हरे सलाद के प्रकार, पत्ती और पत्ता गोभी की किस्में। पत्ती सलाद

हरी सब्जियां पेट और उसमें रहने वाले बैक्टीरिया के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। प्राचीन काल में लोग इसका खूब सेवन करते थे बड़ी मात्राजड़ी बूटियों के प्रकार की तुलना में आधुनिक लोग. सभी प्रकार के सलाद अलग-अलग सांद्रता में समृद्ध होते हैं महत्वपूर्ण विटामिन: सी, पीपी, बी1, बी2 और ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, आयरन, फॉस्फोरस, इनुलिन। पाचन में सुधार और शरीर को मजबूत बनाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ हरी सब्जियों के सेवन की सीमा का विस्तार करने की सलाह देते हैं। क्या आप इन सभी प्रकार के पत्तों वाले सलाद से परिचित हैं?

सलाद

एस्टेरसिया परिवार के जीनस लेट्यूस की कोमल पत्तियों के साथ लेट्यूस की बुआई दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है। लेट्यूस का अपना एक व्यापक वर्गीकरण है और इसमें शामिल हैं: रोमेन, ओकलीफ, लोलो रॉसा, बटरहेड, आइसबर्ग और बटाविया।

रोमानो

रोमेन लेट्यूस की किस्में - सबसे पुरानी ज्ञात प्रजातियाँसलाद इसमें अखरोट के स्वाद के साथ एक सुखद मीठा स्वाद है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: न केवल सैंडविच और सब्जी सलाद में, बल्कि शुद्ध सूप में भी, उबले हुए साइड डिशऔर पास्ता एडिटिव्स। पर उष्मा उपचारइसका स्वाद शतावरी जैसा होता है। क्लासिक सीज़र सलाद रेसिपी में रोमन प्रकार के लेट्यूस का उपयोग किया जाता है। खुला अद्भुत संयोजनरोमेन, संतरे और पेकन सलाद में स्वाद

लोलो रॉसा

कुछ प्रकार के सलाद व्यंजनों में अधिक सजावटी भूमिका निभाते हैं। उदाहरण के लिए, लोलो रॉसा सलाद, जिसे " मूंगा सलाद"पत्तियों की घुंघराले युक्तियाँ और रोसेट का आकार, गहरे समुद्र के निवासियों की याद दिलाता है। रोसेट के केंद्र में पत्तियाँ हरी हैं, और किनारे के करीब वे लाल-भूरे रंग की हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी उपस्थिति और कड़वाहट के साथ अखरोट जैसा स्वाद है कि इस प्रकार के सलाद का उपयोग व्यंजनों को सजाने या सलाद मिश्रण में अधिक किया जाता है। मांस व्यंजन, पोल्ट्री, यकृत और समुद्री भोजन के लिए बिल्कुल सही।

हिमशैल

इस प्रकार के सलाद को इसका नाम आपूर्ति करने वाले किसानों के कारण मिला ताजा सलाद, बर्फ से छिड़का हुआ। कई प्रकार के सलाद की तरह, आइसबर्ग व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है ताज़ी सब्जियां, मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त। अगापिमेनो गेवमा इराक्लिस सलाद के साथ तैयार करें समुद्री कॉकटेल – अविस्मरणीय स्वाद!

ओक का पत्ता

ओकलीफ़ लेट्यूस को "ओक लेट्यूस" भी कहा जाता है क्योंकि इसकी पत्तियाँ ओक की पत्तियों से मिलती जुलती होती हैं और इनका रंग जड़ों में हरे से लेकर सिरे पर बरगंडी ब्राउन तक होता है। इसके पौष्टिक नोट्स के लिए धन्यवाद, यह उन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है: एवोकैडो, शैंपेनोन और सीप मशरूम, दुबली मछली। उपयोग नरम ड्रेसिंगअतिरिक्त मसालों के बिना. उदाहरण के लिए, थोड़ा सा नमक या बाल्समिक सिरका की एक बूंद के साथ जैतून या सूरजमुखी का तेल।

बटाविया

सिरों पर छोटी-छोटी तरंगों वाली कुरकुरी, मीठी हरी से भूरी पत्तियाँ मांस व्यंजन और नट्स के साथ सलाद के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती हैं। आदर्श रूप से सैंडविच, सब्जियों का पूरक है और परोसे गए व्यंजन के आधार के रूप में सुंदर दिखता है।

बटरहेड

इसे "बोस्टन" भी कहा जाता है। इस प्रकार के सलाद के सिर में लम्बी हल्की हरी कुरकुरी पत्तियाँ होती हैं। अक्सर नोरी समुद्री शैवाल के विकल्प के रूप में सलाद मिश्रण, सैंडविच, बर्गर और यहां तक ​​कि रैप में भी उपयोग किया जाता है। इन सलाद पत्तियों के लिए आदर्श ड्रेसिंग जैतून का तेल, बाल्समिक और विभिन्न मलाईदार सरसों सॉस होगी।

ऐसी कई सलाद फसलें हैं जो लेट्यूस जीनस से संबंधित नहीं हैं, जो व्यापक रूप से फैली हुई हैं:

रैडिचियो

रेडिचियो सलाद चिकोरी की एक इतालवी किस्म है। यह सफेद नसों के साथ लाल-बरगंडी पत्तियों के सिर जैसा दिखता है। इसका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए सलाद मिश्रण में इसका उपयोग कम मात्रा में और आमतौर पर हल्की किस्मों में किया जाता है। शहद, मेयोनेज़, क्रीम और जूस का उपयोग करके मीठी चटनी द्वारा कड़वाहट को नरम किया जाता है। में भूमध्यसागरीय व्यंजनरेडिकियो की पत्तियों को ग्रिल करके गर्म रिसोट्टो और पास्ता में मिलाया जाता है। इस प्रकार के सलाद की जड़ों से एक स्वस्थ कॉफी पेय तैयार किया जाता है।

फ़्रीज़

फ्रिसी एक प्रकार का एंडिव सलाद है। नरम घुंघराले पत्ते स्वाद में अधिक सुखद और हल्के होते हैं, लेकिन समान कड़वाहट के साथ। अन्य प्रकार के सलाद, मांस व्यंजन, पनीर और समुद्री भोजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

कॉर्न

वेलेरियनेला पौधा, जिसे मक्का, फील्ड लेट्यूस, मूंग लेट्यूस भी कहा जाता है। हनीसकल परिवार से है। इसका स्वाद मीठा होता है और यह साथ में अच्छा लगता है सुगंधित तेलकद्दू के बीज, तिल और मूंगफली से बनाया गया। चिकन, क्राउटन, मछली, मांस और मशरूम व्यंजनों के साथ सलाद में हल्कापन जोड़ता है।

हमारी भोजन संस्कृति धीरे-धीरे बदल रही है। इंटरनेट संसाधन और टेलीविजन पर कई पाक शो कुछ नया, असामान्य या यहां तक ​​कि विदेशी पकाने की पेशकश करते हैं, और दुकानों की श्रृंखला भी तेजी से बढ़ रही है। और व्यंजनों और स्टोर अलमारियों पर हम कभी-कभी कई किस्मों के साग देखते हैं, जो अभी भी हमारे क्षेत्र के लिए असामान्य हैं। के बारे में, क्या रहे हैं अलग - अलग प्रकारसलाद और इसी तरह की फसलें, साथ ही उनके साथ क्या खाया जाता है - लेख में बाद में।

लेट्यूस एस्टेरसिया परिवार के जीनस लेट्यूस का एक पौधा है।अक्सर इसे केवल लेट्यूस या लेट्यूस के रूप में जाना जाता है। सलाद की खेती पूरी दुनिया में की जाती है और खाई जाती है। कभी-कभी "सलाद" शब्द का अर्थ केवल साधारण पत्तेदार हरा सलाद होता है, लेकिन यह सच नहीं है। सलाद के कई वर्गीकरण हैं। उनमें से एक, आधुनिक आर्थिक और उपभोक्ता, लेट्यूस के निम्नलिखित समूहों को अलग करता है: ऑयली हेड लेट्यूस, क्रिस्पी हेड लेट्यूस, रोमेन लेट्यूस, ग्रास लेट्यूस, कट लेट्यूस (लीफ लेट्यूस) और स्टेम लेट्यूस।

ओकलीफ़ सलाद, सलाद ओक का पत्ताया ओकलीफ - लेट्यूस, जिसकी पत्तियों का आकार ओक के पत्तों जैसा होता है। पौधा मध्यम या बड़े आकार का घना अर्ध-फैला हुआ रोसेट बनाता है; गोभी का सिर नहीं बनता है। पत्तियों का रंग हरा, लाल, बरगंडी-भूरा होता है, जो सिरों की ओर बढ़ता है। वे पंखनुमा रूप से विच्छेदित हैं, एक लहरदार किनारे और पंखे के आकार के शिराओं के साथ, बहुत सजावटी हैं। ओकलीफ़ एक मध्य-प्रारंभिक किस्म है जो बोल्टिंग और रोगों के प्रति प्रतिरोधी है। ओकलीफ़ लेट्यूस की किस्में: अल्टेरो, अमोरिक्स, एस्टेरिक्स, बेतांटो, डबगोल्ड, डबरेड, मासेराटी, टोरेरो, स्टारिक्स। इस सलाद के लिए रोपण पैटर्न 30 x 30 सेमी है। सलाद तापमान परिवर्तन को सहन नहीं करता है और लंबे समय तक नहीं टिकता है।

ओकलीफ़ लेट्यूस में अखरोट जैसा स्वाद होता है और इसे उन सामग्रियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जिनमें तेज़ स्वाद नहीं होता है। ओक लीफ सलाद ड्रेसिंग भारी या बहुत मसालेदार नहीं होनी चाहिए। ओकलीफ एवोकाडो, शैंपेन, सैल्मन, क्राउटन, बादाम और लहसुन के साथ अच्छा लगता है। यह एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है तली हुई मछली. सिरका और नमक के साथ वनस्पति तेल के साथ पकवान को सीज़न करना बेहतर है। सुंदर "ओक" पत्तियों का उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

क्या आप जानते हैं? किंवदंती के अनुसार, प्रसिद्ध प्रोवेनकल सलाद मिश्रण मेस्क्लिन गरीब फ्रांसिस्कन भिक्षुओं द्वारा नीस में बनाया गया था। पूरे बिस्तरों के लिए धन के बिना, उन्होंने एक पंक्ति में कई अलग-अलग हरियाली लगाई, और फिर उन्हें भिक्षा के लिए पैरिशियनों को वितरित किया। इसमें चिकोरी सलाद (रेडिचियो, फ्रिसी और एस्केरोल), बीन सलाद, डेंडेलियन, लेट्यूस, ओक लीफ, पर्सलेन, अरुगुला और वॉटरक्रेस शामिल थे।

लोलो रोसो किस्म को सही मायने में सबसे खूबसूरत पत्ती सलाद में से एक कहा जा सकता है।अपने उत्पादन में यह बटाविया के बाद दूसरे स्थान पर है। यह मध्यम आकार के पंखे के आकार के पत्तों के साथ एक अर्ध-फैला हुआ रोसेट बनाता है। पत्तियों की युक्तियाँ बहुत छोटी और लहरदार, "घुंघराले" होती हैं, जो लाल रंगों में एक चमकीले एंथोसायनिन रंग द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं, केंद्र के करीब पत्तियां हरी होती हैं। क्योंकि सलाद समुद्री मूंगों जैसा दिखता है, लोलो रोसो को "कोरल सलाद" कहा जाता है।

यह जल्दी पकने वाला सलाद है, जिसकी फसल बड़े पैमाने पर अंकुरण के 40-50 दिन बाद काटी जा सकती है। यह खुले और संरक्षित मैदान में उग सकता है, ठंड प्रतिरोधी है, प्रकाश और निरंतर नमी पसंद करता है। लेट्यूस रोपण पैटर्न - 20 x 25 सेमी। लोलो रोसो एक सजावटी लेट्यूस है जो फूलों के बगल में फूलों की क्यारियों में उगाने के लिए उपयुक्त है।

सलाद पर अखरोट जैसा स्वादकड़वाहट के साथ. अक्सर, यह एक प्लेट पर सजावटी कार्य करता है, पकवान को सजाता है। सलाद की अन्य किस्मों के साथ सलाद मिश्रण में पाया जाता है। पनीर के साथ अच्छी जोड़ी चिकन लिवर, भूना हुआ मांस(सूअर का मांस, हंस, टर्की), पकी हुई सब्जियाँ, गर्म ऐपेटाइज़र, सलाद। में लोकप्रिय इतालवी व्यंजन, जहां समुद्री भोजन के साथ संयुक्त(झींगा और स्कैलप्प्स) और जड़ी बूटी (तुलसी, अजवायन के फूल).

एक ही नाम की विविधता के अलावा, विविधता प्रकार में निम्नलिखित किस्में भी शामिल हैं: कारमेज़ी, कॉन्स्टेंस, मैजेस्टिक, नीका, नेशन, सेलवे, रेवोल्यूशन, पेंटारेड, रिले।

क्या आप जानते हैं? लोलो रोसो किस्म का नाम इटालियन अभिनेत्री जीना लोलोब्रिगिडा के नाम पर रखा गया है क्योंकि यह 1960 के दशक में उनके द्वारा पहने गए हेयर स्टाइल से मिलता जुलता था।

ये बहुत आम बात है सलादएक नाजुक तैलीय संरचना और हल्के स्वाद के साथ।बटरहेड के एक छोटे से सिर में नाजुक, हल्के हरे, लम्बी पत्तियाँ होती हैं जो अंदर से कुरकुरी और बाहर से कड़वी होती हैं। पत्तागोभी के एक सिर में लगभग 250 ग्राम पत्तियाँ होती हैं।

बटरहेड लेट्यूस (बोस्टन) साग और अन्य सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; इसकी पत्तियों का उपयोग बर्गर बनाने और व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। रोल बनाने में नोरी की जगह पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। जर्मनी में, इस सलाद का उपयोग गर्म मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग क्रीम सॉस, शहद, बाल्समिक, जैतून का तेल होगी।

क्या आप जानते हैं? अंग्रेजी से अनुवादित, "बटरहेड" का अर्थ है "बटर हेड"।

आइसबर्ग लेट्यूस (कुरकुरा, बर्फीला, आइस लेट्यूस) पत्तागोभी जैसा दिखता है।इसका उगने का मौसम लगभग 100 दिनों का होता है। लेट्यूस के एक ढीले सिर का औसत वजन 400-500 ग्राम होता है, हालांकि यह 1 किलोग्राम तक भी पहुंच सकता है। मध्यम से बड़े आकार की अर्ध-फैली हुई रोसेट में झालरदार किनारे वाली कठोर, मोटी पत्तियाँ होती हैं। वे चमकदार, रसीले और कुरकुरे, सफेद या भूरे रंग के संकेत के साथ हरे रंग के होते हैं। कटाई करते समय पत्तागोभी के सिर के अलावा आसपास की पत्तियाँ भी काट दी जाती हैं। रोपण पैटर्न - 30 x 35 सेमी। यह किस्म कम तापमान के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइसबर्ग लेट्यूस की किस्में: अर्जेंटिनास, बार्सिलोना, गैलेरा, डायमेंटिनास, एलेनास, कार्टाजेनास, कुआला, लगुनास, नेनेट, सैंटारिनास, प्लैटिनास, फियोरेट।

आइसबर्ग सलाद, हैम्बर्गर में अच्छा है, और मांस, मछली और समुद्री भोजन और अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या आप जानते हैं? सलाद को इसका नाम अमेरिका में मिला: इसे लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, किसानों ने इस पर बर्फ के टुकड़े छिड़के और इसे इस तरह वितरित किया। यह हिमानी मलबे जैसा लग रहा था।

बटाविया किस्म को गोभी के एक बड़े, मध्यम-घने सिर और एक बड़े, अर्ध-फैलाने वाले रोसेट द्वारा पहचाना जाता है।ठंड की स्थिति में, इस प्रकार की किस्मों में गोभी का सिर हमेशा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होता है। बटाविया लेट्यूस की पत्तियाँ मध्यम, मोटी, पूरी कटी हुई, किनारे पर लहरदार, कुरकुरी होती हैं। पत्तियों का प्रमुख रंग हल्का हरा, हरा, पीला, लाल-भूरा होता है। सलाद में मीठा, हल्का जड़ी-बूटी जैसा स्वाद होता है।

किस्में:एफिसियन, बोहेमी, ग्रैंड रैपिड पर्ल जैम, ग्रीनी, इमेजिनेशन, लैंसलॉट, लीफली, कैपिरा, किस्मी, मालिस, रेडबैट, रिसोट्टो, पेरेल, स्टारफाइटर, ट्रायथलॉन, फैनली, फनटाइम। रोपण पैटर्न - 30 x 35 सेमी। आज, 90% सलाद जो हाइड्रोपोनिकली (पर) उगाए जाते हैं जलीय घोलमिट्टी के बजाय) बटाविया किस्म के हैं।

बटाविया सलाद वसायुक्त मांस और अखरोट के साथ अच्छा लगता है।पत्तियों का उपयोग मांस, मछली, सब्जियां परोसने के लिए किया जा सकता है, और ये सैंडविच और सलाद के लिए भी उपयुक्त हैं।

क्या आप जानते हैं? बटाविया - मूल रूप से बटावियनों की प्राचीन जर्मनिक जनजाति का देश, जो बाद में आधुनिक नीदरलैंड के क्षेत्र में रहते थे - लैटिन नामहॉलैंड।

रोमेन लेट्यूस की सबसे पुरानी किस्म(रोमानो, रोमन, कॉस सलाद) गोभी के ढीले, आधे खुले सिर की विशेषता, जिसका वजन लगभग 300 ग्राम है।रोसेट बहुत घना, मध्यम से बड़े आकार का होता है। पत्तियाँ लम्बी, कठोर, संपूर्ण, ऊपर की ओर लम्बी होती हैं। कई किस्मों में, पत्ती का सिरा थोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ होता है। रोमेन लेट्यूस की बाहरी पत्तियाँ हरी होती हैं और बीच की पत्तियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं। रोमेन लेट्यूस बाहर और घर के अंदर और यहां तक ​​कि खिड़की पर भी उगाने के लिए उपयुक्त है।

रोमन सलाद की किस्में:वेन्डेल, गार्नेट रोज़, क्लॉडियस, ज़ानाडु, कोसबर्ग, लीजेंड, मैनावर्ट, रेमस, पेरिसियन व्हाइट, पिनोचियो, सिमरॉन।

रोमन लेट्यूस का स्वाद मीठा-मीठा, तीखा और थोड़ा मसालेदार होता है। रोमेन सलाद, सैंडविच और हैम्बर्गर में एक आम घटक है; यह दही ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसे स्टू करके सूप में मिलाया जा सकता है। उबले हुए रोमेन लेट्यूस का स्वाद शतावरी जैसा होता है। रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! में क्लासिक नुस्खासीज़र सलाद में रोमन सलाद शामिल है।

अन्य सलाद फसलें

लेट्यूस का उपयोग अक्सर अन्य फसलों को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जो लेट्यूस जीनस से संबंधित नहीं हैं, लेकिन समान गुण रखते हैं उपस्थितिऔर खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है।

वेलेरियनेला(मकई, फील्ड सलाद, रॅपन्ज़ेल, मकई सलाद) हनीसकल परिवार से है।पौधा आयताकार, संपूर्ण, गहरे हरे या पीले-हरे पत्तों का एक रोसेट बनाता है। फील्ड लेट्यूस को अन्य सब्जियों के साथ आपके अपने भूखंड पर उगाया जा सकता है। पौधे को एक कन्वेयर बेल्ट विधि का उपयोग करके उगाया जाता है: बीज को वसंत से शरद ऋतु तक हर 2 सप्ताह में 1 सेमी की गहराई तक मिट्टी में बोया जाना चाहिए, बुआई पैटर्न - 10 x 35 सेमी। मकई को धूप वाली जगह और बार-बार पानी देना पसंद है; यदि नमी की कमी हो तो यह पहले खिलता है।

4 जोड़ी पत्तियाँ पैदा होने के बाद कुछ हफ्तों के भीतर जड़ की कटाई की जा सकती है। मूंग सलाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है प्लास्टिक बैगदो सप्ताह तक.

पौष्टिक स्वाद के साथ नाजुक मीठी हरी सब्जियाँ सब्जियों के सलाद और सूप में डाली जाती हैं। मूंग सलाद का उपयोग सलाद या पालक के स्थान पर किया जाता है।यह मूंगफली, तिल और के साथ अच्छा लगता है कद्दू का तेल. जब इसे उबाला जाता है, तो जड़ अपना तीखापन बरकरार रखते हुए एक मलाईदार बनावट प्राप्त कर लेती है। जड़ की पत्तियों का उपयोग सैंडविच और स्नैक्स को सजाने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट सलादमकई के साथ चिकन, क्राउटन, खट्टे फल, चुकंदर, सेब के संयोजन से प्राप्त किया जाता है। फ़ील्ड सलाद को मांस और मछली के व्यंजन, मशरूम के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

महत्वपूर्ण! यदि जड़ की पत्तियाँ कड़वी हों तो कटाई से कुछ दिन पहले इसे रोशनी से ढक दें।

वॉटरक्रेस, या खटमल, ब्रैसिका परिवार से संबंधित है।क्या यह वार्षिक या द्विवार्षिक है? शाकाहारी पौधापतले तने और छोटी विच्छेदित पत्तियों के साथ।

अधिकांश किस्मों में हरी पत्तियाँ होती हैं, कुछ में बैंगनी पत्तियाँ होती हैं। फसल भूखंड पर और खिड़की पर उगाने के लिए उपयुक्त है: बीजों को सघन रूप से बोया जाना चाहिए फूलदान. इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह नमी पसंद करता है और छाया को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से सहन करता है। वॉटरक्रेस की किस्में: वेस्ट, खोलोदोक, मेरेझिवो।

यह बहुत तेजी से बढ़ता है, 2 सप्ताह के बाद जब यह 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो इसे खाया जा सकता है। फसल की कटाई कैंची से की जाती है; आपको उस मात्रा में कटौती करनी होगी जिसे आप भोजन के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। वॉटरक्रेस का स्वाद थोड़ा तीखा, सरसों जैसा होता है, क्योंकि इसमें सरसों का तेल होता है। ताजा वॉटरक्रेस का उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, ऑमलेट, मांस, मछली, सूप, ग्रेवी और सॉस के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। वॉटरक्रेस वाले सैंडविच स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं।

सलाद सबसे अधिक विटामिन और खनिज युक्त सब्जियों में से एक है। इनके सौ से भी अधिक प्रकार हैं।
के लिए आहार पोषण- यह अपरिहार्य स्रोतविटामिन और खनिज। सलाद के पत्तों में होते हैं एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए और फोलिक एसिड, साथ ही कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम।

सलाद के रस में ग्लाइकोसाइड लैक्टुसीन होता है, जो आराम देता है तंत्रिका तंत्र, हल्का कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव है, नींद में सुधार करता है।
पोटेशियम और सोडियम लवण के अनुकूल अनुपात के कारण, सलाद का यकृत, गुर्दे, अग्न्याशय और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हृदय प्रणाली, नियंत्रित करता है जल विनिमयजीव में.
यह एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए चिकित्सीय आहार पोषण में शामिल है, मधुमेह, पेट का अल्सर, उच्च रक्तचाप।
सलाद में फाइबर और बहुत कम कैलोरी होती है। इसलिए, उन्हें चयापचय में सुधार करने और उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जो वजन कम करना चाहते हैं।

सलाद एक-दूसरे के साथ और अन्य सभी सब्जियों, पोल्ट्री, मांस और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। मुट्ठी भर मेवे, पनीर के टुकड़े या संतरे के टुकड़े सलाद के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेंगे। लेट्यूस सलाद को बिना ड्रेसिंग के भी परोसा जा सकता है ताजा, हल्के से नमक और काली मिर्च डालें, या उनके ऊपर डालें जैतून का तेल, दही या खट्टा क्रीम।

ओक सलाद या ओकलीफ़

यह पत्ता सलाद लाल या हरे रंग का होता है, जो ओक के पत्तों की याद दिलाता है, और इसमें सूक्ष्म, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।

इस सलाद का सेवन केवल खरीदारी के दिन ही करना चाहिए, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भी यह एक दिन से अधिक नहीं टिक सकता। करने के लिए धन्यवाद उत्तम स्वादइस सलाद की पत्तियां ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि डेसर्ट में भी पाई जा सकती हैं।

इसमें विटामिन बी1, बी2, सी, पी, पीपी, ई, के, फोलिक एसिड, खनिज लवण. नियमित उपयोगसलाद लड़ने में मदद करता है संवहनी रोग, रक्त संरचना में सुधार करता है।
चैंपिग्नन, एवोकाडो, स्मोक्ड सैल्मन, क्राउटन और कटे हुए बादाम ओकालीफ़ के साथ अच्छे लगते हैं।

क्लासिक सलाद सलाद

इस चमकीली हरी जड़ी-बूटी में मिर्च जैसी गर्माहट होती है और इसे अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
सैंडविच, सूप और ऑमलेट के लिए बढ़िया।

विटामिन सी (150 मिलीग्राम% तक), प्रोविटामिन ए, विटामिन सी और पीपी, विटामिन बी के अलावा, वॉटरक्रेस में आयोडीन होता है, प्रति 1 किलो शुष्क पदार्थ में 0.45 मिलीग्राम तक, साथ ही लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा.

सलाद की पत्तियाँ प्रभावशाली होती हैं स्वाद गुण, रंग, जटिल आकार। कई रसोइये आश्वस्त हैं: सलाद पत्तेसभी उत्पादों के साथ मिलें और किसी भी व्यंजन में उपयुक्त हों। हालाँकि, प्रत्येक हरियाली अपने तरीके से विशेष और मनमौजी होती है: यह किसी डिश को ऊंचा कर सकती है या उसे बर्बाद कर सकती है।

अरुगुला (रॉकेट या अरुगुला)

अरुगुला इसके कारण व्यंजनों में एक विशेष तीखापन जोड़ता है मसालेदार स्वादहल्की काली मिर्च, नाजुक पौष्टिक स्वाद के साथ। भारत में, गायक इसका उपयोग करते हैं क्योंकि यह बीमारी या अधिक काम के बाद आवाज को बहाल कर सकता है। यह थकान से अच्छी तरह छुटकारा दिलाता है, शरीर को ऊर्जा से भर देता है, सुंदरियों को कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है, और प्राचीन काल में इसे एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता था।


व्यंजनों के स्वाद को उजागर करने के लिए, युवा, मुलायम हरे रंग का रॉकेट चुनना बेहतर है। मोटे तौर पर पन्ना के पत्तेबहुत ज़्यादा सरसों का तेलऔर कड़वे पदार्थ, वे वील, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों या मशरूम के सूक्ष्म स्वाद पर हावी हो सकते हैं। ऐसे पौधे के लिए सरसों या लहसुन के स्पष्ट स्वाद के साथ मसालेदार और समृद्ध सॉस चुनना बेहतर होता है; परमेसन, नीला या तीखी चीज. पके अरुगुला का उपयोग मैरिनेड और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता है। साग को एक कटोरे में लगभग एक घंटे तक बहते पानी के नीचे रखकर तीखापन आसानी से कम किया जा सकता है।

अरुगुला सलाद मिश्रण के मुख्य घटकों में से एक है। इसे जैतून के तेल या के साथ पकाया जाता है सरसों की चटनी, चेरी टमाटर डालें और गर्म डिश (चिकन लीवर) के बगल में एक प्लेट पर ढेर में रखें। फ्राई किए मशरूम, क्विच लॉरेनओम). पत्तियों को कुचलकर ओक्रोशका में डाल दिया जाता है, हरा बोर्स्ट, रोल को रोल करें, कार्पेस्को के साथ छिड़कें, पनीर के स्वाद को पूरक करें। मसालेदार साग को तलने या स्टू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: उपस्थिति और बाद का स्वाद खराब हो जाता है। खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले इसे रिसोट्टो या पास्ता में जोड़ना बेहतर होता है, इसे पुलाव में मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्लोवेनिया में, इसे पनीर पेस्टी की फिलिंग में मिलाया जाता है। इटालियंस ब्रुशेटा और पिज़्ज़ा को सजाते हैं, इसे पेस्टो में डालते हैं, और एक असामान्य लिकर "रुकोलिनो" तैयार करते हैं, जिसे वे पाचन में सुधार के लिए भोजन के बाद पीते हैं। जापान में, रोल और व्यंजन चावल से बने नूडल्स.

सॉस और वनस्पति तेल के वजन के नीचे, अरुगुला एक भद्दे हरे द्रव्यमान में बदल जाता है, इसलिए इसे परोसने से पहले हल्के से पकाया जाता है।

मोटी घरेलू मेयोनेज़ के साथ सुंदर साग दिलचस्प लगता है, जब यह प्रत्येक पत्ते को ढक देता है, लेकिन अपने वजन से उन्हें कुचलता नहीं है। अरुगुला को नींबू-शहद सॉस के साथ मिलाया जा सकता है और हल्के व्यंजनों को फलयुक्त स्वाद के साथ पूरक किया जा सकता है। पौधे के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है पाइन नट्स, कच्चा सामन, ट्यूना, चेरी टमाटर, स्ट्रॉबेरी, ब्री और फिलाडेल्फिया पनीर, समुद्री भोजन, संतरा, अंगूर, एवोकैडो, बेक्ड बीट या कद्दू। क्रीम बाल्सेमिक या डार्क अच्छा काम करता है बालसैमिक सिरका, जैतून और तिल का तेल. नमकीन साग नमक की जगह ले सकता है! अजवाइन, खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस अरुगुला के साथ अच्छे नहीं लगते।

हिमशैल

आइसबर्ग के पत्ते अपने रस, मीठे स्वाद और सुखद कुरकुरेपन से पहचाने जाते हैं। स्वादिष्ट गेंद को पत्तियों में अलग किए बिना केवल ऊपर से धोया जाता है। अक्सर इसे आधा काट दिया जाता है या डंठल हटा दिया जाता है, और फिर इसे हाथ से फाड़ दिया जाता है (कुछ व्यंजनों के लिए इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है)। ऊपरी पत्तियों का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है, और बीच की पत्तियों को सजावट के लिए छोड़ दिया जाता है सुंदर आकारएक कटोरे के रूप में. आइसबर्ग को मिश्रित सलाद में बहुत कम ही मिलाया जाता है, क्योंकि यह हरियाली को कम कर देता है और जल्दी ही अपना आकर्षण खो देता है: यह किनारों पर काला पड़ जाता है।


आइसबर्ग खट्टा क्रीम और के साथ बहुत अच्छा है मलाईदार सॉस, जैतून के तेल और मित्सुकन और साइट्रस कारमेल से बनी समृद्ध या मीठी ड्रेसिंग। इसका उपयोग सलाद में सबसे अच्छा किया जाता है; इसे तलने या उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सजी हुई पत्तियों को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है, क्योंकि वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और रसदार रहती हैं। यहाँ सबसे सरल है.

हिमशैल अच्छी तरह से चला जाता है डिब्बाबंद ट्यूना, एंकोवी, कोई भी मांस, अंडे, सब्जियां, केपर्स, दाल और टोफू, सफेद क्राउटन और कूसकूस। आम, चावल के नूडल्स, परमेसन और फेटा के साथ अच्छा लगता है। लहसुन सलाद के लिए सबसे उपयुक्त है, खासकर इसके संयोजन में सोया सॉस, तुलसी, पुदीना, मध्यम गर्म या डिजॉन सरसों। इसके रसदारपन के कारण इसकी पत्तियों का प्रयोग अक्सर रोमेन के स्थान पर किया जाता है उज्ज्वल स्वाद, विशेषकर सीज़र सलाद में। वे ठीक से फिट नहीं होते नाजुक समुद्री भोजनइसकी घनी और कुरकुरी बनावट के कारण, के लिए मछली के व्यंजनरोमेन या लोलो बायोन्डो का उपयोग करना बेहतर है।

पालक

यह मूल है: इसका ताज़ा और मीठा-खट्टा स्वाद किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा। छोटे रसदार पत्ते सलाद मिश्रण के पूरक होंगे और सजावट के लिए उपयुक्त होंगे मांस का पकवान, यह चिकन लीवर, कच्चे या हल्के नमकीन सैल्मन, बकरी पनीर या फेटा, ट्रफल ऑयल के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। पाइन नट्स, फलियां। साग मलाईदार, मीठा और खट्टा के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, मसालेदार सॉस, शहद-सरसों और प्याज की ड्रेसिंग।

पालक खुद को गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से उधार देता है और गर्म व्यंजनों में खुद को एक नए तरीके से प्रकट करता है।

बड़ी पत्तियाँ छोड़ी जा सकती हैं अपना रस, स्वाद के लिए 10 ग्राम मक्खन, ताजा नींबू के रस की कुछ बूंदें, नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं। खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है। जब साग मुरझा जाए और गहरे हरे रंग का हो जाए, तो तुरंत अलग रख दें, अन्यथा आकर्षण और स्वाद खो जाएगा। इस साइड डिश को खाना पकाने की अंगूठी के माध्यम से एक प्लेट पर रखना सबसे अच्छा है, परमेसन के साथ छिड़का हुआ है, और फिर झुक गया है तला हुआ सामनया चिकन ब्रेस्ट. यदि आप इसके साथ पका हुआ पालक मिलाएंगे तो यह स्वादिष्ट बनेगा भरताया परतों में बिछाएं। यदि आप हरे दलिया को नीले पनीर के साथ मिलाते हैं या संतरे का छिल्का, भरा जा सकता है मुर्गे की जांघ का मास. यदि आप साग जोड़ते हैं उबले हुए अंडेऔर कसा हुआ सख्त पनीर, पैनकेक में रखें, एक ट्यूब में रोल करें और तलें, आपको एक अद्भुत स्नैक मिलेगा।

पालक के साथ, पहला व्यंजन स्वादिष्ट और सुंदर बनता है: हरा बोर्स्ट, आलू का सूप. इसे क्विच लॉरेंट, ऑमलेट, सब्जी आदि में मिलाया जाता है मांस पुलाव, चावल या पास्ता में, पाई के लिए भराई तैयार करें और मांस ज़राज़. यह जायफल, सौंफ़, तुलसी और डिल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

लसग्ना के लिए पालक एक बेहतरीन रंग है। पास्ता, क्रीम, आइसक्रीम, सॉस। साग को काटा जा सकता है मक्खन, नरम पनीर, पनीर और एक अद्भुत पन्ना रंग प्राप्त करें। पत्तियों को सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, जमे हुए किया जाता है।

लोलो रोसो और बायोडा

फटी हुई पत्तियाँ सलाद में मात्रा और फूलापन जोड़ देंगी। उन्हें समृद्ध, मसालेदार, सरसों, मीठा और खट्टा सॉस, साथ ही तिल और ट्रफल तेल के साथ जोड़ा जाता है। लोलो को मिश्रण में (आधे से अधिक) या चुकंदर कार्पेस्को के नीचे "तकिया" के रूप में रखा जा सकता है, वेजीटेबल सलाद. परोसने से बहुत पहले पत्तियों को सीज़न करने या उन पर गर्म पकवान रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: साग जल्दी से सूख जाता है और जम जाता है।

रोसो में थोड़ी कड़वाहट और हल्के अखरोट जैसे नोट्स हैं। बियोन्डा का स्वाद नरम होता है, इसलिए इसे अक्सर पैनकेक और बुफे ऐपेटाइज़र के लिए "ड्रेसिंग" के रूप में उपयोग किया जाता है।

फ़्रीज़

इसके कड़वे स्वाद के बावजूद, फ्रिसी को अक्सर मिश्रित सलाद में जोड़ा जाता है और गर्म व्यंजनों को सजाया जाता है। लचीली और छोटी बाहरी पत्तियों वाली हरी सब्जियाँ चुनना बेहतर है। यदि आपको मोटे और सख्त तने मिलते हैं, तो साग को कैंची से अलग किया जा सकता है। बची हुई फलियों को पीसकर मिला दीजिये सब्जी मुरब्बाखाना पकाने के अंत में.

कर्ल सलाद को परिष्कार और अविश्वसनीय मात्रा देते हैं, इसलिए हरियाली में सबसे मूल्यवान चीज़ नरम हल्का हरा केंद्र है। फ़्रीज़ को लोलो रोसो की तरह ही सभी प्रकार के सॉस के साथ पकाया जाता है। यह रेड वाइन, साइट्रस, जामुन और फल, पाइन नट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। नीली चीज, मछली और समुद्री भोजन, जैतून। हल्के कर्ल पर क्रीम बाल्समिक की बूंदें सलाद में जोड़ें मूल रूप, इसलिए मध्य का उपयोग अक्सर किसी व्यंजन की संरचना को पूरा करने के लिए किया जाता है।

रोमन (रोमानो)

रोमेन में एक असामान्य और समृद्ध स्वाद रेंज है: यह द्वीपीय, थोड़ा तीखा और मसालेदार, मीठा और पौष्टिक है। हालाँकि, गर्मी उपचार के बाद इसमें शतावरी जैसा स्वाद आ जाता है। पत्तियाँ गाढ़ी, मसालेदार, लहसुनयुक्त, के साथ सबसे अच्छी लगती हैं। पनीर सॉस, जैतून का तेल, दही आधारित ड्रेसिंग, खट्टी क्रीम, घर का बना मेयोनेज़. समुद्री भोजन, मछली, मांस, स्मोक्ड मीट, रिच और नीली चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इसे फलों, शहद के साथ मिलाना उचित नहीं है। अखरोट की चटनी, हालाँकि उन्हें इस रूप में जोड़ा जा सकता है अतिरिक्त घटकमुख्य उत्पाद के स्वाद को उजागर करने के लिए। रोमेन को स्टू और उबाला जा सकता है: प्यूरी सूप, सब्जी या में डालें मांस सेंकना, इटली में इसे पालक की तरह पकाया जाता है।

रोमेन को शायद ही कभी मिश्रित सलाद में डाला जाता है: यह अन्य साग के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता है, इसकी पत्तियां बहुत रेशेदार होती हैं, काटने पर जल्दी मुरझा जाती हैं और काली पड़ जाती हैं। रोमानो को बड़े पैमाने पर नस को हटाकर, फाड़ा जा सकता है, या पत्ती पर चौड़ी पट्टियों में काटा जा सकता है। यह सलाद को थोड़ी मात्रा देता है; सजी हुई हरी सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक रह सकती हैं (यदि बहुत अधिक सॉस न हो)।

रेडिचियो (रेडिचियो)

रेडिचियो में तीखा और कड़वा स्वाद होता है, जो गर्मी उपचार के बाद गायब हो जाता है। कठोर और भारी बैंगनी-बैंगनी पत्तियों को अन्य पत्तेदार सलाद के साथ पतला करना सबसे अच्छा है। वे मिश्रण में सुंदर दिखते हैं और डिश को एक उज्ज्वल रूप देते हैं, लेकिन उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें छोटे टुकड़ों में फाड़ना बेहतर होता है।


रेडिचियो को स्टू करके, ग्रिल करके मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इटली में इसे 2-3 मिनट तक तला जाता है, लेकिन इसका सुंदर रसदार रंग खो जाता है। पत्तों को कड़ाही में ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, वे हल्के से कुरकुरे होने चाहिए. बैंगनी द्रव्यमान में नमक, सुगंधित किस्मों के तले हुए प्याज के छल्ले, कुचले हुए मिलाए जाते हैं अखरोट. रैडिचियो जीरा, लहसुन, आटिचोक और बीन्स के साथ अच्छा लगता है। खाना पकाने के अंत में इसे रिसोट्टो और पास्ता में डाला जाता है और मोज़ेरेला के साथ पकाया जाता है। यह मेयोनेज़, शहद और साइट्रस ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

कासनी

चिकोरी में स्पष्ट कड़वाहट के साथ तीखा स्वाद होता है, खासकर डंठल के आधार पर। फिरौन के समय से, जहरीले कीड़ों के काटने का इलाज इसके रस से किया जाता रहा है, दृष्टि, जोड़ों और त्वचा के इलाज के लिए टिंचर तैयार किया जाता रहा है। पाचन अंग. सलाद और ऐपेटाइज़र में इसका उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है क्योंकि दिलचस्प आकारनाव का पत्ता. यदि आप पत्ती को लंबाई में आधा काटते हैं, तो आप प्यारे "कानों" के साथ पकवान की संरचना को समाप्त कर सकते हैं। नट्स के साथ जोड़ी और टमाटर सॉस, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, शहद और सरसों। स्मोक्ड ईल, टेंजेरीन, ट्रफ़ल्स, तली हुई बेकन के साथ व्यंजनों के साथ बढ़िया क्रीम चीज़और पनीर, आड़ू और नाशपाती, एवोकैडो।

चिकोरी को पकाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है और मछली, मांस और आलू के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। आप इसे बेकन और पनीर के साथ बेक कर सकते हैं, ऑमलेट बना सकते हैं, या कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं। व्यंजनों को बहुत अधिक कड़वा होने से बचाने के लिए, हल्की पत्तियों वाली चिकोरी खरीदना और धोने से पहले डंठल हटा देना बेहतर है।

मैश सलाद (मकई)

मूंग सलाद एक मसालेदार स्वाद, सूक्ष्म पौष्टिक नोट्स और मिठास के साथ सबसे नाजुक और परिष्कृत पौधा है। यह मिश्रित सलाद में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन बेहतर है कि पत्तियों को न फाड़ें, बल्कि उन्हें पूरे "रोसेट" में फेंक दें, क्योंकि पौधा जल्दी खराब हो जाता है, खासकर जल उपचार के बाद। मकई खट्टे फलों (विशेष रूप से नीबू और कीनू), किसी भी फल और बकरी या नीले पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। आप पत्तियों को फिर से भर सकते हैं लिंगोनबेरी सॉसया जैतून का तेल. थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मैश सलाद परोसें मुर्गी का मांस, खेल, कच्चे सैल्मन या टूना से बने सलाद पर, पाइन नट्स या टोबिको कैवियार छिड़कें। रोल और सैशिमी के लिए सजावट के रूप में उत्कृष्ट। पत्तियां बहुत नाजुक होती हैं, इसलिए सलाह दी जाती है कि उन्हें परोसने से पहले ही सीज़न करें और उन्हें बाकी सामग्री के साथ न मिलाएं, बल्कि उन्हें डिश के ऊपर या एक तरफ रखें।

जलकुंभी

हॉर्सरैडिश स्वाद वाला एक अनोखा पौधा: पत्तियां तेज, स्पष्ट होती हैं सरसों के नोट. यह एक मसाला माना जाता है और सूप बनाने के लिए उपयुक्त है, सब्जी प्यूरी, आमलेट, मांस और मछली के व्यंजन, खेल, ब्रेड, व्यंजनों में तीखापन और विशिष्टता जोड़ते हैं। पनीर, पनीर और आलू के साथ मिलाकर पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे काटना उचित नहीं है: कड़वाहट बढ़ सकती है। गर्मी उपचार के दौरान, विशिष्ट मिर्च का स्वाद गायब हो जाता है, एक परिष्कृत सुगंध और एक जादुई स्वाद छोड़ जाता है। आप चावल या पास्ता को सीज़न कर सकते हैं, इसे ताज़ी सब्जियों और फलों में मिला सकते हैं। चीनी शेफ इसे चीनी के साथ परोसते हैं, जिसका मतलब है कि हरी सब्जियाँ मिठाइयों को एक विशेष स्वाद देंगी। ऐसा माना जाता है कि वॉटरक्रेस पुरुषों के लिए अच्छा होता है अच्छा कामोत्तेजक, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, भूख को उत्तेजित करता है। सामग्री और वांछित स्वाद के आधार पर, परोसने से पहले पत्तियों को सलाद मिश्रण में मिलाया जाता है।

वैसे, इसे घर पर उगाना फैशनेबल है।

बोस्टान

वह अपनी सौम्यता से आश्चर्यचकित कर देता है मीठा स्वाद. बाहरी पत्तियाँ सैंडविच, "तकिया" बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं गरम सलादसमुद्री भोजन से. मध्य अधिक रसदार और कुरकुरा है, मिश्रित सलाद में बहुत अच्छा लगेगा, और ठंडे व्यंजनों के लिए अच्छा है। बोस्टन नीली चीज़, नट्स, फलों, विशेषकर नाशपाती के साथ अच्छा लगता है। मसालेदार नहीं, बल्कि कोमल, हल्की, मीठे-खट्टे स्वाद वाली चटनी चुनना बेहतर है। यह शहद, क्रीम बाल्समिक, क्रीमी सॉस और साइट्रस-आधारित ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

बारीकियों को जानना स्वाद सीमाअरुगुला और मक्का, पालक और रोमेन की पत्तियों की बनावट अद्भुत पाक पूर्णता पैदा करती है!

हरे सलाद की विविधता की कोई सीमा नहीं है: आज सौ से अधिक हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार कुछ पा सके। हम हरे सलाद की 10 सबसे आम किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं जो आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं।

हिमशैल

दुनिया में सबसे लोकप्रिय सलादों में से एक। इसे कई व्यंजनों में साइड डिश और स्नैक के रूप में जोड़ा जाता है। यदि आपने कभी किसी लोकप्रिय यूरोपीय महानगर में एक औसत पर्यटक रेस्तरां में भोजन किया है, तो आपने निश्चित रूप से आइसबर्ग का स्वाद चखा होगा। यह सलाद बड़े हल्के हरे रंग की कुरकुरी रसदार पत्तियों और थोड़े मीठे तटस्थ स्वाद से अलग है।

बटाविया

घुंघराले पत्ते बटावियाआप अच्छी तरह से जानते हैं. हम शर्त लगाते हैं कि यह सलाद अक्सर आपकी मेज पर पहुँच जाता है। हालाँकि, आप यह नहीं जानते होंगे, क्योंकि इस सलाद की किस्में सबसे अप्रत्याशित नामों के तहत बेची जाती हैं (यह चयन का मामला है), जो, इस बीच, स्वाद में एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होती हैं। थोड़ा मीठा बटाविया सैंडविच और नट्स और मांस के साथ सलाद में बहुत अच्छा लगता है।

कॉर्न

मेमना घास, जिसे मक्का भी कहा जाता है, छोटी झाड़ियों में एकत्र की गई छोटी पत्तियाँ होती हैं। मसालेदार-मीठा, कभी-कभी कड़वाहट के संकेत के साथ, वे अच्छी तरह से चलते हैं वनस्पति तेल. उन्हें सलाद का आधार न बनाना बेहतर है - उनका स्वाद बहुत उज्ज्वल है, लेकिन तीखेपन के लिए उन्हें अन्य, अधिक तटस्थ पत्तियों के साथ जोड़ना सही निर्णय होगा।

जलकुंभी

स्वाद में तीखा, यह पूरी तरह से लोकप्रिय का पूरक होगा सलाद मिश्रणऔर यह गुणवत्ता में अच्छा "दिखेगा"। स्वतंत्र साइड डिशमांस के लिए, विशेषकर गोमांस के लिए।

सलाद

उसे विशेष रूप से नहीं बुलाया जा सकता स्वादिष्ट सलाद. इसका स्वाद फीका है, विशेष रूप से उल्लेखनीय नहीं है और, सामान्य तौर पर, कोई कह सकता है, उबाऊ भी। हालाँकि, इसीलिए हम उससे प्यार करते हैं। यह सैंडविच को ध्यान देने योग्य ताजगी देता है, और अन्य व्यंजनों में यह अन्य उत्पादों के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

हरी सलाद की पत्तियां न्यूनतम कैलोरी के साथ विटामिन का भंडार हैं। वॉटरक्रेस के पास है जीवाणुरोधी प्रभाव, सलाद आयरन की कमी को पूरा करने में मदद करेगा, अरुगुला प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

लोलो रॉसा

इस सलाद का सबसे स्वादिष्ट संस्करण लाल पत्ती वाला है: इसमें स्पष्ट सरसों के नोट्स के साथ अखरोट जैसा स्वाद है।

चार्ड

इसका स्वाद पालक के समान होता है और कई अन्य सलादों के विपरीत, यह न केवल ताजा, बल्कि उबला हुआ भी अच्छा होता है। इस सलाद की एक और प्यारी विशेषता चमकदार, लाल तने हैं।

चीनी गोभी

सस्ता और साधारण सलाद. शेफ इसके आधार पर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं स्वतंत्र व्यंजनक्योंकि भी साधारण स्वाद, लेकिन ये पत्तियाँ सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में आदर्श होंगी।

रोमाईन

रोमेन से सीज़र सलाद तैयार करने की प्रथा है: इसकी मसालेदार पत्तियां चिकन, क्राउटन और मीठी चटनी के साथ एक अद्भुत साथी बनती हैं। हालाँकि, यह अन्य सलाद के साथ भी अच्छा लगेगा।

फ़्रीज़

अपनी प्यारी घुंघराले पीली-हरी पत्तियों वाला यह सलाद अक्सर व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हम इसे एक चूक मानते हैं - इसकी क्षमता को स्पष्ट रूप से कम करके आंका गया है - और हम इस कड़वे सलाद को मछली में जोड़ने की सलाह देते हैं मांस का नाश्तामसालों के रूप में.

6 बिल्कुल सरल और पागल स्वादिष्ट परिवर्धनहरी सलाद पत्तियों के लिए

पोल्का डॉट्स

सामग्री
चीनी गोभी
बर्फशिला सलाद
फेटा पनीर
हरी मटर
काली मिर्च, नमक, चीनी
प्रोवेनकल जड़ी बूटी
टेबल सिरका

तैयारी
सलाद को काटें, एक चम्मच चीनी, थोड़ा नमक छिड़कें, आधा गिलास पानी डालें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। इन सभी को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, सॉस को पत्तियों में डालने की कोशिश करें। अतिरिक्त तरल निकाल दें, मटर और कटा हुआ पनीर डालें, हिलाएँ और काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें।

टमाटर

सामग्री
कोई भी सलाद मिश्रण
मोजरेला
चैरी टमाटर
दिल
जैतून का तेल
नमक काली मिर्च

तैयारी
सलाद के पत्तों को अपने हाथों से तोड़ लें, टमाटर को आधा काट लें और डिल को बारीक काट लें। मोत्ज़ारेला को मनमाने क्यूब्स में काटें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

सफेद सेम

सामग्री
कोई भी सलाद मिश्रण
खीरे
सफेद फलियाँ (आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं)
जैतून का तेल
नमक, मिर्च
सलाद
भुट्टा
गाजर
हरे सेब
पाइन नट्स
शहद
जैतून का तेल
नमक काली मिर्च

तैयारी
चिकन ब्रेस्ट को उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाली गाजर और सेब को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. छिलके वाले संतरे को स्लाइस में काटें, जिन्हें बाद में चौथाई भाग में काट दिया जाता है। यदि सलाद के पत्ते बहुत बड़े हों तो उन्हें तोड़ लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और जैतून के तेल और शहद के मिश्रण के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

खीरे

सामग्री
खीरे
पसंदीदा सलाद मिश्रण
धनिया
दिल
प्याज
नमक काली मिर्च
जैतून का तेल

तैयारी
खीरे और प्याज को छल्ले में काट लें, धनिया और डिल को काट लें। सभी सामग्रियों को मिला लें सलाद मिश्रण, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।