घर पर टमाटर का किण्वन कैसे करें। सर्दियों के लिए मसालेदार नमकीन टमाटर बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट। कटा हुआ मसालेदार टमाटर "स्माइल"

वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनोंखट्टी गोभी हरा टमाटर. वे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: उन्हें जार, बर्तन, बाल्टी में नमकीन किया जाता है, विभिन्न प्रकार की सामग्री डाली जाती है, भरवां और बहुत कुछ। यहां हम सबसे सरल और प्रदान करते हैं त्वरित व्यंजनोंहरा मसालेदार टमाटर, नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए जार, बाल्टी और बर्तन में। इसके अलावा बिल्कुल नमकीन टमाटर(डिब्बाबंद के विपरीत) सबसे उपयोगी हैं। इसलिए, भले ही आप टमाटर को किण्वित करना नहीं जानते हों, या आपके पास संरक्षण के लिए पर्याप्त समय न हो, आप सुरक्षित रूप से व्यवसाय में उतर सकते हैं।

प्रस्तावित व्यंजन काफी सरल हैं, तैयारी जल्दी होगी, और परिणाम सर्दियों और गर्मियों दोनों में एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुखद खोज होगा।

पकाने की विधि # 1

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किग्रा हरा टमाटर(बेहतर "क्रीम");
• लहसुन की 12 लौंग;
• 1 लाल मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• allspice और काली मिर्च;
• 3 लौंग;
• 8 करी पत्ते;
• दिल;
• सहिजन के पत्ते;
• नमक और चीनी (3 बड़े चम्मच प्रत्येक)।

खाना पकाने की विधिमैं।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, यह उन लोगों के लिए है जो कुछ दिनों के भीतर नमकीन टमाटर प्राप्त करना चाहते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, उसके बाद ही हम किण्वन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। - सबसे पहले सब्जियों को धोकर उनके डंठल हटा लें. प्रत्येक टमाटर में कांटे से 3-4 छेद कर लें। त्वरित ब्राइनिंग के लिए यह आवश्यक है। तल पर हम डिल और सहिजन के पत्ते फैलाते हैं। फिर लहसुन को छीलकर लौंग को टुकड़ों में काट लें। अब हम नमकीन बनाते हैं: पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें। हम टमाटर को एक जार में डालते हैं, उनके साथ करंट और बे पत्ती डालते हैं।

अब कुछ दिन इंतजार करना बाकी है। जार को ठंडी अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। 4 दिन बाद मसालेदार टमाटरआप इसे सुरक्षित रूप से टेबल पर रख सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 1 लीटर ठंडा फ़िल्टर्ड पानी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 ग्राम अजवाइन;
• 2-3 चेरी के पत्ते;
• 1 अंगूर का पत्ता;
• 3 कला। एल नमक।

खाना पकाने की विधि.

यह सबसे अधिक में से एक है सरल व्यंजनोंमसालेदार हरे टमाटर। सबसे पहले, जार को सावधानी से धोएं और स्टरलाइज़ करें। हम नीचे पत्ते डालते हैं, मसाले डालते हैं। हम टमाटर को आधा कर देते हैं, उनके ऊपर फिर से पत्ते और मसाले डालते हैं। शेष स्थान टमाटर से भर जाता है। हम नमकीन तैयार करते हैं, टमाटर डालते हैं। फ्रिज में रखना चाहिए। टमाटर को नमकीन होने में कम से कम 2 सप्ताह का समय लगेगा। नुस्खा सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर के लिए भी उपयुक्त है।

नुस्खा संख्या 3

• 0.5 किलो हरा टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• allspice (2 पीसी।);
• 2 चम्मच। चीनी और नमक।

खाना पकाने की विधि.

के लिये यह नुस्खामसालेदार टमाटर, हम कठोर फल चुनते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं। हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और इसे जार के तल पर रख देते हैं। फिर हम टमाटर को जार में डालते हैं, वहां नमक और चीनी डालते हैं। हम रखतें है बे पत्तीठीक है, allspice और ठंडा पानी डालें।

बंद करना हरा टमाटरएक नायलॉन कवर के नीचे और उन्हें कई दिनों तक घर के अंदर खड़े रहने के लिए छोड़ दें।

हम ठंडे स्थान पर साफ करते हैं जहां टमाटर को छह महीने तक पूरी तरह से रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर एक बेहतरीन स्नैक होंगे।

नुस्खा संख्या 4

आवश्यक उत्पाद (प्रति 1 लीटर):

• 3 किलो हरा टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• गर्म काली मिर्च (1 पीसी।);
• 1-2 गाजर;
• 10-12 लहसुन लौंग;
• दिल;
• अजमोद;
• बे पत्ती (4-5 टुकड़े);
• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 0.5 सेंट। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि.

आरंभ करने के लिए, आपको एक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें आप सब्जियों को किण्वित करने की योजना बनाते हैं। पर ये मामलायह एक ग्लास जार या सॉस पैन हो सकता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार को निष्फल किया जाना चाहिए, और पैन को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए।

अब चलिए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हम प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस के आकार में छोटे-छोटे कट बनाते हैं। काली मिर्च, लहसुन, गाजर और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर मिलाएं और स्टफ करें।

अब हम नमकीन तैयार करते हैं: गर्म पानीनमक और चीनी में फेंक दें। भरवां टमाटरएक कंटेनर में रखो और ब्राइन से भरें। पर स्टोर करें कमरे का तापमान. कुछ दिनों के बाद टमाटर को मेज पर परोसा जा सकता है।

नुस्खा संख्या 5

आवश्यक उत्पाद (3 लीटर के लिए):

• 1.7 किलो हरा टमाटर;
• पेपरकॉर्न (14 पीसी।);
• डिल (100 ग्राम);
• 4 करंट और चेरी के पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि.

चलो नमकीन तैयार करके शुरू करते हैं। हम एक लीटर पानी लेते हैं, नमक, चीनी, मसाले डालते हैं और उबाल लाते हैं। उसके बाद, नमकीन ठंडा होना चाहिए। टमाटर को 30 मिनट के लिए भिगो दें उबला हुआ पानी. फिर हम उन्हें एक कांटा से चुभते हैं ताकि वे फट न जाएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। अब हम इसे एक सॉस पैन में कसकर डालते हैं, इसे ठंडे मैरिनेड से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। आपको एक ठंडे कमरे में (तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में, सर्दियों में - अपार्टमेंट में एक ठंडी जगह में) स्टोर करने की आवश्यकता है।

नुस्खा संख्या 6

आवश्यक उत्पाद (प्रति 1 किलो टमाटर):

• 15 ग्राम लहसुन;
• 30 ग्राम साग (अजमोद, डिल, अजवाइन);
• 15 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 5 ग्राम पुदीने के पत्ते;
• 3 ग्राम गर्म मिर्च;
• 4 चेरी के पत्ते;
• काले करंट की 4 पत्तियाँ;
• 3 अंगूर के पत्ते।

खाना पकाने की विधि.

इस रेसिपी के अनुसार आप 10 किलो तक की क्षमता वाली बाल्टी में टमाटर का अचार बना सकते हैं। आपको बिना नुकसान के लोचदार, चिकने टमाटर चुनने की जरूरत है। वे अलग-अलग परिपक्वता के हो सकते हैं: हरा, भूरा या बहुत परिपक्व। यह महत्वपूर्ण है कि एक ही परिपक्वता के फलों को एक कंटेनर में नमकीन किया जाए।

हम टमाटर धोते हैं और डंठल से छुटकारा पा लेते हैं। बाल्टी के तल पर हम सभी मसालों का एक तिहाई डालते हैं और टमाटर को आधा तक कस कर रख देते हैं। यदि आप उन्हें ढीला रखते हैं, तो वे नमकीन हो सकते हैं। बीच-बीच में हम कुछ मसाले भी डाल देते हैं और बाकी टमाटर भी बता देते हैं. हम उन पर जड़ी-बूटियाँ बिछाते हैं। अगला, हम इस गणना के अनुसार नमकीन तैयार करते हैं: प्रत्येक लीटर के लिए - 80 ग्राम नमक। ब्राइन डालने से पहले इसे छानना चाहिए। 15-20 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्टोर करें। थोड़ी देर बाद, सतह पर मोल्ड दिखाई देगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।

नुस्खा संख्या 7

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• शिमला मिर्च लाल मिर्च (1 पीसी।);
• अजवाइन (200 ग्राम);
• अजमोद (150 ग्राम);
• डिल (100 ग्राम);
• लहसुन (50 ग्राम);
• बे पत्ती;
• 1 सेंट। एल नमक;
• 3 गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि.

हम फर्म मध्यम आकार के टमाटर चुनते हैं, धोते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं। पैन में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और उसमें अजवाइन और अजवायन डालकर 4-5 मिनट के लिए रख दें। फिर हम साग को पानी से निकाल कर ठंडा कर लेते हैं। परिणामी शोरबा डाला नहीं जाता है, यह भविष्य की नमकीन है। इसमें नमक मिला लें।

लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें। काली मिर्च को आधी लंबाई में काटें और बीजों को साफ करते हुए आधे छल्ले में काटें।

बैंकों को उबलते पानी से निष्फल या उपचारित किया जाना चाहिए। हम कसकर टमाटर को जार में पैक करते हैं, उनके बीच हम साग, कटा हुआ मिर्च और लहसुन डालते हैं। हम प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता भी डालते हैं। अंत में, गर्म नमकीन डालें, ढक दें नायलॉन कवरऔर ठंडी सूखी जगह पर छोड़ दें। 2 हफ्तों में नमकीन टमाटरबैंक तैयार होंगे।

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दरअसल, खट्टे के लिए परंपरागत ऐसी चीजों की उपस्थिति के रूप में लकड़ी का बैरलऔर एक तहखाना, वैकल्पिक। व्यंजन कोई भी हो सकता है, सबसे महत्वपूर्ण, पर्याप्त विशाल, और तहखाने एक छायादार शरद ऋतु की बालकनी को बदल सकता है। गर्मियों में, टमाटर का अचार काम नहीं करेगा - जगह ठंडी होनी चाहिए।

मसालेदार टमाटर जड़ी बूटियों के साथ

ये टमाटर सीधे जार में किण्वित होते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। उन्हें ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में उसी जार में स्टोर करें।

टमाटर (लगभग 3 किलो की गणना) हमें चाहिए:

• लहसुन का 1 सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजवाइन का 1 गुच्छा।

भरने के 1 लीटर के लिए हम लेंगे:

• 1 एल। पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

डालने की मात्रा व्यंजन पर निर्भर करती है और आप टमाटर को कितनी कसकर डालते हैं। 3 किलो के लिए 2-3 लीटर की जरूरत होगी।

1. जार और प्लास्टिक के ढक्कन को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।

2. हम लहसुन साफ ​​करते हैं, साग धोते हैं।

3. टमाटर को धो कर सुखा लीजिये. हम उनकी त्वचा को छेदते हैं या डंठल के लगाव के स्थान को काट देते हैं।

4. पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। अगर अजवाइन में डंठल लगे हों तो हम उनमें से साग को अलग कर लेते हैं और डंठल को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल कर निकाल लेते हैं।

5. जार में लहसुन, टमाटर और हर्ब्स मिलाएं। नमकीन से भरें, जार की गर्दन को तश्तरी या प्लेट से ढक दें।

6. हम 3 दिनों के लिए एक गर्म कमरे में जाते हैं। इस समय के दौरान नमकीन बादल बनना चाहिए। उसके बाद, हम जार को ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

मसालेदार टमाटर की तैयारी परीक्षण द्वारा निर्धारित की जाती है। जैसे ही आप मानते हैं कि वे तैयार हैं (पर्याप्त रूप से खट्टा), जार को ढक्कन के साथ बिना रोल किए बंद करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

साग के अलावा, गोभी को अक्सर जार में टमाटर में जोड़ा जाता है - देखें।

सलाह: टमाटर के साथ अचार वाली हरी सब्जियां भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं, हो सकता है कि आप उन्हें बड़े जार में डालकर एक अलग स्नैक के रूप में खाएं।

अंगूर और चेरी के पत्तों के साथ मसालेदार टमाटर

अत्यधिक सुगंधित पकवान. बेशक, यह उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जिनके पास जाने और अंगूर लेने का अवसर है चेरी के पत्ते. हालाँकि, अब वे बाजारों में बेचे जाते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर लगभग हर जगह रिक्त स्थान के लिए।

साग, एक नियम के रूप में, शिथिल रूप से, और बहुत अधिक नमकीन की आवश्यकता होगी: 1 किलो टमाटर के लिए - 1 लीटर।

व्यंजन में, टमाटर के अलावा, हम रखेंगे:

• शिमला मिर्च;
• चेरी, अंगूर, काले करंट, सहिजन के पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• दिल;
• बे पत्ती;
• लहसुन।

अनुपात, जैसा कि वे कहते हैं, आंख और स्वाद से। कुल गिरना 100 ग्राम प्रति 1 किलो टमाटर होना चाहिए।

नमकीन के लिए, ले लो:

• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा।

1. सभी टमाटरों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़े, अच्छी तरह से बर्तन को ढक्कन से धो लें और पोंछ कर सुखा लें।

2. टमाटर को डिश के तल पर रखें। उन पर - साग की एक परत, काली मिर्च के साथ छिड़के, लहसुन की कुछ लौंग डालें। शीर्ष पर - फिर से टमाटर की एक परत, उस पर - फिर से साग। तो, हम परतों में व्यंजन भरते हैं, यहां और वहां एक चौथाई डालते हैं शिमला मिर्चस्वाद के लिए।

3. नमकीन तैयार करें: ठंडे छने हुए पानी में नमक और चीनी घोलें। हम व्यंजन को ठंडे स्थान पर खींचते हैं (तहखाने आदर्श है, लेकिन हर किसी के पास नहीं है) और हमारे टमाटर डालें।

4. ढक्कन बंद करें और एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

सलाह: यदि व्यंजन बड़े हैं, तो टमाटर को ब्राइन के साथ रखना और डालना बेहतर है, जहां आप उन्हें खट्टे के लिए छोड़ने जा रहे हैं।

मसालेदार भरवां टमाटर

सुंदर और स्वादिष्ट स्नैक मसालेदार टमाटर, जो सबसे अच्छे से पकाए जाते हैं और एक छोटी कटोरी में रखे जाते हैं ताकि वे एक-दूसरे को वजन से न कुचलें और अलग न हों।

हरा टमाटर इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

लगभग 3 किलो टमाटर की स्टफिंग के लिए हमें चाहिए:

• 1 गर्म मिर्च;
• 8-10 लहसुन लौंग;
• 1 मध्यम गाजर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

1 एल के लिए। अचार का सेवन :

• 1 एल। पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 1 सेंट। एल सहारा;
• 1 सेंट। एल टेबल (6%) सिरका।

1. मेरे टमाटर, सूखने दो।

2. गाजर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। लहसुन और काली मिर्च भी हैं। हम साग को काटते हैं या उन्हें ब्लेंडर में भी भेजते हैं। भरावन बनाने के लिए सभी को एक साथ मिलाएं।

3. हमने टमाटर को लगभग अंत तक काट दिया, लेकिन इतना है कि वे अभी भी एक पूरे बने हुए हैं।

4. हम टमाटर शुरू करते हैं।

5. पूरी तरह से बर्तन धो लें, पोंछकर सुखा लें। उसमें टमाटर डाल दें।

6. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, पानी को उबालने के बिना गर्म करें, वहां नमक और चीनी को भंग कर दें, सिरका डालें।

7. नमकीन को थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर के ऊपर डालें।

8. हम टमाटर को प्लेट, ढक्कन या किसी भी प्लेन से ढक देते हैं जो डिश के गले में फिट हो जाएगा। हम एक छोटा सा दमन डालते हैं (आधा लीटर जार तक पानी से भरा हुआ)।

9. हम एक हफ्ते से इंतजार कर रहे हैं, स्वाद के लिए टमाटर की तैयारी की जांच कर रहे हैं। इन्हें ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

सलाह: टमाटर को लंबे समय तक रखने के लिए, किण्वन के बाद, उन्हें भाप से निष्फल जार में स्थानांतरित करें और निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। और फ्रिज में भी।

एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

अचार वाले टमाटरों के साथ समस्या यह है कि उनका "जीवन काल" उतना लंबा नहीं होता जितना कि टमाटर का। उदाहरण के लिए अचार। लेकिन यहां भी मजाकिया गृहिणियों और मेजबानों को एक रास्ता मिल गया: एस्पिरिन। आप शायद जानते हैं कि फूलों को खड़ा और खड़ा रखने के लिए इसे फूलदान में पानी में मिलाया जाना चाहिए। यहाँ वह उसी के लिए है। ऐसी खुराक में भोजन में, यह हानिरहित है और सिरका के समान कार्य करता है।

तो, हमें टमाटर चाहिए - आपके पास कितने हैं। उन्हें बैंक। प्रत्येक बैंक के लिए:

• 0.5 बल्ब;
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• एस्पिरिन अनुपात में: 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार (यानी 3 के लिए तीन लीटर जार).

नमकीन के लिए, हम (प्रति 1 लीटर) लेंगे:

• 1 एल। पानी;
• 3 कला। एल नमक;
• 1.5 सेंट। एल सहारा;
• 1.5 सेंट। एल टेबल (6%) सिरका;
• 1 बे पत्ती;
• 3 काली मिर्च।

1. टमाटर धोएं, सुखाएं, सब कुछ हमेशा की तरह है। मैं जार को ढक्कन के साथ भी धोता हूं, बल्कि भाप उन्हें स्टरलाइज़ करता हूं।

2. लहसुन की लौंग को चौथाई, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

3. हम प्रत्येक जार में जितनी जरूरत हो उतनी एस्पिरिन की गोलियां फेंकते हैं। हम टमाटर को जार में डालते हैं, प्याज और लहसुन को स्थानांतरित करते हैं।

4. हम पानी को गर्म करके उसमें नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करते हैं। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, सिरका डालें। पूरी तरह से ठंडा होने दें, काली मिर्च और तेज पत्ता पकड़ें।

5. टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ जार में डालें।

6. हम पलकों को बंद करते हैं और उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए भेजते हैं, और अधिमानतः 2-3 के लिए।

सर्दियों में, सुगंधित मीठा और खट्टा या मसालेदार खट्टा टमाटर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर हमारे पसंदीदा आलू!
शायद, मसालेदार टमाटर के प्रेमी इस बारे में बहस कर सकते हैं कि कौन सा बेहतर है: अचार या अचार, लेकिन, निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उनका एकमात्र दोष भंडारण की जटिलता है, आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है। तहखाने के अभाव में आप उनमें से बहुत कुछ तैयार नहीं कर पाएंगे। लेकिन कम से कम पतझड़ में इन्हें खाना अच्छा है। प्रशंसक उन्हें सर्दियों में भी बनाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में टमाटर और साग होते हैं साल भर, लेकिन आपको स्वीकार करना चाहिए, ग्रीनहाउस ग्रीन्स बिल्कुल समान नहीं हैं या ताजा गर्मियों की तरह बिल्कुल नहीं हैं।
आप परिपक्वता के किसी भी डिग्री के टमाटर को खट्टा कर सकते हैं, दूध से शुरू करते हैं, केवल अधिक उपयुक्त नहीं होते हैं। केवल एक ही सूक्ष्मता है, कि एक डिश में किण्वन के लिए आपको परिपक्वता की समान डिग्री के सभी फलों को लेने की आवश्यकता होती है।

आइए इसे शुरू करने के लिए करते हैं हरे टमाटर का अचार. ऐसा करने के लिए, तीन लीटर जार पर मध्यम आकार के टमाटर की परिपक्वता की दूधिया डिग्री लें। चाहे क्रीम हो या न हो, ये टमाटर विविधता की परवाह किए बिना हमेशा काफी सख्त होते हैं। मुख्य बात आकार में बहुत बड़ी नहीं है और बीमारी और क्षति की अनुपस्थिति है। हमें भी जरूरत है
- 60-70 ग्राम नमक (यह एक छोटी सी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच है, आप अभी भी एक गिलास के साथ 100 ग्राम माप सकते हैं, 2/3 ले सकते हैं);
- 5-6 मटर काली और सारे मसाले;
- 3-5 तेज पत्ते - स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियां;
- फूल या बीज के साथ डिल शाखा;
- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच सरसों का चूरा;- करंट, चेरी, सहिजन, तारगोन, अजवाइन की पत्ती, अजमोद, कड़वी मिर्च की पत्तियों का स्वाद लेने के लिए - अगर आपको मसालेदार पसंद है।


हम अधिकांश सीज़निंग जार के तल पर डालते हैं, फिर धोए हुए टमाटर डालें, जार को टेबल पर हल्के से थपथपाएँ, शेष पत्ते और शीर्ष पर डिल करें। नमक को एक लीटर में घोल लें गर्म पानी. यदि कोई कुआँ या झरना है, तो आप उसे उबाल नहीं सकते, लेकिन नल का पानीउबाल लें, टमाटर को ठंडा नमकीन के साथ डालें। इसकी मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करती है, वे जितने बड़े होते हैं, उतनी ही आपको आवश्यकता होगी, इसलिए इसे अधिक मात्रा में बनाना बेहतर है। किण्वन के लिए टमाटर को 1-2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन रिसाव हो सकता है और धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर। आप भूरे या हरे टमाटर का अचार भी बना सकते हैं, नुस्खा करेगाऔर उनके लिए। टमाटर हर रोज और दोनों को सजाएगा उत्सव की मेजनए साल सहित।

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी 2

आप हरे टमाटर को गाजर के साथ फरमेंट भी कर सकते हैं बड़ी मात्रा जड़ी बूटी. भरने के लिए 60-70 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में लें। हम जार पहले से तैयार करते हैं, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और सूखना चाहिए। तीन लीटर जार तैयार करने के लिए 1.6 - 1.7 किलो हरा टमाटर लें
- 1 बड़ा गाजर;
- लहसुन का एक बड़ा सिर;
- गर्म काली मिर्च की एक फली;
- बीज के साथ डिल की एक शाखा;
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए, लेकिन बहुत कुछ: allspice और कड़वा मटर 4-6 टुकड़े, सरसों के बीज
1 चम्मच, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, बे पत्ती 2-3 पीसी।
टमाटर को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें। एक grater पर तीन गाजर, छिलके और धुले हुए लहसुन को काटें, गर्म काली मिर्च को स्लाइस में काटें, सब कुछ मिलाएं। हम जार के तल पर मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, फिर इसे तैयार मिश्रण से भरते हैं और इसे उबली हुई नमकीन के साथ डालते हैं। हम भरे हुए जार को एक फूस पर रख देते हैं और धुंध की एक या दो परतों के साथ कवर करते हैं। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर फरमेंट होने दें। फिर हम इसे एक और 3 सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस खाया जा सकता है। दिल वाला सलाद टमाटर के साथ अच्छा लगता है।


सर्दियों के लिए लाल मसालेदार टमाटरआप यह रेसिपी बना सकते हैं। मध्यम आकार के और घने लाल टमाटर की 10 लीटर बाल्टी लें, ताकि यह लगभग 10 सेंटीमीटर अधूरा हो।टमाटर को धोने की जरूरत है। टमाटर के अलावा, हमें लहसुन और अजमोद और अजवाइन की जरूरत है। मेरा साग और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है, लहसुन को छीलकर धो लें और स्लाइस में काट लें। हम टमाटर के शीर्ष पर एक साफ चीरा बनाते हैं और उसमें कुछ साग और लहसुन की एक प्लेट डालते हैं। हम भरवां टमाटर एक बाल्टी में डालते हैं, ताकि सभी के लिए चीरा ऊपर दिखे। हम एक नमकीन बनाते हैं, इसके लिए हम पानी उबालते हैं, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 1-2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी की दर से नमक और चीनी मिलाते हैं। हमें प्रति बाल्टी लगभग 3 लीटर ब्राइन की आवश्यकता होती है। ठंडा ब्राइन में, टेबल विनेगर 9% डालें, 1 लीटर ब्राइन के लिए 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। टमाटर डालें, एक साफ कपड़े से ढँक दें, एक प्लेट रखें और ऊपर से दबा दें। एक पकड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है ग्लास जारपानी के साथ। 7-10 दिन बाद नमकीन टमाटरतैयार होगा। उसके बाद, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं।


उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, लेकिन वे किण्वन के कुछ डिब्बे नहीं रखना चाहते हैं, तो अंतरिक्ष को बचाने के लिए, आप कर सकते हैं एक कटोरी में टमाटर का अचारपर अगली रेसिपी. लाल टमाटर पर स्टॉक करें। यह जरूरी नहीं कि क्रीम हो, लेकिन छोटे आकार के फल और घने गूदे के साथ। बेशक, जमीन लेना वांछनीय है। अपने कंटेनर के आकार के आधार पर मात्रा का चयन करें ताकि यह थोड़ा अधूरा रह जाए। टमाटर के स्वाद को संतृप्त करने के लिए बहुत सारे साग की आवश्यकता होगी। अपनी पसंद के हिसाब से साग लें, लेकिन ताजा, रसीला। अगर चेरी, करंट, अंगूर, सहिजन के पत्ते हैं - अद्भुत। साग के अलावा, गर्म मिर्च, लहसुन, थोड़ा सा लें ताजा जड़सहिजन और सूखी सरसों। हॉर्सरैडिश को छीलन के साथ काट लें, लहसुन को छील लें, बड़े लौंग को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। सहिजन की छीलन, लहसुन और गर्म काली मिर्च के टुकड़े, और एक परत के साथ पैन के तल पर साग की एक परत डालें। उस पर टमाटर।


टमाटर को डंठल के पास कांटे से चुभोना चाहिए। इसलिए तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि व्यंजन भर न जाएं। ऊपरी परत- साग। नमकीन पहले से तैयार है, यह ठंडा होना चाहिए। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़ा चम्मच नमक और 3-4 बड़े चम्मच डालें। 1 लीटर ब्राइन में चीनी के चम्मच। 10 लीटर के बर्तन के लिए आपको 5-6 किलो टमाटर और लगभग 4.5 लीटर नमकीन चाहिए। राशि भिन्न हो सकती है, यह सब टमाटर के आकार पर निर्भर करता है। साग को कई गुच्छों की जरूरत होती है। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें और ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें (10 लीटर सॉस पैन के लिए - 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर)। ऊपर से प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। आप लोड के ऊपर कंटेनर को तौलिये से ढक सकते हैं। एक हफ्ते के भीतर, टमाटर घूमते हैं, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

1 15 मिनट परोसें

विवरण

जार में मसालेदार टमाटरउन्हें नमकीन बनाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। जिस नमकीन में टमाटर खट्टे होते हैं उसमें नमक के अलावा अन्य मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, पके हुए टमाटर मसाले के साथ इस तरह के सुगंधित नमकीन पानी में जितने लंबे समय तक रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही शानदार और समृद्ध होगा। एक मसालेदार टमाटर की तैयारी एक बहुत ही मूल क्षुधावर्धक है, जो आपको न केवल सर्दियों में, बल्कि गर्मियों में भी इसका आनंद लेना चाहता है। इस तथ्य के आधार पर कि कभी-कभी फसलें बहुत बड़ी होती हैं, कुछ भी गर्मियों के लिए टमाटर को किण्वित करने से नहीं रोकता है, और इससे भी ज्यादा सर्दियों के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनिर्देशों और एक फोटो के साथ घर पर जार में टमाटर का अचार बनाने के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करता है। हालाँकि, आप टमाटर को अन्य सुविधाजनक कंटेनरों में किण्वित कर सकते हैं। यदि आपके पास सब्जियों के अचार के लिए एक विशेष बैरल है, तो आप भाग्यशाली हैं। एक बैरल वह है जो आपको चाहिए! लेकिन ध्यान रखें, जार में काटे गए टमाटर बैरल वाले से ज्यादा खराब नहीं होते हैं।इसके अलावा, कांच में सब्जियों का अचार आपको प्रत्येक के लिए आवश्यक मात्रा में टमाटर का अचार बनाने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, शुरुआत के लिए, तीन लीटर जार मसालेदार टमाटर के लिए उपयुक्त है। यह आपको प्रयास करने की अनुमति देगा सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए स्टॉक करने से पहले।

हमारा पारंपरिक मादक पेय - वोदका, और हमारी रसोई ने उसके लिए स्नैक्स के कई व्यंजन बनाए हैं, लेकिन उनमें से एक सर्वश्रेष्ठ है मसालेदार टमाटर. इसका मतलब यह नहीं है कि वे केवल वोदका के लिए अच्छे हैं, सर्दियों में सुगंधित मीठा और खट्टा या मसालेदार-खट्टा टमाटर किसी भी साइड डिश, विशेष रूप से हमारे पसंदीदा आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। शायद, मसालेदार टमाटर के प्रेमी इस बारे में बहस कर सकते हैं कि कौन सा बेहतर है: अचार या अचार, लेकिन, निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उनका एकमात्र दोष भंडारण की जटिलता है, आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है। तहखाने के अभाव में आप उनमें से बहुत कुछ तैयार नहीं कर पाएंगे। लेकिन कम से कम पतझड़ में इन्हें खाना अच्छा है। प्रशंसक उन्हें सर्दियों में भी बनाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में पूरे साल टमाटर और साग होते हैं, लेकिन आपको यह स्वीकार करना चाहिए कि ग्रीनहाउस ग्रीन्स बिल्कुल समान नहीं हैं या ताजा गर्मियों की तरह बिल्कुल नहीं हैं।

आप परिपक्वता के किसी भी डिग्री के टमाटर को खट्टा कर सकते हैं, दूध से शुरू करते हैं, केवल अधिक उपयुक्त नहीं होते हैं। केवल एक ही सूक्ष्मता है, कि एक डिश में किण्वन के लिए आपको परिपक्वता की समान डिग्री के सभी फलों को लेने की आवश्यकता होती है।

आइए इसे शुरू करने के लिए करते हैं हरे टमाटर का अचार. ऐसा करने के लिए, तीन लीटर जार पर मध्यम आकार के टमाटर की परिपक्वता की दूधिया डिग्री लें। चाहे क्रीम हो या न हो, ये टमाटर विविधता की परवाह किए बिना हमेशा काफी सख्त होते हैं। मुख्य बात आकार में बहुत बड़ी नहीं है और बीमारी और क्षति की अनुपस्थिति है। हमें भी जरूरत है

60-70 ग्राम नमक (यह एक छोटी सी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच है, आप अभी भी एक गिलास के साथ 100 ग्राम माप सकते हैं, 2/3 ले सकते हैं);

काले और allspice के 5-6 मटर;

3-5 तेज पत्ते;

स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ;

फूल या बीज के साथ सोआ शाखा;

2 बड़ी चम्मच। चम्मच सरसों का पाउडर;

करी पत्ते, चेरी, सहिजन, तारगोन, अजवाइन के पत्ते, अजमोद, कड़वा काली मिर्च का स्वाद लेने के लिए - यदि आप मसालेदार पसंद करते हैं।

हम अधिकांश सीज़निंग जार के तल पर डालते हैं, फिर धोए हुए टमाटर डालें, जार को टेबल पर हल्के से थपथपाएँ, शेष पत्ते और शीर्ष पर डिल करें। एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें। यदि कोई कुआँ या झरना है, तो आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन नल के पानी को उबाल लें, टमाटर को ठंडी नमकीन के साथ डालें। इसकी मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करती है, वे जितने बड़े होते हैं, उतनी ही आपको आवश्यकता होगी, इसलिए इसे अधिशेष के साथ बनाना बेहतर है।

टमाटर को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए फरमेंट होने के लिए छोड़ दें। जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन रिसाव हो सकता है और धुंध के साथ कवर किया जा सकता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर निकालने की आवश्यकता है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर। आप भूरा या हरा भी पका सकते हैं मसालेदार टमाटर की रेसिपीउनके लिए भी उपयुक्त। टमाटर नए साल सहित हर रोज और उत्सव की मेज दोनों को सजाएगा। छुट्टी के लिए आप इन्हें पका सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी

हरे टमाटर को गाजर और ढेर सारी जड़ी-बूटियों से भी फर्मेंट किया जा सकता है। भरने के लिए 60-70 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में लें। हम जार पहले से तैयार करते हैं, उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और सूखना चाहिए। तीन लीटर जार तैयार करने के लिए 1.6 - 1.7 किलो हरा टमाटर लें

1 बड़ा गाजर;

लहसुन का एक बड़ा सिर;

गर्म मिर्च की फली;

बीज के साथ डिल शाखा;

मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए, लेकिन बहुत कुछ: ऑलस्पाइस और कड़वा मटर 4-6 पीसी, सरसों के बीज 1 टीस्पून, अजमोद, अजवाइन, तारगोन, सहिजन के पत्ते, चेरी और करंट, बे पत्ती 2-3 पीसी।

टमाटर को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें। एक grater पर तीन गाजर, छिलके और धुले हुए लहसुन को काटें, गर्म काली मिर्च को स्लाइस में काटें, सब कुछ मिलाएं। हम जार के तल पर मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, फिर इसे तैयार मिश्रण से भरते हैं और इसे उबली हुई नमकीन के साथ डालते हैं। हम भरे हुए जार को एक फूस पर रख देते हैं और धुंध की एक या दो परतों के साथ कवर करते हैं। इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर फरमेंट होने दें। फिर हम इसे एक और 3 सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद वर्कपीस खाया जा सकता है। टमाटर के साथ अच्छा जाता है।

लाल सर्दियों के लिए टमाटर का अचारआप यह रेसिपी बना सकते हैं। मध्यम आकार के और घने लाल टमाटर की 10 लीटर बाल्टी लें, ताकि यह लगभग 10 सेंटीमीटर अधूरा हो।टमाटर को धोने की जरूरत है। टमाटर के अलावा, हमें लहसुन और अजमोद और अजवाइन की जरूरत है। मेरा साग और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है, लहसुन को छीलकर धो लें और स्लाइस में काट लें। हम टमाटर के शीर्ष पर एक साफ चीरा बनाते हैं और उसमें कुछ साग और लहसुन की एक प्लेट डालते हैं। हम भरवां टमाटर एक बाल्टी में डालते हैं, ताकि सभी के लिए चीरा ऊपर दिखे। हम एक नमकीन बनाते हैं, इसके लिए हम पानी उबालते हैं, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 1-2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर पानी की दर से नमक और चीनी मिलाते हैं। हमें प्रति बाल्टी लगभग 3 लीटर ब्राइन की आवश्यकता होती है। ठंडा ब्राइन में, टेबल विनेगर 9% डालें, 1 लीटर ब्राइन के लिए 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। टमाटर डालें, एक साफ कपड़े से ढँक दें, एक प्लेट रखें और ऊपर से दबा दें। उत्पीड़न के रूप में, आप पानी के एक गिलास जार का उपयोग कर सकते हैं। 7-10 दिनों के बाद नमकीन टमाटर तैयार हो जाएंगे। उसके बाद, आप उन्हें जार में डाल सकते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं। एक दावत ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होती है, और एक मिठाई के साथ समाप्त होती है, निविदा उसके लिए एक उत्कृष्ट पसंद है।

उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाना नहीं है, लेकिन वे किण्वन के कुछ डिब्बे नहीं रखना चाहते हैं, तो अंतरिक्ष को बचाने के लिए, आप कर सकते हैं एक कटोरी में टमाटर का अचारनिम्नलिखित नुस्खा के अनुसार। लाल टमाटर पर स्टॉक करें। यह जरूरी नहीं कि क्रीम हो, लेकिन छोटे आकार के फल और घने गूदे के साथ। बेशक, जमीन लेना वांछनीय है। अपने कंटेनर के आकार के आधार पर मात्रा का चयन करें ताकि यह थोड़ा अधूरा रह जाए। टमाटर के स्वाद को संतृप्त करने के लिए बहुत सारे साग की आवश्यकता होगी। अपनी पसंद के हिसाब से साग लें, लेकिन ताजा, रसीला। अगर चेरी, करंट, अंगूर, सहिजन के पत्ते हैं - अद्भुत। साग के अलावा, गर्म मिर्च, लहसुन, थोड़ी ताजी सहिजन की जड़ और सूखी सरसों लें। हॉर्सरैडिश को छीलन के साथ काट लें, लहसुन को छील लें, बड़ी लौंग को 2-3 भागों में काटा जा सकता है।

पैन के तल पर हर्सरडिश शेविंग, लहसुन और गर्म काली मिर्च के टुकड़े और टमाटर की एक परत के साथ साग की एक परत डालें।

टमाटर को डंठल के पास कांटे से चुभोना चाहिए। इसलिए तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि व्यंजन भर न जाएं। शीर्ष परत हरी है। नमकीन पहले से तैयार है, यह ठंडा होना चाहिए। नमकीन पानी के लिए, पानी उबालें और एक स्लाइड के साथ 1.5 बड़ा चम्मच नमक और 3-4 बड़े चम्मच डालें। 1 लीटर ब्राइन में चीनी के चम्मच। 10 लीटर के बर्तन के लिए आपको 5-6 किलो टमाटर और लगभग 4.5 लीटर नमकीन चाहिए। राशि भिन्न हो सकती है, यह सब टमाटर के आकार पर निर्भर करता है। साग को कई गुच्छों की जरूरत होती है। टमाटर को ब्राइन के साथ डालें और ऊपर से सरसों का पाउडर छिड़कें (10 लीटर सॉस पैन के लिए - 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर)। ऊपर से प्लेट से ढक दें और वजन से दबा दें। आप लोड के ऊपर कंटेनर को तौलिये से ढक सकते हैं। एक हफ्ते के भीतर, टमाटर घूमते हैं, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।