Arroz integral: recetas. Cómo cocinar arroz integral

El arroz integral se diferencia de su pariente blanco no solo en color, sino también en la forma de preparación, sabor y composición. Sí exactamente arroz integral lo más útil, contiene vitaminas y microelementos útiles. De hecho, se considera que el arroz integral es cualquier arroz sin pulir que no se haya eliminado durante el procesamiento de la cáscara de salvado. Más precisamente, el arroz no fue procesado en absoluto. Es decir, es un producto ensamblado y empacado, completamente listo para usar. En color, el arroz integral puede ser rojo, marrón y marrón pálido. Las personas que se adhieren alimentación saludable prefiera el arroz sin pulir. Aunque tarda mucho más en cocinarse.

¿En qué agua cocinar?
Este tipo de arroz siempre se añade al agua o caldo ya hervido. Al mismo tiempo, debe salar y sazonar con especias al comienzo del proceso, incluso antes del arroz. Se vierte caldo o agua en siguiente proporción: Para 1 taza de arroz necesitas 3-5 tazas de líquido. El arroz integral se hincha mucho más cuando se cocina que el arroz blanco. Y en términos de tiempo, todo el proceso toma de 20 a 40 minutos en promedio.

proceso de cocción del arroz integral
En primer lugar, enjuague bien el cereal con agua corriente. El agua debe salir clara. Esto es necesario para eliminar toda la suciedad industrial, el polvo y los pesticidas. Además, el arroz lavado no hace espuma durante el proceso de cocción.

Dejar el arroz en un colador para que el agua quede todo vaso. después de en agua limpia dejar el arroz integral durante media hora para que se ablande un poco. Así que no tardará mucho en cocinarse, y el resultado no tardará en llegar. Al mismo tiempo, puede apostar fuego lento agua o caldo de carne (vegetales) para hervir. Agregue especias al gusto, sal. Introduzca con cuidado la sémola hinchada en el agua hirviendo. Si el arroz no se remoja antes de cocinarlo, tardará de 15 a 20 minutos más en cocinarse el arroz sin pulir.

Tome una sartén de tal tamaño que el arroz con agua no ocupe más de ¾ del volumen total. Esto es necesario para que el vapor generado durante la cocción permanezca en la sartén. Debido a este vapor, el proceso avanza más rápido.

Después de que se hayan introducido los granos, cocine durante 20 minutos sin tapa. No mezcle el arroz, simplemente retire la espuma con una espumadera si se forma. Una vez transcurrido el tiempo, cubra el arroz con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante otros 10-15 minutos debajo de la tapa. Después de cocinar, ponga el arroz en una gasa o en un colador para que el agua quede como un vaso. Luego regrese la sémola a la sartén, agregue manteca y dejar tapado durante 5-7 minutos. El arroz está listo para comer.

Arroz integral de cocción rápida
Enjuague la sémola de la manera habitual, sumérjalo en agua fría durante 20 minutos. Hierva agua o caldo, agregue arroz hinchado al líquido hirviendo. En el fuego más alto, cocine por 5 minutos, tapado con una tapa sin quitarla. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Después de eso, puedes reducir el fuego al mínimo y cocinar por otros 3 minutos. Todo está debajo de la tapa para que el vapor no se vaya a ninguna parte. No es necesario agregar aceite.

No drene el agua del arroz, envuelva el recipiente en una toalla grande y luego colóquelo en un lugar cálido. Puede ser un horno, una batería o incluso un edredón. Dejar ahí la sartén 10 minutos para que el cereal "llegue" totalmente preparado. Luego agregue el aceite de su elección.

El arroz integral es importante no solo para cocinarlo correctamente, sino también para almacenarlo. Entonces, debido a la cáscara de salvado, se deteriora más rápido y se pudre. Conservar únicamente en el frigorífico. Es de destacar que el cuerpo absorbe el arroz integral más lentamente, lo que proporciona la mayor saturación, mientras que el azúcar en la sangre se mantiene en el mismo nivel, lo que no daña en absoluto a los diabéticos. Es decir, no existen contraindicaciones para el uso del arroz integral, salvo alergias individuales.

El arroz es una de las guarniciones más comunes, sin embargo, sémola blanca en realidad no es tan bueno para el cuerpo. Si usa arroz integral que no ha perdido su cáscara útil, entonces cuando cocine platos familiares puede mejorar significativamente su salud.

¿Lo que es?

En realidad, arroz integral- este es el mismo blanco, pero sin pulir. Debido al hecho de que no se quita la cáscara, los beneficios del producto aumentan varias veces. Se ha comprobado que casi el 80% de los sustancias útiles, y la sémola marrón los conserva todos. Cocinar arroz integral es un poco diferente, pero no demasiado difícil. Se puede distinguir fácilmente de la contraparte blanca por el tono característico de la piel natural. El contenido calórico del producto es de 331 kilocalorías por cada 100 gramos. El arroz integral es rico en vitaminas, incluidos los grupos B y PP, minerales (potasio, magnesio, cobre, hierro y otros), así como fibra. También es importante mencionar que la cantidad de grasas poliinsaturadas en el arroz integral es tres veces y media mayor que en el arroz blanco.

Beneficio y daño

este cerealútil para muchas enfermedades. El producto elimina toxinas y toxinas del organismo, se encarga de reducir el azúcar en sangre y previene el desarrollo de algunas procesos inflamatorios. Por ello, el arroz integral se utiliza en la dieta de los pacientes diabetes y enfermedades cardiovasculares, así como problemas con el tracto digestivo. Dado que los cereales tienen un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos, el producto se recomienda a casi todos, porque la condición del cabello, la piel y otras partes del cuerpo definitivamente mejorará. Los médicos también aconsejan a aquellos que necesitan mejorar la motilidad intestinal y poner en orden los nervios para usar el producto. No se ha identificado daño al arroz integral.

preparación de sémola

Debido a la presencia de la cáscara, el arroz integral es mucho más denso y duro que el blanco procesado. Esto sugiere que la preparación de los cereales debería ser más larga y complicada. La sémola debe lavarse y luego remojarse; este procedimiento debería acelerar el proceso de cocción adicional. Lavar el arroz en agua fría largo y ordenado. Esto debe hacerse para eliminar todo el polvo, gluten, granos de harina y suciedad formada tanto durante el cultivo como durante el transporte de la cosecha. Además, el agua reducirá significativamente la cantidad sustancias nocivas, que procesaba arroz.

El procedimiento deberá repetirse varias veces hasta que el líquido se aclare. Cuando haya terminado, puede verter agua hirviendo sobre el cereal y luego enjuagar nuevamente agua fría. En la siguiente etapa, el arroz se remoja en un recipiente hondo con agua fría. Los granos se pueden remojar hasta diez horas, por ejemplo, a última hora de la tarde para cocinar por la mañana o por la mañana para la cena. El período de remojo mínimo recomendado es de seis horas.

Reglas y tiempos de cocina

Incluso antes de comenzar a cocinar, se debe mencionar que la vida útil de los cereales marrones es menor que la de los blancos. Por lo tanto, no compre arroz en grandes cantidades, es mejor limitarse a las dos comidas siguientes. Los cereales se almacenan mejor en jarras de vidrio con tapa hermética. Al comenzar a cocinar, es muy importante observar todas las proporciones, ya que no se recomienda agregar agua durante la cocción. Si cometió un error y hacia el final quedó claro que casi todo el líquido se había ido y el arroz aún no está listo, debe retirar la sartén de la estufa y envolverla con una toalla tibia durante varias horas.

Al elegir los platos, se recomienda dar preferencia a los recipientes grandes con un fondo ancho. En primer lugar, esto permitirá que los granos se calienten de manera uniforme y, en segundo lugar, los cereales que han aumentado casi tres veces no saldrán de la sartén. Lo mejor de todo es que el arroz integral se combina con pimientos, cúrcuma y comino. Hay que advertir que no es apto para hacer papillas. Tradicionalmente se utiliza una cucharadita de sal por vaso de cereal. Lleve el plato a ebullición, hierva el arroz a fuego medio durante unos diez minutos, y luego reduzca al mínimo y manténgalo bajo una tapa cerrada durante otra media hora. Al final de la cocción, el arroz permanece debajo de la tapa durante quince minutos para que toda el agua se absorba por completo.

recetas populares

En la estufa

Hay tres métodos principales para preparar este plato como guarnición: en la estufa, en una olla de cocción lenta y en una caldera doble. La forma más fácil es, por supuesto, la primera. Primero, se lava un vaso de cereal y se pone en remojo durante el tiempo requerido. Luego se vierte el arroz con tres vasos de agua fría y se coloca en la estufa. El agua se lleva a ebullición, se mantiene en este estado durante ocho a diez minutos, después de lo cual el agua cambia a fría y limpia.

El arroz se debe salar, llevar a ebullición nuevamente, reducir el fuego al mínimo y dejar durante media hora debajo de la tapa. Cuando el agua se absorba visualmente en los granos, puede apagar el fuego y dejar el producto por otros diez minutos. Si es necesario, la cacerola se puede envolver adicionalmente en una toalla. Repostar comida lista puedes usar mantequilla o aceite de oliva, y luego espolvorear con perejil picado y eneldo.

En una caldera doble

El arroz integral es un producto muy útil. Al cocinarlo al baño maría, puede maximizar su utilidad: se conservarán tanto la estructura como las propiedades de los granos. Debe hacer lo correcto de la siguiente manera: vierta el cereal en el recipiente de la unidad, vierta agua fría, que será el doble, cierre la tapa y coloque modo correcto y tiempo 35 minutos. En caso de que no haya tiempo para remojar el arroz, el tiempo de procesamiento aumentará a una hora. Cocinar en una olla de cocción lenta funciona de manera similar. El arroz se vierte en el recipiente y se llena con agua, y la cantidad de líquido y sólido debe ser la misma. En la multicocina, se selecciona el modo "Arroz" y el tiempo se establece de treinta a cuarenta minutos.

Delicioso para cocinar con arroz integral. variedad de platos, incluidas las que satisfacen el concepto de "dietético". Dado que el producto tiene un sabroso sabor a nuez, se debe tener cuidado para asegurarse de que otros ingredientes utilizados se combinen con él. La sémola marrón se siente bien al lado de mariscos, ternera, pollo, pavo y otros. productos de carne, incluidos los grasos. Tradicional es la combinación de arroz con champiñones o verduras, así como el uso como componente de pilaf. Es imposible no mencionar algunas recetas de sopas, ensaladas, postres y guisos.

cazuela griega

Muy sabroso y fácil de preparar. cazuela griega con arroz integral. Primero, el cereal se prepara por separado en una cantidad de 100 gramos, luego de lo cual se enfría y se lava. Se añade un huevo y 100 gramos de arroz rallado al recipiente de arroz. queso duro. Esta mezcla se coloca en la fuente para hornear preparada y se pone en el horno durante cinco minutos. En este momento, se pela un calabacín de tamaño mediano, se frota con un rallador y se elimina el exceso de jugo.

Se toman 200 gramos de queso feta, se amasan y se combinan con calabacín, luego se agregan dos huevos cortados en cubitos a la mezcla resultante. pimiento y eneldo picado. Todo se complementa con diez por ciento de crema, sal y pimienta y se mezcla bien. La masa resultante se coloca en un molde encima de la base, todo se retira en el horno. La temperatura requerida es de 180 grados y el tiempo de cocción es de aproximadamente media hora. Unos minutos antes de que finalice el proceso, se puede espolvorear la cazuela con queso rallado para crear una costra.

Risotto con arroz integral

Otro plato popular es el risotto con arroz integral. Se requerirán granos en la cantidad de un vaso, por supuesto, primero deberá lavarse y remojarse. Se corta una cebolla pequeña en trozos pequeños y se fríe con dos dientes de ajo hasta que la mezcla se vuelve casi transparente. Luego puede agregarle zanahorias finamente picadas o ralladas y un vaso de arroz. Todo se cuece al vapor un poco debajo de una tapa cerrada, después de lo cual se vierte con 600 mililitros de pollo o Caldo de vegetales. El plato se guisará durante veinte minutos. Al final de la cocción se le añaden especias como el curry y la albahaca, así como pasta de tomate diez minutos antes de apagar el fuego.

ensalada tibia

El arroz integral puede incluso convertirse en un ingrediente ensalada tibia. Para preparar uno de ellos necesitarás 100 gramos de cereal, 150 gramos de tocino, una berenjena, una cebolla roja, 20 gramos de aceitunas, tres cucharadas de aceite de oliva y especias. el arroz esta cocido receta tradicional. En este momento, el tocino se corta en rodajas finas y se fríe bien, después de lo cual se coloca en un tazón. En otra sartén, se procesan semicírculos de la cebolla en aceite de oliva, se reemplazan por cubos de berenjena con cáscara. Las aceitunas se cortan en aros y, junto con el resto de ingredientes preparados, se disponen en un bol. Todo se sala y pimenta, opcionalmente aliñado con los restos del aceite sobre el que se frieron los ingredientes.

Arroz con corazones de pollo

Tal producto sencillo, cómo corazones de pollo junto con el arroz integral se convertirá en plato apetitoso. Los ingredientes incluyen un kilogramo de vísceras, 100 gramos de tocino, un vaso de cereal, medio vaso de guisantes congelados, cinco cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, una cucharadita de ajo seco, media cucharadita de dos tipos de pimientos y sal. Cada corazón se lava y se corta en dos partes. Salsa de soja mezclado con miel, después de lo cual los despojos se sumergen en la mezcla durante un par de horas.

En este momento, el arroz se cocina de la manera habitual y el tocino comienza a freírse en una sartén. La carne terminada se agrega junto con la marinada al tocino, toda la mezcla se cuece hasta que la humedad se evapore. Cuando desaparece toda la humedad, los corazones se fríen un poco más y luego se colocan los guisantes, el ajo y las especias en la sartén. Todo se mantiene al fuego durante un tiempo, después de lo cual la mezcla de carne se mezcla con el arroz terminado. Si es necesario, el plato se sala y se adorna con eneldo fresco, perejil y rodajas de tomate.

arroz con espinacas

amantes cocina griega te encantará la combinación de arroz integral y espinacas. Además de un vaso de cereal, necesitarás una cucharada aceite vegetal, cabeza de cebolla, racimo espinacas frescas, dos dientes de ajo, dos tazas de caldo de pollo o de verduras, perejil fresco, 100 gramos de queso Feta, especias y jugo de limón. La cebolla finamente picada se fríe en aceite caliente hasta que se dore. Después de unos cinco minutos, se puede combinar con ajo.

Las espinacas frescas se cortan en tiras y, junto con el arroz lavado y el eneldo, se retiran a la cebolla y el ajo. Todo se vierte con dos vasos de caldo y se prende fuego durante unos cincuenta minutos. La sustancia debe ser salada y condimentada con especias. La preparación del plato está determinada por el estado del cereal: tan pronto como se ablande, puede apagarlo. El plato se sirve espolvoreado con cubos de queso feta y espolvoreado con jugo de limón.

receta de arroz integral con champiñones guisantes verdes ver el siguiente vídeo.

Cocine el arroz integral a fuego lento con la tapa cerrada.

Cómo cocinar arroz integral

El arroz integral debe tomarse en proporción a 1 taza de arroz 5 tazas de agua.
1. Enjuague el arroz, manténgalo en agua fría con sal durante 20 minutos y vuelva a enjuagar.
2. Vierta agua en una cacerola, prende fuego a la cacerola.
3. Agregue arroz integral, sal y especias (perejil, curry, eneldo) al agua hervida.
4. Cocine el arroz integral durante 40 minutos tapado.
5. Coloque el arroz integral en un colador y enjuáguelo con agua tibia. agua hervida.
6. Regresar el arroz integral a la olla y dejar tapado por 10 minutos.
El arroz integral se sirve con mantequilla o manteca.

Cómo cocinar arroz integral rápidamente

1. Enjuague el arroz.
2. Echar el arroz en un colador, dejar escurrir el agua, remojar en agua fría con sal durante 20 minutos; luego drene el agua nuevamente.
3. Ponga el arroz en agua hirviendo y cocine durante 5 minutos bajo una tapa a fuego alto.
4. Haga el fuego medio, cocine el arroz integral por otros 7 minutos, luego a fuego mínimo - 2 minutos.
5. Retire la sartén del fuego, envuélvala en papel y envuélvala en una manta durante 20 minutos.

El arroz es un cereal herbáceo anual, sin el cual una buena mitad de la población mundial no puede imaginar su vida. Se puede cultivar en casi todos los continentes, incluso en Europa y América del Norte, pero crece principalmente en regiones subtropicales y tropicales.

Pocas personas saben que durante miles de años de comer arroz, las personas han logrado reproducir cientos e incluso miles de variedades. Las personas "comunes" que no están familiarizadas con la ciencia agronómica distinguen el arroz por el color, la forma del grano y los métodos de procesamiento; por ejemplo, hay arroz pulido, pulido, etc. La mayoría de las personas en la palabra "arroz" representan granos blancos de forma redonda, ovalada o muy alargada, pero la gama de colores de este cereal es mucho más rica. El arroz es blanco, amarillo, beige, negro, rojo, morado, etc.

Beneficios del arroz integral

Nos centraremos en el arroz integral, una de las variedades de arroz blanco común a la que todos están acostumbrados desde hace mucho tiempo. La estructura del grano de arroz incluye un núcleo blanco y una doble capa: la interior es de color marrón parduzco y la exterior es amarillenta y áspera. El arroz blanco se obtiene moliendo cuidadosamente los granos y, después de quitar solo la cubierta protectora. Buraya cubierta interior consta de varias capas, y se llama salvado; contiene la mayor parte de todas las reservas de nutrientes del arroz, por ejemplo, 85 % de aceites, 80 % de vitamina B1, 70 % de minerales, 65 % de vitamina PP, etc. No es de extrañar que valor nutricional el arroz integral es muchas veces mayor que el arroz blanco. Cuesta mucho más, pero es él, como uno de mejores productos alimentación saludable, recomendada por nutricionistas y otros expertos; muchos incluso aconsejan a los pacientes que lo usen solo y se olviden completamente del arroz blanco pulido.

Esta variedad ha aparecido recientemente en las tiendas rusas, aunque el arroz en cultivo se cultiva en nuestro país en millones de toneladas. Por alguna razón, se creía (y todavía se cree) que el arroz integral no tiene demanda entre los consumidores "promedio", y la necesidad es pequeña: "tenemos suficientes otros productos". Ahora puedes comprarlo sin dificultad, aunque la elección no es demasiado rica.

La mayoría de la gente realmente prefiere comprar arroz blanco, redondo o largo: se ve apetitoso, es fácil y rápido de cocinar, tierno y sabroso, especialmente con condimentos y carne, y no es necesario masticarlo, ya se traga bien. Pero al estómago y los intestinos les gusta menos el arroz blanco, pero no les preguntamos, no antes.

Rica composición y grandes beneficios del arroz integral

Más sobre la composición del arroz integral.

De las vitaminas, el grupo B está a la cabeza: tiamina, ácido nicotínico, piridoxina, ácido fólico y pantoténico, colina. El arroz integral es rico en biotina, vitamina H, que participa en los procesos metabólicos más importantes del cuerpo, así como en la síntesis de colágeno, por lo que también se le llama la vitamina de la belleza.

De los minerales en primer lugar, el silicio, que interviene en la formación y renovación de casi todos los tejidos (óseo, conjuntivo, epitelial, etc.), y el vanadio, elemento necesario para el normal curso de la hematopoyesis, la respiración, el crecimiento y la regeneración. El arroz integral es rico en boro, manganeso, cobalto, fósforo, molibdeno, selenio, magnesio, níquel; contiene litio, rubidio, cobre, circonio, zinc, potasio y hierro.

Las proteínas de arroz contienen aminoácidos esenciales y no esenciales, entre ellos la glicina, que reduce el estrés psicoemocional y aumenta el rendimiento cerebral, y el ácido glutámico, que desempeña el papel de neurotransmisor y también estimula el cerebro. Por las propiedades de estos últimos, existe un acalorado debate sobre el “beneficio-daño” aditivo alimentario E621, mientras que el arroz integral y otros alimentos ricos en glutamina deben incluirse en la dieta, y el problema se resolverá.

Hay de 3 a 3,5 veces más grasas, y especialmente grasas insaturadas, en el arroz integral que en el arroz blanco común. También contiene la sustancia beta-sitosterol, que reduce el nivel de colesterol "malo" en la sangre y es muy útil para los hombres: frena el proceso de calvicie y mejora el estado de la glándula prostática.

Hay muchos carbohidratos en el arroz integral: 100 g del producto contienen casi el 30% Subsidio diario para un adulto: pectina y fibra, por lo que es poco probable que cause estreñimiento, a diferencia del arroz blanco. La fibra de la cáscara del grano es suave: los intestinos no se dañan, pero los carcinógenos y el exceso de colesterol se absorben y excretan perfectamente del cuerpo. El arroz integral no fortalece como el arroz blanco, pero normaliza la digestión y el estado de la flora intestinal, por lo que también ayuda a eliminar la diarrea.

Comer arroz integral puede mejorar el funcionamiento de la vesícula biliar y el páncreas; esto es importante para mantener niveles normales de glucosa, reduce la grasa en la sangre, alivia la depresión, elimina el insomnio y alivia la ansiedad. Además de las vitaminas B, necesarias para el funcionamiento del sistema nervioso central, el producto contiene mucho triptófano, precursor de la serotonina, un neurotransmisor que promueve buen humor y calma emocional.

¿Quién más debería considerar el arroz integral? Personas que tienen un trastorno metabólico; el trabajo de los riñones es difícil, aumenta el nivel de colesterol en la sangre; propensos a la obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y alergias. Aunque el arroz integral es rico en calorías, ha demostrado su eficacia en las dietas de adelgazamiento: en una semana, con buena salud y la ausencia de hambre severa, puede deshacerse de 3-5 kilos de más.

Sin embargo, la mayoría de las veces, el arroz integral es de interés para los vegetarianos y los comedores saludables, y para la mayoría de las personas todavía parece áspero y sin sabor. Esto último no es cierto: solo hay que aprender a cocinar correctamente el arroz integral para querer comerlo con regularidad.

Cómo cocinar arroz integral

El arroz integral no se puede cocinar en exceso, pero lleva más tiempo que el arroz normal.. La forma más fácil es usar una olla arrocera, pero puedes usar una olla normal. El agua debe ser 2-2.5 veces más que el arroz; ponga el cereal lavado en agua hirviendo, reduzca el fuego a uno pequeño, cierre la sartén y cocine por 25 minutos. Enjuague con agua hervida, vuelva a ponerlo en una cacerola y póngalo en una estufa apagada y caliente durante otros 10 minutos.

Otra forma: cocine el arroz a fuego lento durante media hora, con la tapa abierta, y luego enjuague y haga lo anterior.

Otra forma: remoja el arroz lavado en agua fría durante la noche y hiérvelo en agua limpia por la mañana; estará listo en 10 minutos.