काले पत्ता गोभी और खुले मैदान में इसकी खेती। काली गोभी. लाभकारी विशेषताएं

सभी बड़ी मात्रापहले से अज्ञात पौधे बगीचे के भूखंडों में उगाए जाते हैं। बीज विदेश से खरीदे जाते हैं या मित्रों के माध्यम से प्राप्त किये जाते हैं। काले पत्ता गोभी को अपेक्षाकृत हाल ही में न केवल सजावटी के लिए, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए भी उगाया जाने लगा। घरेलू बीज दुकान में खरीदे जाते हैं। इसका स्वाद अनोखा है, हर किसी के लिए नहीं। हालाँकि, केल की उपयोगिता संदेह से परे है।

काले और इसकी विशेषताएं

सामान्य सफेद पत्तागोभी के विपरीत, जिसका हम उपयोग करते हैं, गोभीकाले (काले) का सिर नहीं बनता। लंबे डंठलों पर इसकी सजावटी पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं, इन्हें जानवर और लोग खाते हैं। जंगली गोभी का यह निकटतम रिश्तेदार मध्य युग के दौरान लोकप्रिय था। आधुनिक पश्चिमी यूरोप में केल को ग्रंकोल और ब्रंकोल (ब्रुंकोल) नाम से मजे से खाया जाता है। अमेरिका और इंग्लैंड में इसे "रूसी लाल पत्तागोभी" के नाम से जाना जाता है।

काले के पत्ते कैल्शियम, प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर होते हैं. वे विटामिन और खनिजों में सफेद गोभी से बेहतर हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इंग्लैंड में इस पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद का व्यापक रूप से सेवन किया जाने लगा।

रूस में, केल को पारंपरिक रूप से उगाया जाता था सजावटी गोभी. हरे से बैंगनी तक अलग-अलग रंगों की इसकी बड़ी, लहरदार पत्तियाँ बगीचे में सुंदर दिखती हैं, लेकिन वे सख्त होती हैं और उनका स्वाद आक्रामक रूप से कड़वा होता है, इसलिए भोजन के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें पूर्व-उपचार करने की आवश्यकता होती है।

काले पत्तों का रंग हरे से बैंगनी तक भिन्न होता है।

केवल नई कोमल पत्तियों की पत्तियां ही खाई जाती हैं। से सॉस वनस्पति तेलऔर सिरका केल के स्वाद में काफी सुधार करता है, जिससे बाद के स्वाद में हल्की, अजीब कड़वाहट रह जाती है। केल को एवोकैडो और नींबू के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। जमने के बाद, पत्तागोभी के पत्तों में एक सुखद सुगंध आ जाती है और वे अधिक कोमल हो जाते हैं।

लोकप्रिय किस्में

पत्तागोभी की लगभग 50 किस्में ज्ञात हैं, जो आकार, रंग और पत्तियों के आकार, पकने के समय और स्वाद में भिन्न होती हैं। कुछ किस्में दो मीटर तक लंबी होती हैं, जबकि कम बढ़ने वाली किस्में 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती हैं। पत्तियाँ लाल, हरी और बैंगनी हो सकती हैं; आकृतियाँ टेरी किनारों के साथ सपाट, फुंसीदार, घुंघराले हैं। जैसे-जैसे तापमान गिरता है, हरे-बैंगनी पत्ते बैंगनी रंग के हो जाते हैं। घुंघराले किस्मों की एक ख़ासियत: ठंढ के बाद, उनकी पत्तियाँ और भी अधिक झुर्रीदार हो जाती हैं।

घुंघराले पत्तों वाली किस्में

सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत की जाने वाली किस्में घुंघराले पत्तों वाली हैं। उनके कोमल साग को ठंढ तक खाया जा सकता है।

फोटो गैलरी: घुंघराले काले

काले गोभी की किस्म कैडेट 90 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है काले टिंटोरेटो ऊंचाई में 100 सेमी तक पहुंचता है स्कार्लेट किस्म 90 सेमी से अधिक नहीं हरी रूसी 60-80 सेमी ऊंचाई में काले लाल रूसी की ऊंचाई 60-80 सेमी काले बौना 45 सेमी से नीचे हरा बौना 45 सेमी से नीचे केल रिफ्लेक्स एफ1 80 सेमी तक पहुंचता है केल रेडबोर एफ1 80 सेमी तक लंबा होता है

चपटी पत्ती वाली किस्में

शीतकालीन-हार्डी किस्में विकसित की गई हैं जिन्हें उरल्स और साइबेरिया में उगाया जा सकता है। ठंडे क्षेत्रों में बौने पौधों को पौध के माध्यम से उगाया जाता है। पाले की चपेट में आने से उनकी पत्तियाँ अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं।

साइबेरियाई काले की किस्म मध्य-मौसम है, सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करती है

काले सिबिरस्काया को सर्दियों की कठोरता में वृद्धि की विशेषता है। काले प्रीमियर तेजी से बढ़ने वाला कोलार्ड ग्रीन है।

प्रीमियर केल किस्म में बहुत सारा पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और तांबा होता है

दानेदार पतली पत्तियों वाली किस्में

गर्म क्षेत्रों में, दानेदार पत्तियों वाला केल दो मीटर तक बढ़ सकता है और इसे "काले पाम" कहा जाता है। डिनो इस किस्म का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, टस्कनी सबसे शीतकालीन-हार्डी है, केन काले सबसे विदेशी है।

फोटो गैलरी: फुंसीदार पत्तियों वाली किस्में

काले डिनो सबसे ज्यादा है स्वादिष्ट किस्मसाथ पतली पत्तियाँकाली टस्कनी केल की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है, बड़ी पत्तियों का उपयोग गोभी के पत्तों के रूप में किया जाता है, मोटे लंबे तने के साथ केल की मूल किस्म बहुत स्वस्थ होती है

केल का रोपण

यह गोभी तटस्थ, धरण युक्त मिट्टी पसंद करती है। पतझड़ में रोपण के लिए क्यारियाँ तैयार करना बेहतर है।

1. हम ऐसी जगह चुनते हैं जहां सूरज की अच्छी रोशनी हो, हल्की आंशिक छाया स्वीकार्य है। प्रति 1 मी2 में 3-4 किलोग्राम ह्यूमस/खाद डालें।
2. वसंत ऋतु में खुदाई से पहले जटिल खनिज उर्वरकों को 100 ग्राम प्रति 1 मी2 की दर से लगाना बेहतर होता है।
3. यदि मिट्टी अम्लीय है, तो इसमें डीऑक्सीडाइज़र - डोलोमाइट आटा, चूना मिलाएं। केल केवल अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी पर ही स्वादिष्ट कोमल पत्तियाँ बनाएगा। अम्लीय, ख़राब मिट्टी में, पत्तागोभी कड़वी हो जाएगी और इसमें छोटे पत्ते होंगे।

कैल्शियम युक्त डोलोमाइट का आटा पत्तागोभी के लिए सबसे उपयुक्त डीऑक्सीडाइजिंग एजेंट है। भारी दोमट मिट्टी पर, हर 6-8 साल में प्रति 1 मी2 500 ग्राम डीऑक्सीडाइज़र लगाएं। चूना लगाने के बाद दो से तीन वर्षों के भीतर लगाए गए खनिज उर्वरकों को पौधों द्वारा खराब अवशोषित किया जाएगा। राख एक उत्कृष्ट उर्वरक है जो एक साथ मिट्टी की अम्लता को कम करती है।

मिट्टी की अम्लता को कम करने के लिए डोलोमाइट का आटा सबसे उपयुक्त है।

केल +5 डिग्री सेल्सियस से +35 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर अच्छी तरह से बढ़ता है और -15 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढ को सहन करता है। कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में, इसे रोपाई के माध्यम से उगाना बेहतर होता है।

केल के लिए तैयार किए गए बगीचे में सबसे अच्छे पूर्ववर्ती आलू, टमाटर, चुकंदर, पालक और फलियां हैं।

जब मिट्टी 5 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तो बीज जमीन में बोए जा सकते हैं, आमतौर पर अप्रैल - मई की शुरुआत में, यह सब क्षेत्र पर निर्भर करता है।

1. बीजों को 45 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में 1.5 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है।
2. पौधों को फिल्म या स्पनबॉन्ड से ढंकना चाहिए।
3. अंकुर 5-7 दिन पर दिखाई देते हैं।

जितनी जल्दी आप लंबा केल लगाएंगे, वह उतने ही बड़े आकार तक पहुंच जाएगा।

खेती की विशेषताएं

केल एक साधारण फसल है। यह पाला-प्रतिरोधी और कीट-प्रतिरोधी है।कोलार्ड साग को आपके बगीचे में बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है। यदि वह अधिक शीतकाल बिताने में सफल हो जाती है, तो वह दूसरे वर्ष में खिल जाएगी और आप अपने बीज एकत्र कर सकते हैं।

पौध उगाना और चुनना

जमीन में रोपण से डेढ़ महीने पहले रोपाई के लिए बीज बोना बेहतर होता है। उनके ठंढ प्रतिरोध के बावजूद, यह सलाह दी जाती है कि केल के पौधों को ठंढ खत्म होने के बाद ही बगीचे में स्थानांतरित करने की योजना बनाई जाए।

1. हम बुवाई के लिए कंटेनर तैयार कर रहे हैं; 5-10 सेमी ऊंचे किनारों वाले चौड़े प्लास्टिक के कटोरे उपयुक्त हैं।

   बीज बोने के लिए, 10 सेमी तक ऊंचे किनारों वाले कंटेनर तैयार करें।

2. हम उन्हें पीएच 5.5-6.8 के अम्लता स्तर वाली मिट्टी से भर देते हैं।
3. रोपण से पहले, बीजों को पोटेशियम परमैंगनेट और एक रूटिंग एजेंट के साथ इलाज करने की सलाह दी जाती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उनमें अंकुरण दर अधिक होती है।
4. ट्रे में मिट्टी को पानी देना गर्म पानी, एक दूसरे से 2 सेमी की दूरी पर 1.5 सेमी गहरी नाली बनाएं।
5. हम बीज बिछाते हैं और उन पर मिट्टी छिड़कते हैं।
6. हम कटोरे को गर्म स्थान पर रखते हैं और नियमित रूप से स्प्रे बोतल से मिट्टी पर स्प्रे करते हैं।
7. अंकुर 5-6 दिन दिखाई देंगे। 20 डिग्री सेल्सियस - सर्वोत्तम तापमानबीज अंकुरण के लिए.

   काले गोभी के अंकुर 5-6 दिन में दिखाई देते हैं

8. अंकुर दिखाई देने के बाद, हम उन्हें पतला कर देते हैं, सबसे मजबूत अंकुरों को 2 सेमी की दूरी पर छोड़ देते हैं।
9. हम उन्हें दो सप्ताह तक उगाते हैं, मिट्टी को सूखने और जलभराव से बचाते हैं।
10. फिर, यदि एक या दो असली पत्तियाँ हैं, तो हम अंकुर चुनने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पौध की देखभाल में चुनना एक आवश्यक तत्व नहीं है, लेकिन पौध को अलग-अलग गमलों में रोपने से आपको अधिक प्राप्त करने की अनुमति मिलती है मजबूत अंकुर. आप विशेष कैसेट का उपयोग कर सकते हैं.

पत्तागोभी की पौध चुनने से आपको मजबूत पौध प्राप्त होती है

हाल ही में, "डायपर" और "घोंघे" में अंकुर सक्रिय रूप से उगाए गए हैं। यह विधि आपको रोपाई लगाने के लिए आवश्यक स्थान को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देती है।

वीडियो: घोंघे में पौध उगाना

खुले मैदान में गोभी की पौध ठीक से कैसे लगाएं

जब पाले का ख़तरा टल गया तो हम बगीचे में पौधे रोपते हैं।

1. पहले से तैयार बिस्तर में, हम एक दूसरे से 30-40 सेमी की दूरी पर छेद खोदते हैं, पंक्तियों के बीच 45-60 सेमी छोड़कर बौने को करीब लगाया जा सकता है, लेकिन लंबी किस्मों के लिए हम अधिक जगह छोड़ते हैं।
2. गड्ढे की गहराई पौधे को पहली पत्तियों तक रोपने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
3. रोपण के बाद पौधों को अच्छी तरह से पानी दें.

रोपण से पहले, पौधों की जड़ों को मिट्टी-राख के घोल में डुबोएं।

केल की देखभाल कैसे करें

केल की देखभाल में मुख्य चरण शामिल हैं: पानी देना, खाद डालना, बीमारियों और कीटों से उपचार। सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने से अच्छी फसल की गारंटी मिलती है।

राख और तंबाकू के मिश्रण से पौधों का परागण चूसने वाले कीटों के खिलाफ मदद करता है। प्याज के छिलकों के घोल से केल का छिड़काव करना उपयोगी होता है। ऐश स्लग के खिलाफ मदद करता है। एक सुरक्षात्मक जाल सफेद मक्खियों और पत्तागोभी के खरपतवारों से बचाता है।

केल की कटाई एवं भंडारण

जब पौधा 20 सेमी तक बढ़ जाए, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं। किस्म के आधार पर, यह अवधि बीज बोने या पौध रोपण के 55-90 दिन बाद होती है। कटाई दो प्रकार से की जाती है:

• नई पत्तियों के बड़े होने पर उन्हें तोड़ लें;
• पूरे पौधे को काट दें.

आंशिक कटाई के लिए, पहले ऊपरी पत्तियों को हटा दें। धीरे-धीरे तना नंगा हो जाएगा और हमें ताड़ के पेड़ की कुछ झलक मिलेगी।

कटाई के बाद घुँघराले केल का स्वरूप ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है।

यदि आप पूरे पौधे को काट देते हैं, तो आपको 5 सेमी ऊँचा एक स्टंप छोड़ना होगा क्योंकि नई पत्तियाँ वापस बढ़ने पर उन्हें फिर से तोड़ा जा सकता है। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, सर्दियों में काट-छाँट की गई केल जल्दी हरियाली प्रदान करेगी। यदि पत्तियों को समय पर नहीं हटाया गया तो वे सख्त और कड़वी हो जाएंगी।भोजन के लिए केवल पत्ती के पत्तों का उपयोग किया जाता है। तने का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जा सकता है।

कटी हुई पत्तियों को उपभोग के लिए एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। ताजाऔर के लिए फ्रीज करें दीर्घावधि संग्रहण. विशेष रूप से स्वादिष्ट गोभीजमने के बाद केल बन जाता है। इसकी पत्तियों में सुगंध आ जाती है और कड़वाहट दूर हो जाती है।

काले गोभी, जो अमेरिका और यूरोप में इतनी फैशनेबल है, हमारे देश में अभी भी मुख्य रूप से केवल स्वस्थ भोजन में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में पाई जाती है। हमारे ग्रह पर कई शताब्दियों से मौजूद यह गोभी अचानक फैशनेबल रसोइयों और अनुयायियों के ध्यान का विषय बन गई स्वस्थ व्यंजन, दुनिया में चिकित्सा और पाक पत्रिकाओं में उनके बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, उनके बारे में टेलीविजन कार्यक्रम फिल्माए गए हैं, वह उचित पोषण के लिए समर्पित कई सबसे लोकप्रिय शो की "नायिका" बन गई हैं। हॉलीवुड के मेगा-स्टार्स द्वारा उनकी प्रशंसा और प्रचार किया जाता है। अब ये फैशन रूस तक पहुंच गया है. तो फिर काली पत्तागोभी किस प्रकार का चमत्कार है?

काले गोभी को कई नामों से जाना जाता है: काले, ग्रंकोल, ब्राउनकोल, ब्रुनकोल और यहां तक ​​कि... लाल रूसी गोभी। जहां तक ​​इसकी वानस्पतिक संबद्धता का सवाल है, यह वही द्विवार्षिक गोभी है, जो समूह से संबंधित है ब्रैसिका ओलेरासियाऐसिफ़ला समूह। ऐसिफ़लाइसका शाब्दिक अर्थ है "बिना सिर वाला", यानी गोभी का सिर, क्योंकि यह एक पत्तेदार गोभी है, जो संभवतः भूमध्यसागरीय मूल की है। ऐसा माना जाता है कि इसकी घुंघराले किस्म ( ब्रैसिका ओलेरासियावर. sabellica) ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में प्राचीन ग्रीस में उगाया गया था।

पाक इतिहासकार ओल्गा और पावेल स्युटकिन ने इसका कारण पता लगाया विभिन्न देशआह मीरा काले को अक्सर "लाल रूसी गोभी" के नाम से पाया जा सकता है।

इस गोभी का पहला उल्लेख ईसा पूर्व छठी शताब्दी का है। पिछली शताब्दियों में, केल यूरोप में बहुत लोकप्रिय था और कई देशों में सफलतापूर्वक उगाया जाता था। लेकिन 17वीं शताब्दी की शुरुआत तक, इसने अपने अधिक उत्पादक और रोग-प्रतिरोधी गोभी रिश्तेदारों को रास्ता दे दिया।

रूस में, ठंडी जलवायु के कारण, विशेष रूप से उत्तर में, इसकी ठंढ प्रतिरोध के कारण, इस प्रकार की गोभी 18वीं शताब्दी के अंत तक बहुत आम थी। और फिर वह पीटर के समय में और बाद में व्यापार की बदौलत रूस से यूरोपीय देशों में लौट आए। और यूरोप से इस प्रकार की गोभी अमेरिका में आई, जहां यह "लाल रूसी गोभी" के नाम से फैल गई। उसी समय, रूस में इस प्रकार की गोभी ने धीरे-धीरे अपना महत्व खो दिया, और अधिक सफल गोभी रिश्तेदारों के "हमले के तहत" पीछे हट गई।

और आज दुनिया में काले गोभी की कुछ किस्मों को अभी भी "लाल रूसी गोभी" नाम दिया गया है। वहीं स्पेन और इंग्लैंड में इस गोभी को साइबेरियन गोभी कहा जाता है.

आज केल की 50 से अधिक किस्में हैं, जिनमें सबसे आम टस्कन और घुंघराले हैं।

काले गोभी का तात्पर्य पत्तेदार गोभी से है, अर्थात्, वे प्रजातियाँ जो गोभी का सिर नहीं बनाती हैं। गोभी परिवार के इस प्रतिनिधि के पास कई किस्मों में बड़े, घने, घुंघराले पत्ते हैं, जो न केवल हरे रंग के हो सकते हैं, बल्कि नीले, बैंगनी और यहां तक ​​​​कि लाल भी हो सकते हैं, और पहली ठंढ के बाद वे एक मोटी बैंगनी रंग प्राप्त करते हैं। यह पोशाक इस गोभी को किसी भी बगीचे के लिए एक मूल और उज्ज्वल सजावट बनाती है।

यह वह गोभी है जिसे आज मौजूद सभी प्रकार की गोभी का पूर्वज माना जाता है।

काले गोभी के उपयोगी गुण

काले गोभी को इसके लाभकारी गुणों पर गर्व हो सकता है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, मानव शरीर के लिए सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड और अन्य 18 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड। इसमें आदर्श अनुपात में आवश्यक ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होता है, जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है, लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक है।

इस गोभी के विटामिन भंडार से अन्य गोभी रिश्तेदारों को ईर्ष्या हो सकती है। उदाहरण के लिए, यह विटामिन ए की रिकॉर्ड मात्रा है, जो इसमें बीटा-कैरोटीन के रूप में पाया जाता है, जिसके कारण यह शरीर में अतिरिक्त मात्रा में नहीं बनता है। केल पत्तागोभी की एक सर्विंग में इस विटामिन के 2 दैनिक मानदंड होते हैं! पत्तागोभी के पौधों के इस प्रतिनिधि में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होते हैं, जो हमारी आँखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, साथ ही विटामिन बी, विटामिन के और पीपी भी होते हैं।

फोलिक एसिड की उपस्थिति से पत्तागोभी काली हो जाती है आवश्यक घटकगर्भवती माताओं के आहार के लिए, और मानवता के निष्पक्ष आधे हिस्से के अन्य सभी प्रतिनिधियों के लिए, यह गोभी उपयोगी से अधिक है! इसके अलावा, केल फिगर के लिए बहुत फायदेमंद है, इस गोभी के 100 ग्राम में केवल 33 किलो कैलोरी और केवल 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

खनिज संरचना भी बहुत समृद्ध है: कैल्शियम, जो दूध की तुलना में इस गोभी में अधिक है, और यह आसानी से पचने योग्य रूप में है, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, तांबा। दुर्लभ घटकों में से: सल्फोरान, जिसमें एक शक्तिशाली गुण होता है जीवाणुरोधी प्रभाव; इंडोल-3-कार्बिनोल, जो सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास से लड़ता है।

आधुनिक चिकित्सा का दावा है कि उपचार के दौरान काले गोभी को आहार में शामिल किया जाना चाहिए ऑन्कोलॉजिकल रोग, नेत्र रोग (विशेषकर ग्लूकोमा), साथ ही विभिन्न रासायनिक विषाक्तता। यह प्रतिरक्षा में सुधार करने, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करने, एक सामान्य टॉनिक है और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है।

खाना पकाने में केल

यदि आप इस चमत्कारिक गोभी की तलाश में दुकानों में जाने के लिए तैयार हैं, तो यह जानने में कोई हर्ज नहीं है कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

दुनिया भर में खाना पकाने में केल का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है। हॉलैंड में, यह "स्टैम्पपोट" नामक राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है, जिसमें इसे साथ में परोसा जाता है भरताऔर सॉसेज. तुर्की में आप इसका सूप बना सकते हैं और जापान में इसका उपयोग इस रूप में किया जाता है भोजन के पूरक. अमेरिका में, वह असंख्य सलादों और स्मूदीज़ की रानी है।

केल रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जमने पर और भी मीठा हो जाता है। यह गोभी अच्छी तरह से सहन करती है उष्मा उपचार, इसे जोड़ा जाता है सब्जी मुरब्बाऔर सूप, खासकर जब ठंडा हो। हालाँकि, इसका व्यापक उपयोग हरी स्मूदी, जूस और सलाद में पाया गया है।

अपने आप में, केल पत्तागोभी आपके स्वाद के अनुरूप होने की संभावना नहीं है - यह एक सख्त, कड़वा, बेस्वाद घुंघराले शीर्ष है। इसके "छिपे हुए सार" को समझने के लिए, इसके लिए सही सॉस चुनना और इसे उन सामग्रियों के साथ मिलाना आवश्यक है जो स्वाद में तेज हैं।

सलाद में केल की पत्तियों का ही उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग के रूप में जैतून का तेल, नींबू का रस, सेब या बाल्समिक सिरका उपयुक्त होगा। सलाद में, केल सफलतापूर्वक टमाटर का पूरक है और तुलसी, डिल, अजमोद, युवा लहसुन, विभिन्न नट्स और हरी प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

केल को मांस या सब्जी शोरबा से बने सूप में मिलाया जाता है। बड़ी शिराओं वाली कटी हुई पत्तियाँ कुछ मिनट पहले सूप में डाली जाती हैं पूरी तैयारी.

काले गोभी को मांस या स्मोक्ड मांस के साथ पकाया जाता है, ज्यादातर सेम या आलू के साथ। काले पत्तों के साथ आप सब्जियों के साथ पास्ता भी तैयार कर सकते हैं. हरे ऑमलेट में इस पत्तागोभी को एक या दो मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबाला जाता है और फिर इसके ऊपर अंडे डालकर फेंटा जाता है। सबसे पूर्ण सेट को संरक्षित करने के लिए उपयोगी पदार्थपत्तियों में, गोभी को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।

फलों और सब्जियों के संयोजन में, काले गोभी - उत्तम सामग्रीताजा निचोड़े हुए जूस और स्मूदी के लिए।

रूस में आज आप अक्सर टस्कन काले पा सकते हैं। इस प्रजाति की पत्ती की बनावट अनोखी है, जिसके कारण इसे "डायनासोर" कहा जाता है। नीले रंग के साथ गहरे हरे रंग की काफी बड़ी पत्तियाँ एक लंबे, शंकु के आकार के तने पर स्थित होती हैं। समय पर एकत्र की गई पत्तियों का स्वाद मूल, थोड़ा मीठा, ब्रोकोली और पालक के बीच कुछ याद दिलाता है।

काली गोभी के साथ पाक व्यंजन:

• लाल किशमिश, क्विनोआ और फेटा के साथ काले सलाद

काली पत्तागोभी उगाना

इस प्रकार की गोभी बढ़ती परिस्थितियों के लिए बेहद सरल है। केल को लगभग किसी भी जलवायु में उगाया जा सकता है। किसी भी प्रकार की मिट्टी के अनुकूल होने के बावजूद, यह अभी भी रेतीली, पीटी या मध्यम मिट्टी वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। यह तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन करता है और बीमारी से बहुत कम प्रभावित होता है। जैविक खाद और शीर्ष ड्रेसिंग के प्रति उदासीन। अपनी शक्तिशाली जड़ प्रणाली के कारण, यह नमी की कुछ कमी को सहन कर सकता है। ठंढ-प्रतिरोधी, शरद ऋतु में -15 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ का सामना कर सकता है। ठंढ के बाद, स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

पत्तियाँ अंकुरण के 60-90 दिन बाद पकती हैं, इसलिए हमारी जलवायु में इसे आमतौर पर अप्रैल में सीधे फिल्म के नीचे जमीन में बोया जाता है। बीज के अंकुरण के लिए +5°C का तापमान पर्याप्त होता है। बीज 2-2.5 सेमी गहरे गड्ढों में बोए जाते हैं, पहली अंकुर एक सप्ताह के भीतर दिखाई देते हैं। मई के अंत में पौधों को एक दूसरे से 40 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है। अनुकूल परिस्थितियों में, पत्तियों की रोसेट 1 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकती है।

इस गोभी के लिए ऊंचाई पर, बिना रुके पानी वाली धूप वाली जगह चुनने की सलाह दी जाती है।

बुनियादी देखभाल में मिट्टी को पानी देना और ढीला करना शामिल है। गर्मियों में कई बार हिलिंग करने की सलाह दी जाती है।

पत्तियों की कटाई पूरी गर्मियों में की जा सकती है, जैसे सभी सलाद पौधों में कटी हुई पत्तियों के स्थान पर नई पत्तियाँ उग आती हैं। कटाई ठंडे मौसम में ही करनी चाहिए अधिक गरम मौसम, पत्तियाँ उतनी ही अधिक कड़वी होंगी। कटी हुई पत्तियों को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है; इससे गोभी के स्वाद में काफी सुधार होता है।

यदि आप सर्दियों में कई झाड़ियाँ छोड़ देते हैं, तो वसंत ऋतु में केल वापस उग आएगा और पहले की फसल पैदा करने में सक्षम होगा।

काले गोभी की किस्में

रूस में, इस प्रजाति का व्यावसायिक रूप से उपलब्ध विभिन्न प्रकार का वर्गीकरण बहुत व्यापक नहीं है, लेकिन फिर भी यह आपको व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और किसी विशेष क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर चुनाव करने की अनुमति देता है।

• ग्रुन्कोलन- पत्तियाँ बहुत घुंघराले, नीले-हरे रंग की होती हैं। बहुत कुछ रखता है नाज़ुक स्वादऔर बड़ी मात्रा में मूल्यवान पत्ती द्रव्यमान का उत्पादन करता है।
• कैडेट- पत्तियाँ मध्यम हरी, नालीदार, घुंघराले होती हैं। इसमें मूल्यवान आहार गुण और ठंढ प्रतिरोध है।
• काले लाल F1- अत्यधिक नालीदार किनारों वाली पत्तियाँ, पहली ठंढ के बाद बैंगनी-हरे से गहरे बैंगनी रंग में बदल जाती हैं। अत्यधिक ठंडा और पाला प्रतिरोधी।
• लाल रूसी- फरक है अच्छा स्वादऔर अभिव्यंजक लाल टेढ़ी-मेढ़ी पत्तियाँ।
• घुँघराले- केल पत्तागोभी का सबसे लोकप्रिय और अक्सर बिकने वाला प्रकार, जिसका स्वाद अन्य प्रकारों की तुलना में हल्का और मीठा होता है, इसमें तीखी, थोड़ी मिर्च की सुगंध होती है।
• प्रधान गोभी- सबसे तेजी से बढ़ने वाली किस्मों में से एक, ठंढ-प्रतिरोधी।
• रेडबोर F1- एक मध्य-देर का संकर, 150 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, लाल या गहरे बैंगनी रंग का होता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर व्यंजनों में रंग जोड़ने के लिए किया जाता है।
• रिफ्लेक्स F1 -मध्य-देर से संकर, अर्ध-ऊर्ध्वाधर रोसेट, गहरे हरे पत्ते, अत्यधिक नालीदार, 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है।
• साइबेरियन गोभी- यह किस्म विशेष रूप से कीटों और कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है।
• नीला बौना(बौना नीला स्कॉच कर्ल्ड) - जल्दी पकने वाली किस्म, बहुत सजावटी, कॉम्पैक्ट, उगाने में आसान, घरेलू बागवानी के लिए आदर्श।
• लाल- मध्य-मौसम की किस्म, पत्तियां हरी-बैंगनी, नालीदार, घुंघराले होती हैं, पहली ठंढ के बाद गहरा नीला-बैंगनी रंग प्राप्त करती हैं। इसमें बहुमूल्य आहार गुण हैं।
• टिंटोरेटो- पत्तियाँ हल्की हरी, चुलबुली, बहुत घुंघराले होती हैं। इसमें उच्च ठंढ प्रतिरोध और सजावटी गुण हैं।
• टस्कन- इसमें बड़े, लम्बे, छोटे डंठल वाले, मोटे वेसिकुलर, गहरे हरे पत्ते होते हैं। इन्हें उबालकर, उबालकर और ताज़ा खाया जाता है।
• बेंत- 1.9 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकता है, एक मोटे तने की उपस्थिति जिसे चलने वाली छड़ी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, नाम की उत्पत्ति की व्याख्या करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि रूसी, या साइबेरियाई, काले गोभी का स्वाद घुंघराले या टस्कन गोभी की तुलना में अधिक मीठा और अधिक कोमल होता है। लेकिन उपयोगी की संरचना के अनुसार और पोषक तत्वइस गोभी के सभी प्रकार लगभग एक जैसे होते हैं।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि केल है अपरिहार्य उत्पादमानवता के स्वस्थ भविष्य के लिए। लाभकारी विशेषताएंइस प्रकार की गोभी मूल्यवान औषधीय पौधों के बराबर है, और इसकी सरलता किसी भी मौसम में और न्यूनतम प्रयास के साथ अच्छी फसल की गारंटी देती है।

रूसी बागवान घुंघराले केल की खेती अक्सर एक विशेष रूप से सजावटी पौधे के रूप में करते हैं, इसकी विशालता के बारे में सोचे बिना पोषण का महत्व. हालाँकि, शायद, निकट भविष्य में हमारे देश में यह पौधा न केवल बगीचे की सजावट बन जाएगा, बल्कि एक प्लेट भी बन जाएगा।

जीवन जीने का सही तरीका पौष्टिक भोजनस्वच्छ शरीर और स्वस्थ शरीर की संस्कृति दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय होती जा रही है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक विशेष उपभोग संस्कृति का गठन किया जा रहा है, तथाकथित सुपरफूड्स को बढ़ावा दिया जा रहा है। यह उन उत्पादों का नाम है जिनके फायदे बहुत बड़े हैं। उनमें से एक है काले गोभी, और अब हम आपको बताएंगे कि यह क्या है। वह हाल ही में नजर आईं रूसी बाज़ार, लेकिन पहले से ही मांग में है और पोषण विशेषज्ञों, एथलीटों, साथ ही आम उपभोक्ताओं द्वारा इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

केल, पत्तागोभी परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जिसे पहचानना आसान है। इस सब्जी का आकार असामान्य है और यह "घुंघराले" अंकुरों वाले सलाद जैसा दिखता है। इसका कोई केंद्रीय सिर नहीं है, लेकिन इसकी सभी पत्तियों के किनारे पर एक लहरदार धारी है, जो इसे देती है विशेष प्रकार. उनका रंग विविधता के आधार पर हल्के हरे से बैंगनी-भूरे तक हो सकता है।

अनूठी रचना

यह स्वस्थ सब्जीइसके एक नहीं, बल्कि कई सामान्य नाम हैं: केल लेट्यूस, ब्रौनकोल, केल। केल सब्जियों के फायदों को मांस में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के साथ मिलाता है। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के स्पेशल स्कूल ऑफ हेल्थ ने कई महीनों तक इसका अध्ययन किया। इसके लिए धन्यवाद, यह पता लगाना संभव हो गया कि क्या स्वस्थ गुणसलाद है.

सब्जी की उपयोगिता इसकी अनूठी संरचना के कारण है। शोध के आंकड़ों के अनुसार, केल पत्तागोभी में आयरन की मात्रा बीफ़ और वील की तुलना में कई गुना अधिक होती है। इस उत्पाद से प्रोटीन पशु मूल की तुलना में शरीर द्वारा तेजी से और आसानी से अवशोषित होता है।

• केल एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटीनॉयड और अन्य पदार्थों से भरपूर है जो न केवल उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बल्कि लोगों को जीवन के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण और आशावादी दृष्टिकोण भी प्रदान करता है।
• पत्तियों में कैल्शियम की मात्रा गाय के दूध से बेहतर होती है।
• मैग्नीशियम हड्डी के ऊतकों में कैल्शियम के निर्धारण को बढ़ावा देता है। यह संयोजन कम संख्या में उत्पादों में निहित है।
• विटामिन ए, बी (1, 2, 3, 5, 6, 9), सी, पीपी, के. बस एक कसकर पैक किया हुआ गिलास गोभी के पत्ताइसमें 1.5-2 दैनिक मानदंड हो सकते हैं।
• पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, सोडियम, जस्ता, फास्फोरस।
• वसायुक्त खाद्य पदार्थ कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं और महिला शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए विशेष संकेत भी देते हैं।

विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और खनिजों के एक अनूठे सेट के अलावा, केल में नौ आवश्यक अमीनो एसिड, वसा, ल्यूटिन, फ्लेवोनोइड्स, ज़ेक्सैन्थिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं।

काले गोभी की किस्में: फोटो

प्रकृति में कई प्रकार के सलाद होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में अपने "भाइयों" के गुण पूर्ण रूप से होते हैं।

• हरा घुंघराले (टस्कन या घुंघराले)।
• लाल केल.
• काला इटालियन कली.
• काली (चिकनी चादर)।
• भूखा अंतराल.
• रूसी (साइबेरियाई), ठंड के मौसम से नहीं डरते।

अलग-अलग किस्म के हिसाब से इसकी संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, काले और लाल रूसी में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, और हरे रंग में मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।

काले सलाद: लाभकारी गुण

उत्पादों के बीच पौधे की उत्पत्तिकेल अपनी संरचना के कारण उपयोगिता की दृष्टि से अग्रणी स्थान रखता है।

• विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.
• दृष्टि में सुधार, नेत्र रोगों का इलाज करने की क्षमता। इसका उपयोग मोतियाबिंद के इलाज में किया जाता है।
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, "पुनः आरंभ" तक।
• मुक्त कणों का निष्प्रभावीकरण, और परिणामस्वरूप - कैंसर की रोकथाम।
• शरीर से अपशिष्ट पदार्थ निकालना: विषाक्त पदार्थ, अपशिष्ट।
• मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज को मजबूत करना और सुधारना।
• दांतों, हड्डियों और त्वचा की स्थिति में महत्वपूर्ण मजबूती।
• महिलाओं में दर्दनाक माहवारी के लक्षणों से राहत।

वैज्ञानिक शोध के अनुसार, केल में सेलुलर, आनुवंशिक स्तर पर विषहरण करने की क्षमता होती है।

मतभेद

इस सलाद के फायदे तो स्पष्ट हैं, लेकिन नुकसान के बारे में क्या, क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। सच है, केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को ही उत्पाद का उपभोग करने से इंकार करना होगा। लीवर, किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को अपने डॉक्टर से सलाह लेने के बाद सावधानी से पत्तागोभी खानी चाहिए। पर यूरोलिथियासिसऑक्सैलिक एसिड की मात्रा अधिक होने के कारण यह पूरी तरह से प्रतिबंधित होगा। इससे संकट पैदा हो सकता है. कोई अन्य मतभेद नहीं हैं।

अद्भुत काले गोभी: सरल से जटिल तक पकाने की विधि

बहुत से लोग ब्राउनकोलिफ़ पौधे को उसके आकर्षक, असामान्य स्वरूप के कारण सजावटी पौधे के रूप में देखते हैं। हालाँकि, यह एक पौष्टिक, स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए, यानी भोजन के रूप में किया जाता है।

बुनियादी नियम: केल कैसे पकाएं

केवल पत्तागोभी के पत्ते ही खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि इसके तने अत्यधिक सख्त होते हैं। डंठल में रिकॉर्ड मात्रा में ट्रेस तत्व और खनिज नहीं होते हैं, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं।

• में आहार पोषणसे सलाद ताजी पत्तियाँ, जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है। वे अधिक पोषक तत्व बरकरार रखते हैं।
• सूक्ष्म तत्वों को मुक्त करने और आसानी से अवशोषित करने के लिए, सलाह दी जाती है कि सलाद को बारीक काट लें, या बेहतर होगा कि इसे ब्लेंडर में पीस लें।
• काले के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले पहले खाद्य पदार्थ हैं मेवे, टमाटर, लहसुन, हरी प्याज, तुलसी, सीताफल, अजमोद, अजवाइन।
• सलाद को तैयार करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, बाल्समिक या सेब साइडर सिरका का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम और अंडे पत्तागोभी के साथ अच्छे लगते हैं।

आप मांस, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि मछली के साथ भी सलाद तैयार कर सकते हैं। यह अतिरिक्त वसा को अच्छी तरह से निष्क्रिय कर देता है और शरीर को उन्हें कुशलतापूर्वक संसाधित करने की अनुमति देता है। इसलिए, यह स्मोक्ड मीट, बेकन और फैटी पोर्क के साथ अच्छा लगता है।

किण्वित केल

नियमित सफेद पत्तागोभी की तरह, किण्वित होने पर केल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए, आपको सुंदर, बड़ी पत्तियों का चयन करना चाहिए।

सामग्री

• काले गोभी - 1 किलोग्राम।
• गाजर - 1 किलोग्राम।
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।
• "अतिरिक्त" नमक - 1 बड़ा चम्मच (30 ग्राम)।
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

पत्तियों को छाँट लें और बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी. डेढ़ से दो सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स में काटें। गाजरों को धोइये, छीलिये और बारीक कद्दूकस कर लीजिये. आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं. सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और हल्के से दबाते हुए मिलाएँ, जैसे कि आटा गूंध रहे हों, ताकि रस निकल जाए।

सामान्य प्रक्रिया के अनुसार पानी, चीनी और नमक से नमकीन तैयार करें: हिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें। आप स्वाद के लिए इसमें काली मिर्च मिला सकते हैं. पत्तागोभी और गाजर डालें कांच का जार, कसकर जमाना। अधिक गर्म नमकीन पानी डालें और बंद करें नायलॉन कवर, तीन दिनों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इसके बाद इसे खाया जा सकता है, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

गोभी चिप्स

यह स्वादिष्ट उत्पाद, जो बच्चों को बहुत पसंद है, सिर्फ आलू से ही नहीं बनाया जा सकता है. बहुत से लोग ब्राउनकोलेट लेट्यूस चिप्स की प्रशंसा करते हैं।

सामग्री

• पत्तागोभी के पत्ते - 0.1 किलोग्राम।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम)।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी के पत्तों को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कागज़ के तौलिये पर तब तक रखें जब तक नमी की कोई बूंद न रह जाए। इन्हें अपनी उंगलियों से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या फाड़ लें और एक कटोरे में रख लें। गोभी पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

ओवन को 140-160 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या बेकिंग पेपर बिछा दें। सब्जी के टुकड़ों को एक परत में रखें ताकि उनके किनारे न छुएं. कुरकुरा होने तक 15-25 मिनट तक बेक करें।

केल के साथ रूसी सलाद

यदि आप सोचते हैं कि केल केवल पश्चिम में ही लोकप्रिय है, तो आप गलत हैं। इसकी साइबेरियाई किस्म की खेती रूस में सफलतापूर्वक की जाती है। आइए इस सब्जी के साथ रूसी सलाद की रेसिपी देखें। इसे तैयार करना आसान है, और सामग्री आपके नजदीकी स्टोर पर मिल सकती है।

सामग्री

• काले पत्ते - 0.2 किलोग्राम।
• शैंपेनोन या सीप मशरूम - 0.15 किलोग्राम।
• सफेद फलियाँ (उबली या डिब्बाबंद) - 0.1 किलोग्राम।
• हार्ड पनीर - 0.1 किलोग्राम।
• अखरोट (कटा हुआ) – 30 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

केल के पत्तों को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें। इन्हें हाथ से दबाएं ताकि ये रस छोड़ दें. पनीर को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम को काट लें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर भूनें। यदि शैंपेन उपलब्ध नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद या ताजे शहद मशरूम को भिगोने या उबालने के बाद उपयोग कर सकते हैं।

नट्स को मोर्टार में या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, और फिर जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक कटोरे में रखें, हिलाएं, परिणामी सॉस के ऊपर डालें। कुछ लोग स्वाद के लिए इसमें तुलसी मिलाते हैं।

काले और वर्तनी सलाद

जो लोग नाम में अज्ञात शब्द से आश्चर्यचकित थे, उनके लिए यह समझाने योग्य है: वर्तनी एक विशेष प्रकार का गेहूं है ड्यूरम की किस्में. इस उत्पाद से Ksh एक समय बहुत लोकप्रिय था। इसमें ग्लूटेन की मात्रा काफी कम होती है, इसलिए इसे असहिष्णुता वाले लोग भी बिना किसी डर के खा सकते हैं।

सामग्री

• काले गोभी - 200-300 ग्राम।
• वर्तनी - 0.5 कप।
• सब्जी शोरबा - 1.5 कप (350 ग्राम)।
• ताजा अनार के बीज - 0.25 कप।
• नींबू का रस एक खट्टे फल से प्राप्त होता है।
• लहसुन - 1 कली.
• परमेसन छीलन - 0.25 कप।
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (40-50 ग्राम)।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

वर्तनी को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और डालें सब्जी का झोल. आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी दलिया को धो लें, सलाद के कटोरे में डालें, ठंडा होने दें, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ।

पत्तागोभी को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, इसे हटा दें ताकि यह रस छोड़ दे। लहसुन को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें। एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, जैतून का तेल डालें। इसमें असामान्य और जोड़ने की अनुमति है स्वस्थ सलादकुचल अखरोट, सूखे चेरी, स्वाद के लिए कटा हुआ आलूबुखारा।

काले गोभी से सब्जी क्रीम सूप

सूप के बिना स्वस्थ आहार की कल्पना करना कठिन है। इसलिए, यह जानने योग्य है कि आप केल से ऐसा पौष्टिक, सुपर-विटामिन पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• पत्तागोभी के पत्ते - 0.5 किलोग्राम।
• आलू – 3 टुकड़े.
• प्याज - 1 टुकड़ा.
• नींबू – 1 टुकड़ा.
• छिलके वाले कद्दू के बीज - 50 ग्राम।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (40-50 ग्राम)।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. पत्तागोभी के पत्तों को बहते पानी के नीचे धोकर बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें आलू, प्याज, केल डालें। सब्जियों को लगातार चलाते हुए दस मिनट तक भूनें.

दो लीटर की मात्रा में शुद्ध उबलते पानी (अधिमानतः सब्जी शोरबा) भरें, नींबू का रस जोड़ें। आंच को कम कर दें। 22-35 मिनट तक पकाएं। तैयार सूपमुलायम होने तक ब्लेंडर में पीस लें। परोसते समय डालें सोया क्रीमऔर कुचले हुए बीज.

आज, केल यूरोप और अमेरिका में व्यापक रूप से फैला हुआ है, लेकिन अभी भी कोई नहीं जानता कि केल की उत्पत्ति कहां हुई थी। कुछ स्रोतों के अनुसार, केल सबसे पुरानी रूसी सब्जियों में से एक है। छठी शताब्दी में, काले की एक उप-प्रजाति - लाल घुंघराले गोभी - आधुनिक रूस के क्षेत्र में व्यापक रूप से उगाई गई थी।

कुछ देर बाद दूसरे देशों से आए यात्रियों की नजर पड़ी अजीब सब्जी, बीज अपने राज्य में ले आये और फल की पत्तियाँ खाने लगे। उसी समय, रूस में, घुंघराले किस्म पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई, जिससे पारंपरिक का मार्ग प्रशस्त हुआ सफेद बन्द गोभी, और समय के साथ तालिकाओं से पूरी तरह गायब हो गया।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक यूरोपीय देश यह दावा करने का प्रयास करता है कि वह केल की सच्ची मातृभूमि है, अमेरिकी इस सब्जी को "रूसी लाल केल" कहते हैं, और स्पेनवासी इसे साइबेरियाई केल कहते हैं। यह पता चला है कि घुंघराले गोभी एक मूल रूसी उत्पाद है, जिसे लंबे समय से भुला दिया गया है।

काले गोभी की संरचना

घुंघराले किस्म को सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है। में रासायनिक संरचनाविटामिन, कैरोटीनॉयड - रेटिनॉल और ल्यूटिन, अमीनो एसिड और खनिज प्रबल होते हैं। यदि हम विस्तृत रासायनिक संरचना के बारे में बात करें तो हम उपयोगी तत्वों की निम्नलिखित सूची बना सकते हैं:

1. विभिन्न खुराक में सभी बी विटामिन;
2. विटामिन पी, के, सी, ए;
3. बीटा कैरोटीन;
4. जस्ता;
5. मैंगनीज;
6. पोटैशियम;
7. कैल्शियम;
8. फास्फोरस;

ये केवल बुनियादी, सबसे प्रसिद्ध तत्व हैं। इनके अलावा पत्तागोभी में राख भी होती है, आहार फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में आदर्श अनुपात 3:1. यह संयोजन युवा वील और बीफ़ में पाया जाता है। इसके अलावा, केल अमीनो एसिड और ओमेगा 3 से भरपूर है, जो इसे समुद्री मछली की संरचना के समान बनाता है।

लाभकारी विशेषताएं

विशेषज्ञ बात करते हैं भारी लाभमानव शरीर के लिए केल का सेवन. अपने दैनिक आहार में केल को शामिल करके, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं। उपस्थिति. केल की क्षमता इतनी अधिक है कि इस उत्पाद को शीर्ष दस "सुपरफूड्स" में से एक माना जाता है - सबसे अधिक स्वस्थ भोजनपोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होना।

पोषण विशेषज्ञ एक-दूसरे से यह कहने की होड़ कर रहे हैं कि वजन कम करने के लिए केल अपरिहार्य है।

इसकी पुष्टि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के आदर्श अनुपात के साथ-साथ वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से होती है। 100 ग्राम उत्पाद में केवल 7 मिलीग्राम होता है।

इसमें काफी अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 8 ग्राम, लेकिन वे आसानी से पचने योग्य श्रेणी के होते हैं, इसलिए केल की कुल कैलोरी सामग्री 50 तक पहुंच जाती है। इन विशेषताओं और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए सभी पदार्थों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, केल किस्म एक है जब आपको अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की आवश्यकता हो तो आदर्श भोजन।

केल शाकाहारियों के लिए भी अच्छा है: इसकी संरचना मांस, मछली और मुर्गी के समान है, जो लापता लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करेगी। बेहतर होना सामान्य ऑपरेशनशाकाहारी पोषण सिद्धांतों का पालन करने वालों की पाचन तंत्र और कब्ज या बार-बार होने वाली समस्याएं दूर हो जाती हैं।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से, केल विटामिन सामग्री, विशेष रूप से विटामिन के के मामले में सबसे उपयोगी उत्पाद है।

रक्त का थक्का जमने और रक्तस्राव रोकने के लिए शरीर को इसकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह कैल्शियम के बेहतर अवशोषण और हड्डी के ऊतकों में इसके अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे हड्डियों को मजबूती मिलती है।

इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी अक्सर हरी पत्तियों वाली रोसेट होती है, विटामिन ए की मात्रा भी चार्ट से बाहर होती है। इस विटामिन उत्पाद के 100 ग्राम में 300% होता है दैनिक मानदंडउपभोग। विटामिन ए दृष्टि और त्वचा के नवीकरण की रासायनिक प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। इसलिए, जो लोग इस घटक की कमी से पीड़ित नहीं हैं उनकी दृष्टि तेज़ और स्वस्थ त्वचा होती है।

केल में पर्याप्त विटामिन सी भी होता है: दैनिक सेवन का 200%, हालांकि सब्जी का स्वाद बिल्कुल भी खट्टा नहीं होता है। प्राकृतिक विटामिन त्वचा को मजबूत बनाता है, कोशिका संश्लेषण में भाग लेता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और सुरक्षा करता है प्रतिरक्षा तंत्रहानिकारक बाहरी कारकों से.

यह सब हमें मानव शरीर के लिए एक अमूल्य उत्पाद के रूप में गोभी के बारे में बात करने की अनुमति देता है।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है और फ्लेवोनोइड्स और ग्लूकोसाइनोलेट्स की समृद्ध सामग्री के कारण कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने खोज की है उच्च सामग्रीसल्फारोफान - एक तत्व जो विभिन्न प्रकार की 130 से अधिक बीमारियों के इलाज के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

अन्य लाभकारी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• घुंघराले गोभी विषाक्तता के परिणामस्वरूप बने अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटा देती है;
• काम को सामान्य करता है प्रजनन प्रणाली, हार्मोनल स्तर को संतुलित करना;
• आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के कारण आसान पाचन;
• कैल्शियम का स्रोत;
• ऑस्टियोपोरोसिस, पेप्टिक अल्सर के खिलाफ लड़ाई में सहायक;
• गठिया, गठिया, मोतियाबिंद में मदद करता है;
• प्रदान लाभकारी प्रभावहृदय की मांसपेशियों पर और कोशिका पुनर्स्थापन को बढ़ावा देता है।

केल पत्तागोभी की समृद्ध संरचना कई मायनों में आहार अनुपूरकों के समान है औषधीय पौधे. स्वस्थ उत्पादजो जल्द ही एक नया रामबाण इलाज बन सकता है।

काली पत्तागोभी: खाना पकाने में उपयोग करें

बहु-रंगीन नालीदार पत्तियों वाली गोभी का उपयोग सब्जी विटामिन कॉकटेल, सलाद, सॉस, प्यूरी तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसे केवल ताजा भी खाया जाता है। पत्तागोभी की अन्य किस्में अब रेस्तरां में अधिक लोकप्रिय हैं: ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, फूलगोभी, और यहां तक ​​कि अचार वाली पत्तागोभी। लेकिन केल केवल स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के उद्देश्य वाले प्रतिष्ठानों में ही पाया जा सकता है। में घर का पकवानअधिकतर, सलाद, प्रथम पाठ्यक्रम और विटामिन कॉकटेल तैयार किए जाते हैं।

सलाद तैयार करने के लिए आपको काले पत्तों की आवश्यकता होगी:

• उन्हें बारीक काटने की जरूरत है, अगर चाहें तो अपनी पसंदीदा सामग्री मिलाएं और सिरका या नींबू का रस डालें।
• दूसरा विकल्प सबसे उपयोगी है: पत्तियों को हाथ से तोड़कर जोड़ा जाता है पाइन नट्स, कसा हुआ परमेसन, इतालवी अजवायन का मसाला और ड्रेसिंग के रूप में जैतून का तेल. यह सलाद किसी भी साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है या एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है।

घुंघराले गोभी के पहले व्यंजन सामान्य क्रम में तैयार किए जाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, बस कटी हुई काले पत्ते डालें। पहले चरण में पत्तियों को पैन में भेजने की अनुशंसा नहीं की जाती है: लंबी उष्मा उपचारसब्ज़ी से सब कुछ विस्थापित कर देगा उपयोगी तत्व. विटामिन कॉकटेलएक ही सिद्धांत के अनुसार किया जाता है: सब कुछ आवश्यक सामग्री, काले पत्तों सहित, मिश्रित और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

क्या आपने पहले से ही स्टोर अलमारियों पर दिलचस्प नाम "काले" के साथ गुच्छों में घुंघराले सब्जी देखी है? यदि आपने अभी तक नहीं किया है, तो आप जल्द ही उनसे मिलेंगे। इससे पहले कि यह बाजार और स्टोर अलमारियों को भर दे, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि यह वास्तव में दुनिया भर में छलांग और सीमा से आगे बढ़ रहा है। पहली मुलाकात के क्षण के लिए तैयार रहने के लिए, आइए ऐसे से परिचित हों अनोखा पौधाऔर पता लगाएं कि यह किस प्रकार की सब्जी है, इसे किसके साथ खाया जाता है और यह मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचाती है?

"कायला" नामक पत्तागोभी एक सब्जी है वार्षिक पौधे, एक प्रकार की पत्तागोभी है। इसे सजावटी उद्देश्यों और चारे की फसल के रूप में उगाया जाता है। सभी घरेलू रूपों में, काले गोभी को जंगली के सबसे करीब माना जाता है।

यह बहुत लंबे समय से मौजूद है। हमारे युग से पहले भी, प्राचीन ग्रीस में घुंघराले और चपटे पत्तों वाली गोभी की दोनों किस्में उगाई जाती थीं। मध्य युग के अंत तक काले यूरोपीय देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ था।

केल में बैंगनी रंग की लसीली पत्तियां होती हैं हरा रंग, वे एक सिर में नहीं बनते हैं। चूँकि तना काफी कठोर होता है इसलिए केवल पत्तियाँ ही खाई जाती हैं।

में विभिन्न व्यंजनदुनिया भर में, केल का उपयोग विभिन्न तरीकों से खाना पकाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में इसे मसले हुए आलू के साथ मिलाकर पकाया जाता है राष्ट्रीय डिश"स्टैम्पपॉट" और सॉसेज के साथ परोसा गया। तुर्की के काला सागर तट पर, इसका सूप बनाया जाता है, और जापान में इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है।

कीला ठंड को अच्छी तरह से सहन कर लेता है, जिसके बाद यह और भी अधिक सुगंधित और मीठा हो जाता है।

हमारे देश में अब तक इस पौधे का सबसे आम प्रकार टस्कन काले गोभी है। इसकी पत्तियों की असामान्य पिंपल-पसलियों वाली बनावट है, जिसके लिए पौधे को इसका दूसरा नाम "डायनासोर" मिला। वे लंबे, शंकु के आकार के, हल्के रंग के तने पर स्थित होते हैं। पत्तियों का रंग दिलचस्प है - नीले रंग के साथ गहरा हरा, स्वाद समृद्ध और मीठा है (ब्रोकोली और पालक के बीच कुछ याद दिलाता है)। केल टस्कन पत्तागोभी में काफी बड़े पत्ते होते हैं, जो इसके पाक क्षेत्र को महत्वपूर्ण रूप से विस्तारित करता है। उदाहरण के लिए, आप उनका उपयोग पत्तागोभी रोल बनाने के लिए कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका में केल को "रूसी गोभी" भी कहा जाता है, यह पौधा अभी तक रूस में बहुत व्यापक नहीं है, इसलिए कीमत काफी अधिक है - एक छोटे गुच्छा के लिए 250 रूबल। हालाँकि, ऐसी सब्जी कहाँ से खरीदें यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि आप इसे बाजारों और सुपरमार्केट में पा सकते हैं। अपने बगीचे की क्यारियों में स्वयं एक दिलचस्प पौधा उगाना शुरू करना और भी बेहतर है। इसके अलावा, काले गोभी दो महीने में बढ़ती है।

लाभकारी विशेषताएं

यदि संभव हो तो आपको ऐसी सब्जी को अपने दैनिक आहार में शामिल करने का प्रयास करना चाहिए, क्योंकि इससे होने वाले लाभ बहुत अधिक हैं:

1. काले में बढ़िया सामग्रीक्लोरोफिल, और यह पहले चरण में एक प्रकार का अवरोध है, जब स्वस्थ कोशिकाएं कैंसर कोशिकाओं में परिवर्तित होने लगती हैं।
2. यह किस्म कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन ए, बी6, के, सी, एंटीऑक्सीडेंट, अमीनो एसिड, ल्यूटिन और फ्लेवोनोइड से भरपूर है।
3. इसमें मौजूद फोलिक एसिड के कारण, केल पत्तागोभी महिलाओं के हार्मोनल स्तर को सामान्य करती है। गर्भवती महिलाओं को इस पौधे का उपयोग करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान डॉक्टर फोलिक एसिड की गोलियां लेने की सलाह देते हैं।
4. पौधे में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस, एनीमिया, अल्सर जैसी बीमारियों से लड़ने में महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करेगा ग्रहणीऔर पेट, कब्ज, आंतों का कैंसर।
5. इसमें मौजूद पित्त अम्लों के कारण, यह वसा के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है।
6. इसमें कैलोरी कम होती है और कार्बोहाइड्रेट भी न्यूनतम मात्रा में होता है।
7. ओमेगा-3 फैटी एसिड के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

तैयारी

काले गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं। मुख्य रूप से पत्तियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन तने को फेंकने में जल्दबाजी न करें, आप इससे ताजा निचोड़ा हुआ रस या स्मूदी बना सकते हैं।

सलाद

काले टस्कन पत्तागोभी का सलाद में सबसे अधिक उपयोग पाया गया है। फोटो में देखिए तैयार व्यंजन कितने सुंदर और चमकीले बनते हैं।

• लाल प्याज, एवोकाडो और चेरी टमाटर को आधा छल्ले में काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में; केल की पत्तियों को तोड़ें, नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।
• एवोकैडो और अजवाइन के डंठल काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें; गोभी के पत्तों के टुकड़ों के साथ मिलाएं और एशियाई सॉस के साथ सीज़न करें।
• काले पत्ते तोड़ो; कुछ किशमिश डालें और कसा हुआ पनीरपरमेज़न; बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल के साथ मौसम; ऊपर से भुने हुए पाइन नट्स छिड़कें।

चिप्स

काले चिप्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

• इन्हें बनाने के लिए पत्तों को एक गुच्छे से धो लें और किचन टॉवल से सुखा लें (सभी नमी को हटाना बहुत जरूरी है ताकि चिप्स कुरकुरे बनें).
• पत्तों को बड़े टुकड़ों में तोड़कर प्लास्टिक बैग में रखें।
• बैग में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच डालें बालसैमिक सिरका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाला और मसाले। बैग को बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गोभी के सभी टुकड़ों पर तेल और मसाले लग जाएं।

- अब इन्हें बैग से निकालकर बेकिंग शीट पर रखें. 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट तक बेक करें