सजावटी और स्वास्थ्यवर्धक काले पत्ता गोभी। काले गोभी: प्रवासी की वापसी

क्या आपने दुकानों में "काले" नामक घुंघराले सलाद को पहले ही देखा है? यदि आपने इसे नहीं देखा है, तो आप जल्द ही देखेंगे - यह स्पष्ट रूप से हर जगह होगा! दुनिया भर में स्वस्थ भोजन के प्रशंसक बस केल (जिसे रूसी गोभी भी कहा जाता है) से प्यार करते हैं - और यह फैशन रूस तक भी पहुंच गया है।

अमेरिका में, फैशन इस हद तक पहुंच गया है कि इंटरनेट पर पहले से ही कॉमिक वीडियो में इसकी नकल की जा रही है!

कई हॉलीवुड सितारे अब इस सुपरफूड के बिना अपने आहार की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ग्वेनेथ पाल्ट्रो का दावा है कि उनके दुबलेपन का राज केल जूस है। अभिनेत्री रोज़ी हंटिंगटन-व्हाइटली हमेशा अपनी सुबह की शुरुआत काले स्मूदी के साथ करती हैं। बेट्टे मिडलर, जेनिफर एनिस्टन और कई अन्य - हर कोई इसे खाता है! रूस में फिलहाल स्थिति बिल्कुल विपरीत है. हमने राजधानी के शॉपिंग सेंटर में आने वाले कई दर्जन आगंतुकों से बातचीत की, उनमें से किसी को भी नहीं पता था कि केल क्या है - किसी ने भी इस तरह के शब्द के बारे में नहीं सुना था!

तो यह किस प्रकार की सब्जी है? पाक इतिहासकार ओल्गा और पावेल स्युटकिन ने केल की पूरी जांच की, जिसे उन्होंने "रूसी गोभी की दुनिया का दौर" कहा।

स्युटकिन्स के लिए, यह सब एक कैलिफ़ोर्नियाई मित्र की तस्वीर से शुरू हुआ - इसमें बैंगनी नसों के साथ एक प्रकार का केल दिखाया गया था, और कैप्शन में लिखा था: "लाल रूसी गोभी।" ऐसा कैसे? "रूसी", लेकिन यहाँ कोई इसके बारे में नहीं जानता? इतिहासकारों ने इस पौधे के भाग्य का पता लगाया है, जिसे कई यूरोपीय देशों में देखा गया था।

यहां हमें पता चला। कालेपूरे यूरोप में सक्रिय रूप से उगाया गया। लेकिन 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, इसे लगभग पूरी तरह से अधिक उत्पादक और रोग प्रतिरोधी गोभी की किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया था। रूस में, मुख्य रूप से उत्तर में, अपने ठंढ प्रतिरोध के कारण, 18वीं शताब्दी के अंत तक केल बहुत आम था। पीटर के समय और बाद में रूस के साथ व्यापार के कारण यह फिर से यूरोप आया! और पहले से ही यूरोप से यह प्रजाति अमेरिका में आई, जहां यह "रूसी गोभी" नाम से फैल गई। वैसे, आज, सभी केल को इस तरह नहीं कहा जाता है, बल्कि केवल कुछ किस्मों को ही कहा जाता है। सामान्य तौर पर, उनमें से बहुत सारे हैं, डैनियल लॉरेंस कहते हैं, 50 से अधिक किस्में, लेकिन सबसे आम टस्कन और घुंघराले हैं।

डेनियल रूस में रहने वाले एक अमेरिकी हैं। कई साल पहले, वह, एक परामर्श कंपनी के मालिक, हमारे व्यवसायियों को व्यावसायिक अंग्रेजी में प्रशिक्षित करने के लिए कुछ समय के लिए मास्को आए थे। लेकिन वह यहां लंबे समय तक रहे. और यह सब काले के कारण! डैनियल को रूस में अपनी पसंदीदा सब्जी नहीं मिली और उसने फैसला किया कि वह इसे खुद ही उगाएगा! सबसे पहले मैंने इसे बालकनी पर, एक दोस्त के घर पर किया... और फिर यह पता चला कि आप काले पर पैसा कमा सकते हैं - यह विचार व्यवसायी महिला ओल्गा कोरोगोडिना के साथ बातचीत में पैदा हुआ था, जो अपनी अंग्रेजी सुधारने के लिए डैनियल के पास आई थी।

डैनियल और ओल्गा ने मॉस्को क्षेत्र के दिमित्रोव्स्की जिले में जमीन किराए पर ली, रेस्तरां मालिकों, खुदरा श्रृंखलाओं के प्रतिनिधियों के लिए लगातार प्रदर्शन और चखने का आयोजन किया, आश्वस्त किया, साबित किया, समझाया... और ऐसा लगता है कि रूसी खरीदार को समझ में आने लगा कि केल क्या है।

लेकिन क्या केल सचमुच इतनी चमत्कारिक सब्जी है? क्या यह सामान्य से बेहतर है पत्ता गोभी? अनुसंधान हाँ दिखाता है। केल विटामिन सी सामग्री में अपने रिश्तेदार से तीन गुना से अधिक - 120 बनाम 36 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, और मैग्नीशियम में लगभग 4 गुना बेहतर है। विटामिन ए और बी6, आयरन, सोडियम और पोटैशियम के मामले में भी केल पत्तागोभी से कहीं अधिक समृद्ध है। दुनिया भर के वैज्ञानिक इसकी प्रशंसा आसमान तक करते हैं! जैसा कि नॉर्वेजियन फूड रिसर्च इंस्टीट्यूट के एक वरिष्ठ शोधकर्ता ग्रेटा बोर्गे ने हमें बताया, केल न केवल सब्जियों में, बल्कि दूध की तुलना में भी कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। यह पता चला है कि केल में प्रति 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और दूध में केवल 130। इसके अलावा, दूध से केवल 30 प्रतिशत कैल्शियम अवशोषित होता है, और केल से 50!

इसके अलावा, ग्रेटा बोर्गे और उनके सहयोगियों ने केल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स का परीक्षण किया और निष्कर्ष निकाला कि ये एंटीऑक्सिडेंट कोलन ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी हैं। केल का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह गर्मी उपचार के बाद भी अपने कई गुणों को बरकरार रखता है। सबसे ख़राब चीज़ है पकाना - इससे पत्तियाँ अपने लगभग 30 प्रतिशत विटामिन खो देती हैं, वे बस पानी में बदल जाती हैं। लेकिन खाना पकाने के कई अन्य तरीके भी हैं! डैनियल और ओल्गा ने विशेष रूप से काले चिप्स, सब्जी रोल और निश्चित रूप से हमारे लिए प्रसिद्ध स्मूथी तैयार की - जो हॉलीवुड सितारों के बीच बहुत लोकप्रिय है। बहुत स्वादिष्ट!

हमारा निष्कर्ष: काले बिल्कुल वैसा ही है जब बहुत स्वादिष्ट खानाजीवित ही कहा जा सकता है, मृत कदापि नहीं।

- कहानी तैयार करने में सहायता के लिए हम अपने नियमित भागीदार, ट्रोइका शॉपिंग सेंटर को धन्यवाद देते हैं

जीवन जीने का सही तरीका पौष्टिक भोजनस्वच्छ शरीर और स्वस्थ शरीर की संस्कृति दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय होती जा रही है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक विशेष उपभोग संस्कृति का गठन किया जा रहा है, तथाकथित सुपरफूड्स को बढ़ावा दिया जा रहा है। यह उन उत्पादों का नाम है जिनके फायदे बहुत बड़े हैं। उनमें से एक है काले गोभी, और अब हम आपको बताएंगे कि यह क्या है। वह हाल ही में नजर आईं रूसी बाज़ार, लेकिन पहले से ही मांग में है और पोषण विशेषज्ञों, एथलीटों, साथ ही आम उपभोक्ताओं द्वारा इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

काले का पता लगाएं, कौन है वार्षिक पौधागोभी परिवार से, आसान। इस सब्जी का आकार असामान्य है और यह "घुंघराले" अंकुरों वाले सलाद जैसा दिखता है। इसका कोई केंद्रीय सिर नहीं है, लेकिन इसकी सभी पत्तियों के किनारे पर एक लहरदार धारी है, जो इसे देती है विशेष प्रकार. उनका रंग विविधता के आधार पर हल्के हरे से बैंगनी-भूरे तक हो सकता है।

अनूठी रचना

यह स्वस्थ सब्जीइसके एक नहीं, बल्कि कई सामान्य नाम हैं: केल लेट्यूस, ब्रौनकोल, केल। केल सब्जियों के फायदों को मांस में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के साथ मिलाता है। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के स्पेशल स्कूल ऑफ हेल्थ ने कई महीनों तक इसका अध्ययन किया। इसके लिए धन्यवाद, यह पता लगाना संभव हो गया कि क्या स्वस्थ गुणसलाद है.

सब्जी की उपयोगिता इसकी अनूठी संरचना के कारण है। शोध के आंकड़ों के अनुसार, केल पत्तागोभी में आयरन की मात्रा बीफ़ और वील की तुलना में कई गुना अधिक होती है। इस उत्पाद से प्रोटीन पशु मूल की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित होता है।

• केल एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटीनॉयड और अन्य पदार्थों से भरपूर है जो न केवल उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बल्कि लोगों को जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण और आशावादी दृष्टिकोण भी प्रदान करता है।
• पत्तियों में कैल्शियम की मात्रा गाय के दूध से बेहतर होती है।
• मैग्नीशियम कैल्शियम के स्थिरीकरण को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतक. यह संयोजन कम संख्या में उत्पादों में निहित है।
• विटामिन ए, बी (1, 2, 3, 5, 6, 9), सी, पीपी, के। गोभी के पत्तों का सिर्फ एक कसकर पैक किया हुआ गिलास 1.5-2 दैनिक आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है।
• पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस।
• वसायुक्त खाद्य पदार्थ कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं और महिला शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विशेष संकेत भी देते हैं।

विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों के एक अनूठे सेट के अलावा, केल में नौ आवश्यक अमीनो एसिड, वसा, ल्यूटिन, फ्लेवोनोइड्स, ज़ेक्सैन्थिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं।

काले गोभी की किस्में: फोटो

प्रकृति में कई प्रकार के सलाद होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में अपने "भाइयों" के गुण पूर्ण रूप से होते हैं।

• हरा घुंघराले (टस्कन या घुंघराले)।
• लाल केल.
• काला इटालियन कली.
• काली (चिकनी चादर)।
• भूखा अंतराल.
• रूसी (साइबेरियाई), ठंड के मौसम से नहीं डरते।

विविधता के आधार पर इसकी संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, काले और लाल रूसी में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और हरे रंग में मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।

काले सलाद: लाभकारी गुण

उत्पादों के बीच पौधे की उत्पत्तिकेल अपनी संरचना के कारण उपयोगिता की दृष्टि से अग्रणी स्थान रखता है।

• विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव।
• दृष्टि में सुधार, नेत्र रोगों का इलाज करने की क्षमता। इसका उपयोग मोतियाबिंद के इलाज में किया जाता है।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
• को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्र, "पुनः आरंभ" तक।
• मुक्त कणों का निष्प्रभावीकरण, और परिणामस्वरूप - कैंसर की रोकथाम।
• शरीर से अपशिष्ट पदार्थ निकालना: विषाक्त पदार्थ, अपशिष्ट।
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को मजबूत करना और सुधारना।
• दांतों, हड्डियों और त्वचा की स्थिति में महत्वपूर्ण मजबूती।
• महिलाओं में दर्दनाक माहवारी के लक्षणों से राहत।

वैज्ञानिक शोध के अनुसार, केल में सेलुलर, आनुवंशिक स्तर पर विषहरण करने की क्षमता होती है।

मतभेद

इस सलाद के फायदे तो स्पष्ट हैं, लेकिन नुकसान के बारे में क्या, क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। सच है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को ही उत्पाद का उपभोग करने से इंकार करना होगा। लीवर, किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को अपने डॉक्टर से सलाह लेने के बाद सावधानी से पत्तागोभी खानी चाहिए। पर यूरोलिथियासिसके कारण यह पूर्णतः प्रतिबंधित रहेगा उच्च सामग्रीओकसेलिक अम्ल। इससे संकट पैदा हो सकता है. कोई अन्य मतभेद नहीं हैं।

अद्भुत काले गोभी: सरल से जटिल तक पकाने की विधि

बहुत से लोग ब्राउनकोलिफ़ पौधे को उसके आकर्षक, असामान्य स्वरूप के कारण सजावटी पौधे के रूप में देखते हैं। हालाँकि, यह एक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, यानी भोजन के रूप में किया जाता है।

बुनियादी नियम: केल कैसे पकाएं

केवल पत्तागोभी के पत्ते ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इसके तने अत्यधिक सख्त होते हैं। डंठल में रिकॉर्ड मात्रा में ट्रेस तत्व और खनिज नहीं होते हैं, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है।

• में आहार पोषणसे सलाद ताजी पत्तियाँ, जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है। वे अधिक पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।
• सूक्ष्म तत्वों को मुक्त करने और आसानी से अवशोषित करने के लिए, सलाह दी जाती है कि सलाद को बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे ब्लेंडर में पीस लें।
• काले के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले पहले खाद्य पदार्थ हैं मेवे, टमाटर, लहसुन, हरी प्याज, तुलसी, सीताफल, अजमोद, अजवाइन।
• सलाद को ड्रेसिंग के लिए पोषण विशेषज्ञ उपयोग करने की सलाह देते हैं जैतून का तेलवर्जिन, बाल्समिक या सेब साइडर सिरका।
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम और अंडे पत्तागोभी के साथ अच्छे लगते हैं।

आप मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी सलाद तैयार कर सकते हैं। यह अतिरिक्त वसा को अच्छी तरह से निष्क्रिय कर देता है और शरीर को उन्हें कुशलतापूर्वक संसाधित करने की अनुमति देता है। इसलिए, यह स्मोक्ड मीट, बेकन और फैटी पोर्क के साथ अच्छा लगता है।

किण्वित केल

नियमित सफेद पत्तागोभी की तरह, केल भी इसे बरकरार रखता है लाभकारी गुणअचार के रूप में. ऐसा करने के लिए, आपको सुंदर, बड़ी पत्तियों का चयन करना चाहिए।

सामग्री

• काले गोभी - 1 किलोग्राम।
• गाजर - 1 किलोग्राम।
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।
• "अतिरिक्त" नमक - 1 बड़ा चम्मच (30 ग्राम)।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

पत्तियों को छाँट लें और बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी. डेढ़ से दो सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काटें। गाजरों को धोइये, छीलिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये. आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं. सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और हल्के से दबाते हुए मिलाएँ, जैसे कि आटा गूंध रहे हों, ताकि रस निकल जाए।

सामान्य प्रक्रिया के अनुसार पानी, चीनी और नमक से नमकीन तैयार करें: हिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें। आप स्वाद के लिए इसमें काली मिर्च मिला सकते हैं. पत्तागोभी और गाजर डालें कांच का जार, कसकर जमाना। अधिक गर्म नमकीन पानी डालें और बंद करें नायलॉन कवर, तीन दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इसके बाद इसे खाया जा सकता है, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

गोभी चिप्स

यह स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे बच्चे बहुत पसंद करते हैं, न केवल आलू से बनाया जा सकता है। बहुत से लोग ब्राउनकोलेट लेट्यूस चिप्स की प्रशंसा करते हैं।

सामग्री

• गोभी के पत्ता– 0.1 किलोग्राम.
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी के पत्तों को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कागज़ के तौलिये पर तब तक रखें जब तक नमी की कोई बूंद न रह जाए। उन्हें अपनी उंगलियों से काटें या फाड़ें छोटे - छोटे टुकड़े, एक कटोरे में डालें। गोभी पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

ओवन को 140-160 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर बिछा दें। सब्जी के टुकड़ों को एक परत में रखें ताकि उनके किनारे न छुएं. कुरकुरा होने तक 15-25 मिनट तक बेक करें।

केल के साथ रूसी सलाद

यदि आप सोचते हैं कि केल केवल पश्चिम में ही लोकप्रिय है, तो आप गलत हैं। इसकी साइबेरियाई किस्म की खेती रूस में सफलतापूर्वक की जाती है। आइए इस सब्जी के साथ रूसी सलाद की रेसिपी देखें। इसे तैयार करना आसान है, और सामग्री आपके नजदीकी स्टोर पर मिल सकती है।

सामग्री

• काले पत्ते - 0.2 किलोग्राम।
• शैंपेनोन या सीप मशरूम - 0.15 किलोग्राम।
• सफेद फलियाँ (उबली या डिब्बाबंद) - 0.1 किलोग्राम।
• हार्ड पनीर - 0.1 किलोग्राम।
• अखरोट (कटा हुआ) – 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

केल के पत्तों को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें। इन्हें हाथ से दबाएं ताकि ये रस छोड़ दें. पनीर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम को काट लें और धीमी आंच पर पकने तक भूनें पूरी तैयारी. यदि शैंपेन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद या ताजे मशरूम को भिगोकर या उबालकर उपयोग कर सकते हैं।

नट्स को मोर्टार में या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, और फिर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, हिलाएं, परिणामी सॉस के ऊपर डालें। कुछ लोग स्वाद के लिए इसमें तुलसी मिलाते हैं।

काले और वर्तनी सलाद

जो लोग नाम में अज्ञात शब्द से आश्चर्यचकित थे, उनके लिए यह समझाने योग्य है: वर्तनी एक विशेष प्रकार का गेहूं है ड्यूरम की किस्में. इस उत्पाद से Ksh एक समय बहुत लोकप्रिय था। इसमें ग्लूटेन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए इसे असहिष्णुता वाले लोग भी बिना किसी डर के खा सकते हैं।

सामग्री

• काले गोभी - 200-300 ग्राम।
• वर्तनी - 0.5 कप।
• सब्जी शोरबा - 1.5 कप (350 ग्राम)।
• ताजा अनार के बीज - 0.25 कप।
• नींबू का रस एक खट्टे फल से प्राप्त होता है।
• लहसुन - 1 कली.
• परमेसन छीलन - 0.25 कप।
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (40-50 ग्राम)।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

वर्तनी को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और डालें सब्जी शोरबा. आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी दलिया को धो लें, सलाद के कटोरे में डालें, ठंडा होने दें, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ।

पत्तागोभी को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, इसे हटा दें ताकि यह रस छोड़ दे। लहसुन को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें। एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, जैतून का तेल डालें। इसमें असामान्य और जोड़ने की अनुमति है स्वस्थ सलादकुचल अखरोट, सूखे चेरी, स्वाद के लिए कटा हुआ आलूबुखारा।

काले गोभी से सब्जी क्रीम सूप

सूप के बिना स्वस्थ आहार की कल्पना करना कठिन है। इसलिए, यह जानने योग्य है कि आप केल से ऐसा पौष्टिक, सुपर-विटामिन पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• पत्तागोभी के पत्ते - 0.5 किलोग्राम।
• आलू – 3 टुकड़े.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• नींबू – 1 टुकड़ा.
• छिलके वाले कद्दू के बीज - 50 ग्राम।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (40-50 ग्राम)।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. पत्तागोभी के पत्तों को बहते पानी के नीचे धोकर बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें आलू, प्याज, केल डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए दस मिनट तक भूनें.

दो लीटर की मात्रा में शुद्ध उबलते पानी (अधिमानतः सब्जी शोरबा) भरें, नींबू का रस जोड़ें। आंच को कम कर दें. 22-35 मिनट तक पकाएं। तैयार सूपमुलायम होने तक ब्लेंडर में पीस लें। परोसते समय डालें सोया क्रीमऔर कुचले हुए बीज.

यह सब्जी, जो कई लोगों को अजीब लगती है, के पाँच से अधिक नाम हैं - केल, ग्रंकोल, ब्रौनकोल, ब्रुनकोल, केल।

लेकिन वास्तव में, इसमें कुछ भी अजीब नहीं है, सबसे साधारण "बिना सिर वाली" गोभी, यही है, या घुंघराले गोभी, जैसा कि इसे भी कहा जाता है।

यानि पूरी तरह से पत्ती की किस्म, हमारे हमवतन लोगों द्वारा सलाद के रूप में अधिक माना जाता है, जो मुख्य उद्देश्य नहीं है इस उत्पाद काअब तक नहीं।

विदेशी मेहमान

केल गोभी की बड़ी-बड़ी झाड़ियाँ अद्वितीय होती हैं सजावटी गुण, जिसे पौधे के रंग विकल्पों की विविधता द्वारा और अधिक बल दिया जाता है।

सफेद, नीले, गहरे हरे, बैंगनी पत्तों में मूल लेसदार आकार होता है, जबकि वे रसदार, लोचदार होते हैं, सही आकार के रोसेट में एकत्रित होते हैं।

हमारे देश में बागवानों के बीच, केल जैसी सब्जी व्यावहारिक रूप से नहीं उगाई जाती है, जो बहुत आश्चर्य की बात है - यह गोभी लगभग किसी भी जलवायु में उगती है, सरल है, तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन करती है, और शायद ही कभी बीमारियों से प्रभावित होती है।

और, फिर भी, नाजुक कुरकुरी पत्तियों के लिए, "आरंभकर्ता" विदेशी आयातित साग के विभाग में, सुपरमार्केट में जाते हैं।

बागवान उत्साहपूर्वक केल को फूलों की क्यारी में एक विशेष रूप से सजावटी पौधे के रूप में उगाते हैं, इसके विशाल पोषण मूल्य के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं।

शायद, लेख पढ़ने के बाद, वे केल को बगीचे में रोपित करेंगे और अगले सीज़न में वे एक मेगा-उपयोगी नए उत्पाद के साथ अपने घर को खुश करेंगे।

किसी कारण से, केल यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। आप उसे अंदर नहीं पाएंगे रेस्तरां मेनू(उदाहरण के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स या ब्रोकोली की तरह नहीं), गृहिणियां इसका पीछा नहीं करतीं।

सब्जी का स्वाद और लाभ केवल उन कुछ लोगों को पता है जो इस गोभी को विदेश में चखने में सक्षम थे, जहां इसकी लंबे समय से सराहना की गई है। हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए, यह केवल एक मेज या प्लेट की सजावट से ज्यादा कुछ नहीं है।

बहुत व्यर्थ. केल सलाद और ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में अच्छा है सब्जी प्यूरी, सब्जी स्मूदी और कॉकटेल के स्वाद को समृद्ध करता हैफ़्रांसीसी इससे अद्भुत चिप्स बनाते हैं, यह सम्माननीय दस "सुपरफ़ूड" यानी अतिरिक्त स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में से एक है।

इस पौधे की रासायनिक संरचना की विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी और कई लोगों के लिए यह जानकारी अविश्वसनीय लगेगी।

और कुछ और सामान्य जानकारी

से सामान्य जानकारीबस इतना जोड़ना बाकी है कि केल वास्तव में एक विदेशी सब्जी नहीं है। यह पत्तागोभी की सबसे पुरानी किस्म है और अलग-अलग समयइसकी खेती लगभग हर जगह की जाती थी।

छठी शताब्दी ईसा पूर्व में प्राचीन रोमन और यूनानियों ने इसका आनंद लिया था. हालाँकि, उस क्षेत्र के बारे में कोई जानकारी नहीं है जिसे गोभी का जन्मस्थान माना जा सकता है, और कई देश इस स्कोर पर प्रतिस्पर्धा करते हैं।

यह ज्ञात है कि XV-XVII सदियों में उत्तरी क्षेत्ररूस में लाल पत्तेदार गोभी की एक किस्म उगती थी। यह सही है: "रूसी लाल काले" को अभी भी अमेरिका में काले कहा जाता है, और स्पेन में, साथ ही इंग्लैंड में, साइबेरियाई गोभी।

धीरे-धीरे, रूसी साम्राज्य में आने वाले विदेशियों ने काले को अपने लिए अपनाया, और रूस में भी वे धीरे-धीरे इसके बारे में भूल गए - उन्होंने सफेद गोभी का उपयोग करना शुरू कर दिया, अचार बनाने पर यह बहुत अच्छा निकला।

इस तरह यह पता चला कि आज केल गोभी हमारी अलमारियों पर एक विदेशी मेहमान है, हालांकि, वास्तव में, यह दुनिया भर में घूमती है और फिर से वहीं लौट आती है जहां से शुरू हुई थी।

रासायनिक संरचना

काले का एक और अनकहा नाम है - "स्फूर्तिदायक सब्जी". क्यों? क्योंकि यह अनोखा है - यह मांस जितना ही पौष्टिक है (और इसमें वील की तुलना में कई गुना अधिक आयरन होता है), साथ ही इसमें ताजी सब्जी के फायदे भी हैं।

पत्तागोभी में बहुत सारा प्रोटीन होता है, और यह आसानी से पचने योग्य होता है, और पशु प्रोटीन जितना भारी नहीं होता है।

बाद हार्दिक दोपहर का भोजनकाली पत्तागोभी से आपको झपकी लेने के लिए मजबूर नहीं होना पड़ेगा; आपके शरीर को भारी भोजन को पचाने के लिए ऊर्जा को सिर से पेट तक ले जाने की आवश्यकता नहीं होगी।

इसके विपरीत, केल पीने के बाद आप जोश और कार्यक्षमता में असाधारण वृद्धि महसूस करेंगे।

पत्तागोभी की यह किस्म उत्तम मानी जाती है रासायनिक संरचना, और मात्रा से पोषक तत्वद्रव्यमान की प्रति स्थापित इकाई में इसका कोई समान नहीं है।

इसलिए, केल वनस्पति प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है- प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.3 ग्राम। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलोकैलोरी है। बिल्कुल मांस की तरह यह सब्जीइसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड और नौ गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - कुल मिलाकर 18।

इसके अलावा, गोभी से अमीनो एसिड मांस की तुलना में अधिक पूर्ण और आसानी से अवशोषित होते हैं। केल में ओमेगा 3 होता है, और आदर्श अनुपात में।

जहां तक ​​विटामिन की बात है तो मल में मौजूद कैरोटीनॉयड प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

एक गिलास कटी पत्तागोभी में:

• 200% दैनिक मानदंडविटामिन ए.
• उसी गिलास में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 130% होता है।
• 685% .
• मैंगनीज मानक का 25%।
• बहुत सारा मैग्नीशियम.
• बी विटामिन.
• फास्फोरस.
• ताँबा।
• लोहा।

100 ग्राम केल में 100 ग्राम दूध से ज्यादा कैल्शियम होता है.
केल विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट, फ्लेवोनोइड्स, ल्यूटिन, ग्लूकोसाइनोलेट्स से समृद्ध है, जिनमें कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

उपयोगी गुण

केल पत्तागोभी की अपार संभावनाओं के बारे में मानव शरीरआज बहुत सारी जानकारी है, जिनमें से अधिकांश इस तथ्य पर आधारित है बहुत जल्द केल हर टेबल पर नंबर 1 उत्पाद बन जाएगा.

1. केल तृप्ति, ऊर्जा, हल्कापन देता है और पूरी तरह से पचने योग्य है।

2. कम प्रोटीन या शाकाहारी आहार के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त है।

3. अच्छा स्रोतकैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए और सी, आवश्यक अमीनो एसिड। एनीमिया, नेत्र रोगों, विशेष रूप से ग्लूकोमा, विभिन्न समस्याओं के उपचार और सुधार के लिए उपयोग किया जाता है तंत्रिका तंत्र– आशावाद देता है, मूड ठीक करता है, पीएमएस को सुचारू करता है।

4. मांस और डेयरी उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प।

5. कैंसर रोधी प्रभाव रखता है। ऑन्कोलॉजी के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

6. पत्तागोभी शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालती है, विशेष रूप से भोजन और रासायनिक विषाक्तता के परिणामस्वरूप बने विषाक्त पदार्थों को।

7. इस में बड़ी संख्यासल्फारोफान, 140 से अधिक बीमारियों के खिलाफ प्रभावी.

8. केल, अपने उच्च सूजनरोधी गुणों के कारण, लड़ने में मदद करता है पेप्टिक छाला, कोलन कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस।

10. फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और कब्ज से राहत देता है।

11. जोड़ता है और निकालता है मुक्त कण, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

12. हार्मोनल स्तर और प्रजनन प्रणाली के अंगों की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।

13. मूल्यवान आहार उत्पाद, कैलोरी सेवन को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

केल एक स्वस्थ भविष्य का उत्पाद है। यह किसी व्यक्ति के लिए मांस और दूध की जगह पूरी तरह से ले सकता है और इससे शरीर को ही फायदा होगा।

उसकी क्षमता किसी से भी तुलनीय है औषधीय पौधा, और खेती में सरलता किसी भी मौसम में फसल की गारंटी देती है (यह ठंढ से डरता नहीं है, सूखे को सहन करता है, और केवल 60 दिनों में तकनीकी परिपक्वता तक बढ़ता है)।

घरेलू उपभोक्ता निश्चित रूप से बहुत कुछ चूक गया: जबकि पूरी दुनिया उसके लिए कायले को धन्यवाद देती है बहुत अच्छा महसूस कर रहा हूँऔर सक्रिय रूप से इसे बढ़ावा देता है, रूसी लोग अभी इस दिलचस्प उत्पाद से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।

पत्तागोभी या सलाद? कैले कैसा है?

केल पत्तागोभी केल को दिया गया नाम है, जो पश्चिम, रूस और फ्रांस में लोकप्रिय है। इसके अन्य नाम ग्रुनकोल, ब्रुनकोल, ब्रुनकोल, कर्ली, डायनासोर और रेड रशियन पत्तागोभी हैं।

इस प्रजाति की पत्तियाँ लंबी होती हैं और कई लोग गलती से इसे सलाद समझ लेते हैं। दरअसल, अपने दम पर वानस्पतिक विशेषताएँपौधा "हेडलेस" समूह से संबंधित है, अर्थात। यह अभी भी पत्तागोभी है, लेकिन बिना सिर के।

कैले अत्यधिक विकसित है हरा भाग: बड़ी पत्तियाँ घनी संरचना और एक अजीब राहत पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। वे नीले, लाल, बकाइन, बैंगनी, भूरे और हरे रंग के सभी रंगों में आते हैं - हल्के से लेकर लगभग काले तक।

यह प्राचीन पत्तेदार प्रजाति है जिसे गोभी की सभी आधुनिक किस्मों का "जनक" माना जाता है।

"रूसी गोभी" का इतिहास

अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन और स्पेन में, काले की कुछ किस्मों को "रूसी लाल" या "साइबेरियाई" गोभी से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है, जो विशेष रूप से उत्सुक है क्योंकि यह अभी भी रूसी लोगों के लिए एक नई चीज है।

यह ज्ञात है कि केल 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक पूरे यूरोप में उगता था। प्रजनन प्रौद्योगिकियों के विकास के साथ, इसकी जगह लगभग पूरी तरह से कम मांग वाली और अधिक उत्पादक गोभी की किस्मों ने ले ली।

मानवशास्त्रीय शोध के अनुसार, इस पत्तेदार सब्जी की कुछ किस्मों को छठी शताब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। प्राचीन यूनानी और रोमन लोग इसका उपयोग भोजन और सजावट के रूप में करते थे।

रूस में, "रेड केल", अपने ठंढ प्रतिरोध के कारण, 18 वीं शताब्दी के अंत तक उत्तरी क्षेत्रों में जीवित रहा। पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान, सक्रिय व्यापार की शुरुआत के साथ, केल दुनिया के यूरोपीय हिस्से में लौट आया, जहां से यह अमेरिका आया, जहां यह व्यापक और योग्य रूप से लोकप्रिय हो गया।

इस समय तक रूसी लोग पहले ही "पर स्विच कर चुके थे" सर्दी की तैयारी»अचार के रूप में सफेद बन्द गोभीऔर अपने पत्तेदार समकक्ष के बारे में भूल गया। इसलिए, आज उसने रूस में स्वस्थ जीवन शैली प्रेमियों का प्यार फिर से जीतना शुरू कर दिया है।

शरीर के लिए लाभ

केल "सुपरफूड" कहे जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। उन्हें उनके लिए यह सुयोग्य उपाधि प्राप्त हुई लाभकारी प्रभावकिसी व्यक्ति की भलाई और समग्र स्वास्थ्य पर।

नियमित उपयोग घुंघराले गोभीइसके कई सकारात्मक प्रभाव हैं:

गर्भवती महिलाओं को केल का उपयोग करने की विशेष रूप से अनुशंसा की जाती है, क्योंकि... इसकी संरचना में शामिल कई सामग्रियां डॉक्टरों द्वारा गोलियों के रूप में निर्धारित की जाती हैं। इसके अलावा, क्लोरोफिल की एक बड़ी मात्रा डीएनए अणुओं की संरचना में बदलाव को रोकती है, जिससे भ्रूण में विकृति विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

पोषण मूल्य और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री

आहार पोषण में केल को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री (38 किलो कैलोरी/100 ग्राम) के साथ, यह काफी पौष्टिक उत्पाद है:

• प्रोटीन – 4.3 ग्राम/100 ग्राम;
• वसा - 0.9 ग्राम/100 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.8 ग्राम/100 ग्राम;
• फाइबर - 3.6 ग्राम/100 ग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के इस अनुपात के साथ, काले मांस और डेयरी उत्पादों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन बन सकता है।

अपनी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह न केवल अधिकांश सामान्य सब्जियों को, बल्कि अपने "प्रमुख" समकक्ष को भी पीछे छोड़ देता है:

केल सब्जियों का कैल्शियम चैंपियन है। इस सूचक में यह और भी आगे निकल जाता है वसायुक्त दूध(150 मिलीग्राम बनाम 130 मिलीग्राम)। इसके अलावा, यह खनिज गोभी से 50% से अधिक और दूध से केवल 30% अवशोषित होता है।

काले गोभी आधुनिक उद्यान संस्कृति का हिस्सा है

यह पौधा बहुत है कब काएक शानदार सजावटी पौधे के रूप में इसे घरेलू बागवानों के बीच सफलता मिली। इसके अविश्वसनीय ठंढ-प्रतिरोधी गुणों (-15 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करना) ने देर से शरद ऋतु तक "फुलाना कालीन" का आनंद लेना संभव बना दिया।

दिखने में जिन किस्मों को फूलों से अलग करना मुश्किल है, वे 16वीं-17वीं शताब्दी में डच और जापानी प्रजनकों के काम का परिणाम हैं। सबसे पहले, पहले वाले लाल और लाए गुलाबी रंगपत्तियां, और फिर दूसरे ने समानता को मजबूत किया, जिससे पौधे को एक गोलाकार आकार मिला।

आज विशाल राशिविभिन्न किस्में आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त उपयोग विकल्प चुनने की अनुमति देती हैं: सजावट से लेकर उपभोग तक।

तरह-तरह की किस्में

काले गोभी की किस्में बहुत विविध हैं: वे दिखने, पकने की अवधि और उपज में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। उन सभी को पत्ती की ऊंचाई से विभाजित किया गया है:

• छोटा - 40 सेमी से कम;
• मध्यम ऊंचाई - 40 से 60 सेमी तक;
• लम्बाई - 60 सेमी से अधिक।

पौधे की अधिकतम ऊंचाई आमतौर पर लगभग 150 सेमी होती है।

सबसे आम किस्मों में शामिल हैं:

• घुँघराले- सबसे मीठी और सबसे नाजुक किस्मों में से एक। सुगंध में मसालेदार नोट्स और हल्की "काली मिर्च" है।
• ग्रुन्कोलन- यह भी एक बहुत ही नाजुक किस्म है। एक वयस्क पौधा बहुत सारी पत्तियाँ पैदा करता है, जो नीले रंग और घुंघरालेपन से अलग होती हैं।
• लाल रूसी- है मसालेदार स्वादऔर चमकदार अलंकृत वनस्पति।
• कैडेट- नालीदार पत्तियों के साथ मध्यम आकार की वृद्धि, गहरा हरा रंग। विशेष रूप से आहार - 33 किलो कैलोरी/100 ग्राम। भण्डारण के लिए उपयुक्त है।
• बेंत- बहुत लंबी गोभी (1.9 मीटर तक) मोटे, सख्त तने के साथ जो बेंत की तरह दिखती है।
• लाल F1- सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी किस्मों में से एक (ठंढ के दौरान भी)। हरी-बैंगनी पत्तियों के किनारे जोर से मुड़ते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ इनका रंग बदलकर गहरा बैंगनी हो जाता है।
• टस्कन- छोटे तनों पर लंबी पत्तियाँ होती हैं, जो अपनी मोटे बुलबुलेदार बनावट और गहरे हरे, लगभग काले रंग के लिए पहचानी जाती हैं।
• नीला बौना- एक सुंदर सजावटी किस्म। एक बहुत ही कॉम्पैक्ट, सरल और जल्दी पकने वाला पौधा।
• प्रधान- बहुत जल्दी पकने वाली गोभी। पाला-प्रतिरोधी। साग काफी सख्त होता है.
• रिफ्लेक्स F1– 80 सेमी तक की ऊँचाई वाली वनस्पति। यह नालीदार पत्तियों के साथ गहरे हरे रंग का एक मध्य-मौसम संकर है।
• साइबेरियाई- बहुत अच्छी तरह से सहन किया हुआ कम तामपानऔर ठंढ. रोगों और कीटों के प्रति भी प्रतिरोधी।
• रेडबोर F1- 150 सेमी तक लंबी, बैंगनी या गहरे लाल रंग की पत्तियाँ होती हैं। अक्सर व्यंजनों में एक उज्ज्वल उच्चारण जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। अपेक्षाकृत देर से फसल।
• टिंटोरेटो- अत्यधिक चढ़ाई वाली वनस्पति वाली सबसे हल्की किस्म। इसका नाजुक हल्का हरा रंग फूलों की सजावट के सजावटी "पतलापन" के लिए आदर्श है।
• लाल- मध्य-प्रारंभिक किस्म। इसकी पत्तियों में हरे से बैंगनी रंग में एक बहुत ही दिलचस्प संक्रमण होता है, जो पहली ठंढ के बाद बैंगनी-नीले रंग में बदल जाता है।

कुल मिलाकर, कील थीम पर पचास से अधिक प्रकार की विविधताएँ हैं। रूस में, टस्कन और घुंघराले गोभी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

बढ़ती हुई कली

पत्तेदार काले रोपण की स्थिति के बारे में उपयुक्त नहीं है और इसकी खेती व्यावहारिक रूप से अन्य प्रकार की गोभी से अलग नहीं है।

चरण-दर-चरण उतरने की प्रक्रिया:

आप इसका उपयोग करके मिट्टी की अम्लता को सामान्य कर सकते हैं अतिरिक्त घटक: यदि यह 5.5 से कम है, तो इसे अम्लीय खाद के साथ मिलाएं, और यदि यह 6.8 से अधिक है, तो इसे सल्फर के साथ पतला करें।

अच्छी फसल के लिए देखभाल के नियम

भरपूर स्वस्थ फसल पाने के लिए हमें कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना नहीं भूलना चाहिए:

• मिट्टी को हमेशा नम रखना चाहिए - हर दिन पानी देना आवश्यक है (अधिमानतः शाम को);
• पौधे के पकने की अवधि के दौरान, इसे हर 1.5 महीने में एक बार निषेचित करना आवश्यक है;
• आप गोभी को पानी देने के बाद ही खिला सकते हैं;
• टूटे, ढीले, विकृत पत्ते और खरपतवार को तुरंत हटा देना चाहिए;
• तने के आसपास की मिट्टी को नियमित रूप से, विशेषकर बारिश के बाद, ढीला करने की आवश्यकता होती है;
• यदि सफेद पट्टिका और सड़ांध दिखाई देती है, तो मल्चिंग लगाना उचित है।

मल्चिंग तभी लगाई जाती है जब मिट्टी अच्छी तरह गर्म हो जाए: जून से पहले नहीं।

कील रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करना बेहतर है प्राकृतिक तरीके. वे काफी प्रभावी हैं और पौधे को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, और यह सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने में घुंघराले गोभी का उपयोग करना

तैयार व्यंजनों के एक घटक के रूप में काले पत्तों का मुख्य लाभ यह है कि कब उष्मा उपचारवे बड़ी मात्रा में विटामिन बरकरार रखते हैं। यहां तक ​​कि खाना पकाने के साथ, जो कि सबसे विनाशकारी प्रकार का प्रभाव है, सभी "लाभों" का लगभग 70% शेष रहता है, और अधिक कोमल प्रसंस्करण विधियों के साथ - और भी अधिक।

नफरत से प्यार तक: उपयोग की छोटी-छोटी तरकीबें

बहुत से लोग काले का उपयोग करने से मना कर देते हैं क्योंकि कई कारण: कड़वा स्वाद, पत्तियों की कठोरता, निकटतम दुकान में इसकी अनुपस्थिति, आदि।

इस सब्जी से प्यार करने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• पत्तागोभी को कच्चा खाने से पहले इसकी अच्छी तरह से "मालिश" कर लेनी चाहिए: इससे आक्रामक कड़वाहट भी दूर हो जाएगी और तीखा तीखापन आ जाएगा।

केल का विशिष्ट चटपटा स्वाद इसके घटक ग्लूकोसाइनोलेट्स द्वारा दिया जाता है, जो इसे एंटीट्यूमर गुण भी देता है।

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

विटामिन सुपरफूड सलाद

सामग्री:

• काले - 100-200 ग्राम;
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा;
• चेरी टमाटर - 10 पीसी;
• छोटे प्याज़ - 2-3 पीसी;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एवोकैडो से गुठली हटा दें और गूदा निकाल लें।
2. पत्तागोभी के पत्तों को अपने हाथों से मनमाने आकार के टुकड़ों में तोड़ लें (जितना छोटा होगा, स्थिरता उतनी ही नरम होगी)।
3. एवोकाडो के गूदे को जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मैश करें जब तक कड़वाहट दूर न हो जाए।
4. टमाटर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. नींबू से रस निचोड़ें और इसमें तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. सलाद की सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कैलोरी सामग्री तैयार पकवान- केवल 240 किलो कैलोरी, तेल ड्रेसिंग को ध्यान में रखते हुए, और शरीर के लिए इसके लाभ बस अमूल्य हैं। अगर आप सलाद को रात भर फ्रिज में रख देंगे तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा.

ताज़ा हरी स्मूथी

सामग्री:

• नाशपाती - 4 पीसी;
• काले - 50 ग्राम;
• पुदीना - 1/2 गुच्छा;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. नाशपाती का कोर निकाल लें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. सभी सामग्री और थोड़ा पानी एक ब्लेंडर में डालें।
3. चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
4. बचा हुआ पानी डालें और फिर से फेंटें।

यह स्मूदी न सिर्फ आपको एनर्जी देगी पोषण संबंधी गुण, लेकिन चमकीले हरे रंग से आपका उत्साह भी बढ़ेगा।

प्राप्त जानकारी का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: यह गोभी निश्चित रूप से आपके आहार में शामिल करने लायक है। इसे स्वयं उगाना सिर्फ एक शौक नहीं है, बल्कि अंतिम उत्पाद की "शुद्धता" और गुणवत्ता की गारंटी है। इस प्रकार का शगल उन लोगों के लिए आदर्श है जो इस बात की परवाह करते हैं कि उनकी थाली में क्या होगा।

काले गोभी उगाने की वीडियो समीक्षा

लोगों को हर नई चीज़ पसंद आती है. काली पत्तागोभी प्रकृति का अगला चलन बन गया। माली विभिन्न देशइसे सदियों से उगाया जाता रहा है, लेकिन अब जाकर इसमें व्यापक रुचि दिखाई गई है। प्रतिष्ठानों के मालिकों के साथ स्वस्थ भोजनहमने पत्तागोभी की इस किस्म के साथ मेनू में नए व्यंजन पेश किए।

यह अलग है कि इसमें बड़ी मात्रा होती है उपयोगी तत्व. इसलिए, पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसकों के बीच इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

केल या केल शाकाहारियों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए एक खाद्य उत्पाद है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होते हैं, जो जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।
द्वारा पौधारोपण करें उपस्थितिगोभी के एक मानक सिर का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। इसका अस्तित्व ही नहीं है. अक्सर, कई अनुभवहीन माली इस प्रकार की गोभी को सलाद समझ लेते हैं।

विशिष्ट विशेषताएंगोभी ठंढ के प्रति पर्याप्त रूप से प्रतिरोधी है - सहन कर सकती है तापमान व्यवस्था-6 C तक.

यह कीटों और अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया से नहीं डरता। अपने स्वयं के नाम केल के अलावा, गोभी को लोकप्रिय रूप से "ग्रुनकोल" और "ब्रौनकोल" भी कहा जाता है। बहुत पहले नहीं, यह फसल एक सजावटी झाड़ी थी। लेकिन हाल ही में इसका उपयोग पाक व्यंजनों में खाना पकाने के लिए किया जाने लगा है।

कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि वह पहली बार कहाँ दिखाई दी थी। कुछ लोग कहते हैं कि पत्तागोभी की उत्पत्ति फ़्रांस से हुई है, अन्य इंग्लैंड या जर्मनी से, और फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि इसकी उत्पत्ति साइबेरिया से हुई है। अमेरिकियों का दावा है कि यह रूसी व्यापारी ही थे जो जहाजों पर अजीब पौधा लाए थे।

हालाँकि पत्तागोभी का कोई मानक रूप नहीं है, लेकिन पत्तागोभी के सिर से संपन्न है। इसकी अपनी किस्में भी हैं:

• प्रीमियर पत्तागोभी एक ठंढ-प्रतिरोधी, तेजी से बढ़ने वाली किस्म है।
• लाल रूसी - अपने टेढ़े-मेढ़े लाल पत्तों के ब्लेड के कारण अलग दिखता है।
• घुंघराले - पत्ते झुर्रीदार और घुंघराले होते हैं। नरम और अधिक नाजुक स्वाद से संपन्न। सभी प्रकारों में सबसे लोकप्रिय.
• साइबेरियाई - कीटों के प्रति संवेदनशील नहीं और तापमान में अचानक गिरावट को सहन करता है।
• रेडबोर F1 - गहरा बैंगनी या लाल हो सकता है। भोजन को सजाने और उसे मूल रंग देने के लिए उपयोग किया जाता है।
• बेंत गोभी सबसे ऊंची गोभी है, जो 1.9 मीटर तक की ऊंचाई तक फैली होती है। इसकी खास बात यह है कि इसका तना टिकाऊ होता है। इसका उपयोग अक्सर चलने वाली छड़ियाँ बनाने के लिए किया जाता है।
• टस्कन - झुर्रीदार शीर्ष आवरण के साथ आयताकार, पतली, लम्बी पत्तियों से सम्मानित।

पत्तागोभी की किसी भी किस्म को खाया जा सकता है ताजा, और दम किया हुआ में। आहार को झाड़ियों से ताजा तोड़े गए कोमल शीर्षों के साथ पूरक करना बेहतर है। यदि पौधे की संरचना कठोर है, तो इसे ताप उपचार के अधीन किया जाता है।

पत्तागोभी को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र महत्वपूर्ण आवश्यकता बढ़ती परिस्थितियों की है - जगह को अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए, बिना ड्राफ्ट और पड़ोसी फलों की फसलों के, जो जमीन से उपयोगी तत्वों को खींच सकते हैं, गोभी को नष्ट कर सकते हैं।

पौधों को छोटी पहाड़ी या ऊंचाई पर लगाने की सलाह दी जाती है। काली गोभी को मिट्टी की सतह के करीब भूजल पसंद नहीं है। यदि यह साइट पर मौजूद है, तो रोपण करते समय, तल पर अतिरिक्त जल निकासी जोड़ी जानी चाहिए।

सभी क्रूस वाली फसलों के खतरनाक कीट, जहां से काली गोभी आती है, ये हैं:

• रेपसीड चूरा
• स्कूप्स
• पत्तागोभी एफिड्स, पिस्सू भृंग
• फूल भृंग
• वायरवर्म
• गार्डन स्लग
• वीविल्स

हानिकारक कीड़ों के उपनिवेशण को रोकने के लिए, पत्ते को तंबाकू की धूल, लकड़ी की राख, या इन सामग्रियों के संयोजन के साथ पाउडर किया जाता है। लेकिन पहली बारिश में सारा छिड़काव धुल जाएगा और आपको यह प्रक्रिया फिर से करनी पड़ेगी।

कीटों को नियंत्रित करने का एक अन्य विकल्प 7% सिरका और उबले हुए तरल के सार का छिड़काव करना है। इसके अलावा, आप एक बाल्टी पानी में चिकन खाद (200 ग्राम) के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे उपयोग से ठीक 24 घंटे पहले संक्रमित किया जाना चाहिए।

यदि पारंपरिक तरीकेकोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो आपको रासायनिक कीटनाशकों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एलियट, फ्यूरी, केमीफोस, किनमिक्स, बैंकोल, शार पेई, बिटोक्सिबासिलिन।

निम्नलिखित बीमारियाँ पत्तागोभी को प्रभावित कर सकती हैं:

• फुसैरियम
• सड़ांध (सफेद और भूरा)
• वायरल मोज़ेक
• श्लेष्मा जीवाणु
• ठग
• रिंग स्पॉट

फसल को बीमारियों से बचाने के लिए सबसे पहले नियमों का पालन करने और खेती के लिए गोभी की प्रतिरोधी किस्मों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। रोपण कार्य शुरू करने से पहले, आपको बीजों को (पोटेशियम परमैंगनेट) से उपचारित करना होगा। रोपण के बाद, पत्ते पर कीटों की उपस्थिति की लगातार निगरानी करने और गोभी के आधार के पास खरपतवार को खत्म करने की सिफारिश की जाती है।

इस तरह के उपाय पौधे के अधिक विश्वसनीय संरक्षण में योगदान करते हैं संभावित रोगऔर कीट नियंत्रण रसायनों से कहीं बेहतर है। रोग की पहली अभिव्यक्ति पर, प्रभावित पत्तियों को हटाने की सिफारिश की जाती है ताकि रोग स्वस्थ भागों में न फैले।

विभिन्न किस्मों के पकने का समय अलग-अलग होता है। कुछ प्रजातियों की कटाई खुले मैदान में रोपण के 70-90 दिन बाद की जाती है। अन्य जमीन में गहराई के क्षण से 60-75 दिन पहले ही संग्रह के अधीन हैं।

गोभी से पहली फसल उस समय ली जा सकती है जब पौधा 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाए।

पहले की वसूली बकाया नहीं है स्वाद विशेषताएँऔर उपयोगी तत्वों की एक समृद्ध संरचना। कटाई बाहरी पत्तियों से शुरू होती है। उन्हें पौधे से इस तरह से काटा जाना चाहिए कि 5 सेमी का एक स्टंप शेष अंकुर पर फिर से बनना शुरू हो जाए।

पत्तियों के फलकों को पकने के साथ ही एकत्र कर लेना चाहिए। यदि प्रक्रिया समय पर नहीं की जाती है, तो साग कठोर, घना और स्वादिष्ट नहीं - कड़वा हो जाता है। कटाई के बाद, शीर्ष को 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा तोड़कर खाना बेहतर है। इसके अलावा, गोभी को अच्छी तरह से धोने, टुकड़ों में काटने और सुरक्षित रखने के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। इस रूप में, उत्पाद लगभग 6 महीने तक संग्रहीत रहता है।

काले अलग है एक लंबी संख्याविटामिन जिनका मूल्य अधिक है स्वीकार्य मानकशरीर द्वारा आवश्यक. इस प्रकार, पौधे के पत्ते की संरचना के घटक विटामिन हैं: ए, के, पीपी, सीबी (1, 5, 2, 6, 3, 9)।

इसके अतिरिक्त, सूक्ष्म पोषक तत्व भी हैं - मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम। उपलब्धता नोट की गई वसायुक्त अम्ल(ओमेगा 3 फैटी एसिड्स)। इसके अलावा इसमें शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्लइसमें 9 तत्व, फ्लेवोनोइड्स, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ल्यूटिन, वसा, ज़ेक्सैन्थिन और ग्लूकोसाइनोलेट्स कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

पौष्टिक उत्पाद काफी उच्च कैलोरी वाला पौधा है और इसमें 100 ग्राम होता है। – 48 किलो कैलोरी.

काली पत्तागोभी अपने पोषक तत्वों और विटामिनों के कारण प्रदान करती है सकारात्मक प्रभावनिम्नलिखित मामलों में मानव शरीर पर:

1. आंतरिक अंगों में कैल्शियम की कमी को कम करता है। पत्तागोभी आसानी से दूध की जगह ले सकती है, क्योंकि 1 ग्राम में। उत्पाद में दूध की तुलना में 0.22 मिलीग्राम अधिक कैल्शियम होता है।
2. इसमें शरीर पर सूजन रोधी प्रभाव डालने की क्षमता होती है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।
3. विषाक्त पदार्थों को हटाने और आंतों से मल के नरम निकास को बढ़ावा देता है।
4. कैंसर के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।
5. दृष्टि की गुणवत्ता और स्पष्टता में सुधार होता है।
6. मासिक मासिक धर्म प्रवाह में मदद करता है।
7. बच्चों के सामान्य स्वस्थ विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है।
8. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में अधिकतम देरी होती है।
9. त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करता है।
10. दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

इस प्रकार, काले गोभी का मानव शरीर की सामान्य स्थिति पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग न केवल दूध, बल्कि मांस की भी पूरी तरह से जगह ले लेता है। कल्चर के सेवन से आप तेजी से अपना वजन कम कर सकते हैं अधिक वजनऔर एक स्वस्थ और प्रसन्नचित्त व्यक्ति की तरह दिखें।

यदि आप उत्पाद को ताजा, ताजा चुना हुआ, बिना मसाले के आदि का सेवन करते हैं अतिरिक्त सामग्री, तो पत्तागोभी काफी कड़वी और बेस्वाद लगेगी। अधिकतर मामलों में इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न सलादया पहला कोर्स. इस प्रकार, कड़वी विशेषता गायब हो जाती है, जिसका स्थान मूल तीखा स्वाद ले लेता है।

पाक व्यंजन तैयार करने के लिए केवल पत्तों की प्लेटों का उपयोग किया जाता है।

ताजा जूस, ड्रेसिंग या विशिष्ट कॉकटेल बनाने में उपयोग के लिए तने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, पत्तियों से विशिष्ट चिप्स बनाए जाते हैं, जिनमें एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो एक विशेष उत्साह से भरपूर होता है। इसलिए उत्पाद को मसालों में मिलाया जाता है और जैतून का तेल मिलाया जाता है। कुरकुरा होने तक ओवन में बेक करें।

केवल कुछ श्रेणियों को छोड़कर, इस संस्कृति को लगभग सभी लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है:

• सबसे पहले, सामान्य रूप से उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले रोगियों में भोजन के लिए इसका उपयोग करना मना है।
• बीमारियों से ग्रस्त लोग सावधानी और देखरेख के साथ खा सकते हैं। जठरांत्र पथ, जैसे कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, अल्सर।
• डिस्बैक्टीरियोसिस के मामले में और लगातार दस्त के साथ पुरानी अपच के दौरान, पौधे को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह खतरनाक बीमारियों के विकास को और भड़का सकता है।

इस प्रकार, केल बहुत है उपयोगी उत्पादसंपूर्ण मानव शरीर के लिए. प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए स्वाद गुणइस झाड़ी को अपने भूखंड पर उगाना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस पौधे को बिना भी उगाया जा सकता है विशेष प्रयासपौधे लगाएं और अपनी देखभाल करें।

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