वॉर्सेस्टरशायर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को ठीक से कैसे तैयार करें। वूस्टरशर सॉस। आप इसे किसके साथ खाते हैं?

रेडीमेड सॉस पूरी तरह से बुराई है, इसमें कोई संदेह नहीं है। मेयोनेज़, टार्टर, केचप घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा। लेकिन ऐसे सॉस भी हैं, जिन्हें औद्योगिक रूप से तैयार करना न केवल संभव है, बल्कि कम से कम उचित भी है - जैसे सोया, मछली, सीप की चटनीया वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिस पर आज चर्चा की जाएगी।

वूस्टरशर सॉसइंग्लैंड से हमारे पास आया, जहां इसका उत्पादन आज भी जारी है, और इसे बनाने वाले अंग्रेजी फार्मासिस्ट, ली और पेरिंस, भारत के व्यंजनों से प्रेरित थे, जो उस समय ब्रिटिश ताज के थे। में क्लासिक रचनासॉस में कई प्रकार के सिरका, गुड़, चीनी, इमली का अर्क, प्याज, लहसुन और मसाले शामिल होते हैं, जिनकी सटीक संरचना गुप्त रखी जाती है। यह सॉस सोया सॉस की तुलना में थोड़ा हल्का है, और इसका स्वाद और सुगंध इतना नाजुक है कि उत्पाद के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसे बढ़ा देता है - आखिरकार, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग मुख्य रूप से ज्यादातर लोगों के लिए सामान्य अर्थों में सॉस के रूप में नहीं किया जाता है। हमें, लेकिन एक तरल मसाला के रूप में। इसलिए, यह स्पष्ट करना समझ में आता है कि हम, जिन्होंने कभी किसी वॉर्सेस्टर के बारे में नहीं सुना है, उन्हें किसी प्रकार के विदेशी तरल की आवश्यकता क्यों है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग किस लिए किया जाता है? सबसे पहले - सीज़न के लिए मांस के व्यंजन, जैसे स्टेक, या अन्य सॉस और सलाद ड्रेसिंग में एक घटक के रूप में। वॉर्सेस्टरशायर सॉस कई व्यंजनों में शामिल है क्लासिक व्यंजन, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध है सीज़र सलाद (वोर्सेस्टरशायर मूल नुस्खा में था, लेकिन इसके बजाय सीज़र में एंकोवी जोड़ने का आविष्कार बाद में किया गया था और यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों), साथ ही कॉकटेल भी। उदाहरण के लिए, हमारे देश में "ब्लडी मैरी" अक्सर वॉर्सेस्टरशायर के बिना बनाई जाती है, लेकिन एक सभ्य बार में यह सॉस निश्चित रूप से जोड़ा जाएगा।

अन्यथा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करते समय, मुख्य बात संयम है: कुछ बूंदें डिश को एक विशेष सुगंध देने और स्वाद बढ़ाने के लिए पर्याप्त हैं, और हमें इस सॉस से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

अब - मुद्दे का व्यावहारिक पक्ष। वॉर्सेस्टरशायर सॉस अब अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, यह बहुत महंगा नहीं है, और इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए, ऐसा कहा जा सकता है, यह आने वाले वर्षों के लिए एक निवेश है। आपके सामने आने वाले सभी ब्रांडों में से, उन्हीं फार्मासिस्टों "ली और पेरिंस" को प्राथमिकता देना बेहतर है - पुराना घोड़ा, भले ही हेंज चिंता द्वारा खरीदा गया हो, फरो को खराब नहीं करेगा। हेन्टसेव्स्की सॉस से बचना ही सबसे अच्छा है - यह असली चीज़ जैसा नहीं दिखता है।

पुनश्च: वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, कभी-कभी केवल "वॉस्टरशायर" कहा जाता है, और कभी-कभी वॉर्सेस्टरशायर भी कहा जाता है। यह नाम इंग्लिश काउंटी वॉर्सेस्टरशायर से आया है। जो जानते हैं अंग्रेजी भाषा, बिना किसी संकेत के, वे संभवतः इस शब्द को "वॉरचेस्टरशायर" के रूप में पढ़ेंगे, और इस सॉस को कभी-कभी यही कहा जाता है। बस यही गलत है.

घर पर सबसे जटिल वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी क्यों बनाएं? सबसे पहले, क्योंकि यह हमेशा दुकानों में उपलब्ध नहीं होता है, दूसरे, क्योंकि यह महंगा है, तीसरा, क्योंकि यह बस दिलचस्प है।

निश्चित रूप से आपने इस अंग्रेजी सॉस का नाम कम से कम एक बार सुना होगा।आपने सॉस को व्यंजनों में भी आज़माया होगा, क्योंकि आप इसे दुकानों में पा सकते हैं। और अगर उन्हें यह नहीं मिला या यह उनके लिए बहुत महंगा लगा, तो उन्होंने कोई भी व्यंजन बनाने से इनकार कर दिया। और ऐसे कई व्यंजन हैं, क्योंकि थोड़ी सड़ी हुई मछली के हल्के स्वाद वाला सॉस मांस के लिए ग्लेज़ और मैरिनेड का राजा है, खासकर जब ग्रिलिंग या बारबेक्यू करने की बात आती है। वैसे, यह वॉर्सेस्टरशायर सॉस है जिसे ब्लडी मैरी कॉकटेल में शामिल किया जाता है, जिससे मिश्रण बदल जाता है टमाटर का रसवोदका के साथ एक ऐसा पेय जिसका स्वाद जीवन भर याद रहेगा। और यह वह था, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो पाक सुधार में एक आकस्मिक भागीदार बन गया, जिसके परिणामस्वरूप उसका जन्म हुआ।

यदि आप पूछें कि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं, तो मैं दृढ़ता से उत्तर दूंगा: कुछ भी नहीं।आप स्वयं सोचिए, 15 से अधिक सामग्री! और खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल लुभावनी है!! यदि आप सभी नियमों के अनुसार सॉस तैयार करते हैं (जिसके बारे में अंग्रेजी शेफ चुप हैं क्योंकि नुस्खा एक व्यापार रहस्य है), तो आपको नमकीन पानी, सोयाबीन, गुड़ (काला गुड़), इमली (खजूर किस्म) में मैरीनेट की गई एंकोवी मिलानी होगी। लहसुन को सिरके, मिर्च, लौंग, इलायची, छोटे प्याज़, चीनी और कुछ और मसालों में भिगोएँ। फिर आप इस मिश्रण को 2 साल या 700 दिनों तक रखेंगे, उसके बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए, छान लें और बोतल में भर लें। पसंद करना? यह है जिसके बारे में मैं बात कर रहा हूँ।

आप अधीर और मितव्ययी लोगों से क्या कराना चाहते हैं (सॉस काफी महंगा है)?घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाना - बस इतना ही! बेशक, आप प्रामाणिक नहीं पा सकेंगे, लेकिन स्वाद में यह बहुत करीब होगा - बहुत ज्यादा। मुख्य शर्त यह है कि यदि संभव हो तो इसे पूरी तरह से डाला जाए। जहां तक ​​सामग्री की बात है, खाना पकाने के बाद मैं आपको निम्नलिखित सुझाव देना चाहता हूं: छोटे प्याज़, एंकोवीज़ लेना बेहतर है (यदि आप ताज़ा खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं - मैं भाग्यशाली नहीं था), उदाहरण के लिए, उन्हें अचार बनाना, या खरीदना दुकान में इतालवी वाले मसालेदार अचार, और जले हुए बर्नर के स्थान पर आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बहुत तेज़ स्वाद और अनोखी सुगंध होती है।इससे यह सॉस कम और मसाला, मसाला, उच्चारण अधिक बन जाता है। डिश में बस थोड़ा सा सॉस मिलाना, इसे वॉर्सेस्टरशायर "उच्चारण" देना पर्याप्त है - और यह रूपांतरित हो जाएगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट और जलसेक के लिए 3-4 सप्ताह
बाहर निकलना तैयार उत्पाद: लगभग 300 मि.ली

सामग्री

• सफेद या लाल वाइन सिरका 1 कप
• जलता हुआ तरल 50 मि.ली
• सोया सॉस 50 मि.ली
• चीनी 50 ग्राम
• नीबू का रस 25 मि.ली
• एंकोवीज़ 2 फ़िललेट्स
• गर्म काली मिर्च 1 फली
• 1 छोटी जड़ ताजा अदरक
• लहसुन 1 कली
• दालचीनी 1 छड़ी
• प्याज आधा सिर
• पीली/सफ़ेद सरसों 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• लौंग 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• करी मसाला 0.25 बड़े चम्मच। चम्मच
• इलायची 3 डिब्बे

तैयारी

इलायची की फली को मोर्टार में पीस लें। अंदर आपको बीज दिखाई देंगे - उनमें मुख्य सुगंध होती है।

एक छोटे सॉस पैन में नमक, सरसों, करी, दालचीनी, इलायची, लौंग और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गर्म मिर्च को बीज हटाए बिना छल्ले में काट लें।

मलो बारीक कद्दूकसअदरक की जड़ - कसा हुआ, आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी।

नीबू से रस निचोड़ लें.

एंकोवी फ़िललेट्स को बारीक काट लें।

मसाले के साथ एक सॉस पैन में लहसुन, प्याज, काली मिर्च, अदरक और नीबू का रस डालें। नीबू का रस, जले हुए रस और सोया सॉस को वहां निथार लें।

फिर वहां सिरका डालें.

सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस को उबलने से 10 मिनट तक पकाएं।
उसी समय, चीनी को पिघलाएं और एक साधारण कारमेल पकाएं, जिसे आप सॉस में भी मिला सकते हैं।

सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

- इसके बाद इसमें सॉस डालें ग्लास जारऔर 3-4 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें। सॉस कंटेनर को सप्ताह में 1-2 बार अच्छी तरह हिलाएं।
जब सॉस अच्छी तरह घुल जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें।

इकट्ठा करना तैयार सॉस 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में.

कई गृहिणियों के सामने यह सवाल उठता है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या लिया जाए। समस्या यह है कि ऐसी चटनी मिलना बहुत मुश्किल है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है - आप इसे काउंटर पर नहीं पा सकते हैं, इसे घर पर स्वयं तैयार करें। लेकिन यहां भी कई लोगों को निराशा हो सकती है. तथ्य यह है कि सॉस का मूल नुस्खा गुप्त रखा जाता है, और इसे घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। हालाँकि, आविष्कारशील रसोइये वॉर्सेस्टरशायर सॉस के कई विकल्प बनाने में सक्षम हैं जिन्हें घर पर तैयार किया जा सकता है।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें?

मिश्रण:

1. प्याज - 1 सिर
2. लहसुन - 2 कलियाँ
3. अदरक प्रकंद - 1 टुकड़ा
4. एंकोवी - 1 टुकड़ा
5. काली मिर्च - 1 चम्मच।
6. सरसों के बीज - 3 बड़े चम्मच।
7. नमक - 3 बड़े चम्मच।
8. करी - 0.5 चम्मच।
9. दालचीनी की छड़ी - 2 सेमी
10. लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
11. लौंग - 1 चम्मच।
12. इलायची - 0.5 चम्मच।
13. एसिटिक एसिड - 2 बड़े चम्मच।
14. चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
15. सोया सॉस - 0.5 बड़े चम्मच।
16. इमली - 0.25 बड़े चम्मच।
17. पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

• लेना प्याजऔर इसे पीस लें. लहसुन, अदरक प्रकंद और एंकोवी के साथ भी ऐसा ही करें। एक मोटा धुंध बैग तैयार करें जिसमें आपको लहसुन, प्याज, लाल मिर्च, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, इलायची और अदरक रखना होगा। एक बार जब सारी सामग्री बैग में रख दी जाए तो इसे बांध दें।
• मसालों के परिणामी बैग को सॉस पैन में रखें। इसमें चीनी, इमली का गूदा, सिरका और सोया सॉस डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। आपको पानी, नमक, करी और एंकोवीज़ को अलग-अलग मिलाना होगा। इन सामग्रियों के मिश्रण को उस पैन में भेजा जाना चाहिए जहां सॉस तैयार किया जाता है।
• फिर सॉस को गर्मी से हटा देना चाहिए और मसालों के एक बैग के साथ जार में डालना चाहिए। जार को ढक्कन से कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। जब सॉस रेफ्रिजरेटर में हो, तो इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए और इसमें मौजूद बैग को निचोड़ कर बाहर निकालना चाहिए। इसलिए आपको दो सप्ताह तक सॉस पर नजर रखनी होगी। फिर मसालों की थैली को फेंक देना चाहिए.
• तैयार सॉस को छोटी बोतलों में डालें। मसाला को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं।

बीन्स और सेब के साथ घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस

मिश्रण:

1. नमकीन पानी में लाल फलियाँ - 1 बी.
2. सोया सॉस - 1 बोतल.
3. लहसुन पाउडर - 1 चम्मच। (2 कलियाँ लहसुन, लहसुन प्रेस में कुटी हुई)
4. तेल में सार्डिन – 2 ख.
5. छिलके वाले हरे सेब - 6 पीसी।
6. लाल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
7. प्याज - 1 सिर
8. पिसी हुई लौंग - 3 बड़े चम्मच।
9. पिसी हुई हल्दी - 2 बड़े चम्मच।
10. मैदान जायफल- 2 टीबीएसपी।
11. मैदान एक प्रकार का मटर– 3 बड़े चम्मच.
12. इंस्टेंट कॉफ़ी - 2 चम्मच।
13. कॉर्न सिरप (गाढ़ी चीनी ठीक है) - 4 बड़े चम्मच।
14. नमक - 6 बड़े चम्मच।
15. सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
16. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

• जार से बीन्स को एक छलनी में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर फलियों को फ़ूड प्रोसेसर में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि वह शुद्ध न हो जाए और एक जार में स्थानांतरित न हो जाए। लहसुन और सोया सॉस को एक ही जार में रखा जाता है।
• कैन से सार्डिन को एक कटोरे में रखें और थोड़ा सा सिरका मिलाकर उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। जार में सिरके में मैश की हुई सार्डिन डालें।
• लेना बड़ा सॉस पैनऔर सेब वहां रख दें. सेब के ऊपर सिरका डालें जब तक कि तरल फल को ढक न दे। प्याज, हल्दी, लौंग, कॉफी, जायफल और मीठे मटर डालें। इन सबको उबाल लें और 2 घंटे तक पकने दें। ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर पकाएं।
• जैसे ही सिरका वाष्पित हो जाए, इसमें डालें सामान्य सामग्रीसिरका पानी से पतला (50:50)। खाना पकाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सेब हमेशा तरल से ढके रहें।
• सेब पैन के तले तक जल्दी जल जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
• 2 घंटे के बाद, गर्मी से सब कुछ हटा दें और मिश्रण को फूड प्रोसेसर से गुजारकर प्यूरी बना लें। परिणामी प्यूरी के 8 कप एक जार में रखें। उसी कंटेनर में, पिसी हुई लाल मिर्च, कॉर्न (चीनी) सिरप, चीनी, सरसों और नमक डालें। यदि आपने जो जार लिया है वह अभी तक ऊपर तक नहीं भरा है, तो जार के पूरी तरह भरने तक सभी चीजों को सिरके से भरें। जार की सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, ऐसा करते समय हिलाएं, और 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। - इसके बाद सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें. बोतलें सीलबंद होनी चाहिए.

यदि आप स्वयं वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एनालॉग तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ इसे साधारण सोया सॉस से बदलने की सलाह देते हैं जो हर किसी के लिए सुलभ हो। वास्तव में, अपने लिए तैयार वॉर्सेस्टरशायर सॉस की एक बोतल खरीदना सबसे अच्छा है मूल नुस्खा. यह बोतल लंबे समय तक आपके साथ रहेगी और आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस का बिल्कुल असली स्वाद महसूस कर पाएंगे।

वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस- यह नाम है पारंपरिक नुस्खा अंग्रेजी व्यंजनजो लगभग 200 वर्षों से अपने समृद्ध स्वाद से दुनिया को आश्चर्यचकित कर रहा है। मूल उत्पादली और पेरिंस ब्रांड के तहत केवल वॉर्सेस्टर संयंत्र में उत्पादित किया जाता है, इसकी रेसिपी को सख्ती से वर्गीकृत किया जाता है, और प्राप्त करने के लिए अनोखा स्वादयह कई वर्षों तक बैरल में रखा जाता है। लेकिन परेशान न हों - आप घर पर एक ऐसी सॉस तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद जितना संभव हो सके मूल के करीब हो।

आवश्यक सामग्री

रियल वॉर्सेस्टरशायर सॉस में तीन दर्जन से अधिक घटक होते हैं, जिनमें से कई का अभी भी जनता के सामने खुलासा नहीं किया गया है। नुस्खा के अनुसार अनुकूलित घर का पकवान, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छोटे प्याज़;
• सरसों के बीज, नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• काली मिर्च, लौंग - एक चम्मच;
• दालचीनी की कुछ छोटी छड़ियाँ;
• नींबू का रस या सिरका - 100 मिलीलीटर;
• इलायची, करी, लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सोया सॉस और पानी - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम भारतीय खजूर का गूदा;
• 2 एंकोवीज़.

चरण-दर-चरण तैयारी

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का घरेलू संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है;
• कुचली हुई सामग्री और सभी मसालों (करी को छोड़कर) को धुंध में रखा जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और एक बैग बनाने के लिए कसकर बांध दिया जाता है;
• सभी तरल सामग्री को पैन में डाला जाता है - सिरका, सोया सॉस, पानी, सभी चीनी और खजूर का गूदा मिलाया जाता है। इसमें रखे बैग के साथ द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है;
• एंकोवी को चाकू से काटा जाता है, नमक और करी के साथ मिलाया जाता है, और अन्य सामग्री के साथ 5 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है;
• द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, बैग को कांच के जार में स्थानांतरित करें और परिणामस्वरूप सॉस को इसमें डालें;
• ठंडी रचना को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजा जाता है;
• दैनिक सरगर्मी की आवश्यकता होती है, बैग को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और वापस रख दिया जाता है;
• एक सप्ताह के बाद, मसालों को फेंक दिया जाता है, परिणामस्वरूप सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन घर का बना सॉस - दो महीने तक, बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वीडियो रेसिपी

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर यह सबकुछ है आवश्यक सामग्रीइस वीडियो मास्टर क्लास में वर्णित है।

आप कुछ सामग्रियों को किससे बदल सकते हैं?

कई सामग्रियां शामिल हैं विभिन्न व्यंजनसॉस को नियमित स्टोर से खरीदना बेहद मुश्किल है। यहां तक ​​कि घरेलू विकल्प बनाने के लिए भी कुछ प्रतिस्थापन की आवश्यकता हो सकती है:

• जैसा मछली सामग्रीएंकोवी के बजाय, आप स्प्रैट या, अंतिम उपाय के रूप में, साधारण हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं;
• ताजा अदरक को एक पैक से सूखे अदरक के साथ बदल दिया जाता है;
• प्याज़ - प्याज;
• सरसों के बीज - पाउडर;
• मुख्य कठिनाई भारतीय तिथि है। में ताजाइसे ढूंढना बेहद मुश्किल है, लेकिन आप दबाकर देख सकते हैं सूखे मेवे, इमली का पेस्ट।

सॉस के साथ व्यंजन में ही क्लासिक नुस्खाप्रतिस्थापित करना कठिन है, लेकिन भिन्नताएँ संभव हैं। इस प्रकार, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार वॉर्सेस्टरशायर ड्रेसिंग के स्थान पर सीज़र सलाद का उपयोग किया जा सकता है:

• बाल्समिक सिरका, सरसों - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• थाई मछली सॉस की कुछ बूँदें;
• उबला अंडा;
• 2 बड़ा स्पून नींबू का रसऔर जैतून का तेल;
• टबैस्को हॉट सॉस की एक बूंद;
• कई एंकोवीज़;
• नमक और मिर्च।

पके हुए मांस को सरसों के साथ फेंटा जाता है, गर्म सॉसऔर नींबू का रस, धीरे-धीरे तेल मिलाते हुए। फिर एंकोवीज़, सिरका डालें, मछली की सॉसऔर परिणामी मिश्रण को स्वादानुसार लाएँ।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस किन व्यंजनों के साथ जाता है?

सॉस के मसालेदार और केंद्रित स्वाद के लिए अनुपात की सूक्ष्म भावना की आवश्यकता होती है - इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है, जो पहले से ही स्पष्ट और समृद्ध स्वाद देता है। घर पर इसे लगभग किसी भी डिश में खाया जाता है.

1. मांस के लिए उपयुक्त उत्पाद ( लोकप्रिय व्यंजन- आड़ू के साथ ओवन में सूअर का मांस, प्याज के साथ बीफ टेंडरलॉइन, सॉस में पकाया हुआ चिकन), मछली, सब्जी स्टू।
2. सॉस का उपयोग मैरिनेड के एक घटक के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्टेक और पोर्क पसलियों के लिए।
3. सीज़र सलाद और ब्लडी मैरी कॉकटेल बनाने के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक आवश्यक सामग्री है। स्पेन और ग्रीस में, यह घटक अक्सर सलाद व्यंजनों में पाया जाता है।

घर का बना सीज़र रेस्तरां से अलग क्यों है? इसका रहस्य वॉर्सेस्टरशायर सॉस है - एक अद्वितीय अंग्रेजी मसाला जिसे सलाद ड्रेसिंग में अद्वितीय बनाने के लिए जोड़ा जाता है।

इसके कई नाम हैं - वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस। स्वाद मीठा और खट्टा है, और धन्यवाद असामान्य संयोजन 30 से अधिक सामग्री - मसालेदार और किसी भी अन्य चीज़ से भिन्न।

हालाँकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है, आप पा सकते हैं प्राकृतिक उत्पादबड़े सुपरमार्केट में भी यह इतना आसान नहीं है।

अक्सर, इसे एक साधारण नकली के रूप में पेश किया जाता है, जो केवल एक उत्कृष्ट मसाला की याद दिलाता है।

और कभी-कभी आप एक क़ीमती बोतल पर बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, क्योंकि केंद्रित सामग्री की बस कुछ बूँदें किसी भी डिश में उत्साह जोड़ने के लिए पर्याप्त हैं। इसलिए प्रेमियों रेस्तरां के व्यंजनलोग अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या वॉर्सेस्टरशायर सॉस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

मूल वॉर्सेस्टरशायर की संरचना और विशेषताएं

असली चीज़ को उबाला नहीं जाता, बल्कि रखा जाता है ओक बैरलकम से कम 2 वर्ष, जिससे घर पर इसका उत्पादन जटिल हो जाता है। साथ ही, सॉस के अनुपात और उत्पादन तकनीक को अभी भी गुप्त रखा गया है।

दिलचस्प तथ्य!वॉर्सेस्टरशायर सॉस का नाम ब्रिटिश काउंटी वॉर्सेस्टरशायर के नाम पर रखा गया है, जहां इसका आविष्कार 19वीं शताब्दी में दो फार्मासिस्टों, डब्लू. पेरिन्स्की और डी. ली द्वारा किया गया था। बाद में उन्होंने अपना खुद का ब्रांड, ली एंड पेरिंस पंजीकृत किया, लेकिन व्यावसायिक उत्पादन केवल 60 साल बाद शुरू हुआ।

वॉर्सेस्टर का इतिहास रहस्यों और किंवदंतियों में डूबा हुआ है। उनमें से एक के अनुसार, सॉस ऑर्डर करने के लिए तैयार किया गया था और पहली बार यह सफल नहीं रहा। वे बस इसके बारे में भूल गए, और कुछ साल बाद उन्हें तहखाने में एक असफल, धूल भरा नमूना मिला, उन्होंने इसे आज़माया और समय के साथ बदले गए स्वाद से हैरान रह गए।.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस न केवल मूल है, बल्कि बहुमुखी भी है। घर पर, इसे मैरिनेड, स्टू, तले हुए अंडे, कई गर्म और ठंडे स्नैक्स और यहां तक ​​कि स्वाद वाले सैंडविच में भी मिलाया जाता है।

हालाँकि, वॉर्सेस्टरशायर ने भारी लोकप्रियता हासिल की क्लासिक सलाद"सीज़र", पौराणिक कॉकटेल " ब्लडी मैरी"और एक पुरानी अंग्रेजी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अनोखा रोस्ट बीफ़।

जिज्ञासु!अँग्रेज़ों के लिए वॉर्सेस्टर वही है लोकप्रिय उत्पाद, जैसे चीनियों के लिए सोया सॉस या जापानियों के लिए टेरीयाकी।

उन सामग्रियों की अनुमानित सूची जिनसे मूल वॉर्सेस्टरशायर बनाया जाता है:

• पेय जल;
• (छोटी मछली);
• सिरका;
• जली हुई चीनी;
• प्याज;
• बे पत्ती;
• हॉर्सरैडिश;
• (प्याज);
• विभिन्न मिर्च, नमक का मिश्रण;
• इमली (फलियां परिवार का एक फल);
• मिर्च;
• अजमोदा;
• नींबू का रस;
• मांस का अर्क;
• (पेड़ के राल से बना मसाला);

जिज्ञासु!ली एंड पेरिन्स इंग्लैंड के रॉयल कोर्ट को वॉर्सेस्टरशायर का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता है।

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

कोई भी घटक वॉर्सेस्टरशायर जैसा प्रभाव नहीं देगा। लेकिन आप फिर भी इसे बदलने का प्रयास कर सकते हैं. स्वाद चटनीया मैरिनेड, उदाहरण के लिए, इस पर जोर दिया जा सकता है:

• 9% या सेब साइडर सिरका।
• बालसैमिक सिरका।
• कसा हुआ खट्टा जामुन.
• सोया सॉस।
• थाई सॉस के साथ बाल्सेमिक मिलाएं।
• मिश्रण सोया सॉसऔर मछली.

बेशक, ऐसे विकल्प वॉर्सेस्टरशायर सॉस के करीब भी नहीं हैं, इसलिए कुछ उत्साही लोग अपना खुद का मसाला तैयार करते हैं, जो कि बिल्कुल नहीं, फिर भी स्वाद और सुगंध में मूल जैसा दिखता है। लेकिन ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसमें बहुत समय लगता है।

अपनी खुद की वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं:

• डबल-मुड़ी हुई धुंध में रखें: कटा हुआ लहसुन की 2 कलियाँ, 9% सिरका, 1 कसा हुआ अदरक की जड़, 1 चम्मच छिड़कें। लौंग, 0.5 इलायची, 1 चम्मच। काली मिर्च, 2 चुटकी लाल मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल सरसों के बीज, 2 दालचीनी की छड़ें। 1 प्याज को बारीक काट लें और 3 मिनट के लिए सिरके में मैरीनेट करें, और फिर बाकी सामग्री मिला दें।
• एक सॉस पैन में 100 ग्राम डालें ठंडा पानी, इसमें 1.5 कप सिरका और आधा कप सोया सॉस डालें।
• इसमें एक चौथाई कप कुटी हुई इमली और आधी चीनी मिलाएं। जब तक चीनी के सभी दाने घुल न जाएं तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
• कसकर बंधे हुए बैग को पानी में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें।
• इस समय, 2 एंकोवी को बारीक काट लें, उनमें 0.5 छोटी चम्मच डालें। सूखी करी, थोड़ा पानी डालें और खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले शेष सामग्री के साथ पैन में रखें।
• समय बीत जाने के बाद, परिणामी मिश्रण को एक सुविधाजनक ग्लास जार में डालें। मसालों की थैली भी वहीं रख दीजिए.
• किसी ठंडी जगह पर रखें और समय-समय पर बैग को हटाते रहें, उसकी सामग्री को सॉस में निचोड़ें और वापस रख दें। इस प्रक्रिया को दिन में एक बार दोहराएं।
• 2 सप्ताह के बाद, सॉस को एक बोतल में डालें, हो सके तो एक गिलास में, कसकर ढक्कन लगाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक नोट पर!यदि आपको एंकोवीज़ ढूंढने में कठिनाई हो रही है, तो उन्हें स्प्रैट या सार्डेला (मसालेदार मछली) से बदलें। सिरके की जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं.

वॉर्सेस्टरशायर के बिना सीज़र ड्रेसिंग कैसे बनाएं

• एक पका हुआ अंडा उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको पानी को अच्छी तरह से उबालना होगा, इसमें बिना छिलके वाला एक अंडा फेंटना होगा और इसे कुछ सेकंड के लिए उबालना होगा। सफेद तुरंत जम जाएगा।
• को पुनर्व्यवस्थित उबले हुए अंडेमिक्सर बाउल में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नींबू का रस, एक चौथाई सरसों, टबैस्को की एक बूंद (सॉस बहुत मसालेदार है!)। एक पतली धारा में मिलाते हुए फेंटना शुरू करें जैतून का तेल(3 बड़े चम्मच)
• 3 एंकोवीज़ को बारीक काट लें, कटोरे में डालें और फिर से फेंटें।
• सबसे अंत में एक चौथाई छोटा चम्मच डालें। बाल्सेमिक और थाई मछली सॉस की कुछ बूँदें।
• तैयार सॉस डालें और स्वादानुसार नमक डालें।