Las especias de ajo son saladas para el invierno. Dientes de ajo congelados. Cómo cocinar flechas de ajo fritas

No hay nada mejor que los ajos tiernos salados en invierno, e incluso con cerdo hervido fragante con patatas. Pero encurtir el ajo es muy simple y hay muchas recetas para tal plato. Se sala el ajo con y sin adobo, agregar varios ingredientes para un rico sabor y aroma picante. Tal ajo se convertirá gran bocadillo para carnes y ahumados, muy adecuado para borscht fragante y decorar cualquier mesa festiva presentación estética.

cosechando ajo

Antes de empezar a preparar encurtidos a base de ajo, debes limpiarlo adecuadamente, lo que depende del tipo de encurtido que utilices. Puedes encurtir el ajo. cabezas sólidas y clavo de olor y, según el método, debe seguir algunas pautas. Al salar con cabezas enteras:

para encurtidos, solo necesita usar ajo joven;
el ajo se debe pelar solo desde la parte superior de la cáscara áspera, dejando una piel joven y suave;
el ajo debe lavarse bien;
no corte el borde y la cola del ajo;
Extienda el ajo entero en recipientes, frascos o barriles grandes y densos.

Para encurtir los dientes de ajo:

se puede usar cualquier tipo de ajo, pero los jóvenes son más fáciles de pelar;
debe pelar completamente el ajo y enjuagarlo bien, pero cuando usa uno joven, puede dejar la cáscara blanda alrededor del diente;
se recomienda poner los dientes bien apretados en frascos pequeños, ya que no ocupan mucho espacio;
puedes salar los clavos con productos de carne- manteca de cerdo o panceta de cerdo;
Salar los dientes de ajo es mejor usando un adobo.

Encurtido de ajo entero

Tal ajo se ve hermoso al servirlo y es extremadamente fácil de preparar, ya que se dedica un mínimo de tiempo a limpiar y cocinar.
Ingredientes:

cabezas de ajo - 1 kg
sal gruesa - 350 g

Pele las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara, corte la mayor parte del tallo, dejando solo una pequeña cola.
Llene el fondo del frasco o barril con una capa de sal.
Coloque los dientes de ajo firmemente sobre la sal, dejando pequeños espacios.
Todas las grietas entre las cabezas y toda la capa de ajo se apisonan cuidadosamente con sal.
Por lo tanto, llene el recipiente hasta el tope. Puede agregar inflorescencias de eneldo u hojas de grosella entre las capas.
Cierre herméticamente el frasco o barril y envíelo a un lugar frío. Una opción ideal para almacenar encurtidos sería una bodega.

Dientes de ajo en adobo

Esta opción de encurtidos conserva perfectamente la elasticidad de los dientes, la marinada hace que el ajo esté crujiente y muy fragante. Opción perfecta para frascos pequeños.
Ingredientes:

dientes de ajo - 1 kg
sal - 4 cucharadas
agua - 650 ml.
vinagre - 3 cucharadas.
azúcar - 4 cucharadas
clavos - 10 piezas
granos de pimienta - 8 piezas

Todos los componentes de la marinada, excepto el vinagre, hierven hasta que hierva. El vinagre se agrega a la marinada, se retira del fuego.
Pelar el ajo y lavar bien.
Coloque los dientes de ajo en frascos y vierta sobre la marinada.
Cierra los frascos y refrigera.

Ajo salado con manteca

eso opción de merienda ajo, que ya se puede servir con manteca de cerdo fragante salada preparada. También esto Solución perfecta para los que no saben lo sabroso que es usar manteca de cerdo para que no ocupe espacio extra en el congelador.
Ingredientes:

ajo - 1 kg
manteca de cerdo - 1 kg
hoja de laurel - 5 piezas
pimiento rojo - 1/2 cucharadita
una mezcla de especias para salar - 2 cucharadas.
granos de pimienta - 8 piezas
sal - 4 cucharadas

Mezclar sal con especias, laurel, pimienta molida y guisantes.
Cortar la grasa en rodajas de grosor medio, rellenar algunas de ellas con dientes de ajo. Elija manteca de cerdo con pequeñas capas de carne: sabe mejor.
Rallar bien el salo con sal gruesa y especias.
Colocar bien apretada la grasa en un recipiente grande, dorar con sal, una capa de ajo pelado y sal nuevamente. Llena el barril hasta arriba.
Guarde la manteca de cerdo en el frío durante unos cuatro meses.

receta de ajo armenio

Picante, picante, moderadamente picante, así es, ajo en armenio. Tal ajo se sala mejor en profundidad barriles de roble, por lo que las cabezas de ajo adquirirán el sabor y olor característicos de un plato tradicional armenio.

Ingredientes:

ajo joven - 1 kg
jugo de uva - 50 ml.
agua - 950 ml.
vinagre de uva - 5 cucharadas.
azúcar - 50 g
pimienta negra y pimienta de Jamaica - 4 uds.
particiones nueces- 5 piezas.
sal - 50 g
clavos - 2 piezas

Remoje las cabezas de ajo en agua fría en barricas de roble y déjelas durante 24 horas.
Escurrir el agua y pelar el ajo de la cáscara dura superior. Lava bien el ajo.
Coloque el ajo en frascos o barriles firmemente cabeza a cabeza.
Vierta el ajo con una solución de la cantidad requerida de agua y sal. Deja las cabezas de ajo para otro día.
Entonces sal el ajo durante 21 días, cambiando salmuera diariamente.
Después de tres semanas, vierta las cabezas de ajo con una marinada de agua, sal, vinagre y azúcar. Dejar durante 15 días en el frío.
Escurra la marinada y déjela por separado en el frío durante una semana. Mientras tanto, vierta el ajo durante siete días con el jugo de uvas blancas.
Escurrir el jugo y verter el ajo con el adobo previamente almacenado.
En una semana ajo picante se puede servir en la mesa.

Cabezas de ajo con remolacha

Hermoso en color y muy brillante al servir: ajo con remolacha. Se ve apetitoso y sabe aún mejor.
Ingredientes:

ajo - 2 kg
sal - 5 g
jugo de remolacha - 300 ml.
azúcar - 50 g
agua - 800 ml.

Pelar el ajo y lavar bien.
Vierta las cabezas de ajo con agua y déjelas por un día. Al final del tiempo, enjuague el ajo con agua.
Coloque las cabezas de ajo en una capa densa en frascos.
en hervido agua tibia disuelva el azúcar y la sal, después de enfriar la marinada, agregue el jugo de remolacha.
Llene completamente el ajo con una solución, cubra con una gasa limpia, oprimiendo.
Deje el ajo durante dos semanas en un lugar frío, después de lo cual se puede servir el ajo en la mesa.
Guarde los frascos terminados en el sótano o en el refrigerador.

Flechas de ajo en escabeche

Puede encurtir no solo cabezas o dientes de ajo, sino también flechas de ajo. Resulta que el plato es sabroso y muy picante.

Ingredientes:

granos de pimienta - 5 piezas
flechas de ajo - 800 g
clavos - 3 piezas
agua - 800 ml.
sal - 100 g
chile - 4 círculos
dientes de ajo - 1 cabeza

Enjuague bien las flechas, limpie desde la parte superior.
Cortar piezas grandes y poner en frascos en una capa densa.
Coloque las especias y los dientes de una cabeza de ajo encima de las flechas.
Vierta las flechas de ajo con una solución de agua y sal.
Enviar a un lugar frío, preferiblemente oscuro.

El ajo en escabeche es un plato sabroso, sencillo y muy fragante. Este aperitivo es perfecto para cualquier ocasión. El ajo sale fragante, picante y muy crujiente. Probar varias opciones salazón - y encuentre su propia versión especial de ajo salado.

Y ... flechas de ajo - recetas de cocina último producto no es conocido por todos. ¡Pero las ramitas verdes contienen incluso más vitaminas y minerales que los dientes de ajo!

Para mi vergüenza, siempre he desechado antes las flechas, cortándolas para aumentar el tamaño de la cabeza de ajo (como saben, alrededor del 40% nutrientes). Y solo el año pasado aprendí que no solo pueden arrojarse al montón de compost o verterse con agua hirviendo y usarse para rociar plantas, sino que también pueden comerse.

Por primera vez probé esa comida en casa de mi hermana, y ella trajo la receta del trabajo. Desde entonces, este ingrediente me ha interesado y resultó que se puede cocinar mucho con flechas. varias salsas, sopas, aperitivos, condimentos también. ¿No sabía? ¡Entonces este artículo te interesará!

Las recetas son bastante variadas. Si lo desea, puede hervir, cocinar al vapor, freír, frotar, marinar, agregar tanto al primer como al segundo plato, e incluso usarlo como un alimento separado en forma de pasta para sándwiches.

Puede hablar sobre este tema durante mucho tiempo, pero hoy propongo detenerme en las opciones más populares e interesantes.

para finalmente conseguir Comida sabrosa, y no una papilla ininteligible, recomiendo seguir varios principios para preparar brotes de ajo:

cocine solo con materias primas frescas, recién arrancadas del jardín (para prolongar la corta vida útil de las flechas, se pueden congelar para uso futuro);
use solo partes blandas de los brotes (los buenos se rompen debajo de los dedos y las partes demasiado duras simplemente se rompen);
tira las cebollas superiores con semillas, son duras y sin sabor;
es importante enjuagar bien el producto y secarlo con una toalla antes de agregarlo a los platos.

Cuándo cortar flechas de ajo.

Debe cortar las flechas a medida que aparecen, cuando alcanzan una longitud de aproximadamente 20-40 cm. Si se demora con su recolección, en primer lugar, el ajo será más pequeño y obtendremos una cosecha débil, y en segundo lugar. , los brotes se volverán demasiado duros .

Básicamente, el ajo "florece" en junio, dependiendo del clima, ya sea al principio o a la mitad. Es decir, esta "cosecha" inusual se puede cosechar por un corto tiempo, solo 1-2 semanas.

Receta de flechas en escabeche para el invierno.

Afortunadamente, existen recetas para cosechar ajo para el invierno. Por supuesto, para los giros tienes que recolectar un gran número de materias primas, pero si tiene una cama de jardín o dos, o incluso más de esta planta, entonces no habrá ningún problema con el producto.

La forma más sencilla de preparar este manjar para el invierno es enrollándolo en tarros, mientras que la receta de los brotes en escabeche es muy sencilla.

Para un buen manojo de flechas con cogollos ya cortados, necesitarás:

1 litro agua;
50 gramos de sal;
1 vaso de vinagre;
50 gramos de azúcar.

Haga una marinada, lave los brotes, córtelos en trozos de unos 5 cm, póngalos en frascos, vierta listos solución acuosa y además esterilizar durante media hora. Puede ser al baño maría, o puede ser al horno a baja temperatura para que el decapado sea lo más completo posible. Queda por enrollar los frascos, voltearlos sobre la tapa y envolverlos en una manta tibia. Dado que marinar el producto es bastante simple, esta es una de mis recetas favoritas.

Cómo salar las flechas de ajo

A algunas personas les gusta la conservación picante, por lo que debe aprender a encurtir flechas de ajo.

El método de salazón también es bastante simple, necesitas:

preparar y enfriar la salmuera - 1 l. agua, 25 gr. regular o 50 gr. vinagre de frutas y bayas, 50 gr. sal;
lave las ramitas de ajo, córtelas en trozos de 15-20 cm;
póngalos en un colador en agua hirviendo durante 2 minutos;
luego sumérgete en agua fría para detener el proceso de cocción;
poner en un recipiente de vidrio o esmaltado;
verter salmuera;
cubra con un paño limpio;
poner la opresión encima (un plato pesado, un círculo de madera);
déjelo caliente durante 3-4 días, después de la aparición de rastros de fermentación durante un par de días más, y luego sáquelo al frío;
a medida que usa pepinillos, vale la pena verterlo pepinillo nuevo para mantener el ajo seco.

Este plato va bien con carne, papas fritas o puede ser una merienda aparte.

Pasta de flechas de ajo sin esterilizar.

mi novia tiene lo mejor regalo de verano es una pasta hecha de flechas de ajo, que su familia unta en pan para sopas y borscht, usa para marinar carne y simplemente como condimento. La cosa es realmente interesante, picante, para los amantes de las especias.

La pasta se hace de manera bastante simple y se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, lo que le permite almacenar el producto de esta manera en el invierno. Es cierto que los frascos con la composición no duran mucho tiempo para los amantes de tales condimentos ...

Para la pasta necesitas:

800 gramos de ramitas;
1 cucharada sal;
1.5-3 cucharadas grasa vegetal;
especias opcionales - pimienta, cilantro.

Las flechas se lavan, se secan con una toalla, se quitan los extremos duros y las semillas, se pican al azar y se ponen en una licuadora. El resto de los ingredientes se agregan allí, interrumpidos en una masa homogénea (puede girarlos en una picadora de carne, pero la consistencia será ligeramente diferente). Queda por cambiar la pasta a frascos limpios y estériles y cerrar con tapas herméticas, almacenar en una bodega o refrigerador.

Congelar dientes de ajo

Los amantes de los productos quieren disfrutar del ajo no solo un par de semanas al año, sino todo el tiempo, y hay una salida: simplemente congelar el producto.

El procedimiento es el mismo que para las verduras, hierbas y bayas. Las materias primas deben lavarse, limpiarse de partes innecesarias (semillas y base dura), secarse un poco, cortarse en trozos convenientes de 5 a 7 cm, colocarse en bolsas en porciones y primero enfriarse en el refrigerador y luego congelarse. Y lo que se puede preparar a partir de un espacio en blanco, las amas de casa expertas ya lo saben.

Cómo cocinar flechas de ajo fritas

En lo personal, me gustan mucho las flechas fritas, que son fáciles de cocinar y puedes usar diferentes recetas.

La opción más fácil:

cortar brotes lavados y pelados;
calentar la sartén, verter aceite vegetal;
vierta las flechas allí, sal inmediatamente para que dejen fluir el jugo;
revolviendo, freír hasta que esté medio cocido (para que el producto sea más sabroso).

También puede agregar al principio ya sea salsa de soja, o pasta de tomate, por lo que el sabor del plato cambia significativamente: ¡una variedad agradable!

Flechas de ajo al estilo coreano

Y mientras visitaba, probé un manjar de flechas de ajo en coreano, por supuesto, un poco picante, pero sabroso.

Así que tú necesitas:

500 gramos de brotes (es mejor tomar los frescos, pero también es adecuado un tocho congelado sacado del congelador en 10-12 horas y derretido solo);
70 ml. aceite vegetal;
0,5 - 1 vaina de pimiento rojo;
50 ml. salsa de soja;
0.5 cucharadita Sáhara;
1 cucharadita molido o en granos de cilantro;
6-8 piezas clavos de olor;
un puñado de granos de pimienta;
10 gramos semilla de sésamo;
1 cucharada vinagre.

Lave, limpie, seque las flechas, córtelas en trozos de 4-5 cm, caliente el aceite en una cacerola o caldero grande y, en este momento, muela las especias en un mortero (para simplificar el procedimiento, todos los aditivos se pueden tomar ya molidos). ). Coloque los condimentos en un tazón, mezcle, deje que el aceite se sature durante 8-10 segundos y luego agregue el ajo allí, fría hasta que esté suave, agregue el azúcar y la salsa de soya.

Cuando las flechas se vuelvan de color oliva, agregue vinagre y semillas de sésamo, retire del fuego, enfríe y, después de enfriar, sirva a la mesa.

Ensalada de flechas de ajo

El producto se puede agregar a la ensalada, encontré varios recetas interesantes pero, lo confieso, yo mismo no lo he probado todo todavía.

Pero me gustó mucho la ensalada de huevo, tomé una receta de un amigo, aquí está:

tomar brotes de ajo, aceite vegetal, tomates, sal, especias, huevos de gallina crudos;
lavar las flechas, picar, guisar en una sartén con una cucharada de agua hasta que tomen color oliva;
sal, espolvorear con especias;
agregue los tomates cortados en cubitos, fría todo junto durante unos 5 minutos;
bata los huevos en la sartén, mezcle rápidamente, después de espesar, retire del fuego y enfríe.

Aunque este plato se posiciona como una ensalada, me recuerda más a una tortilla con verduras, pero más salada. Lo que me gusta de esto es que puedes cocinar una comida así en solo media hora, si los ingredientes están a la mano.

Así que no tires las flechas de ajo, porque hay muchas recetas de cocina, para todos los gustos. ¡Y ahora ya sabes cómo cocinar el producto! Disfrute de su comida, reponga su colección de recetas con nuevos artículos utilizando nuestro blog y no se pierda artículos interesantes gracias a una suscripción.

El ajo tiene mucho cualidades útiles. Los tiradores de ajo no son inferiores en términos de contenido de vitaminas y microelementos. Al prepararlos para el invierno, traerá a la mesa no solo nuevos plato sabroso pero también ayudar al cuerpo a ser más fuerte. Usando regularmente en los alimentos, el trabajo del tracto gastrointestinal se normaliza, el proceso de fermentación se detiene. eso buen remedio para la prevención de resfriados.

Flechas de ajo para el invierno. Opciones de recetas

Las flechas tienen sabor picante y agradable aroma. Anteriormente, las amas de casa tiraban este producto sin darse cuenta de su valor y beneficios. Sirven como snack individual, añadidos a ensaladas, condimentos y salsas. Se fríen, se hierven y se añaden a la sopa. Los expertos han demostrado que estas flechas milagrosas son mucho más útiles que el ajo. Si no has probado este manjar, te lo estás perdiendo. Vale la pena corregir la situación de inmediato y comenzar a cosechar flechas de ajo para el invierno.

Un punto importante: correctamente y en tiempo correcto Colecciónalos. Corta las flechas cuando apenas crezcan. En este momento, son los más jugosos y tiernos. No te pierdas el momento en que aparece el botón en la parte superior de la flecha. Debe cortarse cuando está cerrado. Después de abrir, no se puede comer, y más aún en la recolección de invierno.

Hay muchas maneras de prepararse para el invierno.

En jugo de grosella

Se usa jugo de grosella en lugar de vinagre. Gracias a él, las flechas quedan marinadas, con un sabor suave.

Ingredientes:

sal - 100 g;
jugo de grosella roja - 600 ml;
eneldo - 6 sombrillas;
flechas de ajo - 4 kg;
agua - 1400 ml;
azúcar - 200 g.

Cocinando:

Corta las flechas en pedazos de cuatro centímetros de largo.
Para hervir agua. Coloque las flechas en agua hirviendo, remoje durante dos minutos después de volver a hervir.
Apisonar en frascos, agregando sombrillas de eneldo.
Vierta las grosellas con agua en la que hirvieron las flechas. Hervir tres minutos.
Tome un tamiz y limpie las bayas, exprima el jugo.
Añadir productos a granel. Hervir de nuevo.
Vierta la salmuera en un frasco con flechas.
Cerrar la tapa. Voltea el frasco. Cubrir. Dejar por dos días.

Con pimentón y cilantro para el invierno

Las flechas de ajo en escabeche para el invierno obtendrán un sabor extraordinario cuando se agreguen cilantro y pimentón a la receta.

Ingredientes:

pimienta negra - 6 guisantes;
ajo - 6 dientes;
salsa de soja - 100 ml;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;
cilantro - 2 cucharaditas;
sal - 2 cucharadas cucharas;
vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
aceite de girasol - 100 ml;
pimentón - 8 cucharaditas;
flechas de ajo - 800 g;
pimiento rojo - 6 guisantes.

Cocinando:

Lave las flechas, seque. Cortar en piezas.
Vierta el aceite en la sartén. Para calentar. Freír las flechas durante unos diez minutos. No es necesario cubrir con una tapa.
Vierta la salsa y el vinagre. Mezclar con una espátula. Espera a que hierva.
Agregue el resto de los ingredientes, excepto el ajo. Revuelva bien.
Cortar el ajo en cubos pequeños. Añadir a otros productos. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.
Transfiera el plato terminado a un frasco. Esterilizar quince minutos. Luego enrolla.

Con grosellas y cilantro

Ingredientes:

sal - 2 cucharadas una cuchara;
grosellas - 1 kg;
eneldo - 2 manojos;
flechas de ajo - 1 kg;
cilantro - 2 manojos;
aceite de girasol - 6 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Retire los tallos de las grosellas espinosas lavadas.
Pase a través de las flechas de la picadora de carne de ajo y grosellas.
Enjuague el eneldo y el cilantro, pique finamente. Añadir al peso total.
Vierta el aceite, sazone con sal. Mezcla.
Transfiera el plato resultante a frascos que hayan sido esterilizados. Cerrar con tapas. Deja el condimento en el refrigerador.

Con tomillo y albahaca

Ingredientes:

albahaca - 150 g;
flechas de ajo - 1400 g;
perejil - 150 g;
condimento galina blanca o maggi - 12 cdas. cucharas;
tomillo - 150 g;
eneldo - 150 g.

Cocinando:

Enjuague las verduras, seque, muela a través de una picadora de carne.
Espolvorear condimento.
Preparar los frascos: lavar, secar.
Transfiera la masa a un recipiente, presione hacia abajo para que no queden huecos.
Manténgase refrigerado.

Para un uso conveniente, la pieza de trabajo se puede congelar. Guárdelo en el congelador en un recipiente de plástico o en una cubitera.

con vegetación

Con la ayuda de una picadora de carne, puede cocinar platos sabrosos, aromáticos y pastas saludables, que consta únicamente de ingredientes nutritivos. Por supuesto, se puede comer inmediatamente después de cocinar como un manjar independiente o se puede agregar a ensaladas, sopas, sándwiches.

Ingredientes:

perejil - 100 g;
flechas de ajo - 700 g;
cilantro - 100 g;
eneldo - 100 g;
aceite vegetal - 50 g;
sal.

Cocinando:

Retrocediendo aproximadamente un centímetro de los brotes, corta las flechas. Un cuchillo afilado o unas tijeras fuertes ayudarán.
Para picar más fácilmente, cortar en trozos.
Enjuague con agua fría.
Para secar, puedes usar una toalla de papel.
Clasifique las verduras, corte las piernas adicionales y secas. Enjuague bien. Seco.
Desplácese por todos los ingredientes en una picadora de carne.
Espolvorear con sal. Vierta el aceite, revuelva.
Transferir a frascos con tapa.

Si planea usar la pasta como refrigerio sazonado con crema agria, entonces no debe agregar aceite.

Esta pasta se almacena en un lugar frío durante sólo una semana. Si se agrega aceite, se prolonga la vida útil. Para evitar que el plato se eche a perder por más tiempo, vierta sobre la parte superior antes de cerrar la tapa. aceite de girasol para pastas Si desea utilizar la pieza de trabajo durante todo el invierno, debe enrollarla. Para untar sándwiches, mezcle mantequilla suave y pasta verde.

Con pimienta y canela

Cómo encurtir flechas de ajo aprenderás en esta receta. El plato servirá para los amantes del picante.

Ingredientes:

canela - 6 g;
sal - 2 cucharadas cucharas;
agua - 2 litros;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
vinagre 9% - 50 g;
pimienta negra molida - 20 g.

Cocinando:

Flechas cortadas en tiras, enjuague, vierta sobre agua hirviendo.
Agregue azúcar, especias, sal al agua. Hervir la composición.
Coloque las flechas en frascos esterilizados.
Vierta vinagre en la marinada. Verter en los bancos.
Cierre bien las tapas.
Dar la vuelta y dejar durante dos días.

Si quieres hacerlo más nítido rico sabor, agregue una vaina pequeña de pimiento rojo picante a cada frasco.

con mostaza

Si estás cansado de los pepinos en escabeche y quieres probar un plato nuevo en invierno, entonces las flechas de ajo en escabeche son una muy buena opción.

Ingredientes:

azúcar - 2 cucharadas cucharas;
pimienta negra - 7 guisantes;
eneldo - 5 sombrillas;
flechas - 500 g;
hoja de laurel - 3 piezas;
agua - 1 litro;
mostaza - 7 granos;
sal - 2 cucharadas cucharas;
vinagre - 100 ml.

Cocinando:

Lave las flechas con agua corriente. Corta los brotes.
Cortar en tiras de cinco centímetros de largo.
Esterilizar frascos. Coloque los paraguas y lavrushka primero.
Coloque las flechas en la parte superior.
caliente agua hervida llenar bancos.
Espera diez minutos.
Drene el líquido.
Prepare la marinada agregando azúcar y sal al agua, hierva. Vierta el vinagre.
Vierta la mostaza y los guisantes en frascos.
Llene con salmuera. Cerrar con tapas.
Voltee, cubra con una manta. Dejar por dos días.

en coreano

Si aún no ha decidido qué receta elegir, dé preferencia versión coreana. Es rápido de cocinar con un raro sabor picante.

Ingredientes:

lavrushka - 4 hojas;
condimento para zanahorias en coreano - 2 cucharadas. cucharas;
ajo - 4 dientes;
vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
azúcar - 1 cucharadita;
flechas de ajo - 300 g;
sal.

Cocinando:

Flechas de ajo sin yemas cortadas en trozos de cinco centímetros.
Freír en aceite caliente. Remueve con una espátula para que no se queme. Estarán listos cuando estén tiernos.
Frote el lavrushka con las manos. Verter en la sartén junto con el azúcar. Agregue condimentos, vierta vinagre. Sal al gusto. La sal se puede sustituir por salsa de soja.
Cocine a fuego lento. Cuando la masa se vuelva espesa, apague la estufa.
Exprima el ajo en una prensa de ajo. Añadir a la ensalada.
Transfiera a frascos o recipientes y almacene refrigerados. es mejor tapar aroma brillante los platos no estaban empapados con comida en el refrigerador.

Dientes de ajo en escabeche

Uno de los métodos más antiguos de preparación de alimentos para el invierno es la fermentación. La forma ideal para la recolección son los barriles de álamo temblón o, mejor, de tilo. En condiciones urbanas, tal cantidad de productos no se fermenta y no hay dónde almacenarlos. Por lo tanto, para pequeños volúmenes, puede usar recipientes de vidrio, cerámica.

Ingredientes:

sal - 100 g;
flechas de ajo - 1 kg;
vinagre - 50 ml;
eneldo - 10 sombrillas;
agua - 2 litros;
frambuesas - 15 hojas;
hoja de roble - 15 uds.

Cocinando:

Enjuague las flechas bajo un gran chorro de agua. Corta los brotes. Cortar en trozos de cinco centímetros.
Hervir agua y bajar las flechas durante tres minutos.
Preparar la salmuera: mezclar la sal con dos litros de agua. Hervir hasta que se disuelva por completo. Agrega vinagre. Enfriarse.
Coloque las sombrillas de eneldo y las hojas de roble en un recipiente, cubra completamente el fondo.
Mueva las flechas del ajo, apisone ligeramente.
Cubrir con sombrillas de eneldo, hojas de frambuesa. Es necesario agregar hojas para producir bacterias buenas y beneficiosas.
Vierta la salmuera en un recipiente. Si no es suficiente, cocine más.
Tome un plato que sea más pequeño que el recipiente de inicio.
Ponga la opresión encima. Puedes usar tres jarra de litro lleno de agua.
Después de tres días, comenzará el proceso de fermentación. Si aparece una película, retírela. Al reducir la cantidad de líquido, agregue salmuera según la misma receta, pero sin vinagre. Con un cuchillo largo, perfore la forma a lo largo del borde, teniendo cuidado de no tocar las flechas. Esto ayudará a liberar los gases que se han acumulado dentro de la comida.
Tres semanas después, el plato está listo. Si el volumen es pequeño, la preparación llegará más rápido, en dos semanas.

Acabado flechas en escabeche limpiar en el sótano o en cualquier otro lugar fresco.

Lecho de flechas de ajo

Ingredientes:

agua - 530 ml;
azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
chile molido - 2 cucharaditas;
pasta de tomate - 375 g;
sal - 3 cucharaditas;
vinagre -3 cucharaditas;
flechas de ajo - 750 g;
hoja de laurel - 2 piezas;
pimienta - 4 guisantes.

Cocinando:

Se reservan las flechas y el vinagre. Coloque todos los demás productos en un recipiente, cocine después de hervir durante cinco minutos.
Lave las flechas, retire los brotes. Cortar en cinco centímetros de largo.
Agregue flechas a la salsa. Cocine a fuego lento durante media hora. Vierta el vinagre.
Los bancos deben estar esterilizados en este momento. Vierta sobre el lecho.
Atornille bien las tapas y voltee. Envolver. Espere a que se enfríe por completo.

La eliminación de los pedúnculos del ajo es un procedimiento agrotécnico obligatorio que realizan todos los residentes de verano. Cada ama de casa tiene que decidir cada año qué tan sabroso es salar las flechas de ajo en casa, ya que es una pena tirar un producto vitamínico tan maravilloso, pero en nuevo es imposible mantenerlo durante mucho tiempo.

Las formas más populares de cosechar flechas de ajo para el invierno consisten en salarlas o encurtirlas. Nuestro artículo trata sobre descripciones paso a paso simplemente esas recetas.

Selección y preparación de materias primas.

A carril central las plantas de ajo lanzan flechas aproximadamente A principios de junio. Los tallos de las flores jóvenes son brotes densos y elásticos que emergen del medio de las rosetas de las hojas. Son redondos y de color verde brillante. La parte superior de cada flecha está torcida en un "resorte". Al final está la futura inflorescencia: una formación suelta de color verde claro, protegida desde el exterior por una "caja" coriácea con una "nariz" afilada.

Es necesario eliminar los tallos de las flores para redirigir las fuerzas de la planta hacia la formación de cabezas de ajo grandes y jugosas. Las flechas generalmente intentan romperse o cortarse antes de enderezarse y la inflorescencia comienza a florecer (la flecha en sí mide 15-20 cm de largo). Si pierde el momento, la demora inevitablemente afectará la calidad de las cabezas futuras. Además, las flechas arrancadas demasiado tarde no son adecuadas para el procesamiento culinario porque a medida que crecen, se vuelven duros e insípidos.

Para la preparación de encurtidos y adobos, se suele tomar sólo la parte media, más tierna de cada pedúnculo, y se quitan los inferiores y los superiores (con la inflorescencia).

Las flechas a menudo se cosechan enteras o cortadas en pedazos, convenientes para ponerlas en frascos, pero también hay recetas en las que se trituran. Si la materia prima está un poco gruesa, se somete a un escaldado breve (3-4 minutos en agua hirviendo).

El método de procesamiento de las materias primas y la elección de los ingredientes incluidos en una receta particular dependen en gran medida de cómo se utilizará la pieza de trabajo. Por ejemplo, para usar como guarnición o refrigerio independiente, es preferible encurtir las flechas de ajo de tal manera que estén crujientes y tengan principalmente su propio sabor, ligeramente picante. Para usar como picante condimento fragante es mejor cocinar pasta finamente molida con la adición de varios pimientos y especias secas.

Además, al elegir una receta, es importante tener en cuenta características de almacenamiento de piezas de trabajo. Puedes salar las flechas de ajo para el invierno sin esterilizar. Para ello, dejar fermentar la materia prima durante la fermentación bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, y luego colocar el recipiente en un lugar frío sin taponar. Otras opciones implican la adición de conservantes ácidos a la composición del relleno y el sellado hermético de las latas de adobo después de un calentamiento adicional.

Salazón de flechas de ajo para el invierno en tarros.

Los métodos y recetas que presentamos a los lectores difieren entre sí tanto en el enfoque para procesar las flechas de ajo como en las posibilidades de usar el producto terminado.

La receta es muy simple. Te permite escabechar las flechas de ajo rápidamente y sin ingredientes adicionales. producto terminado destinado a ser añadido a ensaladas, sopas y segundos platos en pequeñas cantidades. Es difícil usarlo como un refrigerio independiente, ya que las flechas son muy saladas.

Ingredientes:

flechas de ajo - 500 g;
sal de roca - 80-100 g.

Cocinando:

Coloque las flechas preparadas (lavadas y cortadas en trozos convenientes) en un recipiente esmaltado.
Espolvorearlos con sal y mezclar bien. Dejar durante 20-30 minutos para permitir que el jugo se destaque.
Coloque las flechas bien juntas con el jugo en frascos esterilizados, cierre con tapas de plástico y refrigere.

El producto se puede almacenar en un lugar frío. hasta seis meses. Es mejor usar latas pequeñas, ya que dicha pieza de trabajo se consume con bastante lentitud.

El proceso de cocción es bastante simple, pero requiere más tiempo. Es un bocadillo delicioso por sí solo.

Ingredientes:

flechas de ajo - 2 kg;
agua - 1,5 l;
sal de roca - 100 g;
azúcar - 100 g;
eneldo, sombrillas - 8-10 piezas

Cocinando:

Cortar flechas bien lavadas en trozos de 4-5 cm.
Poner en un recipiente (adecuado sartén de esmalte), cambiando sombrillas de eneldo.
Hervir la salmuera agregando sal y azúcar al agua, enfriarla y verter las materias primas.
Presiona con opresión y deja en temperatura ambiente. El proceso de fermentación tomará de 5 a 10 días, durante los cuales el producto desprenderá un olor característico.
Cuando termine la fermentación, transfiera las flechas y el eneldo a frascos esterilizados.
Lleve a ebullición la salmuera escurrida, vierta los frascos hasta el borde, cierre herméticamente, voltee las tapas y envuélvalos hasta que se enfríen, luego refrigere.

El producto alcanza la disponibilidad en 2-3 semanas. Los bancos con tales costuras se mantienen mejor en un lugar frío. En este caso, las flechas conservan su sabor y aroma. durante un año.

El producto se puede utilizar como guarnición de carnes o aves, como tentempié independiente, aditivo de sabor en la preparación de ensaladas y platos calientes. Sunset se almacena perfectamente en una bodega o refrigerador hasta por un año y medio, y en un lugar fresco en un apartamento, hasta por un año.

Ingredientes:

flechas de ajo - 1 kg;
sal de roca - 2 cucharadas. l.;
azúcar - 4-5 cucharadas. l.;
vinagre de mesa, 9% - 5 cucharadas. yo

Cocinando:

Coloque las flechas preparadas firmemente en frascos secos preesterilizados.
Hervir la marinada con agua, sal, azúcar y vinagre (agregar vinagre al final de la cocción).
Vierta los frascos llenos con la marinada caliente hasta la parte superior, póngalos baño de agua y pasteurizar envases de 0,5 l - 10 minutos, litro - 15 minutos.
Cierra bien los frascos, inviértelos sobre las tapas y déjalos enfriar.

Este la receta servirá no solo para encurtir flechas de ajo. De esta forma puedes cocinar hojas de ajo.

Por supuesto, no estamos hablando de hojas de ajo, que crecen "en la cabeza" (no se pueden arrancar). Las materias primas de este tipo están disponibles, en primer lugar, para aquellos residentes de verano que no son demasiado perezosos para dejar algunas flechas de ajo en el jardín para que florezcan. De ellos crece una gran cantidad de los llamados "bulbos" (esta es la semilla del ajo). Los jardineros prudentes a fines del otoño esparcen "bulbos" por todo el sitio: debajo de arbustos y árboles frutales, a lo largo de los bordes de las camas, etc. Esto se hace principalmente para obtener plantas jóvenes de ajo que protegen con éxito el jardín y el huerto de muchas plagas. Si estas plantas no se desentierran, a su vez producirán nuevos "bulbos". Como resultado, después de algunos años, las "cortinas" de ajo verde aparecen en todas partes en primavera en el sitio, cuyas hojas delicadas y delgadas son las más adecuadas para los primeros ensaladas de vitaminas y conservación.

Puede pensar que tal preparación no está disponible para la gente del pueblo, pero esto no es del todo cierto. En la primera mitad del verano, en las grandes tiendas y mercados aparecen cabezas jóvenes de ajo, que se venden junto con las hojas. amas de casa con experiencia no deseche este valioso producto, sino que prepare costuras sabrosas y saludables a partir de él.

Preparación de pasta de ajo salado

Las pastas de flechas de ajo son una categoría separada de preparaciones que se usan no solo como condimento aromatizante, sino también como "unta" para sándwiches de salchicha, carne hervida o un pájaro.

Receta Básica

Además de los ingredientes principales indicados en la receta, puede usar como aditivos: cualquier especia seca ( pimientos molidos, cilantro, comino, canela, pimentón, semillas de mostaza, comino o eneldo, etc.), hierbas frescas (albahaca, perejil, eneldo, cilantro, tomillo, menta, etc.), así como pimiento picante o dulce, raíz de jengibre y otros productos en cualquier combinación que le guste a la anfitriona.

Ingredientes:

flechas de ajo - 500 g;
sal de roca - 1 cucharada l.;
azúcar - 1 cucharada l.;
vinagre, 9% - 2 cucharadas. l.;
aceite vegetal - 50-80 g.

Cocinando:

Las flechas se preparan, se cortan, preferentemente se escaldan durante 3-5 minutos.
Pase las flechas y los aditivos frescos seleccionados a través de una picadora de carne;
Agregue especias secas, azúcar, sal, vinagre y aceite; mezclar bien y distribuir, bien apisonado, en frascos esterilizados.

Después de un día, la pasta se "infundirá" y estará lista para usar. Sin tapar, el producto se puede conservar en el frigorífico. no más de una semana.

Para aumentar la vida útil hasta 2-3 semanas, vierta unas cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente precalentado) en cada frasco encima de la pasta. A veces, tales pastas se conservan, pero su almacenamiento en forma congelada parece tener más éxito. Para hacer esto, el producto recién preparado se coloca herméticamente en pequeños recipientes de plástico que se mantienen en el congelador.

Video

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Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y "aburrido" en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Apasionado admirador de la palabra impresa y trémulo observador de todo lo que vive y respira.

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Lo sabes:

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, según las condiciones externas y la composición de la materia prima. La salida es una masa homogénea suelta con olor agradable tierra fresca.

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Y es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas resultarán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallo de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen " caloría negativa”, es decir, durante la digestión se gastan más calorías de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones. Consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a una pérdida de nutrientes y propiedades útiles productos a base de hierbas. Como resultado de la investigación, los científicos encontraron que la disminución de valor nutricional La congelación es prácticamente inexistente.

Variedades "resistentes a las heladas" fresas de jardín(más a menudo simplemente - "fresa") también necesitan refugio, como las variedades ordinarias (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita periódicamente o se perfora para el flujo de entrada aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora cualidades gustativas vegetales y frutas. Por propiedades y apariencia son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

El agricultor de Oklahoma, Carl Burns, desarrolló una variedad inusual de maíz colorido llamado Rainbow Corn. Granos en cada mazorca - Colores diferentes y tonalidades: marrón, rosa, violeta, azul, verde, etc. Este resultado se logró a través de muchos años de selección de las variedades ordinarias más coloreadas y sus cruces.

A menudo, al romper las flechas de ajo al comienzo del verano, simplemente se tiran, sin darse cuenta de que harán un delicioso picante. hecho en casa para el invierno. Para preparar flechas de ajo en escabeche o saladas, son adecuados los brotes verdes, en 2-3 círculos, aún no gruesos, sin fibras tangibles en el interior.

Esta receta los espacios en blanco de las flechas son sorprendentemente simples y no requerirán problema especial y costos Además, no solo se pueden usar latas para enlatar, sino cualquier otro utensilio adecuado.

Cómo salar las flechas de ajo para el invierno usted mismo.

Las flechas de ajo lavadas se cortan en segmentos de 15-20 cm.

Luego, se escaldan en agua hirviendo durante unos 2 minutos.

Después - enfriar en agua muy fría.

Las verduras ablandadas se colocan firmemente en un plato de vidrio o, alternativamente, en un recipiente de esmalte.

Se vierte salmuera fría, precocida y enfriada. Tenga en cuenta que debe cubrir las flechas colocadas entre 8 y 10 cm.

Se cubre la vajilla con un paño limpio, preferentemente hervido. Como opresión, se coloca encima del trapo un plato pequeño o un círculo especial de madera, y todo esto se presiona contra la carga.

Para preparar una salmuera para encurtir flechas de ajo, necesitará agua salada con la adición de vinagre de frutas y bayas. Puedes hacer tu propio vinagre en casa o comprar un vinagre de mesa normal. Los líquidos se mezclan, se calientan y luego se dejan enfriar. Las flechas de ajo preparadas se vierten con una mezcla fría.

La salmuera requiere: agua (1 l.), vinagre de mesa (25 g) o vinagre de frutas y bayas (50 g), sal (50 g).

Los primeros 3-4 días, la pieza de trabajo debe permanecer caliente. A partir del día que fermenta, se deja reposar otros 4 días, luego se puede sacar al frío.

Periódicamente, a medida que la salmuera se evapora, se agrega la salmuera recién preparada y enfriada. Los brotes de ajo siempre deben sumergirse en líquido.

“Flechas de ajo saladas para el invierno” - original receta casera, que le permitirá tener siempre a mano una adición agradable e inusual a la carne y platos de patata. Las flechas de ajo en escabeche se pueden servir con papas fritas o como refrigerio independiente.

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