सर्दियों के लिए बरबेरी से रिक्त स्थान के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन। स्वादिष्ट बरबेरी व्यंजन - जामुन को कब चुनना है और कैसे सुखाना है, उनसे क्या पकाया जा सकता है

बरबेरी या "कारमेल ट्री" एक स्वादिष्ट और उपयोगी बेरी, जो आज कई में पाया जा सकता है ग्रीष्मकालीन कॉटेज. हमारे देश के क्षेत्र में इस झाड़ी की पाँच सौ से अधिक प्रजातियाँ हैं।

बरबेरी का उपयोग कहाँ किया जाता है

सबसे अधिक बार, "कारमेल ट्री" के जामुन का उपयोग दवा में किया जाता है, क्योंकि वे उत्कृष्ट ज्वरनाशक, एनाल्जेसिक, डायफोरेटिक और हेमोस्टैटिक गुण हैं। बरबेरी के पत्तों को एक उत्कृष्ट कोलेरेटिक एजेंट के रूप में पहचाना जाता है। साथ ही, डॉक्टरों ने लंबे समय से इसकी समानता पर ध्यान दिया है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह लीवर की वाहिकाओं से अतिरिक्त चर्बी को हटा देता है, यही कारण है कि बरबेरी है प्रभावी उपकरणवजन घटाने के लिए। बरबेरी मतली और उल्टी से राहत देता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए इसे कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेख में पढ़ें बरबेरी के फायदे और नुकसान के बारे में -

चिकित्सा के अलावा, उन्होंने कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन पाया। कई त्वचा देखभाल उत्पादों में बरबेरी फल और जड़ का अर्क होता है। मानव जीवन में भी झाड़ियों का प्रयोग पाया जाता था। क्योंकि यह बहुत कांटेदार होता है, कई लोग इसे हेज के रूप में इस्तेमाल करते हैं। खैर, बरबेरी के फलों का क्या करें? बरबेरी जामुन का उपयोग रंग भरने वाले एजेंट के रूप में, शिल्प बनाने के लिए और खाना पकाने में भी किया जाता है।

काकेशस में, लगभग सभी व्यंजनों में बरबेरी मसालों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह भोजन को एक नाजुक, थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। आप बरबेरी बेरीज से सॉस बना सकते हैंजो सभी मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीसॉस की तैयारी:

1. जामुन को नरम होने तक लगभग बीस मिनट तक उबाला जाना चाहिए।
2. फिर उन्हें चम्मच से चिकना होने तक क्रश करें।
3. बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह सॉस विशेष रूप से पिलाफ के लिए ड्रेसिंग के साथ-साथ बारबेक्यू के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए हैं मोटा नुस्खा मांस सूपबरबेरी के साथ. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गौमांस;
• वनस्पति तेल;
• प्याज़;
• आलू;
• धनिया;
• टमाटर;
• और बरबेरी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीमांस का सूप पकाना:

1. बीफ डालने की जरूरत है ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर भेजें।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें, प्याज काट लें, टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालें, फिर उनका छिलका हटा दें और छोटे स्लाइस में काट लें।
3. इस बीच, मांस से झाग हटा दें, गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ पैन को ढीला कर दें।
4. गरम तवे पर प्याज़ डाल कर सुनहरा होने तक भून लें.
5. जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा से निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. आलू को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
7. प्याज, टमाटर और बीफ डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो सीताफल और बरबेरी डालें। सूप को दस मिनट तक पकने दें।

यह व्यंजन न केवल आपको अतिरिक्त पाउंड लाएगा, बल्कि इसके विपरीत, यह वजन कम करने में मदद कर सकता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई के लिए व्यंजन विधि: खाना पकाने के तरीके

बरबेरी जामवायरस के खिलाफ लड़ाई में आपका मुख्य सहायक बन सकता है और सर्दियों में प्रतिरक्षा को मजबूत कर सकता है। सर्दियों का आनंद लेने के लिए नाजुक स्वादबरबेरी जाम, आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम बरबेरी;
• 1.5 किलोग्राम चीनी;
• तीन गिलास पानी।
• जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला करना आवश्यक है, फिर उन्हें पानी से डालें और दस घंटे के लिए जोर दें।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीबरबेरी जाम बनाना:

1. समय बीत जाने के बाद, पानी को छानकर उस पर पकाना चाहिए। चाशनी. ऐसा करने के लिए, चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
2. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे चलाते रहें।
3. ठंडी चाशनी को जामुन के ऊपर डालें और चालीस मिनट तक पकाएँ।

नुस्खा बहुत सरल है और इसमें आपके बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा।

कॉम्पोट एक मिठाई पेय है जो स्टोर से खरीदे गए पेय को बदल सकता है। बरबेरी कॉम्पोट के लिए कई व्यंजन हैं, अक्सर उनमें केवल बैरबेरी बेरी शामिल होते हैं, यही वजह है कि कॉम्पोट को खट्टा स्वाद मिलता है। मिठाई के प्रेमियों के लिए उपयुक्त नुस्खाजहां बरबेरी को अन्य जामुनों के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, सेब बरबेरी कॉम्पोट रेसिपी:

• सेब को छीलकर स्लाइस में काटने की जरूरत है;
• बरबेरी - अच्छी तरह से कुल्ला और सेब के लिए दूसरी परत बिछाएं;
• चीनी की चाशनी के साथ सेब और बरबेरी डालें और पच्चीस मिनट के लिए खाद को निष्फल करें;
• फिर आपको कॉम्पोट को जार में रोल करने की जरूरत है और इसे ठंडा होने दें।

नरम, पूरी तरह से पके हुए जामुन से रस प्राप्त होता है जो व्यक्ति की भूख में सुधार करता है, अनियमित मल के साथ मदद करता है, शरीर को टोन में लाता है, और जल्दी से राहत देता है उच्च तापमानऔर गर्म दिन में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। बरबेरी का रस तीन चरणों में तैयार किया जाता है:

• सबसे पहले आपको बरबेरी के फलों को भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीबारह घंटे के लिए;
• फिर जामुन को सावधानी से पोंछें, और रस निचोड़ें;
• अंत में स्वादानुसार चीनी डालें।

जूस हैंगओवर और नशा को भी खत्म करने में मदद करेगा।

ठंढ के आगमन के साथ, ताजा जामुन को खाद और जाम से बदल दिया जाता है, बरबेरी कोई अपवाद नहीं है। लेकिन सर्दियों के लिए जामुन तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं। सबसे अधिक बार, लोग बरबेरी को ओवन में सुखाते हैं:

1. ओवन में तापमान 45-50 डिग्री होना चाहिए।
2. आपके हाथ की हथेली में जामुन को निचोड़कर तत्परता की डिग्री निर्धारित की जाती है।

तैयार उत्पाद हाथों और एक दूसरे से चिपकता नहीं है। सूखे अवस्था में, जामुन को लगभग दो वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन एक और तरीका है जो परिचारिकाएं सब कुछ बचाने के लिए उपयोग करती हैं। चिकित्सा गुणोंबरबेरी:

1. प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें।
2. डालने के बाद, परिणामस्वरूप नमकीन, बरबेरी और सर्द।

सर्दियों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, जिससे मूल व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता आ सकती है।

एहतियात

बरबेरी में एक असामान्य पत्ती का रंग होता है, चमकीला दिखावट, यह उपचार गुणों से भी संपन्न है, जो इसे अन्य झाड़ियों से अलग करता है। लोगों ने हर जगह इसका उपयोग पाया है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि हर चीज के लिए एक उपाय की जरूरत होती है। अति प्रयोगबरबेरी निम्न रक्तचाप और उल्टी पैदा कर सकता है। जामुन चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि एक अपरिपक्व अवस्था में वे बहुत जहरीले होते हैं। पके फल का रंग लाल और आकार में पक्का होगा। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप शरीर को मजबूत कर सकते हैं, अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और अपने दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं।

यदि आपको कोई त्रुटि मिलती है, तो कृपया टेक्स्ट के एक भाग को हाइलाइट करें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

एशिया माइनर के मूल निवासी एक सरल झाड़ी, बैरबेरी अब अपने जंगली रूप में मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में पाई जाती है। यह यहाँ था कि झाड़ी एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाई जाने लगी और अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गई - सूखे खट्टे जामुन, अनादि काल से स्वाद में सुधार मांस के व्यंजनऔर प्यास बुझाने वाले पेय बनाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और हारते नहीं हैं उपयोगी गुणयहां तक ​​​​कि सबसे गंभीर ठंढों में भी, पूर्व में इसे उचित रूप से दीर्घायु और धीरज का प्रतीक माना जाता है।

प्राचीन काल से अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग करते थे, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी के रिक्त स्थान पूरी तरह से संरक्षित हैं सक्रिय पदार्थजामुन में मौजूद है।

बरबेरी जामुन की फसल का समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक धन तभी फायदेमंद हो सकते हैं जब पके जामुन का सेवन किया जाए, क्योंकि अल्कलॉइड बेरबेरीन, जो शरीर के लिए विषैला होता है, कच्चे फलों में शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में पाया जाता है।

यह न केवल उद्यान भूखंडों और पार्क क्षेत्रों की एक शानदार सजावट बन गया है, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से इसे बनाने के लिए क्या किया जा सकता है उपयोगी गुणक्या इसे सर्दियों में इस्तेमाल किया जा सकता है?

से ताजी बेरियाँरसोइया दिलकश सॉसबरबेरी पर आधारित मुरब्बा और जैम प्राप्त होते हैं मूल लिकरऔर मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए टिंचर, जैम और सीज़निंग।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन इकट्ठा करने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। इसी समय, यह फसल को स्थगित करने के लायक नहीं है, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। पर किया जा सकता है ताज़ी हवा, घरेलू ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में। बरबेरी सुखाने से पहले, पके जामुनसंग्रह के बाद, उन्हें छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों को साफ किया जाता है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में पौधे की सामग्री को 50 C से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए। जब केवल बेरी रस का उत्पादन बंद कर देती है, तो कक्ष में तापमान 60 C तक बढ़ा दिया जाता है।
• बाहर सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढंकना चाहिए। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान, फलों को हिलाया जाना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ी हुई रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सुखद, सांस्कृतिक गंध;
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, जलन और गंदगी के निशान;
• चमकदार घनी सतह।

सूखे रूप में, जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल व्यंजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी परोसा जा सकता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक द्रव्यमान विभिन्न रिक्त स्थानठंड के मौसम में आहार को फिर से भरने में मदद करेगा। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। अगर एक साफ सूखी बेरी को कसकर रखा जाता है कांच का जारनिष्फल और बंद, बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाले के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी से रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से, आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, यह मत भूलो कि जोड़ने के बाद केंद्रित रसचीनी की एक निश्चित मात्रा, यह चुंबन, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाती है। यदि, पहले से शुद्ध किए गए जामुन या रस के एक किलोग्राम पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और संरचना को उबाल लें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।
• 8-10 घंटों के बाद, बैरबेरी को पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।
• उबालने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी से असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। आप चाहें तो नमकीन में मिला सकते हैं। मसालेउदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी में प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को सभी सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी पेटू को ऐसा महसूस कराएगी कि वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपनी रसोई में हैं। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाले बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी से भरे फलों को नरम, जमीन, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पीसी हुई काली मिर्च, साथ ही साथ अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन अपने मूल चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही नहीं फायदेमंद होते हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी के फलों में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्तियां, में समृद्ध होती हैं आवश्यक तेलऔर रसीले पदार्थ, लोग दवाएंझाड़ी की जड़ें और यहां तक ​​कि बरबेरी छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या किया जा सकता है? गर्मी और शरद ऋतु के दौरान अचार, स्क्वैश और टमाटर के दौरान उपयोग किए जाने के लिए ऐसे कच्चे माल को सुखाया जाता है। सूखे जामुन के साथ, कुचले हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो पत्तियां जमा हो जाती हैं सबसे बड़ी संख्यामई या जून में मूल्यवान पदार्थ। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को एक नैपकिन के साथ धोया, सुखाया जाता है, और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 C से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और उनके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे बंडलों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से बंद हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी परिस्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या बंद कांच के कंटेनर में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान का सामना कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, फिलामेंटस प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। गुणवत्ता वाला उत्पादमें इस्तेमाल किया औषधीय प्रयोजनोंकट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी के बारे में वीडियो

एशिया माइनर के मूल निवासी एक सरल झाड़ी, बैरबेरी अब अपने जंगली रूप में मध्य और दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व और काकेशस, अफगानिस्तान, पाकिस्तान और भारत के देशों में पाई जाती है। यह यहाँ था कि झाड़ी को एक खेती वाले पौधे के रूप में उगाया जाने लगा और एक अपूरणीय मसाले के स्रोत में बदल गया - सूखे खट्टे जामुन, जो प्राचीन काल से मांस के व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते थे और प्यास बुझाने वाले पेय बनाने के लिए उपयोग किए जाते थे।

बरबेरी के फल, जो शरद ऋतु से वसंत तक झाड़ी की शाखाओं पर रहते हैं और सबसे गंभीर ठंढों में भी अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, पूर्व में दीर्घायु और धीरज के प्रतीक के रूप में माना जाता है।

प्राचीन काल से अरब और भारतीय चिकित्सक आंतरिक अंगों के रोगों के उपचार में बरबेरी का उपयोग करते थे, जामुन का उपयोग घाव भरने, कीटाणुनाशक दवा के रूप में किया जाता था। सर्दियों के लिए बरबेरी ब्लैंक जामुन में निहित सक्रिय पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

बरबेरी जामुन की फसल का समय और संरचना

बरबेरी फलों की संरचना के आधुनिक अध्ययनों ने औषधीय और विटामिन उपचार के रूप में प्राकृतिक कच्चे माल के मूल्य की पुष्टि की है। एक सौ ग्राम बैरबेरी बेरीज, तीस कैलोरी के अलावा, विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन, पेक्टिन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। लेकिन ये सभी प्राकृतिक संपदा तभी फायदेमंद हो सकती हैं जब पके जामुन का सेवन किया जाए, क्योंकि शरीर के लिए विषाक्त एल्कलॉइड बेरबेरीन, शरीर के लिए खतरनाक सांद्रता में कच्चे फलों में पाया जाता है।

बरबेरी न केवल बगीचे के भूखंडों और पार्क क्षेत्रों की एक शानदार सजावट बन गई है, इसके फल पाक विशेषज्ञों के लिए एक देवता हैं। बरबेरी से क्या किया जा सकता है ताकि सर्दियों में इसके उपयोगी गुणों का उपयोग किया जा सके?

मसालेदार सॉस, मुरब्बा और जैम ताजे जामुन से तैयार किए जाते हैं, मूल लिकर और टिंचर, मांस और अनाज के व्यंजनों के लिए जैम और सीज़निंग बरबेरी के आधार पर प्राप्त किए जाते हैं।

आखिरकार, यह बिना कारण नहीं है कि पूर्व में एक राय है कि जब बैंगनी बैरबेरी जामुन इसमें गिरते हैं तो पिलाफ ऐसा हो जाता है। खट्टे मसालेदार जामुन इकट्ठा करने का समय केवल देर से शरद ऋतु में आता है, जब विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों की सामग्री अधिकतम हो जाती है। इसी समय, यह फसल को स्थगित करने के लायक नहीं है, क्योंकि पहले गंभीर ठंढों के साथ, फल नरम हो जाते हैं, और उन्हें संरक्षित करना अधिक कठिन हो जाता है।

घर पर बरबेरी कैसे सुखाएं?

सर्दियों के लिए बरबेरी की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका फल को सुखाना है। इसे बाहर, घरेलू ओवन में या सब्जियों और फलों के लिए एक विशेष ड्रायर में किया जा सकता है। बरबेरी को सुखाने से पहले, पकने के बाद, पके जामुनों को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त फलों और विदेशी पदार्थों को साफ किया जाता है, साफ नैपकिन पर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है, और फिर छलनी, पैलेट या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है:

• यदि बरबेरी को ओवन या विशेष ड्रायर में सुखाया जाता है, तो पहले चरण में कच्चे माल को 50 से ऊपर गर्म करने का अनुभव नहीं होना चाहिए? C. जब केवल बेरी रस का उत्पादन बंद कर देती है, तो कक्ष में तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है।
• बाहर सूखने के लिए छोड़े गए बरबेरी को हवा, पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या महीन जाली से ढंकना चाहिए। जामुन को सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

सुखाने के दौरान, फलों को हिलाया जाना चाहिए, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे और उन्हें एक साथ चिपकने से रोका जा सके।

प्रक्रिया का अंत आपके हाथ की हथेली में मुट्ठी भर जामुन निचोड़कर निर्धारित किया जाता है। यदि बरबेरी उखड़ी हुई रहती है, घुटती नहीं है और हथेलियों पर रस के निशान नहीं छोड़ती है, तो सुखाने का काम पूरा हो जाता है, और ठंडे फलों को तंग ढक्कन से सुसज्जित साफ, सूखे कंटेनरों में डाला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे बरबेरी, जैसा कि फोटो में है, द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• सुखद, सांस्कृतिक गंध,
• एक समान बैंगनी रंग, बिना कालापन, मोल्ड, जलन और गंदगी के निशान,
• चमकदार घनी सतह।

सूखे रूप में, जामुन को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और न केवल व्यंजन और पेय के स्वाद के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी परोसा जा सकता है।

क्या अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए बरबेरी तैयार करना संभव है? बेशक, ठंड के मौसम में बहुत सारे विभिन्न रिक्त स्थान आहार को फिर से भरने में मदद करेंगे। एक उदाहरण एक निष्फल बेरी है, बिना किसी एडिटिव्स या प्रोसेसिंग के। यदि एक साफ सूखी बेरी को कांच के जार में कसकर रखा जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है, तो बरबेरी व्यावहारिक रूप से ताजा रहता है और बाद में इसे मसाला के रूप में और स्वतंत्र व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बरबेरी से रस, जेली और मुरब्बा

बरबेरी से, आप कॉम्पोट, जूस, जेली और फलों के पेय बनाने के लिए ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन, पत्तियों, टहनियों और अन्य अशुद्धियों से साफ, पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है ताकि यह बरबेरी परत को कवर करे। उसके बाद, फलों के साथ कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और नरम बरबेरी को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी रस को साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों के दौरान मैरिनेड और सॉस को अम्लीकृत करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बैरबेरी बेरीज से क्या बनाया जा सकता है, इसमें रुचि रखते हुए, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि केंद्रित रस में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाने के बाद, यह जेली, कॉम्पोट्स और अन्य पेय के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है। यदि, पहले से शुद्ध किए गए जामुन या रस के एक किलोग्राम पर, 750 से 1000 ग्राम चीनी डालें और संरचना को उबाल लें, तो बरबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन ठंडा द्रव्यमान को मुरब्बा या घर का बना जेली में बदल देगा।

सर्दियों के लिए बरबेरी जाम

सर्दियों के लिए बरबेरी जेली और रस की तैयारी के विपरीत, इस झाड़ी के खट्टे जामुन से जाम को जमीन और दबाने की जरूरत नहीं है। 1 किलो जामुन के लिए 1.5 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें:

• फलों को छांटा जाता है और धोया जाता है, और फिर पानी डाला जाता है ताकि त्वचा नरम हो जाए और जामुन रस देना शुरू कर दें।
• 8-10 घंटों के बाद, बैरबेरी को पहले से ही चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है।
• उबालने के 30-40 मिनट के बाद, जामुन नरम हो जाते हैं, और जब चाशनी तश्तरी पर एक गोल बूंद छोड़ती है, तो जाम को गर्मी से हटा दिया जाता है, जार में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए बरबेरी से असामान्य तैयारी: मांस व्यंजन के लिए अचार और सॉस

बैरबेरी बेरीज को नमकीन करने के लिए प्रति किलोग्राम फल में एक लीटर पानी और 120-150 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप नमकीन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, तुलसी या अजवायन, या आप सर्दियों के लिए तुलसी में प्राच्य मसाले जैसे दालचीनी, इलायची और काली मिर्च डाल सकते हैं। साफ सूखे मेवों को जार में कसकर पैक किया जाता है और ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नसबंदी के बाद, पोल्ट्री या खेल के व्यंजनों के लिए मूल ड्रेसिंग को सभी सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। बरबेरी से और क्या बनाया जा सकता है?

खट्टे फलों की चटनी पेटू को ऐसा महसूस कराएगी कि वे भारत या उत्तरी अफ्रीका में अपनी रसोई में हैं। यह चावल, कूसकूस और रोस्ट डक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

एक किलोग्राम छिलके वाले बरबेरी जामुन के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, पानी से भरे फलों को नरम, जमीन, बीज और छिलके के घने कणों से मुक्त होने तक उबाला जाता है, और फिर प्यूरी में चीनी डालकर उबाल लाया जाता है। अब असली ओरिएंटल मसाले जोड़ने का समय आ गया है: लौंग, कसा हुआ अदरक, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही अपनी पसंद के अन्य मसाले। सॉस गाढ़ा होने पर गर्मी से हटा दिया जाता है, लेकिन अपने मूल चमकीले रंग और सुगंध को नहीं खोता है। उत्पाद को कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, सॉस को निष्फल और बंद किया जाना चाहिए।

बरबेरी के आधार पर अल्कोहल और वाइन टिंचर भी तैयार किए जाते हैं।

लेकिन सिर्फ जामुन ही नहीं फायदेमंद होते हैं। इस अद्भुत पौधे में उपयोगी जड़ें और पत्तियां भी हैं, इसलिए बरबेरी से ऐसे कच्चे माल सर्दियों के लिए तैयार होने के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए बरबेरी के पत्तों और प्रकंदों की कटाई

बरबेरी के फल में पाए जाने वाले लगभग सभी घटकों के अलावा पत्ते, आवश्यक तेलों और राल वाले पदार्थों में समृद्ध होते हैं लोक चिकित्सा में, झाड़ी की जड़ें और यहां तक ​​​​कि बरबेरी छाल का भी उपयोग किया जाता है। बरबेरी के पत्तों से क्या किया जा सकता है? ऐसे कच्चे माल को सुखाया जाता है ताकि गर्मी और शरद ऋतु के दौरान खीरे, स्क्वैश और टमाटर के अचार के दौरान उपयोग किया जा सके। सूखे जामुन के साथ, कुचले हुए पत्तों को पके हुए मांस में मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है।

लेकिन अगर जामुन लेने का समय शरद ऋतु का मध्य या दूसरा भाग है, तो मई या जून में पत्तियों में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ जमा होते हैं। सबसे अच्छा कच्चा माल युवा अंकुर हैं, लगभग 10 सेमी लंबे, और उन पर पत्ते। बरबेरी के पत्तों को ड्रायर और ओवन में कैसे सुखाएं? एकत्रित कच्चे माल को एक नैपकिन के साथ धोया, सुखाया जाता है, और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में सुखाने के दौरान, तापमान 45-50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि बरबेरी को सर्दियों के लिए सही ढंग से काटा जाता है, तो पत्तियां, जड़ें और फल काले नहीं होते हैं और उनके सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं।

ताजी हवा में पत्तियों को छोटे बंडलों में सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है, धुंध से ढका होता है और धूप से बंद हवादार जगह पर स्थित होता है। ऐसी परिस्थितियों में, कच्चा माल 5-7 दिन खर्च करता है, जिसके बाद पत्ते पेपर बैग या बंद कांच के कंटेनर में उपयोग और भंडारण के लिए तैयार हो जाते हैं। इसी तरह, बरबेरी की जड़ों को सुखाया जाता है, सर्दियों के लिए देर से शरद ऋतु में काटा जाता है और वयस्क झाड़ियों से लिया जाता है जो जड़ प्रणाली के एक छोटे से हिस्से के नुकसान का सामना कर सकते हैं। कच्चे माल को मिट्टी, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और छोटे, फिलामेंटस प्रकंदों से साफ किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाने वाला एक गुणवत्ता वाला उत्पाद कट पर हल्का पीला या क्रीम होना चाहिए।

बरबेरी के बारे में वीडियो

बेदाग बरबेरी लगभग किसी भी जलवायु में बहुत अच्छा लगता है, इसलिए इसे आधुनिक उद्यानों में अधिक से अधिक बार पाया जा सकता है। यह पौधा अपने कई अन्य समकक्षों से इस मायने में अलग है कि इसमें सब कुछ उपयोगी है: लकड़ी, पत्ते और फल - यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से लोग भविष्य में उपयोग के लिए बरबेरी तैयार करना चाहते हैं। आप चमत्कारी बरबेरी को कैसे बचा सकते हैं?

हम फलों को सुखाते हैं

सुखाने के लिए बरबेरी जामुन देर से शरद ऋतु में काटा जाता है - इस समय तक बरबेरी पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। इसके अलावा, यह इस अवधि के दौरान है कि जामुन पोषक तत्वों की उच्चतम सांद्रता से प्रतिष्ठित होते हैं।

एकत्रित फलों को धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है और ओवन में सूखने के लिए भेज दिया जाता है। कई अन्य जामुनों की तरह, बरबेरी को चरणों में सुखाया जाना चाहिए। सुखाने की शुरुआत में, ओवन में तापमान पैंतालीस से पचास डिग्री के बीच होना चाहिए, और फिर इसे धीरे-धीरे बढ़ाकर साठ डिग्री कर दिया जाता है। यह निर्धारित करना बहुत आसान है कि क्या सुखाने का समय समाप्त हो गया है: मुट्ठी में निचोड़ते समय, जामुन एक साथ नहीं चिपकना चाहिए। सूखे बरबेरी के शेल्फ जीवन के लिए, इसे आसानी से कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, खासकर अगर प्लास्टिक की बोतलों में रखा जाता है।

सूखी टहनियाँ पत्तियों के साथ

जिन पत्तियों को सुखाने की योजना है, उन्हें वसंत के अंत में या गर्मियों की शुरुआत में एकत्र किया जाना चाहिए - इस अवधि के दौरान, बरबेरी के पत्ते अभी भी बहुत युवा और आश्चर्यजनक रूप से कोमल हैं। युवा शूटिंग के साथ झाड़ियों से शाखाओं को काट दिया जाता है। इस मामले में, दस सेंटीमीटर को शाखाओं की सबसे इष्टतम लंबाई माना जाता है। सुखाने से पहले उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - उन्हें तुरंत खुली हवा में, सुरक्षित और अच्छी तरह से छायांकित स्थान पर रखा जाता है। यदि सूरज की किरणें पत्तियों के साथ सूखने वाली शाखाओं पर पड़ती हैं, तो उनके उपचार गुण काफी कम हो जाएंगे, क्योंकि बेरबेरीन नामक अल्कलॉइड नष्ट हो जाएगा।

पत्तियों वाली शाखाएं लगभग एक सप्ताह में पूरी तरह से सूख जाती हैं - इस समय के बाद उन्हें साफ कैनवास बैग में कसकर पैक किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। बिना नुकसान के चिकित्सा गुणोंवे आसानी से दो साल तक संग्रहीत किए जाते हैं। वैसे, इस रूप में, खीरे के बाद के अचार के लिए अक्सर बरबेरी का उपयोग किया जाता है - खीरे खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाते हैं।

और पत्तियों के साथ सूखे टहनियों के जलसेक में एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है और एक उत्कृष्ट दर्द निवारक होता है।

हम जड़ें तैयार करते हैं

जड़ों की कटाई देर से शरद ऋतु में की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे जड़ों की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई खोदते हैं। आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है - यह पृथ्वी को जड़ों से हिलाने और प्रकंद के थोड़े काले या सड़े हुए हिस्सों को चुटकी में लेने के लिए पर्याप्त है। फिर कच्चे माल को एक अंधेरे कमरे में हवा में सुखाने के लिए रखा जाता है। इस उद्देश्य के लिए अटारी विशेष रूप से अच्छा है।

सिद्धांत रूप में, बरबेरी की जड़ों को ओवन में भी सुखाया जा सकता है - एक नियम के रूप में, इस प्रक्रिया में दो से चार घंटे लगते हैं। और जड़ों को पैंतालीस से पचास डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। यह समझने के लिए कि क्या जड़ें सही ढंग से सूख गई हैं, वे थोड़े टूटे हुए हैं - ब्रेक पॉइंट पर उन्हें नींबू पीला रहना चाहिए।

बरबेरी को नुकसान न पहुंचाने के लिए, उसी झाड़ियों से अगले सुखाने के लिए जड़ों को आठ से दस साल बाद पहले नहीं लिया जा सकता है। और वे सूखे और अच्छी तरह हवादार स्थानों में गांठों में बंधे होते हैं - सूखे जड़ों को तीन साल तक पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

आप बरबेरी को और कैसे स्टोर कर सकते हैं?

बरबेरी बेरीज को न केवल सुखाया जा सकता है - वे अक्सर जमे हुए होते हैं। या आप उन्हें केवल कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं - बरबेरी एक उत्कृष्ट मसाला बनाता है जो पूरी तरह से कई को पूरा करता है व्यंजनों के प्रकार. इस मसाले को आप चाय में मिला सकते हैं।

इसके अलावा, आप हमेशा बैरबेरी से जैम, टिंचर, जेली, मार्शमैलो या सॉस बना सकते हैं - इस तरह के ब्लैंक आपके लिए खुश होंगे नायाब स्वादपूरे मौसम में!

पत्ते हरे हो जाते हैं, प्रकृति सोती नहीं है
और जानकार लोग सुबह जल्दी में होते हैं
छाल और पत्तियों को एक बैग में छुपाएं,
और गिरावट में, बस रीढ़ को खोदें।
शोरबा उबालें और जलसेक पर जोर दें,
अचानक बीमार न पड़ना और स्वास्थ्य से चमकना।

बरबेरी जामुन की कटाई

बरबेरी के फलों को कुछ हद तक कच्चा काटा जाता है, क्योंकि पकने पर वे बहुत नरम होते हैं। ताजा संग्रहीत किया जा सकता है अगर चीनी के साथ छिड़का जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

एक परत में बेकिंग शीट पर जामुन फैलाकर बरबेरी को सुखाएं। 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना शुरू करें, 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाना समाप्त करें। यदि जामुन निचोड़ने पर आपस में चिपकते नहीं हैं, तो वे भंडारण के लिए तैयार हैं।

बरबेरी की छाल की कटाई

अन्य पौधों के विपरीत, बरबेरी की कटाई वसंत और शरद ऋतु दोनों में की जाती है। कटाई अप्रैल में शुरू होती है, जब बरबेरी छाल इकट्ठा करने का समय होता है। संग्रह की अवधि मई के अंत तक जारी रहती है, जबकि रस की गति की अवधि रहती है।

बरबेरी फूलों की कटाई

और फिर झाड़ी की फूल अवधि शुरू होती है, जिसके फूलों को भी काटने की आवश्यकता होती है। फूल और अंडाशय के गठन की अवधि के दौरान मई और जून में पौधे के फूल और कलियों को एकत्र किया जाता है।

बरबेरी जड़ों की तैयारी

जड़ों के लिए, उन्हें वसंत या शरद ऋतु में सावधानीपूर्वक खोदने की आवश्यकता होती है। जड़ प्रणाली का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जा सकता है, लगभग 15 सेमी लंबा कटिंग छोड़ना आवश्यक है। किसी भी मामले में सभी झाड़ियों को खोदना नहीं चाहिए, बागवानों के बीच अपनाए गए नियम का पालन करना बेहतर है: प्रत्येक 10 वर्ग मीटर के लिए, एक पूरी झाड़ी बची है।

खुदाई के बाद, जड़ों को भागों (बेहतर कट) में विभाजित किया जाना चाहिए और क्षतिग्रस्त भागों (सड़े हुए या क्षतिग्रस्त) से छांटना चाहिए। जड़ों को जमीन से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि बेरबेरीन, जो कि बरबेरी के लाभकारी गुणों का मुख्य घटक है, धोने पर गायब हो जाता है। जड़ों को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए, या एक मसौदे में फैलाना चाहिए। जड़ों को मिलाने की जरूरत है। सुखाने के बाद, उन्हें तंग बैग में विघटित करने की आवश्यकता होगी। ऐसी जड़ को तीन साल तक संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि नमी उसमें न जाए।

खाना पकाने में बरबेरी का उपयोग

बरबेरी का उपयोग लोक चिकित्सा और खाना पकाने में भी किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए बरबेरी की युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, सॉरेल की जगह। लेकिन नींबू का रसबरबेरी से रस को पूरी तरह से बदल सकता है। इसके अलावा, ऐसा रस माना जाता है विटामिन उपाय. बरबेरी जामुन को सुखाया जाता है और व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। पिलाफ की तैयारी में बरबेरी का उपयोग विशेष रूप से जाना जाता है।

बरबेरी का काढ़ा

काढ़े तैयार विभिन्न तरीकेविभिन्न रोगों में मदद।

इसलिए, यदि आधे घंटे के लिए एक गिलास पानी में आधा चम्मच बरबेरी की जड़ और छाल को समान अनुपात में मिलाकर उबाल लें, तो तनाव और पतला करें। उबला हुआ पानी 1 कप तक आपको मसूढ़ों की बीमारी के लिए एक उत्कृष्ट काढ़ा मिलता है।

बरबेरी टिंचर

टिंचर तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 20 ग्राम बैरबेरी में 100 मिलीलीटर वोदका या अल्कोहल डालें और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। उसके बाद, निचोड़ें और फिल्टर से गुजरें और एक अंधेरे कंटेनर में डालें। इस टिंचर को दिन में तीन बार 21 दिनों तक 25-30 बूंदों तक लें। टिंचर को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। टिंचर के उपयोग के लिए संकेत जिगर की बीमारियों, हेपेटाइटिस की उपस्थिति होगी, पित्ताश्मरता. यदि कोई तापमान नहीं है, तो इस टिंचर का उपयोग क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के लिए भी किया जा सकता है।

अब फार्मेसियों में बरबेरी की टिंचर आम है, जो बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

बरबेरी से पेस्टिला

बरबेरी से खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बरबेरी,
• 200 ग्राम चीनी
• पेस्टिल छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।

पके बरबेरी को धोकर डंठल से अलग कर लें, बीजों को छीलकर पानी में उबाल लें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, हराएं, घी वाले सांचों में डालें, ओवन या ओवन में सुखाएं और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

बरबेरी जेली

• बरबेरी जामुन का 1 लीटर काढ़ा,
• 1 किलो चीनी।

बरबेरी को धो लें, बीज हटा दें, कुचल दें, फिर द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें, शोरबा को सूखने दें और जमने दें। सावधानी से निकालें, मापें सही मात्रा, चीनी जोड़ें और, समय-समय पर झाग को हटाते हुए, निविदा तक पकाएं।

बरबेरी जाम

• 1 किलो बरबेरी,
• 1.5 किलो चीनी,
• 1.5 लीटर पानी।

बरबेरी कुल्ला, गड्ढों को हटा दें, डालना गर्म पानीऔर 8 ... 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी तैयार करें, फलों के ऊपर डालें और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।

बरबेरी सॉस

• 1 किलो बरबेरी,
• 250 ग्राम चीनी
• दालचीनी,
• कार्नेशन,
• स्वाद के लिए अदरक।

बरबेरी को एक सॉस पैन में डालें, जामुन के साथ पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ, एक छलनी से रगड़ें, चीनी डालें, दालचीनी, लौंग, अदरक पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें। प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं, मात्रा में लगभग 4/5 की कमी (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान उबलने के अंत तक काला न हो)। गर्म सौसतैयार कांच के जार या चौड़े मुंह वाली बोतलों में पैक किया जाता है और उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है।

बरबेरी ही नहीं है स्वादिष्ट मसाला, लेकिन यह भी बहुत उपयोगी पौधारोगों के उपचार में। स्वस्थ रहो।

पुस्तक से व्यंजनों

©
साइट सामग्री की प्रतिलिपि बनाते समय, स्रोत के लिए एक सक्रिय लिंक रखें।