बीफ़ कार्पैसीओ: एक क्लासिक इतालवी ऐपेटाइज़र के लिए एक नुस्खा। बीफ़ कार्पैसीओ - फोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी। घर पर बीफ़ कार्पेस्को कैसे पकाएं

कार्पैसिओ लोकप्रिय है इतालवी व्यंजन, जो पतले कटे कच्चे गोमांस पर आधारित है। मांस को सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इस अनुभाग में हम देखेंगे कि घर पर बीफ़ कार्पेस्को कैसे पकाया जाता है।

पकवान की उपस्थिति और विवरण का इतिहास

कार्पैसीओ का इतिहास काफी छोटा है; यह व्यंजन पहली बार 1950 में तैयार किया गया था। प्रसिद्ध "बार एट हैरीज़" के मालिक, वेनिस के ग्यूसेप सिप्रियानी ने इसे विशेष रूप से काउंटेस अमालिया नानी मोसेनिगो के लिए बनाया था। चिकित्सीय कारणों से, कुलीन महिला को पका हुआ मांस खाने से मना किया गया था।

इस व्यंजन का नाम "कार्पैसीओ" क्यों पड़ा? यह पुनर्जागरण के दौरान रहने वाले एक प्रसिद्ध कलाकार का नाम था। सफेद और लाल रंगों की प्रचुरता से ध्यान आकर्षित करने वाले उनके कैनवस को ललित कला की उत्कृष्ट कृतियाँ माना जाता था। और ऐसा हुआ कि जिस समय यह व्यंजन बनाया गया, वेनिस में उनके चित्रों की एक बड़ी प्रदर्शनी हो रही थी।

आज, कार्पेस्को बहुत लोकप्रिय है, और इटली का दौरा करते समय, देश के कई मेहमान इस व्यंजन को ज़रूर आज़माते हैं।

क्लासिक नुस्खा

कार्पैसीओ तैयार करने के लिए, स्लाइसर का उपयोग करना बेहतर है - यह रसोई मशीन आपको मांस को बहुत पतला काटने की अनुमति देती है। लेकिन अगर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो एक तेज चाकू काम करेगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकवान, जिस तरह सेनोर सिप्रियानी ने इसे बनाया, वह निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया गया है:

• कच्चा गोमांस पट्टिका;
• मेयोनेज़;
• वूस्टरशर सॉस;
• नींबू का रस;
• दूध;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च.

परिचालन प्रक्रिया:

1. गोमांस को सख्त होने तक फ्रीजर में रखें। हैरी बार में, मांस को काटने से पहले भून लिया जाता था, लेकिन समय के साथ फ्रीजिंग अधिक लोकप्रिय हो गई।
2. जब टुकड़ा सख्त हो जाए तो इसे बहुत पतली छोटी परतों में काट लें।
3. मेयोनेज़, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नींबू का रस, दूध और पिसी हुई काली मिर्च मिलाकर कार्पेस्को सॉस तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो आप ड्रेसिंग में नमक डाल सकते हैं और फिर इसे मांस पर लगा सकते हैं।

ध्यान! पकाने के तुरंत बाद बीफ कार्पेस्को को ठंडा करके परोसा जाता है। आपको इसे नहीं रखना चाहिए कमरे का तापमानअगर डिश थोड़ा पहले बनाई गई है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मिंट ड्रेसिंग के साथ

यदि आप कार्पैसीओ में पुदीना मिलाते हैं, तो यह बीफ को तीखा स्वाद देगा और ताजा सुगंध, ए अधिक संतोषजनक व्यंजनमेवे बनाओ.

इटालियन कार्पेस्को स्ट्रोगैनिना के समान है - यह भी कच्चा मांस है, जिसे पतले स्लाइस में काटा जाता है। लेकिन इटालियंस - और इसी देश से इस क्षुधावर्धक ने पूरे ग्रह पर अपनी विजयी यात्रा शुरू की - इसे बहुत ही जटिल तरीके से परोसते हैं। यहां, मांस के टुकड़ों को पनीर, कई मसालों, सिरका और तेल के साथ पूरक किया जाता है - सब कुछ इतालवी शैली में उदार और सुगंधित है।

में क्लासिक नुस्खावे गोमांस का उपयोग करते हैं - यहीं से पहला कार्पैसीओ तैयार किया गया था। यह प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक ग्यूसेप सिप्रियानी के चाकू के नीचे से आया था। कार्पैसीओ को उत्तम बनाने के लिए सही मांस का चयन करना महत्वपूर्ण है। के लिए व्यंजन उपयुक्त होंगेसही आकार का टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा। मांस में जितनी कम फिल्में होंगी, उतना अच्छा होगा।
क्लासिक कार्पैसीओ का आधार पतला कटा हुआ गोमांस है। क्लासिक नुस्खा में, कार्पैसीओ विशेष रूप से तैयार किया जाता है कच्चा मांस, शेफ और खाना पकाने के शौकीन दोनों इस विषय के बारे में कल्पना करते हैं। तो एक और विकल्प सामने आया - हल्की भूनने के साथ। करने के लिए धन्यवाद उष्मा उपचारमांस आंख को अच्छा लगता है सुनहरी भूरी पपड़ीऔर विशिष्ट सुगंध.

भुना हुआ टेंडरलॉइन अपना आकार बेहतर बनाए रखता है, जिससे इसे काटना आसान हो जाता है। गोमांस का ऐसा टुकड़ा चुनें जिसे अनाज के आर-पार काटा जा सके। इससे परिणाम में सुधार होगा, क्योंकि यह स्लाइस की न्यूनतम मोटाई और पारदर्शिता है जो बनाता है मुख्य रहस्यसिप्रियानी की उत्कृष्ट कृति.

नाम:	गोमांस कार्पैसीओ
तिथि जोड़ी:	15.04.2016
खाना पकाने के समय:	1 घंटा 30 मिनट
पकाने की विधि सर्विंग्स:	2
रेटिंग:	(कोई रेटिंग नहीं)

सामग्री

उत्पाद	मात्रा
कार्पैसीओ के लिए:
गाय का मांस	200 ग्राम
परमेसन (टुकड़ा)	20 ग्राम
केपर्स	1 चम्मच
सलाद पत्ते	40 ग्राम
जैतून का तेल	तलने के लिए
नमक काली मिर्च	स्वाद
ईंधन भरने के लिए:
जैतून का तेल	2 टीबीएसपी।
नींबू का रस	1 चम्मच
बालसैमिक सिरका	1 चम्मच
सरसों	चाकू की नोक पर
लाल प्याज	0.5 पीसी।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल गर्म करें। मांस से फ़िल्में हटाएँ और प्रत्येक तरफ 1 मिनट तक भूनें। बीफ़ को पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

परमेसन को टुकड़े कर लें या पतले स्लाइस में काट लें। ड्रेसिंग के लिए, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को अन्य ड्रेसिंग सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। मांस को फ्रीजर से निकालें. बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, इसे पतले, पारदर्शी स्लाइस में काटें।

मांस को बेकिंग पेपर की एक शीट पर रखें, दूसरे पेपर से ढकें और बेलन से हल्के से पीसें या "रोल" करें। इससे यह और भी नरम हो जायेगा. - सलाद को धोकर सुखा लें. मांस को एक प्लेट पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परमेसन छिड़कें और ड्रेसिंग छिड़कें। शीर्ष पर सलाद और केपर्स डालें।

यदि आप नई स्वाद संवेदनाओं की तलाश में हैं और सामान्य व्यंजनों से थक चुके हैं, तो बीफ़ कार्पेस्को को अवश्य आज़माएँ। फ्रांस को इसके निर्माण का जन्मस्थान भी माना जाता है पूर्वी देशवे इसे अपना अधिग्रहण मानते हुए इस स्नैक को अपने रेस्तरां में भी परोसते हैं। कार्पेस्को वास्तव में ताजा मांस है, यह न केवल गोमांस से, बल्कि इससे भी तैयार किया जाता है मुर्गे की जांघ का मास, टर्की, आदि। पकवान का नाम एक अल्पज्ञात कलाकार के नाम से आया है, जिसे एक रेस्तरां मालिक द्वारा सदियों से महिमामंडित किया गया था।

यदि आप अभी भी जोखिम नहीं उठा सकते हैं और इस विनम्रता को आज़मा सकते हैं, तो बस इसे कई घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दें - फिर मांस अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री

• 300 ग्राम वील या बीफ
• 1 नींबू
• 0.5 चूना
• 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
• नमक और मिर्च

तैयारी

1. चूँकि कार्पैसीओ में काटना स्वयं बहुत महत्वपूर्ण है, पकाने से पहले गूदे को पानी में कई बार धोना चाहिए और फिर 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इस दौरान यह इतना जम जाएगा कि आप इसे आसानी से पतले स्लाइस में काट सकते हैं.

2. एक अलग कंटेनर में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं. आप चाहें तो स्वाद के लिए कोई और मसाला भी मिला सकते हैं. मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

3. डालो सोया सॉसऔर तेल: जैतून, मक्का, सूरजमुखी। हिलाना।

4. गोमांस के टुकड़ेएक छोटे कंटेनर में रखें और तैयार ड्रेसिंग भरें। बिना दबाए हल्के से हिलाएं ताकि गूदा पूरी तरह से सॉस में डूब जाए और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. एक बार निर्दिष्ट समय पूरा होने पर, सावधानी से सॉस से गूदा निचोड़ें और तैयार डिश पर रखें, सजाएं समुद्री नमक, नीबू या नींबू के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

6. आपका बीफ कार्पैसीओ पूरी तरह से तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा करके परोसें ताकि आपके मुंह की गर्माहट से ऐसे रसीले नाश्ते का पूरा स्वाद सामने आ जाए।

परिचारिका को नोट

3. जो लोग सोया सॉस के प्रकारों से अच्छी तरह परिचित नहीं हैं, उन्हें इसकी सभी बोतलें एक जैसी लगती हैं। वास्तव में, उनकी सामग्री रंग और स्वाद में भिन्न होती है। उपरोक्त नुस्खा के लिए, अंतिम उपाय के रूप में टचोउ या यिन्यू की तलाश करना उचित है। सबसे कम उपयुक्त ज़ियाज़ी जियानयू (मछली और सलाद के लिए) और शेंगचौ (वे केवल व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता, गहरी मैरिनेटिंग में सक्षम नहीं हैं)।

अक्सर एक पेटू की आत्मा को कुछ गैस्ट्रोनॉमिक नवीनता की आवश्यकता होती है। कार्पेस्को अपने आप को किसी असामान्य चीज़ का आनंद देने के लिए बहुत अच्छा है: यह वही गोमांस लगता है, लेकिन पकाया हुआ विशेष रूप से. अधिक सटीक होने के लिए, इस स्नैक को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है।

कार्पैसीओ - यह क्या है?

से व्यंजन गाय का कच्चा मांसउनके प्रसार का श्रेय संयोग को जाता है। 1950 में, विनीशियन बार में से एक में, एक निश्चित काउंटेस ने मालिक से कहा कि, अपने पूरे प्यार के साथ मांस के व्यंजन, उसे डॉक्टर से उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया। महिला ने रक्त में कम हीमोग्लोबिन की शिकायत की, और डॉक्टर ने केवल बिना गर्मी से उपचारित गोमांस खाने की सलाह दी।

हालाँकि, ऐसी इच्छा पूरी करना संभव नहीं था। फिर मालिक ने, विटोर कार्पेस्को के कार्यों से प्रेरित होकर, लाल और सफेद रंगों में प्रदर्शन किया और उस समय बार में प्रदर्शित किया, एक नया व्यंजन बनाया। यह काउंटेस के डॉक्टर द्वारा बताई गई सभी आवश्यकताओं को पूरा करता था और इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकला। इसका नाम प्रेरणादायक चित्रकार के नाम पर रखा गया है। पर अभी भी पाक तस्वीरेंकार्पैसिओ बहुत स्वादिष्ट लगता है, जिससे आप इसे जल्द से जल्द आज़माना चाहेंगे।

कार्पेस्को हैसॉस और मसालों के साथ कच्चे बीफ के पतले टुकड़े। प्रत्येक टुकड़ा लगभग पारदर्शी होना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन को फ्रीजर में रखा जाता है और फिर एक तेज रसोई चाकू से काट दिया जाता है। कुछ हद तक, कार्पैसीओ रूसी स्ट्रोगैनिना जैसा दिखता है, लेकिन अनिवार्य मैरिनेड सॉस एक महत्वपूर्ण अंतर बनाता है।

कार्पैसीओ कैसे पकाएं

यह ऐपेटाइज़र दो चरणों में तैयार किया जाता है. पहला है मांस की तैयारी, दूसरा है मैरिनेड सॉस। प्रस्तुतिकरण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। गोमांस के टुकड़े, एक पतली परत में बिछाकर, अजमोद, सलाद या अन्य जड़ी-बूटियों से सजाए जाते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि कैसेकार्पैसीओ पकानाघर पर, चरण दर चरण अनुशंसाओं का पालन करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा:

• बीफ को पहले क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रखें। रात भर छोड़ दें, पूरी तरह से जमने दें। इसके बाद, ठंडे मांस को बाहर निकालें और इसे जितना संभव हो उतना पतला काट लें।
• कार्पैसीओ के लिए क्लासिक मैरिनेड सॉस में नींबू का रस, जैतून का तेल, सरसों आदि शामिल होना चाहिए बालसैमिक सिरका. हालाँकि, दुनिया भर में शेफ सॉस के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जिससे उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ और अधिक स्वादिष्ट या, इसके विपरीत, शहद के साथ मीठा बनाया जा सकता है।

कार्पैसीओ रेसिपी

क्लासिक विकल्पसमय के साथ तैयारियों में बदलाव आता है। कार्पैसीओ पकाने से पहले, आपको यह निर्धारित करना होगा कि आपको किस प्रकार के व्यंजन की आवश्यकता है। यह लगभग सभी प्रकार के मांस और यहां तक ​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। एक बात अपरिवर्तित रहती है - प्रत्येक टुकड़ा पतला होना चाहिए और आवश्यक रूप से मैरिनेड में भिगोया जाना चाहिए।

हालांकि कार्पैसीओ रेसिपीइसका आविष्कार उन काउंटेस को बचाने के लिए किया गया था जो खा नहीं सकती थीं मांस के व्यंजन, वर्तमान में सब कुछ उल्टा हो गया है। अधिकांश लोग जो शहरों में रहते हैं और उनके पास अपनी आजीविका खेती नहीं है, वे जो मांस खरीदते हैं उसकी ताजगी और गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकते हैं। विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए, ऐसे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है जो आपको मांस को हल्का भूनने की अनुमति देते हैं, साथ ही विकल्प भी स्मोक्ड सामग्री. नए खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने से न डरें: चिकन या सैल्मन का उपयोग करने का प्रयास करें।

कार्पैसीओ - क्लासिक नुस्खा

• पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इटालियन बार में जल्दबाजी में आविष्कार किया गया यह संस्करण व्यावहारिक रूप से अब अपने मूल रूप में कभी नहीं पाया जाता है। यह मौजूद था विशेष अचारवॉर्सेस्टरशायर सॉस युक्त।क्लासिक कार्पैसीओ रेसिपीइसमें कच्चे मांस के पतले टुकड़े, हल्की चटनी, अरुगुला और परमेसन का संयोजन शामिल है।

सामग्री:

• गोमांस पट्टिका - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर;
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम;
• अरुगुला - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• मक्खन;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. कार्पेस्को मांस को एक तौलिये पर रखें और टेंडरलॉइन को सूखने दें।
3. फिल्म से कसकर लपेटें। उसे अंदर रखें फ्रीजर 1 घंटे के लिए।
4. जब मांस जम रहा हो, तो एक कटोरा लें, उसमें जैतून का तेल डालें और नींबू का रस निचोड़ लें। ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. गोमांस निकालें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें। तेज चाकू से या विशेष उपकरणआपको टुकड़े को कई पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
6. टुकड़ों को नीचे एक परत में रखें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे और भी पतला करने के लिए बेलन की सहायता से बेल लीजिए. इसे पहले से मक्खन से चुपड़ी हुई प्लेट में निकाल लें।
7. प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड सॉस से कोट करें। इसमें अरुगुला को भिगो दें।
8. आपको पनीर को कद्दूकस नहीं करना है, बल्कि इसे पतले टुकड़ों में काटना है। परमेसन चीज़ और अरुगुला को डिश के बीच में सावधानी से रखें। इसे तुरंत परोसने की जरूरत है, इसलिए परोसने की तैयारी पहले से कर लें।

वील कार्पैसीओ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: कम.

क्लासिक बीफ़ कार्पैसीओ तैयार करने का सिद्धांत अन्य प्रकार के मांस की विविधताओं से अलग नहीं है। ये अभी भी मैरिनेड में भिगोए हुए वही पारदर्शी स्लाइस हैं।वील कार्पैसीओदूध पीने वाले युवा जानवरों के कारण पेटू लोगों को यह अधिक कोमल लग सकता है। देखने में ऐसा मांस के टुकड़ेभी अलग दिखेंगे: उनमें नसें सफेद होती हैं, जबकि गोमांस के मांस में वे पीले रंग की होती हैं।

सामग्री:

• वील - 400 ग्राम;
• अरुगुला के पत्ते - 30 ग्राम;
• परमेसन - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 8 मिलीलीटर;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल और काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. डिश के लिए वील टेंडरलॉइन या पल्प चुनें। इसे क्लिंग फिल्म से बहुत कसकर लपेटें।
2. मांस जम जाना चाहिए, लेकिन अगर आप इंतजार नहीं कर सकते, तो इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. जमे हुए टुकड़े से पतले टुकड़े काटें और फिल्म पर रखें। स्लाइस को ऊपर फिल्म की एक और परत से ढक दें और उनके ऊपर बेलन चला दें।
4. प्लेट के निचले भाग पर मिर्च का मिश्रण छिड़कें और थोड़ा सा तेल डालें।
5. पके हुए मांस को एक प्लेट में रखें.
6. वील को काली मिर्च, मक्खन से सीज करें, नींबू का रसऔर सोया सॉस.
7. डिश को कसा हुआ पनीर और अरुगुला की पत्तियों से सजाएँ।

हर व्यंजन के अपने रहस्य होते हैं, जिनकी समझ अनुभव के साथ आती है।बीफ़ कार्पैसीओ तैयार करेंअगर आपको याद हो तो मुश्किल नहीं है सबसे महत्वपूर्ण युक्तियाँपेशेवर:

• हल्का अचारविभिन्न घटकों के साथ अतिभारित नहीं होना चाहिए, ताकि मांस का स्वाद खराब न हो जाए।
• कार्पैसीओ के लिए सुगंधित जैतून का तेल बनाने के लिए, आप बोतल में कुछ मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी मिला सकते हैं।
• अरुगुला एकमात्र उपयुक्त हरा नहीं है। आप किसी भी हरी सलाद की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
• चेरी टमाटर इस व्यंजन के साथ अच्छे से मेल खाते हैं। जैसा अतिरिक्त घटकआप अपनी पसंदीदा सब्जियां चुन सकते हैं।
• यदि बेलन का प्रभाव पर्याप्त नहीं है, तो रसोई के हथौड़े के चिकने हिस्से से पतली स्लाइस को हल्के से कूटें।

वीडियो: बीफ़ कार्पेस्को

घर पर कार्पैसीओ कैसे पकाएं? यदि आप इसे घर पर बनाने में रुचि रखते हैं, तो यहां बीफ कार्पेस्को की एक रेसिपी दी गई है, जो अब तक की सबसे स्वादिष्ट मैंने आजमाई है।

मैं हर समय उलझन में रहता था: कच्चा मांस कैसे खाऊं, जब तक मुझे समझ नहीं आया मुख्य सिद्धांततैयारी: गोमांस जमे हुए है. और आप और मैं जानते हैं कि कार्पेस्को और टार्टारे दोनों में मांस कच्चा होना चाहिए।

इसके अलावा यह नाश्तायह बहुत स्वादिष्ट बनता है, तैयारी की श्रम तीव्रता के संदर्भ में, यह बहुत सुखद भी है: आपको यहां "खुले चूल्हे पर खड़े होने" की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस एक दिन पहले गोमांस का एक टुकड़ा तैयार करें, इसे अंदर डालें इसे रात भर फ्रीजर में रखें और अगले दिन इसे काट लें और मांस के स्वाद का आनंद लें। मांस के साथ स्वादिष्ट रेड वाइन मिलाने की सलाह दी जाती है। और आप खुश रहेंगे.

सामग्री

• 700 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
• 100 ग्राम परमेसन
• नींबू का रस
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बीफ़ कार्पैसीओ सॉस के लिए:

• 2 टीबीएसपी। झूठ सरसों
• 5-6 बड़े चम्मच. झूठ जैतून का तेल
• अजमोद की 2-3 टहनी

बीफ़ कार्पैसीओ - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

शुरू करने के लिए, हम बाज़ार से बीफ़ टेंडरलॉइन का एक सुंदर टुकड़ा चुनते हैं। घर पर, गोमांस पट्टिका को नसों और वसा से हटा दिया जाना चाहिए, केवल सुंदर मांस को छोड़कर।

फिर इस तैयार टुकड़े को भूने हुए मांस की तरह कढ़ाई में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में भून लें मक्खनहर तरफ से. हम यह प्रक्रिया इसलिए करते हैं ताकि गोमांस उस मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए जिसमें हम इसे जमने से पहले रखते हैं। और इसके अलावा, मांस के टुकड़ों के किनारे के चारों ओर एक किनारा होगा। मैंने इसे अजमोद के बिना बनाया है, लेकिन अजमोद के साथ यह हरा भी होगा, जो इसे कुछ रंग देगा।

मांस तला हुआ है. और अब हमें बीफ़ कार्पैसीओ के लिए सॉस की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक अलग कंटेनर में जैतून का तेल, सरसों और बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। और फिर सचमुच इस मैरिनेड में तले हुए गोमांस के एक टुकड़े को "स्नान" करें।

जब हम मांस के पूरे टुकड़े को स्वादिष्टता से भर देते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, यदि समय इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। इस चटनी में इसे दो-तीन बार पलटना न भूलें.

और फिर मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़े को क्लिंग फिल्म पर डालें और दोनों तरफ के सिरों को इस तरह बांधते हुए एक समान "सॉसेज" बनाएं।

बेशक, इसे स्लाइसर पर काटना सबसे अच्छा है। तब आपके पास किसी रेस्तरां की तरह ही पतले और सुंदर टुकड़े होंगे। लेकिन अगर आपके पास घर पर चाकू नहीं है, तो बस एक तेज चाकू लें और ताकत आपके साथ रहेगी! (काटना बहुत कठिन है)।

एक छोटी सी तरकीब: यदि आपको लगता है कि टुकड़े पर्याप्त पतले नहीं हैं, तो आप कटे हुए मांस को बेकिंग पेपर के बीच रखकर, उन्हें बेलन की मदद से बेल सकते हैं।

बेले या नहीं, टुकड़ों को सर्विंग प्लेट पर रखें और छिड़कें जैतून का तेल, नींबू का रस और कसा हुआ परमेसन छिड़कें। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, लेकिन याद रखें कि परमेसन में भी नमक होगा। यह दिव्य निकला, शाकाहारियों हमें क्षमा करें!

प्रस्तुति पहले से ही कल्पना का विषय है. कठोर क्लासिक केंद्र में "अरुगुला का गुलदस्ता" चिपकाने का सुझाव देता है। आप कटे हुए मांस के नीचे एक पतली परत में अरुगुला रख सकते हैं। वहाँ पहले से ही कोई है जो कुछ करने को तैयार है। मैंने हर चीज़ को बहुत संक्षिप्त रखा: केवल परमेसन के साथ।

मेरे एक मित्र ने हाल ही में उसे परोसने का नुस्खा साझा किया (और वह एक बहुत ही रचनात्मक रसोइया है): कटे हुए गोमांस को अरुगुला की एक पतली परत पर रखें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें, और शीर्ष पर स्ट्रॉबेरी के स्लाइस रखें। मैंने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, लेकिन मैं इसे ज़रूर करूँगा - यह जादुई होना चाहिए!

जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, बीफ़ कार्पैसीओ एक बहुत ही सरल नुस्खा है। यह केवल अच्छा मांस खरीदने के लिए पर्याप्त है, और बाकी सरल तकनीक का मामला है।

हाँ, और आखिरी सवाल: कार्पैसीओ किससे बनता है? सैल्मन, स्कैलप्स, समुद्री ब्रीम, चुकंदर और यहां तक ​​कि अनानास से (बस उन्हें बहुत पतला काट लें)। इसके बारे में मैं पहले भी लिख चुका हूँ सार्थक नुस्खा स्वादिष्ट नाश्ता. और यह बहुत, बहुत अच्छा भी बन जाता है।

मैं आपको इन खोजों को प्रेरित करने के लिए नए स्वाद की खोजों और सुखद संगति की कामना करता हूं!