Col de Saboya: propiedades curativas únicas. Características del almacenamiento de productos. Col de col rizada estofada en salsa cremosa
El repollo Savoy es el menos común entre sus contrapartes crucíferas. A mejor caso hojas de burbujas verdes repollo de col rizada causar sorpresa. El repollo de Saboya tiene una cabeza suelta de repollo, hojas de color verde oscuro, a veces con un tinte amarillento.
El repollo de Saboya en sus propiedades y tecnología agrícola difiere poco del repollo blanco. repollo. Los requisitos de clima, suelo y riego son los mismos que para la col blanca. Cabe señalar que el repollo de Saboya es más resistente al frío que el repollo común y madura un poco antes.
El repollo de col rizada reduce el colesterol
Col de Saboya, miembro de la familia de las verduras crucíferas, que incluye otros tipos de col: col blanca, col roja, brócoli, coliflor y coles de Bruselas, diferentes tipos col china. En el repollo, las hojas internas están protegidas de los rayos del sol, por lo que son de color mucho más claro. La mayoría especies conocidas el repollo es blanco, rojo y col rizada.
Si las primeras 2 especies tienen hojas lisas, entonces el repollo de Saboya tiene hojas de color verde amarillento muy onduladas y con volantes. Las coles rojas y blancas tienen un sabor más definido y una textura crujiente, las coles de col rizada son más suaves y delicadas. Se puede comparar con el sabor del repollo de Beijing o el bok choy chino.
el repollo tiene un largo historia culinaria, y es uno de los vegetales más simples, asequibles y populares. El cultivo de la col de Saboya se atribuye a los italianos. Se cultivó por primera vez en el condado de Savoy. Aquí, en Rusia, la col blanca es más popular, se puede fermentar, encurtir, se almacena bien y la col de Saboya se consume mejor en nuevo, no será posible ahorrar para el invierno.
Beneficios para la salud de la col de Saboya
La col de Saboya es más fácil de digerir que la col blanca. Tiene 2 veces más proteína y menos fibra. En la cocina, se usa de la misma manera que la col blanca, pero con una condición: dado que la col de Saboya es más tierna, no se puede encurtir, fermentar ni someter a almacenamiento prolongado. Su aplicación es similar a col china o col china. El repollo Savoy es excelente para ensaladas, sopas, guarniciones y guisos.
La col de Saboya es una rica fuente de vitaminas, fibra, manganeso, ácido fólico y proteínas. La col de Saboya también es una buena fuente de vitamina B6, B1, potasio, calcio y molibdeno. Recientemente se han producido más de 500 en todo el mundo. investigación científica dedicado propiedades curativas El repollo y sus beneficios para la salud. Estos datos se aplican a todos los tipos de repollo, pero el repollo de Saboya tiene sus propias ventajas.
Propiedades antioxidantes de la col rizada
Repollo gran fuente vitamina C, tiene suficiente vitamina A, pero si hablamos de propiedades antioxidantes, entonces el repollo está a la vanguardia entre los vegetales.
El repollo tiene un alto contenido de fitonutrientes polifenoles, pigmentos vegetales que son antioxidantes naturales.
Incluso el repollo blanco, menos coloreado (que contiene menos pigmento) contiene 50 miligramos de polifenoles por porción (alrededor de 200 g por porción, 1 taza). El repollo rojo es aún más único en este sentido.
Sin una ingesta dietética suficiente de antioxidantes, nuestro metabolismo del oxígeno puede verse alterado, como resultado, pueden ocurrir problemas metabólicos, y esto a su vez puede convertirse en un factor en el desarrollo del cáncer.
Repollo de Saboya y prevención del cáncer
Las plantas de la familia de las coles contienen la sustancia sinigrina, un compuesto orgánico complejo.
Sinigrin se encuentra en las semillas, hojas y raíces de todas las plantas crucíferas (mostaza, rábano, rábano). La presencia de sinigrina proporciona a estas plantas un sabor amargo.
Sinigrin es un compuesto biológico activo que ha demostrado en estudios amplia gama Propiedades que van desde antibacterianas hasta anticancerígenas. Actualmente, el uso de la col es una medida preventiva en la prevención del cáncer.
La col de Saboya y el sistema cardiovascular
El repollo apoyará su sistema cardiovascular al reducir sus niveles de colesterol. Comer repollo ayudará a reducir el colesterol, ya sea hervido o crudo. Estudios recientes han demostrado que las mejores propiedades el repollo tiene un poco - un poco al vapor. Tal repollo se une a un 17% más de ácidos biliares que el repollo crudo.
Manera saludable de cocinar repollo de Saboya
Los científicos y los expertos culinarios coincidieron en que la forma más saludable de preparar el repollo de col rizada es asarlo ligeramente o saltearlo. Esto proporcionará mejor sabor y guarda todo material útil.
Hay punto importante que no debe perderse. Cuando corte o triture el repollo, antes de comenzar a cocinar, debe dejar reposar el repollo picado durante 5 minutos y triturarlo ligeramente.
Las hojas de col son bastante ásperas, cuando cortamos la col, las células de la planta se rompen. Cuando la célula de la planta de repollo se divide, las enzimas y las sustancias beneficiosas se vuelven más activas, se producen reacciones químicas bastante complejas en 5 minutos, lo que aumenta las propiedades beneficiosas del repollo, incluidas las anticancerígenas.
Por ejemplo, la ensalada de col rizada con jengibre te aportará vitaminas conservando el sabor y el aroma. La forma tradicional cocinar hace que el repollo se vuelva aguado. Para conservar todos los nutrientes y el sabor de la col de Saboya en las mejores y más de una manera saludable cocinar es el método de salteado.
Tome una cacerola revestida de acero inoxidable o cerámica, vierta 2-3 cucharadas. cualquier caldo. Tan pronto como el caldo comience a hervir y aparezcan las primeras burbujas, agregue el repollo de col rizada preparado, cierre la tapa y fría durante no más de 5 minutos, agitando constantemente.
Una gran adición al repollo Savoy es el jengibre, y los beneficios del jengibre se conocen desde hace mucho tiempo. Algunas variedades de col rizada pueden ser amargas, pero eso no debería detenerte. Ahora ya sabes que el amargor del repollo aporta la sustancia sinigrina, que tiene propiedades anticancerígenas. Si no le gusta el sabor amargo natural, entonces el arroz o vinagre balsámico, el jengibre, el sésamo y el arroz pueden decorar su repollo y neutralizar el amargor.
¿Cuánto repollo necesitamos?
Asegúrese de incluir col rizada en su dieta. Aunque esto se aplica a todos los tipos de repollo. Es una excelente fuente de vitaminas, fibra, antioxidantes y polifenoles que nuestro organismo necesita. Como mínimo, para proporcionar a su cuerpo toda esta riqueza, vale la pena comer repollo 2-3 veces por semana.
El tamaño de la porción es de aproximadamente 200 gr. Puede ser una ensalada o guarnición. La mejor opción habrá consumo varios tipos repollo 4-5 veces a la semana. ahorro oy col va bien con especias orientales, con nuez moscada o cúrcuma.
Puntos clave sobre la col de col rizada
- La col de Saboya reduce los niveles de colesterol. El repollo salteado es especialmente útil en este sentido.
- Una nueva investigación muestra que todos los tipos de repollo: col rizada, roja y blanca contienen cantidad diferente sustancias de sinigrina.
- Sinigrin es un compuesto orgánico complejo: glicosinolato, que le da un sabor amargo y tiene propiedades antibacterianas y anticancerígenas.
- Toda la col en general, pero especialmente la col de Saboya, es buena fuente sinigrín
Solo la col cruda o ligeramente frita retiene un máximo de nutrientes. Dos minutos en el microondas destruyen tantas vitaminas como 10 minutos de fritura. Si quieres recibir máximo beneficio Cuando use repollo, es mejor cocinar el repollo Savoy usando el método salteado.
Proveniente de Italia, la col de Saboya poco a poco fue ganando popularidad en nuestro país. Su sabor delicado y hermoso apariencia, no dejes indiferentes ni a los gourmets, y oportunidades culinarias ofrecen una amplia gama de opciones de cocción. Conozca los beneficios y los peligros de comer col de col rizada en este artículo, y use las recetas de cocina. comidas sencillas y preparaciones para el invierno para apreciar su increíble sabor.
¿De dónde vino el repollo de col rizada y qué tiene de especial?
La patria de este tipo de repollo es el norte de Italia, donde se cultiva desde hace más de 500 años. Debe su nombre a uno de los ducados del norte de Italia que desapareció del mapa de Europa a principios del siglo XVIII. En la propia Italia, generalmente se llama milanés o lombardo, y en checos, francés.
Exteriormente, sus horquillas son bastante similares, sin embargo, está más suelta debido a las hojas muy onduladas. La ventaja indiscutible de la col de Saboya es su sabor delicado, superior en calidad al sabor de su pariente blanco. Los europeos, así como los residentes de los Estados Unidos y Canadá, lo usan activamente para crear una variedad de platos.
Desde un punto de vista agrotécnico, la col de Saboya es más resistente a los cambios climáticos y las enfermedades, soporta sequías y heladas de hasta -8 ° C, pero es menos productiva que la col blanca y se almacena peor: solo 1-2 meses. Se cultiva a través de plántulas, en el cuidado no difiere del repollo blanco. El nivel de rendimiento es de hasta 8 kg por 1 m².
Propiedades útiles y perjudiciales.
La composición bioquímica de la col de Saboya es diversa, hay
¡Atención! De las vitaminas raras, en la composición química de la col de Saboya puedes encontrar vitamina U útil para el hígado y vitamina K para la sangre.
La col de Saboya es rica en sustancias bioactivas antioxidantes: glutatión, ascorbigeno y polifenoles. El glutatión neutraliza los radicales, protege contra carcinógenos y previene el envejecimiento celular prematuro. El ascorbigen tiene un efecto depresor sobre el crecimiento de las células cancerosas. Polifenoles: protegen contra la aterosclerosis, la isquemia y las enfermedades neurológicas.
La col de Saboya solo dura 1-2 meses
¡Atención! La inclusión de col rizada en la dieta resultará especialmente beneficiosa para niños, diabéticos y ancianos, ya que es de fácil digestión, y además contiene la sustancia que hace señas, un sustituto natural del azúcar.
Agregar col Savoy al menú permitirá:
- deshacerse del edema y el exceso de peso;
- normalizar la presión;
- saturar el cuerpo con vitaminas;
- fortalecer la inmunidad y los huesos.
¡Atención! La col de Saboya debe excluirse de la dieta cuando Intervención quirúrgica en cavidad abdominal o el pecho, así como la exacerbación de las dolencias tiroideas y gastrointestinales asociadas con la alta acidez.
Se recomienda incluir en la dieta de quienes padecen enfermedades hepáticas, hipertensión, prostatitis, obesidad. bajo en calorías y sus altas cualidades nutricionales permiten recomendar la col de Saboya para su uso en menú de dieta para bajar de peso
El repollo de Saboya se puede utilizar para bajar de peso
Qué cocinar con col de col rizada
El repollo de Saboya puede reemplazar al repollo blanco, y el plato no perderá su sabor. El único punto en el que es inferior a la col blanca es la fermentación. Como muestra la práctica, el repollo de Saboya no es adecuado para la masa madre. Se recomienda a aquellos que deseen abastecerse de él para el invierno que lo encurtan o lo sequen. Las recetas a continuación le permitirán hacer esto correctamente.
1. Col en escabeche. Para una jarra de 3 litros necesitarás:
- col de Saboya - tenedores que pesan 2 kg;
- sal - 100 g;
- azúcar - 120 g;
- agua - 2 l;
- vinagre - 1 taza;
- hoja de laurel, pimienta negra.
Picar el tenedor de repollo en tiras, moler con la mitad de la norma de sal. Empaque herméticamente en un frasco y refrigere por varias horas. De los ingredientes restantes, cocine el relleno, agregando vinagre al final. Vierta enfriado relleno de adobo repollo. Después de cerrar la tapa, transfiéralo a la bodega para su almacenamiento, sirva después de 1 semana.
La col de Saboya se puede utilizar como guarnición o sola.
¡Consejo! El repollo de Saboya en escabeche se puede usar para ensaladas, así como para rellenar pasteles, después de guisarlo con zanahorias, champiñones o carne.
2. Estofado de col de Saboya. Freír la cebolla picada, añadir la col de Saboya picada y un poco de arándano, sal y especias molidas: pimienta, cardamomo y cilantro. Revolviendo, cocine a fuego lento durante media hora. Agregue manzana rallada al repollo guisado, vinagre de manzana, cocine a fuego lento otros 5 minutos.
¡Consejo! repollo estofado- una gran guarnición para carne o salchichas fritas. Y quienes se preocupan por su figura pueden comerlo como plato principal.
3. Col de Saboya encurtida en coreano. Para dos botes de 3 litros necesitarás 1 kg cada uno:
- repollo de col rizada;
- zanahorias;
- pimienta dulce;
- Lucas;
- ajo - cabezas;
- pimientos picantes- 1 vaina;
- azúcar - 5 cucharadas. cucharas;
- sal - 2 cucharadas cucharas;
- vinagre 9% y aceite vegetal- 1/3 taza;
- pimienta negra y roja molida - 1 cucharadita. cuchara.
La col de Saboya es una buena alternativa a la col blanca
Picar el repollo en trozos grandes - pétalos cuadrados, agregar picado pimiento, zanahorias ralladas. Moler con las manos para formar jugo. Añadir a la col Pimienta molida, azúcar, sal, vinagre, ajo picado y pimiento picante, cebolla picada y sofrita. Bien mezclados mezcla de ensalada cubrirlo con opresión durante 6 horas. Luego transferir a frascos, cerrar tapas de nailon. Vida útil - hasta 3 meses.
Usando receta basica col rizada en escabeche, también se puede cocinar con serbal, manzanas agrias.
4. Ensalada de vegetales. A la col de Saboya rallada y triturada, agregue pepino y pimiento dulce en rodajas finas, zanahorias ralladas, medias cebollas, lechuga, cortada en trozos a mano. Rellene con aderezo agridulce, que consta de 3 cucharadas. cucharas vinagre de vino, 2 cucharadas. cucharadas de miel y crema agria, cucharadas de mayonesa, un poco de mostaza Dijon y aceite de oliva
¡Consejo! Para mantener el repollo de Saboya fresco por más tiempo, se recomienda almacenar solo variedades con variedades de maduración tardía: Cosima F1, Alaska F1 y otras. Las horquillas se guardan mejor con las raíces. Las raíces de col de Saboya se pueden cavar en la arena o en una zanja de tierra para que las horquillas no se toquen entre sí. También puede almacenarlo colgando una cabeza de repollo en una red.
Para mantener el repollo de col rizada por más tiempo, puedes colgarlo en una red
5. Col de Saboya congelada. Congelación - gran manera prepare el repollo de Saboya para cocinar rollos de repollo en invierno. Para hacer esto, retire el tallo del tenedor de repollo y desmonte el tenedor en hojas. Blanquear las hojas durante 3 minutos en agua hirviendo. sacar, enjuagar agua fría, dejar escurrir. Después de enrollar los túbulos, extiéndalos en paquetes de 10-12 hojas de col. Congelar. Además de las hojas de col enteras, también puede congelar col de col rizada rallada y luego usarla para hacer rellenos o guisos.
El repollo de Saboya es un vegetal que los jardineros han subestimado hasta ahora. Cultivarlo en su propia parcela permite cosechar repollo tierno y cocinar de él no solo comida deliciosa, pero también espacios en blanco útiles para el invierno.
Los beneficios y daños de la col de col rizada - video
Col de Saboya - foto
La col de Saboya es una hortaliza de dos años de edad, de la familia de las coles, variedad Col de jardín. Ella, como el repollo blanco, tiene una cabeza de repollo y hojas grandes y onduladas. Las primeras hojas forman una roseta, estrechamente adyacentes entre sí. Las últimas hojas son grandes, oblongas, poco espaciadas.
Hay muchas variedades que convencionalmente se dividen en tres tipos: temprano, medio y tardío. Según E. N. El origen de la col de Saboya se origina en las costas del Mediterráneo. Se cree que el repollo es una de las plantas vegetales primarias y se cultivaba incluso en tiempos prehistóricos. como cultural planta alimenticia distribuidos por todo el mundo.
El valor nutricional de esta hortaliza se debe a su composición, que varía según la variedad.
Valor nutricional de la col de col rizada, 100 g
El contenido de vitaminas en la col de Saboya, 100 g.
| vitaminas | Contenido mg (mcg) |
| PERO | 600 microgramos |
| DE | 31 miligramos |
| EN 1 | 71 microgramos |
| EN 2 | 30 microgramos |
| A LAS 3 | 300 microgramos |
| A LAS 5 | 185 microgramos |
| A LAS 6 | 187 microgramos |
| mi | 170 microgramos |
| filoquinona | 67 microgramos |
Oligoelementos y minerales, 100 g
Beneficios para el cuerpo
- el repollo es valioso producto dietético. La carne de pollo, el calabacín, el daikon y las coles de Bruselas ayudarán a ampliar la dieta;
- fortalece los vasos sanguíneos, ayuda a combatir la aterosclerosis;
- más del 30% de fibra, lo hace indispensable para limpiar el organismo de toxinas y mejorar el funcionamiento intestinal;
- presencia de magnesio, hierro, potasio efecto benéfico en el sistema cardíaco;
- Los componentes de la col de Saboya son capaces de bajar el nivel de azúcar, debe ser consumido por personas con diabetes. Lo principal es usar repollo crudo. En la diabetes también se puede consumir kiwi, rábano, boniato y daikon;
- en pequeñas dosis es capaz de hacer frente a la diarrea, problemas intestinales;
- tiene un efecto rejuvenecedor, lucha contra radicales libres, participa en la estructura de las células del cuerpo;
- es un potente profiláctico en la lucha contra los tumores cancerosos;
- cuando se incluye sistemáticamente en la dieta, mejora el estado del cabello, los dientes y las uñas;
- debido a la presencia de yodo mejora la función cerebral;
- ayuda en el desarrollo jugo gastrico;
- tiene un efecto sedante sobre sistema nervioso, puede aliviar el insomnio;
- ampliamente utilizado en trato popular: para mejorar la expectoración de la mucosidad en la bronquitis, aliviar el resfriado común, aliviar el dolor en las úlceras pépticas, la colitis duodenal;
- elimina el colesterol del cuerpo. El salmón tiene un efecto similar, puede encontrar más información sobre sus propiedades beneficiosas aquí;
- elimina el exceso de líquido;
- en la primavera (el período de beriberi) puede llenar rápidamente la deficiencia de vitaminas y minerales, fortalecer el sistema inmunológico;
- habla medios auxiliares para la coagulación de la sangre, curación rápida de heridas;
- normaliza la presión;
- Puede usar el repollo de Saboya en cualquier forma: fresco (ensaladas), hervido, frito, relleno, al vapor. Se debe evitar asar en numeros grandes aceite de girasol, y es mejor condimentar las ensaladas con aceite de oliva y entonces los beneficios de esta hortaliza simplemente no tendrán precio!
Daño de la col de col rizada
- no se recomienda el uso de col de col rizada en diverticulosis intestinal, distensión abdominal;
- en caso de intolerancia individual al producto, puede provocar una alergia;
- peligroso en el postoperatorio;
- las personas con alta acidez deben usarse con precaución, el repollo activa la producción de bilis y jugo gástrico, lo que a su vez causará acidez estomacal;
- con exacerbación de úlcera péptica y enfermedades crónicas, es necesario limitar el uso.
Proviene de especies silvestres que crecen en las regiones mediterráneas de Europa occidental y el norte de África. La col de Saboya está muy extendida en Europa Occidental y América del Norte. Se come más que todos los demás tipos de repollo, incluido el repollo blanco.
La col de Saboya recibió su nombre del condado italiano de Saboya, cuya población local la ha estado cultivando desde tiempos inmemoriales. En Rusia, el repollo se conoce desde finales del siglo XVIII, pero desafortunadamente, este repollo es raro en nuestro país.
Composición química de la col de Saboya. El repollo de Saboya contiene más vitaminas, proteínas y minerales que el repollo blanco normal. El repollo de Saboya contiene muchas vitaminas A y. Este repollo contiene sustancias de ceniza, caroteno, tiamina, riboflavina, sales de potasio, fósforo y hierro. La col de Saboya es rica en aminoácidos, carbohidratos y pectina, contiene aceites de mostaza y fitoncidios.
Aplicación y uso de la col de Saboya. Por sabor agradable similar a la col blanca, pero sus hojas onduladas, rizadas y delgadas de color verde oscuro tienen más sabor delicado y aroma No es tan dura como otros tipos de col, ya que no tiene las venas gruesas. Y también es más nutritivo que el blanco y el rojo.
La col de Saboya se usa como alimento de la misma manera que la col blanca, guisada, frita, al horno.
ella posee aroma delicado y muy parecido a repollo blanco- la col de col rizada es adecuada para ambos tratamiento térmico, y excelente para usar en ensaladas y rellenos debido a sus hojas suaves, este repollo hace un muy delicioso relleno para empanadas La más tierna y deliciosos rollos de col están hechos de col de Saboya. El repollo se consume fresco en forma de ensaladas, se utiliza para cocinar sopas de verduras y sopa de repollo con carne. El repollo hervido se sirve como guarnición. El repollo se usa para hacer lasaña. El repollo Savoy no es adecuado para chucrut..
Elija col rizada que se sienta pesada para su tamaño, con hojas exteriores limpias. Estos repollos pueden durar hasta una semana en el estante inferior del refrigerador, pero como con la mayoría de las verduras, cuanto antes se coman, mejor.
Características beneficiosas col de col rizada. Debido a sus propiedades especiales, la col de col rizada es extremadamente beneficiosa tanto para los ancianos como para los niños. Tiene muchas propiedades útiles: diurético, antioxidante y bactericida. Además, la col de Saboya puede aumentar el apetito, mejorar el funcionamiento del sistema nervioso y sistemas digestivos, fortalecer sistema inmunitario, así como mejorar la composición de la sangre y normalizar la presión arterial. El repollo de Saboya contiene alcohol de señuelo, que es un sustituto eficaz del azúcar para las personas con diabetes. Además, la col rizada es una excelente medida preventiva contra el cáncer; el hecho es que contiene clorofila, una sustancia especial que puede suprimir los cambios en las moléculas de ADN en las células, lo que significa que no permite que las células sanas se conviertan en malignas.
Muchos de nuestros turistas que han estado en el extranjero (en Europa, EE. UU., Canadá) notan que el repollo en los restaurantes y tabernas locales (en varios platos, ensaladas y pasteles) - más tierno, más aromático y más sabroso que el nuestro. El punto aquí no es la habilidad de los cocineros, sino el hecho de que aquí se prefiere el repollo de Saboya. La col de Saboya, desafortunadamente, no es tan popular entre nosotros, aunque sus beneficios son tan grandes que merece el título de "reina de las verduras".
¿Sabías? El tipo de repollo, que se crió por primera vez en el pequeño ducado italiano de Saboya en el siglo XVII, se llamaba "savoy". En Italia, este repollo se llama milanés, lombardo (Saboya era parte de Lombardía). Los checos y los polacos lo llaman francés (en el siglo XIX, Saboya se convirtió en parte de Francia). rey francés Luis XIV se enamoró mucho de ella, incluso concedió un título de nobleza con un escudo de armas (tres cabezas de col con dos palas cruzadas) al jardinero real. Cada año en Udine, los italianos celebran la fiesta de Sagra, en honor al repollo de Saboya, donde se pueden degustar docenas de platos.
Col de Saboya: calorías, vitaminas y minerales
Para aquellos que no saben cómo se ve el repollo de Saboya, se debe decir que, en apariencia, es muy similar a su hermana: el repollo blanco común. Pero también hay diferencias:
- la cabeza de repollo está suelta, tiene una estructura más suelta;
- las hojas son suaves, tiernas y en relieve ( fibras gruesas ausente);
- el color es verde saturado.
Las principales diferencias se relacionan con su vitamina y composición mineral. El repollo de Saboya contiene más sustancias útiles que muchos otros tipos (la cantidad de proteína supera el doble del repollo blanco). Las hojas de col contienen:
Hay que decir que la col de Saboya con su singular composición química, su bajo contenido calórico(28,2 kcal) hace de este vegetal un valioso producto dietético, útil para niños y ancianos, mujeres embarazadas y lactantes, para aquellos que quieren perder peso.¿Sabías? La col de Saboya apareció en Rusia en el siglo XIX. La razón de su baja popularidad a menudo se denomina inadecuación para el encurtido (aunque esto es solo parcialmente cierto: este repollo se puede encurtir). El repollo de Saboya no tiene pretensiones: es resistente a las heladas (no se congela a -14°С ), crece en suelos con un alto contenido en sal (desde el siglo XVII en Holanda se utiliza para desalinizar el suelo).
¿Qué es útil la col de col rizada para el cuerpo humano?
Las propiedades beneficiosas de la col de Saboya y su fácil absorción por el organismo se deben a su composición única:
Al decir cómo es útil el repollo de Saboya, se debe mencionar su jugo. El jugo de col se utiliza como remedio contra los microbios y para contrarrestar la inflamación (en el tratamiento de úlceras pépticas, gastritis, colitis, etc.), como preparado vitamínico. Con estomatitis, periodontitis, amigdalitis, se recomienda enjuagar cavidad oral una mezcla de jugo de col y agua (1:1). Elimina eficazmente el jugo de la col de esta mañana. síndrome de resaca(250 ml de jugo mezclado con 30 g de azúcar). ¡Importante! El único repollo que contiene el alcohol de azúcar manitol (utilizado como edulcorante) es el repollo Savoy. Esta propiedad es especialmente útil para los diabéticos.
Cómo elegir la col de col rizada adecuada al comprar
Al comprar col de Saboya, debe seguir reglas simples:
- las cabezas de col rizada no deben ser densas, deben ceder a la mano cuando se presionan;
- debes elegir cabezas de forma redonda regular;
- las hojas deben estar sin defectos (daños, podredumbre, etc.), ser uniformemente verdes (según la variedad, claras u oscuras). Los tonos blancos o amarillos, las manchas marrones, las telarañas y la floración blanca son inaceptables (signos de plagas de repollo).
¿Sabías? El origen de la palabra "repollo" proviene de la palabra latina "caputum" - "cabeza" (entre los celtas, la palabra "gorra" también significaba cabeza). El origen de la planta en sí está envuelto en misterio. Por el derecho a ser llamado el lugar de nacimiento de este vegetales súper saludables Georgia, España, Italia y Grecia reclaman.
La mejor manera de almacenar col de col rizada
Al comprar varias cabezas de col rizada, o cuando queda una parte de una cabeza después de la cocción, surge la pregunta de cómo mantenerla fresca durante algún tiempo. Debe tenerse en cuenta que el repollo de Saboya es más tierno que el repollo blanco y esto afecta negativamente su almacenamiento: pierde humedad más rápido.El repollo se debe poner bolsa de plastico o envolver papel film y colóquelo en el compartimiento de almacenamiento de vegetales del refrigerador. Así mantendrá su frescura durante 3-4 días.
Cuando se trata de si el repollo de Saboya es adecuado para el almacenamiento, si debe dejarse para el invierno o no, se expresa la opinión de que no se almacena durante mucho tiempo. Esto no es enteramente verdad. El repollo comprado en el supermercado será difícil de conservar hasta la primavera. La razón es que todo depende de su variedad. No siempre podrás saber de qué variedad se trata.
Las variedades tempranas de col rizada no son adecuadas para la conservación, sin importar las condiciones que les des. Para almacenamiento a largo plazo(de 4 a 6 meses), son adecuadas las variedades medio-tardías y tardías (Uralochka, Ovasa F1, Valentina, Lacemaker, etc.), que difieren en tonos de verde más oscuros.Al cultivar su propio repollo Savoy, puede controlar qué variedad plantar. Para la colocación correcta de repollo para el almacenamiento, debe:
- no lo riegue en la víspera de la recolección, córtelo en clima seco y fresco;
- seleccione cabezas de repollo enteras (0,5 kg) sin podredumbre y secas;
- cortar el muñón (no más de 3 cm);
- las condiciones de almacenamiento son óptimas: en una habitación oscura a una temperatura de 0 a +3 ° C con una humedad del 90% (sótano, sótano);
- método de almacenamiento (en cajas de madera, en el limbo o "pirámide") en realidad no importa. Lo principal es que debe haber una distancia de varios centímetros entre las cabezas de repollo.
¡Importante! El repollo de Saboya se puede secar para el invierno. El secado (a una temperatura de 50-60 ° C) le permite guardar todas las vitaminas y minerales. El repollo, finamente picado, se seca en una capa en una secadora u horno eléctrico (con conversión). El repollo seco cambiará de color a grisáceo o amarillento (se vuelve más claro cuando se cocina). El repollo correctamente secado puede conservar sus propiedades hasta por dos años.
Qué cocinar con col de col rizada
¿Qué se puede cocinar con col de col rizada? En principio, todo lo que se suele preparar a base de col blanca. El repollo Savoy tiene un sabor y un aroma más fuertes. Los métodos de cocción son algo diferentes a los tradicionales: la col de Saboya es tierna, las hojas son más delgadas y desprovistas de nervaduras gruesas. Es fácil de digerir, lo que estropeará el sabor y se perderán sustancias útiles. Varios reglas generales Cocinando:
Respecto a si es posible guisar la col de Saboya, cabe señalar que en el proceso de guisado queda muy hervida. El vinagre ayudará a evitar que el repollo se ablande, por lo que se recomienda rociarlo durante la cocción. Hablando de las formas populares de cocinar el repollo de Saboya, cabe señalar su uso fresco en ensaladas. Número de solo italiano recetas tradicionales hay dos docenas de tales ensaladas.
Uno de ellos es con aguacate, pimiento y camarones. Se requieren dos piezas para una ensalada. pimiento, 200 g de tomates, 400 g de col rizada, ocho Garras de tigre(hervido) salsa de soja, sal, aceite de oliva, Romero. Marinar los camarones en salsa. Remoja el romero en aceite. Picar el repollo y las verduras, mezclar todo, verter con aceite, agregar los camarones.
Las especias (anís, albahaca, mejorana, jengibre, vinagre balsámico, enebro, etc.) realzan y enfatizan el sabor de la col de Saboya. El repollo combina bien con pescado rojo, crema agria, tomates y pepinos.
¡Importante! Proporcionar al organismo vitaminas, minerales y otros sustancias esenciales, basta con incluir col de Saboya en tu menú dos veces por semana (utiliza al menos 200 g cada una).
Las recetas de repollo de Saboya son sorprendentes por su diversidad: se preparan guisadas, fritas, horneadas, chuletas, escalopes, pasteles, etc. platos populares son rollos de repollo con carne de cerdo y ternera al horno.Para una cabeza de repollo necesitarás: carne picada de carne de res hervida y cerdo (250 g cada uno), caldo, cebollas (2 piezas), zanahorias (2 piezas), tres tallos de apio, aceite de oliva, pimienta negra, orégano, sal. Proceso de cocción:
- enjuague el repollo, clasifique por hojas;
- preparar verduras (cortar la cebolla en ocho partes y desmontar en pétalos, cortar el apio y las zanahorias en trozos grandes);
- calentar el aceite en una sartén y freír las verduras en rodajas durante 5 minutos;
- blanquear las hojas, transferir a un recipiente con agua helada. Poner a secar;
- picar finamente las hojas no conditas, la segunda cebolla. Freír en aceite de oliva;
- mezcle el asado, el tomillo y el orégano con la carne picada;
- envuelva la carne picada (cucharada) en hojas de repollo y forme rollos de repollo (dóblelos en un sobre);
- transfiera el asado de verduras a un recipiente resistente al calor, coloque los rollos de repollo, vierta el caldo, cubra con papel de aluminio;
- precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 15-20 minutos.
Los escalopes de col de Saboya son muy populares. El proceso de cocción es simple: hervir hojas de col en leche, enrollar, sumergir en una mezcla de huevos batidos y moler nueces y freír.