इसे पैन से चिपके नहीं। अगर कच्चा लोहा कड़ाही जलता है। नमक के साथ "दादी की" विधि

जो लोग अक्सर पकाते हैं और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होते हैं, कभी-कभी उन समस्याओं का सामना करते हैं जो उनके रसोई सहायकों के साथ उत्पन्न होती हैं। सबसे पहले, यह व्यंजन की चिंता करता है। अक्सर एक परिचारिका जो तलना और सेंकना पसंद करती है, आश्चर्य करती है कि पैन क्यों जलता है और इसके बारे में क्या करना है? आज हम इसके बारे में बात करेंगे। और सिर्फ बातें ही नहीं करते, बल्कि ढेर सारी उपयोगी और व्यावहारिक बातें भी बताते हैं।

जब उत्पाद की सामग्री में झरझरा सतह होती है, तो अक्सर, उत्पाद पैन की सतह पर चिपकना शुरू कर देते हैं। यह कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम और एनामेलवेयर पर लागू होता है। स्टील और सिरेमिक कोटिंग्स के जलने और चिपकने का एक अलग कारण होता है।

साथ फ्राइंग पैन नॉन - स्टिक कोटिंगपॉलिमर पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन (टेफ्लॉन) पर आधारित, पहले इन समस्याओं का कारण नहीं बनता है। कई मॉडलों में आप बिना तेल के भी खाना बना सकते हैं। फिर लेप घिस जाता है (1-3 साल बाद) और चिपकना या जलना अपरिहार्य हो जाता है।

और उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि भोजन को पैन के नीचे जलाने के कारण निम्नलिखित कारक हैं:

• खराब गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग (मूल के नकली)।
• उत्पाद की आयु। उन सभी कोटिंग्स पर लागू होता है जो समय के साथ खराब हो जाती हैं और बुरी तरह क्षतिग्रस्त हो जाती हैं (टेफ्लॉन, टाइटेनियम, सिरेमिक, मार्बल, ग्रेनाइट)।
• गलत संचालन। स्टील, कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम पैन पर लागू होता है।

क्या करने की जरूरत है ताकि पैन जल न जाए?

ऐसी कई सूक्ष्मताएँ और तरकीबें हैं, जिनके बारे में जानकर आप इस परेशानी को कम या पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि पैन किस सामग्री से बना है, फिर नियमों की एक श्रृंखला का पालन करें।

अगर कच्चा लोहा कड़ाही जलता है

विश्वसनीय और समय-परीक्षण किसी भी परिचारिका में पाया जा सकता है। यह उन पर है कि स्वर्ण प्राप्त होते हैं, ओपनवर्क पेनकेक्सऔर खस्ता पपड़ी के साथ निविदा आलू। और क्या शर्म की बात है जब सब कुछ "देशी", समय-परीक्षणित कच्चा लोहा पैन से चिपकना शुरू हो जाता है। ये क्यों हो रहा है?

कई विकल्प हैं। पहला: कास्ट आयरन ने अपने प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुणों को खो दिया है। यह व्यंजनों की अनुचित देखभाल के कारण होता है। दूसरा: पैन खराब तरीके से धोया गया है और सतह पर पुराने और जले हुए खाद्य कण हैं। तीसरा: पैन नया है और उपयोग के लिए ठीक से तैयार नहीं किया गया है। इसमें इसका कैल्सीनेशन और नॉन-स्टिक परत का निर्माण शामिल है।

यदि कच्चा लोहा पैन जलना शुरू कर देता है, तो आपको कई क्रियाएं करने की आवश्यकता होती है:

• से उत्पाद को अच्छी तरह धो लें डिटर्जेंटऔर इसे पूरी तरह से सूखने दें (आप इसे स्टोव पर भी सुखा सकते हैं)।
• इसके बाद पैन के अंदर नमक डालें। नीचे 1-2 सेंटीमीटर मोटी एक सतत परत के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• बर्नर चालू करें और पैन को 3 से 5 मिनट तक गर्म करें। नमक को चटकना शुरू कर देना चाहिए और रंग (ग्रे या पीला) बदलना शुरू कर देना चाहिए।
• उत्पाद को ठंडा होने दें, नमक को हटा दें और सूरजमुखी के तेल के साथ उदारतापूर्वक पूरी आंतरिक सतह को चिकना करें।
• व्यंजन खड़े रहने दें, फिर एक नैपकिन के साथ अतिरिक्त तेल निकाल दें।
• इस प्रक्रिया के बाद, पैन को न धोएं - यह उपयोग के लिए तैयार है।

कुछ गृहिणियां इस समस्या को सरल और सरल तरीके से हल करती हैं तेज़ तरीका: ब्रेड क्राउटन को एक फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में सुखाया जाता है, जिसके बाद यह अपने नॉन-स्टिक गुणों को पुनर्स्थापित करता है। ऐसा क्यों हो रहा है, वास्तव में कोई नहीं समझा सकता। लेकिन तथ्य बना रहता है।

कास्ट आयरन कुकवेयर में क्या गलत है? लंबी निष्क्रियता और नमी। आप लंबे समय तक "कोने में पैन को नहीं भूल सकते"। हाँ, कल्पना कीजिए, इसके लिए निरंतर गुरु के ध्यान की आवश्यकता होती है। और इसे सूखे कैबिनेट में स्टोर करना वांछनीय है। उत्पाद को लंबे समय तक और सही ढंग से सेवा देने के लिए, इसके उपयोग के 20-30 बार के बाद इसे करना आवश्यक है।

अगर एक एल्यूमीनियम पैन जलता है (बिना किसी कोटिंग के)

इसमें एक झरझरा संरचना (कच्चा लोहा की तरह) भी होती है, जो गर्म होने पर भोजन के माइक्रोपार्टिकल्स को सतह में सक्रिय रूप से प्रवेश करने में मदद करती है। स्वाभाविक रूप से, यह भोजन के चिपकना और जलना सुनिश्चित करता है। सबसे भरोसेमंद और प्रभावी तरीकाइसेसे मुक्ति पाओ:

• एक साफ और सूखे डिश में, सामान्य डालें वनस्पति तेल(अपरिष्कृत), ताकि नीचे की सतह पूरी तरह से इसके साथ आच्छादित हो, और दीवारें भरपूर मात्रा में चिकनाई युक्त हों।
• 2-3 बड़े चम्मच छिड़कें नमकऔर सब कुछ पोस्ट करें।
• स्टोव चालू करें और पैन को मध्यम आँच पर रखें।
• जैसे ही पहला धुआँ दिखाई दे, चूल्हे से उतार लें।
• ठंडा होने दें, फिर पैन को बिना डिटर्जेंट के धो लें और पोंछकर सुखा लें।

पैन उपयोग के लिए तैयार है। यह हेरफेर तब किया जाना चाहिए जब भोजन सतह से खराब तरीके से चलना शुरू कर दे।

अगर एक सिरेमिक पैन जल जाता है

यदि यह एक सिरेमिक पैन के साथ हुआ और यह नियमित रूप से जलने लगा, तो यहां स्थिति और भी खराब है। तेल और नमक के साथ चीनी मिट्टी के व्यंजन को प्रज्वलित करना असंभव है - कोई प्रभाव नहीं होगा।

एकमात्र सलाह जो इसे थोड़ा पुनर्जीवित करने में मदद करेगी वह इस प्रकार है: उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और अंदर साधारण वनस्पति तेल के साथ उदारता से चिकनाई की जाती है। पैन को ऐसी "वसा" अवस्था में 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल से हटा दिया जाता है। यदि एक यह विधिमदद नहीं की, इसलिए इस व्यंजन में यह केवल उबालने के लिए ही रहता है। यदि यह है, तो आपको बस इसके साथ भाग लेना होगा।

और भविष्य के लिए आपको सुविधाओं के बारे में जानने की जरूरत है सिरेमिक व्यंजन. इसे डिशवॉशर में नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि इससे नॉन-स्टिक कोटिंग का जीवन काफी कम हो जाएगा। सतह की सफाई करते समय अपघर्षक डिटर्जेंट का उपयोग न करें। 10-15 बार उपयोग के बाद, नियमित रूप से उत्पाद की भीतरी सतह पर तेल की एक पतली परत लगाएं, जिससे इसके नॉन-स्टिक गुण बरकरार रहें।

सिरेमिक व्यंजन पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित माने जाते हैं, यह इसका मुख्य प्लस है। और मुख्य नुकसान है तेज नुकसाननॉन-स्टिक गुण। कई उपभोक्ता समीक्षाएँ इस तथ्य की पुष्टि करती हैं कि सतह के नॉन-स्टिक गुण पहले 3-6 महीनों के लिए प्रभावी होते हैं, फिर भोजन चिपकना शुरू हो जाता है।

अगर स्टेनलेस स्टील का पैन जल जाए

अगर सवाल उठता है कि अगर सब कुछ स्टील के पैन से चिपक जाए तो क्या करें, यहां ऑपरेटिंग नियमों का स्पष्ट रूप से उल्लंघन किया जाता है। स्टेनलेस स्टील के पैन में कुछ भी नहीं चिपकना चाहिए। ये उत्पाद अत्यधिक विश्वसनीय हैं और एक दर्जन से अधिक वर्षों तक अच्छी तरह से सेवा कर सकते हैं। टिकाउपन के मामले में, वे कास्ट आयरन कुकवेयर के बराबर हैं.

अगर ऐसा फ्राइंग पैन जल जाए तो क्या करना चाहिए? सबसे पहले, इसे धोया और साफ किया जाना चाहिए। यहां सभी प्रकार के ब्रश, स्पंज और डिटर्जेंट उपयुक्त हैं। जेल, स्प्रे या पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जैसे ही उत्पाद चमक के लिए धोया जाता है (शाब्दिक अर्थ में), संचालन के दो बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। पहला: आपको हमेशा कड़ाही को जोर से गर्म करने की जरूरत है ताकि पानी की बूंदें "नृत्य" करें। दूसरा: तलने से पहले जो तेल डाला जाता है वह भी अच्छे से गर्म हो जाना चाहिए. इन सिफारिशों का पालन करने से परिचारिका को कभी भी भोजन जलने की समस्या का सामना नहीं करना पड़ेगा। बेशक, बशर्ते कि पैन उच्च गुणवत्ता वाले स्टील से बना हो (यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री में 18/10 का संकेत है - क्रोमियम और निकल का अनुपात)।

अगर नॉन स्टिक पैन जल जाए

दूसरी बात यह है कि जब समस्या वहां होती है जहां उसे बिल्कुल नहीं होना चाहिए। लेकिन ऐसा सिर्फ पहली नजर में ही लगता है। पहनने और क्षतिग्रस्त होने की प्रवृत्ति होती है (अधिकांश प्रकारों के लिए सेवा जीवन 1-3 वर्ष)। और व्यंजन पर भोजन के जलने का एकमात्र कारण इस बहुत ही सुरक्षात्मक परत का उल्लंघन है। इसे घर पर बहाल करने की सभी सलाह भोली और अर्थहीन है। उत्पाद को निश्चित रूप से एक नए के साथ बदलने की जरूरत है।

यह जानना आवश्यक है कि पॉलीटेट्राफ्लोरोएथिलीन से युक्त आधुनिक कोटिंग्स स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होने के लिए कई अध्ययनों से साबित हुई हैं। तथ्य यह है कि इस बहुलक का व्यापक रूप से संवहनी सर्जरी कृत्रिम अंग में उपयोग किया जाता है, यह इंगित करता है कि यह जैविक रूप से निष्क्रिय है, और इसलिए बिल्कुल हानिरहित है।

एक क्षतिग्रस्त कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन को मुख्य रूप से एक नए के साथ बदल दिया जाता है क्योंकि यह अपने सभी नॉन-स्टिक गुणों को खो देता है, न कि इसलिए कि यह अस्वास्थ्यकर हो गया है। कम गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन पैन का युग खत्म हो गया है (बेशक, आप अज्ञात निर्माताओं से सस्ते सामान खरीदते हैं)।

4 मिनट के इस वीडियो को देखें जो पैन को जलने से बचाने के दो सिद्ध तरीके दिखाता है:

तलने की एक तकनीक जो भोजन को जलने से बचाने में मदद करती है

• सही बेनकाब करो तापमान शासन. मांस को तेज आग पर, सब्जियों और मछली को मध्यम और निम्न पर तला जाता है।
• यदि आपके पास एक बड़ा पैन भी है, तो फ्लेम स्प्रेडर का उपयोग करें। यह भोजन को समान रूप से पकाने और बीच में जलने से रोकने में मदद करेगा।
• तैयार सतह वाले कुकवेयर का उपयोग करें। यह पूरी तरह से साफ और एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत (कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम के लिए) के साथ होना चाहिए। अगर कड़ाही स्टील का है, तो उसे तलने से पहले अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए।
• तेल के गर्म होने का इंतज़ार करें (हल्की महक आने तक)। ऐसा करने के लिए, तेल डाला जा सकता है गर्म कड़ाही, और आप एक ही समय में दोनों को गर्म कर सकते हैं।
• फ्रिज से तुरंत बाहर निकाले गए खाने का इस्तेमाल न करें। तलने के लिए सब कुछ कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• "गीले" खाद्य पदार्थों को तलें नहीं। ताज़ी धुली हुई मछली और मांस को टपकने दें या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ।
• तलने वाली सतह पर एक ही परत में पड़े हुए खाद्य पदार्थ अच्छे से तले जाते हैं। उनमें से बड़ी संख्या में, पैन में रस निकलता है, जो नीचे तक बहता है। तलने का प्रभाव प्राप्त नहीं होता - भोजन चिपक जाता है और जल जाता है।

इन नियमों का पालन करके आप किचन में अपने काम को काफी आसान बना सकते हैं। जले हुए तवे की हताशा, जलन और समय लेने वाली सफाई के बिना खाना बनाना सुखद और आसान होगा।

और आगे! क्या डिशवॉशर में बर्तन धोए जा सकते हैं?डिशवॉशर में केवल स्टील के बर्तन ही धोए जा सकते हैं। डिशवॉशर में एक औद्योगिक या प्राकृतिक नॉन-स्टिक परत वाले अन्य सभी व्यंजन जल्दी से इन गुणों को खो देते हैं, कोटिंग का सेवा जीवन काफी कम हो जाता है।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के लाभ:

• टमाटर और शराब जैसे भोजन के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है
• ऐसे व्यंजनों में आप कारमेलिज़ेशन का उपयोग करके उत्पादों को भंग कर उत्कृष्ट सॉस बना सकते हैं

स्टेनलेस स्टील के नुकसान:

• स्टेनलेस स्टील असमान रूप से गर्म होता है
• अक्सर विभिन्न भोजनयदि कोई सावधानी नहीं बरती जाती है तो स्टेनलेस स्टील कुकवेयर की सतह पर चिपक जाता है

स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में खाना क्यों चिपक जाता है?

भोजन का जलना भोजन और उस धातु के बीच होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण होता है जिससे पैन बना है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ विशेष रूप से चिपके रहते हैं, क्योंकि प्रोटीन धातु के परमाणुओं के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम होते हैं, जैसे कि फ्राइंग पैन में लोहा।

पैन जले नहीं इसके लिए क्या करें - गर्म तेल का इस्तेमाल करें

चूंकि गर्म तेल तरल होता है, यह पैन की सतह पर गड्ढों और छोटी दरारों को भर देता है। यद्यपि पैन सूक्ष्म स्तर पर सपाट और चिकना दिखाई देता है, यहां तक ​​​​कि सबसे चिकनी धातु की सतह भी गॉज और खरोंच के साथ पाई जा सकती है। गर्म तेल ठंडे तेल की तुलना में कम चिपचिपा होता है, इसलिए यह तुरंत सभी खांचे भर देता है।

यदि आप एक गर्म पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालते हैं, तो यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, भोजन की बाहरी परत को भूनता है, और पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे भाप की एक परत बन जाती है जो भोजन को तेल फिल्म के ऊपर "उठाती" है और इसे रोकती है। गर्म सतह पर चिपकने से। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो भाप का प्रभाव नहीं होगा और खाना कड़ाही में चिपक जाएगा।

तेल "फुफकार" क्यों करता है?

हिसिंग की आवाजें आती हैं क्योंकि तेल की सतह से पानी वाष्पित हो जाता है। जब फुफकारना बंद हो जाता है, तो तेल बहुत जल्दी गर्म हो जाएगा, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि भोजन जले नहीं।

जब तेल का तापमान 100 डिग्री या उससे अधिक हो जाता है तो खाना तला जाता है। इस प्रक्रिया का उप-उत्पाद पानी है, और यहां तक ​​कि जब खाना तला जाता है, हम एक फुफकार सुनेंगे। एक बार जब भोजन पूरी तरह से तला जाता है, तो पानी वाष्पित नहीं होगा और फुफकार की आवाज बंद हो जाएगी।

1. सुनिश्चित करें कि पैन की सतह साफ है। छोटे अटके हुए खाद्य कण भोजन को पैन की सतह पर और अधिक चिपकाने का कारण बन सकते हैं।
2. सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा टोस्ट किए जा रहे भोजन की सतह सूखी है और बहुत ठंडी नहीं है। कुछ देर के लिए फ्रिज से खाना छोड़ना बेहतर होता है कमरे का तापमान. ठंडा मांस उत्पादोंखाना बनाते समय स्टेनलेस स्टील के पैन की सतह पर आसानी से चिपक जाता है। याद रखें कि यदि भोजन की सतह पर पानी है, तो यह तेल के तापमान को कम कर सकता है, जो जलने में योगदान देता है। आप या तो कागज़ के तौलिये से भोजन की सतह को दाग सकते हैं, या त्वचा पर मछली पकाने के मामले में, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए त्वचा की सतह पर चाकू का ब्लेड चलाएं। यह विधि खस्ता पपड़ी वाली मछली को पकाने में भी मदद करेगी। ध्यान दें: कुछ रसोइया पैन से चिपकने से रोकने के लिए सूखे खाद्य पदार्थों की सतह पर थोड़ा तेल डालना पसंद करते हैं।
3. सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है। या तो एक गर्म फ्राइंग पैन में ठंडा तेल डालें, या ठंडे फ्राइंग पैन और ठंडे तेल को फिर से गरम करके पकाना शुरू करें। दोनों तरीके समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन ज्यादातर गर्म पैन में ठंडा तेल डालना पसंद करते हैं। इस पद्धति का लाभ यह है कि ठंडे पैन की तुलना में गर्म पैन में डेढ़ गुना कम तेल डालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि तेल सतह को बेहतर ढंग से कवर करता है। गर्म तेल कम चिपचिपा होता है और तुरंत फैल जाता है। सतह में सूक्ष्म दरारें भरने के लिए आपको कम तेल की भी आवश्यकता होगी और भोजन और पैन के बीच एक प्रकार का अवरोध प्रदान करेगा। इसके अलावा, इस तरह तेल तेजी से गर्म होता है और जल्दी से इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। नोट: कुछ रसोइये अभी भी ठंडे मक्खन को जोड़ना पसंद करते हैं ठंडा पैनक्योंकि इस मामले में यह निर्धारित करना आसान होगा कि पैन वांछित तापमान पर कब पहुंचेगा।

भोजन को सतह पर चिपकने से रोकने के लिए पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं यह कैसे निर्धारित किया जाए, इस पर कुछ सुझाव।

• तेल को "लहरना" चाहिए और सतह पर काफी तेज़ी से फैलना चाहिए। यदि पैन पर्याप्त गर्म था, तो इस प्रक्रिया में कुछ ही सेकंड लगेंगे।
• तेल जलने से पहले पैन में खाना डालना सबसे अच्छा है। यदि आप बहुत देर तक प्रतीक्षा करते हैं, तो तवा बहुत गर्म हो जाएगा, तेल जलना शुरू हो जाएगा और काला हो जाएगा, और तवे की सतह को भी नुकसान हो सकता है।
• यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि पैन पर्याप्त गर्म है या नहीं, तो आप पानी की कुछ बूंदें गिरा सकते हैं, जो तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए, या एक बड़ी बूंद अपनी भाप के कारण सतह पर तैरने लगेगी।

समय और अनुभव के साथ, आप सीखेंगे कि भोजन को गर्म तेल में कब डालना है।

1. कड़ाही में बहुत अधिक भोजन न डालें क्योंकि इससे तापमान कम होगा और अधिक तरल निकलेगा। यदि तेल में बहुत अधिक नमी हो जाती है, तो यह कारमेलाइजेशन के लिए आवश्यक तापमान तक गर्म नहीं हो पाएगा। नतीजतन, भोजन असमान रूप से तला हुआ होगा। भोजन को छोटे-छोटे बैचों में पकाना, पैन को गर्म करना और प्रत्येक बैच के बाद यदि आवश्यक हो तो तेल डालना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, जब तक कि खाना पकाने की तकनीक में अन्यथा इंगित न किया गया हो, आपको पैन को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस मामले में भाप भोजन को नरम कर सकती है। आदर्श रूप से, तले हुए भोजन में खस्ता क्रस्ट होना चाहिए, हालांकि यह अधिक निर्भर है खाने की चीज (भुना हुआ माँस का टुकड़ा, आमतौर पर एक खस्ता क्रस्ट के साथ, जबकि तली हुई गाजर में यह नहीं होता है)
2. भोजन को जल्दी-जल्दी न पलटें। यहां तक ​​कि अगर खाना कड़ाही से थोड़ा भी चिपक जाता है, तो यह लंबे समय तक नहीं रहने की संभावना है, इसलिए आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर रहे हैं और भोजन सतह पर चिपक रहा है, तो आंच को थोड़ा कम करें और भोजन को फिर से पलटने का प्रयास करें। एकमात्र अपवाद कटी हुई सब्जियां हो सकती हैं, जिन्हें लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। ध्यान रहे कि इनमें तेल डालें ताकि ये कड़ाही से चिपके नहीं और समान रूप से तलें, और कड़ाही हर समय बहुत गर्म होनी चाहिए।
3. बारीकी से सुनें: आपको कड़ाही में एक फुफकार सुननी चाहिए, छींटे नहीं। हिसिंग का मतलब है कि पैन में अब भी पानी है और खाना नहीं जलेगा। जैसे ही फुफकारना बंद होता है, इसका अर्थ है कि भोजन जलने लगता है। अगर खाने को तेल की थोड़ी सी मात्रा में अच्छी तरह से तला गया है, तो यह अंदर से खस्ता और नरम होगा। जब तेल का तापमान बहुत कम होता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई तेल नहीं निकलता है। पर्याप्तभाप, और भोजन, बहुत सारा तेल सोखने के कारण बहुत चिकना हो जाता है। जब भोजन को कम मात्रा में तेल में तला जाता है, तो गर्म होने पर यह भोजन के अंदर के तरल पदार्थ को उबालता है, जो भाप के रूप में बाहर आता है। भाप तेल को खाने के अंदर जाने से रोकता है और उसे चिकना बनाता है, और तब खाना अंदर से नरम और रसीला होगा, लेकिन बाहर से खस्ता होगा।

कौन सा फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है

यदि आप भोजन को अच्छी तरह से तलना चाहते हैं, तो आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन चुनने की आवश्यकता है। स्टेनलेस स्टील और एल्यूमीनियम प्लेट से बने फ्राइंग पैन पर ध्यान देना उचित है। ऐसा पैन समान रूप से गर्मी वितरित करेगा, जबकि भोजन जलेगा नहीं, क्योंकि सतह का ताप और शीतलन बहुत जल्दी होता है। पर्याप्त रूप से भारी धातु की प्लेट यह सुनिश्चित करती है कि पैन का तल समतल रहे और संचालन के दौरान ख़राब न हो। आखिरकार, अगर नीचे असमान है, तो भोजन असमान रूप से तला हुआ जाएगा। कुछ रसोइया भूनने के लिए कच्चा लोहे की कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन यह सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हमें उम्मीद है कि हमारे सुझावों ने आपको यह पता लगाने में मदद की है ऐसा क्या करें कि पैन जले नहीं.

फ्राइंग पैन खाना पकाने के मुख्य उपकरणों में से एक है। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि खाना तलते समय कड़ाही में जल जाता है। इससे कैसे बचा जाए और एक स्वादिष्ट तली हुई डिश कैसे बनाई जाए?

व्यंजन पर खाना क्यों जलता है इसके कारण

पैन जलता है, एक नियम के रूप में, एक कारण के लिए। कुछ शर्तें बनाई जानी चाहिए। अक्सर इसका कारण होता है:

• कम गुणवत्ता वाले फ्राइंग पैन खरीदना। जो कंपनियाँ अपनी प्रतिष्ठा का सम्मान करती हैं वे कम से कम 2-3 वर्षों तक चलने वाले व्यंजन बनाती हैं। उपयोग के पहले वर्ष में एक दूसरे दर्जे का नकली बिगड़ जाता है;
• यांत्रिक क्षति। यह धातु के चाकू, स्पैटुला, सरगर्मी के लिए कांटे और सफाई के लिए स्पंज के उपयोग के कारण होता है, जिसमें एक दूसरे में पैन का भंडारण होता है;
• समाप्ति तिथि। सेवा जीवन की गणना करते समय गुणवत्ता और सामग्री पर विचार करें;
• अचानक तापमान परिवर्तन। पैन को गर्म स्टोव से रेफ्रिजरेटर में न ले जाएं और इसके विपरीत;
• अपघर्षक क्लीनर का उपयोग जो उस सतह की संरचना का उल्लंघन करते हैं जिस पर उन्हें लागू किया गया था;
• धातु (एल्यूमीनियम, कच्चा लोहा और तामचीनी) की सरंध्रता में वृद्धि।

क्या करें?

पैन की सतह से जले को हटाने का कोई सार्वभौमिक उपाय नहीं है। यह महत्वपूर्ण है, सबसे पहले, यह विचार करना कि यह किस सामग्री से बना है। तभी, इसकी सभी विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, आप सफाई शुरू कर सकते हैं।

कच्चा लोहा

वह टिकाऊ होती है। यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जो जलने से लड़ने में आपकी मदद कर सकते हैं:

• प्रारंभ में, खरीदते समय, इसे अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, 1 सेंटीमीटर ऊंचा नमक डालें, इसे गर्म स्टोव पर रखें, नमक को एक घंटे तक हिलाएं।
• यदि यह पहले से ही काम कर रहा है, तो जले को हटा दें, धो लें, सुखा लें और इसे चूल्हे पर जला दें। अगला, आपको इसे बाहर और अंदर दोनों तरफ तेल से कोट करने की जरूरत है और इसे उल्टा करके और इसके नीचे पन्नी रखकर ओवन में रखें (बशर्ते कि हैंडल लकड़ी से बना न हो)। तापमान नियंत्रण को 180 डिग्री पर सेट करें, इसे एक घंटे के लिए ओवन में खड़े रहने दें, इसे बंद कर दें और इसे हटाए बिना बर्तन के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे बाहर निकालें और कोशिश करें कि इसे कुछ समय तक इस्तेमाल न करें (3 दिन - एक सप्ताह)।

अल्युमीनियम

खरीद के बाद की देखभाल समान रूप से आवश्यक है। यदि व्यंजन समय के साथ जलने लगते हैं, तो आप उन्हें निम्न प्रकार से पुन: जीवित कर सकते हैं:

• धोएं, मध्यम आँच पर प्रज्वलित करें;
• ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे पूरी आंतरिक सतह पर वितरित करें;
• आँच को कम करें और इसे 5 मिनट तक भूनें।

नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ

ऐसा लगता है कि उसे सबसे अधिक संरक्षित किया जाना चाहिए, लेकिन भोजन उसके लिए जलता है। इसका कारण सुरक्षात्मक परत का पतला होना है। दुर्भाग्य से, इसे पुनर्स्थापित नहीं किया जा सकता है। पैन को अच्छी तरह से आराम के लिए भेजा जाता है, खासकर अगर यह बहुत लंबे समय तक सेवा करता है। मामले में जब यह जल्दी से अनुपयोगी हो गया है, तो इसका कारण शुरू में नॉन-स्टिक सुरक्षा या अनुचित संचालन की बहुत पतली परत हो सकती है।

15 मिनट के लिए कद्दूकस किए हुए कपड़े धोने के साबुन के साथ पानी उबालने की कोशिश करें। आपको इस तरल को निकालना चाहिए, तल को स्पंज से पोंछना चाहिए, इसे सुखाना चाहिए, इसे तेल से रगड़ना चाहिए और भोजन को तलने की कोशिश करनी चाहिए। यदि यह मदद नहीं करता है, तो आपको बर्तनों को 100% अलविदा कहना होगा।

enameled

यह जलने के लिए प्रवण होता है, क्योंकि इसमें झरझरा संरचना होती है और यह इस तथ्य के संदर्भ में सबसे अधिक समस्याग्रस्त है कि इसे गर्म नहीं किया जा सकता है। आप केवल सफाई उत्पादों का उपयोग करके और इसकी सतह को लार्ड या वसा के टुकड़े से चिकनाई करके बर्तनों को बचा सकते हैं।

चीनी मिट्टी

यह मानव शरीर के लिए सबसे हानिरहित विकल्प है, लेकिन इस प्लस के बावजूद, यह लंबे समय तक नहीं रहता है। पर आदर्श स्थितियाँ 2 से 4 साल तक कार्य करता है।

यदि यह जलता है, तो आपको चाहिए:

• धातु के स्पंज और विकृत सफाई एजेंटों का उपयोग किए बिना अच्छी तरह से धोएं;
• जिद्दी गंदगी के लिए, साबुन का पानी डालें या सिक्त बेकिंग सोडा के साथ दाग छिड़कें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें। समय बीत जाने के बाद, मेलामाइन स्पंज से साफ करें।

पर निवारक उद्देश्योंहर महीने बर्तनों को तेल से 1-2 बार रुमाल से पोछें और एक दिन के लिए इसी रूप में रहने दें।

स्टेनलेस स्टील

सामग्री इसकी विश्वसनीयता और स्थायित्व से अलग है, इसलिए उत्पन्न होने वाली कोई भी समस्या उपयोग के नियमों के उल्लंघन से जुड़ी होती है। स्टेनलेस स्टील कुकवेयर दशकों तक चलता है, यह देखते हुए कि स्टील में क्रोमियम से निकेल का अनुपात 18 से 10 है।

• चमकने के लिए साफ और कुल्ला (कोई भी वस्तु और सफाई उत्पाद स्वीकार्य हैं);
• आगे के संचालन के नियमों को याद रखें (पानी के "नृत्य" तक गर्मी मजबूत होनी चाहिए और तलने से पहले डाला गया तेल गर्म होने का समय होना चाहिए)।

ग्रिल

एक अंडाकार तल है। यह परंपरागत सामग्री के समान सामग्री से बना है, इसलिए ऊपर वर्णित चिपकने से निपटने के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि इसमें कौन सी धातु होती है।

अगर केवल बीच जलता है

वह घटना जिसमें जलन केवल बीच में बनती है, हीटिंग उपकरणों से जुड़ी होती है। ज्यादातर यह समस्या उन लोगों को होती है जो इसका इस्तेमाल करते हैं गैस बर्नर. नीचे की गर्मी असमान रूप से वितरित की जाती है, और पैन के केंद्र में सबसे अधिक गर्मी होती है। लौ से गर्मी नष्ट नहीं होती है और सीधे निर्देशित होती है। खाना पकाने के दौरान बड़े आकार के व्यंजनों के साथ, बीच में खाना बहुत तेजी से पकता है, जो कालिख के गठन में योगदान देता है। आप एक छोटे व्यास का पैन खरीदकर समस्या का समाधान कर सकते हैं। यह प्रयोग करने में भी कारगर है विशेष उपकरण, आग को विच्छेदित करना और पूरे निचले क्षेत्र में गर्मी का वितरण करना।

जलने से कैसे बचें?

उपयोग करने से पहले, पैन तैयार करें: इसे अच्छी तरह धो लें और इसे तेल या वसा से पोंछ लें। जो बर्तन कच्चे लोहे के बने होते हैं उन्हें एक घंटे के लिए 1 सें.

1. प्रत्येक उपयोग से पहले स्नेहन बड़ी मात्रातेल, लार्ड या वसा।
2. समान रूप से वितरित करने के बाद, तल पर थोड़ा सा नमक डालें और पैन को गर्म करें।
3. वे जो झरझरा धातुओं (कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम) से बने होते हैं सेब का सिरकाऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह धीमी आँच पर वाष्पित न हो जाए।
4. वर्णित प्रक्रियाओं के बाद, खाना बनाना शुरू करें।
5. भोजन को चम्मच, लोहे के स्पैचुला, चाकू और कठोर सतह वाली किसी भी चीज़ से नहीं मिलाना चाहिए। यह खरोंच छोड़ सकता है जो सुरक्षात्मक परत को तोड़ता है और पैन को नुकसान पहुंचाता है। सबसे इष्टतम लकड़ी या प्लास्टिक से बने आइटम हैं।
6. धोते समय सख्त स्पंज, ब्रश से बचें। सफाई एजेंटों की सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे अच्छा विकल्प पानी से पतला अच्छा पुराना बेकिंग सोडा है।
7. बर्तन पोंछकर सुखाएं। यह मोल्ड और जंग को बनने से रोकेगा, जो नॉन-स्टिक गुणों को कम कर सकता है।
8. पैन को ढेर किए बिना एक दूसरे से अलग रखें। यह उनकी सतह की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

पान की देखभाल

जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है, उसके आधार पर फ्राइंग पैन की देखभाल के लिए टिप्स।

टेफ्लॉन लेपित

इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। टेफ्लॉन के लिए धन्यवाद, यह स्वतंत्र रूप से अंदर और बाहर कार्बन जमा के गठन को रोकता है। अगर वह अभी भी दिखाई देता है, तो आपको पैन को आधे घंटे तक भरने की जरूरत है गर्म पानी. अधिक प्रभाव के लिए, आप डिटर्जेंट टपका सकते हैं या 3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। चम्मच मीठा सोडा. निषिद्ध अपघर्षकों के उपयोग के बिना कालिख घुल जाएगी। इसे मुलायम स्पंज से पोंछ लें।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टेफ्लॉन कोटिंग आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है।

स्टेनलेस स्टील

स्टील सबसे जटिल धातु है जिससे कुकवेयर बनाया जाता है। एक मामूली दोष तुरंत दिखाई देता है, और भोजन सतह पर आसानी से जल जाता है।

आप साइट्रिक एसिड के साथ टेबल नमक, सोडा या सिरका का उपयोग करके कार्बन जमा से स्टेनलेस स्टील को साफ कर सकते हैं।

कच्चा लोहा

वे लगभग शाश्वत, सरल और हानिरहित हैं। कास्ट आयरन पैन को काफी शाश्वत कहा जा सकता है। वे देखभाल में बिल्कुल सनकी नहीं हैं और बिल्कुल नहीं छोड़ते हैं हानिकारक पदार्थभोजन में। इसके अलावा, वे अपना नहीं खोते हैं दिखावटवर्षों से भी। आपको समय रहते कार्बन जमा को साफ करना होगा। कई रेसिपी हैं बेहतर तरीकेइससे छुटकारा पाना।

कच्चा लोहा पैन के लिए, स्टील पैन के लिए डिज़ाइन किए गए देखभाल व्यंजन उपयुक्त हैं। आप साइट्रिक एसिड के साथ बेकिंग सोडा और सिरका दोनों का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कच्चा लोहा अपघर्षक के संपर्क से डरता नहीं है, इसलिए आप उन्हें ब्रश और धातु के स्पंज से सुरक्षित रूप से साफ कर सकते हैं।

चीनी मिट्टी

अधिक से अधिक लोकप्रिय बनें। इसकी सतह चिकनी और एक समान होती है। वे देखभाल करने के लिए सबसे सनकी में से एक हैं। कोई भी खरोंच पैन को अनुपयोगी बना सकती है, इसलिए आपको कार्बन जमा को भंग करने के लिए सिरेमिक के लिए विशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता है।

पान की सेवा जीवन

कौन सा बर्तन सबसे कम जलता है?

एक शक के बिना, इस रेटिंग में नेता एक विशेष सुरक्षात्मक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक फ्राइंग पैन है। लेकिन इस तथ्य के बारे में गलत मत समझिए कि आप बिना तेल के भी इस पर खाना बना सकते हैं। यह आवश्यक है, केवल इसकी मात्रा बहुत कम आवश्यक है। एक बूंद ही काफी है। एक अतिरिक्त प्लस: हीटिंग प्रक्रिया को बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।

सूची के अंत में पैन होते हैं जिनकी सतह झरझरा होती है। उदाहरण के लिए, कच्चा लोहा। वह मांगती है एक बड़ी संख्या मेंफैलाने और तलने के लिए तेल, ताकि उसमें से एक परत बन जाए जो जलने से बचाती है।

सबसे कठिन मामला स्टील के बर्तनों का है। धातु बारीक है: यह असमान रूप से और जल्दी से गर्म होता है, इसके लिए अधिक तेल और पूरी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है।

लगभग सभी ने फ्राइंग पैन, स्टीवन, सॉस पैन में भोजन के जलने का अनुभव किया है और किसी और चीज के लिए वहां रहें। इसे जलने से बचाने के लिए वे क्या करते हैं? एक नियम के रूप में, वे या तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजन खरीदते हैं, या वे उस राशि से बहुत अधिक वसा का उपयोग करते हैं, जिसके बिना किया जा सकता है। दोनों तरीकों में महत्वपूर्ण कमियां हैं: नॉन-स्टिक कोटिंग अल्पकालिक (और कथित तौर पर अस्वास्थ्यकर) है, लेकिन भोजन में अतिरिक्त वसा अतिरिक्त वजन से भरा होता है ...

बेशक, एक और विकल्प ज्ञात है - कच्चा लोहा कुकवेयर। लेकिन कच्चा लोहा ठीक से कैलक्लाइंड होना चाहिए (ताकि यह नॉन-स्टिक गुणों को प्राप्त कर सके) और भविष्य में इसका उचित उपयोग किया जा सके। संक्षेप में, कास्ट आयरन कुकवेयर एक बहुत ही समझदार विकल्प है, लेकिन इसके लिए एक बुद्धिमान मालिक की आवश्यकता होती है जो कास्ट आयरन कुकवेयर के संचालन के नियमों की एक निश्चित सूची का सामना करने और उनका पालन करने में सक्षम हो। अधिकांश लोगों के लिए, यह एक विकल्प नहीं है, क्योंकि "कच्चा लोहा के बिना भी पर्याप्त समस्याएं हैं।" सामान्य तौर पर, विकल्प सभी के लिए नहीं होता है।

और अब मैं आपके लिए सबसे सस्ता और सबसे टिकाऊ नॉन-स्टिक कोटिंग पेश करता हूं ... ता-दा! मिलिए पिछली सदी की क्रांतिकारी खोज से - चर्मपत्र! :) हां, यह अपनी घनी संरचना के कारण नॉन-स्टिक है।

इस प्रकार, चर्मपत्र कागज की एक शीट को किसी भी खाना पकाने के कंटेनर के तल पर रखकर, आप वास्तव में स्वयं को गारंटी देते हैं कि भोजन जलेगा नहीं। यह विधि पैन के लिए और मल्टीक्यूकर बाउल के लिए और पैन के लिए समान रूप से अच्छी है, यहां तक ​​कि दुनिया में सबसे "चिपचिपा" भी है!

दृश्यमान दक्षता

निराधार नहीं होने के लिए, अधिक स्पष्टता के लिए, मैं एक व्यावहारिक प्रयोग की प्रक्रिया और परिणामों को प्रदर्शित करता हूं, जिसका सार पहली की तैयारी में निहित है मुर्गी का अंडा, एक जलती हुई कड़ाही, चर्मपत्र कागज और वसा की एक भी बूंद के बिना तलने से।

मैंने सबसे साधारण फ्राइंग पैन (कच्चा लोहा के समान) लिया, जिसमें वसा के ठोस हिस्से के बिना सब कुछ अच्छी तरह से चिपक जाता है। मैंने चर्मपत्र कागज का एक "सर्कल" गर्म पैन के तल पर रखा और एक अंडे में फेंट लिया। वास्तव में यहाँ:

इसे मध्यम आँच पर, ढक्कन के नीचे पकाया गया था। मैं एक बार फिर इस बात पर जोर देता हूं कि खाना पकाने में वसा को शामिल किए बिना सामान्य रूप से किया जाता है। और यह परिणाम है:

नतीजतन, कुछ भी नहीं चिपकता है: कागज पैन से नहीं चिपकता है, और तले हुए अंडे कागज पर नहीं जलते हैं। मैंने तले हुए अंडे को सीधे कागज से बाहर निकाला और बस उसे एक प्लेट में पलट दिया।

इसे और भी ठोस बनाने के लिए, मैंने तले हुए अंडों को आधा काट दिया और एक आधा पलट दिया जिस तरफ यह तला हुआ था। इस प्रकार, आप अपने लिए देख सकते हैं कि अंडे के तलने की डिग्री क्या है और यह बिल्कुल भी नहीं जलता है।

बेशक, वास्तव में, इस तरह से तैयार किए गए तले हुए अंडे को तले हुए अंडे कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि वास्तव में वे पके हुए हैं। लेकिन अब हमारे पास सवाल यह नहीं है कि क्या बिना तेल के तलने को गर्म माना जाता है, बल्कि साधारण "जलने" वाले रसोई के बर्तनों की नॉन-स्टिक क्षमताओं में।

और इसलिए, आपने अपने लिए इस पद्धति की प्रभावशीलता देखी: चर्मपत्र कागज की एक शीट में समान है प्रभावी गुणकिसी भी अन्य नॉन-स्टिक कुकवेयर की तरह। फर्क सिर्फ इतना है कि पेपर कवर अक्षय है! :) दूसरे शब्दों में, हम कह सकते हैं कि यह एक "शाश्वत" नॉन-स्टिक कोटिंग है।

प्रश्न मूल्य

बेकिंग चर्मपत्र (बेकिंग पार्चमेंट पेपर) लगभग किसी भी सुपरमार्केट और यहां तक ​​​​कि एक "होम" स्टोर में, पन्नी, बेकिंग स्लीव्स आदि के साथ विभाग में बेचा जाता है।

मानक 5 मीटर रोल की कीमत आमतौर पर एक डॉलर से अधिक नहीं होती है। वांछित व्यास के आधार पर यह रोल 20-30 "सर्कल" के लिए पर्याप्त है। इस प्रकार, एक "सर्कल" की लागत, और तदनुसार, खाना पकाने की एक प्रक्रिया औसतन 4 सेंट है। क्या यह अनावश्यक कठिनाइयों, विशेष बर्तनों और वसा के बिना भोजन पकाने के अवसर के लिए "उस तरह का पैसा" देने के लायक है - एक विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला ...

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, केवल एक ही प्रश्न खुला रहा: "यह कितना सुरक्षित है?" अक्सर (वास्तव में, इसके लिए शुरू में चर्मपत्र कागज बेचा जाता है), मेरा मानना ​​​​है कि यह काफी सुरक्षित है।

किसी भी मामले में, आपके कुकवेयर को नॉन-स्टिक बनाने के इस तरीके को अस्तित्व का अधिकार है: सस्ता, सरल और बिल्कुल प्रभावी...

जो कुछ भी था, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कुलिबिना के इंजीनियरों ने सुपर-नॉन-स्टिक टेफ्लॉन पैन बनाया, लेकिन पुराना कच्चा लोहा पैन वास्तव में एक क्लासिक है। जब कुकवेयर में तेल गरम किया जाता है, तो एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बन जाती है। कच्चा लोहा बरतनसब कुछ आत्मसात कर लिया सर्वोत्तम गुण- रखरखाव और स्थायित्व में आसानी। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है, ऐसे कारणों से जो हमारे लिए स्पष्ट नहीं हैं, हमारा पसंदीदा फ्राइंग पैन "विफल" हो गया। यदि आप उसे इस कारण से एक अच्छी तरह से आराम करने के लिए नहीं भेज रहे हैं, लेकिन इस तथ्य के साथ डालने का इरादा नहीं है कि कच्चा लोहा पैन जलता है, तो क्या करें - हम इस लेख में बताएंगे। हमने आपके लिए कास्ट-आयरन कुकवेयर की देखभाल और प्रक्रिया करने के कई तरीके एकत्र किए हैं - समस्या को ठीक करने और इसे भविष्य में होने से रोकने के लिए।

लोहे के तवे को पकाने की क्या आवश्यकता है?

ठोस तेल ग्रीस के रूप में किसी प्रकार की सुरक्षात्मक कोटिंग का उपयोग करके धातु के फ्राइंग पैन बिक्री पर जाते हैं। यह पैन को बाहर से होने वाले नुकसान से बचाता है।

बाहरी कारकों के प्रभाव में, कच्चा लोहा पोत जंग से ढका होता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, इसे धोया और प्रज्वलित किया जाना चाहिए, अन्यथा:

• थोड़ी देर के बाद, खाना जल जाएगा और कालिख की एक मोटी परत बन जाएगी, और कालिख हटाना पूरी बात है।
• सभी सुरक्षात्मक स्नेहक रसायन हैं और इस रसायन की एक परत लगातार आपके भोजन में अवशोषित हो जाएगी।
• उपरोक्त कारकों के प्रभाव में, आपका पकवान समय से पहले अनुपयोगी हो जाएगा, और आप सोचेंगे कि कच्चा लोहा पैन जल जाए तो क्या करें।

महत्वपूर्ण! ऑपरेशन की पूरी अवधि के दौरान सतह को समान रूप से गर्म करने के लिए कच्चा लोहा के बर्तनों का कैल्सीनेशन भी आवश्यक है। और यह सीधे खाना पकाने की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

खरीद के बाद पहले धो लें

इस संबंध में, हम आपके लिए अमेरिका नहीं खोलेंगे, और हम आपको कोई नई तरकीब नहीं बताएंगे। इसलिए, कच्चा लोहा पैन धोने के लिए:

1. एक गर्म साबुन का घोल बनाएं।
2. बर्तन के दोनों किनारों को स्पंज से अच्छी तरह धो लें।
3. गर्म बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें।
4. पोंछकर सुखा लें।

हम पैन को शांत करते हैं - 3 तरीके

उपयोग से पहले ऐसे पोत को प्रज्वलित करने के लिए, कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

उपयोग करने और काम करने से कम से कम एक घंटा पहले प्रज्वलित करें। आपके निपटान में एक कच्चा लोहा कड़ाही है।

विधि 1

बिना बहुत ही आसान तरीका अतिरिक्त लागतसमय और प्रयास। निम्नलिखित जोड़तोड़ करना आवश्यक है:

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. एक फ्राइंग पैन को ओवन में रखें।
3. 3 घंटे तक लगातार हीट ट्रीटमेंट का इंतजार करें।
4. ओवन को बंद कर दें और पैन को उसमें ठंडा होने दें।

महत्वपूर्ण! यदि पैन में नॉन-रिमूवेबल हैंडल है तो यह कैल्सीनेशन विकल्प काम नहीं करेगा।

विधि 2

पैन की सतह पर, आपको वनस्पति तेल के प्रभाव में एक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाने की आवश्यकता है उच्च तापमान. यह प्रक्रिया ओवन या स्टोव पर की जा सकती है:

1. पैन को धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. इसमें कम से कम 1 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ नमक डालें।
3. कम से कम एक घंटे के लिए स्टोव या ओवन पर पियर्स करें।
4. फिर आप नमक डालें, और वनस्पति तेल से चिकना करें।

महत्वपूर्ण! निर्विवाद तथ्य यह है कि जितना अधिक बार कच्चा लोहा पैन का उपयोग किया जाता है, उतनी ही बेहतर इसकी सतह नॉन-स्टिक होगी।

विधि 3

पैन को जलने से बचाने के लिए एक समय-परीक्षणित तरीका है। प्रक्रिया सबसे श्रमसाध्य, लेकिन प्रभावी है।

आप ऐसा कार्य करते हैं:

1. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
2. इसमें एक फ्राई पैन रखें और इसे उसी तापमान पर लाएं।
3. फिर सावधानी से निकाल लें।
4. पूरी सतह को वनस्पति तेल से गीला करें।
5. इसे वापस ओवन में रख दें।
6. तेल के जलने का इंतजार करें और ओवन को बंद कर दें।
7. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद कच्चा लोहा का कड़ाही निकाल लें।

महत्वपूर्ण! बच्चे के साथ रसोई में धूम्रपान न करने के लिए, हुड चालू करें और खिड़की खोलें। और साथ काम करते समय जलने से बचने के लिए गर्म कड़ाहीमोटे दस्तानों का प्रयोग करें।

1. किसी भी मामले में पैन में मोटी कालिख न बनने दें।
2. पैन को नियमित रूप से धोएं, प्रत्येक उपयोग के बाद पोंछकर सुखाएं।
3. कास्ट आयरन पैन को स्टोर करने के लिए, एक सूखी, अंधेरी जगह चुनें ताकि जंग लगने का मामूली कारण न हो।
4. चमक बरकरार रखने के लिए आपको इसे इस्तेमाल के बाद अच्छी तरह सुखाना होगा।

हे उचित देखभालऔर कास्ट-आयरन पैन का भंडारण, हमने आपको बताया। हमें उम्मीद है कि हमारे टिप्स आपकी मदद करेंगे। लेकिन क्या करें यदि आप उस क्षण को चूक जाते हैं, और आपकी रसोई का उपकरण जल गया है, और आपके सामने यह सवाल है कि कच्चा लोहा की कड़ाही को कैसे साफ किया जाए।

हम पैन साफ ​​करते हैं

घर पर ऐसे बर्तन जल्दी, सस्ते और कुशलता से साफ करने के लिए हम बूढ़ी दादी मां के तरीकों का इस्तेमाल करेंगे। अधिकांश घरेलू क्लीनर प्रक्रिया को पूरा करने के लिए काम करेंगे और कच्चा लोहा कड़ाही को जलने से बचाने में मदद करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

नींबू का अम्ल

उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है नींबू का अम्ल. यह सफाई प्रक्रियाओं में अविश्वसनीय रूप से प्रभावी और बिल्कुल सुरक्षित है। ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त सहित:

1. बहते गर्म पानी के नीचे पैन को धो लें।
2. साइट्रिक एसिड के साथ पूरी सतह को छिड़कें।
3. साइट्रिक एसिड को कच्चा लोहा की झरझरा संरचना में अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए 3-5 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. फिर एक नम कपड़े से सब कुछ मिटा दें।
5. सामान्य तरीके से कुल्ला करें।

सरसों का चूरा

सरसों के पाउडर की मदद से आप सबसे लगातार वसा को हटा देंगे और सुनिश्चित करेंगे कि कच्चा लोहा पैन जले नहीं:

• यदि आपको डिश के अंदर की सतह से वसा से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो आपको पहले इसे पिघलाना होगा।
• फिर इसे छान लें, पोंछ लें सरसों का चूरापैन की सतह।
• 25 मिनट के बाद खूब बहते पानी से कुल्ला करें।

टेबल सिरका और सोडा:

1. मिक्स 9% टेबल सिरकासोडा के साथ समान अनुपात में।
2. एक रासायनिक प्रतिक्रिया होगी, जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट बन जाएगा।
3. पैन की पूरी सतह को रगड़ें, इस अवस्था में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

पेस्ट सभी कार्बन जमा को खराब कर देगा और आप इसे धोने वाले स्पंज के सख्त हिस्से से आसानी से निकाल सकते हैं।

गोंद और साबुन

सचमुच एक प्राचीन दादी माँ का तरीका - यह सबसे प्रभावी और आम नुस्खा था, और यह काम करता है:

• मलो मोटे grater कपड़े धोने का साबुनइस तरह यह पानी में तेजी से घुलता है।
• एक बड़ा कंटेनर तैयार करें ताकि आपका पैन उसमें फिट हो सके।
• पानी में डालो और उबाल लेकर आओ।
• एक पहने हुए बार की मात्रा में साबुन की एक बार जोड़ें।
• पीवीए गोंद की एक छोटी ट्यूब भी जोड़ें।
• इस "खाद" को अच्छी तरह मिलाएं।
• कच्चा लोहा कड़ाही कम करें और 2-3 घंटे के लिए उबाल लें।
• यदि कालिख बड़ी है, तो रसोई के उपकरण का उबलने का समय बढ़ाया जा सकता है।
• उबाल के अंत में, चलो रसोई के उपकरणठंडा करें, और आप स्पंज से पैन की सतह से सभी कार्बन जमा को आसानी से धो सकते हैं।

ऐसा होता है कि आप कास्ट-आयरन पैन को सही तरीके से स्टोर करते हैं और इसकी देखभाल करते हैं, लेकिन पैनकेक तलते समय घटनाएं होती हैं। पेनकेक्स जलते हैं और उतरना नहीं चाहते। इसलिए प्रयोग न करें नया फ्राइंग पैनपेनकेक्स बनाने के लिए। यह पूरा रहस्य है कि पेनकेक्स क्यों जलते हैं। भले ही आपने एक नए के साथ बिताया हो कच्चा लोहा पैनसभी आवश्यक प्रक्रियाएं, वह 100% कार्य का सामना नहीं करेंगी। यह केवल पुराने सिद्ध फ्राइंग पैन के साथ ही संभव है, जिसकी पुष्टि कई गृहिणियों ने की है। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, तरीके, पेनकेक्स बनाने के गुर हैं।