Kapusta kiszona według kalendarza księżycowego na zimę. Kalendarz do solenia i marynowania kapusty

Na początku aktywnego sezonu kiszenia i kiszenia kapusty postanowiłem poruszyć jedną bardzo palącą kwestię. Wywołuje gorącą dyskusję wśród doświadczonych gospodyń domowych. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o tym, kiedy solić kapustę w październiku 2017 r.

Październik to pierwszy miesiąc, w którym zwykle zaczynam ją kisić. Jesienią i zimą nie można obejść się bez tej pysznej witaminy. Chrupiące, aromatyczne, skropione pachnącą oliwą! Jakie to pyszne, palce lizać!

Zapewne zauważyłeś, że już raz solenie udaje Ci się w stu procentach. Chrupie, dobrze się przechowuje, a solanka nie rozciąga się. I następnym razem cię rozczaruje, chociaż jest przygotowany według tego samego przepisu. Okazuje się miękki, nie chrupie, a solanka rozciąga się. Dlaczego to się dzieje? Jaka jest tego przyczyna i co należy zrobić, aby kiszenie zawsze przebiegało pomyślnie? Wróćmy do starych metody babci. A spróbujmy je wyjaśnić w nowoczesny sposób.

Kiedy fermentować kapustę w październiku 2017 r. Według kalendarza księżycowego

Bardzo najlepszy miesiąc nadaje się do gotowania popularne danie, jest październik. Jakie dni są najbardziej odpowiednie, aby kiszenie było udane i chrupiące? Do tego potrzebujemy kalendarza księżycowego. Teraz bez problemu kupisz ją w każdym kiosku czy księgarni. W skrajnych przypadkach internet zawsze pomoże :).

Nasze babcie nie używały kalendarzy księżycowych. Ale ich marynowanie zawsze kończyło się sukcesem. Jaki jest sekret? Po prostu wiedzieli, że można kisić kapustę lub ogórki w beczkach na zimę, gdy rośnie księżyc. Mamy możliwość korzystania z kalendarza księżycowego, dlatego zapiszmy wszystkie sprzyjające dni października 2017 roku według Kalendarz księżycowy.

Korzystne dni w październiku

• 1, 2 i 3 października
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 i 30 października

Jestem pewna, że ​​te dni wystarczą Wam, aby zjeść mnóstwo chrupiącej kapusty.

Kiedy solić kapustę w listopadzie 2017 r. Według kalendarza księżycowego

W listopadzie najlepiej solić kapustę pod koniec miesiąca.

• Od 19 do 30 listopada najwięcej sprzyjające dni do marynowania.

Zarówno w październiku, jak i listopadzie jest wystarczająco dużo dni, w których można bezpiecznie fermentować kapustę.

Jak wybrać kapustę do marynowania

To jest bardzo ważny punkt, ponieważ stosowanie odmian letnich nie daje dobrych efektów.
Innymi słowy, kupuj odmiany kapusty w środku i pod koniec sezonu. Właściciele działek ogrodowych mają możliwość sadzenia pożądanych odmian w grządce. Kupujący na bazarze muszą wierzyć sprzedającym na słowo. Uważnie obserwuj, czy warzywa nie są zgniłe. Główka kapusty powinna być twarda w dotyku i niezamarznięta. Okazy sypkie nie nadają się do marynowania.

Jak prawidłowo ciąć

Dla prawidłowe cięcie używaj specjalnych noży lub tarek. Za ich pomocą drobno posiekasz kapustę, będzie doskonale fermentować i będzie wyglądać apetycznie. Im cieńszy go pokroisz, tym lepiej.

Wskazówka: Marchewkę najlepiej pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce koreańskiej. Zwykła tarka nie nadaje się do tego celu, koloru ukończony produkt może zmienić kolor na czerwonawy.

Kapusta kiszona na zimę w domu - ile soli

To ważne pytanie niepokoi każdą gospodynię domową. Dlaczego pytasz? Bo jeśli dodamy trochę soli, pojawi się taka uciążliwość jak „lepkość solanki”. Jeśli dodasz za dużo soli, nie będziesz chciał zjeść gotowego produktu. Obowiązuje zasada soli, pamiętaj i stosuj ją!

• Na kilogram już posiekanej kapusty potrzeba dokładnie 20 gramów zwykłej soli kamiennej. Odpowiednio 10 kg posiekanej masy będzie wymagało 200 gramów soli. Aby uzyskać dokładność, zawsze używaj wagi kuchennej.

Wskazówka: Zawsze używaj zwykłej grubej soli kamiennej. Od jodowanego sól morska Lepiej od razu odmówić.

Smaczne dodatki, których możesz użyć

Klasyczny przepis nie wymaga żadnych dodatków. Wielu miłośników może dodać następujące dodatki, aby urozmaicić smak.

1. Jabłka – pokrojone w cienkie plasterki
2. żurawina
3. Burak
4. Borówka Borówka
5. Śliwki
6. czerwona papryka

Najważniejsze, żeby nie przesadzić, wszystko powinno być z umiarem. Opowiadałem ci o sekretach solenia i gotowania. Wystarczy, że wdrożysz je w życie i sprawisz radość rodzinie pysznym jedzeniem.

Na stronie znajdziesz przepis, wykorzystaj go dla swojego zdrowia. Przesyłajcie nam swoje przepisy i sekrety w komentarzach. szczęśliwego marynowania. Przyjdź i sprawdź nowe przepisy, zawsze jesteś mile widziany!

Dyskusja: 5 komentarzy

1. Ciekawe, czy w dawnych czasach też solono kapustę według kalendarza księżycowego? Wydaje mi się, że były tam jakieś znaki, daty, a nie kalendarz.

   Odpowiedź

Kapusta kiszona jest pyszna i preparat witaminowy, który jest łatwy w przygotowaniu, ale i łatwy do zepsucia. Aby marynowanie za każdym razem kończyło się sukcesem, dowiedz się, kiedy kisić kapustę według kalendarza księżycowego w 2018 roku, poznaj korzystne fazy tego procesu. Satelita Ziemi wpływa na procesy fermentacji stosowane do fermentacji warzyw. Weź tę cechę pod uwagę decydując się na przygotowanie chrupiących i aromatyczny preparat w roku Psa.

Jak prawidłowo solić kapustę

Pyszne i chrupiące kapusta kiszona Nie każdej gospodyni domowej się to udaje. Danie będzie wymagało wysokiej jakości składników, sprawdzonej receptury i odpowiedniego dnia. Technologia przygotowania sfermentowanych smakołyków nie sprawi żadnych trudności. Warzywa drobno siekamy (drobno szatkujemy), startą marchewkę, sól, cukier i przyprawy dodajemy według uznania. Składniki miesza się, mieszaninę zagęszcza się w szklanych pojemnikach. Proces fermentacji trwa 1-3 dni w temp temperatura pokojowa, gotowy smakołyk wysyła się do przechowywania na półce lodówki.

Oprócz tradycyjny sposób Zakwas z marchewką, istnieją sposoby na przygotowanie słonego poczęstunku z dodatkiem różnego rodzaju produkty roślinne. Dzięki dodatkom przedmiot zostanie nabyty specjalny smak, ale nie straci swoich korzystnych właściwości. Zastosowane dodatki:

• jabłka;
• Kminek;
• buraki;
• borówki;
• suszone śliwki;
• pigwa;
• winogrono;
• bazylia;
• dynia;
• papryka

Aby preparat z kapusty miał pewność, że wyjdzie chrupiący, stosuje się specjalne składniki zawierające garbniki. Może to być kora dębu lub korzeń chrzanu. Kora dębu można kupić w aptece. Wystarczy łyżeczka jednego z dwóch składników na kilogram kapusty, aby smakołyk był chrupiący. Składniki dodadzą pikanterii przystawce, harmonijnie łącząc się z głównym składnikiem.

Którą kapustę najlepiej solić?

Zachowaj ostrożność przy wyborze głównego składnika do fermentacji, smak potrawy zależy nie tylko od udanego dnia według kalendarza księżycowego, ale także od jej składników. Do marynowania nadają się tylko dokładnie dojrzałe, klarowane główki kapusty. Jeśli kapusta nie jest dojrzała, jej liście będą ciemnozielone. Nie zaleca się solenia takiego produktu, ponieważ pojawi się goryczka, a soczystość nie będzie wystarczająca. Używaj główek kapusty zwartych, nie pękających i nie zepsutych. Wybierz późną odmianę kapusty, na przykład:

• białoruski;
• Dobrowolska;
• Sawa;
• Obecny;
• Menza;
• Charkowska.

Nie wszystkie odmiany zimowe nadają się do marynowania. Amager i Cromon nie będą działać pyszne przygotowanie, nawet jeśli będziesz przestrzegać zasad solenia. holenderski i Odmiany chińskie Nie nadaje się również do marynowania. Do przygotowania preparatu lepiej jest wykorzystać główki kapusty wyhodowanej we własnej grządce. Gwarantuje to ich jakość i bezpieczeństwo. Kupując produkt oprócz wygląd, zwróć uwagę na jego smak. Jeśli liść kapusty jest gorzki, nie kupuj główki kapusty, w przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne.

Jaka sól

Ważnym składnikiem, który należy starannie dobrać do przepisu, jest sól. Produktu nie można stosować do soli sól jodowana. Jod spowalnia fermentację kwasu mlekowego, która musi przebiegać aktywnie, aby uzyskać wysokiej jakości wynik. Pierwiastek śladowy spowoduje ciemnienie i miękkość gotowego produktu. Wybierz średnią lub grubą sól kamienną.

Jaki jest najlepszy sposób na sól

NA walory smakowe Na gotową soloną kapustę wpływ ma nie tylko dzień kalendarza księżycowego i wybrane produkty, ale także pojemnik, w którym się ją marynuje. Tradycyjnie stosuje się drewniane beczki i wanny, ale trzylitrowy szklany słoik lub patelnia emaliowana, czasami używają plastikowych pojemników. Zabrania się solenia kapusty przy użyciu aluminiowe naczynia kuchenne. Podczas przechowywania warzywo nabierze metalicznego smaku, ściemnieje i stanie się niezdatne do spożycia. Przed włożeniem preparatu z kapusty dokładnie umyj pojemnik na starter i zalej wrzącą wodą.

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację kapusty według kalendarza księżycowego?

Znani już setki lat temu przodkowie przygotowywali w ten sposób główki kapusty. Przez długi okres istnienia receptury udało się zidentyfikować zależność pomiędzy fazą księżyca a smakiem gotowego produktu. Stwierdzono eksperymentalnie, na którym księżycu można solić kapustę, a kiedy nie. Miękki i kwaśny preparat uzyska się, jeśli posolisz produkt podczas pełni lub zanikającego księżyca. Aby przysmak był chrupiący i smaczny, spójrz w kalendarz księżycowy na 5-6 dzień po zakończeniu nowiu. To najkorzystniejszy czas na solenie warzyw.

Opracowano inny system obliczeniowy, który uwzględnia nie tylko przybywanie lub zanikanie Księżyca, ale także znak zodiaku, w którym w dniu solenia znajduje się satelita Ziemi. Aby przygotować preparaty, wybierz dzień w roku, w którym przybywa księżyc i jest on pod znakiem Barana, Strzelca, Byka i Koziorożca. Nie zaleca się fermentowania jakichkolwiek produktów pod kontrolą Panny, Ryb, Raka.

W styczniu

Kalendarz księżycowy powie Ci, kiedy możesz marynować kapustę w pierwszym zimowym miesiącu. Od 3 do 16 stycznia księżyc słabnie, więc nie należy solić. Najlepszy czas na przygotowania to okres od 18 do 29 stycznia. Wykorzystaj na to ostatnie dziesięć dni miesiąca zdrowe warzywo niesamowity danie witaminowe. Jeśli używasz odmian przeznaczonych nie do fermentacji, a do przechowywania, przygotowanie preparatu rozpocznij w styczniowy dzień. Po kilku miesiącach przechowywania gromadzi się taka główka kapusty Wystarczającą ilość cukier potrzebny do fermentacji.

W lutym

Kiedy nadchodzi luty, ludzkie ciało pilnie tego potrzebuje składniki odżywcze i witaminy. Zadbaj o siebie i swoich bliskich, przygotuj pyszną kiszoną kapustę. To warzywo zachowa wszystkie swoje korzystne właściwości, a nawet je zwiększy. Korzystne dni lutego na kiszenie kapusty będą trwać od 17 do 28. Nie zaleca się przygotowywania słonych smakołyków w pierwszej połowie miesiąca.

W marcu

Druga połowa marca (od 18 do 28) – świetny czas do przygotowania produktu. Pozostałe daty tego miesiąca nie są zalecane przez kalendarz księżycowy na marynowanie kapusty do gotowania. sfermentowane danie. 17 marca pojawi się księżyc w nowiu, po którym nastąpi okres odpowiedni do fermentacji. Jeśli nie miałeś czasu na gotowanie kapusty w fazie wzrostu księżyca, odłóż gotowanie na następny miesiąc.

W kwietniu

Dla oszczędnych właścicieli, którym do połowy wiosny pozostały odmiany kapusty białej, lepiej rozpocząć kiszoną kapustę według kalendarza księżycowego od 17 do 28 kwietnia. Wkrótce świeże owoce, więc musisz aktywnie wykorzystać ubiegłoroczne rezerwy. Jeśli jesienią zafermentujesz wszystkie główki kapusty, kapusta może się zakwasić. Dla amatorów lepiej jest przygotowywać preparaty w niezbyt dużych porcjach.

W maju

Kiedy nadchodzi ostatni miesiąc wiosny, wszyscy z niecierpliwością czekają na pojawienie się świeżych warzyw, jeśli jednak na półkach w piwnicy masz jeszcze zeszłoroczną kapustę, wykorzystaj ją do przygotowania preparatu. Rozważ wpływ księżyca na proces fermentacji, użyj produkty wysokiej jakości aby uzyskać dobry wynik. W przypadku idealnie smacznej i chrupiącej kapusty nie nadaje się ubywający lub pełnia księżyca - tylko nowy miesiąc. Według kalendarza księżycowego warzywa lepiej solić od 17 do 28 kwietnia.

W czerwcu

Już na początku lata można się rozpieszczać świeże warzywa i owoce, wykorzystując je w celu uzupełnienia niedoborów witamin w organizmie. Jeżeli zeszłoroczne zapasy kapusty nie zostały jeszcze wyczerpane, do kiszenia wykorzystaj główki kapusty. Księżyc będzie woskować w tym miesiącu od 14 czerwca do 25 czerwca, daty są odpowiednie do robienia marynat. Wczesna kapusta nie nadaje się do marynowania, nie czekaj dobry wynik z wcześnie dojrzewających główek kapusty.

w sierpniu

Jeśli zebrałeś duże żniwa wczesną kapustę, należy pamiętać, że wcześnie dojrzewające główki kapusty nie są długo przechowywane. Odmiany są używane do marynowania, ale także miękkie potrawy które nie mają wystarczającej elastyczności, mogą stać się papkowatą masą. Do marynowania wybierz najgęstsze główki kapusty, bez pęknięć i uszkodzeń. Lepiej przygotować preparat od 12 do 24 sierpnia.

We wrześniu

Początek jesieni to czas dojrzewania odmian śródsezonowych nadających się do przygotowania. Możesz otrzymać od nich chrupiącą, smaczną przekąskę, jeśli tylko zechcesz i weźmiesz pod uwagę sprzyjające dni na kiszenie kapusty we wrześniu 2018 roku. Wschodzący księżyc od 10 do 24 to dobry czas na przygotowanie marynat. Warzywa ugotowane w określonym czasie będą dobrze przechowywane i okażą się chrupiące i pikantne.

W październiku

Jesień to najlepsza pora na kiszenie kapusty. W październiku odmiany kiszone są już dojrzałe, a półki pełne dojrzałych owoców w przystępnej cenie. Wybierz odmiany Slava, Belorusskaya, Midor, Genewa i inne. Optymalna waga główki kapusty do marynowania wynosi od 3 do 4 kg. W październiku możesz przygotować kapustę kiszoną do wykorzystania w przyszłości, koncentrując się na kalendarzu księżycowym. Korzystne dni to od 10 października do 21 października.

W listopadzie

Idealny czas na marynowanie jesiennych warzyw trwa. Do kiszenia nadają się nawet główki kapusty złapane przez pierwsze przymrozki. Mówi się, że na jakość gotowego produktu wpływają nie tylko fazy księżyca, ale także wybrany dzień tygodnia. Aby preparat długo przechowywał i dobrze się prezentował, należy go przygotowywać w środy, piątki lub soboty. W listopadzie księżyc przybywa od 8 do 21. Połącz obie obserwacje, aby uzyskać gwarancję pyszny wynik.

Grudzień

Procesy fermentacji w grudniu są najbardziej aktywne od 8 grudnia do 20 grudnia. Wykorzystaj ten czas na przygotowanie kapusty i preparaty fermentowane z innych owoców i warzyw, od jabłek po bakłażany. Z obserwacji gospodyń domowych wynika, że ​​jak najbardziej pyszna przekąska nastąpi w środku cyklu przybywającego księżyca. Według kalendarza księżycowego data ta przypada na 14 grudnia. Potwierdź obserwację własnym doświadczeniem.

Wideo

Jak wybrać kapustę do kiszenia?
Do marynowania lepiej jest brać odmiany kapusty późno i średnio dojrzewającej, na przykład można użyć odmian „Midor F1”, „Yubileiny F1”, „Podarok”, „Menza F1”, „Turkiz”, „Sudya 146 ”, „Krasnodarskaya1”, zwłaszcza odmiana „Slava” jest dobra. Późną kapustę łatwo rozpoznać po gęstych, „nadziewanych” główkach kapusty. Wczesne odmiany kapusty nie nadają się do marynowania, ponieważ główki kapusty są luźne i zielone, dlatego kiszona kapusta będzie tego samego koloru. Oprócz, wczesna kapusta uboższe w cukry, przez co proces fermentacji przebiega znacznie wolniej. Również doświadczone gospodynie domowe Do kiszenia zaleca się wybierać duże główki kapusty, gdyż jedna duża główka wytwarza mniej odpadów niż dwie małe.

Kiedy fermentować kapustę na zimę?
Wcześniej kapustę z reguły fermentowano na zimę po pierwszych nocnych przymrozkach, w tym przypadku złapała ją mróz późna kapusta stracił charakterystyczną goryczkę.
Ponadto teraz często można znaleźć zalecenia dotyczące fermentacji kapusty na zimę zgodnie z kalendarzem księżycowym. Zgodnie z tymi zaleceniami najsmaczniejszą kapustę fermentuje się 5-6 dni po nowiu, a także w czasie przybywania księżyca. Ale ubywający księżyc, podobnie jak księżyc w pełni, przyczynia się do zmiękczenia i zakwaszenia kiszonej kapusty. To, czy wierzysz w takie zalecenia, czy nie, zależy od Ciebie. Jednak na pewno nie będzie z nich żadnej szkody.

Podczas kiszenia kapusty można dodać całe lub grubo pokrojone jabłka, idealna opcja– Antonówka, mocne śliwki, borówka, żurawina, Papryka, seler korzeniowy, dla smaku - koperek lub kminek. Wszystkie dodatki do kapusty muszą być przygotowane: umyć, jeśli to konieczne, pokroić duże kawałki. Tutaj zachowanie proporcji nie jest już tak ważne, dodatki można dodawać do smaku.
Nigdy nie używaj drobnej soli jodowanej do jakichkolwiek preparatów.


Z wybranych główek kapusty usuń grube zewnętrzne liście. Nie ma potrzeby ich wyrzucać, nadal będą nam służyć. Wytnij łodygę.
Obraną główkę kapusty przekrój na pół, a następnie w zależności od wielkości na kolejne dwie do czterech części. Każdą kapustę pokroić w poprzek głowy w cienkie paski. Pion wymagana ilość kapustę według przepisu, odważyć sól. Przygotuj wszystkie dodatki...
Zatem część posiekanej kapusty włóż do miski o odpowiedniej wielkości (nie tej, w której będziesz fermentować). Lub po prostu zostaw to na stole. Posolić odrobiną odważonej soli, dodać trochę marchewki, wszystko lekko (!) rozetrzeć rękami, aż pojawi się sok. Teraz wkładamy tę porcję kapusty do przygotowanego pojemnika - słoik, plastikowym lub emaliowanym pojemniku.Kapustę można również fermentować w workach polietylenowych, które umieszcza się w garnkach i beczkach. Dzięki tej metodzie można używać wyłącznie toreb wykonanych z folię spożywczą. Wcześniej wyłóż dno pojemnika połową całkowitej liczby wierzchnich liści kapusty (pamiętasz, że radziłam Ci ich nie wyrzucać?). Podczas układania dobrze ugniataj kapustę pięścią lub tłuczkiem, aż pojawi się sok. Na wierzchu warstwy kapusty ułóż jabłka, koperek, żurawinę itp.
Przygotować kolejną porcję kapusty, powtarzając wszystkie czynności: posiekać, wymieszać z marchewką i solą, włożyć do pojemnika, zagęścić, obłożyć dodatkami. I tak dalej, aż do samej góry pojemnika.
Jeśli fermentujesz niewielką ilość kapusty, np. kilka głów, możesz posiekać całość na raz, ale pamiętaj, aby równomiernie wymieszać ją z solą i marchewką.

Aby prawidłowo fermentować kapustę, należy chronić ją przed kontaktem z powietrzem, ponieważ gdy powietrze dostaje się do środka, podczas fermentacji zmniejsza się ilość kwasu askorbinowego. A obecność kwasu askorbinowego jest najważniejszym punktem uzyskania wysokiej jakości i smacznej kapusty kiszonej. Ponieważ większość najwyższa warstwa włóż całe górne kawałki, które zachowaliśmy z powrotem do pojemnika liście kapusty, przykryj je na wierzchu czystą, bezwonną gazą (lub samą szmatką), ułóż okrąg (zwykle odwróconą pokrywkę z rondla, talerz o odpowiedniej średnicy odwrócony do góry nogami), połóż na okręgu ciężarek (kamień, słoik z wodą itp.)
W tym samym czasie z kapusty wypuści się dużo soku, nie trzeba go odcedzać! Wystarczy przykryć trzylitrowe słoiki plastikiem lub pokrywki szklane lub kawałek gazy.
Aby zebrać „wyciekający” z kapusty sok, należy pod pojemnikiem z kapustą umieścić naczynie odpowiedniej wielkości – talerz, miskę, naczynie. Soku nie wylewaj, tylko przelej go do odpowiedniego pojemnika i włóż do lodówki, też się przyda

Jak długo fermentować kapustę na zimę?
Teraz nasza kapusta powinna fermentować. Aby to zrobić, pozostaw naczynia z kapustą w temperaturze pokojowej (19-22 stopni), w zależności od objętości pojemnika, na 3-7 dni. W niższej temperaturze proces fermentacji będzie przebiegał powoli lub nawet zatrzyma się, w wyższej kapusta stanie się kwaśna i miękka. Pierwszy znak właściwa fermentacja kapusta - pojawienie się pęcherzyków gazu i piany na powierzchni. Nie martw się, tak właśnie powinno być. Po prostu usuń piankę.

Teraz bardzo ważny punkt: każdego dnia będziemy musieli przekłuć kapustę w pojemniku długim, najlepiej drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzone gazy. Musisz przebić do samego dołu. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta kiszona zimą nabierze gorzkiego smaku i ulegnie nieodwracalnemu zepsuciu.
Jeśli na powierzchni kapusty utworzyła się pleśń, usuń ją i dokładnie opłucz pleśń, gazę i zewnętrzne liście.
Po trzech dniach zauważysz, że soku w misce z kapustą jest coraz mniej, a sama kapusta osiada. To sygnał, że nasza kapusta sfermentowała na zimę. Koniecznie spróbujcie kapusty – jeśli smakuje przyjemnie kwaśnie, to znaczy, że proces fermentacji dobiegł końca. Jeśli kapusta wydaje się mdła i brakuje jej kwasowości, pozostaw ją do wyrośnięcia na kolejny dzień. Prawidłowo sfermentowana kapusta charakteryzuje się jasnopomarańczową barwą oraz specyficznym, ale przyjemnym aromatem i smakiem. Jeśli w gotowej kapuście kiszonej wyraźnie brakuje soku, można ją uzupełnić „dodatkowym” sokiem zebranym w procesie fermentacji (pamiętacie, że wkładamy go do lodówki?).

Jak przechowywać kiszoną kapustę?
Po sfermentowaniu kapusty zaleca się przechowywanie jej w temperaturze od 0 do 5 stopni. Słoik trzylitrowy z kapustą kiszoną można po prostu włożyć do lodówki, jeśli pozwala na to jej objętość.
Przy dużych pojemnikach jest to trudniejsze. Nawiasem mówiąc, właśnie dlatego wiele gospodyń domowych nie chce fermentować kapusty na zimę. Możesz jednak zrobić to na przykład: gotowana kapusta, fermentować w dużym emaliowanym zbiorniku, zapakować w podwójne plastikowe torby, włożyć z powrotem do tego samego zbiornika i wynieść na nieizolowaną loggię, balkon... Tam z powodzeniem można przechowywać kapustę kiszoną niemal przez całą zimę.

Nawiasem mówiąc, kapusta kiszona bardzo dobrze znosi zamrażanie, zachowując prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. A pakowana w plastikowe torby nie stwarza żadnych niedogodności – w razie potrzeby wystarczy zabrać ze sobą worek kiszonej kapusty, rozmrozić ją i zjeść z apetytem.

PRZEPISY NA KAPUSZCZĘ:
Przepis 1: „Z marchewką”

Na 10 kilogramów szatkowanej kapusty dodaj 1 kilogram posiekanej marchwi i 200 gramów dużej marchewki sól kuchenna. Dodaj kilka szczypt nasion kopru

Przepis 2: „Z jabłkami”

Na 10 kilogramów szatkowanej kapusty dodać 1 kilogram jabłek przekrojonych na połówki, wcześniej usuniętych z gniazd nasiennych i gniazd nasiennych, 350 gr. marchewkę, szczyptę nasion kopru i 200 gramów soli.

Przepis 3: „Północny”

Na 10 kilogramów szatkowanej kapusty weź 350 gramów żurawiny i 180–200 gramów soli.

Przepis 4: „Oryginalny smak”

Na 9 kilogramów szatkowanej kapusty weź 500 gramów jabłek przekrojonych na pół i wydrążonych, 1 kilogram posiekanej marchwi, 10 gramów kminku i 160–180 gramów grubej soli.

Przepis 5: „Pachnący”

Do 10 kilogramów szatkowanej kapusty należy dodać 350 gramów marchwi, 180–200 gramów soli kuchennej i 5 gramów liścia laurowego.

Kiedy jest najlepszy czas na fermentację kapusty według kalendarza księżycowego?

Eksperci twierdzą, że przybywający Księżyc, jego 5-6 dzień, jest najbardziej Najlepszy czas do fermentacji kapusty. Szczególne znaczenie ma również to, w jakie dni fermentować kapustę. Za bardziej odpowiednie do tego procesu uważa się poniedziałek, wtorek i czwartek (tzw. dni męskie), a kapusta kiszona okaże się smaczna i chrupiąca nawet wtedy, gdy Księżyc przejdzie przez takie znaki zodiaku, jak Koziorożec, Strzelec, Lew, Byk i Baran. Nauka fermentowania kapusty Jak fermentować kapustę na zimę? Przepis na to warzywo jest dość prosty i nie zawiera skomplikowanych składników. Do tego będziesz potrzebować: białej kapusty; marchewka; przyprawy (liść laurowy, sól kamienna, ziarna czarnego pieprzu, liście chrzanu i porzeczki, kilka gałązek koperku). Jak fermentować kapustę na zimę? Całkiem proste, jeśli zastosujesz się do tych wskazówek. Umyj kapustę, usuń górne liście i posiekaj ją na grubość około 5 mm. Umyj i obierz marchewki. Do jego siekania idealna jest duża tarka. Na dnie pojemnika, w którym umieścisz kapustę, musisz umieścić część powyższych przypraw. Wymieszaj kapustę i marchewkę, dodaj sól i ugniataj rękami. Następnie należy zagęścić warzywa w kilku warstwach w beczce lub wannie. Zaleca się wywarcie nacisku na górę, którego rolę doskonale może spełnić duży, zwykły kamień. Ważne jest, aby nie zapomnieć o zebraniu piany, która powstanie podczas fermentacji kapusty. Tydzień później marynowane warzywo można bezpiecznie zjeść. Kapusta kiszona: kilka wskazówek Jeśli interesuje Cię pytanie, kiedy jest najlepszy czas na fermentację kapusty według kalendarza księżycowego, pamiętaj o następujących zaleceniach: Pełnia księżyca jest najbardziej nieodpowiednim momentem na ten proces. Kapusta będzie zbyt kwaśna i miękka i szybko się zepsuje. To warzywo spleśniał, jeśli będzie fermentowany w dni tygodnia, w których Księżyc przechodzi przez takie znaki zodiaku, jak Ryby, Panna i Rak. Kapusta okazuje się całkowicie bez smaku i nie trwa długo. Nie zaleca się fermentowania kapusty podczas miesiączki u kobiet. W procesie tym nie można stosować soli niejodowanej. Nie zaleca się częstego otwierania kapusty marynowanej w beczce. Przyspiesza to proces fermentacji, dodatkowo warzywo może po prostu wyschnąć lub, jak mówią babcie, „pogoda”. W dni Lwa, Raka i Panny nie wolno usuwać kapusty z pojemnika. Uważa się, że może to przyczynić się do powstawania bakterii i szybkiego wysychania warzyw. Kapusta kiszona jest niezwykle korzystna dla Ludzkie ciało. Aby w jak największym stopniu zachować jego właściwości, należy przestrzegać prostych zaleceń. Pierwszą rzeczą, która ma znaczenie, są dni fermentacji kapusty. Po drugie, należy unikać błędów w samym procesie gotowania. Metoda gotowania Teraz nadszedł moment, kiedy możesz posolić kapustę: data jest w sam raz, wszystko sprzęt kuchenny na miejscu dostępne są również produkty. Oznacza to, że wszystko jest gotowe do rozpoczęcia procesu gotowania. Weź kapustę i pokrój ją nożem lub zetrzyj na dużej specjalnej tarce. Jeśli chcesz zrobić wszystko tak szybko, jak to możliwe, najlepiej nadaje się drugie urządzenie. Jeśli liczy się estetyka, a nie szybkość, to weź nóż. Główki kapusty przekrój na dwie części, a następnie posiekaj liście od środka. Teraz wkładamy pokruszony produkt do przygotowanej dużej miski. Zetrzyj lub posiekaj marchewkę i inne składniki: jabłka, jagody itp. Wszystko wymieszaj i dodaj sól. A teraz najprzyjemniejszą częścią całego procesu gotowania jest zakasanie rękawów i ugniatanie kapusty tak, jakbyś ugniatał ciasto. Następnie wywieraj nacisk na przyszłą przystawkę nr 1 i poczekaj, aż się zakwasi. Kapusta kiszona jako lekarstwo O przydatnych i właściwości lecznicze O tym produkcie napisano wiele artykułów. Sałatka ta pełni rolę swego rodzaju „pielęgniarki przewodu pokarmowego”, ponieważ obecne w niej kwasy octowy i mlekowy hamują rozwój bakterii gnilnych. I ludzie, którzy cierpią nadwaga, po prostu musisz włączyć do swojej diety ten niskokaloryczny przysmak, który wspomaga spalanie tłuszczu. Ma dużo błonnika. Wiąże węglowodany, co sprzyja ich szybkiemu usuwaniu z organizmu. Po ustaleniu, kiedy solić kapustę, chciałbym wiedzieć, co jeszcze korzystne właściwości ona ma. Marynowane białe warzywa sprzyjają lepszemu trawieniu, regulują równowagę kwasowo-zasadową oraz normalizują poziom cholesterolu i cukru we krwi. Ostrożnie! Może być niebezpieczne Istnieje wiele chorób, w przypadku których spożywanie kiszonej kapusty może być niebezpieczne. Do takich dolegliwości zaliczają się: patologie trzustki, niewydolność nerek, nadciśnienie i powstawanie kamieni żółciowych. Wysoki poziom zawartość kwasów pochodzenia organicznego w tej sałatce może wywołać zaostrzenie wszystkich chorób opisanych powyżej. Ponadto eksperci nie zalecają delektowania się tradycyjnym rosyjskim przysmakiem osobom mającym problemy z tarczycą.
Jedz dla zdrowia i zdobywaj witaminy, szczególnie teraz, gdy na dworze panuje zima, a organizm potrzebuje brakujących mikroelementów. W grudniu 2015 r. przybywający księżyc przypada na okres od 11 do 25 grudnia
Pełnia księżyca będzie 25 grudnia
najkorzystniejsze dni, w których lepiej jest fermentować kapustę, to od 12 grudnia do 21 grudnia- Przeczytaj więcej na FB.ru.

Fermentacja Biała kapusta na zimę - to jeden z najpopularniejszych i najpopularniejszych sposobów przygotowania witaminowych produktów ogrodowych do przyszłego wykorzystania. Jeśli w 2017 roku zrobimy kapustę kiszoną według kalendarza księżycowego, mamy gwarancję, że otrzymamy nie tylko wyjątkowo smaczny i bardzo zdrowy, ale także długotrwały produkt witaminowy.

Domowi ogrodnicy i gospodynie domowe od dawna zauważyli, że dobroczynne i smakowite walory najlepiej zachowuje kapusta fermentowana w określone dni księżycowe, zgodnie z technologią i dokonanie właściwego wyboru odmiany. Najlepiej stosować do długotrwałej fermentacji przechowywanie zimowe:

• „Białoruska-455”;
• „Sława-231”;
• „Sława-1305”;
• „Midora”;
• „Turkiz”;
• "Genewa";
• „Moskwa późno”;
• „Zima w Charkowie”;
• „Dobrawodska”;
• „Głowa cukru”;
• "Prezent";
• "Dotacja";
• „Krautman”;
• „Okręt flagowy”;
• "Megatona";
• "Hrabina".

Główka kapusty przeznaczonej do fermentacji powinna być średniej wielkości, koloru białego lub lekko zielonkawego, o charakterystycznym dla odmiany okrągłym kształcie. Zewnętrzne liście nie powinny być uszkodzone, zgniłe, podarte, popękane ani posiniaczone. Bądź dobry i pyszny produkt jest to możliwe tylko przy zastosowaniu surowców wysokiej jakości. Również główka kapusty powinna być elastyczna i dość soczysta. Średni rozmiar głowy powinien wahać się w granicach 3,0-4,0 kg.

Kiedy jest najlepszy czas na przygotowania (wideo)

O korzyściach i szkodach kiszonej kapusty

Odpowiednio sfermentowana kapusta może przynieść organizmowi ludzkiemu wiele korzyści. Pyszne produkty fermentowane są bogate w błonnik, a także mają zwiększoną ilość fitoncydów, enzymów i witamin. Produkt zawiera szczególnie dużo witaminy C i kwasu askorbinowego. Średnia ilość na 100 g. – 38,0 mg. Ponadto skład kiszonej kapusty obejmuje następujące składniki:

• cholina, która normalizuje procesy metaboliczne w organizmie;
• selen, który działa ogólnie wzmacniająco, co pozwala na zastosowanie produktu w profilaktyce wielu chorób;
• metylometionina, która leczy wrzodziejące zmiany w błonie śluzowej żołądka.

Bardzo wysoka zawartość Witamina „C” pozwala szybko i skutecznie zwiększyć odporność człowieka oraz prowadzić profilaktykę:

• pojawienie się kamieni nerkowych;
• choroby serca i układ naczyniowy;
• stany spastyczne tkanki mięśniowej;
• porażki system nerwowy;
• nadciśnienie i niedociśnienie tętnicze;
• powikłania astmatyczne.

, który można przepisać bez ograniczeń osobom cierpiącym na nadwagę. Sok bogaty w kwas octowy i mlekowy pomaga oczyścić przewód jelitowy i usuwa z organizmu szkodliwe substancje, toksyny i gnilną mikroflorę bakteryjną.

Kapusta kiszona może wyrządzić pewne szkody, jeśli masz problemy zdrowotne, takie jak:

• zwiększony poziom kwasowości sok żołądkowy;
• skłonność do wzdęć i zgagi.

Jednak w ograniczonych ilościach kiszoną kapustę, nawet w przypadku prostych patologii, można przepisać, jeśli to konieczne, aby poprawić apetyt i pozbyć się zaparć, a także jako środek zapobiegawczy w przypadku patologii wątroby. Zdecydowanie nie zaleca się stosowania tego produktu w ostrej fazie wrzód trawienny lub zwiększona kwasowość soku żołądkowego.

Solenie kapusty na zimę według najlepszych przepisów

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że wysokiej jakości kapustę, którą można przechowywać przez długi czas, można uzyskać tylko przy ścisłym przestrzeganiu norm sanitarnych i technologii gotowania. Kapusta powinna być fermentowana w temperaturze 18-25 o C, ale musisz upewnić się, że produkt nie jest nadtlenkiem. Wszystkie przybory i sprzęt używany do gotowania muszą być całkowicie czyste.

Przepisy na fermentację:

• przepis z jabłkami: na 5 kg kapusty – 150 g/szt gruba tarka marchewka, 250 g grubo startych lub posiekanych jabłek i 125 g grubej soli;
• przepis z borówką lub żurawiną: na 5 kg szatkowanej kapusty - 150 g startej marchwi, 100 g borówki lub żurawiny i 125 g grubej soli;
• przepis z kminkiem: na 5 kg szatkowanej kapusty – 250 g. grubo starta marchewka, łyżeczka nasion kminku i 125 g grubej soli;
• przepis z liściem laurowym: na 5 kg szatkowanej kapusty - 250 g grubo startej marchwi, łyżeczka kminku, szczypta nasion kolendry, pięć groszków piment, 400 g grubo startych lub posiekanych jabłek i 50 g grubej soli.

W każdym razie należy pamiętać, że na każdy kilogram rozdrobnionej kapusty należy dodać około 30-50 g grubo startej marchwi i około 20 g grubej soli.

Kiedy fermentować kapustę w 2018 roku według kalendarza księżycowego: wybierając sprzyjające dni

Najlepszy czas to okres przybywającego księżyca. Takie cykle, występujące bezpośrednio po nowiu, pozytywnie wpływają na procesy fermentacji.

	We wrześniu	W październiku		Grudzień
Najbardziej odpowiednie dni do fermentacji do przechowywania zimowego		10