एस्प्रेसो कॉफ़ी रेटिंग. उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी: बीन्स की सर्वोत्तम किस्मों को चुनने के लिए सिफारिशें

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो कॉफी के प्रति उदासीन हो। स्वादयुक्त पेयखुश होने में मदद करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, बढ़ाता है मस्तिष्क गतिविधिऔर ताकत देता है. यदि आप नियमित रूप से एक कप कॉफी पीते हैं, तो आप अपने प्रदर्शन में उल्लेखनीय सुधार करेंगे और निर्णय लेना आसान बना देंगे। हालाँकि, आपको सभी लाभ तभी मिल सकते हैं जब आप दवा तैयार करने के लिए सही अनाज का चयन करेंगे। हम आज इसी बारे में बात करेंगे.

कॉफ़ी किस प्रकार की होती है?

1. रोबस्टा.अनाज में व्यावहारिक रूप से कोई विशेषता नहीं होती है सुगंधित गंध. अंतिम पेय थोड़ा कड़वा होता है, जो इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता है। रोबस्टा में अन्य समान प्रकारों की तुलना में बहुत अधिक कैफीन होता है। हालाँकि, यदि आप केवल इन अनाजों से औषधि तैयार करते हैं, तो यह मजबूत होगी, लेकिन बहुत सुगंधित नहीं।
2. अरेबिका.आज, अरेबिका की खेती हर जगह की जाती है, 85-90% वृक्षारोपण भूमि इसे आवंटित की जाती है। विविधता मिश्रणों (मिश्रण) में समान प्रतिशत रखती है कॉफी बीन्स). इस प्रजाति की विशेषता एक समृद्ध कॉफी सुगंध है। अंतिम पेय खट्टापन के साथ निकलता है, व्यक्ति इसके बाद के स्वाद का पूरा आनंद ले सकेगा। अरेबिका बहुत मजबूत किस्म नहीं है और इसमें रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होता है। इस प्रकार के अनाज को उन पेटू लोगों द्वारा सराहा जाता है जो स्वाद और सुगंध की बारीकियों को समझते हैं।
3. लाइबेरिका.सबसे लोकप्रिय किस्मों में से लाइबेरिका की कीमत कम है। वह सबसे कम की है स्वस्थ उत्पाद. लाइबेरिका का उपयोग अक्सर बेईमान कॉफी बीन निर्माताओं द्वारा किया जाता है। इस किस्म को अरेबिका और रोबस्टा के साथ मिलाया जाता है, जिससे अपेक्षाकृत कम कीमत पर कम गुणवत्ता वाला कच्चा माल तैयार होता है।

सूचीबद्ध प्रकार की कॉफ़ी बीन्स को कुछ निश्चित अनुपालन की आवश्यकता होती है मौसम की स्थिति, इसलिए उन्हें क्षेत्रीय आधार पर विभाजित करना समझ में आता है। अनाज उत्पाद एशियाई, अफ़्रीकी, अमेरिकी हो सकता है।

यदि हम अनाज उत्पादन में अग्रणी देशों के बारे में बात करते हैं, तो निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं: ग्वाटेमाला, ब्राजील, कोलंबिया, भारत, कोस्टा रिका, वेनेजुएला, केन्या। सभी किस्में रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न हैं।

कॉफ़ी के मिश्रण (संयोजन) क्या हैं?

आज, कॉफी की 88 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से 3 सबसे लोकप्रिय हैं - रोबस्टा, अरेबिका, लाइबेरिका। यह उनके आधार पर है कि मिश्रण तैयार किए जाते हैं - कई किस्मों के मिश्रण असमान अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं। इसलिए पेय का अंतिम स्वाद भिन्न होता है।

1. अरेबिका 100%।आज शुद्ध अरेबिका अग्रणी स्थान रखती है। खरीदारी का विकल्प सबसे सरल और सबसे फायदेमंद माना जाता है। बेशक, आप बहुत सारा पैसा खर्च करेंगे, लेकिन आपको उपलब्ध अन्य किस्मों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। इस प्रकार के अनाज पर आधारित पेय बहुत सुगंधित होता है, और बाद में इसका स्वाद खट्टा होता है। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि अरेबिका अक्सर एक ही किस्म से तैयार की जाती है, लेकिन फलियाँ विभिन्न बागानों वाले देशों से ली जाती हैं। यहीं पर कॉफी का स्वाद अलग होता है। मूलतः इससे कोई फर्क नहीं पड़ता. मुख्य बात यह है कि अरेबिका बीन्स को लेबल पर इसका उल्लेख किए बिना रोबस्टा या लाइबेरिका के साथ पतला नहीं किया जाता है।
2. अरेबिका/रोबस्टा (अनुपात 90/10)।इस प्रकार का मिश्रण शौकीनों और पेशेवरों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय है। अरेबिका में रोबस्टा मिलाने से कॉफी की कीमत थोड़ी कम हो सकती है और पेय में कड़वाहट आ सकती है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खट्टी कॉफ़ी को "नहीं समझते"। कॉफ़ी की दुकानों में अक्सर 90/10 अरेबिका/रोबस्टा मिश्रण का उपयोग किया जाता है। सभी की पसंदीदा एस्प्रेसो, लैटे, कैप्पुकिनो आदि बीन्स के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं क्योंकि रोबस्टा में अधिक कैफीन होता है, इसलिए पेय की ताकत भी बढ़ जाती है।
3. अरेबिका/रोबस्टा (अनुपात 80/20)।यदि आपको बिना खटास के लक्षण वाली कॉफ़ी पसंद है, तो यह मिश्रण आपके लिए है। शामिल 20% रोबस्टा अनाज पेय को मजबूत और स्फूर्तिदायक बनाते हैं, इसलिए इसे चीनी के साथ पीना सबसे अच्छा है। यह विकल्प विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो दूध, क्रीम और अन्य टॉपिंग के साथ कॉफी पेय तैयार करते हैं। आपको बिल्कुल भी फर्क महसूस नहीं होगा, लेकिन आप काफी बचत कर लेंगे। रोबस्टा की विशिष्ट कड़वाहट को बेअसर करने के लिए पेय को दूध के साथ पतला करना बेहतर है।
4. अरेबिका/रोबस्टा (अनुपात 70/30)।आज, मिश्रित कॉफी का यह संस्करण सबसे सस्ता, लेकिन मांग में माना जाता है। रेस्टोरेंट इसका सहारा लेते हैं फास्ट फूडजो ग्राहकों को प्राकृतिक कॉफी से नवाजना चाहते हैं। यदि आप घरेलू शराब बनाने के लिए मिश्रण खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसमें कोई विदेशी अशुद्धियाँ नहीं हैं। पैकेजिंग में केवल रोबस्टा और अरेबिका बीन्स होनी चाहिए।
5. अरेबिका/रोबस्टा/लाइबेरिका।अन्य कॉफी किस्मों के विपरीत, लाइबेरिका को सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है। यह संयोजन अत्यंत दुर्लभ है, लेकिन पारखी लोगों द्वारा इसकी मांग है। देखना ज़रूरी है को PERCENTAGEअनाज की किस्में, जिनमें लाइबेरिका को एक छोटी मात्रा (लगभग 5-10%) आवंटित की जाएगी। इस तिकड़ी की कीमत अरेबिका और रोबस्टा युगल से काफी सस्ती है।

कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें

कॉफ़ी बीन्स की किस्मों और उनके आधार पर उपलब्ध मिश्रणों का अध्ययन करने के बाद, आपको उत्पाद चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना चाहिए। निश्चित रूप से आप पहले से ही जानते हैं कि आप वास्तव में क्या चाहते हैं। हम खरीदार को केवल सही दिशा में निर्देशित करेंगे, हमें बताएंगे कि किस पर ध्यान देना है।

अनाज

1. पारदर्शी खिड़की वाली पैकेजिंग में कॉफी खरीदने का प्रयास करें। भुगतान करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि अनाज बरकरार है और पैकेज में कोई चिपके हुए दाने या धूल नहीं हैं। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की सतह पर किसी भी दरार के बिना एक घना खोल होता है।
2. यदि आप 100% अरेबिका बीन्स खरीदते हैं तो समान आकार के दानों वाली कॉफी चुनें। अन्य विकल्पों और मिश्रणों के मामले में, आकार और आकार में मामूली विचलन की अनुमति है।
3. यदि आपके पास फलियाँ खरीदने और छूने का अवसर है, तो एक लें और उसे काटने का प्रयास करें। खाना पकाने के लिए उपयुक्त नमूने आसानी से अलग हो जाएंगे, अनाज की आंतरिक गुहा कठोर और सूखी होती है।
4. विभाजित तत्व के स्वाद का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। यह सुखद होगा, बिना बासीपन के लक्षण के। कभी भी ऐसी कॉफ़ी बीन्स न खरीदें जो बहुत नरम हों।

पैकेट

1. सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में, कॉफी मल्टीलेयर फ़ॉइल पैकेजिंग में बेची जाती है। यह वह विकल्प है जो आपको फलियों की सुगंध और ताजगी को संरक्षित करने की अनुमति देता है, जो बाद में उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने में मदद करता है।
2. फ़ॉइल पैकेजिंग पराबैंगनी किरणों को गुजरने नहीं देती है, जो कॉफ़ी बीन्स के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पैक एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट (आर्द्रता स्तर, वायु परिसंचरण, आदि) भी बनाए रखता है।
3. अच्छी पैकेजिंग में एयर वेंट वाल्व होता है, जिसकी बदौलत कच्चे माल को गोदामों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जाता है। और आप बैग से आने वाली अनाज की सुखद सुगंध महसूस कर सकते हैं।
4. यदि पसंद ढीली कॉफी पर पड़ती है, तो इसे पेपर बैग में पैक किया जाता है, जो अंदर पॉलीथीन से ढकी होती है। यह पैकेजिंग आपको अनाज को थोड़े समय (लगभग 5-10 दिन) के लिए स्टोर करने की अनुमति देती है।

पिसाई
जैसा कि आप जानते हैं, कॉफी का उत्पादन जमीन के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, पीसने की डिग्री पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

1. लगभग 0.75 मिमी मापने वाले बड़े कण। फ़्रेंच प्रेस में खाना पकाने के लिए उपयुक्त। इस मामले में, प्रक्रिया में 6-8 मिनट लगेंगे।
2. खाना पकाने के उपकरण की परवाह किए बिना, मध्यम-महीन अनाज को सार्वभौमिक माना जाता है। पकने का समय 4-5 मिनट है।
3. छोटे कण बिल्ट-इन फिल्टर वाली गीजर कॉफी मशीनों के लिए उपयुक्त होते हैं। इस कॉफी से पेय 2-3 मिनट में तैयार हो जाता है।
4. अनाज पीसने का एक और वर्ग है - अतिरिक्त बारीक। पाउडर की संरचना आपको सेज़वे, फ्रेंच प्रेस, कॉफी मशीन और कॉफी मेकर में पेय तैयार करने की अनुमति देती है।

भूनने की डिग्री
यहां तक ​​कि अगर आप एक झाड़ी से कॉफी बीन्स इकट्ठा करते हैं, तो अंतिम पेय का स्वाद भूनने की डिग्री के आधार पर अलग-अलग होगा।

1. हल्का ताप उपचार कच्चे माल को सोने की हल्की महक के साथ अपना बेज रंग बरकरार रखने की अनुमति देता है। इस मामले में, पेय थोड़ी खटास के साथ "पानीदार" हो जाएगा।
2. मध्यम भूनने से उत्पाद को दूधिया रंग मिलता है और सुगंध बढ़ जाती है। लंबे समय तक हीटिंग के लिए उच्च तापमानयदि मौजूद हो तो आपको कड़वाहट दूर करने की अनुमति देता है। यह प्रसंस्करण पैकेजिंग पर "अमेरिकन" के रूप में सूचीबद्ध है।
3. तेज़ भूनने से फलियाँ काली हो जाती हैं, एस्टर सतह पर आ जाते हैं, और सुगंध और स्वाद बढ़ जाता है।
4. विनीज़ ताप उपचार भी है - मध्यम और अधिकतम के बीच भूनना। यह अनाज की कड़वाहट को प्रकट करता है, लेकिन इसका उद्देश्य सुगंध को बढ़ाना है।

कॉफ़ी बीन्स के आधुनिक निर्माता अपने उत्पादों का नाम मधुर नाम से रखने का प्रयास करते हैं। लेकिन, नाम के बावजूद, कच्चे माल का आधार कॉफी झाड़ी के फल से बनाया गया है। यह पौधे की विविधता है, न कि विपणन रणनीति, जो उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

वीडियो: सही कॉफ़ी कैसे चुनें

सामग्री की त्वरित तालिका:

कॉफी मशीन खरीदने के बाद, एक नियम के रूप में, तुरंत सवाल उठता है: किस प्रकार की कॉफी का उपयोग करना है? कई समीक्षाएँ हमसे विशिष्ट ब्रांडों और किस्मों की अनुशंसा करने के लिए कहती हैं। लेकिन यह एक कृतघ्न कार्य है - हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और आप केवल संयोग से ही अनुमान लगा सकते हैं। लेकिन मैं कॉफी मशीन के लिए बीन्स चुनने के लिए कुछ "वैक्टर" दूंगा।

ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी के ऑनलाइन स्टोर में इस सप्ताह की टेस्टी कॉफ़ी की किस्म होंडुरास सैन मार्कोस (होंडुरास से 100% धुली हुई अरेबिका) है। .

अरेबिका या रोबस्टा, क्या अंतर है?

मौलिक विशेषता अरेबिका और रोबस्टा का अनुपात है। ये विभिन्न प्रकार की कॉफी बीन्स हैं।

अरेबिका लगभग सभी स्वाद के रंग देता है। रोबस्टा - समृद्धि, कड़वाहट, ताकत के लिए।

अरेबिका के कई रंग और पहलू हो सकते हैं, मूल देश में अंतर और अंततः उस जलवायु में अंतर जिसमें कॉफी के पेड़ उगते हैं। वैसे, कौन नहीं जानता था कि कॉफी एक बेरी है। जितनी अधिक विविधता बढ़ती है, अनाज उतना ही सघन होता है, अधिक समृद्ध स्वाद, अधिक खट्टे नोट। वैसे, खट्टापन स्वाद में भिन्नता देता है, हालाँकि रूस में, एक नियम के रूप में, वे इसे पसंद नहीं करते हैं।

100% अरेबिका का मतलब है कि मिश्रण में अपेक्षाकृत कम कैफीन है, और स्वाद में बहुत भिन्नता है। कुछ विशिष्ट रंगों (साइट्रस, कोको, पुष्प नोट्स) को उजागर करने के लिए आपको एकल किस्मों पर स्विच करने की आवश्यकता है। यह क्या है?

मोनोसॉर्ट एक देश में, एक विशिष्ट क्षेत्र, वृक्षारोपण पर एकत्र किया गया अनाज है। और इसलिए, विशिष्ट स्वाद अवतारों के साथ कमोबेश एक समान जलवायु में। मोनोसॉर्ट, दुर्लभ अपवादों के साथ, केवल अरेबिका है; पैक में उसी फसल की फलियाँ होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, केन्या, इथियोपिया और मैक्सिको के अनाजों में सबसे ज्यादा खट्टापन होता है। जमैका से मिर्च की महक के साथ नरम बेरी खट्टापन। ब्राज़ील - भुने हुए मेवेऔर कोको. ग्वाटेमाला और युगांडा - डार्क चॉकलेट। क्यूबा, ​​​​डोमिनिकन गणराज्य की अरेबिका बीन्स और भारत की एक अलग किस्म, "मानसून मालाबार" को सबसे कम अम्लीय माना जाता है। उत्तरार्द्ध में, तेज मानसूनी हवाओं के संपर्क में आने से कॉफी का खट्टापन वस्तुतः "नष्ट" हो जाता है।

व्यक्तिगत रूप से, स्वचालित कॉफ़ी मशीनों के मामले में, मैं 90/10 - 70/30 के अनुपात वाले मिश्रण से अधिक प्रभावित हूँ।

प्रसंस्करण विधि, विकास ऊंचाई, अनाज के आकार में भी बारीकियां हैं, लेकिन यह, एक नियम के रूप में, अब खरीदारों के लिए प्रासंगिक नहीं है और इस सामग्री के दायरे से परे है।

यदि आप "अपने" बीन पर निर्णय लेने के लिए कॉफी मशीन खरीदने के तुरंत बाद कुछ अलग कॉफी मिश्रण खरीदना चाहते हैं, तो लवाज़ा से विभिन्न मिश्रणों के कई पैक लेना एक अच्छा सस्ता विकल्प है। लवाज़ा क्रेमा ई गुस्टो- यह 30% अरेबिका और 70% रोबस्टा, क्लासिक इतालवी एस्प्रेसो की एक रचना है, जिसमें तीव्र कड़वाहट है, लेकिन रूसी स्वाद के लिए यह आदत से थोड़ा कड़वा हो सकता है। क्रेमा ई अरोमा थोड़ा "कमजोर" है - 80/20। कैफ़े एस्प्रेसोऔर क्वालिटा ओरो- ये शुद्ध अरेबिका के विभिन्न मिश्रण हैं। यानि बहुत खट्टेपन के साथ.

"इतालवी एस्प्रेसो" की विधि: मजबूत, स्फूर्तिदायक, थर्मोन्यूक्लियर चार्ज

वैसे, अगर आपको कड़वाहट पसंद नहीं है (पढ़ें: रोबस्टा), तो शायद आपने इसे आज़माया ही नहीं है अच्छे मिश्रणउसके साथ। फिर, एक प्रयोग के लिए, मैं सैको से खरीदने की सिफारिश कर सकता हूं (ठीक है, उनसे नहीं, निश्चित रूप से, यह एक छोटे इतालवी कारखाने से सैको ब्रांड के तहत दोबारा पैक की गई कॉफी है)। यह "फ़ैक्टरी" कॉफ़ी के आकर्षक उदाहरणों में से एक है, जो एक घरेलू स्वचालित कॉफ़ी मशीन पर एस्प्रेसो का उत्पादन करती है, उसी एस्प्रेसो के समान जिसे इटली में पेशेवर कॉफ़ी हॉर्न का उपयोग करके पसंद किया जाता है और तैयार किया जाता है। वे रोबस्टा के मिश्रण का सम्मान करते हैं और उनके बारे में बहुत कुछ जानते हैं (और जानते हैं कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए)। दुकान बंद थी, सेको अब हमें यह कॉफ़ी सप्लाई नहीं करता।

फिर दूसरा विकल्प रोबस्टा के साथ एक अच्छा मिश्रण आज़माना है। तैयार रचनाओं को ढूंढना इतना आसान नहीं है ताकि वे रोबस्टा पर कंजूसी न करें (ठीक है, यानी, वे सबसे शर्मनाक का उपयोग नहीं करते हैं), और ऊपर-मध्यम के स्पष्ट खट्टेपन के बिना अरेबिका को ढूंढना इतना आसान नहीं है भूनना। इसलिए, मैं इस मिश्रण को स्वयं बनाने का सुझाव दे सकता हूं:

1. 1 किलोग्राम खरीदें - ब्राज़ील और कोलम्बिया से 100% अरेबिका कॉफ़ी, गहरे भुने हुए।
2. 250 ग्राम खरीदें.
3. सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, साफ पानी की 5 लीटर की प्लास्टिक की बोतल अच्छी तरह से काम करती है, बंद करें और समान रूप से मिलाएं। परिणामस्वरूप, आपको "80% अरेबिका + 20% रोबस्टा" का ताज़ा भुना हुआ, संतुलित इतालवी शैली का मिश्रण मिलता है।
4. पीसने को न्यूनतम पर सेट करना बेहतर है (बहुत अधिक कड़वाहट होगी), लेकिन मध्यम के करीब, मैं 30 मिलीलीटर से अधिक डालने की सलाह नहीं देता; डेलॉन्गी को छोड़कर सभी मशीनों में तापमान सबसे अधिक है; डेलॉन्गी में मध्यम तापमान पर खाना पकाना बेहतर है।

यदि हम एक नाजुक, पूर्ण स्वाद के साथ 100% नाजुक अरेबिका कॉफी के बारे में बात करते हैं, तो शुरुआती बिंदु, उदाहरण के लिए, जूलियस मीनल से एस्प्रेसो वीनर आर्ट हो सकता है। वैसे, मॉस्को के ग्राहकों के लिए अन्य उत्पादों के साथ ऑर्डर करना सुविधाजनक हो सकता है।

कॉफ़ी बीन्स को भूनने की डिग्री कैसे चुनें? या बस औसत लें?

कॉफ़ी मशीन के लिए कॉफ़ी बीन्स किसी भी भुने हुए हो सकते हैं: हल्का, मध्यम, गहरा - स्वाद का मामला। वास्तव में, और भी ग्रेडेशन हैं:

हल्का भुनें: स्कैंडिनेवियाई(200-210°C), अमेरिकन(भूनने का तापमान 210-220°C)। आपको स्वाद की बारीकियों को प्रकट करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह यथासंभव खट्टापन बरकरार रखता है। यह रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। हर्बल और मीठे नोट हैं. एस्प्रेसो के लिए स्कैंडिनेवियाई भूनना, निस्संदेह, बदतर है। और सिद्धांत रूप में, एस्प्रेसो मशीन में हल्का भूनने से बहुत अधिक एसिड पैदा होता है।

मध्यम भूनना: विनीज़(225-230°C). एस्प्रेसो मिश्रणों के लिए सबसे आम, विशिष्ट। मैं इसके साथ परीक्षण शुरू करने की अनुशंसा करता हूं। यदि आप अधिक ताकत, कड़वाहट, समृद्धि चाहते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। यदि आप स्वाद के नए पहलुओं की तलाश में हैं, तो हल्का भूनने का प्रयास करें।

भूरा भुना: फ़्रेंच(240 डिग्री सेल्सियस), इतालवी(245 डिग्री सेल्सियस), स्पैनिश(250 डिग्री सेल्सियस)। कारमेल नोट्स के साथ कड़वी सुगंध, खट्टापन गायब हो जाता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, स्थिति और भी खराब हो जाती है। यह समूह मुख्य रूप से फ़्रेंच और इतालवी का उपयोग करता है। स्पैनिश रोस्ट (उर्फ क्यूबन) लगभग चारकोल है। आपको खट्टेपन से पूरी तरह छुटकारा पाने और बहुत लंबे समय के स्वाद के साथ बढ़िया जलन जोड़ने की अनुमति देता है। डार्क रोस्ट कॉफी मक्खन जैसी और चमकदार होनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो भूनना पुराना हो गया है और आपके सामने पटाखे हैं। लेकिन साथ ही, मूल्य श्रेणी पर भी ध्यान दें, क्योंकि "ख़राब अनाज को आधा भूनकर मार देना" है सबसे अच्छा तरीकाइसकी औसत स्वाद विशेषताओं को अधिकतम करने के लिए।

अपने स्वाद और तैयारी की विधि के अनुरूप अनाज चुनते समय भूनना, विविधता और पीसने की तरह (इस पर अधिक जानकारी नीचे), सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। सामान्य तौर पर, एस्प्रेसो के लिए डार्क रोस्टिंग उपयुक्त नहीं है, हल्का रोस्टिंग उपयुक्त नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसे संयोजनों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह सिर्फ इतना है कि परिणाम हर किसी के लिए नहीं है।

एक उल्लेखनीय उदाहरण, आइए एक विशिष्ट उदाहरण लें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, क्यूबन अरेबिका दुनिया में सबसे अधिक गैर-अम्लीय में से एक है। लेकिन निर्माता के अनुसार, टेस्टी इसे "मध्यम" भूनती है, लेकिन आँख से मैं प्रकाश और मध्यम के बीच की सीमा पर भुनने का निर्धारण कर सकता हूँ। नतीजतन, हमारे पास सबसे "कड़वी-प्रवण" कॉफी मशीनों, जो डेलॉन्गी मशीनें हैं, पर भी एस्प्रेसो में एक उज्ज्वल अम्लता है। और निर्माता इसे सही ढंग से लिखता है यह विविधताउनके पास यह "फ़िल्टर के लिए" है - यह ठीक भूनने के कारण है।

मुख्य बात ताजगी है!

यदि, मान लीजिए, 2015 की शुरुआत है, तो ऐसे पटाखों की लाल कीमत 300 रूबल/किग्रा है

वास्तव में, विशिष्ट किस्मों, प्रकार, प्रकार के स्वाद के सभी रंग केवल ताजी भुनी हुई कॉफी के मामले में प्रासंगिक हैं। पेशेवर दुनिया में, यह माना जाता है कि कॉफी को भूनने के 2 सप्ताह बाद तक पीना सबसे अच्छा है। दो महीने की समय सीमा है, जिसके बाद अनाज सबसे ज्यादा नष्ट हो जाता है स्वाद विशेषताएँऔर औसत बासी पटाखों में बदलना शुरू कर देते हैं। छह महीने के बाद अनाज को सुरक्षित रूप से फेंका जा सकता है।

लेकिन पेशेवर लोग कुछ हद तक कट्टर लोग होते हैं। एक साधारण उपभोक्ता के लिए, आप कुछ इस तरह की रूपरेखा तैयार कर सकते हैं:

1. आदर्श– भूनने के 2-3 सप्ताह बाद
2. महान- एक महीने तक
3. काफी अच्छा- 2 महीने तक
4. स्वीकार्य– 4-5 महीने तक
5. एक साल तक आप इसे पी सकते हैं, लेकिन किसी भी नोट या शेड्स को अलग करने की उम्मीद करना बेवकूफी है।
6. इसके अलावा, पारंपरिक "जॉकी" से अधिक महंगी किसी भी कॉफी को खरीदना किसी भी उचित अर्थ से रहित है - पैसे फेंकना।

एस्प्रेसो मशीन के लिए किस प्रकार की कॉफ़ी सर्वोत्तम है?

एस्प्रेसो मशीन के लिए लगभग हर निर्देश में, चाहे स्वचालित हो या नहीं, आप केवल विशेष एस्प्रेसो मिश्रण का उपयोग करने के लिए निर्माता की ओर से चेतावनी या सिफारिश पा सकते हैं।

दरअसल, लगभग हर ब्रांड "एस्प्रेसो" उपसर्ग के साथ संबंधित किस्में बेचता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य फलियाँ कॉफी मशीनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यह पूरी तरह से निर्माता की अचूक सुरक्षा है ताकि आप निश्चित रूप से किसी भी स्वादयुक्त, कारमेलाइज्ड या अन्य संशोधित बीन्स का उपयोग न करें जो कॉफी ग्राइंडर को तोड़ सकते हैं। वास्तव में, आप न केवल एस्प्रेसो मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किसी भी बीन्स (लेकिन निश्चित रूप से, बिना स्वाद वाले, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

विभिन्न ब्रांडों के एस्प्रेसो मिश्रण, एक नियम के रूप में, एक ही निर्माता के "गैर-एस्प्रेसो मिश्रण" से केवल उन मापदंडों के चयन में भिन्न होते हैं जो औसतन, क्लासिक इतालवी एस्प्रेसो के किसी भी प्रेमी के लिए उपयुक्त होते हैं: अरेबिका/रोबस्टा अनुपात, रोस्टिंग। ग्राउंड कॉफी के संस्करण में, पीसना भी महत्वपूर्ण है, जहां इसे एस्प्रेसो कॉफी निर्माताओं के लिए विशेष रूप से चुना जाता है।

लेकिन वास्तव में, इस सवाल का जवाब "कॉफी मशीन के लिए कौन सी कॉफी सबसे अच्छी है" स्वाद वरीयताओं और ताजगी पर निर्भर करता है, जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है।

सभी प्रतिष्ठित कॉफी ब्रांडों के पास एस्प्रेसो कॉफी निर्माताओं और कॉफी मशीनों के लिए "शार्प" की गई विशेष किस्में हैं। उदाहरण के तौर पर, किम्बो एस्प्रेसो बार श्रृंखला

खाना बनाते समय स्वाद को कैसे समायोजित करें?

अपनी कॉफी मशीन के लिए बीन्स खरीदने, पैक खोलने और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डालने के बाद, आप स्वाद को कुछ सीमाओं के भीतर समायोजित कर सकते हैं:

इस पृष्ठ पर टिप्पणियों में, मैं यह साझा करने का प्रस्ताव करता हूं कि आपको कौन से ब्रांड/ब्रांड/किस्में व्यक्तिगत रूप से पसंद हैं, उनके रंग, ताकत, समृद्धि, खट्टापन, और आप किस पेय में परीक्षण किए गए अनाज का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह जानकारी अन्य कॉफी प्रेमियों के लिए एक अतिरिक्त मार्गदर्शिका होगी जो कुछ नया खोज रहे हैं।

पी।एस।इस सामग्री में, मैंने कॉफी के बारे में कुछ भी नहीं लिखा, क्योंकि उनमें से लगभग सभी कैप्सूल निर्माता से सख्ती से जुड़े हुए हैं। परिवर्तनशीलता केवल पूर्वनिर्धारित स्वादों के एक छोटे समूह के बीच होती है। उनके बारे में लिखने के लिए बिल्कुल भी कुछ नहीं है। जब तक कि विकल्पों के रूप में सिस्टम के लिए अपवाद न हों और यहां तक ​​कि ताज़ी भुनी हुई फलियों से ग्राउंड कॉफ़ी के साथ भी।

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कॉफ़ी के प्रति उदासीन व्यक्ति ढूंढना कठिन है। हर कोई, अपने स्वाद और पसंद के आधार पर, इस स्फूर्तिदायक पेय से अपने-अपने तरीके से संबंध रखता है। कुछ लोग एक कप स्ट्रांग ब्लैक कॉफ़ी के बिना नहीं जाग पाते, अन्य इसे दूध में मिलाते हैं और मिठाई के रूप में कॉफ़ी का आनंद लेते हैं। क्रीम, सिरप और अल्कोहल के साथ कॉफी पेय युवा लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं, जबकि पुरानी पीढ़ी एक कप बिना चीनी वाले कैप्पुकिनो के रूप में क्लासिक्स पसंद करती है। लेकिन प्रत्येक रेसिपी का आधार एस्प्रेसो है - पिसी हुई फलियों से ताज़ी बनी कॉफ़ी। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सही कॉफ़ी बीन्स का चयन करना होगा। तब यह बिना किसी स्वाद या सुगंधित योजक के स्वादिष्ट होगा।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सही गुणवत्ता और स्वाद की कॉफी बीन्स चुनने से ज्यादा महत्वपूर्ण कुछ भी नहीं है। एक ही प्रकार की कॉफी दो लोगों में खुशी से लेकर पूर्ण अस्वीकृति तक पूरी तरह से अलग-अलग प्रभाव और भावनाएं पैदा कर सकती है। हर बारीकियां मायने रखती है: सुगंध, कसैलापन, स्वाद के अतिरिक्त नोट्स, बाद का स्वाद। उनका ज्ञान एक अनुभवी बरिस्ता को अलग करता है: एक पेशेवर जो प्रत्येक व्यक्ति के लिए व्यक्तिगत रूप से कॉफी चुनने में सक्षम है और कोई गलती नहीं करता है। लेकिन आप अपने आप ही अच्छी कॉफ़ी पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कॉफी बीन्स का चयन कैसे करें, उनकी विविधता और पेय तैयार करने की विधि को ध्यान में रखते हुए।

गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें?
कॉफ़ी आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पेय है। इसमें स्वाद और जीवनशैली की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है इन्स्टैंट कॉफ़ीतुर्की में जमीन तक और महंगा विशिष्ट किस्मेंकॉफी बीन्स। यह स्पष्ट है कि कॉफी बीन्स वे लोग खरीदते हैं जो तैयारी की सुविधा और गति से पहले कॉफी की गुणवत्ता को प्राथमिकता देते हैं। लेकिन बीन कॉफ़ी भी अलग गुणवत्ता की हो सकती है। निम्न-गुणवत्ता और/या क्षतिग्रस्त उत्पाद के लिए अधिक भुगतान न करने के लिए, चुनते समय और खरीदने से पहले, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:
अरेबिका और रोबस्टा: कॉफ़ी की किस्में और मिश्रण कैसे चुनें?
कॉफ़ी उत्पादक अपने उत्पादों को मधुर नाम देते हैं। लेकिन प्रत्येक ब्रांड के केंद्र में कॉफ़ी बुश के फल, या फलियाँ हैं। और पौधे की विविधता, न कि पैकेज पर विपणन किंवदंती, स्वाद और अन्य जैव रासायनिक गुणों को निर्धारित करती है कॉफी बीन्स. कुल मिलाकर, कॉफी की 90 किस्में ज्ञात हैं, लेकिन उनमें से केवल 2 की ही दुनिया भर में औद्योगिक पैमाने पर खेती और प्रसंस्करण की जाती है। दोनों किस्मों की फलियों को एक साथ मिलाया जाता है, जिससे कॉफी मिश्रण बनता है जो स्वाद, कैफीन की मात्रा और कीमत में भिन्न होता है। सबसे प्रसिद्ध किस्मेंकॉफी:
इनमें से प्रत्येक किस्म को विशेष मौसम की स्थिति की आवश्यकता होती है, लेकिन उपयुक्त जलवायु के साथ विभिन्न क्षेत्रों में विकसित हो सकती है। इसलिए, सभी किस्मों को अतिरिक्त रूप से क्षेत्रीय विशेषताओं के अनुसार विभाजित किया गया है: अफ्रीकी, एशियाई और अमेरिकी कॉफी। तीनों क्षेत्रों के अपने-अपने प्रमुख कॉफी उत्पादक देश हैं। ब्राजील, ग्वाटेमाला, वेनेजुएला, भारत, कोलंबिया, केन्या और कोस्टा रिका की कॉफी बीन्स सुगंध, स्वाद और रंग में भिन्न होती हैं।

अच्छी कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें?
कॉफी बीन्स की गुणवत्ता बढ़ती और कटाई की स्थिति, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और उत्पाद के शेल्फ जीवन पर निर्भर करती है। उनसे बने पेय के गुण कॉफी के प्रकार पर निर्भर करते हैं, हालांकि ज्यादातर मामलों में यह "शुद्ध" किस्म नहीं बेची जाती है, बल्कि एक मिश्रण - दो किस्मों का मिश्रण होता है विभिन्न अनुपात. कॉफ़ी बीन्स चुनते समय आपको इस पैरामीटर पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
अधिकांश निर्माता अपने काम को जटिल नहीं बनाना और ग्राहकों को एक विकल्प देना पसंद करते हैं, और पांच निर्दिष्ट मिश्रणों से कॉफी बीन्स की पेशकश करते हैं। लेकिन, किस्मों के अनुपात के अलावा, प्रत्येक की उत्पत्ति, भूनने की डिग्री और भंडारण की स्थिति मायने रखती है। संक्षेप में, आप यादृच्छिक रूप से कॉफ़ी बीन्स चुन सकते हैं, लेकिन पहले इस विशेष उत्पाद को आज़माना बेहतर है। कई विशेष स्टोर खरीदारी से पहले चखने का अवसर प्रदान करते हैं। या आप इसे दूसरी दिशा से देख सकते हैं: किसी कॉफ़ी शॉप से ​​उस ब्रांड की कॉफ़ी मांगें जिसका स्वाद आपको पसंद हो।

स्वादिष्ट कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें?
कॉफ़ी का स्वाद न केवल मिश्रण से, बल्कि फलियों के भुनने की मात्रा से भी निर्धारित होता है। प्रारंभ में, इन सभी का रंग हल्का हरा होता है, जो गर्म होने पर गहरा हो जाता है। यहां तक ​​कि एक ही झाड़ी से एकत्र की गई फलियां भी भूनने की शैली के आधार पर अलग-अलग तरीके से "खेल" सकती हैं:

1. हल्का भुनेंकॉफ़ी बीन्स को सुनहरा बेज, फिर भी हल्का बनाता है। उनमें से कॉफी का स्वाद ध्यान देने योग्य खट्टेपन के साथ नरम और पानी जैसा होगा।
   
2. मध्यम भूननादानों को रंग देता है मिल्क चॉकलेटऔर उनकी सुगंध को बढ़ाता है। यह प्रभाव लंबे समय तक गर्म करने से प्राप्त होता है, लेकिन कम तापमान पर। पैकेजिंग या मूल्य टैग पर इसे "अमेरिकन" रोस्ट या "रेगुलर रोस्ट" के रूप में निर्दिष्ट किया जा सकता है।
   
3. गहरा भूननादानों के गहरे, लगभग काले रंग से दिखाई देता है और कड़वे स्वाद से महसूस होता है समृद्ध सुगंधपीना यह उच्च तापमान पर उत्पन्न होता है, जिससे हर चीज़ सक्रिय हो जाती है ईथर के तेलअनाज में.
   
4. विनीज़ रोस्ट- मध्यवर्ती डिग्री, मध्यम और मजबूत के बीच। दानों का रंग गहरा हो जाता है, लेकिन एक समान नहीं, बल्कि छाया परिवर्तन के साथ। स्वाद सुखद कड़वाहट के साथ है. लेकिन विनीज़ रोस्टिंग का मुख्य लक्ष्य कॉफ़ी की सुगंध प्रकट करना है।
   

कॉफ़ी मशीन के लिए कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें?
घरेलू कॉफ़ी निर्माता कॉफ़ी बीन्स स्वीकार नहीं करते - आपको उनके लिए ग्राउंड कॉफ़ी खरीदनी होगी। कॉफ़ी मशीन स्वयं वांछित स्तर तक कॉफ़ी निकाल देगी। इसलिए, मुख्य रूप से उपकरण के निर्देशों में दिए गए निर्देशों पर ध्यान दें। यदि "स्मार्ट" इकाई स्वयं सही पीसने का ख्याल रखती है, तो आपको बस अपनी प्राथमिकताओं का ख्याल रखना होगा। कॉफी की नामित किस्मों में से प्रत्येक की विशेषताओं को जानने के बाद, आप बीन्स की पसंद पर ध्यान केंद्रित करने में सक्षम होंगे। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्णय लेने के बाद, एक स्टोर, ब्रांड और कॉफी निर्माता ढूंढना और चुनना एक अच्छा विचार होगा जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप हो। इससे अगली बार आपका समय बचेगा। आपका अपना स्वाद और कॉफ़ी की कीमत एक सुराग के रूप में काम करेगी।

सबसे स्वादिष्ट कॉफी केवल कई किस्मों की अच्छी तरह से भुनी हुई उच्च गुणवत्ता वाली फलियों से ही तैयार की जा सकती है। इन्हें मिश्रणों के हिस्से के रूप में या एक ही किस्म के रूप में खरीदा जा सकता है। घर पर आप सही तरीके से भूनना भी सीख सकते हैं। लेकिन ऐसे काम के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है, इसलिए अक्सर पेटू भी इसे पसंद करते हैं तैयार उत्पाद.

कॉफ़ी बीन्स की सर्वोत्तम किस्में

सबसे अच्छी कॉफ़ी बीन कौन सी है? इस अवधारणा पर प्रत्येक कॉफी प्रेमी के अपने विचार हैं। इसलिए, यह पता लगाना आसान है कि एक अच्छा उत्पाद कैसा होना चाहिए। कॉफ़ी दुनिया भर के 40 से अधिक देशों में उगाई जाती है। लेकिन कई दशकों से, ब्राजील, ग्वाटेमाला, कोलंबिया, वियतनाम, इथियोपिया और अन्य बाजार में अग्रणी बने हुए हैं।

अरेबिका एक प्रकार का पेड़ है जिसके फल कुल उत्पादन का 70% होते हैं। यह अरेबिका है जिसे वास्तविक कॉफी विशेषताओं का वाहक माना जाता है:

• भरपूर सुगंध;
• तैयार पेय का गाढ़ा झाग;
• अच्छा स्वादहल्की खटास के साथ.

अरेबिका में दर्जनों किस्में हैं जो पेय को अलग-अलग स्वाद और सुगंध की विशेषताएँ दे सकती हैं। अरेबिका फलियाँ बड़ी और आयताकार होती हैं। बिल्कुल सही संयोजनविभिन्न प्रकार की कॉफ़ी पेय को सामंजस्यपूर्ण बनाती है। इसमें संतुलित कड़वाहट, खट्टापन, चिपचिपापन, टॉनिक प्रभाव और अन्य विशेषताएं हैं।

सर्वोत्तम कॉफ़ी में उस क्षेत्र के आधार पर सामान्य विशेषताएं होती हैं जहां वे उगाई जाती हैं।

• ग्वाटेमाला की कॉफी बीन्स उच्च गुणवत्ता वाली हैं और तैयार पेय में हल्का मसाला स्वाद है।
• ब्राज़ीलियाई सैंटोस और टाइपिका सबसे आम अरेबिका किस्में हैं, जिनमें अखरोट के स्वाद के साथ एक तटस्थ स्वाद होता है।
• इथियोपिया अरेबिका बीन्स की आपूर्ति करता है जो अपने स्वाद में अद्वितीय हैं। यह पेय को बेरी नोट्स के साथ दालचीनी का स्वाद देता है।
• कोलम्बिया की कॉफी बीन्स अपने अद्भुत हल्केपन और सुखद फल नोट्स के लिए प्रसिद्ध हैं।
• सख्त सरकारी मानकों के कारण केन्याई उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। पेय का स्वाद बेरी नोट्स और खटास को उजागर करता है।

रोबस्टा कॉफ़ी का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादित प्रकार है। प्रजातियों के भीतर भी कई किस्में हैं। दानों की विशिष्ट विशेषता उनकी गोलाई है। रोबस्टा से बने पेय का स्वाद तीव्र, कड़वा और तीखा, थोड़ी मात्रा में झाग के साथ काला और उच्च सामग्रीकैफीन

प्राकृतिक रूप से सूखी हुई अरेबिका और रोबस्टा फलियाँ ऐसी दिखती हैं

विविधता के अलावा, पेय का स्वाद भूनने की मात्रा से काफी प्रभावित होता है। यह जितना कमज़ोर होगा, स्वाद उतना ही अधिक नाजुक और तटस्थ होगा। सरलीकृत, भूनने की सभी डिग्री को कमजोर, मध्यम और मजबूत में विभाजित किया जा सकता है।

कॉफ़ी बीन्स जिनके अधीन किया गया है उष्मा उपचार, हल्का अखरोट जैसा रंग और हल्की सुगंध है। ऐसे उत्पाद से बना पेय अपनी ताकत और असाधारण परिष्कृत नोट्स से अलग नहीं होता है। मीडियम रोस्ट सबसे लोकप्रिय है। दानों का रंग गहरा भूरा होता है, उन पर छोटी-छोटी दरारें दिखाई देती हैं और अक्सर हल्की तैलीय कोटिंग होती है, जो अनाज की सतह पर तेल और रेजिन निकलने का संकेत देती है। यह एक मध्यम भूनने का परिणाम है जो कॉफी का उत्पादन करता है जो एस्प्रेसो बनाने के लिए बेहतर अनुकूल है।

दुनिया में गहरे भुने हुए बीन्स से बने पेय के बहुत से प्रेमी नहीं हैं। पेय तेज़, अत्यधिक कड़वा और अम्लता में कम है। जानने विशेषणिक विशेषताएंकिस्मों और भूनने की डिग्री के बारे में जानकारी होने से, अपने लिए इष्टतम उत्पाद चुनना आसान हो जाता है।

चयन नियम

अच्छी कॉफ़ी बीन्स कैसे चुनें? उत्पाद पैकेजिंग पर इसका उल्लेख बहुत ही कम किया जाता है पूरी जानकारीकॉफ़ी के बारे में. यह मिश्रण की संरचना, बढ़ते क्षेत्रों, तिथियों, ताकत आदि को संदर्भित करता है। इसलिए, पेटू वजन के आधार पर बेचे जाने वाले उत्पादों को चुनना पसंद करते हैं। इस मामले में, आप गुणवत्ता का मूल्यांकन दृष्टि से कर सकते हैं और इसकी सुगंध महसूस कर सकते हैं।

हल्की चमक, एक समान रंग और दिव्य सुगंध सर्वोत्तम कॉफी बीन्स को अलग पहचान देती है

कौन सी कॉफ़ी बीन्स सर्वोत्तम हैं और क्या देखना चाहिए?

• आदर्श रूप से, सभी अनाज आकार, आकार और रंग में समान होने चाहिए।
• उन पर कोई ग्रे कोटिंग नहीं होनी चाहिए, बस थोड़ा सा तैलीयपन और चमक होनी चाहिए।
• सुगंध में बासीपन, स्पष्ट कड़वाहट या अम्लता के नोट नहीं होने चाहिए।
• अनाज में बहुत अधिक दरारें इसकी निम्न गुणवत्ता का संकेत देती हैं।
• कम कीमत। स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी सस्ती नहीं हो सकती।

में अच्छा उत्पादकोई विदेशी सुगंध मौजूद नहीं हो सकती। इसकी खुशबू अच्छी होनी चाहिए और आपको इसे पकाने और इसका स्वाद लेने के लिए प्रेरित करना चाहिए। यदि कोई शौकिया है स्फूर्तिदायक पेययदि उसे अपना नेता मिल गया, तो वह बाद में इसे पहले आपूर्तिकर्ता से इंटरनेट पर सुरक्षित रूप से ऑर्डर कर सकता है।

तैयार उत्पादों की रेटिंग

घरेलू बाज़ार में बीन कॉफ़ी के कई ब्रांड उपलब्ध हैं। यह आमतौर पर एक वाल्व के साथ फ़ॉइल पैक में बेचा जाता है ताकि खरीदार सुगंध का मूल्यांकन कर सके।

जार्डाइन बीन कॉफ़ी की व्यापक रेंज का मालिक है

• लवाज़ा सर्वोत्तम समग्र कॉफ़ी का एक वैश्विक ब्रांड है। विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका बीन्स की पेशकश करता है विभिन्न क्षेत्र. व्यावसायिक उपयोग के लिए बाजार में अद्वितीय मिश्रण लाता है और घरेलू इस्तेमाल.
• जार्डिन - हर स्वाद के लिए कॉफी की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है। दुनिया के कई देशों में इसकी मांग है. मिश्रण में इथियोपिया, सुमात्रा, ग्वाटेमाला, ब्राजील और अन्य प्रसिद्ध और अन्य उत्पादकों के अनाज शामिल हैं।
• पॉलिग घरेलू और बाल्टिक बाजारों में एक लोकप्रिय ब्रांड है। भूनने की अलग-अलग डिग्री की अच्छी अरेबिका कॉफ़ी की कई किस्में प्रस्तुत करता है। मध्य-मूल्य उत्पाद।
• किम्बो एक और है इतालवी कॉफ़ी. अलग-अलग स्तर की ताकत के साथ अरेबिका और रोबस्टा की कई किस्मों का मिश्रण पेश करता है। उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद।
• मालोंगो - मजबूत एस्प्रेसो बनाने के लिए बाजार में अत्यधिक भुनी हुई अरेबिका बीन्स की आपूर्ति करता है। एक फ्रांसीसी ब्रांड जो तैयार पेय के सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ अपने अनूठे मिश्रण के लिए जाना जाता है।

कॉफी प्रेमियों की समीक्षाओं में आप कई अन्य लोगों को पा सकते हैं, जो उनकी राय में, कॉफी बाजार में अग्रणी हैं। ये हैं लिविंग कॉफ़ी, जैकब्स, गुड, जॉकी, सैको और अन्य। स्वाद और सुगंध का एक अनूठा और पसंदीदा मिश्रण प्राप्त करने के लिए पेशेवर एकल किस्मों को स्वयं मिलाना पसंद करते हैं।

वास्तव में पाने के लिए स्वादिष्ट कॉफ़ीसबसे पहले, कॉफी बीन्स की प्रारंभिक गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। अच्छा पानी, ब्रांडेड - यदि आप कम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स से कॉफी बनाते हैं तो यह सब इतना महत्वपूर्ण नहीं होगा। लेकिन, यदि आप जानना चाहते हैं: सर्वोत्तम कॉफ़ी बीन्स की रैंकिंग, तो सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए तैयार रहें अलग-अलग सूचियाँस्वाद और रंग के कारण कॉफ़ी ब्रांड... कई हैं महत्वपूर्ण पैरामीटर, कॉफी के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित कर रहा है, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि अंत में आप केवल विभिन्न प्रकार की कॉफी के व्यक्तिगत स्वाद के माध्यम से अपनी विविधता, भूनने की डिग्री और देश का पता लगाएंगे।

कॉफ़ी लगभग 60 देशों में उगाई जाती है, लेकिन आज मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं: ब्राज़ील, वियतनाम, कोलंबिया, इंडोनेशिया, इथियोपिया, भारत, मैक्सिको और ग्वेतामाला। दुनिया में कॉफी की 55 से अधिक वनस्पति किस्में हैं, लेकिन उनमें से केवल दो ने ही इस ग्रह पर विजय प्राप्त की है और विश्व बाजार में सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद बन गए हैं: कॉफ़ी अरेबिका - अरेबिका और कॉफ़ी कैनेफोरा (रोबस्टा) - रोबस्टा। विश्व कॉफ़ी उत्पादन का लगभग 65% अरेबिका से और लगभग 35% रोबस्टा से आता है। एक नियम के रूप में, में विभिन्न किस्मेंकॉफ़ी में हम अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण विभिन्न अनुपातों और भूनने की अलग-अलग डिग्री में देखते हैं। अंतिम कॉफ़ी मिश्रण का स्वाद मुख्य रूप से भूनने की प्रक्रिया से निर्धारित होता है। ऐसा प्रतीत होता है कि दो घटक हैं, लेकिन कितनी विविधताएँ हैं! हजारों बारीकियां हैं, लेकिन सामान्य तौर पर: रोबस्टा ताकत, कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है और गाढ़ा झाग देता है; अरेबिका में अधिक है नरम स्वाद, खट्टापन, रंगों की समृद्धि और इसकी सुगंध के लिए मूल्यवान है।

कॉफ़ी बीन्स: सर्वश्रेष्ठ की रैंकिंग

• . कंपनी 1876 से कॉफ़ी में शामिल है और दुनिया भर में जानी जाती है। ब्रांड को जानने के लिए आदर्श: श्रृंखला; , या ; स्ट्रांग कॉफ़ी के प्रेमियों (जैसे इटली में) को यह श्रृंखला पसंद आएगी, जो अनिवार्य UTZ प्रमाणीकरण से गुजरती है।
• सब लोग मशहूर ब्रांडकॉफ़ी कई कारणों से हमारी रेटिंग में शामिल है: व्यापक उपलब्धता (आप इसे हमारे लगभग किसी भी कोने से खरीद सकते हैं बड़ा देश) और एक बहुत अच्छा मूल्य-गुणवत्ता-श्रेणी अनुपात।
• एक इतालवी निर्माता की कॉफ़ी. इटली से कहीं दूर जानी जाने वाली यह कॉफ़ी ऊपरी-मध्यम से उच्च-मूल्य श्रेणी में होगी। अगर आप इस ब्रांड से परिचित नहीं हैं तो सबसे पहले 250 ग्राम का एक छोटा पैकेज ले लें। इतालवी कॉफी पीने और उसकी प्रशंसा करने के एक निश्चित फैशन के बावजूद, वास्तव में हर किसी को इतालवी भुनी हुई कॉफी पसंद नहीं है।
• यही बात सबसे लोकप्रिय इतालवी कॉफी ब्रांडों में से एक पर भी लागू होती है -। चूँकि आपका स्वाद केवल अनुभव से ही पाया जा सकता है, इसलिए इस विकल्प पर विचार करें। ब्रांड के दुनिया भर में कई प्रशंसक हैं, लेकिन यह योग्य है या नहीं, यह आप स्वयं तय करें। छोटी राशि से शुरुआत करें. आप इसे वैसे ही खरीद सकते हैं. कृपया ध्यान दें कि लवाज़ा कॉफी अक्सर नकली होती है (यह प्रसिद्धि और लोकप्रियता की कीमत है), इसे बाजार में कहीं से खरीदने का कोई मतलब नहीं है, इस मामले में नकली होने की संभावना काफी अधिक है।
• हाल ही में, वियतनाम की कॉफी तेजी से लोकप्रिय हो गई है। ध्यान देने लायक क्लासिक ब्रांडों में से एक है।
• हमेशा अच्छी गुणवत्ताएक जर्मन ब्रांड की फलियाँ और पिसी हुई कॉफ़ी।
• . एक ब्रांड जो कॉफ़ी बीन्स, नेस्प्रेस्सो मानक कैप्सूल और ग्राउंड कॉफ़ी का उत्पादन करता है। निर्माता स्वादों के बहुत विस्तृत चयन पर मुख्य जोर देता है। कॉफ़ी ब्लूज़ स्वादयुक्त कॉफ़ी उत्पादकों के बीच मुख्य पसंदीदा में से एक है। उदाहरण के लिए, स्वाद, या. यह सब सुंदर कांच के जार में। आपके लिए या कॉफ़ी प्रेमी के लिए एक बढ़िया उपहार विचार। इसके अलावा, कॉफ़ी ब्लूज़ दुनिया के विभिन्न हिस्सों से कॉफ़ी बीन्स की एक विस्तृत श्रृंखला से प्रसन्न होता है।
• 1994 से, AMADO प्रीमियम फलियाँ भून रहा है। - दुनिया भर से अनाज की एक विस्तृत श्रृंखला। शुरुआत में, कंपनी ने मॉस्को कॉफ़ी शॉप्स के साथ काम किया; अब इस ब्रांड के तहत बीन्स भी खरीदी जा सकती हैं घरेलू इस्तेमाल. एकल-मूल कॉफ़ी और विभिन्न महाद्वीपों की कॉफ़ी के अलावा, वे स्वादयुक्त कॉफ़ी का उत्पादन करते हैं। असामान्य के बीच, AMADO से हम एक दुर्लभ किस्म को उजागर कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, चुनने के लिए बहुत कुछ है, और अधिकांश रेंज की कीमत सस्ती है।
• अधिकतर बहुत सकारात्मक समीक्षा(योग्य रूप से!) जर्मन कॉफ़ी ब्रांड से। बड़ा वर्गीकरण, उच्च गुणवत्ता और अच्छी कीमत।
• . एक काफी युवा घरेलू ब्रांड जो विभिन्न स्वरूपों में कॉफी का उत्पादन करता है: बीन्स, ग्राउंड, कैप्सूल में, और यहां तक ​​कि विशेष रूप से एक कप में पकाने के लिए सुविधाजनक पीस में भी। आप इसे खरीद सकते हैं, या अपने शहर में कॉफी की दुकानों से, यदि वे विभिन्न प्रकार की पेशकश करते हैं। बड़ा चयन और सुविधाजनक पैकेजिंग; पैकेजिंग पर विवरण हमेशा कच्चे माल की उत्पत्ति का देश, भूनने की डिग्री और स्वाद का विवरण बताता है। कॉफी की ताकत पैकेजिंग पर पांच-बिंदु पैमाने पर इंगित की जाती है, उदाहरण के लिए: 3/5, जहां 5 अधिकतम ताकत और भूनने की डिग्री है।
• यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि पेय जैविक अनाज से बना है, या कोषेर माना जाता है, या पैकेजिंग पर फेयर ट्रेड लेबल है, तो इन पर ध्यान दें।

अनाज या ज़मीन?

यदि आपके पास है, तो अनाज आपके लिए उपयुक्त होने की अधिक संभावना है! यदि आपकी कॉफी मशीन सेटिंग्स के आधार पर अनाज को स्वयं पीसती है, तो अनाज भी पीसता है। पिसी हुई कॉफी बहुत सुविधाजनक होती है, लेकिन गलत तरीके से संग्रहित करने पर यह जल्दी ही अपना कुछ स्वाद और सुगंध खो देती है, इसलिए यदि आपके पास अवसर और समय है, तो उपयोग से तुरंत पहले बीन्स को पीसना बेहतर है। लेकिन निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि हर कॉफी प्रेमी को बीन और ग्राउंड कॉफी के बीच अंतर महसूस नहीं होगा, इसलिए चुनाव आपका है।

ध्यान रखें कि कॉफी बीन्स उसी ब्रांड की ग्राउंड कॉफी की तुलना में अधिक महंगी हैं। इस स्थिति के मुख्य कारणों में से एक: अनाज मिश्रण के लिए सबसे सुंदर और सही अनाज आकार/आकार का चयन करने की प्रथा है। ग्राउंड कॉफ़ी के बारे में अच्छी बात यह है कि यह सही पीस आकार की होती है। अधिकांश निर्माता ग्राउंड कॉफ़ी के पैकेट पर यह संकेत देते हैं कि इसे बनाने की कौन सी विधि उपयुक्त है: तुर्की कॉफ़ी, एस्प्रेसो मशीन, इत्यादि। यदि आप ग्राउंड कॉफी खरीदते हैं, तो ध्यान दें कि पैकेजिंग वैक्यूम-पैक है, तो ग्राउंड कॉफी अपना सब कुछ बरकरार रखती है स्वाद गुणऔर सुगंध.

ग्राउंड कॉफ़ी के खुले पैक को हमेशा एक बंद कंटेनर में सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, ग्लास जारया ब्रांडेड ज़िप पैकेजिंग) और रेफ्रिजरेटर में।

यह सर्वाधिक में से एक है महत्वपूर्ण बिंदुउच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए। भूनने पर ताजी कॉफी बीन्स का रंग बदल जाता है, वजन कम हो जाता है और मात्रा बढ़ जाती है। 1 किलो भुनी हुई कॉफी में लगभग 4.5 हजार कॉफी बीन्स होंगी. एक नियम के रूप में, भूनने की डिग्री 1 से 5 तक होती है, जबकि विभिन्न निर्माता अपनी कॉफी को भूनने की 3 या 5 डिग्री में विभाजित करते हैं। और वे उन्हें अपने तरीके से बुलाते भी हैं। लेकिन कमोबेश स्थापित मानक हैं। इसलिए, जब वे रोस्ट की फ़्रेंच और इतालवी डिग्री के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब बहुत गहरा रोस्ट होता है, जो एस्प्रेसो के लिए उपयुक्त है। हल्के भुने में खट्टापन होगा, गहरे भुने में कड़वाहट होगी। फल, चॉकलेट, फूल, नट्स के नोट्स - यह सब भूनने की डिग्री पर इतना निर्भर नहीं करता है, बल्कि उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां कॉफी बीन उगाई गई थी। मुझे आश्चर्य है कि हरा क्या है कॉफी बीन्सवस्तुतः कोई स्वाद या सुगंध नहीं है। तथाकथित स्वाद प्रोफ़ाइल भूनने के समय और तापमान से सटीक रूप से बनाई जाती है।

हमारी रेटिंग बहुत लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि सच्चे कॉफी प्रेमी अनकहे नियम को जानते हैं: "सबसे अच्छी कॉफी वह है जो आपको पसंद है, न कि वह जो सबसे महंगी है।" दुनिया में हजारों कॉफी ब्रांड हैं: औसत दर्जे का और बहुत उत्कृष्ट, लेकिन... खट्टापन, कड़वाहट, फल-पुष्प-चॉकलेट नोट्स - यह सब अधिकांश के लिए काफी पारंपरिक है, और बहुत ही व्यक्तिगत है। तो इसे आज़माएं और आपको बिल्कुल सही कॉफी मिलेगी, कॉफी आपको हर दिन सकारात्मक भावनाएं देगी। तो, कॉफ़ी बीन्स: सर्वश्रेष्ठ की रेटिंग: यह महंगी और सस्ती हो सकती है, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता वाली है। अपनी भावनाओं पर ध्यान दें, और आप गलत नहीं होंगे!