तातार व्यंजन: बरेंगे टेकासे (आलू पाई)। तातार पाई कुबेटे। तातार पाई बनाने की विधि
यह पहली बार नहीं है जब मैंने ऐसे पाई बेक की हैं। इन्हें वेक बेलिश कहा जाता है, अर्थात - छोटी पाई. वहाँ भी है वापस सफेद - बड़ी पाईउसी भराई के साथ. इसे बनाना आसान है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंदर भराई पक गई है और रसदार बनी हुई है, शोरबा अंदर डाला जाता है, और इस नुस्खा में मैं क्रीम जोड़ता हूं।
मुझे लगता है कि आपको यह याद दिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि केवल गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन ही तातार पाई के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि देश मुस्लिम है। सटीक अनुपात रेसिपी के ठीक ऊपर पढ़ा जा सकता है। ये पाई नए साल की मेज के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होंगी।
तातार पाई तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:
एक कटोरे में आटा मापें, नमक और मक्खन डालें और सभी चीजों को टुकड़ों में पीस लें।
बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें केफिर डालें, उसमें सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंथ लें। हम और आटा नहीं मिलाते। अगर यह आपके हाथों पर बहुत ज्यादा चिपकता है तो आप इसमें एक चम्मच आटा मिला सकते हैं.
आटा परतदार, बहुत नरम, थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन तेल के कारण यह बहुत सुखद होता है। आटे को किसी गर्म स्थान पर, किसी कटोरे से ढककर रख दें।
आइए भरने से शुरू करें। मांस को टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है। मैंने इसे बहुत बारीक काटा, बड़े टुकड़ेवास्तव में पसंद नहीं है. भराई में बारीक कटा हुआ मांस एक बहुत ही सुखद स्थिरता है, यह एक साथ चिपकता नहीं है, लेकिन रसदार और कुरकुरा रहता है।
प्याज को भी छोटा-छोटा काट लीजिए. चूंकि भराई को पाई में कच्चा डाला जाता है, इसलिए प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काटना महत्वपूर्ण है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे मांस की चक्की में न घुमाएं।
सबसे पहले आलू को स्लाइस में काटें, फिर स्ट्रिप्स में और अंत में क्यूब्स में काट लें। फिर से, जितना संभव हो उतना छोटा।
कटी हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें, नमक अच्छे से डालें और काली मिर्च छिड़कें। सभी चीजों को अपने हाथों से हल्का सा रगड़ते हुए मिलाएं।
आटे को लगभग 50-60 ग्राम के बराबर टुकड़ों में बाँट लें। मुझे 14 टुकड़े मिले.
प्रत्येक टुकड़े को चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में भरावन रखें और आटे को एक गोले में लपेटें, बीच में एक छेद छोड़ दें।
सभी पाई को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें अंडे से ब्रश किया जा सकता है, लेकिन मैंने उन्हें क्रीम से ब्रश किया। 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
20 मिनट के बाद, पाई को बाहर निकालें और अंदर एक चम्मच शोरबा या क्रीम डालें। मैंने 20% क्रीम डाली। बेकिंग समाप्त करने के लिए पाई को वापस ओवन में रखें।
आप इस तरह से पाई की तैयारी की जांच कर सकते हैं - भराई से आलू का एक टुकड़ा हटा दें, यह नरम होना चाहिए। तैयार पाई- पानी छिड़कें और 10 मिनट के लिए तौलिए से ढक दें, इससे आटा और भी नरम हो जाएगा.
अपनी मदद स्वयं करें। बॉन एपेतीत!
मांस के साथ तातार पाई बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: क्लासिक ज़ुर-बेलिश, त्वरित, खट्टा क्रीम के साथ आटा से, खट्टा क्रीम और दही के साथ, गोमांस के साथ
2018-05-23 इरीना नौमोवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
100 ग्राम में तैयार पकवान
11 जीआर.
12 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
17 जीआर.217 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: तातार मांस पाई - क्लासिक नुस्खा
इस पाई को "ज़ुर-बेलिश (बालिश)" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "बड़ी पाई" होता है। यह पारंपरिक रूप से छुट्टियों या रिश्तेदारों के आगमन के लिए पूरे परिवार के लिए तैयार किया जाता है। यह मांस और आलू से भरी एक टोकरी या कड़ाही है। टाटर्स ने ऊपरी ढक्कन को काट दिया, इसे टुकड़ों में काट दिया और इसका उपयोग भराई खाने के लिए किया। भरावन कम होने पर आटे की कढ़ाई की दीवारें भी खायी जाती हैं। आटे की पपड़ी को शोरबे में भिगोया जाता है, नरम आटायह और भी स्वादिष्ट हो जाता है. हम क्लासिक ज़ुर-बेलिश से शुरुआत करेंगे।
सामग्री:
- 700 ग्राम गेहूं का आटा;
- दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 मिलीलीटर केफिर;
- 1 चयनित मुर्गी अंडा;
- दो सौ ग्राम बेर का तेल;
- 10 मिलीलीटर तेल बढ़ता है;
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
- 0.5 चम्मच सिरका टेबल;
- 3 चम्मच मोटा नमक;
- 1.5 किलो मांस;
- 150 ग्राम प्याज;
- 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 300 मिली पानी.
तातार मांस पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
ज़ूर-बेलिश की तैयारी आटे से शुरू होती है। हमें एक बड़े कटोरे की आवश्यकता होगी. हम इसमें खट्टा क्रीम और केफिर डालते हैं। अंडा फेंटें और 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। हम बाकी को शोरबा के लिए छोड़ देते हैं। एक चुटकी नमक डाला जाता है. हम सोडा को सिरके से बुझाते हैं और इसे एक सामान्य कंटेनर में डालते हैं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।
आटे को छान लें और थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए बिना किसी गांठ के नरम और लोचदार आटा गूंथ लें।
ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर अलग रख दें.
मांस को धो लें. टाटर्स परंपरागत रूप से मेमने या गोमांस का उपयोग करते हैं। गूदे को लगभग दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा जाता है।
आलू को छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लीजिए.
छिले हुए प्याज को भी चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन छोटे टुकड़ों में। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
तातार मांस पाई के लिए एक शर्त भरने में शोरबा है। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं मांस शोरबा. और हम इसे स्वयं पकाएंगे।
300 मिलीलीटर पानी उबालने के लिए रख दें. जब पानी उबलने लगे तो इसमें बचा हुआ मक्खन का टुकड़ा और एक तिहाई चम्मच नमक डालें। कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
हम पाई को कच्चे लोहे या कड़ाही में पकाते हैं। मोटे तले और दीवारों वाला सॉस पैन भी काम करेगा।
सबसे पहले कंटेनर को तौलिये में लपेट लें।
आटे को मसल कर दो भागों में बाँट लें, एक भाग दूसरे से 1 से 3 के अनुपात में छोटा होना चाहिए।
बड़ा हिस्सा भरने के लिए टोकरी के रूप में काम करेगा; छोटे हिस्से से हम एक ढक्कन और एक प्लग बनाएंगे। आटे के छोटे हिस्से को दो बराबर भागों में बाँट लें।
इसमें से अधिकांश भाग को एक बड़ी परत में बेल लें। कढ़ाई में आटा डालने के बाद हमें किनारों पर लटकने के लिए लगभग 5-6 सेंटीमीटर की आवश्यकता होती है।
एक कढ़ाई में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और इसमें आटा डाल दीजिए.
इसमें भरावन भरें और आटे का आधा छोटा टुकड़ा बेल लें। हम परत को बंद करते हैं, इसे निचले हिस्से के किनारों पर बांधते हैं और इसे खूबसूरती से लपेटते हैं।
दूसरे आधे भाग को उसी ढक्कन में रोल करें और केंद्र से किनारों तक रेडियल कट बनाएं।
हम इसे शीर्ष पर रखते हैं और परतों के किनारों को एक बार फिर से ठीक करते हैं। अपनी उंगलियों से ढक्कन के बीच में एक छोटा सा छेद करें - फिर उसमें शोरबा डालें।
हम आटे का एक बहुत छोटा टुकड़ा लेते हैं, उसमें से एक प्लग बनाते हैं और इसे छेद में डालते हैं।
पूरी पाई को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें मक्खन. ओवन को 200 C पर पहले से गरम करें और टाटर मीट पाई को दो घंटे तक बेक करें।
हम इसे डेढ़ घंटे के लिए समय देते हैं, ताकि निर्दिष्ट समय के बाद, प्लग को हटा दें और छेद में एक गिलास शोरबा डालें। आटा प्लग को वापस डालें और पाई को पकने तक पकाएं।
यदि ज़ूर-बेलिश पहले से ही बहुत भूरा हो गया है, और बेकिंग के लिए अभी भी बहुत समय है, तो इसे पानी में भिगोए हुए बेकिंग पेपर से ढक दें।
पाई को सीधे कढ़ाई में परोसा जाता है। सबसे पहले आटे से ढक्कन काट लें. इसे मेहमानों की संख्या के हिसाब से टुकड़ों में काटा जाता है और सभी के लिए एक प्लेट में रखा जाता है.
फिर ज़ूर-बेलिश को नीचे से काटा जाता है, यह नाश्ते के रूप में भी काम करता है। प्रत्येक व्यक्ति को भरावन और आटे का एक भाग दिया जाता है।
विकल्प 2: तातार मांस पाई के लिए त्वरित नुस्खा
इस पाई को आसान और तेज़ बनाने के लिए, आइए रेसिपी को थोड़ा सरल बनाएं और सुधारें। हम हटाने योग्य हैंडल वाले फ्राइंग पैन में पकाएंगे, जिसे हम बाद में ओवन में डाल देंगे। आटा केवल केफिर और सोडा से बनाया जाएगा.
आटे के लिए सामग्री:
- पाँच सौ ग्राम आटा;
- 1 अंडा;
- केफिर का 1 गिलास;
- 1 चम्मच चीनी;
- 0.5 चम्मच सोडा;
- 0.5 चम्मच मोटा नमक।
भरने:
- 500 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
- 300 ग्राम आलू;
- 250 ग्राम प्याज;
- मसाले;
- 150 मिलीलीटर शोरबा।
तातार मीट पाई को जल्दी कैसे पकाएं
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में आटे को छोड़कर आटे की सारी सामग्री मिला लें। फिर इसे छान लिया जाता है और कुल द्रव्यमान में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है।
इसे चार बराबर भागों में बांट लें. हम तीन को वापस मिलाते हैं, एक को छोड़ देते हैं - यह सही अनुपात बनाए रखने के लिए किया जाता है।
एक बड़े हिस्से को आधा सेंटीमीटर मोटी गोल परत में बेल लें। आटे को फटने से बचाने के लिए तवे को तौलिये में लपेट लें।
अंदर एक परत लगाएं.
मांस और छिलके वाले आलू को बराबर भागों में काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. प्याज थोड़ा छोटा है. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
आटे की परत को भरावन से भरें. दूसरे भाग को बेल लें और भरावन से ढक दें, किनारों को सील कर दें और सर्पिल में लपेट दें।
ओवन को 180 C पर पहले से गर्म कर लें और तौलिये और हैंडल को हटाकर फ्राइंग पैन को अंदर रखें। हम इसे डेढ़ घंटे के लिए समय देते हैं। फिर शोरबा को सीधे फ्राइंग पैन में डालें और अगले पंद्रह मिनट तक पकाएं।
फ्राइंग पैन को बाहर निकालें, पाई को मक्खन से चिकना करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। जब सभी लोग मेज पर बैठ जाएं तो पाई को काटकर प्लेट में रख लें। प्रत्येक सर्विंग में थोड़ा सा शोरबा डालें।
विकल्प 3: खट्टा क्रीम के साथ आटे से मांस "ज़ुर-बेलिश" के साथ तातार पाई
आइए इसे थोड़ा बदलें क्लासिक नुस्खाऔर मलाई से आटा गूथ लीजिये. थोड़ी सी मेयोनेज़ भी डालेंगे. इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
आटे के लिए सामग्री:
- 3-4 कप आटा;
- 1 कप खट्टा क्रीम;
- 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़;
- 50 मिलीलीटर तेल बढ़ता है;
- 1 चुटकी सोडा;
- 1 चुटकी मोटा नमक.
भरने:
- 400 ग्राम वील;
- 400 ग्राम आलू;
- 150 ग्राम प्याज;
- मसाले;
- डिल का एक गुच्छा;
- शोरबा की 0.5 करछुल.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
आइए आटे को नरम और खट्टा क्रीम, भरावन सुगंधित और संतोषजनक बनाएं। चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और रखें वनस्पति तेल- आप इसे अपने विवेक से क्रीम से बदल सकते हैं।
- अब आटा गूंथते समय इसमें सोडा, नमक और छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं.
जब हमारे पास एक नरम, गैर-चिपचिपा जूड़ा हो जाए, तो इसे फिल्म या गीले कपड़े से ढक दें। लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
वील को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भरावन के लिए एक कटोरे में रखें।
छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और आगे डाल दें।
आलू का छिलका हटा कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. स्वादानुसार मसाले डालें. नियमित मोटा नमक और काली मिर्च ही काफी है।
साग धो लें. डिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हमने जड़ें काट दीं, साग को चाकू से बारीक काट लिया और एक कटोरे में डाल दिया।
एक चक्कर लगाओ बड़ा आकारबेकिंग के लिए और एक फ्लैट कच्चा लोहा/कढ़ाई। आटे को निकाल कर दो बराबर भागों में काट लीजिये. एक को बहुत पतले गोल केक में रोल करें। और इसे एक बेकिंग डिश में रखें, जिसके किनारे नीचे लटक रहे हों।
भराई भरें, और किनारों को केंद्र की ओर थोड़ा खींचें और मोड़ें, भराई के कुछ हिस्सों को कवर करें।
हम दूसरे भाग को भी एक सर्कल में रोल करते हैं, लेकिन पहले से छोटा। प्लग के लिए तुरंत आटा गूंथ लें। तुरंत बीच में एक छेद करें। भरावन को पूरी तरह ढक दें और किनारों को सील कर दें। आटे के एक टुकड़े को बेलकर एक गोला बना लें और छेद बंद कर दें।
ओवन को 180 C पर पहले से गरम करें, कुल दो घंटे तक बेक करें। आप चाहें तो इसे चिकन अंडे से ब्रश कर सकते हैं।
यदि पाई बहुत अधिक भूरे रंग की हो रही है, तो इसे पन्नी की एक परत से ढक दें।
तैयार होने से आधे घंटे पहले, आटे से प्लग हटा दें और थोड़ा गर्म शोरबा डालें - आधा करछुल।
तैयार ज़ूर-बेलिश को ओवन से निकालें और परोसें।
विकल्प 4: खट्टा क्रीम और दही के साथ आटे से बने मांस के साथ तातार पाई
केफिर के बजाय, खट्टा क्रीम में जोड़ें प्राकृतिक दहीकोई योजक नहीं और तैयार नरम आटा. मांस और आलू के साथ भी भराई समान होगी।
सामग्री:
- 700 ग्राम आटा;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 मिलीलीटर दही;
- 150 ग्राम तेल नाली;
- 1 अंडा;
- 1 चम्मच तेल बढ़ता है;
- 1 चम्मच सोडा;
- 0.5 चम्मच नमक.
भरने:
- 1.5 किलो मांस;
- 1.5 किलो आलू;
- 150 ग्राम प्याज;
- 1/2 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 1/2 कप मांस शोरबा.
खाना कैसे बनाएँ
सबसे पहले आटे को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। जोड़ना बुझा हुआ सोडाऔर हिलाओ.
आटे को भागों में डाला जाता है और आटे को एकरूपता में लाया जाता है। गीले कपड़े से ढकें और एक तरफ रख दें या फ्रिज में रख दें।
आप न्यूनतम मात्रा में वसा वाले किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है.
छिले हुए आलू और प्याज भी कटे हुए हैं. हर चीज में नमक, काली मिर्च डालकर मिलाया जाता है।
हटाने योग्य हैंडल वाला एक बड़ा मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें। आटे को फटने से बचाने के लिए टेरी तौलिये में लपेटें।
आटे को 1 से 3 के अनुपात में भागों में बाँट लें। एक छोटे से भाग से प्लग के लिए एक गेंद निकाल लें।
आटे के एक बड़े टुकड़े को गोल बेल लीजिये पतली चपटी रोटीऔर पैन में रखें. भराई से भरें. हम लटकते किनारों को केंद्र की ओर लपेटते हैं और उन्हें एक सर्पिल से ढक देते हैं।
दूसरे भाग को एक छोटे फ्लैट केक में रोल करें और पूरी फिलिंग को कवर करें, किनारों को मोल्ड करें और उन्हें एक सर्पिल में लपेटें।
हम तीसरी परत को किरणों से काटते हैं, पाई को बंद करते हैं, और केंद्र में एक छेद बनाते हैं। इसे आटे की लोई से ढक दें.
ज़ूर-बेलिश को मक्खन या अंडे से ब्रश करें। 200 C पर दो घंटे तक बेक करें। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, कॉर्क हटा दें और शोरबा को पाई के अंदर डालें।
तातार पाई को तैयार रखें और सीधे फ्राइंग पैन में परोसें। हमने ढक्कन काट दिया और सभी को वितरित कर दिया। फिर हमने पूरी पाई को काट दिया और इसे आटे के साथ फैला दिया।
विकल्प 5: गोमांस के साथ तातार मांस पाई "ज़ूर-बेलिश"।
मेमना काफी महंगा है, हम भुना हुआ बीफ़ या लंगेट का उपयोग करते हैं। यदि मांस पर थोड़ी चर्बी है, तो कोई बात नहीं, भरावन बहुत रसदार होगा।
सामग्री:
- 450 ग्राम आटा;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम केफिर;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- स्नेहन के लिए 15 ग्राम नाली का तेल;
- 600 ग्राम गोमांस;
- 600 ग्राम आलू;
- 200 ग्राम प्याज;
- 1/2 कप गोमांस शोरबा;
- मसाले.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सबसे पहले हमें तैयार सामग्री से एक सजातीय और नरम आटा गूंथना होगा। सबसे आखिर में आटा डाला जाता है.
इसे फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए भूल जाएं।
एक बड़े कंटेनर में भरावन तैयार करें। सब कुछ छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
करने के लिए सही पाईआटे को दो भागों में बाँट लें, एक का आकार दूसरे से दोगुना। इसके अधिकांश भाग को एक पतले गोले में बेल लें और उसमें रख दें गोलाकारबेकिंग के लिए. सारी फिलिंग बिछा दी गई है. किनारे मुड़े हुए और उभरे हुए हैं।
प्लग के लिए एक गेंद छोड़कर दूसरा भाग बाहर निकाला जाता है। पाई को दूसरी परत से ढकें, किनारों को ढालें और उन्हें खूबसूरती से लपेटें।
बीच में एक छेद करें और इसे आटे की लोई से ढक दें.
ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें। फिर प्लग हटा दें. शोरबा में डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ जब तक कि आटा और भराई तैयार न हो जाए। प्लग हटाकर जांचें.
तैयार ज़ुर-बेलिश को तुरंत मक्खन से चिकना करें और चर्मपत्र से ढक दें - इसे लगभग बीस मिनट तक बैठने दें।
फिर सीधे फॉर्म में परोसें. ढक्कन काट कर काट लीजिये. पाई को काटें और सभी प्लेटों पर रखें। इससे प्रत्येक भाग में भरावन और आटा दोनों प्राप्त होते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
पाई का एक विशेष स्थान है रसोई की किताब. कई गृहिणियां पूरे परिवार के लिए पके हुए सामान तैयार करने का आनंद लेती हैं, जिससे उनके घर को एक अद्भुत व्यंजन मिलता है। मांस और आलू के साथ तातार पाई आपको आश्चर्यचकित कर देगी भरपूर स्वादऔर सुगंध. मैंने आपके लिए इस पाई की फोटो के साथ रेसिपी का वर्णन किया है। ऐसे भी ये बहुत स्वादिष्ट बनता है.
सामग्री:
जांच के लिए:
- खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी;
- आटा - 500 ग्राम;
- चीनी - एक चुटकी;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 100 मिली.
भरण के लिए:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नमक - 20 ग्राम;
- मसाले - आपके विवेक पर;
- मांस शोरबा - 300 मिलीलीटर;
- मांस - 350 ग्राम;
- आलू - 1 किलो।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
1. एक कंटेनर में आटा, चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. 
2. सूखे मिश्रण में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और अंडा डालें। 
3. कुल द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, पानी और मक्खन जोड़ें। मिश्रण. 
4. आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. 
5. आटे को आटे से छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित करके गूंधना जारी रखें। आटे को थोड़ा आराम करना चाहिए. ऐसा करने के लिए इसे प्लास्टिक रैप में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 
6. मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर में डालें. 
7. प्याज को काट लें और मांस में डालें। 
8. आलू को क्यूब्स में काटें और मांस में भेजें। नमक और मसाले डालें. सब कुछ मिला लें. 
9. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. - आटे को 2 भागों में बांट लें. उनमें से एक को एक परत में रोल करें और इसे एक सांचे में रखें। आटे के ऊपर भरावन रखें. 
10. आटे के दूसरे हिस्से को एक परत में बेल लें और उसके ऊपर रख दें.
हम सावधानी से दोनों केक को एक साथ बांधते हैं और बचा हुआ आटा हटा देते हैं। इनका उपयोग बाद में पकवान को सजाने के लिए किया जाएगा।
हम बचे हुए आटे से एक परत बनाते हैं, पैटर्न काटते हैं और इसे पाई के ऊपर रखते हैं। बचे हुए टुकड़ों से हम एक छोटा ढक्कन बनाते हैं। 
11. पाई को बीच से काटें और आटे से बने ढक्कन से ढक दें. 
12. डिश को 1.5 घंटे तक पकाएं तापमान की स्थिति 180 डिग्री.
डिश को ओवन से निकालें, ढक्कन उठाएं और शोरबा डालें। पाई को वापस ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, पके हुए माल की तैयारी की जांच करें। 
13. तैयार को मक्खन से चिकना करें, ऊपर से हटा दें और परोसें।
14. एक प्लेट पर थोडा़ सा भरावन रखें और आटे का एक टुकड़ा डालें.
बॉन एपेतीत।
मांस और आलू के साथ तातार पाई सबसे अधिक में से एक हैं सरल विकल्प बिना चीनी वाली पेस्ट्री, जिसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है: सूप से लेकर एक कप कॉफी तक। खाना पकाने का समय - 90-120 मिनट। केवल सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता है.
रूप और नाम का सम्बन्ध.तातार पाई के आकार के आधार पर कई नाम होते हैं, लेकिन भरने की संरचना नहीं बदलती है। गोल पाई को "वाक-बिलिश" (वाक - छोटा, बिलीश - पाई) कहा जाता है। अक्सर, ऐसी पेस्ट्री को सूप या किसी मुख्य व्यंजन के साथ-साथ चाय और कॉफी के साथ ब्रेड के बजाय परोसा जाता है। पाई त्रिकोणीय आकारइसे "ओचपोचमक" या "इचपाचमक" कहा जाता है, यह त्वरित नाश्ते के लिए अधिक उपयुक्त है।
8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- आलू - 4 टुकड़े (200-250 ग्राम);
- मांस (भेड़ का बच्चा, गाय का मांस या सुअर के मांस का कीमा) - 400 ग्राम;
- आटा - 4 कप;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- केफिर (खट्टा क्रीम) - 1 गिलास;
- मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
- मक्खन (मार्जरीन) - 6 बड़े चम्मच;
- सोडा - आधा चम्मच;
- सिरका - आधा चम्मच;
- नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।
में पारंपरिक नुस्खाइस्तेमाल किया गया कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चाया बारीक कटा हुआ मांस. घर पर, आप किसी अन्य कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस या सूअर का मांस, या 1:1 के अनुपात में उनका मिश्रण।
मांस और आलू के साथ तातार पाई की क्लासिक रेसिपी
1. छने हुए आटे का एक ढेर बनाएं जिसके बीच में एक गड्ढा हो। सोडा को सिरके से बुझाएं, मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं। आटे में केफिर (खट्टा क्रीम), बुझा हुआ सोडा, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, फिर अंडे को फेंट लें।
2. आटा गूंध लें, जिसे फिर एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 45-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. छिले हुए प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें। जितना अधिक प्याज, पाई उतनी ही अधिक रसदार।
4. कच्चे आलूसाफ करो और धो लो. छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. एक गहरे बाउल में मिला लें कटा मांस, प्याज और आलू। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। भरावन को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. ठंडे आटे को स्ट्रिप्स में रोल करें और टुकड़ों में काट लें (आपको कुल 8 टुकड़े मिलने चाहिए)। प्रत्येक टुकड़े को 2-3 मिमी मोटे और 10-11 सेमी व्यास वाले गोले में रोल करें।
7. मांस और आलू की भराई को गोलों के बीच में रखें। किनारों को अकॉर्डियन की तरह इकट्ठा करें (गोल पाई के लिए) या एक त्रिकोण बनाएं (त्रिकोणीय पाई के लिए), सुनिश्चित करें कि बीच में एक छेद छोड़ दिया जाए।
गोल पाई 
त्रिकोणीय पाई खुली होनी चाहिए, अन्यथा आलू और मांस ओवन में ठीक से नहीं पकेंगे।
8. परिणामी टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। एक चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या जोड़ें गाढ़ा खट्टा क्रीम, फिर अंडे से ब्रश करें।
9. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। आलू और मांस के साथ तातार पाई को 30-40 मिनट तक बेक करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारा रस निकलेगा, जो ठंडा होने पर कीमा बनाया हुआ मांस में चला जाएगा, जिससे पकवान नरम और कोमल हो जाएगा।
आलू और मांस के साथ तातार पाई
आपको चाहिये होगा:
अखमीरी आटा:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
- केफिर (दही) - 150 ग्राम,
- अंडा - 1 पीसी।,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- मक्खन - 150 ग्राम,
- नमक - 0.5 चम्मच,
- चाय सोडा - 1 चम्मच,
- आटा - 700 ग्राम।
भरण के लिए:
- वसा के साथ मांस (गोमांस+भेड़ना+हंस— सही मिश्रण, लेकिन आप केवल एक प्रकार का मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोमांस) - 1.5 किग्रा.,
— आलू — 1.5 किग्रा.,
- प्याज - 2 पीसी (बड़े),
— नमक — 0.5 बड़े चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
* पाई में डालने के लिए शोरबा (बीफ या चिकन, अगर शोरबा नहीं है - नीचे नुस्खा में अधिक विस्तार से लिखा गया है कि क्या करना है) - 1 कप
खाना कैसे बनाएँ:
1. आटे के लिए: एक कप में खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, वनस्पति तेल, पिघला हुआ मक्खन मिलाएं कमरे का तापमान, नमक। चाय सोडा को सिरके से बुझाएं और कप में डालें। मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये. आटे को किचन नैपकिन से ढक दें और भरावन तैयार करते समय इसे आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए: मांस को लगभग 2 सेमी चौड़े छोटे क्यूब्स में काटें।
आलू को 1.5-2 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें, मैंने उन्हें फूड प्रोसेसर में काटा।
प्याज को बारीक काट लीजिये
एक कटोरे में मांस, प्याज, आलू, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
3. *शोरबा के बारे में: यदि आपके पास तैयार गोमांस है या चिकन शोरबा- अच्छा, लेकिन यदि नहीं, तो भी कोई बात नहीं। एक छोटे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर डालें। पानी, 50 ग्राम डालें। मक्खन, 1/3 छोटा चम्मच। नमक, सब कुछ उबाल लें। कुछ मिनट तक उबालें - और डालने के लिए हमारा शोरबा तैयार है।
4. सारी तैयारियां हो चुकी हैं, आइए अपनी पाई इकट्ठी करें।
एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन, अधिमानतः कच्चा लोहा, को बाहर से तौलिये से लपेटें ताकि आटे के किनारे न फटें।
5. आटे को दोबारा हाथ से गूंथ लीजिए और 1 से 3 के अनुपात में बांट लीजिए.
इसका अधिकांश भाग नीचे चला जायेगा। छोटे हिस्से से हम एक छोटा टुकड़ा अलग करते हैं, मटर के आकार का, यह हमारी "नाभि" (अर्थात "केंडेक") होगी, जो शोरबा डालने के लिए छेद को कवर करेगा। शेष टुकड़े को 2 भागों में विभाजित करें - यह पाई और सजावट का "ढक्कन" होगा, लेकिन आप सजावट के बिना भी कर सकते हैं और केवल एक ढक्कन बना सकते हैं।
आटे का अधिकांश भाग इस प्रकार बेल लीजिये कि उसके किनारे तवे से 5-6 सेमी की दूरी पर लटक जायें, तैयार भरावन को बेले हुए आटे के ऊपर तवे पर रख दीजिये.
आटे के किनारों को ऊपर की ओर इकट्ठा करें और फोटो में दिखाए अनुसार पिंच करें।
"ढक्कन" के लिए आटे का एक टुकड़ा बेलें, पाई को ढकें और आटे के किनारे के किनारों को चुटकी से बंद करें।
सजावट के लिए आटे का एक टुकड़ा बेलें, जिसका आकार "ढक्कन" के समान हो, किरण के आकार के कट बनाएं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, इसे "ढक्कन" पर रखें, किनारों को पिंच करें, और कटों को जोड़े में पिंच करें।
पाई के बीच में, एक सिक्के के आकार का एक छेद करें और इसे "नाभि" से ढक दें, फिर हम इस छेद में शोरबा डालेंगे;
पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। 2-2.5 घंटे के लिए.
बेक करने के डेढ़ घंटे बाद, हम अपनी पाई निकालते हैं, "नाभि" खोलते हैं और उसमें 1 गिलास शोरबा डालते हैं (शायद थोड़ा कम या ज्यादा, यह सब पाई में रस की उपस्थिति पर निर्भर करता है), बंद करें "नाभि" और इसे वापस ओवन में भेजें।
यदि पाई का शीर्ष पहले से ही पर्याप्त रूप से भूरा हो गया है, और उससे पहले पूरी तरह से पकायाअभी भी बहुत समय है, आपको बेकिंग पेपर लेना होगा, उसे सिकोड़ना होगा, गीला करना होगा ठंडा पानी, इसे थोड़ा निचोड़ें ताकि यह टपके नहीं, और पाई के शीर्ष को ढक दें। यह विधि केक को आटे को जलने से बचाएगी.
आपको कैसे पता चलेगा कि पाई तैयार है या नहीं? ढक्कन खोलें, मांस और आलू को पक जाने के लिए चखें, यदि तैयार है, तो तुरंत परोसें, यदि नहीं, तो आगे बेक करें।
कैसे परोसें और कैसे काटें? तुरंत गर्मागर्म परोसें, उसी रूप में जिस रूप में इसे बेक किया था। हम पाई के ढक्कन को एक घेरे में काटते हैं, और सभी की प्लेट पर मांस के साथ आटे और आलू का एक टुकड़ा डालते हैं, और फिर पाई को नीचे से काटते हैं, और आटे की निचली परत (रस और शोरबा में भिगोकर) परोसते हैं। भरने के साथ. यह इतनी प्रथागत है कि प्रत्येक अतिथि को ढक्कन, भराई और पाई का निचला भाग अवश्य आज़माना चाहिए।