मछली प्रेमी!

यदि आपके पास बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो उसमें नमक डालना या सुखाना आवश्यक नहीं है।

आप उत्कृष्ट डिब्बाबंद मछली का स्टॉक कर सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए किसी भी प्रकार की मछली उपयुक्त है - नदी, झील, समुद्र।

केवल डिब्बाबंद मछली की तैयारी के लिए ताजा मछली. इसे केवल साफ कमरे में ही संसाधित किया जाना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और सामग्रियों को पूर्ण स्वच्छता में रखा जाना चाहिए, अनुशंसित नुस्खा और प्रसंस्करण शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

1. लाल मछली

ताजा जमे हुए गुलाबी सामन - 2 किलो,

टमाटर - 2 किलो।

गाजर-800 ग्राम.

बल्ब प्याज -500 ग्राम।

नमक -1.5 बड़े चम्मच (30 ग्राम),

दानेदार चीनी-200 ग्राम.

सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल

वनस्पति तेल - 400 मिली।

तेजपत्ता-3 टुकड़े, काली मिर्च स्वादानुसार।

लेकिन, मछली कोई भी हो सकती है।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को काटें, वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके तेल में भून लीजिए.

मछली तैयार करें (सिर, पूंछ और अंतड़ियां, हड्डियां हटा दें)। सब कुछ एक साथ मिलाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

समाप्त द्रव्यमाननिष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

2. सार्डिन

सार्डिन पकाने से पहले, आपको मछली के सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना होगा, इसे तराजू से साफ करना होगा, सिर, पूंछ और पंख काट देना होगा। मछली को अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

मछली को एक कोलंडर में डालें और उबलते सूरजमुखी तेल में डुबोकर 2 मिनट तक भूनें। संरक्षण के लिए तैयार जार में 1 डालें बे पत्ती, 3-5 मटर काला ऑलस्पाइस।

ठंडी मछली को जार में डालें, डालें सूरजमुखी का तेल, जिसमें सार्डिन 2 मिनट थे। जार को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक गर्म करें।

फिर जार को गर्म सामग्री के साथ रोल करें। बेले हुए जार को 50-60 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया को हर 24 घंटे में 3 बार दोहराएं।

3. घर पर स्प्रैट्स

से छोटी मछली(पर्च, रोच, मिननो, रफ़्स, डेस, आदि) घर पर, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जिसका स्वाद स्प्रैट जैसा होता है। ऐसा करने के लिए, मछली को तराजू से साफ करना चाहिए, अंदरूनी हिस्से, सिर, पंख और पूंछ को हटा देना चाहिए, शवों को धोना चाहिए।

बर्तन (या प्रेशर कुकर) के तल पर आपको प्याज की एक परत, छल्ले में कटा हुआ, नमकीन शव डालना होगा। इस तरह से तीन या चार परतें बिछाएं, लेकिन साथ ही पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें।

जोड़ना सारे मसाले, बे पत्ती, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी सफेद शराब या पानी डालें। 1 किलोग्राम मछली के लिए 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम तेल, 50-9 प्रतिशत सिरका और 150 ग्राम सूखी शराब या पानी, मसाले और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तीन से पांच घंटे (प्रेशर कुकर में 1-1.5 घंटे) तक पकाएं। पर तैयार मछलीहड्डियाँ इतनी मुलायम हो जाती हैं कि मछली के मांस को खाने पर उन्हें अलग करने की आवश्यकता नहीं पड़ती।

4. तेल में डिब्बाबंद मछली

अंतड़ियों को हटाने के बाद, मछली (मुलेट, बोनिटो, आदि) को खून से अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखा दिया जाता है और डिब्बाबंदी के लिए इच्छित व्यंजनों के आकार के आधार पर टुकड़ों में काट दिया जाता है।

फिर मछली को आधे घंटे के लिए खारे घोल (250 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाता है। इसे नमक से धोया जाता है और वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूरा होने तक तला जाता है।

तली हुई मछली रखी जाती है ग्लास जार. टुकड़ों के बीच में काले और ऑलस्पाइस के दाने, तेज़ पत्ता और नींबू के टुकड़े रखें। फिर इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसमें मछली तली गई थी, ताकि मछली के ऊपर 2 सेमी तेल की परत हो जाए।

ठंडी जगह पर रखें।

5. टमाटर सॉस में मछली, घरेलू डिब्बाबंदी।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 मानक जार के लिए नुस्खा।

एस्प, पाइक पर्च, कार्प, गोबीज़ में, पेट काट दिया जाता है, हॉर्स मैकेरल और मैकेरल में, सिर काट दिया जाता है, अंदरूनी हिस्सा, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं। छिले हुए एस्प, कार्प और मैकेरल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गोबी और हॉर्स मैकेरल को पूरा संरक्षित किया जाता है। जब पानी निकल जाए तो मछली को धोया जाता है, प्रति 1 किलो मछली पर 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमक छिड़का जाता है और 30 मिनट के बाद आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में सभी तरफ से तला जाता है। 30 मिनट तक ठंडा करें, जार में डालें और उबलते टमाटर सॉस को जार की गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे डालें।

खाना पकाने के लिए टमाटर सॉस 300 ग्राम प्याज को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है और 150 ग्राम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। 2 किलो मसले हुए टमाटरों को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, तले हुए प्याज, 4 लौंग, 4 तेज पत्ते, 4 दाने कड़वा और ऑलस्पाइस, 4-5 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। 5% का - सिरका, उबाल लें। बैंकों को गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे भरा जाता है, एक तार रैक पर पैन में रखा जाता है। पैन में पानी की मात्रा जार की गर्दन के शीर्ष से 3-4 सेमी नीचे होनी चाहिए और इसका तापमान 70 डिग्री होना चाहिए।

पैन को आग पर रख दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और जार को 50 मिनट तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, प्रत्येक को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को पैन से निकाले बिना और खोले बिना ठंडा किया जाता है।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 डिब्बे के लिए ताजी मछली की मात्रा: एएसपी - 2 किग्रा, पाइक पर्च - 2.4, कार्प - 3.6, गोबी - 3.2, हॉर्स मैकेरल - 2.2, मैकेरल - 2.4 किग्रा।

प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए, आप पुन: स्टरलाइज़ेशन की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भरे हुए जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, 70 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, 50 मिनट तक उबाला जाता है, डिब्बे की गुणवत्ता की जांच की जाती है और 24 घंटे के ब्रेक के साथ 90 मिनट के लिए तीन बार निष्फल किया जाता है।

प्रत्येक स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उसी पैन में ठंडा किया जाता है जहाँ उन्हें स्टरलाइज़ किया गया था। उष्मा उपचारबिना पानी निकाले या बर्तन का ढक्कन खोले। दूसरी और तीसरी नसबंदी के दौरान प्रारंभिक पानी का तापमान 20-30 डिग्री है।

6. घर पर गुलाबी सामन को संरक्षित करने की विधि

इस तरह नमक: एक स्टेक लें, एक प्लास्टिक बैग में, उसमें नमक और थोड़ी सी चीनी डालें

लगभग 0.5 किलोग्राम मछली के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी।

बैग को हिलाएं और ठंडा करें।

इसे दिन में दो बार हिलाकर दोबारा साफ करने के लिए निकालें।

2-3 दिन बाद नमकीन गुलाबी सामनतैयार।

7. मैरिनेड में पकाया हुआ मिननो

एक सॉस पैन या बर्तन में तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद जड़ और साग डालें, उसमें से गुजरें। तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना कटे हुए मिनो डालें, कम से कम 4-5 घंटे तक उबालें और खड़े रहने दें। साथ परोसो भरताडिल के साथ छिड़का हुआ। ऐसे माइनोज़ नरम हड्डियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट की तरह प्राप्त होते हैं। 15° से नीचे स्टोर करें।

600 ग्राम माइनो, 50 मिली तेल, 2 प्याज, 3 टमाटर, 1 तेज पत्ता, 6 काली मिर्च

वे अन्य मछलियों, विशेषकर छोटी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। अगर प्रेशर कुकर में उबाल रहे हैं तो 30 मिनट काफी हैं.

8. छोटी मछलियों को डिब्बाबंद करने की विधि

घर पर मछली का संरक्षण कैसे करें? छोटी मछलियाँ प्राप्त करें, जैसे पर्च, ब्रश, क्रूसियन कार्प, आदि। उन्हें साफ करें।

- फिर कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज से सब्जी तल कर पकाएं. चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेलऔर वैकल्पिक ( टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रसया टमाटर सॉस), फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। फिर प्रेशर कुकर के तले पर रख दें कच्ची गाजर, फिर मछली, नमक, काली मिर्च, प्याज और टमाटर डालें।

फिर प्रेशर कुकर के लगभग अंत तक गाजर, मछली, प्याज इत्यादि को दोबारा दोहराएं। यह सब सिरके के साथ डालें, तीखेपन के लिए 100 ग्राम अधिमानतः सफेद वाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च और 1/2 कप पानी डालें। इन सभी को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, लेकिन यह छोटी मछली के लिए समय है, यदि आपके पास बड़ी मछली है या बड़े टुकड़ों में कटी हुई है, तो इसे प्रेशर कुकर में धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाना चाहिए। बाद पूरी तरह से तैयारतैयार मिश्रण को छोटे जार में व्यवस्थित करें।

9 अनोखी मछली डिब्बाबंदी रेसिपी

मछली प्रेमी! यहां मछली डिब्बाबंदी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय चयन है। मुझे आशा है कि आपको अपने लिए सर्वोत्तम नुस्खा मिल जाएगा।

1. ताजा जमे हुए गुलाबी सामन - 2 किलो,

टमाटर - 2 किलो। गाजर-800 ग्राम। बल्ब प्याज-500 ग्राम। नमक -1.5 बड़े चम्मच (30 ग्राम), चीनी -200 ग्राम। सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल - 400 मिली। तेजपत्ता-3 टुकड़े, काली मिर्च स्वादानुसार। लेकिन, मछली कोई भी हो सकती है।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को काटें, वनस्पति तेल में भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और तेल में भूनें। मछली तैयार करें (सिर, पूंछ और अंतड़ियां, हड्डियां हटा दें)। सब कुछ एक साथ मिलाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

2. सार्डिन

सार्डिन पकाने से पहले, आपको मछली के सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना होगा, इसे तराजू से साफ करना होगा, सिर, पूंछ और पंख काट देना होगा। मछली को अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। मछली को एक कोलंडर में डालें और उबलते सूरजमुखी तेल में डुबोकर 2 मिनट तक भूनें। संरक्षण के लिए तैयार जार में सबसे नीचे 1 तेज पत्ता, 3-5 मटर काले ऑलस्पाइस डालें। ठंडी मछली को जार में डालें, सूरजमुखी तेल डालें, जिसमें 2 मिनट के लिए सार्डिन थे। जार को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक गर्म करें। फिर जार को गर्म सामग्री के साथ रोल करें। बेले हुए जार को 50-60 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया को हर 24 घंटे में 3 बार दोहराएं।

3. घर पर स्प्रैट्स

घर पर छोटी मछलियों (पर्च, रोच, मिननो, रफ्स, डेस आदि) से आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जिसका स्वाद स्प्रैट जैसा होता है। ऐसा करने के लिए, मछली को तराजू से साफ करना चाहिए, अंदरूनी हिस्से, सिर, पंख और पूंछ को हटा देना चाहिए, शवों को धोना चाहिए। बर्तन (या प्रेशर कुकर) के तल पर आपको प्याज की एक परत, छल्ले में कटा हुआ, नमकीन शव डालना होगा। इस तरह से तीन या चार परतें बिछाएं, लेकिन साथ ही पैन को 2/3 से अधिक मात्रा में न भरें। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी सफेद शराब या पानी डालें। 1 किलोग्राम मछली के लिए 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम तेल, 50-9 प्रतिशत सिरका और 150 ग्राम सूखी शराब या पानी, मसाले और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तीन से पांच घंटे (प्रेशर कुकर में 1-1.5 घंटे) तक पकाएं। पकी हुई मछली में हड्डियाँ इतनी मुलायम हो जाती हैं कि खाने पर उन्हें मछली के मांस से अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती।

4. तेल में डिब्बाबंद मछली

अंतड़ियों को हटाने के बाद, मछली (मुलेट, बोनिटो, आदि) को खून से अच्छी तरह से धोया जाता है, सूखा दिया जाता है और डिब्बाबंदी के लिए इच्छित व्यंजनों के आकार के आधार पर टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर मछली को आधे घंटे के लिए खारे घोल (250 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाता है। इसे नमक से धोया जाता है और वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूरा होने तक तला जाता है। तली हुई मछली को कांच के जार में रखा जाता है। टुकड़ों के बीच में काले और ऑलस्पाइस के दाने, तेज़ पत्ता और नींबू के टुकड़े रखें। फिर इसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसमें मछली तली गई थी, ताकि मछली के ऊपर 2 सेमी तेल की परत हो। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

5. टमाटर सॉस में मछली, घरेलू डिब्बाबंदी।

0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 मानक जार के लिए नुस्खा। एस्प, पाइक पर्च, कार्प, गोबीज़ में, पेट काट दिया जाता है, हॉर्स मैकेरल और मैकेरल में, सिर काट दिया जाता है, अंदरूनी हिस्सा, पूंछ और पंख हटा दिए जाते हैं। छिले हुए एस्प, कार्प और मैकेरल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गोबी और हॉर्स मैकेरल को पूरा संरक्षित किया जाता है। जब पानी निकल जाए तो मछली को धोया जाता है, प्रति 1 किलो मछली पर 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से नमक छिड़का जाता है और 30 मिनट के बाद आटे में लपेटा जाता है, वनस्पति तेल में सभी तरफ से तला जाता है। 30 मिनट तक ठंडा करें, जार में डालें और उबलते टमाटर सॉस को जार की गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे डालें। टमाटर का भरावन तैयार करने के लिए, 300 ग्राम प्याज को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है और 150 ग्राम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। 2 किलो मसले हुए टमाटरों को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, तले हुए प्याज, 4 लौंग, 4 तेज पत्ते, 4 दाने कड़वा और ऑलस्पाइस, 4-5 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। 5% का - सिरका, उबाल लें। बैंकों को गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे भरा जाता है, एक तार रैक पर पैन में रखा जाता है। पैन में पानी की मात्रा जार की गर्दन के शीर्ष से 3-4 सेमी नीचे होनी चाहिए और इसका तापमान 70 डिग्री होना चाहिए।

पैन को आग पर रख दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और जार को 50 मिनट तक गर्म किया जाता है। उसके बाद, प्रत्येक को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 6 घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को पैन से निकाले बिना और खोले बिना ठंडा किया जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 डिब्बे के लिए ताजी मछली की मात्रा: एएसपी - 2 किग्रा, पाइक पर्च - 2.4, कार्प - 3.6, गोबी - 3.2, हॉर्स मैकेरल - 2.2, मैकेरल - 2.4 किग्रा। प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए, आप पुन: स्टरलाइज़ेशन की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भरे हुए जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, 70 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, 50 मिनट तक उबाला जाता है, डिब्बे की गुणवत्ता की जांच की जाती है और 24 घंटे के ब्रेक के साथ 90 मिनट के लिए तीन बार निष्फल किया जाता है।

प्रत्येक नसबंदी के बाद, जार को उसी पैन में ठंडा किया जाता है जहां गर्मी उपचार किया गया था, बिना पानी निकाले और पैन का ढक्कन खोले। दूसरी और तीसरी नसबंदी के दौरान प्रारंभिक पानी का तापमान 20-30 डिग्री है।

6. घर पर गुलाबी सामन को संरक्षित करने की विधि

नमक इस प्रकार: एक स्टेक लें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें, इसमें नमक और थोड़ी सी चीनी डालें। लगभग 0.5 किलो मछली, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा चम्मच चीनी। बैग को हिलाएं और ठंडा करें। इसे दिन में दो बार हिलाकर दोबारा साफ करने के लिए निकालें। 2-3 दिन बाद नमकीन गुलाबी सामन तैयार है.

7. मैरिनेड में पकाया हुआ मिननो

एक सॉस पैन या बर्तन में तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद जड़ और साग डालें, उसमें से गुजरें। तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, कटे हुए टमाटर, बिना कटे हुए मिनो डालें, कम से कम 4-5 घंटे तक उबालें और खड़े रहने दें। मसले हुए आलू के साथ डिल छिड़क कर परोसें। ऐसे माइनोज़ नरम हड्डियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट की तरह प्राप्त होते हैं। 15° से नीचे स्टोर करें। 600 ग्राम मीनो, 50 मिली तेल, 2 प्याज, 3 टमाटर, 1 तेजपत्ता, 6 काली मिर्च अन्य मछलियाँ भी बनाई जाती हैं, विशेषकर छोटी मछलियाँ। अगर प्रेशर कुकर में उबाल रहे हैं तो 30 मिनट काफी हैं.

8. छोटी मछलियों को डिब्बाबंद करने की विधि

घर पर मछली का संरक्षण कैसे करें? छोटी मछलियाँ प्राप्त करें, जैसे पर्च, ब्रश, क्रूसियन कार्प, आदि। उन्हें साफ करें। - फिर कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे प्याज से सब्जी तल कर पकाएं. इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल और अपनी पसंद (टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस या टमाटर सॉस) मिलाएं, फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। - इसके बाद प्रेशर कुकर के तले में कच्ची गाजर डालें, फिर मछली डालें, नमक, काली मिर्च, प्याज और टमाटर डालें. फिर प्रेशर कुकर के लगभग अंत तक गाजर, मछली, प्याज इत्यादि को दोबारा दोहराएं। यह सब सिरके के साथ डालें, तीखेपन के लिए 100 ग्राम अधिमानतः सफेद वाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च और 1/2 कप पानी डालें। इन सभी को लगभग एक घंटे तक पकाएँ, लेकिन यह छोटी मछली के लिए समय है, यदि आपके पास बड़ी मछली है या बड़े टुकड़ों में कटी हुई है, तो इसे प्रेशर कुकर में धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाना चाहिए। पूर्ण तैयारी के बाद, तैयार मिश्रण को छोटे जार में फैलाएं

9. घर पर मछली डिब्बाबंद करना

यदि आपके पास बहुत सारी मछलियाँ हैं, तो उसमें नमक डालना या सुखाना आवश्यक नहीं है। आप उत्कृष्ट डिब्बाबंद मछली का स्टॉक कर सकते हैं। डिब्बाबंदी के लिए किसी भी प्रकार की मछली उपयुक्त है - नदी, झील, समुद्र।

डिब्बाबंद मछली की तैयारी के लिए केवल ताजी मछली ही उपयुक्त होती है। इसे केवल साफ कमरे में ही संसाधित किया जाना चाहिए। उपयोग किए जाने वाले बर्तनों और सामग्रियों को पूर्ण स्वच्छता में रखा जाना चाहिए, अनुशंसित नुस्खा और प्रसंस्करण शर्तों का सख्ती से पालन करना चाहिए। बार-बार या एकाधिक नसबंदी से डिब्बाबंद मछली के नसबंदी के समय (8-10 घंटे) को कम किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद मछलियाँ दैनिक उपभोग के उत्पादों से संबंधित नहीं हैं, लेकिन समय-समय पर, थकान और स्टोव पर लंबे समय तक गड़बड़ करने की अनिच्छा के क्षणों में, वे वास्तव में किसी भी गृहिणी की मदद करती हैं। आज आप दुकानों में आसानी से पा सकते हैं बड़ी राशिमछली, और शायद ही कोई इस बारे में सोचता हो कि घर पर डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाती है। किस लिए? दुकान पर गया, खरीदा और पकाया। सब कुछ ठीक होगा, लेकिन ऐसे निर्माताओं की एक बड़ी संख्या है जो काम में बहुत साफ-सुथरे नहीं हैं, जो निश्चित संकेत नहीं देते हैं हानिकारक पदार्थऔर निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद जिनका उपयोग डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में किया जाता है। तुम खा क्यों नहीं लेते? प्राकृतिक उत्पाद? यहीं पर घर की बनी डिब्बाबंद मछली बचाव के लिए आती है, जिसका नुस्खा कम से कम पारदर्शी और समझने योग्य है। इसे तैयार करते समय, आपको ठीक-ठीक पता होता है कि आपने इसमें क्या और कितना डाला है। हाँ, और मेरे पति को मछली पकड़ने जाने के लिए प्रोत्साहन मिलेगा! इसलिए, यदि हमने आपको कम से कम मछली को स्वयं पकाने का प्रयास करने की आवश्यकता के बारे में आश्वस्त किया है, तो यह लेख आपके लिए है।

डिब्बाबंद मछली कैसे बनाये

आइए सोचें कि डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाए ताकि वे दुकान से कम स्वादिष्ट न हों। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, खासकर यदि आपके रसोई शस्त्रागार में मल्टीकुकर है। इस मामले में, प्रश्न का उत्तर: "डिब्बाबंद मछली कैसे बनाएं?" उत्पादों को तैयार करने और उन्हें धीमी कुकर में रखने का काम आता है, जिसके बाद इकाई स्वयं ही सब कुछ करेगी। हालाँकि, यदि आपकी रसोई में अभी तक मल्टीकुकर नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम सब कुछ हाथ से ही करेंगे!

घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने के लिए, आप बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं महंगी किस्मेंलाल समुद्री मछलीऔर विभिन्न "पॉट-बेलिड ट्राइफल्स" के साथ समाप्त होता है जो आपकी बिल्ली पहले ही खा चुकी है। दरअसल, डिब्बाबंद मछली तैयार करते समय दो घटकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मछली ही, ताकि यह अच्छी तरह से धोया जाए, अधिकांश मामलों में, मछली को हड्डियों से मुक्त करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सभी नरम हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होना बंद कर देते हैं। किसी भी डिब्बाबंद मछली का दूसरा घटक मैरिनेड है, मछली के द्रव्यमान का स्वाद और यहां तक ​​कि स्थिरता सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाते समय केवल उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और मसालों का ही चयन करें। काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग, जायफल, धनिया, अदरक - ये सभी अंतिम उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता पर कंजूसी न करें। यहाँ, वास्तव में, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू डिब्बाबंद मछली बनाने के सभी रहस्य हैं। आप देखेंगे, यह स्टोर से भी बदतर या उससे भी बेहतर नहीं निकलेगा!

घर में बनी डिब्बाबंद मछली की रेसिपी

और यहां घर पर बनी डिब्बाबंद मछली की रेसिपी दी गई है, जिसका उपयोग करके आप अपने परिवार को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं विभिन्न रिक्त स्थान. हमने आपके लिए वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके नदी और समुद्री मछली के संरक्षण के लिए व्यंजन तैयार किए हैं, साथ ही मसालेदार मछली के लिए व्यंजन भी तैयार किए हैं। पढ़ें और प्रयास करें!

नुस्खा 1

पहला घरेलू डिब्बाबंद भोजन नुस्खा जो हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं उसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह सभी प्रकार की मछलियों और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है, उत्पादों को एक दूसरे के साथ जोड़ा और बदला जा सकता है, जबकि उत्पाद का अंतिम स्वाद प्रभावित नहीं होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया भी उतनी ही सरल रहती है। तो, इस डिब्बाबंद भोजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली - रफ, पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच, ब्रीम (टमाटर में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त), गुलाबी सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सॉरी - 1 किलो
• केचप - 1 पैक
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• गाजर - 4 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 5 सिर
• नमक, मसाले (काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, मिर्च, लाल मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्च) - स्वाद

इस रेसिपी का सबसे कठिन हिस्सा छीलना और आंत निकालना है। बड़ी मछली. यदि आप छोटी मछली का उपयोग करते हैं, तो यह आसान है, आपको कुछ भी निगलने की आवश्यकता नहीं है। मछली तैयार होने के बाद, सब्जियों को काट लें: प्याज और गाजर को छल्ले में, और टमाटर को क्यूब्स में। फिर सब्जियों को मल्टी कूकर की जाली पर या तली पर रखें। बड़ा बर्तन, मछली को ऊपर रखें, मसालों से भरें, वनस्पति तेल और केचप डालें। मछली के ऊपर टमाटर की एक और परत रखें। सभी सामग्रियों को उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। मछली की सभी हड्डियों के उबलने और नरम होने के लिए यह आवश्यक है। इस घंटे के अंत में, मछली को ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है या जार में भी रोल किया जा सकता है। यदि आप मछली को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पूर्व-निष्फल जार में एक घनी परत में रखें, पन्नी के साथ कवर करें और इसे 100 डिग्री के तापमान पर "बेकिंग" मोड में 5 घंटे के लिए ओवन या धीमी कुकर में रखें। सी। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो एक सॉस पैन में वनस्पति तेल उबालें, उनमें जार डालें और उन्हें रोल करें।

नुस्खा 2

क्या कुछ और भी है सरल नुस्खा डिब्बाबंद मछलीतेल मेँ। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई भी मछली - 1.5 किलो
• प्याज - 6 सिर
• वनस्पति तेल - 1 एल
• नमक, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग - स्वाद के लिए

यदि उपयोग कर रहे हैं तो मछली को साफ करें और आंत में डालें। बड़ी किस्में. इसमें नमक डालें और मसाले छिड़कें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे मल्टी कूकर की जाली पर या पैन के तले पर रखें। ऊपर से तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लौंग डालें, प्याज़ के ऊपर पहले से नमकीन और काली मिर्च वाली मछली रखें। तेल और थोड़ा पानी डालें, फिर ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर या "कुकिंग" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएं। गर्म मछली को निष्फल जार में डालें, ऊपर से प्याज से ढक दें, उसमें वह तरल भरें जिसमें मछली पकाई गई थी, और इसे रोल करें।

नुस्खा 3

और अंत में, तेल में हर किसी का पसंदीदा मैकेरल। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 10 टुकड़े

मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा देना चाहिए, पंख और सिर को काट देना चाहिए और फिर धोना चाहिए। इसके बाद मछली को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़क कर मछली के टुकड़ों को एक जार में डाल दें। वनस्पति तेल डालें ताकि जार के किनारे पर 1.5-2 सेमी रह जाए। जार को बिना रबर बैंड के ढक्कन से ढक दें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। 15 मिनट के बाद, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मछली को 6 घंटे तक उबालें, फिर इसे जार में रोल करें या ठंडा करें और खाएं। हम आपको मुबारकबाद दे रहे हैं स्वादिष्ट तैयारीऔर बॉन एपेटिट!

जैसा कि वे कहते हैं, सोवियत काल में, दुकान में बहुत सारी डिब्बाबंद मछलियाँ थीं। तब वे बहुत सस्ते थे, आज की कीमतों से आप तुलना भी नहीं कर सकते। वे बहुत स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक थे।अब सभी डिब्बाबंद सामान इस बात का दावा नहीं कर सकते।

लेकिन अगर आपके पास अपना हैया झील, तो आप इससे अपना घर का बना डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं।

निःसंदेह, यदि आप चाहते हैं कि आपका घर का बना डिब्बाबंद भोजन लंबे समय (जैसे, एक वर्ष) तक संग्रहीत रहे, तो विशेष प्रसंस्करण के बिना इसे प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

हमारे व्यंजन घरेलू डिब्बाबंद भोजन के उन प्रेमियों के लिए उपयुक्त हैं जो इस उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण का दिखावा नहीं करते हैं, और निकट भविष्य में उन्हें अपने मुंह में भेजने के लिए बनाते हैं। यहां सब कुछ काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

नदी की मछली से घर का बना डिब्बाबंद मछली। सरल व्यंजनफास्ट फूड के लिए

मूलतः, घर में बनी डिब्बाबंद मछली आमतौर पर पकाई जाती है तीन विकल्प. ये हैं, सबसे पहले, तेल में डिब्बाबंद भोजन, दूसरा विकल्प - टमाटर में और अंतिम - तथाकथित डिब्बाबंद भोजन - "स्प्रैट्स"।

यह सब एक नदी के उदाहरण पर पूरी तरह से महसूस किया जा सकता हैक्योंकि यह आकार में भिन्न हो सकता है। आप बहुत बड़ी मछली बना सकते हैं स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजनमक्खन के साथ या टमाटर में, लेकिन घर के बने स्प्रैट में थोड़ा सा भेजें।

तेल में पकाने की विधि

किसी भी घर में बनी डिब्बाबंद मछली के लिए, मछली को शल्कों से साफ करना, उसका पेट भरना और उसके सिर और निश्चित रूप से उसकी पूंछ को भी काटना आवश्यक है। अगरबड़ा, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

उसके बाद, अधिक शवों को रखना और थोड़ा भूनना अच्छा रहेगा।

इसके बाद, आपको डिब्बाबंद भोजन पकाने के लिए बर्तन चुनने होंगे। उदाहरण के लिए, बत्तखें इसके लिए उपयुक्त हैं। इसके तल पर पहले पहले से कटा हुआ प्याज और उसके ऊपर मछली की एक परत बिछा दें, फिर मछली को फिर से प्याज से ढक दें और मछली की अगली परत फिर से प्याज के ऊपर रख दें।

ये परतेंऔर प्याज (यह लगभग 1 किलो तक जा सकता है), आपको नमक, काली मिर्च और 1/4 गिलास सिरका डालना होगा, लेकिन इससे पहले, इसे एक गिलास पानी में पतला करना सुनिश्चित करें।

अब बर्तनों को बंद किया जा सकता है और इसकी सामग्री के उबलने का इंतजार किया जा सकता है। जब हमारा भविष्य का डिब्बाबंद भोजन उबलता है, तो हम सबसे छोटी आग लगाते हैं और उन्हें 3-5 घंटे तक उस पर उबलने देते हैं। आप इसे स्टोव पर कर सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद मछली के साथ बत्तख को ओवन में रखना बेहतर है।

टमाटर में

यहां डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का क्रम थोड़ा अलग होगा. यहां से शुरुआत करें टमाटर की ड्रेसिंगजिसके लिए इन्हें सबसे पहले एक कड़ाही में तला जाता है. इस प्याज में थोड़ी देर बाद सूरजमुखी तेल और टमाटर के पेस्ट के साथ थोड़ी चीनी मिलाई जाती है (इसके लिए सॉस भी उपयुक्त है), ड्रेसिंग अभी भी गर्म होने पर यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है।

इसके बाद, आप पहले से ही उत्पादों को व्यंजन के तल पर रख सकते हैं। आपको कद्दूकस की हुई गाजर से शुरुआत करनी होगी, जिसके लिए साधारण का उपयोग करें मोटा कद्दूकस. जब आप गाजर की एक परत बिछाते हैं, तो उस पर मछली फैलाएं, और पहले से ही इसे टमाटर ड्रेसिंग की एक परत के साथ कवर करें। इस प्रकार, आपको सभी व्यंजन भरने होंगे।

- अब सभी परतों को सिरके से फैलाएं. 1 किलो मछली के आधार पर, आपको इसे 2-3 बड़े चम्मच डालना होगा, और नहीं। अधिक सफेद जोड़ें शर्करा रहित शराब(50 ग्राम पर्याप्त होगा), काली मिर्च के साथ तेज पत्ता और थोड़ा सा पानी।

यदि आप डिब्बाबंद भोजन में चिपचिपापन और तृप्ति जोड़ना चाहते हैं, तो आप इस स्तर पर उनमें आटा भी मिला सकते हैं। बस थोड़ा सा छिड़कें ऊपरी परत. यहां तक ​​कि दलिया या अन्य अनाज भी इसके लिए उपयुक्त हैं। इन अतिरिक्त घटकअपने घर का बना डिब्बाबंद भोजन अधिक संतोषजनक बनाएं।

घर का बना स्प्रैट

"संलग्न" करने का बहुत अच्छा विकल्प नदी जुर्माना. ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा धूम्रपान करना होगा, या नुस्खा में पर्याप्त मजबूत चाय की पत्तियों का उपयोग करना होगा। ऐसा डिब्बाबंद भोजन कैपेलिन या स्प्रैट से भी बनाया जा सकता है नदी की मछलीयह इसके लिए बिल्कुल फिट होगा।

ड्रेसिंग के लिए, यहां तक ​​कि बुउलॉन क्यूब्स, जिनमें स्मोक्ड मीट की सुगंध होती है, काफी उपयुक्त होते हैं। आप वही प्रयोग कर सकते हैं तरल धुआं, उदाहरण के लिए, या अन्य समान मिश्रण जो वास्तविक धुएं की गंध की नकल करते हैं।

डिब्बाबंद मछलीइन व्यंजनों के अनुसार तैयार किये गये व्यंजन उपयुक्त नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहण. लेकिन अगर आपने इन्हें 3-4 दिनों से नहीं खाया है तो भविष्य में इनके आधार पर सूप बनाना काफी संभव है. एक अन्य विकल्प उनमें अतिरिक्त घटक जोड़ना और ऐसे डिब्बाबंद भोजन के अवशेषों से "अंधा" मछली केक बनाना है।

और यहां वीडियो रेसिपी है, जहां वे आपको पहले से ही दिखाएंगे कि आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए छोटी मछली से घर का बना डिब्बाबंद भोजन कैसे तैयार कर सकते हैं। हम देखो।

और यहां एक और वीडियो है जहां डिब्बाबंद भोजन क्रूसियन कार्प से बनाया जाता है। मैं भी देखने की सलाह देता हूं।