Prosty ambasador ogórków. Solone z czosnkiem i ziołami w sosie sojowym. Urozmaicenie zimowego menu pozwoli pikle z litrowego słoika, zwinięte według specjalnej receptury, do wykonania którego będziesz potrzebować

Witam! W końcu dotarłam do moich ulubionych chrupiących pikli. Już niedługo będziemy przygotowywać się na zimę tych wspaniałych warzyw. Ubiegłoroczne przygotowania zakończyłem wiosną. W tym roku musimy zrobić więcej.

Jak jednak zgadniesz? W końcu taka przystawka znajdzie się na każdym stole. Żadne wakacje nie są kompletne bez dna. Możesz po prostu położyć je na stole lub pokroić w sałatkę. Bardzo dobrze idą do marynowania.

Wiele różne przepisy te preparaty, bo każda gospodyni ma swój szczególny sekret solenia tych chrupiących słodyczy.

Przygotowałam dla Was moje ulubione opcje, według których naprawdę robię się bardzo smacznie słona przekąska na zimę. Jeśli znasz już jakiś przepis, wypróbuj inne sugerowane metody.

Najważniejsze jest, aby wybrać ogórki kiszone. Takich jak - „Nezhinsky”, „Crunchy”, „Salting”, „Paris Gherkin”, „Zozulya”.

Jeden z najpopularniejszych i proste opcje przygotowania do zimy. Dla niektórych rewelacją może być zobaczenie w składnikach liścia dębu. Nadaje wyjątkowy smak. Spróbuj.

Składniki:

• Ogórki - 20 szt
• Czosnek-3 ząbki
• Liść dębu - 5-6 liści
• Liście porzeczki - 5-6 liści
• Wiśniowe liście -5-6 liści
• Chrzan - 4 arkusze chrzanu
• Koper - 4 parasole
• Liść laurowy - 2 szt
• Pieprz czarny - 6 szt
• Sól - 3 łyżki. na 3 litrowy słoik

Metoda gotowania:

1. Na dnie czystego i suchego słoika układać na przemian liście dębu, porzeczki, wiśni i lauru. Następnie umieść parasole koperkowe.

2. Obierz czosnek i pokrój goździki na pół, włóż do słoika. Następnie pieprz i dwa liście chrzanu.

3. Następnie bardzo ciasno, w pozycji pionowej, ułóż umyte ogórki. W przestrzeni pozostałej od góry ułóż je już poziomo, aby były jak najbardziej gęste względem siebie.

4. Wlej sól do półlitrowego słoika i nie do końca napełnij wodą. Wymieszaj sól i wlej roztwór do słoika z ogórkami. Następnie dodaj zwykłą czystą zimną wodę prawie do góry. Zostaw niewiele miejsca.

5. Ułóż pozostałe dwa arkusze chrzanu szczelnie na samej górze i dodaj wodę, aby przykryć liście.

Liście chrzanu są przykryte na wierzchu, aby później nie było pleśni.

6. Następnie połóż słoik na talerzu, przykryj pokrywką i odstaw na około trzy dni. W tym czasie nastąpi proces fermentacji i wypłynie część wody.

7. Po trzech dniach dodaj słoną wodę, szczelnie zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym ciemnym miejscu. Tak kiszone ogórki są chrupiące i bardzo smaczne.

Solenie na zimę w 1-litrowych słoikach na gorąco, do przechowywania w mieszkaniu

Ta metoda polega na sterylizacji. Ale z drugiej strony ugotowane w ten sposób domowe przetwory można przechowywać w mieszkaniu z temperatura pokojowa. Na przykład w spiżarni lub na antresoli.

Składniki na trzylitrowe słoiki:

• Świeże ogórki - 1,5 kg
• Parasole koperkowe - 3 szt
• Liście chrzanu - 3 szt
• Liście porzeczki - 6 szt
• Liście wiśni - 6 szt
• Czosnek - 3 goździki
• Pieprz czarny - 15-18 szt
• Pieprzowy groszek - 6 szt
• Goździk - 6 szt
• Sól - 3 łyżeczki
• Cukier - 6 łyżeczek
• Ocet 70% - 1,5 łyżeczki (9% - 4 łyżeczki na litrowy słoik)

Zanim zaczniesz, dobrze opłucz ogórki pod bieżącą wodą. Następnie wypełnij je i pozostaw na 2 godziny. Jeśli zostaną niedawno zebrane, wystarczy jedna godzina.

Gotowanie:

1. Najpierw liście porzeczki i wiśni oraz koperkowe parasole zalać wrzątkiem i pozostawić na 1 minutę do sterylizacji. Parzyć liście chrzanu we wrzącej wodzie przez 30 sekund.

2. Następnie umieść na dnie w każdym litrowym słoiku - ząbek czosnku, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 groszki piment, 2 kawałki goździków, 2 liście porzeczki i wiśni, 2/3 parasolki koperkowej. Połóż arkusz chrzanu na końcu.

Banki należy najpierw wysterylizować na parze lub w piekarniku. Pokrywki muszą być gotowane.

3. Następnie odetnij końcówki po obu stronach ogórków i ułóż je pionowo w słoikach. Jeśli na górze jest jeszcze miejsce, rozłóż to, co zostało. Możesz pokroić na kawałki, aby leżały gęściej, lub możesz nawet położyć małe pomidory. Połóż na wierzchu kawałek koperkowego parasola.

4. Do każdego słoika wsyp 1 łyżeczkę soli i 2 łyżeczki cukru. Zalej go gorącą wrzątkiem, dolej ok. 0,5 cm i przykryj pokrywkami. Weź szeroki rondel i połóż na dnie serwetkę lub ręcznik, a następnie połóż tam słoiki i napełnij wodą do „wieszaków”. Gotuj przez 10 minut, aby dokładnie wysterylizować.

Jeśli chcesz więcej słonych ogórków, dodaj sól - 2 łyżeczki, a cukier - 1 łyżeczkę.

5. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, wlej do nich ocet i zwiń pokrywki. Odwróć się, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy ostygnie, umieść go w miejscu, w którym przechowujesz blanki.

Najsmaczniejszy przepis na chrupiące ogórki, jak z beczki

Składniki na 3 litrowy słoik:

• Ogórki -1,5 kg
• Sól - 3 łyżki. czubate łyżki
• Liść chrzanu - 1 szt.
• Koperek parasolowy - 2 szt
• Liść porzeczki - 2 sztuki
• Liść Wiśni - 2 szt
• Estragon - 1 gałązka
• Ostra papryka - do smaku
• Czosnek - 5 ząbków

Gotowanie:

1. Ogórki dokładnie umyć i namoczyć przez kilka godzin w wodzie. Następnie ponownie spłucz i odetnij łodygi.

2. Opłucz wszystkie warzywa i liście. Czosnek obrać i przekroić na pół.

3. Wsyp 3 łyżki soli do kubka i wlej gorąca woda. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia i ostudź.

4. Na dnie słoika połóż liście wiśni, porzeczki, chrzanową nogę, 1 koperkowy parasol. Następnie pierwsza warstwa ogórków. Ułożyć czosnek i plastry w słoiku ostra papryczka. Następnie ułóż warzywa tak ciasno, jak to możliwe. Na wierzch gałązką estragonu i koperkowym parasolem.

5. Wlej około dwóch trzecich czystej zimnej wody do napełnionych słoików. Następnie zalej wodę solą i uzupełnij czystej wody do szyi, pozostawiając na końcu około 1 cm odstępu.

6. Połóż słoiki na talerzach i odstaw na 3 dni. Ogórki powinny stać się kwaśne, a solanka trochę mętna.

7. Następnie spuść solankę i gotuj przez 1-2 minuty. Następnie ponownie wlej gorący do słoików do krawędzi szyi i zamknij pokrywki. Przechowywać w chłodnym miejscu. Za dwa tygodnie będą gotowe. Okazują się bardzo smaczne i w niczym nie ustępują beczkowym.

Prosty przepis z musztardą, bez sterylizacji

Bardzo lubię też ten sposób solenia. Lubię pikantny smak musztardy w zalewie. A sama metoda jest dość prosta. Nie spędzisz dużo czasu na blankach. Wszystko zależy, ale też od ilości puszek i składników. Ale i tak nie pożałujesz.

Składniki na 3 litry:

• Ogórki - 1,7-1,8 kg
• Woda - 1,5 l
• Sól - 3 łyżki stołowe
• Liść porzeczki - 5 szt
• Liść wiśni - 8 szt
• Liść dębu - 2 sztuki
• Parasole koperkowe - 4 szt.
• Liść chrzanu - 2 sztuki
• Sucha musztarda - 2 łyżki
• Pieprz czarny - 10-12 szt

Metoda gotowania:

1. Opłucz warzywa i odetnij końce z obu stron. Moczyć je przez 4 godziny, a następnie ponownie spłukać.

2. W trzylitrowym słoiku umieść jeden arkusz chrzanu na dnie, następnie połowę wszystkich zieleni i 5-6 ziaren pieprzu. Następnie szczelnie zapakuj ogórki, dodając pozostałe warzywa.

3. Dodaj sól do wody i zagotuj. Następnie wlej go do słoika i zamknij pokrywkę kapronu. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zdejmij pokrywki i przykryj szyjki gazą. Pozostaw tak na dwa dni, okresowo usuwając piankę. Następnie wlej solankę do rondla i zagotuj.

4. Wlej do słoika musztarda w proszku. Następnie zalej gorącą solanką i przykryj, aż ostygnie. Następnie zdejmij pokrywkę i pozostaw na 6 godzin.

5. Po 6 godzinach ponownie spuść solankę i gotuj przez około 7-10 minut. Następnie przelej do słoika i zwiń pokrywkę.

6. Odwróć szyję i zawiń w coś ciepłego do samosterylizacji. Następnie odłóż w miejsce do przechowywania półfabrykatów. Na początku solanka będzie mętna, potem musztarda opadnie i stanie się przezroczysta, a ogórki niesamowicie smaczne.

Film o tym, jak marynować ogórki w słoikach bez octu

Jeśli nadal są wątpliwości i nie wszystko jest jasne z opisów i zdjęć, proponuję obejrzeć filmowy przepis na robienie „zielonych” na zimę. Przepis jest bardzo prosty, bez sterylizacji.

Składniki na 2 słoiki trzylitrowe:

• Woda - 3 l
• Sól - 6 łyżek lub 200 gr
• Ogórki średniej wielkości - 4 kg
• Korzeń lub liście chrzanu - 6 szt
• Liście porzeczki i wiśni - po 10 szt.
• Czarne przed groszkiem i pachnące - po 10 szt.
• Czosnek - 10 goździków
• Koper z nasionami

Obejrzyj film przedstawiający metodę gotowania.

Teraz wszystko powinno stać się jasne i zrozumiałe. Przechowuj je, a po dwóch lub trzech tygodniach możesz już zacząć jeść pyszne chrupiące ogórki.

Cóż, przyjaciele, pokazałem wam i opowiedziałem o cudownym i proste metody solenie na zimę twoich zielonych warzyw. Wybierz swój ulubiony lub jeszcze lepiej wypróbuj je wszystkie. W końcu każdy ma swoją wyjątkowość.

Smacznego!

W dzisiejszym numerze kontynuujemy temat przygotowań do zimy. Wcześniej rozważaliśmy . Chrupiące ogórki!

Postanowiliśmy kontynuować temat i pokazać Wam jak najwięcej proste przepisy ogórki kiszone. A dla tych, którym jest to trudne, przygotowaliśmy zdjęcia krok po kroku i opis. Jesteśmy pewni, że możesz to zrobić!

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach z octem na 1 litrowy słoik?

Do marynowania ogórków według tego przepisu musisz wziąć:

• Ogórki - 600 g
• Ziarna Pieprzu - 5 szt.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Czosnek - 2 goździki
• Ocet 9% - 3 łyżki. l.
• Woda - 1 l
• Cukier - 4 łyżki. l.
• Sól - 2 łyżki. l.
• Koper, liście porzeczki, goździki

Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników, układania. Moczyć ogórki w zimna woda godziny na 2.

Teraz przygotujmy przyprawy. Czyścimy czosnek, myjemy zielenie, a następnie kładziemy wszystko na dnie słoika.

Teraz bierzemy ogórki i wkładamy je ciasno do słoika. Teraz zagotuj wodę i zalej nią ogórki. Trzymamy je we wrzącej wodzie przez 10 minut, spuszczamy wodę, ponownie gotujemy, zalewamy i trzymamy tak samo przez 10 minut.

Następnie wlej wodę na patelnię, dodaj sól, cukier i zagotuj. Jak tylko solanka się zagotuje, wlej ją do słoików. Dodaj ocet i zwiń słoiki z pokrywkami. Następnie odwróć je do góry nogami, przykryj ręcznikiem i odstaw do ostygnięcia.

Jak tylko słoiki ostygną, wyjmujemy je do przechowywania.

Słone ogórki na zimno

Kiszenie ogórków na zimno jest dobre przede wszystkim dla tych, którzy po raz pierwszy się tym zajmują. Tutaj nie możesz zwinąć słoików, ale zamknij je plastikowymi pokrywkami.

• ogórki - 2 kg
• czosnek - 6 ząbków
• zimna woda - 1,5 litra
• sól - 3 łyżki. l.
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.
• liście chrzanu - 2 szt.
• koperek

Zaczynamy od moczenia ogórków w zimnej wodzie przez dwie godziny. W tym czasie przygotuj solankę. Wrzucamy sól i cukier do wody, gotujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

Moje warzywa, pokrój je grubo. Czosnek myjemy i wkładamy na dno słoika

Teraz wkładamy ogórki do słoików i napełniamy zimną solanką.

Zamykamy słoiki pokrywkami i wkładamy je do lodówki. Po 12 godzinach ogórki staną się lekko solone, a następnie słone.

Kiszenie ogórków z kwaskiem cytrynowym w 3 litrowym słoiku

na 3 litrowy słoik potrzebujemy:

• ogórki - 2 kg
• liść chrzanu - 1 szt.
• czosnek - 4 ząbki
• liść laurowy - 2 szt
• koperek

solanka na 1,5 litra wody:

• sól - 1,5 łyżki. l.
• cukier - 1,5 łyżki. l.
• kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki.

Dobrze umyj ogórki i odetnij końcówki z obu stron. Do słoika wkładamy zieleninę, czosnek, przyprawy i ciasno układamy ogórki. Napełnij butelkowaną wodą i pozostaw na 15 minut. Potem spuszczamy.

Przygotuj marynatę: dodaj wszystkie niezbędne składniki do wody i zagotuj. Potem nalewamy ostra marynata w słoiku i zwiń pokrywkę. Odwróć słoiki i pozostaw do ostygnięcia. Gdy wszystko ostygnie, odłóż do przechowywania.

Słone ogórki we własnym soku

Umyj ogórki do marynowania, osusz, obierz czosnek. Wybierać duże ogórki i trzy z nich na tarce.

Bierzemy słoik i kładziemy przyprawy na dno. Koper, czosnek, posyp łyżką soli i dodaj kilka startych ogórków.

Dodaj kolejną warstwę ogórków, a następnie ponownie startą, ponownie warstwę ogórków i ponownie startą - i tak dalej na samą górę.

Na samą górę kładziemy starte ogórki, łyżkę soli, ząbek czosnku i zamykamy liściem chrzanu.

Zamykamy słoik plastikową pokrywką i wkładamy do lodówki.

Jak posolić ogórki za pomocą prostego solenia (zwykły przepis)

To prosty przepis na marynaty dla początkujących.

Weź następujące składniki:

• Ogórki - 1,5 kilograma
• Ziarna Pieprzu - 4 szt.
• Czosnek - 3 goździki
• Liście chrzanu - 2-3 szt.
• Koperek
• Sól - 150 gramów

Przygotowujemy wszystko, czego potrzebujesz do solenia. Moje ogórki i odciąć końcówki z obu stron.

Bierzemy trzylitrowy słoik, na dno kładziemy liście chrzanu, można też położyć porzeczki. Następnie włóż koperek, czosnek i mocno ułóż ogórki.

Na wierzch wlej szklankę soli i wlej zimna woda. Zamknij plastikową pokrywką i pozostaw na kilka dni.

Po tym czasie wlej solankę na patelnię, zagotuj i zalej gorącą z powrotem. Zwijamy pokrywkę i wyjmujemy do ostygnięcia.

Wszystko, nasza marynata jest gotowa.

Jeszcze więcej przepisów:

Kiszone ogórki to oryginalna rosyjska przystawka, bez której żadna uczta nie może się obejść. A swoim pikantnym smakiem doskonale uzupełniają codzienne jedzenie i pikantny aromat. Są używane jako dodatek do dań i jako nieodzowny składnik wielu ulubionych dań. Czy możesz sobie wyobrazić nasze? menu zimowe bez winegret, pikli lub Sałatka noworoczna Rosyjska sałatka? Każda gospodyni domowa ma swoje przepisy i sekrety, jak zamknąć ogórki na zimę, aby były chrupiące, mocne i smaczne.

Zelentsy (niedojrzałe owoce dojrzałości „mlecznej” stosowane do żywności) najlepiej nadają się do solenia w tak zwanej „koszule rosyjskiej” - o dość gęstej skórce, pokrytej rzadkimi dużymi guzkami z czarnymi lub białymi kolcami. Należą do nich takie słynne odmiany jako „Solenie”, „Nezhinsky”, „Feniks” itp. Wysoką jakość podczas solenia i marynowania wykazują również właściciele holenderskich lub niemieckich „koszul” - z mniejszymi i częściej zlokalizowanymi gruzkami-pryszczami, gęsto owłosionymi nad cała powierzchnia. Ze względu na dużą liczbę kolców, które łamią się podczas zbierania i mycia ogórków, w skórce pojawia się wiele mikrootworów - kanalików. Przez nie solanka przenika szybciej, a ogórki są solone bardziej równomiernie.

Podczas zbierania gęsto owłosionych zieleni, nie można ich pokroić u podstawy i wziąć mniejszą ilość przypraw i przypraw.

Obecnie istnieje wiele odmian i hybryd ogórków hodowanych specjalnie do przetwarzania i mających marynowanie, konserwowanie lub uniwersalne cele. Do konserwacji domowej i przemysłowej zwykle biorą małe warzywa, które dobrze pasują do słoików. Niektóre gospodynie domowe zamykają bardzo małe ogórki (3-5 cm) lub korniszony (Grupa I - 5,1-7 ​​cm, Grupa II - 7,1-9 ​​cm) - dzieci szczególnie lubią takie ogórki. Ci, którzy wolą słodsze (sałatki), ale duże owoce, takie jak Zozulya F1, albo zbierają ogórki, zanim wyrosną, albo kroją je na kawałki przed włożeniem do słoików.

Przygotowanie ogórków do marynowania

Do konserwacji najlepiej używać świeżo zebranych zieleni. Jeśli planujesz je zamknąć dopiero po kilku dniach, musisz przechowywać w lodówce. Im dłużej są przechowywane, tym dłużej należy je moczyć przed soleniem lub marynowaniem.

Najpierw zebrano plon ogórka sortuj i odrzucaj wszystkie okazy zarośnięte i przejrzałe, zepsute i uszkodzone. Nadaje się do rozmiaru i wygląd zewnętrzny zielenie są dokładnie myte, oczyszczane z kurzu, brudu i osadów woskowych. Następnie wkładają do dużego pojemnika, zalewają zimną wodą i odstawiają na kilka godzin (od 2-3 do 8-10 w zależności od wielkości i świeżości). W trakcie moczenie woda jest podmieniana kilkakrotnie, spłukując zielenie i usuwając suche resztki kwiatów z wierzchołków. Wiele osób jest zaniepokojonych pytaniem, czy można posolić gorzkie ogórki. Doświadczone gospodynie domowe mówią, że jest całkowicie, ponieważ goryczka ogórka znika po namoczeniu, zwłaszcza jeśli najpierw odetniesz łodygi lub miejsca, w których odrywają się wraz z częścią podstawy.

Konserwowanie ogórków jest bardzo kapryśne. Aby słoiki z piklami nie zmętniały i nie eksplodowały, niektórzy zalecają zbiór w dni sprzyjające księżycowy kalendarz: na ubywającym księżycu (w fazie 3-4) podczas jego przejścia przez znaki Barana, Byka, Lwa, Strzelca i Koziorożca. Istnieje również opinia, że ​​kobiety nie powinny zajmować się konserwowaniem podczas menstruacji. Możesz słuchać takich rad i znaków, ale w każdym razie, kiedy jest lepiej i jak prawidłowo marynować ogórki - każdy decyduje sam.

Uwzględniane są również ważne etapy przygotowań wybór tary do marynowania i niezbędne składniki. W dawnych czasach ogórki solono wyłącznie w beczkach lub beczkach z niesmołowanego dębu. Teraz nie każdy może sobie pozwolić na taki luksus: beczki są prawie niemożliwe do znalezienia, a przechowywanie ich w mieszkaniu miejskim nie jest zbyt wygodne, więc gospodynie domowe, z dużymi ilościami półfabrykatów, w większości radzą sobie z emaliowanymi patelniami lub plastikowymi wiaderkami, a w w większości przypadków natychmiast używają szklanych słoików.

Beczka z piklami była często opuszczana na dno rzeki i wynoszona dopiero na wiosnę. Długotrwałe moczenie w zimna temperatura zapewniły bogactwo smaku i aromatu oraz nieopisaną chrupkość.

Drugim najważniejszym składnikiem (po ogórkach) jest sól. W konserwacji zwyczajowo używa się kamienne jedzenie duże, nie sól jodowana. Niektórzy ludzie myślą, że dobry gust daje puste miejsca sól morska zgrubne mielenie, ale jest to kontrowersyjna kwestia: nie można zgadywać z dozowaniem, ponieważ trzeba go umieścić bardziej niż tradycyjnego (jednocześnie morski jest znacznie droższy). Ważną rolę odgrywa również jakość wody. Jeśli nie ma pod ręką studni lub źródła, to potrzebne jest jakieś oczyszczone.

Z pozostałych składników wstępne przygotowanie potrzebuję też czosnek,warzywa oraz papryka . Ząbki czosnku obiera się i kroi na kawałki, koperek i wszelkiego rodzaju liście (chrzan, czarna porzeczka, wiśnia, estragon, dąb) - myte, aw razie potrzeby również parzone wrzątkiem; Papryki są myte i krojone: bułgarski jest oczyszczany z nasion, zwykle nie jest gorzki.

Najpopularniejsze przepisy na zbieranie ogórków

Możesz marynować ogórki zimna droga: przez fermentację w procesie fermentacji kwasu mlekowego oraz gorąca droga wlewając wrzącą wodę. solenie na zimno Zdecydowanie zdrowsze, ale dłuższe przygotowanie. Gorący jest szybszy, ale często używa dodatkowego konserwantu (octu), czyli tak naprawdę ogórki są kiszone.

Zwolennicy zdrowe odżywianie z powodzeniem zastąpić kupiony w sklepie (9%) ocet naturalnym: jabłkowym, winogronowym itp., ale dodaj go 1,5 raza więcej. Oferujemy najpopularniejsze i najprostsze przepisy z technologia krok po kroku gotowanie.

Ogórki gotowane na zimno podczas fermentacji zachowują wszystkie składniki odżywcze i nabierają łagodnej kwaskowatości.

Porcje/objętość: 2-3 litrowe słoiki

Składniki:

• świeże ogórki - 2 kg;
• sól kamienna - 90-120 g;
• woda - 1,5-2 l;
• koperek, parasole - 3 szt.;
• czosnek - 3-6 ząbków;
• liść wiśni, czarnej porzeczki, dębu - 3 szt.;
• chrzan, liście lub korzeń (w kawałkach) - 3 szt.

Technologia gotowanie:

1. Na przykład dno przygotowanego pojemnika trzy litrowy słoik, wyłożyć listkami, dodać koperek i posiekany czosnek.
2. Równolegle przygotowuje się solankę w ilości 60 g soli na 1 litr wody.
3. Słoik wypełniony jest ogórkami, uprzednio namoczonymi w zimnej wodzie przez 3-6 godzin. Dolny rząd jest zwykle wykonany z największych ogórków, układając je pionowo, blisko siebie. Pozostałe są tak wygodne.
4. Napełniony pojemnik zalewamy solanką - w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłej (nie wyższej niż 35-40℃). Ciepłe wypełnienie stymuluje aktywność bakterii kwasu mlekowego, co przyspiesza rozpoczęcie fermentacji.
5. Słoik przykryty jest pokrywką lub warstwą gazy; w pojemnikach z szeroką szyjką zawartość przykrywa się płaską płytką i umieszcza się na niej mały ucisk, aby ogórki były całkowicie pokryte solanką.
6. Przedmiot obrabiany jest przechowywany przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Następnie konieczne jest przerwanie procesu intensywnej fermentacji, w przeciwnym razie ogórki mogą zakwasić, zmięknąć i stracić chrupkość. Aby to zrobić, pojemnik z ogórkami jest czyszczony w chłodni lub wypalany obróbka cieplna: solanka wlewa się do emaliowana patelnia i gotować przez 5 minut, ogórki są myte gorąca woda, zalać wrzącą solanką (jeśli to nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę); słoiki są przykrywane pokrywkami i sterylizowane przez 12-15 minut, po czym są natychmiast hermetycznie zamykane.

Z zimną solanką i bez niej obróbka cieplna ogórki do solenia potrwają około miesiąca. Tak kiszone ogórki można przechowywać bez sterylizacji w lodówce w słoikach pod nylonowe pokrywki lub w dużym pojemniku w piwnicy. Wysterylizowane i hermetycznie zamknięte słoiki wygodnie jest umieścić w spiżarni lub szafce kuchennej, gdzie będą bezpiecznie przechowywane nawet w normalnej temperaturze.

W stare przepisy istnieją zalecenia dotyczące fermentacji ogórków w beczkach wraz z małymi arbuzami. Wiele gospodyń domowych robi również ogórki kiszone i zielone lub brązowe pomidory.

To chyba najłatwiejszy przepis, który ma wiele odmian. Ogórki z szybką obróbką termiczną gotują się znacznie szybciej i pozostają chrupiące, a różne kombinacje przypraw i przypraw pomagają urozmaicić odcienie smaku i aromatu.

Porcje/objętość: 6-7 litrowych słoików

Składniki:

• świeże ogórki - 5 kg;
• sól kamienna - 120-150 g;
• woda - 3 l;
• koperek, parasole - 6-7 sztuk;
• papryka bułgarska - 3-4 szt .;
• ostra papryka - 1-6 szt. (w zależności od rozmiaru);
• czosnek - 6-7 ząbków;
• liść wiśni, czarnej porzeczki - 6-7 szt.;
• liść chrzanu - 3 szt.

Technologia gotowanie:

1. Po standardowym przygotowaniu ogórki układa się w słoikach, na dnie których umieszcza się liście, koperek, pieprz i czosnek.
2. Przygotuj solankę, dodając sól do podgrzanej wody, zagotuj i gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aby sól całkowicie się rozpuściła.
3. Napełnione słoiki zalewa się wrzącą solanką, przykrywa pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej na 5-7 dni. We wrzącej wodzie większość bakterii umiera, a ogórki nie fermentują, ale po prostu wysalają. Możesz zacząć je jeść już po kilku godzinach jako lekko solone.
4. Do przechowywanie długoterminowe przedmiot obrabiany jest usuwany do zimnego miejsca lub solanka jest spuszczana, doprowadzana do wrzenia i ponownie zalewana ogórkami. Słoiki można zamknąć natychmiast po drugim napełnieniu lub po dodatkowej sterylizacji/pasteryzacji w garnku z wrzącą/gorącą wodą lub w piekarniku.
5. Zakorkowane słoiki odwraca się do góry nogami, owija starym kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Następnie przechowywane w normalnych warunkach.

Ogórki kiszone na gorąco są dobre jako samodzielna przekąska i nadają się do dodawania do różne potrawy ponieważ nie zawierają nadmiaru kwasu.

Wideo

Wybraliśmy kilka ciekawszych przepisów wideo na kiszenie ogórków - z musztardą, wódką i ketchupem chili:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programu telewizyjnego z wiodącymi roślinami ozdobnymi na Ukrainie. W daczy, ze wszystkich rodzajów prac rolniczych, woli zbierać plony, ale do tego jest gotowa regularnie chwastów, siekać, pasierb, podlewać, wiązać, przerzedzać itp. Jestem przekonany, że najbardziej pyszne warzywa i owoce - wyhodowane ręcznie!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Ctrl+Enter

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon i poprawia walory smakowe warzywa i owoce. Pod względem właściwości i wyglądu są bardzo podobne, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe organiczne pozostałości różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, blaty, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest bardziej dostępny.

Pomidory nie mają naturalnej ochrony przed zarazą. Jeśli zaatakuje zaraza, wszystkie pomidory (i ziemniaki też) umrą, bez względu na to, co zostało powiedziane w opisie odmian („odmiany odporne na zarazę późną” to tylko chwyt marketingowy).

Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w stos lub stos, przeplatany trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Kołnierz pokryty jest folią stabilizującą temperaturę i wilgotność (jest to niezbędne do zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat – w zależności od warunków zewnętrznych i składu surowca. Wyjście jest luźną jednorodną masą o przyjemny zapachświeża ziemia.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler łodygowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłek) posiadają " ujemna kaloria”, czyli podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawiera. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymywanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak zrobić? Wszystko układa się w stos, dołek lub duże pudełko: resztki kuchenne, szczyty upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to przeplatane mąką fosforytową, czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie przegrzewania stos jest okresowo mieszany lub przebijany w celu dopływu świeże powietrze. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w jeden sezon letni.

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość przydatne substancje mają najwyższy. Kwiaty mają być rozdarte ręcznie, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszyć, rozrzucając cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

Odmiany „mrozoodporne” truskawki ogrodowe(częściej po prostu - „truskawka”) również potrzebują schronienia, podobnie jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub mrozy na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itp. są kłamstwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikt jeszcze nie był w stanie zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Rolnik z Oklahomy Carl Burns opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie - różne kolory oraz odcieni: brązowego, różowego, fioletowego, niebieskiego, zielonego itp. Efekt ten osiągnięto dzięki wieloletniej selekcji najbardziej kolorowych odmian zwykłych i ich krzyżowaniu.

Solony, kiszony ogórek... Nie tylko warzywo ze słoika, ale prawdziwy symbol rosyjskiej uczty. Cóż to jest stół bez pikli?
Ogórek kiszony - i składnik wieczna sałatka„Olivier” i komponent apetyczna marynata, oraz przystawka do mocnych drinków. I właśnie tak, z ziemniakami, ogórek kiszony chrupiący jest uwielbiany przez wszystkich. Cóż, zawsze przyjemnie jest przygotować kilka puszek takich ogórków na zimę, gdyby tylko przepis był dobry.

Czas aktywnego gotowania - 1 godzina 10 minut. Składniki podane są na 3 litrowy słoik.

Składniki

• ogórki - 2 kilogramy
• „bukiet” do solenia - 2 sztuki
• czosnek - 1 głowa
• pieprz czarny - 20 sztuk
• ziele angielskie - 20 sztuk
• sól kamienna

Gotowanie

Dokładnie umyj ogórki. Jeśli ogórki nie pochodzą tylko z ogrodu, napełnij je zimną wodą przez kilka godzin, najlepiej w nocy.

Przygotuj „bukiet” do solenia i połowę ilości pieprzu. Skład „bukietu” z reguły obejmuje: dojrzałe parasole koperkowe, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie. Użyj również liście dębu, estragon i koper włoski. „Bukiet” dokładnie umyć, grubo posiekać. Pół główki czosnku podzielić na ząbki i obrać.

W misce emaliowanej ułóż warstwami: warstwę „bukietu”, czosnku, pieprzu, warstwę ogórków i tak dalej, aż wyczerpią się składniki. Ostatnią warstwą powinien być „bukiet”.

Przygotuj solankę. W litrowym słoiku wlej do góry zimną nieprzegotowaną wodę i wrzuć 2 łyżki soli. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i wlej do miski z ogórkami. Powtarzaj proces, aż ogórki zostaną całkowicie pokryte solanką. Przykryj wierzch ogórków czystym talerzem, aby nie unosiły się na wodzie. Pozostaw ogórki do namoczenia przez 3-4 dni. Czas solenia zależy od temperatury powietrza. Im cieplejsze pomieszczenie, w którym znajdują się ogórki, tym szybciej przebiega proces marynowania.

Przez 3-4 dni ogórki można zwijać. Jeśli nie są jeszcze całkowicie solone, to w porządku, już dotrą do banku. Najpierw przygotuj naczynia do konserw: opłucz szklane słoiki i metalowe pokrywki sodą. Słoiki parz wrzątkiem i gotuj pokrywki przez 5 minut.

Przygotuj nowy „bukiet”, czosnek i pozostały pieprz do marynowania. Umyj „bukiet”, pół główki czosnku podziel na ząbki i obierz.

Na dno przygotowane słoik włóż „bukiet”, czosnek i pieprz.

Następnie włóż kiszone ogórki do słoika tak ciasno, jak to możliwe.

Z solanki, w której fermentowano ogórki, usuń stary „bukiet”. Włóż solankę do ognia, zagotuj. Usuń uformowaną piankę.

Przygotowane ogórki zalać wrzącą solanką.

Natychmiast zwiń słoiki z ogórkami.

Odwrócić słoiki z ogórkami do góry nogami i zawinąć w koc na 1-2 dni, aż całkowicie ostygną. Po ostygnięciu półfabrykatów zabierz je do spiżarni do przechowywania.

Do marynowania wybierz ogórki późnych odmian, wtedy ogórki będą chrupiące.

Nie używaj soli jodowanej i drobnej.

Nie przesalaj solanki. Jeśli dodasz więcej soli niż potrzebujesz, proces fermentacji będzie słaby lub wcale się nie odbędzie.

Solanka podczas kiszenia ogórków powinna być mętna. Oznacza to, że powstał kwas mlekowy, który ma właściwości konserwujące, a fermentacja przebiega prawidłowo.

Kto nie lubi kiszonych chrupiących ogórków! Jeśli podążasz za niektórymi proste zasady ambasadorów, nawet najbardziej zwykły przepis gotując ogórki, zamień je w apetyczną i smaczną ucztę.

Są dwa sposoby marynowania ogórków: zimny i gorący.

Jedyną różnicą jest to, że warzywa w jednym przypadku zalewa się zimną wodą, w drugim - wrzącą wodą.

Istnieją pewne niuanse zbioru ogórków lekko solonych i kiszonych, które należy przeprowadzić niezależnie od metody marynowania.

Podczas solenia przestrzegaj ogólnych zasad:

1. Zaleca się solenie ogórków w dniu zbioru, aż warzywa stracą swoją elastyczną strukturę i staną się miękkie. Zignorowanie tej zasady może doprowadzić do utraty charakterystycznego chrupania.
2. Lepiej solić owoce o różnych rozmiarach osobno, aby marynata równomiernie nasączyła każde warzywo.
3. Przygotowanie solanki wymaga specjalnie przygotowanej wody. Powinien być filtrowany, najlepiej ze studni lub źródła.
4. Aby ogórki były przyjemnie chrupiące, należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 2,5 - 3 godziny.
5. Każdy pojemnik używany do solenia musi być starannie przygotowany:

• umyj szklane słoiki kleikiem z sody oczyszczonej i parą;
• Dokładnie wypłucz beczkę, aż woda będzie czysta z trocin i zniknie charakterystyczny zapach. Następnie należy ją napełnić wodą i przechowywać przez kilka dni, aby wyschła, a małe pęknięcia i szczeliny zniknęły. Spłucz roztworem sody - 1 łyżeczka na 2 litry. woda;

Uwaga: Przygotowanie beczki powinno rozpocząć się na kilka tygodni przed zbiorami.

• wiadro lub patelnia lepiej używać emaliowanych. Opłucz je najpierw gorącą wodą proszek do pieczenia, który należy wylać na wilgotną gąbkę i przetrzeć wewnętrzne ścianki pojemnika oraz pokrywkę.

1. Liście należy dodać do zwykłych przypraw drzewa owocowe oraz krzewy, na przykład czereśnia i porzeczka. Niezbędne w przygotowaniu ogórków są liście dębu, które dają cierpki smak i aromat.
2. Przyprawy należy rozprowadzić równomiernie na całej powierzchni pojemnika. Aby to zrobić, zalecaną ilość przypraw należy w przybliżeniu podzielić na 3 równe porcje. Pierwszą część układa się na dole, drugą pośrodku, trzecią, ostatnią - na wierzchu wszystkich ogórków, tuż przed wylaniem.
3. Warzywa kiszone należy przechowywać w chłodnym miejscu, w którym temperatura waha się od - 1 do + 4 stopnie Celsjusza. Może to być lodówka lub piwnica.

Zimne sposoby kiszenia ogórków

Co ciekawe, zaletą solenia na zimno jest brak jakichkolwiek konserwantów i octu w nadzieniu, które stosuje się w metodzie gorącej.

1 sposób

Składniki:

Ogórki są dobierane w zależności od pojemności pojemnika, pod warunkiem, że ściśle przylegają do siebie.

Przyprawy do słoika 3 litrowego:

• ostra papryka - 1 szt .;
• czosnek - 6 średnich ząbków;
• koperek - 3 parasole lub 3 łyżeczki suchych ziół;
• pieprz czarny - 10 groszków;
• liście - 3 wiśnie i 2 dąb;
• musztarda stołowa w proszku - 1 łyżeczka.

Solanka: 0,5 l. woda 1 łyżka. łyżka soli kuchennej.

Proces gotowania:

1. Przyprawy dzielimy na 3 równe części. Jedną część kładziemy na dnie słoika.
2. Ułóż ogórki pionowo, tak aby były blisko siebie.
3. Po napełnieniu słoika do środka ułóż drugą część przypraw.
4. Po ciasnym zapakowaniu wszystkich owoców do góry wlej pozostałą przyprawę i musztardę.
5. Napełnij ogórki solanką, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1,5 - 2 dni, aż zaczną fermentować.
6. Następnie spuść solankę, zagotuj i ostudź.
7. Otrzymany roztwór wlej z powrotem do słoika i zamknij nylonową pokrywkę.

Taki produkt lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, aby ogórki dłużej zachowały swój smak.

2 sposób

Najprostszy i łatwa metoda gotowanie, jedyną wadą takich ogórków jest krótki okres przydatności do spożycia. Ta metoda zbioru ogórków na zimę nie jest odpowiednia - ogórki po takim kiszeniu będą gotowe za kilka dni i będą od razu przeznaczone do spożycia.

Składniki:

• ogórki - 1 kg;
• sól kuchenna - 2 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4 ząbki;
• świeży koperek - 1 pęczek;
• czarny pieprz - 5 groszków.

Kroki gotowania:

1. Opłucz ogórki w zimnej wodzie i odetnij końce z obu stron.
2. Przygotowane ogórki wkładamy do szczelnej torebki, posypujemy solą i dokładnie mieszamy.
3. Każdy ząbek czosnku przeciąć na pół i rozdrobnić specjalną kruszarką lub powierzchnią noża.
4. Wysyłamy czosnek, posiekany koperek i pieprz do ogórków i mieszamy.
5. Stoimy w temperaturze pokojowej przez 2,5 - 3 godziny.

Ogórki takiego solenia przechowuje się w lodówce przez 5 dni.

3 sposób

„Droga babci”, w wannie lub w beczce. We współczesnym świecie ta metoda solenia nie jest przeznaczona dla leniwych. Minus - w w dużych ilościach owoce do marynowania.

Składniki:

• ogórki - 50 kg;
• czosnek - 150 gr .;
• koperek - 1,5 kg;
• - 250 gr .;
• liście - 0,5 kg wiśni i 0,5 kg porzeczki.

Notatka: Liście dębu nie są brane, ponieważ pojemnik jest drewniany. Przeniesie na owoce swój zapach i cierpki smak.

Solanka: na 12 litrów przegotowanej wody:

• na małe owoce - 800 gr.;
• dla dużych i dużych - 1 kg 200 gr.

Metoda gotowania jest prosta:

1. Na dno wanny lub beczki umieścić przyprawy, wcześniej podzielone na 3 równe części.
2. Rozłóż ogórki w pozycji poziomej do środka i wyślij kolejną część przypraw.
3. Pojemnik jest napełniony do góry, przykryty pozostałymi przyprawami i zalany solanką.

Z góry należy uciskać, aby owoce były stale w solance. Ogórki beczkowe należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Powyższe przepisy na solenie ogórków są bardzo proste w wykonaniu, nie wymagają długiej procedury konserwowania, dzięki czemu nadają się nawet dla początkujących.

Z tego filmu nauczysz się prostego sposobu na marynowanie ogórków na zimno: