Ciasto ananasowe to świetny sposób na walkę z pogodą.

W mroźną zimę nie ma nic lepszego niż zebranie się w ciepłym towarzystwie w wąskim kręgu, zrobienie herbaty i podanie do stołu ananasowego deseru. Nic tak nie zbliża ludzi jak wspólny posiłek. Zwłaszcza jeśli jest przewiewny i idealny delikatny deser o charakterystycznej kwasowości. Możesz go ugotować wcześniej lub razem z gośćmi, przy miłej rozmowie.

Czas nazwać ją ananasową Charlotte w tym sensie, że gotowanie nie zajmuje dużo czasu ani wysiłku, kompozycja jest prosta, ale emocji z tego rezultatu jest aż nadto. Jakiś czas temu tort był na ogół tradycyjny na moje weekendy, jadłam go przynajmniej raz na kilka tygodni. Potem pojawiły się inne desery i przepisy, ale jak widać, zawsze wracasz do dobrego.

Uwielbiam lekkość ciasta. Spójrz na zdjęcie, duży, gruby kawałek ciasta i ananasowe krążki, wydaje się, że taki kawałek waży tonę. Ale nie, przewiewna konsystencja nie pozostawia żadnych szans na pozostawienie nawet małego kawałka. A najlepiej jeść go rękoma, odgryzając duże kawałki i pijąc ulubioną herbatę lub kawę.

W małym rondlu rozpuść 65 gr. masło i 30 gr. biały i brązowy cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednorodna. Możesz wziąć tylko biały lub tylko brązowy cukier. Dlaczego używam obu - każdy daje swój własny smak, a nawet nuty tekstury.

W misce ubij pozostałe masło (temperatura pokojowa, 115 g) i oba rodzaje cukru (220 g białego i 70 g brązowego) na gładką masę.

Dodawaj jajka (2 szt.) pojedynczo, dokładnie ubijając masę.

Dodaj śmietanę (120 gr.), ponownie dobrze wymieszaj. Wlej mieszankę mąki (160 gr.), proszku do pieczenia (1 łyżeczka) i sody (1/4 łyżeczki).

Na dno tortownicy wlej tyle mieszanki oleju, aby przykryła dno na 3 mm. Formę z zewnątrz owinąć folią (aby olej nie wyciekał podczas pieczenia). Ułóż wokół krążki ananasa. Opcjonalnie z pierścieni można wyciąć „łatki” na wolne ubytki. Oczywiście możesz użyć innych owoców, ale tutaj jest mała subtelność - ananas najlepiej zachowuje swój kolor, konsystencję i wygląd zewnętrzny. Bo ciasto jest piękne.

Delikatnie wylej ciasto na wierzch, aby nie ruszać krążków ananasa.

Piec w 180 stopniach przez 40-50 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.

A miłym bonusem jest to, że ananas spala kalorie w cieście. Jest spoko, w końcu jest deser i nie ma za to wyrzutów sumienia)

Goście powinni przyjść do Ciebie lada chwila, a nie masz nic na herbatę? Oczywiście możesz szybko pobiec do najbliższego sklepu czy cukierni, ale zwracamy uwagę na kilka ciekawych, a co najważniejsze szybkie przepisy robienie słodkiego ciasta ananasowego. Przygotowuje się go w zaledwie 30 minut, ale okazuje się niezwykle smaczny, delikatny i po prostu rozpływa się w ustach. Więc zacznijmy?

Ciasto ananasowe w wolnej kuchence

Składniki:

• masło - 200 g;
• cukier granulowany- 150g;
• jajko kurze - 3 szt .;
• mąka pszenna - 250 g;
• proszek do pieczenia - 10 g;
• cukier brązowy - 20 g;
• wanilina - 3 g;
• pierścienie w puszkach ananasy - 200 g.

Gotowanie

Najpierw rozpuść trochę masła, dodaj jajka kurze, wanilię i cukier, dobrze ubić mikserem na gładką masę. Stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia, wymieszać i odstawić na 5 minut w temperatura pokojowa. Tym razem smarujemy miskę multicookera masło i posyp spód brązowy cukier aby nadać ciastu pyszny karmelowy kolor. Następnie ułóż krążki ananasa, a resztę drobno pokrój i dodaj do ciasta, które wylewa się na wierzch. Pieczemy ciasto ananasowe przez 60 minut, ustawiając tryb „Pieczenie” na powolnej kuchence. Następnie ostrożnie odwróć go na płaskie naczynie i podawaj do stołu.

Ciasto ananasowe ze skondensowanym mlekiem

Składniki:

• jajko - 2 szt .;
• mleko skondensowane - 100 ml;
• mąka - 1,5 łyżki stołowej;
• proszek do pieczenia - 1 łyżka. łyżka;
• konserwy plastry ananasy - 200 g.

Gotowanie

Dobrze ubij jajka skondensowanym mlekiem, aż będą gładkie. Następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno przypominać konsystencję zwykła śmietana. Następnie bierzemy naczynie do pieczenia, smarujemy olejem i ostrożnie wylewamy przygotowane ciasto. Połóż plastry na wierzchu ananas w puszkach i lekko je dociśnij. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 20 minut. To wszystko, po upływie czasu pachnące i pyszne ciasto ananasowe jest gotowe.

Ciasto ananasowe

Składniki:

Dla testu:

• jajko - 4 szt .;
• cukier - 200 g;
• mąka pszenna - 200 g;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• masło - 10 g;
• wanilina - do smaku.

Dla bazy:

• masło - 75 g;
• cukier brązowy - 100 g;
• posiekany orzechy włoskie- 200g;
• ananas w puszkach - 200 g.

Gotowanie

Więc najpierw bierzemy naczynie do pieczenia, stawiamy je na bardzo małym ogniu, rzucamy mały kawałek masło i rozpuść. Następnie dodaj cukier i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj drobno posiekane orzechy włoskie i wymieszaj. Ostrożnie odcedź cały sok z ananasów w puszkach i pokrój krążki na pół. Ananasy rozkładamy na karmelu z orzechami w postaci rumianku.

Następnie zacznijmy przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, oddziel białka od żółtek. Żółtka ubić z cukrem na puszystą białą masę. Dodaj wanilinę do smaku, olej i wszystko wymieszaj. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w masę z żółtka. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj.

Tak przygotowaną formę zalewamy owocami tym ciastem i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 35 minut. Po upływie czasu wyjmujemy formę z ciastem i natychmiast szybkim ruchem odwracamy na płaskie naczynie. Podawaj ciasto ananasowe do góry nogami z ciepłą lub zimną herbatą.

Możesz też zrobić ten deser nie tylko z ananasem, ale także z świeże morele, brzoskwinie lub jagody.

Dziś oferujemy przepis korzystny dla wszystkich, piękny i smaczne ciasto. Od pierwszego razu stanie się Twoim ulubionym deserem. Zachwyć swoją rodzinę pachnącymi słonecznymi wypiekami.
Cudowne ciasto ananasowe wygląda luksusowo i świątecznie, ale zawsze okazuje się, nawet dla początkującego kucharza.

Do przygotowania tego ananasowego arcydzieła potrzebujemy najpopularniejszych produktów.
Składniki:
masło - 200 gramów (można wymienić dobra margaryna, smak jest podobny, ale zniknie smak i aromat oliwy, więc nie dla wszystkich);
cukier - 150 gramów, jeśli chcesz smak karmelowy pieczenie, możesz zastąpić zwykłą biel brązową trzciną;
mąka - 250 gramów (szklanka i trzy czwarte);
jajka - 2 duże kawałki;
soda - 1 łyżeczka;
cynamon - 1/2 łyżeczki;
ananasy - jeden słoik posiekany w krążki.

Jak widać, zestaw produktów jest w zasięgu nawet najmniejszego domowego budżetu, a smak to „milion dolarów”.

Zacznijmy gotować

Ponieważ ciasto szybko się wyrabia, natychmiast włącz piekarnik na 220 stopni Celsjusza, pozwól mu się nagrzać. Kto kuchenki gazowe z piekarnikami bez termometru, 220 stopni jest prawie całkowicie przekręcony zawór, trochę mniej niż pełny.
Masło musi być zmiękczone do stanu gęstej śmietany. Jeśli nie ma czasu, goście są już na progu, możesz to stopić, jest w porządku.
Ubij jajka z cukrem mikserem. Sekret puszyste ciastko leży w czasie bicia jajek. Konieczne jest bicie przez 5-8 minut, w zależności od mocy miksera. Mieszanka powinna potroić swój rozmiar, prawie biała i gęsta.
Do zmiękczonego masła wprowadzamy masę jajeczno-cukrową i dalej ubijamy, ale nie długo, następnie dodajemy mąkę i wymieszaną sodę i cynamon, wszystko delikatnie mieszamy (już nie ubijamy). Ciasto jest mniej więcej takie samo jak naleśniki, może trochę grubsze.

Potrzebujemy okrągłej formy o standardowej średnicy 24 cm, posmaruj dno i boki masłem, a następnie ułóż krążki ananasa.

Ciasto wylewamy na ananasy, nie trzeba go wyrównywać, samo się rozsypie.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie ciastko odpadnie. Po 20 minutach sprawdź drewnianą drzazgą lub wykałaczką. z ananasem jest gotowy, gdy drzazga pozostaje czysta po przekłuciu biszkoptu.
Wyciągamy ciasto z piekarnika, dostajemy taki rumiany biszkopt.

Dajemy mu trochę odpoczynku, kładąc naczynie do pieczenia na wilgotnym ręczniku (łatwiej jest wyciągnąć). Po kilku minutach ostrożnie odwracamy się na półmisek i dostajemy takiego przystojnego mężczyznę.

W pieczeniu jest jedno zastrzeżenie. Ananasy można karmelizować lub pozostawić w w naturze. Miłośnikom wypieków karmelowych polecamy posmarować foremkę masłem i posypać dużą ilością cukru, a następnie posmarować ananasami. Inną opcją jest ugotowanie karmelu na patelni i zanurzenie w nim ananasów, a następnie włożenie do formy.
Gotuj z nami! Smakuj i bądź zdrowy!

Po mojej drugiej podróży do Singapuru wiedziałam na pewno, że chcę zrobić deser, który będzie odzwierciedlał moje wrażenia i żywe wspomnienia tego miasta. Ciasto „Singapur” to kwintesencja przyjemnych chwil. Miasto jest bardzo czyste, jest tu dużo zieleni; tu się zaczyna słynny koktajl chusta singapurska; łączy wysoką technologię i futurystyczną architekturę; moja ulubiona marka herbaty również powstała w tym kraju i tylko tutaj posiadanie drogiego supersamochodu jest bardzo prestiżowe i drogie. Na powierzchni ciasta umieściłem zabawne wzory, nawiązujące do Cirque du Soleil i jego magii.

A teraz spójrz na tego jasnego przystojniaka z przyszłości. Pod ognistym połyskiem kryje się delikatny mus z przyjemny smak oraz aromat herbaty Earl Grey, wewnątrz której znajduje się kapsułka z dwoma nadzieniami – kompotem Singapore Sling z kawałkami ananasa o smaku Cointreau i gęstym kremem pistacjowym, który dosłownie rozpływa się w ustach i zachwyca soczystym kolorem i konsystencją. Aby zrównoważyć wszystkie warstwy używamy Breton kruche ciasto ze skórką z limonki, przypominającą, że nie ma nic smaczniejsze niż herbata z cytrusami i ciasteczkami. A na wierzchu zrobimy skorupkę z przezroczystego izomaltu, która gra na idei czystości, lekkości i zaawansowana technologia w architekturze miasta.

Z nowości mamy sos Pate-bom, mus na twarogu, ciasto bretońskie, aromat próżniowy, krem ​​orzechowy, dekor izomaltowy i kandurinowy, kolejny biszkopt z mchu.

Projekt „” rozrasta się i dziś mamy nowy tort!

Jak zwykle chcę Wam opowiedzieć o nowych technikach, które możecie stosować i łączyć z innymi deserami. Do każdego produktu dodaję coś bardziej złożonego, abyśmy mogli wspólnie się rozwijać.

Ten deser należy do średniej kategorii złożoności i wymaga ścisłego przestrzegania technologii: gramów, stopni, metod przetwarzania i ich kolejności. A żeby ci to ułatwić, możesz zamówić wiele składników i sprzętu na stronie. Jeśli składniki są wymienne, mówię o tym, w innych sytuacjach ściśle przestrzegamy przepisu.

Dziś zbieramy ciasto w duże tabletki. Są to dwie formy Silikomart Mr. Poduszka i Jr. Poduszka. Są dość futurystyczne z wyglądu, co po raz kolejny wzmacnia ideę „wrażenia z Singapuru”.

glazura lustrzana

Lukier przygotowujemy według tego samego przepisu co w, spójrz, jest bardzo szczegółowy materiał ze wszystkimi subtelnościami. Najlepiej, jeśli pozwolisz, aby glazura „dojrzewała”, to znaczy ugotuj ją w ciągu jednego dnia i włóż do lodówki, przykrywając folią w kontakcie. W dniu, w którym musimy go użyć, wkładamy go do kuchenki mikrofalowej i podgrzewamy pulsacyjnie przez 30 sekund. Zwykle robię 3-4 impulsy, za każdym razem wyciągając szklankę lukru i mieszając ją szpatułką.

Tym razem używamy jasnopomarańczowego lukru. Aby osiągnąć ten kolor, musisz wymieszać żółty barwnik i trochę czerwieni. Ogólnie rzecz biorąc, zawsze dobry głęboki kolor uzyskuje się tylko wtedy, gdy używa się kilku kolorów, ponieważ podstawowe kolory barwników są zwykle zbyt prymitywne.

Przypomnę, że to ciasto to wspomnienie pociągu do Singapuru. A kolor zaczerpnięto z Lamborghini, za kierownicą którego obchodziłem urodziny.

Wziąłem barwniki AmeriColor Egg Yellow i Red Red, oba rozpuszczalne w wodzie (jak mam w sklepie) i dodałem 2 gramy złotego kandurinu - daje złoty połysk.

Wysokie technologie: odkurzanie i aromatyzacja

Dziś dowiemy się, jak wykonać ciekawy proces aromatyzowania. Pomysł polega na tym, że w worku próżniowym umieszczamy jakiś rodzaj owoców (jagód) z gęstych odmian. I wlej płyn, którego smak chcemy wzbogacić nasz składnik. Następnie dokręcamy worek w próżni i wkładamy do lodówki na jeden dzień. W tym czasie ciśnienie w torebce wtłoczy płyn do komórek naszego produktu i doda mu jego smaku.

W naszym przypadku chcę, aby ananas miał pomarańczę. nowy smak. Czemu? Tworzymy uproszczoną wersję znanego na całym świecie koktajlu Singapore Sling. W swoim składzie Sok z ananasa i Cointreau (pomarańczowy).

Potrzebujemy więc ananasa (około 200 gramów, można wziąć w puszkach lub świeżego), żółtego barwnika i Cointreau (100 g).

Najpierw pokrójmy ananasa. Zewnętrzną skórkę zdejmuję nożem, potem odcinam „oczka” jak z ziemniaka, potem kroję na kawałki i koniecznie odcinam twardy rdzeń.

Następnie dodam barwnik w Cointreau. Tutaj jest tylko dla piękna. Możesz się bez tego obejść, moim celem jest pokazanie jak działa próżnia. Ponadto zamiast Cointreau możesz wziąć dowolny inny alkohol lub syrop. Zwykły sok się nie sprawdzi – nie jest zbyt mocny pod względem koncentracji smaku.

Ciecz będzie zabarwiona.

Plastry ananasa włożyć do torebki i wlać płyn.

Wypompowujemy powietrze w specjalnej maszynie. Mam BORK, bardzo mocne i piękne urządzenie. Zrobiłem to na blogu.

Opakowanie jest gotowe, włóż je do lodówki na jeden dzień.

W ten sam sposób można przetwarzać grubo posiekane truskawki. Co więcej, wynik może być inny, na przykład po prostu podkreśla czerwony kolor jagód lub nadaje jej nowy smak. I po to był barwnik.

Kompot ananasowy „Singapore Sling”

Kompot to warstwa owoców (jagód) w deserze, w której zachowane są kawałki owoców (jagód). Będziemy mieli kompot ananasowy. Problem polega jednak na tym, że kwasy w ananasie niszczą białko zwierzęce (ten w żelatynie jest odpowiedzialny za właściwości zagęszczające). Jest na to sposób - poddaj ananasowi termiczną obróbkę (np. wstaw do piekarnika na 10 minut w temperaturze 160 stopni lub usmaż na patelni). Ale wtedy przyszłe kawałki nie będą tak piękne, więc użyjemy agaru - nie boi się kwasu ananasowego. Logiczne jest, że do innych owoców i jagód używaj lepsza żelatyna(tylko gramy i technologia gotowania będą inne, ale ponieważ czytasz sekcję złożonych deserów, prawdopodobnie wiesz wszystko, nie będę się nad tym rozwodził, w innych deserach z tej serii są przepisy na kompot na żelatynie).

Wlej sok ananasowy (250 g) do rondla i wstaw do kuchenki. Połącz agar (2 g) w filiżance z cukrem (15 g). Agar zawsze potrzebuje cukru, aby zacząć. Wystarczy połączyć oba proszki w filiżance i dobrze wymieszać.

Gdy sok się zagotuje, dodajemy agar z cukrem, dobrze mieszamy i gotujemy jeszcze minutę.

W tym czasie posiekaj ananasa na potrzebne nam kawałki. Uwielbiam, gdy ananas się dobrze czuje, więc kroję go na duże kawałki. Pamiętaj, jeśli zbierasz ciastka, krój mniejsze (ponieważ wszystkie warstwy będą małe).

Wyjmujemy rondel z pieca, zasypiamy kostki ananasa.

Wlej miksturę do formy około 1/3. Włóż do zamrażarki do całkowitego zamrożenia. Z tej kwoty otrzymałbym DWIE porcje za taką formę. Ale daję ci podwójny zestaw do zrobienia dobrej warstwy na okrągłe ciasto 16-18 cm.

Ciasto kruche bretońskie

Słuchaj, w torcie będę miał dość gęste warstwy, więc proste delikatne ciastko zgubi się tutaj. Myślę, że lepiej tu zastosować twardszą warstwę ciasta - idealne jest ciasto kruche. Dla odmiany przygotujmy kruche ciasto bretońskie – zazwyczaj jest nieco bardziej słone (dodaje się sól) i nieco odbiega strukturą od pozostałych.

W misce połącz dwa żółtka (30 g) i cukier (75 g).

Ubijaj ze średnią prędkością, aż uzyskasz puszystą bladą masę. Wprowadź miękkie masło (80 g).

Ponownie ubij masę, aż będzie gładka. Następnie dodaj mąkę (110 g), proszek do pieczenia (3 g) i skórkę z jednej limonki (to tylko dla smaku, a bardziej związane z tropikami).

Ubijaj ciasto, aż uformują się duże okruchy.

Zaślep kulkę i przenieś na pergamin.

Przykryj innym arkuszem na wierzchu i rozwałkuj warstwę o grubości 2 mm. Regulowany wałek do ciasta dobrze się do tego nadaje.

Oto jak nawigujemy z rozmiarem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni na złoty kolor.

Przechowuj półfabrykaty w temperaturze pokojowej w hermetycznym pojemniku. Odpadki to świetne ciasteczka.

krem pistacjowy

Z reguły cremeux to gęsta warstwa deseru, która jest stabilizowana tłuszczem (olejem). Czasami można obejść się bez żelatyny (więcej oleju), ale w ta sprawa pomożemy nieco ustabilizować warstwę i weźmiemy niewielką ilość.

Namocz żelatynę (6 g) w szklance lodowatej wody (jeśli namoczona w ciepłej wodzie zacznie tracić swoją moc). Jeśli używasz żelatyny w proszku, weź dokładnie 6 razy więcej wody i namoczyć w nim (w naszym przypadku 6 gramów sproszkowanej żelatyny i 36 wody).

Do rondla wlać śmietanę (33%, 190 g) i mleko (50 g, dowolna zawartość tłuszczu) i podpalić do wrzenia. Wlej do wysokiej szklanki Biała czekolada(125 g) i pasta pistacjowa (100 g, można zastąpić orzeszkiem ziemnym lub dowolnym orzechem).

Gdy śmietana się zagotuje, zdejmij z ognia i ostudź do 85 stopni. Blachę żelatynę wycisnąć i dodać do kremu (nie wyciskać żelatyny w proszku, tylko dodać całą masę). Jeśli zanurzysz żelatynę w cieplejszej masie, straci ona swoją moc, jeśli masa będzie zimniejsza, żelatyna może nie rozpuścić się prawidłowo w masie.

Gorącym płynem polej czekoladę i wklej.

Niech masa się rozgrzeje, mieszając łopatką. Niektóre pasty zawierają niewielką ilość barwnika. Dlatego mam taki jasny kolor. Możesz użyć pasty bez niej, ale sam dodaj barwnik. Dzięki temu warstwa ciasta będzie bardziej skuteczna.

Pamiętaj, aby przebić masę blenderem, tylko w ten sposób możesz uzyskać jednorodną strukturę (winna jest czekolada i makaron - są tłuste i nie będą dobrze łączyć się ze śmietaną bez blendera).

Gotowy.

Wlej śmietankę na całkowicie zamrożony kompot.

Wkładamy go do zamrażarki do całkowitego zamrożenia (obrabiany przedmiot powinien być całkowicie oblodzony i twardy).

Izomalt i wystrój z niego

Czekając na utwardzenie kolejnej warstwy, będziemy pracować z izomaltem. To jest premiks do karmelu (). W naszym przypadku stworzymy body na tort. Potrzebne nam będą dwie maty silikonowe (przecinam jedną na pół). Zasada jest prosta – warstwę okruchów izomaltu rozsypujemy na silikonowej macie, przykrywamy drugą (w ten sposób zapewnimy równomierną warstwę). Pieczemy w 175 stopniach przez 5-15 minut, wyjmujemy z piekarnika, pozwalamy karmelowi ostygnąć i wyjmujemy z maty.

Chciałem zrobić „pokrywkę” do ciasta. Dlatego potrzebuję specjalnej formy - do tego używam drewnianych szaszłyków, na obwód których wlewam izomalt (warstwa około 1 mm, najważniejsze jest to, że warstwa nie prześwituje, w przeciwnym razie karmel będzie zbyt cienki ). Proszek można wsypywać tylko w małe grona, paski i tak dalej, w zależności od zamierzonego kształtu.

Przykrywamy dywanem.

Wkładamy go do piekarnika. Możesz wyjąć izomalt, gdy jest całkowicie stopiony (czyli zobaczysz, że masa między dywanikami stała się przezroczysta). Następnie ostrożnie zdejmujesz maty z blachy do pieczenia i kładziesz na płaskiej powierzchni do stwardnienia.

Zginam się wokół okrągłej rury z izomaltem, aby uzyskać zakrzywiony kształt. W rezultacie zobaczysz, że otrzymujemy okrągły karmelowy cylinder.

Izomalt jest łatwy w obróbce. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, aby natychmiast „narysować” przyszły kształt wystroju (wsypać proszek na dywan warstwą 1-1,5 mm), przykryć dywaniki i stopić w piekarniku.

W razie potrzeby można zabarwić izomalt, w tym celu wsyp proszek do kubka, dodaj barwnik (rozpuszczalny w tłuszczach) i dobrze wymieszaj.

Mus z herbatą Earl Grey

Singapur to miejsce narodzin mojej ulubionej herbaty, a raczej znak towarowy TWG. A moim ulubionym smakiem jest Earl Grey (ponadto TWG ma około 5 odmian).

Doprawimy nim krem.

Namocz żelatynę (7 g) w lodowatej wodzie.

Śmietankę można aromatyzować na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Za pierwszym razem dodajemy do nich nasz aromat, doprowadzamy do wrzenia na kuchence, wyjmujemy, przykrywamy pokrywką na 12-15 minut. Drugim sposobem jest dodanie aromatu do zimnej śmietany i schłodzenie na noc. Posłużymy się drugą metodą, bo mamy czas (podczas gdy nadzienie zamarza).

Dodaj więc herbatę (25 g) do śmietanki (33%, 300 g). Wszystko może działać jako aromat - suszone kwiaty, dowolne zioła (bazylia, tymianek, rozmaryn), kawa (zrobiliśmy to w cieście kawowym) i tak dalej. Wstawiamy go na noc do lodówki.

Następnego dnia odcedź śmietankę.

I doprowadź mikser do stanu półubitego (nie twardych szczytów). Jeśli ubijesz śmietanę zbyt mocno, mus będzie niestabilny, a nawet pęknie.

Połącz w osobnej misce twarożek(najlepiej Hochland, Almette lub Kaymak, 240 g) i cukier puder (bez grudek, 75 g).

Aby lepiej połączyć masę w musie, podgrzej ser w kuchence mikrofalowej (20-30 sekund). Stanie się nieco bardziej miękki.

Ubijaj mikserem ze średnią prędkością, aż będzie gładka.

Następnie przygotuj pate bom (pâte à bombe) - sos będący bazą wielu musów. Aby to zrobić, w rondlu połącz cukier (80 g) i wodę (25 g). Włóż do pieca i doprowadź do 119-120 stopni.

Następnie do miski wrzucamy żółtka (45 g) i mieszając mikserem dodajemy nasz syrop. Pamiętajmy, że wlewamy go cienkim strumieniem (inaczej żółtka zagotują się w omlet) i wzdłuż ścianki miski (jeśli syrop dostanie się na trzepaczkę miksera, masa skrystalizuje się tworząc lizak). Dodaj tutaj wyciśniętą żelatynę (tylko gorący syrop pomoże go stopić). Ubijaj masę, aż całkowicie ostygnie i stanie się dość przewiewna.

Teraz zbierzmy wszystko razem. W pasztecie bom wprowadzamy twaróg z proszkiem. Dobrze wymieszaj szpatułką, aż będzie gładka.

Następnie tę masę wlej do śmietany.

Wymieszaj ponownie, aż będzie gładkie.

Dzięki serowi mus okazuje się gęstszy, co jest dla nas dobre, ponieważ ciasto zbieramy w skomplikowany kształt, a gęstość musu pomoże dokładniej i równomiernie włożyć nadzienie. Aromat nada musowi absolutnie herbacianego smaku, a pasztetowy nada wyjątkowego smaku niepowtarzalny smak mus.

Z małego formularza wyjmujemy nadzienie.

Przygotowujemy dużą formę. Wlej około 2/3 musu.

Nasze nadzienie jest dość ciężkie, więc gęsty mus jest dla nas wygodniejszy. Ale nawet w tym przypadku uważaj, aby nadzienie nie utonęło (rozcięcie będzie brzydkie). Ostrożnie dodaj mus (wkładam go do torebki, żeby kontrolować tempo napełniania).

Z góry topimy nasze kruche ciasto (trochę obcinam rogi, aby było wygodniej).

W konwencjonalnej zamrażarce potrzebujemy jednego dnia, aby mus całkowicie zamarzł. Nie myśl o wyjęciu go zbyt wcześnie, zwłaszcza jeśli przygotowujesz go do oblodzenia.

Biszkopt molekularny, mech

Zrobiliśmy już mech na bazie pasta pistacjowa(ciasto Malibu), dziś weźmiemy ciastko z prostszym przepisem. Powtarzam jeszcze raz, że da się to zrobić bez użycia syfonu (w tym przypadku masę ubijamy bardzo dobrze przy maksymalnych obrotach), ale konstrukcja nie będzie tak bujna i lekka.

Wlej do miski blendera mąka migdałowa(160 g, możesz to zrobić sam), zwykła mąka(40 g), jajka (4 szt.) i cukier (80 g).

Ubijaj, aż będzie gładka.

Wlać do syfonu. Ja używam litrowego Mosa (jego), ale można też użyć pół litra.

Na każde pół litra ładujemy jedną butelkę N2O.

Następnie dobrze wstrząśnij i wstaw do lodówki na godzinę. Następnie napełniamy papierowe kubki (przebijamy w nich spód nożem w 2-3 miejscach) o 1/3.

I umieść każdą szklankę w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Gąbka jest gotowa, odwróć szklankę (aby się nie osiadła) na ruszcie i ostudź. Zawiń zimne szklanki w folię i przechowuj w lodówce do 10 dni.

Aby wyjąć biszkopt wystarczy przesunąć cienkim nożem po bokach szklanki, a ciastko samo wypadnie.

Przeszklenia

Przypomnij mi, kiedy to zrobiłeś glazura lustrzana, należy go przykryć folią w kontakcie i włożyć do lodówki do dojrzewania (na jeden dzień). Następnie usuń folię i podgrzej glazurę. Najwygodniej jest włożyć go do mikrofalówki na 30 sekund, a następnie delikatnie wymieszać szpatułką i w razie potrzeby dodać więcej impulsów. Temperatura pracy glazury wynosi około 30-32 stopnie. Pamiętaj, aby po raz drugi ubić glazurę blenderem, jest to ważne, w przeciwnym razie będzie gęste lub grudkowate. Dopuszczalne jest lekkie podgrzanie lub schłodzenie, jeśli nie jesteś zadowolony z jego konsystencji (zbyt gęsty lub płynny).

Jak zwykle budujemy konstrukcję do szklenia. Zwykle jest to jakaś wanna, na której znajduje się ruszt. Na dnie pojemnika naciągamy folię, aby można było zebrać lukier (można go użyć ponownie, jeśli nie dostaną się do niego kawałki ciasta). Produkty powinny być zawsze lodowe (czyli bardzo zimne, w przeciwnym razie glazura nie stwardnieje i jest bardzo twarda, jednorodna).

Na filmie widać, że moja glazura jest dość płynna, ale jednocześnie nie zsuwa się z produktu.

Wystrój z kandurin

Pamiętacie, że w Singapurze dotarłem wreszcie do Cirque Du Soileil.

To był stary sen i byłem zszokowany tym, co zobaczyłem. Dlatego postanowiłem dodać trochę tej historii do tortu. Aby to zrobić, wlewamy do kubka niewielką ilość złotego (lub innego) kandurina. I dodaj trochę rumu (lub wódki lub innego klarownego mocnego alkoholu).

Nie powiem ci dokładnych proporcji, ponieważ bierzemy bardzo małą ilość. Chodzi o to, aby uzyskać coś w rodzaju płynnej pasty (tutaj sam zrozumiesz, jak bardziej rozcieńczyć masę). Gdy pasta jest gotowa, zanurz w niej dowolny kontur o cienkich ściankach. Gładkie dysze do torby, małe wycięcia (dowolny kształt - gwiazdki, kółka, serca, zwierzęta ...) i tak dalej.

Proces jest prosty - zanurz kontur w masie, lekko postukaj nim o ściankę kubka (aby pozbyć się nadmiaru wilgoci), a następnie delikatnie oprzyj go o glazurę. Lukier powinien być nadal miękki (2-3 minuty po wylaniu produktu). Ćwicz na jednym przedmiocie lub gdzieś na krawędzi tortu. Błędy mogą obejmować:

• zbyt płynna masa - wtedy kontur rozmyje się nad glazurą (1)
• dużo masy na konturze - w tym przypadku rysunki będą brudne (dużo kandurina) (2)
• wzór jest nierówny - dysza została źle postukana (3, 4)
• kontur deformuje powierzchnię szkliwa - szkliwo jest już zbyt utwardzone

W tym przypadku potrzebujemy alkoholu, aby kandurin był równomiernie rozłożony wzdłuż naszego konturu (dyszy), a gdy zrobimy stempel, alkohol szybko wyparuje, pozostawiając tylko złote pierścienie. Jak widać zrobiłam dwa ciasta, z których pierwsze celowo popsułam wzorami - dzięki temu łatwiej będzie Wam zrozumieć, gdzie pojawiają się Wasze błędy.

Montaż

Gdy ciasto pokryjesz lukrem, pozwól mu zastygnąć i ociekać nadmiarem. Następnie ostrożnie podważ spód szpatułki i „przenieś” ciasto po ruszcie - jest to konieczne, aby odciąć niepotrzebne nitki lukru. Następnie przełóż ciasto na talerz lub półmisek do serwowania. Z góry pokrusz nasz mech, kwiaty i kawałki izomaltu (pięknie, gdy izomalt włoży się do korpusu ciasta). Kończymy naszą kapsułką izomaltową.

A oto nasz kawałek (ciasto powinno stać w lodówce na około 2 godziny, żeby warstwy zmiękły).

Powodzenia

Nie zapominaj, że przy zewnętrznej prostocie te desery są nadal średniej złożoności, co oznacza, że ​​mogą wystąpić niewielkie trudności. Nie rozpaczaj i spróbuj ponownie. W razie wątpliwości rób niewiele. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii, gramów i składników. Każda substytucja może wpłynąć na wynik, konsystencję, jakość i smak zamierzonego deseru.

W każdym razie każdy może zrobić taki deser. Nie próbuj jednak zastępować produktów w tych przepisach (z wyjątkiem aromatów - soki, jagody, puree ziemniaczane, herbata, masła orzechowe). Każda taka zamiana może wpłynąć na teksturę, na przykład warstwa popłynie podczas krojenia ciasta.

Słodkie ciasto owocowe - co może być lepszego na domową herbatę? Ale zimą, choć dziś można kupić wiele owoców cały rok, kucharze rzadko pieką ciasta, preferując owoce sezonowe i jagody, którymi wypieki są bardziej pachnące. Jest wyjście, domowe ciasto Zawsze możesz gotować z ananasami w puszkach!

Ananas w puszkach to wszechstronny produkt: mięso z nim okazuje się pyszne, a także sałatki, desery i wypieki. Dzisiaj porozmawiamy o tym drugim, a raczej o plackach ananasowych, na które dziś istnieje wiele przepisów.

Charlotte, twarożek i ciasta jogurtowe - wszystko to można przygotować z ananasem w puszkach. Mogą to być ciasta do góry nogami i regularne ciasta, tylko z ananasem lub z dodatkiem innych owoców - opcji jest wiele. Jednocześnie w każdym razie gotowanie zajmie Ci bardzo mało czasu, ponieważ ananas w puszce jest już całkowicie gotowy do użycia, nie musisz go nawet kroić, kupować na kawałki lub nakładać całe krążki na ciasto . Wygodne, bardzo smaczne i apetyczne - warto spróbować!

Ananasowa Charlotte Przepis

Potrzebujesz: 3 jajka, 1 słoik ananas w puszkach, szklanka mąki i cukru.

Jak gotować ciasto ananasowe. Białka oddzielamy od żółtek, białka ubijamy 0,5 szklanki cukru, dodając stopniowo, aż do uzyskania stromej piany. Zmiel żółtka z 0,5 szklanki cukru, a następnie połącz tę mieszankę z białkiem. Wsypać przesianą mąkę, zagnieść ciasto - zgodnie z konsystencją powinno wyglądać tak gęsta śmietana. smar olej roślinny spód formy ułóż kawałki ananasa, wlewając między nie ciasto. Piec Charlotte przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Do przepisu możesz dodać banany, jabłka, cynamon, chipsy czekoladowe itp. smak.

Przepis na ciasto ananasowe do góry nogami

Potrzebne będą: 150g mąki, 130g cukru i masła, 7 krążków ananasowych w puszkach, 2 jajka, 1 saszetka cukier waniliowy.

Jak zrobić ciasto z ananasem do góry nogami. Weź 50 g zmiękczonego masła i cukru, zmiel na gładko i równomiernie rozprowadź na dnie formy. Na wierzch ułożyć krążki ananasa, na środek każdego można umieścić suszone morele, wiśnie, konfitury itp. Do ciasta zmiel pozostałe masło z resztą cukru, dodając cukier waniliowy, ubij jajka, dodaj mąkę i zagnieść ciasto. Zalej ananasy ciastem, gotuj ciasto w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 40 minut do zrumienienia. Gotowe ciasto Wyjmij, odstaw na 5 minut, a następnie odwróć na talerz.

przepis na ciasto ananasowe z brązowego cukru

Potrzebujesz: 440g ananasa w puszce, po 125g cukier trzcinowy i mąkę z proszkiem do pieczenia, 110 g masła, 2 jajka, 2 łyżki. miękki brązowy cukier, 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy.

Jak zrobić ananasowe ciasto z brązowego cukru. Okrągły kształt do ciasta posmarować masłem, włożyć 20 g zmiękczonego masła, wygładzić, posypać brązowym cukrem. Suszone krążki ananasa przekroić na pół, posmarować oliwą. Resztę masła ubić mikserem cukier trzcinowy do uzyskania kremowej konsystencji, ubijaj jajka pojedynczo. Dodaj wanilię do mieszanki, wymieszaj, dodaj mąkę, wymieszaj, zalej 4 łyżki. sok ananasowy ze słoika, wymieszaj. Przygotowane ciasto układamy na ananasach, wyrównujemy, pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut. Gotowe ciasto pozostawić w formie na 10 minut, a następnie przełożyć na półmisek.

Kolejna wersja ciasta ananasowego przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom wypieku twarogu.

przepis na sernik ananasowy

Potrzebne będą: 400 g twarogu, 100 g masła, 3 jajka, 2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka cukru i puszka ananasa w puszkach, 3 łyżki. kwaśna śmietana 20%, 1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Jak zrobić ciasto z serem ananasowym. Pokonaj 1 łyżkę. śmietana z 1 jajkiem, połową twarogu i 0,5 szklanki cukru, a także zmiękczonym masłem. Do masy wsypać proszek do pieczenia, wymieszać i wyjąć ciasto na pół godziny na zimno. Pozostały cukier, twarożek, jajka i 2 łyżki. ubić śmietanę do gładkości, wyjąć śmietankę w lodówce. Zagnieść ciasto, oprószyć powierzchnię i ręce mąką, włożyć do foremki, zrobić boki. Na ciasto wyłożyć suszone ananasy, polać krem twarogowy. Ciasto gotujemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-50 minut, schłodzić w formie, wyjąć na 4 godziny przed podaniem w lodówce.

Lekko schłodzone ciasto można posypać cukier puder i cynamon.

przepis na ciasto z jogurtem ananasowo-kokosowym

Potrzebujesz: 800g ananasów w puszce, 500g mąka pszenna, 350g cukru, 300g jogurt naturalny, 150g masła, 120g płatki kokosowe, 80g cukru waniliowego, 4 jajka, 2 łyżeczki. proszek do pieczenia, ½ łyżeczki cynamon, kardamon.

Jak zrobić ciasto ananasowo-jogurtowo-kokosowe. Bij osobno białka i żółtka. Dodaj do nich cukier, ponownie ubij osobno, następnie wymieszaj, wlej jogurt, ponownie wymieszaj. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, kardamon i cynamon, zagnieść ciasto, dodać połowę kokosa – konsystencja ciasta powinna być jak naleśniki. Posiekaj masło na okruchy z pozostałą mąką, wiórkami i cukier waniliowy, zagnieść ciasto, włożyć je zamrażarka. Blachę do pieczenia posmarować masłem, wlać rzadkie ciasto, połóż na nim ananasy. Zetrzyj drugie twarde ciasto na wierzchu ananasów. Ciasto wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, pieczemy 30-35 minut. Ciasto schłodzić przed podaniem i posypać kokosem.

Bardzo łatwo jest przygotować dowolne z proponowanych ciast ananasowych, a deser okazuje się po prostu niesamowity, spróbuj i na pewno ci się spodoba!