ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा। बनाने में आसान, ढेर सारी सर्विंग्स, और स्वादिष्ट! ईस्टर के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों

समर्थक अलेक्जेंड्रियन आटामुझे पिछले साल पता चला, लेकिन मुझे ऐसा लग रहा था कि उसके साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है। और उसने एक और रास्ता निकाला - उसने उन्हें बेक किया, जो कपकेक की तरह निकलते हैं।

और कुछ समय बाद मुझे पके हुए दूध पर आधारित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बन के साथ इलाज किया गया, यह पता चला कि यह वही आटा है। इससे बेकिंग असाधारण हो जाती है, लेकिन सामान्य तौर पर मैं कहूंगा कि यह उन गृहिणियों के लिए सिर्फ एक बम है जो अपनी तलाश में हैं सबसे अच्छा नुस्खा. और इसलिए, इस परीक्षण पर आपकी खोजें बंद हो जाएंगी।

मैं उसकी इतनी प्रशंसा क्यों करता हूँ? क्योंकि यह सरलता से तैयार किया जाता है, उत्पाद सस्ते होते हैं, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे से बेकिंग के अंदर एक केक की तरह छिद्रित, नरम होता है। और यह लंबे समय तक बिना बासी हुए रहता है। मुझे लगता है कि मैं आपको अब और नहीं मनाऊंगा, क्योंकि बेकिंग का स्वाद अपने लिए बोलता है!

पूरी जिम्मेदारी के साथ यह घोषित करने के लिए कि मेरे व्यंजनों के अनुसार आपका आटा हमेशा निकलेगा, मैंने छोटे सुधार और स्पष्टीकरण करने का फैसला किया है कि आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. में से एक महत्वपूर्ण बारीकियां: सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, उनकी पहले से देखभाल करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
2. यदि आपने जीवित खमीर नहीं दबाया है, लेकिन सूखा है, तो 1: 3 का अनुपात लें, क्योंकि सूखे वाले आटे को और खराब कर देते हैं। या 150 ग्राम ताजा के लिए हम 50 सूखा लेते हैं।
3. उत्पादों का पूरा अनुपात प्रति 1 किलो आटे में लिया जाता है, लेकिन हमेशा लगभग 200-300 ग्राम की आपूर्ति होती है, क्योंकि आटा अलग-अलग ग्रेड का हो सकता है और साथ में कम सामग्रीलस, सहित
4. आप बेक्ड दूध खरीद सकते हैं, क्योंकि वास्तव में स्वादिष्ट दूध ओवन में पकाया जाता है। ठीक है, या इसे ओवन से बदलने का प्रयास करें। फिर आपको 0.5 लीटर दूध लेने की जरूरत है, इसे उबाल लें और इसे मिट्टी में डाल दें या चीनी मिट्टी के व्यंजन 8 घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में गलने दें। ओवन से हल्की कारमेल गंध के साथ आपको पहले से ही बेज रंग का इलाज मिलेगा।
5. यदि आपका केक बड़ा निकला है, तो पूरे केक को एक बार में बेक नहीं किया जा सकता है, लेकिन सिर को जलाने के लिए नहीं, उन्हें कवर करें चर्मपत्र, पानी के साथ थोड़ा छिड़का।
6. खमीर ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपके पास आटा गूंथने के लिए पर्याप्त 12 घंटे नहीं होंगे।
7. ताकि पेस्ट्री अधिक समय तक बासी न रहे, आप इसमें जोड़ सकते हैं क्लासिक नुस्खा 2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल।

क्लासिक बेक्ड मिल्क रेसिपी

बेशक, यह आटा न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के बन्स, पाई और यहां तक ​​​​कि पाई बनाने के लिए भी जाता है, अगर आप चीनी के अनुपात को कम करते हैं।

रचना इसे दिलचस्प बनाती है, अर्थात् पके हुए दूध का उपयोग, इसकी गंध और स्वाद तुरंत पूरे द्रव्यमान को एक अतिरिक्त कारमेल समृद्ध स्वाद देता है।

हम भी रेसिपी में बहुत सारे अंडे का इस्तेमाल करते हैं। और उनमें से दो से हम केवल जर्दी लेते हैं, यह एक विशेषता देना है पीलापकाना प्रोटीन शीशे का आवरण में जाते हैं। वैसे, मैंने इसके बारे में लिखा और वहां बताया कि इसे कैसे तैयार किया जाता है नियमित आइसिंगलेकिन आप इसे जिलेटिन के साथ कैसे पका सकते हैं ताकि यह उखड़ न जाए।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• 4 चिकन अंडे
• 250 ग्राम मक्खन
• 500 मिली पका हुआ दूध
• 460 ग्राम दानेदार चीनी
• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.2 किलो
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• वैनिलीन - 2 चुटकी
• लेमन जेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश - 200 ग्राम

जर्दी, चीनी और अंडे मिलाएं। 20 सेकंड के लिए मिक्सर या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।

हम नरम फैलाते हैं मक्खनऔर आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से बिखर न जाए। हम इसे चम्मच से करते हैं।

गरम दूध को यीस्ट के ऊपर एक दूसरे बाउल में डालें। खमीर को भंग करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, मिलाएं और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. इस तरह खमीर काम करना शुरू कर देता है। आटे को किसी गर्म स्थान पर 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम आटा निकालते हैं और उसमें आटा छानते हैं। इस स्तर पर, जोड़ना नींबू का छिलका, वैनिलिन और अन्य मसाले।

किशमिश को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से छान लें। ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न जाए, सूखे मेवों को तौलिए से अच्छी तरह से पोंछ लेना चाहिए।

हम दस मिनिट के लिए आटा गूंथते हैं, चिंता न करें अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, ऐसा ही होना चाहिए। अधिक आटाजोड़ने की जरूरत नहीं है।

अब इसमें किशमिश डालें और ऊपर से उठाव हटा दें।

यह अपने आयतन के एक तिहाई से बढ़ जाएगा, इसलिए परीक्षण के लिए एक गहरी बड़ी कटोरी तैयार करें।

अब फॉर्म भरने का समय आ गया है। उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास सिलिकॉन हैं, तो ईस्टर केक अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा, इसलिए। आधा आटा प्रत्येक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि हम इसे अभी भी उठने देंगे।

अब आपको सांचों को तौलिये या फिल्म से ढकने की जरूरत है।

जबकि ईस्टर केक बढ़ रहे हैं, हम पैन गरम करते हैं और तापमान 180 डिग्री पर सेट करते हैं।

इस मोड में बेक करने के लिए, तीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर हम गर्मी को 100 डिग्री तक कम करते हैं और एक और बीस मिनट के लिए बेक करते हैं।
हम पाते हैं तैयार मालऔर अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

अंदर पके हुए माल को देखें।

वैसे, उन्हें चारों ओर और अंदर की मेज पर परोसा जा सकता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना उत्सवपूर्ण लगेगा!

कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा

दिखाए गए दोनों व्यंजनों में आटे की पूरी 10 लीटर तामचीनी बाल्टी होती है! हां, हां, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, इसलिए मैं आपको इसके बारे में तुरंत चेतावनी देता हूं। यदि आपके पास आधे गाँव को पेस्ट्री उपलब्ध कराने का लक्ष्य नहीं है, तो उत्पादों के कुल अनुपात का चौथाई या पाँचवाँ भाग भी लें।

ईस्टर केक को मात्रा में छोटा बनाना बेहतर है, इसलिए वे बेहतर पके हुए हैं, और उन्हें रिश्तेदारों और उन लोगों को भी प्रस्तुत किया जा सकता है जिन्हें आप जानते हैं।

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि आटे में अल्कोहल मिलाया जाता है। पर ये मामलाहमने एक महान कॉन्यैक लिया।

सामग्री:

• आटा - 1.3 किलो
• किशमिश - 200 ग्राम
• ½ छोटा चम्मच नमक
• वानीलिन
• 2 बड़ी चम्मच कॉग्नेक
• 0.5 किलो चीनी
• 0.5 लीटर बेक्ड दूध
• 5 अंडे
• 2 जर्दी
• 250 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम खमीर

यह आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहला: आटा तैयार करना, जो 8 से 12 घंटे का होता है। और दूसरा: परीक्षण द्रव्यमान का ही सानना।

पहला कदम योलक्स को गोरों से अलग करना है। फिर सभी अंडे और जर्दी को एक छोटे से फोम में हरा दें। हम इसमें चीनी की पूरी मात्रा डालेंगे और मिलाते रहेंगे।

दूध में खमीर को चम्मच से घोलें। आपको ऐसा तब तक करना है जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं।

अब अंडे का द्रव्यमान डालें नरम मक्खन. जब यह पूरी तरह से द्रव्यमान के साथ मिश्रित हो जाता है, तो हम बचा हुआ गर्म दूध और खमीर का मिश्रण डालते हैं।

अब तैयार आटा इसमें डालिये बड़ा सॉस पैनया एक बाल्टी। तैयार हो जाओ, बहुत सारे परीक्षण होंगे!

हम द्रव्यमान को एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 8 घंटे के लिए गर्म कोने में रख देते हैं। यह वह समय है जब हम आराम करते हैं और अच्छे मूड में काम करते हैं।

इस समय के बाद, हम फिल्म को हटाते हैं और देखते हैं कि हमारा द्रव्यमान पूरी तरह से बढ़ गया है।

अब आपको किशमिश को उबलते पानी से उबालना है और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। फिर तरल निकालें और सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

बैटर को एक सॉस पैन या बड़ी बाल्टी में डालें। यह हवादार और झागदार निकला।

हम द्रव्यमान को नमक करते हैं और आटे को छोटे भागों में छानना शुरू करते हैं ताकि ईस्टर केक रसीला, स्पंजी हो।

प्रत्येक छनने के बाद आटे को गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें।

वेनिला, किशमिश डालें और कॉन्यैक डालें।

गूंदने के बाद, द्रव्यमान को सांचों में डालें और प्रूफिंग पर रखें।

कंटेनरों को तेल से चिकना करें। दादी लार्ड से करती थीं। और अंदर से मैदा छिड़कें।

यदि आपने पेपर वाले को चुना है, तो आपको ईस्टर केक निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें काट सकते हैं और तुरंत कागज के साथ परोस सकते हैं। इसे टुकड़ों से आसानी से हटाया जा सकता है।

आटा चिपचिपा है ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, वनस्पति तेल से चिकना करें।

हम आटे को 1/3 रूप में डालते हैं, यदि आप इसे और अधिक बिछाते हैं, तो प्रूफिंग के बाद ईस्टर केक बस फॉर्म के किनारों से बाहर निकल जाएंगे। उन्हें एक तौलिये से ढँक दें और एक घंटे में वापस आ जाएँ।

जब आप आराम कर रहे हों या चाय पी रहे हों, आटा बढ़ गया है और अब बेकिंग की बारी है।

ऐसा करने के लिए, हम ओवन को 10 मिनट के लिए गर्म करते हैं, मोड को 180 - 200 डिग्री पर सेट करते हैं और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करते हैं। एक लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करें, केक के अंदर डालें और इसे बाहर निकालें। यह गीला नहीं होना चाहिए या आटे के निशान के साथ, पेस्ट्री तैयार है।

आइसिंग, चॉकलेट या क्रीम से सजाएं।

आमतौर पर, ब्राइट हॉलिडे की मेज पर दो रानियाँ होती हैं: और ईस्टर केक। दोनों एक प्रकार की मिठाई है जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं।

लेकिन छुट्टी का एहसास सिर्फ से ही नहीं आता स्वादिष्ट व्यवहारलेकिन तैयारी से भी। उदाहरण के लिए, संयुक्त रूप से बनाया गया आपको बच्चे को यह समझाने की अनुमति देगा कि यह किस तरह की छुट्टी है और लोग इसे इतना प्यार क्यों करते हैं।

और यह भी दिखाने के लिए विभिन्न देशइस दिन को प्यार भी किया जाता है, लेकिन यह विभिन्न प्रतीकों से संपन्न है। और इन शब्दों को ग्लूइंग करके एक साथ पुष्टि की जा सकती है। आखिर हम नहीं तो कौन बच्चों की धारणा और क्षितिज बनाएगा। और वैसे, मैं ईस्टर को बचपन से प्यार करता हूं और इसे पारिवारिक दिन मानता हूं।

मुझे नहीं पता कि "अलेक्जेंड्रोवस्कॉय" क्यों है, लेकिन मुझे पता है कि इस पर ईस्टर केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल निकलते हैं, और सुगंध बस अवर्णनीय है। नुस्खा से परिचित हों, हो सकता है कि कोई इस नुस्खा को आजमाकर ईस्टर से पहले बेकिंग का पूर्वाभ्यास करे। नुस्खा सार्थक है, इसलिए अपने बुकमार्क में जोड़ें।
एक हिस्से से आपको बहुत सारे ईस्टर केक मिलते हैं, राशि को 2, 3, 4 से विभाजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें ...

• 1 एल. पके हुए दूध;
• 1 किलोग्राम। सहारा;
• 500 ग्राम प्लम। तेल;
• 10 अंडे;
• 3 जर्दी;
• 150 ग्राम ताजा खमीर।

अंडे को हल्के से फेंटें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें, सभी उत्पादों को गर्म दूध के साथ मिलाएं और 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (रात भर छोड़ दें)।
फिर डालें:
1 चम्मच नमक;
200 जीआर। उबले हुए किशमिश;
2-3 पाउच वनीला शकर, 2 बड़ी चम्मच। कॉग्नेक;
लगभग 2.5 किलो आटा।
अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में डुबोकर नरम, चिपचिपा आटा गूंथ लें।
डेढ़ घंटे के लिए उठने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

1/3 मोल्ड लागू करें,
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह लगभग किनारे पर न आ जाए और 180 जीआर पर बेक हो जाए। तैयार होने तक।
आइसिंग के साथ कूल्ड ईस्टर केक के ऊपर ग्रीस करें, सजाएं।

यहां मैं नादिशी की एक पूरी तरह से समझने योग्य टिप्पणी जोड़ता हूं, मुझे लगता है कि यह सभी के काम आएगी

यह आटा इस तरह है, बिना खट्टे... मैं यह आटा तीसरे साल बना रहा हूँ, चिंता मत करो। सब कुछ लिखित रूप में किया जाना चाहिए ... सबसे पहले, सभी पहले उत्पादों को मिलाएं (गर्म दूध, खमीर, नरम मक्खन, पीटा अंडे, और पीटा योल अलग-अलग - कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता नहीं है। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं) रात भर छोड़ दें, मैं सुबह में आम तौर पर गूंधता हूं ... नमक, कॉन्यैक (या अन्य शराब), वैनिलिन, किशमिश और आटा जोड़ें (यह मुझे लगभग 3 किलो लेता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं .. 2.5 किलो से थोड़ा अधिक) .. मैं अपने हाथों से आटा गूंधता हूं। मैं अपनी उंगलियों को सूरजमुखी के तेल में डुबोता हूं ... आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए, किसी भी मामले में खड़ी नहीं होना चाहिए! गूंथे और डेढ़ घंटे के लिए आटा के बारे में भूल गए, जब तक यह उगता नहीं है, आपको इसे फिर से गूंधने की आवश्यकता नहीं है! हम तुरंत इसे एक सांचे में डालते हैं, सांचे के आधे से थोड़ा कम, इसे थोड़ा ऊपर उठने के लिए छोड़ देते हैं ... और इसे 180 डिग्री (कम आवश्यक नहीं) के तापमान पर ओवन में भेजते हैं और इसके बेक होने तक प्रतीक्षा करते हैं , 30-40 मिनट (ईस्टर केक के आकार के आधार पर), आप टूथपिक से भी जांच सकते हैं।
इस ईस्टर केक के फायदे यह हैं कि यह मीठा हो जाता है, और आप न केवल क्रीम के साथ शीर्ष खाना चाहते हैं, बल्कि तथ्य यह है कि यह बिना खट्टे के पकाया जाता है, जो नौसिखिए गृहिणियों के लिए एक पूर्ण प्लस है।
यदि आप चीनी की मात्रा को लेकर चिंतित हैं, तो चिंता न करें! यह बिना मीठा निकला है, लेकिन सिर्फ एक मीठा और स्वादिष्ट पाई है, लेकिन आप चाहें तो कम डाल सकते हैं। इन अनुपातों से, बहुत सारे आटा और ईस्टर केक प्राप्त होते हैं)) मुझे आशा है कि मैंने अपने एकालाप के साथ किसी की मदद की))
नुस्खा बहुत अच्छा है, मैं सभी को सलाह देता हूं

सभी को खुश और स्वादिष्ट ईस्टर!

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की तैयारी में एक विशिष्ट काला यह है कि यह विशेष रूप से पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, केक एक बहुत ही सुखद पतला प्राप्त करता है मलाईदार सुगंध, गद्देदार खट्टे नोटआटे में लेमन जेस्ट डालकर। यह स्वादों का एक बहुत ही रोचक संयोजन निकला। अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की बनावट बारीक झरझरा, मखमली है, टुकड़ा लोचदार है।

इस केक के लिए तथाकथित अलेक्जेंड्रिया का आटा काफी तैयार है दिलचस्प तरीका. तथ्य यह है कि उसके लिए आटा आधे घंटे तक नहीं पकता है, जैसे कि साधारण ईस्टर केकलेकिन कुछ घंटे। आमतौर पर, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा रात भर रखा जाता है ताकि सुबह इस अद्भुत पेस्ट्री को पकाना शुरू हो सके।

अलेक्जेंड्रिया के आटे में मक्खन और अंडे जोड़ने का भी रिवाज है (और बाद में आटे में नहीं), जो इस प्रकार के बेकिंग के लिए भी विशिष्ट नहीं है। लेकिन परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, चेहरे पर। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक उत्कृष्ट हैं।

खाना पकाने का समय: 120 मिनट

सर्विंग्स - 3

आटा सामग्री:

• 125 ग्राम मक्खन
• 230 ग्राम चीनी
• 250 मिली पका हुआ दूध
• 2 अंडे और 1 जर्दी (टुकड़े करने के लिए 1 अंडे का सफेद भाग सुरक्षित रखें)
• 35 ग्राम दबाया हुआ खमीर

आटा सामग्री:

• पूरा आटा
• 100 ग्राम किशमिश
• एक नींबू का रस
• 0.3 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• 600 ग्राम आटा

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक

आटा गूंथने के लिए अलेक्जेंड्रिया टेस्ट. यह मत भूलो कि आटा 8 घंटे से लंबे समय तक पक जाएगा, इसलिए इसे शाम को पकाना और रात भर छोड़ देना बेहतर है। आटा बनाने के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, और मक्खन नरम और पिघला हुआ होना चाहिए।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में 230 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे और एक जर्दी मिलाएं।

अंडे के द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में नरम पिघला हुआ मक्खन डालें और पका हुआ दूध. एक मिक्सर के साथ, तेल को कुल द्रव्यमान में मिलाएं।

अब इसमें 35 ग्राम प्रेस किया हुआ यीस्ट मिलाएं। हम उन्हें अपने हाथों से "फैलाने" में मदद करते हैं। जैसे ही खमीर नम वातावरण में प्रवेश करता है, यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है, जैसा कि यह था।

एक बार फिर, मिक्सर से मिश्रण को अच्छी तरह से चला लें। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें। ओपरा को ठंड में या ड्राफ्ट में नहीं खड़ा होना चाहिए।

और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा इसकी तैयारी शुरू होने के 4 घंटे बाद कैसा दिखता है। आटे की सतह पर एक घनी तैलीय "टोपी" बनती है।

सुबह भाप लें। नेत्रहीन, आटा बहुत बदल गया है, ऊपर से तेल की एक परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है, और टोपी खुद ही जम गई है।

चूंकि आटा तैयार है, हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। आटे में आधा आटा डालिये और चमचे से आटा गूथ लीजिये.

आटे की टोपी को आटे के पहले भाग के साथ मिलाते हुए "खोलने" के बाद एक बहुत ही रोचक चित्र बनाया गया था। तेल की परत के नीचे झाग की बहुतायत छिपी हुई थी।

बचा हुआ आटा डालें और पहले से ही मेज पर एक सजातीय आटा गूंध लें, चिपचिपा आटा नहीं। काम की सतह पर छिड़कने के लिए आपको और 50 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

किशमिश, 30 मिनट के लिए पहले से भीगी हुई गर्म पानी, फिर एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा में जोड़ें। हम भी एक नींबू से जेस्ट निकाल कर किशमिश के बाद डाल देते हैं।

हम आटे में किशमिश और ज़ेस्ट मिलाते हैं, जिसे हम फिर एक गेंद में रोल करते हैं और एक बड़े कटोरे या पैन में भेजते हैं, जिस पर घी लगाया जाता है सूरजमुखी का तेल. हम पैन के शीर्ष को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और आटे को गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। मैं हमेशा आटे को 50 डिग्री से पहले ओवन में छोड़ देता हूं।

1.5 घंटे के बाद, आटा मात्रा में कम से कम 2.5 गुना बढ़ गया है। अब आप अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास तैयार है कागज के रूपकुकीज़ पकाने के लिए। हम उनकी ऊंचाई के आधे से भी कम फॉर्म भरते हैं। हम "टोपी" को एक सुंदर आकार देने की कोशिश करते हैं।

सांचों में आटे को भी प्रूफ करने के लिए समय चाहिए, लगभग एक घंटा। इस समय के दौरान, आटा आकार की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा।

ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें और भेजें अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केकसेंकना। अनुमानित समयबेकिंग - छोटे और मध्यम केक के लिए 35 मिनट और बड़े केक के लिए 45 मिनट। हम टोपी के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वे एक अमीर लाल-सुनहरा रंग होना चाहिए।

शेष प्रोटीन और 0.3 कप से पिसी चीनीअलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार करना। घने सजातीय द्रव्यमान बनने तक बस प्रोटीन को पाउडर से फेंटें।

एलेक्ज़ेंडरियन ईस्टर केक को आइसिंग से लुब्रिकेट करें और पाउडर से सजाएं।

अलेक्जेंड्रिया केक, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी है, तैयार है। अब इसे पकाने की आपकी बारी है, और मैं अपने केक के स्वाद का आनंद लूंगा। एक कप चाय और मक्खन की एक पतली परत के साथ, ये अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं! सभी को अलविदा और जल्द ही मिलते हैं!

यदि आप के लिए एक आसान नुस्खा ढूंढ रहे हैं उज्ज्वल छुट्टीईस्टर, जो हमेशा सभी को मिलता है, और यदि आप चाहते हैं कि केक सूखा न हो, तो इसे पुरानी तकनीक का उपयोग करके बेक करने का प्रयास करें। उत्पाद विशेष रूप से पहली ताजगी और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए।

बन्स और रोल के लिए समान आटा गूंथते समय, सूखे खमीर के उपयोग की अनुमति है। पुनर्गणना इस आधार पर की जाती है कि 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम जीवित (दबाए गए) खमीर की जगह लेता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, उपज लगभग 3 किलो है। एक सर्विंग को आधा करने के लिए, मात्रा को आधे में विभाजित करें।

कृपया ध्यान दें कि आटे में आटा नहीं डाला जाता है।

आटा सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 1 किलो 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (15 ग्राम);
• किशमिश और कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक (या 200 ग्राम किशमिश);
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

हम भाप डालते हैं:

1. अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। बहुत जोशीला होना और मिश्रण को झाग में डालना आवश्यक नहीं है।
2. मक्खन को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पिघलने के लिए मेज पर खड़े होने दें। अंडे में जोड़ें।
3. गर्म दूध में खमीर घोलें, आटे में डालें।
4. पर छोड़ दें कमरे का तापमानकम से कम 8 घंटे। शाम को ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा शुरू करना सुविधाजनक है, इसे अक्सर कहा जाता है - रात के लिए आटा। सुबह आप सानना शुरू कर सकते हैं। अगर 10 घंटे बाद भी आटा नहीं फूला है तो चिंता न करें. ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है। एक बार जब आप इसे जोड़ना शुरू कर देते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, और बहुत जल्दी।

कैंडीड फल और किशमिश को कॉन्यैक में रात भर भिगो दें।

अलेक्जेंड्रिया का आटा गूंथना:

1. आटे में नमक डालें, आटा और अन्य सभी सामग्री डालें। कैंडीड फल के साथ किशमिश मत भूलना।
2. सानना मक्खन आटा. यह ज्यादा टाइट नहीं निकला है, कंसिस्टेंसी ऑन से थोड़ी मोटी है खमीर पेनकेक्स. यह हाथों से चिपक जाता है, इसलिए आपको चाहिए वनस्पति तेल, जो हाथों और कटिंग बोर्ड को चिकनाई देता है। कोशिश करें कि आटा न मिलाएं। यह तभी किया जाता है जब अंडे बड़े थे और यह बहुत अधिक तरल निकला।
3. आटे को फौरन साँचे में डालिये, तली को चर्बी या तेल से चिकना कर लीजिये। आपको फॉर्म का 1/3 भाग भरना होगा। प्रूफर लगाएं। डेढ़ घंटे के बाद, आप ओवन चालू कर सकते हैं और अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
4. ईस्टर केक को अलेक्जेंड्रिया के आटे से 180 ° C पर बेक किया जाता है। उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। लकड़ी की सुई से तैयारी की जाँच की जाती है। समय फॉर्म की मात्रा पर निर्भर करता है - 150-200 ग्राम की मात्रा वाले पेपर कप में छोटे ईस्टर केक किलोग्राम की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं। संदर्भ के लिए: मध्यम और बड़े को "ऊपर और नीचे की गर्मी" मोड पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बेक करते समय ईस्टर केक को बेहतर बनाने के लिए, बीच में एक लकड़ी का टुकड़ा डालें, यह बहुत नीचे तक पहुंचना चाहिए। हैडर डिजाइन करने से पहले इसे हटाना न भूलें। यह विधि तंग ओवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आटा के साथ किरच उठेगा और ओवन की छत से टकराने पर जल जाएगा।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा रात में डाला जाता है, यह नुस्खा व्यस्त गृहिणियों के लिए सिर्फ एक देवता है। आपको सानना, प्रूफिंग और बेकिंग में पूरा दिन नहीं लगाना है।

इसमें एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगेगा: आटे के लिए उत्पादों को मिलाने के लिए 10 मिनट, सानने के लिए 15 मिनट, आटे को आकार में फैलाने के लिए कुछ और मिनटों की आवश्यकता होगी।

एक नोट पर

आप ब्रेड मशीन में आटा भी गूंथ सकते हैं, केवल उत्पादों की दर को आधा किया जाना चाहिए, और यदि आप इसमें सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो इस हिस्से को दो बुकमार्क में विभाजित करें, अन्यथा मफिन बाल्टी से बाहर आ जाएगा।

बेक्ड दूध एक विशेष स्वाद देता है, इसलिए हम इसके बजाय नियमित दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, हालांकि इसे वहन करना काफी संभव है।

अलेक्जेंड्रिया आटा नुस्खा ईस्टर केकयह एक वृद्धि के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अगर सब कुछ एक समय में ओवन में प्रवेश नहीं करता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा यदि बाकी का आटा पहले बैच के तैयार होने के बाद गूंध और बेक किया गया हो।