अर्मेनियाई शैली में टमाटर: हाइलैंडर्स की पाक परंपराओं को घरेलू वास्तविकताओं में कैसे अनुवादित किया जाए। अर्मेनियाई शैली में सबसे स्वादिष्ट टमाटर
दुनिया की सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक अर्मेनियाई का हिस्सा होना पाक कलायह विभिन्न प्रकार के मसालों और मसाला द्वारा प्रतिष्ठित है, जो प्रामाणिक व्यंजन और तैयारी प्रदान करता है विशेष मसालेदार स्वाद.
क्लासिक विधि में न्यूनतम मात्रा में मसालों का उपयोग और सिरके की पूर्ण अनुपस्थिति शामिल है। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- लहसुन का सिर;
- दो लाल मिर्च;
- बे पत्ती,
- तुलसी, सीताफल, अजमोद की एक टहनी;
- डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर;
- नमक 125 ग्राम.
हरे वाले के बजाय, हम हल्के भूरे रंग का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए हम आइए स्वाद में मसालेदार मौलिकता जोड़ें.
लहसुन को प्रेस में कुचल लें या बारीक कद्दूकस करके प्यूरी बना लें। लाल मिर्च से बीज निकालें और बारीक क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। धुले और सूखे टमाटरों के डंठल हटा दें। हमने प्रत्येक सब्जी को पूंछ की तरफ से काटा, किनारे पर डेढ़ सेंटीमीटर छोड़ दिया। टमाटरों में स्टफ भरें और उन्हें एक इनेमल पैन में कसकर रखें।
एक अन्य सॉस पैन में, नमक और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। आइए तीन मिनट प्रतीक्षा करें और नमकीन पानी को एक तरफ रख दें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। इसे गोले या प्लेट से दबाएं, दबाव डालें और रोशनी से दूर ठंड में रख दें। चार दिनों में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.
गरम मिर्च के साथ
तीव्र हरे टमाटर, अर्मेनियाई शैली में भरवां, के साथ मीठा और खट्टा स्वाद, संग्रहित किया जा सकता है पूरे वर्षभी साथ कमरे का तापमान. इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- धनिया, पुदीना, अजमोद, अजवाइन, तारगोन;
- मजबूत हरे या भूरे टमाटर;
- गर्म मिर्च की फली;
- लहसुन।
मैरिनेड के लिए पानी, चीनी, नमक, सिरका तैयार करें।
टमाटरों के ऊपरी भाग को काट कर अलग रख दीजिये, बीज और कुछ गूदा निकाल दीजिये. आइए बारीक कटी जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, टमाटर के गूदे और लहसुन से फिलिंग बनाएं। इसमें सब्जियाँ भरें, ऊपर से ढक दें और स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में कसकर रखें।
हम बैंक स्थापित करेंगेउन्हें फटने से बचाने के लिए एक लकड़ी का बोर्ड या तौलिया। मैरिनेड पकाएं और तुरंत ऊपर से टमाटर डालें और सील कर दें। चलो शांत हो जाओ.
मसालेदार टमाटर
हरे-भूरे टमाटर, लहसुन का छिला हुआ सिर, मिर्च की एक पूरी फली, सीताफल का एक गुच्छा, एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका लें। चलिए एक लीटर पानी तैयार करते हैं.
हमने आकार के आधार पर टमाटरों को दो या चार भागों में काट लिया। लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सीताफल के डंठल को बारीक काट लें। मिलाएं और जार में वितरित करें। मैरिनेड को पकाएं, इसे जार में डालें, ढक्कन से ढकें और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें, ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
सिरके के अचार में
एक किलोग्राम टमाटर के लिए आपको 60 ग्राम लहसुन, 2 गर्म मिर्च, 2 गुच्छे जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। मैरिनेड के लिए, प्रति गिलास पानी में दो-तिहाई गिलास सिरका और 2 बड़े चम्मच नमक लें। मिर्च से बीज निकालें और उन्हें छिलके वाले लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
आकार के आधार पर, टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काटें, लहसुन-मसालेदार मिश्रण डालें, जार में डालें, मैरिनेड पकाएँ, जार में डालें, एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें और ढक्कन नीचे रखें। ठंडा होने के बाद ट्रांसफर करें रोशनी और गर्मी से दूर.
जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ
इस नरम स्वाद वाली तैयारी को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- लहसुन का सिर;
- पानी का लीटर;
- लाल-भूरे टमाटर - 1.5 किलो;
- अजमोद, अजवाइन या सीताफल का एक गुच्छा;
- नमक 15 ग्राम.
टमाटर के डंठल हटा दीजिये, बीच का भाग निकाल दीजिये और काट लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में काट लें या प्यूरी बना लें। टमाटर के गूदे के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को टमाटर में भरें। चलिए सब्जियां डालते हैं एक गैर-धातु (या तामचीनी) कंटेनर में.
टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, लकड़ी के घेरे या चीनी मिट्टी की प्लेट से ढक दें, उन पर दबाव डालें और छह दिनों के लिए अलग रख दें।
बिना सिरके के भरवां टमाटर
आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- तुलसी की शाखा;
- पानी 2.5 लीटर;
- गर्म मिर्च - कम से कम 2 पीसी ।;
- लाल-भूरे मजबूत टमाटर - 2 किलो;
- लहसुन का बड़ा सिर;
- तेज पत्ता - कम से कम 2 पीसी ।;
- अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा;
- आधा गिलास नमक.
बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। टमाटरों को बीच से लम्बाई में काट कर बीच में रख दीजिये. मसालेदार भरनाऔर एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए, जार के बीच वितरित करें। चलो पानी से खाना बनाते हैं, बे पत्तीऔर नमक का अचार। इसे ठंडा होने दें और इसमें तैयार टमाटर डालें। हम शीर्ष पर वज़न रखेंगे (उदाहरण के लिए, पानी की बोतलें) और आइए इसके तैयार होने के लिए पांच दिन प्रतीक्षा करें.
सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ
इस रेसिपी में कोई सिरका नहींहॉर्सरैडिश टमाटर को एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है। आइए खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करें, जिसका अनुपात स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाएगा:
- तुलसी;
- तेज मिर्च;
- धनिया;
- सहिजन की जड़ और साग;
- लाल और भूरे टमाटर;
- लहसुन की बड़ी कलियाँ;
- दिल।
मैरिनेड के लिए 0.5 लीटर पानी के लिए दो बड़े चम्मच चीनी और चार बड़े चम्मच नमक लें। एक चौड़े मुंह वाला जार, लकड़ी का या लें सिरेमिक बैरल. तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, सहिजन और लहसुन रखें। ऊपर टमाटरों को कस कर सेट कर लीजिये. - मैरिनेड को उबालकर ठंडा करने के बाद सबसे ऊपर टमाटर डालें. कंटेनरों को ढक्कन से बंद करें और उन्हें एक महीने के लिए गर्मी और रोशनी से दूर रखें।
प्याज के साथ वनस्पति तेल में
वनस्पति तेल सिरके की चमक को नरम कर देगा। बुकमार्क करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। आइए काम के लिए निम्नलिखित घटक तैयार करें:
- काली मिर्च के दाने,
- बे पत्ती,
- लीटर पानी,
- अजमोद,
- फर्म टमाटर,
- वनस्पति तेल,
- प्याज,
- चीनी,
- नमक,
- टेबल सिरका,
- लहसुन।
टमाटरों को उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई भाग में काट लें या पूरा ही छोड़ दें। प्याज को मोटे आधे छल्ले या छल्लों में काटें। आइए हरियाली को तोड़ें बड़े टुकड़ों मेंया इसे ऐसे ही छोड़ दें।
हम उन्हें पहले से तैयार जार में परतों में रखेंगे। प्याज के छल्ले, साग, टमाटर। आइए इसे शीर्ष तक दोहराएँ। पानी, सिरका, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता और नमक का एक नमकीन पानी उबालें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और किसी वजन से दबाते हुए चारों ओर से ढक दें। टमाटर एक सप्ताह बाद तक तैयार नहीं होंगे।.
मसालेदार भूरे टमाटर
इस रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। सामग्री:
- तुलसी, सीताफल और अजमोद;
- भूरे टमाटर - 1 किलो;
- पानी - 2.5 लीटर;
- गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
- लहसुन का बड़ा सिर;
- बे पत्ती;
- आधा गिलास नमक.
हम बारीक कटी जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन से कीमा बनाते हैं। टमाटरों को तीन चौथाई टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. फिलिंग को कटों में रखें। टमाटरों को एक गहरे, चौड़े मुंह वाले गैर-धातु वाले कंटेनर में कसकर रखें। चलिए, कुछ पकाते हैं से अचार नमक का पानी
तेज पत्ते के साथ. इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, वर्कपीस में डालें, इसे एक सर्कल में कवर करें और इसे एक वजन के साथ दबाएं। तीन से चार दिनों के लिए अचार को सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
मीठी मिर्च और गाजर के साथ
यह व्यावहारिक रूप से एक नुस्खा है स्वतंत्र व्यंजन, जो किसी का भी पूरक होगा आलू पकवान, रिसोट्टो, पास्ता और मांस व्यंजन सजाने के लिए उपयुक्त।
आइए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- 1 किलो बहुरंगी टमाटर;
- 2 गाजर;
- 2 पीसी. मीठी मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
- मुट्ठी भर लहसुन की कलियाँ;
- सीताफल, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, डिल;
- गोभी का एक छोटा सिर;
- आधा लीटर पानी;
- नमक और चीनी;
- पॉड तेज मिर्च.
पत्तागोभी को पतला-पतला काट लें, थोड़ा नमक डालें और रस निकलने तक बारीक काट लें। मिर्च, गाजर, एक तिहाई लहसुन और सहिजन की जड़ को उपयुक्त मोटाई के स्लाइस में काट लें। साग का एक तिहाई भाग काट लें। एक सजातीय भराई में मिलाएं। टमाटरों को आड़े-तिरछे काट कर भर दीजिये. एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में परतों में रखें: सहिजन की जड़ और पत्तियां, टमाटर, जड़ी-बूटियां, लहसुन के साथ छिड़के। आइए स्थापना को दोहराएंमेहनत करके सफलता पाना।
नमकीन पानी से मैरिनेड तैयार करें. जब यह ठंडा हो जाए तो टमाटरों को गले के नीचे डालें और चार दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
ध्यान दें, केवल आज!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
सर्दियों के लिए सब्जी की तैयारीनियमित लाल, पके टमाटर और हरे दोनों उपयुक्त हैं। मेरा परिवार विशेष रूप से "सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटर" को सबसे अधिक पसंद करता है स्वादिष्ट रेसिपीहरे टमाटर से. सभी के लिए सर्दियों की छुट्टियोंऔर वे सभाओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे सबसे ज्यादा कमाई भी करते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. टमाटर मसालेदार, थोड़े खट्टे और मध्यम नरम निकलते हैं, कुचले हुए नहीं। इसके अलावा, सर्दियों के लिए ये अर्मेनियाई हरे टमाटर, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा नीचे आपका इंतजार कर रहे हैं, बहुत गरिमामय और प्रभावशाली भी दिखते हैं, इसलिए वे सजावट के रूप में भी काम करेंगे। मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी। इस पर भी ध्यान दीजिए.
इस रेसिपी के लिए सामग्री:
- 800 ग्राम हरे टमाटर;
- लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- 300 ग्राम मीठी, लाल मिर्च (संभवतः रतौंडा);
- 3-4 मिर्च मिर्च;
- 1 एस्पिरिन टैबलेट;
- 25 ग्राम टेबल नमक;
- 15 ग्राम दानेदार चीनी;
- 600 ग्राम पानी;
- 1 टेबल. एल 9% सिरका;
- कोई ताजा जड़ी बूटी(सोआ, अजमोद, सीताफल)।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
के लिए अर्मेनियाई टमाटरमुझे ज़रूरत है शिमला मिर्च, लहसुन की कलियाँ, सभी उपलब्ध जड़ी-बूटियाँ और मिर्च मिर्च। मैं सभी सब्जियों को छीलता हूं, धोता हूं और मीट ग्राइंडर में डालता हूं। परिणाम एक ऐसी रसदार, चमकीली और मसालेदार फिलिंग है। 
मैंने क्रॉस-आकार का कट बनाने के लिए हरे टमाटरों को पूरी तरह से आवरण से नहीं काटा। मैंने इसमें सारी सब्जियों का भरावन डाल दिया। 
अब मैं जार में टमाटरों को एक-दूसरे के बगल में कसकर रखता हूं। फिलिंग कहीं नहीं जाएगी, क्योंकि यह कटों में कसकर स्थित होगी। टमाटर, जब वे यहाँ की रेसिपी के अनुसार हरे होते हैं, तो अपने आप में घने होते हैं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं. 
मैंने जार में एक एस्पिरिन की गोली डाल दी। यह सारी सर्दियों में तैयारी को सुरक्षित रखेगा, और आपको चिंता नहीं होगी कि टमाटर पेंट्री में लंबे समय तक नहीं टिकेंगे। 
गर्म, गर्म पानी में डालने के लिए, नमक और दानेदार चीनी डालें। 
मैं टेबल सिरका, 9% सिरका डालता हूं और पूरे मैरिनेड को उबालता हूं। 
मैं इसे जार के बिल्कुल ऊपर तक भरता हूं ताकि अर्मेनियाई टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं और इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दूं। मुझे यकीन है कि आप भी इससे प्रसन्न होंगे। 
स्टरलाइज़ेशन के बाद, मैं जार को रोल करता हूं और उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। 
मैं ठंडे जार को भंडारण के लिए भेजता हूं। ऐसे उद्देश्यों के लिए एक डार्क पेंट्री उपयुक्त है। यदि आपके पास तहखाना या तहखाना है, तो बढ़िया है। मेरी दादी हमेशा सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली के हरे टमाटरों को तहखाने में संग्रहीत करती थीं; मुझे आशा है कि आपको सबसे स्वादिष्ट रेसिपी पसंद आएगी।
मैं तुम्हें मेरी पेशकश करना चाहता हूँ एक सॉस पैन में अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी।यह नुस्खा हमारे परिवार में लंबे समय से है और इसका कई बार परीक्षण किया गया है। टमाटर थोड़े तीखे, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं. ये टमाटर परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं उबले आलू, मांस, आदि, वे मजबूत पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छे हैं। परिवेश के तापमान और पकने की डिग्री के आधार पर टमाटर 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं। इस रेसिपी के लिए आप सिर्फ हरे ही नहीं बल्कि भूरे टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप इन्हें रेफ्रिजरेटर या बालकनी में काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।
सामग्री
एक सॉस पैन में हरे टमाटरों को अर्मेनियाई शैली में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
हरे या भूरे टमाटर - 1.5 किलो;
लहसुन - 1 सिर;
डिल, अजमोद (साग) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
लाल पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच। (या ताजा मिर्च - 1 पीसी।);
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
ठंडा पानी - 100 मिली.
नमकीन पानी के लिए:
ठंडा उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
सेंधा नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने के चरण
टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, अजमोद और डिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च (या कटी हुई मिर्च) डालें।
सिरका डालें और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ।
प्रत्येक टमाटर को आधा काटें, पूरा नहीं, कटे हुए हिस्से को जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार द्रव्यमान से भरें।
ठंड में नमकीन तैयार करने के लिए उबला हुआ पानीनमक और चीनी घोलें, टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें।
- टमाटरों को तवे से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दीजिए और उनपर दबाव डाल दीजिए.
टमाटरों को 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। यदि रसोई पर्याप्त गर्म है, तो टमाटर तेजी से तैयार होंगे। इसके अलावा, भूरे टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में तेजी से किण्वित होते हैं। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ पकाए गए स्वादिष्ट हरे टमाटरों को पैन से एक जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। अगर मैं साउरक्रोट बनाती हूं तो मेरे पास इस तरह के टमाटर हैं बड़ा सॉस पैन, नए साल तक बालकनी पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।
अर्मेनियाई व्यंजनों को सबसे प्राचीन और पारंपरिक में से एक माना जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि बहुत से लोग इसके व्यंजनों का आनंद लेते हैं। इसकी मुख्य विशेषताओं में मसालों, सीज़निंग और ताजी जड़ी-बूटियों का प्रचुर उपयोग और कृत्रिम परिरक्षकों और अन्य अस्वास्थ्यकर सामग्रियों का उपयोग करने से इनकार करना शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, अर्मेनियाई व्यंजन हैं अनोखा स्वाद, प्राकृतिक और साथ ही मनमोहक तीखा। अर्मेनियाई टमाटरों को सर्दियों के लिए नमकीन और अचार बनाकर तैयार किया जाता है, इससे पहले उन्हें अक्सर जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और अन्य सब्जियों से भरा जाता है। ऐसी तैयारी के लिए चुने गए फल घने, अक्सर कच्चे या हरे भी होते हैं। तैयार डिब्बाबंद भोजन में मनमोहक सुगंध, तीखा स्वाद और स्वादिष्ट लगता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
अर्मेनियाई टमाटर के व्यंजन, जिसके अनुसार सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार की जा सकती हैं, विविध हैं। ऐसे स्नैक्स तैयार करने की तकनीक हमेशा एक जैसी नहीं होती है। हालाँकि, कई विशेषताएं हैं, जिन्हें जानकर, एक नौसिखिया रसोइया भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट अर्मेनियाई टमाटर का स्वाद ले सकता है।
- सर्दियों की तैयारी के लिए, अर्मेनियाई लोग मोटी त्वचा वाले छोटे, कठोर और मांसल फलों को चुनने का प्रयास करते हैं। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ विकृत हो जाएंगी और अपना सौंदर्यशास्त्र और सामंजस्यपूर्ण स्वाद खो देंगी। इष्टतम विकल्पटमाटर की किस्में स्लिव्का, नियाग्रा, मॉस्को डेलिकेसी, पर्टसेविडनी, लॉरा, सिबिरस्काया ट्रोइका होंगी।
- अर्मेनियाई शैली में टमाटर तैयार करने के लिए आपको कच्चे फलों का चयन करना चाहिए। आप भूरे और हरे रंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
- खूबसूरती के लिए कुछ गृहिणियां टमाटर को जार में डाल देती हैं भिन्न रंग: लाल, भूरा, हरा. यह विचार त्रुटिहीन नहीं है: पकने की अलग-अलग डिग्री के फल नमकीन पानी में समान रूप से जल्दी नहीं भिगोए जाते हैं, परिणामस्वरूप, कुछ टमाटर अधिक नमकीन हो सकते हैं, जबकि अन्य कम नमक वाले हो सकते हैं। यदि वे लंबे समय तक मैरिनेड में रहते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो सकता है, लेकिन फिर भी एक ही जार में समान परिपक्वता और लगभग समान आकार के टमाटर डालना बेहतर होता है।
- सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटरों की रेसिपी चुनते समय, आपको नमकीन और मसालेदार सब्जियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर के बारे में पता होना चाहिए। नमकीन बनाते समय, सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सब्जियों को गर्म रूप से किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड बनता है। नमकीन टमाटरों का स्वाद नरम और अधिक प्राकृतिक होता है, लेकिन कई पेटू लोगों को ये बहुत अधिक नमकीन लग सकते हैं। सिरके के कारण अचार वाली सब्जियों का स्वाद तीखा होता है। अचार को केवल ठंडा ही संग्रहित किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर या तहखाने में। यदि आप डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए ऐसी स्थितियाँ नहीं बना सकते हैं, तो आपको उनका अचार बनाना होगा। अर्मेनियाई मैरीनेटेड टमाटर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़े रहते हैं।
- सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करने की विधि के बावजूद, उनके लिए जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। ढक्कनों को आमतौर पर उबालकर भी कीटाणुरहित किया जाता है। नमकीन टमाटरों के लिए, प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग करने की अनुमति है; मसालेदार टमाटरों को केवल धातु के ढक्कनों से बंद किया जाता है जो जकड़न सुनिश्चित करते हैं।
तैयारियों की शेल्फ लाइफ उनकी तैयारी में उपयोग की जाने वाली विधि पर निर्भर करती है। नमकीन टमाटरों को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना उचित नहीं है; अचार वाले टमाटर कम से कम एक वर्ष तक खराब नहीं होंगे।
अर्मेनियाई नमकीन टमाटर
रचना (प्रति 3 लीटर):
- मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 1.5 किलो;
- पानी - 2.5 लीटर;
- नमक - 125 ग्राम;
- लहसुन - 6 लौंग;
- ताजा धनिया - 50 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च- 1-2 पीसी ।;
- ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
- लॉरेल पत्तियां - 3 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- साग-सब्जियों को धोकर एक तौलिये पर रखें ताकि कपड़े द्वारा अतिरिक्त तरल सोखने के कारण वे तेजी से सूखें।
- पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- टमाटरों को धोकर किचन टॉवल से सुखा लें। स्कोर, लगभग आधा काटते हुए।
- लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से कुचलकर बारीक काट लीजिए.
- चाकू से या प्रयोग करके काट लें रसोई उपकरणहरियाली.
- मिर्च को धोकर लम्बाई में काट लीजिये. बीज और झिल्ली हटा दें. बचे हुए गूदे को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि यह विधि आपको अधिक सुविधाजनक लगती है तो आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
- हरी सब्जियाँ, लहसुन और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- टमाटर के ऊपर भरावन फैलाएं.
- जार को स्टरलाइज़ करें। तल पर लॉरेल के पत्ते रखें। जार को टमाटर से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं।
- सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। सतह पर तैरते समय सब्जियों को नमकीन पानी से बाहर निकलने से रोकने के लिए, उन्हें इसमें डुबो दें और दो लकड़ी की डंडियों से उन्हें आड़े-तिरछे रखकर सुरक्षित कर दें।
- जार को एक बेसिन या पैन में रखें और टमाटरों को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- टमाटर के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके ठंड में रख दें।
अर्मेनियाई शैली में तैयार किए गए नमकीन टमाटरों को केवल ठंडे स्थान पर और 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर
रचना (प्रति 9 लीटर):
- टमाटर - 5 किलो;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 120 ग्राम;
- सेब या अंगूर का सिरका(6 प्रतिशत) - 0.3 लीटर;
- लहसुन - 0.2–0.3 किग्रा;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 0.7–0.8 किग्रा;
- मसालेदार शिमला मिर्च- 5-10 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें या ब्लेंडर से काट लें, नुस्खा में निर्दिष्ट नमक की आधी मात्रा के साथ मिलाएं।
- - तैयार टमाटरों को काट कर उनमें तैयार मसालेदार मिश्रण भरें.
- सब्जियों को निष्फल जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर पैक करें।
- बचे हुए नमक और पानी से नमकीन पानी तैयार करें, उसमें सिरका डालें और उबाल लें।
- टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को तैयार ढक्कन से ढक दें।
- तवे के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर जार रखें। पैन को तब तक पानी से भरें जब तक वह जार के हैंगर तक न पहुंच जाए।
- उपयोग किए गए कंटेनरों की मात्रा के आधार पर, धीमी आंच पर पानी उबालें और 10-30 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
- जार को पानी से निकालें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को बिना चीनी के मैरीनेट किया जाता है, जिसके कारण उनमें मीठा स्वाद नहीं होता और वे मसालेदार हो जाते हैं। बड़ी मात्रालहसुन और जड़ी-बूटियाँ। पुरुषों को अक्सर ऐसे स्नैक्स पसंद आते हैं, लेकिन कुछ महिलाएं भी इनके प्रति पक्षपाती होती हैं।
सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटर
- हरे टमाटर - 2 किलो;
- बेल मिर्च - 0.3 किलो;
- गाजर - 0.2 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम;
- नमक - 50 ग्राम;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
- लहसुन - 10 लौंग;
- गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- सहिजन जड़ (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
- पानी - 1 एल।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर, दोनों प्रकार की मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को किसी एक का उपयोग करके पीसकर प्यूरी बना लें सुविधाजनक तरीके से, हिलाना। यदि हॉर्सरैडिश का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अन्य सामग्री के साथ काट लें।
- परिणामी मिश्रण से टमाटरों को गहराई से काटते हुए भरें।
- तैयार जार को टमाटर से भरें।
- पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। सिरका डालें और फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें।
- सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें। वर्कपीस को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। बंध्याकरण का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है: प्रत्येक लीटर के लिए 20 मिनट की आवश्यकता होती है।
- जार को धातु के ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें।
ठंडा होने के बाद, स्नैक्स के डिब्बे को पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर ले जाया जा सकता है जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान जमा करते हैं।
अर्मेनियाई में टमाटर - स्वादिष्ट नाश्ता. इसे अक्सर हरे या से बनाया जाता है भूरे टमाटरअतिरिक्त चीनी नहीं। टमाटरों में जड़ी-बूटियों, मिर्च, लहसुन और अन्य सब्जियों का मिश्रण भरा जाता है, जो उन्हें मसालेदार बनाता है। यह तैयारी उन लोगों के लिए सर्दियों के लिए बनाने लायक है जो नमकीन स्नैक्स के शौकीन हैं।