गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को नमक कैसे डालें। स्मोकहाउस में गर्म स्मोकिंग चिकन की रेसिपी

घर का बना स्मोक्ड चिकन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे तैयार करने में कम से कम दो दिन लगते हैं। सच है, समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मांस तैयार करने और उसे मैरीनेट करने में खर्च होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें कितना समय लगता है, अंत साधन को उचित ठहराता है। अपने हाथों से पकाया गया शव कई गुना अधिक कोमल और सुगंधित होता है।

घर का बना चिकन धूम्रपान

दुकानों में स्मोक्ड चिकन की कीमत काफी अधिक है। इसके बावजूद, इसे छुट्टियों और विशेष अवसरों दोनों के लिए खरीदा जाता है। रोजमर्रा की मेज. स्मोकहाउस में चिकन को एक ऐसा स्वाद मिलता है जो सलाद, सूप और गर्म व्यंजनों के घटकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो इस उत्पाद की लोकप्रियता को बताता है। बहुत से लोग स्मोकहाउस में चिकन पकाने की विधि में रुचि रखते हैं ताकि वे रासायनिक योजकों के बिना इसे स्वयं पका सकें।

घर का बना स्मोक्ड चिकन सामग्री उपयोगी पदार्थउबले या पके हुए से कमतर नहीं; केवल मैरिनेड से निकले मसालों का स्वाद मिलाया जाता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड मांस की कैलोरी सामग्री केवल 184 किलो कैलोरी है।

गर्म स्मोक्ड चिकन

घर पर चिकन पकाने के लिए बहुत अधिक समय और पैसा खर्च करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह सबसे सरल तैयारी विकल्प है. तो आप गर्म स्मोकर में चिकन कैसे पीते हैं? धुएं से उपचार करने से पहले शव को मसालों से मला जाता है:

• नमक,
• काली मिर्च;
• कसा हुआ या कुचला हुआ लहसुन;
• चिकन के लिए मसाला.

केवल 30-50 मिनट में मांस मैरीनेट हो जाता है। आपको बस इसे सुखाना है और इसे एक घंटे के लिए स्मोकहाउस में रखना है।

दूसरी हॉट स्मोक्ड रेसिपी:

मैरिनेड के लिए मुख्य सामग्री (प्रति 3 लीटर पानी):

• 200 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• लहसुन;
• काली मिर्च के दाने;
• चिकन या मांस के लिए मसाला.

चिकन का गर्म धूम्रपान नमकीन पानी तैयार करने से शुरू होता है। गर्म पानी में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, घोल को कई मिनट तक उबाला जाता है और फिर 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

अतिरिक्त वसा के बिना घर पर चिकन का धूम्रपान करना बेहतर है, इसलिए इसे काट दिया जाता है। पक्षी को 20-25 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है। मैरीनेट किए हुए मांस को धोकर कुछ घंटों के लिए लटका दिया जाता है। घर पर चिकन पकाने से पहले उसे आधा काट कर बाँध लेना बेहतर होता है।

एल्डर चूरा का उपयोग करके चिकन को स्मोकहाउस में धूम्रपान करना बेहतर होता है। शवों को लटका दिया जाता है और कसकर ढक्कन से ढक दिया जाता है। डिवाइस को अधिकतम पावर पर सेट किया गया है। गर्म धूम्रपान कक्ष में चिकन कैसे धूम्रपान करें? 10 मिनट के बाद तेज़ गर्मी हटा दी जाती है और मोड को मध्यम पर सेट कर दिया जाता है। अगर हम बात करें कि कितनी देर तक धूम्रपान करना है तो 40-50 मिनट काफी हैं।

इस समय के बाद, हमारा उत्पाद तैयार है! इस प्रकार, हॉट स्मोकिंग चिकन एक बहुत ही सरल कार्य है जिसे कोई भी कर सकता है।

वीडियो गर्म विधि का उपयोग करके चिकन पकाने की एक और, बहुत स्वादिष्ट रेसिपी प्रस्तुत करता है।

ठंडा धूम्रपान चिकन

शव के हिस्सों को कटिंग बोर्ड के बीच रखा जाता है और हल्के से पीटा जाता है। इस मामले में, पकाए जाने पर स्मोक्ड चिकन का रंग लाल नहीं होगा। तैयार मांस को नमकीन पानी में डाला जाता है। प्रति लीटर साफ पानीलिया जाता है:

• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• कुचला हुआ लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका;
• 1.5 चम्मच चीनी।
• 4 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता

कोल्ड स्मोक्ड चिकन को कम से कम डेढ़ दिन तक मैरिनेड में पड़ा रहना चाहिए। दे देना मसालेदार स्वादआप अदरक, धनिया और अन्य मसाले डाल सकते हैं। नींबू के रस का उपयोग अक्सर सिरके की जगह किया जाता है। स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान शुरू करने से पहले, मसालेदार मांस को हवादार क्षेत्र में 2-5 घंटे के लिए सुखाया जाता है

घर पर चिकन को धूम्रपान कैबिनेट या विशेष रूप से तैयार कंटेनर में धूम्रपान करना बेहतर है। पक्षी को कांटों पर लटकाकर बंद कर दिया जाता है। चिमनी के दूसरी ओर एक ब्रेज़ियर में आग जलती है। बाद में, जले हुए कोयले पर फलों के पेड़ों (खुबानी, प्लम, चेरी) या बड़े एलडर चिप्स के छोटे लॉग रखे जाते हैं और न्यूनतम हवा की पहुंच के साथ ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

तैयारी 24 घंटे से लेकर दो दिन तक चलती है. महत्वपूर्ण बिंदु– निरंतरता. आग में नियमित रूप से छींटें या छीलन डाली जाती हैं, इसलिए इसकी संभावना नहीं है कि आप अकेले खाना बना पाएंगे। पंचर होने पर रस की अनुपस्थिति से तत्परता का संकेत मिलता है।

बॉन एपेतीत!

लेख रेटिंग:

सामग्री तैयार करें.

पूरे शव को काटकर एक किताब में व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।

मसाले, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक को पानी में डुबोएं और नमकीन पानी को उबाल लें। 2-3 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। नमकीन पानी को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर इसमें चिकन डाल दीजिए. आपको पूंछ क्षेत्र में अतिरिक्त वसा, साथ ही गर्दन की अतिरिक्त त्वचा को भी काटने की जरूरत है। और हां, नमकीन बनाने से पहले चिकन को अंदर और बाहर से धोना चाहिए। मांस को चारों ओर से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए! ऐसा करने के लिए, आप मांस को एक प्लेट से ढक सकते हैं और एक छोटा वजन रख सकते हैं। नमकीन पानी में चिकन को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह समय चिकन में नमक डालने के लिए काफी है.

फिर चिकन को नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी से धो लें। कांच से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए हम इसे कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं। आदर्श रूप से, चिकन को सूखने के लिए ड्राफ्ट में रखा जाना चाहिए (मेरे पास इसके लिए समय नहीं था)। चिकन को कागज़ के तौलिये से पोंछें और सूखने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें (प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, मांस को हेअर ड्रायर और ठंडी हवा से सुखाया जा सकता है)।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चीजों के प्रति कोई कैसे उदासीन रह सकता है सुगंधित टुकड़ास्मोक्ड चिकेन? इसे किसी भी दुकान के काउंटर पर आसानी से पाया जा सकता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता दिन-ब-दिन खराब होती जा रही है। अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने और अपने पसंदीदा व्यंजन से खुद को वंचित न करने के लिए, आप स्वयं घर पर चिकन का धूम्रपान कर सकते हैं। धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए नमकीन पानी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।

आपको मांस को कम से कम दो घंटे तक भिगोना होगा। गर्म स्मोक्ड चिकन के लिए नमकीन पानी, रेड वाइन, तेल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। सोया सॉसया खट्टा क्रीम. इसे मसालों के साथ स्वाद के लिए पूरक बनाया जाता है जड़ी बूटी. रेशों को बेहतर ढंग से नरम करने के लिए, सरसों, सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

यदि आप खाना पकाने के दौरान थोड़ी सी चीनी या शहद मिलाते हैं, तो चिकन का क्रस्ट अधिक सुनहरा भूरा हो जाएगा।

धूम्रपान के लिए चिकन को ठीक से कैसे तैयार करें?

1. सबसे पहले, पक्षी के शव को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस उपचार के बाद, पंख और नीचे को बहुत आसानी से हटाया जा सकेगा।
2. फिर आपको शव को गाड़ने, कुल्ला करने और सभी अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है। ध्यान रखें कि झुलसने पर त्वचा न जले, नहीं तो स्वाद खराब हो सकता है। तैयार उत्पाद. एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए, आप इसे आटे से स्प्रे कर सकते हैं।
3. यदि शव बड़ा है, तो इसे लंबाई में आधा काट लें।
4. चिकन को दो कटिंग बोर्ड के बीच रखें और फिर उसे मैलेट से हल्के से कूट लें। इससे हड्डियां और बड़े जोड़ नरम हो जाएंगे, जिससे मांस लाल नहीं होगा और चपटे टुकड़े आसानी से और तेजी से धुंआ उठेंगे।
5. शव को उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

टिप: यदि आप किसी दुकान में तैयार शव खरीदते हैं, तो ठंडा मांस लें। चिकन चिपचिपा या पतला नहीं होना चाहिए, उसकी त्वचा नीली नहीं होनी चाहिए या उसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

सही नमकीन पानी कैसे प्राप्त करें?

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें:

1. उबले हुए पानी में डालें गर्म पानीनमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको आधा चम्मच नमक लेना होगा), कटा हुआ लहसुन, सारे मसालेऔर कुछ तेज पत्ते।
2. यदि आप चाहें, तो आप कुछ जुनिपर बेरी जोड़ सकते हैं।
3. फिर इसमें तीन बड़े चम्मच 30% सिरका और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
4. इतना नमकीन पानी बना लें कि मुर्गे का शव पूरी तरह से उससे ढक जाए।

आपको मांस को यथासंभव लंबे समय तक, अधिमानतः दो दिनों तक, इस नमकीन पानी में रखना होगा। समय-समय पर चिकन को पलटना आवश्यक है ताकि यह सभी तरफ से घोल से पूरी तरह संतृप्त हो जाए।

नमकीन पानी में भिगोने के बाद, मांस को सूखने और सूखने के लिए ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें। सुनिश्चित करें कि मक्खियाँ उस पर न बैठें। आदर्श रूप से, मांस को 10˚C के तापमान पर दो से चार दिनों तक लटका रहना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान के बाद पक्षी सख्त हो जाएगा।

कभी भी तथाकथित का उपयोग न करें " तरल धुआं", मुर्गियों को धूम्रपान करने के लिए उपयोग किया जाता है एक त्वरित समाधान. खाद्य पदार्थों को जल्दी से संसाधित करने की ऐसी इच्छा शरीर के लिए हानिकारक है, क्योंकि "तरल धुआं" को एक मजबूत कैंसरजन माना जाता है। इसमें जहरीले रसायन (फॉर्मेल्डिहाइड, फिनोल और अन्य) होते हैं जो कोशिकाओं में जमा हो जाते हैं मानव शरीरऔर उनमें अवांछित परिवर्तन आ रहे हैं।

तैयार चिकन को स्मोकहाउस में रखा जाता है और तैयार किया जाता है

नीचे एल्डर चिप्स या टहनियाँ जोड़ना न भूलें काला करंटया फलों के पेड़ (नाशपाती, सेब, चेरी)। ये देगा अनोखी सुगंधतैयार पकवान

130 से 170 डिग्री के तापमान पर हॉट स्मोक्ड चिकन करीब डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगा

इस तरह से तैयार किया गया स्मोक्ड चिकन बहुत नरम और स्वादिष्ट बनता है, संरचना में ग्रिल्ड चिकन के समान, लेकिन एक स्पष्ट स्मोक्ड सुगंध और स्वाद के साथ।

सुगंधित गर्म स्मोक्ड चिकन का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग या सूप बनाने के लिए), और इसे भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन. और अगर यह वास्तव में गर्म है, स्मोकहाउस से ताज़ा है, तो शायद ही कोई मना कर सकता है। 🙂 यह लेख घर पर, आपकी रसोई में या आपके देश के घर में गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में चिकन को कैसे धूम्रपान किया जाए, इसके बारे में एक कहानी है।

एक अपार्टमेंट में गर्म धूम्रपान करने वाले चिकन के लिए, पानी की सील और धुएं के निकास वाले घरेलू स्मोकहाउस का उपयोग करना बेहतर होता है, फ़ैक्टरी-निर्मित और घर-निर्मित दोनों। पानी की सील स्मोकहाउस के अंदर से धुएं को रसोई में प्रवेश करने से रोकेगी, लेकिन ढक्कन पर लगा यह पाइप अतिरिक्त धुएं को खिड़की या रसोई के हुड में छोड़ देगा:

यहाँ एक सूक्ष्म बात है जिसे कुछ लोग भूल जाते हैं। यदि निकास पाइप लंबा है, तो इसके अंदर संक्षेपण जमा हो जाएगा - आखिरकार, धुआं इसके माध्यम से गुजरते ही ठंडा हो जाता है। इस पानी को निकाल देना चाहिए ताकि यह नली को अवरुद्ध न कर दे। उदाहरण के लिए, इस तरह:

भोजन का एक बहुत छोटा हिस्सा (मान लीजिए, कुछ पैर) एक साधारण सॉस पैन में कसकर बंद ढक्कन के साथ, बिना किसी धुएं के वेंट के धूम्रपान किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन के ढक्कन को सील करना होगा - उदाहरण के लिए, गीले तौलिये या पन्नी से लपेटा हुआ। दूसरी विधि बेहतर है: चूल्हे पर एक घंटे तक खड़े रहने के बाद तौलिया आसानी से सूख जाएगा।

कुछ लोग ढक्कन को सील करने के लिए दूसरे तरीके का उपयोग करते हैं - वे इसे किनारे के चारों ओर आटे से लपेटते हैं। विधि अच्छी है, लेकिन एक खामी है - आपको हर चीज़ के लिए आटा भी तैयार करना पड़ता है। 🙂

हवा में चिकन के गर्म धूम्रपान के लिए या तो अतिरिक्त धुएं को हटाने या संक्षेपण के संग्रह की आवश्यकता नहीं होती है। आप उपयोग कर सकते हैं बड़ा सॉस पैनया ढक्कन वाली कड़ाही. एक ढक्कन की अभी भी आवश्यकता है ताकि धुआं स्मोकहाउस के अंदर रहे और तुरंत आकाश में न उड़ जाए, लेकिन अब इसे सील करना आवश्यक नहीं है।

चिकन को धूम्रपान करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक वास्तविक, बड़े बैरल वाले स्मोकहाउस में है। लेकिन इसके लिए आपको एक ग्रीष्मकालीन कॉटेज की जरूरत है। 🙂

सबसे आसान तरीका (लेकिन कुछ वित्तीय खर्चों की आवश्यकता होती है) बस एक तैयार धूम्रपान उपकरण खरीदना है। साधारण अपार्टमेंट की रसोई में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण हैं। ढक्कन वाले बॉक्स के रूप में सबसे सरल मॉडल का वर्णन पहले ही ऊपर किया जा चुका है। लेकिन अधिक तकनीकी रूप से उन्नत इकाइयों का उपयोग करना अधिक उचित है, जिसमें विश्वसनीय पानी की सील, रसोई के हुड में धुआं निकास प्रणाली और भोजन के लिए सुविधाजनक जाली हो।

यहां फोटो में हानी ब्रांड मॉडल में से एक है। वास्तव में, उनमें से एक पूरी श्रृंखला है, चुनने के लिए बहुत कुछ है।

मैरिनेड

धूम्रपान करने से पहले, चिकन को मैरिनेड में नमकीन करके तैयार किया जाना चाहिए। गर्म स्मोक्ड चिकन पकाने के लिए कई नमकीन व्यंजन हैं, और सबसे अधिक संभावना है, प्रत्येक मालिक का अपना होता है। हम यहां केवल सबसे लोकप्रिय लोगों की सूची देंगे।

नुस्खा 1

स्मोकिंग चिकन के लिए पहली मैरिनेड रेसिपी सबसे सरल है:

• 1 लीटर पानी;
• नमक का 1 बड़ा चम्मच;
• 5-6 तेज पत्ते;
• काला और ऑलस्पाइस - एक साथ लगभग 20 मटर।

और यह सब है. आपको पानी गर्म करना है, उसमें नमक घोलना है और मसाले मिलाने हैं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और उपयोग के लिए तैयार।

नुस्खा 2

यह विधि पहले की तुलना में अधिक जटिल है, लेकिन चिकन अधिक स्वादिष्ट बनता है:

• 1 लीटर गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 3 बड़े चम्मच 3% सिरका;
• अदरक, दालचीनी, धनिया, काला और ऑलस्पाइस प्रत्येक का आधा चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2-3 जुनिपर बेरी (वैकल्पिक और यदि आपके पास है)।

तैयारी वैसी ही है. पानी को उबाल लें, नमक और चीनी घोलें, मसाले डालें। लहसुन को काटें नहीं बल्कि चाकू या चम्मच से कुचल लें. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

नुस्खा 3

इस नुस्खे के लिए कुछ अतिरिक्त चरणों की आवश्यकता है। 1 किलोग्राम चिकन के लिए हम लेते हैं:

• 20 ग्राम लहसुन;
• 4 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और काली मिर्च के साथ मिला लें। इस मिश्रण से चिकन को अंदर और बाहर रगड़ें। मांस को एक पैन में रखें और निम्नलिखित घोल में डालें:

• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम चीनी;
• स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले।

तैयारी

धूम्रपान के लिए चिकन ताजा या ठंडा ही लेना चाहिए। यदि शव बड़ा है, तो आप इसे रिज के साथ दो हिस्सों में काट सकते हैं। हम चिकन से त्वचा नहीं हटाते. यदि शव पर बहुत अधिक वसा है, तो आपको इसे काटने की जरूरत है; धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान भी यह निकल जाएगा, इसलिए बाद में आपको धूम्रपान करने वाले को साफ करने के लिए कम समय लगेगा।

तैयार मैरिनेड को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। अक्सर वे ऐसा ही करते हैं। लेकिन कुछ लोग चिकन को अभी भी स्टोव से निकाले गए गर्म घोल में डुबाना पसंद करते हैं।

चिकन पूरी तरह से मैरिनेड में डूबा हुआ है, सतह के ऊपर कुछ भी नहीं रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप ऊपर एक प्लेट रख सकते हैं और दबाव डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। इन सबको कम से कम एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रख दें।

इस अवधि के बाद, चिकन को मैरिनेड से निकाल लिया जाता है, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, अक्सर शव को आराम देने की सिफारिश की जाती है ताकि सारा घोल निकल जाए। या यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे तौलिए से पोंछकर सुखा सकते हैं।

धूम्रपान

यदि आप अपने चिकन को एक बड़े स्मोकहाउस में (उदाहरण के लिए, एक बैरल में) निलंबित अवस्था में धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो शव को सुतली से बांधने की सलाह दी जाती है। वैसे, यह तैयारी के पिछले चरण में भी उपयोगी होगा - आप इस सुतली का उपयोग शव को मक्खियों से सुरक्षित जगह पर लटकाने के लिए कर सकते हैं ताकि अतिरिक्त मैरिनेड निकल जाए और वह सूख जाए। यदि आप एक कॉम्पैक्ट घरेलू स्मोकहाउस में ग्रिल के साथ चिकन को गर्म करते हैं, तो आपको शव को बांधने की ज़रूरत नहीं है।

धूम्रपान का नुस्खा आम तौर पर एक ही है:

1. तल पर चिप्स या चूरा डाला जाता है। आइए इसे न भूलें श्रेष्ठतम अंकएल्डर चिप्स का उपयोग करके प्राप्त किया गया; लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर फलों के पेड़ों की प्रजातियाँ हैं; तीसरे पर - अन्य दृढ़ लकड़ी, जैसे ओक, एस्पेन, विलो, बीच, और इसी तरह। शंकुधारी प्रजातियों का उपयोग नहीं किया जा सकता।
2. जल निकासी वसा को इकट्ठा करने के लिए लकड़ी के चिप्स की परत के ऊपर एक ट्रे स्थापित की जाती है। स्मोकहाउस के गर्म तल पर चर्बी नहीं गिरनी चाहिए।
3. भोजन के लिए भट्ठी तो और भी ऊँची है। उत्पादों को एक-दूसरे को छुए बिना, ग्रिल पर स्वतंत्र रूप से रखा जाना चाहिए, ताकि धुआं आसानी से चारों ओर फैल सके।
4. स्मोकहाउस को ढक्कन से बंद करके आग पर रख दिया जाता है।

भागों की यह सभी सापेक्ष व्यवस्था स्मोकहाउस के डिज़ाइन द्वारा प्रदान की जानी चाहिए। यदि आप स्वयं एक स्मोकहाउस बनाना चाहते हैं, तो इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें, उदाहरण के लिए, यहां।

धूम्रपान की शुरुआत तब मानी जाती है जब ढक्कन के नीचे से धुआं निकलने लगता है (या चिमनी ट्यूब से निकलने लगता है)। इसका मतलब यह होगा कि धुआं पूरे आंतरिक आयतन को पूरी तरह से भर चुका है। इस बिंदु से, समय आमतौर पर रिकॉर्ड किया जाता है।

धूम्रपान का समय लगभग एक घंटा होना चाहिए। मोटे तौर पर क्योंकि सही समयआपके स्मोकहाउस और हवा के तापमान पर काफी हद तक निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, बाहर, प्रक्रिया को 15-20 मिनट तक बढ़ाना चाहिए। आपको अनुभवजन्य रूप से अपने विशिष्ट उपकरण के लिए इष्टतम मोड निर्धारित करना होगा। दो या तीन धूम्रपान सत्रों के बाद, आप अपने लिए सबसे अच्छा तरीका ढूंढ लेंगे। तथापि, सामान्य सिफ़ारिशबिल्कुल ऐसे ही - लगभग एक घंटा।

स्मोक्ड चिकन एक विशेष व्यंजन है उत्सव की मेजया प्रकृति में पिकनिक। आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और चिकन मांस को स्वयं स्मोक कर सकते हैं - यह सुरक्षित और सस्ता होगा उत्पाद स्टोर करें. धूम्रपान से पहले चिकन को मैरीनेट करने के तरीके पर लेख पढ़ें।

मौजूद सार्वभौमिक विधि, आपको गर्म और ठंडे दोनों धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट करने की अनुमति देता है। मांस उतना ही स्वादिष्ट और मुलायम होगा.

सामग्री:

• चिकन का वजन 1.5-2 किलोग्राम;
• चार लीटर पानी;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की पाँच बड़ी कलियाँ;
• सूखी जड़ी-बूटियों के दो बड़े चम्मच (आप कोई भी जड़ी-बूटी ले सकते हैं: अजमोद, डिल, तुलसी, आदि);
• आधा चम्मच जीरा.

मैरीनेट कैसे करें:

1. शव को धोकर सुखा लें;
2. संकेतित सामग्रियों से नमकीन पानी तैयार करें। इसे और अधिक संतृप्त बनाने के लिए, तरल को दस मिनट तक उबलने दें, जिससे उबाल कम हो जाए;
3. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो इसे मांस के ऊपर डालें और दो दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें (एक रेफ्रिजरेटर या तहखाना उपयुक्त होगा);
4. मांस निकालें, अतिरिक्त मैरिनेड को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और धूम्रपान करना शुरू करें।

गर्म धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट करें

स्मोकहाउस में मांस को धूम्रपान करने के दो मुख्य तरीके हैं: गर्म और ठंडा। गर्म धूम्रपान आपको अधिक कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है, नरम पकवान. यदि आप इस तरह से चिकन पीते हैं, तो यह स्वादिष्ट रूप से रसदार हो जाएगा, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। इस विधि के लिए सबसे उपयुक्त है सिरका अचार. इस विधि का उपयोग करके धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें?

जड़ी-बूटियों और मसालों को छोड़कर, किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। सामग्री की मात्रा एक स्मोकहाउस में दो चिकन शवों को मैरीनेट करने के लिए दी गई है।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• 9% सिरका के दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक का एक बड़ा चम्मच;
• आधा चम्मच दानेदार चीनी;
• एक तेज पत्ता;
• स्वाद अदरक, काला, ऑलस्पाइस, धनिया (आप प्रत्येक मसाले की एक चुटकी ले सकते हैं);
• लहसुन की एक लौंग;
• जुनिपर की एक टहनी या 3-4 सुगंधित जामुन।

1. पानी की मात्रा को उबाल लें, चीनी और नमक डालें।
2. जैसे ही पानी उबल जाए, मसाले, जुनिपर, मसाले डालें और सिरका डालें। शोरबा को सचमुच 1-2 मिनट तक उबलने दें, गर्मी से हटा दें।
3. जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, चिकन तैयार करें: पंख और नीचे हटा दें, आंत, धो लें, पूंछ से वसा काट लें। धूम्रपान के लिए चिकन को ठीक से मैरीनेट कैसे करें? मांस को नरम बनाने के लिए, आप शव को टुकड़ों में काट सकते हैं, हालांकि गर्म धूम्रपान विधि के साथ, अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पूरे चिकन में भी नरम हो जाएगा।
4. जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो चिकन को अचार वाले पैन के तले पर रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। मांस को सुगंधित तरल से बेहतर संतृप्त करने के लिए, दबाव सेट करना आवश्यक है, फिर चिकन को ठंडे स्थान पर भेजें। नुस्खा मानता है दीर्घकालिकमैरीनेटिंग - चार दिन।
5. तैयार शव या चिकन के हिस्सों को ड्राफ्ट में लटकाकर सुखाएं और फिर स्मोकहाउस में पकाएं।

ठंडे धूम्रपान के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें

कोल्ड स्मोक्ड चिकन सघन होता है, जिसमें कट पर एक विशिष्ट फाइबर पैटर्न होता है। यह उत्पाद गर्म-स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक समय तक चलता है, इस तथ्य के बावजूद कि मैरिनेड सिरके के बिना तैयार किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि मैरीनेट करने की इस विधि में अधिक समय लगता है। मांस को स्मोकहाउस में भेजने से पहले, इसे सूखे मिश्रण में नमकीन बनाना होगा, और फिर कई दिनों तक नमकीन पानी में रखना होगा। नुस्खा में इलाज सामग्री की मात्रा 2.5-3 किलोग्राम चिकन मांस के लिए इंगित की गई है।

सामग्री:

• 1.6 किलोग्राम मोटा नमक (पूर्व-नमकीन के लिए आधा गिलास, बाकी नमकीन पानी के लिए);
• 20 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड;
• तीन बड़े चम्मच सफ़ेद चीनी(पूर्व-नमकीन के लिए एक, नमकीन पानी के लिए दो);
• काली मिर्च का एक बड़ा चमचा;
• तीन तेज पत्ते;
• नमकीन पानी के लिए नौ लीटर पानी।

खाना पकाने का क्रम:

1. सूखी नमकीन बनाने के लिए तैयार चिकन मांस को पर्याप्त नमक और चीनी के साथ रगड़ें, काली मिर्च छिड़कें और एक तेज पत्ता डालें।
2. चिकन को एक लंबे सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
3. पानी, नमक, चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड से मैरिनेड को रेसिपी के अनुसार पकाएं। तरल को उबलने दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. चिकन मांस के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और अगले 10-11 दिनों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मांस को नमकीन पानी से निकालें और धो लें ठंडा पानी, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 6-7 घंटे के लिए सुखाएं और सुखाएं।
6. बाद में, सूखे, उपचारित मांस को स्मोकहाउस में भेजें और तब तक पकाएं जब तक कि शव से चमकदार, घनी परत अलग न हो जाए।

धूम्रपान के लिए चिकन को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

यदि आपके पास लंबे समय तक मैरीनेट करने का समय नहीं है, तो आप नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं शहद का अचार. मांस जल्दी से मीठे रस में भिगोया जाता है, जो इसे एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। एक बात, लेकिन - यह विकल्प गर्म स्मोकहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• ½ कप शहद;
• दो बड़े नींबू;
• आधा गिलास वनस्पति तेल(सरसों या अलसी का उपयोग करना विशेष रूप से स्वादिष्ट है);
• किसी भी जड़ी-बूटी के तीन बड़े चम्मच, स्वाद के लिए मसाले;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च का मिश्रण (लगभग एक बड़ा चम्मच)।

मैरिनेट करने का क्रम:

1. शव को टुकड़ों में काट लें - पंख, जांघें, पीठ, स्तन।
2. नींबू निचोड़ें ताज़ा रस(आपको लगभग 100 मिलीलीटर मिलना चाहिए)।
3. इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को शहद-मसालेदार मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
4. मांस के टुकड़े अंदर रखें प्लास्टिक बैग, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।
5. सुबह में, मांस को हटा दें, इसे जड़ी-बूटियों और मसालों से साफ करें और इसे स्मोकहाउस में रख दें।

अनुभवी धूम्रपान करने वालों के पास एक रहस्य होता है जिसका सहारा वे तब लेते हैं जब उनके पास समय की भारी कमी होती है। मुर्गे का शवमैरीनेट करने से पहले, आपको लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाते हुए, आधा पकने तक पकाना होगा।

आप पानी में नमक, प्याज, गाजर, अजमोद और डिल डंठल मिला सकते हैं।

पकाने के बाद, शव स्मोकहाउस में चला जाएगा, और शोरबा का उपयोग सॉस या हल्के पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।