05/02/2016 01:58

Hoy en día, la comida ya no es solo el desayuno, el almuerzo o la cena.

El deseo del consumidor de probar constantemente algo nuevo y sabroso ha dado lugar a toda una industria para la producción de productos semielaborados, alimentos enlatados y todo tipo de productos hasta ahora desconocidos. bocadillos preparados. Y con el advenimiento de una amplia gama de productos, surgió la necesidad de estudiar cuidadosamente su composición, de la que depende nuestra salud.

¿Por qué necesitamos suplementos nutricionales? Toda la verdad sobre el notorio E-shka.

No es ningún secreto que el objetivo del fabricante está lejos de la salud de los ciudadanos, sino del deseo de ganar miles de millones vendiendo sus productos. Es por eso que en las etiquetas a menudo encontramos palabras desconocidas y algunas letras con números.

Todos estos son aditivos alimentarios que ayudan a que los productos mantengan su comerciabilidad durante mucho tiempo. apariencia, color, olor y sabor. Así, gracias a los conservantes, nuestras preparaciones favoritas en frascos se mantienen frescas durante mucho tiempo, los potenciadores del sabor ayudan a que algunos productos parezcan especialmente fragantes y, gracias a los colorantes, los dulces pálidos se vuelven muy atractivos.

La notoria caja electrónica - el mismo aditivo alimentario que se encuentra, si no en todos los productos, en la mayoría de los productos. Es sobre ella que se discutirá en este artículo.

Probablemente haya encontrado E-shka en todas partes: en helados o dulces, en pescado enlatado o en la etiqueta de carnes preparadas, e incluso en los envases de pan. Lo que se esconde detrás de la aterradora letra E son estos aditivos extremadamente dañinos para la salud o también son útiles: el sitio descubrió lo que usamos con nuestro helado favorito o chuletas congeladas.

¡Esto es interesante! En todo el mundo, los complementos nutricionales se designan con el índice In - de Index, pero en Europa suelen abreviarse con la letra E, que significa Examinado - Probado. Sin embargo, algunos expertos argumentan que el E-shka surgió de la palabra Europa.

¿Qué significa el código numérico? E-shki?

Junto a la letra E siempre hay un código numérico, lo que significa que el aditivo alimentario pertenece a uno u otro grupo. Por supuesto, es imposible recordar absolutamente todos los suplementos nutricionales, pero ya podrá reconocer el grupo E-shki de un vistazo a la etiqueta brillante. Esto le permitirá comprender por qué este o aquel aditivo alimentario está presente en este producto y si realmente es necesario.

Clasificación de los aditivos alimentarios.
Código numérico	Grupo
E100-E199	Tinte (intensifica el color o devuelve el tono perdido durante el procesamiento del producto)
E200-E299	Conservante (afecta la vida útil del producto)
E300-E399	Antioxidante (ralentiza y previene el deterioro del producto)
E400-E499	Estabilizador, espesante, emulsionante (consistencia del producto)
E500-E599	Regulador de acidez, polvo de hornear, regulador de humedad o antiaglomerante (funciona en conjunto con un estabilizador, preserva la estructura del producto)
E600-E699	Saborizante, potenciador de sabor y aroma
E700-E799	Antibiótico
E800-E899	Gama de repuesto en caso de nuevas incorporaciones
E900-E999	Edulcorante, antiespumante (antiflamingo),
E1000-E1999	Agente de glaseado, agente de liberación, compresor de gas, sellador, texturizador, fundidor de sal

Los suplementos nutricionales E-shki también se dividen en tres categorías según su origen:

• natural- de origen vegetal y animal, también incluyen algunos minerales.
• Idéntico al natural- sustancias obtenidas en el laboratorio, pero en sus propiedades son completamente similares a las naturales.
• Sintético- aditivos artificiales que no existen en la naturaleza, son desarrollados y creados por el hombre.

Nota del doctor que cualquier suplemento, ya sea una sustancia natural o sintetizada en un laboratorio, puede ser peligroso cuando se usa en dosis altas. Al mismo tiempo, es importante recordar que la dosis diaria de consumo de complementos nutricionales puede variar no solo en función de la edad y el peso de la persona, sino también del estado de salud, la tolerancia a determinadas sustancias, la presencia de alergias y otros factores.

¡En una nota! Como la ciencia no se detiene, el directorio internacional de suplementos nutricionales se actualiza constantemente y se actualiza con nuevos artículos. Por cierto, es con el aumento en la cantidad de aditivos y los nuevos requisitos de las leyes de la mayoría de los países para escribir composición detallada Muchas personas atribuyen la idea de etiquetar el producto con un índice "E" corto con un código numérico en lugar de nombres largos de suplementos nutricionales, que a menudo constan de varias palabras.

Los beneficios y daños de los aditivos alimentarios: sobre E útil, neutral y más peligroso en las tablas

Nuestra mesa de escritorio te ayudará a comprender estas misteriosas E-boxes indicadas en los paquetes de tus dulces, embutidos, conservas y otros productos favoritos.

Comencemos con los aditivos alimentarios saludables para disipar el mito de que todos son extremadamente dañinos.

¡Importante! Incluso los suplementos nutricionales relativamente seguros no se recomiendan para niños menores de 5 años. Pero dado que hoy en día casi todos los productos contienen algunas sustancias adicionales, es imposible excluirlos por completo de la dieta. Trate de minimizar el uso de su bebé de aquellos productos que contienen listas completas de E-nis en el paquete. Este grupo incluye principalmente salchichas y embutidos, cuajada dulce glaseada y yogures con rellenos, diversos postres y dulces, cereales para el desayuno, cubitos de caldo y fideos preparados, productos cárnicos semiacabados y muchos otros productos.

Dado que la lista de aditivos es extremadamente extensa y se actualiza anualmente, las tablas presentadas no describen todos los aditivos alimentarios, sino solo los más populares y utilizados con mayor frecuencia por los fabricantes de alimentos.

Lista de los E más útiles: qué suplementos alimenticios E pueden beneficiar a su cuerpo

Índice y nombre	Posibles beneficios para el cuerpo.
E-100– curcumina	Especialmente útil para personas que han pasado por grandes operaciones y enfermedades. Los residentes del sudeste asiático afirman que esta sustancia ayuda a restaurar la fuerza, restaurar el vigor anterior, limpiar el cuerpo de todo lo malo, por ejemplo, reduce el colesterol en la sangre y ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina. Además, la curcumina restaura las células del hígado, normaliza la microflora intestinal, mejora el funcionamiento del esófago y la vesícula biliar, combate las infecciones intestinales e incluso ayuda en el tratamiento de las úlceras estomacales. Y este complemento alimenticio acelera el metabolismo, sirve excelente remedio para la prevención de la diabetes, la artritis y otras enfermedades. Los médicos consideran la curcumina como un medio para prevenir la aparición de neoplasias y aliviar el flujo diferentes formas cáncer.
E-101– riboflavina (vitamina B2)	La riboflavina se encuentra en alimentos naturales como las manzanas. Esta sustancia es simplemente necesaria para nuestro cuerpo: para la descomposición normal de las grasas, la síntesis de otras vitaminas, la conversión de aminoácidos y la regulación de los procesos redox. La riboflavina ayuda a una persona a sobrellevar la tensión nerviosa, superar el estrés severo y la depresión, y también se la conoce como la "vitamina de la belleza": la B 2 es necesaria para la elasticidad y la juventud de la piel. Además, la riboflavina participa en el desarrollo de un feto sano y ayuda a los niños a crecer.
E-160a– caroteno E-160b- extracto de annato E-160d– licopeno	Los suplementos dietéticos de carotenos son fuertes antioxidantes, sustancias similares en sus propiedades a la vitamina A, mejoran la visión, fortalecen la inmunidad y previenen (ralentizan) el desarrollo de tumores cancerosos. Es importante recordar que E-160b no solo es una sustancia útil, sino también un fuerte alérgeno, por lo que debe usar productos con este aditivo con mucho cuidado y moderación.
E-162– betanina de remolacha	Tiene muchas propiedades útiles- participa en la descomposición y asimilación de proteínas animales y vegetales, interviene directamente en la formación de colina (mejora el funcionamiento de las células del hígado), aumenta la fuerza de los capilares, reduce la presión arterial, alivia los espasmos vasculares, tiene un efecto beneficioso sobre sistema circulatorio reduciendo el riesgo de un ataque al corazón. Además, la betanina tiene un alto efecto anti-radiación y anticancerígeno, protege las células del cuerpo de impacto negativo enfermedad, dificultan el desarrollo enfermedades oncológicas y la formación de tumores malignos.
E-170- carbonato de calcio o tiza blanca ordinaria	El aditivo está involucrado en los procesos de coagulación de la sangre y regula varios procesos intracelulares. Cuando se usa correctamente, compensa la falta de calcio. Pero la ingesta excesiva de carbonato de calcio en el cuerpo puede provocar un llamado síndrome leche-alcalino muy tóxico, que en casos severos termina en la muerte. Una pequeña sobredosis provoca hipercalcemia.
E-270- ácido láctico	Tiene un fuerte efecto antimicrobiano, normaliza la microflora intestinal, mejora la absorción de carbohidratos, repone las reservas de energía en el cuerpo. EN en especie se encuentra en leche cuajada y kéfir, chucrut y pepinos. En los estantes de las tiendas que se encuentran en quesos, mayonesa, yogur y varios productos de ácido láctico. Se recomienda a los niños que consuman productos con este suplemento en cantidades mínimas y con precaución, ya que algunos bebés tienen problemas de tolerancia al ácido láctico.
E-300ácido ascórbico o vitamina C	Ayuda a fortalecer la inmunidad. Se encuentra en escaramujos, grosellas negras, varios tipos de pimientos y coles, kiwi, manzanas y muchos otros productos naturales.
E-306-E309- tocoferoles (un grupo de vitaminas E)	Protegen al cuerpo de los efectos de las toxinas, promueven la dilución de la sangre, aceleran los procesos regenerativos de la piel (y esto, a su vez, reduce el riesgo de cicatrización) y aumentan la resistencia general del cuerpo. La vitamina E es extremadamente importante para una buena salud: de esta sustancia depende el buen funcionamiento de los glóbulos rojos y la salud. del sistema cardiovascular organismo. Los médicos señalan que suficiente la vitamina E en la dieta retrasará el proceso de envejecimiento y reducirá el riesgo de desarrollar asma bronquial.
E-322– lecitina	Apoya la inmunidad, mejora los procesos de formación de sangre, afecta la calidad de la bilis, previene el desarrollo de cirrosis hepática, afecta el desarrollo del sistema nervioso humano, elimina el exceso de colesterol del cuerpo. Contenido en caviar, leche y yema de huevo.
E-406– agar	Este es un producto del procesamiento de algas rojas y pardas. Una propiedad valiosa del agar es un efecto gelificante. El suplemento es rico en vitamina PP, sodio, magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro y yodo. Mejora el funcionamiento de los intestinos y la glándula tiroides, elimina las toxinas del cuerpo.
E-440– pectinas	Contenido en diversas frutas (manzanas, ciruelas, uvas, cítricos). Con moderación, las pectinas limpian los intestinos, protegen la mucosa gástrica, tienen un efecto analgésico y cicatrizante moderado sobre las úlceras, eliminan toxinas y productos de desecho del cuerpo y reducen los niveles de colesterol en la sangre. Además, las pectinas pueden eliminar los metales pesados ​​​​de nuestro cuerpo: mercurio y plomo. Es importante recordar que el uso de cantidades excesivas de pectina (así como otras sustancias beneficiosas) puede provocar reacciones alérgicas.

Lista de aditivos alimentarios neutros (inofensivos, pero no particularmente útiles)

Índice y nombre	Descripción
E-140– clorofila	Colorea los alimentos en tonos verdes, es seguro para la salud cuando se consume con alimentos. Algunos expertos afirman que la clorofila elimina las toxinas del cuerpo. Cuando se aplica externamente, cura heridas, elimina olores desagradables del cuerpo humano.
E-202- sorbato de potasio, o acido sorbico	Seguro para el cuerpo humano, a menudo se usa como conservante en salchichas, carnes ahumadas, quesos, pan de centeno y muchos otros productos. El sorbato de potasio es un fuerte agente antimicrobiano y evita fácilmente el crecimiento hongos de moho- Fue esta propiedad la que sirvió de impulso para la popularización de los aditivos alimentarios.
E-260 – ácido acético	Regulador de acidez popular utilizado en el proceso de fabricación. comida enlatada, salsas y mayonesas, confitería. En la concentración de mesa habitual para una persona, el vinagre es inofensivo e incluso útil para el funcionamiento de nuestro cuerpo: el ácido ayuda a descomponer las grasas y los carbohidratos que vienen con los alimentos. Pero una solución de más del 30% es peligrosa para las membranas mucosas y la piel (provoca quemaduras).
E-330- ácido de limón	Realza el sabor, sirve como regulador de la acidez y conservante. Es seguro en los alimentos porque se usa en pequeñas cantidades. Trabajar con una solución muy concentrada, beber una gran cantidad de ácido puro o inhalar un polvo seco ya puede causar problemas: irritación de las membranas mucosas (incluido el estómago hasta vómitos con sangre), la piel y el tracto respiratorio.
E-410- chicle algarroba E-412- goma de guar E-415- goma xantana	Inofensivo para los humanos. Estos son aditivos naturales, que se encuentran muy a menudo en la lista de ingredientes de helados, postres, queso fundido, productos de panadería, conservas diversas de frutas y verduras, salsas, patés. Estos aditivos alimentarios, cuando se mezclan, mejoran las propiedades gelificantes entre sí, lo que permite que el fabricante logre la estructura necesaria de los productos, y también retenga el sabor de nuestras delicias favoritas y evite su cristalización (es por eso que la goma de mascar se agrega tan a menudo al hielo). crema). Los médicos señalan que la goma de mascar puede reducir el apetito.
E-471- mono y diglicéridos de ácidos grasos	Aditivo natural, que se encuentra con mayor frecuencia en margarina, paté, mayonesa, yogur y otros productos saturados de grasa. Desempeña el papel de un emulsionante y estabilizador, no representa un peligro para los humanos: el cuerpo asimila este suplemento, como todas las demás grasas. Es importante recordar que el abuso de tales productos puede agregar varios kilos a su cintura. centímetros extra, pero tales efectos no son en absoluto la influencia del suplemento nutricional en sí, sino el resultado de comer una gran cantidad de alimentos grasos.
E-500- carbonatos de sodio, o bicarbonato	Seguro para los humanos. Se utiliza como polvo de hornear en productos de panadería, pasteles, galletas, previene el apelmazamiento y la formación de grumos en los productos.
E-916– yoduro de calcio E-917– yoduro de potasio (también conocido como yoduro)	Enriquece la dieta con yodo, y se sabe que juega un papel importante en el funcionamiento de la glándula tiroides y protege el cuerpo de la radiación radiactiva. Hoy en día, los aditivos se encuentran en la etapa de prueba y, hasta el momento, se consideran relativamente inofensivos: no están en las listas de sustancias prohibidas, pero tampoco están en las listas de sustancias permitidas. Y aunque hay poco yodo en los alimentos, y la deficiencia de yodo es cada vez más común, no se recomienda consumir dichos alimentos en cantidades excesivas; un exceso de yodo puede provocar una intoxicación grave.
E-950- acesulfamo de potasio E-951– aspartamo E-952– ciclamato de sodio E-954– sacarina E-957– taumatina E-965– maltitol E-967– xilitol E-968– eritritol	Todos estos son edulcorantes y sustitutos del azúcar, que se encuentran con mayor frecuencia en la goma de mascar, las bebidas carbonatadas (incluidas las no alcohólicas), los postres de gelatina, los caramelos duros y una serie de alimentos bajos en calorías. A pesar de que estos aditivos son legales en muchos países, algunos médicos recomiendan abstenerse o al menos minimizar el uso de productos con edulcorantes y edulcorantes. Otros insisten en que los edulcorantes son una gran opción para aquellos que quieren perder kilos de más. Los científicos son unánimes en su opinión: los aditivos presentados aumentan el efecto de otros carcinógenos, afectan negativamente al hígado (los pacientes con hepatitis deben usar dichos productos con extrema precaución) y son nutrientes para las bacterias intestinales (y esto es una disbacteriosis garantizada). Sin embargo, hasta la fecha, el efecto de estos aditivos en cuerpo humano no completamente explorado. ¿Quieres saber más sobre los tipos de edulcorantes? Nuestro artículo principal le informará en detalle.

Lista de las E más peligrosas - ¿Qué enfermedades pueden causar?

Índice y nombre	daño al cuerpo
E-121– rojo cítrico	Un tinte popular que se encuentra en los ingredientes de refrescos, dulces y helados. Provoca la formación de tumores malignos, está prohibido en la mayoría de los países (sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos suelen pecar añadiendo esta sustancia a sus bebidas).
E-123– amaranto	Pastelitos, jaleas, cereales para el desayuno, pudines y postres, helados: ¿qué niño rechazaría algo tan delicioso? Pero son estos productos los que con mayor frecuencia contienen amaranto, un aditivo alimentario químico que causa graves problemas de salud: urticaria, secreción nasal crónica, trastornos hepáticos y renales.
E-210- ácido benzoico E-211- benzonato de sodio E-212– benzoato de potasio E-213– benzoato de calcio	Se encuentran en refrescos y jugos, papas fritas y ketchup, carnes enlatadas y encurtidos de vegetales; la lista de productos con estos aditivos es enorme. Es indignante que en varios países todas las sustancias presentadas estén permitidas, porque los estudios demuestran que estos aditivos pueden provocar el desarrollo de cáncer, causar reacciones alérgicas graves (especialmente en niños), obstruir las vías respiratorias, suprimir el desarrollo intelectual, afectar negativamente el sistema nervioso (una persona se vuelve hiperactiva, nerviosa).
E-222– hidrosulfito de sodio E-223– pirosulfito de sodio E-224– pirosulfito de potasio E-228– hidrosulfito de potasio	En general, todos los aditivos del E-221 al E-228 se consideran poco conocidos e inseguros. Puede encontrarlos muy a menudo en varios alimentos enlatados (fruta), puré de papas seco preparado, Pure de tomate, almidón, frutos secos (utilizados en su elaboración), vinos y otros productos. Los aditivos presentados causan reacciones alérgicas graves, enfermedades del tracto gastrointestinal, ataques de asma e irritan gravemente las vías respiratorias. Y el uso de tales productos, preparados en violación de la tecnología, puede incluso provocar la muerte.
E-250- nitrito de sodio E-251- nitrato de sodio E-252- nitrato de potasio	Estos son suplementos nutricionales de los que los amantes de las salchichas han oído hablar. En la industria cárnica, los nitratos son muy importantes, porque es el uso de estos aditivos lo que permite darle a su salchicha Doktorskaya favorita un rico color rosa. Y los nitratos protegen los productos de la oxidación e inhiben el desarrollo y crecimiento de bacterias. Sin embargo, los suplementos nutricionales presentados para humanos son tan dañinos como beneficiosos para los humanos. productos de salchicha- los nitratos son fuertes cancerígenos que provocan la aparición de cáncer de colon y de pulmón. Además, el consumo descontrolado de productos con estos aditivos puede dar lugar a picos de presión arterial, constante constricción y expansión de los vasos sanguíneos, alergias severas, alteración de la coordinación de movimientos, dolores de cabeza, convulsiones repentinas, dificultad para respirar y muchas otras consecuencias peligrosas. La lista de síntomas de envenenamiento con nitratos y nitritos es muy larga, desde un desequilibrio de oxígeno en la sangre hasta ataques de asma y pérdida del conocimiento. ¿Vale la pena jugarse la vida por unos minutos de disfrutar de unas salchichas químicas?
E-290– dióxido de carbono, dióxido de carbono	A pesar de que el dióxido de carbono, como sustancia indispensable, forma parte de muchas células vivas y de la atmósfera, y los fabricantes hablan de la inocuidad del dióxido de carbono, los médicos todavía tienden a clasificar este aditivo como peligroso y recomiendan limitar el uso de bebidas carbonatadas. Las personas con gastritis o úlceras estomacales, así como aquellas propensas a eructos, hinchazón y otros problemas con el tracto gastrointestinal, deberán excluir tales bebidas de la dieta. Además, el dióxido de carbono elimina rápidamente el calcio del cuerpo, por lo que ni los niños ni los adultos se beneficiarán de tales limonadas.
E-621- glutamato monosódico	Quizás uno de los suplementos nutricionales más famosos. Sin embargo, los escándalos sensacionales sobre el peligro extremo del potenciador del sabor son algo exagerados. El hecho es que el glutamato monosódico son sales de sodio que se encuentran en la naturaleza. Para comprender cómo el aditivo afecta los alimentos y nuestro cuerpo, debe saber que el glutamato se encuentra en las células de muchos organismos vivos y está presente allí como parte de la proteína. El glutamato monosódico se puede encontrar en forma libre en las legumbres, la salsa de soya y algunos tipos de algas (el extracto de algas rico en ácido glutámico se usó originalmente como potenciador del sabor en varios alimentos). Numerosos estudios demuestran que este suplemento es seguro para los humanos en pequeñas cantidades. Pero el abuso sistemático de productos con glutamato en la composición puede conducir a la acumulación de sales de sodio en el organismo. Los fanáticos de los cubitos de caldo, las papas fritas, varios alimentos precocinados, los condimentos y las salsas están en riesgo. si, de posibles enfermedades cabe señalar el deterioro de la visión por acumulación de glutamato en el cuerpo vítreo, reacciones alérgicas en forma de picor y enrojecimiento de la cara, aumento del ritmo cardíaco, dolores de cabeza, debilidad general, nerviosismo (el aditivo aumenta la sensibilidad de nuestro los receptores del cuerpo y afecta a los neurotransmisores).
E-924a- bromato de potasio E-924b- bromato de calcio	Las sustancias tóxicas son carcinógenos poderosos, prohibidos en la mayoría de los países, pueden causar el desarrollo y provocar el rápido crecimiento de tumores malignos en el cuerpo humano. Se utilizan en la elaboración de productos de panadería como mejorador y oxidante. Estos aditivos también se encuentran en algunas bebidas carbonatadas, donde actúan como antiespumantes.

Por supuesto, es imposible enumerar todos los suplementos nutricionales posibles en una tabla corta. Hemos tratado de cubrir las sustancias más populares y comúnmente encontradas que cada uno de nosotros debería conocer.

comida especial.ru recomienda: tome nota de los aditivos alimentarios útiles y neutrales, porque su lista es mucho más pequeña que la lista de sustancias peligrosas. Bueno, si nota un índice desconocido para usted en la etiqueta del producto, absténgase de tal compra. En materia de buena alimentación y salud, el deseo de satisfacer una pasión momentánea y darse un festín con deliciosos estiércol no puede ser un riesgo justificado.

Capítulo 9

9.1. Clasificación de los aditivos alimentarios.

De conformidad con la Ley "Sobre la Calidad y Seguridad de los Productos Alimenticios", los "aditivos alimentarios" son sustancias naturales o artificiales y sus compuestos especialmente introducidos en los productos alimenticios durante su fabricación para impartir ciertas propiedades a los productos alimenticios y (o) conservarlos. la calidad de los productos alimenticios".

Los suplementos dietéticos no se consumen como un producto alimenticio o como un componente alimentario ordinario. Se introducen en los sistemas alimentarios por razones tecnológicas en varias etapas de producción, almacenamiento, transporte de productos terminados para mejorar o facilitar el proceso de producción o sus operaciones individuales, aumentar la resistencia del producto a varios tipos de deterioro, preservar la estructura y apariencia del producto, o cambiar deliberadamente las propiedades organolépticas ( Fig. 9.1.).

Los principales objetivos de la introducción de aditivos alimentarios incluyen los siguientes resultados.

1. Mejorar la tecnología de preparación y procesamiento de materias primas alimentarias, fabricación, envasado, transporte y almacenamiento de productos alimenticios. Los aditivos utilizados en este caso no deben enmascarar las consecuencias de utilizar materias primas de baja calidad o deterioradas, o de realizar operaciones tecnológicas en condiciones antihigiénicas.

2. Conservación de las cualidades naturales del producto alimenticio.

3. Mejorar las propiedades organolépticas de los productos alimenticios y aumentar su estabilidad al almacenamiento.

El uso de aditivos alimentarios solo está permitido si no amenazan la salud humana incluso con un consumo prolongado en la composición del producto, y siempre que las tareas tecnológicas establecidas no puedan resolverse de otra manera.

Los compuestos que aumentan el valor nutricional de los productos alimenticios y se clasifican como suplementos dietéticos (aminoácidos, oligoelementos, vitaminas) no pertenecen a los aditivos alimentarios.

Los suplementos dietéticos a veces se denominan suplementos nutricionales directos porque no son sustancias extrañas, como los contaminantes que ingresan a los alimentos en varias etapas del proceso tecnológico.

Razones para el uso generalizado de aditivos alimentarios en la producción de alimentos:

Los métodos modernos de comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y rápidamente rancios) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

Las ideas individuales que cambian rápidamente del consumidor moderno sobre los productos alimenticios, incluido el sabor y la apariencia atractiva, el bajo costo, la facilidad de uso;

Creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia de la nutrición (por ejemplo, alimentos bajos en calorías);

Mejorar la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creando nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

Hoy, la cantidad de aditivos alimentarios utilizados en la producción de alimentos alcanza los 500 artículos; unos 300 están clasificados en la Comunidad Europea.

En Europa se ha desarrollado un sistema de codificación digital para aditivos alimentarios con la letra "E". Está incluido en el Codex Alimentarius de la FAO/OMS, Ed.2.V.1 como el Sistema Internacional de Numeración (SIN). A cada aditivo alimentario se le asigna un número de tres o cuatro dígitos.

El índice E en combinación con un número de tres o cuatro dígitos es un sinónimo y parte del nombre complejo de una sustancia química particular que es un aditivo alimentario. La asignación a una sustancia específica del estatus de aditivo alimentario y un número de identificación con el índice “E” tiene una interpretación clara, implicando:

Se ha probado la seguridad de esta sustancia;

La sustancia se puede utilizar (recomendado) en el marco de su seguridad y necesidad tecnológica establecidas, siempre que el uso de esta sustancia no induzca a error al consumidor sobre el tipo y la composición del producto alimenticio;

Para esta sustancia se establecen criterios de pureza que son necesarios para alcanzar un determinado nivel de calidad alimentaria.

La presencia de un aditivo alimentario en un producto debe indicarse en la etiqueta y puede designarse como sustancia individual o como representante de una clase funcional específica (con una función tecnológica específica) en combinación con el código E, por ejemplo, Ácido de manzana o regulador de acidez E296.

Los principales grupos de aditivos alimentarios, su clasificación de acuerdo con el sistema de codificación digital son los siguientes:

E100-E182 - colorantes;

E700-E800 - índices de repuesto para otra información posible;

Las principales clases de aditivos funcionales se muestran en la fig. 9.1.

La mayoría de los aditivos alimentarios, por regla general, no son un material plástico para el cuerpo humano, aunque algunos de ellos son sustancias biológicamente activas (por ejemplo, el β-caroteno), por lo que el uso de ingredientes alimentarios extraños requiere una regulación estricta y un control especial.

De acuerdo con los "Principios para evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los productos alimenticios" (documento de la OMS 1987/1991), la ley de la Federación Rusa "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", estado preventivo y la vigilancia sanitaria actual es realizada por el servicio sanitario y epidemiológico.

En la actualidad, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria los aditivos alimentarios complejos, que son mezclas preparadas industrialmente de aditivos alimentarios de igual o diferente finalidad tecnológica, que, además de los aditivos alimentarios y las sustancias biológicamente activas, pueden incluir algunos tipos de materias primas alimentarias. (macroingredientes): harina, azúcar, almidón, proteínas, especias, etc. Los aditivos tecnológicos de acción compleja se utilizan ampliamente en la tecnología de panadería, en la producción de productos de confitería de harina y en la industria cárnica.

En las últimas décadas, los “Aditivos Tecnológicos” han sido ampliamente utilizados para solucionar una serie de problemas tecnológicos:

Aceleración procesos tecnológicos(preparados enzimáticos, catalizadores químicos para determinados procesos tecnológicos, etc.);

Regulación y mejora de la estructura de los sistemas alimentarios y productos terminados (emulsionantes, gelificantes, estabilizantes, etc.);

Prevención de aglomeraciones y apelmazamiento de productos;

Mejorar la calidad de las materias primas y productos terminados;

Mejorar la apariencia de los productos;

Mejorar la extracción;

Resolver problemas tecnológicos independientes en la producción de productos alimenticios individuales.

9.2. Elección de suplementos nutricionales.

La eficacia del uso de los aditivos alimentarios requiere la creación de una tecnología para su selección y aplicación, teniendo en cuenta las características de la estructura química, propiedades funcionales y la naturaleza de la acción de los aditivos alimentarios, el tipo de producto, las características de las materias primas, la composición del sistema alimentario, la tecnología para obtener el producto terminado, el tipo de equipo, los detalles de envasado y almacenamiento.

Cuando se trabaja con aditivos alimentarios de un propósito funcional específico, es posible que no se lleven a cabo ciertas etapas de trabajo. El esquema se puede simplificar utilizando suplementos nutricionales bien conocidos y bien estudiados. Pero en cualquier caso, tanto en la elaboración de productos alimentarios tradicionales como en la creación de nuevos, es necesario tener en cuenta las características de los sistemas alimentarios en los que se introduce un aditivo alimentario, para elegir la etapa y método de su introducción. correctamente, y para evaluar la efectividad del uso. En la fig. 9.2. se muestra un esquema para el desarrollo de tecnología para la selección y uso de un nuevo aditivo alimentario.

9.3. Seguridad de los aditivos alimentarios.

Evaluación de la toxicidad de extractos colorantes

El requisito previo más importante para el uso de aditivos alimentarios en la producción de alimentos es su pureza. La toxicología moderna define la toxicidad de ciertas sustancias como la capacidad de dañar un organismo vivo. Algunos contaminantes que ingresan al producto terminado con un aditivo alimentario pueden ser más tóxicos que el propio aditivo. La contaminación por solventes es posible en la producción de aditivos alimentarios, por lo que la mayoría de los países tienen requisitos estrictos para la pureza de los aditivos alimentarios.

octavo nivel

Certificación de aditivo alimentario y producto con su contenido

NTD. Características de la certificación de un aditivo alimentario, un producto con su contenido.

Arroz. 9.2. Esquema de desarrollo de tecnología de selección.

y el uso de un nuevo aditivo alimentario

La evaluación toxicológica primaria del aditivo alimentario se obtiene en un experimento agudo, en el que se determina la dosis letal media (LD 50) en dos o tres tipos de animales modelo y se describen los signos de intoxicación.

El método y las condiciones de administración deben imitar necesariamente la ingesta real de la sustancia en el cuerpo. Dada la diferente sensibilidad de un animal de laboratorio y una persona a la sustancia en estudio, se llevan al experimento animales de al menos dos especies de ambos sexos. Al evaluar los resultados, se utilizan coeficientes de extrapolación, teniendo en cuenta la sensibilidad de especie y género.

Según el valor de LD 50 se juzga el grado de peligrosidad de una sustancia, las sustancias con valores bajos de LD se consideran tóxicas. La clasificación de las sustancias en función de su toxicidad aguda es la siguiente:

Hasta 15 mg / kg de peso corporal cuando se administra por vía intragástrica: la primera clase de peligro, una sustancia extremadamente tóxica;

15-150 mg / kg de peso corporal - la segunda clase o sustancia altamente tóxica;

150-5000 mg / kg de peso corporal - la tercera clase o sustancia moderadamente tóxica;

Más de 5000 mg/kg de peso corporal - la cuarta clase de peligro, la sustancia es de baja toxicidad.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha formulado recomendaciones generales para la investigación y evaluación de aditivos alimentarios para la seguridad de su uso, basadas en el hecho de que la dosis de aditivo alimentario debe estar muy por debajo del nivel que puede ser inofensivo para el cuerpo.

Muchos países han adoptado la siguiente clasificación de productos químicos utilizados como aditivos alimentarios:

Extremadamente tóxico - LD 50 cuando se administra por vía oral menos de 5 mg/kg de peso corporal;

Altamente tóxico - LD 50 de 5 a 50 mg/kg de peso corporal;

Moderadamente tóxico - LD 50 de 50 a 500 mg/kg de peso corporal;

Baja toxicidad - LD 50 de 0,5 a 5 g/kg de peso corporal;

Prácticamente no tóxico - LD 50 de 5 a 15 g/kg de peso corporal;

Prácticamente inocuo - DL 50 > 15 g/kg de peso corporal.

Conociendo la LD 50 , el cálculo se puede utilizar para predecir la dosis umbral o subumbral de una sustancia.

El umbral de acción aguda se entiende como la dosis mínima de una sustancia química que provoca cambios significativos en los parámetros biológicos (en comparación con los del grupo de control de animales) que superan los valores normales generalmente aceptados.

La dosis máxima inactiva (MND) es la más cercana al umbral (subumbral), es decir, dosis inocua, que luego se establece experimentalmente.

Además de establecer la MND, se fundamenta la ingesta diaria admisible (DDI), la ingesta diaria admisible (IDA) del aditivo alimentario y su concentración máxima admisible (MPC) en los productos alimenticios.

IDA es la ingesta diaria admisible (mg/día) de una sustancia, determinada multiplicando la IDA por el valor del peso corporal medio (60 kg) y correspondiente a la cantidad que una persona puede consumir diariamente durante toda su vida sin riesgo para la salud .

Consideremos esta situación en el ejemplo del colorante alimentario. Por lo que, para la evaluación toxicológica, se deben considerar los colorantes naturales de acuerdo a sus tres grandes grupos:

1) un colorante aislado en forma químicamente inalterada de productos alimenticios conocidos y utilizado en los productos alimenticios de los que se extrae, en los niveles que normalmente se encuentran en estos productos; este producto puede tomarse de la misma forma que el propio alimento, sin necesidad de aportar datos toxicológicos;

2) un colorante aislado en forma químicamente inalterada de productos alimenticios conocidos pero utilizado en niveles superiores a los niveles normales o en productos distintos de aquellos de los que se deriva; este producto puede requerir datos toxicológicos normalmente requeridos para evaluar la toxicidad de los colorantes sintéticos;

3) un color aislado de una fuente alimenticia y modificado químicamente durante el proceso de fabricación, o un color natural aislado de una fuente no alimenticia; estos productos requieren la misma evaluación toxicológica que los tintes sintéticos.

A pesar de numerosos estudios, cuando se obtienen tintes naturales a partir de materiales vegetales, no siempre es posible garantizar la constancia de la composición y, por lo tanto, la invariabilidad del color y la capacidad colorante.

La tecnología de extracción de tintes de las materias primas también tiene un impacto. Desde un punto de vista toxicológico, se puede considerar que los colorantes naturales no suponen un peligro para la salud, al menos los que se utilizan tradicionalmente en la industria alimentaria.

A la hora de elegir materias primas para la extracción de tintes naturales, se debe tener en cuenta que en algunas especies vegetales pueden estar presentes sustancias tóxicas. No siempre es posible una exención de ellos en la medida suficiente y, por lo tanto, no existe una garantía total de la seguridad del uso de la materia colorante aislada para fines alimentarios.

Los colorantes orgánicos utilizados para colorear los alimentos son aditivos alimentarios. Recientemente, la gama de productos alimenticios ha aumentado, tanto producidos en empresas rusas o conjuntas que utilizan tecnologías extranjeras, como provenientes del extranjero, por lo tanto, en el proceso de supervisión sanitaria preventiva y actual, examen higiénico y certificación, es necesario identificar los aditivos alimentarios. que se pueden utilizar o pueden estar presentes en productos individuales.

Cabe destacar que el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios reconoció la necesidad de realizar estudios toxicológicos de colorantes naturales y sus análogos de acuerdo con el mismo programa que para los sintéticos.

En condiciones naturales, en las plantas que contienen colorantes, por regla general, no se encuentran compuestos individuales, sino mezclas de sustancias que tienen una estructura química más o menos similar, por lo tanto, los extractos de colorantes obtenidos de plantas pueden tener propiedades diferentes a las sintéticas.

Sobre la base de los extractos "Elixir", "Esmeralda", "Dorado", "Cobre", "Flora", obtenidos a partir de perejil y maíz secos, pulpa de calabaza, raíz de ruibarbo, el autor y sus colegas realizaron pruebas para estudiar sus propiedades tóxicas. El objetivo de la investigación fue determinar el grado de toxicidad de extractos de colorantes alimentarios naturales con una sola ingesta de animales de laboratorio a través del tracto digestivo estableciendo una dosis letal media o administrando las concentraciones máximas posibles.

Dado que los extractos "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora" se obtuvieron para su uso en la producción de alimentos como colorantes alimentarios, se evaluó su toxicidad aguda y efectos alergénicos.

Los estudios se llevaron a cabo en dos tipos de animales de laboratorio: ratones blancos exogámicos y ratas blancas Vistar de ambos sexos. Los extractos se administraron a los animales "con el estómago vacío", después de lo cual los animales se mantuvieron con una ración de alimento de acuerdo con las normas pertinentes durante 14 días.

A ratones de 20-22 g de peso (en un grupo de 10 individuos), se administró el extracto a dosis de 5000, 10000 y 15000 mg/kg de peso corporal. Extracto "Golden", "Flora" de pulpa de calabaza seca, raíz de ruibarbo seca se administró en forma de una solución acuosa al 30%, extractos "Elixir", "Esmeralda", "Cobre" de perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca - en aceite vegetal(15% por mala disolución). El control fue en el primer caso - agua destilada, y en los otros dos - aceite vegetal refinado.

Ratas que pesaban 300-320 g (6 individuos por grupo) recibieron los productos en dosis de 10.000 mg/kg de peso corporal: Extracto de Elixir, Extracto de Esmeralda, Extracto de Cobre - en forma de una suspensión de aceite al 15% (fraccionado de - por mala disolución), y el extracto "Oro", el extracto "Flora" - en una dosis de 15000 mg / kg en forma de una solución acuosa al 30%.

Después de la introducción, los animales de los grupos experimentales y del control, que recibieron el aceite, estaban inhibidos, inactivos, letárgicos. Esto se debió al volumen bastante grande del producto inyectado en aceite (para ratones - 1 ml, para ratas - 5 ml). Sin embargo, las ratas se activaron después de 2 horas, mientras que los ratones permanecieron letárgicos durante 24 horas.

Hubo una tinción de secreciones (heces y orina) en los colores apropiados durante 36 horas. Además, no hubo muerte de ratones y ratas en los grupos experimental y de control. No hubo manifestaciones clínicas de intoxicación en los animales observados.

Después de 14 días, todos los animales fueron sacrificados por decapitación y se tomaron los órganos parenquimatosos para estudios patomorfológicos.

Las pruebas mostraron que en los animales de ambas especies, la histoarquitectónica se conserva en el hígado, los hepatocitos tienen una orientación de haz, el citoplasma es ligeramente espumoso, los núcleos son regulares, de forma redondeada con contornos claros, los nucléolos son claramente distinguibles. Las sinusoides entre haces no están comprimidas. En ratas, se observó una cantidad moderada de elementos linfoides en las áreas periportales. El suministro de sangre correspondía al estado fundamental del órgano.

En los riñones se observó un claro límite entre la corteza y la médula. Los glomérulos eran polimórficos, las asas capilares tenían un patrón calado, las láminas de la cápsula no estaban fusionadas, los espacios entre ellas no estaban dilatados y el epitelio tubular estaba preservado.

El bazo tiene una pulpa roja y blanca distinta. No hubo signos de activación de órganos en forma de aumento en el tamaño de los folículos y el número de centros activos. Los componentes del estroma no se cambiaron.

Se reveló que los extractos de alimentos "Elixir", "Emerald", "Copper", "Golden", "Flora", obtenidos de materiales vegetales, no tuvieron un efecto dañino en los órganos de ratas y ratones durante la exposición aguda. Además, los extractos que contenían colorantes, en experimentos "agudos", cuando se administraron a través del estómago en las concentraciones máximas posibles para la administración, no tuvieron un efecto tóxico en el cuerpo de los animales de experimentación.

Asimismo, para identificar las posibles propiedades alergénicas de los extractos colorantes "Flora", "Elixir", "Cobre", "Dorado", "Esmeralda", se realizaron estudios mediante sensibilización combinada de cobayos.

En el experimento se utilizaron animales que pesaban 300-350 g con manchas blancas (6 individuos por grupo). Los animales de los grupos experimentales fueron sensibilizados en la piel de la superficie externa de la oreja a una dosis de 200 μg de cada producto en 0,02 ml de solución salina más 7 aplicaciones epicutáneas de aceite. A los animales de control se les inyectó solución salina en el mismo volumen en la piel de la oreja.

Se realizaron aplicaciones epicutáneas durante 7 días en un área recortada (2x2 cm) de los costados de animales con manchas ligeras en aceite (extractos liposolubles "Elixir", "Esmeralda", "Cobre") y agua (extractos hidrosolubles "Flora", "Dorado") en proporción 1:2.

La detección de la sensibilización se realizó 14 días después de la prueba de gota en la piel se colocó en el lado opuesto de los animales de experimentación y control, una gota a una concentración de prueba de 1:2, la reacción de irritación se tuvo en cuenta visualmente después de 24 horas.

Por lo tanto, al evaluar el resultado de la prueba, no se encontró ninguna reacción de irritación de la piel en todos los casos. No hubo hiperemia, no se observó aumento en el pliegue de la piel, la temperatura de la piel fue similar a la de los animales de control. No se reveló la acción alergénica de los extractos colorantes.

En relación con lo anterior, en las condiciones del experimento, las muestras de extractos que contenían colorantes naturales de raíz de ruibarbo seco, perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca no tuvieron un efecto tóxico en los animales de laboratorio. Como se estableció en el experimento, la dosis letal mediana (LD 50) fue superior a 15.000 mg/kg de peso corporal.

En general, los datos obtenidos indican que no hubo intoxicación clínica en animales de experimentación, por lo tanto, según los resultados de los estudios según la clasificación de GOST 12.1.007-76, los extractos "Elixir", "Esmeralda", "Oro" , "Cobre", "Flora" se clasificaron como clase - baja toxicidad. Y según la clasificación internacional, los extractos colorantes a base de perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca, raíz de ruibarbo seca son prácticamente no tóxicos.

Los estantes de los supermercados están repletos de productos, en cuya variedad es fácil confundirse. Los especialistas en marketing utilizan diferentes trucos para aumentar las ventas. Inevitablemente nos detenemos y miramos las etiquetas brillantes, nos interesan las promociones y los regalos que se ofrecen al momento de la compra. Pero antes de abrir la billetera, debes leer detenidamente lo que está escrito en el seductor paquete. La mayoría de las veces, la composición está repleta de palabras oscuras, bajo las cuales se esconden. varios aditivos. Por lo tanto, debe estudiar bien las E nocivas y tener cuidado con la compra de un producto en el que estén presentes.

¿Para qué se necesitan?

No todo el mundo sabe que los suplementos nutricionales se han utilizado en todo momento. Por supuesto, tenían poca semejanza con los compuestos sintéticos modernos obtenidos por medios químicos. Nuestros antepasados ​​solían realzar el sabor ingredientes naturales como sal, especias, ácido acético. Hace varios miles de años, aprendieron a producir carmín, un tinte natural obtenido de los insectos. Todavía se usa hoy, marcado en el empaque como E 120.

Incluso en el siglo pasado, los productos naturales se vendían en las tiendas, cuya vida útil era corta. En los últimos años, la industria química ha dado un paso adelante, han aparecido muchos nuevos descubrimientos que los fabricantes de alimentos no han dejado de aprovechar. Para muchos de ellos, el enriquecimiento es lo primero, por lo que les importa poco la salud de las personas. Para aumentar la vida útil de los productos, mejorar su apariencia, aroma y hacerlos más sabrosos, se incluyen en la composición aditivos alimentarios, que están marcados con la letra E.

Estas sustancias son compuestos que no son utilizados por los humanos en su forma pura. Se añaden especialmente a una gran variedad de productos para que no se deterioren y se vean más apetecibles.

La abreviatura E se puede encontrar en casi cualquier producto. Incluso está presente en paquetes de comida para bebés, pan y helados. Esta marca fue inventada en la Unión Europea. Posteriormente, se finalizó y se estableció como norma internacional indicando la composición de las mercancías.

Informacion util

A menudo, los fabricantes afirman que solo usan suplementos naturales. Este es otro truco publicitario para aumentar las ventas, ya que la mayoría de los suplementos son sintéticos. En determinadas circunstancias, pueden suponer un riesgo para la salud.

Recientemente, en algunos productos no hay información sobre el contenido de E. A veces, el empaque simplemente dice que hay un espesante o tinte natural sin especificar qué aditivo se utilizó.

Este producto no vale la pena comprarlo. La renuencia a informar qué contiene exactamente la composición a menudo indica que el fabricante tiene algo que ocultar.

Ahora a la venta es muy difícil encontrar productos que no contengan colorantes alimentarios o aditivos sintéticos. Para evitar que ingresen al cuerpo, debe buscar (o cultivar vegetales y frutas en su jardín), abandonar por completo los productos semiacabados, los alimentos enlatados, los jugos comprados y los dulces. Pero incluso si recurrimos a medias tintas, en cualquier caso, debe reducir el uso de E nocivo, y para ello debe conocer la lista de aditivos peligrosos.

Código numérico

La letra E no tiene significado sin un código numérico al lado. Es él quien dice el nombre y a qué grupo pertenece la sustancia. La tabla E de suplementos nutricionales debe estar a mano para saber qué alimentos comemos.

Código	Nombre
E100-E199	Así se etiquetan los compuestos colorantes
E200-E299	Aumentar la vida útil
E300-E399	Sustancias que ralentizan la oxidación de los productos, la aparición de moho y malos olores
E400-E499	Espesantes y estabilizadores que mejoran la consistencia
E500-E599	Sustancias que mantienen la humedad y la acidez normales y prolongan la vida útil
E600-E699	Aromatizantes, potenciadores del sabor
E700-E799	antibióticos
E900-E1000	Antiespumantes y edulcorantes
E1100 - E1105	Catalizadores y enzimas

Tenga en cuenta que la cantidad de aditivos alimentarios aumenta constantemente. Los químicos crean diariamente nuevos conservantes y sustancias sintéticas que privan a los alimentos de un beneficio mínimo y, a menudo, los vuelven dañinos. Recientemente, se han desarrollado nuevos aditivos que contienen varios compuestos químicos a la vez.

¿Hay suplementos útiles?

Las sustancias incluidas en los productos alimenticios se dividen en tres categorías:

• naturales, que incluyen minerales y extractos de plantas;
• aditivos creados artificialmente, pero la composición no difiere de las sustancias naturales;
• compuestos sintéticos que no se encuentran en la tierra, son especialmente diseñados por el hombre para diferentes necesidades.

No todas las sustancias añadidas a los alimentos son potencialmente peligrosas. Hay E útiles para los humanos. Estos incluyen extractos de varias plantas y antioxidantes.

• Curcumina etiquetada E100. Este colorante amarillo se obtiene de la raíz de cúrcuma. Los científicos creen que mejora la resistencia del cuerpo a las infecciones y estimula el corazón. En la industria alimentaria, el colorante se utiliza ampliamente para la producción de mostaza, confitería y condimentos.
• Betanin E 162, elaborado a partir de jugo de remolacha. Se agrega para dar a los productos un color rojo brillante. Se descompone rápidamente cuando se expone a la luz, por lo que se utiliza para productos con una vida útil corta.
• Alfa-tocoferol E 307. Así se llama la vitamina E. Como suplemento dietético, retarda la oxidación y aumenta la vida útil.

Los productos contienen caroteno E 160a, pectina E 440. Dichos aditivos no pueden considerarse nocivos o peligrosos. Debe comprender exactamente qué sustancia se esconde detrás de la abreviatura. Después de todo, puede ser una vitamina ordinaria, por ejemplo, B 12 (E101) o yodato de calcio (E 916), que enriquece los productos con yodo.

Todas estas sustancias se obtienen mejor mediante la inclusión de alimentos naturales en la dieta. Entonces realmente se beneficiarán y mejorarán la salud. Pero cuando se trata de elegir alimentos en el supermercado, es bueno saber qué aditivos no pueden hacer daño.

Neutro E

Hay muchas sustancias en los alimentos que se consideran condicionalmente seguras para los humanos. En la mayoría de los casos, estos son idénticos a los suplementos naturales que no dañan el cuerpo en pequeñas cantidades, pero tampoco brindan beneficios.

Uno de los más comunes es el E 140. Se trata de la clorofila, que se utiliza como colorante verde. Los médicos creen que no es peligroso cuando se come e incluso elimina las toxinas de los órganos y tejidos.

En segundo lugar está el ácido sórbico E 202. El conservante es un agente antimicrobiano y suele estar presente en salchichas, quesos, pan para evitar el rápido deterioro de los alimentos, la aparición de olores desagradables y moho.

En tercer lugar se encuentra el ácido acético E 260. Es necesario para regular la acidez. En una pequeña concentración, el vinagre no es capaz de dañar, por el contrario, descompone las grasas. pero si te excedes dosis permitida, la sustancia quema fuertemente la mucosa gástrica.

En cuarto lugar se encuentra el ácido cítrico E 330. Potencia la calidad gustativa y mantiene el nivel de acidez. Se agrega a los alimentos en dosis microscópicas, por lo que no puede afectar negativamente a los tejidos. Una sobredosis provoca vómitos.

En quinto lugar se encuentra la goma garrofín E 410. Al igual que la E 412, la goma guar se considera inofensiva. Estos aditivos alimentarios se incluyen en varios purés para conservar el sabor y la textura.

En sexto lugar está el bicarbonato de sodio E 500. Todos lo conocen bien. El producto natural se utiliza en panecillos y otros productos de masa como polvo de hornear.

En séptimo lugar - E 950 - E 957. Este diferentes tipos edulcorantes se encuentran en piruletas refresco dulce, gelatina. Su uso está permitido en casi todas partes, pero los médicos aconsejan abstenerse de usar sustancias. Los estudios han demostrado que los sustitutos del azúcar, especialmente en grandes cantidades, afectan negativamente a los órganos, provocan disbacteriosis y aumentan los efectos nocivos de los carcinógenos. Desafortunadamente, los científicos aún no han estudiado a fondo el efecto de los edulcorantes en el cuerpo, por lo que permanecen en la lista de sustancias permitidas.

En octavo lugar - E 147, mono-ácidos grasos. Se utiliza como estabilizante y espesante en yogures, mayonesas y otros productos. consistencia espesa. El cuerpo normalmente absorbe el suplemento sin causar efectos secundarios, pero esto, notamos nuevamente, no lo hace al menos algo útil.

Sustancias particularmente peligrosas

Hay muchos más aditivos alimentarios dañinos E que relativamente seguros. Estos son la mayoría de los tintes, así que cuando vea dulces tentadores en colores ultra brillantes en la tienda, no se apresure a comprarlos para niños. La tabla de E nocivo es extensa. Estas sustancias deben ser bien conocidas, ya que pueden causar enfermedades peligrosas y envenenamiento.

• Tinte E 121, que da a las bebidas un color rojo. La ciencia ha comprobado que su presencia en el organismo provoca el desarrollo de tumores, está prohibido en algunos países. A pesar del peligro para los humanos, los fabricantes de refrescos a menudo usan una sustancia, por lo que debe prestar mucha atención a la composición de las bebidas.
• Aditivo químico amaranto E 123. Un compuesto sintético está prohibido en la mayoría de los países, ya que causa patología del desarrollo en el feto, picazón severa y deterioro de la función renal. La sustancia se puede encontrar en el maíz, la avena y los productos horneados, donde se coloca para mejorar el color y prolongar la vida útil.
• E210 - E213, compuestos benzoicos. Se encuentra en líquidos efervescentes, verduras en escabeche y otros productos. Sorprende la actitud de los fabricantes ante la salud de las personas. Los desarrolladores no prestan atención al hecho de que se ha demostrado la nocividad de las sustancias que están prohibidas en varios países y continúan incluyéndolas activamente en los productos.

Se pueden encontrar en cosméticos, frutas enlatadas, diversos manjares y ensaladas. Dichos productos deben boicotearse y en ningún caso no deben comprarse. Los médicos han descubierto con certeza que el ácido benzoico provoca el crecimiento de células cancerosas, perjudica el desarrollo mental, hace que una persona sea hiperactiva, interfiere con la concentración y la asimilación de información.

• E 222 - E 228. Hidrosulfitos y pirosulfitos. Estos aditivos E son dañinos. Su efecto en el organismo está poco estudiado, pero lo que se sabe hace que te alejes de ellos. El envenenamiento, las reacciones alérgicas y los ataques de asma son efectos secundarios comunes de su uso. Y si los bienes se producen en violación de los estándares tecnológicos, una cantidad excesiva de sustancias puede matar a una persona. Fíjate bien en los ingredientes Puré de frutas, jugos, almidón, vegetales enlatados, aquí es donde puedes encontrar estos aditivos dañinos.
• Nitratos E 250 - E 252. Estos son los carcinógenos más fuertes que envenenan el cuerpo. Su uso provoca migrañas, caídas de presión, asma, problemas en el corazón y la aparición de tumores. A pesar del peligro evidente, los fabricantes agregan nitratos a las salchichas y salchicha hervida. Con su ayuda, puede lograr un color hermoso y brillante de los productos y protegerlos del deterioro rápido.
• El dióxido de carbono E 290 está en la lista de aditivos nocivos Aunque el dióxido de carbono es una sustancia indispensable para la atmósfera terrestre, los médicos consideran que es peligroso ingerirlo y no recomiendan beber bebidas carbonatadas. Por su culpa, el calcio se elimina del cuerpo, aparecen eructos y sensación desagradable en el estomago.
• Glutamato monosódico E 621. El potenciador del sabor son las sales de sodio que se pueden encontrar en la vida silvestre. El consumo excesivo de alimentos con dicho aditivo conduce a la acumulación de sales en los órganos humanos. Esto amenaza con discapacidad visual, alergias, manchas rojas en la cara y otras consecuencias desagradables. Para evitar que la sustancia ingrese al cuerpo, es necesario rechazar chuletas listas, albóndigas, tortitas, comida rápida, patatas fritas y cubitos de caldo.
• E 924 ayb, bromato potásico y cálcico. Las sustancias están prohibidas en casi todos los países. Fuertes cancerígenos, provocan la activación de las células cancerosas. Se utiliza para reducir la espuma en líquidos y como agente oxidante.

Esta no es una lista completa de aditivos alimentarios nocivos E, su tabla es mucho más extensa y se amplía constantemente debido a nuevas sustancias. Estos son los compuestos que se encuentran más comúnmente en los productos vendidos en mercados y tiendas.

Medidas de precaución

Es difícil encontrar sustancias seguras entre los compuestos sintéticos. Casi todos ellos son cancerígenos y provocan alergias o mutaciones genéticas.

Hay que tener cuidado con los antibióticos. A menudo se incluyen en los productos como conservantes, aunque destruyen la microflora intestinal natural y provocan disbacteriosis.

Los estabilizadores y espesantes impiden la absorción total de vitaminas y minerales, y esto afecta negativamente a la salud de las personas.

En Rusia, no prestan la debida atención a los aditivos alimentarios. La legislación en relación con ellos es muy blanda, y la lista de sustancias prohibidas es pequeña. Por lo tanto, los compradores deben cuidar su propia salud. ¿Qué puede hacer para protegerse del peligroso E agregado a los alimentos?

• Estudie cuidadosamente la composición e intente no tomar el producto, cuya vida útil es de varios meses o seis meses. Durante tanto tiempo, la frescura no se puede conservar de forma natural. Elija alimentos con la menor cantidad de E.
• No compre productos que no tengan ingredientes detallados y evite productos desconocidos siempre que sea posible. Rechazar productos semiacabados, alimentos enlatados, embutidos y carnes ahumadas.
• La mayoría de las bebidas compradas en tiendas contienen sustitutos del azúcar y colorantes. No beneficiarán al cuerpo, por lo que debes cambiar a compotas caseras y bebidas de frutas.

Los efectos perjudiciales de los suplementos sobre la salud son innegables. Los científicos han realizado muchos estudios que prueban directamente que el aumento de la incidencia de asma, cáncer y alergias están asociados con la presencia en la dieta de sustancias sintéticas que se rellenan con los alimentos.

Nuestra vida depende de lo que comemos, por lo que debemos excluir los productos que contienen aditivos alimentarios nocivos E. Su efecto en el cuerpo no se ha probado desde todos los lados. Muchos biólogos creen que los alimentos que se venden en las tiendas hoy tendrán un efecto perjudicial en las generaciones futuras. Las sustancias sintéticas son ajenas a nuestras células y no se sabe qué tipo de reacciones mutagénicas pueden esperar nuestros hijos y nietos. Esté más atento a su salud: excepto usted mismo, ¡nadie se ocupará de ella!

Los consumidores modernos, especialmente los residentes de las megaciudades, están tan acostumbrados al hecho de que la comida llega a nuestra mesa de los supermercados y tiendas que a veces les recuerdan a los héroes del famoso cuento de hadas de Saltykov-Shchedrin, sobre cómo dos generales terminaron en una isla desierta. y se salvaron solo gracias a un campesino que supo conseguir alimentos naturales.

Sin embargo, en aquellos días, era poco probable que los puestos de comida y las tiendas vendieran los productos a los que estamos acostumbrados hoy. Después de todo, entonces no había colorantes, emulsionantes, potenciadores del sabor, estabilizadores y conservantes.

Hoy en día, un conjunto de sustancias llamadas aditivos alimentarios "E", se puede encontrar en los envases de casi todos los productos alimenticios, y cuando las personas van al supermercado y eligen productos, no siempre leen su composición. Muchos explican esto por el hecho de que no tienen tiempo para leer las inscripciones, que todos lo comen y, en general: si se vende en las tiendas, entonces todo es normal y seguro para la salud.

Por qué usar suplementos nutricionales

porque en la comida agregar suplementos nutricionales? Esto se explica por el hecho de que los productos deben tener ciertas cualidades o, como dicen los expertos en la industria alimentaria, lograr ciertos objetivos tecnológicos. Por ejemplo, para mejorar las propiedades del producto durante el proceso de producción, para realizar un procesamiento especial para el almacenamiento a largo plazo, para cambiar la consistencia, el color, el olor, etc. Actualmente, la industria alimentaria de todo el mundo utiliza unas 500 de estas sustancias.

Producción de aditivos alimentarios.

Cómo se hacen los complementos alimenticios? suplementos naturales producido a partir de sustancias naturales: especias, hierbas, verduras y frutas, corteza de árbol, hongos, levaduras, insectos, etc. Los aditivos sintéticos se producen artificialmente. Sin embargo, se utilizan varios productos químicos en el proceso de fabricación tanto del primer como del segundo tipo de suplementos, por lo que las sustancias naturales no siempre pueden considerarse más aceptables para la nutrición.

Daño de los aditivos alimentarios para la salud.

En general, la cuestión de qué tan seguro suplementos nutricionales E para la salud Hombre, todavía no hay una respuesta clara. Pero los productores y los consumidores no tienen tiempo para esperar, y por lo tanto los primeros producen activamente, mientras que los segundos consumen no menos activamente, muchas veces sin siquiera pensar en lo que consumen todos los días con los alimentos.

Mientras tanto, muchos médicos y nutricionistas creen que suplementos nutricionales, incluso considerado seguro, puede afectar nuestro cuerpo de formas completamente inesperadas. Según diversos cálculos estadísticos, cada persona ingiere una media de 2 a 9 kg de complementos “E” en tan solo un año, y sin contar aquellos compuestos que se añaden a los productos para mejorar la composición, como los oligoelementos y las vitaminas. Pero las vitaminas sintéticas tampoco son siempre inofensivas...

aditivos alimentarios conservantes

En la mayoría de los casos, se agregan conservantes a los productos alimenticios para prolongar su vida útil y evitar que se multipliquen virus, bacterias y hongos. Imaginar hoy en día la producción en masa de productos alimenticios sin conservantes es simplemente imposible. Por ejemplo, nitrito de sodio (E250) no solo le da a los productos una apariencia atractiva, sino que también previene el crecimiento de bacterias en ellos que producen el botulismo, un veneno mortal. ¿Cómo prescindir de tal conservante?

Sin embargo, en el proceso de digestión, los nitritos pueden formar carcinógenos en nuestro cuerpo, sustancias tóxicas que destruyen el hígado y los riñones.

Otros comunes conservantes - dióxido de azufre y ácido sórbico. El primero se agrega a alimentos como dulces, mermeladas, frutas secas, refrescos y alcohol, incluidos el vino y la cerveza, así como patatas fritas y puré.

Peligroso para las personas que sufren de asma bronquial y puede causar reacciones alérgicas. Sin embargo, la principal desventaja del dióxido de azufre (E220) es su capacidad para destruir una de las vitaminas más importantes: la tiamina (B1). Cuando se destruye esta vitamina, se altera el metabolismo de los carbohidratos y, por lo tanto, casi todas las enfermedades asociadas con la violación de todos los procesos metabólicos y la obesidad.

Ácido sórbico (E200) considerado uno de los conservantes más seguros añadidos a productos como tartas y pasteles, limonada, queso, caviar, etc. Sin embargo, incluso esta sustancia, que se considera segura, puede causar irritación en la piel de los humanos. Y si usamos algún producto adentro, y luego apareció una erupción en la piel, por ejemplo, ¿qué podría significar esto?

Es imposible no recordar esto un aditivo alimentario común como el glutamato monosódico (E621). Este es un potenciador del sabor, aunque no está del todo claro: ¿qué se debe mejorar y por qué? Más bien, este aditivo cambia el sabor de los productos, irrita papilas gustativas y es adictivo, y en los niños es mucho más fuerte que en los adultos.

¿Ha notado que el niño a veces exige exactamente “estas salchichas” y no otras, o pide constantemente comprar papas fritas? Vaya al supermercado e intente encontrar alimentos enlatados, condimentos, alimentos precocinados o incluso alimentos preparados sin glutamato monosódico. Es posible que pueda encontrar algo, pero le llevará mucho tiempo...

No hace mucho tiempo, los investigadores japoneses llegaron a la conclusión de que este suplemento en particular puede conducir a la pérdida de la visión. El glutamato monosódico contiene sustancias que pueden destruir las células de la retina con el tiempo. Los científicos estadounidenses también realizaron estudios (en ratas, por supuesto) y descubrieron que consumir glutamato puede causar daño cerebral. dolor de cabeza, náuseas y debilidad, dolor de pecho, ritmo cardíaco y trastornos respiratorios. Y esta no es toda la lista...

Suplementos nutricionales en nutrición.

Aprobado para su uso aditivos alimentarios "E" Hay muchos, y no vamos a entrar en todos ellos aquí. Hoy en día hay suficiente información para que cualquier persona que se preocupe por su salud y la de sus seres queridos pueda sacar las conclusiones correctas por sí mismo y llevar su dieta a la normalidad. Puede surgir la pregunta: entonces, ¿qué hay allí?

De hecho, esta pregunta a menudo la hacen aquellas personas cuya salud está en algún lugar en el décimo lugar. Cualquier cosa puede ser lo primero: un trabajo prestigioso, una carrera, muebles caros, electrodomésticos y ropa, entretenimiento, etc., etc.

No, por supuesto, nadie dice que todo esto deba abandonarse. Pero piense por qué necesita muebles y ropa hermosos, una carrera y prestigio si usted y sus hijos están gravemente enfermos.

En primer lugar, decida: ¿realmente es necesario consumir alimentos que contengan muchos suplementos nutricionales todos los días, y más aún usarlos en las comidas caseras? Después de todo, nosotros mismos cocinamos en casa: de lunes a viernes, al menos una o dos veces al día, y los fines de semana podemos permitirnos abandonar por completo los productos semiacabados.

Trate de recordar lo que las personas deben comer de acuerdo con las leyes de la naturaleza: después de todo, puede comprar un trozo de carne, pescado, verduras, frutas, cereales y especias de verdad, y casi cualquier alimento que sea mucho más sabroso y saludable que la comida casi muerta. en paquetes brillantes, y cocina con ellos lo que tu corazón desee.

El uso de productos enlatados o semielaborados puede estar justificado cuando realmente no tiene tiempo o va a algún lado, en general, en ciertas situaciones. En este caso, es poco probable que se exceda la norma permitida de aditivos alimentarios "E", calculada por científicos para humanos, y estas sustancias no tendrán tiempo de acumularse en el cuerpo. Recuerde que una cantidad diaria segura es de 4-5 mg de suplementos nutricionales por 1 kg de peso corporal.

Sin embargo, los niños en edad preescolar y primaria no deben recibir alimentos enlatados ni productos semiacabados, excepto alimentos enlatados especiales para niños. El hecho es que los alimentos para bebés tienen requisitos más estrictos, y aunque también tienen “E” agregada, son mucho más seguros que los suplementos nutricionales más seguros para productos “adultos”.

Cómo evitar los alimentos suplementados

Y algunas reglas más simples que deben seguirse si estamos interesados ​​​​en nuestra salud.

No compre productos de fabricantes desconocidos para usted, especialmente los importados, así como aquellos que son demasiado brillantes, picantes y con un olor irritante, con un sabor inusual.

No enseñe a usted mismo y a sus hijos a "meriendas" en restaurantes y cafés. Comida rápida. La comida allí se prepara con productos que contienen muchos aditivos alimentarios, a menudo peligrosos para la salud.

Use productos naturales y especias para cocinar, comprándolos en tiendas confiables y confiables, o en el mercado, al menos donde pueda encontrar a los responsables de la calidad de los productos.

Yendo a la tienda, no seas perezoso para llevar una lista contigo aditivos alimentarios "E"- Gradualmente recordarás todo lo que necesitas y aprenderás a elegir los productos más seguros para la salud.

Recuerde que nuestra salud es solo para nosotros, y los fabricantes de alimentos necesitan tanto como sea posible. gran cantidad consumidores que proporcionan un beneficio constante.

No es ningún secreto que muchos aditivos alimentarios son muy peligrosos. En la vida, una persona come alrededor de 40 toneladas de alimentos. Más del 25% de esto son productos químicos y sustancias potencialmente mortales. Saborizantes, colorantes, espesantes, potenciadores del sabor, productos OGM, conservantes. Consumimos productos químicos todos los días y, a menudo, sin siquiera pensar en ello. Los aditivos alimentarios hacen que los alimentos sean más sabrosos, más hermosos, pero no saludables y saludables, sino peligrosos para la salud y, a veces, para la vida.

Amarillo Atardecer E110

El tinte Sunset Yellow FCF, también conocido como Yellow-Orange S, etiquetado como E-110, es un color naranja brillante que se disuelve fácilmente en agua.

Se añade colorante E110 a gran cantidad alimento. contiene algunos Vegetales enlatados, productos lácteos, salsas, picatostes, papas fritas, sopas instantáneas y puré de papas, pescado enlatado. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas también pueden contener este aditivo. El E110 amarillo "puesta de sol" a menudo se puede encontrar en los dulces. Helado, mermeladas, jaleas, glaseado, mermelada, mazapanes, chocolate caliente: todos estos dulces pueden contener colorante E110. Se utiliza principalmente para dar color amarillo, naranja, caramelo y chocolate.

Impacto en el cuerpo humano.

El colorante E110 puede provocar reacciones alérgicas, especialmente en personas con intolerancia a la aspirina. Esta alergia puede manifestarse como náuseas, urticaria (erupción cutánea), congestión nasal, rinitis (secreción nasal). Además, existe evidencia indirecta de que el E-110 puede provocar hiperactividad y déficit de atención en los niños.

Para los humanos, no es más peligroso que cualquier otro alérgeno alimentario y cancerígeno, por ejemplo, los cítricos o la carne frita. Sin embargo, dado que no tiene propiedades útiles, varios grupos de derechos humanos están a favor de prohibir el E110 para evitar los riesgos potenciales asociados con él.

Prohibido en Noruega, Finlandia y Rusia, pero permitido en el resto de la Unión Europea y Estados Unidos.

Sorbato de sodio (E201)

El sorbato de sodio es uno de los conservantes comunes: sustancias que aumentan la vida útil de los productos alimenticios, protegiéndolos del deterioro por los productos de desecho de bacterias, virus y hongos.

El sorbato de sodio se usa ampliamente en la preparación de frutas y verduras, jugos y bebidas.

Se puede encontrar en frutas confitadas, quesos, sidra, salsas dulces, frutos secos, rellenos, leche fermentada, alimentos precocinados congelados, productos cárnicos y pesqueros, ensaladas de frutas, margarina, quesos procesados, refrescos, sopas concentradas, dulces, yogures.

Como impacto negativo en el cuerpo humano indican que el sorbato de sodio a veces provoca reacciones alérgicas, como enrojecimiento de la piel o picazón, pero cuando se consume en las dosis recomendadas, es bien tolerado por el cuerpo.

Ácido ascórbico (E300)

El ácido ascórbico es un antioxidante que es un antioxidante natural. Tiene propiedades para unirse a los radicales libres, deteniendo así su función destructiva. La vitamina C es capaz de potenciar la acción activa de otros antioxidantes.

El ácido ascórbico se utiliza para conservar el color natural de los productos cárnicos y protege los productos de los fenómenos y procesos oxidativos. Como sustancia natural, el ácido ascórbico se encuentra naturalmente en muchos productos a base de hierbas como: cítricos, patatas, repollo blanco, pimienta, grosella negra y otros. Hay especialmente mucha vitamina C en las hierbas frescas y, que es especialmente importante durante los períodos de exacerbación de enfermedades, en el chucrut y las cebollas.

Efecto en el cuerpo humano:

Las propiedades del E-300 son diversas y tienen un efecto muy beneficioso sobre el organismo humano. La vitamina C estabiliza la función de coagulación de la sangre, regula la cantidad de lípidos, participa en la formación de tejidos conectivos y óseos. El ácido ascórbico mejora el rendimiento sistema inmunitario humano y proporciona protección del cuerpo contra diversas infecciones, así como numerosos alérgenos.

Ácido ortofosfórico E338

El ácido ortofosfórico E338 se refiere a ácidos inorgánicos, es un antioxidante.

El ácido ortofosfórico E338 se utiliza en Diferentes areas actividad humana. En la industria, participa en la soldadura como fundente para metales ferrosos, acero inoxidable, cobre oxidado. En biología molecular, un aditivo es necesario para una serie de estudios. Muestra muy bien sus cualidades en el proceso de limpieza de piezas y superficies metálicas del óxido y evita la corrosión posterior al cubrirlo con una película protectora.

En la industria alimentaria, el ácido fosfórico E338 se utiliza como regulador de la acidez, principalmente en refrescos dulces. E338 también se agrega a productos de salchicha, en la producción de quesos y quesos procesados, en polvos para hornear destinados a panaderías. El ácido ortofosfórico también se usa en la fabricación de azúcar.

Desempeña un papel importante en el sector agrícola en la producción de fertilizantes para el suelo, la producción de fosfatos para la alimentación del ganado. También hay un aditivo en detergentes, productos sintéticos de limpieza y suavizantes.

Efecto en el cuerpo humano:

El ácido ortofosfórico E-338 aumenta la acidez del organismo, lo que afecta negativamente a su equilibrio ácido-base. En este caso, se produce el desplazamiento forzado del calcio de los dientes y huesos, lo que conduce a la aparición de caries y al desarrollo de una osteoporosis precoz. Además, está contraindicado para personas con un alto nivel natural de acidez. El aditivo E338 no es seguro. Una solución concentrada, una vez sobre la piel o las mucosas, provoca quemaduras. Cuando los vapores inhalados de ácido fosfórico desarrollan procesos atróficos en la nasofaringe, puede ocurrir sangrado por la nariz, el esmalte dental y el diente mismo se desmoronan, incluso se observa un cambio en la composición de la sangre. Con el uso frecuente y abundante de E338 en los alimentos, se producen trastornos en el tracto gastrointestinal, aparecen vómitos, diarrea, náuseas, aversión a los alimentos y pérdida de peso.

Etilcelulosa (E462)

La etilcelulosa es un agente estabilizador utilizado para mantener la viscosidad y la consistencia de los productos alimenticios. El aditivo se puede utilizar como espesante capaz de aumentar significativamente la viscosidad de los productos. El E-462 tiene la propiedad de conservar la estructura de los productos alimenticios, y contribuir a la obtención de productos con la consistencia requerida. La etilcelulosa se usa especialmente para estabilizar sistemas dispersos: suspensiones, espumas y emulsiones.

La etilcelulosa en la industria alimentaria puede formar parte de:

• - sopas instantáneas y salsas preparadas,
• - sopas y salsas enlatadas,
• - productos ultracongelados,
• - rellenos de frutas y otros productos de procesamiento de frutas,
• - conservas de frutas y verduras,
• - mezclas de leche fermentada y productos lácteos en polvo,
• - postres, gelatina, mayonesa,
• - quesos fundidos y productos de queso,
• - productos de confitería y azúcar,
• - salsas de tomate y diversos productos alimenticios bajos en calorías.

Efecto en el cuerpo humano:

La etilcelulosa está clasificada como prohibida en el territorio Federación Rusa aditivos, por lo que uso excesivo Los productos con este aditivo pueden conducir al desarrollo de una inflamación severa de las membranas mucosas del cuerpo y especialmente de los órganos del sistema digestivo. En los niños, puede haber un estado de nerviosismo. El aditivo E462 puede causar indigestión aguda. sustancia peligrosa, etilcelulosa, puede tener un efecto negativo sobre la piel. El aditivo E-462 no es un alérgeno, pero, sin embargo, cuando se trabaja con él, se deben observar ciertas medidas de seguridad.

Carbonato de potasio (E501)

El uso de carbonato de potasio en la industria alimentaria moderna es limitado. Ahora el aditivo E501 se utiliza como regulador de acidez y estabilizador de refrescos, y el carbonato de potasio también aparece en la composición (impureza) del bicarbonato de sodio.

Efecto en el cuerpo humano:

El aditivo E501 es peligroso en suspensión. Al entrar en el tracto respiratorio de una persona durante la respiración, puede causar irritación severa, una reacción alérgica y provocar un ataque de asma en pacientes crónicos. Cuando entra en contacto con la piel en su forma pura, también puede provocar irritación local y eccema. En este caso, es conveniente lavar el polvo lo antes posible con agua corriente. Tiene una serie de contraindicaciones para su uso en alimentos para bebés.

Glutamato monosódico (E621)

El suplemento de glutamato monosódico tiene una forma cristalina. polvo blanco o cristales de color blanco puro. E621 es inodoro y tiene un sabor específico y característico. Es completamente soluble en medio acuoso, tiene un nivel medio de solubilidad en etanol y es completamente insoluble en éter. El glutamato monosódico se obtiene por síntesis microbiológica. E621 puede ser de origen natural y sintético. El aditivo tiene la capacidad de aumentar la sensibilidad de los receptores de la lengua y, como resultado, mejorar las sensaciones gustativas. Como resultado, se utiliza principalmente como aditivo alimentario, un potenciador del sabor eficaz.

El potenciador de sabor y aroma E621 se agrega con mayor frecuencia a platos enlatados, concentrados de primeros y segundos platos preparados destinados a la cocción instantánea. También está presente en conservas de pescado y carne, patés, patatas fritas, salsas, galletas saladas, mayonesas, ketchups y otros alimentos preparados con sal añadida.

Impacto en el cuerpo humano.

El cuerpo humano reconoce el complemento alimenticio E621 como un ácido nucleico normal, se absorbe y metaboliza. Según los últimos datos, el aditivo E621 definitivamente daña el cuerpo. En personas sensibles o en dosis altas, el glutamato monosódico puede causar un síndrome específico de "restaurante chino". Se manifiesta en debilidad general, palpitaciones, pérdida temporal de sensibilidad en la espalda y el cuello. Puede causar pérdida de visión y adelgazamiento de la retina del ojo (resultado de experimentos en ratas). Conduce al glaucoma. Los estándares de higiene permiten la dosis diaria máxima permitida para humanos: 120 mg de ácido por 1 kilogramo de peso corporal. Según los últimos datos de fuentes extranjeras, se realizaron estudios que demostraron que el uso prolongado de E621 puede provocar una serie de enfermedades graves, como: enfermedad de Alzheimer, autismo, trastorno por déficit de atención, diabetes, trastorno de hiperactividad, migraña, como resultado , como se vio después, E621 puede causar un daño significativo, especialmente a los niños.

Glicina (E640)

En la industria alimentaria, la glicina se utiliza para optimizar el sabor y el olor de algunas bebidas, principalmente bebidas alcohólicas. En algunos tipos de productos, el potenciador del sabor E640 se agrega como portador de sustancias útiles.

Impacto en el cuerpo humano.

En casos raros, la glicina puede causar una reacción alérgica. El aditivo E640 actúa como regulador de los procesos metabólicos en el cuerpo, activa la inhibición protectora del sistema nervioso central, reduce el estrés mental y emocional y tiene un efecto beneficioso sobre el rendimiento mental. Se ha notado que la glicina mejora el estado de ánimo, facilita la conciliación del sueño y normaliza el ritmo del sueño. Los estudios han demostrado que la glicina puede reducir los efectos tóxicos y destructivos del alcohol en el sistema nervioso.

Tetraciclinas (E701)

El suplemento dietético E701 es un antibiótico que puede interrumpir la formación de complejos entre el ribosoma y el ARN, y también conduce a la supresión de la síntesis de proteínas. Las tetraciclinas son activas frente a microorganismos grampositivos y gramnegativos. Las tetraciclinas tienen un espectro bastante amplio de actividad antimicrobiana, por lo que la sustancia pertenece a los medicamentos antimicrobianos. Pero si usa un antibiótico largo tiempo las bacterias se vuelven resistentes a ella.

En la industria alimentaria, las tetraciclinas se añaden a los productos lácteos y productos lácteos. Como efecto residual del tratamiento del ganado, E701 se puede encontrar en carne, huevos. La función principal de un antibiótico es suprimir los gérmenes y las infecciones.

Efecto en el cuerpo humano:

Este antibiótico tiende a acumularse en el cuerpo humano o animal, lo que lleva a que, en caso de enfermedad, el tratamiento con tetraciclinas o medicamentos similares no funcione. E701 también se acumula en los huesos, el uso regular de antibióticos puede provocar el desarrollo de alergias, náuseas, pérdida de apetito, diarrea, vómitos, esofagitis, glositis, gastritis, disfagia, efecto hepatotóxico, úlceras gástricas y duodenales, pancreatitis, disbacteriosis intestinal.

Avoparcina (E715)

El antibiótico avoparcina es herramienta eficaz, luchando contra las bacterias grampositivas, destruyendo las paredes de las células bacterianas. La tarea principal de la droga es la prevención y el tratamiento de la enteritis necrótica en pollos, patos, gansos, pavos, gallinas de guinea. Además, el aditivo E715 se utiliza en la cría de animales, como aditivo alimentario para el ganado, para acelerar el crecimiento de animales y aves.

El uso del aditivo alimentario E715 estaba permitido en Australia y algunos países de la Unión Europea, pero debido al impacto negativo en la salud humana, la avoparcina fue excluida de la lista de aditivos permitidos. El ámbito principal del antibiótico es la medicina veterinaria y la ganadería industrial.

Efecto en el cuerpo humano:

El peligro de la avoparcina para la salud radica en muchos factores, incluido el desarrollo de reacciones alérgicas, disminución de la inmunidad, trastornos del tracto gastrointestinal. Además, la adición de E715 puede provocar la aparición de inmunidad bacteriana a diversos antibióticos, lo que puede conducir a su resistencia y condiciones clínicas graves del paciente.

Isobutano (E943b)

El isobutano es un gas combustible incoloro e inodoro. Es altamente soluble en solventes de origen orgánico, en agua, éter y alcohol. En la naturaleza, el aditivo E943b se encuentra en gases de petróleo y condensados ​​de gas.

En la industria alimentaria, el isobutano actúa como propulsor en la inhalación y en el envasado de alimentos, en particular, forma parte de las mezclas de desodorantes en los botes de spray. En ocasiones se utiliza como disolvente aromatizante (tecnológico y de extracción). El aditivo E943b se usa ampliamente como refrigerante en la producción de refrigeradores, acondicionadores de aire y congeladores domésticos. Su propiedad distintiva es que no tiene un efecto negativo sobre la capa de ozono.

Impacto en el cuerpo humano.

En la industria alimentaria, las dosis de isobutano que entran en el producto final, listo para el consumo, son despreciables. Esto sugiere que el isobutano en la industria alimentaria es seguro para la salud humana. El peligro es el aditivo E943b en altas concentraciones y cuando es inaceptable altas temperaturas, que puede dar lugar a la autoignición de la sustancia oa su explosión.