Jak zrobić kwas chlebowy na przepis na chleb. Chleb domowy kwas chlebowy z drożdżami. Przygotowanie i fermentacja brzeczki kwasowej

Przepisy krok po kroku gotowanie chleba, jagód i kwasu buraczanego na bułce tartej w domu: jak prawidłowo przygotować z nich żyto, krakersy słodowe na kwas chlebowy i zakwas

2018-06-13 Marina Danko

Gatunek
recepta

2564

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

1 gr.

0 gr.

węglowodany

9 gr.

40 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na kwas chlebowy z bułki tartej z drożdżami

Różnorodność drożdży nie wpływa zbytnio na smak kwasu chlebowego. Tradycyjnie używają świeżego, inaczej zwanego alkoholem, ale w praktyce różnica między napojem na suchych drożdżach jest prawie niezauważalna. Ponadto ten rodzaj kwasu chlebowego nie zapewnia aromatyzowania miętą ani innymi podobnymi metodami. Jeśli planujesz na nim ugotować okroshkę, lepiej zmniejszyć ilość cukru o jedną trzecią.

Składniki:

chleb żytni - pół kilo;
trzysta gramów cukru;
pięć litrów czysta woda;
drożdże, proszek - pięć gramów lub 20 gramów alkoholu.

Przepis krok po kroku na kwas chlebowy z krakersów

Krakersy, szybko i bez ryzyka ich przypalenia, suszy się w piekarniku po podgrzaniu do około dwustu stopni. Wybieramy chleb na kwas chlebowy bez dodatki smakowe jak sezam lub rodzynki, tylko zepsują smak napoju, pokroją go w drobną kostkę, rozprowadzą na blasze do pieczenia. Kociołek wysyłamy do piekarnika na pięć minut, można piec krakersy i trochę dłużej, co sprawi, że kwas chlebowy będzie ciemniejszy i ostrzejszy.

Zagotuj pięć litrów czystej wody, wlej do dużej miski i ostudź. Przygotowujemy kilka czystych trzylitrowych butelek, dzielimy między nie wodę. Równomiernie układamy schłodzone krakersy w słoikach. Przykryj szyjki słoików gazą, pozostaw je ciepłe do dwóch dni.

Po określonym czasie filtrujemy kwas chlebowy, usuwamy grzanki. Do przefiltrowanego płynu wprowadzamy rozpuszczone drożdże i cukier, dokładnie mieszamy, przykrywamy pokrywkami. Kwas fermentuje do szesnastu godzin, w temperaturze około dwudziestu pięciu stopni, najlepiej pozostawić go w ciemnym miejscu. Następnie kwas chlebowy jest ponownie filtrowany i dosładzany do smaku.

Opcja 2: Szybki przepis na domowy kwas chlebowy z bułki tartej bez drożdży w słoiku

Nie każdy lubi kwas chlebowy z drożdżami, a duża porcja nie zawsze jest potrzebna. Uwaga: suchy, jeszcze nie kwaśny chleb powinien zajmować do jednej trzeciej objętości litrowego słoika. Cukier, jak wspomniano poniżej, dodaj według własnego uznania, jeśli zmniejszysz jego ilość, taki kwas chlebowy jest bardzo dobry dla okroshki.

Składniki:

dwie małe skórki czarnego chleba;
łyżka ze szkiełkiem rafinowanego cukru;
dwie szklanki ciepłej czystej wody.

Jak szybko ugotować kwas chlebowy z krakersów

Aby przygotować zakwas, chleb trzeba wysuszyć. Pokrój w drobną kostkę, zrumień na chrupko w piekarniku. Posypanie chleba w litrowy słoik, dodać do niego cukier, wlać wodę. Wymieszać i przykrytą pokrywką odstawić w ciepłe miejsce. Po kilku dniach mieszanina będzie fermentować.

Przygotowany zakwas wlać do trzylitrowa butelka, można dodać do niego więcej grzanek i dodać trochę cukru. Dostosuj słodycz do swoich upodobań. Uzupełnij przegotowaną wodą, przykryj pokrywką. Przenieś do ciepłego, ciemnego miejsca.

Po dniu wlej kwas chlebowy do plastikowe butelki, ostrożnie dekantując go z osadu. Do każdej miski dodaj kilka rodzynek, szczelnie zamykając. Gdy butelki będą jędrne w dotyku, wstaw je na chwilę do lodówki.

Opcja 3: Domowy kwas chlebowy z bułką tartą

Nawet piękno kwasu buraczanego wystarczy, aby znaleźć się we wszystkich zbiorach przepisów na ten napój. Ponadto kwas chlebowy według tego przepisu ma również swoją własną, zupełnie inną od przepisów wyłącznie chlebowych, ostrość i nasycenie.

Składniki:

pół kilograma buraków - średniej wielkości rośliny okopowe;
pięćdziesiąt gramów skórki żytniej lub krakersów;
duża łyżka cukru;
woda - trzy litry.

Jak gotować

Buraki umyć szczotką, odkleić z nich szorstką skórkę i rozpuścić miąższ w małych kawałkach. Włóż je do trzylitrowej butelki i napełnij wodą tak, aby były trzy palce wolnej przestrzeni aż do szyi, dodaj pokrojony chleb, dodaj cukier i wymieszaj.

Do właściwa fermentacja kwas buraczany wymaga ciepłego i dość ciemnego miejsca, samo owinięcie słoika jasną szmatką nie wystarczy. Usuwaj pianę, która tworzy się na powierzchni kilka razy w ciągu dnia. Jak tylko piana stanie się zauważalnie mniejsza, a następnie całkowicie ustanie jej tworzenie, odcedź i wlej kwas chlebowy do butelek, „umocuj” rodzynkami i wyjmij do ostygnięcia.

Używając kwasu buraczanego jako napoju, dodaj trochę więcej cukru. Aby użyć go w zimnych zupach, warto dodać trochę posiekanego czosnku.

Opcja 4: Kwas żytni z domowych krakersów

Liczba krakersów ze wskazanej masy produktów znacznie przekracza wymaganą ilość na jeden starter. Przechowuj je po prostu w szafie, zawsze w luźnym pojemniku, najlepiej w płóciennej torbie. Istnieje wiele kontrowersji dotyczących rodzaju słodu, spróbuj zrobić chleb na grzanki, jak opisano poniżej. Eksperymentuj z użyciem słód żytni jest również możliwe.

Składniki:

dokładnie kilogram mąki żytniej;
160 gram pokruszonego słodu pszennego;
cukier;
sześć szklanek wody.

Przepis krok po kroku

Wlać do emaliowanej lub plastikowej miski o wystarczającej objętości ciepła woda. Dodając słód i mąkę małymi porcjami, zagnieść bardzo lepkie i wodniste ciasto. Pamiętaj, aby przykryć miskę ściereczką lub ręcznikiem i pozostawić na kilka godzin w cieple.

Tryskający mąka żytnia, zagnieść ciasto na stole i podzielić na cztery koloboki. Lekko je spłaszczając i formując w mały bochenek, przygotuj bochenki chleba. Ułóż je na blachach do pieczenia, koniecznie połóż kulinarny pergamin, moczyć w piekarniku przez dwie i pół godziny bez wysoka temperatura nie więcej niż siedemdziesiąt stopni. Następnie podnieś ogień do 200 stopni, piecz do ugotowania. Raz chleb żytni zaczynają wydzielać się delikatny zapach przypalonego chleba, natychmiast wyłącz ogrzewanie i otwórz drzwiczki piekarnika.

Gotowy chleb musi być wysuszony. Rozłóż je na papierze, wynieś na balkon lub po prostu włóż do przeciągu. Po dniu lub dwóch chleb będzie całkowicie gotowy. Rozerwij je małe kawałki, rozłożyć ponownie na blachach do pieczenia i wstawić do piekarnika na umiarkowanym ogniu. Wysuszyć krakersy na ciemnobrązowy kolor, a następnie przechowywać w szmacianej torbie.

Aby przygotować porcję kwasu chlebowego, zagotuj osiem litrów wody. Po tym, jak trochę ostygnie, wrzuć do niego około czterystu gramów krakersów i wymieszaj, pozostaw na osiem godzin. Następnie odcedź kwas, dodaj łyżkę sproszkowanych drożdży i osobno rozpuść cukier w ilości 25-30 gramów na litr napoju i wlej do całkowitej masy. Po odczekaniu na uformowanie się cienkiej warstwy lekkiej piany na powierzchni, wlej kwas chlebowy, zlewając go z osadu, do dwulitrowych butelek. Szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce przez dwa dni. Słodź gotowy kwas chlebowy według własnych upodobań.

Opcja 5: Kwas chlebowy z krakersów z miodem

Nawet bardzo mała ilość miodu, przy nieodzownym warunku naturalności produktu, może nadać domowemu kwaskowi subtelne nuty aromatyczne. Nie zaleca się zwiększania ilości miodu, ponieważ z reguły nie poprawia to smaku.

Składniki:

dwa małe bochenki chleba Borodino - tylko 800 gramów;
dwie łyżki drożdży w proszku;
czterysta gramów cukru;
garść rodzynek;
dwie łyżki miodu.

Jak gotować

Chleb pokroić na kanapki, ułożyć na brytfannie i mocno wysuszyć w piekarniku w bardzo wysokiej temperaturze. Chleb musi być podpieczony, a nawet lekko przypalony. Pozwól krakersom ostygnąć i włóż duży rondel lub wiadro emaliowane. Oddzielnie, dodając trochę wody, wymieszaj i rozpuść miód. Suche drożdże zalać słodzoną wodą, dokładnie wymieszać.

Do krakersów dodać cukier i rodzynki, wlać mieszankę drożdżową, następnie dodać ciepłą oczyszczoną wodę i przykryć pojemnik gazą. W bardzo ciepłym miejscu, np. na balkonie w gorąca pogoda, na przygotowanie kwasu chlebowego wystarczy jeden dzień. Średnio spodziewaj się dwa razy więcej czasu.

Odłóż kromki chleba, które wypłynęły na powierzchnię, jako starter do następnej partii kwasu chlebowego. Odcedź płyn warstwami gazy, wlej do plastikowych lub szklanych butelek, trzymaj w lodówce przez jeden dzień. W tym czasie dojrzeje i nabierze pożądanej ostrości.

Nie ma potrzeby używania drożdży do kolejnej porcji kwasu chlebowego. Przechowywany wcześniej zakwas wkładamy do wiadra, dodajemy świeże krakersy, po czym kontynuujemy, zaczynając od drugiego etapu, wyłączając, jak już wspomniano, dodatek drożdży.

Kwas można pić nie tylko sam, ale także stosować jako składnik innych potraw: galaretki, galaretki chlebowej, zimnych zup, na przykład sosów okroshka lub podawanych z mięsem.

Spróbuj ugotować jeden z następujących rodzajów kwasu chlebowego z chleba i rodzynek według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie i przekonaj się, jak smaczny i zdrowy jest ten napój - kwas chlebowy.

Zimą można zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek, ale latem jest szczególnie dobry - pienisty i musujący, po prostu z lodówki, w upale - sen, a nie napój. Może być złożony jako świąteczny stół, a do zwykłego rodzinnego posiłku będzie odpowiedni o każdej porze dnia.

Wrzuć chleb do wrzącej wody i poczekaj, aż woda ostygnie do 35 stopni. W schłodzonym płynie rozpuść drożdże i cukier i odczekaj kilka godzin przed bulgotaniem. Będzie to sygnał, że nadszedł czas, aby odcedzić kwas chlebowy, zabutelkować go, dodać do każdego po kilka rodzynek i szczelnie zamknąć.

Umieść butelki w lodówce i podawaj kwas chlebowy na stole już następnego dnia.

W razie potrzeby do napoju można dodać więcej cukru, cynamonu, mięty lub melisy.

Kwas chlebowy z ciemnymi i jasnymi rodzynkami

Do kwasu chlebowego można wybrać dowolne rodzynki, ale uważa się, że stanie się bardziej pienisty i ostry w smaku, jeśli weźmiesz mieszankę 2 rodzajów jagód. Chleb nadaje się do każdej ciemnej odmiany, na przykład „Borodinsky” lub „Custard” z kminkiem.

3 litry wody;
4 plastry chleb żytni;
4 łyżki. l. Sahara;
10 g lekkich rodzynek;
10 g ciemnych rodzynek;
1 g suchych drożdży.

Zamień chleb w rumiane krakersy w piekarniku lub na patelni i umieść go w 3 litrowym pojemniku. Wlej resztę składników i napełnij wszystko czystym ciepła woda, mieszając na koniec do całkowitego rozpuszczenia cukru. Luźno przykryj górną część pojemnika pokrywką lub ściereczką i pozostaw na jeden dzień.

Po dniu przefiltruj napój, zabutelkuj go i wstaw do lodówki na kolejne 3 dni, aby domowy kwas chlebowy z chleba z rodzynkami całkowicie się zbliżył.

Kwas domowy z chleba Borodino z rodzynkami

Powinieneś też polubić domowy kwas chlebowy z chleba żytniego z rodzynkami i miodem. Jego smak przypomina kwas chlebowy z beczki z dzieciństwa, rodzynki dodają ostrości i pienistości, a miodowy aromat jest po prostu niesamowity.

10 litrów wody;
800 g chleba Borodino;
400 g cukru;
50 g rodzynek;
2 łyżki stołowe. l. miód;
2 łyżeczki suche drożdże.

Chleb pokroić losowo na równe kawałki i przyrumienić w piekarniku, jakby grzanki miały się przypalić. Wyłóż dno pojemnika fermentacyjnego gotową bułką tartą i posyp je cukrem.

Oddzielnie rozpuścić miód w wodzie, a następnie dodać drożdże. Po całkowitym rozkwitnięciu drożdży wlej tę mieszankę miodu na krakersy, posyp rodzynkami i napełnij wszystko czystą ciepłą wodą prawie do góry.

Przykryj pojemnik ściereczką i pozostaw na słońcu na 1-2 dni, w zależności od upału. Cieplej - 1 dzień, chłodniej - 2, ale jeśli jest zupełnie zimno, to nic nie zadziała, ważne jest, aby fermentacja była ciepła.

Codziennie otwieraj i smakuj kwas chlebowy z żytniego chleba i rodzynek, a gdy jego słodycz opadnie i pojawi się ostra kwaskowatość, będzie gotowy.

Następnie ostrożnie usuń unoszące się na powierzchni kawałki chleba łyżką cedzakową, umieść je w osobnym pojemniku i przechowuj w lodówce - to jest starter do następnej porcji kwasu chlebowego.

Pozostały płyn przefiltruj i przelej do butelek, które przechowujesz w lodówce.

Przy późniejszym przygotowaniu na gotowym zakwasie drożdże nie są już potrzebne, zamiast nich - same kromki chleba.

Kwas klasyczny bez drożdży z chleba i rodzynek

Klasyczny kwas chlebowy bez drożdży z chleba i rodzynek jest odpowiedni dla wszystkich, którzy unikają produktów drożdżowych.

2,5 litra wody;
400 g chleba żytniego bez drożdży;
3 art. l. Sahara;
20 g rodzynek.

Pokrój chleb, zrumień w piekarniku, połóż na dnie naczynia fermentacyjnego i zalej go przegotowaną wodą. W pojemniku umieść również pozostałe składniki, wymieszaj, zawiń szyjkę pojemnika ściereczką i umieść słoik w ciepłym miejscu.

Po 3 dniach przefiltruj kwas chlebowy, zabutelkuj i przechowuj na zimno.

Osad pozostały po przefiltrowaniu, brzeczka kwasowa, przechowuj również w lodówce na następny kwas chlebowy. Następnie musisz dodać bułkę tartą do tego zakwasu, a wszystkie inne kroki gotowania są takie same. Kwas z moszczu przygotowuje się nieco szybciej niż pierwszą porcję, w 1,5-2 dni.

Kwas z czarnego chleba i rodzynek według starej receptury

I ostatni kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek stary przepis orzeźwia, przywraca siły i gasi pragnienie. Możesz go ugotować z dowolnego chleba, ale najsmaczniejszego i napój smakowy pozyskiwany z ciemnych odmian. Miłośnicy słodyczy mogą podwoić, a nawet potroić proporcję cukru.

5 litrów wody;
500 g chleba żytniego;
250 g cukru;
20 g świeżych drożdży;
10 g ciemnych rodzynek.

Chleb drobno posiekaj i upiecz w piekarniku. Im ciemniejsza grzanka, tym ostrzejszy i ciemniejszy będzie napój końcowy.

W pojemniku do dalszej fermentacji umieść krakersy i podgrzej gotowana woda, przykryj pojemnik ściereczką i umieść w ciepłym kącie pomieszczenia na 2 dni. Jeśli nie ma czasu na czekanie, po prostu gotuj tę mieszankę przez pół godziny.

Drożdże rozcieńczyć w naparze z przefiltrowanego chleba, dodać 200 g cukru i dokładnie wymieszać. Luźno zamknij pojemnik i pozostaw na kolejne pół dnia.

Teraz napój jest prawie gotowy: należy go zabutelkować do przechowywania, dodać resztę cukru i rodzynek i wymieszać. Mocno zakręć butelki i pozostaw wszystko w tym samym rogu na kolejne 5 godzin.

Po tym czasie przenieś kwas chlebowy do lodówki na 4 godziny, po czym można go bezpiecznie podawać przy stole.

- pierwotnie rosyjski napój, który pili pradziadkowie pradziadków naszych dziadków. Tradycja robienia i picia kwasu chlebowego została zachowana do dziś, a receptura nie uległa żadnym zmianom – po co ulepszać coś, co jest doskonałe?

To domowy kwas chlebowy z czarnego chleba, który doskonale gasi pragnienie w upale, poprawia nastrój i poprawia apetyt.

Z tego artykułu dowiesz się, jak gotować chleb chlebowy w domu, patrz różne opcje robienie tego napoju, a także poznanie przepisu na kwas chlebowy z chleba żytniego, dzięki któremu zapewnisz sobie nieustanną celebrację smaku i życia na domowe biurko. A co najważniejsze - wszystkie przepisy są proste, wystarczy dostroić się w pozytywny sposób. Więc chodźmy!

Przed przystąpieniem bezpośrednio do produkcji tego boski napój, nie zaszkodzi nam dowiedzieć się, jak przydatny jest kwas chlebowy. A korzyści z picia tego napoju naprawdę nie budzą pytań - nasi przodkowie aktywnie z niego korzystali walczyć z beri-beri i skrajna forma manifestacji braku witaminy C w organizmie - szkorbut.

Oprócz wspomnianej witaminy C kwas chlebowy zawiera:

Aminokwasy organiczne, które są budulcem białka.
Cała grupa witamin B, E i PP, witamina A.
Przydatnymi pierwiastkami są miedź, żelazo, fosfor i wapń.

Jest również bogaty w węglowodany – główne źródło energii. Dlatego łatwo „zjesz” kwas chlebowy, jeśli oczywiście użyjesz wystarczająco ten napój energetyczny.

Dzięki tak eleganckiej kompozycji kwas chlebowy pomaga naszemu układ trawienny radzi sobie z ciężkimi posiłkami, pomaga w utrzymaniu równowagi wodno-solnej i wzmacnia układ odpornościowy. Zgadzam się, dość bogata lista przydatne cechy, dla którego warto nauczyć się gotować kwas chlebowy na chlebie.

Jak to zrobić w domu?

Zastrzeżmy, że wszystko powyższe jest prawdziwe tylko wtedy, gdy sami przygotowujemy kwas chlebowy w domu.

Napoje sprzedawane w sklepach są dość bogate w konserwanty i inne przyjemności przemysłu chemicznego, które choć pozwalają na przechowywanie płynu przez długi czas, całkowicie zabij wszystkie przydatne cechy.

A przepis na domowy kwas chlebowy nie ma nic wspólnego z procesami zachodzącymi w fabrykach do produkcji „przemysłowego” kwasu chlebowego.

Przepis na czarny chleb z drożdżami

Aby przygotować domowy kwas chlebowy z czarnego chleba według klasycznej receptury, potrzebujemy:

pół kilo czarnego chleba;
pięć litrów wody;
250 gramów cukru;
20 gram prasowanych lub 5 gram suchych drożdży.

Ale - szczegółowy przepis kwas chlebowy z tymi składnikami:

Czarny chleb kroimy na małe kawałki, suszymy w piekarniku do małego złoto-brązowy. Ważne jest, aby nie przesadzić i nie dostać czarnej skórki na wyjściu.
Przegotowaną wodę schłodzoną do 30 stopni wlewamy do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja.
Zasypiamy krakersy w wodzie.
Zamykamy pojemnik fermentacyjny gazą i wysyłamy brzeczkę do ciemnego miejsca na około 24 godziny.
Dzień później brzeczka jest gotowa do filtracji. Konieczne jest wyciśnięcie krakersów, przefiltrowanie płynu, przeniesienie go do czystego pojemnika.
Aby rozpocząć proces fermentacji, dodaj 200 gramów cukru i rozcieńczonych drożdży.
Przykrywamy pojemnik brzeczki pokrywką, pamiętaj o pozostawieniu szczeliny na uwalnianie dwutlenku węgla powstałego podczas procesu fermentacji. Wysyłamy go do ciemnego miejsca na 14-15 godzin, w temperaturze pokojowej.
Filtrujemy powstały napój.
Dodaj kolejne 50 gramów cukru, wymieszaj.
Napój jest prawie gotowy. Pozostaje zabutelkować, szczelnie zamknąć i odstawić na kilka godzin.

Ten przepis na chleb jest tak prosty, że nawet dziecko może powtórzyć procedurę. Tymczasem nawet ten prosty przepis może trochę przyspieszyć i jeszcze szybciej uzyskaj domowy kwas chlebowy doskonałej jakości z chleba żytniego. Aby to zrobić, musisz zalać krakersy wrzącą wodą, ostudzić, a zaraz potem dodać drożdże i cukier.

Ten przepis można zrobić kwas chlebowy z chleb pszenny , ale to czarny chleb, który nada klasyczny niezapomniany smak.

Przepis „Bojarski”

Składniki do przygotowania kwasu chlebowego według tego przepisu:

Kilogram czarnego chleba.
Pięć litrów wody.
300 gramów cukru.
Filiżanka mąka pszenna.
Drożdże (30 gramów prasowanych lub 7 gramów suchych).
Kilka listków mięty.

Aby przygotować kwas chlebowy według tego przepisu, musimy wstępnie ugotować. Nie bój się tego okropnego nieznanego słowa, wszystko jest niezwykle proste - wystarczy zalać szklanką wrzącej wody 30 gramów prasowanych (lub 7 gramów suchych) drożdży, dodać 50 gramów cukru i szklankę mąki pszennej dowolnego rodzaju . Powstałą mieszankę wysyłamy w ciepłe miejsce, gdzie zakwas „sięgnie” przez co najmniej godzinę lub dwie.

Gdy zakwas się gotuje, zalej czarne krakersy wrzącą wodą, dodaj 250 g cukru i odstaw do ostygnięcia. Schłodzony płyn mieszamy z zakwasem, dodajemy listki mięty i poddajemy fermentacji. Okres fermentacji tym razem trwa około jednego dnia.

Po 24 godzinach napój należy przefiltrować, zabutelkować, dodać szczyptę cukru i wysłać do lodówki. Gratulacje, teraz wiesz, jak zrobić kwas chlebowy o ciekawym smaku!

Istnieje wiele sposobów na zrobienie domowego kwasu chlebowego z niespodzianką. W naszym przypadku używa się słowa „skórka”, w tym w dosłownym znaczeniu. Faktem jest, że dodając rodzynki podczas fermentacji, można osiągnąć znacznie większą wytrzymałość gotowego produktu, jeśli oczywiście jest to zadanie.

Osobiście nie widzę powodu, aby robić ten napój – straci on na jakości, którą postrzegam jako jego główną zaletę – łatwość picia w upały i szybkie ugaszenie pragnienia związane z użyciem zimnego kwasu chlebowego. Ale oczywiście nikt nie zabrania eksperymentowania.

Jak gotować bez drożdży?

Istnieje również przepis na zrobienie kwasu chlebowego bez drożdży. W takim przypadku napój okaże się jeszcze lżejszy niż zwykle. Ponadto będzie znacznie mniej kaloryczna, co z pewnością przypadnie do gustu osobom unikającym jedzenia napoje wysokokaloryczne ze względu na ryzyko przybrania nadwagi.

Aby przygotować kwas chlebowy bez drożdży, wykonaj kilka prostych procedur:

500 gramów czarnego chleba pokroić w plasterki, wysuszyć.
Zagotuj 5 litrów wody, dodaj do niej 250 g cukru i krakersów, dokładnie wymieszaj.
Powstały napar schłodzić do 22 stopni Celsjusza, wlać do kadzi fermentacyjnej, nie zapominając o pozostawieniu części objętości dwutlenkowi węgla.
Dodaj 50 gramów niemytych rodzynek. Ważne jest, aby używać nieumytych suszona jagoda, ponieważ to na powierzchni rodzynek żyją bakterie, które pomogą nam w fermentacji. Przenieś słoik do ciemnego miejsca, którego temperatura wynosi około 20 stopni.
Po kilku dniach fermentacji przefiltruj kwas chlebowy, dodaj 50 gramów cukru.
Wlać do butelek, po dodaniu do każdej po kilka rodzynek, przenieść hermetycznie zamknięte butelki w ciemnym miejscu przez 10-12 godzin. Aby schłodzić, umieść butelki w chłodnym miejscu. Gdy napój ostygnie do 8-11 stopni – możesz zacząć pić!

Domowy kwas chlebowy przygotowany według tego przepisu będzie dość gazowany, ale niezbyt mocny. Jeśli zadaniem jest szybsze uzyskanie gotowego produktu, lepiej postępować zgodnie z klasyczną recepturą, zgodnie z którą kwas chlebowy wytwarzany jest w domu z chleba żytniego z dodatkiem drożdży. Klasyczny przepis pozwoli Ci uzyskać ukończony produkt na dzień.

Gratulacje, z tego artykułu dowiedziałeś się, jak zrobić kwas chlebowy w domu, a także zapoznałeś się z wieloma technikami, które pozwalają nadać napojowi niezwykły smak, zrozumiałeś, jak go wzmocnić lub lżej, dowiedziałeś się o nowej roli rodzynek, które wcześniej najprawdopodobniej wszystko bez zastanowienia.

Życzymy powodzenia, mając szczerą nadzieję, że artykuł okazał się przydatny, a domowy chleb przygotowany przez Ciebie osobiście zachwyci nie tylko Ciebie, ale także Twoich bliskich!

Na kwas chlebowy bez drożdży jest jedna istotna zaleta - brak specyficznego zapachu, który nadaje pieczenie suchych lub prasowanych drożdży. Jednocześnie technologia pozyskiwania napoju nie jest zbyt skomplikowana. Przyjrzymy się, jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży z chleba w domu, po szczegółowym przeanalizowaniu wszystkich niuansów. Następnie gotowy starter może być użyty kilkakrotnie w nowych partiach, co dodatkowo upraszcza proces przygotowania.

W klasyczny przepis stosuje się chleb żytni lub żytnio-pszenny. Fani kwasu chlebowego o lekkim aromacie kminku i posmaku mogą wziąć Borodino, ale trzeba go tylko lekko usmażyć lub w ogóle obejść się bez pieczenia.

Powodzenie gotowania w 80% zależy od jakości chleba, im więcej chemikaliów w składzie, tym większe ryzyko, że kwas nie będzie fermentował lub nie będzie pozbawiony smaku. Chleb powinien być pachnący i czerstwy po 1-2 dniach. Pozostałe 20% to wybór wody, nadaje się tylko woda dobrze oczyszczona, źródlana lub butelkowana.

Pojemnik fermentacyjny i butelki należy dokładnie wypłukać (najlepiej wrzącą wodą), aby zabić patogenne mikroorganizmy. Nie radzę umieszczać kwasu bez drożdży w pojemnikach, w których wcześniej przechowywano produkty mleczne.

Składniki:

czarny chleb (żytni) - 300 gramów (około pół standardowego bochenka);
woda - 2 litry;
cukier - 100-150 gramów;
niemyte rodzynki - 25 gramów.

Cukier jest potrzebny nie tylko do słodyczy, ale także do karbonizacji - nasycenia domowego kwasu chlebowego dwutlenkiem węgla. Rodzynki są wykorzystywane jako źródło naturalnego dzikie drożdże, więc jagody nie są myte, aby niezbędne mikroorganizmy pozostały na powierzchni.

Przepis na domowy kwas chlebowy bez drożdży

1. Chleb ze skórką pokrój na 3-4 cm kostki.

2. Ułóż kostki w jednej warstwie na suchej (bez oleju) blasze do pieczenia. Chleb wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160-180°C na 2-4 minuty, aż na miąższu pojawi się charakterystyczny aromat i żółtawa skórka. Nie warto rozgotowywać, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie bardzo gorzki.

3. Złóż gotowe krakersy do rondla, zalej je wrzątkiem. Dodaj 50-75 gramów cukru, wymieszaj.

4. Schłodzić brzeczkę kwasu chlebowego do temperatury pokojowej, dodać rodzynki. Wlać do słoika lub innego pojemnika do fermentacji. Przykryj szyję gazą lub szmatką, aby chronić przed muchami i innymi owadami. Nie zamykaj pokrywy!

5. Przenieś kwas chlebowy w ciemne miejsce za pomocą temperatura pokojowa. Po 8-24 godzinach pojawią się oznaki fermentacji: lekki kwaśny zapach, syk i piana na powierzchni.

Piana to pewny znak początku fermentacji

6. Po 2-3 dniach od rozpoczęcia fermentacji przefiltrować przez 3-4 warstwy gazy. Lekko wyciśnij miąższ lub po prostu pozwól mu spłynąć.

Pozostałe skrawki są gotowy zakwas na kwas chlebowy bez drożdży dla kolejnych partii. Wystarczy dodać garść wytłoków do nowej brzeczki (proporcje się nie zmieniają) lub wlać zimne wytłoki syrop cukrowy z kawałkiem świeży chleb dla smaku. Procedurę można powtórzyć do 4 razy. Najsmaczniejszy jest kwas chlebowy drugiej i trzeciej partii. Trzymać zakwas bez drożdży może znajdować się w lodówce, ale nie dłużej niż 24 godziny.

7. Spróbuj drinka. Dodaj cukier do smaku, w razie potrzeby wymieszaj. Kwas musi być przynajmniej lekko słodki, w przeciwnym razie nie da się go nagazować.

8. Kwas wlać do pojemników do przechowywania: butelek plastikowych lub szklanych, słoików. Zostaw 3-5 cm wolnej przestrzeni. Zamknij hermetycznie. Umieść na 4-8 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.

Nie napełniaj butelek po szyję

Lepiej jest używać plastikowych pojemników, w których ciśnienie dwutlenku węgla jest łatwe do kontrolowania. Jeśli butelka stała się twarda, możesz przejść do następnego kroku.

Kwas jest jednym z napoje narodowe Rosja i Europa Wschodnia. Wiele badań dowiodło, że kwas chlebowy jest dobry na trawienie, detoksykację, a to jest najbardziej skuteczny napój ochłodzić się w upalny letni dzień.

Oprócz świetny gust, kwas ma szeroki zasięg użyteczne i lecznicze właściwości, jest jednym z najbardziej odżywczych i zdrowe napoje wśród wszystkich istniejących dzisiaj. Kwas Kwasowy - środek ludowy z niedoboru witamin, ponieważ kwas chlebowy zawiera wiele niezbędnych pierwiastków śladowych i witamin, a mianowicie: kwas mlekowy, witaminy z grupy B, wapń, magnez, fosfor, a także aminokwasy (w tym niezbędne).

Jeśli chodzi o leki i właściwości lecznicze, wtedy przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba słyną z zawartości witaminy B i to on przyspiesza proces gojenia się ran. Napój jest zwykle wytwarzany z chleba pszennego, żytniego, żytniego, jęczmiennego lub gryczanego.

Kwas nie jest brany pod uwagę napój alkoholowy, ale mimo to kierowcy za kierownicą powinni pamiętać, że ma bardzo niska zawartość alkohol (od 0,7 do 2,2%). Wynik ten osiąga się podczas procesu fermentacji. Do zrobienia prawdziwy kwas chlebowy trwa od dwóch do trzech dni. Czasami kwas chlebowy nazywany jest „napojem chlebowym”.

Fabuła

To jest bardzo stary napój. Szczególnie popularny stał się w XVI wieku i był często podawany na balach królewskich i książęcych. W dzisiejszych czasach przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba nie straciły na popularności i, jak wskazują starożytne przepisy, napój ten nadal składa się z chleba.

Hołd dla tradycji

Jeśli mówimy o prostym przepisie na kwas chlebowy z czarnego chleba, będziesz potrzebować następującej listy składników:

2 litry lub 8 szklanek wody:
3 kromki klasycznego czarnego, ciemnego lub żytniego chleba;
garść rodzynek lub 1/4 szklanki;
225 gramów cukru - 1 szklanka;
1/2 ul. łyżki suchych drożdży „Saf-moment”;
trochę sody.

to tradycyjny zestaw składniki, których używa się w przepisie na kwas chlebowy ze świeżego czarnego chleba. Ostatnio specjaliści kulinarni często eksperymentują z innowacyjnymi produktami, a ich najnowszym osiągnięciem jest kwas buraczany. Ten popularny napój z tonikiem jest wpisany do Księgi Dziedzictwa Kulturowego.

Jest prosty: zakwas na bazie buraków, wody, soli i serwatki. Napój okazuje się lekko kwaśny, ziemisty i niezupełnie podobny do tego, do czego przywykliśmy kupować w sklepach i kioskach.

Istnieje ponad sto przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba, drożdży, wody, dodatkowych owoców i słodyczy.

Uważa się, że drożdże zostały wynalezione całkiem niedawno, ale nasi przodkowie radzili sobie bez nich. Problem polega na tym, że współczesnemu użytkownikowi bardzo trudno jest rozpocząć proces fermentacji bez komercyjnych drożdży.

Podstawy kwasu chlebowego

Kwas to napój fermentowany lakto o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Wcześniej uważano, że najlepszy kwas chlebowy- to ten, który robi się na zakwasie z żyta lub pszenicy. Miód i owoce nadają temu napojowi słodycz, która przeciwdziała naturalnej kwaskowatości. Możesz także użyć zioła lecznicze zwiększyć właściwości lecznicze ten napój.

Kwas różni się w zależności od regionu przygotowania, ale zawsze był obecny na rosyjskim stole.

Chleb jest głową wszystkiego

Zasady obowiązujące w rosyjskich rodzinach w czasach Iwana Groźnego: „Weź cztery łyżki miodu i odcedź, bo miód może się wytrącić. Włóż do słoika i fermentuj używając zwykłego miękkiego bochenka chleba, bez dodatkowych drożdży. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, przenieś zawartość do dużej beczki.”

Później zaczęli używać słodu. To kiełkujące ziarno, które zawiera enzymy i bakterie. Słód reaguje z innymi pierwiastkami, chlebem, miodem, mąką czy owocami i rozpoczyna się proces fermentacji. Zaraz po rozpoczęciu procesu porośnięte ziarna są kruszone i dodawane do garnka z kwasem.

Przepis na bazie czarnego chleba

Ten kwas chlebowy trzyma się w lodówce do tygodnia. Każdego dnia w lodówce zmniejsza się słodycz napoju. Optymalny smak jest rozpatrywany już po 1 dniu od przygotowania.

Składniki potrzebne do przepisu na kwas chlebowy z czarnego chleba:

10 litrów wody;
9 kawałków chleba czarnego, borodino lub żytniego. Pożądane jest, aby chleb był przynajmniej wczoraj, możesz krakersy;
1 garść rodzynek;
1,8 kg (4 szklanki) cukru;
1,5 ul. l. aktywne suche drożdże;
3 duże plastikowe butelki wody mineralnej.

Ten przepis na domowy kwas chlebowy jest przeznaczony na kilka dni przygotowań. Jeśli zdecydujesz się z niego skorzystać, lepiej zacząć wieczorem.

Dzień 1

Zagotuj 10 litrów wody.
Gdy woda się zagotuje, weź dwie kromki chleba i podpiecz je w piekarniku lub tosterze, aż się lekko zrumienią. Chleb tostowy sprawia, że kwas chlebowy jest ciemniejszy.
Jak tylko woda zacznie się gotować, dodaj garść rodzynek i tostowego chleba, przykryj i odstaw na noc lub co najmniej 8 godzin. Pożądane jest, aby napój znajdował się w ciepłym miejscu.

Dzień 2

Ostrożnie wyjmij tostowy chleb i wyrzuć go.
W średniej misce wymieszaj 4 szklanki cukru, opcjonalnie 1/2 łyżeczki. kwas cytrynowy i 1,5 łyżki. l. drożdże, dodaj tę mieszankę do kwasu chlebowego. Dokładnie wymieszaj zawartość rondla.
Przykryj garnek tą mieszanką kilkoma warstwami gazy lub bandaża i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 6 godzin, mieszając co kilka godzin.
Wyrzuć rodzynki, które wypłyną na powierzchnię. Za pomocą sitka lub gazy wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek. Zamknij je szczelnie pokrywkami i pozostaw na noc w lodówce. Następnego dnia po całkowitym ostygnięciu butelek można dokręcić zakrętki. Podczas chłodzenia kwas chlebowy będzie aktywnie uwalniał tlen, a jeśli pokrywki zostaną natychmiast mocno zakręcone, butelki mogą pęknąć.

Wskazówka: Kwas najlepiej przechowywać w plastikowych butelkach po napojach gazowanych, ponieważ są one przeznaczone do przechowywania napojów pod ciśnieniem. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek uważany jest za klasykę, dzięki zrównoważonemu smakowi, słodyczy i jednocześnie goryczki.

Dzień 3

Możesz cieszyć się swoim napojem.

W zależności od tego, jakie owoce dodasz do przepisu na kwas chlebowy z czarnego chleba z drożdżami, zmieni się smak gotowego napoju. Mogą to być jabłka, gruszki, śliwki, maliny. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek pozwoli Ci uzyskać klasyczny napój Z lekka goryczka i pikantny posmak.

Przepis bez drożdży

Jeden z najstarszych słynne przepisy kwas chlebowy z czarnego chleba bez drożdży jest dość prosty i nadal można go łatwo zrobić w domu. Zwykle wystarczy bochenek wczorajszego chleba żytniego. odpowiedni przepis kwas chlebowy bez drożdży. Zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Zaraz po rozpoczęciu fermentacji kwas chlebowy jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój można wypić po 2-3 dniach w lodówce.

Jeden z najstarszych znanych przepisów na kwas chlebowy bez drożdży jest dość prosty i nadal można go łatwo zrobić w domu. Bochenek chleba żytniego to zwykle wszystko, czego potrzeba do prawidłowego przepisu na kwas chlebowy. Chleb zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na 24 godziny. W tym czasie chleb nasyca się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Zaraz po rozpoczęciu fermentacji kwas chlebowy jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój możesz wypić po 2-3 dniach.

Niedawno pojawił się przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba na bazie mąki, którego używa się jako składnik bazowy. Ale kilka kromek chleba żytniego nada gotowemu napojowi ciekawy posmak, co jest niemożliwe, jeśli kwas chlebowy jest wytwarzany tylko na bazie mąki.

Alternatywy

Jednym z innych kluczowych składników kwasu chlebowego są pałeczki kwasu mlekowego. Dodają orzeźwiających nut, cierpkości, które uzupełniają smak chleba żytniego. Jeśli nie chcesz na nich polegać naturalny proces naturalna fermentacja, możesz użyć kombinacji drożdży i lactobacilli. Aby uzyskać ledwo zauważalną kwaskowatość, możesz dodać trochę sok cytrynowy. Optymalna proporcja to 1 łyżka stołowa na 3 litry gotowego napoju.

Kiedy podstawowy przepis kwas chlebowy będzie już wydawał się nudny, twój ulubiony napój można urozmaicić za pomocą zbóż, chmielu, drożdży, różnych ziół, przypraw, owoców, a nawet warzyw. Tutaj „wszystkie środki są dobre”.

kapuśniak

Wielu będzie również zaskoczonych faktem, że w Rosji kwas chlebowy był używany do tradycyjnego przygotowania danie narodowe- kapuśniak.

Aby ugotować zupę mięsną ze świeżej kapusty, musisz upewnić się, że dostępna jest następująca lista produktów:

Wołowina (możliwa jest również wieprzowina, ale jest bardziej tłusta) - 0,8 kg.
Ziemniak - 300 g.
Kapusta - 300 g.
Marchewki - 200 g.
Cebula - 100 g.
Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków.
Sól (gruba, kamienna) - 1 szczypta.
Liść laurowy - 1 szt.
Przecier pomidorowy - 100 gramów.
Woda - 0,5 l.
Kwas - 3 l.
Olej słonecznikowy (koniecznie rafinowany) do smażenia mięsa - ok. 40 ml.

Co więcej, proces gotowania jest bardzo podobny do przygotowania każdej zupy. Warzywa myje się, obiera, kroi i dodaje do rondla o pojemności 0,5 litra. woda. Podczas duszenia warzyw mięso jest smażone. Następnie mięso dodaje się do warzyw i całość dusi do miękkości. Następnie dodaje się przyprawy puree pomidorowe i 3 litry kwasu chlebowego. Możesz samodzielnie ugotować kwas chlebowy na kapustę lub kupić gotowy „Kwas do kapuśniak”, nie jest tak słodki.

Z większości nietypowe przepisy można zauważyć kwas chlebowy z topinamburu, z buraków, z wierzchołków buraków i z zieleni.

Kwas z kwaskiem cytrynowym i cykorią

Cukier - 300 g.
Cykoria - 1,5 łyżki stołowej. l.
Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Drożdże prasowane - 40 g.
Woda - 5 litrów.

Przygotowanie: cykorię należy rozpuścić w szklance wrzącej wody, poczekać na osad. Wlać do czystej szklanki pozostawiając osad. Resztę wody podgrzej do temperatury 40°C i rozcieńcz w niej cukier i drożdże.

Dodaj rozpuszczoną cykorię do syropu drożdżowego. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 godzin. Wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek i ciesz się gotowym napojem. Musi być przechowywany w lodówce.

Kwas Kwasowy - niedrogi napój, który nie zawiera alkoholu i praktycznie nie ma przeciwwskazań. W upalny letni dzień stanie się radością dla dzieci i zastąpi nowoczesne lemoniady niezrozumiałymi składnikami. Jedyne ograniczenie dotyczy osób z otwartym wrzodem żołądka lub dwunastnica napój nie jest zalecany.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł