¿Es posible usar vinagre normal en lugar de vinagre de arroz? Cómo agregar vinagre de arroz al sushi

El vinagre de arroz es un aderezo oriental popular para muchos varios platos. ¿Cómo es mejor que el vinagre normal? ¿Qué y cómo se puede cocinar con él? ¿Es posible hacerlo usted mismo? Descubra las respuestas a estas preguntas a continuación.

Vinagre de arroz: para qué platos se utiliza

Normalmente vinagre de arroz utilizado en cocina asiática para aliñar arroz, encurtir jengibre y cocinar platos de fideos de arroz funchose Además, el relleno actúa como componente ensaladas de verduras, aperitivos, se utiliza para marinar pollo y para crear diversas salsas.

Considere, por ejemplo, un completo plato de carne con la adición de vinagre de arroz.

Para crearlo necesitarás:

• papas - 3 tubérculos;
• filete de cerdo - 200 g;
• vinagre de arroz - 1 cucharada. l.;
• pimiento amarillo - 1 pieza;
• un poco de aceite o grasa para engrasar la sartén;
• azúcar - 1 cucharada yo con un tobogán;
• salsa de soja clásica - 2 cucharadas. yo

Procedimiento de operación:

1. Cortar las patatas en tiras lo más finas posibles, freír hasta que adquieran un color dorado pálido con la adición de aceite y pasar a otro bol.
2. Cortar la carne y el pimiento en tiras. Primero, fríe solo la carne por todos lados, luego agrega pimienta y azúcar. Luego agregue la salsa de soya y el vinagre. Cocine a fuego lento durante un par de minutos con la tapa cerrada.
3. Apagar el fuego, agregar las papas previamente fritas, mezclar y disponer en platos.

En una nota. Usar filete de pollo para cocinar comida dietetica o cerdo para una comida más satisfactoria.

¿Qué puede reemplazar el vinagre de arroz para sushi y panecillos?

¿Qué puede reemplazar al vinagre de arroz si no estuvo a la mano en el momento más necesario? Para el sushi, el vinagre de arroz se usa como aderezo clásico, pero este producto no siempre está disponible para su compra.

En este caso, puede salir de la situación mejorando ligeramente la estación de servicio existente con la ayuda de componentes simples:

• calle 5 yo vinagre 6 - 9%;
• 1 cucharadita sal con un tobogán;
• 4 cucharaditas azúcar morena.

Una de las delicias nacionales japonesas es el sushi, que se ha comido durante muchos siglos. Hoy en día se están volviendo cada vez más populares en Occidente. eso plato sabroso contiene muy pocas calorías, bastante rico en vitaminas, proteínas y carbohidratos. El sushi se elabora con varios tipos de ingredientes, se corta en trozos pequeños y se sirve bellamente colocado en un plato. El nombre "sushi" en sí proviene de las palabras "SU" - "vinagre", "SHI" - "artesanía".

El ingrediente principal del sushi y sus derivados es el arroz especial. La elección de ingredientes es simplemente enorme y no se limita al pescado. Pero es vinagre para sushi. ( sushi-su, su, sushinomoto) es sin duda considerada la especia más importante en la preparación de este plato. es una adición importante a toda la cocina asiática. Se utiliza no solo para sushi, sino también para encurtir carnes y pescados, así como en la preparación de despojos.

Sushi tsu o vinagre de sushi se crea mezclando uno o más líquidos de arroz con otros condimentos. Los chefs profesionales lo hacen por su cuenta, creando un producto que es insuperable en sabor y olor. Otra evaluación de este tipo se puede comprar en tiendas especializadas. A pesar de la ligereza en el sabor, no se recomienda su uso como sustituto. Además, el ocet blanco no funcionará porque tiene un sabor demasiado fuerte que puede ahogar el sabor dominante del sushi. Según los amantes de la comida, el vinagre de arroz es más suave y no tan ácido como el vinagre de manzana o de vino. Además, estimula perfectamente el apetito.

Por lo general, el vinagre de sushi está hecho de arroz, maíz o trigo fermentados. Otra variación de este condimento es la mezcla de vinagre de arroz, trigo y maíz fermentados. Por cierto, el vinagre de arroz para sushi se obtiene a partir de arroz fermentado y vino agrio. Se agrega más agua. Este ocet es el producto japonés más famoso.

Según el tipo de arroz, el vinagre puede ser blanco o rojo. A veces se sazona con salsa de soja, jengibre, hojuelas de caballa seca, semillas de sésamo, cebollas, rábano picante, guindilla o mostaza. También existe el vinagre negro, que se elabora a partir de trigo, sorgo y mijo. La sal, tanto la sal de mesa simple como la sal marina, siempre se incluye en la receta de especias. Se agrega azúcar para endulzar el líquido, pero es más común usar vino de arroz dulce o mirin como edulcorante. El sake, otro tipo, también se agrega al vinagre de sushi, al igual que las algas. Si la composición incluye suplementos aditivos de sabor, el vinagre debe hervirse a fuego lento, donde los ingredientes se agregan gradualmente. Si no se utilizan algas, todos los ingredientes del vinagre se mezclan y se calientan para que el alcohol se evapore durante el proceso de calentamiento. Como todos los aditivos típicos, el vinagre de sushi tiende a tener más sabor agradable si se prepara unos días antes de su uso. Al hacer sushi, se agrega octet directamente al arroz mientras aún está caliente. Luego se mezcla y se vuelve a agregar la especia para que no se pegue.

Vale la pena señalar que el vinagre para sushi puede ser de diferentes tipos: Mitsukan, una mezcla de vinagre, azúcar y sal, Kikkoman, ocet picante preparado y Sushinokopulver, una mezcla de ocet, azúcar y sal en forma de polvo.

Para preparar el vinagre de sushi, cuya receta es bastante sencilla, necesitarás ¼ de taza de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita, que puedes sustituir por una cuchara de mesa normal. Mezcle todos los ingredientes en una cacerola, disuelva a fuego lento, revolviendo constantemente. Sin llevar la mezcla a ebullición, enfríela a temperatura ambiente. Durante el proceso de cocción, tener cuidado con el azúcar para que no se queme ni estropee el sabor del ocet.

Los platos tradicionales japoneses aparecieron en nuestras mesas no hace mucho tiempo, pero en tan poco tiempo lograron enamorar a muchos. Algunos prefieren visitar restaurantes, sumergirse en la atmósfera de las tradiciones japonesas, mientras que a otros les gusta cocinar sushi y rollos por su cuenta en su cocina.

Un componente indispensable de estos platos de ultramar es el vinagre de arroz. A veces es difícil encontrarlo en el supermercado más cercano por su elevado coste, pero esto no es motivo para rechazar la cena. Tal ingrediente es muy fácil de preparar solo o reemplazarlo con otros productos.

El vinagre de arroz se utiliza para preparar todo tipo de salsas y aliños, para verduras y platos de pescado. Este producto único con acidez especiada y aroma ligero no solo da platos sabor increible, pero también repone la reserva de importantes aminoácidos, mejora la digestión y alcaliniza el cuerpo.

Cómo reemplazar el vinagre de arroz: recetas de productos asequibles

Las notas de sabor específicas del vinagre de arroz se pueden reemplazar con otros vinagres y condimentos si se desea. Si realmente lo intenta, incluso los gourmets no podrán notar la sustitución. Además, el vino, la manzana y otros vinagres son ingredientes más económicos.

Aderezo de vinagre de uva

• Combine el azúcar (6 cucharadas), la sal (2 cucharaditas), el vinagre de uva roja (8 cucharadas).
• Vierta la mezcla resultante en una cacerola pequeña y encienda un fuego pequeño.
• Caliente y revuelva la solución hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
• Nunca hierva el líquido.
• Enfriar y usar como vinagre de arroz.

¡En una nota! El vinagre de uva a menudo causa manifestaciones alérgicas e irritación del estómago, por lo que si es propenso a las alergias alimentarias y al aumento de la acidez del estómago, es mejor utilizar otros sustitutos alternativos.

Sazonar con vinagre de sidra de manzana

• Necesitarás agua caliente (3 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita), vinagre de sidra de manzana (2 cucharadas).
• Combine todos los ingredientes en un vaso y revuelva bien.
• Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, el vinagre está listo para beber.

Aderezo a base de salsa de soja y vinagre de mesa

• Tomar 25 mg de vinagre de mesa (6%), 25 g salsa de soja y 10 g de azúcar.
• Disuelva los ingredientes y agréguelos al plato en lugar de vinagre de arroz.

Aderezo con jugo de limón

• Verter en cualquier recipiente agua tibia(4 cucharadas), jugo de limon(4 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita).
• Mezclar los componentes hasta obtener un líquido homogéneo.
• Si la sal no se disuelve bien, la mezcla se puede calentar ligeramente en una estufa de gas.

Aderezo de alga nori

• Tome dos hojas de nori, tritúrelas con una licuadora para hacer un polvo.
• Mezcle 5 cucharadas. yo cualquier vinagre que tengas con 1 cdta. sal y 5 cucharadas. yo Sáhara.
• Calienta la mezcla hasta que se disuelva por completo.
• Agregue el nori al aderezo y mezcle bien.

¡Importante! Solo el alga nori es adecuada para este aderezo, las algas marinas le darán a la comida un regusto amargo.

vinagre de arroz casero

si amas tanto cocina japonesa Si ha comenzado a cocinar sushi con frecuencia, no debe estropear la singularidad de las recetas con sustitutos del vinagre de arroz. Es bastante simple prepararlo y el costo será mucho menor que la versión de la tienda.

Para preparar vinagre, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200-250 g de arroz de grano redondo
• 250 mg de agua hervida
• 1/3 cucharadita levadura seca
• 100 g de azúcar (4 cucharadas)

Pasos de cocción:

1. Vierta el arroz en cristalería o bandeja.
2. Agregue agua al arroz y deje reposar esta mezcla durante unas 4 horas.
3. Luego envíe el tazón de arroz al refrigerador por 12 horas, preferiblemente durante la noche.
4. Por la mañana, pon el arroz en un colador con un paño limpio y separa el líquido. Debe tener exactamente 250 mg. Si resultó menos, lleve el volumen de líquido a la cantidad original.
5. Poner infusión de arroz sobre el baño de agua agregarle azúcar.
6. Cuando el agua debajo del almíbar de arroz hierva, marque por 20 minutos y luego retírelo del fuego.
7. Enfriarse agua de arroz, viértelo en jarra de vidrio y añádele levadura.
8. Cubra el frasco con una gasa y deje fermentar el jarabe de arroz durante una semana.
9. Después de que dejen de aparecer burbujas en la superficie, deje el jarabe durante otros 25-30 días.
10. Pasado este tiempo, colar el almíbar de arroz y hervir.
11. Después de enfriar, obtendrá vinagre de arroz natural.

¡En una nota! Por lo general, el jarabe está un poco turbio, pero esto es fácil de arreglar. Mientras hierve, agregue proteína batida al jarabe, luego cuele el líquido nuevamente.

¿Qué no debe reemplazar el vinagre de arroz o cómo no estropear el sushi?

Los fabricantes de sushi experimentados desaconsejan encarecidamente el uso de vinagre balsámico como sustituto. Su receta requiere el uso hierbas, que puede distorsionar el sabor del arroz y de los arroces. Como resultado, en lugar de una ligera acidez, obtendrá un ramo de hierbas.

Además, no utilice el 9% para la preparación de sustitutos del vinagre de arroz. vinagre de mesa. Esto agregará un exceso de acidez y un fuerte sabor a ácido acético al plato.

La mayoría de las personas se muestran escépticas acerca de los sustitutos del vinagre de arroz, ya que creen que estropean el sabor del sushi. Pero el sushi niega este punto de vista. La preparación hábil de los análogos del vinagre de arroz y su uso correcto le darán a sus platos un sabor real de la cocina japonesa.

El vinagre ha sido conocido por la gente desde la antigüedad, incluso se menciona en la Biblia y la Sunnah. Hay más de 4 mil tipos de su preparación, y las recetas de muchos platos asiáticos incluyen vinagre caro, cuya base es el arroz. La pregunta de cómo reemplazar el vinagre de arroz es de interés para muchas amas de casa, pero ¿vale la pena? Tratemos de entender este artículo.

¿Para qué tipo de comida se usa el vinagre de arroz?

Sushizu es una mezcla de vinagre de arroz, azúcar granulada y sal común. 1 litro de aderezo listo para usar utilizado en la preparación del sushi clásico contiene 600 g del habitual azucar blanca y 200 g de sal.

El vinagre de arroz se usa tradicionalmente en una variedad de platos:

• ensaladas;
• bebidas;
• platos de pescado y carne;
• varias salsas.

El uso del producto corresponde a su variedad, hay tres de ellos: vinagre blanco, negro y rojo.

El vinagre de arroz blanco es adecuado para hacer sushi y panecillos. Otras especies se utilizan para condimentar sopas, crear salsas y bebidas.

¿Qué puede reemplazar el producto para sushi y rollos?

Comprar vinagre de arroz para sushi y panecillos es fácil. Aunque su precio es varias veces superior al de otros tipos de vinagre natural, reemplázalo por otro chefs experimentados no lo recomiendo

Hay vinagre de arroz corriente a la venta, pero ya hay condimento listo para sushi basado en él - Sushizu. Es necesario leer atentamente la composición en la etiqueta, si el azúcar y la sal están indicados entre los componentes, entonces esto relleno listo. Debe agregarlo al sushi en una cantidad de 150 g por 1 kg de arroz hervido terminado.

Si compró vinagre de arroz regular, puede hacer su propio aderezo. Para 1 kg de arroz cocido necesitarás 100 g de vinagre, 50 g de azúcar granulada y una cucharada pequeña de sal fina. Para que los gránulos se disuelvan por completo, el vinagre deberá calentarse ligeramente, evitando que hierva.

Las sutilezas de marinar la carne:

1. Marinar la carne antes de freír. Solo la carne de cerdo o de res es adecuada para esto, al pollo no le gusta ese aditivo en la marinada.
2. Si es de cerdo, toman el cuello, el interior del jamón o el lomo, para la carne de res, un borde grueso y delgado, el lomo.
3. Para la mezcla de la marinada: picada en una licuadora cebolla(2 cucharadas), vinagre de mesa 9% (2 cucharadas), aceite de oliva (2 cucharadas), mostaza (1 cucharadita), condimento para barbacoa, pimienta negra molida.
4. Ponen la carne a marinar por lo menos 4 horas, y preferiblemente hasta la mañana.

Las sutilezas del escabeche de pescado (caballa) para sushi.

Para preparar la marinada, tomar:

• salsa de soja;
• mitsukan (el mismo vinagre de arroz);
• motivo;
• virutas de jengibre;
• mirin (vino dulce de arroz).

Algoritmo de acción:

1. Todos los componentes se mezclan en proporciones iguales.
2. Agregue una cucharada de azúcar granulada y sal mediana.
3. Caballa de carnicero: corte la cabeza y separe el filete.
4. Los huesos se quitan del filete con pinzas.
5. Vierta el filete con la marinada durante al menos 3 horas.

Jengibre marinado.

Productos requeridos:

• jengibre sin pelar - kilo;
• vino tinto - 100 ml;
• remolacha - ½ pieza;
• vinagre (cualquiera disponible) - 240 ml;
• azúcar granulada- medio vaso;
• agua filtrada - medio litro + 2,5 litros de agua hirviendo;
• sal.

Cocinando:

1. La raíz de jengibre se limpia previamente y se sala.
2. Meter en paquete de alimentos, envuélvalo bien y envíelo al fresco hasta la mañana.
3. Después del tiempo especificado, la raíz se coloca en un colador y se lava.
4. Con un pelador de verduras, se trocea con elegantes láminas a lo largo de las fibras.
5. Vierta en un tazón grande, agregue una cucharada de sal mediana.
6. Vierta 2,5 litros de agua hirviendo.
7. Tapar por 20 minutos.
8. Prepare la marinada disolviendo azúcar granulada, vino y vinagre en agua. Los trozos de remolacha se sumergen en la composición resultante.
9. El agua se drena del jengibre, se transfiere a frascos preparados previamente y se vierte con marinada preparada.
10. Enfriar y poner en un lugar fresco por un día.

El vino se puede omitir en la receta, pero hace que el jengibre tenga un sabor más sabroso. Si no pone remolachas, el jengibre no resultará rosado, sino blanco-amarillo.

Cómo hacer vinagre de arroz en casa

El vinagre de arroz real está hecho en Corea. Allí, la tecnología y los secretos de su producción se transmiten de generación en generación.

Este proceso es largo y requiere no solo el conocimiento de la receta, sino también la presencia de microorganismos especiales que aseguren la fermentación.

Si tiene ganas de experimentar, intente hacer un producto que se asemeje al vinagre de arroz para rollos y sushi, de acuerdo con la siguiente receta.

Ingredientes:

• arroz - 1 cucharada;
• agua - 1 litro;
• azúcar - 300 g;
• levadura - ¼ cucharada l.;
• huevo - 1 pieza

Descripción del proceso:

1. se echa arroz agua fría y dejar durante 4 horas.
2. Luego, el producto se pone en frío hasta la mañana, después de lo cual se filtra sin exprimir los granos.
3. Agregue azúcar al agua de arroz y caliente baño de vapor hasta que se disuelva por completo.
4. Se introduce levadura seca, habiendo enfriado previamente el caldo a una temperatura agradable.
5. La composición se vierte en un frasco estéril y, cubierta con una gasa, se coloca en un lugar oscuro durante 1 semana.
6. Pasado este tiempo, el líquido se vierte en otro frasco estéril, dejando un sedimento en el fondo del anterior.
7. Resiste la solución, cubierta con una gasa, durante otro 1 mes.
8. Luego se vierte suavemente, sin sedimentos, en una cacerola y se hierve el futuro vinagre, agregando clara de huevo.
9. Colar la composición y embotellarla. Selle herméticamente.

El vinagre de arroz tradicional se prepara con una tecnología diferente. El proceso de fermentación dura más de un año. Todas las operaciones se realizan manualmente. El vinagre de arroz, preparado industrialmente en Occidente, tiene un sabor más agrio.

¿En qué se diferencia de otros tipos de vinagre?

Hay diferentes tipos vinagre - sintético y natural. El vinagre de mesa sintético ordinario no se puede utilizar en fines alimentarios según los nutricionistas. En algunos países extranjeros, esto está prohibido por ley. Tal producto no contiene nada útil, se valora solo por sabor agrio y capacidad conservante. Mesa aditivos alimentarios está catalogado como E 260.

El vinagre se usa generalmente para la masa para hacerla más aireada, se agrega a las ensaladas, los condimentos y la conservación. El problema es que la concentración de vinagre sintético puede ser superior a la indicada por el fabricante, y después de comer platos aderezados con él, se puede quemar la mucosa.

El vinagre natural es mucho más saludable. No puede contener más del 9% de concentración de ácido, es seguro para la salud. La concentración de vinagre de arroz para sushi es solo del 3%.

Tal producto es más caro que el sintético. Se prepara a partir de arroz, uva, manzana o vino de frutas. La etiqueta dice: "alcohol etílico y cultivos de bacterias acéticas". A vinagre natural todos se salvan vitaminas útiles, macro y microelementos, su vida útil no supera 1 año.