एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ घर का बना पेस्टी। एक पैन में पेस्टी कैसे भूनें: कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ एक नुस्खा। मांस के साथ पेस्ट्री के लिए पकाने की विधि।

एक फ्राइंग पैन से घर का बना चेब्यूरेक्स

एक फोटो और कैलोरी गणना के साथ चेब्यूरेक्स के लिए एक सरल नुस्खा।

चिकन मांस के साथ स्वादिष्ट रसदार घर का बना पेस्टी।

के लिए बढ़िया डिश अप्रत्याशित मेहमान.

मैं जीवन भर ये पेस्टी बनाता रहा हूं। मैं उन्हें यूराल संस्करण मानता हूं, क्योंकि उरल्स की मेरी दादी ने वही बेक किया था। हालांकि, यह संभव है कि उसने सीखा कि उन्हें कहीं और कैसे सेंकना है।

बेलीशी के विपरीत, जहां गृहिणियां हमेशा पके हुए मांस के बारे में चिंता करती हैं, यहां आटा और मांस दोनों बहुत पतली परत में होते हैं। ऐसा कभी नहीं हुआ कि मांस कच्चा रह गया हो।
शायद, अगर आप उन्हें पतली दीवार वाले, लगभग ठंडे फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो वे बेक नहीं हो सकते। आजमाया नहीं।

यदि आप अभी भी चिंतित हैं तेजी से खाना बनाना, इस तरह के चेब्यूरेक्स को तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ मांस भरने के साथ-साथ आलू, मशरूम, हरी प्याज के साथ एक अंडा भी बनाया जा सकता है।

स्टफिंग के लिए कच्चा मॉसमें जोड़ना सुनिश्चित करें घर का बना कीमा बनाया हुआ मांसपानी। स्टोर से और इसके बिना भराई काफी तरल है। फिर एक रसदार भरने के साथ पेस्टी प्राप्त करें।

यह नुस्खा अक्सर मेरी मदद करता है, क्योंकि तैयारी में थोड़ा समय लगता है। कई बार मैं अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन के लिए उन्हें खरोंच से पकाने में कामयाब रहा, जबकि वे स्टेशन से डेढ़ घंटे तक गाड़ी चला रहे थे।

यदि मेहमानों की योजना है, तो मैं पहले से आटा और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। मेज पर ज्यादा से ज्यादा आधा घंटा और गरमा गरम चीकू।

यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप आटे को आधे घंटे के लिए खड़ा कर सकते हैं या तुरंत इसे बेलना शुरू कर सकते हैं। इस मामले में, आटा कम आज्ञाकारी है, लेकिन यह संभव है।

वैसे, आटा इस्तेमाल किया जा सकता है और पहली कक्षा। मेरी राय में, वे पहली कक्षा से और भी स्वादिष्ट हैं। और गेहूं के साथ मिश्रण में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना चेब्यूरेक्स

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

1.आटा बीमा किस्त- 2 गिलास

2. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

3. अंडा - 1 पीसी

4. चीनी - 1 चम्मच

5. नमक - 0.5 चम्मच

6. पानी - आधा गिलास - 125 मिली

भरने के लिए:

1. कीमा बनाया हुआ मांस मुर्गे की जांघ का मास- 200 ग्राम + नमक, काली मिर्च

2. बल्ब प्याज - 1 पीसी

3. पानी - लगभग 20 मिली

100 ग्राम तैयार चेब्यूरेक्स की कैलोरी सामग्री: 289 किलो कैलोरी

पकाने की विधि कैलोरी गणना।

खाना बनाना:

आटा तैयार करना:

1. एक बाउल में अंडा, चीनी, नमक मिलाएं, वनस्पति तेल. हिलाओ, पानी डालो, हिलाओ।

2. तरल मिश्रण में आटे को भागों में मिलाएं। मेज पर सानना खत्म करो। यह प्लास्टिक के आटे का एक बन निकलता है। यह थोड़ा चिपचिपा होगा। जिंजरब्रेड मैन को प्लास्टिक की थैली में रखें या कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें।

आटे को आप पहले से बनाकर 8-12 घंटे या एक दिन के लिए भी फ्रिज में रख सकते हैं. ऐसे आटे के साथ काम करना हमेशा आसान होता है, यह बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

वैसे, आटा निर्माताओं और दोनों से नमी की मात्रा में भिन्न होता है अलग समयवर्ष का। भले ही पैमाने पर सटीक रूप से मापा जाए, इसे थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रोल करते समय, एक्सपोज़र के बाद चिपचिपे आटे को ठीक करना बेहतर होता है।

एक सफल आटा बिना आटे के बिल्कुल भी लुढ़कता है और लगभग मेज और हाथों से चिपकता नहीं है। हालाँकि, मैं इस रेसिपी को तीस साल से पका रहा हूँ, और उत्तम आटाहमेशा काम नहीं करता। आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

से बैटरसब कुछ स्पष्ट है, एक तंग को ठीक करना कहीं अधिक कठिन है। यदि आप आटे के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो पेस्टी सूखी हो जाएगी और खराब तरीके से चिपक जाएगी। हालांकि, जब रसदार भराईपरिणाम सामान्य होना चाहिए। लेकिन आपको कोनों पर ध्यान देना चाहिए, खाली कोनों को ज्यादा बड़ा न छोड़ें। बहुत कठिन हो सकता है।

बेलते समय आटे में बहुत अधिक आटा दिखाई देता है। रबड़ की तरह लुढ़का हुआ केक सिकुड़ जाता है। कैसे ठीक करें? यह तेज़ नहीं है।

एक फ्लैट केक के साथ आटा बाहर रोल करें, गीले हाथ से सतह को बहुतायत से गीला करें, इसे रोल में घुमाएं, रोल को अपने हाथों से एक टुकड़े में इकट्ठा करें। एक प्लास्टिक बैग में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता हो सकती है।

मेरी राय में, एक नया आटा बनाना छोटा है, और असफल को बाद में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि अगले दिन आटा मांग में नहीं है, तो इसे फ्रीजर में ले जाना बेहतर है, जहां इसे कुछ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और परेशान न हों, यह एक अमूल्य अनुभव है।

वास्तव में, पेस्टी किसी भी प्लास्टिक के आटे से खाने योग्य होंगे। यह सब गुणवत्ता के बारे में है।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

मांस को मांस की चक्की से पीसें, पानी डालें, मिलाएँ। संगति ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आसानी से केक पर फैलाया जा सके।

प्याज को मांस के साथ कीमा बनाया जा सकता है या बारीक कटा हुआ और अंत में जोड़ा जा सकता है।

मेरे पास मांस की चक्की के माध्यम से प्याज है।

कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है। मैं इसे अलग तरह से करता हूं, मैं प्रत्येक पेस्ट्री को अलग से नमक और काली मिर्च करता हूं।

हम पेस्ट्री बनाते हैं:

मूर्तिकला पेस्ट्री बिल्कुल पकौड़ी के समान है। आप पूरे आटे को बेल कर बेल सकते हैं और उसके हलकों को काट सकते हैं. या आप आटे को टुकड़ों में काट सकते हैं और प्रत्येक टुकड़े को बेल सकते हैं।

मुझे यह पसंद है:

1. आटे को हल्के से गुथे हुये टेबल पर रखिये.

एक ब्लॉक में फार्म, 8-10 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को केक से ब्लाइंड करें, हल्के से आटे में डुबोएं (यदि चिपचिपा हो)।

यदि मैं मेज पर आटे के बिना आटा बाहर रोल करता हूं, तो मैं आटा और केक को कवर करता हूं जो फिल्म के साथ काम नहीं करते हैं ताकि वे सूख न जाएं।

2. एक बेलन से बहुत पतले (1-2 मिमी) तवे के आकार के अनुसार या थोड़ा कम गोल बेल लें, किनारों को संरेखित न करें। चेब्यूरेक बनाते समय उन्हें फैलाना या इकट्ठा करना काफी संभव है।

3. पेस्टी की संख्या के अनुसार चाकू से एक कटोरी में कीमा बनाया हुआ मांस निकालें। यह पता चला है, लगभग एक बड़ा चम्मच। स्टफिंग को आधा मग पर रखें। नमक, काली मिर्च, अगर कीमा बनाया हुआ मांस अनसाल्टेड है। सर्कल के दूसरे भाग को बंद करें, किनारों को पिंच करें।

तलना:

1. मध्यम आँच पर वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में दो टुकड़े भूनें। थोड़ा सा तेल। पहले परोसने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें, फिर डालें। पहली तरफ ढक्कन के नीचे बेक करें। वे बहुत जल्दी बेक करते हैं, हर तरफ 2 मिनट से ज्यादा नहीं। पैन में ज़्यादा मत करो!

कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम मोटी दीवार वाले पैन में सेंकना बेहतर है। लेकिन मैंने बेक किया, यह ठीक है।

2. तैयार पेस्टी को एक प्लेट में कागज़ के तौलिये पर रखा जा सकता है ताकि कुछ वसा निकल जाए।

मैं इसके बिना पोस्ट करता हूं, वे खमीर पाई से कम चिकना होते हैं।

3. गरमागरम परोसें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, परोसने से पहले गरम करें।

एक डिश की कैलोरी सामग्री की गणना

"एक फ्राइंग पैन में चेबरेक्स"

तैयार चीबूरेक का तराजू पर वजन: 721g

100 ग्राम तैयार पेस्टी में: 2085:721∗ 100=289 कक्कामैं

यह 8 चेब्यूरेक्स निकला। औसतन एक में: 261 किलो कैलोरी

© 2016,। सर्वाधिकार सुरक्षित।

Chebureks इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं, बहुत कम लोग उन्हें पसंद नहीं करेंगे। बेशक, गर्मी के साथ स्वाद का आनंद लेने के लिए उन्हें घर पर पकाना बेहतर है। हाँ, और इसलिए आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि चबूतरे की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता क्या है। एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा चेब्यूरेक्स, आप नीचे एक पैन में देखेंगे। लेकिन पहले, आइए इतिहास को देखें। मेरा मानना ​​​​है कि हर गृहिणी को बस पता होना चाहिए, इसलिए व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्यों को ध्यान से पढ़ें।

पेस्ट्री की उत्पत्ति का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है, कोई नहीं जानता कि यह व्यंजन कैसे दिखाई दिया। एक संस्करण के अनुसार, इसका आविष्कार कई दशक पहले क्रीमियन टाटारों ने किया था। धीरे-धीरे, यह व्यंजन मध्य एशिया के निवासियों के बीच लोकप्रिय हो गया, और समय के साथ, रूस में इसकी तैयारी के रहस्य ज्ञात हो गए। सामान्य तौर पर, बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनोंपेस्टी, वोडका के साथ भी, लेकिन क्लासिक संस्करणसबसे स्वादिष्ट, इसकी तैयारी के रहस्यों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। एक शब्द का अनुवाद - " कच्ची पैटी". सीज़निंग, कभी-कभी बहुत सारे मसाले जोड़ना सुनिश्चित करें। लेकिन मांस पेस्टी अभी भी बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन रूस में पाई के विपरीत, वे ओवन में बेक नहीं किए जाते हैं, लेकिन तले हुए होते हैं बड़ी संख्या मेंतेल, परिणामस्वरूप, चेबुरेक में एक खस्ता, सुनहरा क्रस्ट होता है।

चेबरेक खाना पकाने के रहस्य

पहली नज़र में खाना बनाना बहुत आसान लगता है, लेकिन वास्तव में इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत कम तरकीबें हैं। आटा लोचदार होना चाहिए। और तैयार चेबुरेक को कई बार मोड़ा जा सकता है और यह टूटेगा नहीं। आटा बहुत से बनाया जाता है सरल सामग्रीजैसे: पानी, नमक, आटा और वनस्पति तेल। और ऐसा लगता है कि सब कुछ इतना सरल है, लेकिन कई विशेषताएं हैं।
आटा बहुत सख्त गूँथना चाहिए, पानी और आटे का अनुपात लगभग 1:2.5 या 1:3 भी है। इसके अलावा, पानी गर्म होना चाहिए, लगभग उबलता हुआ पानी।

के साथ आटा तैयार कर रहा है गर्म पानीइसे लोच और कोमलता देगा। आप 1 टीस्पून भी डाल सकते हैं। वोदका, तो आटा और भी अधिक चुलबुली हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान पेस्टी में बुलबुले के साथ क्रस्ट होने के लिए, तेल का कुछ हिस्सा गर्म पानी में मिलाया जाता है। आटा गूंथने के बाद, इसे एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, आटा "आराम" करना चाहिए। यदि आप मांस के साथ पेस्टी पकाते हैं, तो पारंपरिक नुस्खागोमांस या भेड़ के बच्चे का उपयोग करें, पहले से बारीक कटा हुआ। किसी भी मामले में आपको वसा के टुकड़ों के साथ मांस नहीं लेना चाहिए। भरने को रसदार बनाने के लिए, आपको तेल में तले हुए प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता है, प्याज की मात्रा मांस से भी अधिक हो सकती है। यदि वांछित है, तो अजमोद के साग को भरने में जोड़ा जा सकता है, भरना भी नमकीन और काली मिर्च है। आप फिलिंग में थोड़ा सा भी मिला सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद(उदाहरण के लिए, केफिर), लेकिन रियाज़ेंका नहीं, यह भरने को अधिक चिपचिपा स्थिरता देगा। पेस्टी को तराशते समय, बेहतर आसंजन के लिए किनारों को थोड़ी मात्रा में पानी से सिक्त करना बेहतर होता है। ये आसानी से बनने वाले व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

मांस के साथ चेब्यूरेक्स

आटा सामग्री:

• चिकन अंडे - 1 पीसी।,
• नमक,
• दानेदार चीनी - एक चुटकी,
• दूध - 2-3 बड़े चम्मच

भरने की सामग्री:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा - 600 जीआर।,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• प्याज - 5 पीसी।,
• पानी - लगभग आधा गिलास,
• नमक।

खाना बनाना:
स्टेप 1। गर्म पानी, इसमें तेल डालें। नमक के साथ, इसके लिए धन्यवाद, पेस्टी अधिक चुलबुली होगी। आधा गिलास डालें गेहूं का आटा(छानना), जोर से हिलाते हुए एकसमान स्थिरता, बिना गांठ के , उसके बाद आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें। आटे की बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ। बचा हुआ मैदा डालकर गूंद लें। गूंथे हुए आटे को 1 घंटे के लिए रख दें, फिर दोबारा गूंद लें।
चरण दो कीमा बनाया हुआ मांस या बारीक कटा हुआ मांस का प्रयोग करें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में मक्खन लगाकर भूनें, मसाले डालें। पानी, प्याज, मांस मिलाएं।
चरण 3 आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये और लगभग 2 सेमी मोटा बेलिये। एक तरफ थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ मांस डाल कर समतल कर लीजिये।
चरण 4 कचौरी तलने के लिए एक फ्राइंग पैन लेना बेहतर है। वनस्पति तेल में लगभग 3 सेमी डालें। तलें सुनहरा भूरादोनों तरफ, लगभग 4 मिनट प्रत्येक तरफ। पकी हुई पेस्टियों को प्लेट में रख लीजिए.

वोडका के आटे से आलू के साथ चेब्यूरेक्स

आटा सामग्री:

• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। (आटा में)
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• चिकन अंडे - 1 पीसी।,
• नमक,
• गेहूं का आटा - लगभग 4 कप (600 ग्राम),
• पानी - लगभग 1.3 कप (300 मिली।),
• चीनी - एक चुटकी
• दूध - 2-3 बड़े चम्मच,
• वोदका - 1 चम्मच (वैकल्पिक)।

भरने की सामग्री:

• आलू - 1 किलो।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• नमक,
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:
स्टेप 1। पहली रेसिपी की तरह आटा गूंथ लें। आप चाहें तो तेल के साथ गर्म पानी डालकर वोडका डाल सकते हैं, इससे पेस्टी में बुलबुले बनेंगे।
चरण दो . आलू को पकने तक उबालें, लगभग सारा पानी निकाल दें, थोड़ा सा छोड़ दें, आलू को गूंद लें।
चरण 3 प्याज को एक ब्लेंडर में पीस लें और आलू, काली मिर्च में डालें।
चरण 4 . आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काटिये और 2 सें.मी. मोटा बेल लीजिये.
चरण 5 . कचौरी तलने के लिए एक फ्राइंग पैन लेना बेहतर है। रस्ट डालो। तेल लगभग 3 सेमी, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 4 मिनट तक भूनें। पकी हुई पेस्टियों को एक प्लेट में रखें।

आपका दिन शुभ हो और बोन एपीटिट))