Por qué las pasas azules y marrones son más saludables que las amarillas. ¿Qué pasa es mejor elegir?
Pasa- Pasas. No todas las variedades son aptas para su elaboración. A producto de calidad Acabado mate y sin daños. Curiosamente, las pasas pueden ser arrugadas y suaves (ver foto).
En general, hay 4 tipos de pasas:
Las uvas se pueden secar de dos maneras:
- Oftobi. Implica secado al sol. Para acelerar, puede usar el escaldado.
- Soyagi. Implica secado en lugares sombreados. Este método lleva más tiempo y se considera más suave.
¿Cómo elegir y almacenar?
Al elegir pasas, preste atención a apariencia. Si las bayas son aceitosas y blandas, lo más probable es que el producto esté estropeado y no se recomiende comprarlo.
Las pasas se deben colocar en un recipiente limpio y seco con una tapa hermética que se pueda dejar en temperatura ambiente. En este estado permanecerá fresco durante 4 meses. En el frigorífico, el tiempo aumenta hasta un año.
Características beneficiosas
Los beneficios de las pasas se conocen desde hace mucho tiempo. Se recomienda su uso para normalizar el funcionamiento del sistema nervioso, ya que efecto sedante frutos secos ha sido probado experimentalmente. Los médicos recomiendan agregar este producto a su dieta si tiene problemas con el tracto gastrointestinal, el corazón, los riñones y la anemia. Ante esto, se recomienda el uso de pasas para mujeres embarazadas, para quienes el riesgo de desarrollar anemia es bastante alto.
Las uvas secas conservan el 75% de las vitaminas y el 100% de los oligoelementos. La composición de las pasas incluye una gran cantidad de diversas sustancias. Por ejemplo, el potasio normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular y estabiliza presion arterial. Hay fósforo en los frutos secos, que es necesario para tejido óseo. Estas no son todas las sustancias que forman parte de las pasas y tienen un efecto positivo en la actividad de todo el organismo.
Los beneficios de las pasas y el tratamiento.
Las pasas se utilizan en numerosas recetas. medicina tradicional que están destinados al tratamiento de muchas enfermedades. Las decocciones preparadas a base de pasas se recomiendan para la neumonía, la bronquitis y la hipertensión. Las uvas secas también se pueden frotar en lugares afectados por líquenes, en cuyo caso la enfermedad desaparecerá rápidamente. Se recomienda usar pasas durante la ictericia.
Uso en la cocina
Las pasas son muy populares en las cocinas del Cercano y Medio Oriente. Porque el pasas no es diferente de fresco, se puede utilizar en recetas idénticas. Las pasas se utilizan en la fabricación confitería y productos de panadería. Las magdalenas con pasas son especialmente populares.
Las uvas secas se utilizan para cocinar carne y segundos platos, por ejemplo, pilaf. A base de pasas, también se preparan bebidas diferentes, por ejemplo, kvas, bebida de frutas, compota, etc.
Si en el proceso de elaboración de este fruto seco es necesario mejorar su aspecto, entonces puedes utilizar los siguientes trucos:
Para separar las pasas pegajosas, debe usar el siguiente consejo: coloque las pasas en un colador y sosténgalo sobre agua hirviendo. Después de eso, las frutas deben secarse. También puedes usar horno microondas. Para ello, mantenlos a potencia media durante 50 segundos. Revisa las pasas de vez en cuando para asegurarte de que no se echen a perder.
¿Cómo cocinar en casa?
Hay varias formas de conseguir pasas en casa. Por ejemplo, usando una secadora eléctrica. Esta es la más alta calidad y manera rápida conseguir pasas.
Por lo tanto, elija una variedad de uva dulce y elimine las bayas en mal estado. Se recomienda dejar las uvas en espigas pequeñas. Después de eso, bájalo durante 4 segundos. en agua hirviendo con soda, por 1 litro de agua 5 g de soda, y luego inmediatamente en agua fría. Esto es necesario para eliminar los depósitos de cera y acelerar el proceso de secado. Luego, las bayas deben secarse con una toalla y colocarse uniformemente en los tamices de la secadora eléctrica. Lo enviamos a la secadora y cambiamos los envases cada hora. El proceso le llevará alrededor de 7 horas Después de que las uvas deben enfriarse y enviarse nuevamente durante 7 horas a la secadora, temperatura 60 grados.
Puedes secar más las uvas metodo sencillo utilizado por nuestros antepasados. Tome una bandeja para hornear, cúbrala con papel y coloque las uvas. Luego colóquelo en un lugar soleado. Cada 2 días hay que dar la vuelta a las bayas.
Daño de las pasas y contraindicaciones.
Las pasas de uva pueden causar daños en presencia de intolerancia individual al producto. Además, hay que tener en cuenta que el producto contiene una gran cantidad de azúcar, lo que provoca un alto contenido calórico. Ante esto, utilice pasas en en numeros grandes no recomendado para la obesidad, así como para las personas que cuidan su figura. Limitar la cantidad de uso es en presencia de úlceras estomacales.
Está prohibido comer pasas cuando diabetes y en la tuberculosis activa.
La gente comenzó a cultivar uvas desde tiempos inmemoriales, los arqueólogos han descubierto huellas Hojas de uva, huesos y zarcillos en las excavaciones del período Cretácico Superior.
Asimismo, se encontraron indicios de su cultivo en las edades del cobre y del bronce. E incluso la escritura bíblica dice que esta es la primera planta plantada después del Diluvio.
Pasas: su historia
Las uvas deben su distribución en el territorio de Rusia al Zar Alexei Mikhailovich, quien fue el padre de Peter I. Cultivó la primera vid cerca de la capital, y después de él, Peter comenzó a cultivar uvas en toda Rusia. Cerca de las capitales, las personas más ricas de Rusia erigieron enormes invernaderos en los que se cultivaban uvas.
Las uvas pasas, de lo contrario las pasas, son más comunes en el Medio y Oriente Medio, así como en los países mediterráneos.
Las pasas están hechas de diferentes variedades uvas, por lo que viene en diferentes tamaños y colores. Por los nombres de las variedades, las pasas a veces también se llaman: kishmish, grosella, shigani, sabza, etc.
Propiedades útiles de las pasas.
Desde tiempos inmemoriales, las pasas se han considerado un producto útil y valioso.
- Se le asignaron las propiedades fortalecer el sistema nervioso y cardiovascular humano, aumentar el contenido de hemoglobina en la sangre, eliminar el mal funcionamiento tracto gastrointestinal, así como afectar positivamente el funcionamiento de los riñones.
- El hecho es que las pasas contienen una gran cantidad de diversos sustancias útiles: sales minerales, vitaminas, proteínas, glucosa y fructosa, tiamina y niacina, grasas, así como boro, indispensable en la prevención de la osteoporosis. Las pasas oscuras se consideran las más ricas en nutrientes, al igual que las propias uvas.
- Con un sabor muy dulce, las uvas pasas son absolutamente inofensivas para los dientes e incluso son excelentes. agente profiláctico para la lucha contra las enfermedades de la cavidad bucal. Esto se debe a su alto contenido en antioxidantes, como el ácido oleanólico, que frena el crecimiento de bacterias que causan problemas dentales. Además, las pasas contienen una gran cantidad de fitoquímicos que tienen efecto benéfico sobre el estado de la cavidad oral.
Pero con toda la utilidad de las pasas, no olvides que demasiado bueno tampoco es bueno, por lo que no debes abusar de las pasas y consumirlas en cantidades ilimitadas.
Además, existe un problema con la pureza de este producto. Las pasas suelen estar muy contaminadas y deben limpiarse y desinfectarse a fondo antes de su uso. Para hacer esto, después del lavado, debe mantenerlo en kéfir o yogur. Es necesario llevar a cabo con especial cuidado la purificación de variedades ligeras de pasas, ya que se tratan con productos químicos para su conservación. Debe empaparse en agua tibia y lavarse varias veces, mientras se cambia el agua.
Hay muchas variedades de pasas y debes elegir según tu gusto, Los países productores de pasas son tan numerosos que es muy difícil elegir quién es mejor y quién es peor. Por lo tanto, intente concentrarse en la apariencia y el sabor de las uvas pasas.
Las mejores variedades de pasas
El uso sistemático de pasas en la alimentación. no solo lo ayudará a mantener la salud general del cuerpo, sino que también diversificará sus comidas diarias. Dado que las pasas se consideran un alimento muy dulce, se pueden utilizar como sustituto de los dulces durante la pérdida de peso.
La palabra pasas llegó al idioma ruso del idioma turco, como se puede adivinar, en la traducción, esta palabra significa "uvas". Las uvas maduras cosechadas se secan al sol durante dos semanas o un poco más. Este período se ve afectado clima, por lo que las pasas solo se producen en regiones donde es posible secar al sol durante varias semanas. No debería llover. El secado se lleva a cabo en lugares especiales. Hoy en día, todas las uvas pasas se llaman pasas, pero esto no es del todo correcto. Históricamente, solo las uvas pasas con hueso tenían derecho a llamarse pasas. Y sin hueso, debería haberse llamado pasas. Las propiedades de las uvas frescas y pasas son algo diferentes, pero con un secado adecuado, el 75-80 % de las vitaminas y hasta el 100 % de los oligoelementos se conservan en las pasas.
Las pasas negras se consideran más saludables que las livianas. Las pasas rojas, obtenidas de uvas rosadas, son raras e inferiores a las oscuras en términos de propiedades útiles, pero superiores a las claras.
No todas las variedades de uva son adecuadas para hacer pasas, sino solo una con una piel fina y pulpa carnosa. Las regiones en las que las condiciones naturales permiten cultivar variedades de uva adecuadas para hacer pasas incluyen casi todos los países de Asia Central, Irán, India, Turquía, California en América del Norte. Por lo general, los habitantes de estos países están bien versados en tecnología. secado adecuado Pasas.
Una buena pasa pierde hasta un 80% de humedad durante la cocción, para hacer 1 kg de pasas se necesitarán al menos 4-5 kg de uvas.
Propiedades útiles de las pasas.
Podemos hablar casi interminablemente sobre las diversas propiedades beneficiosas de las pasas, y las personas conocen sus cualidades mágicas desde tiempos inmemoriales. Además, propiedades uvas frescas son sorprendentemente diferentes de las mismas propiedades de los secos, y los curanderos han sabido de esto desde la antigüedad. Las pasas han ocupado durante mucho tiempo el lugar que les corresponde en la medicina popular.
Este producto es excelente para fortalecer el sistema nervioso, se puede utilizar como sedante. Las pasas deben esta propiedad a la niacina (ácido nicotínico) que contiene, así como a las vitaminas B (B1, B2 y B5), que tienen el efecto más beneficioso sobre el estado del sistema nervioso. Las pasas pueden aliviar la ira y la irritabilidad, tienen un efecto sedante, mejoran el sueño, se muestra a las personas excitables.
Las pasas son indispensables para fortalecer el trabajo. del sistema cardiovascular, es increíblemente rico en potasio, que activa el trabajo del músculo cardíaco, por lo que los médicos a menudo recomiendan que los núcleos consuman tanto las pasas como las decocciones calientes o frías. Bueno para la hipertensión. Se recomienda beber infusión de pasas en los cursos de la mañana y la tarde durante un mes en primavera y otoño.
Es bueno para las enfermedades pulmonares. Se utiliza para la tos y la bronquitis, favorece la transición de la tos de seca y dura a húmeda y blanda. También se usa para la secreción nasal y el dolor de garganta, las decocciones de pasas con cebolla son especialmente útiles. Las pasas contienen boro, y debido a esto, suprime el desarrollo de osteoporosis en los ancianos.
Se usa activamente en enfermedades. Vejiga y riñones, las pasas tienen un fuerte efecto diurético. Además, ayuda con una serie de problemas con el tracto gastrointestinal. Las pasas tienen un efecto colerético leve, se han utilizado durante mucho tiempo como un medio para combatir el estreñimiento y las bayas con semillas ayudan con la disentería. La composición de las pasas contiene la sustancia arginina, lo que la hace útil para la salud de los hombres.
Los beneficios de las pasas incluso se expresan en el hecho de que es capaz de tratar los líquenes. Las bayas cortadas por la mitad se aplican a las áreas afectadas. El hecho de que las pasas sean tan útiles se debe a su contenido enorme cantidad vitaminas, sales minerales de metales y ácidos orgánicos. Las pasas son ricas en antioxidantes. Como han demostrado estudios recientes realizados por científicos, debido a su capacidad para inhibir el crecimiento de bacterias, las pasas ayudan incluso con enfermedades dentales y tienen un efecto beneficioso sobre la condición no solo de las encías, sino también de los dientes. efecto antibacteriano gracias al ácido oleanólico, que forma parte de su composición. Se utiliza para la anemia, especialmente sus variedades oscuras, que son ricas en hierro.
El contenido de glucosa y fructosa es hasta 8 veces mayor que el contenido de sustancias similares en las bayas frescas. Las pasas con hueso son más útiles que sin ellas.La opinión de los fitoterapeutas sobre las frutas secas se puede resumir de la siguiente manera: las sustancias contenidas en un producto del que se elimina la humedad se concentran más en él, por lo tanto, la precaución y la medida son importantes al usarlas. .
tipos de pasas
A pesar de que últimamente se puede encontrar una variedad de nombres de pasas en el mercado, los tipos principales, ya que había cuatro, aún permanecen. Tal clasificación se formó hace 2500 años, y desde entonces (afortunadamente o no), por desgracia, nada ha cambiado. Esto es lo que parece:
- pasas light sin pepitas;
- pasas oscuras sin hueso;
- pasas de aceituna ligeras con una semilla;
- las pasas son grandes (con dos o tres semillas).
Ahora veamos todos estos tipos con más detalle.
Pasas ligeras deshuesadas
Esta es una pasa pequeña, que está hecha de uvas kishmish verdes o blancas (como también se le llama gris). Otros nombres para esta variedad (sabza, soyagi, bedona) se encuentran en la terminología comercial e indican los métodos de secado. Por ejemplo, la soyagi se obtiene secándola a la sombra, lo que requiere instalaciones especiales. La variedad bedona se obtiene por secado ordinario al sol sin ningún tipo de elaboración. Para obtener la variedad sabza, las uvas se escaldan primero en una solución alcalina y luego se secan al sol.
Las pasas blancas contienen una gran cantidad de azúcar. Tal producto es muy útil para aquellos que tienen problemas de salud. Su consumo tiene un efecto beneficioso en el fortalecimiento del sistema inmunológico. También tiene un efecto suavizante en los intestinos, funcionando como un laxante suave.Es muy utilizado en panadería y repostería.
Pasas oscuras, también conocidas como pasas negras sin semillas
Esta variedad de pasas se obtiene de variedades de uva oscura completamente sin pepitas. Se ve marrón oscuro o azul oscuro. Tales pasas, a su vez, se dividen en muy y no muy dulces, un poco secas. Anteriormente, a menudo se le llamaba "canela". Por analogía con las especies anteriores, las pasas oscuras o negras tienen otros nombres: shagani, avlon, germian. Secando al sol sin ningún tratamiento, se obtiene shagani. Avlon se obtiene secándose al sol abrasador con semillas. diferentes variedades sin ningún procesamiento adicional. Para obtener la variedad germánica se utilizan las mejores variedades de uva pasa, pero antes de secar al sol se escaldan en álcali.
Las pasas oscuras o negras, por supuesto, tienen la palma de la mano por el contenido de propiedades útiles que contiene. Contiene mucho hierro, es útil para la anemia. También tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema nervioso. Las pasas oscuras son ricas en antioxidantes. Al igual que el blanco, es muy utilizado en varias cocinas y pasteles dulces. A tratamiento térmico parece abrirse, despidiendo su específico aroma almizclado.
Las pasas rojas se obtienen de variedades de uva rosada. Este vista rara pasas, rara vez se ve en los estantes. Ocupa una posición intermedia entre las pasas claras y las negras.
Aceituna ligera con pasas de un hueso
Estas son pasas medianas. se puede llamar aspecto clásico Pasas. Esta variedad se encontraba con mayor frecuencia en los estantes. Tiendas soviéticas. Las pasas deshuesadas se consideran más sanas y ricas que las pasas deshuesadas. En Oriente se dice incluso que privar a una fruta o baya de un hueso es lo mismo que privarla de su alma.
Es bueno no solo para productos de confitería, sino también para varios platos con carne, pilaf, relleno de aves. A menudo, en la cocina se combina con albaricoques o ciruelas pasas. Ideal para compotas.
Pasas grandes con dos o tres semillas
Esta variedad de pasas es la más grande, carnosa y muy dulce. Está hecho de uvas de dama o germánicas. Tiene ámbar, muy hermoso color, por esta propiedad a veces se le llama pasas de ámbar. Se ve muy apetitoso. Se puede triturar y usar sin hoyos para hornear o hacer productos de cuajada. Con huesos se usa para compotas, bebidas de frutas, kvas. Después de la cocción, conserva su rico sabor y rico color. Esta propiedad también ha encontrado una amplia aplicación en la cocina.
Tecnología de producción de pasas
El secado de las uvas se realiza al sol, bajo la influencia de los rayos directos. Para mejorar la calidad del producto, antes del secado, a menudo se sumerge en una solución alcalina hirviendo durante unos segundos.
En California, la cosecha se distribuye en bandejas, que se colocan entre las hileras de uvas. Allí se seca sin exposición a la luz solar durante varias semanas, generalmente de dos a tres, después de lo cual las pasas parcialmente secas se colocan en cajas bajas. Se seca en ellos por un tiempo. Luego, las pasas se envían a la fábrica, donde pasan por todos los procesos de preparación de preventa. La basura y las ramitas se eliminan, se lavan, se secan una vez más y se tratan con soluciones. Después de eso, se vuelven a secar para que se evapore la humedad restante, y luego, después de todas estas manipulaciones, se envasan en varios contenedores. El proceso está completamente automatizado con la ayuda de máquinas, y los trabajadores solo lo controlan en todas las etapas. A continuación, las pasas salen a la venta.
Procesamiento químico de pasas
Hay tres formas de secar las pasas. Dos de forma natural: una al sol, la segunda a la sombra, y es preferible el segundo método, ya que las pasas secadas al sol son más firmes. La tercera forma es con tratamiento químico o térmico.
Desafortunadamente, las pasas obtenidas por el tercer método se encuentran con mayor frecuencia en los estantes debido a razones bastante comprensibles. Tiene una apariencia más atractiva, no está sujeto a daños por plagas y se almacena durante mucho tiempo. Una buena pasa se ve desteñida en comparación con una procesada químicamente, ya que ni una sola baya conserva su color natural después del secado. Si ve a la venta pasas de color ámbar, puede ser un producto fumigado con dióxido de azufre y teñido con colorantes.
Las pasas oscuras bien secadas tienen una ligera capa, las claras se ven de color marrón claro. Si ves pasas uniformemente color amarillo entonces es un producto procesado. otra señal buena calidad: si se arrojan las pasas, cuando las bayas caigan, harán un sonido similar al sonido de los guijarros que caen.
La fumigación con dióxido de azufre se usa para matar bacterias y proteger contra plagas. Al fumar en dióxido de azufre, las bayas se vuelven brillantes, doradas y, por así decirlo, transparentes. Las opiniones de los expertos sobre los peligros de dicho tratamiento difieren, algunos dicen que el químico está presente en ellos en una cantidad tan insignificante que no daña el cuerpo en absoluto, otros dicen que esta sustancia irrita la mucosa gástrica y el tracto gastrointestinal.
Para agregar brillo adicional, las pasas se pueden lubricar con grasa o glicerina. Las bayas secadas de la manera habitual son mates y no brillan.Es mejor remojar las pasas antes de usarlas, escurrir el agua después de un tiempo y volver a enjuagar bien, no muy bien. agua caliente, ya que el agua hirviendo destruirá la mayoría de las vitaminas. Al cocinar compotas, el ácido sulfuroso se evapora.
Sucede que los fabricantes sin escrúpulos usan quemadores de gasolina o gas e incluso sopletes para secar. Las bayas se colocan en una rejilla y así se secan. No solo absorberán carcinógenos nocivos, sino que también tendrán un regusto desagradable, pero el aroma natural desaparecerá por completo durante dicho procesamiento. Dicho secado debe llevarse a cabo utilizando un sistema de filtrado, que a menudo se ignora.
También se utiliza el secado en un horno de túnel, en particular, Irán y Moldavia tienen tales instalaciones. Un transportador con bayas se mueve a lo largo de un túnel especial con elementos calefactores. Cómo serán útiles las pasas después de tal secado es una gran pregunta. Si las bayas se cosechan antes de que maduren, su piel será dura y naturalmente no se secarán. Luego se sumergen en una solución de soda no alimentaria, la piel se agrieta y el proceso de secado es más rápido. Pero con tal procesamiento, parte del jugo (y con él sustancias útiles) se pierde y las bacterias penetran. La apariencia también sufre de esto.
Pasas
Las pasas se muestran y son útiles para la gran mayoría de las personas. Sabe bien, contiene una increíble cantidad de vitaminas y minerales que necesita nuestro organismo. Las pasas se pueden comer así, se pueden hacer decocciones, infusiones y compotas, mezclar con otros productos. Las pasas son muy utilizadas en la cocina. Es bueno para hornear también. productos de cuajada. Se agrega al cocinar carnes y aves. En Oriente existe toda una cultura de consumo de frutos secos.
Pero, debemos recordar que las pasas son ricas en calorías, y en ella todas las sustancias se encuentran en forma concentrada, por lo que debe consumirse en pequeñas cantidades.
Contraindicaciones de las pasas
Hay pasas y contraindicaciones. Debe ser consumido con precaución por personas con diabetes, solo unas pocas bayas al día, después de hervir por un corto tiempo para reducir la cantidad de azúcar que contiene. Para aquellos que tienen úlceras estomacales o duodeno es mejor excluir las pasas de la dieta. Lo mismo se aplica a pacientes con enterocolitis, tuberculosis activa e insuficiencia cardíaca aguda. Otra contraindicación son las úlceras bucales. En todos estos casos, las pasas solo dañarán. Las personas obesas no deben dejarse llevar por este producto por el alto contenido calórico de las pasas, no olvidemos que las pasas se pueden teñir Colorante alimenticio Por lo tanto, las personas alérgicas también deben tener cuidado. En general, es mejor elegir pasas que no sean muy atractivas en apariencia, hay más posibilidades de que no hayan sido procesadas con nada.
pasas para niños
Los niños pueden empezar a introducir frutos secos en su dieta a partir de un año de edad. Dado que las pasas son ricas en fibra y hierro, un buen remedio prevención de la anemia. El calcio y el boro ayudarán a fortalecer los huesos. Recordemos también que las pasas aumentan la inmunidad, contienen una gran cantidad de antioxidantes, por lo que está especialmente indicada para niños debilitados. En general, hay tantos necesita el cuerpo sales minerales y oligoelementos, que si no hay intolerancia individual, entonces su consumo solo beneficiará. Se puede agregar a varios platos, por ejemplo, en guisos, muffins, cereales, cocine compotas. Lo principal es enjuagarlo bien antes de agregarlo a los platos y dejarlo reposar durante 15 minutos en agua, que después de escurrir y lavar bien las bayas nuevamente.Si el niño está nervioso y llora con frecuencia, las pasas lo ayudarán a calmarse. sistema nervioso y promoverá un buen sueño.
Una decocción de pasas ayuda a eliminar alta temperatura y repone el líquido perdido durante la sudoración en el cuerpo. La infusión de pasas combate bien la tos y la bronquitis. Y en combinación con cebollas, la infusión se toma para el dolor de garganta y la secreción nasal.
Pasas para madres lactantes y embarazadas.
Las pasas son extremadamente útiles para las mujeres embarazadas. Las variedades oscuras pueden compensar la deficiencia de hierro, que está indicada para la anemia, que a menudo acompaña a las mujeres embarazadas. No menos útil es el potasio, que se encuentra en grandes cantidades en estas bayas. Dado que las pasas también contienen mucho calcio, se vuelve fácil producto indispensable durante este período de la vida de una mujer. Una ventaja adicional es que, a diferencia de las uvas naturales, esta baya no crea un mayor contenido de gases en los intestinos.
Las pasas no son menos útiles para las madres lactantes. Es capaz de potenciar la lactancia, especialmente si se combina con algunos frutos secos. Pero, al amamantar, el uso de pasas debe abordarse con precaución y controlar la reacción del niño al producto introducido.
Entre frutos secos propiedades útiles en primer lugar está esta baya seca. Conserva literalmente todas las propiedades de las uvas: 100% de oligoelementos y 70-80% de vitaminas. Contiene sustancias nitrogenadas, ácidos oleanólico y tartárico, fibra, cenizas, vitaminas B5, B1 y B2 (léase), ácido ascórbico, boro, magnesio, fósforo, zinc.
Contenido calórico de las pasas por 100 g son 264 kcal:
- Proteínas - 2,9 g
- Grasas - 0,6 g
- Carbohidratos - 66,0 g
Todos saben que las pasas son útiles, pero no todos conocen las características de una variedad en particular. ¿Cómo son?
Variedades de pasas:
- Hueso oscuro. En la cocina, recibió su nombre de "canela", y en el campo del comercio se le llama "shigani" o "bidana". Puede ser salado seco o muy dulce. Por cierto, esta variedad es mucho más útil que otros tipos.
- Luz picada. Se elabora con uvas dulces verdes y blancas. En la cocina, se llama kishmish y el nombre comercial moderno es "sabza".
- Fruto seco de color oliva claro con un hueso, de tamaño medio.
- Gran variedad carnosa, de sabor muy dulce, con 2-3 semillas. Se elabora a partir de variedades de uva. dedos de dama", así como del alemán. Color - ámbar.
Cada variedad es útil a su manera: las pasas sin pepitas, las pasas sultanas, son útiles debido a alto contenido potasio. Si la fruta blanca seca tiene un efecto beneficioso sobre los intestinos y el estómago, entonces las variedades oscuras contienen rubidio. elemento útil para la hematopoyesis, ayuda a limpiar los vasos de las placas ateroscleróticas.
Las pasas "de cola" no pasan mecanizado durante la separación de los tallos, para que las bayas no se arruguen y conserven su apariencia.
Cuáles son los beneficios de las pasas:
- deshacerse de la tos con bronquitis. Para ello, remojarlo con leche en una olla y comer por la noche. Y para fortalecer los pulmones bastará con comer 50 g de pasas al día.
- inhibir el crecimiento de bacterias peligrosas y proteger contra la caries y la enfermedad de las encías. No contienen azúcares peligrosos, por lo tanto, no son tan terribles para el esmalte dental.
- regulan la actividad de las células nerviosas debido al contenido de niacina o vitamina PP que contiene. Cuanta más cantidad de esta vitamina, la actividad nerviosa será más productiva y menos propensa al estrés.
- aliviar las migrañas - para esto es suficiente remojarlo en agua durante 30 minutos agua fría y llevarlo adentro.
- facilitar el curso de la hepatitis viral A. Para ello, utilice una infusión de pasas en vinagre de uva, que también puede tratar tumores de órganos internos (por ejemplo, el bazo).
- mujeres embarazadas y madres lactantes: durante el embarazo, la deficiencia de hierro y magnesio se puede reponer con una pequeña porción de pasas y, al alimentarlas, puede aumentar la cantidad de leche.
Probablemente, muchos han notado que si arrojas pasas a una copa de champán, saltará arriba y abajo sin parar. ¿Cómo se puede explicar esto? El caso es que en un vaso suficiente los gases elevan la ralladura a la superficie. Parte de las burbujas va a la atmósfera, y la baya seca, que tiene una densidad más alta que la densidad del champán, se hunde hasta el fondo y comienza a "crecer" con burbujas nuevamente. Las burbujas, a su vez, superando la masa crítica, la elevan nuevamente a la superficie. Ese es todo el secreto.
Video sobre los beneficios de las pasas:
Esta baya seca está contraindicada en úlcera péptica estómago y duodeno, diabetes mellitus, procesos ulcerosos en la cavidad oral, enterocolitis, obesidad y forma activa de tuberculosis pulmonar.
Tenga en cuenta: si las uvas pasas son demasiado aceitosas, blandas y uniformemente amarillas, entonces se han procesado químicamente.
Si la fruta seca de variedades de uva claras se secó de forma natural, entonces debería tener un color marrón claro, ¡pero no amarillo dorado! Para preservar el color, las variedades blancas de pasas se tratan con dióxido de azufre. Por lo tanto, es necesario lavar a fondo su aspecto ligero, sumergiendo en agua tibia durante 15 minutos.
Para la desinfección, puede mantenerlo en kéfir o leche agria. Al elegir las pasas, puede intentar moler 1 baya entre los dedos; si la fruta seca está contaminada con larvas de insectos, será más fácil notarlos.
Video sobre cómo se hacen las pasas:
Las pasas son una fruta seca muy popular. Se trata de uvas pasas y se utiliza mucho en cocina casera, producción de pan, confitería y bebidas. Elegir pasas saludables, que beneficiará al cuerpo y no dañará, uno debería estar desconcertado por la pregunta de cuál de sus tipos se considera el mejor.
Hay cuatro variedades de pasas que se elaboran a partir de uvas blancas o tintas:
1. Castaño claro dorado uvas blancas sin hueso, de tamaño pequeño, también se le llama kishmish.
2. Pasas de uva roja sin pepitas negras (azul oscuro o burdeos).
3. pasas amarillas uvas blancas de tamaño mediano con una semilla.
4. Pasas de uva marrón con varias semillas y una textura carnosa de gran tamaño.
Los beneficios de las pasas son innegables. Contiene vitaminas de los grupos B y C, fibra, antioxidantes, microelementos como potasio, boro, hierro, magnesio, calcio.
Si es posible, pregunte cómo se secaron las uvas para comprar las mejores pasas en términos de salud. Más sobre esto más adelante.
Maneras de secar las pasas: cuál es mejor para la salud
El grado en que las pasas son útiles depende de la forma en que se producen. Las uvas se secan de tres maneras, que difieren en la velocidad de secado. Las mejores pasas son aquellas que han pasado por el proceso de secado más largo y sin el uso de productos químicos y tratamiento térmico.
La primera forma es secando al aire libre al sol. La duración del proceso es de unas 2 semanas. El resultado es un fruto seco con una piel dura. A veces, las bayas se tratan previamente con álcali para acelerar el proceso y suavizar las bayas. Como resultado, la piel se agrieta y parte del jugo de las bayas se pierde.
La segunda forma es secar las uvas a la sombra. Esta es la opción preferida para mejores pasas. Pero este método es el más largo, por lo que los frutos secos resultantes son menos comunes en los estantes de las tiendas y son mucho más caros que el resto.
El tercer método es el secado en un horno túnel o utilizando dióxido de azufre. El resultado es un hermoso producto con una superficie brillante, pero es la pasa menos útil. Y, por desgracia, el más común. Aunque la documentación técnica no prohíbe el tratamiento con dióxido de azufre y otros conservantes, pueden afectar negativamente el funcionamiento del tracto gastrointestinal humano.
Ahora considere cuál es la pasa más útil de todos los tipos.
¿Cuál es la pasa más saludable?
La palma utilitaria está sostenida por un aspecto negro picado. tiene mas de pasas ligeras, la cantidad de potasio, hierro y vitaminas. Las pasas oscuras contienen más antioxidantes que tienen un efecto positivo en el sistema inmunológico. Además, son las variedades de uva oscura las que son menos procesadas químicamente.
Si se eliminan los esquejes de las uvas antes del secado, entonces parte del jugo, junto con vitaminas útiles y los oligoelementos fluyen, y las pasas son menos jugosas. Por lo tanto, vale la pena dar preferencia a las variedades de pasas con tallo.
¿Cómo elegir la pasa adecuada?
El principal criterio de evaluación es la apariencia. Las pasas útiles no deben ser pegajosas, húmedas o demasiado secas y duras, y no deben mostrar signos visibles de infestación de moho o plagas.
Durante el tratamiento químico, las pasas adquieren un color más brillante, su superficie se vuelve uniformemente amarilla o dorada, suave y aceitosa. No vale la pena comprar tales pasas. Cuanto más brillante sea el color y más hermosa la superficie, más probable es que estas bayas hayan sido tratadas con productos químicos antes del secado.
Las pasas sanas deben tener una superficie mate arrugada, una textura carnosa y un color marrón o negro natural. Cuanto más pálido es el color, más saludables son las pasas. Al tacto: no debe ser demasiado duro o, por el contrario, demasiado suave (esto puede deberse a la alta humedad, dicho producto puede deteriorarse rápidamente). El sabor debe ser dulce; el sabor extraño a quemado o agrio es inaceptable. Rompa algunas pasas con los dedos; no debe haber larvas de plagas adentro.
Un método para verificar la calidad de las pasas es arrojar algunas sobre una mesa o mostrador. Las pasas de uva de calidad caerán con un ruido sordo.
Un signo de las pasas más útiles es la presencia de un tallo: se cosecha con mayor frecuencia para uso doméstico y menos sometido a procesamiento químico.
¿Cómo almacenar las pasas?
Al igual que con las pasas, se deben guardar en un lugar fresco y seco en un recipiente con una tapa bien cerrada. La mejor opción el almacenamiento será un frasco sellado en el refrigerador; de esta forma, las pasas sanas durarán 6 meses.