एक्टिव यीस्ट होम बिस्ट्रो का उपयोग कैसे करें। सूखे खमीर का उपयोग कैसे किया जा सकता है

चन्द्रमा एक के लिए अच्छा और दूसरे के लिए बुरा क्यों है? ऐसा लगता है कि चांदनी बनाने के लिए पानी, चीनी और खमीर की जरूरत होती है! क्या यह इतना आसान है? प्रक्रिया के बारे में आपको किन रहस्यों को जानने की आवश्यकता है? क्या मैश करने के लिए सिर्फ खमीर जोड़ना ही काफी है? जैसा कि किसी व्यवसाय में होता है। इसकी अपनी प्रौद्योगिकियां हैं जिन्हें देखा जाना चाहिए।

ग्लूकोज को एक विशेष माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि के माध्यम से अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है, जिसे यीस्ट कहा जाता है। उनका उपयोग करने और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि और सक्रियता की पेचीदगियों को जानना होगा।

कैसे और क्यों खमीर पुनर्जलीकरण करने के लिए

खमीर कोशिकाओं में बहुत पतली झिल्ली होती है। इसलिए, वे अपने आस-पास की हर चीज में जाने देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी सबसे अच्छा परिरक्षक है, यह जीवित जीवों को मारती है। अगर ठीक से तैयार नहीं किया गया तो खमीर चीनी से मर जाएगा। मैश के लिए खमीर को ठीक से कैसे पतला करें ताकि वे मर न जाएं:

1. जिस कंटेनर में यीस्ट को फिर से हाइड्रेट किया जाएगा उसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए जलीय घोलआयोडीन। ऐसा करने के लिए, घोल को कंटेनर में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आयोडीन डालें और उबले हुए पानी से कुल्ला करें
3. 400 - 500 मिली डालें। पानी, तापमान 25-30 डिग्री,
4. तैयार खमीर डालो, प्रत्येक मैश के लिए राशि व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है
5. जब खमीर पानी में प्रवेश करता है, तो यह सतह पर तैरने लगता है। आपको उन्हें मिलाने की जरूरत नहीं है। थोड़ी देर खड़े रहने के बाद, वे अपने आप नीचे की ओर डूब जाएंगे, इससे वे भीगने और बेहतर ऑक्सीजन से संतृप्त होने की अनुमति देंगे।
6. जब वे घुल जाएं तो तीन बड़े चम्मच चीनी की चाशनी डालें
7. जब फोम (टोपी) की एक परत सतह पर उगती है, तो आपको उन्हें भंवर में जोड़ने की जरूरत होती है

कुछ लोग सोचते हैं कि खमीर किण्वन आवश्यक नहीं है, लेकिन इसे काम करने के लिए उन्हें दो गुना अधिक खमीर का उपयोग करना पड़ता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पुनर्जलीकरण के बिना, आधी कोशिकाएं मर जाती हैं।

महत्वपूर्ण! स्वाद तैयार उत्पादआपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता पर बहुत कुछ निर्भर करता है! पानी पीने योग्य, स्वच्छ और स्वादिष्ट होना चाहिए।

तापमान शासन

काम के लिए सबसे उपयुक्त वातावरण 20-30 डिग्री है। खमीर के जीवन के दौरान, वे खुद को गर्म करते हैं, गर्मी जारी करते हैं।

प्रश्न: मैश में खमीर किस तापमान पर मर जाता है? प्रोटीन संरचनाओं के लिए 40 डिग्री से ऊपर का तापमान खतरनाक है, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है। 60 डिग्री पर, प्रोटीन यौगिक पूरी तरह मर जाते हैं।

पतला जीवित खमीर एक अच्छा खमीर आटा बनाने के लिए पहला कदम है। हम तत्काल शुष्क खमीर पर विचार नहीं करेंगे। यह उन्हें किसी तरह आटे और आटे के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन यह काम करेगा। अच्छा आटाउच्च गुणवत्ता वाले खमीर, कुशल हाथ, आत्म-सम्मान और की आवश्यकता होती है आपका मूड अच्छा होकाम पर।

तो चलिए शुरू करते हैं। जिंदा खाना पकाने के लिए बेकर्स यीस्टहमें आवश्यकता होगी:

25 ग्राम ताजा खमीर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम छना हुआ सफेद आटा;

1/4 कप (60 मिली) गर्म दूध

खाना बनाना

एक छोटे, लगभग 300 मिलीलीटर कप या गिलास में ताजा खमीर को बारीक तोड़ लें, इसे चीनी के साथ कवर करें और इसमें गर्म दूध डालें। दूध का तापमान मानव शरीर के तापमान के बराबर या उससे थोड़ा अधिक होना चाहिए। खमीर कवक जीवित जीव हैं और से उच्च तापमानवे मर सकते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी घुल न जाए।

फिर आपको आटा डालना चाहिए, और यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि कोई गांठ न हो। परिणामी मिश्रण को एक नैपकिन के साथ बंद किया जाना चाहिए और 25-30 मिनट के लिए गर्म कप में छोड़ देना चाहिए ताकि खमीर बढ़ने लगे। जब वे अपनी मात्रा लगभग 2-3 गुना बढ़ा लेते हैं, तो उन्हें तुरंत आटे में गूंधने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी।

तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री को उस नुस्खा के साथ समन्वित किया जाना चाहिए जिसके लिए वे तैयार किए गए हैं। उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा में दूध नहीं है, तो खमीर पैदा करने के लिए पानी का उपयोग करना होगा। आटे का प्रकार इस बात पर भी निर्भर करता है कि किसी विशेष उत्पाद के लिए किस प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। गेहूं का आटाइसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब खमीर वाले उत्पाद के लिए आटे के प्रकार का संकेत नहीं दिया गया हो या यह नुस्खा में नहीं हो। मात्रा के मामले में भी यही सच है। आपको नुस्खा में संकेतित कच्चे खमीर की बिल्कुल मात्रा का उपयोग करना चाहिए।

बिना खमीर के बीयर, वाइन या क्वास तैयार नहीं किया जा सकता है। उनका आकार बदलता है, नई प्रजातियां दिखाई देती हैं, लेकिन वे अभी भी मनुष्य द्वारा मांग में बनी हुई हैं, क्योंकि वे हजारों साल पहले थीं।

सूखा खमीर क्या है? उनकी रचना

सूखा खमीर एकल-कोशिका वाले सूक्ष्मजीव होते हैं जो सुप्त अवस्था में होते हैं, लेकिन साथ ही किण्वन प्रक्रियाओं को शुरू करने की क्षमता को बनाए रखते हैं। इन्हें स्टोर किया जा सकता है लंबे समय तक, और कुछ अनुकूल परिस्थितियों में, वे सक्रिय अवस्था में चले जाते हैं।

सूखे खमीर में प्रोटीन (लगभग 50%), वसा (21%) और कार्बोहाइड्रेट (18%) होते हैं। इसके अलावा, वे बी विटामिन, साथ ही साथ समृद्ध हैं शरीर के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल।

सक्रिय और तेजी से अभिनय खमीर

पारंपरिक प्रेस्ड यीस्ट के अलावा, उन्हें हाल ही में सूखे रूप में बेचा जाना शुरू हो गया है। ऐसे खमीर सक्रिय और तेजी से काम करने वाले (तुरंत) होते हैं। पहले मामले में, वे विभिन्न व्यास के छोटे दानों की तरह दिखते हैं। उनका शेल्फ जीवन 12 से 24 महीने तक है और विशिष्ट निर्माता पर निर्भर करता है। सूखे खमीर को सुप्त अवस्था से सक्रिय चरण में स्थानांतरित करने के लिए, उन्हें "जागृत" करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में खमीर को एक तरल (पानी या दूध) में डाला जाता है, जिसका तापमान लगभग 40 डिग्री होता है। मिश्रण को हिलाया नहीं जा सकता है, लेकिन बस 15 मिनट के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, खमीर "जाग जाएगा", और फिर उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

फास्ट एक्टिंग यीस्ट, जिसे वैज्ञानिक रूप से इंस्टेंट यीस्ट कहा जाता है, एकल-कोशिका वाले सूक्ष्मजीवों की एक नई पीढ़ी है। वे सक्रिय लोगों की तुलना में आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनके उपयोग के साथ आटा डेढ़ या दो गुना तेजी से पहुंचता है। उनका मुख्य लाभ यह है कि उन्हें गर्म पानी में पूर्व-भंग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन सीधे आटे में जोड़ा जा सकता है।

सूखे खमीर के लिए वजन माप

एक नियम के रूप में, निर्माता 7 से 12 ग्राम वजन वाले सीलबंद बैग में पैक किए गए सूखे खमीर का उत्पादन करते हैं। उनकी गणना आधा किलो या एक किलोग्राम आटे के लिए की जाती है। बिक्री और पैकेजिंग के लिए एक सौ ग्राम तक वजन उपलब्ध है। इस मामले में, यह निर्धारित करने के लिए कि आटा में कितना सूखा खमीर जोड़ना है, घर पर तात्कालिक साधनों का उपयोग किया जाता है।

एक चम्मच में 4 ग्राम सूखा खमीर होता है। लेकिन कभी-कभी नुस्खा केवल ताजा दबाए गए खमीर की मात्रा को इंगित करता है। इसके लिए, एक विशेष सूत्र विकसित किया गया है, जिसकी बदौलत आप आसानी से बेकिंग के लिए सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। एक्टिव और प्रेस्ड यीस्ट का अनुपात 1:2 ½ है। यानी 1 ग्राम सूखे उत्पाद में 2.5 ग्राम होते हैं ताज़ा. तेजी से काम करने वाले खमीर के लिए, सूत्र कुछ अलग है। इस मामले में, ऐसे उत्पाद का 1 ग्राम प्रेस के 3 ग्राम से मेल खाता है।

शरीर के लिए खमीर: लाभ या हानि

ताजा खमीर शरीर को सबसे ज्यादा फायदा पहुंचा सकता है। उनके आधार पर, अच्छा मास्कचेहरे और शरीर के लिए, उनकी बदौलत त्वचा साफ और स्वस्थ हो जाती है। हालाँकि, जैसे-जैसे परिवेश का तापमान बढ़ता है लाभकारी गुणखमीर खत्म हो रहा है। 45 डिग्री से ऊपर के तापमान पर ये मर जाते हैं।

खमीर युक्त उत्पादों का अधिक सेवन शरीर के लिए हानिकारक होता है। अधिक मात्रा में जमा करना, वे इस तथ्य में योगदान करते हैं कि सुरक्षात्मक कार्यशरीर कमजोर हो गया है, और प्रतिरक्षा प्रणाली अब इसे सौंपे गए कार्यों का सामना नहीं कर सकती है।

खमीर की एक विशेषता यह है कि वे तेजी से गुणा करते हैं, अपने रास्ते में सभी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देते हैं। जठरांत्र पथ, जिससे प्रवेश की अनुमति मिलती है पाचन अंगरोगजनकों का प्रवेश।

सूखा खमीर कहाँ उपयोग किया जाता है?

सूखे खमीर के आवेदन का मुख्य क्षेत्र, ज़ाहिर है, बेकिंग है। उनकी मदद से आप सुगंधित और हवादार पका सकते हैं मक्खन का आटा, और इससे - पवन पाई, बन्स, रोल, ईस्टर केक। सूखे खमीर वाले व्यंजन दबाए गए खमीर वाले लोगों से कम नहीं हैं।

घर पर, सूखा खमीर स्वादिष्ट क्वास पैदा करता है। इनका उपयोग शराब के निर्माण में किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किया जाता है। सूखी खमीर - अच्छा उपायइलाज के लिए समस्याग्रस्त त्वचा. कॉस्मेटोलॉजी में उन पर आधारित मास्क सबसे प्रभावी हैं।

पैकेज खोलने के बाद, शुष्क खमीर हवा के साथ प्रतिक्रिया करता है, नमी प्राप्त करता है और इसके गुणों को खो देता है। धीरे करने के लिए संभावित प्रतिक्रियाएक बार उपयोग करने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे खमीर से मीठा आटा कैसे बनाये?

सबसे अधिक बार, खमीर का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक पारंपरिक मीठा आटा तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 250 मिली दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• एक चम्मच वनीला शकरया वैनिलीन;
• नमक की एक चुटकी;
• 600 ग्राम आटा।

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले सभी सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है ताकि वे कमरे के तापमान पर हों।
एक परीक्षण बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

1. सूखे खमीर को थोड़े गर्म दूध में घोलें। तुरंत 1 बड़ा चम्मच चीनी और 100 ग्राम आटा डालें। एक तौलिया के साथ कवर करें और खमीर को खेलने के लिए अलग रख दें। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।
2. जबकि आटा पक रहा है, आटे को छान लें, इसमें चीनी, नमक, वैनिलिन डालें। अगर आप ड्राई यूज करते हैं तेजी से अभिनय खमीर, तो आपको उन्हें सीधे आटे के साथ मिलाना चाहिए। इस मामले में, पहला कदम छोड़ा जा सकता है।
3. जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
4. सूखी और गीली सामग्री को एक साथ मिलाएं। एक नरम, गैर-चिपचिपा आटा गूंधें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे।
5. आटे को हल्के से घी लगी कटोरी में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल, एक तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।
6. आटा उगने के बाद, आप उत्पाद बना सकते हैं। उन्हें ओवन में भेजने से पहले, आपको उन्हें और 30 मिनट के लिए खड़े रहने देना चाहिए। सूखे खमीर पाई हमेशा एक सुखद वेनिला स्वाद के साथ नरम और हवादार निकलते हैं।

ऐसा आटा न केवल पाई के लिए उपयुक्त है, बल्कि रोल, रोल और ईस्टर मफिन के लिए भी उपयुक्त है।

केफिर पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए आटा

केफिर पर बन्स और पाई कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं। इन्हें बनाने के लिए सूखा खमीर बहुत अच्छा होता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपनी क्रिया को बढ़ाते हैं। आटा अच्छी तरह फूल जाता है तैयार पेस्ट्रीएक स्पष्ट खमीरदार गंध नहीं है, जैसा कि "गीले" रूप में उपयोग करते समय होता है।

केफिर पर खमीर आटा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• 60 ग्राम चीनी;
• 50 मिली दूध या पानी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा सक्रिय खमीर;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 600-650 ग्राम आटा।

केफिर पाई के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया एक निश्चित क्रम में की जाती है।

1. मक्खन पिघला।
2. खमीर को गर्म पानी या दूध में घोलें।
3. चीनी, नमक, केफिर और अंडे मिलाएं। पतला खमीर और मक्खन जोड़ें।
4. आटे में धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। एक लोचदार, गैर-चिपचिपा आटा गूंधें। यह महत्वपूर्ण है कि यह तंग न हो। नहीं तो आटा नहीं उठेगा।
5. एक साफ कटोरे में, वनस्पति तेल से सना हुआ आटा डालें और फिट होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे या डेढ़ घंटे में, यह मात्रा में तिगुना हो जाएगा।
6. अब आप पाई बना सकते हैं। ओवन में भेजने से पहले उन्हें फिर से उठने देना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। प्रति तैयार मालएक आकर्षक उपस्थिति थी, बेक करने से पहले, आप उन्हें 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ मिश्रित जर्दी के साथ चिकना कर सकते हैं।

केफिर से बने आटे से बने पाई विशेष रूप से नरम होते हैं और काफी लंबे समय तक बने रहते हैं।

कौन सा बेहतर है: सूखा या गीला खमीर?

बीस साल पहले, बिक्री के लिए केवल ताजा दबाया हुआ खमीर उपलब्ध था। वे निश्चित रूप से हैं, और अब बहुत सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे हमेशा "पूर्ण मुकाबला तत्परता" में हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण नुकसान अल्प शैल्फ जीवन है।

शुष्क खमीर का मुख्य लाभ है दीर्घकालिकभंडारण। यह 24 महीने है। यह गृहिणियों को पकाने से पहले ताजा खमीर की तलाश में इधर-उधर नहीं दौड़ने देता है, लेकिन घर में हमेशा आवश्यक बैग होता है।

इसके अलावा, तेजी से काम करने वाले या तत्काल सूखे खमीर की आवश्यकता नहीं होती है पूर्व खाना पकानेस्पंज। उन्हें सीधे आटे के साथ मिलाया जाता है, जो आटा तैयार करने के समय को काफी कम कर देता है। साथ ही, यह सक्रिय या दबाए गए खमीर के साथ जितनी जल्दी हो सके उगता है।

अच्छा खमीर कैसे चुनें?

सूखा खमीर खरीदने की मुख्य शर्त पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ना है। यह उत्पादों को पकाते समय अवांछनीय परिणामों से बचने में मदद करेगा। यह इंगित करता है कि एक निश्चित मात्रा में आटे पर कितने ग्राम सूखा खमीर गिरता है। संभवतः बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए बेकरी उत्पादआपको एक नहीं, बल्कि दो बैग की जरूरत होगी।

खमीर चुनते समय, शेल्फ लाइफ पर ध्यान देना जरूरी है। इस तथ्य के बावजूद कि विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 1 से 2 साल तक भिन्न होता है, यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक बाद के महीने में उनकी क्षमता कम हो जाती है।

इसके अलावा, के लिए विभिन्न पेस्ट्रीएक निश्चित प्रकार का खमीर अधिक उपयुक्त होता है। भविष्य के उत्पादों की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, के लिए ईस्टर केककेवल दबाया हुआ खमीर ही उपयुक्त है, क्योंकि सूखा खमीर आटा को तीन बार ऊपर उठाने और कम करने का सामना नहीं करेगा। लेकिन पारंपरिक मफिन की तैयारी के लिए, त्वरित संस्करण का उपयोग करना अच्छा होता है। वे बेकिंग के समय को कम से कम 30 मिनट कम करने में मदद करते हैं।

बेकर्स यीस्ट, जिसका प्रयोग किया जाता है घर का पकवान- एक प्रकार का एककोशिकीय कवक। इस तरह के मशरूम मानव जाति द्वारा समग्र पाक प्रक्रिया में सुधार के लिए बनाए गए थे। घर की बनी रोटी, साथ ही अन्य आटा उत्पाद।

आटा के लिए खमीर को पतला करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ खमीर घोलें;
• खाना पकाने के लिए मीठी लोईपानी के बजाय दूध डालना बेहतर है;
• खमीर को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें;
• यदि खमीर उठ गया हो, परन्तु खमीर के टुकड़े दूध में रह गए हों, तो उन्हें छाना जाए;
• परीक्षण के लिए, आप खमीर का उपयोग कर सकते हैं जो गर्म दूध में खड़ा होता है और मात्रा में 2 गुना बढ़ जाता है।

सबसे पहले आटा तैयार करें, इसके लिए आटे के कुल द्रव्यमान में खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। एक समान स्थिरता के साथ आटा मोटी खट्टा क्रीमआपको एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है।

आटा मात्रा में दोगुना हो जाने के बाद, पर्याप्त आटा डालें ताकि आटा अखंड, लोचदार और चिपचिपा न हो। आटे को दोबारा गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। फिर आटे को गूंथ कर सांचों में डालें। आटे को 20 मिनट के लिए फॉर्म में रहने दें और पहले से गरम ओवन में रख दें।

खमीर के बारे में

बेकर के प्रेस्ड यीस्ट को ढूंढना मुश्किल नहीं है, वे किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं और एक प्रेस्ड ब्रिकेट के रूप में होते हैं। उपभोक्ता की सुविधा के लिए ड्राई यीस्ट भी बनाया गया है, जिसे "ड्राई एक्टिव यीस्ट" या "ड्राई क्विक यीस्ट" कहा जाता है।

आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, पारंपरिक दबाया हुआ खमीर का उपयोग करें। नियमित सूखा खमीर स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो सकता है, लेकिन कभी-कभी उन पर आटा खराब होता है और उठने में काफी समय लगता है। अगर हम सूखे उच्च गति वाले खमीर के बारे में बात करते हैं, तो उनकी मदद से आप खमीर आटा तैयार करने में लगने वाले कुल समय को काफी कम कर सकते हैं। सूखे खमीर का उपयोग कैसे करें, इसके बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनका उपयोग करने के निर्देश हमेशा बैग पर होते हैं।

प्रेस्ड यीस्ट का सही इस्तेमाल कैसे करें?

आज, दबाया हुआ खमीर सभी प्रकार के खमीर में सबसे लोकप्रिय है। रोटी का खमीरब्रिकेट में नमी की कमी के कारण, वे शुरू में निष्क्रिय अवस्था में होते हैं, दूसरे शब्दों में, सुप्त अवस्था में। इस तरह के झटके ठीक से काम करना शुरू करने के लिए, उन्हें कुछ शर्तों, पानी, गर्मी, चीनी की जरूरत होती है।

खमीर को सक्रिय करने में वास्तव में क्या लगता है?

खमीर के सर्वोत्तम गुण अनुकूल हवा के तापमान, मध्यम आर्द्रता और में प्रकट होते हैं पर्याप्तसहारा।

खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान 35 से 40 डिग्री तक हो सकता है।

सामान्य तौर पर, आपको यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि सूखा और जीवित खमीर दोनों को ठंड और ड्राफ्ट पसंद नहीं है। एक ठंडी जगह में, खमीर बहुत मुश्किल से उगता है और इसमें काफी समय लगता है। यदि खमीर को ठंड में रखा जाता है, तो वे आम तौर पर निलंबित एनीमेशन में पड़ जाते हैं, और सभी वसा मर जाते हैं। इसके अलावा, किसी भी खमीर को उबलते पानी, जमे हुए या कई बार पिघलाया नहीं जाना चाहिए।

सूखा और जीवित खमीर बहुत पसंद है एक बड़ी संख्या कीपानी और, ज़ाहिर है, चीनी। बस इसे चीनी से अधिक न करें, इसकी अधिकता खमीर प्रजनन की प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

जबकि खमीर चीनी को संसाधित कर रहा है, यह अल्कोहल के साथ-साथ कार्बन डाइऑक्साइड भी पैदा करता है।यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो आटे को उठने देता है। बदले में, शराब, किण्वन प्रक्रिया में देरी करते समय, खमीर आटा के गुणों में गिरावट में योगदान देता है।

अगर खाना बनाना खमीरित गुंदा हुआ आटाठीक है, तो समय हमेशा नियंत्रण में होना चाहिए, आपको खमीर को गर्म स्थान पर ओवरएक्सपोज या अंडरएक्सपोज नहीं करना चाहिए। औसतन, खमीर को चीनी के साथ खड़ा होना चाहिए और गर्म पानीलगभग 7 मिनट।

टेस्ट के साथ भी ऐसा ही होता है, यह रुकना या फेल नहीं होना चाहिए। खमीर आटा एक गर्म स्थान पर गूंधने के बाद लगभग 2 घंटे तक खड़े रहना चाहिए और मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा।फिर आटा गूंध कर एक सांचे या स्टफिंग में बिछाया जा सकता है विभिन्न भराव. इसके अलावा, पहले से गरम ओवन में बन्स, ब्रेड या रोल को तुरंत न रखना सही होगा, लेकिन उन्हें गर्म स्थान पर लगभग आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।

किसी भी यीस्ट को ठीक से स्टोर करना बहुत जरूरी है। प्रेस्ड यीस्ट को पेपर फैक्ट्री रैपर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। खमीर सूखना नहीं चाहिए, इसके लिए पेपर पैकेजिंग को कसकर लपेटा जाना चाहिए।

साथ ही, शेल्फ लाइफ के बारे में मत भूलना, खमीर को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 1.5 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है. अगर आप समझते हैं कि अगले दो हफ्तों में आप इसका इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे कच्चा खमीरउन्हें फ्रीज करना सबसे अच्छा है। खमीर को जमने पर, इसे कई छोटे टुकड़ों में बांटना बेहतर होगा, जिनमें से प्रत्येक को कागज में लपेटा जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको गंध की निगरानी करने की आवश्यकता है और उपस्थितिख़मीर। यीस्ट में फफूंदी नहीं लगनी चाहिए, इसके लिए यीस्ट को फ्रिज में रखना चाहिए ताकि हवा उसमें प्रवेश कर जाए। उपयोग करने योग्य खमीर के लिए, थोड़ा खरीदना बेहतर है, उदाहरण के लिए, 50, 100 ग्राम नहीं।

खमीर जीवित जीव हैं, वे एककोशिकीय कवक से संबंधित हैं। उनके प्रभाव में, स्टार्च या चीनी कार्बन डाइऑक्साइड या अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। खमीर विशेष रूप से बेकर्स, ब्रुअर्स और वाइनमेकर्स द्वारा मूल्यवान है: इसके बिना, नहीं अच्छी रोटी, कोई शराब या बीयर नहीं।

यीस्ट, जिसका प्रयोग यीस्ट आटा बनाने में किया जाता है, बेकर्स कहलाता है। इस तरह के उत्पाद को ताजा और दबाया हुआ खमीर, सूखा या "लाइव" में विभाजित किया जाता है। सूखा खमीर, दूसरे शब्दों में निष्क्रिय, कृत्रिम निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सूखे खमीर का उपयोग करने के लिए, आपको, स्वयं के अलावा, पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। और याद रखें: सूखा खमीर सक्रिय और तत्काल में बांटा गया है। दोनों प्रकार की पसंद और भंडारण की स्थिति में कोई अंतर नहीं है, लेकिन उनका उपयोग अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

सक्रिय शुष्क खमीर का प्रजनन कैसे करें

उनकी उपस्थिति में सक्रिय शुष्क खमीर एक बेज टोन के भिन्नात्मक मोतियों जैसा दिखता है। ऐसे ही यीस्ट की चर्चा लगभग सभी में होती है पाक कला पुस्तकेंपश्चिमी लेखकों द्वारा संकलित। वहां खमीर की मात्रा के बारे में लिखा है: एक बैग या एक निश्चित मात्रा में ग्राम।

सूखे खमीर को सक्रिय अवस्था में लाने के लिए, एक कंटेनर में डालना आवश्यक है सही मात्रा गर्म पानीया दूध (कितना तरल लेना है यह नुस्खा में या पैकेज पर ही इंगित किया गया है)। चूंकि आप जीवित खमीर के साथ काम कर रहे हैं, आपको उत्पाद को "जागना" चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे "काढ़ा" नहीं करना चाहिए! इसीलिए जिस पानी या दूध से आप सूखे खमीर पैदा करेंगे, उसका तापमान 35-42 डिग्री सेल्सियस के बीच उतार-चढ़ाव होना चाहिए।

कुछ चम्मच चीनी खमीर के लिए एक प्रकार का "पोषण" बन जाएगी। दानेदार चीनीएक गर्म तरल में जोड़ा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि यह वहां पूरी तरह से भंग हो गया है।

अगला, गर्म दूध की सतह पर सूखा खमीर छिड़कें और कुछ सेकंड के बाद, खमीर के साथ तरल को फेंट लें। यह समय दानों को तरल से संतृप्त करने और पेस्टी द्रव्यमान में बदलने के लिए पर्याप्त होगा।

यदि यह रसोई में गर्म है, तो यह कंटेनर को पॉलीथीन के साथ खमीर के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त होगा, अगर यह ठंडा है, तो इसमें एक तौलिया जोड़ें। 5-10 मि. खमीर खेलना चाहिए, झाग। यदि ऐसा नहीं हुआ, तो आपको उन्हें बेकिंग में उपयोग नहीं करना चाहिए, वे कभी भी "जागने" में सक्षम नहीं थे। इसके कारण भिन्न हो सकते हैं: समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, जिस तरल में उन्हें भंग किया गया था वह बहुत गर्म था। यदि, परिणामस्वरूप, खमीर खेलना शुरू कर दिया, तो बेझिझक उन्हें आटे में डालें।

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कैसे करें

इंस्टेंट ड्राई यीस्ट को इंस्टेंट, फास्ट, फास्ट-ग्रोइंग, दूसरे शब्दों में फास्ट (फास्ट) यीस्ट भी कहा जाता है। (इनमें से कोई भी नाम आपको किसी एक रेसिपी में जरूर मिलेगा)। दिखने में ऐसा खमीर हल्के भूरे रंग के बारीक पिसे पाउडर जैसा दिखता है।

तत्काल खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है, इसे तुरंत सूखी सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। साथ ही, गूंधने के दौरान, इस प्रकार के खमीर वाले आटे को केवल एक बार प्रूफिंग पर रखा जाता है।

हालांकि, इस खमीर के सभी दृश्यमान लाभों के साथ, परिणामस्वरूप बेकिंग इतनी सुगंधित नहीं होती है। सच है, यदि आप उत्पादों में बहुत अधिक चीनी और सुगंधित मसाले डालते हैं तो यह परिस्थिति कोई भूमिका नहीं निभाती है।