Korzyści z kiełbasy i szkody dla organizmu. Szkoda kiełbasy lub kiełbasek

Kiełbasa to chyba najpopularniejszy produkt w naszych lodówkach. Można z niego zrobić kanapkę do pracy, dać dziecku, pokroić świąteczny stół i po prostu zjedz przekąskę - i wszędzie jest to właściwe. Ale czy kiełbasa sprzedawana w sklepach jest naprawdę całkowicie naturalna? Czy można go jeść codziennie, a tym bardziej podawać małym dzieciom?

Kiełbasa według GOST

Według GOST jest to produkt wykonany z mięsa mielonego, umieszczony w osłonce. Kiełbasy to: krwista, wędzona, surowa, półwędzona, gotowana, krwista. Według GOST w kiełbasach dozwolone są następujące składniki: tłuste/chude mięso, tłuszcz, pieprz, sól. Według tego samego GOST kiełbasa musi zawierać smalec. Aby jednak zaoszczędzić pieniądze, producenci dodają nie naturalny smalec, ale tłuszcze roślinne. W ten sposób koszt produktu ulega obniżeniu, co jest korzystne dla producenta, ale nie ma z tego korzyści dla kupującego.

W kiełbasie naturalnej powinny znajdować się takie przyprawy jak: cebula, czosnek, kminek, kardamon, ziele angielskie i czerwona papryka. Droższe kiełbaski zawierają koniak, ale musisz zrozumieć, że koszt takiego produktu będzie taki sam jak koniaku.

Aby kiełbasa zawierała więcej białka i była jeszcze zdrowsza, dodaje się do niej mleko, białko mleczne, mleko pełne i jajka. Znowu mówimy teraz o kiełbasie naturalnej.

Zawartość kalorii

W zależności od rodzaju zakupionej kiełbasy, jej kaloryczność również będzie się różnić.

Gotowana kiełbasa– 300 kcal na 100 gramów (zawiera 30% tłuszczu, 15% białka).

Gotowana wędzona kiełbasa– 410 kcal na 100 gramów (40% tłuszczu, 17% białka).

Wędzona kiełbasa– 580 kcal (57% tłuszczu, 30% białka).

Korzyści z produktu

Czy kiełbasa może być zdrowa? Absolutnie każdy lekarz powie Ci, że kiełbasa może być zdrowa tylko wtedy, gdy jest z niej zrobiona naturalne mięso bez żadnych dodatków (z wyjątkiem niezbędnych przypraw do smaku). Ale! Czytałeś skład tych kiełbasek, które są prezentowane w sklepach? Z pewnością ich skład jest daleki od tego, jaki określono w GOST dla kiełbas i wyrobów wędliniarskich.

Do „nowoczesnej” kiełbasy dodawane są wzmacniacze zapachu, koloru i smaku. Co więcej, jeśli nie stwarzały zagrożenia dla zdrowia, kiełbasę można było jeść w kilogramach. Jednak, jak pokazują badania, ciągłe spożywanie kiełbasy prowadzi do wystąpienia chorób takich jak:

• Cukrzyca;
• Nadciśnienie;
• Dna;
• Choroby zapalne i zakaźne wątroby i nerek;

Osoby jedzące na co dzień kiełbasę lub wyroby wędliniarskie są otyłe i w najbliższej przyszłości częściej zapadają na miażdżycę.

Wniosek: przydatna może być kiełbasa, której skład jest przynajmniej minimalnie zbliżony do naturalnego. Jeśli ilość składników na etykiecie produktu jest trudna do odczytania, nie należy kupować takiej kiełbasy – z pewnością nie przyniesie to żadnych korzyści.

Wybór kiełbasy

Za najzdrowszą i najdroższą uważa się kiełbasę, której głównym składnikiem jest. W takiej kiełbasie minimalna zawartość tłuste potrawy oraz przyprawy w postaci soli i pieprzu.

Wybierając kiełbasę, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Czy uważasz, że im bardziej różowa kiełbasa, tym lepsza? Im jest w nim więcej? Mylisz się!

Bogato kolor różowy kiełbasa wskazuje, że zawiera dużą ilość roztworu azotynu sodu.

Kilka gramów azotynu sodu nie zaszkodzi organizmowi ludzkiemu, ale w dużych ilościach spowoduje chorobę.

Pamiętaj też, że absolutnie wszystkie kiełbasy należą do produkty łatwo psujące się. Dlatego zawsze zwracaj uwagę na datę produkcji kiełbasy i termin jej sprzedaży. Nigdy nie kupuj na wyprzedaży kiełbasy, której termin ważności minął lub wkrótce się skończy.

Staraj się wybierać produkt zawierający jak najmniej kalorii. Nie zapomnij zwrócić uwagi na to, zgodnie z jakim dokumentem wytwarzana jest kiełbasa. Lepiej zapłacić więcej i kupić kiełbasę wyprodukowaną według GOST, a nie według TU. Nie zdziw się, jeśli kiełbasa według GOST jest bardzo droga, w większości przypadków droższa niż kilogram świeżego mięsa.

Światowa Organizacja Zdrowia wydała oświadczenie, że wędliny i wyroby wędliniarskie ostrzegają, że kiełbasy, wędliny i wyroby wędliniarskie w większości przypadków można porównać pod względem klasy zagrożenia z paleniem i piciem alkoholu.

W wyniku eksperymentów stwierdzono, że ciągłe spożywanie kiełbasy może wywoływać procesy złośliwe w jelitach. Spożycie kiełbasy należy zmniejszyć do 50 gramów dziennie.

• Kiełbasę robi się z mięsa zwierząt poddawanych intensywnemu tuczeniu, co jest nienaturalne z punktu widzenia natury i fizjologii, ale bardzo korzystne dla sprzedawców. Zwierzęta w gospodarstwach praktycznie się nie poruszają, przez co szybko przybierają na wadze. Mięso takich zwierząt ma jasny kolor i luźną konsystencję.
• Mięso od krowy domowej będzie kosztować kilkukrotnie więcej niż mięso od krowy hodowanej w zakładzie mięsnym. Dlaczego? Wszystko zależy od odżywiania. W pierwszym przypadku krowa żywi się naturalną trawą, w drugim kukurydzą GMO, dodatkami i białkiem.
• Kiełbasa zawiera dużą ilość obcych szkodliwych tłuszczów - tłuszczu ze skór i kości zwierzęcych. Wszystko to jest mielone, gotowane i idzie na kiełbasę.
• 95% kiełbas dostępnych na rynku zawiera palmę i inne uwodornione tłuszcze roślinne.
• Aby kiełbasa mielona była bardziej elastyczna, dodaje się do niej stabilizatory, barwniki, skrobię, hydrokoloidy i specjalny klej.
• Kiełbasa zawiera niebezpieczny konserwant – azotyn sodu.

Dlaczego lekarze oficjalnie uznali kiełbasy i parówki za produkty niezdrowe? Co w ich składzie powoduje rozwój raka żołądka i innych chorób?

W tym roku Światowa Organizacja Zdrowia porównała ryzyko dla zdrowia wynikające ze spożywania przetworzonych mięs z zagrożeniami wynikającymi z palenia papierosów lub stosowania azbestu.

Eksperci zauważyli, że przetworzone mięso znacząco zwiększa ryzyko raka jelit i zalecają ograniczenie jego spożycia podobne produkty do 50 gramów dziennie. W tym materiale postaramy się dowiedzieć, dlaczego kiełbasy i kiełbasy są szkodliwe.

Mięso na kiełbasę

Surowce do kiełbaski to „zwierzęta intensywnie tuczone” utrzymywane w warunkach ograniczonego ruchu. Ponieważ takie zwierzęta praktycznie się nie poruszają, ich mięso staje się wyjątkowo tłuste, a jednocześnie ma jasny kolor i luźną konsystencję.

Jeśli w normalne warunki krowa je trawę, następnie krowa z zakładu mięsnego żywi się kukurydzą (naturalnie GMO) i suplementy białkowe, które są zmielonymi kościami jej bliźnich. Rezultatem jest przesunięcie równowagi tłuszczowej w kierunku bardziej szkodliwych tłuszczów omega-6.

Dodawanie tłuszczów roślinnych

W procesie przetwarzania wykorzystuje się aż 98% tusz zwierzęcych. Tłuszcz ze skóry i kości jest topiony i dodawany do mięsa mielonego, aby uzyskać bardziej soczysty (i tańszy) produkt. Dodatkowo wprowadzane są uwodornione tłuszcze roślinne – przede wszystkim tłuszcze palmowe.

Podczas takiego przetwarzania kwas tłuszczowy zawarte w oleju palmowym zmieniają swoją strukturę zamieniając się w niebezpieczne dla zdrowia tłuszcze trans. Ironią jest to, że w swojej naturalnej formie olej palmowy jest jednym z najbardziej przydatnych.

Stabilizatory

Lekkie i sypkie mięso mielone w drobną kostkę z dodatkiem szkodliwego tłuszcze roślinne staje się jeszcze bardziej bezbarwna i wygląda jak bezkształtna masa. Aby uzyskać elastyczną strukturę i czerwony „mięsisty” kolor, dodaje się stabilizatory i barwniki.

Tradycyjnie jako stabilizatory stosowano skrobię i żelatynę (pamiętajcie o galarecie mięsnej), obecnie zastąpiono je hydrokoloidami, które dziesięciokrotnie lepiej wiążą wodę i mięso mielone. Aby wyobrazić sobie ich efekt, pomyśl o kleju do tapet rozcieńczonym w wodzie.

Azotyn sodu: niebezpieczny środek konserwujący

Azotyn sodu dodaje się do mielonej kiełbasy z dwóch powodów. Po pierwsze, nadaje bezbarwnej mieszance tłuszczów zwierzęcych i roślinnych znajomy jasnoczerwony kolor. Po drugie, jest to silny środek konserwujący, który zakłóca rozwój bakterii ze zwłok.

Wielu ekspertów jest przekonanych, że spożywanie azotynu sodu w żywności prowadzi do raka żołądka, jednak nie da się go wykluczyć ze składu kiełbas – bez tego składnika mięso zacznie intensywnie gnić w ciągu kilku godzin, nawet schłodzone.

Wzmacniacze smaku

Głęboko błędnym przekonaniem jest, że wzmacniacze smaku są najgorszym składnikiem kiełbasy. Glutaminian sodu jest dobrze poznaną i zbadaną substancją, która nie ma skutki uboczne dla zdrowia i zawarty w wielu produktach naturalnych (pomidory, sery).

Dodanie glutaminianu do całkowicie pozbawionej smaku masy sypkiego mięsa, tłuszcz roślinny, stabilizatory i konserwanty nie są w stanie rozwiązać problemu. Przyprawy do kiełbas mielone są w próżni w temperaturze -192°C lub w obecności dwutlenku węgla i pod ultrawysokim ciśnieniem.

Co jest szkodliwego w kiełbasie?

Nowoczesne kiełbasy są złożone produkt chemiczny, składający się tylko w niewielkim stopniu z czego zwykła osoba Mógłbym to nazwać „mięsem”. Za 20 lat trudno będzie uwierzyć, że ktokolwiek mógł rzeczywiście nie być świadomy wyrządzonej krzywdy.

Osobno warto zauważyć, że kiełbas i kiełbasek nie wolno smażyć, gotować ani poddawać innej obróbce cieplnej - zawarte w nich składniki mogą agresywnie się utleniać, stając się w ten sposób silnymi czynnikami rakotwórczymi wywołującymi raka.

Światowa Organizacja Zdrowia oficjalnie uznała kiełbasy, frankfurterki i inne półprodukty mięsne produkt szkodliwy dla zdrowia i zalecił ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa do nie więcej niż 50 gramów dziennie.

Jak wybierać kiełbasy i przetwory mięsne, aby przestrzegać przykazań zdrowe odżywianie?

Nie należy całkowicie rezygnować z produktów mięsnych, są one ich najlepszym źródłem aminokwasy, żelaza i witamin z grupy B, wyjaśnia Konstantin Spakhov, gastroenterolog i kandydat Nauki medyczne. - Żelazo jest szczególnie ważne. Trudno jest wejść wystarczające ilości z produkty roślinne. Informacja, że dobre źródłożelazo to jabłka, kasza gryczana i granat, bajka. Słabo wchłania się z produktów roślinnych, doskonale natomiast wchłania się z produktów pochodzenia zwierzęcego. Kupując produkty mięsne i wędliniarskie radzę wybierać te, w których więcej mięsa, o mniejszej zawartości tłuszczu, skrobi, składników roślinnych i dodatków chemicznych z indeksem „E”. Oznacza to, że im bardziej naturalny jest produkt, tym jest on lepszy i zdrowszy.

Niestety, nie jest to łatwe. Podczas ubiegłorocznej kontroli jakości wędlin prowadzonej przez Państwową Inspekcję Handlową na czarną listę trafili najsłynniejsi producenci i najpopularniejsze kiełbasy. Według informacji kierownictwa Państwowej Inspekcji Handlowej Obwodu Moskiewskiego, na terenie którego, nawiasem mówiąc, znajdują się najczęściej odwiedzane hipermarkety, wśród odrzuconych znalazły się kiełbasy gotowane i wędzone z zakładów mięsnych Carycyna, mięso Mikojanowskiego zakład przetwórczy i Vostryakovo-2 LLC, wyprodukowane zgodnie z obietnicą na etykiecie, zgodnie ze standardem państwowym. Inspektorzy odnaleźli kiełbasa mielona chrząstek i ścięgien zabronionych przez GOST, kiełbasy wędzone okazały się luźne, z zepsutym tłuszczem, a gotowane zawierały substancję nie wymaganą normą proteiny sojowe i karagen.

Konsumenci wybierają kiełbasę „GOST”, ponieważ GOST nie pozwala na stosowanie białka sojowego i dodatki do żywności jak karageny, które pomagają zatrzymać wilgoć” – wyjaśnia Siergiej Chawronjuk, szef Państwowej Inspekcji Handlowej Obwodu Moskiewskiego. - Nieuczciwi producenci piszą na opakowaniach, że kiełbasa jest produkowana zgodnie z GOST, wprowadzając konsumentów w błąd. Na przykład w kiełbasie Odesskaya produkowanej przez Vostryakovo-2 LLC, jak wykazała analiza, występowały gruboziarniste tkanka łączna, ścięgna i mielone kości, białko sojowe i karagen. Składniki te nie były wymienione w składzie kiełbasy wskazanym na opakowaniu. Spośród 15 przebadanych próbek kiełbasy gotowanej składnik zatrzymujący wilgoć stwierdzono w 6 próbkach.

Wiele przedsiębiorstw zamiast mięsa wykorzystuje tzw. MDM – rodzaj substancji otrzymywanej z kości z pozostałościami mięsa. Pod ciśnieniem zamienia się je w coś w rodzaju puree i używa się go zamiast mięsa. Ponadto na opakowaniu piszą: „wieprzowina”, „wołowina” itp. Zamiast „mięsa z indyka” często używają MDPM, podobnej substancji wytwarzanej z kości indyczych. To katastrofa porównywalna z soją. Jeśli dodatek sojowy nadal jest wskazany w składzie jako białko roślinne, wówczas MDM jest oznaczany jako mięso. W Rosji nie jest to zabronione” – mówi Raisa Demina, dyrektor generalna zakładu mięsnego Velcom. - W Europie, aby tego uniknąć, producenci mają obowiązek podawać na opakowaniu nie tylko skład, ale także ilość mięsa, przypraw i innych składników. Niestety zasady te obowiązują tylko na terenie Unii Europejskiej i przy dostawie produktów do Rosji producenci nie mają obowiązku tego zaznaczać. Choć nie korzystamy z MDM, planujemy wprowadzenie takiego oznakowania na zasadzie dobrowolności.

Dopóki informacja o recepturze produktu jest dla konsumenta zamknięta, może on jedynie domyślać się pochodzenia białka i tłuszczu wskazanych w składzie wędlin i wędlin.

Przepisy zobowiązują producenta do wskazania na opakowaniu Wartość odżywcza produktów: ilość białek, tłuszczów i węglowodanów na 100 g produktu” – mówi profesor Wadim Wysocki, kierownik laboratorium oceny białek żywności w Instytucie Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych. - Praktycznie nie ma metod analizy chemicznej kwoty zastępującej mięso białkiem roślinnym. Niemożliwe jest również określenie ilości mięsa w kiełbasie na podstawie smaku i koloru. Kiedyś badaliśmy kiełbasę wyprodukowaną w znanym zakładzie mięsnym, w którym mięso zostało całkowicie zastąpione soją. Niewiele różniła się od tej prawdziwej.

Ci, którzy chcą zjeść kiełbasę mięsną, powinni nadal zwracać uwagę na etykietę. Należy uważać na dużą ilość dodatków do żywności – wzmacniaczy smaku, aromatów, stabilizatorów. Każdy ma prawo zdecydować, jaką kiełbasę kupi – mięsną czy sojową – i odpowiednio za nią zapłacić.

Im lepsze i świeższe mięso w produkcie, tym mniejsza potrzeba dodawania aromatów i wzmacniaczy smaku, takich jak glutaminiany, mówi Konstantin Spakhov. - A jeśli zamiast tych chemicznych dodatków widzisz w produkcie przyprawy, to tym lepiej i zdrowiej. Pośrednio mówi to również o jakości mięsa. Ale są chwile, kiedy nie musisz nawet wierzyć własnym oczom. W ładnym polędwicy, boczku lub innym wyrobie z niego zrobionym całe mięso, nie tylko oni mogą się ukrywać dodatki chemiczne, ale także izolat sojowy – podawany jest w formie zastrzyków. To samo robisz ze starym, zamrożonym mięsem. Taki produkt można rozpoznać po podejrzanie niskiej cenie i oczywiście po spisie składników w składzie.

Z opinią gastroenterologa zgadzają się także technolodzy żywności. " Właściwy wybór Konsumenci często ograniczają nasze błędne przekonania” – mówi Raisa Demina, dyrektor generalna zakładu mięsnego Velcom. - Na przykład prawie wszyscy wolą kiełbasy i produkty mięsne o jasnoróżowym kolorze, uważając je za świeższe. To nieprawda, ich kolor nadają azotyny, dodatki utrwalające kolor surowe mięso. Nie są to najbezpieczniejsze dodatki, jednak producenci tradycyjnie stosują je w małych dawkach, kierując się gustami konsumentów. Dużo zdrowsze niż kiełbasa a wyroby mięsne o szarawym zabarwieniu to naturalny kolor mięsa po przetworzeniu. Tak wygląda gotowana wieprzowina Ukraińska kiełbasa, trochę białych kiełbasek i kiełbasek. Można również przygotować kiełbasy wędzone na surowo bez azotynów, dzięki czemu naturalne mięso jest suszone i zachowuje swój kolor. Konsument musi się przyzwyczaić do produktów o naturalnym kolorze.”

Jak każdy produkt, kiełbasa ma okres przydatności do spożycia. Tak więc w przypadku kiełbas gotowanych waha się od 48 do 72 godzin. Aby go zwiększyć, stosuje się konserwanty. W ostatnich latach producenci zaczęli stosować nowe osłonki, które znacznie wydłużyły okres przydatności do spożycia: produkt można w nich przechowywać nawet do 60 dni. Barwniki nadają kiełbasie jasnoróżowy kolor. A azotyny pozwalają na jego utrzymanie – dostarczają też więcej długoterminowe przechowywanie. Zawartość tych substancji jest dokładnie kontrolowana i dozwolona jedynie w ustalonych, bezpiecznych ilościach.

Aleksander MELNIKOW

Jeden z najbardziej Popularne Produkty, które nie różnią się jakością, ale przyciągają właściwości smakowe jak magnes, są kiełbaski. Nie sposób sobie wyobrazić, aby ten „mięsny” produkt nie ozdobił swoim apetycznym wyglądem jakiejś uczty czy prostego posiłku. rodzinny obiad. Kiełbaski i kiełbaski zawsze zajmują honorowe miejsce w lodówce.

Każdy zawsze kochał kiełbasę. To prawda, że ​​​​w przeszłości kiełbasy gotowane, wędzone i kiełbasy suszone były naprawdę naturalne. Przecież zawierały od 90 do 100% naturalnej wieprzowiny lub wołowiny. Z czym nowoczesne kiełbaski inny niż wcześniej? Na przykład, czy dzisiejsza „Doktorskaja” i jej daleki krewny z czasów radzieckich pod tą samą nazwą różnią się jakością? Z czego dzisiaj robi się kiełbasę?

Oczywiście prawie każdy słyszał o nowoczesnych technologiach przygotowania kiełbas. Nie jest tajemnicą, że dzisiejsza kiełbasa zawiera soję i wzmacniacze smaku. Czy tak jest, można się dowiedzieć z następujących faktów.

Składniki kiełbasy

Więc, wygląd kiełbasy przyciągają kupujących przede wszystkim kolorem. Uwagę smakoszy z pewnością przyciągną soczyste, różowe kiełbaski, kiełbaski drobne i kiełbaski gotowane. Winny jest azotyn sodu. Jest to toksyczna substancja chemiczna, która nadaje kiełbasom bogaty kolor, a bez jej udziału kiełbasy byłyby szare i nieatrakcyjne. Azotyn sodu zawiera około 80-85 mg na kilogram produktu, ale dawka 2 gramów na osobę jest uważana za śmiertelną. Azotyny w dużych ilościach mogą powodować rozwój i wzrost komórek nowotworowych.

Stabilizatory, barwniki, wzmacniacze smaku, soja, przyprawy i tylko 3-5% mięsa – to nowoczesna kiełbasa gotowana. Po co tyle chemii? Dzięki temu zatrzymuje wilgoć, a wilgoć dodaje wagi, co jest niezwykle korzystne dla producentów. W rezultacie zawartość kalorii w jednym kubku wędzona kiełbasa odpowiada zużyciu 0,5 litra sody. W kiełbasie też jest dużo soli!

Dla kogo kiełbaski są szkodliwe?

Prawie wszyscy uwielbiają kiełbasę, z wyjątkiem wegetarian. Oczywiście produkt ten nie powinien znajdować się w lodówce na co dzień, jednak okazjonalnie może pojawić się w diecie. A jednak istnieją ograniczenia w spożywaniu różnych rodzajów kiełbas.

• Przede wszystkim są to dzieci. Do 3. roku życia w diecie dziecka nie powinno w ogóle pojawiać się kiełbasa. W starszym wieku można już trochę zjeść, jednak lepiej zastąpić ten produkt zdrowszym, naturalnym mięsem.
• Po drugie, w przypadku pacjentów z nadciśnieniem, skłonnością do obrzęków i osób z chorymi nerkami jedzenie kiełbasy jest ogólnie zabronione.
• Można spożywać odmiany o niskiej zawartości tłuszczu kiełbaski cielęce dla osób cierpiących na okresowe dolegliwości żołądkowo-jelitowe.

Wyroby wędliniarskie są i będą na półkach sklepowych, należy je jednak spożywać mądrze, gdyż zawarte w nich stymulatory smaku prowadzą do objadania się i problemów z wątrobą. Kiełbasa powinna być rzadkim gościem stół obiadowy, wtedy będzie mniej problemów zdrowotnych.

Gotowanie kiełbasy – co szkodzi?

Pomimo tego, że co roku liczba fanów ortoreksja(psychoza zdrowego odżywiania) i wegetarian, pomimo aktywnej propagandy, jaką jest kiełbasa produkt szkodliwy, która nie tylko nie zawiera nic zdrowego, ale w ogóle nie zawiera mięsa, kolejki w działach wędliniarskich w sklepach i supermarketach nie maleją, a kiełbasy w dalszym ciągu pozostają jednym z najpopularniejszych produktów na liście zakupów. Dlatego nadal będziemy się starali, w miarę możliwości, zrehabilitować ten produkt wędliniarski w oczach naszych klientów i w tym celu obiektywnie odpowiemy na pytania dotyczące tego, co wchodzi w skład kiełbasy i w jaki sposób jest ona produkowana...

Kiedy jakakolwiek kiełbasa jest szkodliwa?

Czasem urozmaicaj swoją dietę wysokiej jakości, naturalne kiełbasy, które są świeże i co do których masz 100% pewności, oczywiście, że możesz. Jednak dywersyfikacja nie polega na jedzeniu kiełbasek i kiełbasek cały czas, 3 razy dziennie. Więc niedaleko od chorób przewód pokarmowy i pojawienie się choroby onkologiczne, nieprawidłowości w pracy układu sercowo-naczyniowego i podwyższony poziom cholesterolu. Dlatego jeśli masz taką możliwość, preferuj kawałek gotowane mięso, a nie kiełbasa, lub całkowicie odrzuć taką wątpliwej korzyści dla Twojego ciała.

Ale kim absolutnie nie powinny jeść kiełbasy i wyrobów wędliniarskich, są dzieci do 3. roku życia, osoby cierpiące na otyłość, nadciśnienie, dnę moczanową, kamica moczowa, patologie serca, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki, zapalenie nerek...

Bądź zdrowy i miej zdrowy apetyt!

Szewcowa Olga, Świat bez szkody

Jak przygotować kiełbaski gotowane

Gotowana kiełbasa - szkoda i korzyść

Kanapka z kawałkami gotowanej kiełbasy - czego nie idealna opcjaśniadanie. Nie spiesz się jednak z wyciąganiem takich wniosków. Podobnie jakbyś dowiedział się o wszystkich właściwościach gotowana kiełbasa– Twoja opinia na pewno się zmieni. Ale zacznijmy od przypomnienia sobie, z czego robi się gotowaną kiełbasę.

I gotują to (a raczej powinni to gotować) z chude mięso, tłuszcz, przyprawy i sól. Istnieje możliwość dodania przypraw takich jak czosnek, kminek, cebula, gałka muszkatołowa, kardamon, pieprz... Teoretycznie z takiego składu i pod warunkiem, że kiełbasa będzie świeża i przygotowana zgodnie ze wszystkimi niezbędnymi normami sanitarnymi produkcji, nie będzie szczególnej szkody dla naszego organizmu. To prawda, że ​​​​najważniejsze, aby nie nadużywać takich śniadań, ponieważ takie kanapki, a nawet suche, mogą stać się podatnym gruntem dla rozwoju chorób żołądkowo-jelitowych.

Ale to wszystko teoria, przejdźmy do praktyki. A w praktyce okazuje się, że aby dać kiełbasę stan rynkowy, obniżyć koszty procesu produkcyjnego, zwiększyć trwałość takiej gotowanej kiełbasy, czego producent nie dodaje do składu takiego produktu. Co więcej, takie dodatki, jak i ich ilość, bardzo często są na granicy i poza dopuszczalnymi granicami. I nie mówimy tylko o jajach, białkach mleka, całe mleko lub osocze krwi zwierzęcej...

Dlatego najczęściej taka gotowana kiełbasa na półkach naszych sklepów nie przynosi żadnej korzyści naszemu organizmowi, nawet jeśli jest świeża. I, częste używanie Taka kiełbasa może powodować choroby takie jak dna moczanowa, cukrzyca, nadciśnienie, choroba niedokrwienna serca, zaburzać pracę nerek i wątroby, sprzyjać wzrostowi komórek nowotworowych, prowadzić do otyłości i miażdżycy. Oto kanapka z gotowaną kiełbasą!

Szkoda kiełbas mięsno-warzywnych

Nazywa się kiełbasy lub produkty wędliniarskie, które oprócz mięsa zawierają zboża, soję lub fasolę mięso i warzywa. W której, wartość biologiczna takich produktów wcale się nie zmniejsza, ponieważ do składu takich kiełbas dodaje się błonnik pochodzenie roślinne i biologicznie substancje czynne, w którą soja jest tak bogata, o korzyściach i szkodach, o których już pisaliśmy. Produkty te muszą spełniać normy GOST, a zawartość części roślinnych nie powinna przekraczać akceptowalne standardy. Jeśli jednak na osłonce zobaczysz informację, że kiełbasa spełnia parametry techniczne (specyfikacje), zastanów się! Dane techniczne Każdy producent ma swoje i nie zawsze gwarantują one korzyści dla naszego organizmu i brak szkody..

Niebezpieczeństwa związane z kaszanką

Kaszanka potocznie nazywana jest rodzajem kiełbasy, której głównym składnikiem jest oczyszczona krew (w zależności od rodzaju mięsa mielonego, z jakiego jest zrobiona kaszanka – cielęca, wieprzowa, wołowa).

Warto zauważyć, że kaszanka od dawna uważana jest za tradycyjne pożywienie ludów koczowniczych, którzy przygotowywali właśnie ten rodzaj kiełbasy z mięsa i krwi zwierząt.

Jednak pomimo tego, że wydawałoby się, że jest to produkt jak najbardziej naturalny (idealnie, domowa kaszanka nie powinna zawierać żadnych innych składników poza mięsem, krwią, solą i przyprawami) i mimo tego, że taka kiełbasa zawiera witaminy, minerały, ważnych aminokwasów i jest nawet stosowany w leczeniu anemii z niedoboru żelaza, ten rodzaj kiełbasy jest przeciwwskazany do spożycia przez osoby z nadwagą, mające problemy z otyłością lub chore cukrzyca, choroby wątroby, trzustki, dróg żółciowych, choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Ponadto warto zrozumieć, że ze względu na specyfikę jego przygotowania i składniki, z których przygotowywana jest kaszanka, okres przydatności do spożycia tej kiełbasy jest bardzo krótki. Z kolei produkty krwiopochodne złej jakości lub przeterminowane mogą spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Dlatego jeśli jesteś miłośnikiem ochotek i nadal trudno Ci zrezygnować z tego produktu w swojej diecie, spożywaj tylko świeżą krwinkę i to w ograniczonych ilościach, a w celu zmniejszenia ryzyka ewentualnych chorób zakaźnych, rozparzaj krwinkę przed porcja. obróbka cieplna.

Kolejną odmianą kiełbasy dotyczącą głównego tematu korzyści i szkód związanych z kiełbasą jest kiełbasa wątrobowa. Ten rodzaj kiełbasy robi się z wątroby, a raczej tak kiedyś robiono. Teraz uwzględnione kiełbasa wątrobowa Nie znajdziesz tu niczego: skrobi, zagęstników, konserwantów, a nawet... kartonu i papieru.

Aby się upewnić, że rzeczywiście tak jest, wystarczy położyć kawałki takiej pasztetu na rozgrzanej patelni i spróbować je usmażyć. To, co otrzymasz w wyniku takiego efektu termicznego, będzie wyglądać jak wszystko, ale nie jak wątroba czy wątroba.

A kiedyś prawdziwa, naturalna pasztetowa była zupełnie inna, a jej kaloryczność przewyższała nawet kaloryczność gotowanej kiełbasy, a w zasadzie można było ją jeść (o ile nie było przeciwwskazań) – smacznie i zdrowo. Ale dzisiejsza wątroba, której nawet koty nie chcą jeść, przyniesie ci tylko szkody: pomaga zwiększyć poziom złego cholesterolu. A w przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego użycie tak wątpliwego przysmaku może spowodować zaostrzenie chorób przewlekłych lub impuls do ich rozwoju.

Podobnie przy chorobach dróg żółciowych, wątroby czy zapaleniu trzustki nie należy jeść pasztetu (o ile w dalszym ciągu go jesz!).

Jak wybrać nieszkodliwą kiełbasę

Szkoda surowej wędzonej kiełbasy

Jak powstają wędzone kiełbaski

Nie jest tajemnicą, że kiełbasy surowe i wędzone na twardo uważane są za prawdziwy rarytas. Nie poddaje się ich obróbce cieplnej, a procesy wędzenia na zimno zachodzą w temp wysokie temperatury poza tym takie kiełbaski są smaczniejsze, ostrzejsze i trwają znacznie dłużej gotowane kiełbaski. Ale nie zapominaj o tym Podczas procesu wędzenia takie kiełbasy wytwarzają substancje, które nie są do końca przydatne dla organizmu ludzkiego - nitrozoaminy, benzopiren, które są substancjami rakotwórczymi. Dlatego też nie należy dać się ponieść takim kiełbaskom..

Film o przygotowaniu kiełbasy:

Rzeczywista trwałość kiełbas

Kiełbasa wątrobowa - korzyści i szkody

Kiełbasa z wątróbki jest ładna niedrogi produkt. Pomimo niskiej ceny jest bardzo smaczny i sycący. Kaloryczność kiełbasy wątrobianej wynosi 326 kcal na 100 g. Można ją więc jeść codziennie, jednak należy kontrolować jej ilość. Kiełbasa wątrobowa przygotowywana jest z wnętrzności wieprzowych i wołowych duża ilość przyprawy

Korzyści z pasztetu

Powstaje pytanie, czy i w jaki sposób pasztet jest zdrowy. Kiełbasa wątrobowa będzie korzystna tylko wtedy, gdy zostanie użyta naturalne produkty do jego przygotowania. Naturalna kiełbasa wątrobowa zwiększa poziom cholesterolu w organizmie człowieka. Kupując kiełbasę wątrobową należy zwrócić uwagę na jej kolor, nie może być jasna. Opakowanie kiełbasy wątrobianej musi być opatrzone symbolem GOST.

Szkoda kiełbasy wątrobowej

Kiełbasa wątrobowa może być szkodliwa dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Dzieje się tak ze względu na zawartość kiełbasy duża ilość tłuszcz Kawałek wątroby dla osoby z taką chorobą może być obarczony zaostrzeniem. Na tym tle mogą pojawić się choroby wątroby i dróg żółciowych, a wówczas zakazana będzie nie tylko kiełbasa wątrobowa, ale każda inna.

Dziś wielu pozbawionych skrupułów producentów zamiast wnętrzności wieprzowych lub wołowych dodaje skrobię, soję, mleko w proszku i mąka. Powstałego produktu nie można podawać nawet psu.

Korzyści i szkody kiełbasy wątrobowej zależą bezpośrednio od produktu, z którego jest wykonana. Na przykład, jeśli został zrobiony z wołowiny lub Wątroba wieprzowa, to ma dużą ilość przydatne substancje, witaminy, aminokwasy i pomagają wzmocnić kości.

Kiełbasę wątrobową można spożywać jako samodzielne danie, jako kanapkę, a nawet jako nadzienie do naleśników.

Kiełbasa wędzona surowa – smaczna, ale szkodliwa?

Każdy rodzaj kiełbasy jest obecnie dość popularny i poszukiwany przez konsumentów. Odmiany na półkach sklepowych produkty mięsne prezentowane są w tak szerokim asortymencie, że trudno oprzeć się zakupowi pysznego kawałka gotowanej kiełbasy lub paluszka surowej wędzonej kiełbasy. Warto jednak pamiętać, że nie każdy wybór może być trafny i bezpieczny.

Jak szkodliwa jest surowa wędzona kiełbasa?

Istnieją spekulacje, że przy wyborze pomiędzy gotowanym produktem kiełbasianym różne odmiany Uważany jest za najbardziej szkodliwy ze względu na dużą zawartość „papieru” w swoim składzie. Celuloza rzeczywiście jest obecna w gotowanej kiełbasie, ale nie zapominaj, że jest również obecna w warzywach i różnych zbożach, a jej szkodliwość nie jest uważana za udowodnioną. Jeżeli „mięsne” składniki kiełbasy zostały poddane jakiejkolwiek obróbce chemicznej i zawierają różne dodatki (najczęściej barwniki) to tylko w tym przypadku produkt gotowany spowoduje bezpośrednią szkodę do ludzkiego ciała.

A surowa wędzona kiełbasa, nawet bez dodatków, może z tego powodu pogorszyć Twoje zdrowie wysoka zawartość tłuszczu, soli i wysokiej zawartości kalorii. Jest całkowicie przeciwwskazany dla osób otyłych, osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego i w żadnym wypadku nie nadaje się do stosowania żywienie dietetyczne. Wniosek jest tylko jeden: ten produkt nadaje się tylko do zdrowi ludzie którzy prowadzą dość aktywny tryb życia.

Prawidłowe odżywianie surową wędzoną kiełbasą

Dla zdrowych ludzi, którzy nie mają nadwaga, ten rodzaj kiełbasy jest całkowicie nieszkodliwy przy spożyciu w jakikolwiek sposób - smażony z jajkami, w formie kanapek itp. Jednak dla grubej osoby tak przygotowana surowa wędzona kiełbasa będzie szkodliwa: lepiej dla niej ugotować tak, aby nadmiar soli i ekstraktów pozostał w wodzie. Również dobra kombinacja aby wyeliminować nadmiar cholesterolu, jedz kiełbaski z kaszkami zbożowymi (najlepiej płatki owsiane).

A zimą, jedząc surową wędzoną kiełbasę w małych ilościach, nawet chorzy nie muszą się zbytnio martwić. Cały nadmiar tłuszczów zostanie wykorzystany przez nasz organizm do jego ogrzania. Ale latem, w upale, wszystko to „osiada” w człowieku, a pierwszą rzeczą, która się pojawia, jest ciężkość w żołądku.

Należy pamiętać, że surowa wędzona kiełbasa wieczorem zaszkodzi organizmowi, ponieważ uważa się ją za ciężką potrawę do spożycia przed snem. Lepiej zjeść go na śniadanie, kiedy potrzeba dużej ilości kalorii, aby zyskać zastrzyk energii. W ciągu dnia wszystko, co niepotrzebne, zostanie wyeliminowane poprzez aktywny ruch.

Skład różnych rodzajów kiełbas

Bardzo trudno jest dokładnie opisać skład i zawartość wszystkich składników w surowym wędzonym produkcie kiełbasianym, gdyż różne rodzaje Takich kiełbasek jest co najmniej setki. A to uwzględnia fakt, że wszelkie standardy w zakładach mięsnych, zwłaszcza tych małych, mogą nie być brane pod uwagę, ale w pokrojone mięso Proporcje soli są często dodawane losowo. Przybliżone wartości zawartości białka i tłuszczu na sto gramów surowej wędzonej kiełbasy wynoszą odpowiednio 15-25 g i 40-50 g. Kiełbasy surowe wędzone zawierają niewielką ilość węglowodanów, a w wielu rodzajach praktycznie ich nie ma.

Produkty mięsne mogą czasami zawierać chrząstkę ze zmielonymi kośćmi, które zostały sprasowane. Jest to nieprzyjemne, ale nie niebezpieczne, więc nie martw się. Mączka kostna sama w sobie nie jest szkodliwa, jest jedynie dodatkowym źródłem wapnia.

Dlatego wysokiej jakości kiełbasa wędzona surowa, której skład spełnia wszystkie wymagania, nie spowoduje bezpośredniej szkody dla organizmu ludzkiego, jeśli będzie spożywana z umiarem.

Jak wybrać kiełbasę?

Priorytetem w tej kwestii powinna być cena i producent. Po pierwsze, tania kiełbasa nigdy nie zostanie przygotowana w odpowiednich warunkach, zgodnie ze wszystkimi GOST, a po drugie, producent z dużym doświadczeniem nie dopuści do wad, ceniąc swoją reputację. Lepiej wybrać na swój stół smaczną i drogą kiełbasę surową wędzoną, aby mieć pewność jej dobrej jakości.