रूसी में इतालवी व्यंजन। इटली में राष्ट्रीय व्यंजन, पारंपरिक व्यंजन और भोजन क्या है?

लोकप्रिय इतालवी व्यंजन जैसी कोई चीज़ नहीं है, क्योंकि इतालवी व्यंजन आम तौर पर पूरी दुनिया में स्वीकार किए जाते हैं। इतालवी व्यंजन स्थानीय परंपराओं और इतिहास के साथ-साथ स्थानीय और मौसमी उत्पादों से काफी प्रभावित हैं।

कुछ सबसे प्रसिद्ध और उत्तम इतालवी व्यंजन, जैसे कि सफ़ेद ट्रफ़ल, केवल इटली के कुछ क्षेत्रों में ही पाया जा सकता है। इससे पता चलता है कि इतालवी भोजन संरचित होता है। पूरे इटली में, आप एंटीपास्टो, प्राइमो, सेकेंडो और विभिन्न मिठाइयाँ पा सकते हैं, लेकिन वे इटली के प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से तैयार की जाती हैं।

हालाँकि, सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का उत्तर देने के लिए, सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजन कौन से हैं, हम आपको यह सूची प्रस्तुत करना चाहते हैं।

पेस्ट करें

पास्ता को रचना द्वारा अलग किया जा सकता है (केवल गेहूं का आटाऔर पानी, या सिर्फ गेहूं का आटा, पानी और अंडे), समाप्ति तिथि (ताजा या सूखा पास्ता) और उत्पादन विधि, आकार या कट द्वारा।

पास्ता के कई रूप हैं, लेकिन इटालियंस आम तौर पर पास्ता को छोटे और लंबे पास्ता, सादे या भरवां पास्ता में समूहित करना पसंद करते हैं।

एक निश्चित प्रकार का पास्ता एक निश्चित सॉस के साथ अच्छा लगता है, यह पास्ता के आकार पर निर्भर करता है। कुछ प्रकार के पास्ता केवल एक निश्चित क्षेत्र में ही पाए जाते हैं। पास्ता का नाम क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग होता है।

पिज़्ज़ा

ओवन में बेक किया हुआ पिज़्ज़ा है पतली रोटी गोलाकार, ढका हुआ टमाटर सॉस, पनीर, के साथ जैतून का तेलऔर अन्य सामग्री.

वास्तव में, पिज़्ज़ा दो प्रकार के होते हैं: नीपोलिटन, जो अधिक घना होता है, फ़्लैट ब्रेड की याद दिलाता है, और रोमन, जो क्रस्ट वाला पतला पिज़्ज़ा होता है। नीपोलिटन पिज़्ज़ा अमेरिकी पिज़्ज़ा के समान है।

इसके अलावा, इटालियंस पिज्जा को लाल (टमाटर सॉस के साथ) और सफेद (आमतौर पर "फोकैसिया" या टमाटर सॉस के बिना, लेकिन अन्य सामग्री के साथ बनाया गया फ्लैटब्रेड कहा जाता है) में विभाजित करते हैं।

आपको इतालवी व्यंजनों में मसालों की एक विस्तृत विविधता नहीं मिलेगी, लेकिन मसाले जोड़ने के लिए उनका उपयोग लगभग हमेशा जड़ी-बूटियों के साथ किया जाता है।

बाल्सेमिक सिरका, जैतून का तेल, परमेसन (या भेड़ के दूध का पनीर), काले जैतून, पाइन नट्स, इन सभी सामग्रियों का उपयोग आमतौर पर मसाले के रूप में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है (बाद वाली सामग्री इटली के कुछ क्षेत्रों में उपयोग की जाती है)। खाना पकाने में जैतून का तेल मुख्य घटक माना जाता है।

रिसोट्टो

रिसोट्टो एक चावल का व्यंजन है। रिसोट्टो को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है और इसे सीज़न किया जा सकता है विभिन्न सामग्री. चावल को शोरबा में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। शोरबा मांस या मछली हो सकता है, यह उन सामग्रियों पर निर्भर करता है जिनके साथ पकवान को पकाया जाएगा।

लगभग सभी रिसोट्टो व्यंजनों में परमेसन (मछली रिसोट्टो को छोड़कर), मक्खन (कोई क्रीम नहीं!) और प्याज जैसी सामग्रियां शामिल होती हैं। सबसे प्रसिद्ध रिसोट्टो में से कुछ हैं: "अल्ला रोमाना" (रिसोट्टो के साथ)। चिकन लिवर) और "अल्ला मिलानीज़" (केसर और मसालों के साथ चमकीला पीला रिसोट्टो)।

अन्य प्रसिद्ध रिसोट्टो: मशरूम के साथ रिसोट्टो, पीडमोंटेस सफेद ट्रफ़ल्स या काले ट्रफ़ल्स के साथ रिसोट्टो, समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो, केसर के स्वाद वाला मिलानी रिसोट्टो।

मिनस्ट्रोन (सब्जी बीन सूप)

सब्जियों, बीन्स, पास्ता, चावल या टमाटर के साथ एक प्रकार का गाढ़ा सूप। मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा गया। मिनस्ट्रोन पास्ता या रिसोट्टो का एक अच्छा विकल्प है।

मछ्ली का सूप

ताजी सामग्री के साथ पकायी गयी मछली।

मांस और मछली के व्यंजन (और अन्य दूसरे पाठ्यक्रम)

मुख्य इतालवी व्यंजन (क्षेत्र के आधार पर) हैं: फ्लोरेंटाइन स्टेक, बीफ़ का स्टू, अंडे में वील चॉप्स या तले हुए चॉप्स, केसर और मसालों के साथ श्नाइटल, उबला हुआ मांस, ओसो बुको, परमेसन और साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना के साथ बैंगन पुलाव।

तिरछा काटना

जैतून के तेल में तला हुआ वील शैंक। इस व्यंजन की हजारों व्याख्याएँ हैं, जैसे नींबू, केपर्स, मार्सला, और भी बहुत कुछ। प्रसिद्ध व्यंजन"मिलानीज़ में" (अल्ला मिलानीज़)।

नियपोलिटन मसल्स सूप

नाम के बावजूद, यह वास्तव में एक सूप नहीं है, बल्कि मसल्स को परोसने और पकाने का एक क्लासिक तरीका है स्वादिष्ट चटनीऔर सफेद शराब, लहसुन और इतालवी अजमोद। सूप इसी तरह से बीन्स और वोंगोलो, मसल्स और क्लैम के साथ तैयार किया जाता है।

प्रकार के आधार पर, इटालियन चीज़ को पहले कोर्स के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, या तीसरे या चौथे कोर्स और डेसर्ट के रूप में परोसा जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध इतालवी चीज़: परमेसन, भेड़ पनीरऔर, बेशक, भैंस मोत्ज़ारेला।

परमेज़न

इटली (और शेष यूरोप) में, "परमेसन" नाम पर्मा के कठोर, दानेदार पनीर का प्रतीक है। यूरोप के अन्य भागों में इस पनीर का सामान्य नाम गार्ना है।

प्रसिद्ध इतालवी मिठाइयाँ: तिरामिसु, सिसिली जन्मदिन का केक और नीपोलिटन ईस्टर केक।

ट्रिअमिसु

तिरुमिसु सबसे प्रसिद्ध मिठाई है। यह मस्कारपोन चीज़ के साथ कॉफी में भिगोया हुआ एक स्पंज केक है।

अन्य मीठे व्यंजन: इतालवी आइसक्रीम, पेस्टुरेला (स्फोग्लिएटेल, मैरिटोज़ी, अरागोस्टे) और पेस्टिसिनी (कुकीज़)।

यूरोप के दक्षिण में. बूट - जैकबूट के रूप में एपिनेन प्रायद्वीप। यहां यूरोपीय पर्यटन का मोती स्थित है - इटली, असाधारण रूप से सुंदर और दिलचस्प देशअद्वितीय स्थापत्य स्मारकों और दुनिया भर में प्रसिद्ध आकर्षक स्थानों के साथ। यह सब हर साल लाखों पर्यटकों को आकर्षित करता है।
और हाल ही में, उन लोगों के बीच जो विशाल विश्व के उत्कृष्ट कोनों की यात्रा करना पसंद करते हैं, गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, जिसने इटली को भी पीछे नहीं छोड़ा है। आख़िरकार, इतालवी व्यंजन केवल भोजन नहीं है, यह एक संपूर्ण कला है जो इस देश के वातावरण, इसकी परंपराओं की भावना और राष्ट्रीय स्वाद की विशेषता है। उसके व्यंजनों के व्यंजनों में कुछ भावनाएँ और भावनाएँ अंतर्निहित हैं, जिन्हें हजारों वर्षों में बनाया और परिपूर्ण किया गया है। इसके अलावा, हम में से प्रत्येक ने, भले ही हमने इसे आजमाया नहीं है, ऐसे विश्व प्रसिद्ध पाक किंवदंतियों के बारे में सुना होगा, उदाहरण के लिए, मार्गेरिटा पिज्जा, पास्ता, रिसोट्टो, कार्पेस्को, सिआबट्टा, लसग्ना, पन्ना कोटा, तिरामिसु और कई अन्य। और यदि आप इस देश में जा रहे हैं, तो आपको कुछ समय के लिए आहार के बारे में भूल जाना चाहिए, क्योंकि अधिकांश इतालवी व्यंजनबड़ी मात्रा में आटा, चीज, सॉस, सॉसेज के उपयोग के कारण इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। सहमत हूं कि यहां आना और अपने आप को स्वाद की इतनी प्रभावशाली विविधता तक सीमित रखना कम से कम आसान और बहुत निराशाजनक नहीं होगा, क्योंकि आप नहीं जान पाएंगे कि असली इटालियन कौन हैं!
जैसे ही आपको इटली की यात्रा करने का अवसर मिले, इस देश की पाक उत्कृष्ट कृतियों के माध्यम से एक स्वादिष्ट यात्रा करके अपने आप को एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करना सुनिश्चित करें!

इतालवी व्यंजनों की कुछ परंपराएँ

मनमौजी और आवेगी इटालियंस पवित्र रूप से एक चीज़ का सम्मान करते हैं सुनहरा नियम: वे ईमानदारी से मेज पर बैठकर खाना पसंद करते हैं, और वे इसे धीरे-धीरे और आनंद के साथ करते हैं। पहले से ही किसी रेस्तरां में जाना एक पूरी रस्म की तरह दिखता है: इसके लिए आपको एक साथ आने की जरूरत है बड़ी कंपनीरिश्तेदारों और दोस्तों से मिलकर। इसके अलावा, वे लंबे समय तक मेनू पर चर्चा कर सकते हैं, साथ ही सक्रिय रूप से इशारे करते हुए अपनी भोजन प्राथमिकताओं को साझा कर सकते हैं, जो केवल उनकी भावनात्मकता पर जोर देता है।
इटालियंस के लिए समुद्री भोजन के साथ पास्ता और कसा हुआ परमेसन छिड़कना प्रथागत नहीं है। और जब वे स्पेगेटी खाते हैं, तो वे चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं। उन्हें एक कांटे के चारों ओर लपेटने में कुशलता, और, इसके अलावा, खुद पर या आपके बगल में बैठे लोगों पर छींटे डाले बिना, एक संपूर्ण कौशल है। किसी भी स्थिति में प्लेट से सॉस के अवशेष एकत्र न करें!

इतालवी व्यंजनों की मूल सामग्री

जैतून का तेल
इटली विश्व बाज़ार में जैतून तेल के मुख्य उत्पादकों और आपूर्तिकर्ताओं में से एक है। इस पेड़ की अभूतपूर्व संख्या में प्रजातियाँ यहाँ उगाई जाती हैं - लगभग 400। देश में ऐसे क्षेत्र हैं जहाँ अनुपयुक्त जलवायु (पीडमोंट और लोम्बार्डी) के कारण जैतून नहीं उगते हैं। पेड़ के फलों को पेट्स, मांस उत्पादों और सॉसेज, सलाद, पनीर, ब्रेड, कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। यह तेल इतालवी व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो उन्हें तीखापन प्रदान करता है, जिससे उनका स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। इसके अलावा, जैतून का तेल है चिकित्सा गुणों, यही कारण है कि कई इटालियन प्रत्येक दिन की शुरुआत इसमें गेहूं की रोटी डुबाकर करते हैं।
बालसैमिक सिरका
यह लंबे समय तक (50 वर्ष तक!) बैरल में रखा जाता है, प्राकृतिक परिस्थितियों में भंडारण के कारण कई शीतलन और ताप चक्रों से गुजरता है, न कि विशेष कमरों में। इस अवधि के दौरान, इसे किण्वित किया जाता है और एक अवस्था में लाया जाता है गाढ़ी चाशनी, सुगंध का एक अविश्वसनीय गुलदस्ता प्राप्त करना।
मछली और समुद्री भोजन
इटली की तटरेखा बहुत लंबी है, जिसकी बदौलत यहां के लोग लगभग पूरे साल सबसे स्वादिष्ट और ताज़ी मछली और समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। स्थानीय रेस्तरां में आप पा सकते हैं अनेक प्रकार मछली के व्यंजनऐसी प्रजातियों से तैयार किया गया है: एंकोवीज़, स्वोर्डफ़िश, सार्डिन, फ़्लाउंडर, डोरैडो, ट्राउट, कॉड, मुलेट, लॉबस्टर, स्क्विड, स्कैलप, मसल्स, झींगा, केकड़ा, सीप, ऑक्टोपस
पनीर
पनीर उन व्यंजनों की श्रेणी में आता है जो आज़माने लायक हैं ताकि जीवन व्यर्थ न बीते। इटली में लगभग 500 प्रकार के पनीर का उत्पादन किया जाता है। यहाँ उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं।
गोर्गोन्ज़ोलाब्लू मोल्ड चीज को संदर्भित करता है। उत्पाद को मिलान प्रांत के एक शहर का नाम विरासत में मिला है, जहां इसे वास्तव में पहली बार तैयार किया गया था। से उत्पादित गाय का दूधऔर फिर उसमें फफूंदी पैदा की जाती है। ये दो प्रकार के होते हैं: ताज़ा क्रीम और हार्ड नमकीन। यह तेज़ मीठी और सूखी वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मोजरेलामूल रूप से कैम्पानिया क्षेत्र से हैं। इस पनीर के बिना, कोई पिज़्ज़ा नहीं होता। भैंस के दूध से बनाया गया. यह नाम मोज़ारे शब्द से आया है - "आंसू", क्योंकि प्रत्येक गेंद को कुल द्रव्यमान से हाथ से फाड़ा जाता है। बिना पके भी खाने के लिए तैयार.
परमेज़न-कठोर, भंगुर, तीखा स्वाद। परिपक्वता अवधि 18 से 24 महीने है। यह एक बैरल है जिसका वजन 35 किलोग्राम तक होता है। इसकी परिपक्वता अवधि जितनी लंबी होती है, यह उतनी ही आसानी से टूट जाता है, सूख जाता है और यह गुणवत्ता इसे नहीं खोती है। नाशपाती और के साथ युगल में सबसे पतले स्लाइस अखरोट- सिर्फ एक गाना! परमेसन को पास्ता, रिसोट्टो, ऑमलेट में मिलाया जाता है।
रिकोटा- मट्ठा से दही पनीर. टोर्टेलिनी डि रिकोटा, पास्ता सॉस, सिसिली कैनोली केक और फलों के केकइस पनीर का उपयोग करने वाली उत्कृष्ट कृतियों के कुछ उदाहरण हैं।
मस्कारपोन- दुनिया में सबसे लोकप्रिय इतालवी मिठाई, तिरामिसु का मुख्य घटक, परमेसन के उत्पादन के दौरान दूध से निकाली गई क्रीम में साइट्रिक एसिड मिलाकर प्राप्त किया जाता है। उसके बाद, क्रीम को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और इसके फटने और गाढ़ा होने तक इंतजार किया जाता है।
सब्ज़ियाँ
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इटालियंस सभी प्रकार की सब्जियों के उत्साही प्रशंसक हैं। और उनमें से पहला स्थान टमाटर को दिया गया है - इतालवी व्यंजनों का राजा। केवल इसका उपयोग कहां नहीं किया जाता है: स्नैक्स, पेस्ट्री, सलाद, पिज्जा, सॉस में। और ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग किया जाता है। सूखे टमाटरों का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प उनमें सुगंधित मसाले, लहसुन और जैतून का तेल मिलाना है।
पागल
इटली में, साथ में जैतून का पेड़अखरोट व्यापक है। नट्स को सलाद, सॉस में डाला जाता है और नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
हरियाली, सुगंधित मसाले, गर्म लाल मिर्च - पेपरोनसिनो, लहसुन
इटली को एक पहाड़ी देश माना जाता है और इसलिए यह जड़ी-बूटियों से समृद्ध है। और मसाले हैं नाजुक सुगंधऔर तीखा स्वाद. जड़ी-बूटियों से प्रेम मुख्य विशेषताएंयह रसोई.
इतालवी व्यंजनों में साग-सब्जियों में पहला स्थान तुलसी का है, जो टमाटर, फल, सॉस, पिज्जा, स्पेगेटी और कुछ सलाद के साथ बहुत अच्छी दोस्ती रखती है।
एक सूक्ष्म सुगंध के साथ अजवायन की पत्ती और मसालेदार स्वाद, ग्रीक से अनुवादित - "पहाड़ों की खुशी।" रोमन काल से जाना जाता है। यह पोल्ट्री, पनीर, मशरूम के साथ अच्छा लगता है।
रोज़मेरी - इसकी झाड़ियाँ समुद्र के निकट उगती हैं। इसका उपयोग सूखे रूप में भी किया जाता है। मांस के साथ असामान्य स्वाद अच्छा लगता है।
रोटी
बेकरी उत्पाद विभिन्न प्रकार की टोकरियों में मेज पर परोसे जाते हैं। आपको पेशकश की जा सकती है:
- ग्रिसिनी- लंबी और पतली कुरकुरी छड़ें, दिखने में पेंसिल जैसी। इन्हें पहली बार 19वीं सदी में बनाया गया था शाही मेजमहामहिम के बेटे को खाने की बीमारी है। जल्द ही बेकर्स एक नई रचना की तैयारी में प्रतिस्पर्धा करने लगे।
- केक- केक से यीस्त डॉजैतून के तेल के साथ, ओवन में गर्म पत्थर पर पकाया गया।
- Ciabatta- नाम का शाब्दिक अनुवाद "कालीन चप्पल" है। टुकड़ों में बड़े असमान छेद हैं, और शीर्ष पर एक कुरकुरी परत है।
मुझे कहना होगा कि इटालियंस को कटे हुए टमाटर, लहसुन और तुलसी के साथ टोस्टेड अनाज की ब्रेड, साथ ही जैतून का तेल, लहसुन और परमेसन चीज़ के साथ पास्ता पसंद है।
सॉस
इतालवी व्यंजनों में सॉस का विशेष स्थान है। वे व्यंजनों में अपना स्वयं का स्पर्श लाते हैं। इसके अलावा एक ही डिश बनाते समय हर बार उसका स्वाद अनोखा होता है। सॉस का आधार टमाटर (ताजा और सूखा दोनों), जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जायफल, लहसुन, जैतून, मशरूम, पनीर, जैतून का तेल, केपर्स, बाल्समिक सिरका हो सकता है।
Carbonara- हाल ही में आविष्कार किया गया, मसालेदार, नाजुक बनावट के साथ, इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: अंडे, क्रीम, जैतून का तेल, लहसुन, परमेसन और पैनसेटा (हैम)।
पेस्टो- इतालवी क्लासिकसॉस में. नाजुक, अतिरिक्त के साथ पाइन नट्सया पिस्ता, गहरे हरे रंग के साथ जो जैतून के तेल और तुलसी से आता है। सभी सामग्रियों को पत्थर के ओखली में पीस लिया जाता है।
नाम के साथ गहरे नीले या काले रंग में विदेशी सॉस सेपियाटमाटर प्यूरी, जैतून के तेल में तले हुए लहसुन, सफेद वाइन और अजमोद के साथ कटलफिश स्याही से तैयार किया गया।
साल्सा- यह शब्द सुनते ही मन में तुरंत एक भड़का देने वाला डांस याद आ जाता है। लेकिन निःसंदेह इसका नृत्य से कोई लेना-देना नहीं है! केपर्स, एंकोवी, लहसुन, सरसों, अजमोद और जैतून के तेल से बनी यह हरे रंग की डिपिंग सॉस मांस, मछली, सब्जियों और सिआबेटा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। यह सॉस दो हजार साल पहले रोमन सेना द्वारा पूर्व से इटली लाया गया था।
marinara- इस चटनी के बिना कोई कल्पना भी नहीं कर सकता इतालवी टेबल. यूरोप में टमाटर की उपस्थिति के कारण दो सौ साल से भी पहले इसका आविष्कार किया गया था। और पास्ता में जैतून का तेल, लहसुन, तुलसी और अजवायन के साथ टमाटर सॉस जोड़ने वाले पहले नाविक थे। पिज़्ज़ा और पास्ता, चावल और समुद्री भोजन से उसकी दोस्ती है।
Bolognese- इतालवी शहर बोलोग्ना में पैदा हुआ, अद्भुत मीट सॉसग्राउंड बीफ़ और पोर्क, बेकन, टमाटर, सूखी रेड वाइन, अजमोद और तुलसी, लहसुन, जैतून का तेल के मिश्रण से, इसमें समय लगता है। इसे तैयार करने में चार घंटे से अधिक का समय लगता है। इस सॉस की ख़ासियत सभी घटक सामग्रियों को अच्छी तरह से पीसने में निहित है, जो सॉस को कोमलता देती है। इसे पहले कोर्स के रूप में परोसा जाता है। लसग्ना, पास्ता, सब्जियों के साथ परोसा गया।
अमाट्रिसियाना- इस सॉस के मुख्य घटक पोर्क गाल, पनीर और टमाटर हैं।
शराब
इतालवी व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, यह तथ्य ध्यान देने योग्य है कि भोजन और शराब हमेशा पास में होते हैं। इस पेय के एक जग के बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। वे इसे यहां अक्सर पीते हैं, न कि केवल छुट्टियों पर। इसका उपयोग खाना पकाने के दौरान भी किया जाता है। खाने से पहले, एपेरिटिफ़ के रूप में चुनें एक चमचमाती शराब. वाइन को इटली में गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन का मुख्य आकर्षण माना जाता है। यहां विभिन्न किस्मों के अंगूर बड़ी संख्या में उगते हैं।

राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के व्यंजन

नाश्ता
और "नाश्ता" शब्द सुनते ही एक रूसी व्यक्ति में किस तरह के जुड़ाव पैदा नहीं होते। यह सॉसेज है, तले हुए अंडे, मक्खन, मछली, बेकन, आदि। लेकिन इतालवी नाश्ता बहुत अधिक मामूली है: ताजा निचोड़ा हुआ रस, एक कप सुगंधित कॉफी और जैम के साथ एक बैगेल या ब्रेड। वैसे, इटली में कैप्पुकिनो का तात्पर्य दिन के पहले भाग के पेय से है। इटली में 13.00 से 16.00 बजे तक, जीवन रुक जाता है, और देश पिज़्ज़ेरिया, रेस्तरां, शराबखानों से निकलने वाली गंध और सुगंध के बादल में डूब जाता है, क्योंकि इस समय इसके निवासियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण भोजन आता है - दोपहर का भोजन और विश्राम। परंपरा के अनुसार, यह पवित्र क्रिया एपेरिटिफ से शुरू होती है, जब लोग खाने की मेज पर इकट्ठा होते हैं और मादक और गैर-अल्कोहल दोनों प्रकार के पेय पीते हैं।

स्नैक्स - एंटीपास्टो
वे मांस में विभाजित हैं: हैम, सॉसेज, सलामी, सॉसेज के रूप में स्मोक्ड उत्पाद, पर्मा हैम, खरबूजे और अंजीर, या सब्जियों के संयोजन में: जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ आटिचोक, मशरूम, प्याज, धूप में सुखाए हुए टमाटर। और इन सबके साथ जाना सुनिश्चित करें। ताज़ी ब्रेड. इन सामग्रियों को एक संरचना में व्यवस्थित किया जाता है जिसे बड़े थालों और अक्सर टर्नटेबल्स पर प्रस्तुत किया जाता है।
एंटीपास्टो के लिए कुछ विकल्प:
- प्रोसियुट्टो - सूखा हुआ हैम, पतले टुकड़ों में काटा हुआ छोटे-छोटे टुकड़ों में, इस बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने के लिए;
- कार्पैसीओ - इटालियंस के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा ऐपेटाइज़र, जो सूखा हुआ गोमांस पट्टिका है, केवल 2.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और जैतून का तेल डाला जाता है। इस व्यंजन को इसका नाम उन चित्रकारों में से एक के सम्मान में मिला, जिनके चित्रों में लाल रंगों की प्रधानता थी।
- ब्रुशेट्टा - ("ब्रुस्केयर" - कोयले पर तलना / सेंकना) एक और इतालवी एपेरिटिफ है, जो कुरकुरे, कसा हुआ लहसुन क्रस्ट के साथ ग्रिल्ड सिआबेटा ब्रेड पर आधारित है। ऊपर से, यह सब उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ डाला गया था, जिसे चखने के दौरान प्राचीन रोम में ब्रेड के तले हुए स्लाइस का उपयोग किया जाता था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ब्रुशेटा खराब रोटी है, जिसे किसान खेत में काम के दौरान खाते थे। और गर्मी में सख्त होने के बाद इसे मुलायम बनाने के लिए इसे तेल में डुबोया जाता था. और टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, मोत्ज़ारेला और अन्य सामग्री बहुत बाद में दिखाई दीं। और यदि आप इस व्यंजन को बहुवचन में कहते हैं - "ब्रुशेट", तो वे निश्चित रूप से आपके लिए इस स्नैक की एक पूरी प्लेट और विभिन्न भराई के साथ लाएंगे।
- ऐपेटाइज़र "कैप्रिस" को इसका नाम कैपरी द्वीप के सम्मान में मिला, जो दक्षिणी इटली में स्थित है। जैतून के तेल से तैयार एक व्यंजन, धन्यवाद उज्ज्वल सामग्री: टमाटर, मोत्ज़ारेला, तुलसी इतालवी ध्वज (हरा, सफेद, लाल) जैसा दिखता है। सामग्री को प्लेट के चारों ओर स्लाइस में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और जैतून का तेल या बाल्समिक सिरका के साथ डाला जाता है।

पहला कोर्स - प्राइमी पियाट्टी
कोई भी इतालवी टेबल पास्ता के बिना पूरी नहीं होती - सभी इतालवी राष्ट्रीय पास्ता व्यंजनों का सामान्य नाम। जी हाँ, आपने सही सुना, सूप के साथ-साथ इटली में पास्ता को पहला कोर्स माना जाता है। आप पास्ता के बारे में बहुत सारी बातें कर सकते हैं, क्योंकि इटालियन लोग इसे रोजाना और बड़ी मात्रा में खाते हैं।
पास्ता शब्द (प्राचीन ग्रीक से अनुवादित - "सॉस के साथ मिश्रित आटा")। जैसा स्व-पकवानयह 14वीं शताब्दी में प्रकट हुआ। 15वीं शताब्दी तक, पास्ता अपनी लंबी शेल्फ लाइफ के कारण यात्रियों और नाविकों के बीच लोकप्रिय हो गया था। पास्ता तैयार करने के तरीकों में हर बार सुधार और परिशोधन हुआ: बेकिंग के अलावा, उन्होंने इसे उबालना शुरू कर दिया और नूडल के आकार के बजाय इसकी अन्य किस्में दिखाई देने लगीं।
ध्यान! इस बात को लेकर भ्रमित न हों कि किस तरह का पास्ता पकाया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप, एक भ्रमण के रूप में, 350 प्रकार के पास्ता से बनी वर्णमाला पर जाएँ और उनमें से कुछ से परिचित हों:
- बुकाटिनी - एक पतली केंद्रीय चैनल के साथ भूसे के आकार का एक लंबा पास्ता, टमाटर, सब्जी या पनीर सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
- फ्लैट और लंबे रिबन के रूप में फेटुकाइन को अक्सर मस्कारपोन के साथ-साथ टमाटर या मछली आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है;
- फ़ारफ़ेल - तितलियाँ, उज्ज्वल सब्जी सॉस के साथ तैयार;
- पेने - उभरे हुए किनारों वाले पंख, पुलाव और सलाद के लिए उपयुक्त;
- कैप्पेलेटी - टोपियां, दिखने में पकौड़ी की याद दिलाती हैं, लेकिन बाद के विपरीत, वे बिना भरे हो सकते हैं, कसा हुआ परमेसन या शोरबा के साथ परोसा जा सकता है;
- कैपेलिनी - लंबा और पतला पास्ता, जो इसके नाम से मेल खाता है (इतालवी से - बाल), नाजुक सॉस के साथ परोसा जाता है;
- कैनेलोनी - जैसा दिखता है बड़ी नलिकाएँ, स्टफिंग और बेकिंग के लिए डिज़ाइन किया गया;
- ग्नोची - लघु पकौड़ी आलू का आटा, पिघले मक्खन या टमाटर सॉस के साथ परोसा गया;
- लसग्ना - मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर, टमाटर सॉस और बेसमेल या बोलोग्नीज़ के साथ आटे की चौड़ी पट्टियों से बना एक पुलाव, एक पफ केक की याद दिलाता है;
- रैवियोली - उनमें पकौड़ी के साथ भी कुछ समानता है विभिन्न भरावइनमें कच्चा नहीं डाला जाता, ये चॉकलेट भी हो सकती है.
पास्ता की विविधता को न केवल आकृतियों द्वारा दर्शाया जाता है, बल्कि रंग द्वारा भी दर्शाया जाता है, जिसमें उनकी तैयारी के दौरान कटलफिश स्याही के साथ-साथ राष्ट्रीय ध्वज के काले रंग के शेड भी शामिल हैं। और उपरोक्त सभी - यह पेस्ट की पूरी विविधता का एक छोटा सा अंश मात्र है। इसे सूप में मिलाया जाता है, नीचे पकाया जाता है पनीर की टोपी. क्लासिक इतालवी पास्ताड्यूरम गेहूं और पानी से तैयार किया गया। मुख्य बात इसे पचाना नहीं है, बल्कि इसे अर्ध-तत्परता की स्थिति में लाना है - "अल डेंटे"।
लेकिन पास्ता के लिए सॉस तैयार करना आम तौर पर एक संपूर्ण विज्ञान है। और इनकी विविधता पास्ता से हजारों गुना अधिक है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे पास्ता, इसकी फिलिंग, आत्मा के अतिरिक्त हैं।
ऐसा माना जाता है कि एक इतालवी महिला तभी शादी करेगी जब वह 15 पास्ता विकल्प पकाने की विधि सीख लेगी।
और अगर आप सोचते हैं कि इटालियंस केवल एक पास्ता खाते हैं, तो आप गलत हैं! और यहाँ आपके लिए प्रमाण है। मिनस्ट्रोन देश का सबसे लोकप्रिय सूप है। इसमें प्रत्येक में 7 घटक शामिल हैं: मांस, मौसमी सब्जियां (केवल वे जो इस समय बाजार में खरीदी जा सकती हैं) और मसाला, हमेशा पास्ता, बीन्स या चावल के साथ। जिस प्रकार इटालियन धीरे-धीरे अपने भोजन का आनंद लेता है, उसी प्रकार मिनस्ट्रोन भी धीरे-धीरे तैयार होता है। इसकी सामग्री को थोड़ी मात्रा में सब्जी या कम अक्सर मांस शोरबा में लगभग तीन घंटे तक पकाया जाता है। इतालवी से, "मिनस्ट्रोन" का शाब्दिक अनुवाद "सूप" होता है और यह तब आदर्श होता है जब इसमें एक चम्मच हो। प्रारंभ में, यह सूप ग्रामीण इलाकों में रोजमर्रा के व्यंजनों में एक नियमित था।
रिसोट्टो - इस व्यंजन के लिए, तीन किस्मों में से एक के चावल का उपयोग किया जाता है: कार्नरोली, वायलोन नैनो या आर्बोरियो। आरंभ करने के लिए, इसे तेल में पहले से तला जाता है जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, फिर इसमें शराब डाली जाती है और केवल अंत में - शोरबा डाला जाता है। जब दाना दर दाना बन जाए तो मलाईदार स्थिरता तक उबालें। चावल में भरने के लिए समुद्री भोजन, मांस, सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। अंतिम चरण परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना है।

मुख्य व्यंजन
दूसरे कोर्स के रूप में, सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस, मछली, समुद्री भोजन मेज पर परोसा जाता है। मांस में से, इटालियंस गोमांस, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा पसंद करते हैं, और कुछ शिकार क्षेत्रों में वे शिकार पकाते हैं। मांस प्रसंस्करण के तरीके बहुत विविध हैं: उबालना, स्टू करना, चारकोल पर भूनना।
समुद्री भोजन और सब्जियों को पन्नी में पकाया जाता है, सफेद वाइन में पकाया जाता है, और डीप फ्राई किया जाता है।
कृपया ध्यान दें कि रेस्तरां में मांस बिना साइड डिश के परोसा जाता है। और यदि आप इसे दोबारा ऑर्डर करने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे प्रतिष्ठान के मुख्य मेनू के "कॉन्टोर्नी" अनुभाग में कर सकते हैं।

कॉफी
रात के खाने के बाद कॉफी पीने का रिवाज है। इटली में हमेशा की तरह, एक छोटे कॉफी कप में ठीक 2 बड़े चम्मच रखे जाते हैं, केवल आधा उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जो आपको मजबूत और तीखी कॉफी की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देता है। कुल मिलाकर, एक इतालवी दोपहर के भोजन में पाँच पाठ्यक्रम और कई प्रकार के पेय शामिल होते हैं।

रात का खाना
रात के खाने का मेनू वास्तव में दोपहर के भोजन से अलग नहीं है। इसमें सूप, पास्ता, के रूप में पहला कोर्स शामिल है। चावल के व्यंजन, सामान्य तौर पर - वही जो दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है। इसके अलावा रात के खाने में विनिगेट, टमाटर, पनीर के रूप में ठंडे व्यंजन भी हो सकते हैं। कभी-कभी इस भोजन के प्रारंभ समय के आधार पर स्नैक्स और पहले को शाम के मेनू से बाहर रखा जा सकता है। अक्सर, इटली में रात का खाना 20:00 बजे के आसपास शुरू होता है।

मिठाई और पेय
प्रत्येक भोजन के दौरान मिष्ठान के रूप में फल खाना अनिवार्य है। मुख्य भोजन के बीच एक नाश्ता अवश्य होना चाहिए - आइसक्रीम, केक, फल, दही। जहां तक ​​मिठाइयों का सवाल है, इस हिस्से में इटालियंस दुर्लभ आविष्कारक हैं। उत्कृष्ट कृति तिरामिसु और आइसक्रीम की पूरी सौ किस्मों के लायक क्या है, जो दुनिया को देखने वाले उदासीन पेटू को नहीं छोड़ता है। यहां तक ​​कि लहसुन, परमेसन चीज़ के साथ आइसक्रीम भी है, सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर नमक भी छिड़का।
खैर, मिठाई के बाद अब कॉफी पीने का समय है। क्लासिक "एस्प्रेसो" के लिए, जिसे इटालियंस "कैफ़े" कहते हैं (जोर अंतिम शब्दांश पर पड़ता है), नींबू लिकर "लिमोनसेला" या "कैंपरी" परोसा जाता है।

पिज़्ज़ा: कैसे चुनें और खाएं?
पिज़्ज़ा सबसे प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन है और तदनुसार, यह लगभग सभी खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। रेस्तरां में पिज़्ज़ा की कीमत पिज़्ज़ेरिया से अधिक होगी। सभी ओस्टेरिया में यह मेनू पर नहीं हो सकता है, लेकिन सराय और ट्रैटोरिया में वे आपको पकाएंगे सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा. और यह अद्भुत होगा यदि इसे लकड़ी के ओवन में पकाया जाए, क्योंकि सूखी गर्मी इसे एक कुरकुरा क्रस्ट और एक रसदार भराई देगी। ऐसा पिज्जा रात के खाने के लिए प्राप्त किया जाता है, क्योंकि ओवन तैयार होना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचना चाहिए।
पिज़्ज़ा की एक प्लेट, जिसे रूस के लोग दो लोगों के लिए लेते थे, इटली में एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपको लगता है कि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो वेटर से भाग को आधा-आधा बाँटने के लिए कहें। पिज़्ज़ेरिया में, अपने हाथों से पिज़्ज़ा खाना स्वीकार्य है। लेकिन उसके लिए वाइन ऑर्डर करने का रिवाज नहीं है।
यदि मेनू में चयनित पिज़्ज़ा को प्राइमो सौंपा गया है, तो आपको अपने आप को उसी तक सीमित रखना चाहिए और अतिरिक्त व्यंजन और डेसर्ट का ऑर्डर नहीं देना चाहिए, क्योंकि आप भोजन का यह पहाड़ नहीं खाएंगे।
पके हुए व्यंजन में बिल्कुल वही सामग्रियां होंगी जो मेनू में सूचीबद्ध सामग्री में हैं। पिज़्ज़ा को चाकू और कांटे से खाया जाता है. नेपल्स की ओर चलें, क्योंकि यहां आपको बेहतरीन पिज़्ज़ा का स्वाद मिलेगा। पिज़्ज़ा के निर्माण का इतिहास 1889 से मिलता है, जब रानी मार्गेरिटा इस शहर में आई थीं, जिसके सम्मान में उन्हें पनीर, टमाटर और तुलसी के साथ टॉर्टिला खिलाया गया था। रानी ने प्रस्तुत भोजन की सराहना की और तब से इसके निर्माता को पिज़्ज़ा का जनक माना जाता है और इसका नाम उस रानी के नाम पर रखा गया।
कई प्रकार के पिज़्ज़ा में, विशेष पिज़्ज़ा भी हैं, उदाहरण के लिए, बंद - कैलज़ोन या "फोर सीज़न", जिसमें चार भाग होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपनी सामग्री से भरा होता है।

इतालवी व्यंजनों की क्षेत्रीय विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में, और यहां उनमें से लगभग 20 हैं, एक ही राष्ट्रीय व्यंजन भोजन की प्राथमिकताओं के आधार पर अपने तरीके से तैयार किया जाता है और इसके स्वाद की विशेषता है। विशेष रूप से स्थानीय व्यंजन भी हैं जो इस क्षेत्र में निहित हैं और जो आपको पड़ोसी क्षेत्रों में नहीं मिलेंगे।
लाज़ियो क्षेत्र, रोम
आपका स्वागत विभिन्न प्रकार के पास्ता से किया जाएगा, जिनमें से पहले स्थान पर कार्बोनारा, साल्टिम्बोका - वील श्नाइटल, अब्बाचियो - सफेद वाइन सॉस में मेंहदी के साथ मेमना, जिगर, पालक, अंडे और पनीर के साथ "कैनेलोनी" हैं।
लोम्बार्डी क्षेत्र, मिलान
सर्वोत्तम मांस व्यंजन और उत्कृष्ट गाय पनीर का स्वाद लेने के लिए, आप लोम्बार्डी के समूह पनीर दौरे पर जा सकते हैं, जहां अच्छी तरह से तैयार गायों के झुंड अल्पाइन घास के मैदानों में चरते हैं। स्टू को आम तौर पर पोलेंटा के साथ परोसा जाता है, जो कि दलिया से बनाया जाता है मक्की का आटा. यहां केसर रिसोट्टो, क्राउटन के साथ पाविया सूप, एक तला हुआ अंडा, मांस शोरबा से भरा हुआ और उदारतापूर्वक पनीर के साथ छिड़का हुआ, और कोटोलेटा ए ला मिलानी चॉप भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। हर जगह हर तरह की सलामी और सॉसेज हैं। और यदि आप अब आश्चर्यचकित नहीं होंगे सादा भोजनतो निराश मत होइए. यहां आपको विभिन्न साइड डिशों के साथ दिमाग, लीवर, किडनी के शानदार व्यंजन पेश किए जाएंगे।
कैम्पेनिया, नेपल्स
पिज़्ज़ा का घर, सबसे स्वादिष्ट मोत्ज़ारेला और लिमोन्सेलो लिकर; यहां दर्जनों प्रकार के पास्ता बनाए गए अविश्वसनीय राशिविभिन्न प्रकार के सॉस. सार्ट को आजमाने की खुशी से खुद को वंचित न करें - चावल पुलावमीटबॉल, मोत्ज़ारेला, मशरूम और हरी मटर के साथ। प्रख्यात नियपोलिटन के बीच मांस के व्यंजन- जेनोइस मांस, पोर्क रोल, ब्रेज़्ड खरगोश. नेपल्स का प्रतीक - ईस्टर पाईपेस्टिएरा, चाहे कितना भी अजीब लगे, मोती जौ के आधार पर तैयार किया गया।
पीडमोंट क्षेत्र, ट्यूरिन
यह क्षेत्र शायद सबसे उत्तम व्यंजनों से भरपूर है। इसके पाक-कला में ट्रफ़ल्स, मेंढक की टाँगें, चीज़ों की अविश्वसनीय प्रचुरता जैसे व्यंजनों का बोलबाला है, यह सब फ़्रांस के साथ घनिष्ठ संबंधों के कारण है। पीडमोंट के दैनिक व्यंजनों में, सॉस और दिव्य वाइन के साथ, बत्तख के साथ रिसोट्टो, घोंघे के साथ बीन्स और गोर्गोन्जोला लोकप्रिय हैं। मिठाई के लिए, आप प्रसिद्ध व्यंजन - पन्ना कत्था - फलों, जामुन और मेवों के साथ मिश्रित मक्खन क्रीम से स्वादिष्ट हो जाएंगे।

कीमतों

औसतन, दो लोगों के लिए एक सस्ते इतालवी रेस्तरां में दोपहर के भोजन की कीमत 40-55 EUR (शराब सहित) होगी।
काउंटर पर एक कप एस्प्रेसो पीने के लिए आपको 1-1.5 यूरो का खर्च आएगा, लेकिन यदि आप टेबल पर बैठकर ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो 2.5-3 यूरो का खर्च आएगा।

स्मृति चिन्ह

ओह, और एक और बात, अपने और अपने परिवार और दोस्तों के लिए अपनी इटली यात्रा की स्मृति में स्मृति चिन्हों के बारे में मत भूलना। यह पास्ता हो सकता है (एक पैक की कीमत 3-4 यूरो है), इसके लिए सॉस (3-5 यूरो), एक बोतल अच्छी शराब(3-5 यूरो) या ग्रेप्पा (15-18 यूरो), धूप में सूखे टमाटर(6-10 यूरो), डिब्बाबंद ट्रफ़ल्स (लगभग 6 यूरो), जैतून का तेल (1 लीटर - 3-12 यूरो से), परमेसन (20 यूरो प्रति किलो से), ग्राउंड कॉफी (3 यूरो से), एंकोवी (3-9 ईयूआर)

अब आप मोटे तौर पर कल्पना कर सकते हैं कि इटली पहुंचने पर आपको कौन से व्यंजन और पेय मिलेंगे। दिलचस्प? तो देश के साथ अपने परिचित को बढ़ाएं और इटली के कुछ क्षेत्रों के निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं से परिचित हों!

इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन देश के लगभग सभी नागरिकों को ज्ञात हैं। हमारे राज्य में हर कोई इनसे परिचित नहीं है. इटली में राष्ट्रीय व्यंजन (उनकी एक तस्वीर नीचे प्रस्तुत की जाएगी) विभिन्न प्रकार के मसालों और सामग्रियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। व्यंजनों में आप समुद्री भोजन, सब्जियां, पोल्ट्री, लीन पोर्क, बीफ, पनीर, फल, चावल, जामुन और फलियां का स्वाद ले सकते हैं।

इटालियन जिसमें सभी प्रकार की सब्जियों और मसालों, जैसे तोरी, सलाद, टमाटर, बैंगन, आटिचोक और अन्य का उपयोग शामिल है, बहुत स्वादिष्ट है। सब्जियाँ एक स्वतंत्र भोजन हो सकती हैं। इन्हें मछली या मांस के साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है।

ब्रुस्केटा

क्या ज्ञात है राष्ट्रीय व्यंजनइटली? उदाहरण के लिए, ब्रूसचेट्टा। यह बढ़िया विकल्पदोपहर का नाश्ता या नाश्ता. ब्रुशेटा बनाने के कई तरीके हैं। अब हम उनमें से एक पर विचार करेंगे।

• लहसुन की एक कली;
• Ciabatta;
• मसाले;
• एक बड़ा टमाटर;
• जैतून का तेल;
• बालसैमिक सिरका;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (थोड़ी सी, स्वाद के लिए);

घर पर इतालवी ऐपेटाइज़र पकाना:

1. सिआबट्टा को आधा काट लें, बिना तेल के फ्राइंग पैन में सुखा लें।
2. लहसुन छीलें, कद्दूकस (बारीक) पर काट लें।
3. जड़ी बूटियों को काट लें.
4. सूखी ब्रेड को लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। ऊपर से जैतून का तेल (थोड़ी सी मात्रा) डालें।
5. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं, जैतून का तेल डालें, फिर मसाले डालें और मिलाएँ।
6. फिर जड़ी-बूटियों के साथ टमाटरों को सिआबट्टा पर रखें और डिश को मेज पर परोसें।

नियपोलिटन पिज़्ज़ा

इटली के अन्य कौन से राष्ट्रीय व्यंजन जाने जाते हैं? बेशक, इस देश का सबसे लोकप्रिय व्यंजन पिज़्ज़ा है। इसके प्रकार बड़ी संख्या में हैं. अब हम आपको किनारों के चारों ओर ऊंचे किनारों के साथ पतले आटे से बने असली नियति सुगंधित फ्लैटब्रेड के बारे में बताएंगे। पकवान बहुत हार्दिक, स्वादिष्ट, जल्दी तैयार हो जाता है।

नीपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बीस ग्राम चीनी, ताजा खमीर;
• 250 ग्राम आटा;
• दो सेंट. जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 130 मिली पानी।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी तुलसी के तेरह पत्ते;
• 175 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• अजवायन का एक चम्मच;
• 200 ग्राम टमाटर प्रति अपना रस(त्वचा रहित, कुचला हुआ);
• मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट व्यंजनघर पर:

1. गर्म पानी में नमक, खमीर और चीनी घोलें।
2. इसके बाद, जैतून का तेल और आटा डालें। - फिर आटा गूंथ लें. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
3. इसके बाद इसे तौलिये से ढककर तीस मिनट के लिए इसके नीचे छोड़ दें।
4. फिर मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें।
5. टमाटरों को (बिना रस के) ब्लेंडर या कांटे से सॉस के गाढ़ा होने तक पीस लें। - फिर मसाले डालें और हिलाएं.
6. तैयार आटे को सांचे पर रखिये, बेल लीजिये.
7. फिर सॉस डालें, इसे आटे पर समान रूप से फैलाएं। तुलसी के पत्ते, अजवायन और मोज़ेरेला क्यूब्स डालें। फिर पिज़्ज़ा के किनारे बना लें.
8. पहले से गरम ओवन में बीस मिनट तक पकाएं.

रिसोट्टो

इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों का वर्णन जारी रखते हुए, आइए रिसोट्टो के बारे में बात करते हैं। यह डिश चावल से बनाई जाती है.

• तीन छोटे प्याज़;
• पचास ग्राम मक्खन, रोमानो;
• एक सौ ग्राम झींगा, खोल में मसल्स;
• पानी या मछली शोरबा;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 200 ग्राम अबोरियो चावल;
• 200 ग्राम समुद्री कॉकटेल.

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सेंट. जैतून का तेल के बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• ताजा थाइम का एक गुच्छा;
• नमक;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• सुनहरी वाइन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. समुद्री भोजन को छाँटें और धोएँ। एक कन्टेनर में रख दीजिये.
2. इसके बाद, वहां मैरिनेड के लिए सामग्री डालें। हिलाना। दस मिनट के लिए छोड़ दें.
3. समुद्री भोजन को पांच मिनट तक भूनें
4. मसल्स को खोल से छीलें, अलग से मैरीनेट करें। हर तरफ एक मिनट तक भूनें।
5. टाइगर झींगे के साथ भी ऐसा ही करें।
6. इसके बाद, एक भारी तले वाले सॉस पैन में जैतून के तेल में प्याज़ (बारीक कटा हुआ) भूनें।
7. चावल डालें, एक मिनट तक भूनें।
8. शराब डालो. जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, दस मिनट नोट करें। इस समय, रिसोट्टो तैयार किया जा रहा है। आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
9. इसके बाद, समुद्री भोजन को रिसोट्टो में डालें। सात मिनट और पकाएं.
10. फिर पनीर और मक्खन डालें. अच्छी तरह से मलाएं। पकवान को समुद्री भोजन, जड़ी-बूटियों से पहले से सजाकर परोसें।

केक

फ़ोकैसिया एक इटैलियन फ्लैटब्रेड है। इसे पिज़्ज़ा के समान आटे से बनाया जाता है. केवल केक के ऊपर फिलिंग न रखें.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखी मेंहदी की एक टहनी;
• 250 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 130 मिली पानी;
• 1 चम्मच सूखा खमीर, चीनी;
• थोड़ा मोटा समुद्री नमक;
• 100 ग्राम आलू;
• तीन सेंट. जैतून का तेल के बड़े चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया

ट्रिअमिसु

हमने इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों पर विचार किया है, अब मैं देश की मिठाइयों के बारे में बात करना चाहूंगा। पारंपरिक मिठाईतिरामिसु है. इसका बेस मस्कारपोन चीज़ से बनाया गया है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सवोयार्डी कुकीज़;
• दस अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 35%);
• 200 मिलीलीटर एस्प्रेसो कॉफी;
• 25 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 500 ग्राम मस्कारपोन;
• 30 मिलीलीटर ब्रांडी;
• कोको पाउडर - (वैकल्पिक)

स्वादिष्ट इतालवी मिठाई पकाना

पन्ना कौटा

पन्ना कौटा - सबसे नाजुक मिठाईजो जिलेटिन और क्रीम से तैयार किया जाता है. केक का नाम शाब्दिक रूप से "उबला हुआ क्रीम" है।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक गिलास दूध, क्रीम;

आधा कप चीनी

वेनिला चीनी का 1 चम्मच;

8 ग्राम जिलेटिन;

250 ग्राम ताजी जमी हुई स्ट्रॉबेरी;

चॉकलेट बॉल्स (सजावट के लिए आवश्यक)।

मिठाई की तैयारी:

1. सबसे पहले भिगोएँ ठंडा पानीजेलाटीन।
2. जब यह फूल जाए तो लगा लें पानी का स्नानफुलाना.
3. क्रीम को चीनी (दो गिलास के साथ), लेमन जेस्ट, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को आग पर अस्सी डिग्री तक गर्म करें।
4. इसके बाद, मिश्रण में जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
5. द्रव्यमान के बाद, सांचों में डालें, तीन घंटे या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सॉस तैयार करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को डिफ्रॉस्ट करें, एक ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी (स्वाद के लिए) के साथ पीस लें।
7. कुछ बड़े चम्मच चीनी का पाउडर बना लें.
8. कन्टेनर को एक प्लेट में उलटा करके सांचों से मिठाई निकालें।
9. ऊपर से सॉस डालें, चॉकलेट बॉल्स से सजाएँ, पाउडर चीनी छिड़कें।

निष्कर्ष

अब आप इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों को जानते हैं, उनकी एक सूची हमारे लेख में प्रस्तुत की गई है। हमें उम्मीद है कि आप इन्हें घर पर बना सकते हैं।

दोस्तों, हमने अपनी आत्मा इस साइट पर लगा दी है। इसके लिये धन्यवाद
इस सुंदरता की खोज के लिए. प्रेरणा और रोमांच के लिए धन्यवाद.
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पास्ता और पिज़्ज़ा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो हैं जो सनी इटली ने हमें दिए हैं। वास्तव में, इस विशिष्ट देश के पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला इतनी समृद्ध और विविध है कि इसे एक लेख में समेटना मुश्किल है।

हालाँकि, संपादकीय वेबसाइटमैंने आपके लिए 10 सबसे प्रसिद्ध और सबसे स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन चुने हैं जिन्हें आप निश्चित रूप से आज़माना चाहेंगे।

पाणिनी

गेहूं की ब्रेड पर हैम, परमेसन, टमाटर और पेस्टो सॉस से भरा पारंपरिक इतालवी गर्म सैंडविच अपने सरल लेकिन परिष्कृत स्वाद के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।

आपको आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के लिए):

• 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 2 टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल पेस्टो सॉस
• स्वाद के लिए ताजी तुलसी की पत्तियाँ

खाना बनाना:

1. पेस्टो के साथ ब्रेड के 4 स्लाइस फैलाएं।
2. मोत्ज़ारेला और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। टमाटर के स्लाइस को पेस्टो के हिस्सों पर रखें और ऊपर से मोत्ज़ारेला डालें।
3. फिर, यदि चाहें, तो आप ऊपर तुलसी के पत्ते डाल सकते हैं, और प्रत्येक सैंडविच को ब्रेड के दूसरे भाग से ढक सकते हैं।
4. - फिर पैन गर्म करें और पैनीनी को मक्खन में हर तरफ 3 मिनट तक फ्राई करें.

पन्ना कौटा

क्रीम, चीनी और वेनिला स्वाद का एक असली दावत। अद्भुत मिठाई का नाम इतालवी से इस प्रकार अनुवादित किया गया है " उबली हुई क्रीम” और मुख्य रूप से देश के उत्तर में तैयार किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर फुल फैट अनस्वीटेन्ड पेस्ट्री क्रीम
• 150 ग्राम कसा हुआ रसभरी (वैकल्पिक)
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 20 जामुन साबुत रसभरी(आवश्यक नहीं)
• 2-3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच वानीलिन

खाना बनाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें, धीमी आंच पर रखें, चीनी और वेनिला डालें।
2. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में घोलें गर्म पानी, फिर इसे गर्म क्रीम में डालें, चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ - जिलेटिन घुल जाना चाहिए। क्रीमर में मिठाई डालें।
3. प्रत्येक गिलास में डालो मक्खन क्रीमरसभरी.
4. मिठाई को कम से कम 4 घंटे के लिए ठंड में निकालें, इस दौरान यह अच्छी तरह से सख्त हो जाएगी।
5. मिठाई के ऊपर कसा हुआ रसभरी (या कोई अन्य बेरी सॉस) डालें, परोसें।

चिकन परमिगनान

कैम्पानिया क्षेत्र और सिसिली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक हो गया है। परमेसन के साथ टमाटर सॉस में पकाया गया कोमल चिकन फ़िललेट स्पेगेटी के साथ एकदम सही संगत है।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2/3 कप
• नमक - 1 चम्मच
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 फली
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• चिकन (स्तन) - 1 पीसी।
• छना हुआ आटा - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• मोज़ारेला चीज़ - 4 स्लाइस
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• युवा लहसुन - 4 कलियाँ
• बड़े टमाटर - 3-4 पीसी।
• छोटा प्याज - 1-2 पीसी।

खाना बनाना:

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा और हड्डियाँ निकालें, धोएँ और तौलिये से सुखाएँ। प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 टुकड़ों में काटें। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और तुलसी छिड़कें। 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में छोटे क्यूब्स में कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर में कसा हुआ या कटा हुआ टमाटर और फ्लेक्स डालें। तेज मिर्च. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस में कटे हुए तुलसी के पत्ते डालें।
3. ब्रेडिंग के लिए 3 कटोरे तैयार कर लीजिये. पहले में आटा डालें, दूसरे में थोड़ा सा पानी मिलाकर कच्चा अंडा फोड़ें और तीसरे में बारीक कद्दूकस किया हुआ ब्रेडक्रंब और परमेसन चीज़ का मिश्रण रखें। हर टुकड़ा मुर्गे की जांघ का मासआटे, लेज़ोन और ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में क्रमिक रूप से रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. फ़िललेट वाली बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर सॉस की एक परत और मोत्ज़ारेला चीज़ का एक टुकड़ा रखें। फ़िललेट्स वाली बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएँ और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ताजी तुलसी की टहनी से सजाकर परोसें।

gelato

मूल इतालवी जेलाटो मिठाई के स्वाद की तुलना किसी अन्य आइसक्रीम से नहीं की जा सकती। इसे सही मायने में इस धूप वाले देश की सबसे अच्छी मीठी पाक कृति माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 250 मिली पूरा दूध
• 33-35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम
• 4 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 वेनिला फली या 1 चम्मच। वेनीला सत्र

खाना बनाना:

1. एक गहरे कटोरे में नॉन - स्टिक कोटिंगदूध डालें, क्रीम और आधा हिस्सा चीनी डालें। आंच को धीमी आंच पर रखें और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए छोटे बुलबुले जैसा बना लें। उबालो मत! गर्मी से निकालें, वेनिला अर्क डालें।
2. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को हल्के से फेंटें। आप जैसे हरा सकते हैं मैन्युअल(कोरोला), और एक मिक्सर की मदद से।
3. चीनी का दूसरा भाग डालें और लगातार फेंटते रहें। कुछ और गर्म मिश्रण डालें और 1-2 मिनट तक फेंटते रहें। दूध-क्रीम मिश्रण में जर्दी-चीनी का मिश्रण डालें और लगातार फेंटते रहें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
4. थर्मामीटर का उपयोग करके मिश्रण का तापमान मापें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न होने दें। जब कस्टर्ड गाढ़ा होने लगे और 185°F (85°C) तक पहुंच जाए तो कस्टर्ड तैयार हो जाता है। आप खाना पकाने की प्रक्रिया को देखकर बिना थर्मामीटर के तापमान निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण में बुलबुले बनने लगें, गर्म करने की प्रक्रिया पूरी कर लेनी चाहिए। जब कस्टर्ड पर्याप्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाए तो यह पूरी तरह से तैयार है। ताकि चम्मच या स्पैटुला का पिछला भाग पूरी तरह से ढक जाए।
5. गांठ से बचने के लिए मिश्रण को छलनी से छानकर कुचली हुई बर्फ में डूबे एक गहरे कटोरे में डालें। बर्फ का स्नान गर्म कस्टर्ड को बहुत तेजी से ठंडा करने और तुरंत पकाने की अनुमति देगा। अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मिश्रण स्वचालित आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें। आइसक्रीम मेकर में जमने का समय आपके डिवाइस के निर्देशों में दर्शाया गया है। आमतौर पर यह समय 20 से 30 मिनट तक का होता है.
6. फिर आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और स्टोर करें फ्रीजरअगले 30 मिनट के लिए.

रिसोट्टो

स्पेगेटी के साथ इतालवी रिसोट्टोसबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। चावल का आधार आपको भराई के साथ अंतहीन कल्पना करने और अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका (ब्रिस्किट और जांघें) - 1 किलो
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली
• आर्बोरियो चावल - 200 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. चिकन के मांस को क्यूब्स में काटें, हड्डियों को बाहर न फेंकें। एक सॉस पैन में डालें मुर्गी की हड्डियां, साबुत अजवाइन, गाजर और 1 प्याज। 1.5 लीटर पानी, काली मिर्च और नमक डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें, 500 मिलीलीटर शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें और हल्का उबाल आने तक गर्म करें।
2. एक सॉस पैन में 65 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें 1 बारीक कटा प्याज और चिकन मीट डालें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए भूनें। वाइन, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चावल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल पारदर्शी न हो जाए। सभी चावल को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा उबल न जाए। फिर शोरबा दोबारा डालें और हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
4. इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि रिसोट्टो पक न जाए (लगभग 20 मिनट), फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और, जब रिसोट्टो गर्म हो, तो बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेसन मिलाएं। ढककर 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पकवान तैयार है!

लज़ान्या

बोलोग्ना शहर का एक पारंपरिक व्यंजन, जो पेस्ट्री की परतों को भरने की परतों के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जो सॉस (आमतौर पर बेचमेल) से भरा होता है। परतें भरना हो सकता है मांस सेंकनाया कीमा, टमाटर, पालक, अन्य सब्जियाँ और निश्चित रूप से, परमेसन चीज़।

आपको चाहिये होगा:

• ग्राउंड बीफ़ - 400 ग्राम
• प्याज - 40 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• अजवाइन के डंठल - 40 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• दूध 3.2% - 750 मिली
• पिसा हुआ जायफल - 1 चुटकी
• ताजी तुलसी - 4 टहनियाँ
• नमक - 2 चुटकी
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
• लसग्ना के लिए पास्ता आटा - 8 पीसी।

खाना बनाना:

1. बोलोग्नीज़ सॉस तैयार कर रहे हैं.
   मिश्रण टमाटर का पेस्टगरम पानी के साथ. प्याज, गाजर और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, टमाटर सॉस, नमक डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर 30 मिनट तक उबालते हैं। तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
2. बेशमेल सॉस तैयार किया जा रहा है.
   दूध को एक सॉस पैन में डालें और बिना उबाले गर्म करें। दूध गर्म होना चाहिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 2-3 मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। हिलाते रहें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और जायफल डालें। सॉस गाढ़ा होने पर तैयार हो जाएगा और आंच से उतार लिया जा सकता है।
3. लसग्ना बिछा दें.
   पनीर को बारीक़ करना। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें, थोड़ा बेसमेल सॉस डालें ताकि निचला हिस्सा पूरी तरह से ढक जाए, फिर बोलोग्नीज़ सॉस के साथ भी इसी सिद्धांत का पालन करें। ओवरलैपिंग लसग्ना आटे की 4 शीट बिछाएं। ऊपर से सॉस डालें, पनीर छिड़कें, फिर से आटे की शीट बिछाएं, सॉस डालें और पनीर छिड़कें।
4. मोल्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें, पन्नी से ढक दें और छोड़ दें गर्म ओवनअगले 10 मिनट के लिए.

ट्रिअमिसु

आश्चर्यजनक कोमल विनम्रताहल्के स्वाद के साथ, कॉफी पारंपरिक रूप से मस्कारपोन चीज़ और विशेष सेवोयार्डी बिस्कुट के साथ बनाई जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मलाई पनीरमस्कारपोन
• चार अंडे
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• 300 मिलीलीटर ठंडा मजबूत एस्प्रेसो
• 1 गिलास मार्सला स्वीट वाइन (या कॉन्यैक, या रम, या अमारेटो - केवल गिलास नहीं, बल्कि कुछ चम्मच)
• 200 ग्राम पकी हुई सेवोयार्डी (या भिंडी)
• छिड़कने के लिए बिटरस्वीट कोको पाउडर या बिटरस्वीट डार्क चॉकलेट

खाना बनाना:

1. अंडे की सफेदी को फेंटकर बहुत तेज़ झाग बना लें। फोम की अधिक मजबूती के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। व्हीप्ड प्रोटीन का घनत्व यह निर्धारित करेगा कि क्रीम फैलेगी या नहीं।
2. सफेद जर्दी को पिसी चीनी के साथ पीस लें।
3. मस्कारपोन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ (बड़े कांटे से अधिक सुविधाजनक)।
4. चम्मच पर प्रोटीन क्रीम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
5. ठंडी एस्प्रेसो को अल्कोहल के साथ मिलाएं। प्रत्येक कुकी को कॉफी मिश्रण में 5 सेकंड के लिए डुबोएं और मोल्ड में रखें।
6. सेवोयार्डी पर आधी क्रीम फैलाएं। शीर्ष पर कॉफी से लथपथ कुकीज़ की दूसरी परत रखें।
7. उन पर बची हुई क्रीम डाल दीजिए. ऊपर से कन्फेक्शनरी सिरिंज से क्रीम से सजाएँ।
8. तिरामिसू को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी हो जाएगी.
9. परोसने से पहले ऊपर से खट्टा-मीठा कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट छिड़कें।

टोर्टेलिनी

से इतालवी पकौड़ी अख़मीरी आटामांस, पनीर या सब्जियों के साथ. टोर्टेलिनी की ऐतिहासिक मातृभूमि एमिलिया क्षेत्र है।

आपको चाहिये होगा:
गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 2 कप
• जर्दी - 1 पीसी।
• पानी (गर्म) - 100 मिली

भरने:

• पालक (ताजा या फ्रोजन) - 2 बड़े गुच्छे (200 ग्राम)
• पनीर (आदर्श रूप से रिकोटा, लेकिन आप नियमित पनीर का उपयोग कर सकते हैं) - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार (0.25 चम्मच)

ईंधन भरना:

• मक्खन - 100 ग्राम
• लहसुन - 1-2 दांत
• स्वाद के लिए परमेसन (किसी भी कठोर कसा हुआ पनीर के साथ बदला जा सकता है)।

खाना बनाना:

1. हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं. अगर पालक ताजा है तो उसे अच्छी तरह धोकर सुखा लें और काट लें। यदि जम गया है, तो डीफ़्रॉस्ट करें, छान लें, काट लें। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और पालक को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-9 मिनट तक भूनें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. हम तैयार पालक को एक अलग कटोरे में डालते हैं, और पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालते हैं और प्याज को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनते हैं। पालक में पनीर (रिकोटा या पनीर) डालें, साथ ही भुने हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ - भरावन तैयार है.
3. हम एक चौड़े सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, नमक डालते हैं और मध्यम आंच पर रखते हैं ताकि पानी उबल जाए।
4. हम आटा गूंधते हैं: इसके लिए हम नुस्खा के अनुसार आटे के सभी घटकों को जोड़ते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए गूंधते हैं (पहले मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाना और फिर अपने हाथों से गूंधना बहुत सुविधाजनक है)। - फिर आटे को 2 बराबर भागों में बांट लें और एक-एक हिस्से में लपेट लें चिपटने वाली फिल्मताकि यह घुल जाए और सूख न जाए।
5. 10-15 मिनट के बाद (या आधे घंटे के बाद बेहतर होगा), आटे को खोलकर लंबी पतली आयताकार पट्टियों में बेल लें। आप जितना पतला आटा बेलेंगे, उतना अच्छा होगा।
6. हम आटे की एक परत पर भरावन इतनी मात्रा में और इतने अंतराल पर फैलाते हैं कि तैयार टोटेलिनी का आकार आपके अनुरूप हो। तो, हम आटे की एक परत पर रखी स्टफिंग को दूसरी बेली हुई परत से ढक देते हैं। हम प्रत्येक पकौड़ी की रूपरेखा बनाने के लिए आटे की परतों के जंक्शनों को अपनी उंगलियों से दबाते हैं।
7. जैसे ही टॉर्टेलिनी का पहला भाग तैयार हो जाए, तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। जैसे ही वे सतह पर आ जाएं, 3-4 मिनट तक पकाते रहें और फिर एक स्लेटेड चम्मच से प्लेट में निकाल लें।
8. ड्रेसिंग के लिए, मक्खन पिघलाएं और इसे प्रेस पर निचोड़े हुए लहसुन के साथ मिलाएं। हम टॉर्टेलिनी को एक कटोरे में डालते हैं (वहां थोड़ी सी ड्रेसिंग डालते हैं ताकि वे प्लेट से चिपके नहीं) और ड्रेसिंग के ऊपर डालें, और ऊपर से कसा हुआ परमेसन छिड़कें, किसी भी हरियाली की पत्ती से सजाएं और आनंद लेना शुरू करें।
1. अंडे को क्रीम, नमक, काली मिर्च के साथ फेंटें। जब क्रीम के साथ अंडे एक सजातीय मिश्रण में बदल जाते हैं, तो साग जोड़ें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। सॉसेज को दोनों तरफ से फ्राई करें. जैसे ही ये नरम हो जाएं, लकड़ी के स्पैचुला से इन्हें टुकड़ों में बांट लें. हम पूरी तरह पकने तक भूनना जारी रखते हैं।
3. बचा हुआ जैतून का तेल कड़ाही में डालें। हम अपने आधे सॉसेज नीचे रखते हैं। फिर अंडे-मक्खन का मिश्रण डालें। हम टमाटर के टुकड़े फैलाते हैं, उनके बीच चम्मच से रिकोटा डालते हैं। फिर बचे हुए सॉसेज बिछा दें।
4. फ्रिटाटा को 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. जब डिश तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और 5 मिनट तक ठंडा करें। तुलसी छिड़क कर खायें.

यह इतालवी व्यंजनों के बारे में तस्वीरों वाला एक लेख है जो आपको इटली में अवश्य खाना चाहिए। इतालवी व्यंजनों को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि मेनू से क्या चुनना है।

इटली में कुछ दिनों तक पिज़्ज़ा, पास्ता और पाणिनी खाने के बाद, मैं एक समस्या में पड़ गया। इतालवी रेस्तरां में वास्तव में क्या ऑर्डर करें ताकि 3 सप्ताह के आराम के लिए निराश न हों (या भगवान न करे कि वजन कम हो :))?

सोशल मीडिया पर मेरे प्रिय पाठक, मित्र और ग्राहक बचाव में आए। ऐसे नेटवर्क जिन्होंने उदारतापूर्वक अपनी सलाह साझा की, जिसके लिए उन्हें बहुत धन्यवाद। नीचे संयुक्त प्रयास से संकलित इतालवी व्यंजनों की सूची दी गई है, साथ ही इतालवी प्रतिष्ठानों में भोजन की औसत कीमत भी दी गई है। मुझे सूची का 90% आज़माने का मौका मिला, मैंने 10% अगली बार के लिए छोड़ दिया।

इटली में समुद्री भोजन

• टमाटर का सूपमसल्स से(ज़ुप्पा डि कोज़े अल पोमोडोरो) सबसे अच्छी चीज़ है जो मैंने इटली में कभी खाई है। मैंने सिसिलियन शैली में मसल्स भी खाये, मुझे खुशी नहीं हुई। यह सब रेस्तरां पर निर्भर करता है। कीमत 8-13€

• राजा झींगेग्रिल्ड या सॉस में (गेम्बेरोनी अल्ला ग्रिगलिया)। सबसे स्वादिष्ट झींगा था। कीमत 10-15€

• सिसिलियन स्वोर्डफ़िशटमाटर के साथ (पेसे स्पाडा अल्ला सिसिलियाना)। कीमत 12-13€

• स्वोर्डफ़िश भुना हुआ(पेस्से स्पाडा अल्ला ग्रिग्लिया)। कीमत 12-13€

• ग्रील्ड डोरैडो(डोरैडो ग्रिग्लियो)। कीमत 50-60€ 1 किलो के लिए. डोरैडो बाज़ार में है 15€ प्रति किग्रा .

• ऑक्टोपसविभिन्न रूपों में (पोल्पो)। उदाहरण के लिए, लहसुन और थाइम के साथ सिसिली शैली का ऑक्टोपस। यात्री और लज़ीज़ सर्गेई कोर्मिलित्सिन का एक उद्धरण है, "भूमध्यसागरीय व्यंजनों में इससे स्वादिष्ट कुछ भी अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है।" 12-18€ गर्म भोजन के लिए

• आलू के साथ ऑक्टोपस(पोल्पो कोन पेटेट) घर की खासियतअमाल्फी तट पर. ध्यान रखें कि सिसिली और दक्षिणी इटली में ऑक्टोपस को अक्सर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। कीमत 7 —8€

• श्रिम्प कॉकटेल(कॉकटेल दी गम्बरी)। लोकप्रिय ठंडा क्षुधावर्धक. एक शौकिया के लिए. एक गिलास में परोसा गया जहां झींगा को सलाद और सॉस के साथ मिलाया जाता है। यदि आप ब्रेड पर झींगा फैलाते हैं, तो यह स्वादिष्ट बनता है। 7-10€

मसल्स टमाटर का सूप
आलू के साथ झींगा कॉकटेल और ऑक्टोपस
ग्रील्ड स्वोर्डफ़िश

अन्य इतालवी व्यंजन

• बैंगन, टमाटर, मोत्ज़ारेला और परमेसन (मेलानज़ेन अल्ला पार्मिगियाना) के साथ पकाया गया

• भुनी हुई सब्जियाँ(वर्ड्यूर अल्ला ग्रिगलिया) - हमेशा स्वादिष्ट। कीमत 6€

• कटार पर मेमने का मांस(एरोस्टिसिनी डि पेकोरा)। यह व्यंजन केवल अब्रुज़ो क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है और कहीं नहीं। मार्चे क्षेत्र में इस मेमने के कबाब को पकाने के लिए, आपको अब्रूज़ो से ऑनलाइन मांस ऑर्डर करना होगा। मैंने भेड़ नहीं खाई, लेकिन लोगों ने कहा कि यह स्वादिष्ट थी

एक सीख पर मेमने का मांस

• क्लैम के साथ स्पेगेटीऔर अजमोद (स्पेगेटी कॉन ले वोंगोल)। यह डिश दोस्तों ने घर के पास समुद्र किनारे इकट्ठा की गई शेलफिश से बनाई थी। अन्य मछुआरों से आगे निकलने के लिए आपको सुबह जल्दी (6-7 बजे) शंख इकट्ठा करना होगा। 12-15€

• कार्ने क्रूडा(कार्ने क्रूडा) - गाय का कच्चा मांसबैलों की एक निश्चित नस्ल, न्यूनतम मसाले। पीडमोंट का मूल निवासी। आजमाया नहीं। 15-20€

• पिज़्ज़ा(पिज़्ज़ा) असली पिज़्ज़ाचारकोल ओवन में पकाया गया। आप पिज्जा के बारे में काफी देर तक बात कर सकते हैं. से 2€ पहले एक सड़क भोजनालय में खाने के लिए 12€ एक रेस्तरां में समुद्री भोजन के साथ पिज़्ज़ा के लिए।

• पेस्ट करें(पास्ता) एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। पास्ताविभिन्न सॉस के साथ. हमारे स्वाद के लिए, इटली में पास्ता अधपका होता है। वे खासतौर पर पास्ता को बहुत कम समय के लिए पकाते हैं. हमारे रेस्तरां में परोसे जाने वाले पास्ता का संस्करण एक इटालियन के लिए बेस्वाद और अधिक पका हुआ होगा। 7-15€

मेरा लेख अवश्य पढ़ें, जहां मैं आपको बताता हूं कि इस स्वादिष्ट और गर्म देश में छुट्टियाँ बिताने में कितना खर्च आएगा

इटली में पिज़्ज़ा
क्लैम के साथ स्पेगेटी

• मिनस्ट्रोनी(इटली का सब्जी और पासता वाला सूप) सब्जी का सूप

• पाणिनी(पाणिनी) - इतालवी फ्लैट सफेद गेहूं ब्रेड सैंडविच, कीमत 5€

• रिसोट्टो(रिसोट्टो) एक चावल का व्यंजन है। समुद्री भोजन, मांस, सब्जियों से तैयार। 8-13€

• लज़ान्या(Lasagne) लोकप्रिय व्यंजनभरने के साथ पास्ता फ्लैट शीट से इतालवी व्यंजन, 9-12€

• रैवियोली(रैवियोली) भरवां पास्ता शीट से बने पकौड़ी का एक इतालवी एनालॉग है। अक्सर, रेस्तरां उबली हुई स्टोर से खरीदी गई रैवियोली परोसते हैं - वे औसत दर्जे की होती हैं। हाथ से घुमाने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

• मकई की खिचड़ी(पोलेंटा) - कॉर्नमील से बना दलिया

• Caprese(कैप्रिस)- इतालवी क्षुधावर्धकटमाटर, मोज़ेरेला, तुलसी और जैतून के तेल से

• ग्नोची(ग्नोची) - इतालवी पकौड़ी

• प्रोवोला और कैसियोकैवलो चीज़

टमाटर और मिर्च के साथ सिसिलियन स्वोर्डफ़िश भुनी हुई सब्जियाँ

इतालवी मिठाइयाँ

मिठाइयाँ और मिठाइयाँ आमतौर पर कैफ़े या प्रतिष्ठानों में बेची जाती हैं जिन्हें पेस्टिसेरिया कहा जाता है

• टोर्टुफ़ा(टोर्टफ़ा) - अंदर चॉकलेट के साथ आइसक्रीम का एक दिव्य स्वादिष्ट स्कूप। चॉकलेट आइसक्रीम का ऑर्डर न देना ही बेहतर है, क्योंकि चॉकलेट के साथ चॉकलेट बहुत मीठी होती है। लागत 4-5€

• ग्रेनाइट(ग्रैनिटा) एक सिसिलियन मिठाई है। कुचल बर्फ के साथ चाशनीविभिन्न रंग और स्वाद. कीमत 3-4€

• Cannoli(कैनोली) एक सिसिलियन मिठाई है। वेफर ट्यूब, मस्कारपोन चीज़, व्हीप्ड पनीर या रिकोटा के साथ सिरप या वाइन से भरा हुआ। हर जगह बिका

• ट्रिअमिसु(तिरमिसु) इटालियन छात्रों द्वारा बनाया गया एक केक है क्योंकि इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं होती है। सेवोयार्डी बिस्कुट, मस्कारपोन चीज़, कॉफ़ी, अंडे और चीनी से बनाया गया। मैंने सोचा था कि मैंने कई बार तिरामिसु खाया है, लेकिन यह पता चला कि इटली की यात्रा से पहले, मैंने कभी तिरामिसु नहीं खाया था।

• आइसक्रीम(जिलेट) गेलैटेरिया में बेचा जाता है - से 1€ गेंद के लिए. औसत - 2 € एक छोटे बक्से के लिए 4-5€ बड़े के लिए. पर्यटक सड़कों पर वे माँगते हैं 4-5€ एक छोटी सी गेंद के लिए.

• कॉफी, कॉफ़ी, कॉफ़ी, कॉफ़ी! भले ही आप कॉफ़ी नहीं पीते हों, फिर भी यह आज़माने लायक है। 1-4€, औसत 2€

इटली में आइसक्रीम. तीन अलग-अलग गुब्बारों के लिए 2.5 यूरो
इतालवी मिठाई

इटली में कहां खाएं?

इटली में संस्थानों को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• रेस्तरां— ऊंची कीमतें और सेवा का स्तर।

• ट्रैटोरिया- ऐसा अक्सर होता है परिवार संस्थाघरेलू माहौल, नियमित ग्राहक और मेनू के साथ इतालवी. ट्रैटोरिया में कीमतें रेस्तरां की तुलना में कम हैं।

• सराय- यह एक सराय है जहां आप न केवल पी सकते हैं, बल्कि खा भी सकते हैं।

• ओस्टेरिया- भोजन और शराब के साथ एक सरल प्रतिष्ठान भी।

• पिज़्ज़ेरिया- आमतौर पर मेनू में केवल पिज्जा और स्नैक्स होते हैं, कम अक्सर - अन्य व्यंजन।

• गेलैटेरिया- वे आइसक्रीम बेचते हैं

• पेस्टीरिया- वे केक, पेस्ट्री और मिठाइयाँ बेचते हैं

इटैलियन रेस्तरां

मैं कहां खरीद सकता हूंउत्पादों इटली में?

इटली में कई चेन सुपरमार्केट हैं: लिडल, औचन, कैरेफोर और अन्य। इसके अलावा, प्रत्येक, यहां तक ​​कि सबसे छोटे शहर में भी, निश्चित रूप से एक छोटा सुपरमेरकाडो होगा, जहां प्राथमिक और माध्यमिक आवश्यकताओं के उत्पाद बढ़े हुए दामों पर बेचे जाते हैं।

अगर आप अपना खाना खुद बनाना चाहते हैं तो आप इटली में विशेष दुकानों से खाना भी खरीद सकते हैं। मुझे नहीं पता कि वे उत्तर में हैं या नहीं, लेकिन इटली के दक्षिण में वे अभी भी लोकप्रिय हैं। हम ज्यादातर रसोईघर के साथ अपार्टमेंट किराए पर लेते थे और कभी-कभी अपना भोजन खुद पकाते थे।

• मैकेलेरिया- कसाई की दुकान

• पेस्चेरिया या मर्काटो डेल पेसे- समुद्री भोजन की दुकान या बाज़ार। बाज़ार आमतौर पर सुबह खुलते हैं

• Panificio- बेकरी

डोराडो, एक दुकान से खरीदा गया और घर पर पकाया गया। 2 मछलियों के लिए निर्गम मूल्य 10 यूरो है।
एक इटालियन स्टोर में पास्ता

इटली में किसी इतालवी रेस्तरां में जाने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है?

• इटली में, महँगा = स्वादिष्ट नहीं होता। अधिक बार विपरीत. यदि संभव हो, तो हमेशा स्थानीय लोगों से पूछें कि वे कहाँ खाते हैं और स्थानीय लोगों के लिए स्थानों पर जाएँ।

• यदि आप इटली में सामान्य स्वादिष्ट भोजन करना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजनों और उत्पादों के नाम इतालवी में सीखना बेहतर है।

• ऐसे कैफे और रेस्तरां जिनका मेनू अंग्रेजी या रूसी में है, पर्यटकों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इस बात की पूरी संभावना है कि वहां का खाना ऐसा-वैसा हो

• हमने अनुभव किया है कि इतालवी मेनू पर कीमतें अंग्रेजी मेनू के समान व्यंजनों की तुलना में कम थीं।

• अंतिम चालान राशि की जाँच करें. एक उदाहरण था जब हमने मेनू पर दर्शाई गई कीमत में कुछ यूरो जोड़ दिए थे। जब उन्होंने वेट्रेस को गलती बताई तो उन्होंने पैसे लौटा दिए। यह मामूली है, लेकिन फिर भी कष्टप्रद है।

• कुछ रेस्तरां में, बिल की राशि न केवल इस पर निर्भर करती है कि आपने वास्तव में क्या खाया, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप वास्तव में कहाँ बैठे थे: बार में, खिड़की के पास एक मेज पर, छत पर। यह काफी दुर्लभ है, लेकिन ऐसा हो सकता है कि नाश्ते की कीमत पूर्ण भोजन के रूप में होगी क्योंकि आपकी मेज अच्छे दृश्य के साथ थी।

• यदि आपको भोजन से पहले इटैलियन पाम तेल की छड़ें परोसी जाती हैं, तो उन्हें खाने में जल्दबाजी न करें। यह मेक्सिको नहीं है, जहां वे मुफ़्त टैकोस देते हैं, और यहां तक ​​कि संस्था की कीमत पर पीटा ब्रेड के साथ जॉर्जिया भी नहीं है। किसी तरह, खुशी के लिए, हमने एक-एक छड़ी खाई, प्रत्येक की कीमत 3€ .

• रोटी अक्सर भोजन के साथ परोसी जाती है। कभी-कभी वे इसके लिए पैसे लेते हैं, कभी-कभी नहीं लेते। इटालियंस स्वयं रोटी पर जैतून का तेल डालते हैं (यह हमेशा मेज पर मौजूद होता है) - इसका स्वाद बेहतर होता है

• रेस्तरां पानी के लिए भी शुल्क लेते हैं 2-3€ , लेकिन वे इसे बिना पूछे ला सकते हैं।

• रेस्तरां में पेय की कीमत 2-4€ कोला या बियर की एक छोटी कैन के लिए, 2-3€ पानी की एक बोतल के लिए.

• सुझावोंइटली में अधिकांश रेस्तरां और कैफे में बिल में शामिल हैं और राशि का 10% हैं

• यदि आप एक छोटे शहर में खाना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अधिकांश प्रतिष्ठान 12.00 से 14.00 बजे तक खुले रहते हैं, जिसके बाद वे 14.30 से 18.00 बजे तक विश्राम के लिए बंद हो जाते हैं, फिर 21-22 बजे तक खुले रहते हैं। आधी रात में खुली जगह ढूंढना मुश्किल होता है। इटालियंस स्पष्ट रूप से 13.00 से 14.30 तक भोजन करते हैं, और केवल शाम को भोजन करते हैं, इसलिए यदि शहर पर्यटकों के बीच लोकप्रिय नहीं है, तो रेस्तरां और कैफे 90% मामलों में दिन के दौरान कई घंटों के लिए बंद रहेंगे।

• इटालियंस चौबीसों घंटे कॉफी पीते हैं, लेकिन कैप्पुकिनो केवल सुबह में। यदि आप स्थानीय होने का दिखावा करने की योजना बना रहे हैं, तो दिन में और शाम को कैप्पुकिनो न पियें - सोयें :)

समुद्री शैवाल के साथ दुर्भाग्यपूर्ण मसल्स सूप

इतालवी रेस्तरां में मेनू

इतालवी रेस्तरां में मेनू में आमतौर पर कई खंड होते हैं।