मक्खन कितना नरम या सख्त होना चाहिए? गाय की जगह ताड़ का पेड़. नकली मक्खन कैसे बनाएं

जब आप मक्खन चुनने के लिए दुकान पर जाते हैं, तो आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं - मक्खन, पिघला हुआ, नरम, हल्का, संयुक्त, मार्जरीन, फैला हुआ... केवल एक परिष्कृत खरीदार ही समझ सकता है कि सैंडविच के लिए किस प्रकार की वसा की आवश्यकता है, और किस प्रकार की आवश्यकता है आलू तलने और बेकिंग के लिए.

में सोवियत कालवहाँ केवल तीन थे तेल उत्पाद – मक्खन, मार्जरीन और संयुक्त वसा। पहले वाले का रंग पीला था, जो मुँह में जाते ही पिघल गया नाज़ुक स्वादऔर रेफ्रिजरेटर में जल्दी से जम गया। आप किसी भी तरह से प्राकृतिक तेल का उपयोग कर सकते हैं - इसे सैंडविच पर फैलाएं, इस पर आलू भूनें, पाई बेक करें और केक के लिए क्रीम बनाएं। किसी ने भी ब्रेड के साथ मार्जरीन और शॉर्टनिंग नहीं खाई, लेकिन वे खाना पकाने और बेकिंग के लिए अद्भुत थे। मुख्य समस्या स्टोर में दुर्लभ उत्पाद ढूँढना था, और सभी गृहिणियाँ जानती थीं कि उनका उपयोग कैसे करना है। लेकिन फिर 90 का दशक आया, और तेल बाजार में वास्तविक बैचेनलिया शुरू हुई।

संयुक्त वसा एक बार और सभी के लिए अलमारियों से गायब हो गई, प्राकृतिक मक्खन दुर्लभ हो गया, लेकिन "नरम" मक्खन की एक अत्यधिक मात्रा दिखाई दी, जो बिल्कुल भी वास्तविक चीज़ की तरह नहीं थी। गुणवत्ता वाला उत्पाद- उस पर खाना जल गया, पिघलने के बाद फ्राइंग पैन में एक अज्ञात तरल दिखाई दिया, पाई ताजा निकली... बाद में पता चला कि नए उत्पादक्रीम पर नहीं, बल्कि सस्ते के दम पर वनस्पति तेलबहुत सारे गाढ़ेपन, इमल्सीफायर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ। वसा बाज़ार में आक्रोश लगभग दस वर्षों तक जारी रहा, जब तक कि 2003 में नए GOST मानकों को नहीं अपनाया गया, जिसमें सभी i शामिल थे। उनके अनुसार आज प्राकृतिक तेल को ही तेल कहा जा सकता है। दूध उत्पाद- कोई भी "नरम", "कोमल", "संयुक्त" और अन्य विकल्प नहीं होना चाहिए। बाकी सब मार्जरीन और स्प्रेड है। उत्पाद संरचना और उत्पादन तकनीक में भिन्न होते हैं, इसलिए रसोई में उनका उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाना चाहिए।

तेल सख्त होना चाहिए

मक्खन को पीटना लोगों ने बहुत पहले ही सीख लिया था। यहां तक ​​कि भारतीय वेदों में भी इसका काल 2000-1500 ईसा पूर्व का है। ई., आदिम रूप से डिज़ाइन किए गए मिक्सर में इसके उत्पादन की प्रक्रिया का वर्णन करता है। अरबों और सीरियाई लोगों ने कुछ अलग तरीके से काम किया - उन्होंने बकरी की खाल का एक मोटा बैग सिल दिया, एक छोटा सा छेद छोड़ दिया और उसे भर दिया पूर्ण वसा दूध, खंभों से लटकाया गया और तैयार होने तक लटकाया गया। हमारे देश में, 9वीं शताब्दी में मक्खन एक सर्वव्यापी खाद्य उत्पाद बन गया, और यह औद्योगिक उत्पादन 18वीं सदी के अंत में शुरू हुआ। घरेलू घी पूरी दुनिया में जाना जाता था और इसे "रूसी" से कम नहीं कहा जाता था - यह वह प्रकार है जिसे यूरोप, तुर्की और मिस्र में सक्रिय रूप से निर्यात किया जाता था।

दुर्भाग्य से, गौरवशाली परंपराएँ बहुत अतीत की बात हैं। आज का वर्तमान गुणवत्ता वाला तेलदेश में बहुत कम उत्पादन होता है; अलमारियों पर बहुत सारे नकली उत्पाद हैं। इसलिए चुन रहे हैं प्राकृतिक उत्पादस्टोर में, सबसे पहले, इसके लेबल पर ध्यान दें - इसमें शिलालेख "गाय का मक्खन" या "मक्खन", GOST और विविधता का नाम - किसान, वोलोग्दा, शौकिया, पिघला हुआ, आदि होना चाहिए।

इस जानकारी को पढ़ने के बाद, पैक अपने हाथ में लें - एक गुणवत्ता वाला उत्पाद केवल ठोस हो सकता है! इसके अलावा, पैकेजिंग की अखंडता और समाप्ति तिथि की जांच करें - तेल को चर्मपत्र में केवल 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एल्यूमीनियम पन्नी- 15 दिन, और धातु के डिब्बे में - 3 महीने। यदि आप वजन के हिसाब से उत्पाद खरीदते हैं, तो उस पर करीब से नजर डालें - कट पर तेल चमकदार और सूखा होना चाहिए, नमी की केवल एक छोटी बूंद संभव है। इसका रंग सफेद से पीले तक भिन्न हो सकता है, लेकिन टुकड़े की छाया एक समान होनी चाहिए। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना रेफ्रिजरेटर के बेचे जाने वाले सामान न खरीदें।

मार्जरीन - बेकिंग के लिए

मक्खन के विपरीत, जिसे लोगों ने प्राचीन काल में बनाना सीखा था, स्टोर शेल्फ पर इसका पड़ोसी, मार्जरीन, बहुत पहले नहीं दिखाई दिया था। इस उत्पाद के गॉडफादर फ्रांसीसी सम्राट नेपोलियन III थे - 1868 में उन्होंने सैनिकों के लिए मक्खन का सस्ता विकल्प बनाने के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की। दो साल बाद, रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे-मौरियर अपनी प्रयोगशाला में इस विचार के साथ आए नए उत्पाद, इसे पिघली हुई गाय की किडनी की चर्बी, दूध, कुचले हुए थन और कुछ अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। परिणामस्वरूप वसा मोती की तरह चमकती थी, इसलिए इसे "मार्जरीन" कहा जाता था (ग्रीक मार्जरीट से अनुवादित का अर्थ है "मोती")। बेशक, आधुनिक उत्पाद अपने पूर्वज से बहुत अलग है, लेकिन सार एक ही है - यह सब्जी (ताड़, सूरजमुखी, जैतून) और अन्य वसा (मछली, सील, वालरस, व्हेल) से बना है। इस उत्पाद से जुड़ी मुख्य डरावनी कहानी इसमें हानिकारक ट्रांस वसा की सामग्री से संबंधित है, जो परिवर्तन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है तरल तेलठोस में. आज, गंभीर निर्माता पिछली तकनीकों को छोड़ रहे हैं और मार्जरीन का उत्पादन कर रहे हैं जिनमें ट्रांस आइसोमर्स नहीं होते हैं, लेकिन अधिकांश अभी भी पुराने तरीके से काम करते हैं।

मार्जरीन को ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच बनाया जा सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से खाना पकाने और बेकिंग के लिए है। गृहिणियों की सुविधा के लिए यह उत्पाद कठोर, मुलायम और यहां तक ​​कि तरल रूप में भी उपलब्ध है। इसके अलावा, प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषज्ञता होती है।

ठोस।यह मार्जरीन किसी भी प्रकार की बेकिंग - पाई, केक, कुकीज़ के लिए उपयुक्त है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी पाक रचनाएँ विशेष रूप से फूली हुई, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनें सुनहरी भूरी पपड़ी, कम से कम 75% वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें। यह सूचक जितना अधिक होगा, आटा गूंधना उतना ही आसान होगा।

कोमल। क्रीम, एक्लेयर फिलिंग, गुलाब की सजावट के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है। उत्पाद की नरम स्थिरता कोको और गाढ़ा दूध के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है और कन्फेक्शनरी सिरिंज से पूरी तरह से निचोड़ा जाता है।

तरल। यह मार्जरीन मफिन और अन्य उत्पाद बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है जिन्हें बेकिंग के दौरान अधिक मात्रा की आवश्यकता होती है। अलावा, तरल उत्पादगर्म करने, उबालने और तलने के लिए अनुशंसित - यह फूटता नहीं है, जलता नहीं है और स्वादिष्ट परत के निर्माण को बढ़ावा देता है।

आप स्प्रेड किसके साथ खाते हैं?

स्प्रेड (अंग्रेजी स्प्रेड से - "टू स्प्रेड") मार्जरीन और मक्खन के बीच का मिश्रण है। इसमें डेयरी और शामिल है वनस्पति वसा, लेकिन कोई मछली या जानवर नहीं। स्वाभाविक रूप से, जितना अधिक पहले, उतना बेहतर, और आप इसके बारे में प्रसार के नाम से जान सकते हैं। यदि किसी उत्पाद में बिल्कुल भी मक्खन वसा नहीं है या बहुत कम है, तो इसे वनस्पति वसा कहा जाता है। यदि यह 15 से 49% तक है, तो उत्पाद को सब्जी-मलाईदार कहा जाता है, 50% से अधिक - मलाईदार-सब्जी। कभी-कभी वे पैकेजिंग पर यह भी लिखते हैं कि फैलाव हल्का है। बेशक, इसकी कैलोरी सामग्री घी की तुलना में कम है, लेकिन फिर भी इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। आधिकारिक तौर पर, यह उच्च वसा (70-95%), मध्यम वसा (50-69.9%) और कम वसा (39-49.9%) है। प्रसार में हानिकारक ट्रांस वसा की मात्रा आधिकारिक तौर पर मानकीकृत है - उनका द्रव्यमान अंश 8% से अधिक नहीं होना चाहिए। वे अक्सर विटामिन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली स्टाइरीन मिलाते हैं। इस उत्पाद का उपयोग सैंडविच में किया जा सकता है - यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाता है और जमता नहीं है।

तेल के प्रकार

वोलोग्दा.यह अपनी उच्च वसा सामग्री - 82.5% - और विशेष में अन्य तेलों से भिन्न है अखरोट जैसा स्वाद, जो लगभग उबलती हुई क्रीम को फेंटकर प्राप्त किया जाता है। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है, इसलिए यह सैंडविच, प्यूरी और दलिया के लिए उपयुक्त है। आविष्कार मूल नुस्खा 18वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध रूसी दूधवाले निकोलाई वीरेशचागिन ने अपने मक्खन का नाम "पेरिसियन" रखा। एक संस्करण के अनुसार, यह टवर क्षेत्र की तेल मिलों में हुआ, दूसरे के अनुसार - वोलोग्दा क्षेत्र में। जैसा भी हो, में सोवियत कालतेल का नाम बदलकर "वोलोग्दा" कर दिया गया।

शौकिया।इस तेल में वसा की मात्रा 77-78% होती है, इसलिए यह आपके व्यंजनों को हल्का बना देगा।

खट्टी मलाई।यह मक्खन लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ किण्वित क्रीम से बनाया जाता है। उत्पाद स्वादिष्ट और मूल है, लेकिन अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 72 से 82% तक हो सकती है।

मीठा क्रीम।इस तेल से बनाया जाता है नियमित क्रीम, बिना ख़मीर के. इसकी वसा सामग्री भी भिन्न हो सकती है - 72-82%। शायद यह घरेलू दुकानों में बिकने वाला सबसे आम प्रकार का तेल है। यह किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है.

किसान.पुराने GOST के अनुसार, यह केवल 72% वसा सामग्री वाला सबसे हल्का तेल था। द्वारा आधुनिक कानूनमलाईदार और भी अधिक आहार संबंधी हो सकता है - 50% तक। इसके अलावा, जल्द ही एक नया उत्पाद सामने आएगा - तेल पेस्ट, जिसमें वसा की मात्रा 39 से 49% होगी। तकनीकी रूप से, यह लो-फैट स्प्रेड के समान है - स्थिरता बनाए रखने के लिए इसमें नमी, स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स भी मिलाए जाते हैं। लेकिन उनके विपरीत, मक्खन के पेस्ट में वसा केवल दूधिया हो सकती है।

घी।इसे मक्खन से 75-80° के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दूध की वसा सभी संबंधित अशुद्धियों से अलग हो जाती है और 98-99% तक पहुंच जाती है। इस प्रकार का तेल विटामिन और अन्य जैविक तत्वों से रहित होता है सक्रिय पदार्थ, लेकिन यह खाना पकाने, भोजन तलने आदि के लिए आदर्श है दीर्घावधि संग्रहण- प्राचीन काल में मक्खन को विशेष रूप से गर्म किया जाता था ताकि वह लंबे समय तक खराब न हो। बस भ्रमित मत होइए पिघलते हुये घीपिघले हुए मिश्रण से, जो दूध और क्रीम से नहीं, बल्कि अन्य वसा से बनता है।

नमकीन.उत्पाद में नमक की मात्रा की जानकारी लेबल पर अवश्य अंकित होनी चाहिए। यह तेल सॉस और मुख्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

चॉकलेट, फल, वेनिला, शहद।पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए एडिटिव्स वाले तेल अच्छे होते हैं, और कुछ लोग केवल इस उत्पाद को ब्रेड और टोस्ट पर फैलाना पसंद करते हैं। का चयन असामान्य तेल, सुनिश्चित करें कि यह रंगों और स्वादों के आधार पर नहीं, बल्कि प्राकृतिक रूप से बनाया गया है फलों का रस, कोको पाउडर, वेनिला या शहद।

गुणवत्ता वाले तेल के 6 संकेत

1. नाम "गाय का मक्खन" या "मक्खन" प्लस प्रकार का एक संकेत: किसान, वोलोग्दा, शौकिया, पिघला हुआ... नरम, संयुक्त या हल्का जैसा कोई अतिरिक्त जोड़ नहीं। रूसी तेल के लिए - GOST चिह्न।

2.सुखद मलाईदार स्वाद, वोलोग्दा में - नट नोट्स के साथ। कोमल, आपके मुँह में अच्छी तरह पिघल जाता है।

3.ठोस स्थिरता. तेल जितना नरम होगा, उसमें उतनी ही अधिक मात्रा होगी वनस्पति वसा, जिसका अर्थ है कि यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

4. रंग सफेद से पीला है, लेकिन टुकड़े की छाया एक समान है, बिना फफूंदी या अन्य विदेशी समावेशन के।

5. शेल्फ जीवन - 10 दिन (वजन के अनुसार) से 3 महीने (धातु के डिब्बे में) तक। यदि अधिक है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में संरक्षक और अन्य योजक शामिल हैं।

6.फ्राइंग पैन में पिघलने के बाद यह तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है।

मक्खन है अपरिहार्य उत्पाद, जो परिचारिका के लिए हमेशा हाथ में रहता है। इसका उपयोग तलने या पकाने के लिए किया जाता है, इसका उपयोग साँचे को चिकना करने के लिए किया जाता है और निश्चित रूप से, यह उत्पादन करता है स्वादिष्ट सैंडविच. लेकिन केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में मक्खन के भंडारण को ठीक से कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सामान्य नियम

मास्लिस के पास बहुत सारे हैं उपयोगी गुण, लेकिन प्रभाव में उन्हें खो देता है उच्च तापमानऔर सीधी धूप. इसलिए, उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शहरी परिवेश में, आदर्श स्थान एक रेफ्रिजरेटर है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में, एक ठंडा तहखाना अच्छी तरह से काम करता है।

लेकिन जानो इष्टतम स्थितियाँपर्याप्त नहीं, क्योंकि कई बारीकियाँ हैं - पैकेजिंग, संरचना, तापमान व्यवस्था. उत्पाद भंडारण का आयोजन करते समय यह सब ध्यान में रखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए मक्खन को कैसे पैक करें

रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में मक्खन का भंडारण करना है सबसे बढ़िया विकल्पयदि उत्पाद कुछ हफ्तों के भीतर पूरी तरह से उपभोग हो जाता है। मक्खन को -3 से +3 डिग्री के औसत तापमान पर कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है यह सीधे पैकेजिंग पर निर्भर करता है।

1. यदि यह प्रकाश संचारित करता है, अर्थात यह पतले कागज या पॉलीथीन से बना है, तो उत्पाद 1.5-2 सप्ताह के भीतर ताजा हो जाएगा। आप केवल पैकेजिंग को एक अंधेरे प्लास्टिक कंटेनर में रखकर इस अवधि को बढ़ा सकते हैं जो प्रकाश को गुजरने की अनुमति नहीं देता है।
2. यदि मक्खन को फ़ॉइल या लेमिनेटेड पेपर में पैक किया गया है, तो किसी अतिरिक्त उपाय की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, एक भली भांति बंद करके सील किया गया कंटेनर इसकी ताजगी और स्वाद को और भी बेहतर बनाए रखने में मदद करेगा।

ध्यान! एक और कारण है कि कंटेनर भंडारण को व्यवस्थित किया जाना चाहिए। मक्खन आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है और अन्य खाद्य पदार्थों का स्वाद प्राप्त कर लेता है, इसलिए आपको बिना किसी विदेशी नोट के स्वाद को संरक्षित करने के लिए इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखना होगा।

फ्रीजर - तेल का दीर्घकालिक भंडारण

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या रेफ्रिजरेटर में मक्खन जम जाता है और क्या फ्रीजर का उपयोग करके इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव है। अगर अचानक इसे खरीदा गया एक बड़ी संख्या कीतेल, फिर इसे भंडारित किया जा सकता है फ्रीजर, लेकिन केवल कुछ शर्तों के तहत:

1. अलग सीलबंद पैकेजिंग;
2. तापमान -18 डिग्री से कम नहीं है (अन्यथा यह जम जाएगा और अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को खो देगा)।

नकारात्मक तापमान के प्रभाव में मुलायम उत्पादजम जाता है और इतना कठोर हो जाता है कि उसे काटना बहुत मुश्किल होता है। हालाँकि, मक्खन को बार-बार जमने और पिघलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसी गलती से बचने के लिए अनुभवी गृहिणियाँजमने से पहले नरम मक्खन इस प्रकार तैयार करने की सिफारिश की जाती है:

1. संपूर्ण द्रव्यमान को 200-250 ग्राम के भागों में विभाजित किया गया है;
2. प्रत्येक भाग को चर्मपत्र कागज में लपेटा गया है;
3. तैयार भागों को ढक्कन के साथ एक साफ, सूखे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है।

यह उपाय आपको आवश्यकतानुसार उत्पाद को फ्रीजर से निकालने की अनुमति देगा। इसे रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में डीफ्रॉस्ट करें, जहां तेल जम न जाए।

कमरे के तापमान पर भंडारण

कुछ लोग भविष्य में उपयोग के लिए भोजन खरीदना पसंद करते हैं। उत्पाद की बड़ी मात्रा के लिए फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में जगह ढूंढना मुश्किल हो सकता है, इसलिए इसे यहीं संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान. तेल के कमरे के तापमान पर होने का एक अन्य कारण प्रशीतन इकाई का खराब होना है।

खारे घोल में भंडारण

• एक बड़े टुकड़े को 200-250 ग्राम के भागों में काटा जाता है, जिनमें से प्रत्येक को चर्मपत्र में लपेटा जाता है।
• इसके बाद, नमकीन घोल तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक डालें और तब तक जोर से मिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
• चर्मपत्र में लपेटे हुए हिस्सों को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन से कसकर ढक दें। कंटेनर को बेसिन या बाल्टी में रखें और ऊपर एक वजन रखें। हर किसी में बाढ़ आ रही है नमकीन घोलऔर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सिरके में भंडारण

मक्खन के टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है और फिर एक विशेष रूप से तैयार कपड़े में लपेटा जाता है। ऐसा करने के लिए, साफ धुंध को आवश्यक लंबाई के टुकड़ों में काटा जाता है और 6% सिरके में सिक्त किया जाता है। फिर भागों को इसमें जोड़ा जाता है कांच के बने पदार्थऔर चीनी छिड़कें। कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और सीधे धूप के बिना ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

तेल को कितने समय तक संग्रहित करना चाहिए?

वह अवधि जिसके दौरान उत्पाद अपनी ताजगी बरकरार रखता है, भंडारण विधि और तेल की संरचना पर निर्भर करता है:

• एक अपारदर्शी ढक्कन के नीचे एक तेल के बर्तन में कमरे के तापमान पर मेज पर 5-10 दिन;
• चर्मपत्र कागज में रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 10-15 दिन;
• फ़ॉइल पेपर और कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में 15-20 दिन;
• यदि मक्खन अनसाल्टेड है तो 3-5 महीने फ्रीजर में रखें;
• यदि उत्पाद में नमक मिलाया गया हो तो फ्रीजर में 1 वर्ष रखें।

उस अवधि पर निर्णय लेने के बाद जिसके दौरान तेल का एक हिस्सा बेचा जाएगा, आप एक सुविधाजनक भंडारण विकल्प चुन सकते हैं, हालांकि, आपको यह निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए कि उत्पाद कुछ समय के लिए किसी स्टोर या गोदाम में पड़ा हो सकता है, इसलिए भंडारण अवधि की गणना पैकेजिंग पर अंकित उत्पादन तिथि से की जाती है।

संभवतः हर गृहिणी को कभी न कभी ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ा है: एक ताजा खुले पैक से "मक्खन" के कारण एक सैंडविच निराशाजनक रूप से खराब हो गया। अब गर्मी का मौसम है, और दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद अनुचित तरीके से संग्रहीत होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं। खासकर जब बात जल्दी खराब होने वाले उत्पादों की आती है, जिसमें मक्खन भी शामिल है। आपको बताएंगे कि मक्खन कैसे चुनें और घर पर इसकी गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें। आइए जानें कि यह प्राकृतिक उत्पाद कैसा होना चाहिए डेयरी उत्पादन.

सूर्य तेल

हमारे देश में मक्खन की उपभोक्ता मांग अधिक है। आश्चर्य की बात नहीं, यह उत्पाद हर दिन हमारी मेज पर दिखाई देता है। हर कोई यह कहावत जानता है: "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" और यह पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है। दलिया क्या है अगर इसमें मक्खन नहीं डाला गया है, इसके बिना सैंडविच क्या है, यह आटा, विभिन्न क्रीम तैयार करते समय कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है, और कुछ सूपों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

मक्खन बहुत है उपयोगी उत्पादडेयरी उत्पादन, यह विटामिन ए, ई और के से भरपूर है, इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, दूध वसा, खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज) शामिल हैं। अर्थात्, गाय के दूध में मौजूद लगभग सभी लाभकारी पदार्थ मक्खन में भी मौजूद होते हैं, क्योंकि यह मक्खन से एकत्रित क्रीम को अलग करके या मथकर बनाया जाता है। गाय का दूध. इसीलिए पोषण विशेषज्ञ मानव स्वास्थ्य के लिए इस मूल्यवान उत्पाद को प्रतिदिन अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

बेशक, आपको मक्खन को कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह उच्च कैलोरी उत्पाद(748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है (91%)। इसके अलावा, मक्खन में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत काफी अधिक होता है (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 मिलीग्राम)। अनुमेय मानदंड 300 मिलीग्राम)। जैसा कि आप जानते हैं, स्तर में वृद्धि से हृदय संबंधी समस्याओं का विकास होता है और मानव रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 10 - 20 ग्राम मक्खन है। यानी, आपने जो दलिया अपने लिए तैयार किया है उसमें आप मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं या इसे कुछ सैंडविच पर फैला सकते हैं (लेकिन सॉसेज के साथ नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ)। यह रकम आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि बढ़ाएगी महान लाभस्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए. इसमें मक्खन खाना विशेष रूप से उपयोगी है सर्द ऋतुसाल का यह समय आपके शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा देगा।

दुकान में मक्खन खरीदने के नियम

स्टोर पर जाते समय, उच्च गुणवत्ता वाला, प्राकृतिक उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जो शरीर के लिए सभी लाभ प्रदान करता है। सही मक्खन कैसे चुनें? आपको सबसे पहले किस पर ध्यान देना चाहिए?

1. शीर्षक. उदाहरण के लिए, पैकेजिंग पर "किसान तेल" या " पारंपरिक तेल" वगैरह। यदि पैकेज पर BUTTER शब्द नहीं लिखा है, तो कानून के अनुसार यह उत्पाद अब मक्खन नहीं है, बल्कि किसी प्रकार का एनालॉग है, या सीधे शब्दों में कहें तो सरोगेट या स्प्रेड है। स्प्रेड केवल वनस्पति वसा से बना एक वसायुक्त उत्पाद है। उनमें दूध वसा का प्रतिशत प्राकृतिक मक्खन की तुलना में कम है, या बिल्कुल भी नहीं हो सकता है (तब यह मार्जरीन है) शुद्ध फ़ॉर्म). आपको सस्ता और कम गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना चाहिए या नहीं, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है। लेकिन ऐसे उत्पाद में कोई लाभ नहीं है, सबसे अधिक संभावना केवल नुकसान है।

2. वसा की मात्रा. असली मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 72.5% होनी चाहिए। यह प्राकृतिक उत्पाद में निहित गाय के दूध का दूध वसा है जिसमें सबसे अधिक लाभकारी और पोषण गुण होते हैं।

रूस में, मक्खन को इसमें विभाजित किया गया है:

• पारंपरिक, इसमें सबसे अधिक है बड़ा प्रतिशत सामूहिक अंशवसा - 82.5%;
• शौकिया, वसा द्रव्यमान अंश का उच्च प्रतिशत भी है - 80.0%;
• किसान, वसा के द्रव्यमान अंश का प्रतिशत 72.5% है;
• वसा के द्रव्यमान अंश के प्रतिशत के साथ सैंडविच - 61.0%;
• चाय में वसा द्रव्यमान अंश का प्रतिशत सबसे कम है - 50.0%।

यदि आप "सैंडविच बटर" नाम का कोई पैकेज देखते हैं, तो आपको यह समझने की आवश्यकता है कि केवल 61% वसा सामग्री के साथ, यह उत्पाद अब असली मक्खन नहीं हो सकता है। इसलिए, सैंडविच और चाय का तेलदूध वसा के अलावा, उनमें शामिल हैं: स्वाद, खाद्य रंग, पायसीकारी, स्थिरता स्टेबलाइजर्स।

उत्पाद के नाम के अलावा, आप शिलालेख भी पढ़ सकते हैं: मीठा और खट्टा, जिसका अर्थ है कि मक्खन ताजा (मीठा) पास्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया था। यदि, मक्खन शब्द के अलावा, पैकेज पर "खट्टा क्रीम" भी लिखा है, तो इसका मतलब है कि मक्खन भी पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया गया है, लेकिन किण्वित दूध संस्कृतियों का उपयोग करके (ऐसे मक्खन में खमीर जोड़ने की अनुमति है)। खट्टा मक्खन स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों का उपयोग करके बनाया जाता है, और इसका स्वाद भी अधिक सुखद होता है।

मक्खन (पारंपरिक, शौकिया, किसान) को भी नमकीन और अनसाल्टेड में विभाजित किया गया है, जिसके बारे में लेबल भी आपको बता सकता है।

3. गोस्ट। आपको पहले ऐसा मक्खन चुनना होगा जिसमें GOST 37-91 शामिल हो अधिमूल्य(यह मुख्य GOST है, अन्य GOST भी हैं जो मुख्य आवश्यकताओं को रद्द नहीं करते हैं, बल्कि वर्गीकरण नामों का विस्तार करते हैं)। सावधान रहें: 2004 में जारी रूसी संघ के कानून के अनुसार, प्रसार अब GOST R 52100-2003 को इंगित कर सकता है। इसीलिए आपको चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि पैकेज पर प्राकृतिक तेल GOST भी इसके लायक है. उन्होंने इतना निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार किया, फिर भी इसे बेचने के लिए, उन्होंने इस पर कार्रवाई के लिए नारे लिखे: "हल्का", "आहार", "प्राकृतिक सुगंध", "मलाईदार स्वाद"। जैसा कि आप समझते हैं, ऐसे उत्पाद का स्वाद और शानदार सुगंध केवल एक चीज से निर्धारित की जा सकती है - इसमें सिंथेटिक स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक की उपस्थिति।

केवल GOST 37-91 के अनुसार उत्पादित मक्खन में वह सब कुछ होता है जो मक्खन से अलग होना चाहिए - विटामिन, साथ ही प्राकृतिक दूध वसा। ये महत्वपूर्ण घटक हमारी दृष्टि, हमारी त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता में मदद करते हैं।

GOST मक्खन दो प्रकार में आता है: प्रथम या उच्चतम ग्रेड। उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला माना जाता है। उसी समय, विशेषज्ञ ऐसे ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करते हैं जैसे: गंध, रंग, स्वाद, स्थिरता, पैकेजिंग, आदि। उत्पाद को 20-बिंदु पैमाने पर रेट किया गया है। यदि किसी दिए गए निर्माता का मक्खन इस तरह के मूल्यांकन के परिणामस्वरूप 11-16 अंक प्राप्त करता है, तो उसे प्रथम श्रेणी सौंपी जाती है। यदि आपको 17-20 अंक प्राप्त होते हैं - उच्चतम ग्रेड।

विविधता के अलावा, मक्खन की विशेषता बताने वाला एक महत्वपूर्ण संकेतक वसा सामग्री का प्रतिशत है। एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह 72.5% से कम नहीं हो सकता।

मक्खन को विशिष्टताओं के अनुसार भी बनाया जा सकता है, इस मामले में, आपको लेबल पर संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

4. रचना. असली मक्खन की संरचना लिखी जानी चाहिए: क्रीम और वसायुक्त दूध. इसका मतलब यह है कि किसी प्राकृतिक उत्पाद में वनस्पति वसा बिल्कुल भी शामिल नहीं हो सकती, जो स्प्रेड में मौजूद होती है। प्रसार दो प्रकार के होते हैं: वनस्पति-मलाईदार, यह तब होता है जब वनस्पति वसा की मात्रा दूध से अधिक होती है। और इसके विपरीत, मलाईदार-सब्जी, इस मामले में उत्पाद में वनस्पति वसा की तुलना में दूध वसा की प्रधानता होती है। अंग्रेजी से अनुवादित स्प्रेड नाम का अर्थ है फैलाना या खींचना, यानी। नरम मक्खन। वनस्पति वसा की मात्रा (और उनका हिस्सा कम से कम 39% है) के कारण, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर भी फैलाव आसानी से फैलता है। भले ही प्रसार अधिक समृद्ध हो सकता है विभिन्न विटामिन, फाइटोस्टेरॉल और अन्य उपयोगी पदार्थ, वे मक्खन की तुलना में कम वसायुक्त होते हैं, लेकिन उनमें वनस्पति वसा की उपस्थिति इस उत्पाद को स्वस्थ नहीं बना सकती है। इसके अलावा, उनमें स्वाद बढ़ाने वाले और कृत्रिम स्वाद भी मिलाए जा सकते हैं। सबसे चिंताजनक बात यह है कि सभी स्प्रेड में ट्रांस आइसोमर्स होते हैं वसायुक्त अम्लजिससे ट्यूमर, बीमारियाँ विकसित होने का खतरा हो सकता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, बांझपन, अल्जाइमर रोग। क्या आपको किसी प्राकृतिक उत्पाद के बजाय स्प्रेड का उपयोग करके ऐसा जोखिम लेने की ज़रूरत है, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है, क्योंकि आपके स्वास्थ्य के लिए आपसे अधिक ज़िम्मेदार कोई नहीं होगा।

5. कीमत. मक्खन की कीमत प्रति पैक 80 - 100 रूबल से कम होनी चाहिए। यह एक औसत आंकड़ा है, एक पैक भी हो सकता है अलग-अलग वजन- 200 ग्राम से कम. लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि दूध का खरीद मूल्य 20-23 रूबल है, 1 किलो मक्खन का उत्पादन करने के लिए आपको 20 लीटर से अधिक दूध को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसलिए, असली मक्खन बहुत सस्ता नहीं हो सकता।

6. निर्माण की तारीख. यदि मक्खन की एक छड़ी की कीमत संदिग्ध रूप से कम है तो निर्माण की तारीख देखना एक अच्छा विचार होगा। स्टोर अक्सर किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ के अंत में प्रचार करते हैं, जिससे उसकी कीमत कम हो जाती है। इस मामले में, उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बात करना संदिग्ध है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ के अंत तक, यह पहले से ही जमा होना शुरू हो जाता है हानिकारक पदार्थ, ऑक्सीकरण उत्पाद, और यदि स्टोर में उचित भंडारण नियमों का पालन नहीं किया जाता है - हानिकारक सूक्ष्मजीव। मक्खन को स्टोर में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

पैकेजिंग पर बताई गई समाप्ति तिथियां 1 महीने से लेकर कई महीनों तक भिन्न हो सकती हैं। GOST स्पष्ट रूप से 30-35 दिनों का शेल्फ जीवन निर्धारित करता है। लेकिन आयातित तेल के पैकेजों पर आप और भी बहुत कुछ देख सकते हैं दीर्घकालिक. यदि निर्माता को Rospotrebnadzor से उचित अनुमति प्राप्त होती है तो मानक से इस तरह के विचलन की अनुमति है। हालाँकि, इस मामले में, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जीवनकाल बढ़ाने के लिए तेल में ऐसे योजक शामिल हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं हैं। निजी तौर पर, मैं घरेलू निर्माताओं से एक महीने की शेल्फ लाइफ वाला तेल खरीदता हूं।

7. पैकेजिंग. स्टोर में, आपको पन्नी या अपारदर्शी चर्मपत्र में पैक किया गया मक्खन चुनने की ज़रूरत है, फिर उत्पाद प्रकाश द्वारा नष्ट होने और इसलिए ऑक्सीकरण के प्रति कम संवेदनशील होगा। पैकेजिंग विकृत नहीं होनी चाहिए; यदि यह देखा जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तेल को डीफ्रॉस्ट किया गया और फिर से जमे हुए किया गया, जो इसकी गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।

आप और किस पर ध्यान दे सकते हैं?

8. कठोरता परीक्षण. मक्खन की एक छड़ी पर अपनी उंगली दबाने का प्रयास करें। यदि यह कठिन है तो यह एक अच्छा संकेत है। क्योंकि वनस्पति वसा (पाम, कोक, रेपसीड, सूरजमुखी तेल) वाले तेल फ्रीजर में भी पूरी तरह से जम नहीं सकते हैं।

9. ट्रेल टेस्ट. कठोरता के अलावा, आप यह भी जांच सकते हैं कि मक्खन निशान छोड़ता है या नहीं। आपको पैकेज के किनारे को छीलना होगा और देखना होगा कि उस पर तेल का कोई निशान बचा है या नहीं। प्राकृतिक मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह पन्नी या अन्य पैकेजिंग जिसमें यह स्थित है, पर निशान नहीं छोड़ सकता है।

गृह निरीक्षण: मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें

भले ही आप स्टोर में सही मक्खन चुनने में सक्षम थे, उपरोक्त बिंदुओं के अनुसार, इस बात की कोई पूरी गारंटी नहीं है कि आपने गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है। बिक्री पर कम गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों का पता चलने के मामले, दुर्भाग्य से, हमारे समय में असामान्य नहीं हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है कि आप असली मक्खन घर लाए हैं या नहीं, तो इसकी जांच करने के "घर पर" तरीके हैं। तो, घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

मक्खन का एक पैकेट खोलने पर, गृहिणियाँ अक्सर उस पर गहरे पीले रंग की परत पा सकती हैं। इसकी वजह है लंबा भंडारण, तेल कर्मचारियों से ढका हुआ है और इसकी सतह गहरे पीले रंग की हो जाती है। इसे उत्पाद दोष नहीं माना जाता है; सामान को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। तेल का रंग बहुत ज्यादा पीला या ज्यादा सफेद नहीं होना चाहिए। यदि मक्खन का रंग गहरा पीला है, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है: इसमें बड़ी मात्रा मिलाई गई है। खाद्य रंग- बीटा कैरोटीन।

लेकिन यह अलग तरह से होता है यदि मक्खन को स्टोर में गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था - प्लस 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर या प्रकाश में, तो उत्पाद का खराब होना अपरिहार्य है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, मक्खन बनाने वाली वसा का ऑक्सीकरण होता है, और हानिकारक रासायनिक यौगिक बनते हैं: एल्डिहाइड, कीटोन, कीटो एसिड।

यदि आप अनुसरण करेंगे तो वही बात घटित हो सकती है आवश्यक शर्तेंके लिए भंडारण इस उत्पाद का, लेकिन इसकी समाप्ति तिथियों का उल्लंघन करते हुए। तेल की समाप्ति तिथि के बाद, ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं भी अनिवार्य रूप से शुरू हो जाएंगी, जिससे इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ जमा हो जाएंगे। इसीलिए खरीदारों के लिए न केवल किसी दिए गए उत्पाद की वसा सामग्री को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है (उच्च गुणवत्ता वाले तेल के लिए, यह आंकड़ा 72.5% से कम नहीं होना चाहिए)। लेकिन समाप्ति तिथि पर भी - क्या यह बेचने की तारीख के अंत के करीब है? जब स्टोर मक्खन पर छूट के साथ प्रचार करता है तो आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, इस मामले में कीमत में कमी इसी कारक के कारण हो सकती है;

अच्छी गुणवत्ता वाला तेल:

• सफ़ेद या हल्का पीला;
• कटी हुई सतह चमकदार और सूखी होनी चाहिए;
• स्वाद और गंध शुद्ध है, जो इस उत्पाद की विशेषता है।

घर पर हेराफेरी की जांच कैसे करें

तेल में मिलावट करने का सबसे आम तरीका इसमें हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा मिलाना या उत्पाद को पूरी तरह से उनके साथ बदलना है। दुर्भाग्य से, घर पर मक्खन में उनकी उपस्थिति निर्धारित करने के लिए, आपको गंध और स्वाद की अपनी भावना पर निर्भर रहना होगा। चूंकि केवल प्रयोगशाला विश्लेषण ही खरीदे गए उत्पाद की सटीक संरचना निर्धारित कर सकता है। मिथ्याकरण के अन्य तरीके भी हैं: पनीर या पनीर को मक्खन में मिलाया जाता है।

हालाँकि, यदि आपको कोई संदेह है तो आप घर पर भी मक्खन की गुणवत्ता निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

1 रास्ता. सबसे आसान तरीका है इसका स्वाद चखना. लेना छोटा टुकड़ाऔर इसका स्वाद चखें, जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, स्वाद शुद्ध होना चाहिए - एक नाजुक मीठे-दूधिया स्वाद के साथ। इसमें कड़वा, मछली जैसा स्वाद या बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए (अपवाद नमकीन मक्खन है, जिसमें विशेष रूप से नमक मिलाया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है)। असली मक्खन में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है और फैले हुए मक्खन के विपरीत, यह आपके मुंह में जल्दी पिघल जाता है।

विधि 2. एक गिलास में घोलें गर्म पानीएक बड़ा चम्मच तेल. जब यह पूरी तरह से पिघल जाए तो तरल को हिलाएं और जमने दें। शुद्ध मक्खन में तलछट नहीं रहनी चाहिए; इसे समान रूप से हिलाया जाना चाहिए और "घटकों" में विघटित नहीं होना चाहिए।

3 रास्ता. मक्खन की एक छड़ी को एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, अगर यह क्रीम से बना है तो इसे सख्त होने के लिए पर्याप्त समय होना चाहिए। जमे हुए टुकड़े को चाकू से काटने का प्रयास करें; यदि यह टुकड़ों में टूटना शुरू हो जाता है (चाकू से काटे जाने के बजाय), और टूटने वाली सतह साफ और एक समान है, तो यह वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी योजक के। नकली में, वनस्पति वसा मक्खन को फ्रीजर में भी पूरी तरह से सख्त नहीं होने देती है, फिर भी यह नरम रहेगा और चाकू से काटना आसान होगा।

4 तरफा। - एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें. यह गर्म हो जाएगा, पिघलना शुरू हो जाएगा और एक झाग दिखाई देगा जिसकी सुगंध सुखद होगी। फैलाव या तो पिघल जाएगा अप्रिय गंध, या बिल्कुल भी गंध नहीं है।

हालाँकि, मक्खन में कुछ भी तलने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बहुत अधिक गर्म करने पर इसमें हानिकारक कैंसरकारी पदार्थ बन जाते हैं। तलने के लिए जैतून या रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।

5 रास्ता. यदि आप गलती से तेल को रेफ्रिजरेटर में रखना भूल गए और उसकी सतह पर पानी की बूंदों के रूप में नमी दिखाई देने लगी, तो ऐसा तेल असली नहीं हो सकता। इस मामले में, प्राकृतिक मक्खन थोड़ा पिघल जाएगा, प्लास्टिक बन जाएगा, और आसानी से ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर मक्खन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

तेल खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में आता है। इसलिए, यदि आपको पता चलता है कि आपने निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदा है, तो उसे स्टोर पर वापस करने में संकोच न करें: भले ही आपके पास एक दिन बाद रसीद हो, आपके लिए यह साबित करना मुश्किल होगा कि उत्पाद किसी कारण से क्षतिग्रस्त नहीं हुआ था। घर में अनुचित भंडारण के लिए.
मैं श्रृंखला से वीडियो देखने का सुझाव देता हूं " परीक्षण खरीद» जिससे आप सीखेंगे कि मक्खन कैसे चुनना है, किस कंपनी के निर्माता "पारंपरिक मक्खन" को सर्वश्रेष्ठ माना गया था, और आप यह भी देखेंगे कि कीव चिकन पकाने में कितना स्वादिष्ट है चिकन ब्रेस्टऔर मक्खन.

मक्खन को कैसे स्टोर करें

और अंत में, मक्खन को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए, इस पर कुछ सुझाव, जिसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। बेशक, हर कोई जानता है कि इसे क्या रखना है नाशवान उत्पादमें अनुसरण करता है. हालांकि, लंबे समय के लिए इसे खरीदते समय इसे फ्रीजर में रखना बेहतर होता है ताकि यह खराब न हो। यदि कई दिनों के लिए है, तो इसे ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर, चीनी मिट्टी या कांच के तेल के बर्तन में रखें। सभी खराब होने वाले डेयरी उत्पादों की तरह मक्खन को भी रेफ्रिजरेटर के सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है - जहां तापमान सबसे कम होता है। हालाँकि रेफ्रिजरेटर के कुछ मॉडलों में, इसके विपरीत, ऐसी शेल्फ सबसे नीचे स्थित होती है। तेल को किसी ढक्कन से ढक देना चाहिए या किसी बर्तन में रख देना चाहिए प्लास्टिक बैग, अन्यथा यह विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेगा।

अब प्राकृतिक उत्पादों, गैर-जीएमओ उत्पादों आदि के बारे में बात करना बहुत फैशनेबल है घूस- जीवन शक्तियाँ। मैं भी उनमें से एक हूं जो बाजार में कुछ भी खरीदने से पहले उत्पादों की संरचना को देखता है और उसका अध्ययन करता है। सबसे प्राकृतिक उत्पाद चुनना बहुत कठिन है। लेकिन खरीदारी के बाद भी यह सच नहीं है कि निर्माता ने अच्छे विश्वास के साथ रचना लिखी है और उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का होगा।

सच है, आप घर पर खरीदे गए उत्पाद (हमारे मामले में, मक्खन, सूरजमुखी और जैतून का तेल) का परीक्षण कर सकते हैं, ताकि अगली बार चुनाव करना आसान हो।

मक्खन



सबसे अच्छा मक्खन वह है जो आप स्वयं प्राकृतिक दूध से बनाते हैं। खरीदे गए तेल का परीक्षण केवल घर पर ही किया जा सकता है:

1. तेल को 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और चाकू से टुकड़ों में काट लें। यदि तेल टुकड़ों में टूट जाता है, तो तेल प्राकृतिक है (या जितना संभव हो उतना प्राकृतिक के करीब), लेकिन अगर यह आसानी से कट जाता है, जिससे चाकू पर निशान रह जाते हैं, तो इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (संभवतः ताड़ का तेल) होता है।

2. एक सूखे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और भूनें। यदि तेल के किनारों के आसपास झाग दिखाई दे रहा है और तेल से सुखद दूधिया गंध आ रही है, तो तेल अच्छी गुणवत्ता का है।


3. एक बड़े चम्मच में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे खुली आग पर गर्म करें (उदाहरण के लिए, ऊपर)। गैस - चूल्हा). यदि उबालने के बाद तेल में गांठें दिखाई देती हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह प्राकृतिक है यदि साधारण पीला तरल वनस्पति तेल के साथ मक्खन है।


जैतून का तेल



जैतून के तेल का एक गुण इसका तेजी से जमना है। इसलिए, सबसे ज्यादा तेज़ तरीके से, जो आपको उच्च गुणवत्ता वाले, बिना पतला तेल के बारे में बताएगा, इसे फ्रीज कर देगा। 15-20 मिनट के बाद, उच्च गुणवत्ता जैतून का तेलरेफ़्रिजरेटर (फ़्रीज़र) में यह बादल बन जाना चाहिए (ठंड से) और ठंडे गुच्छे में जमना शुरू कर देना चाहिए।

किसी अन्य तेल (सस्ता तेल या पाम तेल) के साथ पतला जैतून का तेल 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने पर जम नहीं पाएगा।

सूरजमुखी का तेल


उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल पाना बहुत मुश्किल है। इससे पहले कि आप इसे किसी स्टोर में खरीदें, आपको यह देखना होगा कि क्या यह बादलदार है या इसमें तलछट है।

याद करना:


1. रिफाइंड की शेल्फ लाइफ सूरजमुखी का तेल- 12 महीने से अधिक नहीं.

2.कोई समाप्ति तिथि नहीं परिशुद्ध तेल- 5 महीने से ज्यादा नहीं.

3. बोतल पर निर्माता सूरजमुखी तेल की बोतल भरने की तारीख लिखता है, न कि उसके उत्पादन की तारीख। आप इसे पहले से ही खरीद सकते हैं बासी तेल, जिसे निर्माता ने कुछ दिन पहले ही बोतलबंद किया था।

अपनी खरीदारी में सावधान रहें और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

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