कटलेट रेसिपी के लिए क्रीमी ग्रेवी। कटलेट के लिए शैंपेन के साथ खट्टा क्रीम सॉस। मीटबॉल के लिए मशरूम सॉस।

घर के बने कटलेट को कई तरह के सॉस (ग्रेवी) के साथ परोसा जाता है, जो मैश किए हुए आलू, दलिया या उबले हुए पास्ता जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

वहां कई हैं सॉस की विविधता, जो कटलेट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उनमें अधिक संतृप्त और रसदार स्वादआप कटलेट को खुद भी उबाल सकते हैं।

1. क्लासिक सॉस Bechamel (या सफेद सॉस)

यह सरल और पेटू सॉसनिविदा मीटबॉल के लिए बिल्कुल सही।

आपको चाहिये होगा:

• मैदा के कुछ बड़े चम्मच
• एक बल्ब,
• मक्खन(3-4 बड़े चम्मच),
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• एक गिलास दूध (घनत्व के लिए, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं),
• आधा गिलास मांस शोरबा।

एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें मैदा डालें। लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। दूसरे पैन में बारीक कटा प्याज भूनें। उन्हें एक साथ मिलाएं, और फिर धीरे-धीरे दूध (या खट्टा क्रीम, या क्रीम) और शोरबा डालें। मसाले और नमक डालें और लगातार चलाते हुए धीमी और धीमी आँच पर उबाल लें।

2. मशरूम की चटनीकटलेट के लिए

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन या वनस्पति तेल,
• एक गिलास खट्टा क्रीम
• 300 ग्राम ताजा शैंपेन,
• दो बल्ब,
• नमक,
• मिर्च,
• साग
• आटा।

प्याज को बारीक काट लें, कड़ाही में गरम तेल में रखें, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा, नमक और काली मिर्च होने तक तलें, फिर बारीक कटे मशरूम (पतले स्ट्रिप्स, कैप और पैरों में अलग-अलग कटे हुए) डालें, मिलाएँ और भूनना जारी रखें। मैदा या पिसे हुए पटाखे (अधिक मोटाई के लिए) के कुछ बड़े चम्मच डालें, फिर पैन में खट्टा क्रीम डालें और हिलाते हुए, मशरूम को खट्टा क्रीम में डालें। अगर वांछित है, तो आप बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं। गर्म - गर्म परोसें।

3. कटलेट के लिए चीज़ सॉस

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम मक्खन,
• मैदा के एक दो बड़े चम्मच
• दूध या मांस या सब्जी शोरबा के दो गिलास,
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर,
• नमक,
• मिर्च,
• जीरा (यदि कोई हो)

मक्खन में आटा गूंथ लें, हलचल करें ताकि गांठ न रहे, दूध या शोरबा डालें, उबाल लें, फिर नमक और काली मिर्च, पनीर डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। सॉस के जल्दी जमने पर तुरंत परोसें।

4. सब्जी की ग्रेवी

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर और एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• गाजर,
• तुरई,
• 100 ग्राम कद्दू (यदि कोई हो)
• खट्टी मलाई,
• साग।

प्याज को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए टुकड़े डालें छोटे तोरीटमाटर को छिलका हटा दें, बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कद्दूकस पर डालें, कद्दूकस करें, क्यूब्स में काट लें, ढक दें और उबाल लें। टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले स्वादानुसार डालें, फिर धीमी आँच पर और 15 मिनट तक उबालें, परोसें।

ठीक से तैयार की गई ग्रेवी किसी भी डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। अगर आप मीट को अच्छी तरह से मैरिनेट करके फ्राई करेंगे तो यह स्वादिष्ट लगेगा, लेकिन जब इसमें सॉस डाल दिया जाए तो स्वाद कलिकाएंएक अविश्वसनीय रूप से सुखद एहसास प्राप्त करें। यही बात साइड डिश पर भी लागू होती है।

हर व्यक्ति को साधारण चावल पसंद नहीं होते हैं, लेकिन ठीक से तैयार ग्रेवी के साथ, यह संभावना नहीं है कि कोई इस व्यंजन के प्रति उदासीन होगा।

पास्ता के लिए ग्रेवी

पास्ता एक बहुत ही सामान्य व्यंजन है, इस साइड डिश की बड़ी संख्या में किस्में दुकानों में बेची जाती हैं। पास्ता बनाना बहुत ही सरल है, मुख्य बात है सही खाना बनाना और स्वादिष्ट ग्रेवी.

पास्ता के लिए क्रीमी सॉस

नाजुक मलाईदार स्वाद के प्रेमियों के लिए, यह चटनीक्लासिक पास्ता के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

क्रीम 18% - 150 जीआर;
प्याज - 30 जीआर;
लहसुन - 1 लौंग;
मक्खन - 30 जीआर;
सूखी तुलसी।

खाना पकाने की विधि।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से गरम पैन में तला जाना चाहिए। एक मिनट के बाद, लहसुन डालें, कद्दूकस किया हुआ बारीक कद्दूकस. जब प्याज और लहसुन सुनहरा हो जाए तो क्रीम डालें और सब कुछ थोड़ा उबाल लें। 2 - 3 मिनट बाद नमक, मक्खन और तुलसी डालें। पास्ता के लिए क्रीमी सॉस तैयार है.

स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी

इस ग्रेवी का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है, यह स्पेगेटी के लिए अधिक उपयुक्त है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
टमाटर का पेस्ट - 100 जीआर;
सूअर का मांस - 300 जीआर;
गाजर - 50 जीआर;
प्याज - 50 जीआर;
आटा;
लहसुन।

खाना पकाने की विधि।

सूअर का मांस काटें छोटे - छोटे टुकड़े- तलना। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करके मांस में डालें। जब सब्जियां सुनहरे रंग की हो जाएं तो इसमें एक बड़ा चम्मच मैदा डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट लहसुन के साथ डालें।

थोड़ी चीनी और नमक डालने के लिए तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप मसाले (तुलसी, इतालवी जड़ी बूटी, मेंहदी) जोड़ सकते हैं।

चावल के लिए ग्रेवी

चावल के लिए एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के बाद, एक साधारण साइड डिश तुरंत असामान्य रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाती है।

क्लासिक टमाटर सॉस

अगर कोई व्यक्ति प्यार करता है क्लासिक संस्करणग्रेवी, तो यह वही रेसिपी है जिसे आपको जरूर आजमाना चाहिए।

सामग्री:

मांस (कोई भी) - 300 जीआर;
प्याज - 50 जीआर;
गाजर - 100 जीआर;
टमाटर का पेस्ट - 100 जीआर;
काली मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि।

मांस को काफी छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और एक पैन में अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए। गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मांस को पैन से हटा दिया जाना चाहिए, और सब्जियां उसमें डाल दी जानी चाहिए (पैन को धोने की आवश्यकता नहीं है)।

जब प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, तो आपको उनमें मिलाना होगा टमाटर का पेस्टऔर मांस को पैन में लौटा दें। नमक, मिर्च का मिश्रण डालें और सब कुछ एक साथ 20-30 मिनट तक उबालें।

सोया सॉस और अदरक के साथ ग्रेवी

सभी जानते हैं कि एशियाई देशों में चावल को माना जाता है राष्ट्रीय डिशसोया सॉस और अदरक भी वहां बहुत आम हैं, वे इस साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 250 जीआर;
शिमला मिर्च - 70 जीआर;
गाजर - 70 जीआर;
शतावरी सेम - 70 जीआर;
सोया सॉस;
अदरक।

खाना पकाने की विधि।

सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है और अच्छी तरह से गरम पैन में तला हुआ जाता है मुर्गे की जांघ का मास. सब कुछ एक ही समय में फेंक दिया जाता है। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो पैन में करीब 100 ग्राम पानी और 30-50 ग्राम पानी डालें. सोया सॉस. पूरे मिश्रण को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। 3 मिनट पहले पूरी तरह से तैयारआपको थोड़ा कसा हुआ अदरक जोड़ने की जरूरत है।

अगर ग्रेवी बहुत पतली है, तो इसे स्टार्च से गाढ़ा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच स्टार्च को 20 ग्राम ठंडे पानी में घोलकर ग्रेवी में डालना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अदरक एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है जिसमें लगातार गंध होती है, इसे ग्रेवी में मिलाते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, गंध बहुत तेज होगी, और पकवान का स्वाद कड़वा होगा।

प्यूरी के लिए सॉस

मैश किए हुए आलू हमारी 90% आबादी को पसंद हैं, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनऊब सकता है। आप स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ मैश किए हुए आलू में विविधता ला सकते हैं।

मांस शोरबा में ग्रेवी

सामग्री:

मांस शोरबा - 200 जीआर;
प्याज - 100 जीआर;
गाजर - 70 जीआर;
टमाटर - 100 जीआर;
मक्खन।

खाना पकाने की विधि।

नहीं एक बड़ी संख्या कीएक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उस पर प्याज और गाजर भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जबकि सब्जियां तल रही हैं, आपको टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत है, फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें और सब्जियों के ऊपर डाल दें। जब पैन से सारा पानी सूख जाए तो इसमें थोड़ा सा मैदा डालें और पूरे मिश्रण को कई मिनट तक भूनें। अंतिम चरण सब्जियों में शोरबा जोड़ रहा है।

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि यह क्या है और टमाटर को कैसे ब्लांच करना है। ब्लैंचिंग टमाटर से त्वचा को हटाना है। ऐसा करने के लिए, आपको डंठल के पीछे सब्जी पर छोटे क्रूसिफॉर्म कट बनाने की जरूरत है। फिर टमाटर को उबलते पानी में 20 सेकंड के लिए डुबोकर, निकाल कर तुरंत अंदर डाल देना चाहिए ठंडा पानी. उसके बाद, टमाटर से त्वचा को हाथ से हटाया जा सकता है।

मलाईदार ग्रेवी

जब हाथ में सब्जियां न हों, तो आप क्रीम बेस्ड ग्रेवी बना सकते हैं।

सामग्री:

कम वसा वाली क्रीम (दूध से बदला जा सकता है) - 150 जीआर;
मक्खन;
आटा।

खाना पकाने की विधि।

पर गर्म कड़ाहीआपको एक बड़ा चम्मच मैदा डालना है और इसे भूरा होने तक सेकना है। फिर मक्खन डालें और पिघलने तक प्रतीक्षा करें। क्रीम को एक पतली धारा में डालना आवश्यक है, जबकि मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें।

महत्वपूर्ण! क्रीम डालते समय, आपको मिश्रण को बहुत जोर से मिलाना होगा, अन्यथा आटे से गांठें गाढ़ी हो जाएंगी और टूट नहीं सकतीं, जिससे तैयार ग्रेवी की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।

कटलेट के लिए ग्रेवी

ताकि कटलेट सूखे और सामंजस्यपूर्ण रूप से किसी भी साइड डिश के साथ न मिलें, आपको एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने की आवश्यकता है।

टमाटर की चटनी

कटलेट के लिए क्लासिक ग्रेवी रेसिपी।

सामग्री:
प्याज - 90 जीआर;
लहसुन - 2 लौंग;
टमाटर सॉस - 150 जीआर;
जड़ी बूटियों का मिश्रण;
आटा।

खाना पकाने की विधि।

एक पैन में मैदा थोड़ा सा भून कर उसमें टोमैटो सॉस डाला जाता है. कुछ मिनटों के बाद, आपको कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ने की जरूरत है। कुछ मिनटों के लिए सब कुछ उबालने की जरूरत है। इस समय के बाद, पैन में कटलेट डालें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि ग्रेवी मांस के स्वाद से संतृप्त हो जाए। किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

अक्सर लोग पसंद नहीं करते यह उत्पाद"सूखापन" के कारण, लेकिन ग्रेवी के कई विकल्प हैं, जिसकी बदौलत यह साइड डिश सभी घरों में खाई जाएगी।

मेमने के साथ एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

यह विस्मयकरी है स्वादिष्ट नुस्खाएक प्रकार का अनाज के साथ ग्रेवी। मांस की कठोरता के कारण यह लंबे समय तक पकता है।

सामग्री:
भेड़ का मांस - 400 जीआर;
प्याज - 100 जीआर;
करी;
लाल शिमला मिर्च;
डार्क बियर।

खाना पकाने की विधि। मांस को क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर इसे पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उसी पैन में तलें प्याज़, जिसे पहले स्ट्रिप्स में काटा गया था। पैन में आपको थोड़ा मेयोनेज़, बियर का हिस्सा जोड़ने और उबाल लाने की ज़रूरत है, 1 मिनट प्रतीक्षा करें। प्याज को मांस के साथ बर्तन में डालें।

अगला, आपको बाकी डार्क बीयर को तैयार सामग्री में जोड़ने की जरूरत है ताकि यह मांस को कवर करे और इससे 2 सेंटीमीटर अधिक हो। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ। मसाले जोड़ें, इस पर निर्भर करता है कि व्यक्ति मसालेदार कैसे पसंद करता है, करी जोड़ें और पर्याप्त सोएं बड़ी मात्रालाल शिमला मिर्च, नमक।

मांस की गुणवत्ता के आधार पर, गर्मी कम करें और 1.5 - 2 घंटे के लिए उबाल लें। ग्रेवी बनकर तैयार है, इसे आप किसी भी तरह के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन एक प्रकार का अनाज के साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है।

निष्कर्ष

प्रयोग करने से डरो मत, बड़ी संख्या में मसाले बदल जाते हैं नियमित पकवानकुछ विशेष और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट में।

ग्रेवी बनाते समय याद रखें कि क्रीम तेज आग से डरती है। यदि आप अनुपालन नहीं करते हैं तापमान व्यवस्था, वे कर्ल कर सकते हैं। तैयारी का समय मांस सॉसनुस्खा में जो लिखा है उससे भिन्न हो सकता है। यह सब मांस की गुणवत्ता और युवाओं पर निर्भर करता है।

कोई भी व्यंजन बदल जाता है, पकाए जाने पर नए स्वाद की अनुभूति होती है सही चटनीया ग्रेवी।