Uvas pasas - pasas: ¿un fruto seco saludable? Pasas: beneficios y perjuicios, contenido calórico, mejores variedades de pasas, características de consumo. ¿Por qué las pasas azules y marrones son más saludables que las amarillas?
El nombre "pasa" proviene de la palabra turca que significa "uva".
Este es uno de los tipos de frutos secos más saludables y populares. Las pasas conservan casi todas las propiedades beneficiosas. uvas frescas– 70-80% vitaminas y 100% macro y microelementos.
Composición de pasas:
- 79,5-87,5% de azúcares;
- 2,1-2,9% de sustancias nitrogenadas;
- 0,7-2,3% de ácidos, incluidos los ácidos tartárico y oleanólico;
- 1,3% fibra;
- 2-2,9% de cenizas;
- 16-22% de humedad;
- vitaminas B1, B2 y B5;
- microelementos: hierro, boro, magnesio y otros.
Beneficios de las pasas:
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- mantener el nivel requerido de inmunidad;
- normalización del sistema nervioso;
- remedio contra la anemia, fuente de hierro.
Variedades de pasas
Kishmish o sabza– pequeñas pasas de tonos claros, sin semillas. Elaborado a partir de variedades dulces de uva verde o blanca. Utilizado en productos de confitería.Bdana, shigani o grosella– pasas oscuras sin semillas, incluye varios tipos, que se diferencian en distintos grados de dulzor. Se utiliza para mejorar el sabor de productos de panadería, especialmente muffins y tartas, así como en otros productos de panadería y repostería.
pasas regulares– con una semilla, color oliva claro, tamaño mediano. Se utiliza para preparar diversas bebidas, pilaf y platos con carne.
Pasas de piedra grandes- la longitud de cada baya es de hasta 2,5 cm, muy dulce, con dos o tres semillas grandes. Elaborado con uvas Lady Fingers. Se utiliza para preparar compotas y otras bebidas, pudines, confitería. Conserva el sabor después de la cocción.
Puedes encontrar dos tipos de pasas en las tiendas: oscuras y claras. Se diferencian entre sí no solo en color, sino también en composición, propiedades beneficiosas y contenido calórico, por lo que a todos les interesa saber qué pasas son más saludables, pues en algunos casos se recomiendan para el tratamiento de enfermedades.
¿Qué tipo de pasas hay ^
Las pasas son un producto que se obtiene del secado de la uva. diferentes variedades. Se utiliza no sólo en la cocina, sino también en el tratamiento de determinadas enfermedades, porque... tiene una serie de propiedades útiles.
No todas las variedades de uva son aptas para el secado, sólo se eligen las variedades carnosas y de piel fina. La naturaleza creó condiciones favorables para el cultivo y el secado en los países de Asia Central, donde se inventó este método. almacenamiento a largo plazo Fruto, en el que las bayas pierden hasta un 80% de agua. Para obtener 1 kilogramo de uvas secas se necesitan hasta 4 kilogramos de uvas frescas.
A los antiguos persas se les ocurrió la idea de secar las uvas, lo que fue un gran descubrimiento en aquella época. Después de todo, el secado convirtió las uvas en un producto de almacenamiento a largo plazo y la saturación sustancias útiles no se perdió. Se cree que las pasas oscuras contienen muchos más nutrientes: contienen muchos antioxidantes, vitaminas, minerales y ácidos, cuya cantidad aumenta varias veces después de que se secan las uvas.
Ahora existen varias subespecies de pasas, que se preparan a partir de variedades de uva claras y oscuras:
- Marrón claro con un tinte dorado: elaborado con pasas;
- Negro: Elaborado a partir de uvas rojas sin semillas. También puede ser azul o burdeos;
- Marrón grande con semillas;
- Amarillo: tamaño mediano, elaborado con uvas blancas con un solo hueso.
¿Cómo se hacen las pasas?
Tradicionalmente se utilizan tres métodos para elaborar pasas:
- Las uvas se colocan a la sombra y allí se secan. por mucho tiempo. Estas pasas son más caras, pero se consideran las más saludables de todas;
- Las bayas se colocan al sol durante 2 semanas, después de lo cual su piel se vuelve más dura. A veces, antes del secado, se tratan con álcali: favorece el ablandamiento y acelera el proceso de secado;
- Las uvas se secan con dióxido de azufre o en horno túnel. Como resultado, adquiere una superficie brillante. Este método se considera menos preferible, pero las tiendas suelen vender pasas elaboradas con este método.
Un hecho importante: durante el secado. composición química las bayas no cambian, además:
- Aumenta la concentración de sustancias contenidas en ellos. Esto ocurre debido a la evaporación del agua del fruto. Y el resultado de esta acción es sorprendente: la cantidad de fructosa y glucosa aumenta ocho veces y el contenido de estas sustancias alcanza el 80%;
- Hay un aumento en el contenido de vitaminas presentes en la baya, especialmente vitamina B;
- Aumenta la concentración de sustancias minerales (hierro y boro, cloro, fósforo y potasio);
- En el proceso de evaporación del agua se establece un contenido equilibrado entre los elementos magnesio y calcio, cuyas proporciones son ideales para el cuerpo humano;
- Según los expertos, el secado favorece la formación de antioxidantes adicionales en forma de ácido tartárico y oleanólico.
Cómo hacer tú mismo pasas con uvas.
Si producto de la tienda no inspira confianza, entonces puedes preparar las pasas tú mismo. La forma más sencilla de hacerlo es si tienes un secador de frutas:
- Es necesario disolver de 7 a 10 cucharadas de refresco en agua hirviendo (aproximadamente 5 litros) y poner allí un racimo de uvas durante unos minutos.
- Después de lo cual se enjuagan las bayas. agua fría, enfriar, separar de la rama y colocar en una secadora.
- Todos los días es necesario clasificar las bayas, tomar las que están listas y tirar las de mala calidad.
- El trámite dura de 15 a 30 días.
La forma más sencilla de conseguir pasas es esparcir las uvas maduras e incluso demasiado maduras en una zona de secado untada con arcilla y secarlas al sol durante 20-30 días.
- Puedes acelerar el proceso de secado. Para hacer esto, primero se sumergen los racimos de uvas durante unos segundos en una solución alcalina hirviendo al 1-2% y luego se lavan con agua limpia y fría.
- En este caso, la capa cerosa de la piel de la baya se destruye y se forman grietas a través de las cuales la humedad se evapora más rápido. Con este método, las pasas están listas en 7 a 10 días.
- También existe un método de secado a la sombra, cuando las uvas se cuelgan en graneros con paredes gruesas y ventanas estrechas por las que aire caliente desde la calle, pero no penetrar la luz solar directa.
¿Cuántas calorías hay en 100 g de pasas?
En promedio, calorías diferentes tipos Las pasas, independientemente de si tienen pepitas o sin pepitas, varían de 240 a 300 Kcal por 100 g:
- Pasas de color verde claro con un tono dorado – 240-260 Kcal;
- Negro o azul – 250-260 Kcal por 100 g.
Este contenido calórico se considera medio, pero las personas obesas deberían limitar las pasas en su dieta. si hay poco sobrepeso y una persona simplemente está a dieta, las pasas se pueden consumir entre las comidas principales como refrigerio, pero en pequeñas cantidades.
Medidas de peso y volumen.
150 gramos de pasas ¿cuántas cucharadas son?
- Para comprender este problema, necesita saber cuántas pasas hay en una cucharada.
- Entonces, en 1 cucharada. l. contiene 25 g de pasas, respectivamente, 150 g de producto son 6 cucharadas. l.
¿Cuantos gramos de pasas hay en un vaso?
Todo depende del tipo de platos:
- En té – 190 g;
- Facetado – 155 g.
¿Cuánto son 100 g de pasas?
- Para recolectar 100 g de uvas pasas, bastan cuatro cucharadas. cucharas o un poco más de medio vaso facetado.
¿Qué pasas son las más saludables? ^
Propiedades útiles y contraindicaciones para comer pasas.
Cualquier tipo de pasa tiene una serie de importantes cuerpo humano propiedades:
- Fortalecer sistema inmunitario;
- Previene el desarrollo de anemia y deficiencia de vitaminas;
- Alivia el insomnio, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central;
- Estabilizar la actividad del tracto gastrointestinal;
- Ayuda con VSD;
- Previene el desarrollo de enfermedades cardíacas y vasculares.
Las decocciones de pasas también se utilizan para la bronquitis o la tos intensa, porque... mejoran el rendimiento Sistema respiratorio. Además, las pasas se utilizan a menudo para fermentar el vino y se considerarán más beneficiosas que las elaboradas con uvas comunes.
En ausencia de contraindicaciones, la inclusión de pasas en la dieta diaria aporta beneficios al cuerpo humano. gran beneficio:
- Riesgo reducido de desarrollar varias enfermedades fortaleciendo el sistema inmunológico y suministrando al cuerpo sustancias útiles;
- El bienestar general mejora;
- Las dietas son más fáciles porque... Se pueden consumir pasas entre horas en lugar de dulces y chocolate.
¿Cuántas pasas puedes comer al día?
- La ración recomendada de pasas es de 100 a 200 g al día.
- Para el corazón, puedes aumentar la norma de 150 a 200 g.
A pesar de los grandes beneficios de las uvas pasas, todavía existen contraindicaciones para ellas:
- Obesidad severa;
- Diabetes;
- Intolerancia individual;
- Exacerbación de úlceras de estómago o duodenales.
¿Qué pasas son más saludables: las negras o las blancas?
Lo que necesitas saber sobre las características de cada tipo de producto:
- Negro: tiene propiedades antioxidantes, normaliza el sueño y el funcionamiento del sistema nervioso, previene la deficiencia de vitaminas, fortalece el sistema inmunológico, aumenta la actividad cerebral, mejora la absorción de calcio;
- Blanco: aumenta las propiedades protectoras del sistema inmunológico, reduce la probabilidad de desarrollar anemia, contiene muchas vitaminas.
Las pasas oscuras se consideran las más saludables porque... su composición química es más rica que la de la luz:
- Su piel oscura contiene Substancia activa resveratrol, que es uno de los poderosos antioxidantes. Por eso son rojos vinos de uva Se consideran más saludables que los blancos.
- Esta sustancia puede activar actividad cerebral, mejora las capacidades cognitivas del cerebro, normaliza el azúcar en sangre y rejuvenece el cuerpo a nivel celular y ayuda a restaurar la fuerza perdida en el cuerpo.
- Para prevenir la enfermedad de Parkinson y Alzheimer, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, anemia y aterosclerosis, hipertensión y diabetes, los expertos aconsejan comer pasas negras.
¿Las pasas se debilitan o fortalecen?
Las pasas son tradicionalmente famosas por su efecto laxante, pero no todas las variedades tienen efecto laxante.
- Los científicos han demostrado que sólo las pasas obtenidas de variedades de uva ligeras se debilitan. Pero puede provocar una mayor formación de gases y flatulencias, por lo que no se recomienda para niños pequeños ni madres lactantes.
- Se sabe que las uvas oscuras fortalecen, lo que significa que los frutos secos que se obtienen de ellas también fortalecen y pueden usarse como un remedio suave para la diarrea.
Decocción laxante de pasas.
Para deshacerse del estreñimiento sin problemas, puedes preparar una estimulante decocción de pasas. Tiene un buen efecto laxante y es agradable al paladar.
- Para prepararlo necesitarás una cucharada de pasas y 300 ml de agua limpia.
- Enjuague bien los frutos secos con agua corriente y clasifíquelos.
- Hervir agua, verter sobre las bayas y dejar en un termo.
- Para eliminar el estreñimiento y mejorar la función intestinal tomar 100 ml al día.
Decocción para el estreñimiento crónico frecuente.
- Tome partes iguales (60 gramos cada una) de pasas y ciruelas pasas y llénelas con agua.
- Colocar al fuego y esperar hasta que hierva, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado la mitad del líquido.
- Tomar 1 cucharada cada 2 horas.
Cómo elegir y almacenar las pasas correctamente^
Para apreciar los beneficios de las pasas y disfrutar de su sabor, es necesario poder elegir producto de calidad. En primer lugar, prestamos atención a apariencia Pasas Hoy en día suele ser comercializable. productos alimenticios para el vendedor, las características naturales son más importantes.
Al elegir, no debe dar preferencia a las bayas que tienen una apariencia demasiado hermosa; lo más probable es que dichas pasas se sequen a un ritmo acelerado con la adición de conservantes, lo que aumenta la vida útil y mejora la apariencia del producto, pero habrá No habrá sabor ni beneficio de tales pasas.
- Los conservantes y el azufre dan a las pasas una belleza artificial y una larga vida útil. Las pasas deben estar enteras, no demasiado secas y elásticas.
- Un tono demasiado dorado de las bayas indica el uso de sulfitos - por ejemplo presentación y vida útil.
- El aceite de vaselina puede darle demasiado brillo a las pasas. Es mejor no comprar ese producto.
- Y el sabor es muy importante: debe ser dulce, sin amargor ni acidez evidentes.
Es mejor elegir pasas envasadas. Debe estar sellado.
- Las pasas reales pueden ser de dos tipos: si fueran uvas negras, las pasas serán negras con una capa azul, si las uvas son blancas, entonces serán rojas. pasas marrones. Y las pasas nunca deben ser blancas y amarillas.
- Debes elegir pasas con piel entera para que no queden restos. El más útil es el de los pecíolos: preservan la integridad de la fruta, lo que significa un máximo de vitaminas. Se cree que un buen giro debe tener su propia cola. Esto significa un mínimo de intervenciones y tratamientos.
- Si el producto se pega y huele agrio, significa que ha pasado su fecha de caducidad. Cuando exprimes las bayas en un puñado, no deben pegarse, sino permanecer secas y bastante rígidas.
- No compre pasas gigantes; lo más probable es que hayan sido tratadas en el monte con un producto especial: giberelina. Este es un estimulante del crecimiento que aumenta el tamaño de las bayas entre 1,5 y 2 veces.
- ¡Algunas frutas pueden contener insectos! Si esto no es más del 10% del volumen de frutos secos que compró, entonces esta es la norma, porque es un signo de naturalidad.
¿Cómo y durante cuánto tiempo se deben almacenar las pasas? Las pasas se pueden almacenar durante aproximadamente 4 a seis meses. Todo depende del tipo y variedad.
- Lo mejor para el almacenamiento jarras de vidrio con tapas de vidrio (o papel, pero no de plástico), o en bolsas especiales de lona, atadas y guardadas en un lugar fresco.
- En el frigorífico las pasas también se pueden conservar en un recipiente de plástico, realizando periódicamente un control visual del producto.
- Puede utilizar recipientes de plástico aptos para alimentos que deben cerrarse herméticamente.
¿Necesito remojar las pasas antes de comerlas?
Antes de comer, las bayas compradas se deben remojar y dejar reposar un rato:
- Después de drenar el agua, enjuague bien con agua corriente.
- Si vas a comer el producto crudo, no se recomienda echarle agua hirviendo, ya que algunas de las vitaminas aún se destruyen.
- Pero cocinar tiene su ventaja, ya que el ácido sulfuroso se evapora bajo la influencia de la temperatura.
Cada vez más, el método natural de secar las pasas está siendo sustituido por un tratamiento químico o térmico. Este producto parece ventajoso en el contexto de frutas secas de forma natural. Dura más y no es comido por insectos. Todo el mundo ha visto estos productos en los estantes de las tiendas: brillan y las pasas blancas tienen un aspecto ámbar y seductor.
Los médicos aconsejan intentar evitar las hermosas frutas secas y elegir productos secos naturalmente que se puedan distinguir fácilmente de los tratados con productos químicos:
- No se ven bien;
- Tienen una capa ligera y un color desigual;
- Son duros al tacto y producen el sonido de un guijarro al caer.
Los expertos tienen opiniones encontradas sobre los productos procesados. Algunos dicen que este proceso hace que el producto sea perjudicial para la salud, que el dióxido de azufre actúa sobre la mucosa gástrica como irritante. Otros afirman que la cantidad es tan pequeña que no hace daño. Por lo tanto, decida usted mismo qué es mejor comprar.
Lyudmila, 29 años, pediatra:
“Padres de sus pequeños pacientes resfriados, además del tratamiento farmacológico básico, recomiendo darles a los niños decocciones tibias de pasas oscuras. Son buenos para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir la deshidratación, y también son útiles a altas temperaturas”.
Anastasia, 35 años, terapeuta:
“La salud de una persona depende directamente de lo que come, por eso las pasas deben consumirse al menos una vez a la semana. Es mejor comerlo en lugar de dulces: contiene menos calorias, pero rico en elementos útiles"
Galina, 43 años, endocrinóloga:
"Hay que estar con pasas tengan cuidado gente que tienen riesgo de desarrollar diabetes. No debes abusar de él, pero en pequeñas cantidades solo traerá beneficios. Este producto está altamente desaconsejado para diabéticos, porque la principal fuente de carbohidratos es el azúcar”.
Entre frutos secos propiedades beneficiosas Esta baya seca es lo primero. Conserva literalmente todas las propiedades de las uvas: el 100% de los oligoelementos y el 70-80% de las vitaminas. Contiene sustancias nitrogenadas, ácidos oleanólico y tartárico, fibra, cenizas, vitaminas B5, B1 y B2 (leer), ácido ascórbico, boro, magnesio, fósforo, zinc.
Contenido calórico de las pasas. por 100 g son 264 kcal:
- Proteínas - 2,9 g
- Grasa - 0,6 g
- Carbohidratos - 66,0 g
Todo el mundo sabe que las pasas son saludables, pero no todo el mundo conoce las características de tal o cual variedad. ¿Qué son?
Variedades de pasas:
- Oscuro sin semillas. En la cocina recibió el nombre de “cortina” y en el comercio se llama “shigani” o “bidana”. Puede ser sin azúcar, seco o muy dulce. Por cierto, esta variedad es mucho más saludable que otros tipos.
- Ligero sin semillas. Se elabora a partir de variedades dulces de uva verde y blanca. En la cocina se le llama pasas y su nombre comercial moderno es “sabza”.
- Fruto seco de color oliva claro con una semilla, de tamaño mediano.
- Variedad grande, carnosa, de sabor muy dulce, con 2-3 semillas. Se elabora con la variedad de uva Lady Fingers, así como con germian. Color - ámbar.
Cada variedad es útil a su manera: las pasas sin semillas y las sultanas son útiles debido a su alto contenido en potasio. Si los frutos secos blancos tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos y el estómago, las variedades oscuras contienen rubidio. elemento útil para la hematopoyesis, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos de las placas ateroscleróticas.
Las pasas de “cola” no pasan mecanizado durante la separación de los tallos, de esta manera las bayas no se arrugan y conservan su apariencia.
¿Cuáles son los beneficios de las pasas?
- deshacerse de la tos debido a la bronquitis. Para ello, remójalo en leche en una olla y cómelo por la noche. Y para fortalecer los pulmones bastará con comer 50 g de pasas al día.
- inhibe el crecimiento de bacterias peligrosas y protege contra la caries y las enfermedades de las encías. No contienen azúcares peligrosos, por lo que no son tan perjudiciales para el esmalte dental.
- Regular la actividad de las células nerviosas debido al contenido de niacina o vitamina PP. Cuanta más cantidad de esta vitamina, más productiva será la actividad nerviosa y menos susceptible al estrés.
- aliviar las migrañas: simplemente sumérjalo en agua durante 30 minutos agua fría y tomar por vía oral.
- aliviar el curso de la hepatitis viral A. Para ello, utilice una infusión de pasas en vinagre de uva, que también puede usarse para tratar tumores de órganos internos (por ejemplo, el bazo).
- Mujeres embarazadas y madres lactantes: durante el embarazo, la deficiencia de hierro y magnesio se puede compensar con una pequeña porción de pasas y, al alimentarlas, se puede aumentar la cantidad de leche.
Probablemente mucha gente haya notado que si arrojas una pasa en una copa de champán, ésta saltará hacia arriba y hacia abajo sin parar. ¿Cómo se puede explicar esto? El caso es que en el vaso cantidad suficiente Los gases elevan la pasa a la superficie. Algunas de las burbujas escapan a la atmósfera y la baya seca, que tiene una densidad mayor que la del champán, se hunde hasta el fondo y nuevamente comienza a "crecer demasiado" con burbujas. Las burbujas, a su vez, superan la masa crítica y la elevan nuevamente a la superficie. Ese es todo el secreto.
Video sobre los beneficios de las pasas:
Esta baya seca está contraindicada cuando úlcera péptica estómago y duodeno, diabetes mellitus, procesos ulcerativos en la cavidad bucal, enterocolitis, obesidad y forma activa de tuberculosis pulmonar.
Tenga en cuenta: si las uvas pasas son demasiado aceitosas, suaves y uniformemente amarillas, entonces han sido tratadas químicamente.
Si los frutos secos de variedades de uva claras se han secado de forma natural, entonces deberían tener un color marrón claro, ¡pero no amarillo dorado! Para conservar el color, las pasas blancas se tratan con dióxido de azufre. Por lo tanto, es necesario enjuagar bien su tipo ligero, sumergiéndolo en agua tibia durante 15 minutos.
Para desinfectar, puedes conservarlo en kéfir o leche agria. Al elegir pasas, puede intentar frotar 1 baya entre los dedos; si la fruta seca está contaminada con larvas de insectos, esto hará que sea más fácil notarlas.
Video sobre cómo se hacen las pasas:
Pasa(Turco) - uvas pasas - uvas secadas al sol o a la sombra. Cómo el producto tiene más uso culinario en el Cercano y Medio Oriente y el Mediterráneo. El nombre pasas no es el único. Existen variedades como pasas, sabza, korinka, bdana, shigani, mannaqua. Todos ellos se elaboran a partir de diferentes variedades de uva y sus diferencias se deben a diferencias en las variedades originales.
Las pasas pueden ser sin pepitas (sabza, sarga, etc.) y con pepitas (germian, vassarga, etc.). Pero básicamente, las pasas significan uvas secas junto con las semillas.
Los nombres comerciales de diferentes tipos de pasas cambian con mucha frecuencia. Sin embargo, la esencia de las variedades de pasas no ha cambiado en los últimos 2500 años. Hay cuatro tipos principales:
1) pasas ligeras, pequeñas y sin semillas de variedades de uva dulces verdes y blancas (grises). La mayoría de las veces se le llama kishmish (nombre culinario) o sabza (nombre comercial moderno);
2) pasas sin semillas oscuras, casi negras o “azules”, y más a menudo de color burdeos oscuro, según la antigua terminología culinaria - korinka, y según la terminología comercial moderna - bidana o shigani (tiene dos variedades principales: muy dulce y ligeramente dulce con un consistencia seca);
3) color oliva claro, tamaño mediano, pasas regulares con una semilla;
4) grande, carnosa, con una longitud de cada baya de hasta 2,5 cm, muy dulce, agradable al paladar, pero con dos o tres semillas grandes (se obtiene de la variedad de uva Husayne - " dedos de dama"o del alemán).
Los usos de estas variedades de pasas son diferentes.
El primero y el segundo se utilizan en productos de panadería y repostería, el segundo en muffins y pasteles de Pascua. El tercer tipo se suele utilizar para preparar compotas y bebidas, a veces teniendo en cuenta que se hervirá por el dulzor del aroma y se desechará solo. Este tipo se utiliza tanto en la preparación de platos de carne como para pilaf, especialmente en combinación con albaricoques.
Finalmente, el cuarto tipo, la fruta de hueso grande, tiene una aplicación muy diversa. Sin semillas y triturado, se utiliza para la preparación de dulces y pudines, en su totalidad, para aromatizar bebidas, kvas, bebidas de frutas, y también se puede utilizar con éxito en compotas, pero no para hervir, sino como fruta seca que conserva su sabor agradable y después de cocinar. Sólo la presencia de semillas, que son incómodas para comer, dificulta el uso de este tipo de pasas. También es bueno para comer sin cocinar.
En el comercio, las pasas también se distinguen por el tipo de procesamiento: de fábrica y manual. Las pasas elaboradas en fábrica son más suaves en su forma estándar, mejor limpias de impurezas, pero con un aroma significativamente debilitado. De lo contrario, la naturaleza del procesamiento no es significativa para uso culinario Pasas EN masa de mantequilla Es mejor utilizar pasas trituradas, primero enrollándolas en harina. Entonces las pasas no se concentrarán en un solo lugar de la masa, sino que se distribuirán uniformemente en el producto horneado. En términos de sabor, bidana, chilyagi, shigani, khusayne son mejores que sabza y germian.
El color de las pasas depende de la variedad de uva cultivada y de la zona en la que crecen. La gama de colores va desde el dorado claro hasta el oscuro. Actualmente se producen pasas con semillas y pasas sin semillas.
Kishmis(Turk. y Taj.): este es un grupo de variedades de uvas sin semillas con bayas pequeñas. Los más famosos son el Kishmish ovalado blanco (Ak-kishmish) y el Kishmish negro (Kara-kishmish). En la URSS, Kishmish está muy extendido en las repúblicas de Asia Central, la República Socialista Soviética de Azerbaiyán, la República Socialista Soviética de Kazajstán y las regiones del sur de la RSFSR. Las pasas blancas ovaladas son de maduración media y de alto rendimiento (20-30 t/ha). Las bayas son pequeñas, blancas, sin semillas, de sabor agradable y ricas en azúcar. Se utiliza para secar (bidan, sabz, soyagi), producir mosto y vino al vacío, así como en fresco. Pasa negra – variedad fecha temprana, el rendimiento es alto (hasta 30 t/ha). Las bayas son de tamaño mediano, negras, ovaladas, la pulpa es jugosa, carnosa; las semillas están poco desarrolladas. Se utiliza para secar (shigani), elaborar vino y también fresco. Kishmish es también el nombre de las bayas secadas al sol de las variedades de uva del mismo nombre. Kishmish contiene (en % de materia seca): 76-78%, sustancias y ácidos 2,1%. El rendimiento de Kishmish seco es del 24 al 30% en peso de bayas.
Así, las pasas son uvas pasas con semilla y las pasas sin semillas. Pasas a su manera. propiedades nutricionales y los beneficios son mejores que las pasas. Porque hay huesos ahí. Y las semillas de uva son toda una farmacia.
Todas las variedades de pasas y pasas (soyagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germian) reciben varios métodos el secado. Bedona son pasas blancas secadas al sol sin tratamiento previo. Sabza es la misma sultana, secada al sol después de hervirla en una solución alcalina. Soyagi: uvas secadas a la sombra en salas especiales. Shagani: sultana negra, secada al sol sin procesar. Avlon: pasas de uva con semillas de cualquier variedad, secadas al sol sin tratamiento previo. Germian es una pasa de grano grueso procedente de las mejores variedades de pasas, que se obtiene secándola al sol y hirviéndola en álcali. De toda esta variedad, la mejor variedad de este sabroso y producto nutritivo se considera sabza.
Proveedores de pasas
La geografía de los proveedores de pasas es extensa. Este, Sur de Europa, Sudamerica– Hay tantos países que es difícil identificar pasas de alta calidad en función de su origen.
Las pasas y pasas llegan al mercado ucraniano principalmente desde Uzbekistán, Irán y Turquía. Muchos productos también proceden de Tayikistán, los países de Oriente Medio, Afganistán y el estado americano de California. Las pasas también se producen en Sudáfrica y Australia. Y la variedad de pasas Korinka, que tiene una gran demanda en la industria de la confitería, se produce únicamente en Grecia.
Propiedades medicinales de las pasas.
Se recomienda consumir pasas obtenidas de mejores vistas uvas blancas dulces. No todas las variedades de uva producirán buenas pasas. Las pasas han ganado gran popularidad debido a su alto valor nutricional. Su contenido de azúcar es aproximadamente ocho veces mayor que el de las uvas frescas y la calidad del azúcar no es inferior a la calidad del azúcar contenida en las uvas. Los principales componentes de este azúcar son la glucosa y la fructosa. Todo esto hace de las pasas una rica fuente de energía. Efecto positivo La glucosa es que se disuelve fácilmente en la sangre, produciendo calor y energía, la fuerza que sostiene la existencia física. El cerebro utiliza la glucosa para activar el sistema nervioso y es el combustible para el proceso que genera energía electromagnética en el cuerpo. Por tanto, la glucosa es una sustancia que sustenta la vida; es constantemente absorbido y asimilado por el cuerpo humano.
Uvas y pasas - mejores fuentes glucosa. Dado que en muchas zonas del mundo es posible que las uvas no estén disponibles en todas las épocas del año, las pasas siguen siendo la única fuente principal y siempre disponible de glucosa. Las pasas deben ser consumidas por personas débiles y ancianas que sufren de agotamiento y diversas enfermedades que debilitan gradualmente el organismo, ya que ayudan a mejorar la inmunidad. Para ello, prepare té de pasas: vierta agua hirviendo sobre las pasas a razón de 750 g de agua por 250 g de pasas; agregue 1 cucharadita completa de melaza, revuelva, cubra y déjela por 1 hora. Colar y guardar el té en el frigorífico. Beber 200-250 g al día.
. El hierro contenido en las pasas es fácilmente absorbido por el organismo y ayuda en su formación. más sangre. Por eso, los médicos recomiendan agregar pasas a su bebida todas las mañanas. avena o en cereales. Dado que las pasas tienen mayor alcalinidad en comparación con otras frutas, mantienen el equilibrio ácido del organismo y proporcionan un mayor aporte de vitalidad. Las pasas se comen con almendras, anacardos, piñones, papaya seca y pistachos. Todo ello forma una dieta completa, que contiene en abundancia nutrientes para niños en crecimiento. Esta mezcla es especialmente buena para los estudiantes. Sin embargo, no se recomienda agregarle maní. Las pasas son un excelente laxante natural. En este caso, las pasas se hierven en leche y luego se ofrecen a un paciente que sufre de estreñimiento, preferiblemente por la noche, antes de acostarse, para que a la mañana siguiente se despierte recuperado. Las pasas se obtienen de variedades de uva grandes, maduras y dulces (munnaqua) y actúan como tónico para el corazón.
La gente ayuna con Munnaqua comiéndolo como el único alimento permitido, e incluso aquellos que padecen enfermedades crónicas pueden recibir ayuda pidiéndoles que coman sólo Munnaqua durante un cierto período de tiempo. Las pasas ayudan a eliminar toxinas del cuerpo y mejoran el equilibrio químico de la sangre. Las pasas combinan fantásticamente con leche o yogur, ya que se complementan de maravilla. Las propiedades de las pasas difieren significativamente de las de las uvas frescas. Al disfrutar de las pasas, puedes fortalecer tus pulmones, corazón, sistema nervioso e incluso “reprimir la ira” (y esto es tan necesario hoy...). En una palabra, las pasas son un alimento indispensable para todas las personas nerviosas. depresivo. Incluso las caries y las enfermedades de las encías son posibles con las pasas. Los antioxidantes presentes en él, en particular el ácido oleanólico, inhiben el crecimiento de bacterias que causan enfermedades dentales. Las sustancias vegetales contenidas en las pasas son beneficiosas para los dientes y las encías.
Las pasas son muy útiles para quienes padecen presión arterial baja, anemia (deficiencia de hierro) y niveles bajos de hemoglobina en la sangre.
Las pasas son especialmente útiles para las mujeres embarazadas. Dado que las mujeres embarazadas a menudo sufren de anemia, lo que afecta negativamente la nutrición y el suministro de energía del niño, las pasas, especialmente en combinación con orejones y nueces, aumentan el contenido de hierro en el cuerpo de la futura madre. Como sabes, la necesidad de calcio casi se duplica durante el embarazo y las pasas también contienen este mineral. Reducir la hinchazón y reducir presion arterial(fenómenos que a menudo enfrentan las mujeres embarazadas), el potasio, que está presente en pasas simples. Entonces los beneficios de las pasas para las mujeres embarazadas son obvios. Las madres lactantes pueden aumentar su producción de leche incluyendo un plato de pasas y una pequeña cantidad de frutos secos en su dieta. Las mujeres que no tienen leche alimentan a sus hijos con pasas (kishmish). Se envuelven 2-3 bayas en una gasa y se le dan al niño para que las chupe como si fuera un chupete. Así come el bebé.
Una decocción de pasas con una pequeña cantidad de jugo de cebolla en la medicina popular Se utiliza como un remedio confiable para la tos, la secreción nasal y la ronquera: verter 100 g de pasas con un vaso de agua hirviendo y dejar actuar durante 10 minutos, exprimir, colar, mezclar con una cucharada de jugo de cebolla y beber 1/2 taza 3 veces al día. día. Para tos intensa y bronquitis: remojar 30 g de pasas en agua fría durante 45 minutos y comer con leche caliente por las noches.
Los médicos recomiendan las pasas como remedio para la fiebre y los trastornos. tracto gastrointestinal, para enfermedades renales.
Las pasas se recomiendan para quienes padecen diabetes (gracias a su muy alto contenido carbohidratos), distonía vegetativo-vascular (rica en potasio) y otras enfermedades del sistema cardiovascular.
La variedad de uvas sin semillas, las pasas, no deben ser consumidas mucho por personas de carácter caliente o con presión arterial alta. Si se consume se debe combinar con productos que sean de naturaleza fría, como el limón. Esto equilibra la influencia excesivamente picante de las pasas. Por otro lado, las pasas son muy útiles para quienes padecen presión arterial baja, anemia y niveles bajos de hemoglobina en la sangre. Lo mejor es comer pasas con nueces. Es costumbre cubrir un plato con pasas. nueces(aproximadamente 1/3 de la sultana o 1/2) y comer juntos. Bueno, también puedes comer pan plano caliente.
pasas pasas
(O KISHMISH, CORINKA)
Uvas pasas, secadas al sol. Las pasas están muy extendidas en el Cercano y Medio Oriente y en el Mediterráneo. Un tipo pequeño de pasas sin semillas se utiliza en productos de panadería y repostería, otro se utiliza en muffins y pasteles de Pascua. Las pasas con semillas se suelen utilizar para preparar compotas, bebidas y en la preparación de platos de carne y para pilaf, especialmente en combinación con albaricoques. lo mas las mejores variedades Las pasas son pasas de Australia, Sudáfrica y Afganistán.
(Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001)
PASAS (turco). Pasas. Se diferencia en sabor y color según las variedades de uva. Tiene el mayor uso culinario en el Cercano y Medio Oriente y el Mediterráneo.
Los nombres comerciales de diferentes tipos de pasas cambian con mucha frecuencia. Por eso, los libros de cocina, incluso los publicados hace 15-20 años, se diferencian de los de hoy, y más aún de los títulos de hace cien años. Sin embargo, la esencia de las variedades de pasas no ha cambiado en los últimos 2500 años. Hay cuatro tipos principales:
1) pasas ligeras, pequeñas y sin semillas de variedades de uva dulces verdes y blancas (grises). La mayoría de las veces se le llama kishmish (nombre culinario) o sabza (nombre comercial moderno);
2) pasas sin semillas oscuras, casi negras o “azules”, y más a menudo de color burdeos oscuro, según la antigua terminología culinaria - korinka, y según la terminología comercial moderna - bidana o shigani (tiene dos variedades principales: muy dulce y ligeramente dulce con un consistencia seca);
3) color oliva claro, tamaño mediano, pasas regulares con una semilla;
4) grande, carnosa, con una longitud de cada baya de hasta 2,5 cm, muy dulce, agradable al gusto, pero con dos o tres semillas grandes (se obtiene de la variedad de uva Husayne - "lady Fingers" o de germen) .
Los usos de estas variedades de pasas son diferentes.
El primero y el segundo se utilizan en productos de panadería y repostería, el segundo en muffins y pasteles de Pascua. El tercer tipo se suele utilizar para preparar compotas y bebidas, a veces teniendo en cuenta que se hervirá por el dulzor del aroma y se desechará solo. Este tipo se utiliza tanto en la preparación de platos de carne como para pilaf, especialmente en combinación con albaricoques.
Finalmente, el cuarto tipo, la fruta de hueso grande, tiene una aplicación muy diversa. Sin semillas y triturado, se utiliza para la preparación de dulces y pudines, en su totalidad, para aromatizar bebidas, kvas, bebidas de frutas, y también se puede utilizar con éxito en compotas, pero no para hervir, sino como fruta seca que Conserva su agradable sabor y después de la cocción. Sólo la presencia de semillas, que son incómodas para comer, dificulta el uso de este tipo de pasas. También es bueno para comer sin cocinar.
En el comercio, las pasas también se distinguen por el tipo de procesamiento: de fábrica y manual. Las pasas elaboradas en fábrica son más suaves en su forma estándar, mejor limpias de impurezas, pero con un aroma significativamente debilitado. De lo contrario, la naturaleza del procesamiento no es importante para el uso culinario de las pasas. En términos de sabor, bidana, chilyagi, shigani, khusayne son mejores que sabza y germian.
Es mejor usar pasas trituradas en masa de mantequilla y primero enrollarlas en harina. Entonces las pasas no se concentrarán en un solo lugar de la masa, sino que se distribuirán uniformemente en el producto horneado de arriba a abajo.
(Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002)
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(Fuente: Diccionario Unido de Términos Culinarios)
Pasa
Pasas - secas bayas grandes uvas con semillas.
Pasas Corinka - pequeñas bayas redondas Uvas de color oscuro, secadas al aire. Importado principalmente de Grecia. Se utiliza principalmente para babas y en todos los demás productos, que incluyen otras variedades de pasas. Antes de usarlo, asegúrate de enjuagarlo y dejarlo escurrir o secarlo con papel de cocina.
Las pasas "Sultanka" son bayas de uva secadas al aire de color oscuro y claro. Producido principalmente en Grecia, Turquía, California y Australia. Antes de usarlo, asegúrese de enjuagarlo y dejarlo escurrir o escurrir. Para evitar que las pasas se hundan en el fondo del producto durante el horneado, enróllelas en harina antes de amasarlas en la masa.
Glosario de términos culinarios.. 2012 .
Sinónimos:
Vea qué son las “pasas” en otros diccionarios:
Ciudad, centro de distrito, región de Jarkov, Ucrania. Conocido desde el siglo XVI, se encuentra en la confluencia de su afluente Izyum (ahora Izyumets) con el Seversky Donets. Se mencionó por primera vez como el pueblo de Izyum Sakma, donde el sendero sakma es una flagelación e Izyum es un hidrónimo, probablemente del pueblo turco. Uzén... ... Enciclopedia geográfica
- (uzoum turco). Pasas. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov A.N., 1910. Pasas secas, uvas pasas. Un diccionario completo de palabras extranjeras que se han utilizado en el idioma ruso. Popov M., 1907 ... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.
PASA- pasas. Para producir pasas se utilizan uvas que contienen al menos un 20% de azúcar, con pulpa carnosa, piel fina y con pocas o ninguna semilla (semillas). En la URSS se concentra la producción de pasas. arr.... ... Enciclopedia concisa familiar
- (uvas turcas) bayas de uva secadas al sol o a la sombra. Las pasas pueden ser sin semillas (sabza, sarga, etc.) y con semillas (germian, vassarga, etc.)...
Macho, recogido Uvas secas y colgantes. entusiasmo de las mujeres una pasa. El kvas no es caro, la ralladura del kvas es cara. Medias con pasas, con agujeros. Pasa, relacionada con las pasas, preparada a partir de ellas. marido pasas pan blanco con pasas al horno... Diccionario explicativo de Dahl
sabza, vassarga, germen, grosella, sarga, sultana; Diccionario de bayas de sinónimos rusos. pasas sustantivo, número de sinónimos: 17 vassarga (1) ... Diccionario de sinónimos
Ciudad (desde 1765) en Ucrania, región de Jarkov, a orillas del río. Seversky Donets. Estacion de tren. 64,8 mil habitantes (1991). Plantas óptico-mecánicas (lentes para gafas), fabricación de instrumentos, reparación de locomotoras y otras plantas; industria alimentaria y aromatizantes.... ... Gran diccionario enciclopédico
Pasas, mira... Biblia. Antiguo y Nuevo Testamento. Traducción sinodal. Arco de la enciclopedia bíblica. Nikifor.
PASA, pasa (pasa), pl. no, marido (Turco, cf. turco, uvas). Curado bayas secas uvas ❖ Ni una libra de pasas (broma coloquial) ni una cosita, ni una cosita. ¡Esto no es medio kilo de pasas! Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov