Receta de cabezas de ajos tiernos salados. Ajo salado: consejos útiles para la cosecha.

Hoy en día, puedes comprar casi todo en la tienda, tanto en verano como en invierno. Por esta razón, los espacios en blanco caseros han perdido un poco su relevancia, pero puede parecerlo solo a primera vista. En realidad preservación del hogar cocinado con calidez y amor no solo es una forma de guardar algunas verduras para el invierno, sino también una gran oportunidad para crear producto único que nunca encontrarás en la tienda. Por ejemplo, ajo salado. Este plato es bastante versátil, ya que también se puede utilizar como ingrediente adicional y utilizar como snack completamente independiente. ¡Intentemos!

ajo salado para el invierno - vitaminas en un frasco

recetas de cocina

Además, todas las cualidades anteriores del ajo no son definitivas. Este producto es capaz de mucho y puede usarlo durante todo el año. Por estas razones, existen recetas para salar el ajo para el invierno en muchas cocinas del mundo. Veamos algunos de ellos.

Receta clásica

En primer lugar, queremos ofrecerte una receta muy sabrosa. ajo salado, que puedes probar dentro de una semana después de la preparación.

Preparar ingredientes:

ajo;
agua - 1 litro;
sal - 80 g;
hoja de rábano picante;
hojas de grosella negra - 3 piezas;
sombrillas de eneldo - 3 piezas;
pimienta negra - 6 guisantes.

¡Recomendación! Esta cantidad de ingredientes se calcula para un frasco de tres litros. Pero es más conveniente cosechar el ajo en recipientes de litro o incluso de medio litro. Por lo tanto, si desea encurtirlo en frascos más pequeños, simplemente separe los componentes en las proporciones adecuadas.

Proceso de cocción:

El ajo debe pelarse cuidadosamente con un cuchillo. Si está fresco, la "ropa" se quitará perfectamente solo con los dedos.
Prepare la marinada: caliente el agua y disuelva la sal en ella.
En frascos esterilizados, ponga hojas de grosella y rábano picante, eneldo paraguas, agregue pimienta, llene hasta arriba con dientes de ajo.
Vierta la salmuera y enrolle las tapas.

Para los amantes del ajo salado, sugerimos considerar la siguiente receta.

Preparar ingredientes:

ajo - 1 kg;
sal - 300 g.

Proceso de cocción.

Clasifique las cabezas de ajo, retire las raíces y las cáscaras dañadas con un cuchillo, dejando solo escamas bien ajustadas.
No verter en el fondo del frasco. un gran número de sal, coloque una capa de ajo, espolvoree todo nuevamente con sal, repita la fila de ajo; como resultado, todas las verduras en el frasco deben estar completamente cubiertas con sal, incluidas las de arriba.
Cierre el frasco con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.

magníficamente

Ahora veamos cómo encurtir el ajo según la receta. cocina georgiana.

Preparar ingredientes:

20 cabezas de ajo;
medio vaso de azúcar;
9 granos de pimienta negra;
9 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 clavos;
medio vaso de vinagre de uva;
litro de jugo de uva;
sal;
agua.

Proceso de cocción.

Seque las cabezas de ajo fresco en un lugar fresco durante dos semanas.
Después del tiempo especificado, corte las raíces, retire la cáscara estropeada, coloque todo en un recipiente, vierta agua fría y dejar durante 24 horas.
Después de eso, toma el ajo, retíralo. capa superior escamas y ponerlo en una cacerola ancha y baja u otro recipiente similar.
Preparar la salmuera: disolver 2 cucharadas de sal en un litro de agua y calentar.
Vierta el contenido de la cacerola con salmuera.
Dejar todo durante tres semanas, cambiando la salmuera diariamente.
Después, prepare la marinada: vierta un litro de agua en el recipiente, hierva, agregue medio vaso de azúcar y sal, agregue todas las especias, vierta el vinagre.
Después de 2 minutos de ebullición, cierre el suministro de gas, enfríe la marinada, filtre y vierta sobre el ajo.
Cubra los frascos con una gasa y refrigere por 14 días.
cambiar la marinada jugo de uva y dejar por una semana.
Después, drene el jugo y vierta la marinada nuevamente, transfiéralo al frío por otros 5 días.

Como puedes ver, todas las recetas de ajo salado son bastante fáciles de preparar, pero al mismo tiempo comida lista resulta bastante sabroso. Disfrute de su comida!

Todos los materiales en el sitio se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier medio, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!

¿Cierra el ajo salado para el invierno con preparaciones enteras, como las que venden en el mercado? Este snack tiene una receta sencilla, y el resultado es delicioso y bonito. Pero no lo confunda con: esto no es exactamente lo mismo. Para la salazón, lo mejor es utilizar ajos tiernos, cosechados unas semanas antes de la fecha de vencimiento. Tal ajo aún no tiene particiones y piel muy rígidas, pero las cabezas ya están densas, formadas, durante este período el ajo es más jugoso.

Ingredientes:
- 1 kg de ajo;
- 2 cucharadas de sal (60 g);
- 1 litro de agua;
- 1 vaina pequeña de pimiento picante;
- 1-2 hojas de rábano picante;
- 3-4 hojas de cerezo;
- 3-4 hojas de grosella.

Receta con foto paso a paso:

Preparamos el ajo.

Lavamos los ajos tiernos, quitamos con cuidado las capas de la cáscara, dejando una, la más baja. Quitamos las raíces y recortamos ligeramente el fondo basal. Cortar el tallo de ajo.

Lavamos bien los frascos en agua con soda, enjuagamos. Si sala el ajo en frascos grandes (1 l), ponga la mitad de las especias en el fondo de los frascos y la otra mitad encima del ajo. Si los frascos son pequeños, las especias se pueden poner tanto en el fondo de los frascos como en la parte superior. Prefiero cerrar ese ajo en frascos pequeños: abrí uno, lo comí, luego el siguiente ... Empacamos bien las cabezas de ajo en los frascos preparados.

Lave bien las hojas de rábano picante, grosella negra y cereza. Cortar las hojas de rábano picante en trozos, poner las verduras y la pimienta en frascos.

Vierta agua en una cacerola, hierva a fuego alto y agregue sal. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo y retire del fuego. Ponemos la sartén con la salmuera en un lugar fresco para que se enfríe más rápido (puedes preparar la salmuera con antelación). Vierta el ajo en frascos con la salmuera enfriada.

Cubrimos los frascos con tapas con fugas. La salmuera restante no se vierte, aún será necesaria. Ponemos los tarros de ajo en cuencos hondos (durante el proceso de fermentación, la salmuera puede derramarse fuera del tarro). Ponemos cuencos con tarros de ajo en un lugar oscuro de la cocina. Vigilamos los frascos de ajo: cuando la salmuera comience a desbordarse por el borde del frasco, agregue salmuera al frasco, de modo que el ajo siempre esté cubierto con salmuera.
Los tarros de ajo se mantienen en temperatura ambiente 5-6 días, y luego se transfiere a la bodega o al refrigerador. Estamos de pie otras 2 semanas, y puedes intentarlo.
Quizás también se esté preguntando cuál es el mejor momento para

Ahora es el momento de encurtir el ajo cuando aún es muy joven. Mucha gente sabe que el ajo, como condimento, es simplemente insustituible, porque tiene un sabor y un aroma maravillosos y peculiares. Además, el ajo es muy útil, porque esta verdura tiene propiedades antifúngicas y propiedades antimicrobianas. Es una pena que en las condiciones de un apartamento, sin tener a mano, por ejemplo, una bodega, es casi imposible conservar el ajo durante mucho tiempo. La salida es simple: debes encurtirla.

¿Cómo encurtir las cabezas de ajo?

Puede salar el ajo de diferentes maneras, hay varias formas, cada una de las cuales merece su atención. Sorprendentemente, la salazón permite que el ajo no solo no se deteriore, sino que conserve todas sus características beneficiosas dentro de ocho meses. Esto no puede sino complacer a quienes controlan su salud y el estado de inmunidad, así como a quienes no son indiferentes a los agudos, platos apetitosos con la adición de ajo.

Para encurtir ajo cabezas sólidas necesitará:

Si decide utilizar este método, tenga en cuenta que las cabezas de ajo no se limpian con él. Todo lo que necesita hacer es simplemente eliminar todas las raíces y el exceso de escamas dañadas con un cuchillo. Prepare con anticipación un frasco de tamaño adecuado, su volumen dependerá de la cantidad de ajo que desee cocinar.

En el fondo de su recipiente, debe verter una pequeña capa de sal y esparcir las cabezas de ajo encima. Ahora deberá llenar todos los espacios entre las cabezas dispuestas con sal y luego hacer la siguiente capa. Como resultado, resulta que todas las cabezas de ajo están completamente en sal, mientras que la última capa de ajo debe estar completamente cubierta. Cuando todo esté listo, simplemente cierre el frasco con una tapa hermética.

El ajo, las cabezas en escabeche, deben almacenarse en algún tipo de habitación fresca. Cuando lo comas, apenas notarás la diferencia entre el ajo salado y el fresco, porque se mantendrá igual de denso y crujiente.

Cómo encurtir ajo de forma real

Trozos de ajo en escabeche

Para encurtir las rodajas de ajo necesitarás:

Para usar este método de salazón, debe pelar el ajo, es decir, desarmarlo en dientes individuales. Los dientes de ajo pelados deben cortarse en rodajas.

Agregue sal a los plásticos resultantes y mezcle bien, los granos deben distribuirse lo más uniformemente posible sobre el ajo para que no queden grumos. Toda la mezcla resultante debe descomponerse en frascos de un volumen adecuado para que los recipientes se llenen lo más herméticamente posible.

Después de eso, solo queda cerrar los frascos con tapas y enviarlos para su almacenamiento en el refrigerador.

Este método no solo es adecuado para encurtir ajos maduros, también se pueden conservar de la misma manera ajos tiernos e incluso sus plumas. Simplemente corte todo en trozos y sal de la misma manera. Dicho condimento se puede agregar directamente a la comida, teniendo en cuenta que ya no se requiere una salazón adicional del plato.

Las láminas de ajo salado son buenas tanto en ensaladas como en la preparación de sopas y segundos platos.

ajo en salmuera

Para preparar el ajo en salmuera, necesitarás:

No es necesario que desmontes los ajos en dientes, debes dejar las cabezas enteras. Sin embargo, antes de salar, quite todas las raíces, escamas dañadas y hojas, y luego enjuague bien el ajo con agua corriente, asegurándose de que no quede tierra ni polvo en las cabezas. Después de eso, coloque el ajo en grandes, preferiblemente botes de tres litros y llenar con agua fría.

Durante los próximos tres días, debe cambiar regularmente el agua de los frascos, aproximadamente dos veces al día. Después de eso, se debe drenar el agua de los contenedores. Ahora se han completado todos los procedimientos preparatorios y puede proceder directamente a encurtir el ajo.

Un frasco de ajo empapado en salmuera debe esterilizarse llevándolo a ebullición en una olla con agua.

Prepare una salmuera con agua y sal, hierva y enfríe el líquido, luego vierta el ajo con la salmuera. Ahora solo tienes que enrollar los botes con tapas especiales y enviarlos para su almacenamiento.

Ajo en escabeche "Royal": una receta para cocinar cocina georgiana, esta receta de ajo en escabeche requiere atención y tiempo, pero vale la pena.

Ingredientes para el ajo en escabeche Tsarskoe:

Ajo para el invierno: cómo encurtir

Mucha gente sabe que el ajo, como condimento, es simplemente insustituible, porque tiene un sabor y un aroma maravillosos y peculiares. Además, el ajo es muy útil.

Cómo encurtir el ajo

No hay nada mejor que los ajos tiernos salados en invierno, e incluso con cerdo hervido fragante con patatas. Pero encurtir el ajo es muy simple y hay muchas recetas para tal plato. Se sala el ajo con y sin adobo, agregar varios ingredientes para un rico sabor y aroma picante. Tal ajo se convertirá gran bocadillo para carnes y ahumados, muy adecuado para borscht fragante y decorar cualquier mesa festiva presentación estética.

Antes de empezar a preparar encurtidos a base de ajo, debes limpiarlo adecuadamente, lo que depende del tipo de encurtido que utilices. Puedes salar el ajo tanto con las cabezas enteras como con los dientes y, dependiendo del método, debes seguir algunas pautas. Al salar con cabezas enteras:

para encurtidos, solo necesita usar ajo tierno;
el ajo se debe pelar solo desde la parte superior de la cáscara áspera, dejando una piel joven y suave;
el ajo debe lavarse bien;
no corte el borde y la cola del ajo;
Extienda el ajo entero en recipientes, frascos o barriles grandes y densos.

Para encurtir los dientes de ajo:

se puede usar cualquier tipo de ajo, pero los jóvenes son más fáciles de pelar;
debe pelar completamente el ajo y enjuagarlo bien, pero cuando usa uno joven, puede dejar la cáscara blanda alrededor del diente;
se recomienda poner los dientes bien apretados en frascos pequeños, ya que no ocupan mucho espacio;
puedes salar los clavos con productos de carne- manteca de cerdo o panceta de cerdo;
Salar los dientes de ajo es mejor usando un adobo.

Tal ajo se ve hermoso al servirlo y es extremadamente fácil de preparar, ya que se dedica un mínimo de tiempo a limpiar y cocinar.

cabezas de ajo - 1 kg
sal gruesa - 350 g

Pele las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara, corte la mayor parte del tallo, dejando solo una pequeña cola.
Llene el fondo del frasco o barril con una capa de sal.
Coloque los dientes de ajo firmemente sobre la sal, dejando pequeños espacios.
Todas las grietas entre las cabezas y toda la capa de ajo se apisonan cuidadosamente con sal.
Por lo tanto, llene el recipiente hasta el tope. Puede agregar inflorescencias de eneldo u hojas de grosella entre las capas.
Cierre herméticamente el frasco o barril y envíelo a un lugar frío. Una opción ideal para almacenar encurtidos sería una bodega.

Esta opción de encurtidos conserva perfectamente la elasticidad de los dientes, la marinada hace que el ajo esté crujiente y muy fragante. Opción perfecta para frascos pequeños.

dientes de ajo - 1 kg
sal - 4 cucharadas
agua - 650 ml.
vinagre - 3 cucharadas.
azúcar - 4 cucharadas
clavel - 10 piezas
granos de pimienta - 8 piezas

Todos los componentes de la marinada, excepto el vinagre, hierven hasta que hierva. El vinagre se agrega a la marinada, se retira del fuego.
Pelar el ajo y lavar bien.
Coloque los dientes de ajo en frascos y vierta sobre la marinada.
Cierra los frascos y refrigera.

eso opción de merienda ajo, que ya se puede servir con manteca de cerdo fragante salada preparada. También esto Solución perfecta para los que no saben lo sabroso que es usar manteca de cerdo para que no ocupe espacio extra en el congelador.

Mezclar sal con especias, laurel, pimienta molida y guisantes.
Cortar la grasa en rodajas de grosor medio, rellenar algunas de ellas con dientes de ajo. Elija manteca de cerdo con pequeñas capas de carne: sabe mejor.
Rallar bien el salo con sal gruesa y especias.
Colocar bien apretada la grasa en un recipiente grande, dorar con sal, una capa de ajo pelado y sal nuevamente. Llena el barril hasta arriba.
Guarde la manteca de cerdo en el frío durante unos cuatro meses.

Picante, picante, moderadamente picante, así es, ajo en armenio. Tal ajo se sala mejor en profundidad barriles de roble, por lo que las cabezas de ajo adquirirán el sabor y olor característicos de un plato tradicional armenio.

ajo joven - 1 kg
jugo de uva - 50 ml.
agua - 950 ml.
vinagre de uva - 5 cucharadas.
azúcar - 50 g
pimienta negra y pimienta de Jamaica - 4 uds.
particiones nueces- 5 piezas.
sal - 50 g
clavel - 2 piezas

Remoje las cabezas de ajo en agua fría en barricas de roble y déjelas durante 24 horas.
Escurrir el agua y pelar el ajo de la cáscara dura superior. Lava bien el ajo.
Coloque el ajo en frascos o barriles firmemente cabeza a cabeza.
Vierta el ajo con una solución de la cantidad requerida de agua y sal. Deja las cabezas de ajo para otro día.
Entonces sal el ajo durante 21 días, cambiando salmuera diariamente.
Después de tres semanas, vierta las cabezas de ajo con una marinada de agua, sal, vinagre y azúcar. Dejar durante 15 días en el frío.
Escurra la marinada y déjela por separado en el frío durante una semana. Mientras tanto, vierta el ajo durante siete días con el jugo de uvas blancas.
Escurrir el jugo y verter el ajo con el adobo previamente almacenado.
En una semana ajo picante se puede servir en la mesa.

Hermoso en color y muy brillante al servir: ajo con remolacha. Se ve apetitoso y sabe aún mejor.

ajo - 2 kg
sal - 5 g
jugo de remolacha - 300 ml.
azúcar - 50 g
agua - 800 ml.

Pelar el ajo y lavar bien.
Vierta las cabezas de ajo con agua y déjelas por un día. Al final del tiempo, enjuague el ajo con agua.
Coloque las cabezas de ajo en una capa densa en frascos.
en hervido agua tibia disuelva el azúcar y la sal, después de enfriar la marinada, agregue el jugo de remolacha.
Llene completamente el ajo con una solución, cubra con una gasa limpia, oprimiendo.
Deje el ajo durante dos semanas en un lugar frío, después de lo cual se puede servir el ajo en la mesa.
Guarde los frascos terminados en el sótano o en el refrigerador.

Puede encurtir no solo cabezas o dientes de ajo, sino también flechas de ajo. Resulta que el plato es sabroso y muy picante.

granos de pimienta - 5 piezas
flechas de ajo - 800 g
clavel - 3 piezas
agua - 800 ml.
sal - 100 g
chile - 4 círculos
dientes de ajo - 1 cabeza

Enjuague bien las flechas, limpie desde la parte superior.
Cortar piezas grandes y poner en frascos en una capa densa.
Coloque las especias y los dientes de una cabeza de ajo encima de las flechas.
Vierta las flechas de ajo con una solución de agua y sal.
Enviar a un lugar frío, preferiblemente oscuro.

El ajo en escabeche es un plato sabroso, sencillo y muy fragante. Este aperitivo es perfecto para cualquier ocasión. El ajo sale fragante, picante y muy crujiente. Probar varias opciones salazón - y encuentre su propia versión especial de ajo salado.

Cómo encurtir el ajo

Cómo encurtir el ajo No hay nada mejor que el ajo tierno en escabeche en invierno, e incluso con cerdo hervido fragante con papas. Pero encurtir el ajo es muy simple y recetas para tal plato:

Cómo encurtir ajo para el invierno: conservamos la frescura, el aroma y los beneficios de un vegetal curativo

Los beneficios del ajo son bien conocidos y también es delicioso condimento a comida. Algunos amantes de esta verdura no pueden vivir un día sin ella y comerla aunque sea fresca. Desafortunadamente, es imposible almacenar ajo durante mucho tiempo en casa (se enmohece en el refrigerador y se seca en la habitación), por lo que es mejor salarlo durante el invierno, de esta manera se conservarán más vitaminas y minerales. sustancias útiles.

1 Brevemente sobre los beneficios del ajo salado y cómo prepararlo

Érase una vez, una persona simplemente conocía los beneficios del ajo y lo usaba activamente para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades. En la actualidad, los científicos ya han estudiado a fondo este vegetal y aparentemente han descubierto casi todos los secretos de su efecto milagroso en el cuerpo. Se han encontrado alrededor de 400 componentes biológicos activos en el ajo. No se trata sólo de vitaminas, microelementos, sales minerales, sino también varias sustancias orgánicas, así como aceites esenciales. El ajo aporta beneficios, entre otras cosas, debido a su proporción única, que proporciona un efecto complementario y de refuerzo mutuo de todos los componentes.

Vegetal para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades.

Al cosechar ajo para el invierno, por supuesto, se pierden algunas de las vitaminas y otras sustancias. Pero es la salazón de este vegetal lo que permite conservar los componentes curativos en casi el mismo volumen que están presentes en el fresco. Ni siquiera pierde sabor. Entonces, el ajo salado casi no es menos útil que el fresco.

Ajo en escabeche para el invierno.

La salazón se suele confundir con el encurtido o encurtido de los alimentos. No es lo mismo. Las recetas de fermentación difieren en que se permite que el producto fermente junto con la salmuera y no se cubre con tapas herméticas durante todo el período de almacenamiento. Al encurtir se le agrega vinagre, y se le pone poca sal. Hay dos formas de encurtir el ajo: seco y en salmuera.

2 Reglas y matices de salar el ajo.

Solo los ajos frescos, no marchitos, no congelados, sin signos de deterioro y, en cualquier caso, no germinados, e incluso las cabezas de ajo ligeramente verdes son adecuados para la salazón. Antes de llenar una verdura con sal o verter salmuera, debe prepararse adecuadamente. Si el ajo necesita ser salado con dientes pelados, picados o picados, entonces todo está claro aquí. La cabeza debe desarmarse en dientes, que luego limpiamos de la cáscara, tirando los dañados o cortando los lugares podridos y dañados en los casi buenos.

Si de acuerdo con la receta es necesario salar el ajo entero o los dientes sin pelar, entonces hay mucho menos trabajo preparatorio. Las cabezas de la hortaliza deben liberarse del suelo y la suciedad, si la hubiere, cortar las raíces y la parte superior de la cola, luego quitar la parte superior y la cáscara dañada, mientras se abren, pero no se pelan, los dientes. Después de eso, si el ajo necesita salarse entero, examínelo cuidadosamente. Los dientes dañados identificados se extraen cuidadosamente sin violar la integridad de la cabeza. Luego, si es necesario, enjuague el ajo con agua corriente. agua fría y déjalo secar.

Pelar las cabezas de verduras de la cáscara superior

Cuando es necesario salar con dientes, después de quitar la cáscara superior de la cabeza, la desarmamos en rodajas. Luego hacemos una “revisión” de este último. Desechamos los dientes estropeados y dañados. Si no están completamente "desesperanzados", los limpiamos, los cortamos y los usamos para comer, cocinar o esconderlos en el refrigerador. Los dientes restantes aptos para la salazón, sin pelar, si es necesario, enjuagar con agua fría y luego dejar secar.

A la hora de salar el ajo, independientemente de la receta, se recomienda utilizar tarros de los siguientes envases:

2 o 3 litros - al cosechar cabezas enteras;
1 l - debajo de los dientes;
hasta 0,5 l - bajo ajo picado y picado.

Salazón de ajo picado en tarros.

Algunos recomiendan verter salmuera caliente sobre la verdura o esterilizarla. No deberías hacer eso, porque en el primer caso, quedará medio cocido, y en el segundo, ajo hervido. Por supuesto, ya no conservará esa frescura, sabor y aroma, contendrá muchas menos vitaminas y nutrientes, y la vida útil será mucho más corta.

Una vez que se completa la salazón, el frasco de ajo debe cerrarse inmediatamente con una tapa de plástico hermética. Las verduras cosechadas en seco se almacenan durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente. Pero no lo deje bajo luz abierta, luz solar directa en la ventana. Durará más en un lugar oscuro y fresco, como un refrigerador o bodega. El ajo cocido en salmuera solo debe almacenarse allí.

3 La salazón en seco es una forma sencilla y eficaz de conservar la frescura y las vitaminas

La salazón en seco del ajo, dejándolo casi fresco, le permite ahorrar más vitaminas, útiles y sustancias activas que cuando se cosecha esta verdura para el invierno en salmuera o de cualquier otra forma. Es cierto que, dependiendo de la receta que se utilice, dicho ajo salado no siempre se puede utilizar en la comida como nos gustaría. tenerlo en forma pura, de bocado, como les gusta a los amantes de esta verdura, solo será posible si se prepara con cabezas enteras o clavos sin pelar y al mismo tiempo no está muy saturado de sal. El ajo salado en seco se puede conservar sin perder su sabor y propiedades hasta 8-9 meses.

Solo hay algunas recetas para la salazón en seco, porque este método de recolección implica invariablemente el uso de solo 2 ingredientes: el ajo y la sal, y en una proporción constante: aproximadamente tres partes del primero deben representar aproximadamente un segundo. Por lo general, se toman de 300 a 350 g de sal por 1 kg de ajo. La diferencia entre las recetas está solo en cómo se sala la verdura: cabezas, clavos o picadas. La sal debe ser no yodada y preferiblemente gruesa.

Por regla general, el ajo salado de esta manera se utiliza como condimento fragante. Agregue a los platos, cuya preparación requiere ambos ingredientes: sal y esta verdura. Puede ser borscht, ensalada, platos principales o salsas. Además, es necesario controlar el grado de salinidad tanto de los alimentos cocidos como del ajo añadido. De lo contrario, la comida puede ser salada y fuertemente. Las más saturadas son las preparaciones de ajo troceado y troceado (torcido). Este último se puede usar de manera segura al salar tocino sin agregar sal adicional. Si el aroma del ajo fresco debe predominar en el plato, primero se debe salar ligeramente la comida durante el proceso de cocción, y poco antes de servir, sazonar con verduras en escabeche.

Decapado en seco de cabezas de ajo

Receta para salar cabezas enteras. Vierta sal en el fondo de los frascos y nivele con una capa delgada. Su cantidad debe ser suficiente para evitar que las cabezas entren en contacto con el vidrio. Colocamos la primera capa de ajo, tratando de dejar un pequeño espacio entre ella y las paredes de los frascos, así como las cabezas vecinas. Espolvorea con sal, rellenando los huecos y cubriéndolo un poco por encima. Luego, de la misma manera, coloque las siguientes capas de ajo. Las últimas cabezas del cuello de la jarra se deben espolvorear por encima con un poco más de sal que las colocadas en las filas anteriores.

Salazón con clavos (sin pelar y pelados). Similar receta anterior, solo habrá que dejar una distancia entre los dientes, que habrá que rociar con sal con más frecuencia que las cabezas. Es decir, habrá más capas. Pero esto es si todo se hace correctamente para que el ajo se almacene por más tiempo. Puede simplificar la tarea: vierta sal y clavo alternativamente en el ojo y luego mézclelos. La última porción después de revolver debe espolvorearse con sal en la parte superior y no tocarla.

Receta para recolectar ajos picados o torcidos. Cortar los dientes pelados en rodajas, rodajas o pasar por una picadora de carne. Luego, mezclamos el ajo picado con sal, y la masa resultante está bien apretada, presionando hacia abajo, colocada en frascos, dejando un poco de espacio en el área del cuello. Espolvorear una fina capa de sal por encima.

Cómo salar en salmuera: sabroso y saludable

Si sala el ajo para el invierno en salmuera, obtendrá preparación deliciosa que se puede comer como plato independiente. El amargor durante el almacenamiento se "lavará" de la verdura, y solo quedará una ligera nitidez agradable y un regusto característico. Es cierto que las vitaminas en dicho ajo y los beneficios de este serán algo menores en comparación con el método seco salado. Sí, y puedes guardarlo no tanto como el último. El ajo salado de esta manera para el invierno también se puede usar en lugar de fresco para dar sabor y fortificar varios platos.

Receta para salar cabezas enteras. Necesitará:

vegetales (cabezas) - según sea necesario;
sal no yodada - 100 g;
agua - 1l.

Sal no yodada para salar cabezas enteras

Vierta las cabezas en un recipiente adecuado con agua fría. Salimos por tres días. Al mismo tiempo, cambiamos el agua 1-2 veces al día. Después del tiempo asignado, preparamos la salmuera en la cantidad necesaria para salar la cantidad de ajo preparada. Haga hervir el agua, agregue sal, que debe disolverse por completo. La salmuera resultante se filtra y luego se enfría. Sacamos las cabezas del agua, las ponemos en frascos y las llenamos con salmuera enfriada.

Ajo ligeramente salado en salmuera con verduras de frutas. Necesitará:

vegetales (cabezas o dientes) - según sea necesario;
sal no yodada - 80 g;
hierbas frescas y hojas de árboles frutales - al gusto;
agua - 1 l.

Ajo salado en salmuera con verduras de frutas.

Disuelva la sal en agua hirviendo y luego cocine las hojas y las hojas de frutas durante 5-10 minutos. Luego retira la salmuera del fuego y deja que se enfríe. Colocamos el ajo en frascos, vertemos la solución fría y el corcho. Dejamos reposar las verduras durante 5 días en la habitación, después de lo cual las guardamos.

Receta con especias. Necesitará:

vegetales (cabezas o dientes) - 2 kg;
sal no yodada - 150 g;
pimienta (guisantes) - 15 piezas;
hoja de laurel - 3 piezas;
agua - 1,2 l.

Disuelva la sal en agua hirviendo y luego cocine la pimienta y el perejil durante 2-3 minutos. Retire la salmuera del fuego y deje que se enfríe. Distribuimos el ajo en frascos y vertemos la solución fría.

Cómo encurtir ajo para el invierno: recetas y formas de preservar el sabor y los beneficios Video

Considere 2 formas de encurtir ajo para el invierno: seco y en salmuera. estudiemos todo posibles recetas encurtir el ajo de las dos formas. Video como salar en salmuera

¿Cómo encurtir ajo para el invierno? ¡Una selección de las mejores recetas!

Hoy en día, puedes comprar casi todo en la tienda, tanto en verano como en invierno. Por esta razón, los espacios en blanco caseros han perdido un poco su relevancia, pero puede parecerlo solo a primera vista. De hecho, la conservación casera, preparada con calidez y amor, no es solo una forma de conservar algunas verduras para el invierno, sino también una gran oportunidad para crear un producto único que nunca encontrarás en una tienda. Por ejemplo, ajo salado. Este plato es bastante versátil, ya que puede usarse como ingrediente adicional y como un refrigerio completamente independiente. ¡Intentemos!

recetas de cocina

Receta clásica

En primer lugar, queremos ofrecerte una receta de ajo ligeramente salado muy sabroso, que puedes probar una semana después de cocinarlo.

ajo;
agua - 1 litro;
sal - 80 g;
hoja de rábano picante;
hojas de grosella negra - 3 piezas;
sombrillas de eneldo - 3 piezas;
pimienta negra - 6 guisantes.

¡Recomendación! Esta cantidad de ingredientes se calcula para un frasco de tres litros. Pero es más conveniente cosechar el ajo en recipientes de litro o incluso de medio litro. Por lo tanto, si desea encurtirlo en frascos más pequeños, simplemente separe los componentes en las proporciones adecuadas.

El ajo debe pelarse cuidadosamente con un cuchillo. Si está fresco, la "ropa" se quitará perfectamente solo con los dedos.
Prepare la marinada: caliente el agua y disuelva la sal en ella.
En frascos esterilizados, ponga hojas de grosella y rábano picante, eneldo paraguas, agregue pimienta, llene hasta arriba con dientes de ajo.
Vierta la salmuera y enrolle las tapas.

ajo salado

Para los amantes del ajo salado, sugerimos considerar la siguiente receta.

Clasifique las cabezas de ajo, retire las raíces y las cáscaras dañadas con un cuchillo, dejando solo escamas bien ajustadas.
Vierta una pequeña cantidad de sal en el fondo del frasco, coloque una capa de ajo, espolvoree todo nuevamente con sal, repita la fila de ajo; como resultado, todas las verduras en el frasco deben estar completamente cubiertas de sal, incluidas las de arriba. .
Cierre el frasco con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.

Ahora descubramos cómo encurtir el ajo según la receta de la cocina georgiana.

20 cabezas de ajo;
medio vaso de azúcar;
9 granos de pimienta negra;
9 guisantes de pimienta de Jamaica;
3 clavos;
medio vaso de vinagre de uva;
litro de jugo de uva;
sal;
agua.

Seque las cabezas de ajo fresco en un lugar fresco durante dos semanas.
Después del tiempo especificado, corte las raíces, retire la cáscara estropeada, coloque todo en un recipiente, vierta agua fría y déjelo durante 24 horas.
Después de eso, tome el ajo, retire la capa superior de escamas y póngalo en una sartén ancha y baja u otro recipiente similar.
Preparar la salmuera: disolver 2 cucharadas de sal en un litro de agua y calentar.
Vierta el contenido de la cacerola con salmuera.
Dejar todo durante tres semanas, cambiando la salmuera diariamente.
Después, prepare la marinada: vierta un litro de agua en el recipiente, hierva, agregue medio vaso de azúcar y sal, agregue todas las especias, vierta el vinagre.
Después de 2 minutos de ebullición, cierre el suministro de gas, enfríe la marinada, filtre y vierta sobre el ajo.
Cubra los frascos con una gasa y refrigere por 14 días.
Reemplace la marinada con jugo de uva y déjelo por una semana.
Después, drene el jugo y vierta la marinada nuevamente, transfiéralo al frío por otros 5 días.

Como puede ver, todas las recetas de ajo salado son bastante simples de preparar, pero al mismo tiempo, el plato terminado resulta bastante sabroso. ¡Disfrute de su comida!

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Ajo salado: preparaciones caseras útiles para el invierno.

Las siguientes recetas te ayudarán a preparar ajo en escabeche para el invierno. El producto resulta muy sabroso, y no solo puede agregarlo a varios platos,

Especial conocedores del ajo y otros recetas saladas con él, entiende el valor ajo en escabeche, sus beneficios y necesidad. Por supuesto, el ajo en escabeche conserva su sabor y todas sus propiedades beneficiosas; es imposible sobreestimarlo. Se puede añadir a ensaladas y primeros platos, además de propósitos preventivos se recomienda tragarlo entero, y el procesamiento en la marinada hace que los dientes afilados sean más "suaves" para los estómagos delicados.

Opción 1. Ajo salado.
. Ajo - según sea necesario;
Salmuera:
. Agua - 1 litro;
. Roca de sal - 100 gr.

Metodo de cocinar:
Como en la primera versión de salazón en seco, pele el ajo de la "camisa superior", retire las raíces y las puntas, lave, coloque en un frasco, vierta agua fría durante tres días (cambie el agua una o dos veces al día). Prepare una salmuera (para una gran cantidad de cabezas de ajo, la cantidad de salmuera aumenta proporcionalmente): hierva agua, agregue sal, cuele, enfríe. Coloque las cabezas de ajo preparadas en frascos, vierta sobre la salmuera fría, cubra con una tapa y coloque en un lugar fresco.

Opción 2. - Ajos poco salados:
. Agua - 1l;
. Sal - 80 gr.;
. Verduras y hojas de árboles frutales - al gusto.

Metodo de cocinar salazón casera:
Prepare una salmuera: con agua, hierbas y hojas de frutas, enfríe. Coloque el ajo en una botella, vierta salmuera fría encima (el ajo debe estar completamente cubierto), guárdelo a temperatura ambiente durante cinco días y luego póngalo en un lugar frío.
¡Disfrute de su comida!

Ahora es el momento de encurtir el ajo cuando aún es muy joven. Mucha gente sabe que el ajo, como condimento, es simplemente insustituible, porque tiene un sabor y un aroma maravillosos y peculiares. Además, el ajo es muy útil, porque esta verdura tiene propiedades antifúngicas y antimicrobianas. Es una pena que en las condiciones de un apartamento, sin tener a mano, por ejemplo, una bodega, es casi imposible conservar el ajo durante mucho tiempo. La salida es simple: debes encurtirla.

¿Cómo encurtir las cabezas de ajo?

Puede salar el ajo de diferentes maneras, hay varias formas, cada una de las cuales merece su atención. Sorprendentemente, la salazón permite que el ajo no solo no se deteriore, sino que también conserve todas sus propiedades beneficiosas durante ocho meses. Esto no puede dejar de complacer a quienes controlan su salud e inmunidad, así como a quienes no son indiferentes a los platos picantes y deliciosos con la adición de ajo.

Para encurtir cabezas enteras de ajo necesitarás:

unos 300 gramos de sal;
1 kilogramo de dientes de ajo.

Prepare con anticipación un frasco de tamaño adecuado, su volumen dependerá de la cantidad de ajo que desee cocinar.

Como resultado, resulta que todas las cabezas de ajo están completamente en sal, mientras que la última capa de ajo debe estar completamente cubierta. Cuando todo esté listo, simplemente cierre el frasco con una tapa hermética.

Trozos de ajo en escabeche

Para encurtir las rodajas de ajo necesitarás:

100 gramos de ajo pelado, cortado en rodajas o cubos;
30 gramos de sal.

Para usar este método de salazón, debe pelar el ajo, es decir, desarmarlo en dientes individuales. Los dientes de ajo pelados deben cortarse en rodajas.

Después de eso, solo queda cerrar los frascos con tapas y enviarlos para su almacenamiento en el refrigerador.

Las láminas de ajo salado son buenas tanto en ensaladas como en la preparación de sopas y segundos platos.

ajo en salmuera

Para preparar el ajo en salmuera, necesitarás:

cabezas de ajo;
100 gramos de sal por 1 litro de agua.

No es necesario que desmontes los ajos en dientes, debes dejar las cabezas enteras. Sin embargo, antes de salar, quite todas las raíces, escamas dañadas y hojas, y luego enjuague bien el ajo con agua corriente, asegurándose de que no quede tierra ni polvo en las cabezas. Después de eso, ponga el ajo en frascos grandes, preferiblemente de tres litros, y llénelos con agua fría.

Un frasco de ajo empapado en salmuera debe esterilizarse llevándolo a ebullición en una olla con agua.

Cómo encurtir ajo de forma real

Ajo en escabeche "Royal": una receta para cocinar cocina georgiana, esta receta de ajo en escabeche requiere atención y tiempo, pero vale la pena.

Ingredientes para el ajo en escabeche Tsarskoe:

Ajo - 15-20 cabezas;
Azúcar - 0.5 tazas;
Pimienta negra - 8-10 guisantes;
Pimienta de Jamaica - 8-10 guisantes;
Clavel - 2-3 capullos;
Vinagre de uva - 0.5 tazas;
Jugo de uva - 1 l;
Agua;
Sal.

Receta de ajo en escabeche "Royal"

Para preparar una receta de cocina georgiana, ajo en escabeche "Royal", ajo fresco, sin dividir en dientes, secar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas. Después del secado, corte la roseta de raíz de las cabezas de ajo sin dañar los dientes. Ponga el ajo en una cacerola o frasco y vierta agua fría por un día. Después de sacar, retire la capa superior de la cáscara, enjuague y coloque firmemente en un recipiente grande y bajo.

De 1 litro de agua y 2 cdas. sal, preparar una salmuera y verter el ajo por encima. Todos los días, durante tres semanas, cambie la salmuera. Después de tres semanas, hierva 1 litro de agua, agregue azúcar y la misma cantidad de sal, todas las especias y vinagre. Deje que la marinada hierva durante 1-2 minutos, enfríe y cuele. Vierta el ajo con la marinada preparada, cubra con una gasa y refrigere por 2 semanas.

Después de dos semanas, drene la marinada y vierta el ajo con jugo de uva durante una semana, luego drene el jugo y vierta el ajo nuevamente con la marinada. Mantenga el ajo en el refrigerador por otros 5 días y luego sirva.

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