ओवन में ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड रेसिपी। फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के लिए ग्रिल्ड चिकन मैरिनेड रेसिपी

निःसंदेह, आपको अपना सिर मूर्ख बनाकर पहले से ही यह व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है तैयार प्रपत्र, सौभाग्य से, ग्रील्ड चिकन लगभग हर मोड़ पर बेचा जाता है, लेकिन इसकी कीमत दर्दनाक है, और ज्यादातर मामलों में स्ट्रीट फास्ट फूड तैयार करने की स्थितियां वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं। साथ ही, ज्यादातर लोग जानबूझकर इसे इस सरल कारण से तैयार करने से इनकार कर देते हैं कि वे नहीं जानते कि ग्रिलिंग के लिए पूरे चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए, यह मानते हुए कि केवल एक ही है हस्ताक्षर नुस्खा, जिसे सभी शेफ डिफ़ॉल्ट रूप से गुप्त रखते हैं। वास्तव में, इस राय का वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि प्रत्येक रसोइया अपने स्वयं के नुस्खा का पालन करता है, यह सिर्फ इतना है कि एक विशेष मसाला, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, इसे कमोबेश सभी ग्रील्ड चिकन के स्वाद के समान बनाता है; खाना पकाने और तैयारी, जिसके बिना कोई बारबेक्यू पूरा नहीं होता है, इस मसाला के साथ न्यूनतम हो जाता है और हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देता है।

क्लासिक नुस्खाग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड में मसाला के अलावा प्राकृतिक भी शामिल है नींबू का रस(एक सर्विंग के लिए आधा पर्याप्त है), परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा (आप सूरजमुखी के बजाय जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं), तीन तेज पत्ते, लहसुन की एक बारीक कटी हुई लौंग और नमक (सादा या समुद्री, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं)। तैयार मिश्रण को पूरी तरह से भूने हुए पक्षी के शव के साथ लेपित किया जाता है और कम से कम दो दिनों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह समय मांस को अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होता है, जो अंततः सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिल जाएगा। प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए, साथ ही मैरीनेटिंग प्रक्रिया के त्वरण को अधिकतम करने के लिए, पक्षी को दबाव में रखा जा सकता है, हालाँकि यदि आप ब्रॉयलर मुर्गियों का उपयोग करते हैं, जिनका मांस बहुत नरम और कोमल होता है, तो इन उपायों के बिना करना काफी संभव है। और सभी स्वादों को तुरंत अवशोषित कर लेता है।

इसके अलावा, ऐसी मुर्गियां किसी भी अन्य प्रकार की मुर्गी की तुलना में बहुत तेजी से भूनती हैं, जो विशेष रूप से सच है जब ग्रिलिंग की बात आती है, जिसमें खाना बनाना शामिल होता है पूरा शव. वयस्क ब्रॉयलर या किसी अन्य घरेलू मुर्गियों को भी इसी तरह से तला जा सकता है, हालांकि, सूखे मैरिनेड के बजाय तरल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मांस को नरम करने के लिए यह आवश्यक है जो बहुत नरम न हो। ऐसा करने के लिए, एक गिलास शुद्ध पानी डालें (बाद के सभी अनुपात 4 लीटर तरल के आधार पर दिए जाएंगे) टेबल नमक, 3/4 कप चीनी और ग्रिल मसाला (औसतन आपको लगभग तीन बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी)। यदि वांछित है, तो मसाला को सामान्य मैरिनेड में नहीं जोड़ा जा सकता है, बल्कि इसमें मिलाया जा सकता है चिकन त्वचाक्योंकि तब स्वाद तैयार पकवानयह बहुत अधिक तीव्र होगा. जहां तक ​​मैरीनेट करने के समय की बात है, तो मुर्गियों के लिए पांच से छह घंटे काफी पर्याप्त माने जाते हैं।

वहीं, किसी अन्य पक्षी को कम से कम 12 घंटे तक नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उसका मांस सख्त और सूखा हो जाएगा। उन लोगों के लिए जिनके पास ऊर्ध्वाधर ग्रिल नहीं है, हम छाती के साथ पक्षी के शव को काटने और इसे किताब की तरह खोलने, दबाव में मैरीनेट करने की सलाह दे सकते हैं। आप इन तपका मुर्गियों को आग पर नियमित गर्मी प्रतिरोधी जाली पर भून सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि गर्मी बहुत तेज़ न हो। एक विकल्प के रूप में, आप इस ग्रिल्ड चिकन को पारंपरिक सीज़निंग के बजाय मैरिनेड के रूप में उपयोग करके फ़्रेंच या प्रोवेनकल शैली में पका सकते हैं। कम चिकनाई वाला दही, खट्टा क्रीम या यहां तक ​​कि मलाई पनीरमस्कारपोन. इसके अलावा, इस तरह की ड्रेसिंग मेंहदी, थाइम और जुनिपर बेरीज की टहनियों के साथ अच्छी तरह से चलती है, और तैयार पक्षी सफेद टेबल वाइन और फ्रेंच बैगूएट क्राउटन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बारबेक्यू नामक एक प्रकार की ग्रिल भी आज तक बहुत लोकप्रिय है, और इसी तरह की रेसिपी के साथ ग्रिलिंग के लिए चिकन को मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है। टमाटर आधारित, जिसमें विशेष मसाला के अलावा शामिल हैं गर्म सॉसटबैस्को, लहसुन, फ़ायर चिली रिंग्स, चीनी और नियमित टमाटर का पेस्टकम मात्रा में. इस मिश्रण का उपयोग पूरे शवों या मुर्गियों के अलग-अलग हिस्सों पर पहले से किए गए गहरे कटों के उपचार के लिए किया जाता है, जिसके बाद पक्षी को एक मोटी प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और कम से कम 8-10 घंटे के लिए इस रूप में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, जो कि उसकी क्षमता पर निर्भर करता है। आकार। अर्ध-तैयार उत्पाद को एक विशेष वेंटिलेशन सिस्टम से सुसज्जित विशेष बंद बारबेक्यू ग्रिल पर तलने की सिफारिश की जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि मैरिनेड का उपयोग सबसे पहले प्राचीन रोमनों द्वारा किया गया था। आज की तरह, मैरिनेड ने मांस को कोमल बनाना और उसे अधिक स्वाद देना संभव बना दिया। नाज़ुक स्वाद. प्राचीन काल में साधारण समुद्री जल का उपयोग अचार के रूप में किया जाता था। इसमें मांस को कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता था। जाहिर है, प्रभाव उचित था, क्योंकि मांस व्यंजनउस समय का वर्णन आज भी रसोई की किताबों में किया जाता है।

आज, स्वादिष्ट और के प्रेमी रसदार मांससामग्री की एक अधिक व्यापक सूची, और मैरिनेड तैयार करने के लिए बहुत अधिक व्यंजन। यह आपको मांस की विशेषताओं के आधार पर मैरिनेड तैयार करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, सख्त मांस के लिए ऐसी सामग्री का उपयोग करना आवश्यक है जो इसकी संरचना को थोड़ा नरम कर सके। सरसों उत्तम है क्योंकि, रेशों में गहराई तक प्रवेश करके, यह मैरिनेड में शामिल जड़ी-बूटियों और मसालों के अवशोषण में सुधार करती है।

चिकन मांस के लिए, जो पहले से ही नरम है, आपको मैरिनेड में सरसों जैसे भारी "नरम" तोपखाने को शामिल नहीं करना चाहिए। अधिक मजबूत सामग्री का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है और मांस बहुत सख्त हो जाएगा।

बहुत से लोगों का मानना ​​है कि जिस मांस से वे कबाब बनाने की योजना बना रहे हैं उसे ही मैरिनेड की जरूरत होती है। हालाँकि, आप न केवल बाहर जाते समय, बल्कि रोजमर्रा के दिनों में भी मांस के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं, जब आप सुगंधित और समृद्ध स्वाद वाले मांस का आनंद लेना चाहते हैं। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने में बहुत कम समय लगता है. मसालों और जड़ी-बूटियों का संयोजन आपको मांस को एक अनोखापन देने की अनुमति देता है अनोखा स्वाद.

उत्पादों की तैयारी

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रत्येक घटक जो आमतौर पर मांस को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है वह निविदा चिकन के लिए मैरीनेड तैयार करते समय उपयुक्त नहीं होता है। बहुत कठोर घटक "मार" सकते हैं प्राकृतिक स्वादपक्षी. बहुत बढ़िया कार्रवाई हो जाती है टमाटर का रस, अदजिका. सामग्री में अदरक शामिल हो सकता है, सोया सॉस, नींबू का रस, और यहां तक ​​कि विदेशी फल- कीवी, संतरा।

चिकन मैरिनेड रेसिपी:

पकाने की विधि 1. ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड

कई लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ग्रिल्ड चिकन को मैरीनेट करना वास्तव में क्यों आवश्यक है। आख़िरकार, इसे लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ पीसना और इसे बनने तक ओवन में रखना पर्याप्त है। सुनहरी पपड़ी. हालाँकि, परिणाम चौंकाने वाला होगा, यदि आप चिकन को आग पर ज़्यादा नहीं पकाएँगे, जिससे मांस सूख जाएगा। हालाँकि, यह राय गलत है। हर बार एक ही स्वाद का आनंद क्यों लें, यदि आपके पास हर बार नायाब स्वाद के साथ प्रयोग करने और एक नया ग्रिल्ड चिकन पकाने का अवसर है?

आवश्यक सामग्री:

ताजा अदरक - 4 सेमी;

सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;

शहद - 3 बड़े चम्मच;

तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच;

नींबू का रस - बड़ा चम्मच;

लहसुन - 4 दांत;

तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड तैयार करना मुश्किल नहीं है. बस सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें।

लहसुन को लहसुन की एक कली से दबाएं। छिले हुए अदरक को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. शहद को पानी के स्नान में गर्म करें और सभी सामग्री मिलाएँ। अक्सर, मांस को मैरीनेट करते समय, विशेष ज़िपलॉक बैग का उपयोग किया जाता है, जो मैरीनेड के घटकों को मांस के साथ अच्छी तरह से मिश्रित करने की अनुमति देता है। हम इस मामले में भी ऐसे पैकेज का उपयोग करते हैं। हम मैरिनेड को एक बैग में रखते हैं और चिकन को ग्रिल करने के लिए उसमें रखते हैं। चिकन को सावधानी से कोट करें, बैग में छोड़ दें और लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को ओवन में डालने से पहले, आपको उसमें नमक डालना होगा और अंत में तिल छिड़कना होगा।

पकाने की विधि 2. ओवन में चिकन के लिए अंगूर के रस का अचार

पर्याप्त दिलचस्प नुस्खाएक मैरिनेड तैयार करना जो मांस को एक अविश्वसनीय सुगंध देता है।

आवश्यक सामग्री:

पानी - 2 गिलास;

साइट्रिक एसिड ½ छोटा चम्मच;

लौंग - 4 पीसी ।;

अंगूर का रस - 2 गिलास;

काली मिर्च - 5 पीसी ।;

चीनी - 1 बड़ा चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

इस मैरिनेड का लाभ तैयारी की गति है। एक गहरे बर्तन में सभी सामग्री को मिला लें और चिकन को इसमें डुबो दें, या तो पूरा या काट कर। मांस को कई घंटों तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है। जितना अधिक, उतना अधिक समृद्ध सुगंधऔर अधिक कोमल मांस. यदि ओवन में नियमित चिकन पकाने में 1.5 - 2 घंटे लगते हैं, तो ओवन में मैरीनेट किए हुए चिकन को अधिकतम 1 - 1.5 घंटे की आवश्यकता होगी।

पकाने की विधि 3. चिकन के लिए नींबू का अचार

चिकन मैरिनेड तैयार करते समय खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;

लहसुन - 5 दांत;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच;

हल्दी - ½ छोटा चम्मच;

जायफल - ½ छोटा चम्मच;

लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, मसालों को सूचीबद्ध मात्रा में मिलाएं। खट्टा क्रीम में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ। हम मांस के प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप सॉस के साथ संसाधित करते हैं। कंटेनर को कसकर बंद कर दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 4. चिकन के लिए पनीर का अचार

इस रेसिपी में मेयोनेज़ और प्रोसेस्ड चीज़ के संयोजन से मांस को पर्याप्त मात्रा मिलती है दिलचस्प स्वाद. रेसिपी में कोई भी विदेशी मसाला शामिल नहीं है, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं।

आवश्यक सामग्री:

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;

लहसुन - 4 दांत;

प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;

शहद - 1 चम्मच;

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;

जायफल ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पिघलाने की जरूरत है संसाधित चीज़. आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना बेहतर है। पनीर में, पिघलने तक मोटी स्थिरता, शहद और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाएं, शहद भी थोड़ा पिघल जाना चाहिए. इसके बाद उसी बर्तन में मेयोनेज़, सीज़निंग और सोया सॉस डालें। मांस को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। वैसे, ऐसे मैरिनेड में खासतौर पर उत्कृष्ट स्वादपंख खरीदो.

पकाने की विधि 5. चिकन के लिए अनानास का अचार

आप इच्छित मांस के लिए ऐसा अचार तैयार कर सकते हैं उत्सव की मेज. मादक सुगंध निश्चित रूप से विशेष घटना के अनुरूप होगी।

सामग्री:

कटा हुआ अनानास - 100 ग्राम;

पिसा हुआ अदरक ½ छोटा चम्मच;

सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच;

शहद -3 बड़े चम्मच;

सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;

लहसुन - 2 दांत.

तैयारी:

कई अन्य मैरिनेड की तरह, इस रेसिपी की विशेषता इसकी तैयारी में आसानी है। जिस बर्तन में आप मांस को मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं, उसमें सभी सामग्री मिलाएं और 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। अनानास मांस देता है विदेशी स्वाद. मेरा विश्वास करो, ऐसी डिश निश्चित रूप से मेज पर नहीं रहेगी!

चिकन को मैरीनेट करते समय हरी सब्जियों का उपयोग करने से मांस का स्वाद काफी बढ़ सकता है। हालाँकि, आपको खाना बनाते समय साग को नहीं काटना चाहिए, छोटी-छोटी पत्तियों से मांस को साफ करना काफी मुश्किल होता है। और खाना बनाते समय ताजी जड़ी-बूटियाँकाला पड़ जाता है और खराब हो जाता है उपस्थितिव्यंजन।

ग्रिल्ड चिकन सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनदचा में और पिकनिक पर। रहस्यों में से एक स्वादिष्ट खाना, ग्रिल पर पकाया गया, एक अच्छी तरह से चुना हुआ मैरिनेड है। यह न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद देता है, बल्कि इसे नरम भी बनाता है। चिकन सॉस की बहुत सारी रेसिपी हैं, यह सूखी और तरल, मसालेदार और कोमल हो सकती है।

आदर्श रूप से चिकन को जमे हुए नहीं किया जाना चाहिए; इसे ठंडा करके खरीदना बेहतर है, इस स्थिति में मांस रसदार हो जाएगा।

मैरीनेट करने से पहले मुर्गे का शवआपको ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछना होगा ताकि यह सूख जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस ठीक से भिगोया गया है, आपको बहुत बड़े कंटेनर का उपयोग नहीं करना चाहिए, मध्यम आकार का कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है। इसमें मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है धातु के बर्तन. धातु सॉस सामग्री के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है और मांस के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है। एक कांच या इनेमल कंटेनर सबसे अच्छा है।

इसमें चिकन को मैरीनेट करना सुविधाजनक होता है प्लास्टिक बैग. इस विधि के फायदे हैं: यह सरल है और हमेशा उपलब्ध है, यह जितना संभव हो सके चिकन को भिगोता है, और किसी भी विदेशी स्वाद को खत्म कर देता है।

चिकन का मांस अपने आप में नरम होता है, आप इसे रेफ्रिजरेटर में केवल 1 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं। यदि आप समय को पांच घंटे तक बढ़ा देते हैं, या इससे भी बेहतर, इसे रात भर के लिए छोड़ दें, तो स्वाद अधिक समृद्ध होगा और मांस अधिक कोमल होगा।

यदि मैरिनेड में सोया सॉस है, तो यह महत्वपूर्ण है कि इसमें अधिक नमक न डालें, क्योंकि सॉस नमकीन है।

चिकन को सूखा और सख्त होने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में उसमें नमक डालना बेहतर होता है, फिर नमक नमी नहीं खींचेगा।

को मुर्गी का मांससबसे उपयुक्त विभिन्न सामग्री. यह हो सकता था प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, खट्टे फल, शहद, प्याज, मिर्च, दही, डिल, वाइन, अनानास, अदरक और भी बहुत कुछ, हर स्वाद के लिए।

यदि आप नहीं जानते कि ग्रिलिंग के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे किया जाता है, तो तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

मैरिनेड रेसिपी

क्लासिक चिकन मैरिनेड

इसे तैयार करने के लिए आपको आधे नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल, लहसुन की एक कटी हुई कली, दो तेज पत्ते और मोटे नमक (आप समुद्री नमक ले सकते हैं) की आवश्यकता होगी। चिकन पूरा पक गया है. शव को मिश्रण से रगड़कर दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। यदि चिकन ब्रॉयलर नहीं है, तो आप इसे नरम बनाने के लिए दबाव में डाल सकते हैं।

थाइम और नींबू के रस के साथ

इस मैरिनेड में रखा हुआ चिकन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1/2 नींबू का रस;
• 1 नींबू का छिलका;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• युवा लहसुन की तीन कलियाँ;
• थाइम का एक गुच्छा;
• काली मिर्च और नमक.

लहसुन को लहसुन प्रेस से कुचलें, तेल, नींबू का रस, कसा हुआ छिलका, नमक, काली मिर्च और कटी हुई अजवायन डालें। चिकन फैलाएं और इसे कूटें ताकि यह जितना संभव हो उतना सपाट हो जाए। इसे मैरिनेड से कोट करें, एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीनी भाषा में

यह पारंपरिक सोया सॉस पर आधारित है। एक चौथाई कप सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन टेबल. कसा हुआ अदरक की जड़ के चम्मच;
• एक चौथाई कप चीनी, अधिमानतः भूरा;
• मेज़। एक चम्मच कसा हुआ लहसुन;
• दो चाय तिल के तेल के चम्मच;
• चाय एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें, अच्छी तरह मिलाएं और शव या चिकन के टुकड़ों को कोट करें।

सरसों के साथ

एक गिलास जैतून के तेल के लिए आपको आधा गिलास नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों और एक चम्मच नमक लेना होगा। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण के साथ चिकन शव को कोट करें।

इतालवी में

एक चौथाई कप जैतून के तेल के लिए आपको 2 चम्मच सिरका, 1 बड़ा चम्मच इटालियन मसाला, 1 चम्मच अजवायन, बारीक कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और मिश्रण को चिकन के टुकड़ों या पूरे शव पर डालें।

पूर्वी शैली

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च मसाला - ½ चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 छोटा प्याज;
• पानी - ½ कप.

वनस्पति तेल को मिर्च के साथ मिलाएं और गर्म करें, फिर इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और एक मिनट तक उबालें, फिर बारीक कटा हुआ (या कसा हुआ) लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। एक अलग कटोरे में सोया सॉस को पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएं और डालें दम किया हुआ प्याज, मिश्रण को उबाल लें और लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी सॉस को ठंडा करें, चिकन के ऊपर डालें, ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लहसुन

सामग्री:

• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 ग्राम;
• करी - 5 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (सफेद शराब या सिरके से बदला जा सकता है);
• नमक।

कटे हुए लहसुन को नमक के साथ पीस लें, काली मिर्च, नींबू का रस और करी के साथ मिला लें। चिकन के शव को अंदर और बाहर मिश्रण से लपेटें और 2 घंटे तक खड़े रहने दें। मैरिनेटेड चिकन को ग्रिल किया जा सकता है.

रूसी में 1

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• डिल - 20 ग्राम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• प्याज - 1 प्याज;
• काली मिर्च;
• काली मिर्च;
• नमक।

धुले और सूखे चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। प्याज, डिल और अजमोद को बारीक काट लें। सरसों, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और मुर्गी के शव के ऊपर सॉस डालें।

रूसी में 2

सामग्री:

• सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• चिकन मसाला;
• पिसी हुई लाल मिर्च;
• नमक।

चिकन को काटें अलग-अलग टुकड़ों में, एक कंटेनर में रखें, वाइन, कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

संतरे के रस के साथ

सामग्री:

• संतरे का रस - 2 गिलास;
• प्याज - 1 प्याज;
• मिर्च मिर्च और नमक.

चिकन को टुकड़ों में काटें, उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक कटोरे में रखें। छल्ले में काटें प्याज, इसे चिकन के पास भेजें और चारों ओर डालें संतरे का रस. 45 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चिकन विंग्स के लिए मैरिनेड

सामग्री:

• सोया सॉस - ½ कप;
• शेरी - 1 गिलास;
• प्याज और लहसुन पाउडर- ¼ चम्मच प्रत्येक;
• अदरक पाउडर - 1 चम्मच.

सोया सॉस को शेरी के साथ मिलाएं, मसाले डालें और हिलाएं। चिकन विंग्सपरिणामी मिश्रण डालें, ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। तलने से पहले, पंखों को मैरिनेड से हटा दें और सूखने दें।

पंखों के लिए मसालेदार अचार

सामग्री:

• वनस्पति तेल - ½ कप;
• सोया सॉस - ½ कप;
• लहसुन - 1 लौंग;
• गर्म मिर्च का तेल - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक।

लहसुन को काट लें, तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। पंखों को धोएं, सुखाएं, नमक से रगड़ें, एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मिर्च का तेल तैयार करने के लिए आपको आधा कप वनस्पति तेल और एक चम्मच मिर्च की आवश्यकता होगी। सामग्री को मिलाएं और आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार

सामग्री:

• काला पीसी हुई काली मिर्च- 2 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 ग्राम;
• करी - 3 ग्राम;
• चिकन के लिए मसाला - 5 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक।

सारे मसाले मिला लें और चिकन के टुकड़ों को इस सूखे मिश्रण से रगड़ें, फिर नींबू का रस छिड़कें और आप तुरंत भून सकते हैं.

मैक्सिकन

सामग्री:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• केचप - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - चम्मच;
• नींबू का रस - दो बड़े चम्मच;
• सूखी अजवाइन - ½ चम्मच;
• मिर्च मिर्च - ½ चम्मच;
• नमक।

चिकन लेग्स को मोटे नमक से रगड़ें। केचप, पानी, नींबू का रस, चीनी, काली मिर्च और अजवाइन मिलाएं। पैर अन्दर डालो उपयुक्त कंटेनरऔर परिणामी मिश्रण डालें।

केफिर के साथ

सामग्री:

• केफिर - 120 ग्राम;
• कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस

केफिर, अदरक, नींबू का रस, मसाले और नमक मिलाएं। चिकन स्तनोंटुकड़ों में काटें, तैयार मिश्रण डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मेयोनेज़ के साथ

सामग्री:

• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• प्याज - 5 प्याज;
• काली मिर्च और नमक.

धोना चिकन ड्रमस्टिक्स, उन्हें सुखाएं, मोटे नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। फिर टुकड़ों के ऊपर मेयोनेज़ डालें, प्याज डालें, चौड़े छल्ले में काटें और 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सेब के सिरके और टमाटर के साथ

सामग्री:

• सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 4 प्याज;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

भविष्य के मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकन के टुकड़ों पर रगड़ें। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, अंत में वह उतना ही नरम और कोमल होगा।

ग्रीक में

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 1 गिलास;
• जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• मध्यम आकार का नींबू - 1 टुकड़ा;
• ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• सूखे अजवायन - ½ टेबल। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

दही, अजवायन, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और नमक के साथ जैतून का तेल मिलाएं, हिलाएं। 2 टेबल जोड़ें. बड़े चम्मच नींबू का रस, कसा हुआ नींबू का रस, सब कुछ मिलाएं और अंत में कटा हुआ अजमोद डालें। पूरे चिकन को एक बैग में रखें और उसके ऊपर मिश्रण डालें। बैग को अच्छी तरह से कस लें और सुरक्षित कर लें ताकि हवा अंदर न जाए और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैरिनेड शीशा लगाना

सामग्री:

• सोया सॉस - 150 ग्राम;
• अदरक की जड़- 5 सेमी;
• शहद - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - एक बड़ा चमचा;
• नमक।

ताजी अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें, इसे सोया सॉस, तरल शहद, मसालों और बारीक कटे लहसुन के साथ अच्छी तरह मिला लें। धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर ठंडा करें। चिकन को पैन में रखें, परिणामी शीशे से ब्रश करें, पन्नी से ढकें और बेक करें। 15 मिनट के बाद, फिर से चिकना करें, तैयार होने तक हर पांच मिनट में चिकना करते रहें।

ग्रिल्ड चिकन के लिए बहुत सारे मैरिनेड हैं, और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। यदि आप इसे सरल और तेज़ बनाना चाहते हैं, तो आपको एक समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है: वनस्पति तेल और पारंपरिक मसाले, और यह आपको निराश नहीं करेगा।

मेरी बेटी एक सुपरमार्केट में काम करती है, और अपनी नौकरी के हिस्से के रूप में उसे कभी-कभी ग्रिल्ड चिकन पकाना पड़ता है। ये मुर्गियां पहले से ही मैरीनेट करके स्टोर में आती हैं, बस इन्हें बेक करना बाकी है। लेकिन उनका मैरिनेड कुछ हद तक असामान्य है, यह इतना मजबूत है कि अगर यह त्वचा के संपर्क में आता है तो जलन पैदा करता है। मैरिनेड में क्या शामिल है और इस प्रभाव का कारण क्या है यह अज्ञात है। मुझे लगता है कि ऐसे मैरिनेड या मुर्गियों में कुछ भी अच्छा नहीं है।

इसलिए मैं दुकान से ग्रिल्ड चिकन नहीं खरीदता, मैं मांस को मैरीनेट करता हूं और खुद ही पकाता हूं। मेरे पास एक एयर फ्रायर है, और यहीं पर मैं आज अपना पसंदीदा मैरीनेटेड चिकन बनाती हूं।

चिकन और किसी भी अन्य मांस के लिए मैरिनेड दो कार्य करता है। सबसे पहले, यह मांस को नरम करता है (चिकन के मामले में यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, मांस पहले से ही नरम और कोमल है), और दूसरी बात, यह मांस को स्वाद से संतृप्त करता है। इसीलिए मैं इसे ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड में मिलाता हूं। बड़ी संख्याविभिन्न मसाले और मसाले। मैरिनेड का एक अनिवार्य घटक लहसुन है। मैंने इसे तब डाला जब मैं पका रही थी, मैंने इसे तब डाला जब मैं इसे बना रही थी, अब मैं इसे चिकन के लिए मैरिनेड में डालूंगी।

ग्रील्ड चिकन के लिए मैरिनेड का आधार केचप है, प्राकृतिक केचप का उपयोग करने या इसे प्राकृतिक से बदलने की सलाह दी जाती है टमाटर सॉस. थोड़ी सी तेज़ राई डालें.

इसके बाद, आइए मसालों और सीज़निंग से निपटें। हम इन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुनते हैं. मैं निश्चित रूप से कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ (यहाँ - जड़ी-बूटियों का मिश्रण) मिलाता हूँ इतालवी व्यंजन), पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और पोल्ट्री या मांस के लिए कुछ सार्वभौमिक मसाला (यहां बारबेक्यू के लिए)। मसाले किसी भी अनुपात में लिए जा सकते हैं, लगभग 0.5-1 चम्मच।

हमें बस ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड मिलाना है। मैं मैरिनेड मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिलाता हूं; मैं सीधे पक्षी को नमक देना पसंद करता हूं।

और यहाँ मेरे काम का परिणाम है. मैंने इस चिकन को लगभग एक दिन तक मैरिनेड में रखा और निचले रैक पर 200 डिग्री पर एयर फ्रायर में एक घंटे तक बेक किया।

मुझे लगता है कि यह मैरिनेड न केवल ग्रिल करने के लिए, बल्कि ओवन में, आस्तीन या पन्नी में पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए खुली आग, आपको चुनना होगा सही अचार. यह मांस को अधिक स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार बनाता है। सभी के लिए मांस उत्पादअपनी स्वयं की सामग्री लें जो इसे और भी स्वादिष्ट बना देगी। ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड की भी अपनी विशेषताएं हैं। इसे बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से आप किसी एक को चुनकर इस्तेमाल कर सकते हैं या हर बार कुछ नया देकर सरप्राइज दे सकते हैं.

सबसे सरल अचार

में से एक सरल तरीकेसरसों का उपयोग करके चिकन मांस को मैरीनेट करें। इसे वनस्पति तेल और थोड़ी मात्रा में सिरका, या अधिमानतः नींबू के रस के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च भी डाल दीजिये. आप चाहें तो अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड में निम्न शामिल हो सकते हैं: तैयार सॉस. केचप या मेयोनेज़ का प्रयोग अक्सर किया जाता है। इन दोनों सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाने से बेहतरीन स्वाद प्राप्त होता है। चिकन को टुकड़ों में काटें (इसे बेहतर तरीके से भिगोने के लिए) और चुने हुए मैरिनेड के साथ सावधानी से फैलाएं।

मूल अचार

कभी-कभी वे बहुत मिलते हैं असामान्य तरीकेचिकन मांस को कोमलता और रस देना। काकेशस में वे उपयोग करते हैं अगला अचारके लिए चिकन पट्टिका. चिकन या फिलेट को टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रख दें। इसके बाद, प्याज को छील लें और इसे छल्ले में काटकर मांस के साथ रख दें। अब प्रति किलोग्राम मांस में 50 ग्राम की दर से टेबल सिरका मिलाएं। केफिर, नमक और काली मिर्च को अलग-अलग मिला लें और इस मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर (या रात भर रेफ्रिजरेटर में) छोड़ दें। यह चिकन मैरिनेड रेसिपी ग्रिल्ड मीट के सबसे भावुक प्रेमी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। चिकन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है सुंदर पपड़ीसुनहरा रंग.

बहुत सारे स्वाद

सभी मैरिनेड विकल्पों को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन कुछ समय-परीक्षणित विकल्प हैं जिन्हें क्लासिक माना जा सकता है। ये हैं, उदाहरण के लिए, सूखी रेड वाइन, टमाटर का रस, क्वास, सोया सॉस, नींबू का रस और जैतून का तेल वाइन सिरका. उनमें से प्रत्येक मांस को अपना अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

शहद के साथ मैरिनेड करें

शहद का प्रयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। यह एक सूक्ष्म सुगंध और स्वाद जोड़ता है, और आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रस्ट भी प्राप्त करने की अनुमति देता है। ग्रिल्ड चिकन के लिए ऐसा मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में सरसों, दो लहसुन की कलियाँ, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, एक चौथाई चम्मच मिर्च मिर्च, 4 बड़े चम्मच सोया सॉस लेना होगा। दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक, लाल शिमला मिर्च, हल्दी और अदरक। इसके स्थान पर आप कई मसालों का उपयोग कर सकते हैं तैयार मसालाचिकन के लिए. - अब शहद को सरसों के साथ मिला लें. उनमें कटा हुआ लहसुन, तेल, मिर्च, काली मिर्च, सोया सॉस और अन्य सामग्री डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. इस मिश्रण को चिकन के ऊपर फैलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें. फिर इसे ओवन में, ग्रिल पर या बस चारकोल पर पकाया जा सकता है। यह ग्रिल्ड चिकन मैरिनेड उपयुक्त है... अलग-अलग तरीकेतैयारी. पहले से मैरीनेट किया हुआ मांस अधिक स्वादिष्ट और कोमल होता है। यदि आप सीज़निंग, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो यह उपयोग की गई सामग्री के असामान्य नोट्स के साथ सुगंधित हो जाएगा।