Bujne białka na bazie kefiru. Belyashi na kefirze: przepis ze zdjęciami krok po kroku na patelni pyszne

Składniki:

Dla testu:

3-4 szklanki mąki;
2 jajka;
1 szklanka kwaśny kefir(250 ml);
2 łyżka olej roślinny;
1 łyżeczka sody;
1 łyżeczka soli;
1 łyżeczka cukru.

Do wypełnienia:

250 gramów mieszanego mięsa mielonego;
2 cebule (około 250 gramów);
sól pieprz.

Belyashi z mięsem na kefirze. Przepis krok po kroku

Do kefiru dodaj łyżeczkę sody. Aby ciasto nie miało smaku sody, lepiej jest wziąć najbardziej kwaśny kefir.
Rozbij dwa jajka, dodaj cukier i sól. Mieszać.
Do jajek dodać kefir.
Dodawaj mąkę małymi porcjami, aby ciasto było elastyczne.
Ciasto wyłożyć na stolnicę, posypać mąką i dalej wyrabiać.
Dodaj do ciasta 2 łyżki oleju roślinnego. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dzięki temu ciasto będzie mniej lepkie.
Z ciasta uformuj kulę i przykryj folię spożywczą i pozostawić na 20-30 minut.
Cebulę posiekaj tak drobno, jak to możliwe. Można go zmielić w blenderze.
Posolić i popieprzyć posiekaną cebulę. Powstałą mieszaninę pocieraj rękami, aby uwolnić sok z cebuli.
Do cebuli dodajemy mięso mielone i wszystko mieszamy, następnie mięso mielone ubijamy w jedną całość.
Weźmy ciasto. Dzielimy go na kilka małych części i zaczynamy formować nasze białka.
Staraj się, aby środek ciasta był grubszy, a brzegi cieńsze. Wkładamy tam nadzienie. Zbieramy krawędzie ciasta i otrzymujemy okrągłe białe ciasto.
Na patelnię wlać tyle oleju, aby przykryła około połowy białego mięsa i rozgrzać.
Zmniejsz ogień i umieść belyashi na patelni. Smaż po 4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
Gotowe białka układamy na ręczniku papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Gotowy. Możesz jeść!

Białka wychodzą bardzo puszyste i soczyste. „Bardzo smaczne” życzy Wam z głębi serca Smacznego i mam nadzieję, że ten przepis na białka kefirowe zachwyci Ciebie i Twoich bliskich. Następnym razem polecamy spróbować

Czy warto pisać o tym jakie to jest pyszne? Na pewno wiesz!)) Dodatkową zaletą tego przepisu jest to, że belyashi są również przygotowywane bardzo szybko: wszystko zajmuje nie więcej niż godzinę. Będziemy gotować?

Do przepisu będziesz potrzebować:(na 9 białych)

Dla testu:

250 g kefiru (użyłam 3,5% tłuszczu)

Około 220 g mąki pszennej

2 – 3 łyżki oleju roślinnego

1/3 łyżeczki sody wapiennej palonej

½ łyżeczki soli (ja zagniatam ciasto bez dodatku soli)

Do wypełnienia:

250 g mięsa mielonego (ja użyłam karkówki wołowej, ale można użyć dowolnego)

1 cebula

Sól pieprz

Olej roślinny do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

Do farszu do mięsa mielonego dodać drobno posiekaną cebulę, sól, pieprz i wszystko dobrze wymieszać. Aby białka okazały się soczyste, trzeba wziąć sporo cebuli, około połowy mięsa (wizualnie, a nie wagowo).

Jeśli mięso mielone jest zbyt gęste, dodaj trochę zimna woda lub rosół. Idealnie nie powinien być suchy ani płynny, mieć lepką konsystencję i łatwo się rozprowadzać.

W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać także ulubione przyprawy i zioła. Najczęściej dodaje się mielony kminek i czerwony. ostre papryczki ale osobiście uwielbiam minimalny zestaw od soli i pieprzu. Ubij przygotowane mięso mielone. Oczywiście belyashi nie są kotletami i mięso w nich nie rozpadnie się nawet bez bicia, ale jeśli będziesz ciężko pracować i bić, nadzienie okaże się bardziej soczyste, ponieważ w tej „złożonej” formie soki są lepiej przechowywane w mięso mielone. Ubijanie mięsa mielonego nie zajmuje dużo czasu, dosłownie 1–2 minuty, aż się połączy i zacznie zachowywać się jak jedna całość. Gotowe mięso mielone przykryj i przechowuj w lodówce, aż zaczniesz robić białka.

Na ciasto wymieszaj szklankę zimnego (prosto z lodówki) kefiru i szklankę mąki do uzyskania jednolitej masy rzadkie ciasto. Dodajemy sodę oczyszczoną, sól i stopniowo dodajemy mąkę, zagniatamy miękkie ciasto. Ja osobiście wyrabiam ciasto bez soli, bo w tej formie lepiej się rozciąga i łatwiej jest wyrzeźbić białka, ale można ją dodać według uznania.

Dodaj olej roślinny do zagniecionego ciasta i dobrze ugniataj, aż ręce będą czyste.

Gotowe ciasto przykryj i odstaw na 15 – 20 minut, a jeśli masz czas, to na pół godziny.

Białka można formować przy użyciu oleju roślinnego lub mąki. Ostatnio rzeźbię wyłącznie w oleju, gdyż przy innej metodzie mąka pozostająca na białkach po rzeźbieniu podczas smażenia ulega zwęgleniu, zamieniając się w nieprzyjemny czarny osad.

Lekko nasmaruj powierzchnię roboczą lub blachę do pieczenia olejem roślinnym.

Ciasto podzielić według ilości białek, ja podzieliłam je na 9 części.

Zaokrąglij każdy kawałek ciasta. Odłóż dokładnie tyle kawałków ciasta, ile będziesz smażyć w tym samym czasie, a resztę ciasta na razie przykryj i odstaw. Musisz zrobić belyashi bezpośrednio przed smażeniem, ponieważ nadzienie jest mokre w środku, a jeśli zrobisz to wcześniej, ciasto stanie się wilgotne.

Zagnieść ciasto na płaski placek.

Na środek nałóż farsz mięsny i rozprowadź go równą warstwą.

Brzegi zwijamy w woreczek tak, aby nadzienie było całkowicie zakryte.

Delikatnie dociśnij białka dłonią, aby wycisnąć powietrze i zapewnić mocniejszy kontakt pomiędzy nadzieniem a najwyższa warstwa test.

Smażyć belyashi we wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor i pełna gotowość. Warstwa oleju powinna mieć około centymetra, a może i więcej, aby białka swobodnie pływały. Podczas smażenia nie przepełniaj patelni. Bardzo pożądane jest, aby białka nie leżały blisko siebie, ale były smażone swobodnie, w odległości co najmniej centymetra od siebie. Belyashi kładziemy otworem do dołu i smażymy z tej strony na dużym ogniu, a po zarumienieniu przewracamy na drugą stronę, lekko zmniejszamy ogień, do każdego białka wlewamy łyżeczkę gorącego oleju z patelni i smażymy na złoty kolor. . Za drugim razem białka NIE zostaną przewrócone, ponieważ w środku jest dużo soku i jeśli obrócisz je ponownie, wycieknie, w wyniku czego będzie ciągły dym, trzaskanie i zepsuty olej i białko. Aby mięso w belyashi miało czas się usmażyć, nie trzeba wkładać do nich dużej ilości nadzienia i smażyć je po przewróceniu na zimniejszy olej, aby smażyły się dłużej z tej strony.

Powszechnie przyjmuje się, że białko jest gotowe, gdy w otworze zacznie wrzeć. sok mięsny. Opcjonalnie możesz pokroić jedno białe mięso i zobaczyć: jeśli mięso jest jeszcze trochę wilgotne, możesz je ugotować w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, ale zazwyczaj wszystko i tak jest dobrze ugotowane)))

Usmażone białka połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Podawać gorące, bo tak smakują najlepiej, a następnego dnia niestety już nie będą takie same...

Ciesz się posiłkiem!

Belyashi z mięsem jest bardzo pożywne danie. Ale kiedy jest tak pysznie, że nie ma czasu na liczenie kalorii. W tym artykule zdradzimy Ci sekrety wykonania prawdziwych białek, które sprawią, że porzucisz myśli o diecie.

Jak gotować belyashi z mięsem

Belyashi to z reguły placki nadziewane mięsem, smażone na gorącym oleju. Powinny być chrupiące z wierzchu oraz soczyste i delikatne w środku.

Jakie błędy najczęściej popełniają niedoświadczone gospodynie domowe? Mięso mielone okazuje się miękkie, a ciasto nie jest całkowicie upieczone. Lub odwrotnie, ciasto jest smażone, ale mięso mielone staje się przesuszone. Podpowiemy Ci, jak uniknąć tych błędów.

Soczyste mięso mielone do białek z mięsem

Z mięsa łopatki otrzymuje się soczyste mięso mielone. Możesz wziąć wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę. Soczystość można zachować dodając dużą ilość cebuli.

Wizualnie powinno to być o połowę mniej niż mięso (na przykład 250 g mięsa i jedna duża cebula).

Mięso należy zmielić i przekształcić w jednorodne mięso mielone. Lepiej zmielić cebulę w blenderze na pastę.

Wymieszaj składniki w misce. Dodać sól i pieprz do smaku. Wymieszaj mięso mielone. Ubijaj, zbierając w kulę, przez 2 minuty. Kiedy wystarczy, poczujesz to. Mięso mielone stanie się lepkie i zamieni się w jedną masę. Ale musi pozostać miękki. Jeśli mięso mielone jest gęste, dodaj do niego trochę wody.

Przykryj miskę talerzem. Pozwól nadzieniu odpocząć, a my przygotujemy ciasto.

Ciasto Belyashi

W przypadku białek ugniataj ciasto przaśne, bez cukru. Jeśli chcesz, nie możesz nawet dodać do niego soli, ponieważ nadzienie mięsne rekompensuje jego brak.

Przygotujmy ciasto w szybki sposób. Weź kefir i mąkę w równych proporcjach, na przykład szklankę. Do miski przesiej mąkę i porcjami dodawaj kefir, zbierając powstałe grudki.

Dodaj łyżeczkę sody. Zagnieść lepkie, dość miękkie ciasto. Jeśli za bardzo klei się do rąk, można dodać do niego odrobinę mąki. Nie trzeba zbyt mocno podsypywać ciasta mąką, gdyż w przeciwnym razie nie będzie się dobrze upiecze i będzie lepkie w środku.

Ciasto wyrabiać przez około dwie minuty. Następnie dodaj do niego dwie łyżki oleju roślinnego. I ponownie ugniataj przez pięć minut.

Nasmaruj dno miski olejem. Połóż kawałek ciasta. Przykryj folią lub talerzem. Odstaw na 20-30 minut.

Gdy ciasto i mięso mielone będą gotowe, zacznijmy rzeźbić białka.

Jak wyrzeźbić biel

Bardzo wygodnie jest rzeźbić belyashi na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Jeśli posypiesz blachę do pieczenia mąką, jej część pozostanie na ciastach i spali się podczas smażenia.

Ciasto należy podzielić na równe części. Będziemy mieli ich dziewięć. Każdą część należy zebrać w kulkę, a następnie spłaszczyć rękami w ciasto.

Mianowanie pokrojone mięso na ciasto, nie w kupę, ale lekko je dociskając, tak aby mięso również stało się płaskim placem. Mięso mielone powinno wystawać około 2 cm od brzegów.

Teraz tworzymy wybielacz. Podwiń brzegi ciasta i złóż je w fałdy tak, aby prawie całkowicie przykrywały mięso. Zostaw mały otwór na górze, aby para mogła się wydostać.

Prawidłowa technologia pieczenia

Belyashi są smażone duże ilości obrazy olejne Najpierw należy go podgrzać bardzo gorąco, prawie do momentu pojawienia się dymu.

Ułożyć placki dziurką do dołu. Smażyć aż złota skorupa. Obróć to. Do otworu wlej łyżeczkę wrzącego oleju. Smażyć bez przykrycia, aż będzie gotowe. Dolna część belyasha powinna piec się trochę dłużej.

Gotowość można sprawdzić jedynie eksperymentalnie. Wytnijmy jedno z białych. Przyjrzyjmy się kondycji mięsa i ciasta. Jeżeli jeszcze nie wyszły, resztę białek jeszcze trzymamy na ogniu.

Połóż placki na ręczniku papierowym, aby złapać nadmiar oleju. Belyashi należy jeść na gorąco, więc gotuj tyle, ile możesz zjeść na raz.

Przepis na drożdże

Inny klasyczny przepis gotowanie białek - z drożdżami.

Aby aktywować drożdże, będziesz musiał użyć cukru. Do miski wlać lekko podgrzaną wodę lub serwatkę (50 ml). Dodaj siedem gramów szybkie drożdże. Łyżka cukru i kilka łyżek mąki. Pozostaw drożdże w spokoju na 20 minut.

Do drugiej miski przesiej pół kilograma mąki z łyżeczką soli. Wlać do szklanki serwatki lub wody. Dodać wyrośnięte ciasto. Zbieramy grudki łyżką. Pozostawić na 20 minut, aż mąka wchłonie całą wodę.

Zagnieść ciasto na stole. Dodać 15 g oleju roślinnego w dwóch porcjach. Nie dodajemy już mąki, żeby ciasto było puszyste i dobrze wypieczone.

Kontynuuj ugniatanie przez 10 minut. Pozostaw ciasto w misce pod ręcznikiem na półtorej godziny.

Aby przygotować nadzienie, zmieszaj w blenderze 200 g drobno posiekanej lub posiekanej cebuli z 500 g mięsa mielonego. Dodać ćwierć szklanki wody, sól i pieprz do smaku. Dobrze ubijamy mięso mielone. Włożyć do lodówki na pół godziny.

Ciasto podzielić na 15 równych części. Rozciągnąć na płaskie ciasta. Tworzymy białka. Smażyć na rozgrzanym oleju na małym ogniu z każdej strony przez około 3-4 minuty.

Jak gotować puszyste belyashi

Najbardziej bujna biel robione są z ciasta drożdżowego, gdyż nie wchłania oleju i dobrze wyrasta na patelni.

Ciasto Belyashi z drożdżami można przygotować w następujący sposób:

Półtorej łyżeczki suchych drożdży rozpuścić w dwóch łyżkach wody z dodatkiem łyżki cukru i kilku łyżek mąki. Pozwól drożdżom pracować przez 20 minut.
W innym pojemniku wymieszaj półtorej szklanki mąki, kubek wody, półtorej łyżki oleju roślinnego i pół łyżeczki soli. Rozcieńczmy gotowe ciasto w tej masie.
Zagnieść lepkie, miękkie ciasto bez dodawania nadmiaru mąki.
Pozwól ciastu usiąść i wyrosnąć.

Po około 40 minutach możesz zacząć formować białka. Smażymy delikatne ciasta z obu stron na gorącym oleju. Połóż na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Przepis krok po kroku na patelni

Postępuj zgodnie z przepisem, a otrzymasz niezwykle puszyste, wręcz białe białka z mięsem na patelni:

Do miski włóż wszystkie składniki na ciasto: kubek ciepłego mleka, 2,5 szklanki mąki, trochę soli i cukru w równych proporcjach, niecała łyżeczka aktywnych suchych drożdży;
zagnieść ciasto, pozostawić do wyrośnięcia, proces zajmie około 30 minut;
podziel bazę na 10-12 równych części, przykryj folią i odstaw na 20 minut;
przygotować nadzienie z 400 g mięsa mielonego i dwóch cebul, dodać sól i pieprz do smaku;
ubij mięso mielone, odstaw na dziesięć minut;
z ciasta uformuj kulki, rozprowadź równomiernie nadzienie, zaciśnij brzegi placków akordeonem;
smaż belyashi na dużej ilości oleju, aż powstanie złota skorupa.

Gotowe naczynie ułożyć na talerzu wyłożonym papierowymi serwetkami.

Tradycyjny tatarski belyashi

W przypadku tradycyjnego tatarskiego belyashi ciasto zagniata się w wodzie. Wszystkie składniki (szklanka wody, szklanka mąki, szczypta soli i cukru, dziesięciogramowe opakowanie suszonych drożdży) umieszczamy w jednej misce. Wymieszaj razem. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia pod ręcznikiem. Cięcie po 40 minutach.

Oprócz jagnięciny (200 g) do mięsa mielonego dodać drobno posiekaną papryczkę chili, słodką paprykę, marchewkę i łyżkę stołową sok cytrynowy. Dodaj sól do smaku.

Formularz Tatarski Bielaszy z mięsem, zostawiając dziurę w wierzchu ciasta. Smażyć do ugotowania na dużej ilości oleju.

Prosta opcja pieczenia z kefirem

Ciasto kefirowe przygotowuje się szybko. Wynik jest doskonały. Z giętkiego koloboka łatwo jest wyrzeźbić dowolne produkty.

Do ciepłego kefiru tłuszczowego (175 g) dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia lub sody. Pozostaw, aż pojawi się dużo bąbelków. Do kefiru dodać jajko i szczyptę soli, partiami dodawać po pół kilograma mąki.

Ciasto należy zagniatać w misce przez pięć minut, a następnie na stole przez taki sam czas. Włóż ponownie do miski i odstaw na pół godziny.

Nadzienie przygotowujemy z mięsa mielonego i cebuli w proporcji 2:1. Dodaj trochę soli i pieprzu. Smaż belyashi, aż będzie ugotowany, najpierw górną, a następnie dolną częścią. Nie można ich na końcu odwrócić, w przeciwnym razie sok wypłynie.

Leniwi Biali

Smak leniwej siei jest bardzo podobny do smaku tradycyjne danie. Ale gotują się znacznie szybciej.

Usuwamy z przepisu etap modelowania, pozostawiając tylko najważniejsze:

W dwóch szklankach kefiru rozpuść łyżeczkę sody, szczyptę soli i cukru. Gdy piana się podniesie, przesiej do mieszanki szklankę mąki. Za pomocą trzepaczki zagnieść ciasto tak płynne jak śmietana.
Przełóż dużą cebulę i ząbek czosnku przez maszynę do mięsa. Wymieszaj z pół kilograma mięsa mielonego. Dodać odrobinę soli i mielonego pieprzu.
Mięso mielone włóż do miski z ciastem. Dobrze wymieszać.
Wlać olej na patelnię, warstwę o grubości jednego cm;
Łyżką będziemy nakładać ciasto wraz z mięsem mielonym;
Smaż białka z obu stron, aż będą ugotowane.

Zbierz nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Soczyste wypieki w piekarniku

Pieczenie w piekarniku okazuje się mniej tłuste. Aby zaoszczędzić czas, zagniatamy ciasto z kefirem.

Łyżeczkę sody rozpuść w szklance napoju mlecznego. Wlać do głębokiej miski. Dodaj jajko i drugie białko, szczyptę soli i cukru oraz trzy szklanki mąki partiami.

Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie. Ugniatajmy. Pozostaw pod ręcznikiem na pół godziny.

Przygotujmy nadzienie z pół kilograma mielona wieprzowina i dużą cebulę. Dodaj sól i pieprz według uznania.

Ciasto podzielić na kawałki. Rozwałkuj je na płaskie placki o grubości 3-4 mm. Nasmaruj łyżką nadzienia. Formowanie progów tradycyjny sposób.

Połóż belyashi na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.

Na cieście choux

Ciasto parzone smażone na oleju staje się porowate i puszyste. Można przygotować więcej niż jedną porcję, a nadmiar zamrozić.

Do chochli wlej 2/3 szklanki wody. Dodać dwie łyżki oleju i łyżeczkę soli. Podgrzewać na ogniu aż do wrzenia. Wysyp szklankę mąki. Natychmiast zagnieść i zdjąć z ognia. Niech mieszanina lekko ostygnie.

Rozbijamy to jajko. Dodaj pół szklanki mąki. Całkowicie ostudzić ciasto. Następnie dobrze zagniatamy dodając kolejne pół szklanki mąki.

Ciasto będzie początkowo bardzo klejące, potem stanie się gładkie. Trzeba go długo wyrabiać, aż powstanie elastyczna, błyszcząca bułka.

Nadzienie przygotujemy w sposób tradycyjny z dowolnego rodzaju mięsa mielonego, cebuli i przypraw. Uformujmy białka i smażymy je na dużej ilości oleju.

Z dodatkiem ziemniaków

Najlepsze jest mięso i ziemniaki dobra kombinacja. Trudno z tym polemizować. Jeśli chcesz dodać coś jeszcze do nadzienia niech będą to ziemniaki.

Ciasto można przygotować w dowolny sposób. Do nadzienia zmiel 250 g łopatki wieprzowej lub wołowej. Drobno posiekaj dużą cebulę. Obierz duże ziemniaki i pokrój je w kostkę.

Mięso mielone dopraw solą i ulubionymi przyprawami. Dla soczystości dodać dwie łyżki roztopionego masło. Białka uformujmy w tradycyjny sposób. Pieczemy ciasta w piekarniku lub smażymy je na patelni.

Belyashi to bardzo popularne danie. Można go znaleźć w Internecie fast food, Punkty sprzedaży uliczne jedzenie. Ale żadne ciasta kupowane w sklepie nie mogą się z tym równać domowe ciasta. Zaskocz swoich bliskich pysznymi, domowymi białkami z upału.

Nie pomylę się, jeśli powiem twierdząco, że marzeniem każdej gospodyni domowej jest przygotowanie obiadu szybko, satysfakcjonująco i smacznie. Wymagania te są spełnione leniwi biali faceci na kefirze z mięsem mielonym lub kiełbasą. Przepis jest tak łatwy do wykonania, że poradzi sobie z nim każdy, nawet początkujący kucharz. Uwierz mi, nie pożałujesz, ponieważ prawie nie różnią się one od drożdżowych, przygotowanych według wszystkich zasad, z nadzieniem. Zasadniczo są to naleśniki z ciasta nadziewanego mięsem mielonym. Ale ile czasu można zaoszczędzić!

Jak gotować leniwe (szybkie) belyashi

Jeśli nie masz pod ręką kefiru, nie gotuj, tylko przeszukaj kosze. Belyashi można przygotować z jogurtu, sfermentowanego mleka pieczonego i kwaśnego mleka.
Nie oszczędzaj na oleju, w przeciwnym razie naleśniki nie wyjdą chrupiące.
Smażymy na patelni z grubym dnem i dokładnie rozgrzewamy olej – przyspieszy to proces smażenia.
Zawsze zaczynaj smażenie na dużym ogniu. Ciasto powinno się „związać”. Następnie zmniejsz moc i kontynuuj gotowanie na umiarkowanym ogniu, w przeciwnym razie białka w środku będą surowe.
Jeśli zdecydujesz się upiec naleśniki w piekarniku, spraw, aby ciasto było bardziej strome. Grube ciasto nie rozprzestrzeni się ani nie straci kształtu.

Leniwe białka na kefirze

Ciasto kefirowe rośnie szybko i dobrze, chociaż jest gorsze od swojego drożdżowego odpowiednika. Ale za pół godziny usmażysz całą kupę pyszne naleśniki z mięsem mielonym.

Brać:

Kefir – 2 szklanki.
Mąka – 350 gr. (nie jest to ostateczna liczba, ponieważ może to zająć więcej. Włóż tyle, ile możesz).
Sól - 1/2 łyżeczki.
Jajko.
Soda oczyszczona – ½ małej łyżeczki.

Do wypełnienia:

Wieprzowina lub Mięso mielone z kurczaka(można łączyć i robić mieszankę) – 200 gr. Miałem mielonego kurczaka.
Żarówka.
Pieprz mielony, sól, natka pietruszki i koperek (opcjonalnie), olej słonecznikowy. Wszelkie przyprawy, ostra papryka, papryka, czosnek i inne przyjemności dla żołądka mile widziane.

Przepis:

Wyjmij kefir z lodówki wcześniej, aby go ogrzał temperatura pokojowa. Jeśli nie masz czasu, podgrzej go trochę wlewając do rondelka. Ale do 30 o C, nie więcej.

Dodaj sodę i dokładnie ubij blenderem - zapewni to puszystość białek.

Dodać sól, wymieszać i zacząć dodawać mąkę porcjami. Nie spiesz się, dokładnie rozbij grudki. Dzięki temu masa testowa nie powinna stać się zbyt płynna, ale też nie za gęsta. Z tego ciasta ugniata się naleśniki.

Jeśli zdecydujesz się na samodzielne przygotowanie mięsa mielonego, to posiekaj je, dodając cebulę, sól i pieprz. Dodaj te same przyprawy do gotowego mięsa mielonego.

W misce połącz ciasto z mięsem mielonym. Kawałki mięsa mielonego rozdrobnić widelcem i wymieszać, rozprowadzając je po cieście.

Na patelni rozgrzej olej. Za pomocą dużej łyżki lub chochli nakładać łyżką ciasto, zachowując niewielkie odstępy pomiędzy kawałkami.

Najpierw smaż na dużym ogniu. Po przewróceniu zmniejsz moc i kontynuuj smażenie, aż uzyskasz złoty kolor.

Szybki belyashi z kiełbasą kefirową

W Czasy sowieckie, gdy z mięsem było jeszcze gorzej niż z kiełbasą, przygotowywaliśmy na obiad leniwe naleśniki z kiełbasą.

Aby je przygotować, weź kompozycję ciasta z pierwszego przepisu. Zmiel kiełbasę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę.

Przygotowanie:

Szybkie belyashi można nadać niemal realny kształt, z nadzieniem w środku. Aby to zrobić, nie mieszaj mięsa mielonego z ciastem.

Na rozgrzany olej wlewamy dużą łyżkę ciasta, na którą kładziemy małą łyżkę mielonej kiełbasy.
Na wierzch wyłóż kolejną łyżkę ciasta. I usmaż.

Technologia gotowania z nadzieniem nadaje się również do pierwszego przepisu - wybierz metodę i smaż.

Przepis wideo na leniwe i bardzo pyszne białka NA szybka poprawka. Abyście zawsze mieli pyszne jedzenie!

Choć może to brzmieć niesamowicie, doskonale sfermentowany produkt mleczny pojawił się w państwie rosyjskim dopiero na początku XX wieku! Dzięki wyjątkowy napój Ciasto na białka z kefiru jest szczególnie delikatne i puszyste. Wygrana-wygrana uzyskanie doskonałego wypieku nawet dla początkujących gospodyń domowych.

Ciasto drożdżowe do białek z kefirem

Aby przygotować naprawdę smaczne, soczyste i pyszne danie z ciasta drożdżowego musisz mieć pewną wiedzę.

Główne warunki uzyskania smacznego ciasta:

Tłuszcze zawarte w przepisie mogą być zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego: ghee, masło, tłuszcz wieprzowy, a nawet jagnięcy. Jeżeli jednak są to składniki stałe to z pewnością zamieniamy je w stan ciekły.
Używamy wyłącznie świeżych drożdży. W przeciwnym razie staramy się „ożywić” produkt. Po prostu go pocieraj zwykły cukier i łyżka wody. Po 10 minutach na powierzchni kompozycji powinny pojawić się bąbelki. Jeśli nie ma takiego rezultatu, nasze wysiłki poszły na marne!
Wymagana ilość mąki jest zmienna. Jego wahania są związane z twardością wody, konsystencją użytego tłuszczu, świeżością drożdży i innymi czynnikami. Nie da się z góry określić dokładnej ilości składnika sypkiego co do grama. Co więcej, nie należy „dopasowywać” do niego objętości płynnego składnika!

Lista składników na ciasto:

jajko;
olej roślinny - 35 ml;
cukier granulowany - 20 g;
soda oczyszczona - 16 g;
kefir (zawartość tłuszczu od 1,5%) - 500 ml;
mąka premium (najlepiej pszenna) - do 600 g;
sól - 5 g.

Metoda gotowania:

Letni kefir łączymy z wodorowęglanem sodu i mieszamy kompozycję. Napój powinien mieć lekką kwaskowatość, aby zneutralizować obecność posmaku sody w cieście i zapewnić puszystość i przewiewność gotowego produktu. Zdecydowanie czekamy, aż reakcja chemiczna ustanie i znikną ostatnie bąbelki na powierzchni cieczy.
W międzyczasie do przestronnej miski wbić jajka, cukier i sól, dobrze wymieszać, wlać do „uspokojonego” kefiru. Kontynuujemy pracę, aż umieszczone elementy zostaną połączone.
Następnie zaczynamy dodawać porcje wstępnie przesianej mąki. Wlać taką ilość, aby zagnieść miękkie, ale bardzo elastyczne ciasto.
Gdy produkt osiągnie pożądaną konsystencję, lekko wetrzyj olej roślinny.

Cały proces nie wymaga dużo czasu i wysiłku fizycznego, jednak badanie wymaga krótkiej przerwy. Z powstałej masy formujemy kulę, przykrywamy ją ręcznikiem waflowym i zostawiamy „odpocząć” na pół godziny.

Szybki przepis na bazę do pieczenia

Ciasto drożdżowe budzi wiele obaw u wielu rzemieślniczek – a co jeśli nie wyjdzie? Oferujemy nietypowy przepis przygotowanie produktu, którego rezultaty są zawsze niesamowite.

Lista komponentów:

przesiana mąka - do 1 kg;
jajka - 2 szt .;
kefir - ½ l;
sól zwykła, niejodowana - 5 g;
drożdże instant (najświeższe) - 12 g;
margaryna (możliwe jest również masło) - 150 g;
zwykły cukier - 50 g.

Metoda gotowania:

Kefir musi być ciepły. Nie ma potrzeby podgrzewania, ale ponieważ drożdże nie tolerują zimna, pozostawiamy sfermentowany produkt mleczny w pobliżu czegoś ciepłego, np. kaloryfera, lub wkładamy do świeżo wyłączonego piekarnika lub do gorącej wody.
Napój przelej do wygodnego pojemnika, rozpuść granulki drożdży i poczekaj, aż utworzy się pienista „czapka”.
Do ciasta wmieszać lekko roztrzepane jajka i startą margarynę, doprawić połączone składniki solą.
Teraz dodajemy porcjami przesianej mąki. Nigdy nie dodajemy całej kompozycji na raz! Robienie partii miękkie ciasto. Początkowo produkty mieszamy łyżką, następnie pracujemy rękoma na stole, aż do uzyskania elastycznej i niezbyt gęstej masy. Formujemy z niego kulę.
Do dużej miski (wiadra) wlać bardzo przestudzoną (z lodem) wodę, włożyć uformowaną bułkę, która natychmiast opadnie na dno.
Czekamy, aż nasz „utopiony człowiek” wypłynie na powierzchnię. Zajmie to od 15 do 20 minut. Wyciągamy kulę, osuszamy ręcznikiem i ponownie zagniatamy ciasto w mące. To wszystko – możesz zacząć przygotowywać najsmaczniejsze białka.

Stosowanie w przepisie sfermentowanego produktu mlecznego ma niezaprzeczalną zaletę – szybkość pyszne ciasto nie zestarzeje się przez długi czas.

Bez dodatku drożdży

Ten sposób przygotowania produktu przeznaczony jest dla wszystkich, którzy unikają „komunikowania się” z drożdżami.

Wymagane komponenty:

olej roślinny - 60 ml;
mąka premium - do 600 g;
sól - 6 g;
kefir - 400 g;
cukier kryształowy - 50 g;
soda oczyszczona - 16 g.

Proces gotowania:

Połącz lekko podgrzany kefir i masło, dodaj sól i cukier, wymieszaj produkty. Na tym etapie nie dodajemy sody!
Zaczynamy dodawać wstępnie przesianą mąkę do płynnej bazy. Robimy to porcjami, aby nie „zatykać” masy masą masową. Konieczne jest uzyskanie miękkiej i bardzo elastycznej tekstury. Nie ma znaczenia, czy uformowana kulka trochę klei się do dłoni. Ale wypieki będą szczególnie smaczne, z pysznymi porami powietrza.
Nadszedł najciekawszy etap. Posyp stół mąką i rozwałkuj bułkę na arkusz o grubości nie większej niż 1 cm.
Teraz używamy sody. Warstwę posypać 1/3 ilości sody oczyszczonej. Złóż trzecią część ciasta do środka i przykryj wolną stroną. Powtarzamy kroki, ale teraz składamy warstwy na krzyż.
Ponownie rozwijamy ozdobione opakowanie Cienki arkusz tak jak to zrobili pierwotnie. Zużywamy kolejną część sody i robimy kolejną „wiązkę”. Po raz trzeci wracamy do pierwotnych kroków, posypujemy rozwałkowaną warstwę pozostałym proszkiem i formujemy finalną „paczkę”.

W wyniku prostych technik technologicznych ciasto dosłownie staje się na naszych oczach bardziej miękkie i przyjemniejsze. Im delikatniejsze są nasze ruchy, tym najlepszy wynik otrzymujemy na koniec procesu.

Białe ciasto na patelni

Doskonałe ciasto na wyroby tatarskie można zagniatać nie tylko na stole, ale także uzyskiwać bezpośrednio na patelni. Przepis jest tak łatwy do wykonania, że tę metodę gotowania nazywa się również „leniwą”.

Zestaw produktów:

jaja kurze - 4 szt .;
proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 5 g;
przesiana mąka pszenna - do 500 g;
kefir (dowolna zawartość tłuszczu) - 450 ml.

Przedstawiony sposób otrzymywania ciasta zmniejsza liczbę operacji: nie ma potrzeby ugniatania masy, wałkowania blachy czy formowania białek. Bardzo popularna technika kulinarna!

Sekwencja gotowania:

Więc wymieszaj w misce świeże jajka z odrobiną soli. Wlać kefir podgrzany do temperatury pokojowej. Mieszankę dobrze wymieszać, przesiać do niej porcje mąki z dodatkiem proszek do pieczenia. Ciasto wyrabiamy jak na naleśniki.
Dobrze rozgrzej patelnię. Łyżką lub chochelką nabieramy część gęstej masy i umieszczamy ją w gorącym tłuszczu. Przygotowane mięso mielone połóż na środku pączka i przykryj porcją ciasta. Smażyć produkty na złoty kolor po obu stronach.

Przy okazji, aby pyszne chrupiące ciasto nie wchłonęło nadmiaru oleju, należy bezpośrednio do gorącego tłuszczu dodać odrobinę alkoholu (wódki lub spirytusu).

Przepis z sodą

Wodorowęglan sodu był używany do ciasta od czasów starożytnych. Po podgrzaniu soda uwalnia dwutlenek węgla, który próbując uciec, „unosi” ciasto, czyniąc je puszystym i przewiewnym.

Lista komponentów:

kefir (zawartość tłuszczu od 1,5%) - ½ l;
oliwa z oliwek - 50 ml;
żółtka jaj - 4 szt .;
mąka - do 700 g;
sól kuchenna - 5 g.

Jak zawsze używamy kefiru w stanie ciepłym.

Aby wypieki były jak najbardziej delikatne i puszyste, bierzemy lekko czerstwy produkt (lekko przeterminowany). Im niższa zawartość tłuszczu, tym bardziej puszyste będzie białe ciasto.

Przygotowanie krok po kroku:

Napój wlać do miski, wymieszać z żółtkami, sodą i solą. Brak białek w recepturze sprawia, że produkt jest porowaty i sypki, a gotowe ciasta Dzięki temu okazują się najpiękniejsze.
Do powstałej masy dodać oliwę i wymieszać wszystko trzepaczką. Stopniowo przesiewając mąkę, zagniataj ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk.

Dekorowanie i smażenie białek zaczynamy po 15 minutach. W razie potrzeby wysyłamy kulkę do zamrażarki, gdzie produkt może być przechowywany przez dłuższy czas. długoterminowy. Zapas ten umożliwi Ci przygotowanie słodkich produktów według potrzeb.

Baza na czołgach białych

Słowo „vak” przetłumaczone z języka tatarskiego oznacza „mały”. Uzyskiwanie ciasta na drobne produkty ma pewne cechy związane z technologią przygotowania potrawy.

Składniki na bazę na vac-belyashi:

masło - 230 g;
soda oczyszczona - 5 g;
określić ilość soli według smaku;
mąka pszenna premium - do 750 g;
kefir - 500 ml.

Funkcje gotowania:

Jeśli podążasz za tradycją Kuchnia tatarska, wówczas podstawą ciasta na białko jest masło i fermentowany produkt mleczny. Najpierw zamrażamy kawałek tłuszczu, następnie ścieramy go na grubej tarce i mieszamy z wcześniej przesianą mąką.
Do tej mieszanki dodać kefir o temperaturze pokojowej, odpowiednią ilość soli kuchennej i sody, następnie zagnieść sztywne ciasto.

Alternatywa dla tłuszczu maślanego, który dostarczany jest w klasyczny przepis, wygląda na stopiony w kąpieli wodnej lub w kuchenka mikrofalowa margaryna. Jego obecność zmniejsza ilość użytego kefiru, w efekcie czego ciasto staje się bardziej kruche, a białka wack-white okazują się szczególnie delikatne i chrupiące.

O tym, jaką bazę do ciasta kefirowego wybierzemy, decydujemy kierując się własnymi upodobaniami oraz dostępnością niezbędnych produktów.

Gotowanie w maszynie do chleba

Nie ma wątpliwości, że najlepiej domowe ciasto stworzone przez ciepło i delikatność naszych dłoni. Czasami jednak można powierzyć ten proces inteligentnemu urządzeniu kuchennemu.

Wymagane komponenty:

jajka - 3 szt .;
kefir - 300 ml;
gorąca woda pitna - 100 ml;
mąka premium - do 450 g;
paczka szybkich drożdży;
zwykły cukier, sól kuchenna - po 1 łyżeczce.

Tworzenie potrawy:

Wyciągamy sfermentowany produkt mleczny z lodówki, wlewamy go do miski i rozcieńczamy gorącym woda pitna. Dodaj cukier granulowany i suche wysokiej jakości drożdże. Wymieszaj kompozycję i pozostaw na kwadrans, aby aktywować działanie bakterii i pojawienie się wielu pęcherzyków na powierzchni masy.
Do miski automatu chlebowego przesiej mąkę, dodaj świeże jajka. Potrząsamy nimi widelcem, łącząc je z częścią produktu sypkiego. Do pojemnika wlać mieszaninę kefiru i wszystko lekko wymieszać. Wybierz tryb „Ciasto” i ustaw czas pracy urządzenia na 1,5 godziny.
Po zakończeniu procesu wyjmij go z pojemnika urządzenia. gotowe ciasto, umieść go w misce nasmarowanej olejem. Uformowaną kulę pozostawić pod folią do wyrośnięcia.

Pozostaje tylko udekorować piękne belyashi i za kilka minut możesz skosztować chrupiących wypieków.

Ciasto na białka próżniowe z kefirem

Czuć prawdziwy smak Ten oryginalne danie, należy przede wszystkim uzyskać ciasto wysokiej jakości, tak jak robią to mistrzowie tatarski.

Wykorzystane produkty:

świeże jajka - 2 szt .;
mąka premium - do 650 g;
paczka margaryny lub naturalny olej masło - 200 g;
kefir o dowolnej zawartości tłuszczu - 350 g;
sól - 5 g.

Technologia gotowania:

Do miski przesiać wysokiej jakości mąkę i wygładzić lekko zmrożone masło.
Dokładnie zmiel połączone składniki, następnie dodaj kefir, jajka, wymaganą ilość sody oczyszczonej i soli. Wymieszaj mieszaninę i zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni.
Aby uformowana kula stała się elastyczna i giętka, należy pozostawić ją do „odpoczynku”.

Przygotowane ciasto ma specjalne przeznaczenie – będzie służyć do wyrobu miniaturowych placków zapiekanych z zawartością mięsa. Podczas pieczenia te wyjątkowe „pojemniki” napełnia się bulionem, a naczynie gotuje się w piekarniku aż do ugotowania.

Prezentowane przepisy pozwalają nie tylko uzyskać wspaniałe ciasto na belyashi, ale także odsłonią kulinarne priorytety kuchni tatarskiej i pomogą zrozumieć, jak ciekawe i różnorodne są tradycje kultywowane przez ludzi.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł