बिना खमीर वाला पिज़्ज़ा - ओवन में घर पर बनाने की विधि। खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा: तीन तैयारी विकल्प
पिज़्ज़ा रेसिपी
खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
35 मिनट
290 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
सबसे ज्यादा प्रसिद्ध व्यंजन इतालवी व्यंजन- यह पिज़्ज़ा है. हमारे परिवार में, वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। और यहां तक कि एक दादी भी जो शिकायत करती है कि सॉसेज और पनीर को ऐसे ही खाया जा सकता है, बिना किसी फ्लैटब्रेड के। जब मैंने खाना बनाना सीखा तो मेरी पहली डिश पिज़्ज़ा थी। यह बेहद सफल साबित हुआ और इससे मुझमें खुद पर और अपनी पाक कला प्रतिभा पर विश्वास पैदा हुआ। वास्तव में, यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है, यहां तक कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।
किसी भी पिज्जा का आधार है अच्छा आटा. लेकिन खुद भी इतालवी शेफउनका कहना है कि टेस्ट के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है. पिज़्ज़ा तो है प्राचीन व्यंजनकि एक परीक्षण विकल्प को अलग करना और उसे सबसे सही कहना असंभव है। यह बात फिलिंग पर भी लागू होती है - केवल हमारे पाई ही इतनी विविधतापूर्ण फिलिंग का दावा कर सकते हैं।
आज मैं आपके विचारार्थ अनेक प्रस्तुत करूंगा दिलचस्प व्यंजनपरीक्षा।
पानी पर बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा
ज़रूरी बरतन: आटे के लिए छलनी, बेलन, चम्मच और कटोरी.
सामग्री
सामग्री का चयन कैसे करें
- आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए आपको सही आटा चुनना होगा। मैं उपयोग करने की सलाह देता हूं गेहूं का आटाऔर बिल्कुल अधिमूल्य . उच्च गुणवत्ता वाला आटा बर्फ-सफेद रंग का होता है, कभी-कभी थोड़ा मलाईदार रंग के साथ। इसमें एक तटस्थ गंध है.
- आटा चुनते समय समाप्ति तिथि का बहुत महत्व होता है। यदि यह उत्पाद समाप्त हो गया है, तो समय के साथ अतिरिक्त नमी से इसमें गांठें दिखाई देने लगती हैं और यहां तक कि छोटे कीड़े भी दिखाई देने लगते हैं। लेकिन बहुत ज्यादा ताज़ा आटा, एक महीने से अधिक समय पहले उत्पादित नहीं, अच्छी बेकिंग के लिए भी उपयुक्त नहीं है। इसे अवश्य ही पकना चाहिए और वे गुण प्राप्त करने चाहिए जिनकी उसे आवश्यकता है।
- कोई वनस्पति तेलताजा भी होना चाहिए. इसे रोशनी वाले डिस्प्ले केस में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। सूरज की किरणें इस उत्पाद को खराब कर देती हैं, इसलिए तेल को ठंडे और अंधेरे कमरे में रखना बेहतर होता है। यह सबसे अच्छा है जब तेल को अपारदर्शी और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग में पैक किया गया हो।
- सेब के सिरके में प्राकृतिक तलछट हो सकती है, यह सामान्य है।. लेकिन केवल तभी जब रचना में "सेब साइडर सिरका" लिखा हो न कि "एसिटिक एसिड"।
बिना खमीर के पिज़्ज़ा के पतले आटे की चरण-दर-चरण रेसिपी
- 160 ग्राम आटा छान लें और 1/3 छोटा चम्मच डालें। नमक। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना चाहिए। तब आटा अधिक फूला हुआ और हवादार हो जाता है।
- सप्रेस सोडा (1/3 छोटा चम्मच) सेब का सिरका(1 छोटा चम्मच) और आटे में मिला दीजिये.
आप सोडा भी बुझा सकते हैं नींबू का रसया नियमित टेबल सिरका।
- अब 1 बड़ा चम्मच डालें. एल जैतून का तेल और धीरे से हिलाएँ।
- सबसे अंत में 80 मिली पानी डालें।
- आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
गूंथने का मुख्य नियम यह है कि आटा आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकना नहीं चाहिए।ऐसा होने से रोकने के लिए आटा डालें। लेकिन यह धीरे-धीरे और संयमित तरीके से किया जाना चाहिए। सबसे पहले, जब आटा पूरी तरह से मिश्रित नहीं होता है, तो यह बहुत चिपचिपा होता है। आटे का एक नया भाग जोड़ने में जल्दबाजी न करें - क्योंकि जब इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाती है, तो आटा सख्त और सूखा हो जाता है। सबसे पहले, काम की सतह पर थोड़ा छिड़काव करें ताकि कुछ भी उस पर चिपक न जाए। और आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
- - आटे को करीब 20 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे किसी कटोरे या नैपकिन से ढक दें. यह आवश्यक है ताकि यह खराब न हो जाए और सूखी पपड़ी से ढक न जाए।
- इसे 2 बराबर भागों में बाँट लें (इसके लिए आप इलेक्ट्रॉनिक तराजू का उपयोग कर सकते हैं) और प्रत्येक को बेलन की सहायता से बेल लें। आपको इसे काफी पतला बेलना है, लेकिन 3 मिमी से ज्यादा पतला नहीं।
- बॉर्डर बनाने के लिए केक के किनारों को मोड़ें।
- अब आप आटे को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और उसके ऊपर अपनी पसंदीदा पिज़्ज़ा टॉपिंग डाल सकते हैं। स्थानांतरण के दौरान आटे को फैलने और फटने से बचाने के लिए, आप इसे बेलन के चारों ओर लपेट सकते हैं। और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर खोल दें।
पानी पर बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में दिखाया गया है कि बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा कैसे बनाया जाता है। मैं इसे देखने की सलाह देता हूं।
पिज्जा का गुंथा हुआ आटा। कोई खमीर नहीं!
बहुत सरल, बहुत त्वरित, पिज़्ज़ा आटा, कोई खमीर नहीं।
https://i.ytimg.com/vi/7BlsLxkSoc4/sddefault.jpg
https://youtu.be/7BlsLxkSoc4
2013-12-23T12:27:19.000Z
बिना खमीर के केफिर पिज्जा आटा
- आटा गूंथा जा सकता है 20 मिनट।
- हो जाएगा 4 मध्यम पिज्जा.
- बरतन:कटोरा, कांटा, छलनी, बेलन और चम्मच।
सामग्री
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
क्या आप जानते हैं?आप इस रेसिपी में एक सामग्री का स्थानापन्न कर सकते हैं। यह पिज्जा आटा न केवल खमीर के बिना तैयार किया जा सकता है, बल्कि केफिर को खट्टा क्रीम के साथ बदलकर भी तैयार किया जा सकता है। इसे केफिर की स्थिरता तक दूध के साथ थोड़ा पतला करने की जरूरत है। पतला खट्टा क्रीम का उपयोग केफिर के समान अनुपात में किया जाता है। यानी इसे 500 मिलीलीटर की मात्रा में लेना होगा।
केफिर का उपयोग करके बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
ओवन में खमीर रहित स्वादिष्ट केफिर पिज्जा। केफिर पिज़्ज़ा आटा
https://i.ytimg.com/vi/eKWxolzJn38/sddefault.jpg
https://youtu.be/eKWxolzJn38
2017-04-04T20:44:31.000Z
दूध के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
- आटा गूंथा जा सकता हैपच्चीस मिनट।
- हो जाएगा 2 पिज़्ज़ा.
- आवश्यक रसोई के बर्तन:कटोरा, छलनी, कांटा या व्हिस्क और बेलन।
सामग्री
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- 2 कप आटा छान कर 1 छोटा चम्मच डालिये. नमक।
- इस रेसिपी में आपको सूखी सामग्री और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाना होगा। इसलिए एक अलग कटोरे में 2 अंडे फेंट लें.
- फेंटे हुए अंडे वाले कटोरे में 0.5 कप गर्म, लेकिन गर्म दूध नहीं डालें। हिलाना।
दूध आटे में स्वाद तो जोड़ता है, लेकिन उसका हल्कापन छीन लेता है। अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं मोटी पपड़ी 0.5 कप दूध की जगह 1/4 भाग दूध और 1/4 भाग पानी लें।
- फिर 1 चम्मच डालें। वनस्पति तेल।
- - आटे में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. इसमें तरल सामग्री डालें। आपको इसे हर समय हिलाते हुए, धीरे-धीरे डालना होगा।
- जब आप सारा तरल निकाल लें, तो अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह काफी टाइट होना चाहिए.
- आटे को किसी कटोरे, तौलिये या रुमाल से ढककर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- - आटे को दो हिस्सों में बांटकर बेल लें. आपको 2 पिज़्ज़ा मिलेंगे.
दूध के साथ बिना खमीर के पिज़्ज़ा आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
पिज़्ज़ा। यह शब्द न केवल इटालियंस के बीच आपके मुंह में पानी ला देगा। लोकप्रिय खुली पाईपूरी दुनिया को जीत लिया है और लगभग हर घर में तैयार किया जाता है। और यदि खमीर आटा के लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, तो अखमीरी आटे को किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है! बस जरूरत है उत्पादों को कुछ निश्चित अनुपात में मिलाने की।
खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
के लिए खमीर रहित आटाछने हुए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। इसमें चोकर और मक्के का आटा भी मिला सकते हैं. सुगंधित आधार के लिए, सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ, टमाटर का पेस्ट या पालक प्यूरी डालें। यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है।
आटे में और क्या डाला जाता है:
तरल: पानी, दूध, किण्वित दूध उत्पाद।
मसाले: नमक, चीनी, खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर मसाले.
अंडे कच्चे होते हैं, कभी-कभी उनके बिना भी पकाये जाते हैं।
तेल। हमेशा जोड़ा गया. आदर्श रूप से, जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य तेलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सोडा और बेकिंग पाउडर खमीर रहित पिज्जा आटा के वफादार साथी हैं। वे पके हुए माल को पकाने के बाद सख्त और घना होने से रोकते हैं। आटे में बस कुछ ग्राम बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाने से इसकी संरचना पूरी तरह से बदल जाती है। इन सामग्रियों की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए!
ख़मीर रहित आटापिज़्ज़ा के लिए, सुनिश्चित करें कि इसे गूंधने के बाद बैठने दें। यह द्रव्यमान को लोच देता है और आधार के निर्माण को सुविधाजनक बनाता है। अपवाद तरल प्रकार के खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा है। इन्हें गूंथने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है.
पकाने की विधि 1: 5 मिनट में बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा
इस खमीर रहित पिज्जा आटा को तैयार करने के लिए आपको केवल 5 मिनट का समय और 3 सामग्री की आवश्यकता होगी। किसी मसाले की जरूरत नहीं है. आटा ओवन में पकाने और फ्राइंग पैन में त्वरित संस्करण दोनों के लिए उपयुक्त है।
सामग्री
5 चम्मच आटा;
मेयोनेज़ के 3 चम्मच.
तैयारी
1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और एक मिनट तक व्हिस्क से फेंटें।
2. मेयोनेज़ डालें, एक और मिनट के लिए एक साथ फेंटें।
3. आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आपका काम हो गया! इसमें 5 मिनट भी नहीं लगे, लेकिन बहुत कम।
यदि मेयोनेज़ तरल है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं। द्रव्यमान की स्थिरता जैसी होनी चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटा बस एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, चम्मच से समतल किया जाता है और भराई बिछा दी जाती है। भोजन को अंदर गिरने से रोकने के लिए उसे दबाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 2: केफिर के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
इस खमीर रहित पिज्जा आटा को बनाने के लिए आप केफिर के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। दही, किण्वित बेक्ड दूध और यहां तक कि खट्टा क्रीम भी उपयुक्त हैं, लेकिन इसे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। इस भोजन गणना से 1 बड़ा पतला क्रस्ट पिज़्ज़ा प्राप्त होगा।
सामग्री
100 ग्राम केफिर;
0.5 चम्मच. मीठा सोडा;
20 ग्राम वनस्पति तेल;
तैयारी
1. केफिर गर्म होना चाहिए, इसलिए इसे गर्म करना बेहतर है, शायद माइक्रोवेव में। एक कप में डालो.
2. सोडा डालें, मिलाएँ, प्रतिक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें।
3. एक चुटकी नमक डालें.
4. इसे नीचे रख दें एक कच्चा अंडा, हिलाना।
5. तेल डालें. पिज़्ज़ा के लिए जैतून का तेल सबसे उपयुक्त है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आप किसी दूसरे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
6. आटा डालें और मिलाएँ। आपको लगभग 450 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी. आटा सख्त होना चाहिए, इसकी 2 लोइयां बेल लीजिए.
7. हमारे टुकड़ों को वापस कप में डालें, ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - फिर बेलन की मदद से बेलकर 2 बड़े पिज्जा तैयार कर लीजिए.
पकाने की विधि 3: दूध और कॉर्नमील का उपयोग करके बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा
खमीर रहित पिज्जा आटा गूंथने के लिए ताजा दूधकेफिर और अन्य की रेसिपी से अलग किण्वित दूध उत्पाद. द्रव्यमान को फूला हुआ और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। और मक्के का आटा बेस को एक विशेष स्वाद और रंग देता है। यदि आपके पास यह नहीं है तो आप इसे ले सकते हैं मकई का आटाऔर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
सामग्री
0.5 कप मक्के का आटा;
120 ग्राम दूध;
1.5 कप गेहूं का आटा;
1 अधूरा चम्मच. नमक;
10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
20 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. दोनों तरह का आटा और बेकिंग पाउडर मिला लें. इन सबको एक बड़े कप में छान लें जिसमें हम गूंद लेंगे.
2. अंडे को अलग से तोड़ लें. अगर यह छोटा है तो 2 टुकड़े ले लीजिये.
3. इसमें नमक डालें और आधे मिनट तक व्हिस्क से फेंटें. तेल डालें।
4. दूध गर्म करें, इसे अंडे के मिश्रण में डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
5. अब इस तरल को आटे और बेकिंग पाउडर के मिश्रण में डालें. मिश्रण. इस आटे को अच्छे से गूथना बहुत जरूरी है इसमें कम से कम 10 मिनिट का समय लगेगा. अगर यह चिपचिपा रहता है तो और आटा मिला लें.
6. लोचदार और मुलायम गांठ को सवा घंटे तक पड़ा रहने दें। फिर हम आधे-आधे हिस्से में बाँटकर 2 बड़े पिज़्ज़ा तैयार करते हैं, लेकिन आप कई छोटे पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं।
पकाने की विधि 4: सिरके के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
यह बिना खमीर और बिना अंडे का पिज़्ज़ा आटा है। हालाँकि, यह काफी नरम और स्वादिष्ट बनता है, और यह सब इसमें शामिल होने के कारण है टेबल सिरका. यह रेसिपी तब आपकी मदद करेगी जब आपके पास घर पर कुछ नहीं है लेकिन आप पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं। हम 9% सिरके का उपयोग करते हैं।
सामग्री
20 ग्राम मक्खन;
80 ग्राम पानी;
0.3 चम्मच. नमक;
1 चम्मच सिरका;
8-9 बड़े चम्मच आटा.
तैयारी
1. लो उबला हुआ पानी, गर्म अवस्था में ठंडा किया गया। इसमें नमक घोलें, सिरका और तेल डालें। चम्मच से हिलायें.
2. आटे को छान लें, इसमें सिरके के साथ तैयार तरल मिलाएं।
3. गूंधना. द्रव्यमान बहुत अच्छा नहीं होगा, ढेलेदार होगा। यह सामान्य है, ऐसा ही होना चाहिए।
4. बन को एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए भूल जाएं।
5. हम चिकने को बाहर निकालते हैं, सुंदर आटा.
6. एक बड़ा गोला बेलें, उसमें भरावन डालें और पिज़्ज़ा बेक करें!
पकाने की विधि 5: बिना खमीर के असली इतालवी पिज़्ज़ा आटा
यदि आप इस खमीर रहित पिज्जा आटा को तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करते हैं, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। अनुपात से विचलित न होने का प्रयास करें, तराजू का उपयोग करना बेहतर है। और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे असली पिज़्ज़ा.
सामग्री
500 ग्राम दूध;
10 ग्राम नमक;
30 ग्राम मक्खन;
आटा (जितना आवश्यक हो);
तैयारी
1. अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और मिला लें.
2. नमक, मक्खन, दूध डालें। फिर से मिलाएं. किसी भी परिस्थिति में आपको मिश्रण को फेंटना नहीं चाहिए ताकि सतह पर बुलबुले न बनें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए बस हिलाएँ।
3. आटे को छान कर तरल में मिला दीजिये. हम पकौड़ी की तरह सख्त आटा गूंथते हैं.
4. एक किचन टॉवल को ठंडे पानी में गीला करके निचोड़ लें।
5. हमारे बन को एक नम कपड़े में लपेटें और टेबल पर रखें।
6. आधे घंटे के बाद तौलिये हटा दें और द्रव्यमान को कई भागों में बांट लें.
7. अब हम प्रत्येक गांठ को पतला बेलते हैं और आप भरावन इकट्ठा कर सकते हैं।
पकाने की विधि 6: एक फ्राइंग पैन में खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
यह आटा है एक वास्तविक खोजउन लोगों के लिए जिनके पास ओवन नहीं है या वे इसे चालू नहीं करना चाहते। यह मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और बहुत जल्दी। पिज़्ज़ा नरम और कोमल बनता है, आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। हम आटे की मात्रा को मोटाई के अनुसार समायोजित करते हैं, क्योंकि खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ अलग-अलग हैं।
सामग्री
खट्टा क्रीम के 4 चम्मच;
½ छोटा चम्मच. नमक;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
तैयारी
2. अंडे, नमक डालें और व्हिस्क से एक मिनट तक फेंटें। आप इसे बस कांटे से हरा सकते हैं।
3. 10 बड़े चम्मच आटा डालें। फिर से मिलाएं.
4. आटे की मोटाई का आकलन करें. यह पैनकेक की तुलना में थोड़ा मजबूत होना चाहिए। यदि यह थोड़ा तरल है, तो आप अधिक आटा मिला सकते हैं।
5. आटे को चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें. इसे समतल करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। सावधानी से केचप या कोई अन्य सॉस लगाएं, भरावन बिछाएं, ढक्कन बंद करें और स्टोव पर रखें। हमने आग धीमी कर दी।
6. 10 मिनट बाद आप देख सकते हैं कि पिज्जा के किनारे भूरे हो गए हैं या नहीं. यदि आवश्यक हो तो हम समय बढ़ा देते हैं।'
पकाने की विधि 7: पनीर और खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित पिज्जा आटा
पनीर पर खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की ख़ासियत इसकी असाधारण कोमलता है, यह आपके मुँह में बस पिघल जाता है। नरम पनीर का उपयोग करना बेहतर है। हम पनीर की नमी और खट्टा क्रीम की मोटाई के आधार पर आटे की मात्रा बढ़ाते या घटाते हैं।
सामग्री
200 ग्राम आटा;
200 ग्राम पनीर;
7 ग्राम नमक;
½ छोटा चम्मच. मीठा सोडा;
50 ग्राम खट्टा क्रीम;
20 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. पनीर को नमक के साथ चिकना होने तक पीस लें. यदि बड़े दाने बचे हैं, तो आप छलनी से पीस सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. अंडा डालें और मिलाएँ।
3. अगर मलाई खट्टी हो तो उसमें सोडा डालकर मिला लें और इस तरह उसे बुझा दें. यदि यह मीठा है, क्रीम की तरह, तो इसे सिरके या पतला साइट्रिक एसिड से बुझाएँ। आप सिर्फ खट्टे फलों का जूस ले सकते हैं।
4. कनेक्ट करें दही द्रव्यमानखट्टा क्रीम के साथ.
5. वनस्पति तेल, आटा डालें, 5 मिनट तक गूंधें।
6. एक जूड़ा बनाएं, उल्टे कप से ढकें और मेज पर रख दें।
7. आधे घंटे बाद परत बेल कर पिज्जा तैयार कर लीजिए. यह मात्रा 2 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है।
पकाने की विधि 8: प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
इस आटे से आप खुशबूदार और बेहद स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं. यह किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है: मांस, मछली, सब्जियां, पनीर। बेकिंग पाउडर के साथ केफिर के आधार पर तैयार किया गया। जोड़े जा रहे हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी. लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप किसी भी उपलब्ध का मिश्रण ले सकते हैं: अजवायन, तुलसी, डिल, मेंहदी।
सामग्री
200 ग्राम केफिर;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
नमक की एक चुटकी;
रिपर का 1 बैग;
20 ग्राम तेल, अधिमानतः जैतून।
तैयारी
1. गर्म केफिर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं, चम्मच या व्हिस्क से हिलाएं।
2. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों को मोर्टार में डालें और मूसल से पीस लें। बेशक, कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करना आसान है, लेकिन हमें पाउडर की आवश्यकता नहीं है। घास दिखनी चाहिए.
3. आटे को रिपर से मिलाकर छान लें.
4. आटे में पिसी हुई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. तरल द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाएं और आटा गूंधना शुरू करें। जैसे ही यह एक साथ आ जाए, तेल डालें। इसे और 5 मिनट तक गूंथें, एक गांठ बनाएं, इसे प्लास्टिक बैग में रखें।
6. तैयारी को 20 मिनट के लिए आराम दें और आप पिज़्ज़ा बनाना शुरू कर सकते हैं!
क्या आप एक असामान्य आटा बनाना चाहते हैं? सुंदर रंगऔर टमाटर का स्वाद? गूंथते समय एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और रेसिपी के अनुसार मिला लें. शायद ये थोड़ा दूर हो जायेगा अधिक आटा.
अगर आप पिज़्ज़ा के बड़े शौकीन हैं तो पहले से अपना ख्याल रखें! अपनी छुट्टी के दिन, मिलाएँ अलग परीक्षण, गेंदों में रोल करें और फ्रीज करें। और फिर पिज्जा पकाने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा. आप इसे पूरे सप्ताह नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में पका सकते हैं और भरावन के साथ प्रयोग कर सकते हैं। ताज़ा पिज़्ज़ा का स्वाद हमेशा कल के पके हुए माल से बेहतर होता है।
इटालियंस इसे अपने हाथों से बेलने के लिए कभी भी बेलन का उपयोग नहीं करते हैं। वे सबसे सख्त आटे से भी चतुराई से पतला और गोल केक बनाते हैं। लेकिन हम इटालियन नहीं हैं, क्या हम हैं? यदि आप आटे को समान रूप से नहीं फैला सकते हैं, तो बेलन का उपयोग करना बेहतर है। और अगर आपके पास ये नहीं है तो एक कांच की बोतल ले लीजिए.
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर परस्पर विनिमय योग्य हैं, लेकिन पूरी तरह से समान नहीं हैं। बेकिंग पाउडर आपको आटा उत्पादों में महीन और अधिक समान सरंध्रता प्राप्त करने की अनुमति देता है। सोडा का उपयोग करते समय, टुकड़ों में छिद्र अलग-अलग होते हैं।
पिज़्ज़ा न केवल इटली में, बल्कि पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है! यह मूल रूप से रोमन साम्राज्य में दिखाई दिया। इस व्यंजन को दुनिया भर में पहचान मिलने से पहले, इसे इटली के शहर नेपल्स की गरीब आबादी द्वारा तैयार किया गया था।
1500 में पिज़्ज़ा अधिक आम हो गया, जब टमाटर यूरोप में आयात होने लगे और पिज़्ज़ेरिया खुलने लगे। तब इसे मुख्य रूप से छोटे आकार में तैयार किया जाता था, ये आटा, प्याज और पनीर के अलग-अलग हिस्से थे।
यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि पिज़्ज़ा के कितने व्यंजन हैं, उनकी संख्या बहुत बड़ी है। और प्रत्येक राष्ट्र अपने अनुरूप व्यंजनों को समायोजित करने का प्रयास करता है राष्ट्रीय पाक - शैलीया आपकी पसंदीदा सामग्री। लेकिन जो चीज़ निश्चित रूप से सही तरीके से करने की ज़रूरत है (जैसा कि इटली में) वह है पिज़्ज़ा का आधार - क्रस्ट। इन्हें आटे से पकाया जाता है, जिसे बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है।
कई लोगों को आटा गूंथने की जहमत उठाना पसंद नहीं होता, ऐसे में आप तैयारी कर सकते हैं तरल पिज्जाया, जिसके बारे में मैंने पहले बात की थी। यह बहुत अच्छा है त्वरित विकल्पजल्दी से!
पिज़्ज़ा बेस के लिए खमीर रहित मिश्रण को दुनिया भर में इसके प्रशंसक मिल गए हैं। आख़िरकार, यह पिज़्ज़ा कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। तो आइए करीब से देखें विभिन्न व्यंजनबिना ख़मीर का आटा.
घर पर दूध के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा
इसके अनुसार दूध से खमीर रहित आटा बनाया जाता है क्लासिक नुस्खायह किसी भी पिज़्ज़ा के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। इसे गूंधना बहुत आसान है और इसमें आपको अधिकतम 10 मिनट ही लगेंगे। यह बहुत मुलायम, लचीला, बेलन की मदद से आसानी से बेलने योग्य निकलता है और इसे अपने हाथों से खींचकर मनचाहा पिज़्ज़ा का आकार भी दिया जा सकता है।
बेक करने पर केक बहुत पतला, ऊपर से नरम और नीचे से थोड़ा क्रिस्पी बनता है. सामान्य तौर पर, बहुत अच्छा नुस्खा, मैं आपको इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं!
हमें ज़रूरत होगी:
तैयारी:
ओवन में केफिर के साथ पिज़्ज़ा का पतला आटा
इस नुस्खा के अनुसार आटा संरचना में केफिर और सोडा के कारण बहुत कोमल और नरम हो जाता है। इसे पतली परत में बेलना भी मुश्किल नहीं होगा. पिज़्ज़ा बेस तैयार करने का एक सरल और त्वरित विकल्प, जो उन स्थितियों में आपकी मदद करेगा जब आपको तत्काल कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी!
हमें ज़रूरत होगी:
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- आटा - 400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा बनाने की त्वरित विधि
यदि आपके घर में दूध या केफिर नहीं है, तो आप हमेशा खट्टा क्रीम से आटा गूंथ सकते हैं। यह उतना ही कोमल होगा, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तेज़।
कृपया ध्यान दें कि इसे 12 घंटे से अधिक समय तक प्रशीतित नहीं किया जाना चाहिए।
हमें ज़रूरत होगी:
- खट्टा क्रीम - 125 ग्राम;
- आटा - 175 ग्राम;
- पानी - 30 मिलीलीटर;
- सोडा - 1 चम्मच, सिरके से बुझा हुआ;
- नमक - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
झटपट मट्ठा आटा कैसे बनाये
जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अपने पिज़्ज़ा के आटे में कोई भी उत्पाद मिला सकते हैं, जैसे कि मट्ठा। गूंधने की प्रक्रिया भी बहुत सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है, इसलिए घर के बने आटे पर आधारित व्यंजनों से डरो मत, क्योंकि इसे तैयार करना वास्तव में मुश्किल नहीं है!
हमें ज़रूरत होगी:
- मट्ठा - 1 गिलास;
- आटा - 4 कप;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- मसाले.
तैयारी:
पिज़्ज़ेरिया की तरह, 5 मिनट में पानी पर पतले, मुलायम पिज़्ज़ा की वीडियो रेसिपी
मैं आपको पानी और जैतून के तेल का उपयोग करके बिना खमीर के पिज्जा बनाने का एक वीडियो देखने की पेशकश करता हूं। सामग्री की सुझाई गई मात्रा एक पिज़्ज़ा को बेकिंग शीट के आकार का बनाती है। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है !
घर पर पानी और जैतून के तेल से अंडा रहित आटा कैसे बनाएं
अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना दाल का आटा शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए आदर्श है। इसका स्वाद ऊपर वर्णित व्यंजनों से ज्यादा खराब नहीं है। और, वैसे, यह एक अच्छा विकल्प है, जब घर पर कुछ नहीं होता है, तो आप बस पानी और आटे से एक बैच बना सकते हैं। एक बहुत ही बजट विकल्प!
हमें ज़रूरत होगी:
- पानी - 1 गिलास;
- आटा - 2.5 कप;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
और इसलिए, इन सभी व्यंजनों पर विचार करने के बाद, आप प्रत्येक को आज़मा सकते हैं या अपना स्वयं का व्यंजन बना सकते हैं। इस खमीर रहित बेस को किसी भी भराई के साथ जोड़ा जा सकता है।
मुझे यकीन है कि आप प्रस्तावित आधारों में से किसी एक पर पिज़्ज़ा पकाने की कोशिश करेंगे और इस अद्भुत और इसे तैयार करने की सरलता और गति से आश्चर्यचकित होंगे। स्वादिष्ट व्यंजन! याद रखें कि अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन अर्ध-तैयार उत्पादों या ऑर्डर किए गए भोजन की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता होता है।
बॉन एपेतीत!
पिज़्ज़ा आटा रेसिपी
बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी। उत्पादों का चयन कैसे करें, खमीर रहित आटे के साथ काम करने के लिए युक्तियाँ। खाना पकाने के विकल्प स्वादिष्ट पिज़्ज़ा
45 मिनट
280 किलो कैलोरी
5/5 (2)
मुझे लगता है कि दुनिया के हर देश में लगभग सभी लोगों को पिज़्ज़ा पसंद है। वयस्क और बच्चे दोनों ही उससे प्यार करते हैं। पिज़्ज़ा जैसी कोई चीज़ नहीं है! मांस के साथ, सब्जियों के साथ, साथ अलग-अलग चीजसमुद्री भोजन के साथ, यहां तक कि एक मीठा पिज्जा भी है, इस व्यंजन में न केवल भरने की विविधता है, बल्कि आटा भी है। यह पतला या गाढ़ा, खमीर रहित या खमीर रहित हो सकता है, पानी, दूध, दही, मट्ठा या केफिर से तैयार किया जा सकता है।
आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप बिना खमीर के अपना खुद का पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं। आख़िरकार, दुनिया में सबसे अच्छा बेक किया हुआ सामान वह है जो आपके प्यारे परिवार के लिए अपने हाथों से पकाया जाता है। मैं आपके ध्यान में कई परीक्षण विकल्प प्रस्तुत करूंगा जिनमें से आप सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं।
बिना खमीर के केफिर पिज्जा आटा
रसोईघर के उपकरण:छलनी और कटोरा.
आटे की सामग्री
सामग्री का चयन कैसे करें
- सबसे अच्छा आटा मोटे आटे से बनाया जाता है, यानी उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे (केवल उच्चतम ग्रेड) से। हालाँकि इस रेसिपी में कोई खमीर नहीं है, फिर भी परिणाम होगा हवादार आटा. यह केफिर और सोडा के साथ-साथ बेहतरीन आटे की परस्पर क्रिया के कारण होगा। उच्च गुणवत्ता वाले आटे में गांठ या बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। अच्छा आटाबिल्कुल भी गंध नहीं आती.
- इस परीक्षण के लिए आपको चाहिए कम वसा वाला केफिर. सबसे पहले, अतिरिक्त वसा आटे को फूलने से रोकती है, क्योंकि रेसिपी में जैतून का तेल भी होता है। दूसरे, कम वसा वाला केफिर सबसे अधिक तरल होता है, और इसका सीधा संबंध आटे की मोटाई से होता है।
यदि केफिर का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो यह एक अप्राकृतिक उत्पाद है। इसके अलावा कोई केफिर भी नहीं है पीला रंग- केवल सफेद. प्राकृतिक केफिर की गंध सुखद है, बिना किसी कठोर नोट के। यदि इस उत्पाद से सिरके जैसी गंध आती है, तो यह या तो समाप्त हो चुका है या खराब गुणवत्ता वाली सामग्री से बना है। अच्छा केफिरइसमें दूध और खट्टा शामिल है। यदि इसमें पुनर्गठित दूध है, तो इस उत्पाद को न खरीदें। यह सोयाबीन पाउडर और पानी का मिश्रण है।
- एक्स्ट्रा वर्जिन चिह्नित जैतून का तेल चुनें, यह सबसे अधिक है गुणवत्ता वाला उत्पाद. साथ ही तेल कांच के कंटेनर में होना चाहिए. प्लास्टिक की बोतलेंदेर-सबेर वे स्रावित होने लगते हैं हानिकारक पदार्थ. और कुछ प्रकार के प्लास्टिक जिनका उपयोग पैकेजिंग के लिए किया जाता है तरल उत्पाद, आमतौर पर खाद्य उद्योग में उपयोग नहीं किया जा सकता है।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
बिना खमीर के केफिर का आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
देखें कि आप बिना खमीर के स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा कैसे बना सकते हैं।
खमीर के बिना खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा
खाना पकाने के समय: 20 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम पिज्जा.
रसोईघर के उपकरण:छान लें, फेंटें और कटोरा लें।
आटे की सामग्री
- गेहूं का आटा - कितना आटा लगेगा;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिकन अंडे - 2 अंडे;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
सामग्री का चयन कैसे करें
- तेल चुनते समय यह सुनिश्चित कर लें कि वह किस चीज से बना है प्राकृतिक उत्पाद. पैकेजिंग पर मक्खन का उल्लेख होना चाहिए। कोई भी नहीं दूध उत्पाद, और न सैंडविच द्रव्यमानतेल नहीं हैं. न्यूनतम वसा सामग्री प्राकृतिक तेल– यह 72.5% है. यदि मक्खन में वसा की मात्रा कम है, तो यह उत्पाद दूध के विकल्प का उपयोग करके बनाया जाता है। शामिल गुणवत्ता वाला तेलबस मलाई होनी चाहिए. लेकिन सभी निर्माता ईमानदारी से उत्पाद की संरचना का संकेत नहीं देते हैं। यदि तेल की कीमत बहुत कम है, तो संभवतः यह नकली है।
- खट्टा क्रीम से बनाया जाता है प्राकृतिक क्रीमखट्टे आटे के साथ. मार्केटिंग के हथकंडों और "100% गुणवत्ता" या "प्राकृतिक उत्पाद" जैसे लेबलों से मूर्ख न बनें।
एक नियम के रूप में, निर्माता अप्राकृतिक रचना से ध्यान भटकाने के लिए चमकदार पैकेजिंग और ऊंचे नामों का उपयोग करता है। सामग्री पढ़ें - केवल वहीं आप पता लगा सकते हैं कि उत्पाद आपके सामने कितना उच्च गुणवत्ता वाला है।
- अंडे चुनते समय यह सवाल ही नहीं उठता कि वे प्राकृतिक हैं या नहीं। सौभाग्य से हमारे लिए, घरेलू उत्पादकों ने अभी तक नकली अंडे बनाना नहीं सीखा है। जो कुछ बचा है वह उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करना है। यदि अंडे किसी दुकान में बेचे जाते हैं, तो उन पर तदनुसार लेबल लगाया जाना चाहिए। यह आमतौर पर शेल्फ जीवन और उनकी श्रेणी को इंगित करता है।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। एक बार जब यह वांछित बनावट तक पहुंच जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए रसोई के तौलिये के नीचे छोड़ दें। - इस समय के बाद आटे को बेल लें और पिज्जा बनाना शुरू कर दें. 
बिना खमीर के खट्टा क्रीम से आटा बनाने की वीडियो रेसिपी
वीडियो रेसिपी देखें सरल परीक्षणबिना ख़मीर के पिज़्ज़ा के लिए.
दूध के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा
खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या:एक मध्यम पिज्जा.
रसोईघर के उपकरण:छान लें, फेंटें और कटोरा लें।
आटे की सामग्री
- गेहूं का आटा - 4 कप;
- चिकन अंडे - 4 पीसी;
- दूध - 0.5 कप;
- पानी - 0.5 कप;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
- किसी भी आटे को अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंथना चाहिए। इसकी लोच इसी पर निर्भर करती है।
- आटे को छानना चाहिए, भले ही उसमें गुठलियां न हों। यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
- आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए कभी-कभी इसमें हल्की उबली हुई सूजी भी मिला दी जाती है।
- जब आटे को दूध के साथ पकाया जाता है, तो इसका स्वाद तो बेहतर होता है, लेकिन साथ ही दूध आटे को अधिक चिपचिपा बना देता है। इसलिए केवल दूध का प्रयोग न करें, एक से एक के अनुपात में अधिक पानी मिलाएं।
- स्वादिष्ट आटामट्ठे से प्राप्त.
- केफिर को घर के बने खट्टे दूध से बदला जा सकता है।
- अतिरिक्त तरल सामग्री के कारण आटा गूदेदार और चपटा हो सकता है।
- तरल पदार्थ की कमी के कारण आटा सख्त हो जायेगा.
- ज्यादा नमक होने पर आटा फीका हो जाता है.
- यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आटा गूदेदार हो जाता है और स्वाद में फीका हो जाता है।
- अगर आप आटे में एक चुटकी चीनी मिला देंगे तो आटा भूरा हो जाएगा.
- अगर ज्यादा चीनी होगी तो अंदर का आटा नहीं पकेगा.
पिज़्ज़ा आकार
इस बेकिंग के लिए आटे को आकार दिया जा सकता है विभिन्न तरीके. बेशक, क्लासिक पिज़्ज़ा का आकार गोल है। लेकिन आप अंडाकार या चौकोर पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं. खाना पकाने में प्रयोगों का स्वागत है।
आज दोपहर के भोजन में क्या है? यह सवाल दुनिया भर के हर घर में आए दिन पूछा जाता है। और आज हमारे पास पिज़्ज़ा है - यह शब्द सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है और इसके अनुवाद की आवश्यकता नहीं है। पूरी दुनिया उससे प्यार करती है!!!
यह इटालियन है राष्ट्रीय डिशएक गोल खुले केक के रूप में ढका हुआ क्लासिक संस्करणटमाटर और पिघला हुआ पनीर. सामग्री के चयन के लिए इटालियंस की बहुत अधिक आवश्यकताएं हैं। उनका मानना है कि असली पिज्जा की परत पतली होनी चाहिए। इसे बनाते समय आप केवल खास किस्म के टमाटर और मोजरेला चीज का ही इस्तेमाल कर सकते हैं. केवल तुलसी, लहसुन, अजवायन और जैतून के तेल को योजक के रूप में अनुमति दी गई है।
चूँकि हम रूस में रहते हैं, हम हर स्वाद और बजट के लिए कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं। एकमात्र चीज़ जिसका आपको पालन करना है वह है आधार तैयार करना - पिज़्ज़ा आटा।
इसे घर पर अपने हाथों से बनाएं, यह वास्तव में सरल और बहुत स्वादिष्ट है।
बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा
जो लोग अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं, उनके लिए मैं आपको बिना खमीर के आटे पर पिज्जा पकाने की सलाह देता हूं। पिज़्ज़ा के आटे की कैलोरी सामग्री उपयोग की गई भराई और आटे के आधार पर निर्भर करती है। दूध के साथ 100 ग्राम आटे में 265 किलो कैलोरी होती है, और केफिर के साथ - 243 किलो कैलोरी। आपको नीचे खमीर रहित आटे के बेस की कई रेसिपी मिलेंगी। साथ ही इसका अनुपालन करना भी जरूरी है सामान्य नियमतैयारी, जिसका ज्ञान आपको कोई भी आटा तैयार करने की अनुमति देगा।
- आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से दो बार छानना चाहिए।
- गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है;
- अंडे मिलाये भी जा सकते हैं और नहीं भी;
- उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ।
- जैतून का तेल, अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड, कोल्ड प्रेस्ड। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी अन्य प्रीमियम वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- तरल घटक के रूप में जोड़ा जा सकता है पेय जल, या दूध, या किण्वित दूध उत्पाद।
- नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं।
- आटे को सुगंधित सुगंध देने के लिए उसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
- बेकिंग सोडा मिलाने से यह नरम हो जाता है। इसके अलावा, भंडारण के दौरान पका हुआ माल अधिक समय तक बासी नहीं रहेगा।
- गूंथने के बाद आटे को लेटकर 20-30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान हो जाएगा.
दूध के साथ त्वरित खमीर रहित आटा बनाने की विधि
इस रेसिपी का उपयोग करके बिना खमीर के त्वरित और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा तैयार किया जा सकता है। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है; आपको बस सामग्री के सही अनुपात का पालन करना होगा।
सामग्री:
- आटा - 4 बड़े चम्मच।
- अंडा - 4 पीसी।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
- एक गहरा कटोरा लें, उसमें आटा और नमक डालें। हिलाना।
- दूसरे कटोरे में, अंडे फेंटें और उनमें गर्म दूध डालें (लगभग 30 डिग्री तक गर्म), जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
- इसे गीले तौलिये में लपेट लें. इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट तक "आराम" करने दें।
- आटा बेकिंग के लिए तैयार है.
केफिर आटा
बिना खमीर के इस पिज़्ज़ा के आटे को बनाने के लिए आप केफिर के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। . दही वाला दूध, किण्वित पका हुआ दूध और यहां तक कि दही भी उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 2 पीसी।
- सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
- तैयार आटे का आधा भाग एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
- दूसरे बाउल में केफिर डालें और सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सोडा को केफिर से बुझाया जाएगा। केफिर झाग देगा बड़ी राशिबुलबुले बन जायेंगे और "हवादार" हो जायेंगे।
- फोमयुक्त केफिर को आटे के साथ एक कटोरे में डालें। वहां अंडे डालें और व्हिस्क से धीरे-धीरे मिलाएं।
- वनस्पति तेल डालें.
- धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और गूंथ लें। यह बहुत अधिक खड़ी नहीं होनी चाहिए. यदि आवश्यक हो तो आटा डालें, इसकी मात्रा इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
- आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. इसे गीले तौलिये में लपेटें।
- बराबर टुकड़ों में बाँट लें और एक-एक करके गोल आकार में बेल लें। गोले के केंद्र से किनारों तक बेलन की सहायता से बेल लें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर आटा छिड़कें और आटा रखें। पैन के किनारे भी बंद होने चाहिए.
- अपनी पसंदीदा फिलिंग डालें और ओवन में बेक करें।
खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट आटा
खट्टा क्रीम से बना स्वादिष्ट पिज्जा आटा नरम और कोमल होता है। खट्टा क्रीम बेसहो सकता है: ख़मीर और ख़मीर रहित, पतला और फूला हुआ, कुरकुरा और मुलायम। हालाँकि, अक्सर पिज़्ज़ा के लिए आटे का बेस बिना खमीर के तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
एक बोर्ड पर आटा छान कर उसमें एक कुआं बना लीजिये. एक कटोरे में खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और अंडे मिलाएं। नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में 5 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे इसमें खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण मिलाएं। फिर सभी चीजों को आटे में अच्छे से डाल दीजिए.
जल्दी से आटा गूथ लीजिये. एक गेंद बनाएं, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 40 मिनट के लिए "आराम" दें। यह तैयार है, इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें और बेलन की सहायता से बीच से किनारे तक बेल लें.
बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री रेसिपी
हल्के और कुरकुरे के प्रेमियों के लिए छिछोरा आदमीबिना खमीर वाले पिज़्ज़ा के लिए, मैं यह नुस्खा सुझाता हूँ।
आटे में बिल्कुल भी चीनी नहीं है. मुख्य घटकों के अलावा, संरचना में साइट्रिक एसिड भी शामिल है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 400 ग्राम।
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
- साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी:
आटे को अच्छी परतें बनाने के लिए विनिर्माण तकनीक का पालन करना आवश्यक है।
- आटे के लिए केवल प्रीमियम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करें। आटा छान लीजिये.
- नमक के साथ 2 कप आटा मिलाएं और साइट्रिक एसिड. हिलाना।
- तैयार मिश्रण में फेंटे हुए अंडे डालें और धीरे-धीरे चम्मच दर चम्मच डालें ठंडा पानी. खाना पकाना ठंडे कमरे और ठंडे बर्तनों में करना चाहिए।
- स्थिरता पकौड़ी के समान ही होनी चाहिए।
- प्राप्त आटा उत्पाद 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। अधिक हवा चलने से बचाने के लिए इसे तौलिये से ढक दें।
- बचा हुआ आटा (1 कप) काट लीजिये मक्खन. तेल होना चाहिए मजेदार स्वादऔर गुणवत्ता.
- बचे हुए आटे को 1.5 सेंटीमीटर मोटी एक बड़ी परत में बेल लें।
- परत के बीच में कटा हुआ मक्खन और आटा रखें। परत के किनारों को एक लिफाफे में मोड़ें। तेल अंदर ही रहना चाहिए.
- परिणामी लिफाफे को रोल करें, इसे फिर से चार भागों में मोड़ें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- इसे 5 बार रोल करें और मोड़ें।
एसिड आटे को लोच और लोच देता है।
इसे परतदार बनाने के लिए आपको इसे कई बार बेलना होगा।
खमीर पिज़्ज़ा आटा
आटे को "सही ढंग से" बनाने के लिए, खमीर, चीनी, नमक की खुराक का निरीक्षण करना और उस तापमान का निरीक्षण करना आवश्यक है जिस पर किण्वन होता है।
- किण्वन के लिए 28-30° का आटा तापमान सामान्य माना जाता है; जब तापमान गिरता है, तो किण्वन धीमा हो जाता है, और जब यह बढ़ता है, तो यह तेज हो जाता है।
- खराब गुणवत्ता के कारण खमीर किण्वन नहीं करेगा।
- बहुत अधिक एक बड़ी संख्या कीखमीर उत्पादों को एक अप्रिय खमीर जैसी गंध देगा।
- यदि अधिक पानी है, तो उत्पाद सपाट और धुंधले हो जायेंगे।
- यदि पानी की कमी है, तो उत्पाद कठोर हो जायेंगे।
- यदि पानी की जगह दूध या मलाई ले ली जाए तो स्वाद और बढ़ जाता है उपस्थितिउत्पादों में सुधार होगा.
- यदि आप तेल की मात्रा बढ़ा देते हैं, तो उत्पाद कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे और लंबे समय तक बासी नहीं होंगे।
- यदि बहुत अधिक नमक है, तो यह खराब रूप से किण्वित होता है और उत्पाद की परत का रंग पीला हो जाएगा।
- यदि बहुत अधिक चीनी है, तो सतह जल्दी जल जाती है और बीच वाला भाग धीरे-धीरे पकता है।
- यदि आप अंडों की संख्या बढ़ा देते हैं, तो उत्पाद अधिक फूले हुए और स्वादिष्ट बन जाते हैं।
- खमीर आटा से स्वादिष्ट और अच्छी तरह से पके हुए उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे भरने के साथ कुशलतापूर्वक संयोजित करने की आवश्यकता है। तो, मांस, मछली, मशरूम से नमकीन भराई मीठे आटे के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन के लिए मीठा भरनाइसके विपरीत, आप नमकीन भोजन नहीं पका सकते।
जैतून के तेल के लिए खमीर आटा
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- अंडा - 2 पीसी।
- खमीर - 20 ग्राम।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
- सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये.
- पैन में गर्म, लेकिन गर्म दूध नहीं डालें, खमीर, चीनी घोलें और आधा आटा डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर छोड़ दें।
अधिकतम वृद्धि तक, आटे को लगभग 3 घंटे तक 30 डिग्री के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जाएगी. - जब खमीर उठता है, तो सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड युक्त तेजी से बढ़ने वाला झाग दिखाई देगा। जैसे ही आटा जमना शुरू हो जाए, आप गूंधना शुरू कर सकते हैं।
- आटे में अंडे, नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा मिलाएं। आटे को हिलाते हुए गूथ लीजिये. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके गूंथते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- पैन को किचन टॉवल से ढकें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- जब यह फूल जाए तो इसे मसल लें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे फिर से उठने दो.
- जब आटा उत्पाद जितना संभव हो उतना फूल जाए, तो दूसरी बार गूंधें तैयार आटाऔर इसे आटे की मेज पर रखें।
आटा पिज़्ज़ेरिया जैसा है
त्वरित फूला हुआ खमीर आटा
इस रेसिपी का उपयोग करके, हम कुरकुरा क्रस्ट और अंदर से नरम के साथ एक त्वरित, फूला हुआ पिज़्ज़ा आटा तैयार करेंगे।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- ताजा खमीर - 20 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 30 जीआर।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
- आटे को दो बार छान लें, बेहतर होगा। छानने की प्रक्रिया के दौरान, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और आटा उत्पाद अधिक हवादार हो जाएगा।
- एक कटोरे में डालें गर्म पानी(35 - 38 डिग्री), उखड़ जाना ताजा खमीर, एक व्हिस्क के साथ हिलाओ।
- आटे को एक टीले में डालें, एक कुआँ बनाएं, उसमें खमीर के साथ पानी डालें, नमक, मक्खन और अंडा डालें।
- आटा गूंधना। सबसे पहले यह नरम निकलेगा और आपके हाथों से चिपक जायेगा। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटा न डालें। नहीं तो सारी अकड़ गायब हो जायेगी. तब तक गूंधते रहें जब तक आटा काउंटर या आपके हाथों से चिपक न जाए, फिर एक गेंद बना लें।
- इसे फटने से बचाने के लिए इसे गीले कपड़े से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। अच्छी तरह से गूंधें और इसे फ्लैट केक में लपेटा जा सकता है।
क्लासिक इटालियन आटा रेसिपी
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम
- पानी - 325 मिली.
- सूखा खमीर - 7 जीआर।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
- गर्म पानी में यीस्ट डालें और हिलाएं।
- छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें खुरदुरा, नमक डालें और हिलाएँ। - फिर इस बाउल में पानी में पतला यीस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
- आटे को आटे की मेज पर रखें, गूंधें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- इसे लगभग 150 ग्राम के चार टुकड़ों में काट लें। अब आपको आटे को फूलने देना है.
- बेकिंग शीट छिड़कें ब्रेडक्रम्ब्स- इसके ऊपर आटे का मिश्रण रखें. गीले तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद यह बढ़ जाएगा और इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।
- यह लोचदार हो जाएगा. आसानी से अपने हाथों से 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में फैलाएं, चिकना करें टमाटर का पेस्ट, लहसुन का स्वाद, छिड़कें जैतून का तेल.
- ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें, मोत्ज़ारेला के टुकड़े फैलाएं, हरी तुलसी की पत्तियाँ डालें, फिर से जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें। अपना पसंदीदा पिज़्ज़ा बनाएं और अपने भोजन का आनंद लें!
हमने घर पर पिज़्ज़ा आटा बनाने की कई रेसिपी पर चर्चा की है। सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो जाता है, सामग्रियां उपलब्ध हैं।