Rosół z kości: skóra wolna od zmarszczek i zdrowe stawy. Spowolnienie procesu starzenia. Aminokwas arginina pomaga w utrzymaniu silnego układu odpornościowego, oczyszcza wątrobę ze szkodliwych toksyn oraz jest bezpośrednim uczestnikiem produkcji hormonu wzrostu – somatropiny

Świat przeszedł przez różne okresy: od oddzielne zasilanie Herbert Shelton do menu białkowego Roberta Atkinsa. Dlatego też opinie zwolenników różnych teorii żywieniowych na temat tego samego produktu mogą się różnić. Tak, jeden z kontrowersyjne produkty jest rosół wołowy.

Badanie wartości produktu pomoże Ci obiektywnie ocenić Rosół wołowy. Znajomość składu i zasad gotowania pomoże uczynić danie zdrowym.

Skład i kaloryczność bulionu wołowego

Rosół wołowy to płynny bulion sporządzony z mięsa, kości lub produktów ubocznych tuszy bydlęcej. Zawierają wszystkie rodzaje bulionu wołowego standardowy zestaw substancji, ale ich ilość różni się w zależności od tego, co przyjmuje się za podstawę: mięso, kości czy narządy wewnętrzne.

wołowina – 2,9 mg;
wątroba wołowa – 9 mg;
nerki – 7 mg;
język – 5 mg.

Po ugotowaniu mięso i podroby wołowe uwalniają do bulionu około 2 mg żelaza.

Rosół zawiera (w 500 g):

237,7 mg potasu;
1670,6 mg sodu;
150,1 mg fosforu;
13,2 mg selenu;
21,7 mg magnezu.

Wyjątkowość bulionu wołowego polega na tym, że jest niski wartość energetyczna jest bogaty w białka. W 100 gr. produkt:

0,61 gr. białka;
0,22 gr. tłuszcz

Ma gorszą zawartość tłuszczu, dlatego dla tych, którzy chcą schudnąć, lepiej jest używać bulionu wołowego. Zawartość kalorii na 100 gramów bulionu wynosi 4 kcal.

Po zapoznaniu się ze składem bulionu wołowego niesprawiedliwe byłoby nazywanie go produktem bezużytecznym. Korzyści dla organizmu bulionu wołowego wynikają z pierwiastków, witamin i związków zawartych w mięsie, kościach i narządach wewnętrznych tuszy zwierzęcej.

Regeneruje po wysiłku

Z bulionu wołowego organizm otrzymuje żelazo, bez którego wszystkie narządy i układy organizmu nie mogą funkcjonować. Żelazo wchodzi w skład kompleksów enzymatycznych zwanych klejnotami. Klejnoty są składnikami białka hemoglobiny, które transportuje tlen do wszystkich komórek organizmu. Niedobór żelaza prowadzi do niedoboru hemoglobiny, co objawia się osłabieniem, zmniejszonym apetytem, bladością i zmęczeniem.

Jedzenie bulionu wołowego uzupełni zapasy żelaza i przywróci siły w czasie ciąży, po operacjach i dużym wysiłku fizycznym. Korzyści z bulionu z język wołowy będzie większa, gdyż język zawiera rekordową ilość żelaza.

Przyspiesza utratę wagi

Rosół wołowy jest niskokaloryczny, a jednocześnie sycący, dlatego wchodzi w skład diety osób odchudzających się i dbających o swoją sylwetkę. Rosół wołowy zawiera dwukrotnie więcej białka niż tłuszczu, nie zawiera węglowodanów i jest bogaty w składniki odżywcze.

Pomaga w trawieniu

Zawarte w bulionie makroelementy, mikroelementy, witaminy i minerały szybko wchłaniają się w żołądku i nie obciążają układu trawiennego. Rosół na bazie wołowiny dobrze wchłania się nawet przez organizm dziecka, dlatego można z niego przygotować zupy i barszcze na pierwsze posiłki dziecka.

Wzmacnia stawy

Rosół z kości wołowych to a środki ludowe wzmocnić więzadła stawowe i nadać im elastyczność.

Zwróć uwagę na zalety bulionu z serce wołowe. Serce jest na tym samym poziomie wartości co mięso wołowe, dlatego też bulion nie jest gorszy pod względem korzyści od bulionu mięsnego. Produkt uboczny zawiera aminokwasy: tryptofan i metionina. Tryptofan jest źródłem serotoniny, hormonu odpowiedzialnego za spokój i jasność umysłu. Metionina jest wrogiem złego cholesterolu, nadmiaru tłuszczu, obrońcą komórek przed wolne rodniki i sole metali ciężkich.

Szkodliwość i przeciwwskazania bulionu wołowego

Oceniając bulion wołowy, jego korzyści i szkody dla ludzi, uczciwie byłoby mówić o gotowanym bulionie wysokiej jakości mięso. Zwierzę wychowywane w złych warunkach środowiskowych, na paszach syntetycznych i dodatkach nie jest w stanie dawać dobrego mięsa.

Mięso wysokiej jakości można zepsuć w pogoni za zyskiem: aby dłużej zachować produkt, „nasyca się” go hormonami i konserwantami.

Szkodliwość bulionu z kością wołową pojawi się, jeśli krowa lub byk pasą się na pastwiskach w pobliżu zakładów przemysłowych, w miejscach o złej ekologii. W takich warunkach kości zwierząt ulegają nasyceniu solami metali ciężkich, szkodliwymi dla człowieka.

Ale rosół z wysokiej jakości mięsa może być szkodliwy dla organizmu. Szkodliwość bulionu wołowego będzie w przypadku nadmierne użycie, gdyż mięso przoduje pod względem zawartości puryn. W organizmie człowieka puryny są potrzebne do prawidłowego funkcjonowania nerek. W wyniku rozkładu puryn powstaje kwas moczowy. Na tym właśnie polega niebezpieczeństwo nadmiaru substancji. Duże ilości kwasu moczowego powodują problemy z nerkami, sprzyjają tworzeniu się kamieni żółciowych i mogą powodować choroby metaboliczne.

Chociaż nasze babcie nie miały pojęcia o właściwościach odżywczych przygotowywanych przez siebie potraw, były przekonane o ich zdrowotnych właściwościach. Do przygotowania bulionu kostnego przypominającego zupę można wykorzystać dowolną część zwierzęcia, której nie można po prostu zjeść, np. kości, skórę, nogi, ścięgna, więzadła itp.

Nasycenie składników odżywczych kobiecego ciała

Powinny spożywać kobiety w ciąży i matki karmiące bulion kostny każdego dnia, ponieważ ich organizm ma szczególne zapotrzebowanie na ważne minerały. Rosół ma również pozytywny wpływ na krew. Glicyna wspomaga syntezę hemoglobiny, soli żółciowych i różnych innych substancji chemicznych w organizmie.

Utrzymanie zdrowia układu trawiennego

Żelatyna uzyskana z kolagenu zawartego w kościach pomaga w szybkim trawieniu bulionu. Pomaga to przywrócić zdrowie jelita cienkiego. Bulion zwiększa funkcję soków trawiennych i metabolizm białek. W ten sposób organizm może łatwo trawić i wchłaniać białko. Dlatego osoby z wrażliwością pokarmową, nietolerancją i zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi powinny zawsze uwzględniać bulion kostny w swojej diecie. Aminokwas glicyna wspomaga także trawienie i wydzielanie soku żołądkowego.

Zwiększona funkcja mózgu

Witaminy i minerały zawarte w tym pożywieniu poprawiają morfologię krwi, jakość krwi i ogólne krążenie. To ostatecznie prowadzi do poprawy funkcjonowania mózgu. Wspaniały aminokwas glicyna odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu ośrodkowego układu nerwowego system nerwowy. Reguluje nastrój, poprawia pamięć, a także wspomaga sprawność umysłową. Dodatkowo działa uspokajająco na mózg, co zapewnia spokojny sen. Aminokwas prolina uwalnia płytkę nazębną (cholesterol) przyczepioną do ścian naczynia krwionośne. Wszystko to zmniejsza ryzyko zatorów w sercu i naczyniach krwionośnych, a także stymuluje przepływ krwi.

Spowolnienie procesu starzenia

Starzenie się prowadzi do zmniejszenia produkcji kolagenu, głównego składnika włosów, skóry i paznokci. Składniki odżywcze zawarte w bulionie pomogą znacząco poprawić kondycję Twoich włosów. Prolina redukuje cellulit oraz sprawia, że skóra staje się miękka i gładka. Jeśli chcesz mieć skórę pozbawioną zmarszczek i mocne włosy, spożywaj bulion kostny.

Wzmocnienie układu odpornościowego

Rosół pomoże poradzić sobie z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami. Pomaga przy nieszczelnym jelitach, ponieważ żelatyna zawarta w bulionie wypełnia pęknięcia i dziury w błonie śluzowej jelit. Ostatecznie pomaga to zapobiegać chorobom autoimmunologicznym. Aminokwas arginina wzmacnia działanie układu odpornościowego i wspomaga gojenie się ran. Ponadto substancja ta pomaga przywrócić uszkodzone komórki wątroby.

Wzmocnienie funkcji nerek i nadnerczy

Według medycyny chińskiej składniki odżywcze znajdujące się w bulionie kostnym pomagają poprawić czynność nerek i nadnerczy. Hormony wytwarzane przez te gruczoły pomagają utrzymać nasze zdrowie (fizyczne i psychiczne). Jak wiadomo, nerki pomagają pozbyć się toksyn, które gromadzą się w naszym organizmie. Aminokwas glicyna stymuluje proces detoksykacji zachodzący w organizmie.

Nasycenie zębów minerałami

Bogaty w wapń bulion wzmacnia zęby i zapobiega próchnicy. Pomaga nawet nasycić zęby minerałami.

Wzmacnianie kości

Minerały, takie jak wapń i magnez, przyczyniają się do tworzenia zdrowej tkanki kostnej. Odgrywają ważną rolę w gojeniu złamanych kości i mogą sprawić, że Twoje kości będą mocne.

Stymulowanie produkcji niezbędnych pierwiastków

Arginina wspomaga produkcję nasienia i hormonu wzrostu.

Wzmocnienie mięśni

Glutamina poprawia metabolizm i pomaga w budowie masy mięśniowej, natomiast glicyna zapobiega rozpadowi włókien mięśniowych. Rosół można przechowywać w lodówce przez tydzień. Można go używać do aromatyzowania zup i risotto, a także do przygotowywania potraw zbożowych. Można go również używać do przygotowywania sosów i sosów. Rosół z kości to pożywienie, którego smaku i zalet prawdopodobnie nie dorównają inne produkty spożywcze.

Jak wybrać zestaw do zupy(wideo)

Rosół z kości jest niezwykle produkt odżywczy, otrzymywany z kości zwierząt i ich tkanki łącznej (chrząstki).

Dziś wszyscy słyszeli o zaletach tego produktu, ale dlaczego wiele osób chce wiedzieć „jakie są zalety? bulion z kurczaka?. Takie pytanie jest zasadniczo błędne, ponieważ największą korzyść ma wywar z kości. I wcale nie musi to być kurczak.

Wysokiej jakości bulion można uzyskać z kurczaka, indyka, jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny i ryb. Najważniejsze jest to, że zawiera mózg i tkankę łączną (chrząstkę).

Źródła kości i chrząstki szpikowej:

nogi, stawy i kopyta;
dzioby, uszy i głowy;
żołądki;
ogony;
płetwy;
całe zwłoki zwierzęce.

Mieszanina

Dokładny skład składników odżywczych w bulionie zależy od tego, z jakiej części tuszy zwierzęcej pochodzi oraz od jakości samego produktu mięsnego.

Rosół z kości (nie ze szpiku) zawiera wapń, fosfor, sód, magnez, siarkę i krzem.
Bulion z kości mózgowych oprócz powyższych bogaty w składniki odżywcze takie jak witaminy A i K2, kwasy omega-3 kwas tłuszczowy, żelazo, cynk, selen, bor, mangan. W bulionie z mózgiem jagnięcym jest jeszcze trochę.
Rosół z dużej ilości tkanki łącznej (chrząstki), dostarcza człowiekowi glukozaminy, kwasu hialuronowego i siarczanu chondroityny. Wszystkie te związki są obecnie drogimi suplementami diety przepisywanymi w celu leczenia chorób stawów i zmniejszania przewlekłego stanu zapalnego.
We wszystkich rodzajach bulionów, otrzymywany z kości (szpiku kostnego i normalnego) oraz tkanki łącznej, zawsze zawiera dużo żelatyny, która powstaje z kolagenu podczas gotowania.

Niezwykle ważne jest, aby wszystkie korzystne składniki odżywcze zawarte w bulionach kostnych znajdowały się dokładnie w takim stanie chemicznym, który umożliwia ich możliwie całkowite i szybkie wchłonięcie przez organizm ludzki.

Korzystne funkcje

Wspólna ochrona	Działanie przeciwzapalne
Glukozamina, siarczan chondroityny, kwas hialuronowy i żelatyna korzystnie wpływają na stawy, zmniejszają nasilenie objawów choroby zwyrodnieniowej stawów oraz sprzyjają gładszemu i łatwiejszemu poślizgowi powierzchni stawowych.	Żelatyna jest bogata w aminokwasy takie jak glicyna, prolina, arginina. Wszystkie wykazywały znaczną aktywność przeciwzapalną. Właściwości przeciwzapalne argininy są tak silne, że pomaga nawet w leczeniu sepsy.
Detoksykacja	Wzmacnianie kości
Siarka i bulion są znane jako środki odtruwające drugiej fazy, które zmniejszają stres oksydacyjny. Stwierdzono, że glutation pomaga wątrobie pozbyć się toksyn rozpuszczalnych w tłuszczach, głównie metali ciężkich, takich jak rtęć i ołów. Jednocześnie poprawia się wchłanianie wielu minerałów, które działają jak enterosorbenty i dodatkowo usuwają z organizmu toksyny metali ciężkich.	Kolagen, wapń, fosfor i magnez pomagają wzmocnić tkankę kostną, kształtują prawidłową architekturę kości i zapobiegają wypadaniu związanemu z wiekiem.
Eliminacja przepuszczalności ścian jelit	Poprawa wygląd skóra
Zwiększona przepuszczalność ściany jelita jest przyczyną rozwoju reakcji alergicznych żołądka i chorób autoimmunologicznych. Żelatyna zawarta w bulionie leczy rozrzedzoną ścianę jelita i zmniejsza jej przepuszczalność dla niestrawionych resztek jedzenia, toksyn i czynników chorobotwórczych. Dodatkowo wspomaga rozwój korzystnej mikroflory jelitowej.	Wykazano, że kolagen z bulionu kostnego znacząco poprawia nawilżenie skóry i zmniejsza oznaki starzenia. Niektórzy sugerują, że może zmniejszyć nasilenie objawów cellulitu.
Wzmocnienie odporności	Leczenie bezsenności
Składniki domowego bulionu kostnego mają zdolność modyfikowania funkcjonowania układu odpornościowego. Ponadto korzystnie wpływają na odporność zarówno wrodzoną, jak i nabytą. Regularne spożywanie bulionu aktywuje makrofagi i komórki NK, powoduje dojrzewanie limfocytów B i jest bodźcem do produkcji czynnika stymulującego kolonie.	Aminokwas glicyna, w który bogaty jest kolagen, działa uspokajająco i pomaga normalizować sen.

Bulion kostny i utrata masy ciała

Dziś modne jest odchudzanie za pomocą zup, zwłaszcza warzywnych. Ale pojawia się pytanie, z czym gotować te zupy. Czy mogę je ugotować w dobrym bulionie kostnym, czy powinnam używać wody, żeby schudnąć?

Lepiej gotować na bulionie, ponieważ ten produkt sprzyja odchudzaniu.

I własnie dlatego.

Wysokiej jakości bulion kostny ma niską zawartość kalorii. Jednocześnie doskonale nasyca, gdyż zawiera dużo żelatyny, która wypełnia żołądek. Regularne spożywanie bulionu pozwala na redukcję norma dzienna kalorii i nie odczuwa głodu.
Kolagen glicyna normalizuje sen. A zdrowy sen to jedna z pierwszych odpowiedzi na pytanie. Ponadto uspokajające działanie glicyny pomaga zwalczać apetyt na niezdrowe przekąski i ataki kompulsywnego objadania się, które często są związane z przewlekłym stanem lękowym i depresją.
Bulion pomaga normalizować funkcjonowanie mikroflory jelitowej, bez prawidłowego funkcjonowania której utrata masy ciała jest w zasadzie niemożliwa. Ponieważ skład biocenozy osoby o prawidłowej wadze i osoby, która musi schudnąć, jest bardzo różny. Możesz przeczytać bardziej szczegółowo, na czym polega ta różnica.
Bulion kostny jest doskonałym środkiem przeciwzapalnym. A przewlekłe zapalenie, zgodnie ze współczesnymi ideami naukowymi, leży u podstaw wielu chorób, w tym nadwagi.
Aminokwas arginina, którego jest dużo w bulionie, jest niezbędny do produkcji hormonu wzrostu. Co z kolei jest niezbędne do pozbycia się nadmiaru tkanki tłuszczowej, przede wszystkim z okolic brzucha. Dlatego celem jest zawsze zwiększenie produkcji hormonu wzrostu, a nie tylko trening mięśni określonej części ciała.

Ponadto bulion ma znaczące działanie odtruwające i pomaga oczyścić organizm z metali ciężkich. Dla osób z nadwagą jest to szczególnie istotne, gdyż toksyny gromadzą się w tkance tłuszczowej. A im większy tłuszcz, tym więcej zawiera toksyn.

Możliwa szkoda

Nic negatywne konsekwencje spowodowanego użyciem kości z kurczaka, wołowiny lub innego bulionu, nie zostało jeszcze zauważone. Oczywiście, jeśli go użyjesz rozsądna ilość.

Optymalna dawka to 500-600 ml dziennie.

Oczywiście na bulion, jak na każdy inny produkt spożywczy, może wystąpić alergia. Ale to nie zdarza się często.

Ważne jest również, aby zrozumieć, że tylko bulion jest wykonany z wysokiej jakości produkty mięsne. Jeśli kupisz kurczęta skażone antybiotykami i hormonami, hodowane na mąka sojowa, a nie na zbożu, wtedy nie będziesz w stanie ugotować z nich niczego przydatnego.

Rosół należy w nim ugotować duży rondel pod pokrywką na małym ogniu, używając duża liczba woda. W końcu im dłużej bulion jest gotowany, tym jest zdrowszy. Po prostu nie powinno się zagotować.
Przed końcem gotowania warto dodać warzywa (cebulę, czosnek, marchew, seler). Zapewni to dodatkowe korzyści.
Prawidłowy bulion powinien być sporządzony z kości i chrząstki. Może być w nim mięso, ale nie powinno być go za dużo. Ponieważ to bulion kostny ma zalety, a nie bulion mięsny.

Na filmie możesz zobaczyć, jak profesjonaliści gotują bulion kostny.

Większości z nas słowo rosół kojarzy się z rosołem z kurczaka, którym często posługujemy się, żeby poprawić humor, poprawić humor stan umysłu. Ale rosół kostny jest znacznie cenniejszy, o których tajemnicach chcemy Ci powiedzieć.

Przeanalizujmy wartość odżywczą bulionu kostnego i dowiedzmy się... dlaczego od czasów starożytnych uznawany był za podstawowy środek w leczeniu procesów zapalnych, w tym zapalenie stawów, choroby autoimmunologiczne. Wiemy, że rosół jest częścią wielu tradycyjnych diet i kuchni. Przepisy na buliony można znaleźć w wielu starych książkach kucharskich, często w działach żywienia medycznego.

Dziś rosół leczniczy nieco zmienił swój wizerunek po długim pobycie w centrum uwagi popularnych książek nt tradycyjne odżywianie i stał się główną ideą wspierających autorów ruch paleo. Jej zwolennicy uważają, że aby zachować zdrowie, należy powrócić do korzeni, do diety starożytnych ludzi.

Głównymi pokarmami diety paleo są mięso, ryby, jaja, warzywa i orzechy. Wszystkie produkty przetworzone są wyłączone.

Co to jest bulion kostny?

Bulion kostny to wolno gotowany, mocny rosół z kości.

W wyniku długotrwałego gotowania zawarta w nich tkanka łączna i szpik kostny zamieniają się w płyn.

Dobry rosół z hajem Wartość odżywcza powinien stwardnieć po wystygnięciu dzięki naturalna żelatyna, zawarte w dużych ilościach w kurze nóżki i kości nóżki wieprzowe, golenie.

Wartości odżywcze i zalety bulionu kostnego

z własnymi unikalne właściwości Bulion kostny swoje zalety zawdzięcza aminokwasom, takim jak prolina, glicyna i glutamina. Są materiałem budulcowym wszystkich białek. Szczególnie dużo ich jest w białku tkanki łącznej – kolagenie. Biorą także udział w tworzeniu neuroprzekaźników i wielu enzymów.

W diecie większości ludzi występuje ich wyraźny niedobór, szczególnie w dietach z niska zawartość tłuszczów i węglowodanów w diecie wegetariańskiej.

Aktywny proces zapalny, dolegliwości bólowe, przyjmowanie leków, brak witamin, uprawianie sportu, ciąża – nasza codzienna aktywność wymaga znacznych ilości tych aminokwasów.

Jeśli w diecie danej osoby nie ma ich wystarczającej ilości, istnieje duże ryzyko wystąpienia niedoborów odporności.

Bogatym ich źródłem jest bulion kostny składniki odżywcze.

Rosół kostny i zdrowie układu trawiennego

Dysfunkcja przewodu pokarmowego jest przyczyną wielu problemów zdrowotnych.

Nasz układ trawienny jest łącznikiem pomiędzy naszym ciałem a światem zewnętrznym. Około 70% komórek odpornościowych znajduje się w jelitach. Wykonują funkcję ochronną w organizmie.

Nieprawidłowe działanie tego mechanizmu ochronnego odgrywa kluczową rolę w występowaniu różnych chorób autoimmunologicznych.

Zmiany w poziomie aktywności układu odpornościowego leżą u podstaw ogólnoustrojowego stanu zapalnego, który może objawiać się celiakią, stwardnieniem rozsianym, toczniem, reumatoidalnym zapaleniem stawów, chorobami tarczycy i innymi chorobami autoimmunologicznymi.

Rolą bulionu kostnego w łagodzeniu takich chorób jest poprawa stanu błony śluzowej jelit.

Rosół z wysoka zawartośćżelatyna- bogate źródło składników odżywczych niezbędnych do wzmocnienia najcieńszych kosmków wyścielających błonę śluzową jelit. Eliminuje to uszkodzenie bariery ochronnej organizmu w przypadku celiakii, stanów zapalnych jelit i zespołu nieszczelnego jelita.

Źródłem jest bulion kostny glutamina, który odgrywa również ważną rolę w utrzymaniu zdrowej błony śluzowej jelit. Aktywuje się układ odpornościowy oraz leczy nadżerki i wrzody.

Badania wykazały, że sprzyja rozwojowi kosmków, które zwykle ulegają uszkodzeniu w wyniku celiakii lub przerostu bakteryjnego w jelicie cienkim.

glicyna, występuje także w bulionie kostnym, ma właściwości przeciwzapalne. Badania wykazały, że chroni błonę śluzową jelit przed infekcją bakteryjną.

Rosół kostny i ból stawów

Spożywanie bulionu kostnego pomaga zmniejszyć stan zapalny i ból stawów, który jest powszechny w chorobie autoimmunologicznej, reumatoidalnym zapaleniu stawów.

Dzieje się tak dlatego, że zawiera takie substancje jak glukozamina, siarczan chondroityny i kwas hialuronowy. Wiadomo, że te ostatnie biorą udział w tworzeniu kolagenu, który jest niezwykle ważny dla zdrowia chrząstki.

Picie 2-3 szklanek bulionu dziennie może mieć ogromny wpływ na poprawę zdrowia jelit i zmniejszenie zapalenia stawów.

Bulion kostny jest niedrogi i pożywne danie. Jego regularne użytkowanie zapewni Ci dobra kondycja i poprawić swoje zdrowie.

Jak zrobić bulion z kości

Składniki:

1,5 kg kości wołowe(kości zupowe, kości ze szpikiem kostnym, stawy)
4 litry przefiltrowanej wody
1 marchewka
1 cebula
1 łodyga selera (korzeń selera = 1 marchewka)
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżeczki Sól himalajska lub sól morska

Przygotowanie:

Opłucz kości.
Złożyć w duży rondel lub grubościennego kociołka, zalać octem, dodać obrane, nie posiekane warzywa, posolić, zalać wodą tak, aby przykryła kości i warzywa.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień (bulion powinien się zagotować, tworząc małe bąbelki), przykryj i gotuj przez 36 godzin.
Gorący bulion przecedzić przez sito, aby usunąć ewentualne fragmenty kości. Wyrzuć kości i warzywa używane do gotowania.
Podawać bulion na ciepło lub na zimno.

Stosując podane w przepisie ilości i gotując przez 36 godzin, powinniśmy otrzymać nieco niecałe 3 litry bulionu kostnego.

W przypadku KB lepiej jest użyć dużego rondla, gotowanie KB można przerwać i kontynuować w kolejnych dniach – łączny czas gotowania powinien wynosić 36 godzin.
Aby uzyskać bogaty wywar właściwości odżywcze, zaleca się gotować minimum 8 godzin i maksymalnie 72 godziny. Im dłużej KB jest gotowany, tym bogatszy jest w korzystne właściwości.
KB jest dobrze przechowywany w lodówce szklane słoiki z pokrywkami przez 5-7 dni; można zamrozić w pojedynczych porcjach, rozmrozić i podgrzać w razie potrzeby.
KB można przygotować z kości wołowych, jagnięcych, dziczyzny, drobiu lub ryb. Dla drób Można np. po ugotowaniu kurczaka w piekarniku wykorzystać kości tuszy do przygotowania CB. Rosół gotuje się z kości drobiowych przez 24 godziny, a z ryb przez 8 godzin.
Dla intensywniejszego aromatu kości CB można je wstępnie upiec w piekarniku w temperaturze 170°C przez 30-40 minut.
Można dodać kawałek korzenia imbiru ze skórką na 10 minut przed końcem gotowania, żeby dodać trochę KB pikantny aromat i natychmiast rozgrzej żołądek.
W przypadku KB, który jest bogaty w żelatynę, należy uwzględnić więcej stawów, np. Staw kolanowy, w przypadku bulionu z kurczaka można dodać dobrze oczyszczone łapy.
Jeśli KB nie zawiesza się, prawdopodobnie:

Nieużywany Wystarczającą ilość kości z chrząstką lub stawami;

Lub gotowane w zbyt wysokiej temperaturze, ciepło niszczy kolagen, KB należy gotować na bardzo małym ogniu. Bulion ten ma jednak dobre właściwości odżywcze, zawiera aminokwasy glicynę i prolinę oraz jest bogatym źródłem minerałów.

Jeśli to możliwe, używaj kości zwierząt karmionych głównie trawą (z wolnego wybiegu). Najważniejsze jest to, że zwierzęta nie otrzymują sterydów anabolicznych (hormonów) i antybiotyków.
Tłuszcz można usunąć podczas procesu gotowania, ale również go usuwa zdrowe białka, uwolniony z kości.

Jak używać bulionu kostnego

Dobrym sposobem na rozpoczęcie dnia jesienią i zimą jest filiżanka bulionu kostnego. lub zamiast tego wypij filiżankę po południu herbata ziołowa lub przed posiłkami.
Można go stosować jako napój uspokajający i regenerujący lub jako składnik różne przepisy, Jak na przykład zupy jarzynowe, w postaci płynu podczas gotowania mięsa lub duszenia warzyw.
Tłuszcz tworzący się na powierzchni można mieszać z bulionem, stosować do gotowania mięsa lub warzyw, jajecznicy.
Dodanie octu jabłkowego lub soku z cytryny jest ważny dla wydobywania składników odżywczych z kości. ocet jabłkowy ma słodki smak, który nie wpływa na smak KB.
Bulion kostny warto włączyć do codziennej diety, ponieważ którzy mają problemy autoimmunologiczne lub brak równowagi flory jelitowej.
Bulion kostny ma właściwości przeciwzapalne, może zmniejszyć ból stawów i zapobiec utracie kości (osteoporozie).
Bulion kostny oprócz kolagenu i minerałów zawiera dwa ważne aminokwasy: prolinę i glicynę. Glicyna wspomaga detoksykację i pomaga w syntezie kolagenu, który jest ważny w procesie gojenia ran, zwłaszcza złamań, a także jest niezbędny do syntezy glutationu, ważnego przeciwutleniacza. Poprawia regenerację mięśni i pomaga regulować wydzielanie hormonu wzrostu. Prolina wzmacnia i buduje struktury komórkowe.
Kolagen leczy nieszczelne jelita, obsługuje tkanki łączne(stawy, ścięgna, więzadła, chrząstki i kości) i zmniejsza widoczność cellulitu.
Glukozamina, chondroityna i inne składniki bulionu kostnego wspierają zdrowie stawów
Glicyna i prolina mają ogromne znaczenie dla zdrowia jelit i pomagają wzmocnić układ odpornościowy i nerwowy.
Bulion kostny zawiera kolagen, który utrzymuje zdrowe włosy i paznokcie, pomaga je wzmocnić i przyspieszyć wzrost. Kolagen pomaga poprawić elastyczność skóry, utrzymując ją gładką i redukując zmarszczki.
Rosół z kości pomaga w walce z grypą i przeziębieniem.opublikowany

Dla większości społeczeństwa rosół to nie tylko podstawa przyszłej zupy, ale także potencjalne lekarstwo. Istnieje niezliczona ilość przepisów na gotowanie bulionu i takich narodowych przysmaków, jak galaretowane mięso. I wszystkie są uważane za przydatne. Dowiedzieliśmy się, co kryje się za tą wiarą uzdrawiająca moc Rosół: tradycje czy sprawdzone fakty?

Rosół i choroby

Rosół jako środek wzmacniający i leczniczy znany jest ludzkości od dawna. Wspominał o nim także Awicenna w swoich dziełach. A w XII wieku Mojżesz Majmonides, żydowski rabin i lekarz, przepisywał rosół z kurczaka chorym na przeziębienie i astmę, dla którego rosół został później nazwany „żydowską penicyliną”.

Wcześniej wierzono, że rosół z kurczaka nie tylko wzmacnia organizm, ale nawet leczy trąd. Jednak inne buliony również miały właściwości lecznicze. Na przykład bulion z prosiąt był korzystny na migreny. Rosół z kuropatwy gotowany bez skóry powodował zaparcia, ale w skórze wręcz przeciwnie, leczył je. Nie mniej skuteczny w zmiękczaniu stolca był wywar z mięsa kurczaka i koguta. Ostatecznie wzięto pod uwagę rosół z mięsa i tłuszczu z kurczaka doskonały środek od hemoroidów.

Buliony kostne są wysoko cenione przez osoby na diecie paleo, które starają się jeść jak starożytni ludzie paleolitu. Ich zdaniem buliony kostne były obowiązkowym elementem jadłospisu łowców i zbieraczy.

Miłośnicy rosołu są gotowi przypisać najbardziej fantastyczne właściwości swojemu ulubionemu jedzeniu. Tak naprawdę badania wykazały, że oczekiwania niektórych miłośników rosołu nie są spełnione.

Mit kolagenu

Uważa się, że jeśli gotujesz kości krów, kurczaków itp. Przez długi, długi czas, przez 24 godziny lub dłużej, wówczas powstały bulion nasycony żelatyną będzie doskonałym sposobem na wzmocnienie ludzkiej tkanki kostnej, jej więzadeł, a nawet do leczenia białych linii brzucha po przepuklinie. Zakłada się, że kolagen z tkanki kostnej zwierzęcia przedostaje się do bulionu podczas procesu gotowania. Zastosowanie takiego bulionu pozwala nasycić organizm kolagenem, który pędzi do obszarów dotkniętych chorobą.

Jednak podczas procesu trawienia dowolne białka rozkładają się na pojedyncze aminokwasy lub przynajmniej na krótkie oligopeptydy składające się z kilku aminokwasów. Dlatego kolagen jako taki nie dotrze ani do uszkodzonych więzadeł, ani do przerzedzonych kości. Co więcej, organizm sam decyduje, dokąd wysłać otrzymane aminokwasy: do naprawy tkanki kostnej czy do innej części ciała. Oznacza to, że nie można liczyć na to, że wypity bulion będzie miał działanie lecznicze na dany obszar.

Dodajmy, że dyskusje na temat skuteczności żelatyny (czyli hydrolizowanego kolagenu) i różnych kolagenowych suplementów diety toczą się już od dawna. Jednak badania przeprowadzone w ostatnich latach nie potwierdziły deklarowanej skuteczności żelatyny i kolagenu dla zdrowia tkanki łącznej. A same te substancje zawierają jedynie kilka aminokwasów, które organizm potrafi sam syntetyzować i nie mają w sobie nic, czego nie mógłby pozyskać w inny sposób.

Mit o lizozymie i witaminach

Inny mit głosi, że podczas gotowania bulionu z mięsa dostaje się do niego enzym lizozym, który ma cudowny wpływ na zdrowie człowieka. W rzeczywistości wszystko nie jest takie różowe. Po pierwsze, ludzie mogą sami wytwarzać tę substancję przeciwbakteryjną. Po drugie, lizozym jest oczywiście związkiem dość stabilnym, jednak podczas długotrwałego gotowania nadal ulega zniszczeniu.

Podobną sytuację obserwuje się w przypadku witamin. Zdecydowana większość z nich ulega zniszczeniu podczas podgrzewania, dlatego nie należy liczyć na wzbogacony bulion.

W miarę rozwoju nauki naukowcy zaczęli badać różne buliony, aby je przetestować właściwości lecznicze. W 2000 roku amerykańscy pulmonolodzy wykazali, że rosół z kurczaka faktycznie pomaga pacjentom cierpiącym na przeziębienia. Zdaniem naukowców jego zastosowanie ogranicza rozprzestrzenianie się neutrofili w organizmie – białych krwinek, które chronią człowieka przed infekcją i aktywują procesy zapalne V różne części ciała. Rosół pomaga złagodzić objawy infekcji cholewki drogi oddechowe. Nie udało się jednak zidentyfikować aktywnego składnika bulionu, który ma takie działanie.

Inne badanie wykazało, że picie bulionu z kurczaka poprawia przepływ śluzu w nosie przez nabłonek rzęskowy i ułatwia oddychanie. Wykazano nawet, że robi to lepiej niż zimno lub gorąca woda. Według jednej wersji efekt ten również niepowtarzalny smak bulion z kurczaka jest dostarczany przez siarkę lub siarkowodór. Tak czy inaczej, mechanizm działania w tym przypadku nie został ujawniony.

Wreszcie bulion może być korzystny dla sportowców, ponieważ szybko przywraca równowagę elektrolitową podczas ciężkich treningów, a aminokwasy służą do regeneracji i budowy mięśni.

Pomysł na sam rosół z pewnością jest dobry, a powstały produkt powinien zbawić organizm. Wśród niezwykle rzadkich negatywów skutki uboczne Po spożyciu bulionu stwierdzono jedynie hipernatremię i anafilaksję (w wyniku wpadania kości do miseczki pacjenta). Naukowcy nie zalecają także podawania bulionu pacjentom, którzy przeszli przeszczep nerki ten produkt zwiększone stężenie kreatyniny.

Ale mówiąc potencjalną szkodę bulionu, należy również wziąć pod uwagę pewne czynniki środowiskowe.

Ołów z kości

Naukowcy zainteresowali się więc ołowiem, który ma tendencję do gromadzenia się tkanka kostna zwierzęta gospodarskie i ptaki. Dla człowieka jest to neurotoksyna niebezpieczna dla zdrowia. Ołów może znajdować się w paszy, w powietrzu, biel ołowiowa jest często używana do malowania budynków inwentarskich itp. Naukowcy porównali 3 opcje bulionów z kurczaka: gotowany ze skórą i kośćmi, filet z kurczaka, a także od rozebranego kości z kurczaka. Okazało się że maksymalna ilość Ołów występuje w bulionach z kością kurczaka. Ponadto stężenie ołowiu w nich było dość wysokie: 9,5 i 7,01 µg/l (dla porównania: w wodzie kranowej ta sama wartość nie przekracza 0,89 µg/l). W bulionie gotowanym na filecie zawartość ołowiu była znacznie niższa i wynosiła 2,3 µg/l. Z jednej strony ilości są niewielkie, z drugiej strony mówimy o ołowiu, który może gromadzić się w organizmie stopniowo latami. Prędzej czy później jego ilość może stać się krytyczna dla zdrowia.

Antybiotyki z mięśni

Antybiotyki to kolejna grupa substancji, które znajdziemy w świeżo parzonym bulionie. To prawda, że opinie ekspertów są różne w tej kwestii. Eksperci ds rolnictwo twierdzą, że antybiotyki są szybko eliminowane z organizmu. I zgodnie z przepisami na tydzień przed ubojem pracownicy ferm drobiu przestają podawać kurczakom leki, czyli kurczak trafia na półki czysty. Doświadczeni rodacy uważają jednak, że nie ma gwarancji, że ferma drobiu będzie spełniać takie standardy, co oznacza, że nie ma gwarancji, że drób nie zawiera dużej ilości antybiotyków. Dodać należy, że hodowlane pochodzenie kurcząt również nie gwarantuje czystości mięsa z różnych leków. Jeśli ptak zachoruje, prywatny rolnik będzie leczyć go tymi samymi lekami, co duże przedsiębiorstwo. I z takim samym sukcesem może nie wytrzymać wymaganego tygodnia „wolnego od narkotyków” przed ubojem.

Dlatego lepiej pozbyć się antybiotyków „domyślnie”. Badania wykazały, że gotowanie niszczy jedynie 20% tych substancji. W kurczakach pozostaje od 5,9% (gryzyna) do 11,7% (chloramfenikol). A 70% leków trafia do bulionu. Dlatego dla bezpieczeństwa zaleca się odcedzić pierwszy bulion 30 minut po rozpoczęciu gotowania, dodać wodę i ponownie zagotować. A do picia i zup użyj drugiego bulionu, uzyskanego nie później niż 40 minut po ponownym zagotowaniu.

wnioski

Czy możliwe jest przeprowadzenie badań, które raz na zawsze udowodniłyby lub obaliły skuteczność leczniczą bulionu? różne dolegliwości? Według naukowców jest to niemożliwe z następujących powodów:

Istnieje zbyt wiele opcji przepisów na bulion, standaryzacja tego procesu jest prawie niemożliwa.
Odrzucić właściwości lecznicze rosół, należy je najpierw udowodnić. W tej chwili nie ma jasnego wyjaśnienia, jak bulion działa na ludzi.
Wreszcie, jak zauważają naukowcy, grupę kontrolną w takich badaniach trzeba będzie pozostawić bez bulionu, a byłoby to tak nieetyczne.

Czy warto używać bulionu? Tak, oczywiście. Istnieje kilka powodów:

To odżywczy produkt przywracający równowagę wodno-elektrolitową.
Ten pyszny produkt zwłaszcza jeśli dodasz do tego trochę warzyw.
Jest to produkt przygotowany na domowa kuchnia, od podstaw, co oznacza, że eliminuje obecność wszelkich niepożądanych i nieznanych dodatków.
Wreszcie, jak ujął to amerykański lekarz Stephen Rennard, rosół z kurczaka pełni rolę czynnika TLC. Termin ten łączy w sobie trzy ważne znaczenia: czułość, miłość, troska. Oznacza to, że kubek rosołu przygotowany dla chorego jest przejawem troski i miłości, które same w sobie mają działanie lecznicze.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł