काले रूसी गोभी कैसे उगाएं। बढ़ती गोभी। वीडियो: काले काले।

गोभी पुराने मिमोलेट और बीजों के साथ उखड़ जाती है

अंडे और क्रीम को एक साथ फेंटें, कसा हुआ पनीर डालें। पके हुए गोभी को व्यवस्थित करें। 15 मिनट के लिए छोटे गुलदस्ते को भाप से पकाएं और गार्निश के नीचे फैलाएं। क्रीम डालें और गोभी को कांटे से कुचल दें। एक बाउल में पास्ता को रब करें और अपनी उँगलियों से ब्रेड को क्रम्बल कर लें। बची हुई सामग्री डालें और मिलाएँ।

बीज और पनीर के साथ क्रैम गोभी

एक बाउल में पास्ता को पोंछ लें और अपनी उँगलियों से ब्रेड को मोड़ें, बाकी सामग्री डालकर मिलाएँ।

फ्राइड सैल्मन रोमनेस्को सैल्मन के साथ

गिद्ध के साथ एक डिश में, रोमनेस्को गोभी के गुलदस्ते की व्यवस्था करें, फिर से भरना। गोभी के बीच में सामन की धारियां डालें। प्याज को तोड़ लें। ऊपर के साथ ताजा मलाईऔर मोत्ज़ारेला के स्लाइस में काट लें। ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। हर साल, नेशनल गार्डन ब्यूरो, एक गैर-लाभकारी संगठन, जो बागवानी के आनंद को बढ़ावा देता है, अपने वर्ष के कार्यक्रम में शामिल होने के लिए एक बल्ब, वार्षिक, खाद्य पौधे और बारहमासी व्यंजन चुनता है। यह महान पथएक ऐसे पौधे की खोज करें जिसे आप नहीं जानते हैं, या उस पौधे के बारे में कुछ सीखें जो आप पहले से ही उगा रहे हैं।

आप इस नाम को नहीं जानते? हालाँकि, आप शायद इसे बहुत बार खाते हैं। अधिकांश प्रजातियां द्विवार्षिक हैं: वे पहले वर्ष पत्तियों का एक रोसेट पैदा करती हैं और फूल और बीज पैदा करती हैं, फिर बाद में मर जाती हैं। दूसरी ओर, माली आमतौर पर अपने पहले वर्ष में पीतल की कटाई करते हैं, उन्हें वार्षिक मानते हैं। जब तक वे बीज एकत्र नहीं करना चाहते तब तक उन्हें फूलने की अनुमति नहीं है।

कई प्रजातियां, विशेष रूप से सरसों के बीच, हालांकि, अन्य महाद्वीपों पर फसल से बचने के लिए मातम बन गई हैं। ब्रैसिका विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। इनमें से कई खाद्य पदार्थ वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को भी उत्तेजित करते हैं और फिर संक्रमण को रोकने में मदद करते हैं।

इन कारणों से, कई पोषण विशेषज्ञ ब्रासिकी को हर दिन अधिमानतः उपभोग करने के लिए एक सुपरफूड के रूप में वर्गीकृत करते हैं। पीतल का लगभग हर हिस्सा खाने योग्य होता है: पत्ती, तना, जड़ या बीज। ऐसी भी किस्में हैं जिनसे बीज कैप्सूल खाया जाता है। आप पके हुए या असंसाधित ब्रसेकस, यहां तक ​​कि किण्वित या मैरीनेट किए हुए, अपने दम पर, एक मसाले के रूप में खा सकते हैं, या सलाद, स्टॉज, सूप, और कई अन्य व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं।

लेकिन एक ब्रा में सब कुछ खुश नहीं होता है। कम से कम जरूरी नहीं कि वे गुलाब को महसूस करें। इस प्रकार, गोभी जो खाना पकाने के दौरान बदबू आती है, स्वस्थ में इसकी समृद्धि की गारंटी है पोषक तत्व. अपनी नाक पकड़ो और अपने अच्छे स्वास्थ्य के बारे में सोचो!

इसके अलावा, किसी भी संभावित गुलाब की सुगंध भी अन्य समय में वाष्पित हो जाती है। आप देखिए, लोगों को ब्रैसिका में पाई जाने वाली चीनी रैफिनोज को पचाने में काफी दिक्कत होती है। कम से कम यह खराब असरअल्फा-गैलेक्टोसिडेज, एक एंजाइम जो रैफिनोज को पचाने में मदद करता है, लेने से रोका जा सकता है।

अंत में, ब्रासिका में अक्सर ग्लूकोसाइनोलेट्स, यौगिक होते हैं जो कुछ लोगों के लिए बहुत कड़वे होते हैं लेकिन दूसरों के लिए नहीं। इसलिए कुछ लोगों को कुछ ब्रासिका से गहरी नापसंदगी होती है! हालांकि, कम कड़वे स्वाद वाले पौधों का चुनाव, जो हजारों वर्षों से किया जाता रहा है, इस कड़वाहट को कम और कम करता है। यदि आपने बचपन से ब्रासिका नहीं आजमाई है, तो यह फिर से प्रयास करने का समय हो सकता है!

ब्रैसिका, यहाँ "ब्लैक मैजिक" गोभी, की एक हल्की संस्कृति है। ब्रा अनिवार्य रूप से एक इनडोर या आउटडोर अंकुर से बढ़ने और जल्दी से बढ़ने में आसान होती है। वे काफी ठंडे सहिष्णु हैं और उनमें से कई ठंडे मौसम में अच्छा करते हैं। आमतौर पर, तेजी से बढ़ने वाली किस्मों को घर के अंदर बोया जाता है, जब ठंढ का कोई खतरा नहीं होता है, तो बगीचे में प्रत्यारोपित किया जाता है, और यह शुरुआती या मध्य गर्मियों की फसल के लिए होता है। इसके बजाय, धीमी गति से बढ़ने वाली किस्मों को फसल के लिए बाहर बोया जाता है। क्या अधिक है, उनके स्वाद को अक्सर एक जेल के साथ बढ़ाया जाता है।

कुछ पीतल सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित थे और फिर पारंपरिक रूप से स्टेपल के बीच पाए जाते थे। उत्तरी क्षेत्रसर्दियों में कहाँ ताजा सब्जियाँउपलब्ध नहीं थे। इन अंकुरित ब्रसिका को उगाया जा सकता है साल भरलिविंग रूम में और कुछ ही दिनों में तैयार हो जाता है। सभी पैंटों का उपयोग रोगाणु और अंकुर पैदा करने के लिए किया जा सकता है।

ब्रसेकस का तीव्र स्वाद और कड़वा-चखने वाले यौगिकों का उनका प्रभार उनके दुश्मनों के खिलाफ बचाव के रूप में विकसित हुआ। तेजी से मीठे और तेजी से पचने योग्य स्वाद के साथ पीढ़ी से पीढ़ी तक सब्जियों का चयन करके, लोगों ने अपने दुश्मनों के लिए जीवन आसान बना दिया है, जिसमें विभिन्न कैटरपिलर, ग्रे वर्म्स, एफिड्स और पिस्सू बीटल शामिल हैं। यह तितली लार्वा कैटरपिलर के खिलाफ एक बहुत प्रभावी नियंत्रण हो सकता है, लेकिन अन्य कीड़ों के लिए कभी-कभी मौसम की शुरुआत में अकेले पौधों को ढंकना आसान होता है; इसलिए कीड़े उन्हें छू भी नहीं सकते।

ब्रसेकस का वर्गीकरण जटिल और परिवर्तनशील है। कई प्राकृतिक संकरों सहित 30 से अधिक प्रजातियां हैं, और इनमें से लगभग सभी पौधों का सेवन किसी न किसी देश के लोग करते हैं। हालाँकि, आदमी गंभीरता से बदल गया है दिखावटब्रा, जो अक्सर जंगली जैसी नहीं दिखती।

जंगली गोभी। हालाँकि, जंगली गोभी एक सब्जी के रूप में बहुत आशाजनक नहीं लगती है क्योंकि इसका स्वाद बहुत तीव्र और बहुत कड़वा होता है। यह दो साल की अवधि पहले वर्ष में नीले-हरे पत्तों का एक बड़ा रोसेट पैदा करती है, जिसका रंग सफेद मोम से आता है जो उन्हें कवर करता है और उन्हें खारे कोहरे से बचाने का काम करता है, क्योंकि पौधे दक्षिण में समुद्र में बढ़ता है। और पश्चिमी यूरोप।

दूसरे वर्ष यह 2 मीटर ऊंचे और हजारों हल्के पीले फूलों तक एक लंबा फूल डंठल पैदा करता है। जंगली गोभी का प्रारंभिक नामकरण समय की धुंध में खो जाता है। बेशक, वह यूनानियों और रोमनों के पूर्वजों के लिए जाना जाता था। गोभी एक सेब नहीं बनाती है, लेकिन चर ऊंचाई का एक सीधा तना बनाती है। मौसम के दौरान पत्तियों को नीचे से एकत्र किया जाता है।

काले, जिसे काले और काले भी कहा जाता है, पांचवीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास मनुष्यों द्वारा विकसित की जाने वाली पहली गोभी थी। वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट और उगाने में आसान पौधों के बीजों को फिर से बोने से, जंगली गोभी धीरे-धीरे इस पालतू गोभी में विकसित हुई। जंगली केल की तुलना में बड़ा, पतला और अधिक सुपाच्य, केल एक सीधा तना पैदा करता है जिससे कटाई करना आसान हो जाता है। बहुत जल्दी, घुंघराले पत्ते का उत्परिवर्तन लोकप्रिय हो गया क्योंकि यह आपको अपने दांतों में डालने के लिए और अधिक देता है।

गोभी की पेशकश सबसे अच्छा स्वादशरद ऋतु में, जब वह एक या दो बार ठंढ से गुजरा था। काली गोभी के पत्ते, जिसे डायनासोर गोभी भी कहा जाता है। सबसे प्रशंसनीय काले शायद पाम काले है, काले रंग का एक बहुत बड़ा प्रकार है। ऐसी जलवायु में जहाँ सर्दियाँ बहुत ठंडी होती हैं, लेकिन बिना पाले के, यह बहुत ऊँचाई तक पहुँच जाती है, अक्सर पाँच मीटर या उससे अधिक। निचली पत्तियाँपशुओं को खिलाने के लिए काटा। फिर, पौधे के शीर्ष को छोड़कर इसके सभी पत्तों को हटाकर, यह गोभी एक ताड़ के पेड़ की तरह निकल जाती है! ठंडी जलवायु में, यह अधिक कॉम्पैक्ट रहता है।

सफेद बन्द गोभी। गोभी से धीरे-धीरे गोभी का चयन किया गया। वास्तव में, सघन टर्मिनल कली वाले पौधों को चुनकर जो बगीचे में कम जगह घेरते हैं, यह अंत में बहुत हो गया घना सेब, आधुनिक गोभी के बहुत करीब।

पहली शताब्दी ईस्वी में रोम में गोभी का सिर लोकप्रिय हो गया और रोमनों ने इसे अपने पूरे साम्राज्य में फैला दिया। उन्होंने जल्द ही आज भी खेती की जाने वाली किस्में दीं: सफ़ेद पत्तागोभी, कम आंखों वाली गोभी, मकई के पत्ते, और लाल गोभी, साथ ही अन्य कम ज्ञात रूप।

कोहलीबी. आज हम जिस रूप को जानते हैं, पूरी तरह गोल तने के साथ, जर्मनी में पहली शताब्दी ईस्वी में पहले से ही जाना जाता था। ब्रॉकली। तंग या खुले सिर वाली हरी और बैंगनी किस्में जानी जाती हैं। फूलगोभी में अब कई रंग हैं।

फूलगोभी भी एक वार्षिक पत्ता गोभी है, इसकी खेती घने फूलों के डंठल के लिए की जाती है, जो पहले फूल के हकलाने पर काटी जाती है, इसलिए इसका रंग अभी भी सफेद है। बैंगनी भी है फूलगोभी, नाजुक साग और हाल ही में नारंगी।

मूल रूप से, फूलगोभी को कटाई से कुछ सप्ताह पहले "प्रक्षालित" किया जाना था, यानी इसे छाया देने के लिए पत्तियों को सेब के ऊपर एक साथ बांधना, जिससे एक अच्छी सफेदी सुनिश्चित हुई। दूसरी ओर, अधिकांश आधुनिक रंगीन कैपुचिनो स्वयं-विरंजन होते हैं: उनके पत्ते सेब पर कर्ल करते हैं और किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

रोमनेस्को गोभी सर्पिल फूलों के साथ भी फूलगोभी का एक रूप है। ब्रुसेल्स से झोउ। यह पौधा लंबे तने और गोभी के बड़े पत्ते पैदा करता है, लेकिन पत्ती की धुरी में गोल गोभी जैसी कलियाँ दिखाई देती हैं। सजावटी गोभी।

अंत में, वहाँ भी है सजावटी गोभीगोभी का नेतृत्व नहीं किया जाता है। शरद ऋतु के ठंडे दिनों के प्रभाव में, पत्ते रंग बदलते हैं, गुलाबी, लाल, सफेद या बहुरंगी हो जाते हैं। वे हमारे फूलों की क्यारियों में पतझड़ की सजावट के रूप में उगते हैं। उनके बावजूद असामान्य रंग, ये गोभी पूरी तरह से खाने योग्य रहती हैं, और क्रेस्टेड रेस्तरां अपने आश्चर्यजनक रंगीन पत्तों का उपयोग डिप्स और सलाद के लिए करते हैं।

सरसों के पत्ते। सरसों फोटो: नेशनल गार्डन ब्यूरो। लीफ सरसों, जिसे ब्राउन सरसों या चीनी सरसों भी कहा जाता है, एक द्विवार्षिक सब्जी है जिसे वार्षिक पत्ते की सब्जी और बीज के रूप में उगाया जाता है। यह काली सरसों के बीच एक प्राकृतिक संकरण का परिणाम होगा, लोकप्रिय मसाला का स्रोत जिसे हम सरसों और शलजम कहते हैं। मूल रूप से एशिया से, पत्तेदार सरसों में लोकप्रिय है एशियाई व्यंजन. हरी या बैंगनी पत्तियों वाला मिजुना इस सब्जी का जापानी रूप है।

सफेद शलजम। यह एक पतली जड़ वाली खेतों की सरसों है जिसने शलजम को जन्म दिया है। शलजम यूरोपीय मूल का द्विवार्षिक है और इसकी सूजी हुई जड़ के लिए उगाया जाता है, हालांकि इसके पत्ते खाने योग्य भी होते हैं। इसका मांस सफेद होता है, और इसका एपिडर्मिस भी सफेद होता है, शीर्ष को छोड़कर, जहां यह अक्सर सूर्य के संपर्क में आने पर बैंगनी रंग का हो जाता है।

बाईं ओर बोक चॉय, दाईं ओर एमिको। सही फोटो: नेशनल गार्डन ब्यूरो

पूर्व में, बी ब्राइन के विकास ने एक पूरी तरह से अलग दिशा ली, और यूरोपीय गोभी के समान खाद्य पत्तेदार सब्जियां विकसित की गईं। कई किस्में हैं, जिनमें से पश्चिम में सबसे प्रसिद्ध हैं बोक चोय या पाक चोय, सूजे हुए हरे या सफेद पेटीओल्स, और चीनी गोभी, पे-त्साई या गोभी, जो एक लम्बी सेब बनाती है, जिसमें बहुत तंग पत्तियां होती हैं।