Domowy kwas chlebowy. Klasyczny kwas chlebowy bez drożdży z chleba i rodzynek. Dlaczego kwas chlebowy fermentuje bez drożdży

W czas letni, być może najlepszy napój, który gasi pragnienie, dodaje sił i orzeźwia, to naturalny kwas chlebowy. Nie da się dokładnie powiedzieć, jak wpływa na nasz organizm. Niektórzy twierdzą, że nie ma lepszego i zdrowszego napoju. Inni twierdzą, że jest odwrotnie.

Kwas. Korzyści i szkody

Korzyści są nieograniczone. etnonauka obiema rękami za wprowadzenie tego napoju do diety. Wyjaśniają to następujące przydatne właściwości. Na przykład zawarte w naturalne drożdże korzystnie wpływają na ogólny stan zdrowia, ponieważ zawierają duża liczba pierwiastki śladowe i witaminy. Kwas ma dobry wpływ na system nerwowy, pomaga wzmocnić włosy, paznokcie, a także poprawia wygląd skóry. Napój ten nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale również skutecznie walczy ze zmęczeniem i anemią. Pomoże również tym, którzy cierpią na bezsenność i słaby apetyt. Jednak oprócz wszystkich powyższych użyteczne właściwości, kwas chlebowy ma również właściwości odwrotne. Ogólnie rzecz biorąc, każdy konkretny produkt ma pewne przeciwwskazania do stosowania.

Na przykład należy pamiętać, że kwas chlebowy wyrabiany w domu z chleba żytniego zawiera około dwóch procent alkoholu. Stężenie jest dość małe i w rzeczywistości nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia, bez względu na to, ile napoju jest spożywany. Jednak nadal jest w nim obecny alkohol, dlatego nie zaleca się podawania go w dużych ilościach dzieciom. We wszystkim trzeba znać miarę. Jego stosowanie powinno być również ograniczone do osób uzależnionych od alkoholu. Trzeba też uważać na osoby cierpiące na przewlekłe choroby pęcherzyka żółciowego, wątroby i trzustki. Obejmuje to również różne zapalenia okrężnicy, dnę moczanową, choroby wątroby, a także obecność reakcji alergicznych na produkty zawierające gluten.

Oto on, kwas chlebowy. Korzyści i szkody, oczywiście, względne, są połączone w jednym napoju. Jeśli jednak zastosujesz się do wszystkich ostrzeżeń i zaleceń, przyniesie to tylko zdrowie.

Kwas do gotowania

W wielu rodzinach kwas chlebowy jest tradycyjnie przygotowywany w domu od chleb żytni. Jest to najprostsze, a zatem najczęstsze. Do przygotowania tego napoju potrzebne będą następujące składniki: woda (dziesięć litrów), jeden kilogram chleba żytniego, 25 gramów świeże drożdże i szklankę cukru, może trochę więcej. Zagotuj płyn. Chleb należy pokroić, a następnie suszone grzanki. Pożądane jest, aby uzyskały ciemną skórkę. To dzięki niej w napoju pojawia się lekko dymny aromat i pikantny smak. Następnie ugotowane krakersy należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na około pięć godzin. Następnie płyn należy przefiltrować i dodać wstępnie rozpuszczone drożdże. Następnie szklanka cukru.

W przypadku, gdy kwas chlebowy jest przygotowywany z chleba żytniego z suchymi drożdżami, należy je przyjmować w ilości jednej torby 5 gramów na 25 gramów świeżego. W zasadzie nie ma różnicy, w jakiej formie są dodawane. Dlatego musisz wybrać wygodniejszą opcję. Po dodaniu drożdży i cukru wszystko należy dobrze wymieszać, ale delikatnie, przykryć i pozostawić do fermentacji przez około pięć godzin. Po tym czasie kwas powinien się spienić, następnie należy go ponownie przefiltrować, a następnie butelkować. Możesz też dodać do nich kilka rodzynek. Wtedy napój nabierze niepowtarzalnego charakteru pikantny aromat. Tak powstaje kwas chlebowy z chleba żytniego z rodzynkami. Jego smak jest coraz bogatszy. Następnie butelki są zakorkowane i wkładane do lodówki na kilka dni.

Dlaczego pojawia się pleśń?

Wielu z tych, którzy próbowali gotować chleb chlebowy niezależnie narzekaj na pojawienie się pleśni w trakcie nalegania. Może się to zdarzyć z dwóch dobrze znanych powodów. Pierwsza z nich - jeśli pojemniki, w których gotowano kwas lub w którym go wylewano, nie były wystarczająco czyste. Aby uniknąć takich problemów, najlepiej sterylizować naczynia. Drugim powodem pojawienia się pleśni w butelce jest obecność powietrza, które stwarza dogodne środowisko do rozmnażania się kolonii grzybów. Dlatego podczas nalewania kwasu chlebowego do butelek lepiej zamknąć je pokrywką z otworem. Wkręca się w nią rurkę, za pomocą której powietrze jest wyciągane z pojemnika.

„Bojarski”

Poniższy przepis na kwas chlebowy żytni jest bardzo podobny do poprzedniego pod względem ilości użytego głównego składnika. Potrzebujesz 5 litrów wody, 1,3 kg cukru, 50 g świeżych drożdży, szklankę mąki pszennej. Ten kwas chlebowy nazywa się „Bojarski”. W ta sprawa będziesz musiał wcześniej przygotować starter. Odbywa się to w następujący sposób. Świeże drożdże rozpuszczają się w szklance ciepła woda z odrobiną cukru. Następnie pojemnik można dodatkowo trzymać nad parą. Ciepło i niewielka ilość cukru skutecznie aktywują drożdże. Ten przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego sugeruje obecność płatków mięty.

Suszone liście należy gotować na parze z wrzącą wodą. Chleb żytni można zmiażdżyć i polać gorąca woda. Zamiast tego możesz również użyć krakersów. Możesz je samodzielnie ugotować, krojąc kromki chleba w kostkę i susząc je w piekarniku w niskiej temperaturze. Ale jeśli masz już gotowe gotowe, bardzo wygodnie jest z nich korzystać. Po namoczeniu chleba lub krakersów napar należy schłodzić do 30 stopni i dodać do niego zakwas, wywar z mięty, cukier. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Następnie płyn należy przefiltrować. Następnie może być butelkowany lub dowolny wygodny szklany pojemnik, który można zakorkować. Lodówka najlepiej nadaje się do przechowywania. Kilka dni - i napój jest gotowy do picia.

"Rosyjski"

Kwas z krakersy żytnie zwany „rosyjskim” ma bogaty i gęsty smak, za który wiele osób go uwielbia. Dzięki tym cechom można go nazwać satysfakcjonującym. Naprawdę jest w stanie zaspokoić nie tylko pragnienie, ale i głód. Co nie jest typowe dla tego typu napoju. Dodatkowo dzięki połączeniu składników posiada delikatny klasyczny aromat. Jak gotować kwas żytni za pomocą krakersów? Wszystko jest niezwykle proste. Trzeba wziąć około kilograma krakersów żytnich i natychmiast zalać je pięcioma litrami wrzącej wody, a następnie pozostawić na około 5 godzin, nie do końca przykryte. Tymczasem 50 gram świeżych drożdży należy rozpuścić w jednym litrze ciepłej wody.

Aby otrzymać przystawkę, musisz dodać trochę cukru. Jeśli drożdże nie aktywują się po kilku minutach, a piana nie pojawia się, zaleca się umieszczenie roztworu w ciepłym miejscu, można go nawet przykryć. Ten przepis kwas chlebowy z chleba żytniego zawiera również rodzynki. Do gotowania lepiej użyć ciemnej odmiany. Dzięki temu napój nie tylko więcej bogaty smak, ale także ciemny szlachetny kolor. Rodzynki będą potrzebować około 50 gramów. Po upływie czasu napar, zakwas i kolejną szklankę cukru należy wymieszać i pozostawić na około dzień. Po 12 godzinach płyn należy przefiltrować i wlać do pojemników. Kwas będzie w nich podawany przez kilka następnych dni, dlatego umyte i wysuszone rodzynki dodaje się bezpośrednio do butelki. Napój najlepiej dojrzewa w lodówce, a jego najlepsze walory smakowe pojawiają się już czwartego dnia.

Kwas, znany od dzieciństwa

Nie sposób też nie pamiętać wersja tradycyjna kwas chlebowy, do którego wielu jest przyzwyczajonych od dzieciństwa. Dla niego wystarczy kilka kromek ciemnego chleba, Borodino jest najlepszy. Potrzebujesz też garści rodzynek i łyżeczki suszonych drożdży, a także półtorej szklanki cukru.

Chleb musi być lekko wysuszony i przyrumieniony. Aby to zrobić, lepiej wysłać plastry do piekarnika nagrzanego do 140-150 stopni przez około 20-25 minut. Następnie powstałe ciemne krakersy należy umieścić w trzylitrowa butelka. Konieczne jest również wlanie tam wskazanej ilości cukru, dodanie rodzynek, a także drożdży.

Wtedy wszystko się przelewa zwykła woda temperatura pokojowa. Następnie musisz wszystko dokładnie wymieszać. Konieczne jest zapewnienie, aby kryształki cukru nie pozostały nierozpuszczone na dnie słoika. Następnie pojemnik należy luźno zamknąć i pozostawić na około jeden dzień. Następnie ciecz jest filtrowana. Można go zabutelkować lub włożyć do już czystego słoika i pozostawić na co najmniej kolejny dzień. Dzięki temu napój będzie bogatszy i bardziej dojrzały. Kwas można spożywać nawet po pierwszym dniu po naparze. Jest już gotowy.

Zalety kwasu chlebowego przygotowanego bez drożdży

Tradycyjnie rosyjski jest uważany za przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży. Od razu pojawia się pytanie - z powodu czego wtedy zachodzi fermentacja? Chodzi o to, że robi świetną robotę. zakwas bez drożdży. Przygotowuje się bardzo prosto. Krakersy wraz ze skórką moczy się w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości cukru. Kiedy mieszanina zaczyna fermentować, powstaje brzeczka - ten sam zakwas bez drożdży. Napój na jego bazie uważany jest za bardzo zdrowy i pożywny. Wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin zawiera kwas żytni. Jego zalety są mniej więcej takie same jak regularne używanie fermentowane produkty mleczne. Na przykład kefir, zsiadłe mleko, fermentowane mleko pieczone i inne. Pożyteczne bakterie powstające w procesie fermentacji przyczyniają się do poprawy motoryki jelit, a także normalizują pracę wszystkich przewód pokarmowy. Ponadto napój ma silne działanie przeciwzapalne.

Przepis krok po kroku na kwas chlebowy bez drożdży

Proces wytwarzania kwasu chlebowego na chlebie żytnim bez dodawania drożdży jest warunkowo podzielony na dwie części. W pierwszym etapie konieczne jest przygotowanie startera, który będzie pełnił rolę aktywatora fermentacji. Aby to zrobić, potrzebujesz kilku kromek chleba żytniego wraz ze skórką, jednej łyżeczki cukru i dwóch szklanek ciepłej wody. Zanim wszystko zmiksujesz, powinieneś rozważyć jeszcze jeden ważny punkt. Kromki chleba powinny być lekko podpieczone.

Można to zrobić w piekarniku lub na patelni. Następnie należy je włożyć do połowy litrowy słoik, przykryć cukrem i zalać wodą. Następnie pojemnik należy przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Tak więc po dniu w odpowiedniej temperaturze brzeczka będzie gotowa. Jeśli pojemnik ze starterem znajduje się w chłodniejszym miejscu, fermentacja potrwa co najmniej dwa dni. Gotowość brzeczki można określić na podstawie ostrego kwaśnego zapachu i mętnego wyglądu samej cieczy.

Druga faza

Następnie możesz przejść do drugiego etapu przygotowań. Aby to zrobić, przygotowaną i dojrzałą brzeczkę wlewa się do trzylitrowej butelki. Tam też wysyła się smażone krakersy, dwie łyżki cukru, następnie pojemnik napełnia się wodą mniej więcej do poziomu szyi. Słoik należy przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym lub słonecznym miejscu na kilka dni. Po upływie czasu ciecz należy przefiltrować. Możesz to zrobić nie z całym tomem, ale tylko z jego górną jedną trzecią. Ponieważ osad w spoczynku opada na dno, środkowa część staje się prawie przezroczysta. Na wierzchu tworzy się charakterystyczna pianka, którą należy wyrzucić.

Po odcedzeniu do gotowego kwasu chlebowego można dodać cukier lub miód do smaku. Wystarczy jedna lub dwie łyżki stołowe. trzylitrowy słoik. Możesz już cieszyć się swoim napojem. Ale smakoszom zaleca się butelkowanie z dodatkiem kilku rodzynek do każdego. Ta część kwasu, która musiała zostać przefiltrowana, nie powinna być wylewana. Przyda się do przygotowania kolejnej porcji napoju jako starter. Pozostała część powinna wynosić około litra. Aby przygotować nowy kwas chlebowy, do zakwasu dodaje się garść krakersów i kilka łyżek cukru. Następnie objętość jest zwiększana przez dodanie wody do początkowego znaku trzech litrów.

Proces powtarza się ponownie. Odpowiednio przygotowany zakwas można wykorzystać do trzech razy. Jeśli już w drugim przebiegu napój nie wydawał się tak skuteczny, jak w pierwszym, nie można użyć przedmiotu obrabianego.

Kwas biały

Znany jest m.in. z przygotowania białego kwasu chlebowego z mąki żytniej. To zajmie trzy litry wody, kromka ciemnego chleba i cukier. I oczywiście podstawą napoju jest mąka żytnia. Będzie potrzebował około 300 gramów. Do gotowania należy wziąć pojemnik o pojemności około pięciu litrów, do którego należy wsypać mąkę, a następnie wlać wodę o temperaturze pokojowej. Garnek musi być ustawiony na powolny ogień. Płyn należy stale mieszać i doprowadzać do wrzenia, a następnie natychmiast wyłączyć. W tym procesie nie wyklucza się tworzenia grudek z ciasta.

Aby tego uniknąć, mąkę należy wstępnie wymieszać z cukrem. Następnie należy wysuszyć kromkę chleba, najlepiej do uzyskania ciemnej skórki. Oczywiście wygodniej jest używać gotowych krakersów. Dodaj je do płynu i odstaw na kilka dni do fermentacji. Gdy proces nieco osłabnie, kwas chlebowy można filtrować i butelkować. Lepiej przechowywać go w lodówce. Pozostały na dnie osad można wykorzystać jako starter do przygotowania kolejnego kwasu chlebowego.

Wniosek

Teraz znasz przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego. Ten napój można spożywać osobno, ale nie zapominaj, że w Kuchnia słowiańska na jego bazie przygotowywanych jest wiele zimnych zup. Na przykład orzeźwiająca okroshka. Co może być lepszego w letnim upale!

Aby zrobić kwas chlebowy w domu, nie trzeba mieć pod ręką mąki żytniej, pyszny napój można zrobić z chleba. Jest to główny składnik do robienia kwasu chlebowego, czarny chleb jest najbardziej odpowiedni dla tego biznesu. Wypiekany jest na zakwasie, w jego składzie nie ma drożdży. Zakwas powstaje z mąki, wody i soli. W składzie czarnego pieczywa znajdują się bakterie mlekowe, które tworzą proces fermentacji. Kwas zrobiony w domu ma dużo przydatne substancje i całkiem przyjemny w smaku. Wśród gatunek żyta chleb, najczęściej używamy Borodinsky.

Kwas z czarnego chleba robi się dość często w gorąca pogoda. Produkt jest dodawany do różne potrawy: okroshka i reszta. Prawdziwy domowy kwas chlebowy ma wiele korzystne witaminy które mają pozytywny wpływ na układ pokarmowy i sercowy człowieka.

Kwas chlebowy w domu

Dziś przygotujemy pyszny napój składający się z krakersów żytnich i drożdży. Najpierw zrobimy zakwas, potem zrobimy kwas chlebowy.

Składniki na zakwasie:

• krakersy żytnie (suszony chleb) 120 g.
• świeże drożdże 15 g
• cukier 4 łyżki
• ciepła woda 3 l.
• słoik 3 litr.

Dla kwasu:

• krakersy 3 kromki chleba żytniego.
• ciepła woda 2,5 litra.
• cukier 6 łyżek

Gotowanie:

1. Najpierw wysusz kromki chleba żytniego w piekarniku.

2. Zacznijmy zakwas. Do słoika wkładamy krakersy i cukier.

3. Napełnij masę chlebową wrzącą wodą. Nie wlewaj do góry, napełnij słoik aż do zwężenia. Tymczasowo odłóż na bok.

4. Czekamy, aż temperatura w słoiku osiągnie około 35 stopni. Następnie zaczynamy pracę z drożdżami: wlewamy ¼ szklanki ciepłej wody i mieszamy drożdże do całkowitego rozpuszczenia.

5. Dodaj płyn drożdżowy do słoika. Wierzch przykrywamy gazą i odstawiamy na półtora dnia w ciepłe miejsce, w którym temperatura przekracza 21 stopni.

6. Po 24 godzinach możesz zauważyć zgrubienie na dnie słoika, które działa jak zaczyn.

7. Lepiej wylać płyn, który utworzył się w słoiku. Jest to pierwsza partia kwasu chlebowego, ale nie można go wypić, ponieważ drożdże są silnie wyczuwalne w pierwszej porcji napoju.

8. Z pływającego słoika dostajemy chleb. Wyjmujemy starter, płuczemy słoik i odkładamy starter.

9. Nie martw się, z każdą nową porcją napoju będziesz czuł coraz mniej drożdżowego smaku. Rozrusznik nabierze rozpędu i nada kwaskowi wspaniały aromat. Zacznijmy gotować.

10. Na zakwasie wlewamy około 5 łyżek. Sahara. Sam wybierz ilość, jeśli nie jesteś fanem słodyczy, włóż 3-4 łyżki. Wrzucamy kilka kawałków chleba żytniego, zalewamy ciepłą wodą aż do zwężenia słoika i zostawiamy w ciepłym miejscu na półtora dnia. Nie zapomnij przykryć słoika gazą.

11. Kwas jest gotowy, przenosimy go do pojemników i zakorkujemy pokrywką. Chleb wyrzucamy i zabieg zaczynamy od początku, od czasu do czasu usuwamy nadmiar zakwasu, aby nie zepsuć smaku kwasu.

Kwas chlebowy domowy z drożdżami

Kolejna opcja gotowania z użyciem drożdży.

1. Chleb żytni kroi się w plastry i wysyła do pieca do suszenia. W żadnym wypadku nie powinien się palić, w przeciwnym razie w kwasie będzie wyczuwalna gorycz.
2. Suszony chleb wsypać do słoika, cukier (4 łyżki stołowe) i zalać wrzątkiem. Pamiętaj, że 3-litrowy słoik będzie wymagał około pół bochenka krakersów. W pojemniku zostaw miejsce na rozcieńczone drożdże z wodą. Muszą być hodowane, gdy temperatura wody wynosi około 35 stopni. Po zamknięciu słoika gazą i odstawieniu w ciemne miejsce na 36 godzin.
3. Aby przyspieszyć fermentację, możesz dodać trochę rodzynek.
4. Pozostaje odcedzić kwas chlebowy i można go wlać do pojemników. Do każdej butelki dodajemy kilka rodzynek, które sprawią, że smak będzie bardziej intensywny. Butelkę wkładamy do lodówki.
5. Ponadto kwas chlebowy można wytwarzać bez dodawania drożdży. Słoik trzeba będzie uzupełnić cukrem, bułką tartą i rodzynkami. Napełnij go wodą i powtórz wszystkie kroki w kółko.

Pyszny kwas bez drożdży

Kwas, w którym jest posmak drożdży, nie jest tak dobrze pijany, większość w ogóle nie pije ten napój. Dziś ugotujemy super napój chlebowy ale bez drożdży.

1. Potrzebujemy tego samego chleba żytniego. Pokroić w plasterki i wysuszyć w piekarniku. Zagotuj wodę, tymczasem napełnij słoik bułką tartą. Jak tylko woda ostygnie, musisz w niej rozcieńczyć około 10 łyżek stołowych. cukier, następnie wlej syrop do słoika. Jeśli fermentacja jest powolna, dodaj kilka rodzynek.
2. Słoik zakrywamy i zostawiamy na kilka dni. Po 36 godzinach fermentacja jest aktywowana, później - po kilku dniach można pobrać próbkę z pierwszej partii.
3. Kwas wlać do butelek, połowę namoczonego chleba wyrzucić ze słoika, dodać krakersy, 3 łyżki. Sahara. Słój ponownie zamykamy gazą i ustawiamy do fermentacji. Teraz przygotuje się szybciej - za 12 godzin napój będzie gotowy. Akcje można powtarzać do woli, kwas chlebowy nadal będzie równie smaczny.
4. Największa ilość składników jest wymagana tylko na pierwszy starter. Później ilość cukru zostanie zmniejszona do 4 łyżek. Aby przyspieszyć fermentację, użyj rodzynek lub dodaj więcej cukru.

• Aby naprawdę dostać pyszny kwas chlebowy, do zakwasu należy użyć słoika lub naczynia emaliowanego. W przeciwnym razie napój może wydzielać żelazo.
• Ilość cukru zależy od Twojego gustu. Pamiętaj, że na pierwszą porcję kwasu chlebowego musisz go włożyć więcej.
• Im więcej wysuszysz chleba, tym bogatszy będzie smak napoju. Upewnij się, że krakersy się nie palą - kwas chlebowy będzie miał nieprzyjemny posmak.
• Szczególną rolę odgrywa temperatura, w której zachodzi fermentacja. Im jest wyższy, tym szybciej rozpocznie się fermentacja. Jeśli temperatura jest niska, kwas chlebowy może ulec nadtlenkowi.
• Możesz przyspieszyć fermentację za pomocą rodzynek. Również rodzynki sprawi, że napój będzie musujący i wypełni go dwutlenkiem węgla.
• Mokrego chleba nie należy wyrzucać, nawet jeśli nie planujesz ponownie robić napoju. Można go umieścić w pojemniku i wysłać do lodówki. Jak już zdecydujesz się ugotować, podgrzej krakersy, dodaj cukier i ponownie zacznij proces zakwasu.

Drugi dzień to lato. Znowu jest gorąco, +22 i znowu bardzo chce mi się pić. Słodka lemoniada i sztucznie zmineralizowana woda nam nie odpowiadają. Oto ulubiony napój wszystkich - domowy kwas chlebowy- w upale to by było jak najbardziej. Jak zrobić kwas chlebowy Rozwiążemy to teraz w domu. Zróbmy to naturalnie chleb chlebowy bez drożdży. Zdziwisz się, jakie to proste. Będziesz potrzebował czarnego chleba, schłodzonego gotowana woda oraz cukier granulowany Przygotowujemy produkty wyjściowe:

• pokrój bochenek czarnego chleba na kawałki dowolnej wielkości, ale niezbyt duże. Wkładamy go na patelnię, kładziemy na wolnym ogniu i suszymy do stanu krakersów. Gotowanie krakersów w piekarniku jest wygodniejsze i zajmuje mniej czasu, ale krakersy również okazują się smaczniejsze na patelni i kwasie chlebowym. Kilka krakersów musi być zwęglonych na brązowo, jest to konieczne, aby uzyskać kolor kwasu chlebowego.
• podczas gdy krakersy schną, zagotuj i ostudź wodę. Jego temperatura nie powinna przekraczać 40 gr.
• przechowywać 0,5 kg cukru pudru
• przygotować potrawy. W tym celu wygodnie jest wziąć 3-litrowy słoik z pokrywką.

Tak robimy pierwsze nadzienie.

• włóż wszystkie krakersy do słoika
• rozpuść piasek w przygotowanej wrzącej wodzie
• krakersy wsypać do słoika z syropem, bez dolewania po brzegi, około 1/5
• szczelnie zamknij i pozostaw w pokoju.

Po dniu lub dwóch rozpocznie się proces fermentacji. Będzie to widoczne po ruchu krakersów w banku. Zaczną poruszać się od góry do dołu iz powrotem, zwiększając intensywność każdego dnia. W temperaturze otoczenia 25 - 28 gr. kwas chlebowy można spożyć po 3-4 dniach.

Do pierwszego dressingu dodaje się dość dużo cukru, aby przyspieszyć proces i aby zawartość nie kwaśniała, ale zaczęła fermentować. Aby przyspieszyć rozpoczęcie fermentacji, możesz dodać kilka rodzynek. W kolejnych dniach musisz to zrobić:

• po południu używamy kwasu chlebowego zgodnie z jego przeznaczeniem
• uzupełnij słoik schłodzoną wrzątkiem na noc
• wsyp 2 łyżki cukru

Do rana nowa porcja kwasu chlebowego będzie gotowa. Możesz dodać więcej cukru do smaku. Oprócz cukru możesz opcjonalnie dodać miętę lub tymianek lub coś innego, co lubisz bardziej.Po chwili część krakersów namoczonych w słoiku zacznie osiadać na dnie. Oznacza to, że krakersy, które NIE osiadły na dnie należy przenieść do innego słoika, dodać świeże w miejsce tych, które osiadły, zalać wrzątkiem i zalać cukrem.

Możesz więc powtarzać wiele razy, aż pojawi się chęć do picia domowy chleb chlebowy. Gotowy kwas chlebowy można wlać do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. Fermentacja będzie kontynuowana, a kwas chlebowy będzie nasycony dwutlenkiem węgla, ale smak nie będzie zbyt kwaśny. Pij na zdrowie pyszne niezepsute różne dodatki kwas chlebowy i ciesz się!

Zostaw odpowiedź

Przez długi czas służył do gaszenia pragnienia i leczenia chorób, do gotowania pierwotnie używano samowara. Prawie każdy produkt może stać się podstawą tego napoju, ale kwas chlebowy z chleba żytniego pozostaje najpopularniejszym od wielu stuleci. Przygotowanie tego chleba „sok” nie wymaga dużego wysiłku, a różnorodność receptury może zaspokoić absolutnie wszelkie preferencje smakowe.

Pomimo tego, że słowo „kwas” ma rosyjskie pochodzenie, sam napój ma dość obszerną geografię jego dystrybucji. Tak więc ponad 8000 lat temu w Egipcie sfermentowano napój z jęczmienia, a Babilończycy z owoców. W Rosji, za panowania księcia Włodzimierza, w annałach wielokrotnie wymieniano suchy kwas chlebowy.

W ciągu ostatnich stuleci ludzie byli w stanie stworzyć wiele przepisów na robienie kwasu chlebowego z chleba żytniego i krakersów. Jednak bez względu na to, jak zmodernizowany zostanie nasz świat, podstawa tego napoju pozostanie taka sama, jak za czasów King Pea.

Jeśli zanurzysz się w prawie gorące sowieckie dni, kiedy żółte beczki służyły jako rodzaj oazy, z pewnością zauważysz, że smak tego socjalistycznego napoju był nieporównywalny i na pewno nie gorszy od starożytnego rosyjskiego kwasu chlebowego. Teraz coraz trudniej jest znaleźć coś podobnego w sklepach każdego dnia, dlatego aby cieszyć się niezrównanym „soku” z chleba, powinieneś sam go ugotować. Kucharz chętnie opowie, jak zrobić kwas chlebowy z krakersów żytnich i chleba.

Kwas z chleba żytniego. Przepis numer 1

Składniki

• — 10 litrów + -
• Chleb z mąka żytnia - 1 bochenek + -
• - 25g + -
• - 200g + -
• Rodzynki - 10-15 szt. + -

Gotowanie

• Przede wszystkim musimy pokroić chleb w kostkę, której krawędź będzie miała 1-2 cm, następnie układamy kromki chleba na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika do wyschnięcia. Jak tylko rumieniec zbierze kostki, podstawę kwasu chlebowego można usunąć z piekarnik. Wszystko o wszystkim zajmuje około 10-15 minut.
• W duży rondel zagotuj wodę, wyłącz ogień i gdy woda jest jeszcze gorąca, wrzuć do niej suszony chleb i pozostaw na 6-7 godzin. Po wyznaczonym czasie napar z chleba należy przefiltrować
• Kiedy skończy się czas naparu krakersów, będziemy musieli zrobić " substancja aktywna”. Drożdże zalać niewielką ilością lekko ciepłej wody i poczekać, aż całkowicie się rozpuszczą.
• Następnym krokiem jest wymieszanie głównych składników. Mętny płyn drożdżowy wlać do wody odcedzonej z chleba, wlać tam szklankę cukru i wszystko dokładnie wymieszać.
• Po całkowitym rozwiązaniu cukier granulowany, przykrywamy nasz dzbanek pokrywką i pozostawiamy go „myśleć, wędrować” przez kolejne 6-7 godzin.
• Ten czas jest więcej niż wystarczający, aby prawie gotowy napój się spienił. Kiedy tak się stanie, musimy ponownie przepuścić całą ciecz przez trójwarstwowy filtr z gazy. To już prawie koniec drogi do zamierzonego celu, wciąż są drobne manipulacje z rodzynkami.
• Do przygotowanych wcześniej czystych butelek, słoików, bukłaków, flakonów (jak kto woli) wrzucamy kilka rodzynek (wystarczą 2-3 sztuki na naczynie 1,5 litra). „Niesamowite” pojemniki są wypełnione półkwasem, szczelnie zamknięte i określone na zimno (ale nie na mrozie!) Przez kilka dni.
• A teraz nadszedł dzień i godzina, kiedy czeka na Ciebie fajny kwas chlebowy! Cieszyć się!

Składniki

• Krakersy z chleba żytniego- 1/2 kg + -
• - 1 szklanka + -
• Rodzynki - 55 g + -
• liście czarnej porzeczki- 5 sztuk. + -
• Liście mięty - 7 szt. + -
• - 35g + -
• — 4,5 litra + -

Gotowanie

1. Krakersy żytnie usmażone na brązowy odcień wkładamy do dużej miski (około 5 litrów) i zalewamy wrzątkiem. Nalegamy na brzeczkę przez 4 godziny, po czym filtrujemy.
2. Drożdże rozcieńczamy w 200 ml naparu z ciepłego chleba i wlewamy do głównej objętości. Do brzeczki wlewamy również cukier granulowany, wrzucamy pachnące liście mięty i porzeczki.
3. Przykrywamy pojemnik preparatem kwasu chlebowego czystą gazą i utrzymujemy go w cieple przez około pół dnia.
4. Po 12 godzinach ponownie filtrujemy napar i wlewamy go do bakłażanów, gdzie wcześniej układano rodzynki w ilości 2-3 rzeczy na każdy litr przyszłego kwasu chlebowego.
5. Zatkane naczynia ustalamy przez trzy dni w lodówce, a po terminie słuchamy smaku wspaniały napój co jest tak przyjemne w upalny letni dzień.

Ciekawa informacja od kucharza: chleb żytni wypieka się bez użycia drożdży. Do jego produkcji jest używany żytni zakwas, z mąki, wody i soli, a proces fermentacji odbywa się poprzez aktywność bakterii kwasu mlekowego. Kwas z czarnego chleba, różni się doskonałym smakowitość i ma wiele przydatnych właściwości.

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży nr 3

Niektórzy ludzie nie doceniają aromatu drożdży, których wibracje pochodzą z kwasu chlebowego, który wykorzystuje ten dodatek. Jest przeznaczony dla takich kaprysów następny przepis bez drożdży.

Składniki:

• Chleb żytni - ½ bochenka;
• Woda - 2-2,5 l;
• Piasek cukrowy -15 łyżek;
• Rodzynki -10g;

Gotowanie:

1. Jak zwykle kroimy chleb w drobną kostkę i pieczemy w piekarniku na ciemnobrązowy kolor.
2. Trzylitrowe naczynie jest prawie w połowie wypełnione krakersami.
3. Zagotuj wodę w rondelku, rozpuszczając w niej cukier.
4. Po schłodzeniu słodkiego płynu do temperatury pokojowej wlej grzanki tak, aby słoik był wypełniony „po ramiona” i wlej do niego rodzynki dla najlepszego efektu fermentacji.
5. Po przykryciu pojemnika „pokrywką” z tkaniny pozostawiamy kwas chlebowy do fermentacji.
6. Przez pierwsze dwa dni będzie można zaobserwować takie zjawisko jak pływanie swobodne krakersy żytnie w musi, potem w górę, potem w dół. Nie martw się, takie ruchy powiadamiają, że proces tworzenia kwasu jest w trybie aktywnym.
7. Po 4 dniach możesz „usunąć”, a raczej „opróżnić” długo oczekiwany plon gotowego kwasu chlebowego.

Ciekawe informacje od kucharza: proces wytwarzania kwasu chlebowego z chleba żytniego jest pełen tajemnic. Na przykład cukier pod wpływem drożdży może zamienić się w alkohol. Ten czynnik jest przyczyną niskiej zawartości alkoholu w napoju, około 2%. Kierowcy nie powinni jednak igrać z ogniem i kusić losu na drodze (jest wielu głodnych policjantów drogowych). Jeśli planujesz podróż podczas prowadzenia pojazdu, powstrzymaj się od zakwaszonych libacji.

Kwas chlebowy rosyjski jest doskonały napój bezalkoholowy. Powstała ponad 1000 lat temu, ale w czasach współczesnych nie straciła na popularności. Po raz pierwszy wspomniano o nim na piśmie w 989 roku.

W Rosji kwas chlebowy warzono wszędzie: w klasztorach i szpitalach, właścicielach ziemskich i chłopach. A do ciężkiej pracy ten napój był po prostu niezbędny. Nie tylko łagodzi zmęczenie, ale także poprawia wydajność. Przepisy na jego przygotowanie były znane w każdym domu. Rzemieślnicy stworzyli wiele opcji wytwarzania kwasu chlebowego. Pito ją codziennie o każdej porze roku, ale w upale była po prostu niezastąpiona.

ALE klasyczny sposób gotowanie okroshka to okroshka na kwasie chlebowym. Oferujemy kilka przepisów na ten starożytny napój.

1. Przepis na domowy kwas chlebowy z drożdżami

Na pięć litrów wody potrzebujesz:

• 500 g chleba żytniego;
• szklanka cukru pudru;
• Drożdże surowe - 20 g.

1. Chleb kroi się na małe kawałki i piecze w piekarniku na złoty kolor. Im więcej wysuszysz chleba, tym bogatszy będzie kolor kwasu chlebowego i tym więcej goryczy będzie wyczuwalne, ale nie przesadzaj.

Na kwas chlebowy można wziąć dowolny chleb, chociaż najsmaczniejszy napój nadal jest zrobiony z żyta, które piecze się bez dodatku kminku.

2. Wodę należy zagotować i schłodzić, wlać do miski, w której odbędzie się fermentacja.

3. Następnie nakładamy krakersy, dokręcamy górę gazą i umieszczamy w ciemnym miejscu na dwa dni.

4. Wstępnie rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją.

5. Odcedź przygotowaną brzeczkę i umieść w misce fermentacyjnej, dodając rozcieńczone drożdże, cukier granulowany (200 g), dokładnie wymieszaj.

6. Nie trzeba szczelnie przykrywać pokrywką, dwutlenek węgla, który powstanie podczas procesu fermentacji, powinien swobodnie wychodzić na zewnątrz.

7. Wstawiamy pojemnik na ciepło na około 14-16 godzin.

8. Następnie dodaj resztę granulowanego cukru, koniecznego do powstania dwutlenku węgla, dobrze wymieszaj i wlej do słoików.

9. Pakujemy się ciasno i przechowujemy przez pięć godzin w ciemnym miejscu.

10. Schłodzony kwas chlebowy umieszcza się na zimno i po trzech godzinach pyszny napój jest gotowy do picia. Zaleca się przechowywać go nie dłużej niż trzy dni.

2. Przepis na kwas chlebowy bez drożdży w domu

Możesz zrobić napój, który nie ma zapachu i smaku drożdży. W tym przypadku na zakwas używa się rodzynek. Na pięć litrów wody musisz wziąć:

• pół kilograma czarnego chleba;
• cukier granulowany 300 g;
• niemyte rodzynki 50 gramów.

1. Chleb pokroić na kawałki, wysuszyć w piekarniku.

2. Zagotuj wodę, dodaj krakersy, szklankę cukru i wymieszaj.

3. Brzeczkę schłodzić do 18-20°C i wlać do naczynia fermentacyjnego, ilość płynu nie powinna przekraczać 90% objętości naczynia.

Naczynia do fermentacji powinny być szklane lub emaliowane.

4. Rodzynki wylej, przykryj gazą i odstaw w ciepłe ciemne miejsce.

5. Po około kilku dniach rozpocznie się proces fermentacji, któremu towarzyszyć będzie kwaśny zapach, syczenie i pienienie się na powierzchni.

6. 48 godzin po rozpoczęciu tego procesu odcedzić napój, dodać pozostały cukier, rozlać do butelek, dodając do każdej po 2-3 kawałki rodzynek i mocno zakorkować.

7. Trzymamy kwas chlebowy przez 12 godzin w ciemności, po czym usuwamy go na zimno. Okres przydatności do spożycia tego napoju wynosi 4 dni.

3. Szybki kwas chlebowy w domu - wideo

4. Naturalny kwas chlebowy na rodzynkach, przepis bez drożdży

Aby uzyskać trzy litry kwasu chlebowego, potrzebujemy:

• ok. 300 g chleba żytniego lub żytnio-pszennego bez dodatków;
• 30 g niemytych rodzynek wysokiej jakości;
• 180 g cukru.

1. Pokrój chleb na małe kawałki, położyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku.

Krakersy do robienia kwasu chlebowego są przygotowywane bez użycia oleju i dodatku przypraw.

2. Zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej 3 litry wody, rozcieńczyć w niej pół szklanki cukru.

3. Wlej nasze grzanki i rodzynki do pojemnika fermentacyjnego. Wypełniamy słodka woda około 90% objętości i dokładnie wymieszać.

4. Wierzch naczyń pokrywamy gazą i ustawiamy na wędrówkę w ciemnym miejscu z temperatura pokojowa przez 2-3 dni. Od momentu, gdy krakersy zaczną się poruszać i pojawi się kwaśny zapach, trzymamy kwas chlebowy przez dwa dni.

5. Wlej pozostały cukier do czystego pojemnika i przecedź do niego nasz kwas chlebowy, dokładnie wymieszaj.

6. Gotowy napój wlać do butelek, po dodaniu 3-4 rodzynek do każdej, szczelnie zamknąć i trzymać przez kolejne 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki. Naturalny, smaczny kwas chlebowy jest gotowy. A zakwas można ponownie wykorzystać. Aby to zrobić, musisz usunąć 70 procent namoczonych krakersów, zastępując je świeżymi, wlać normę cukru. Proces fermentacji w tym przypadku będzie szybszy.

5. Uzdrawiający kwas owsiany w domu - wideo

Spróbuj tego niezwykle pysznego i bardzo zdrowy napój. Kwas owsiany na ich własny sposób właściwości lecznicze znacznie lepszy od zwykłego kwasu chlebowego.