Jak szybko ugotować kiszoną kapustę. Jak marynować kapustę błyskawiczną w słoiku bez octu. Pyszna kapusta kiszona z octem - szybki sposób na gotowanie

Kapusta jest najtańsza i bardzo popularny produkt wśród ludności. Z warzyw można przygotować całkiem sporo, bardzo smacznych i zdrowe dania. Najpopularniejszą przystawką wśród dań z kapusty jest oczywiście kapusta kiszona: chrupiąca, z dodatkiem różnorodnych przypraw i warzyw.

Może być doskonałą przystawką na aperitif lub inny napoje alkoholowe, Więc osobne danie. Od dawna wierzono, że żaden stół nie byłby kompletny bez tego dania. Możliwości gotowania jest mnóstwo i każda gospodyni domowa przygotowując go kieruje się jedynie sprawdzoną metodą na zakwasie.

Przydatne właściwości kiszonej kapusty

Najbardziej oczywista i najbardziej pozytywna cecha kapusta kiszona to obecność w nim witamin i minerałów:

  • Lekarze już dawno ustalili obecność witaminy C w kiszonej kapuście. I nie ma co wątpić, że przynosi korzyści: krew zostaje oczyszczona, wirusy mniej infekują organizm swoimi bakteriami;
  • Obecność witaminy B w kiszonej kapuście pomaga zniwelować uczucie głodu, łagodzi także anemię i przyspiesza metabolizm;
  • Obecność błonnika w tej przekąsce koordynuje pracę serca;
  • Kwas mlekowy, który działa tylko w kiszonej kapuście, zapobiega wnikaniu bakterii;
  • Zawiera także przydatne mikroelementy: cynk, wapń, żelazo.

Jeden z interesujące fakty: nie tylko kapusta kiszona zawiera wiele cennych i przydatne substancje, ale także w swojej solance. W przypadku wielu nieprawidłowości lub chorób lekarze zalecają stosowanie solanki z kiszonej kapusty.

Jeśli nie masz apetytu, możesz wypić zaledwie kilka gramów tego napoju i zauważalnie szybko będziesz miał ochotę zacząć jeść. Solankę można pić także dla osób aktywnie walczących z tkanką tłuszczową (lub otyłością).

Jeśli zdecydujesz się zacząć robić zakwas, ale nie wiesz od czego zacząć, to oczywiście pierwszą rzeczą jest podjęcie decyzji o rodzaju kapusty: ponieważ w przyrodzie istnieje wiele odmian tego warzywa, każdy powinien przede wszystkim polegać na własnym upodobaniu i nawykach żywieniowych.

Warto dodać, że ze wszystkich rodzajów zakwasu najpopularniejszą jest kapusta biała.

Skąd taka popularność – dla każdego odpowiedź jest inna, ale przede wszystkim dostępność i łatwość przygotowania warzywa.

Aby prawidłowo wybrać najskuteczniejsze główki kapusty na zakwas, musisz wiedzieć, co następuje:

  1. Główki kapusty po ściśnięciu w dłoni powinny być gęste i mocne;
  2. Niedopuszczalna jest obecność pęknięć, odprysków lub innych widocznych uszkodzeń kapusty;
  3. Liście główek kapusty powinny być świeże i nie zwiędłe; to jedyny sposób na osiągnięcie maksimum dobre wyniki zakwas;
  4. Lepiej wybrać większe główki kapusty, aby zmniejszyć ilość odpadów.

Wśród najpopularniejszych odmian preferowane są późne, takie jak:

  • Zimowanie 1474;
  • Crewmonta;
  • Kołobok;
  • Turkiz.

Odmiany w połowie sezonu do marynowania:

  • Chwała;
  • Obecny;
  • Dobrowodski.

Wczesne odmiany są mniej odpowiednie do fermentacji, ponieważ jej nie mają wysoka wydajność w przechowywaniu i konserwacji.

Oprócz białej kapusty fermentuje się także inne rodzaje kapusty: pekińską, brukselkę, a nawet kalafior. Ale wszystkie mają dość specyficzny smak i dlatego nie są tak popularne jak biała kapusta.

Tradycyjny przepis kapusta kiszona natychmiastowe gotowanie


Najbardziej oczywistą zaletą tego przepisu jest to to warzywo tak przygotowane, będą gotowe w możliwie najkrótszym czasie. Kolejnym ważnym czynnikiem podczas przygotowywania tego przepisu będzie łatwość przygotowania.

Przygotowanie:

Zetrzeć marchewki;

Posiekaj główki kapusty;

Przygotuj solankę. Aby to zrobić: zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy, ocet i olej;

Warzywa włóż do pojemnika, w którym wszystko umieścisz, zalej gorącą(!) zalewą;

Przykryj obciążeniem na górze.

Tak przygotowaną kapustę można zjeść w ciągu 4-5 godzin. Gdy przekąska będzie gotowa, przenieś ją do wygodniejszego pojemnika - słoika, który następnie włożysz do lodówki w celu przechowywania.

Kapusta kiszona z zalewą w słoiku

Ten przepis nie jest gorszy od wielu innych w przygotowaniu, ale możemy z całą pewnością powiedzieć, że danie ostatecznie okaże się soczyste i chrupiące.

Do przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

  • Około 2 kilogramów Biała kapusta(cokolwiek zmieści się do słoiczka, można mieć więcej);
  • Marchew – 2 sztuki;
  • Kilka liści liść laurowy;
  • Ziarna czarnego pieprzu.

Do solanki:

  • Woda – 1,5 litra;
  • Gruba sól - 2 łyżki. l.;
  • Cukier – 2 łyżki. l.

Wszystko jest bardzo proste: posiekaj kapustę według własnego uznania (niektórzy lubią większą, inni mniejszą), marchewkę pokrój na trzy gruba tarka. Wszystkie warzywa wymieszaj i przełóż do 3-litrowego słoika. Aby przygotować solankę, wszystkie składniki wymieszaj z wodą i przelej do słoika z kapustą.

Zaleca się położyć coś (szmatkę lub pokrywkę) na słoiku, ale go nie zamykać. Następnie rozpocznie się proces fermentacji. W zależności od tego, gdzie słój z zawartością będzie przechowywany, proces ten będzie regulowany: przyspieszać lub zwalniać.

Jeśli w pomieszczeniu jest dość ciepło lub gorąco, kapusta będzie gotowa w ciągu kilku dni (2-3). Cóż, jeśli w pomieszczeniu jest znacznie chłodniej, przystawka i tak będzie fermentować, ale z zauważalnym opóźnieniem należy wziąć pod uwagę ten czynnik podczas fermentacji;

Po przygotowaniu produktu końcowego lepiej przechowywać kapustę w lodówce.

Szybki przepis bez octu

Wiele osób woli ten konkretny przepis, ponieważ istnieją dość złożone relacje z octem (wskazania medyczne, alergie lub inne przyczyny). Czasami niektórzy ludzie nie chcą dodać octu po prostu, aby usunąć jego dość ostry zapach.

Główne składniki dania:

  • Główki kapusty białej (ilość zmienia się według uznania);
  • Marchewka.

Dodatkowe składniki:

  • Sól – 1 łyżka. l.;
  • Cukier – 1 łyżka. l.;
  • Woda – 0,5 litra.

Najpierw musisz posiekać kapustę, możesz to zrobić w dowolny sposób w wygodny sposób. Następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przygotuj solankę: wymieszaj sól, cukier i wodę. Włóż kapustę i marchewkę do słoika, od Ciebie zależy, czy je wymieszasz, czy nie. Całą zawartość zalać solanką.

Proces fermentacji się rozpoczął, teraz wystarczy chwilę poczekać (zwykle kilka dni). Przed podaniem koniecznie spróbuj kiszonej kapusty, aby sprawdzić, czy jest już gotowa.

Codziennie kiszona kapusta

Większość gospodyń domowych wybiera tę metodę zakwasu po prostu ze względu na szybkość przygotowania. Ten przepis nie pozostawi obojętnym wielu osób. Przygotuj notatnik i długopis.

  • Kapusta biała – 2 kg;
  • Marchew – 2 średnie sztuki;
  • Sól gruboziarnista – 2 łyżki. l.;
  • liść laurowy;
  • Ziarnka pieprzu;
  • Szklanka wody;
  • Olej roślinny – pół litra;
  • Ocet – 250 gr.;
  • Cukier – 100 gr.

Na początek pokrój kapustę i zetrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj je razem i zmiel solą - ta procedura uwolni sok z kapusty. Do solanki: cukier, przyprawy, olej i ocet rozpuścić w wodzie. Zagotuj mieszaninę. Powstałą mieszaninę wylać na kapustę i spróbować ją ucisnąć lub przykryć czymś ciężkim. Dzień później pyszna kiszona kapusta jest gotowa.

Szybka kapusta kiszona z burakami

Ten przepis stosuje się, gdy chcesz nadać kapuście dość bogaty bordowy odcień. A danie przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo smaczne i soczyste. Buraki dostarczają kapuście jeszcze więcej witamin i minerałów.

Składniki do gotowania:

  • Kapusta biała – 3 kg;
  • Świeże buraki – 200 gr;
  • Czosnek – 3 - 4 ząbki (więcej według uznania);
  • Marchew – 200 - 300 g (lub 2 - 3 sztuki);
  • Ocet – 1 szklanka;
  • Olej roślinny – 200 g;
  • Cukier – 170 gr;
  • Gruba sól - 3 łyżki. l

Cały proces rozpoczyna się od przygotowania warzyw: należy je umyć i pokroić. Kapustę i buraki możesz pokroić w dowolnej kolejności - według własnego uznania.

W przypadku buraków mogą to być patyczki, kostki lub słomki; w końcu można je zetrzeć. Kapustę można pokroić na kilka dużych kawałków lub w inny sposób: posiekać grubo lub drobno, w kostkę i tak dalej. Zetrzyj marchewki.

Wszystkie warzywa w pojemniku można układać warstwami lub mieszać. Przygotuj zalewę: obierz i posiekaj czosnek, do wody dodaj pieprz, liść laurowy, olej, czosnek, ocet, sól i cukier. Gotować.

Wrzącym roztworem zalać warzywa i umieścić pod ciśnieniem. Proces marynowania zajmie około 2-3 dni. Gdy przekąska będzie gotowa, włóż ją do lodówki w celu przechowywania.

Wszystkie sekrety gotowania

Aby mieć pewność, że każda gospodyni domowa zawsze otrzyma kiszoną kapustę smaczną i chrupiącą, należy dokładnie zapoznać się z niektórymi subtelnościami i zasadami fermentowania tego pysznego dania.

Główne tajemnice brzmią:

  1. Uważnie monitoruj uwalnianie się bąbelków w pojemniku - musisz się ich bezlitośnie pozbyć;
  2. Jeśli przepis wymaga pozostawienia pojemnika otwartego, od czasu do czasu nakłuj kapustę drewnianymi szpikulcami, dzięki temu pęcherzyki powietrza szybciej uciekną;
  3. Temperatura fermentacji powinna być jak najbardziej komfortowa - średnia waha się od 17 do 25 stopni, biorąc pod uwagę ten czynnik, Twoja przekąska zostanie przygotowana znacznie wcześniej;
  4. Jeśli pod słoikiem lub pojemnikiem, w którym fermentuje się białą kapustę, nie umieścisz innego, większego pojemnika, ryzykujesz, że na podłodze pojawi się kałuża solanki;
  5. Pojemnik do przechowywania i fermentacji odgrywa ważną rolę w tej procedurze. Preferowane są następujące pojemniki: szkło lub drewno. Pojemniki emaliowane, aluminiowe i plastikowe są niezwykle rzadko stosowane.

Bez względu na to, jaką kiszoną kapustę planujesz ugotować, możesz życzyć tylko jednego – smacznego!

Przeciwwskazania do spożywania kiszonej kapusty

Jednak nie każdy może jeść kiszoną kapustę, niezależnie od tego, jak dobra jest. Przyczyny tego mogą być bardzo różne. Tak więc ludzie o wzroście ciśnienie krwi Lekarze zalecają ostrożność podczas spożywania tej przekąski. Danie jest również przeciwwskazane w przypadku następujących chorób:

  • Choroby nerek;
  • Wrzód;
  • kamienie żółciowe;
  • Choroby trzustki.

Warto osobno wspomnieć, że jeśli naprawdę masz ochotę spróbować choćby odrobiny tej pysznej przekąski, ale jest to dla Ciebie przeciwwskazane, to możesz skonsultować się ze swoim lekarzem, który doradzi, co w takiej sytuacji zrobić.

Nasze babcie wiedziały też, że kapustę kiszoną błyskawiczną lub tradycyjny zakwas należy przygotowywać na wschodzącym księżycu w dni, które w nazwie mają literę „r” – są to wtorek, środa, czwartek, ale w żadnym wypadku niedziela!

Dowiedzmy się kilka szybkie przepisy zakwasie, aby już po kilku dniach móc zadowolić domowników pysznym daniem.

Przygotowanie kiszonej kapusty to doskonały sposób na zapewnienie całej rodzinie zdrowej dawki witamin przez całą zimę. Kapusta kiszona jest jeszcze zdrowsza niż kapusta surowa! Jest również w stanie utrzymać aktywność witamin przez 6-8 miesięcy.

Zawartość witamin i zawartość kalorii

Ten ulubiony produkt spożywczy zawiera:

  • Witamina C jest naturalnym przeciwutleniaczem i niezbędna przydatny element, zawarty w odpowiednio przefermentowanej kapuście, która dzięki brakowi gotowania na gorąco zachowuje pełną trwałość przez długi czas;
  • witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
  • błonnik;
  • metylometionina (witamina U);
  • mikro- i makroelementy (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn itp.);
  • kwas mlekowy.

Zawartość kalorii w kiszonej kapuście to tylko 20 kcal na 100 g. produkt, który jest szczególnie przyjemny dla tych, którzy chcą schudnąć.

Korzystne właściwości i wpływ na zdrowie

Korzyści z kiszonej kapusty są nieporównywalne. Ten pozornie prosty produkt ma następujące właściwości:

  1. Poprawia wydajność przewód pokarmowy : zapobiega wrzodom żołądka, wspomaga trawienie, łagodzi zaparcia, jest odporny na E. coli;
  2. Wzmacnia system nerwowy . Zwiększa odporność na stres i łagodzi depresję;
  3. Pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego . Sok z kiszonej kapusty normalizuje poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając rozwojowi miażdżycy;
  4. Wzmacnia odporność. Ze względu na swój bogaty skład tak doskonały środek zapobieganie od przeziębienia. Ma także działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne;
  5. Normalizuje metabolizm. Ten produkt niskokaloryczny, zdolny do szybkiego nasycenia organizmu, reguluje procesy metaboliczne i zapobiega odkładaniu się tłuszczu;
  6. Ma działanie przeciwhistaminowe. Witamina U hamuje rozwój reakcji alergicznych;
  7. Walczy z rakiem. Naukowcy udowodnili, że kapusta kiszona może zapobiegać podziałom komórek nowotworowych, szczególnie intensywnie zapobiegając rozwojowi nowotworów złośliwych gruczołów sutkowych, płuc i jelit;
  8. Obniża poziom cukru we krwi. Ze względu na niską zawartość fruktozy i sacharozy, ale wystarczającą zawartość błonnika, jest to bardzo cenny produkt dla pacjentów chorych na cukrzycę;
  9. Działa odmładzająco i chroni zdrowie seksualne mężczyzn. Jedząc kiszoną kapustę, wspomagasz regenerację i wzbogacanie komórek składniki odżywcze. Regularne podawanie go mężowi może pomóc mu zachować potencję przez wiele, wiele lat;
  10. Jest lekarstwem na nudności. W szczególności pomaga w zatruciu wczesne stadia ciąża;
  11. Pomaga na kaca. Kiszona kapusta przyjdą na ratunek po szalonych zabawach z piciem alkoholu!

Kto nie powinien jeść kiszonej kapusty?

Jeśli chodzi o szkodliwość tego produktu, chcemy ostrzec wszystkich, którzy:

  • nieżyt żołądka;
  • wrzód trawienny;
  • różne choroby nerek i wątroby;
  • wysokie ciśnienie krwi;
  • choroba serca;
  • obrzęk.

W takich przypadkach przeciwwskazane jest kiszona kapusta w solance i sama solanka. Ponadto ich stosowanie może być obarczone zgagą i wzdęciami.

Cechy prawidłowego wyboru warzyw i pojemników

To, jak smaczne i zdrowe okaże się danie, zależy od prawidłowego wyboru kapusty, pojemnika na przystawkę, a także wielu ważnych szczegółów. Dlatego zanim rozpoczniesz ten wspaniały proces, radzimy zapoznać się z naszymi przydatnymi rekomendacjami.

Wybór odpowiedniej kapusty do kiszenia

Istnieje ogromna różnorodność metod marynowania. A samą kapustę można pokroić w cienkie paski, pokroić nożem, pokroić w plasterki, ćwiartki, a nawet połówki. Ważne jest, jaką kapustę będziesz fermentować.

Na początek zimy najlepsze widelce białej kapusty to późne odmiany o soczystych i chrupiących liściach. Oszczędne gospodynie domowe wolą kupować większe główki kapusty, ponieważ jedna duża główka kapusty produkuje mniej odpadów niż dwie małe. W ramach przygotowań do solenia odcina się górne zielone liście, zgniłe lub zamarznięte obszary (nie powinny one stanowić więcej niż 5% całkowitej masy). Nawiasem mówiąc, aby ustalić, czy Twoja kapusta nadaje się do marynowania, przekrój ją na pół i po prostu spróbuj. Jeśli jest przyjemnie, można śmiało przystąpić do robienia zakwasu.

Ciekawostka: kapusta kiszona w słoiku może być smaczna bez dodatku soli.

Z ich oryginałem walory smakowe wynika to z fermentacji kwasu mlekowego, która zachodzi dzięki wysiłkowi niektórych bakterii. Jednak trwałość ukończony produkt będzie znacznie mniejsza ze względu na fakt, że sól pełni rolę konserwantu.

Subtelności wyboru potraw

Zgodnie z przepisami kapustę kiszoną na zimę należy przygotowywać w ściśle określonych pojemnikach. Od dawna cenione są drewniane pojemniki różnej wielkości do tego typu prac. Nawet teraz wiele osób woli tę konkretną opcję, ponieważ drewno jest materiałem przyjaznym dla środowiska i nadaje produktom szczególny korzenny aromat.

Niektórzy wolą używać naczyń emaliowanych. Istnieje jednak ważny niuans: w jego wnętrzu nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć. W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że odsłonięty metal „nagrodzi” kapustę nieprzyjemnym posmakiem.

Jeśli chodzi o miski plastikowe, wytrawni smakosze twierdzą, że smak kiszonej kapusty w nich nie jest zbyt bogaty.

Ważne cechy procesu

Jak w przypadku każdej innej czynności, wystarczy tylko umiejętnie przygotować kiszoną kapustę. Sugerujemy, abyś to wszystko rozpracował:

  • Kapusta powinna się spóźnić lub odmiana średnio-późna, ale nie wcześnie.
  • Jeśli chcemy dodać marchewkę, jej ilość nie powinna przekraczać 3% całkowitej masy.
  • Sól – po prostu zwykła sól! Jodowaną odstaw na bok do czasu przygotowania innych potraw.
  • Wymagana ilość soli to około 2% masy kapusty.
  • Optymalna temperatura fermentacji to 18-20°C.
  • Główny znak właściwa fermentacja– piana i bąbelki na powierzchni. Ważne jest, aby usunąć pianę w odpowiednim czasie!
  • Jeśli cała solanka została wchłonięta, należy ją ponownie przygotować i uzupełnić. Lub spróbuj zwiększyć wagę ucisku.
  • Temperatura dla dalsze przechowywanie gotowy produkt – 0-5°C.
  • Zrobiłeś wszystko poprawnie, jeśli sfermentowana kapusta ma bursztynowo-żółty kolor przyjemny zapach i kwaśny smak.

TOP 5 przepisów na szybkie przygotowanie kiszonej kapusty

Kapusta kiszona – rewelacyjna pyszne jedzenie, które można spożywać samodzielnie lub jako dodatek do dań mięsnych. Jest wiele różne sposoby jej przygotowania. Specjalny przepis Chyba każda rodzina ma w domu chrupiącą kapustę kiszoną. Głównymi składnikami są kapusta i sól. Można jednak zastosować różnorodne dodatki w zależności od upodobań i upodobań smakowych każdego: marchew, liść laurowy, buraki, żurawina, jabłka, ziele angielskie, kminek, dynia i wiele innych. itp.

Dziś podzielimy się z Wami najbardziej najlepsze przepisy, które mają wieloletnie doświadczenie w całym arsenale gospodyń domowych.

Jeśli jutro planowana jest niespodziewana uczta, chrupiąca kapusta kiszona błyskawiczna idealnie sprawdzi się jako przekąska. Przepis jest bardzo prosty. Aby więc Twoi goście Cię nie zaskoczyli, zaczynajmy.

Będziesz potrzebować:

  • 2,5 kg białej kapusty;
  • 2 średniej wielkości marchewki;
  • 2 słowa l. z małą kupką soli.

Na marynatę:

  • 1 łyżka. woda;
  • 0,5 łyżki. olej słonecznikowy;
  • 0,5 łyżki. ocet;
  • 100 gr. Sahara;
  • 10 dużych ziaren czarnego pieprzu;
  • 4 liście laurowe.

Proces gotowania jest następujący:

  1. Posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki. Używając rąk w głębokiej misce, zmiel wszystko solą, aż wypuści sok;
  2. W małym rondlu wymieszaj składniki marynaty, połóż na kuchence i zagotuj na średnim ogniu;
  3. Zalać marynatą pokrojone warzywa, gdy są jeszcze gorące;
  4. Pozwól mu trochę ostygnąć, a następnie dobrze go zagęść i przykryj wierzch talerzem o średnicy nieco mniejszej niż Twój pojemnik;
  5. Na wierzch kładziemy ciężarek – świetnie sprawdzi się półlitrowy słój z wodą;
  6. Wstawić na jeden dzień do lodówki.

Powstała kapusta jest niesamowicie soczysta i chrupiąca.. Można z niego gotować już następnego dnia. proste sałatki i nie trzeba ich nawet uzupełniać olejem, bo on już jest! Należy jednak pamiętać, że ze względu na treść kwas octowy, korzyść z takiej kapusty jest bardzo niewielka.

Sekret przyspieszonej fermentacji

Przygotowanie tego przepisu zajmie tylko 2-3 dni. Teraz otworzymy dla Was tajna metoda, zdolny do przyspieszenia procesu fermentacji.

Będziesz potrzebować:

  • 1 średni widelec dojrzałej kapusty (młoda kapusta nie sprawdzi się);
  • 3 marchewki.

Chcesz czegoś ciekawego?

  • 800 ml wody;
  • 1 łyżka. l. sól;
  • 1 łyżka. l. Sahara.

Twoje działania są następujące:

  1. Do słoika o odpowiedniej wielkości włóż drobno poszatkowaną kapustę i marchewkę pokrojoną w paski;
  2. Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier;
  3. Napełnij kapustę solanką do samej góry. Aby zapobiec pęknięciu słoika, należy go wlać bardzo powoli lub łyżką stołową. Jeśli nagle zabraknie solanki, pospiesz się i przygotuj kolejną porcję;
  4. Słoik ustawiamy w głębokim talerzu lub misce, gdyż w trakcie fermentacji sok może wyciec. Wyjdź o godz temperatura pokojowa;
  5. Po jednym dniu na powierzchni pojawią się pęcherzyki gazu. Trzeba je „wycisnąć”: energicznie dociśnij kapustę widelcem, aż znikną. To właśnie takie wyciskanie przyspiesza fermentację.

Tworzenie się gazu ustanie po kilku dniach. Możesz zamknąć słoik pokrywką i włożyć go do lodówki. Teraz wiesz, jak przygotować kapustę kiszoną metodą przyspieszonej fermentacji.

Kapusta kiszona z burakami

Ten leniwy sposób Przepis na marynowanie z pewnością przypadnie do gustu zapracowanym kobietom, które jednocześnie chcą rozpieszczać swój dom pysznym jedzeniem. Proces gotowania zajmuje bardzo mało czasu, a wynik jest po prostu niesamowity!

Wszystko czego potrzebujesz:

  • 5 kg kapusty;
  • 1-2 buraki;
  • 2 małe główki czosnku;
  • 2-3 szt. ostra papryczka.

Solanka na 3 litry wody:

  • 2 łyżki stołowe. l. sól;
  • 100 gr. Sahara;
  • jedna trzecia szklanki octu;
  • 5 liści laurowych;
  • 10 groszków ziela angielskiego.

Przepis na domową kapustę kiszoną:

  1. Obraną paprykę i czosnek pokroić w cienkie plasterki i wymieszać.
  2. Surowe buraki oczyszczamy i kroimy w paski.
  3. Wystarczająco w dużych kawałkach(około 3x3) pokroić kapustę.
  4. Wszystkie składniki układamy warstwami w misce, słoiku lub plastikowym wiadrze: kapusta, mieszanka czosnku i pieprzu, buraki i tak dalej w tej samej kolejności. Powinny być 2-3 warstwy, które powinny dobrze mieścić się w pojemniku, ale nie górować nad nim.
  5. Przygotuj solankę. Zagotuj wodę, sól, dodaj cukier. Czekamy, aż się ochłodzi. Dodaj ocet.
  6. Powstałą solanką zalać warzywa. Ponieważ Górna warstwa mogą unosić się na wodzie, należy docisnąć do góry (ten sam talerz i słoik z wodą).

Jesteśmy cierpliwi i czekamy 4-5 dni. Oczywiście intensywny kolor buraków będzie kusił już następnego dnia, ale prawdziwy smak i aromat ujawni się dopiero po upływie określonego czasu. Nie zapomnij włożyć przekąski do lodówki po 5 dniach.

Kolorowa „Mozaika” w słoiczku

To danie wygląda bardzo pięknie i świątecznie o każdej porze roku. Jeśli nagle zapragniesz wypróbować ten przepis na pyszną kiszoną kapustę zimą, to zamiast świeżej papryka Można użyć mrożonego (nie trzeba go rozmrażać).

Składniki:

  • 5 kg kapusty;
  • 0,5 kg czerwonej papryki;
  • 0,5 kg żółtej papryki;
  • pęczek pietruszki;
  • 150 gr. sól;
  • 1 litr wody.

Procedura przygotowania jest następująca:

  1. Drobno posiekaj kapustę. Paprykę pokroić w małe kostki. Posiekaj natkę pietruszki;
  2. Wszystko dokładnie wymieszaj i szczelnie zaciśnij w słoiczku;
  3. Teraz przygotuj solankę: rozpuść sól we wrzącej wodzie, poczekaj, aż ostygnie;
  4. Powstałą marynatą zalej kapustę. Pamiętaj, aby przykryć uciskiem.

Już drugiego dnia możesz cieszyć się efektem. A połączenie czerwieni, żółci i zieleni wygląda naprawdę bajecznie!

Magazyn witamin w zimowych preparatach

I jeszcze jeden przepis na tradycyjną rosyjską przekąskę, który jest łatwy do wykonania. Rezultatem jest pyszny przysmak, który można przechowywać przez całą zimę!

Składniki:

  • 5 kg białej kapusty;
  • 3-4 marchewki;
  • 3-4 papryki;
  • 3 łyżki. l. sól;
  • 1 łyżka. l. Sahara;
  • kminek do smaku.

Przepis na kiszoną kapustę na zimę:

  1. Drobno i ostrożnie posiekaj kapustę. Trzy marchewki na tarce. Paprykę pokroić, usunąć nasiona i pokroić w paski;
  2. Wszystko wymieszaj w misce odpowiedniej wielkości. Dodać sól, cukier, kminek i dokładnie wyrobić rękami, tak samo jak wyrabiamy ciasto. Konieczne jest, aby sok wyróżniał się;
  3. Na wierzch połóż obciążenie i pozostaw do wyrośnięcia na 3 dni.

Następnie przekładamy kapustę do wysterylizowanych szklanych słoików, napełniamy sokiem i zwijamy. Masz zapewnioną witaminę na całą zimę!

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie kiszonej kapusty nie jest wcale trudne. Oczywiście dzisiaj można go kupić gotowy w każdym supermarkecie, ale okazuje się, że jest o wiele smaczniejszy, jeśli starannie ugotujesz go własnymi rękami w domu. Koniecznie wypróbuj jeden z oferowanych przez nas przepisów, a otrzymasz pyszna przekąska, które mogą uzupełnić menu na co dzień lub pomóc w przypadku niespodziewanych gości.

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—1 widelec;
Czosnek—4 zęby
Marchewka—3 szt.
Olej roślinny—0,5 łyżki.
Ocet stołowy (9%) —150 ml
Cukier—100 gramów;
Woda—500 ml;
Sól—smak.

Przygotowanie:

Dokładnie opłucz warzywa. Kapustę pokroić w drobne paski (nie dotykać łodygi – nie przyda się to do zakwasu). Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Przełóż czosnek przez prasę. Warzywa wymieszaj w głębokiej misce. Wlać wodę do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia.

Do wody dodaj sól, olej roślinny, ocet i cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Warzywa zalewamy solanką, przykrywamy dużym talerzem i kładziemy na nim ciężarek. Pozwoli ci to spróbować po 3 godzinach, ale lepiej poczekać dzień - wtedy kapusta okaże się szczególnie aromatyczna i pikantna.

Szybka kapusta kiszona: przepis w słoiku


Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kg;
Liść laurowy—5 sztuk.
Marchewka—3 szt.
Cukier— 3 łyżki.
Woda—1,5 l.
Sól i ziarna pieprzu—smak.

Przygotowanie:

Z kapusty usuń górne liście, odetnij łodygę i pokrój w paski. Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Rozpuść cukier i sól we wrzącej wodzie. Wymieszaj kapustę i marchewkę, włóż słoik mieszanka warzyw, zagęszczając go. Nie zapomnij dodać liści laurowych i groszku pomiędzy warstwami. Warzywa napełnij solanką do góry, zamknij słoik pokrywką. Kapusta jest fermentowana według tego przepisu przez 2-3 dni, po czym można ją bezpiecznie podawać. Czy jest jeszcze coś? wspaniałe sposoby na zimę.

P.S. W tym przepisie założono, że w miarę postępu fermentacji solanka może się przelać, dlatego słoik należy postawić na głębokim talerzu.

Przepis na pyszną kiszoną kapustę na szybko

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kg;
Buraczany—3 szt.
Woda—1 l.
Cukier—2 łyżki stołowe.
Ocet stołowy—3 łyżki.
Liść laurowy—5 sztuk.
Sól i pieprz—smak;
Ziarnka pieprzu—smak.

Przygotowanie:

Obierz kapustę z górnych liści, dokładnie opłucz i usuń łodygę. Kapustę pokroić w kwadraty. Buraki obrać, opłukać i pokroić w cienkie plasterki; przy okazji, buraki mają dobroczynne właściwości. Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, pieprz i liść laurowy. Gotuj solankę na małym ogniu przez 10 minut, następnie wlej ocet. Gotuj przez kolejne 1-2 minuty. W głębokim talerzu wymieszaj kapustę i buraki, przełóż do trzylitrowego słoika, zalej warzywa marynatą na wierzch. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 4 dni. Według tego przepisu okazuje się bardzo smaczny, słodkawy, a dzięki burakom nabiera przyjemnego różowego odcienia.

Kapusta kiszona błyskawiczna bez octu

Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—2 kg;
Cukinia—1 szt.
Pomidor—3 szt.
Pietruszka—1 pakiet
Słodka czerwona papryka—3 szt.
Czosnek—1 gol
Koperek—1 pakiet
Marchewka—2 szt.
Kolendra—1 pakiet
Woda—500 ml
Sól—smak.

Przygotowanie:

Dzięki dużej ilości warzyw kapusta kiszona może być spożywana jako danie główne, podawana jako sałatka oraz spożywana podczas diety lub dni postu. Warzywa dokładnie opłucz i osusz, obierz je (z wyjątkiem cukinii). Kapustę pokroić na 4 części i wrzucić do wrzącej wody na 2-3 minuty. Cukinię pokroić w plasterki lub kostkę, pomidory w plasterki, marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Paprykę pokroić w paski. Drobno posiekaj natkę pietruszki, koperek i kolendrę. Przełóż czosnek przez prasę. Miłośnikom domowych wyrobów przypominamy, że według kalendarza księżycowego już na to czas.

Zagotuj wodę, dodaj sól. Ochłodzić powstałą marynatę i odcedzić. W głębokiej misce układamy warstwami kapustę, cukinię, paprykę i pomidory. Każdą warstwę posypać marchewką i czosnkiem. Warzywa zalewamy solanką, przykrywamy talerzem i dociskamy. Kapusta powinna fermentować przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Zaleca się przechowywanie gotowego w lodówce, ale jest mało prawdopodobne, że „przeżyje” do zimy, ponieważ zostanie zjedzony w pierwszych dniach.

Błyskawiczna chrupiąca kapusta kiszona


Będziesz potrzebować:

Biała kapusta—3 kg;
Miód—2 łyżki stołowe.
Jabłko— 2 szt.
Marchewka—1 szt.
Woda—1 l.
Kminek—½ łyżeczki
Sól i piment —smak.

Przygotowanie:

Usuń górne liście z kapusty, dobrze opłucz i pokrój w cienkie paski. Marchewkę i jabłko umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. W głębokiej misce wymieszaj kapustę, marchewkę, jabłko, cukier, sól, pieprz i kminek. Wymieszaj składniki rękami.

Zagotuj wodę, rozpuść w niej miód (aby rozróżnić, musisz znać różnicę). Ostudzić marynatę i polać nią warzywa. Miskę z kapustą przykryć talerzem, położyć odważnik i odstawić na 3 dni w temperaturze pokojowej. Kapusta kiszona okazuje się bardzo chrupiąca, aromatyczna i słodkawa. Każdy smakosz z pewnością to doceni.

Witajcie drodzy czytelnicy i subskrybenci bloga! Czy myślisz, że zwykle wykonuję ostatnie przygotowania? Oczywiście kiszona kapusta. Od najbardziej pyszna kapusta jak to mówią, należy wycinać z naszych ogrodów przy pierwszych przymrozkach, co oznacza, że ​​przypada to na taki okres jak październik lub listopad, w zależności gdzie mieszkamy.

Bez tego skarbu nie da się ugotować ani jednego ani bogatego kapuśniaku, który cała moja rodzina po prostu uwielbia. Dlatego dzisiaj poświęcam ten artykuł marynowaniu kiszonej kapusty na zimę.

Wybierz dowolny przepis, który Ci się podoba i przygotuj to danie, ponieważ w porównaniu do innych rodzajów przetworów jest ono najłatwiejsze i najszybsze w przygotowaniu. Minimum wysiłku, maksimum przyjemności z takiej pracy. A wtedy można z niego nie tylko zrobić zupę, ale także dodać go do ciast; bardzo lubię też robić bigus lub smażyć go z ziemniakami.

To moja ulubiona wersja kapusty, gdyż przygotowywana była według ówczesnej technologii GOST, czyli z 1956 roku, czyli jeszcze w ZSRR. Chyba w każdym domu są takie przepisy, dlatego mam tę starą książkę, którą bardzo cenię, tak gotuje moja mama i babcia.

Najważniejsze jest to, że ta opcja nie wymaga od Ciebie dużo czasu, a dużo różnych produktów. Doskonale łączy w sobie tylko kapustę, marchewkę i sól. Bez żadnych przypraw i przypraw oraz bez dodatku octu.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 3 kg
  • marchewki - 300 g
  • sól - 75 g

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj kapustę ręcznie lub na specjalnej tarce, w zależności od tego, ile zamierzasz przygotować.


2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Ważny! Według marchwi GOST pobiera się 10 procent całkowitej masy kapusty. Dlatego zastanów się, że 1 kg kapusty to 100 g marchwi. Sól przyjmuje się w ilości 2–2,5 procent masy kapusty; 1 kg kapusty wymaga 25 g.

Rozdrobnioną kapustę wymieszać z solą i dobrze rozgnieść rękoma.

4. Gdy kapusta puści sok i zacznie świecić, czas wymieszać ją z marchewką.


5. Teraz przenieś całą masę warzywną na patelnię. Weź pokrywkę o średnicy mniejszej niż sama patelnia. Włóż to plastikowa torba lub worek i przykryj nim kapustę.


6. Dociśnij górną część talerza lub pokrywki. Powszechnie używane trzylitrowy słoik z wodą.


7. W tej formie kapusta powinna stać przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Ważny! Aby kiszona kapusta była smaczna, należy wypuścić dwutlenek węgla za pomocą drewnianego patyka. Oznacza to, że kilka razy dziennie wykonuj nakłucia na powierzchni kapusty. A co najważniejsze, jeśli nie wiesz, dlaczego Twoja kapusta ma gorzki smak, oto rozwiązanie. Dzieje się tak za sprawą tego procesu chemicznego.


Dlatego bardzo ważne jest, aby dwutlenek węgla uciekł i gotowe danie Nie smakowało gorzko.

8. Po trzech dniach włóż kapustę do słoika lub słoików. Pamiętaj jednak, że musisz najpierw ponownie wymieszać całą masę rękami, aby całkowicie uwolnił się dwutlenek węgla.


Za pomocą specjalnego lejka rozlać do słoików.

9. Napełnij słoiki sokiem, czyli można powiedzieć solanką, marynatą, która się oddzieliła.


10. Zamknij nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. Taką kapustę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub lodówce, aby proces fermentacji nie wznowił się, a gotowa kapusta kiszona nie uległa nadmiernemu zakwaszeniu.


To taka prosta i fajna opcja gotowania! Smacznego!

Wideo: Gotowanie chrupiącej i soczystej kiszonej kapusty w domu

Podobną opcję gotowania znalazłem w tym filmie, dzięki czemu możesz jeszcze raz zobaczyć na żywo, jak i co się robi. Ale pamiętaj o jeszcze jednej sztuczce: jeśli weźmiesz dużo marchewek, w niewłaściwych proporcjach, na przykład na oko, wynik może cię nie zaniepokoić. Bo jeśli przeniesiemy marchewkę, kapusta straci swoją chrupkość, nie będzie już tak chrupiąca i stanie się miękka.

Przepis na szybką kapustę kiszoną w słoiku

Tak lekki i jeden z najlepsze opcje kiszenie kapusty w domu w bardzo szybki i błyskawiczny sposób. To oczywiście nie zajmuje 15 minut, ale trzeciego dnia możesz już z niego skorzystać, wyobrażasz sobie?! Dodaj swoje ulubione przyprawy, aby urozmaicić i wzmocnić smak.

Sekret i super trik polega na tym, że solankę przygotujemy osobno, ale nie bójcie się, nie ma w tym nic trudnego, wszystko jest bardzo proste i łatwe. No cóż, oczywiście, gdy tylko solanka lub marynata dostanie się do kapusty, rozpocznie się to samo zjawisko, które nazywa się fermentacją lub marynowaniem, dzięki tej metodzie przyspieszam ten proces i dawka soli będzie nieco większa niż zawsze. Na tym polega cała sztuczka nauki))).

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 2-3 kg na 1 trzylitrowy słoik
  • marchewki - 2 szt.
  • liść laurowy - 2 szt.
  • sól - 4 łyżki
  • nasiona kopru - opcjonalnie
  • pieprz do smaku


Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim zajmij się przygotowaniem warzyw. Dobrze umyj kapustę i marchewkę.

Następnie posiekaj kapustę lub pokrój ją nożem, zwykle wygląda to jak cienki pasek, chociaż widziałem inne opcje marynowania płatkami i kawałkami, ale wydaje mi się, że nie jest to właściwe, jeśli jest używane do ogólnego stosowania gdzieś w naczyniach, chociaż wszystko jest możliwe. To zależy od celu, w jakim robisz to puste miejsce.


2. Następnie zetrzyj marchewki na tarce lub za pomocą specjalnej nasadki w robocie kuchennym.


3. Wymieszaj kapustę z marchewką, nie bój się ugniatać, masa powinna być jednolita, aby zaczął pojawiać się sok.



To w tym kapusta będzie fermentowana. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i nasiona kopru. Kapusta powinna dość ciasno leżeć w pojemniku. W w tym przypadku Stosowany pojemnik ma pojemność 5 litrów.

Ważny! Używaj tylko soli kamiennej, grubo zmielonej i niezbyt drobnej.


Mieszaj słoik z wodą, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie zalej tym roztworem kapustę. Ponieważ wszystkie warzywa muszą być całkowicie zalane solanką, przygotuj kolejny identyczny słoik z solanką. Możesz też wziąć od razu 2-litrowy słoik i dodać do niego 4 łyżki soli i wodę.

6. Cóż, woda całkowicie zakryła kapustę. Weź pokrywkę lub talerz, połóż na nim ciężarek, połóż na nim słoik zwykła woda. Następnego dnia, po jednodniowym utrzymywaniu ciepła, rozpocznie się fermentacja.


Następnie za pomocą łyżki lub patyka należy rozdzielić kapustę i wypuścić gaz, aby nie stała się gorzka. Należy to zrobić kilka razy w ciągu dnia. I tak przez wszystkie dni aż do końca fermentacji.

7. Trzeciego dnia całkowicie sfermentuje i nie będzie już wydzielać gazów.

Ważny! Zapomniałem też dodać, że drugi pod dowolny pojemnik, bo w trakcie fermentacji zacznie dodatkowo wydzielać solankę, co oznacza, że ​​ilość płynu się zwiększy i będzie płynąć.


8. Oto kolejny interesujący orginalna wersja gotowanie, spróbuj, bardzo smaczne! Przechowywać w chłodnym miejscu w lodówce, aby zapobiec kwaśności i ostrości.


Pyszna kapusta kiszona w 3-litrowych słoikach na zimę

Chcesz przygotować delikatną, soczystą i chrupiącą kapustę? Oto coś dla Ciebie opis krok po kroku ze zdjęciem, żeby pomóc. Przepis jest sprawdzony.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 1 głowa 2 kg
  • marchewki - 2 szt.
  • sól - 2 czubate łyżki
  • cukier - 1,5 łyżki
  • woda - 1,5 l

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim przekrój kapustę na pół i usuń łodygę. Posiekaj bardzo, bardzo drobno lub przynajmniej spróbuj pokroić w ten sposób.

Ważny! Jeśli weźmiesz młodą kapustę, przygotowanie będzie tylko bardziej soczyste i delikatniejsze. Ponieważ stara kapusta bywa twardy.


Następnie weź marchewkę z bieżącego zbioru, a nie starej, aby była soczysta. Marchew można zetrzeć na zwykłej grubej tarce, ale ogólnie lepiej jest używać tarki Koreańskie marchewki tak, żeby wyszło cienko. Warzywa wymieszaj rękoma, ściskając kapustę tak, aby puściła sok.

2. Następnie weź 3-litrowy słoik. A rano za pomocą improwizowanych środków, takich jak wałek do ciasta))). Aby w słoiku było maksimum kapusty i marchewki, a minimum powietrza.


3. Przygotuj marynatę lub solankę. Do 1,5 litra wody dodać 1,5 łyżki cukru i 2 łyżki soli. Mieszamy łyżką lub zakręcamy słoik z wodą i mieszamy, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.


4. Taką mieszanką zalać kapustę, tylko do maksimum, tak jak na zdjęciu. Odstawić w ciepłe miejsce, po jednym dniu pojawią się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.


5. Dlatego podejmij i przyspiesz sam ten proces, przekłuj go kijem lub innym przedmiotem w postaci noża, aby uwolnić gaz. Od razu zobaczysz, że solanka tonie.


Wykonuj tę procedurę co najmniej 3-4 razy dziennie. Gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast je przebij))). Po trzech dniach zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym miejscu.

6. To taka ładna kapusta, że ​​można ją przyprawić olej roślinny i cebulą, a do dekoracji wykorzystaj koperek. Smacznego!


Kapusta kiszona z jabłkami

No cóż, ta opcja, po prostu bohater, że tak powiem, od razu przywodzi na myśl piec naszej Rusi i mojej prababci. Kapusta będzie fermentowana w rosyjskiej beczce, jak za starych, dobrych słowiańskich czasów, a nawet z jabłkami.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - prawie 20 kg
  • Jabłka Antonovka lub Bogatyr - 2 kg
  • marchewka - 1,5 kg
  • sól - 70 g na 3 kg kapusty

Metoda gotowania:

1. Kapustę drobno posiekać, marchewkę pokroić w paski lub zetrzeć na tarce. Następnie wszystko wymieszaj w głębokim pojemniku, dodaj sól, dobrze rozgnieć, aby puścić sok. Następnie umieść go w beczce.


2. Następnie pokrój jabłka w kostkę cienkie plasterki. Mieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić owoców.

Ważny! Przed pokrojeniem jabłek należy je dobrze umyć i usunąć gniazda nasienne.


3. Następnie przykryj pokrywką i połóż kamień lub coś w tym rodzaju.


4. Odstawić w ciepłe miejsce, po chwili zaczną pojawiać się bąbelki, tak powinno być.

Ważny! Najważniejsze, żeby nie przegapić tego momentu, bo jeśli nie usuniesz bąbelków na czas, to wtedy nieprzyjemny zapach i aromat, a co za tym idzie i smak.


5. Aby to zrobić, usuń nacisk i przebij kapustę kijem.


Po trzech dniach kapustę kiszoną odstawiamy w chłodne miejsce w piwnicy lub na balkonie. A po dwóch tygodniach można go zjeść! Mniam, mniam, po prostu pyszne! Im dłużej stoi, tym lepiej fermentuje.

Kapusta kiszona z główkami kapusty

Pod wrażeniem? Kiedy po raz pierwszy spróbowałem tego, powiedziałem „fajnie!” To serbska technologia, jest lekka i oszczędza czas, nie trzeba niczego siekać, ale na gotowość trzeba będzie poczekać znacznie dłużej niż zwykle. Z takiej całej kapusty przygotowuje się wtedy gołąbki, w Serbii nazywane są sarmami.

Jak mówią, żyj i ucz się, i to prawda))). Na 20 kg kapusty weź około 1,5 kg soli. Marchew nie jest używana w tej formie.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 12 kg
  • sól niejodowana - 800 g


Metoda gotowania:

1. Dobrze umyj kapustę, usuń wszelkie brudne liście.

2. Wytnij łodygi. Weź główkę kapusty i za pomocą noża przetnij to miejsce, jak pokazano.


3. Trzymaj nóż lekko pod kątem, aby wykonać cięcie w kształcie piramidy. Nie usuniesz całej łodygi, tylko górę.


4. Umieść główkę kapusty w zbiorniku lub duży rondel i wypełnij wycięty obszar solą. Zrób to ze wszystkimi główkami kapusty. I zostaw je tak do jutra, do następnego dnia.


5. Po tym czasie sól trochę się zmieni, wchłonie wilgoć z kapusty.


6. Teraz przekrój kapustę na pół i włóż ją do miski lub patelni. Na 10 kg kapusty weź 0,5 kg soli, z czego 300 g zostanie przeznaczone na wypełnienie dziur w łodydze i 200-250 g na solankę, napełnij pojemnik wodą (5 l). Połóż na wierzchu ciężarek (5 kg) i odstaw na kilka dni (2 dni) w ciepłe miejsce.

Ciekawy! Można tam też wrzucić kilka jabłek.


7. W tym czasie na patelni zacznie bulgotać i zacznie fermentować. Dlatego po dwóch dniach spuść solankę do innego pojemnika. Dzieje się tak, aby solanka została wzbogacona w tlen, a fermentacja przebiegała aktywniej. Następnie ponownie włóż kapustę do tej samej zalanej solanki i dociśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Całość będzie gotowa za 2 tygodnie.


8. Przechowuj w piwnicy, będziesz musiał zjeść przed wiosną.

Bonus: Kapusta kiszona z burakami

Ekologicznie czysta i bardzo smaczna kapusta bez octu z burakami i marchewką. Cóż, wystarczy polizać palce i zobaczyć, jak to wygląda na talerzu, po prostu fantastycznie piękne i niesamowite:

Tym, którzy mają bardzo mało miejsca w piwnicy, mogę też doradzić, aby przechowywali kapustę nie w słoikach, ale w workach, ale trzeba będzie z nich usunąć powietrze, specjalne urządzenie, to znaczy odbywa się w próżni. To wszystko dla mnie, mam nadzieję, że teraz nauczyłeś się, jak prawidłowo robić kiszoną kapustę na zimę na różne sposoby.

Miłej zabawy i pysznych odkryć! Do zobaczenia wszystkim! PA pa!

Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak się pojawił niesamowite danie- kapusta kiszona. Jest przygotowywany od wielu wieków w wielu zakątkach świata i cieszy się szczególnym szacunkiem. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia swój ślad. Gdzieś dodają własne, specjalne przyprawy, a gdzie indziej fermentują kapustę wraz z korzeniami, jagodami lub owocami.

Warto wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna w dużych ilościach przydatne witaminy i mikroelementów, a w procesie fermentacji tworzą się w nim bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim pojawia się swoista kwaskowatość i ostrość. Zwiększają także zawartość witaminy C, która poprawia odporność, czyni nas zdrowymi i chroni przed chorobami. Zalewka z kapusty jest niezwykle potrzebna osobom z dolegliwościami żołądkowymi, szczególnie przy niska kwasowość, zapalenie żołądka lub wrzód. Ten preparat na zimę nasyci Twoją dietę wieloma przydatnymi witaminami, których tak brakuje na mrozie. Dziś powiemy Ci dokładnie, jak prawidłowo fermentować kapustę.

Przygotowanie

Przepisów jest wiele, ale głównymi składnikami każdego z nich będzie świeża marchewka i kapusta. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Przed fermentacją kapusty sprawdź swoje domowe zapasy pod kątem obecności kamienia sól morska, właśnie tego nam potrzeba. Unikaj kapusty jodowanej i „ekstra” – nadadzą kapuście gorzki smak, a my jej w ogóle nie potrzebujemy.

Przygotuj pojemnik. Idealnie byłoby, gdybyś sfermentował kapustę drewniana wanna, przykryte drewnianym kołem, na którym umieszczony jest ciężki kamień (do prasy). Jest mało prawdopodobne, aby można było fermentować kapustę w domu, stosując dokładnie tę zasadę. W zwykłym mieszkaniu rzadko można znaleźć wannę, a tym bardziej kamień. Ale sytuację można skutecznie przezwyciężyć. Zamiast pojemnika zaleca się użycie dużego rondla lub zwykłego wiadra, a prosty trzylitrowy słoik z wodą posłuży jako „kamień”. Nie używaj pojemników wykonanych z aluminium lub innego metalu; lepiej użyć wiadra z tworzywa sztucznego. Bliskość kapusty do odsłoniętego metalu da złe wyniki. W ostateczności możesz fermentować kapustę w zwykłym trzylitrowym słoiku. I lepiej użyć kilku na raz - aromatyczna kapusta „odlatuje” z niesamowitą prędkością. Po nakreśleniu strategii możesz bezpiecznie sięgnąć po warzywa.

Kupujemy warzywa

To nie jest kwestia wyboru marchewek – bierz zwykłe, soczyste, o bogatej pomarańczowej barwie. Ile będzie potrzebne? To zależy wyłącznie od Twojego gustu, niektórym się to bardziej podoba, innym nie. Średnio na 1 kilogram kapusty potrzeba 1 małej marchewki.

Jak fermentować kapustę, aby naprawdę ją uzyskać pyszny produkt? Ogromną rolę odegra w tym także sam wybór warzywa. Wyrzuć wczesne odmiany i młode główki kapusty o delikatnych i zielonkawych liściach - chrupiące i pyszny poczęstunek nie odniesiesz sukcesu. Kupuj kapustę dojrzałą z dobrze rozwiniętą główką, która powinna być biała i bardzo gęsta, najlepiej bez pęknięć i plam.

Niszczarka

Gospodynie domowe, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na rozdrabnianie. Im cieńsze i dłuższe nitki kapusty, tym lepsza jakość potrawy. Taki poczęstunek ozdobi każdą ucztę. Do wygodnego i szybkiego rozdrabniania służą specjalne noże, stacjonarne lub ręczne. Jeśli go nie masz, nie martw się, wystarczą zwykłe przybory kuchenne, ale będzie to wymagało nieco więcej wysiłku.

Obierz marchewki i usuń górne liście z kapusty. Główkę kapusty należy przeciąć pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe paski, tym lepiej. Posiekaj bezpośrednio na blacie kuchennym, a otrzymasz ogromną stertę kapusty. Bezpośrednio do niego zetrzyj marchewki i równomiernie wymieszaj.

Solim

Przejdźmy do następnego etapu. Jak fermentować kapustę w swojej kuchni? Ile soli powinienem dodać? Smak. Weź hojną garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodaj solidną szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz powinieneś dokładnie rozgnieść kapustę i marchewkę. Po prostu dobrze ugniataj warzywa rękami bezpośrednio na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest sprawienie, aby warzywa dawały sok, a nie zamieniały je w owsiankę. Posmakuj trochę, jeśli to konieczne, dodaj sól. Powinno być dokładnie tyle soli, ile dodałbyś do zwykłej świeżej sałatki coleslaw.

Przyprawy i inne dodatki

Jeśli pytasz jak pysznie sfermentować kapustę stary rosyjski przepis, wtedy oczywiście powiedzą Ci, że musisz dodać garść borówek lub żurawiny, trochę liścia laurowego, nasiona anyżu i kminku. Od czasów starożytnych procesowi temu przywiązywano bardzo duże znaczenie, gdyż zakwas był jednym z głównych sposobów przygotowania warzyw na zimę. Siekali kapustę tylko w męskie dni i tylko w nowiu. Dziś świeżą kapustę można swobodnie kupić o każdej porze roku i pytanie brzmi rezerwa strategiczna znika i dla Kalendarz księżycowy Mniej monitorujemy. Ale nie zaszkodzi posłuchać.

To, czy dodać coś podczas solenia, czy nie, zależy wyłącznie od Twojego gustu. Kminek doda kapuście „wigoru”, a na przykład jabłko sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i delikatniejszy. Do tych celów idealnie nadają się owoce odmian zimowych, takich jak Antonówka. Jabłko zetrzyj na tarce lub po prostu pokrój na kilka kawałków i dodaj do masy. Wszystkie opcje są dobre i smaczne na swój sposób. Przygotuj wszystkiego po trochu i przekonaj się, która metoda najbardziej Ci odpowiada.

Zakładka w pojemniku

Weź przygotowany pojemnik (rondelek lub wiadro) i umieść w nim pokrojone warzywa, mocno zagęszczając każdą warstwę. Nie napełniaj pojemnika po brzegi; pozostaw co najmniej 10 centymetrów wolnego miejsca. Podczas procesu fermentacji uwolni się dużo soku, wskazane jest, aby nie przelewał się. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (idealna jest umywalka). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź talerz odpowiedniego rozmiaru i połóż go na masie, mocno dociśnij i połóż na nim ciężarek. Może to być dowolny podręczny i dość ciężki przedmiot, na przykład miska z wodą lub słoik.

Fermentacja

Jak szybko sfermentować kapustę? Aby przyspieszyć ten proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, jeśli dzieje się to zimą. Twoim kolejnym zadaniem jest poczekanie, aż kapusta wystarczająco się zakwasi. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.

W czasie fermentacji na powierzchni solanki utworzy się piana, a sama masa zostanie nasycona gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, w przeciwnym razie kapusta stanie się gorzka. Wystarczy okresowo usuwać piankę łyżką, a aby uwolnić gaz, masę należy przekłuć dowolnym długim przedmiotem. Zdejmij ciężarek i stojak, a następnie przebij kapustę kilka razy do samego dna; prawdopodobnie masz w swojej kuchni odpowiednie urządzenie do tego celu. W najgorszym przypadku, jeśli nie masz czegoś takiego, wymieszaj masę rękami, docierając do samego dołu, a następnie zagęść ją i ponownie zamontuj ładunek.

Okresowo pobieraj próbkę. Kapusta gotuje się szybko i łatwo może skwaśnieć. Gdy będzie gotowe, przełóż je do słoików, zamknij nylonowa osłona i umieść go na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zatrzyma się, a Ty nie będziesz musiał martwić się o smak produktu. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz wiesz dokładnie, jak szybko fermentować kapustę i, co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.

Kapusta kiszona w zwykłym słoiku

Może ci się wydawać, że takie wolumeny są ogromne. Jeśli jednak masz duża rodzina Jeśli lubisz ogórki kiszone, gotujesz barszcz, dusisz go lub używasz kapusty jako nadzienia do ciast, to taką ilość można łatwo wyprzedać w ciągu kilku dni. Dla tych, którym takie objętości wydają się ogromne, powiemy, jak fermentować kapustę w słoikach.

Przygotowanie, siekanie i solenie będzie dokładnie takie samo, jak opisano powyżej. Wystarczy szczelnie zagęścić masę w odpowiednie słoiki. Będziesz także potrzebować odważnika, więc nie wypełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy możesz użyć wysokiej szklanki i wlać do niej wodę. Wystarczy włożyć go do słoiczka i mocno docisnąć. Możesz użyć do tego wszystkiego, co się do tego nadaje i znajdziesz w swojej kuchni.

Słój z kapustą postaw na głębokim talerzu, do którego spłynie nadmiar solanki. W przyszłości musisz dbać o kapustę w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usuń piankę i przebij ją do dna. Gdy smakołyk będzie gotowy, zdejmij prasę, przykryj słoik pokrywką i odstaw w chłodne miejsce. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.

Rozwiązywanie problemów

Może się zdarzyć, że zrobiłeś wszystko poprawnie, a przedmiot jest ciepły, ale proces fermentacji nadal nie zachodzi. A kapusta wygląda, jakby była dopiero posiekana. Jaki jest problem? Musimy złożyć hołd naszemu rozwiniętemu przemysłowi rolnemu; pozwala nam to uprawiać najbardziej luksusowe warzywa duże ilości, ale jest w nich po prostu za dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na takie sąsiedztwo. Co robić?

Pomoc przyjdą z tych samych rad naszych babć. Podczas fermentacji kapusty dodawano chleb żytni. Więc możesz bezpiecznie dodać trochę (tylko trochę) krakersy żytnie lub suszony kwas chlebowy do uzgodnionej masy roślinnej, wymieszaj i natychmiast rozpocznie się fermentacja. Metodę tę można zastosować również w przypadkach, gdy konieczne jest jak najszybsze przygotowanie potrawy. Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, kapusta z takim dodatkiem może fermentować w ciągu jednego lub dwóch dni.

Ciesz się posiłkiem!



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt