¿Dónde se usan los granos de cilantro? Cilantro - Propiedades medicinales y usos del condimento aromático. Aplicación en medicina popular.
El cilantro es una de las pocas especias cuyas partes son comestibles.
porque alto contenido sustancias útiles se utilizan verduras, semillas y raíces de cilantro.
El cilantro es tan modesto que se cultiva en las tierras altas del sudeste asiático, en Transcaucasus, en Perú y México.
Propiedades útiles del cilantro.
La planta crece mejor en lugares secos y luminosos.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
Si está preparando un plato y descubre que no tiene cilantro, tiene dos opciones: puede ir corriendo a la tienda de comestibles o puede encontrar un reemplazo. Si te decides por esta última opción, tienes unas cuantas especias que puedes utilizar como sustituto del cilantro.
Ejemplos de recetas con cilantro
El sabor del cilantro a menudo se describe como terroso, a nuez y picante, y algunas variedades también tienen notas de cáscara de limón. Las semillas de comino son miembros de la misma familia que el cilantro y pueden proporcionar el mismo sabor terroso. Si bien las semillas en sí se ven diferentes a las semillas de cilantro, comparten las mismas características de sabor y notas de anís. Las semillas de comino se utilizan en pan de centeno, algunas recetas ensalada de papas así como una variedad de otros platos.
Cuando la temperatura del aire se estabiliza y no se esperan heladas en el suelo, las semillas se siembran directamente en el suelo.
El cilantro se ha utilizado como especia y medicina durante cientos de años.
Su características beneficiosas y efectos secundarios eran familiares para los antiguos egipcios: referencias a hierba picante se encuentra en papiros, y las semillas se encontraron en la tumba de uno de los faraones.
Las semillas de canal son particularmente aromáticas y, por lo tanto, deben usarse con cuidado. Para usar esta especia como sustituto del cilantro, reemplazará el cilantro en su receta con una cantidad igual de comino. Al igual que el cilantro, el comino es fácil de encontrar. Lo puedes encontrar en la sección mexicana de la mayoría tiendas de comestibles, incluso si este no es el claro principal. El comino es similar al cilantro en términos de sabor. Aunque le falte limón notas cítricas que proporciona el cilantro, el comino puede proporcionar un sabor terroso similar.
rico en grasa y aceites esenciales Las semillas de cilantro (que simplemente se llaman cilantro) contienen cantidades récord de vitaminas A y C, taninos y sustancias nitrogenadas, azúcares, almidón y muchos otros.
Encontrado en hojas de cilantro un gran número de rutina, caroteno y vitaminas B y B2.
Uso en la cocina
Los frutos representan mayor valor en cilantro, y el cilantro se llama más a menudo la parte herbaria de la planta.
Si puede encontrarlo, elija comino negro. Las semillas de comino negro son más pequeñas y tienen un sabor más dulce que puede parecerse aún más al cilantro. Algunos expertos sugieren combinar comino con semillas de hinojo o combinar comino con comino y semillas de hinojo para obtener un sabor que se acerque aún más al del cilantro.
El curry en polvo tendrá cilantro como ingrediente junto con otras especias. Si está preparando un plato indio, el polvo de curry puede ser un sustituto aceptable del cilantro. Sin embargo, tenga en cuenta que las otras especias que contiene son picantes. Si su receta incluye algunos de los otros ingredientes del curry en polvo, debe tener cuidado de no duplicarlos. También se debe tener en cuenta que el curry en polvo contiene cúrcuma, que agregará un color amarillo brillante a la comida que está cocinando.
Todas sus partes son nuevo tienen un olor a "chinche" bastante fuerte, por lo que los jardineros no lo plantan en las parcelas.
Pero cuando la planta se seca, desprende un olor especiado a anís.
Las semillas verdes no se comen por su olor desagradable, pero los frutos secos se usan mucho, principalmente para dar sabor a los platos.
Enfermedades respiratorias
Este color brillante puede restar valor a algunos platos. Garam masala también contiene cilantro y, por lo tanto, puede ser un sustituto aceptable del cilantro por sí solo. Al igual que el curry en polvo, contiene otras especias picantes que pueden afectar el sabor de su plato. Debido al crecimiento de la semilla de cilantro, algunos expertos sugieren usarlo como sustituto. Si elige usar cilantro, tenga en cuenta que las hojas frescas de cilantro pueden cambiar el color y la textura de algunos platos.
El cilantro es una de esas hierbas controvertidas que la gente ama u odia. La ironía es que a menudo las personas que la odiaban la aman más con el tiempo, incluyéndome a mí. Es un gusto adquirido, si es que alguna vez hubo uno. Con un hábitat natural que se extiende desde el sudeste asiático hasta el sur de Europa, es difícil saber quién comenzó a comerlo primero, pero toda la planta, desde las raíces hasta las hojas y las semillas, es comestible y cada parte tiene su propio sabor único.
Como hierba fresca es excelente para ensaladas y sopas, como condimento se utiliza en la preparación de carnes y pescados, que adquieren aroma picante y sabor pronunciado.
La especia debe agregarse sin procesar a platos calientes, antes de servir.
Antes de usar, las semillas de cilantro se secan y se muelen hasta convertirlas en polvo, y a veces se usan enteras, porque la especia molida se exhala rápidamente y pierde su aroma.
Las semillas secas, por otro lado, casi siempre se etiquetan como "cilantro" y tienen un sabor diferente al hojas frescas. Es el ingrediente principal de muchos polvos de curry, por lo que puede sentirse familiar incluso si nunca lo ha usado antes.
Luego, los suculentos muslos se cubren con cilantro picante y salsa de jengibre, que contrasta brillantemente con el pollo dorado y crujiente. El pollo puede volverse mundano y el cilantro puede ser un gusto adquirido. Combínalos con cilantro picante para una cena agradable.
Extienda el ajo rallado por todo el pollo y luego espolvoree la mezcla de cilantro sobre el pollo. Para preparar la salsa, agregue cilantro, jengibre, ajo, sal, aceite de sésamo, aceite vegetal y la sal en un tazón pequeño y revuelva. Lugar piel de maíz abajo en el palo con recubrimiento antiadherente y coloque una sartén pesada encima del pollo para presionarlo. Encienda el fuego a medio y deje que el pollo se cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltee el pollo y fríalo hasta que esté bien cocido. Rebana el pollo y vierte la salsa encima. En un tazón pequeño, combine las semillas de cilantro, la sal y la pimienta blanca. . Para Mark, la comida es un viaje de toda la vida de exploración, descubrimiento y experimentación, y comparte sus travesuras a través de su blog con la esperanza de inspirar a otros a encontrar sus propias aventuras culinarias.
A Industria de alimentos El cilantro se utiliza en la elaboración de embutidos y quesos.
En países El sudeste de Asia a menudo se usa para cocinar raíces de cilantro, que tienen un aroma y sabor menos pronunciado que las hojas.
Se secan, se muelen y se añaden como condimento a las salsas de carnes y pescados.
El cilantro se come todo el año: las primeras hojas se añaden a las ensaladas, guarniciones de arroz, sopas de verduras y estofado.
¿De cilantro o no fanático de cómo sabe? Para encontrar un sustituto adecuado para el cilantro, primero debe comprender qué significa "cilantro" en su receta. En los Estados Unidos, "cilantro" generalmente se refiere a las semillas de cilantro o cilantro, mientras que "cilantro" es el término que se usa para las hojas frescas de la planta de cilantro.
Pero una vez que descubra lo que pide su receta, encontrar un reemplazo es rápido. Reemplace el cilantro en la receta con una cantidad igual de perejil fresco, estragón, eneldo o una combinación de los tres. Para obtener el máximo sabor, agregue sus hierbas al plato justo antes de servir. Cocinar reduce en gran medida su sabor.
Durante todo el verano la planta se cosecha y se seca para ser utilizada en invierno.
En el Cáucaso, India y cocina mexicana es imposible imaginar goulash, platos de pescado y salsas sin cilantro.
Los granos de cilantro agregan un sabor único a los productos horneados, y el cilantro verde () se usa en ensaladas de verduras, repollo, frijoles, lentejas y guisantes.
Estos sustitutos funcionan mejor cuando se usa cilantro como guarnición. Si la receta que está usando requiere mucho cilantro, considere hacer otra cosa. El cilantro seco no es un buen sustituto del cilantro fresco. Pierde gran parte de su sabor cuando se seca y se pone en un plato de una manera muy diferente.
Si no tiene a mano ninguna de las hierbas frescas sugeridas, simplemente salga del cilantro. Su receta aún debe gran sabor. Sustituya el cilantro que se pide en la receta con una cantidad igual de semillas de comino, comino, hinojo o una combinación.
A puré de verduras de calabaza, zanahorias y remolachas, el sabor y el aroma cambian para mejor.
El cilantro en combinación con semillas de comino se usa para encurtir champiñones y chucrut.
Aplicación con fines de bienestar
El cilantro puede ayudar en muchos casos y aliviar la condición de una persona con una variedad de enfermedades.
Cómo reemplazar el cilantro molido por semillas de cilantro
Porque cilantro molido pierde su sabor rápidamente, es posible que deba agregar más cilantro para lograr el sabor deseado. Haga una prueba de sabor y ajuste la cantidad según sea necesario.
Cómo reemplazar las semillas de cilantro con cilantro molido
Si tampoco lo posee, las semillas son lo suficientemente suaves como para que incluso pueda enrollarlas con una cuerda para saltar. Simplemente colóquelos en una bolsa de sándwich y voltéelos hasta que comiencen a crecer. Esto le dará una picadora más gruesa que una picadora de carne, pero está bien.con edema
Nivel de colesterol
Los ácidos esteárico, oleico, linoleico y palmítico previenen el depósito de colesterol en las paredes internas de las arterias y son eficaces para prevenir la aterosclerosis.
Dado que el cilantro molido pierde su potencia rápidamente, intente moler solo lo que necesita para su receta. Las semillas enteras de cilantro se almacenan mucho mejor. Si encuentra útil este reemplazo, asegúrese de pegarlo con cinta adhesiva o asegurarlo. Tiene más de 70 sustituciones y conteos.
Uso en la cocina
El cilantro es conocido por muchos de cocina asiática. col verde y sus semillas, sin embargo, no solo le dan al alimento un sabor inconfundible. En el cuerpo humano, numerosos cultivos secundarios proporcionan una limpieza incansable. Ya se trate de problemas gastrointestinales, infecciones resistentes a los antibióticos o afecciones inflamatorias crónicas, las sustancias medicinales activas del cilantro combaten los patógenos más persistentes y promueven la liberación de toxinas.
Enfermedades del sistema digestivo
En la industria farmacéutica, los extractos de cilantro se utilizan para preparar preparaciones a base de hierbas que mejoran la digestión y son eficaces para la gastritis y las úlceras del aparato digestivo, fármacos con propiedades antisépticas, coleréticas y analgésicas.
Cilantro - una planta cultivada con poder curativo
El cilantro incluso se considera un antibiótico natural con fines medicinales. Domingues puede imaginar que pronto aparecerán tabletas, lociones y enjuagues bucales con extracto de cilantro contra las bacterias resistentes a los antibióticos. El componente dodecenal juega un papel clave.
El cilantro como antibiótico natural
En pruebas de laboratorio, se encontró que el dodecenal era el único agente antibacteriano natural que era dos veces más efectivo que el antibiótico gentamicina, que se usa comúnmente contra la salmonela. Nos sorprendió que Dodecena sea un antibiótico fuerte. Porque la mayoría de los medicamentos antibacterianos naturales son bastante débiles.
La anemia por deficiencia de hierro
El cilantro es necesario en la dieta, ya que contiene una gran cantidad de hierro en la composición.
Enfermedades ginecológicas.
El cilantro hace que las glándulas endocrinas funcionen correctamente. Al mismo tiempo, los síntomas del síndrome premenstrual se suavizan y el ciclo menstrual se normaliza.
enfermedades de los ojos
Las vitaminas A y C, los antioxidantes y el fósforo combaten el envejecimiento de los tejidos oculares en el cilantro. Estas sustancias protegen los ojos del estrés.
Además de dodecanal y linalol, se han extraído alrededor de una docena de compuestos antibióticos adicionales de las hojas de cilantro que también son efectivos contra varias bacterias dañinas. Dodecanal, a su vez, también está presente en las semillas de cilantro. Por lo tanto, vale la pena integrar tanto la hierba de cilantro fresca como las semillas de cilantro en la dieta. El cilantro verde tiene la ventaja sobre las semillas de cilantro de que también aporta una gran cantidad de antioxidantes y clorofila, que fortalecen nuestro sistema inmunitario y combatir la inflamación.
Enfermedades de la piel
Contra el eczema y la micosis, las propiedades antifúngicas, desinfectantes y antioxidantes del cilantro ayudan.
Diabetes
Comer cilantro estimula la producción de insulina por parte de las células pancreáticas.
Impacto en el sistema nervioso
Cilantro - Antioxidantes para Enfermedades Inflamatorias
Otro argumento a favor poder curativo El cilantro son antioxidantes que se encuentran principalmente en las hojas de cilantro. El extracto de hoja de cilantro debería ser especialmente efectivo contra los problemas de inflamación. Se llegó a esta conclusión mediante una contribución a la revista especializada Food Chemistry. Los científicos han descubierto que los pacientes con afecciones inflamatorias crónicas, como el reumatismo, tienen cantidades de antioxidantes en sus cuerpos inferiores a la media. Se supone que la presencia extremadamente alta de antioxidantes en las hojas de cilantro puede ayudar a aliviar la inflamación.
- Las manifestaciones de ansiedad y depresión se reducen con la ingesta adicional de cilantro, que tiene un efecto sedante, a los principales preparados médicos;
- El aceite esencial de cilantro estimula el optimismo, la creatividad y la imaginación.
Con el uso de condimentos en la dieta diaria, aumenta el optimismo y el crecimiento. vitalidad en una persona
El cilantro también es eficaz contra las enfermedades inflamatorias crónicas. Investigación verificada por el All India Institute Ciencias Médicas en Nueva Delhi. Las propiedades antiinflamatorias del extracto de cilantro se han probado en pruebas de laboratorio reumatoide. Resultó que los animales sufrieron mucha menos inflamación e hinchazón que su grupo, que fue tratado con esteroides como resultado de la terapia con cilantro.
El cilantro como medio de descarga de metales pesados
Realizamos este experimento después de notar las propiedades antiinflamatorias y antirreumáticas del cilantro en el cuidado de la salud tradicional como el Ayurveda. En la naturopatía europea, el cilantro es una prioridad particular como medio para eliminar los metales pesados que están inevitablemente expuestos al aire, agua potable y comida. Los metales tóxicos como el mercurio, el cadmio, el plomo y el aluminio son tan peligrosos que se depositan en los tejidos, debilitan el sistema inmunológico y provocan enfermedades a largo plazo como el Alzheimer o el cáncer.
Enfermedades respiratorias
A partir de cilantro, comino, menta y ajo, se prepara una decocción para diluir el esputo y limpiar la laringe de la mucosidad.
desintoxicación
Al tomar cilantro, el cuerpo se limpia de venenos y toxinas, por lo que se usa en programas para limpiar el cuerpo.
recetas populares
cilantro como especia suave más adecuado para la prevención y el mantenimiento de los órganos internos que para su tratamiento.
Decocciones, jugo, aceite
- Las decocciones de cilantro son eficaces para la bronquitis y la neumonía como expectorante.
- El jugo de cilantro fresco para las manifestaciones alérgicas se toma por vía oral tres veces al día por una cucharadita.
La piel con picazón e inflamada está lubricada. - El aceite de cilantro es eficaz para los dolores reumáticos.
- Con la depresión, se infunde medio vaso de fruta durante una semana en un litro de vino tinto y se bebe antes de las comidas, 100 mililitros cada una.
- Para mejorar sistema digestivo el cilantro, el comino y el hinojo se usan juntos porque tienen propiedades similares.
- Los granos se mastican mal olor de boca
- Para mejorar el apetito, beba té de cilantro antes o después de las comidas. Al mismo tiempo, este té ayuda a eliminar el edema.
- La tintura de cilantro y cardamomo se toma para flatulencias, náuseas, trastornos e indigestión.
Se sabe que agregar a fuertes bebidas alcohólicas el cilantro reduce el efecto intoxicante del alcohol.
El cilantro, agregado a los alimentos y bebidas, refresca el cuerpo en épocas de calor y enfermedad.
Contraindicaciones y efectos secundarios.
El cilantro es absolutamente seguro de usar como condimento. Pero en fines medicinales Grandes dosis de aceites esenciales de cilantro pueden causar:
- reacciones alérgicas, irritación y dermatitis en contacto con la piel,
- fotosensibilidad: mayor sensibilidad a la luz ultravioleta,
- cambios en los niveles de glucosa en sangre, lo cual es importante para los diabéticos.
Se desconoce el efecto del cilantro en el organismo de las mujeres embarazadas y lactantes, por lo que es mejor no utilizarlo en alimentos durante estos períodos.
Entonces, conocer los beneficios y posible daño cilantro y cilantro, es necesario utilizar esta especia correctamente, evitando una sobredosis. Pero excelentes resultados en recuperación y platos fragantes usted está garantizado!
Mire el video para obtener sugerencias y consejos sobre cómo comer cilantro.
El cilantro es un condimento fragante que se incluye en las recetas de platos y salsas tan queridos. cocina oriental, como pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, zanahorias y otras verduras en coreano, curry. El cilantro molido se usa para encurtir carnes y pescados, que luego se pueden hornear, asar a la parrilla, guisar o freír. Es bueno en sopas, a algunas personas les gusta agregar semillas aromáticas al café oriental y recetas para otras bebidas calientes.
Pero no todos saben que el cilantro es el mismo cilantro. Más precisamente, sus semillas. En cocina se pueden encontrar ambos nombres, muchas veces no hacen diferencia entre ellos. Esto no es del todo correcto. El nombre cilantro se puede usar si se quiere decir los brotes de la planta, sus hojas. El cilantro es una especia seca hecha de semillas. Su aplicación es diferente.
El cilantro se puede reemplazar con cilantro, pero es mejor no romper las recetas si quiere obtener plato original Cocina caucásica, coreana o africana. Después del tratamiento térmico, el sabor del cilantro fresco desaparece casi por completo, el aroma cambia. Pero el sabor y el olor de las semillas, por el contrario, se revelan al freír o guisar.
Muchos cultivan el cilantro en el jardín o en macetas en la cocina. Sus hojas le dan un sabor especial a cualquier plato, donde sea que se agregue - en kharcho, satsivi o en un verano ordinario ensalada de vegetales. Puedes reemplazar el cilantro fresco por perejil rizado o albahaca. El aroma resultará algo diferente, pero también muy interesante, especiado y rico.
En cuanto a las semillas, a veces se pueden reemplazar con cardamomo o comino; algunas recetas permiten tales experimentos.
Dato de interés: las semillas de cilantro se utilizan para mejorar el sabor de los cocidos-ahumados y secos salchichas ahumadas. También se agrega al mosto para kvas y cerveza. Las semillas de cilantro se utilizan para preparar deliciosos y tinturas fragantes con vodka o alcohol, mejorando el apetito y la digestión.
El cilantro fresco es planta de jardin, ha encontrado aplicación no solo en la cocina, sino también en cosmetología y medicina, como muchos hierbas aromáticas. Las recetas incluyen el uso de hierbas frescas y secas o semillas molidas. El cilantro es rico en aceites esenciales y vitaminas.
Tiene las siguientes propiedades:
- estimula el trabajo del sistema cardiovascular;
- salva de ataques de asfixia;
- alivia el estrés y la depresión;
- mejora el trabajo de las glándulas sexuales;
- mejora la inmunidad;
- mejora la digestión.
Pero al mismo tiempo, no se debe abusar del cilantro y el cilantro. A grandes cantidades esta especia puede causar dolores de cabeza e insomnio. El uso de cilantro con fines medicinales - no más de 4 gr. diariamente. En la insuficiencia cardíaca aguda, es mejor excluir este condimento de la dieta o reemplazarlo con otras especias.
Consejo: condimento más sabroso y aromático, que se preparó con las propias manos a partir de pequeñas semillas redondas de una planta.
Para molerlos, puedes usar un mortero o un molinillo de café. Guarde el polvo resultante en un frasco bien cerrado en un lugar fresco, pero no por mucho tiempo. Es mejor preparar condimentos frescos según sea necesario y usarlos para cocinar de inmediato.
Que cocinar con cilantro
En Internet o en libros de cocina, puede encontrar fácilmente recetas de platos tradicionales. platos orientales utilizando cilantro. Sí, y cada ama de casa tiene sus propias recetas probadas para pilaf, kharcho, adjika, por lo que no tiene sentido repetirlas. A continuación se muestran los más raros y recetas interesantes, que definitivamente deberías probar, por ejemplo, adobo de miel con cilantro.
Necesitarás los siguientes ingredientes:
- Semillas de cilantro - dos cucharadas;
- Miel natural, idealmente también cilantro - dos cucharadas;
- Salsa de soja - dos cucharadas;
- Aceite de sésamo - dos cucharadas;
- Limón para la ralladura y el jugo - uno grande.
El aceite de sésamo se puede reemplazar con aceite de nuez o cualquier aceite vegetal no desodorizado. Algunas recetas recomiendan agregar ajo a la marinada, pero esto es opcional. Más sabor delicado Funciona si reemplazas el limón con lima.
Para preparar la marinada, primero debe moler las semillas de cilantro en un mortero. Luego agregar la ralladura de limón y salsa de soja, remover. Al final, vierta la miel y el aceite. Y ahora - lo más interesante. A adobo de miel el pescado se cocinará con cilantro - salmón o salmón. Los bistecs o filetes deben lavarse, secarse y rociarse con jugo de limón.
Luego sumerja en la marinada y envíe al refrigerador a remojar durante una hora. Asa el filete en escabeche o hornea en el horno. Servir con arroz y verduras, hervidas o frescas. Se puede sustituir el pescado filete de pollo, piernas, lomo de cerdo o espátula pechuga de pato, camarones y cocínelos de la misma manera.
Se cree que no existen tales recetas en la cocina, cuyos ingredientes no podrían ser reemplazados por otros si están ausentes. Esto es solo parcialmente cierto, especialmente cuando se trata de cilantro. No sin razón, incluso en la Biblia se dice que todos deben usar esta hierba y especia en particular para mantener la salud y la actividad. Es útil, y lo más importante, muy sabroso.