बड़े टुकड़ों में प्याज के साथ कोमल बीफ़ लीवर। एक फ्राइंग पैन में आटे में जिगर। एक फ्राइंग पैन में गोमांस जिगर को कितनी देर तक भूनना है

आज मैं आपको सही तरीके से तलने का तरीका बताऊंगा सूअर का जिगरप्याज (और किसी भी जिगर) के साथ। एक ओर, पकवान बहुत ही बुनियादी है, यह आसान नहीं हो सकता। दूसरी ओर, आपको यह जानना होगा कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह सख्त न हो, बल्कि रसदार हो, रबरयुक्त न हो, लेकिन नरम हो, कड़वा न हो, लेकिन तटस्थ-मीठा हो। आइए इसे सूअर के जिगर के उदाहरण का उपयोग करके देखें - अन्य जिगर की तुलना में सबसे मोटा और "सबसे भारी"। सूअर के मांस को स्वादिष्ट तरीके से भूनना सीखें - बीफ और चिकन से कोई समस्या नहीं होगी।

नरम और रसदार तले हुए लीवर का रहस्य

1. मैं शुरुआत करूंगा सही चुनावउत्पाद। सूअर का जिगर - नाशवान उत्पाद, शेल्फ जीवन लगभग तीन दिन है। दुकान और बाज़ार में क्या देखना है? सबसे पहले पर उत्पाद का रंग. उच्च गुणवत्ता वाले लीवर का रंग लाल-भूरे से लाल-भूरे तक भिन्न होता है। अगर लीवर का रंग बहुत हल्का है तो इसका मतलब है कि वह पानी में भीगा हुआ है। गंध की भी जांच करें. इसे सूंघो। ताजे कलेजे में मीठी सुगंध होती है। अगर इसका स्वाद खट्टा हो तो इसे न खरीदें। चरम खंडों से कट्स खरीदने का प्रयास करें। यकृत के केंद्र में बहुत सारी नलिकाएं, वाहिकाएं और फिल्में होती हैं।
2. मैं अपनी तैयारी इससे शुरू करता हूं: फिल्म के जिगर को साफ करें. यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो तलते समय यह लीवर को "खींच" लेगा, और यह सख्त हो जाएगा।
3. अगले कदम का उद्देश्य नरम करना और साथ ही कड़वाहट को खत्म करना भी है। पोर्क लीवर कुछ अतिरिक्त खुरदरेपन के कारण कोमल चिकन और यहां तक ​​कि बीफ़ से भिन्न होता है। इसलिए मैं अनुशंसा करता हूं तलने से पहले पोर्क लीवर को दूध में भिगो दें।मैं इसके बारे में रेसिपी में लिखता हूं, लेकिन मैं इसे यहां भी रखूंगा: पोर्क लीवर को कम से कम 1 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, अधिमानतः 2 घंटे के लिए।
4. और यहां एक महत्वपूर्ण तकनीकी बिंदु है: तला हुआ जिगर होना चाहिए अंत में नमकपकाना, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा।
5. एक और युक्ति ब्रेडिंग से संबंधित है। हर कोई अपना कलेजा रोटी नहीं खाता आटे में, मैं रोटी. आटा "ताले" मांस का रसअंदर, कलेजा अधिक रसीला हो जाएगा। आप इसे स्टार्च या ब्रेडक्रंब में भी ब्रेड कर सकते हैं.
6. अंत में, जिगर तलने का समय. आपको बहुत जल्दी भूनना है, तेज़ आंच पर हर तरफ 3 मिनट से ज्यादा नहीं। लीवर को ज़्यादा न सुखाएं, नहीं तो यह नरम और मुलायम हो जाएगा। मांस पक जाने के बारे में चिंता न करें, फिर आप धीमी आंच पर प्याज के साथ पोर्क लीवर को भूनना समाप्त कर देंगे।

तले हुए लीवर के फायदों के बारे में कुछ शब्द

लीवर लौह लौह का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है - 200 ग्राम सूअर का जिगर 15 मिलीग्राम Fe तक, और यह एक मजबूत वयस्क व्यक्ति का दैनिक भाग है। कम हीमोग्लोबिन वाले कुछ प्रकार के एनीमिया से पीड़ित लोगों को अक्सर अपने आहार में लिवर को शामिल करने की सलाह दी जाती है। लीवर में भी होता है तांबा, जस्ता, फास्फोरस, विटामिन बी6, बी12 और अन्य।

निष्पक्ष होने के लिए, मैं ध्यान देता हूं कि जिन लोगों को समस्याएं हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के तला हुआ जिगरयह कम खाने लायक है क्योंकि बढ़िया सामग्रीइसमें कोलेस्ट्रॉल होता है.

सामग्री

• सूअर का जिगर 500 ग्राम
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच।
• प्याज 250 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 35 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ 2-3 चुटकी
• दूध 200 मि.ली

तले हुए लीवर को प्याज के साथ कैसे पकाएं

1. 
   मैंने सावधानी से उत्पाद चुना, और लीवर मेरे हाथ में है अच्छी गुणवत्ता. मैं वाहिकाओं, फिल्मों, नसों को हटाता हूं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि लीवर पर उबलता पानी डालें। मैं अच्छी तरह से धोता हूं और कागज़ के तौलिये से सुखाता हूं।
2. मैं काट रहा हूँ छोटे-छोटे टुकड़ों में 3-4 सेमी लंबा, 1 सेमी ऊंचा।
3. 
   मैं कलेजे के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उनमें दूध भर देता हूं। मैं इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
4. 
   भिगोने के बाद, मैंने इसे एक कोलंडर में डाल दिया और तरल निकालने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया। इस स्तर पर, आप वैकल्पिक रूप से लीवर को मसालों के साथ या, उदाहरण के लिए, वाइन में मैरीनेट कर सकते हैं: इसके ऊपर वाइन डालें या मसालों के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
5. 
   मैं कलेजे के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखता हूँ और उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह सुखाता हूँ।
6. 
   मैं कलेजे को आटे या स्टार्च में पकाता हूँ।
7. 
   फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। मैं इसे अच्छे से गर्म करता हूं. मैंने जिगर के टुकड़ों को डाल दिया। तेज़ आंच पर एक तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। सावधानी से इसे दूसरी तरफ पलट दें और उसी मोड में तलना जारी रखें। मैं कलेजे का एक टुकड़ा लेता हूं और उसे आधा काटता हूं, अगर अंदर का रंग एक जैसा है, तो कलेजे तैयार है। मैं टुकड़ों को एक अलग डिश में स्थानांतरित करता हूं।
8. 
   उसी पैन में मैं आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालता हूं। आप यहां लहसुन भी डाल सकते हैं. यदि आवश्यक हो, तो मैं और तेल मिलाता हूँ। नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें।
9. 
   जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें कलौंजी डालें. नमक और मसाला प्रोवेनकल जड़ी बूटीऔर मिलाओ. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन बंद करें, थोड़ा सा पानी डालें और आंच बंद कर दें। मैं इसे अगले 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ देता हूं।
10. 
    प्याज के साथ तला हुआ पोर्क लीवर तैयार है. चावल और ताज़ा के साथ परोसें वेजीटेबल सलाद. बॉन एपेतीत!

घरेलू (और कुछ जंगली) जानवरों, साथ ही पक्षियों का जिगर बहुत होता है उपयोगी उत्पादपदार्थ युक्त शरीर के लिए आवश्यकमानव, अर्थात्: विटामिन ए, सी, बी, बी 6, बी 12, लोहा, तांबा, कैल्शियम, जस्ता, सोडियम के यौगिक, साथ ही अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथिओनिन), फोलिक एसिड, आदि।

आप स्वादिष्ट लीवर बना सकते हैं विभिन्न तरीके: एक फ्राइंग पैन में उबालें, तलें और/या धीमी आंच पर पकाएं। निःसंदेह, तलना सर्वोत्तम नहीं है स्वस्थ तरीकाखाना पकाने में, हालाँकि, लीवर बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यदि आप कुछ वसा, साथ ही खाना पकाने के तरीके और तरीकों का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले अस्वास्थ्यकर पदार्थों की मात्रा न्यूनतम होगी। तलने के लिए पिघले हुए सूअर के मांस या चिकन की चर्बी, मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है पिघलते हुये घी, या जैतून, मक्का, तिल, सोयाबीन का तेल, लेकिन आप सूरजमुखी का भी उपयोग कर सकते हैं, परिष्कृत की तुलना में बेहतर जमे हुए।

हम आपको बताएंगे कि लीवर को फ्राइंग पैन में सही और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर - नुस्खा

सामग्री:

• - लगभग 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे पिसे मसाले (काले और) सारे मसाले, धनिया, आदि);
• चिकन वसाया वनस्पति तेल.

तैयारी

यदि लीवर जम गया है, तो उसे पिघलाना, धोना चाहिए ठंडा पानीऔर एक कोलंडर में रखें; बचा हुआ पानी निकालने के लिए कोलंडर को कई बार हिलाएं। छिले हुए प्याज को पतले चौथाई छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वसा या तेल को अच्छी तरह गर्म करें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. कलेजे को पैन में रखें और कलछी से हिलाते हुए सभी चीजों को एक साथ भून लें जब तक कि कलेजे का रंग न बदल जाए। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं - इतना ही काफी है। यदि आप अधिक देर तक उबालेंगे तो लीवर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। किसी भी साइड डिश (आलू, युवा) के साथ परोसें सेका हुआ बीन, मटर, चावल, कोई भी दलिया) और साग। सेवा करना भी अच्छा है ताज़ी सब्जियांऔर टेबल वाइन, शायद डार्क बियर।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर - नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का जिगर;
• प्याज - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
• प्रस्तुत सूअर की चर्बी;
• सूखे पिसे मसाले (लाल और काली मिर्च, धनिया और अन्य)।

तैयारी

लीवर को टुकड़ों या स्लाइस में काटें। एक फ्राइंग पैन में वसा गरम करें। यदि आप छोटे टुकड़े तैयार कर रहे हैं, तो पहले प्याज को भूनना बेहतर है (जैसे कि) पिछला नुस्खा, ऊपर देखें)। बड़े टुकड़ों को थोड़ा सा फेंटा जा सकता है, आप नींबू के रस और लहसुन के साथ सरसों में 20-40 मिनट के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, उसके बाद ही लीवर को ठंडे पानी से धोना चाहिए और एक छलनी में रखना चाहिए ताकि पानी निकल जाए।

वसा को गर्म करें और लीवर के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें, फिर आंच को कम करें और वांछित डिग्री तक भूनें (दुर्लभ भी बहुत स्वादिष्ट होता है), लेकिन 15 मिनट से अधिक नहीं। आप सबसे पहले लीवर के टुकड़ों को अंदर रोल कर सकते हैं गेहूं का आटा. किसी भी साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें; उदाहरण के लिए, लहसुन-नींबू जैसी किसी गर्म चटनी के साथ परोसना भी अच्छा है।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर रेसिपी

बीफ़ लीवर का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए पकाने से पहले इसे स्लाइस में काट लेना और सूखी सामग्री के साथ 1-2 घंटे के लिए दूध में भिगोना बेहतर होता है। पिसे हुए मसालेया केफिर या दही के मिश्रण में करी और लहसुन के साथ मैरीनेट करें। - फिर कलेजे को धोकर छलनी पर रख लें.

इसके बाद गोमांस जिगरआप इसे सूअर के मांस की तरह भून सकते हैं (ऊपर देखें), या आप इसे बैटर में भून सकते हैं।

सामग्री:

• या वील;
• मुर्गी का अंडा;
• हल्की बीयर या दूध;
• गेहूं का आटा (या मकई के साथ मिश्रित);
• सुअर का माँस मोटा कर दियाया वनस्पति तेल.

तैयारी

हम बीयर या दूध के साथ अंडे और आटे के मिश्रण से बैटर तैयार करते हैं। कांटे से अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें। (यदि वह काम नहीं करता है, तो छलनी से छान लें)। बैटर की कंसिस्टेंसी गाढ़े दही जैसी होनी चाहिए. बीफ़ लीवर के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में गर्म वसा के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आंच कम करें और ढक्कन के नीचे कुछ और मिनट तक पकाएं। रेड टेबल वाइन या के साथ परोसें डार्क बियरऔर गर्म सॉसचिली. खीरे को किसी भी रूप (ताजा, नमकीन, अचार) के साथ-साथ अन्य अचार के रूप में परोसना भी अच्छा है।

सामान्य तौर पर, फ्राइंग पैन में तला हुआ लीवर स्वादिष्ट और किसी तरह से स्वास्थ्यवर्धक होता है।

नमस्ते, मेरे प्यारे! क्या आपको लीवर से प्यार है? मैं उसे एक बच्चे के रूप में बर्दाश्त नहीं कर सका. मैं हमेशा इस ऑफल को प्लेट से उठाता था और नहीं खाता था। और हाल ही में मुझे लीवर से प्यार हो गया है। शायद मैंने अभी-अभी सीखा कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है 😉 मैंने हाल ही में इसके बारे में एक लेख लिखा है... और आज हम बात करेंगे कि एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर को कैसे भूनें। कुछ अंतर हैं जिनका मैं वर्णन करूंगा। और मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगी।

तैयार पकवान का स्वाद काफी हद तक ऑफल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक महत्वपूर्ण बिंदुसाथ ही लीवर में ताजगी बनी रहती है। इस उत्पाद का लीड समय कम है - 3 दिन से अधिक नहीं। लीवर के रंग पर ध्यान दें: यह लाल-भूरे से लाल-भूरे तक भिन्न हो सकता है। और स्वर सम होना चाहिए. अगर रंग बहुत हल्का है तो इसका मतलब है कि वह पहले से पानी में भिगोया हुआ था। और उन्होंने स्पष्ट रूप से किसी ताज़ा उत्पाद के साथ ऐसा नहीं किया।

लीवर से बहने वाले रक्त के रंग पर करीब से नज़र डालें। यह लाल रंग का होना चाहिए. यदि रक्त भूरा है, तो मैं इस लीवर को लेने की अनुशंसा नहीं करता।

इसके अलावा, आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसे सूंघें। ताजे कलेजे में मीठी गंध होती है। अगर इसकी गंध खट्टी हो तो इसे न खरीदें।

जमे हुए जिगर को खरीदते समय, मुख्य बात उत्पादन की तारीख और बर्फ की मात्रा को देखना है। पैकेजिंग में बर्फ के टुकड़े निर्माता की बेईमानी का संकेत देते हैं। ऑफल को अच्छी तरह से पानी से पंप किया गया और फिर जमा दिया गया। इसलिए, आपको पानी के लिए भुगतान करना होगा, जो बाद में पिघल जाएगा। क्या तुम्हें भी यह चाहिए?

इसके अलावा, खरीदते समय, लीवर के मध्य भाग के बजाय किनारे के टुकड़े खरीदने का प्रयास करें। मोटे केंद्रों में कई बर्तन और फिल्में होती हैं: कभी-कभी उन्हें हटाना बहुत मुश्किल होता है। और लीवर खुद बाहरी हिस्सों जितना नरम और कोमल नहीं होता है। यह बात मेरे अपने अनुभव से पहले ही सत्यापित हो चुकी है। जब तक आप बड़ी नसें हटाते हैं, तब तक आपके पास किसी प्रकार का फटा हुआ उत्पाद निकल जाता है। जिससे अब आपको कुछ भी पकाने की इच्छा नहीं होगी.

पकाने की तैयारी हो रही है

ऑफल से सभी नसों, वाहिकाओं और फिल्मों को हटा दें। ऐसा करना आसान होगा यदि आप लीवर पर उबलता पानी डालें और तुरंत इसे नीचे कर दें ठंडा पानी. फिर ऑफल को सुखा लें।

तय करें कि आप लीवर को कैसे पकाना चाहते हैं - बड़े टुकड़ों मेंया छोटी पट्टियाँ. इसके बाद उत्पाद को टुकड़ों में काट लें. और फिर इसे अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाएं। यदि आपके पास अपना हस्ताक्षर है, तो नीचे टिप्पणी में लिखें। मुझे कुछ नया आज़माना पसंद है :)

कितनी देर तक भूनना है

यदि लीवर पतले स्लाइस में कटा हुआ है, तो इसे 10 मिनट से अधिक न भूनें। उत्पाद को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

गोमांस जिगर की तैयारी निर्धारित करना आसान है। टुकड़ा काट लें. यदि यह एक ही रंग है और सजातीय स्थिरता, उत्पाद तैयार है.

व्यंजनों

प्याज के साथ टुकड़े

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक वनस्पति तेल + मक्खन;
• 2.5 बड़े चम्मच. सरसों;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• एक दो बड़े चम्मच. गेहूं का आटा;
• बड़ा प्याज।

आटे को काली मिर्च के साथ मिला लें. - इसके बाद ब्रेड लीवर को आटे के मिश्रण से क्यूब्स में काट लें. प्याज को छीलकर काट लें: आप आधे छल्ले या क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन गरम करें और वनस्पति तेल. प्याज को भून लें. फिर लीवर को तेज़ आंच पर भूरा होने तक भून लें। राई डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ (सरसों सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित होनी चाहिए)। फिर, आंच को मध्यम कर दें, पक जाने तक भूनते रहें। स्टोव बंद करने से लगभग 5 मिनट पहले, डिश में नमक डालें।

मैं और मेरे पति इस स्वादिष्टता से खुश हैं। यह अद्भुत सुगंध के साथ कोमल और स्वादिष्ट बनता है। लंच या डिनर के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। मैं आमतौर पर इस लीवर को आलू के साथ परोसता हूं। हालाँकि, अन्य साइड डिश भी यहाँ काम करेंगे। आपकी राय में सर्वोत्तम विकल्प का वर्णन अवश्य करें।

खट्टा क्रीम में कैसे पकाएं

घर के सामान की सूची:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 बड़े या 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या सॉस;
• 1.5 कप खट्टा क्रीम;
• हरियाली.

गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में क्यूब्स (लंबाई - 4 सेमी, मोटाई - 1 सेमी) में कटे हुए जिगर को रखें। ऑफल को भून लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें नमक और काली मिर्च डालकर बंद कर दें.

एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को मलाईदार होने तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लीजिए और भून लीजिए (इसके लिए आपको एक अलग कटोरी की जरूरत पड़ेगी). फिर लीवर पर आटा छिड़कें, प्याज, खट्टा क्रीम आदि डालें टमाटर का पेस्टया सॉस. इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। फिर, आंच को कम करके, डिश को और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। और परोसने से पहले, खट्टी क्रीम में पका हुआ लीवर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। ओह, मैं नहीं कर सकता... मेरे मुँह में पानी आ रहा है :)

प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर - बनाने में बहुत आसान हार्दिक दूसराव्यंजन। इसे आप न सिर्फ रोजाना लंच या डिनर के लिए बल्कि रोजाना के लिए भी परोस सकते हैं उत्सव की मेज. सूरजमुखी के तेल में तले हुए जिगर के टुकड़े सुनहरे छल्ले के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं तले हुए प्याज, और प्याज केवल स्वाद संवेदनाओं को पूरा करता है, बिना ऑफल की प्रधानता की भीख मांगे।

सामग्री

• गोमांस जिगर - 1 किलो
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 4-6 सिर
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स की संख्या: 5

तैयारी

1. ठंडे बहते पानी के नीचे लीवर को अच्छी तरह से धो लें। बाहरी फिल्म को हटा दें और पित्त नलिकाओं को साफ कर दें।

किसी भी आकार के और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें।

2. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े पर दोनों तरफ काली मिर्च और नमक छिड़कें।

3. एक सपाट प्लेट में आटा डालें. इसमें लीवर के टुकड़े रोल करें।

4. एक फ्राइंग पैन में गरम करें सूरजमुखी का तेलऔर स्लाइस को एक परत में रखें।

5. लीवर को सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें.

6. फिर पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें उबला हुआ पानी, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक लगभग 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर लीवर को भूनना जारी रखें। खाना पकाने के दौरान स्लाइस को दूसरी तरफ पलट दें।

प्याज को छीलिये, धोइये और पतले छल्ले में काट लीजिये.

7. दूसरे फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

8. फ्राइड बीफ लीवर तैयार है. इसे एक डिश पर रखें, तलने के दौरान बनने वाले रस के ऊपर डालें। तले हुए प्याज के छल्लों को कलेजे के टुकड़ों के ऊपर रखें। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हवादार होगी भरता, उबला हुआ या तले हुए आलू. लीवर और आलू की जोड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है ताजा टमाटरऔर साग.

परिचारिका को नोट

यदि आप परोसते समय लीवर के प्रत्येक टुकड़े पर तली हुई स्मोक्ड पोर्क बेली का एक पतला कुरकुरा टुकड़ा रखें तो पकवान अधिक संतोषजनक और मूल बन जाएगा।

के पूरक के रूप में तला हुआ जिगरआप सबमिट कर सकते हैं खट्टा क्रीम सॉस. इसे तैयार करना आसान है. 1 बड़े चम्मच के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में। एल पिघला हुआ मक्खन 1 बड़ा चम्मच भून लें. एल भूसे के रंग का होने तक आटा गूंथ लें। फ्राइंग पैन में 1 कप गर्म पानी डालें मांस शोरबा, आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर लगभग तैयार सॉसस्वादानुसार नमक डालें, आधा बड़ा चम्मच डालें टमाटर सॉसऔर अच्छी तरह मिला लें.

आप इस रेसिपी से वील और पोर्क लीवर भी पका सकते हैं।

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बीफ लीवर न केवल स्वाद में, बल्कि सबसे अच्छे ऑफल में से एक है पोषण का महत्व. सूअर के मांस के विपरीत, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन सुखद होता है।

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अगर के बारे में बात करें पोषण का महत्वगोमांस जिगर, तो यह है एक अपरिहार्य उत्पादसक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों और एथलीटों के लिए, जैसा कि इसमें शामिल है आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम सेट के साथ प्रोटीन।

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साथ ही यह उत्पाद सेलेनियम से भरपूर, जो है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, कौन हृदय संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।

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इसके अलावा, गोमांस जिगर विशेष रूप से विटामिन का एक वास्तविक भंडार है विटामिन ए, सी, डी, ई, के और बी विटामिन से भरपूर। 100 ग्राम में उबला हुआ कलेजानिहित दैनिक मानदंडये सभी आवश्यक विटामिन.

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लीवर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है:कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक और विशेष रूप से आयरन, इसलिए डॉक्टर इसे एनीमिया के रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

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बीफ़ लीवर तैयार करने के कई तरीके हैं: इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है।

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हम आपको बताएंगे कि लीवर को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट हो जाए। इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और विशेषताएँ हैं।

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1. सबसे पहले तो यह कहना चाहिए कि स्वाद तैयार पकवानयह सीधे गुणवत्ता पर निर्भर करेगा मूल उत्पादऔर इसका प्रकार.

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एक महत्वपूर्ण बिंदु लीवर की ताजगी है। चूँकि इस उप-उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है - 3 दिनों से अधिक नहीं - आपको इसे चुनते समय सावधान रहना चाहिए।

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साथ पुराने गोमांस के जिगर का रंग गहरा होगा।कोई उत्पाद जो बहुत हल्का या बहुत गहरा है वह खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है।

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लीवर की सतह पर फिल्म क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए,और कट चिकना होना चाहिए, दानेदार नहीं।

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2. कलेजी को तलने से पहले उसे अच्छे से प्रोसेस कर लेना चाहिए. सबसे पहले आपको बाहरी फिल्म को हटाने की जरूरत है।

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ऐसा करने के लिए, लीवर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत उसे ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल हेरफेर के बाद फिल्म को लीवर से बहुत आसानी से हटाया जा सकता है.

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3. कलेजी तैयार होने के बाद इसे दूध में भिगो देना चाहिए.

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इससे विशिष्ट गंध से छुटकारा मिलेगा और लीवर को आराम मिलेगा नाज़ुक स्वाद. लीवर को कम से कम 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि डेढ़ घंटे तक।

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4. तय करें कि आप लीवर को कैसे भूनना चाहते हैं - क्यूब्स में या बड़े हिस्से में।

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यदि लीवर को भागों में काटा जाता है, तो ये एक उंगली की चौड़ाई के बराबर चौड़े, सपाट टुकड़े होने चाहिए। लीवर को काटते समय आपको सामना करना पड़ सकता है पित्त नलिकाएं। उन्हें हटाया जाना चाहिएनहीं तो डिश ख़राब हो सकती है.

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भागों को लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से मारें।इस उद्देश्य के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लीवर बहुत नरम होता है और मांस से भी अधिक कोमल, और हथौड़ा इसे कुचल या फाड़ सकता है।

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5. कलेजी को काटने और पीटने के बाद आप इसे दोबारा दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें.

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6. जब तक लीवर भीग रहा हो, ब्रेडिंग तैयार कर लें.

2:113

आटा और थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें. रोज़मेरी, थाइम और सेवई इसके लिए अच्छे हैं।

2:302

इस अवस्था में आपको लीवर पर नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा।, यहां तक ​​की उष्मा उपचारसभी नियमों का पालन करेंगे.

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7. जब कलेजी तलने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाए तो सवाल उठता है कि इसे क्या और कैसे तलें.

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इसे चालू करना बेहतर है सब्जी या पिघला हुआ मक्खन.पैन का ताप स्तर मध्यम होना चाहिए। यदि आप उत्पाद को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो लीवर का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रहेगा। और धीमी आंच पर पकाने पर यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

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तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।सबसे अच्छा मार्गदर्शक उत्पाद का रंग है। जैसे ही कलेजे का कोई टुकड़ा आधा कटने तक रंग बदल दे, उसे पलट देना चाहिए। लीवर की तैयारी को कांटे या चाकू से छेदकर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

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यदि लीवर साफ रस पैदा करता है, तो यह तैयार है. पकाने से 5 मिनट पहले लीवर में नमक डालें.

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8. यदि आप लीवर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तो उन्हें प्याज के साथ भूनना सबसे अच्छा है।

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जैसा कि ऊपर बताया गया है, लीवर तैयार किया जाता है। प्याज को प्रत्येक 300 ग्राम लीवर के लिए 2-3 प्याज की दर से पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

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9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे को मसाले मिले आटे में डुबाकर कढ़ाई में प्याज के साथ भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को पैन में एक परत में रखा जाए।

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यदि आपको बहुत सारा लीवर पकाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कई बैचों में भूनना होगा. कलेजे को चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक उसका रंग न बदल जाये.

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10. जब लीवर हल्का हो जाए तो इसके ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

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इसके बाद, जिगर को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।

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