Jak szybko gotować belyashi w domu. Urządzenia kuchenne i przybory kuchenne. Przepis na leniwe białka

Belyash to danie Kuchnia tatarska, która stała się bardzo popularna w naszej okolicy ze względu na to, że wszyscy polubiliśmy pasztety mięsne smażone na oleju. Dla wielu belyashi kojarzy się z kuchnią uliczną, z namiotami sprzedającymi gorące ciasta, paszteciki i belyashi. Lunch na wynos. Ale uliczne białe są też dużym zaskoczeniem, z czego są zrobione, czy produkty są przeterminowane, czy ciasto jest zwietrzałe. Nie ma gwarancji. Co zrobić, jeśli naprawdę chcesz jeść belyashi z mięsem, ale nie podejmuj ryzyka. To proste, musisz nauczyć się pysznych domowych przepisów i samodzielnie ugotować belyashi.

W rzeczywistości prawdziwy tatarski belyash to duży placek czyli pieczone, a nie smażone. A to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni, jest bliższe ciastkom zwanym peremyachi. Ale tak długo i tak przyzwyczailiśmy się do nazywania ich białymi, że najprawdopodobniej nie da się zmienić przyzwyczajenia. Nie sądzę, że białe będą przez to cierpieć, nadal pozostaną tak samo smaczne.

Belyashi z mięsem trudno nazwać danie dietetyczne, ponieważ jest zasadniczo smażony na patelni w dużej ilości oleju roślinnego. Prawie smażone w głębokim tłuszczu. Dlatego zanim je ugotujesz, przygotuj się mentalnie na to, że przyjemność z białych będzie cię kosztować wiele, wiele zjedzonych kalorii.

Jeśli nie przeszkadza Ci to zbytnio, a chcesz tak jak poprzednio pysznego białka, zastanówmy się, jak ugotować pyszne domowe białka z mięsem i co jest do tego potrzebne.

Istnieje kilka przepisów nieco różniących się od siebie. Chodzi o to, jak wyrabia się ciasto i jak przygotowuje się same białka.

Najpierw spójrzmy, jak gotować belyashi na cieście drożdżowym.

Belyashi z mięsem na cieście drożdżowym, gotowanie na patelni - szczegółowy przepis krok po kroku ze zdjęciem

Najczęstszym przepisem na domowe białka z mięsem jest ciasto drożdżowe, a następnie smażenie ich we wrzącym oleju na patelni. Takie belyashi z mięsem są soczyste, rumiane i soczyste w środku. Większość z nas kocha właśnie takie belyashi. Ich gotowanie nie jest takie trudne, ale zajmie trochę czasu. Chodzi o ciasto, które należy odpowiednio zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.

Nadzienie do belyashi może być wykonane z prawie każdego mięsa, nawet z mieszanki, na przykład wieprzowiny i wołowiny. Stosunek jeden do jednego jest w porządku. Ale możesz zrobić belyashi z mięsem z jednej wieprzowiny lub wołowiny, jeśli lubisz bardziej. Główny sekret aby nadzienie mięsne było soczyste, do tego służy duża liczba Do mięsa mielonego dodaje się cebulę, wodę lub bulion.

Ale porozmawiajmy o wszystkim, aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszne domowe białka z mięsem.

Będziemy potrzebować:

• mąka - 800-900 gramów (nie więcej niż 1 kg),
• drożdże prasowane (nie suszone) - 15 gramów,
• woda - 1 szklanka (250 ml),
• mleko - 1 szklanka,
• sól - 1 łyżeczka,
• cukier - 1 łyżka stołowa,
• jajko - 1 szt,
• olej roślinny- 4 łyżki stołowe,
• pokrojone mięso- 1 kg,
• cebula - 3 szt,
• świeża kolendra (opcjonalnie) - 50 gramów,
• mielony czarny pieprz i sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Pierwszą rzeczą, którą zaczynamy robić przygotowując jakiekolwiek ciasto, jest oczywiście ciasto. Ponieważ ciasto na białka z mięsem to drożdże, najpierw przygotowujemy ciasto.

Opara powstaje z drożdży z dodatkiem niewielkiej ilości składników, które włączą proces fermentacji. Najpierw potrzebujemy ciepłej wody i cukru.

Drożdże połamać na kawałki w misce lub chochli, następnie wlać do nich łyżkę cukru i wlać połowę wody, około 100 ml. Wymieszaj drożdże w wodzie, aby rozpuścić cukier i same drożdże. Nazywa się to „rozpuszczaniem” drożdży.

2. Teraz dodaj 2-3 łyżki mąki w to samo miejsce i dobrze wymieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuszczą. Powinno być coś takiego płynne ciasto. Następnie przykryj ciasto pokrywką lub dokręć miskę folia spożywcza. Pozostaw na 15-20 minut, aby ciasto sfermentowało i zaczęło rosnąć w bujną pienista masę.

3. Gdy ciasto wyrośnie, zwiększy swoją objętość od półtora do dwóch razy. Następnie można go otworzyć i wlać do miski lub patelni, w której będziemy dalej wyrabiać ciasto.

4. Do ciasta dodaj drugą połowę wody, mleko i lekko ubite jajko widelcem (tak, aby żółtko i białko się wymieszały). Dodaj tam łyżeczkę soli i wszystko dobrze wymieszaj łyżką stołową lub szpatułką.

5. Następnie musisz stopniowo dodawać mąkę. Dosłownie 150-200 gr. za każdym razem i między każdym dodawaniem ciasta mieszaj, aż sucha mąka w cieście zniknie z pola widzenia. Więc wszystko będzie lepiej wymieszać z mąką.

Wskazane jest wcześniejsze przesianie mąki za pomocą specjalnego sita lub zrobienie tego bezpośrednio do miski z ciastem. Zwykle biorę do tego specjalne sitko do mąki i natychmiast przesiewam je do półfabrykatu ciasta. Mąka jest nasycona tlenem, dzięki czemu ciasto będzie bardzo puszyste, a białka z mięsem w końcu wyjdą naprawdę przewiewne.

6. Najtrudniejszą rzeczą jest odgadnięcie z góry, ile mąki będzie potrzebne do ciasta. Chodzi o to, że mąka różni się jakością i wilgotnością. Nawet wilgotność powietrza może wpływać na ilość mąki. Dlatego dodaj mąkę w częściach i dalej mieszaj. Maksymalna ilość To 1 kg, zdecydowanie nie powinieneś wkładać więcej. Ale dopóki nie zbliżymy się do tej granicy, dalej się wtrącamy.

W pewnym momencie mieszanie łyżką stanie się niemożliwe ze względu na gęstość ciasta, a następnie odłóż je na bok i kontynuuj ręką. Ciasto niestety przyklei się do palców, ale nie da się tego uniknąć.

Jeśli masz specjalny kombajn do wyrabiania ciasta lub wypiekacza do chleba, będzie ci łatwiej, ponieważ można im powierzyć skomplikowaną pracę. Ale bardziej ufam swoim dłoniom, bo wyczuwam ciasto, jakie jest gęste i miękkie i czy jest dosyć mąki. Z doświadczeniem to uczucie zapada bardzo głęboko w pamięci i nawet ilości składników nie trzeba będzie mierzyć, jak to się dzieje u wielu gospodyń domowych. Ciasto znamy dotykiem.

7. Wystarczy przestać ugniatać, gdy zrobi się na tyle gęsty, że zacznie się łuszczyć ścianki i dłonie i jednocześnie wmieszać całą mąkę z dnia miski. Następnie dodaj 4 łyżki oleju roślinnego bezpośrednio do ciasta. Musi być dokładnie wymieszany, aby całkowicie rozpuścił się w cieście. Może to zająć około pięciu minut, dzięki czemu ciasto będzie plastyczne i jednorodne. Ciasto powinno dobrze się formować i być nieco bardziej miękkie niż plastelina.

Następnie przykryj miskę pokrywką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto powinno się powiększyć. Nie umieszczaj go w zimnym miejscu, lepiej zostaw go w temperatura pokojowa lub trochę cieplej. Pozostaw do wyrośnięcia na półtorej lub dwie godziny.

8. Przy odpowiednio przygotowanym cieście białka z mięsem okazują się bardzo smaczne. W końcu ciasto jest jednym z jego głównych składników.

Wyrośnięte ciasto powinno w przybliżeniu podwoić swoją wielkość. Oznacza to, że zostały wykorzystane. dobre drożdże i prawidłowo zagniecione.

9. Wyjmij ciasto z miski i ugniataj rękoma na stole lub specjalnej silikonowej macie. Aby nie przyklejał się do stołu i dłoni, użyj oleju roślinnego, który smaruje powierzchnię i dłonie. Nie używaj mąki, ponieważ zmieni to konsystencję ciasta.

Dobrze zagnieść ciasto, aby wycisnąć z niego wszystkie pęcherzyki powietrza. Gdy spłynie do pierwotnego rozmiaru, stanie się gładszy i bardziej giętki, włóż go z powrotem do miski, przykryj i jeszcze raz odstaw do wyrośnięcia. Możesz pominąć ten krok tylko wtedy, gdy już się spieszysz, na przykład przed przyjazdem gości. Ale jeśli masz czas, pozwól, aby ciasto wyrosło po raz drugi, dzięki temu będzie smaczniejsze i wspanialsze.

Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz przygotować nadzienie.

10. Do nadzienia weź mięso mielone lub sam go przewiń. Wystarczy jeden raz. Obierz cebulę, a także przewiń maszynkę do mięsa, aby kawałki były bardzo małe. Do tego nadaje się również blender, można go w nim zmielić. Jeśli dodajesz kolendrę, posiekaj ją bardzo drobno nożem. Sól będzie potrzebować łyżeczki z pagórkiem i pół łyżeczki pieprzu, jeśli nie lubisz jej bardziej pikantnej.

11. Mięso wymieszać z cebulą i przyprawami w osobnej misce do uzyskania gładkości. Aby białka z mięsem w środku okazały się soczyste, należy upewnić się, że nadzienie nie jest suche. Podczas mieszania mięsa mielonego zwróć uwagę, aby było bardzo miękkie i nie kruszyło się na ziarna mięsa. Farsz powinien być znacznie bardziej miękki niż w przypadku zwykłe kotlety. Można go nieco rozcieńczyć, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. woda pitna lub rosół mięsny Jeśli to masz. Tutaj też będziesz musiał wyglądać i czuć konsystencję, możesz potrzebować 2-3 łyżki wody, a może trochę więcej. Najważniejsze jest, aby dobrze wymieszać wodę w nadzieniu, aby całkowicie wchłonęła się w mięso mielone i nie stała na dnie miski.

12. Gdy ciasto zbliży się po raz drugi, możesz zacząć rzeźbić białka z mięsem. Aby to zrobić, posmaruj ręce i powierzchnię stołu (matą lub papierem do pieczenia) olejem roślinnym, ułóż ciasto i zacznij dzielić je na kulki nie większe niż twoja dłoń. Zrób kulki tej samej wielkości za pomocą oka lub podziel ciasto na połówki. To znaczy cały kawałek na pół, więc co pół na pół, potem co ćwiartkę na pół i aż osiągniesz pożądany rozmiar kawałków. Mam 12 piłek.

13. Przygotuj miejsce, w którym umieścisz gotowe ślepe białka z mięsem. Może to być blacha do pieczenia, arkusz papieru do pieczenia, duże danie. Belyashi nie powinien mieć kontaktu, aby się nie sklejały.

Teraz zaczynamy rzeźbić belyashi. Zagnieść kulkę ciasta palcami, aby zrobić ciasto. Nie za cienki, starając się, aby środek był grubszy. Zrównoważymy więc grubość ciasta w miejscu, w którym je uszczypniemy, aby skleić je przeciwną stroną.

Umieść czubatą czubatą łyżkę nadzienia na środku tortilli.

14. Teraz musisz połączyć brzegi ciasta i sprawić, by wyglądało jak worek. Ściśnij je mocno palcami, aby ciasto skleiło się i nie pozostały żadne dziury, a przyszły belyash stał się okrągły. Następnie spłaszcz gotowy belyash do bardziej płaskiego stanu.

Podczas smażenia białka ponownie puchną i dlatego powinny być bardziej płaskie, gdy są surowe, niż zamierzony efekt końcowy. Rozłóż ślepe białka na blasze lub blasze do pieczenia, aż się usmażą.

15. Na głębokiej patelni rozgrzej olej do wrzenia i zmniejsz ogień do mniej niż średniego, aby białka nie przypaliły się na zewnątrz i nie upiekły w środku. Umieścić dwa lub trzy białka w oleju (w zależności od średnicy patelni i wielkości białek) i smażyć z każdej strony, aż będą dobrze zarumienione.

Smaż je równo po obu stronach. Można złamać pierwszy belyash i sprawdzić, czy nadzienie w środku jest gotowe, jeśli wszystko się udało, to temperatura smażenia jest normalna. Jeśli mięso jest wilgotne, zmniejsz ogień i smaż białka trochę dłużej.

Gotowe białka układamy na dużym naczyniu lub talerzu przykrytym papierowymi ręcznikami lub serwetkami, aby nadmiar oleju został przeszklony i wchłonął się w nie. Belyashi z mięsem to już dość tłuste danie, po co dodawać do niego olej do smażenia.

Gotowe belyashi to doskonałe danie gorące i może zastąpić cały lunch lub kolację. Nakryj stół i jedz, gdy są jeszcze ciepłe. Smacznego!

Belyashi na kefirze - przepis na szybkie belyashi z mięsem z ciasta kefirowego zamiast drożdży

Ciasto drożdżowe jest bardzo smaczne, a belyashi z mięsem z niego są po prostu cudowne, ale najbardziej wielkie minuty- to czas gotowania, biorąc pod uwagę jak długo trzeba go ugniatać, poczekaj, aż dwukrotnie wyrośnie, a przed tym przygotuj ciasto. Nie zawsze jest cały dzień na gotowanie belyashi na patelni. Takie chwile w telewizji odpowiedni przepis fast food- belyashi na kefirze. Kefir posłuży jako substancja, która sprawi, że ciasto na białka będzie zwiewne i puszyste. Zamiast fermentacji drożdży w ciepłym środowisku będziemy mieli fermentację kefiru.

Bardzo smaczne domowy przepis gotowanie białek na kefirze, zobacz ten film. Nie uwierzysz, jak szybko białe mięso z takim ciastem się gotuje, a smakuje tak samo dobrze i tak samo smaży się na patelni.

Przygotuj belyashi z mięsem dla swojej rodziny i na przybycie gości. Podziel się swoimi sukcesami. Uwielbiam pysznie gotować i pysznie jeść, bo mamy na to wszystkie możliwości!

To jest pierwotne Danie tatarskie od dawna jest ulubieńcem większości różni mieszkańcy nasz kraj. A jak odmówić kąskowi najdelikatniejszego, lekko chrupiącego, smażonego ciasta z obfitym mięsnym nadzieniem?

Soczystość mięsa nadaje drobno posiekana lub posiekana cebula, która wymienia jego jasny smak i pachnący aromat z gęstym ciastem i mielonym mięsem.

A białka są przygotowywane dość szybko i prosto, najważniejsze w ich przygotowaniu: obecność cierpliwości i staranności gospodyni, a także duża patelnia z głębokim dnem w domu.

Tradycyjny tatarski belyashi przygotowany z polędwicy wołowej. Do przygotowania nadzienia można użyć mięsa cielęcego lub wieprzowego.

Jest dość popularny w użyciu mieszane mięso mielone do nadzienia: w którym taką samą ilość mielonej wołowiny dodaje się do wieprzowiny skręconej w maszynce do mięsa. Z wieprzowiną z reguły mięso mielone okazuje się bardziej soczyste i miękkie.

Ale generalnie nadzienie to kwestia gustu, bo nie da się go zepsuć pewnym doborem mięsa, bo szczególny smak białek nadaje zmielona lub drobno starta cebula. Bez tego składnika gotuj pysznie puszysty belyashi na patelni nie zadziała.

Przepis krok po kroku

Składniki	Ilość
olej roślinny -	200 ml
mąka pszenna -	550 gramów
suche drożdże -	saszetka
cukier granulowany -	50g
sól i pieprz -	smak
lekko ciepła woda	360 ml
Mielona wołowina -	250g
mielona wieprzowina -	250g
główki cebuli -	3 szt.
Czas na przygotowanie: 120 minut	Kalorie na 100 gramów: 180 kcal

Ciasto na białka wyrabia się z bardzo prostych składników dostępnych dla każdego. zacznij ugniatać właściwe ciasto dla belyashi wynika z ciasta. Aby to zrobić, suche drożdże hoduje się w lekko ciepłej woli, dodaje się 50 g cukru i 75 g mąki.

W wystarczająco głębokim pojemniku składniki zagniata się na gęstą masę. Następnie pojemnik przykrywa się bawełnianą serwetką i podaje przez 20 minut.

Następnie pozostałą mąkę dodaje się do gotowego ciasta, wlewa się olej roślinny, ciasto solo się i ugniata do uzyskania jednorodnego stanu.

Mielona wieprzowina i wołowina miesza się w głębokim wyroby szklane, dodaje się skręconą cebulę. Mięso mielone jest solone i trochę do niego wkładane. pieprz mielony. Jeśli nadzienie okaże się suche, możesz dodać 75 ml ciepłego mleka.

Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 6 mm, następnie za pomocą spodka o średnicy 10 cm wycinamy równe koła. Na środku półfabrykatu ciasta kładziemy łyżkę mięsa mielonego, brzegi koła ciasta są mocno ściśnięte.

Białka umieszcza się na dobrze rozgrzanej patelni na płycie grzejnej. usmaż te placki mięsne potrzebować wystarczająco olej roślinny, ciasto drożdżowe podnosi się podczas smażenia, a olej jest niezbędny, aby białka smażyły ​​się równomiernie.

Są przygotowywane przy średniej temperaturze ogrzewania płyty, nie należy wybierać mocnego ogrzewania: dzięki niemu jedna ze stron belyash może się palić.

Bujny belyashi na mleku i drożdżach

• lekko ciepłe mleko - 180 ml;
• woda - 80 ml;
• masło- 80g;
• mąka pszenna - 320 g;
• worek suchych drożdży;
• cukier granulowany - 25 g;
• sól na czubku noża.

Czas mieszania: 30 min.

Ciasto kaloryczne w jednym kawałku: 60 kcal.

Na mleku okazuje się bardzo pyszne ciasto, delikatny, bardzo lekki, dosłownie rozpływający się w ustach. Do ciepłego mleka dodaje się ciepłą wodę, cukier rozpuszcza się w powstałej cieczy, dodaje się drożdże.

Mieszanina jest podawana przez kwadrans. Następnie wbija się do niego jajko i dodaje zmiękczone masło. Powstała masa jest dobrze zagnieciona, a następnie wlewa się do niej mąkę.

Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.

• mielona wołowina - 250 g;
• mielona wieprzowina -250 g;
• główki cebuli - 2 szt .;
• krem - 150 ml;
• sól małą szczyptę;
• pieprz do smaku.

Czas pieczenia: 90 min.

Składniki mięsa mielonego miesza się, wlewa się 33% śmietanki, aby uzyskać soczystość i wyjątkowy smak.

Ciasto jest rozwałkowane, ciasta są krojone, na środku których umieszcza się łyżkę gotowanego mięsa mielonego.

Krawędzie ciasta są wygięte w taki sposób, że w górnej części belyash powstaje mały otwór.

Belyashi układa się na rozgrzanej patelni. Strona z małym otworem jest gotowana jako pierwsza.

Jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca, nie martw się, że sok wypłynie otwórz ciasto. Ale jeśli zaczniesz smażyć od zamkniętej strony, to gdy zakręt nadejdzie z boku z oknem, sok z cebuli będzie mocno rozpryskiwał się w różnych kierunkach. Białka są smażone do w pełni przygotowany na patelni.

Tatar belyashi na kefirze w patelni

Składniki na ciasto:

• kefir - 150 ml;
• mąka pszenna - 320 g;
• jajko;
• sól małą szczyptę.

Czas mieszania: 40 min.

Ciasto kaloryczne w jednym kawałku: 55 kcal.

Kefir wlewa się do dużego pojemnika, do niego wbija się jajko. Z pomocą wilków elementy są ze sobą połączone. Mieszanka jest solona, ​​wlewa się do niej mąkę, zagniata miękkie, delikatne ciasto.

Składniki wypełniające:

• polędwica wołowa - 500 g;
• 2 główki cebuli;
• oliwa z oliwek - 50 g;
• 4 ziemniaki;
• sól małą szczyptę;
• pieprz do smaku.

Czas pieczenia: 90 min.

kalorie nadzienie mięsne w jednym kawałku: 110 kcal.

Polędwicę wołową i cebulę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje się do nich mielone lub drobno starte ziemniaki. Do mięsa mielonego dodaje się trochę soli piment wszystkie składniki dobrze się mieszają.

Ciasto zwija się w długą kiełbasę, z której wyrywa się małe grudki. Robi się z nich ciasta. Na środku ciasta ułożona jest łyżka stołowa ze wzgórzem mielonego mięsa.

Tatarskie belyashi są przygotowywane z małym otworem w górnej części ciasta. Każda strona jest smażona do całkowitego ugotowania.

1. Tatarskie belyashi podawane są ze specjalnie przygotowanym sosem. Do sosu wymagane są następujące składniki: dojrzały pomidor - 1 szt., jabłko lub ocet winogronowy- 0,3 g, musztarda - na czubku noża, czosnek - 2 ząbki, ogórki konserwowe - 100 g, oliwa - 6 dużych łyżek. Rozgrzej na głębokiej patelni Oliwa z oliwek, kładzie się w nim drobno pokrojony pomidor, polany ocet jabłkowy, przyprawy są nalewane. W ciągu 10 minut masa jest duszona w niskiej temperaturze. Następnie patelnię wyjmuje się z płyty, umieszcza się w niej musztardę, drobno posiekany czosnek, drobno posiekane ogórki. Dobrze wymieszaj i pysznie apetyczny sos gotowe na białe:
2. Aby farsz z belyashi był jeszcze bardziej soczysty i smaczny, zaleca się dodanie do niego odrobiny mleka lub śmietanki;
3. Ciasto na białka nie powinno być zbyt gęste. Miękkie, posłuszne ciasto, nie klei się do rąk i powierzchni roboczej - jest właściwy test dla białych.

Pyszne pachnące belyashi, które gotuje się na patelni, są dość proste w przygotowaniu. Warto raz spróbować ugotować to danie w domu, za jakiś czas na pewno będziesz chciał znów poczęstować swoją rodzinę soczystą bielą.

Belyashi z mięsem, zwłaszcza w odmianie smażonej, nie jest daniem, które można polecić do częstego gotowania, ale czasami można zafundować sobie i domownikom taki kuszący i pachnący niesłodzony przysmak, przygotowując go samemu w domu.

Jak gotować belyashi z mięsem?

Każdy przepis na belyash z mięsem polega na jednoczesnym zaprojektowaniu dwóch składników - nadzienia i ciasta, którego jakość w pełni decyduje o efekcie końcowym i wrażeniu degustacji ulubionego dania. W naszym przypadku jako nadzienie zostanie użyte mięso mielone z cebulą, a przy jego tworzeniu należy wziąć pod uwagę pewne subtelności przepisu, bez których mięso mielone nie będzie soczyste.

Soczyste mięso mielone na belyashi z mięsem

Klasyka z mięsem powinna być przygotowana z jagnięciny, ale w naszej kuchni często używa się tłustej wieprzowiny lub jej mieszanki z wołowiną. Cebula powinna być dokładnie o połowę mniejsza od składników mięsnych i najlepiej posiekać ją ostrym nożem w średniej wielkości kostki - to jeden z sekretów soczystości nadzienia. Nie używaj dużej ilości przypraw i przypraw, ale dodaj do smaku sól i pieprz. Doda soczystości również produktom z odrobiną lodowatej wody, drobno pokruszonym lodem lub posiekanym surowe ziemniaki dodany do nadzienia.

Składniki:

• tłusta wieprzowina i wołowina - 720 g;
• cebula - 360 g;
• woda - 120 ml;
• sól i pieprz.

Gotowanie

1. Mięso jest mielone w maszynce do mięsa.
2. Cebule są obierane i krojone w jak najmniejsze kostki.
3. Wymieszaj składnik mięsny i masę cebulową, do mielonego mięsa dodaj sól, pieprz i zalej trochę lodowatej wody lub mleka.
4. Przed dekorowaniem produktów nadzienie trzyma się na półce lodówki przez około trzydzieści minut.

Ciasto Belyashi z mięsem

Idealne domowe białka z mięsem, których receptura jest sprawdzona i zbilansowana, są miękkie, puszyste i po prostu rozpływają się w ustach. Odpowiedzią na te właściwości jest odpowiednio wykonane ciasto. Nie powinien być ciasny i przesycony mąką lub proszkiem do pieczenia. Odpowiednia baza mąki jest miękka, ale nie lepka, łatwo się zagniata i formuje bez trudności. Oto prosty przepis ciasto drożdżowe z którego możesz zrobić pyszne belyashi z mięsem.

Składniki:

• mąka - 620 g;
• woda - 340 ml;
• świeże drożdże- 20g;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól - 10 g;
• masło chłopskie - 35 g.

Gotowanie

1. Drożdże, sól i cukier rozpuszczają się w wodzie podgrzanej do 40 stopni.
2. Mąkę przesiewa się, wlewa porcjami do miski i zagniata, dodając na koniec roztopione masło.
3. Pozostaw pojemnik ciepły przez półtorej godziny, aby zawartość się zbliżyła.
4. Po podwojeniu masy możesz przystąpić do projektowania produktów.

Jak wyrzeźbić belyashi z mięsem?

Gotowanie belyashi z mięsem to nie tylko robienie ciasta i nadzień. Produkty muszą być również odpowiednio uformowane. W nowoczesnym gotowaniu istnieją dwie opcje projektowania półfabrykatów - zamknięte i otwarta droga. Rozważmy dalej subtelności modelowania zamkniętych bieli.

Tatarskie belyashi z mięsem są przyrządzane nieco inaczej.

Brzegi wypełnionego ciasta zamykają się u góry, marszcząc się jak falbanka i pozostawiając małą dziurkę.

Belyashi z mięsem na patelni

Tradycyjnie produkty smażone są w gorącym głębokim tłuszczu na patelni, w rondlu lub kotle. Co więcej, przepis na białka z mięsem na patelni może być zarówno klasyczny, realizowany zgodnie z wszelkimi normami i zasadami, jak i zauważalnie odmienny od tych. Następnie rozważymy wariacje szybkiego przygotowania takich smażonych produktów na patelni, których konstrukcja znacznie zaoszczędzi czas.

Belyashi z mięsem - przepis na kefir

Właściwości kefiru zwiększające wspaniałość wypieku i zmieniające jego właściwości na lepsze można również wykorzystać w ta sprawa. Poniższe instrukcje opisują, jak gotować belyashi z mięsem na szybkiej patelni. Produkty są miękkie, delikatne i niesamowicie pachnące. Nadzienie można wykonać, biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, a niuansów tworzenia mąki poznasz później.

Składniki:

• kefir - 245 ml;
• mąka - 480 g;
• jajka - 2 szt .;
• cukier granulowany - 25 g;
• sól i soda - po 10 g;
• olej rafinowany do testu - 40 ml;
• olej do smażenia bez smaku - 360 ml;
• wypełnienie - 500 g.

Gotowanie

1. Kefir łączy się z sodą i pozostawia na dziesięć minut.
2. Jajka ubija się, cukier, sól wlewa się, wlewa olej i miesza się składniki trzepaczką.
3. Wsypać mąkę porcjami i zagnieść.
4. Powstałą grudkę pozostawia się na trzydzieści minut pod folią.
5. Pokrój na kawałki, z każdego wyciśnij ciasto.
6. Nadzienie umieszcza się pośrodku, brzegi zagina się do góry i ściska, pozostawiając niewielką szczelinę (dziurkę).
7. Rozłóż półfabrykaty w gorącym oleju otworem do dołu i smaż produkty na złoty kolor z obu stron.

Przepis na leniwego belyashi z mięsem na kefirze

Leniwy belyashi z mięsem, którego bardzo smaczna domowa receptura jest opisana poniżej, jest przygotowywany znacznie szybciej niż klasyczne drożdże, a nawet bezdrożdżowe na kefirze. Są jednak bosko pachnące, apetyczne i pyszne. Być może jedyną wadą produktów będzie nadmierna zawartość tłuszczu na wyjściu, którą można zredukować układając je na kilka minut na ręczniku papierowym.

Składniki:

• kefir - 490 ml;
• mąka - 320 g;
• jajko - 1 szt .;
• cukier granulowany, sól i soda - po 10 g;
• rafinowany olej do smażenia - 180 ml;
• wypełnienie - 330g.

Gotowanie

1. Kefir miesza się z sodą, a po dziesięciu minutach dodaje się sól, cukier, jajko i mąkę.
2. Masę zagnieść trzepaczką tak, aby wyszła z konsystencją przypominającą bazę do placków.
3. Rozgrzać się tłuszcz roślinny na patelni rozsmaruj w nim ciasto łyżką z pewnej odległości, a na wierzch ułóż małe płaskie placki z mielonego mięsa.
4. Wylać nadzienie z niewielką ilością ciasta i przyrumienić elementy na średnim ogniu z obu stron.

Przepis na belyashi z mięsem w piekarniku

Jedna, być może najważniejsza wada smażone białka- to nadmierna zawartość tłuszczu w produktach na wyjściu i nie do końca zdrowe, choć bardzo apetyczne smażona skórka. Następnie dowiesz się, jak upiec belyashi z mięsem pozbawionym niechcianego tłustego połysku w piekarniku. Taki obróbka cieplna produkty są znacznie bardziej przydatne niż tradycyjne. Najważniejsze jest prawidłowe wdrożenie, a wtedy produkty nie będą gorsze niż klasyczne, smażone na oleju.

Belyashi z mięsem - przepis na drożdże

Produkty w piekarniku są miękkie, jeśli ciasto jest odpowiednio przygotowane. Można go przygotować bez drożdży na kefirze według przepisu zawierającego sodę lub zagnieść z drożdżami. Następnie dowiesz się, jak zrobić belyashi z mięsa z ciasta drożdżowego, które przy użyciu wysokiej jakości składników zawsze okazuje się bujne, idealnie pasuje i daje doskonały wynik.

Kiedy po raz pierwszy spróbowałem domowych białych, byłem bardzo zaskoczony - wcale nie są takie same, jak te zakupione. Od zwykłych smażonych pasztetów różniły się tym, że były okrągłe i miały w środku więcej mięsa. Domowe, przypominały kształtem kwiatek i miały pośrodku tajemniczą dziurę, w której można było zobaczyć apetyczne nadzienie. Dzisiaj upieczemy właśnie takie - rumiane i soczyste białka na patelni. Są one, moim zdaniem, znacznie prostsze niż tradycyjne ciasta, ponieważ mięso mielone jest w nich surowe - nie trzeba go rozgotowywać. Ogólnie policz minus jeden, dość pracochłonny proces. Ciasto drożdżowe jest po prostu najprostsze. Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, pokażę ci za przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak naprawdę wszystko jest proste, zwłaszcza z suchymi drożdżami. nauczę cię łatwy sposób Jak upewnić się, że ciasto wyrośnie. Przekonasz się, że modelowanie białych też jest bardzo proste - rozwałkować ciasto, włożyć nadzienie do środka, zebrać ciasto od brzegów, zaślepić i pozostawić dziurę pośrodku. I to wszystko! Więc pomysły na temat złożoności białych potraw są mitem. A dzisiaj wreszcie to rozwiejemy.

• Mąka pszenna - 3,5 szklanki
• Mleko - 1 szklanka
• Drożdże aktywowane na sucho - 10 g
• Jajko - 1,
• Sól - szczypta
• Cukier - łyżeczka
• Mięso mielone mieszane (wołowina i wieprzowina) - 400 g
• Cebula - 1 głowa
• Pieprz czarny mielony - 1 szczypta
• Olej roślinny - do smażenia.

Jak gotować puszyste belyashi na patelni?

1. Zacznijmy od testu. Jeśli zdarzyły Ci się takie incydenty, gdy z jakiegoś powodu ciasto drożdżowe nie pasowało, podpowiem Ci teraz prosty i sprawdzony sposób, aby na zawsze zapomnieć o takich problemach. Aby to zrobić, musisz aktywować drożdże. Nawet jeśli instrukcja na torebce mówi, że trzeba je wymieszać z mąką, zrób to inaczej: wlej je do małej miski, dodaj łyżeczkę cukru. Podgrzej mleko na kuchence. Sprawdź palcem - ciepło? - Usuń z ognia. W żadnym wypadku nie napełniaj drożdży gorącym mlekiem - giną w temperaturze powyżej 40 stopni i to jest właśnie powód 99,9% niepowodzeń. Następnie wymieszaj drożdże, cukier i mleko.

2. Czekamy, aż nad powierzchnią mleka utworzy się namacalna „czapka” drożdży. Zwykle zajmuje to 10-15 minut.

3. Przesiej do większej miski mąka pszenna, dodaj sól i wymieszaj (na przyszłość - najwygodniej jest mieszać suche składniki trzepaczką - tą, która zwykle ugniata ciasto).

4. Rozbij jedną na mąkę jajko, wlej ciasto, które wyszło (ta sama mieszanka mleka z drożdżami i cukrem - tak, tak, zrobiliśmy z tobą ciasto, po prostu nie wymówiłem tego słowa, ponieważ zwykle z jakiegoś powodu bardzo się go boją) .

5. Zagnieść ciasto drożdżowe, które wyjmujemy na około godzinę w ciepłe miejsce. Aby góra nie wyschła (i ma tendencję do tego), posmaruj kulkę ciasta olejem roślinnym i zamknij pokrywkę.

6. Miażdżymy gotowe wyrośnięte ciasto, dzielimy je na kawałki - koloboki, które następnie zwijamy w identyczne ciasta o grubości nie większej (i nie mniejszej) 5 mm.

7. Na każde ciasto nakładamy nadzienie. Nadzienie do belyashi jest bardzo proste: bierzesz mieszankę surowe mięso mielone(wieprzowina + wołowina lub cielęcina), cebula drobno posiekana lub wtarta gruba tarka(nie zapomnij umyć i wyczyścić), dodaje się sól, przyprawy i wszystko dobrze miesza.

8. Ciasto podnosimy z brzegów ciasta palcami po obu stronach i ściskamy tak, aby uzyskać falistą „spódnicę”. Zostawiamy mały otwór w środku, wkładamy do niego palec i zaciskamy brzegi ciasta w kółko, dociskając do siebie końce fal.

9. Upiecz belyashi na patelni w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Nagrzewanie płyty jest średnie, aby nadzienie zdążyło się dobrze upiec. Najpierw włóż je do oleju otworami do dołu. Smażyć na złoty kolor, odwrócić i ponownie smażyć na złoty kolor. Ilość oleju nie musi być duża. Jeśli wlejesz na patelnię warstwę oleju o grubości 2-3 mm, otrzymasz dokładnie taki sam jasny pasek jak mój. A jeśli chcesz, aby białka były całkowicie rumiane, wlej 1,5-2 cm oleju.Gotowe białka zaleca się rozłożyć na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Belyashi – pyszne ciasta z mięsem, smażonym w dużej ilości oleju. Jedzenie oczywiście nie jest zdrowe, ale to nie powstrzymuje go przed posiadaniem dużej liczby zwolenników. Jeśli nie będziesz ich używać zbyt często, to uwierz mi, nie zaszkodzi zdrowiu i sylwetce. Belyashi można przypisać jednej z odmian ciast tatarskich zwanych vak-belish lub peremyachi.

Tylko te ostatnie zawsze mają dziurę pośrodku i stosuje się ciasto drożdżowe. Aby gotować domowe białka z mięsem, ciasto można zagnieść nie tylko drożdżami, ale także wodą, kefirem, mlekiem, a nawet dodać do niego wódkę.

Składniki ciasta:

• Olej słonecznikowy - 3 łyżki. łyżki,
• Sól - 1 łyżeczka,
• Cukier - 1 łyżka. łyżka,
• Drożdże (mokre) - 40 gr.,
• Mąka - 700 gr.,
• Woda - 400 gr.,

Składniki wypełniające:

• Mięso mielone - 400 gr.,
• Żarówka -1 szt.,
• Przyprawy,
• Sól.

Belyashi z ciasta drożdżowego - przepis

Przygotowanie tych pysznych ciast zaczyna się od wyrobienia ciasta. Ciasto na belyash przygotowuje się po prostu. Wlej do głębokiej miski ciepła woda temperatura około 45C. Drożdże pokruszyć rękami. Wlej cukier. Dobrze wymieszaj widelcem. Następnie dodaj olej roślinny i sól, ponownie wymieszaj.

Dodaj połowę mąki i ponownie wymieszaj. Dodaj resztę mąki i wyrabiaj ciasto rękami. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto rośnie, możesz przygotować nadzienie. Wygodne jest dla niej używanie gotowego mięsa mielonego. Natrzyj cebulę dobra tarka lub zmiel go w misce blendera. Połącz go z solą i przyprawami w mięsie mielonym.

Dokładnie wymieszać.

Posyp powierzchnię roboczą mąką. Weź udział w teście. Rozwałkuj go wałkiem do ciasta. Za pomocą kubka lub miski o średnicy 8-10 cm wytnij kółka.

Umieść nadzienie na środku każdego koła.

Podnieś krawędzie i uszczypnij węzłem. Okazało się, że takie rzeczy jak Manti.

Weź jeden placek w dłonie i spłaszcz go palcami, układając krawędzie tak, aby pozostał okrągły. Nie zapomnij zanurzyć rąk w mące lub oleju roślinnym, aby ciasto się do nich nie przykleiło. Gotowe ciasta złóż na posypanej mąką powierzchni - stół lub deskę kuchenną.

Staraj się, aby białka nie były gęste, w przeciwnym razie mięso mielone i ciasto w środku mogą nie być odpowiednio usmażone. Idealna grubość surowej bieli powinna wynosić około 5-8 mm. Delikatnie opuść je do gorącego oleju, szwem do dołu.

Po zakryciu dna złoto-brązowy, a góra zaciąga się, odwróć je na drugą stronę.

Gotowe ułożyć na talerzu przykrytym serwetką. Pomoże to pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Życzę wszystkim smacznego.

Belyashi z ciasta drożdżowego. Zdjęcie