बिस्कुट केक भिगोने के लिए सिरप नुस्खा। बिस्कुट मेरी पसंदीदा मिठाई है। कॉन्यैक के साथ बिस्किट लगाने के लिए कॉफी सिरप

ऐसा लगता है कि अगर केक के बीच एक क्रीम है, तो इसे परोसने से 8-10 घंटे पहले केक पर लगाने के लिए पर्याप्त है, और फिर केक रसदार और स्वाद में कोमल हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट काफी सूखा निकल सकता है, खासकर अगर क्रीम बहुत तरल नहीं है, उदाहरण के लिए, तेल आधारित, या केक के बीच एक सूफले रखा गया है।

केवल एक विशेष रूप से संसेचित बिस्किट मिठाई की कोमलता और रस की गारंटी दे सकता है, और संसेचन इस तरह के गुणवत्ता वाले केक को प्राप्त करना संभव बनाता है। और कई व्यंजनों में आप इसके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा स्वाद पूरी तरह से अलग है।

बिस्किट को मीठे सोक से भिगो दीजिये

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फल और बेरी सिरप के साथ केक को कैसे भिगोएँ

केक लगाने के तरीकों में सबसे लोकप्रिय जैम सिरप का उपयोग है। स्नेहन के लिए, प्रति केक एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, क्योंकि यदि आप बिस्किट को बहुत अधिक चिकनाई देते हैं, तो यह गीला हो सकता है, और न केवल इसका स्वाद बिगड़ जाएगा, बल्कि दिखावटकेक।

किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि सिरप पर्याप्त रूप से तरल हो। केक को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, संसेचन लगाने से पहले, उन्हें कई जगहों पर कांटा या टूथपिक से छेदा जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल कूल्ड केक को ही चिकनाई दी जा सकती है, क्योंकि यदि आप गर्म केक पर सिरप लगाते हैं, तो वे गीले हो जाएंगे।

अल्कोहल सिरप के साथ केक का संसेचन

अक्सर, केक को अल्कोहल युक्त सिरप के साथ लगाया जाता है। इस तरह के संसेचन का उद्देश्य केक को थोड़ा नशीला बनाना नहीं है, बल्कि अधिक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करना है। इस उद्देश्य के लिए, मीठा मादक पेयजैसे रम, अमरेटो या फोर्टिफाइड वाइन, जिसे लगाने के बाद केक पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल छोड़ देता है नाजुक सुगंधऔर बाद में स्वाद। पाक ब्रश के साथ इस तरह के संसेचन को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, जो आपको खपत किए गए भोजन की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है। मादक उत्पादकम से कम, अगर कोई नहीं है, तो एक साधारण चम्मच करेगा।

कॉफी के साथ जल्दी सोखें

यह संसेचन विकल्प चॉकलेट बिस्किट के लिए आदर्श है। बिना चीनी वाली कॉफी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और चीनी के साथ कॉफी कॉन्यैक या रम के साथ। 2 बड़े चम्मच कोल्ड कॉफी के लिए, 1 केक को भिगोने के लिए 1 चम्मच अल्कोहल पर्याप्त है।

स्वादिष्ट रसीले के लिए घर का बना केककेवल क्रीम के साथ बिस्कुट को धुंधला करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन इसके स्वाद में काफी सुधार करने में मदद करेगा। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजनों

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, चीनी को 1: 2 के अनुपात में पानी में घोलें और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या शराब मिलाया जाता है।
• बहुत मीठा पसंद नहीं करने वालों के लिए संसेचन तैयार करते समय, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। परिणामी सिरप को उबाल लाया जाता है और स्वाद वाली चाय का एक बैग उसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय को बाहर निकाला जाता है, और चाशनी में डाल दिया जाता है साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर)। आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वनीला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट जोड़ देगा और अतिरिक्त मिठास को हटा देगा।
• किसी भी जाम से सिरप वांछित मिठास के लिए पानी से पतला होता है। फिर स्वाद के लिए शराब डाली जाती है।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम से हिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• खरीदा जा सकता है तैयार सिरपऔर इसे 2:1:1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ पतला करें। लेकिन से " मेपल सिरप"इनकार करना बेहतर है: यह केक को गंदा रंग देता है।

गर्मी में चाशनी में ठंड से ज्यादा चीनी डालना जरूरी है, ताकि केक बेहतर तरीके से सुरक्षित रहे। गर्मियों में चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी को बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लिया जाता है।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो इसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट संसेचन आता है।

व्याप्त चॉकलेट बिस्किटआप किसी भी सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि वह सिरप लिया जाए जिसमें अल्कोहल हो। संसेचन के लिए नारंगी बिस्किटउबला हुआ संतरे का रस आदर्श है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है और एल्कोहल युक्त पेय. आप सामान्य भी कर सकते हैं चाशनीनारंगी मदिरा के साथ हलचल।

संसेचन की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें?

स्वाद संसेचन के लिए एसेन्स और स्पिरिट का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुटों को लगाते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक, और कॉफी और चॉकलेट वाले - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फल बिस्कुटफल खाद के साथ सुगंधित।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम का वजन अनुपात 1:0.3:1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि एक बिस्किट का वजन 400 ग्राम ( क्लासिक बिस्किट 4 अंडों के लिए), फिर 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करना आवश्यक है।

कभी-कभी वे एक अलग योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन आंकड़ों से मत जुड़िए, ये बहुत सशर्त हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या नहीं। साथ ही, बिस्किट और क्रीम के प्रकार, केक में फलों की उपस्थिति से संसेचन की मात्रा प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट में वेनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले-स्मीयर्ड केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें होती हैं, तो नीचे की परत थोड़ी ही भिगोती है, बीच वाला थोड़ा मजबूत होता है, और ऊपर वाला अच्छा होता है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि नीचे की सतह ज्यादा चिकनी होती है और इसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक के संसेचन के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई को विनियमित किया जाता है और संपूर्ण सिरप अलग हो जाता है।

ढक्कन में उपलब्ध प्लास्टिक की बोतलेंविभिन्न आकारों के छेद बनाएं और केक को भिगोने के लिए आपको कितना आवश्यक है, इसके आधार पर उन्हें लागू करें।

बग फिक्स करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ बहुत दूर चले गए और आपका केक "भाग गया", तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

हर किसी को अपने पाक कौशल को साबित करने के लिए और व्यक्तिगत रूप से खुद को एक प्रतिभाशाली हलवाई के रूप में स्थापित करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा बिस्कुट केक. उत्पादों के पहाड़ को खराब करते हुए, हमने अभी भी हासिल किया है रसीला केक, और अब हमारे सामने एक नया कार्य है - बिस्कुट को रसदार कैसे बनाया जाए और इसके लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, इस योजक की भूमिका मिठाई पेस्ट्रीकाफी व्यापक: यह उत्पाद को मॉइस्चराइज़ करता है और स्वाद के कुछ नोट्स देते हुए इसे अधिक सुगंधित बनाता है।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

लगभग हर बिस्किट मास्टरपीस को "गीले" उपचार से गुजरना पड़ता है। यह, सबसे पहले, उपभोक्ताओं को सूखे केक, पेस्ट्री या रम महिला पर चोक होने से बचाने की अनुमति देता है। दूसरे, इस तरह के उपाय आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और तीसरा, बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप कन्फेक्शनरी के स्वाद को अधिक संतृप्त और उज्ज्वल बनाने और अंडे के स्वाद को छिपाने में सक्षम है, क्योंकि आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अंडों की संख्या काफी प्रभावशाली है।

बेकिंग के लिए सुगंधित तरल पदार्थों के चयन से निपटने के लिए, आपको शुरू में हमारे मिठाई के लिए भरने पर फैसला करना होगा। यदि भविष्य में हम क्रीम परतों के विकल्पों पर विचार करते हैं, तो "गीले" मुद्दे में हमारी पसंद निस्संदेह सिरप होगी: वेनिला, कॉन्यैक, दूध, शहद और कॉफी।

उन उत्पादों के लिए जहां जैम, जैम, मुरब्बा और अन्य फल और बेरी मीठे द्रव्यमान का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, फल, चीनी और अल्कोहल सिरप लेना बेहतर होता है।

हालांकि, फिर से, उन व्यंजनों के बारे में एक उचित सवाल उठ सकता है जो "बिना कट के" एक पूर्ण उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, रम बाबा या केक। इस मामले में, क्लासिक या चॉकलेट बिस्किट को भिगोना बेहतर क्या है? कॉन्यैक और रम संसेचन को सबसे बहुमुखी मॉइस्चराइज़र माना जाता है, और यही आप ऐसे "बन्स" और यहां तक ​​​​कि केक के लिए भी ले सकते हैं। इसके अलावा, कॉफी, शहद और चीनी का काढ़ाहो जाएगा बढ़िया जोड़उनके लिए, बिल्कुल फलों के सिरप की तरह।

बिस्किट के लिए संसेचन रेसिपी

एक युवा हलवाई का कोर्स करते समय, हमें निश्चित रूप से बिस्कुट केक को गीला करने के पाठ में महारत हासिल करनी चाहिए, अन्यथा हमारे सभी पिछले प्रयास और गुण बेकार हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न सिरप तैयार करने के विकल्पों के साथ खुद को विस्तार से परिचित करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि बहुत अधिक परेशान करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप क्लासिक का उपयोग कर सकते हैं चीनी संसेचनपरिष्कृत चीनी और पानी से एक बिस्किट के लिए, 4: 6 के अनुपात में लिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, और पहले से ही इस शोरबा के आधार पर, आवश्यक संसेचन प्राप्त करने के लिए सुगंधित समावेशन जोड़ें।

एक साधारण सीरप तैयार करने के लिए, आप सुगंध के रूप में वेनिला या नींबू के रस के साथ कर सकते हैं। हालांकि, हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, इसलिए हम प्रत्येक गीली स्थिरता को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार करेंगे।

हालांकि, केवल एक सुगंधित तरल उबालने के लिए पर्याप्त नहीं है, बिस्कुट के प्रसंस्करण के लिए तकनीकी मानकों का पालन करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अत्यंत महत्वपूर्ण पहलूजोखिम के अस्थायी मोड का पालन है तैयार बेकिंगगीला करने से पहले, जो लगभग सात घंटे है। यदि धैर्य आपका गुण नहीं है, और फिर भी आपने भविष्य के केक को समय से पहले गीला करके "पाप" किया है, तो, अफसोस, ओह, केक टूटने का खतरा है, और उत्पाद स्वयं अपना आकर्षण खो देता है, और स्वाद विशेषताओंमहत्वपूर्ण रूप से पीड़ित।

इसके अलावा, सुगंधित घोल लगाने की प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। लेकिन पहले चीजें पहले। आरंभ करने के लिए, आइए सबसे लोकप्रिय सिरप के लिए व्यंजनों पर एक त्वरित नज़र डालें।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट बिस्किट के लिए कॉन्यैक और रम संसेचन

• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। या रम 1 बड़ा चम्मच;

हम चीनी और पानी गर्म करते हैं और चाशनी बनने तक थोड़ा उबालते हैं, जिसके बाद हम काढ़ा बंद कर देते हैं और उसमें शराब मिलाते हैं। घोषित अनुपात से, आउटपुट पर 300 ग्राम संसेचन प्राप्त होता है।

शराब के बिना बिस्कुट स्ट्रॉबेरी के लिए संसेचन

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• पानी - 320 ग्राम;
• रेत चीनी - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

आमतौर पर ऐसा बिस्किट "मॉइस्चराइज़र" अल्कोहल युक्त पेय के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हर माता-पिता अपने बच्चों को इस तरह के केक के साथ खिलाने की हिम्मत नहीं करते हैं, इसलिए हम एक हानिरहित "शांत" सिरप तैयार करेंगे।

हम जूसर के माध्यम से स्ट्रॉबेरी छोड़ते हैं। परिणामी केक को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और मिला लें स्ट्रॉबेरी का रस. सुगंधित तरल को फिर से 3 मिनट से अधिक न उबालें और ठंडा करें।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

सामग्री:

• प्राकृतिक जमीन कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 250 मिली;
• कॉन्यैक या कॉफी लिकर- 1 छोटा चम्मच;

बिस्किट के संसेचन के लिए कॉफी सिरप तैयार करना:

चीनी को 125 मिली पानी में मिलाकर गर्म करना चाहिए जब तक कि रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, इसे बंद कर दें। अब बचे हुए पानी में कॉफी पीते हैं, और उबालने के बाद, तुर्क को 20 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि शोरबा कॉफी की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। आवंटित समय के बाद, हम फ़िल्टर करते हैं मजबूत पेय, ठंडा करें और कॉन्यैक और सिरप के साथ मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ बिस्कुट के लिए दूध संसेचन

संभवतः सबसे सरल बिस्किट संसेचन गाढ़ा दूध से बनाया जाता है। एक बच्चा भी इस काम को संभाल सकता है। आपको बस मिठाई का एक जार पतला करना है, गाढ़ा दूधउबलते पानी के 750 मिलीलीटर के साथ, वेनिला या दालचीनी के साथ सब कुछ डालें, ठंडा करें और केक को संसाधित करें।

यदि घर पर तैयार गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप उबले हुए दूध (2-3 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच से संसेचन तैयार कर सकते हैं। दानेदार चीनी।

बिस्किट के लिए संतरा और नींबू संसेचन

सभी विदेशी फलों में, सबसे सुगंधित, निश्चित रूप से, साइट्रस हैं, और यह देखना आसान है। उदाहरण के लिए, बढ़िया नुस्खाबिस्किट को भिगोने के लिए संतरे या नींबू की चाशनी कैसे बनाएं, यह "उष्णकटिबंधीय" रोल या "फल और बेरी" केक के लिए आदर्श है। दोनों फलों के लिए, पकाने की विधि समान है, केवल रस के चयन में अंतर है।

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे (नींबू) का रस - ½ बड़ा चम्मच ।;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच;
• 1 संतरे का कटा हुआ उत्साह;
• चीनी - बड़ा चम्मच ।;

खाना बनाना:

खाल पीसने से पहले खट्टे फलकड़वेपन को दूर करने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाते हैं और आग लगाते हैं, जहां यह सभी सुगंधित वैभव लगभग 15 मिनट के न्यूनतम तापमान पर उबाला जाएगा। उसके बाद, हम केक को छिलके से निकालने के लिए काढ़ा को छानते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

बिस्कुट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

क्या शानदार संयोजन है शहद की चाशनीऔर खट्टा क्रीम, एक साथ ऐसा संसेचन देता है हलवाई की दुकान जादू स्वादऔर अकथनीय कोमलता।

इस तरह के संयोजन को तैयार करना काफी आसान है, सिरप के लिए आपको बस थोड़ी मात्रा में पानी में शहद को पतला करने की जरूरत है, मधुमक्खी अमृत की स्थिरता के आधार पर अनुपात का चयन किया जाना चाहिए। यदि यह काफी तरल है, तो हर 2 बड़े चम्मच के लिए। उत्पाद 1 बड़ा चम्मच के लिए खाता होना चाहिए। पानी, संसेचन स्वयं कुछ मोटा होना चाहिए।

केक को गीला करने के बाद, हमें अब उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा, जो कि खट्टा क्रीम के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

जैम, निश्चित रूप से, हर घर में उपलब्ध है, और कार्लसन द्वारा पसंद किए जाने वाले इस उत्पाद से, आप कुछ ही मिनटों में एक उत्कृष्ट सिरप बना सकते हैं, जो मलाईदार और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खट्टी मलाई. इसके अलावा, हमारे पास भविष्य के संसेचन के लिए स्वाद का एक ठाठ विकल्प है: रास्पबेरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी, आड़ू या खुबानी ... सब कुछ एक आसान परिचारिका की अलमारी में भरा हुआ है।

हमें आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास फल और बेरी द्रव्यमान;
• 1 सेंट पानी;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;

खाना बनाना:

1. हम एक तामचीनी कटोरे में जाम, पानी और रेत मिलाते हैं और उबाल आने तक आग लगा देते हैं।
2. आँच से काढ़ा निकालने के बाद, हमें इसे छानकर ठंडा करना चाहिए।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

• चेरी का रस - 80-100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;

इस सिरप को उबालने की आवश्यकता नहीं है, सभी अवयवों को बस मिलाया जाता है, चीनी घुलने तक मिलाया जाता है, और फिर 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

बिस्किट को चाशनी या कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ

कई लोग अपनी पसंद के अनुसार चाशनी तैयार करने के बाद जल्दी में होते हैं बिस्किट मास्टरपीसऔर इसे तरल के साथ डालना शुरू करें, गलती से यह मानते हुए कि केक जितना अधिक भीगा हुआ, स्वादिष्ट और जूसर निकलेगा।

आप यह तर्क नहीं दे सकते कि यह रसदार निकलेगा, खासकर जब टकटकी एक असली बिस्किट "ब्लोटर" पर टिकी हुई है, जिसमें से प्लेट पर मीठे तरल का एक पूरा पोखर रहता है, और कन्फेक्शनरी "राक्षस" खुद "थका हुआ" दिखता है और ओर गिरने लगता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए, तस्वीर सुखद नहीं है, खासकर अगर हम इस सभी कांटेदार रास्ते को याद करते हैं जिसके साथ हम सुंदर, यहां तक ​​​​कि शराबी केक प्राप्त करने में गए थे।

रुको, रुको, रुको, अपनी अधीरता पर अंकुश लगाओ, क्योंकि हम अपने महाकाव्य की समाप्ति रेखा के लगभग करीब हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक होने के लिए, एक अच्छे तरीके से, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, जो आपको बताएगा कि बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोना है।

1. हमारे लिए प्राथमिक कार्य केक की स्थिति का निर्धारण करना है, अर्थात, हमें यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले हैं, और पहले से ही अवलोकन के परिणामों से हम उस सिरप की मात्रा के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं जिसकी हमें आवश्यकता है। "पटाखा" के लिए हम अधिक लेते हैं, "जूँ" के लिए - कम।
2. दूसरा बिंदु संसेचन विधि है। बेशक, सबसे सबसे अच्छा तरीकाकेक के दोनों तरफ एक स्प्रे बोतल से चाशनी का छिड़काव करना है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा उपकरण नहीं होता है, इसलिए हम बिस्कुट के ऊपर तरल को सावधानी से वितरित करेंगे, एक बार में एक चम्मच के साथ थोड़ा सा।
   सबसे महत्वपूर्ण बात प्रसंस्करण की एकरूपता है, अन्यथा यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं होगा यदि सूखे टुकड़े एक तरफ से गिरते हैं, और दूसरी तरफ से नियाग्रा फॉल्स गिरते हैं। आप भविष्य के केक को सिरप में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश से भी गीला कर सकते हैं।
3. और आखरी बात। पूर्ण संसेचन उपचार के बाद, बिस्किट को रात भर (लगभग 6 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे पैक किया जाना चाहिए ताकि रेफ्रिजरेटर में मंडराने वाली अतिरिक्त सुगंध हमारे उत्पाद से न चिपके।

आप अपने लिए कौन सा सिरप चुनते हैं, यह पहले से ही सभी के लिए स्वाद का विषय है, मुख्य बात यह है कि अब हम असली कन्फेक्शनरों की तरह, बिस्कुट के लिए कोई भी संसेचन तैयार कर सकते हैं और इसे सही तरीके से लगा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट रसदार घर का बना केक के लिए, केवल क्रीम के साथ बिस्कुट को धुंधला करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन इसके स्वाद में काफी सुधार करने में मदद करेगा। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजनों

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, चीनी को 1: 2 के अनुपात में पानी में घोलें और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या शराब मिलाया जाता है।
• बहुत मीठा पसंद नहीं करने वालों के लिए संसेचन तैयार करते समय, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। परिणामी सिरप को उबाल लाया जाता है और स्वाद वाली चाय का एक बैग उसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय को बाहर निकाला जाता है, और साइट्रिक एसिड को चाशनी (चाकू की नोक पर) में डाल दिया जाता है। आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वनीला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट जोड़ देगा और अतिरिक्त मिठास को हटा देगा।
• किसी भी जाम से सिरप वांछित मिठास के लिए पानी से पतला होता है। फिर स्वाद के लिए शराब डाली जाती है।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम से हिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे 2: 1: 1 के अनुपात में पानी और चीनी से पतला कर सकते हैं। लेकिन मेपल सिरप को मना करना बेहतर है: यह केक को गंदा रंग देता है।

गर्मी में चाशनी में ठंड से ज्यादा चीनी डालना जरूरी है, ताकि केक बेहतर तरीके से सुरक्षित रहे। गर्मियों में चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी को बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लिया जाता है।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो इसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट संसेचन आता है।

आप चॉकलेट बिस्किट को किसी भी चाशनी में भिगो सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप वह लें जिसमें अल्कोहल हो। उबला हुआ संतरे का रस, जिसमें चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है, संतरे के बिस्किट को लगाने के लिए आदर्श है। आप ऑरेंज लिकर के साथ नियमित चीनी की चाशनी भी मिला सकते हैं।

संसेचन की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें?

स्वाद संसेचन के लिए एसेन्स और स्पिरिट का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुटों को लगाते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक, और कॉफी और चॉकलेट वाले - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फ्रूट बिस्किट में फ्रूट कॉम्पोट का स्वाद होता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम का वजन अनुपात 1:0.3:1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि स्पंज केक का वजन 400 ग्राम (4 अंडों के लिए क्लासिक स्पंज केक) है, तो आपको 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करने की आवश्यकता है।

कभी-कभी वे एक अलग योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन आंकड़ों से मत जुड़िए, ये बहुत सशर्त हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या नहीं। साथ ही, बिस्किट और क्रीम के प्रकार, केक में फलों की उपस्थिति से संसेचन की मात्रा प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट में वेनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले-स्मीयर्ड केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें होती हैं, तो नीचे की परत थोड़ी ही भिगोती है, बीच वाला थोड़ा मजबूत होता है, और ऊपर वाला अच्छा होता है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि नीचे की सतह ज्यादा चिकनी होती है और इसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक के संसेचन के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई को विनियमित किया जाता है और संपूर्ण सिरप अलग हो जाता है।

आप प्लास्टिक की बोतल के ढक्कनों में अलग-अलग आकार के छेद बना सकते हैं और केक को भिगोने के लिए आपको कितना चाहिए, इसके आधार पर उनका उपयोग कर सकते हैं।

बग फिक्स करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ बहुत दूर चले गए और आपका केक "भाग गया", तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

• केक को फोंडेंट से ढक दें। प्रश्न जवाब। टिप्पणी। 430

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकने में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास निम्नलिखित प्रश्न हो सकते हैं: क्या किसी केक को मैस्टिक से ढका जा सकता है? कौन से केक लपेटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

ज्यादा सीखने के लिए

दूध मैस्टिक 204

मिल्क मैस्टिक उपयोग में बहुत सुविधाजनक और बहुमुखी है। उसके लिए केक और मूर्तियों को ढंकना सुविधाजनक है। इसकी चिपचिपी और तैलीय संरचना के कारण विवरण।

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मार्शमैलो मैस्टिक 67

यदि आप मैस्टिक केक में महारत हासिल कर रहे हैं, तो मार्शमैलो कैंडी मैस्टिक सबसे अधिक होगा सरल विकल्प, चूंकि इसे बनाना आसान है, आप इसके साथ लोच के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।

हैलो प्यारे दोस्तों! एक साल पहले, 1 मई, 2013 को, साइट डेकोरेटिंग केक! हुर्रे, पहली वर्षगांठ आ रही है। गौरतलब है कि 1 मई को छुट्टी है।

ज्यादा सीखने के लिए

सभा चारपाई केकटिप्पणी। 57

सफलतापूर्वक बनाने के लिए टियर केकआपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है जो मैं आपको इस लेख में बताना चाहता हूं। बस एक छोटे व्यास का केक डालें।

ज्यादा सीखने के लिए

मैस्टिक से स्मेशरिकी 40

अधिकांश बच्चे स्मेशरकी को पसंद करते हैं, इसलिए मैंने उन्हें एक से अधिक बार बनाया है। मुझे यकीन है कि ऐसे लोकप्रिय किरदार आपके बच्चे को भी खुश करेंगे! इस केक के लिए, मैंने सभी को तराशा।

के बारे में मैं आपको बताना चाहता हूँ निम्नलिखित प्रपत्रमैस्टिक जिलेटिनस मैस्टिक हैं। उसके पास उसके सकारात्मक और नकारात्मक गुण हैं। सबसे पहले, इसका मुख्य लाभ।

बेशक, संसेचन का चुनाव केक के प्रकार और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। मैं आपके ध्यान में कई प्रकार के बिस्किट संसेचन लाता हूं ताकि निर्णय लेना आसान हो सके।

1. बहुत स्वादिष्ट संसेचन

उत्पाद:
1. क्रैनबेरी वोदका "फिनलैंड" पारदर्शी (लाल नहीं लेना बेहतर है, यह डाई के साथ है) - 50 जीआर।
2. घर का बना नाशपाती जाम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. उबला हुआ ठंडा पानी - 250 मिली।

बहुत खाना कैसे बनाते हैं स्वादिष्ट संसेचनबिस्किट के लिए:

सभी सामग्री को मिलाएं और पके हुए बिस्किट के ऊपर डालें।

2. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

उत्पाद:
1. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
2. शराब, या टिंचर, या डोडा - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
3. कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

बिस्कुट भिगोने के लिए चाशनी कैसे तैयार करें:

एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर वे इसे ठंडा करते हैं और सुगंधित पदार्थ पेश करते हैं: कोई भी शराब या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

3. चॉकलेट संसेचन

1. मक्खन - 100 जीआर।
2. कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे

कैसे बनाएं चॉकलेट स्पंज केक:
पानी के स्नान में संसेचन तैयार किया जाता है। इसके लिए आपको चाहिए बड़ा सॉस पैनपानी डालो, आग लगा दो। और अंदर बड़ा बर्तनसंसेचन तैयार करने के लिए छोटे व्यास का एक पैन रखें।
एक छोटे सॉस पैन में सभी संसेचन सामग्री डालें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह से हिलाने के लिए। लेकिन उबाल न आने दें। मैं एक मिक्सर का उपयोग कर रहा हूँ। केक को गर्म संसेचन से संसेचित करें, अधिमानतः एक गर्म या गर्म केक।

4. जाम केक के लिए करंट संसेचन

1. करंट जैम - 0.5 कप
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. पानी - 1 गिलास

खाना कैसे बनाएं करंट संसेचनजाम केक के लिए:
यह संसेचन फोम में नीग्रो केक के लिए है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में किया जा सकता है। संसेचन की तैयारी मानक है। सभी सामग्री को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी के घुलने तक पकाएं।

5. केक के लिए संसेचन

1. चीनी - 250 जीआर।
2. पानी - 250 मिली।
3. काहोर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. नींबू का रस - 1 चम्मच
5. वैनिलिन।

केक टॉपिंग कैसे बनाते हैं:

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन डालें और नींबू का रस.
तैयार सिरप को ठंडा करें।

6. कॉफी सिरप

1. पानी - 1 गिलास
2. कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. चीनी - 1 कप

कॉफी सिरप कैसे बनाएं:
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; भंग सिरप को उबाल लेकर लाया जाता है, शेष मात्रा में पानी (आधा गिलास) कॉफी पी जाती है, जिसे स्टोव के किनारे पर जलसेक के लिए रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को छान लिया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी की चाशनी में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया और ठंडा किया जाता है।

7. के साथ संसेचन हरी चायऔर नींबू

शराब बनाना हरी चायइसमें नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें।

8. अनानस संसेचन

नीचे से चाशनी से बनाया गया डिब्बाबंद अनानास. मैं इसे आंख से करता हूं। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर रख दें।

9. दूध संसेचन 1

3 कप उबलते पानी के साथ गाढ़ा दूध का एक जार डालें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत उदारता से भिगोएँ।

10. दूध संसेचन 2

3 टेबल-स्पून दूध को 1 टेबल-स्पून (250 मिली) चीनी के साथ उबाल लें

11. नींबू संसेचन

उत्पाद:

1. उबलता पानी - 1 कप
2. नींबू, स्लाइस में काटें - 0.5 पीसी।
3. चीनी - 3 चम्मच
4. वेनिला।

नींबू दही कैसे बनाएं:

नींबू, चीनी, वेनिला के ऊपर उबलता पानी डालें। चलो जोर देते हैं।

12. संतरे का शरबत

उत्पाद:

1. संतरे का छिलका - 1 पीसी।
2. संतरे का रस- 0.5 कप
3. चीनी - 0.25 कप