Czym można zastąpić w przepisie gęstą śmietanę? Zagęstnik do kremu: jak go zastąpić w domu

Śmietanka to produkt powstały w wyniku oddzielenia mleka i mający zawartość tłuszczu do 20%, a w niektórych przypadkach śmietankę dodatkowo wzbogaca się w tłuszcze i wtedy przygotowane kremy okazują się bardzo tłuste i smaczne, a zupy puree i sosy to po prostu niedoścignione kreacje kulinarne. Ale jeśli w lodówce nie ma śmietany, można je zastąpić innymi produktami mlecznymi, zwłaszcza że wielu producentów produkuje je na ich podstawie tłuszcze roślinne, a taka śmietanka nie ma nic wspólnego z nabiałem.

Czym można zastąpić krem?

Śmietanę można zastąpić mlekiem lub kwaśną śmietaną, ponieważ produkt ten jest głównie używany do nadawania zupom, sosom i napojom białego odcienia i dobry gust, ale właściwościami śmietanki bardziej przypominają mleko pełnotłuste. Jeśli rano pijesz kawę z mlekiem, możesz śmiało zastąpić mleko, które dla wygody często sprzedawane jest w porcjowanych opakowaniach, na jedną filiżankę.

Jeśli chcesz zrobić krem ​​na bazie śmietany, możesz go zastąpić niskotłuszczową śmietaną. Jeśli śmietanę warzy się w kąpieli wodnej, należy bardzo uważać, aby śmietana się nie zsiadła, a jeśli przepis przewiduje, że podstawą kremu będzie bita śmietana, zwykła, kupiona w sklepie kwaśna śmietana z torebki, ubita cukier puder, idealnie zastąpi śmietanę w przepisach na ciasta i ciastka.

Bitą śmietanę w ciastach możesz także zastąpić specjalną kremy do ciasta, które są sprzedawane w dziale przypraw. Ubijane są na bazie mleka i często nie wymagają parzenia, wystarczy wymieszać zawartość torebki ze szklanką zimnego mleka, a uzyskana puszysta śmietanka będzie taka sama jak bita śmietana, którą zastąpiliśmy tym kulinarnym trikiem.

Jeżeli przepis nie pozwala zastąpić kremu niczym, można go przygotować z dostępnych produktów. Aby to zrobić, musisz wziąć mleko i masło, w stosunku 1 do 1, czyli na 250 ml szklanki mleka należy wziąć 250 gramów masła.

Masło należy trochę zamrozić, aby było twarde i wetrzeć je drobna tarka. Mleko wlać do rondla o grubych ściankach, dodać masło i na małym ogniu, ciągle mieszając, dobrze podgrzać, ale w żadnym wypadku nie gotować, aby mleko się nie zsiadło. Gdy śmietanka będzie już gotowa należy sprawdzić zawartość tłuszczu, w tym celu należy obliczyć zawartość tłuszczu w maśle i mleku i podzielić przez dwa. Na przykład, aby zastąpić śmietanę, wzięto mleko o zawartości tłuszczu 3% i masło o zawartości tłuszczu 82%, co oznacza, że ​​zawartość tłuszczu w powstałej śmietance będzie wynosić 85:2 i będzie wynosić 42,5%. Jeśli jest go dużo, można śmietankę rozcieńczyć mlekiem, uzyskując bardzo treściwy i niskotłuszczowy krem ​​do zup, sosów, kremów i innych potraw.

Należy pamiętać, że jeśli zastąpimy śmietanę masłem i mlekiem, lepiej nie dodawać jej do kawy czy herbaty, gdyż śmietanka może zepsuć smak napoju. Produkt idealnie nadaje się do zup-kremów i kremów na bazie masła i mleka, a także do sporządzania sosów, w tym sosu do spaghetti.

Badania lekarskie należy przeprowadzać przynajmniej raz w roku. Oferujemy wykonanie USG w Tule. Dzięki najlepszym diagnostom i najnowocześniejszemu sprzętowi sprawdzisz swój stan zdrowia. Wszystkie szczegóły znajdują się na stronie internetowej.

Prawie każda gospodyni domowa, która chociaż raz przygotowała krem Cukiernia na bazie śmietanki spotkałam się z sytuacją, że nawet po dłuższym ubijaniu nie zamieniły się w stabilną pianę. Istnieje jednak szereg produktów, które jednocześnie ubijane mikserem potrafią zagęścić śmietanę, nadać jej stabilność i elastyczność. W naszym artykule dowiesz się, jak zrobić zagęszczacz do kremu w domu. Tutaj przedstawimy instrukcje krok po kroku do ubijania śmietany bez zagęstnika.

Jak ubić śmietanę bez zagęszczacza

Niestety niewiele osób udaje się sięgnąć po pierwszy napotkany na sklepowej półce krem ​​i szybko ubić go na puszystą piankę. Najczęściej dzieje się coś odwrotnego. Ale są pewne zasady, które umożliwiają gotowanie wspaniały krem na bazie kremu. Stosując się do nich, możesz zapomnieć o zagęszczaczu i sam doskonale ubić śmietanę.

Instrukcje krok po kroku dotyczące ubijania śmietany:

1. Do ubijania nadaje się wyłącznie śmietanka o zawartości tłuszczu 33-35%. Wszystko inne lepiej zostawić na przygotowanie sosów, galaretek i innych potraw, ale nie bujny krem do dekoracji ciasta.
2. Krem powinien być bardzo schłodzony. Aby to zrobić, należy je pozostawić w lodówce przynajmniej na noc.
3. Przed ubijaniem mikser i misę należy dobrze schłodzić, wkładając je do lodówki na 1 godzinę.
4. Powierzchnia miski powinna być sucha i odtłuszczona, bez kondensacji. Po schłodzeniu w lodówce ponownie dokładnie wytrzyj wnętrze miski papierowym ręcznikiem.
5. Śmietankę należy ubić w małych porcjach po 250-300 ml.
6. Zamiast cukru zaleca się użycie cukru pudru w ilości 1 łyżki proszku na 100 g śmietanki.
7. Musisz rozpocząć ubijanie przy niskiej prędkości, stopniowo zwiększając ją do najwyższej prędkości.
8. Czas ubijania wynosi 7 minut. Trzepaczka pozostawia wyraźny ślad na powierzchni dobrze ubitej śmietany.
9. Bitą śmietanę można przechowywać w lodówce maksymalnie jeden dzień.

Skład zagęstnika kupowanego w sklepie

Jeżeli mimo wszelkich wysiłków krem ​​pozostanie nieubity, na ratunek przyjdzie specjalny zagęstnik, który znajdziemy niemal w każdym sklepie. Celem tego proszku jest utrwalenie dekoracyjnego kształtu bitej śmietany. Jedna saszetka tego zagęszczacza waży zaledwie 8 g i jest przeznaczona na 200-250 ml świeży krem zawartość tłuszczu 20-30%. Oznacza to, że pierwszą rzeczą, której możesz użyć, jest zagęszczacz przemysłowy.

Produkt zawiera fosforan dwuskrobiowy (skrobię modyfikowaną) i cukier puder. Jest bardzo łatwy w użyciu. Najpierw schłodzoną śmietankę ubija się w głębokim pojemniku przez minutę, następnie wsypuje się do niej proszek zagęszczający, po czym proces ubijania trwa jeszcze kilka minut, aż zgęstnieje. Przygotowany krem ​​przechowuje się w lodówce do momentu użycia.

Jak zastąpić zagęstnik do śmietany

Przygotowując krem ​​ze śmietanki, nie zawsze możesz mieć pod ręką zagęstnik. Jak się zachować w tym przypadku? Co może zastąpić zagęszczacz do kremów? Z pomocą przyjdą inne produkty, które niemal na pewno znajdą się w kuchni każdej gospodyni domowej.

Tradycyjny zagęszczacz do śmietany zawiera skrobię modyfikowaną i cukier puder. Aby zastąpić go w domu, wystarczy dodać zwykły cukier do cukru pudru. skrobia ziemniaczana, a następnie podczas ubijania śmietanki dodajemy powstały proszek do śmietanki. Ogólnie rzecz biorąc, na 200 ml śmietanki należy wziąć 1 łyżkę stołową skrobi i dwa razy więcej cukier puder. Po dodaniu tego proszku do kremowa masa zacznie gęstnieć na Twoich oczach, a otrzymasz smaczny i puszysty krem.

Żelatyna - zagęszczacz do kremu w domu

Oprócz skrobi jako zagęstnik można zastosować żelatynę. Ważne, żeby tu nie przesadzić, bo inaczej zamiast puszystego kremu otrzymamy galaretkę.

Zagęstnik do kremu na bazie żelatyny możesz przygotować w domu w następujący sposób:

1. Łyżeczkę sproszkowanej żelatyny zalać szklanką śmietanki. Wyjdź o godz temperatura pokojowa 20 minut, aż żelatyna spęcznieje.
2. Rondelek z kremową masą żelatynową postaw na kuchence. Podgrzewaj zawartość rondelka na małym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie wyjmij z pieca i ostudź.
3. Ubić 2 szklanki śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu, a następnie cienkim strumieniem stopniowo wlewać masę żelatynową.
4. Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​zgęstnieje. W sumie do przygotowania kremu należy wziąć 3 szklanki śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu i łyżeczkę żelatyny w proszku.

Zagęszczacz nr 3

Trzecim sposobem na to, aby krem ​​był przewiewny i puszysty, jest użycie soku z cytryny jako zagęstnika. W zaledwie 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33-35% wystarczy dodać pół łyżeczki sok cytrynowy. Ważne jest zachowanie określonych proporcji.

Dodając do śmietany sok z cytryny należy wziąć pod uwagę fakt, że śmietanka nie stanie się gęsta od razu, a dopiero w trakcie ubijania. Ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużej ilości soku, aby nie zepsuć smaku kremu.

Zagęstnik do śmietanki można stosować również do śmietany. Proporcje i sposób przygotowania w domu będą identyczne.

Czasami chcesz ugotować coś wyjątkowego, aby zadowolić siebie i swoją rodzinę, ale jeden z głównych składników, a mianowicie śmietana, nie jest pod ręką. W tym momencie pojawia się pytanie: czym zastąpić krem właściwy przepis? Nie ma co się denerwować z wyprzedzeniem, bo można je wymienić lub przygotować samemu. A cena w sklepie śmietanki jest wyższa niż w przypadku innych produktów mlecznych. Jeśli nauczysz się znajdować alternatywę dla tego składnika, wówczas potrzeba jego zakupu zniknie całkowicie.

• Co to jest krem
• Produkty zamienne
• Jak to ugotować samemu
• na sos
• Na słodki deser
• Składnik dietetyczny

Co to jest krem

Śmietanka to górna część osiadłego mleka, jest najgrubsza. Zwykle są płynne, jedynie świeże mają gęstszą konsystencję od tych pasteryzowanych. W tej postaci nabiał doskonale sprawdza się w sosach oraz dodawany do ciast wypiekowych, musów i zapiekanek. Do przygotowania słodkich dań używa się bitej śmietany. W wyniku ubijania produkt staje się puszysty.

Śmietanka może być zwykła (o zawartości tłuszczu 10–20%) i pełnotłusta (35% i więcej).

Są bardzo pożywne, bo oprócz tłuszczu zawierają duża liczba białka i węglowodany. Zawiera witaminy A, PP, B, E, wapń, sód, fosfor. Zasymilowany Ludzkie ciało Wystarczająco łatwe.

Produkty zamienne

Czym zastąpić krem, jeśli nie masz go pod ręką?

Cała gama produktów mlecznych, na przykład:

• mleko;
• kefir;
• kwaśna śmietana;
• Jogurt;
• sfermentowane mleko pieczone;
• mleko skondensowane.

Mleko skondensowane. Oczywiście wybór użytego produktu będzie zależał od przygotowywanej potrawy. Na przykład mleko skondensowane jest doskonałym substytutem bitej śmietany w deserze. Aby to zrobić, weź półtorej szklanki skondensowanego mleka i 1 łyżeczkę na jedną porcję. sok z cytryny, wszystko wymieszaj mikserem.

Kwaśna śmietana. Wiele osób wątpi, czy można zastąpić śmietanę kwaśną śmietaną. Bez wątpienia! Te dwa składniki są podobne pod względem wysokiej zawartości tłuszczu. Do gotowania najlepiej używać śmietany ciasto biszkoptowe, sos lub słodka śmietanka.

Osobliwość tego produktu jest to, że pozostawia w naczyniu lekko kwaśny posmak, ale wielu osobom nawet to smakuje.

Śmietanę wykorzystuje się również do przygotowania następujących potraw:

• kremowe zupy puree;
• koktajle jagodowe i owocowe;
• sosy sałatkowe;
• mięso lub ryba do duszenia.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe lubią dodawać śmietanę do zupy puree zamiast śmietanki. ser topiony z kremowy smak. Aby była zdrowsza, spróbuj dodać do zupy-krem następującą mieszankę: mleko, śmietanę i masło (w równych częściach).

Kefir, jogurt, fermentowane mleko pieczone. Dla rzadkie ciasto Możesz bezpiecznie przyjmować kefir o dowolnej zawartości tłuszczu, a dla gęstych - 10% jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczonego.

Mleko. Powstaje zatem pytanie: czy śmietankę można zastąpić zwykłym mlekiem? Choć nie jest zbyt tłusty, w niektórych potrawach doskonale zastępuje śmietanę. Produkt nadaje się zarówno do ciasta jak i sosu. Jego zaletą jest to, że kiedy obróbka cieplna nie stwardnieje natychmiast jak śmietana i nie daje kwaśnego smaku.

Jak zrobić własny krem

Jeśli nagle zapragniesz zrobić własny krem, nie będzie to trudne, zajmie tylko trochę czasu:

• Weź 400 g mrożonego masła i zetrzyj je na zwykłej tarce, następnie wymieszaj z mlekiem (400 ml) i włóż do łaźni wodnej;
• Temperatura podgrzewania powinna być taka, aby masło się roztopiło, ale mleko nie stało się zbyt gorące. Podczas gdy mieszanina się nagrzewa, należy ją wymieszać. Gdy płyn się nagrzeje, należy go przenieść do blendera i mieszać, aż konsystencja stanie się całkowicie jednorodna;

• Teraz możesz dodać domową śmietanę do każdego dania tam, gdzie jest to potrzebne. Przed rozpoczęciem procesu należy wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu wymaganą w przepisie. Wskazane jest przygotowanie dowolnego kremu mleko pełnotłuste i masło, a następnie w razie potrzeby rozcieńczyć je mlekiem, zmniejszając w ten sposób zawartość tłuszczu;
• Jeśli gospodyni domowa potrzebuje np. bitej śmietany do wyrobu cukierniczego, również bez problemu ją wykona;
• Po przygotowaniu i ubijaniu płynu maślanego za pomocą blendera należy go przykryć folią i umieścić w lodówce na co najmniej 12 godzin;
• Następnie nabiał ubija się mikserem do gęstej piany, dodając przy tym cukier puder.

na sos

Mleko jest dokładnie tym, czym zwykle zastępuje śmietanę w sosach i nie tylko pikantne dania Oh.

Weźmy na przykład sos beszamelowy:

• Do miski o grubym dnie włóż 50 g masła, rozpuść, dodaj taką samą ilość mąki i smaż na jasnozłoty kolor;
• Następnie należy wlać 1 litr mleka, ale nie natychmiast, ale stopniowo, ciągle mieszając;
• Składniki sosu zgęstnieją, gotujemy 5 minut, dodajemy 10 g cukru, szczyptę soli czarnej pieprz mielony i gałka muszkatołowa;

• Powstałą mieszaninę przesącza się, następnie ponownie doprowadza do wrzenia i dodaje więcej masła (50 g). Zwykle tę wspaniałą mieszankę uzupełniają dania mięsne i ziemniaczane;
• Ale możesz użyć produktu również na deser, jeśli dodasz nie 10, ale 150 g cukru, a na ostatnim etapie przygotowania dodasz 5 ubitych żółtek;
• Aby stworzyć więcej gęste sosyśmietanę często zastępuje się pełnotłustą śmietaną, czasem fermentowanym mlekiem pieczonym, kefirem lub jogurtem naturalnym;
• Sos można zagęścić mąką, dodając po 0,5 łyżeczki na raz. i mieszaj, aż masa osiągnie pożądaną gęstość.

Oto jeden z najbardziej proste przepisy sosy z kwaśną śmietaną: pół szklanki głównego składnika wymieszać z cukrem (10 g), sokiem z cytryny (kilka kropli), szczyptą soli i pieprzu. Sok z cytryny w w tym przypadku stosowany jako zagęstnik. W tym przepisie sos nie jest poddawany obróbce cieplnej, jest po prostu nim uzupełniany Dania mięsne. Okazuje się proste i smaczne.

Na słodki deser

Rozporządziliśmy niesłodzonymi potrawami, ale to, co zwykle zastępuje śmietanę w wypiekach, to już inna kwestia. Najczęściej do pieczenia zamiast oryginalnego składnika używa się mleka lub kefiru, aby uzyskać jego więcej płynna konsystencja, jogurt - za grube ciasto. Ale w przygotowaniu słodkie wypieki doskonała alternatywa to mleko skondensowane zmieszane z masłem (1:1). Dodając do ciasta mleko skondensowane, należy wziąć pod uwagę, że jest słodkie i dodać mniej cukru niż wskazano w przepisie.

Z nich powstają kremy tłuste potrawy, więc najlepsza jest śmietana o zawartości tłuszczu 35% lub więcej. Dodaje się do niego odrobinę świeżego soku z cytryny, po czym staje się gęsty i można go stosować jako krem.

Jest jeden dobry sposób, żeby stać się delikatnym krem powietrzny: Na gazę złożoną w kilku warstwach nałóż śmietanę, odstaw na noc i rano ubijaj.

Pozyskać gęsta śmietana Na ciasto wymieszaj jogurt z pół na pół kwaśną śmietaną. Często używany do ozdabiania wyrobów cukierniczych krem, jeśli nie ma bitej śmietany. Do deserów typu suflet zmieszaj mleko (100 ml), cukier puder (200 g) i puree z twarogu wysokotłuszczowego (500 g). Aby zagęścić mieszaninę, dodaj żelatynę - 20 g na 200 ml wody.

Składnik dietetyczny

Wiele dziewcząt walczących z dodatkowymi kilogramami zadaje sobie pytanie, czym można zastąpić śmietanę w deserach, skoro są one zbyt tłuste. Ale dania z tym składnikiem okazują się szczególnie smaczne. Seria nie obejmuje również mleka skondensowanego i śmietany produkty dietetyczne. Krem kokosowy- analogowy zwykły krem do ubijania. Smakują bardzo podobnie, ale zawierają bardzo mało kalorii.

Wersję kokosową można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Trwa płatki kokosowe, nalano gorąca woda(pozwoli to szybciej rozpuścić gęstą masę), ubij blenderem.

Przybliżone proporcje: 1 część chipsów na 2 części wody. Im mniej wody, tym gęstszy będzie krem. Po ostygnięciu kompozycji należy ją przefiltrować.

Jeśli masz okazję poeksperymentować z gotowaniem, nie bój się zastępować niektórych składników innymi.

Jeśli dokładnie wiesz, jakiego produktu użyć i w jakim przypadku, na pewno Cię nie zawiedzie.

Może się zdarzyć, że danie zastępujące śmietanę innym składnikiem okaże się lepsze od przygotowanego według oryginalny przepis. Ciesz się posiłkiem!

według materiałów mjusli.ru