Sposoby moczenia grilla. Technologia smażenia mięsa krok po kroku. Marynata do wołowiny z majonezem

Lato jest tuż za rogiem, co oznacza, że nadszedł czas na pikniki i rekreację na świeżym powietrzu. Główny bohater nadal grilluje! Żadna wycieczka nie jest kompletna bez tradycyjnego grilla. Istnieje wiele przepisów na marynowanie i gotowanie grilla. Porozmawiamy o tym w naszym artykule.

Szybka nawigacja po artykułach:

Który wybrać marynata do grilla oraz ile mięsa w nim trzymać – zależy to od indywidualnych preferencji smakowych, a także od stopnia sztywności mięsa. Nie należy marynować mięsa za pomocą fermentowanych produktów mlecznych, takich jak kefir, jeśli czeka Cię długie przebywanie w miejscu w upale i nie masz torby termoizolacyjnej. Może to być niebezpieczne dla zdrowia. Im twardsze mięso, tym dłużej powinno się marynować. Ponadto istnieje kilka sztuczek i tajemnic grill, na przykład jak zmiękczyć mięso marynatą.

TOP 15 najlepszych przepisów na marynatę do kebaba

Marynaty nadają się do wieprzowiny, kurczaka (zobacz jak marynować kurczaka), jagnięciny, wołowiny i indyka.

Marynata z majonezem

Będziesz potrzebował 200 g dowolnego majonezu na kilogram mięsa, 4 cebule, przyprawy. Majonez miesza się ze wszystkimi przyprawami do smaku. Następnie smarują mięso.

Różowa marynata (z ketchinezem)

Jest przygotowywany z dokładnie takiej samej marynaty jak poprzednia z majonezem. Do majonezu dodaje się tylko niewielką ilość ketchupu, dzięki czemu cała marynata zmienia kolor na różowy.

Marynata z winem

Białe wino miesza się z przyprawami. Następnie powstałą mieszaninę wylewa się na mięso, układając warstwami z cebulą, tak aby warstwa cebuli znajdowała się na wierzchu. Mięso przykrywa się talerzem z ładunkiem. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane. Wskazane jest pozostawienie go w lodówce do rana. Możesz też użyć czerwieni wino wytrawne do tej marynaty.

Marynata z piwem

Tutaj możesz eksperymentować. Według własnego uznania marynuj mięso w świetle lub ciemne piwo, z przyprawami.

Marynata z winem porto i suszonymi śliwkami

Mięso można marynować w czerwonym porto z przyprawami i posiekanymi suszonymi śliwkami. W czasie marynowania mięsa zaleca się kilkukrotne przemieszanie. Smak tego mięsa jest bardzo niezwykły.

Marynata z woda mineralna i cytryna

Doskonałą marynatę uzyskuje się ze zwykłej wody mineralnej z gazem. Do wody dodać sok z kilku cytryn, przyprawy i zalać mięso. Bąbelki sprawiają, że mięso jest bardziej puszyste i delikatne.

Marynata z sokiem pomidorowym

Sok pomidorowy miesza się z przyprawami do smaku. Mięso wpada do marynaty na 6 godzin. Mięso jest bardzo soczyste i delikatne. W tym samym czasie do takiej marynaty można dodać kawałki. świeże pomidory, które następnie można również nawlec na szpikulec.

Marynata z kwasem

Do przygotowania marynaty potrzebny będzie świeży (niebutelkowy) kwas chlebowy. Dodać sól, pieprz, kolendrę, bazylię, rozmaryn. Mieszamy i polewamy mięso.

Marynata z octem

Dodaj łyżeczkę octu do 0,5 szklanki wody. Do marynaty dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz.

Marynata z miodem i sokiem ananasowym

Do przygotowania potrzebna będzie łyżeczka miodu, łyżeczka sosu sojowego, 4 łyżki Sok z ananasa, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystkie składniki i polej miksturą grilla.

Marynata z kiwi

Do marynaty będziesz potrzebować pół jednego kiwi (nie więcej) na około półtora kilograma mięsa. Kiwi należy ubić w blenderze lub zetrzeć. Będziesz także potrzebować łyżeczki mielona kolendra, 0,5 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki, 0,5 łyżeczki kminku, trochę ostrej czerwonej papryki. W ogóle nie dodawaj soli do tej marynaty. Wszystko wymieszaj i natrzyj mięso powstałą mieszanką.

Marynata z sokiem z granatu

Zmiażdżyć pestki granatu, przecedzić sok przez gazę. Dodaj przyprawy do soku z granatów do smaku.

Marynata z miodem i musztardą

Wymieszaj w misce 2 łyżki musztardy, 1/4 szklanki miodu, 1/4 szklanki czerwonej ocet winny, 1/4 szklanki Oliwa z oliwek. Pozostaw mięso w tej marynacie na 3 godziny.

Marynata z herbatą

Będziesz potrzebować czarnej parzonej herbaty. 3 łyżki herbaty zalać 300 ml wrzącej wody i odstawić na 10 minut. Następnie odcedź herbatę i dodaj do niej 1,5 łyżeczki soli, czarnego pieprzu, suszonego koperku i odrobinę sosu sojowego. W takiej marynacie mięso można przechowywać tylko przez około godzinę, a następnie przystąpić do gotowania grilla.

Marynata z kefirem

Przyprawy i sól dodaje się do kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu. Następnie mięso zanurza się w marynacie na co najmniej 3 godziny. Ta marynata nie jest odpowiednia, jeśli musisz długo podróżować do miejsca odpoczynku.

Przydadzą Ci się informacje, jak prawidłowo marynować szaszłyk, jakie przyprawy są potrzebne, jak smażyć już zamarynowanego szaszłyka.

Jak marynować grilla

Wielu nie wie, jak marynować grilla. Często okazuje się twardy i bez smaku, a jeśli nadal jest rozgotowany na stosie, będzie całkowicie niemożliwy do jedzenia. Wybierz na grilla świeże mięso, ale nie świeże. To musi być mięso młodego zwierzęcia, bez świetna treść tłuszcz. Może to być również schłodzone mięso ze sklepu.

Staraj się nie kupować mrożonego mięsa z grilla, ponieważ będzie ono smakować zupełnie inaczej.

Oprócz mięsa potrzebujemy cebuli. Ilość cebuli jest regulowana przez preferencje smakowe danej osoby. Są ludzie, którzy generalnie nie znoszą cebuli w żadnej postaci. W takim przypadku lepiej w ogóle nie dodawać go do marynaty lub dodawać w małych ilościach.

Cebule należy pokroić w krążki, aby później można było je nawlec na szpikulec.
Nie powinny to być duże pierścienie, jak niektórzy myślą. Wskazuje to tylko na analfabetyzm kucharza lub jego lenistwo.
Pierścienie powinny być średniej wielkości, niezbyt cienkie, aby się nie rozpadły, ale nie grube.
Będziesz także potrzebował czosnku.
Pokrój ząbki czosnku w poprzek na cienkie plasterki, ale nie przeciskaj ich przez praskę do czosnku.

Kebab należy pozostawić w marynacie na około 12 godzin w lodówce. Wtedy mięso będzie miało czas na marynowanie i stanie się dość delikatne. Jeśli nie masz czasu, zostaw mięso w marynacie, kiedy temperatura pokojowa, przynajmniej przez 3 godziny.

Jakie przyprawy są potrzebne do marynowania grilla

Do przygotowania marynat mogą być potrzebne różne przyprawy: sól, pieprz czarny i czerwony, kolendra mielona i niemielona, chili, bazylia, suszony czosnek, liść laurowy, świeże lub suszone zioła itp. Przed przygotowaniem marynaty zdecyduj, jakie mięso chcesz mieć. Wybierz jeden ze swoich ulubionych przepisów na grilla i ugotuj go. Nie mieszać składników z różne przepisy. Może się okazać, że wcale nie jest to, czego oczekujesz. W sklepach sprzedawane są również przyprawy uniwersalne, które noszą już nazwę „Na grilla”.

Jak sprawić, by mięso było mniej twarde

Aby mięso było bardziej miękkie, można je utrzeć i zamarynować w świeżo wyciśniętym soku z kiwi i ananasa. Możesz też zrobić kleik z tych samych owoców, ale te powinny być świeże owoce a nie z puszki. Wyrafinowany smak mięso nabywa pod wpływem soku z granatów. Granat należy rozgnieść, sok z pestek przecedzić przez sitko i zetrzeć mięso. Wtedy stanie się niezwykle miękkie i rozpłynie się w ustach. Aby zmiękczyć mięso, można je marynować w startej cytrynie razem ze skórką lub w soku z cytryny. Przyprawy takie jak czarny pieprz i zira nieco zmiękczają mięso. Nie należy dodawać do marynaty zbyt dużej ilości octu, może to całkowicie zagłuszyć smak mięsa i sprawić, że będzie twardsze.

Jak dobrze grillować

Gotowanie szaszłyka to bardzo delikatna sprawa, wymagająca zręcznych rąk. Mówią, że szaszłyk nie toleruje kobiecych dłoni, ale to nie do końca prawda. Kobiety też potrafią ugotować wspaniałego grilla, choć tradycją stało się, że jest to czysto męski biznes.

Z góry nawlecz kebab na szaszłyki, gdy ogień jeszcze się nie wypalił.
Lepiej jest nawlec mięso wzdłuż włókien, pozostawiając duże kawałki mięsa bliżej środka, a mniejsze kawałki przy krawędziach.
Spróbuj zdobyć kawałki mięsa nie za blisko siebie. W tych miejscach mięso zwykle pozostaje słabo smażone.
Sznurkowanie, na przemian kawałki mięsa, krążki cebuli i papryka, pomidory, cytryna.
Grill powinien być smażony na węglach w odległości nie większej niż 15 cm.
Nie powinno być otwarty ogień w żadnym wypadku, ponieważ mięso zrumieni się tylko na zewnątrz, a wewnątrz pozostanie surowe.
Nie powinny to być również prawie zimne węgle, ponieważ ich ciepło nie wystarcza do dobrego ugotowania mięsa.
Jeśli ogień się rozpali, szaszłyki lepiej odsunąć lub zdjąć z ognia lub lekko ugasić wodą.
Szaszłyki powinny być ułożone ciasno jeden na drugim. W ten sposób będzie mniej ognia, ale więcej dymu, co sprawi, że grill będzie jeszcze smaczniejszy.
Odwróć szaszłyki kilka razy, gdy mięso się smaży.
Aby kebab był soczysty, polewaj go od czasu do czasu mieszanką wody z sokiem z cytryny lub pozostałą marynatą rozcieńczoną wodą.

Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe

Aby zrozumieć, czy mięso jest gotowe, czy nie, przebij je widelcem.
Jeśli sok jest klarowny, mięso jest gotowe.
Jeśli sok jest różowy, mięso nie jest upieczone.
Jeśli w ogóle nie ma soku, mięso okazało się zbyt suche.

Miłego grillowania i zabawy na świeżym powietrzu!

Prawdopodobnie zawrotny zapach smażonego mięsa nie pozostawia nikogo obojętnym.

Słowa "szaszłyk" I "piknik" jakby celowo rymowały się bliżej wiosny, weekendów i święta, obiecujący przyjemny pobyt nad rzeką lub jeziora ognisko.

Oczywiście zebranie zaczyna się na długo przed upragnionym dniem, a zaczynają się od zakupu mięsa na grilla, marynowania go, bo wszystkie inne atrybuty biesiady na łonie natury są tylko towarzyszącym orszakiem.

Jak marynować wieprzowinę na grilla – podstawowe zasady technologiczne

Zanim zaczniemy mówić o marynatach, warto zatrzymać się przy wyborze mięsa. To nie przypadek. Każdy rodzaj mięsa różni się gęstością, składem biochemicznym, co odpowiednio wpływa na sposób jego przetwarzania, kompatybilność z innymi składnikami, przyprawami i przyprawami oraz czas gotowania.

Coraz więcej wieprzowiny na grilla widok tradycyjny mięso ze względu na jego dostępność. Ale nawet jeśli za główny składnik uznamy mięso wieprzowe, a nie jagnięce czy inne rodzaje mięsa, to trzeba zwrócić uwagę na to, że wieprzowina może być różna, nawet w jednej tuszy mięso nie jest przypadkowo dzielone na różne kategorie według jakości. Niektóre części tuszy są bardziej tłuste, podczas gdy inne zawierają niewielką ilość tłuszczu. Według gęstości i elastyczności tkanka mięśniowa V tusza wieprzowa miazga jest również inna. Chociaż wieprzowina jest uważana za bardziej delikatne mięso niż jagnięcina czy wołowina, należy wziąć pod uwagę te niuanse.

Tył wieprzowiny ma najchudszy i najtwardszy miąższ, i szyja- najbardziej delikatne i soczyste mięso, z tłustymi warstwami. W procesie pieczenia białko mięsa koaguluje, a jeśli miąższ nie zawiera wystarczająco tłuszczu, który podczas smażenia wydziela sok, wtedy kebab okaże się twardy i suchy. Marynata jest potrzebna, aby chude mięso nie ścięło się podczas smażenia. Nawiasem mówiąc, ci, którzy nie lubią tłustego mięsa, powinni wiedzieć, że kwas zawarty w marynacie nie tylko zmienia strukturę białka zwierzęcego, czyniąc je miękkim, ale także przyczynia się do lepszego rozkładu tłuszczów podczas trawienia pokarmu.

Białko mięknie w kwaśnym środowisku, które zapewnia marynata złożona z soków, octu winnego. Bardzo dobrze działa sok z ananasa i papai, które zawierają enzymy bromelainę i papainę. Oprócz tych soków wino, pomidory, nabiał.

Dla reszty wybiera się wieprzowinę marynowaną dodatkowe warzywa oraz przyprawy, które najbardziej łączą się z tym rodzajem mięsa, biorąc pod uwagę jego dalsze pieczenie na węglach ogniska. Zbieranie przypraw w przypadku wieprzowiny należy wziąć pod uwagę bogactwo ich smaku. Na przykład goździki mają jaśniejszy i bardziej wyrazisty zapach niż piment lub liść laurowy. Dlatego ilość przypraw należy dostosować, zwracając uwagę na właściwości przypraw.

Jeśli chcesz zamarynować wieprzowinę na grilla w krótkim czasie, lepiej posiekać przyprawy do marynaty, aby ich zapach stał się bardziej wyczuwalny i szybko wchłonął się w mięso. Ważna uwaga: jeśli pamiętasz, że sól bardzo szybko wchłania wilgoć, nie solij wieprzowiny podczas marynowania. Przygotuj osobny roztwór soli, a nawet dodaj do niego mieszankę przypraw i przypraw, aby posypać mięso już na węglach, gdy kebab będzie prawie gotowy.

Zastanawiając się, jak zamarynować wieprzowinę na grilla, spróbuj przygotować marynatę, nie tyle dbając o jej ilość, ile o dobór odpowiedniego mięsa i składników do samej marynaty. Nie wszystko zależy od marynaty.

Pokrój mięso prawidłowo: mniejsze kawałki szybciej nasiąkną marynatą, a następnie usmażą się. Podczas smażenia mięso zmniejsza swoją objętość, ale kawałek o wadze 50 g upiecze się doskonale. próbować pokroić mięso w poprzek włókien: pomoże to również odpowiednio zamarynować wieprzowinę na grilla. Inną techniką, która pomoże zmiękczyć plecy, jest bicie. Po pokrojeniu mięsa na poprzeczne warstwy o grubości 4,5-5 cm najpierw je ubij, a następnie kontynuuj krojenie i marynowanie.

Nawet dużą ilość wieprzowiny można marynować w jednym litrze marynaty, jeśli podejdziesz do problemu z pomysłowością i pomysłowością.

Oczywiście zwykły sposób gotowania wieprzowiny marynowanej w emaliowanych garnkach i plastikowych wiaderkach nie został anulowany jako najbardziej sprawdzony i niezawodny. Ale przynajmniej zwróć uwagę na inną, kompaktową i ekonomiczną opcję, a pierwszym tematem rozmowy na pikniku będzie omówienie pytania, jak prawidłowo marynować wieprzowinę na grilla, oszczędzając miejsce w lodówce.

Policzmy trochę. Jeśli w kawałku o wadze 50 g używając zwykłej medycznej strzykawki do wstrzykiwań, wlej 5 ml wina, sok z granatów lub ananas, ile marynaty będzie potrzebne i ile czasu zostanie poświęcone na tę procedurę? Odpowiedź: w 1 kg mięsa - 20 sztuk o wadze 50 g każdy; odpowiednio 5 kg to 100 kawałków wieprzowiny i 500 ml wina lub soku. Porównaj, ile marynaty potrzeba do zamarynowania tego samego mięsa w zwykły sposób, zalewając marynatą tak, aby pokryła powierzchnię na co najmniej 2 cm? Oczywiście, aby marynować cebulę lub inne warzywa na grilla, zastrzyki nie są odpowiednie, ale to wystarczy. włóż mięso do zamkniętej torby z zamkiem błyskawicznym, razem z tymi warzywami, i trzymaj je razem, aż drewno w ogniu wypali się i wytworzy się ciepło niezbędne do ostatecznego rozpoczęcia gotowania kebaba.

Można dla uspokojenia wlać do torebki dodatkowo kieliszek wina lub soku, aby warzywa również nasyciły się pysznym aromatem i przejść do pytania jak prawidłowo marynować wieprzowinę na grilla i jaką marynatę wybrać do marynowanych wieprzowina?

1. Jak marynować wieprzowinę na grilla: marynata z musztardą i sokiem z cytryny

Składniki marynaty:

Musztarda ostra (gotowa) 200 ml

Sok z cytryny 400 ml

Woda oczyszczona 150 ml

Zestaw przypraw: liść laurowy, mieszanka ziela angielskiego i pieprzu mielonego

Krążki cebulowe 2 kg

Gotowanie:

Połącz wodę i świeży, obrany sok z cytryny. Zmiel przyprawy blenderem lub młynkiem do kawy na proszek i dodaj do płynu wraz z musztardą. Włóż przygotowane mięso do torby, zawiąż i potrząśnij. Namocz wieprzowinę w marynacie przez co najmniej 12 godzin. Umieść opakowanie w lodówce na górnej półce. Do grilla wybierz małe cebule, najlepiej słodkie odmiany. pikantna cebula długie marynowanie doda mięsu goryczy. Duże cebule są niewygodne do sznurowania i smażenia. Małe cebulki nie będą się kruszyć i będą ciasno siedzieć na szaszłykach lub szaszłykach, pieczone razem z mięsem i podawane świetna przystawka.

2. Czerwone, wytrawne wino do marynowanej wieprzowiny

Składniki marynaty:

Wino wytrawne, czerwone (winogronowe) 700 ml

Cukier 100 gr

Przyprawy: goździki, kardamon, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, liść laurowy

Cebula biała (mała lub średnia) 1,5 kg

Bakłażan niebieski (mały) 1 kg

Czosnek 150 gr

Pomidory „kremowe” (lub „wiśniowe”) 1,7-2,0 kg

Pietruszka (zielona) 200 g

Gotowanie:

Suche przyprawy zmiel na proszek, warzywa pokrój w kostkę, posiekaj czosnek i natkę pietruszki, aby puściły sok do marynaty. Połącz wszystkie składniki, po uprzednim oddzieleniu 200-300 ml wina, aby wstrzyknąć je do każdego kawałka mięsa za pomocą strzykawki. Pozostaw mięso i warzywa w szczelnie zamkniętej torbie na co najmniej 2 godziny, aby warzywa zamarynowały się.

3. Sok pomidorowy z gruzińską adżyką do marynowanej wieprzowiny

Składniki marynaty:

Sok pomidorowy naturalny 500 ml

Sok z granatu 200 ml

Cukier 150 gr

Czosnek 100 gr

Kardamon, liść laurowy, papryczka chilli, goździki

Pomidory mięsiste 2,0 kg

Papryka czerwona i żółta, surówka 1 kg

Zielona kolendra i pietruszka, posiekane 300 g

Cebula, pierścienie 1,5 kg

Adjika, gruziński 3 łyżki. łyżki

Gotowanie:

Przygotowane warzywa pokroić w krążki naprzemiennie z mięsem, nawlekając je na patyki do szaszłyków. Najpierw zmiel przyprawy, a następnie, wkładając je do moździerza lub blendera, dodaj adjika, posiekane zioła i czosnek. Po zmieleniu wszystkich połączonych składników na pastę dodać do niej sok pomidorowy. Umieść tam mięso i pokrojone warzywa na 3-5 godzin.

4. Marynata jabłkowa z ananasem do marynowanej wieprzowiny

Składniki marynaty:

Cebula biała 3 kg

Śliwki 300 g

Ananas świeży 1 szt. (średni rozmiar)

Sok jabłkowy 0,5 l

Liść laurowy, anyż, pieprz, bazylia, oregano

Gotowanie:

Przygotowaną cebulę i ananasa pokroić w krążki. Śliwki gotowane na parze we wrzącej wodzie podzielić na połówki. Zmiel przyprawy z ziołami i połącz wszystkie składniki marynaty, zalewając je sok jabłkowy. Włóż przygotowane mięso do torby i zalej marynatą. Po godzinie możesz smażyć kebaby.

5. Jak marynować wieprzowinę na grilla z kefirem

Na marynatę:

Żurawina 1 łyżka.

Liść, liść laurowy

Bazylia świeża 200 g

Zioła prowansalskie

Cebula cebulowa

Gotowanie:

Cebulę obrać i pokroić w krążki, liście bazylii grubo porwać i połączyć z pozostałymi składnikami. W takiej marynacie trzymaj mięso w chłodzie przez noc.

6. Jak marynować wieprzowinę na grilla z koniakiem

Na marynatę:

sok wiśniowy 500ml

Cebula, cebula 400 g

Koniak 500 ml

Czarny pieprz, kardamon, liść laurowy

Gotowanie:

Do koniaku dodać pokruszone przyprawy, miód rozcieńczyć podgrzanym sokiem wiśniowym (25-30Ϲ) i wlać do koniaku. Włóż wieprzowinę do woreczka i zalej przygotowaną marynatą. Mięso będzie gotowe do pieczenia za godzinę.

7. Jak marynować wieprzowinę na grilla piwem

Składniki marynaty:

Chleb „Borodinsky” (czerstwy) 1 bochenek

Kminek, liść laurowy, chmiel (suszone szyszki), mieszanka pieprzu

Słód 100 ml

Piwo "żywe" 1 l

Jaja 6 szt.

Gotowanie:

Ubij jajka ze słodem i piwem, dodaj przyprawy, cebulę, pokrój w duże krążki i duże kostki chleba. Tak przygotowaną marynatę przełożyć do woreczka z mięsem na 4 godziny, a następnie przystąpić do pieczenia szaszłyków.

Jak marynować wieprzowinę na grilla – porady i wskazówki

Aby sok z mięsa nie ściekał na rozżarzony węgiel podczas grillowania, marynowaną wieprzowinę obtaczamy w mące przed nawleczeniem na szpikulec. Panierowanie zatrzymuje soki w mięsie

Po zdjęciu kebaba z ognia przełóż go na talerz i przykryj folią na kilka minut, aby mięso „odpoczęło” i stało się soczyste.

Jeśli pogoda pokrzyżowała Ci plany i trzeba było przełożyć piknik, to włóż mięso z marynatą do folii i nie martw się. W każdej marynacie stanie się wieprzowina w folii świąteczne danie. Jeśli chcesz, aby mięso pachniało dymem, dodaj do folii przed pieczeniem, wędzone żeberka lub smalec. Doprowadzić mięso do gotowości, a następnie otworzyć folię i przytrzymać gorący piekarnik, na dużym ogniu otwarte do brązowego.

Wybierając konkretny przepis na marynatę do grilla, zastanów się wcześniej nad przepisem na sos: musi on pasować do wcześniej przygotowanej marynaty, więc zawrzyj w nim podobne składniki.

Nasi przodkowie zawsze podawali żurawinę lub sos borówkowy. Mieli rację, ponieważ „kwaśność” pomaga żołądkowi wchłonąć pokarm. W sosach miodowych starodawny sekret kulinarny nasi przodkowie: skład biochemiczny miód jest bardzo podobny do osocza krwi, a ten produkt pomaga również organizmowi poradzić sobie z obfitym posiłkiem.

Spróbuj w niedalekiej przyszłości mięsa „skręconego”, pieczonego duży kawałek w cieście, marynowane w dowolnej z przygotowanych marynat.

Dzień dobry moi dzielni kucharze! Zgadzam się, że gotowanie pysznego grilla to prawdziwa sztuka. Istnieje wiele przepisów, ale nie wszystkie dają ten sam wynik. dobry wynik. Jednym z głównych sekretów tego dania jest rodzaj użytego mięsa. Nie mniej ważne jest to, w czym się marynuje. A dzisiaj powiem ci, jak zrobić marynatę miękki grill z wieprzowiny.

Chcę zauważyć, że kebab jest bardzo smaczny również z wołowiny, cielęciny i jagnięciny. Tylko tam własne osobliwości gotowania. Tutaj opiszę podstawowe zasady marynowania wieprzowiny.

Jak marynować i gotować wieprzowinę

Pierwszym krokiem jest pocięcie mięsa na kawałki. Jak to zrobić - powiedziałem już trochę wyżej, więc nie będę się powtarzał.

Zanurz przygotowane mięso w marynacie. Za antrykot karkówka, polędwicy i innych smakołyków, istnieje wiele opcji mieszanek smakowych. Przepisy są wymienione poniżej. Ale ile marynować wieprzowinę zależy w dużej mierze od składu przypraw. W obecności „agresywnych” składników (wino, sok z cytryny) czas ulega skróceniu.

Minimalny czas przebywania wieprzowiny w mieszance aromatycznej wynosi 4 godziny. Ale lepiej wysłać mięso do marynaty na 8-12 godzin

Kawałki należy układać na szaszłykach wzdłuż włókien. Większe kawałki układaj bliżej środka. Cóż, i odpowiednio małe, sznurek wzdłuż krawędzi. Dzięki temu wieprzowina będzie lepiej upieczona.

Aby zapobiec przypaleniu wieprzowiny podczas smażenia, okresowo polewaj ją winem, wodą lub sok cytrynowy. Chcąc sprawdzić gotowość grilla, w żadnym wypadku nie przebijaj kawałków nożem. W przeciwnym razie cały sok wypłynie - kebab będzie suchy.

Przepisy na marynaty do soczystej wieprzowiny

A oto obiecane opcje aromatycznych mieszanek do mięsa. Oto szybka i prosta marynata. Lub wybierz opcję egzotyczną, taką jak borówka brusznica lub granat. Gotuj z przyjemnością, a potem nie zapomnij wypisać się, co okazało się lepsze.

Gotowanie na kefirze z cytryną

Na szyję (3 kg) weź:

500 ml beztłuszczowego kefiru;
1 owoc cytryny;
700 g cebuli;
1 łyżka sól;
pieprz + inne przyprawy.

Obierz owoce cytrusowe i usuń nasiona. Następnie kroimy owoce w plasterki i przewijamy w maszynce do mięsa. Kilka obranych cebul kroimy w zgrabne pierścienie o grubości 4 mm. Będą musiały być nawleczone marynowaną wieprzowiną na szaszłyki. A resztę cebuli przewija się w maszynce do mięsa.

W kompozycja cytrynowa wymieszaj kleik cebulowy, kefir, pieprz i inne przyprawy. Dodajemy trochę masy. Marynata z kefiru gotowy. Mięso i krążki cebulowe rozkładamy warstwami w szklanym pojemniku. I równomiernie zalej to wszystko pachnącą masą.

A oto kolejna opcja prosta marynata z kefirem i przyprawami.

Marynata z sosem sojowym

Na kilogram wieprzowiny potrzebujesz:

czarny i czerwony pieprz (do smaku);
1 szt. cebula;
1-2 laury;
100 ml sosu sojowego.

Sosem polać pokrojoną w plastry wieprzowinę. Posiekaj cebulę w cienkie pierścienie i wyślij do miski z mięsem. Następnie dodać przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Cóż, po tym jak zostawimy wieprzowinę, aby się zamarynowała. Na grillu mięso okazuje się niezrównane.

Aromatyczna mieszanka kiwi

Na kilogram mięsa potrzebujesz:

1 szt. cytrynowy
1 szt. dojrzały kiwi;
pieprz;
tymianek (kilka gałązek);
sól.

Zmiel obrane kiwi w blenderze na papkę. Paprykowe kawałki wieprzowiny i dodać. Cytrusy przekrój na pół i wyciśnij sok z ¼ cytryny. Resztę cytryny pokrój w plasterki i wyślij do mięsa. Następnie kompozycję wzbogacamy kleikiem z kiwi i tymiankiem. Marynować minimum 4 godziny. Nie trzymaj dłużej, ponieważ szyja zamieni się w „owsiankę”.

Jak zrobić marynatę do piwa

Za kilogram wieprzowiny weź pół litra piwa, pieprzu i soli. Używaj wysokiej jakości piwa - weź „żywego” drinka. Wspaniale zmiękcza i nadaje kebabowi oryginalny chlebowy smak. Napełnij kawałki piwem, posol je + pieprz. A potem wszystko dobrze wymieszaj.

Wieprzowina marynowana w majonezie

Na kilogram polędwicy trzeba będzie wziąć:

2 szt. cebula;
czarny pieprz;
3 szt. liść laurowy;
sól;
200 g majonezu;
suszony koperek.

Pokrój obraną cebulę w pierścienie i wyślij do kawałki mięsa. Solimy i pieprzymy wieprzowinę. Wysyłamy tam lawruszkę, majonez i koperek. Wszystko dokładnie mieszamy i pozostawiamy mięso, aby nasyciło się aromatem.

Gotowanie wieprzowiny w wodzie mineralnej

Jest to dość łatwy przepis do wykonania. Na szyję o wadze 3 kg weź:

1 litr wody mineralnej;
kilogram cebuli;
2-3 łyżki oleje roślinne;
sól;
pieprz + przyprawy.

Obraną cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Karkówki solimy, pieprzymy i rozgniatamy z przyprawami. Dodać cebulę, olej i wszystko zalać wodą mineralną. A potem wysyłamy do lodówki. Po 12 godzinach mięso stanie się bardzo delikatne i miękkie.

Spójrz na opcję marynowania z przyprawami i wodą mineralną

Robienie marynaty miodowo-musztardowej

Na szyję (2 kg) weź:

100 gramów miodu;
szczypta papryki;
500 g cebuli;
mieszanka papryki;
50 ml oliwy z oliwek;
tymianek;
4 łyżki musztarda francuska;
1 szt. cytrynowy.

Masło i świeżo wyciśnięty sok z cytryny wymieszać z miodem. Wszystko to jest zmieszane z musztardą. Dostawa do pachnąca mieszanka kawałki wieprzowiny. Sól, pieprz i posyp tymiankiem i papryką na wierzchu. Cebulę (wcześniej obrać) pokroić w krążki i zanurzyć w mięsie. Wszystko dobrze wymieszaj i wyślij do lodówki.

Pomidorowa marynata do grilla

Na 1,5 kg polędwicy weź:

2 łyżeczki adjika;
2 duże ząbki czosnku;
duża cytryna;
150 g sosu pomidorowego;
2 łyżki stołowe majonez;
1,5 łyżeczki sól.

Z owoc cytrusowy wycisnąć sok. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, adjika, sosem i majonezem. Posolić mieszaninę. I wysyłamy do niego kawałki mięsa.

Marynata z octem i cebulą

Zasadniczo to wersja klasyczna marynata do węglanów. Zamrożone mięso można również marynować w occie. Przepis jest następujący:

3 kg karkówki wieprzowej;
2 łyżki stołowe 9% ocet;
3 szt. główki cebuli;
0,5 l wody mineralnej;
sól;
pieprz;
bazylia;
kurkuma.

Wlej wodę mineralną do głębokiego naczynia. Wymieszać z octem, posiekanymi krążkami cebuli, solą i przyprawami. Zanurz kawałki wieprzowiny w tej mieszance.

Opcja z octem balsamicznym

Na 1,5 kg mięsa weź:

60 ml octu balsamicznego;
2 ząbki czosnku;
1 łyżka musztarda;
4 łyżki oleje roślinne;
1 łyżeczka rozmaryn i oregano (weź suszone zioła);
1 łyżka Miód.

Przepuść obrany czosnek przez prasę czosnkową. Następnie mieszamy ten kleik z resztą składników mieszanki. Zanurz kawałki w tej pachnącej masie i zamarynuj.

Marynata do karkówki ze śmietaną

Na kilogram mięsa potrzebujesz:

250 ml octu winnego;
2 szt. jabłka
2 szt. cebula;
200 ml kwaśnej śmietany (zawartość tłuszczu 10%);
100 g suszonych śliwek;
pieprz;
sól.

Natrzyj kawałki pieprzem i wyślij na 3 godziny w occie. Naczynia z wieprzowiną wstawić do lodówki lub innego chłodnego miejsca. Oczyszczamy jabłka ze skórki i nasion, a następnie kroimy w drobną kostkę. Zanurz suszone śliwki we wrzącej wodzie i również je posiekaj. Podgrzewamy śmietanę do 40 stopni, wysyłamy tam jabłka i suszone śliwki. Po tym, jak gotujemy tę pachnącą mieszankę przez kilka minut w ogniu (nie zapomnij zamieszać).

Dalej strzelamy marynata ze śmietany z talerza. Kawałki mięsa wysyłamy do ciepłej masy (około 30 stopni) i marynujemy. Okazuje się, że kawałki spadają „ze statku na piłkę” - od octu do kwaśnej śmietany 🙂 Obraną cebulę pokroić w krążki (będzie trzeba ją nawlec z wieprzowiną na szaszłyki). W trakcie smażenia posolić szaszłyki.

Wieprzowina w marynacie borówkowej

Na 1,5 kg szyi weź:

160-180 g mrożonych lub świeże jagodyżurawina;
2 łyżki stołowe brązowy cukier;
3 łyżki ocet winny;
1 łyżka skórka pomarańczy;
120 ml wody;
pieprz;
1 szt. cebula;
sól;
4 łyżki olej roślinny.

Jeśli jagody są zamrożone, rozmroź je. Posortuj świeże i dokładnie spłucz. Dodaj skórkę do żurawiny i zalej całość wodą. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Gotuj, mieszając, aż jagody pękną. Przykryj garnek pokrywką na czas gotowania jagód.

Następnie ostudź „kompot” do temperatury pokojowej i wymieszaj blenderem. Kompozycję wzbogacamy octem, cukrem, pieprzem i solą. Pokrój cebulę w kostkę i wyślij ją tam. Wszystko dokładnie mieszamy. Następnie stopniowo dodawaj olej do marynaty i ponownie wszystko wymieszaj. Następnie zanurzamy w nim kawałki wieprzowiny.

Szaszłyk w czerwonym winie

Taką aromatyczną mieszankę można również przygotować z białym winem. Wszystko zależy od twojego pragnienia. Przepis na marynatę jest następujący (na 2 kg mięsa):

200 ml wytrawnego wina;
700 g cebuli;
sól;
przyprawy kaukaskie.

Wlej posiekane krążki cebuli winem. Dodajemy tam przyprawy i solimy mieszankę. A następnie w tej pachnącej masie zanurzamy posiekaną wieprzowinę na kawałki.

Marynata słodko-kwaśna

Na 2 kg polędwicy potrzebujesz następującego zestawu produktów:

4 łyżki Miód;
500 g kwaśnych soczystych jabłek;
1 szt. cebula;
300 ml wytrawnego białego wina;
3 łyżki oleje roślinne;
sól;
pieprz.

Natrzeć obrane i wypestkowane jabłka gruba tarka. Posiekaj cebulę do miski. Mieszamy sól + masę cebulową + pieprz i nacieramy tym kleikiem przetwory mięsne. W pojemniku, w którym będziesz marynować kebaba układamy warstwami masę mięsno-jabłkową. Wino mieszamy z masłem i miodem i tą marynatą zalewamy wieprzowinę. Następnie wysyłamy wszystko do lodówki, aby szaszłyki były tam marynowane.

Karkówkę marynujemy w soku z granatów

Będziesz potrzebować:

2 kilogramy wieprzowiny;
700 ml soku z granatów;
4 rzeczy. Łukasz;
30 gramów rozmarynu;
sól;
pieprz + przyprawy (według uznania).

Pokrój cebulę w duże półpierścienie i wyślij do kawałków wieprzowiny. Sól, pieprz, dodaj rozmaryn i przyprawy. Następnie wszystko wymieszaj i polej sokiem z granatów. Następnie wyślij do marynowania w lodówce.

Dodatkowe sztuczki

Nie jest tajemnicą, że czarny pieprz jest bardziej aromatyczny, który jest pobierany z groszku i miażdżony przed użyciem. Tylko nie spiesz się, aby wysłać go do moździerza. Najpierw smażymy na suchej patelni. Wyraźnym znakiem jego „gotowości” jest wyrównanie pomarszczonej powierzchni. A następnie zmiel przyprawę. Nawiasem mówiąc, pieczona papryka jest nie tylko bardziej aromatyczna, ale także łatwiejsza do zmiażdżenia.

Mięso marynuj w specjalnych naczyniach: szklanych lub glinianych lub w emaliowanym naczyniu. Nigdy nie używaj aluminium. Może wchodzić w interakcje ze składnikami marynaty. W rezultacie w najlepszy przypadek smak kebaba ulegnie pogorszeniu, aw najgorszym przypadku pojawi się trujący osad.

Chcesz podkreślić smak swojego grilla? W tym celu na kilka minut przed końcem smażenia posypać węgle drobnymi wiórkami drzewnymi. Jeśli lubisz cytrusowy smak, dodaj skórkę pomarańczową zamiast wiórków na węglach.

Wśród tak wielu przepisów z pewnością znajdziesz opcję, która pozwoli Ci ugotować arcydzieło z grilla. Nie bądź chciwy - podziel się linkiem do artykułu ze znajomymi. Następnie poczęstują Cię kebabami przygotowanymi według tych przepisów. A ja życzę niezapomnianego wypoczynku na pikniku i mówię: do zobaczenia.

Mięso gotowane na tlących się węglach to danie samowystarczalne. Ale wiem jak to poprawić! Oferuję ci prawie pięć idealne rozwiązania jak marynować szaszłyki wieprzowe, aby mięso było soczyste, miękkie i pachnące. Dlaczego „prawie”? Bo zwykle szefowi kuchni rzadko udaje się „wyrwać” kawałek z mięsnego arcydzieła, z którego stworzył delikatny aromat mgła. Podczas gdy on gasi koksownik, splendor szaszłyka od dawna układa się na talerzach, a nawet aktywnie uczestniczy w procesie trawienia. Ale nawet tutaj jest cudowne wyjście - powierzyć przygotowanie soczystego szaszłyka komuś innemu. Ale pamiętaj, aby zapisać przepisy na marynatę wieprzową, przydadzą się wielokrotnie.

Jak marynować szaszłyki wieprzowe z cebulą i przyprawami

Im więcej cebuli, tym bardziej soczysty i smaczniejszy będzie kebab wieprzowy. Powiem ci, jak marynować mięso na dwa sposoby - zwykły i szybki. Obie opcje są proste i korzystne dla obu stron.

Składniki:

Jak marynować grilla w cebuli:

Pewnie już wiecie, jak wybierać mięso na grilla, ale jeszcze raz przypomnę. Aby danie było soczyste i delikatne, lepiej wybrać średnio tłustą wieprzowinę - karkówkę, łopatkę lub szynkę. Cięcie może być suche. Ale jeśli zamierzasz grillować na węglach, po prostu nawlecz mały plasterek na szaszłyki między kawałkami mięsa smalec. Przed marynowaniem wieprzowiny dokładnie ją umyj i osusz z wilgoci np. papierowymi ręcznikami. wtrącić się w małych kawałkach aby wygodnie było nawlec je na szaszłyki, a następnie zjeść. Wybierz dwukrotnie większy rozmiar pudełka zapałek, ale zwykle kroję trochę mniejszy.
Przygotuj marynatę. Sekretem tego przepisu jest w dużych ilościach Belka. Nie bój się przesadzić z tym składnikiem. Jeśli planujesz ugotować danie za półtora dnia, pokrój cebulę w pierścienie średniej grubości. Lub półpierścienie, gdy cebule są duże. Ale jeśli za kilka godzin wybierasz się na piknik, lepiej zetrzeć cebulę. Procedura jest oczywiście „łzawa”, ale wasze ofiary nie pójdą na marne. Jeden z moich znajomych zakłada maskę do nurkowania i naciera cebulę, żeby się nie rozpłakać. Zabawnie jest patrzeć na taką ekscentryczność. Ale według niej jest to stuprocentowy sposób na ochronę przed próżnymi kobiecymi łzami. Radzę po prostu uzbroić się w cierpliwość. Lub użyj blendera do zmielenia cebuli. Przełóż krążki cebuli lub puree do miski.
Przygotuj drugą część aromatyczna marynata. Miałem gotową mieszankę przypraw na grilla. Zawiera czarny pieprz, kolendrę, bazylię, tymianek, słodka papryka, zira. Nie masz gotowego bukietu przypraw? Weź około pół łyżeczki wszystkich powyższych pachnące zioła. Lub możesz użyć innej ulubionej przyprawy. Dodaj przyprawy do olej roślinny. Użyłam oliwy z oliwek, ale słonecznik też się sprawdzi. Nie dodawaj jeszcze soli, może sprawić, że danie będzie twarde.
Dokładnie wymieszać.
Wlać aromatyczny olejek do miski. Rozłóż go dłońmi na składnikach. Przykryj pokrywką lub dokręć polietylenem spożywczym. I umieść w zimnym miejscu. Czas marynowania metodą ekspresową to 2-3 godziny. Jeśli pokroisz cebulę w krążki, trzymaj mięso w lodówce przez około jeden dzień. Lub co najmniej 10-12 godzin.
Nabijać wieprzowinę na szaszłyki, na przemian z krążkami cebuli. Jeśli gotowałeś według ekspresowego przepisu, po prostu posmaruj kebab z wierzchu resztą marynaty.
Gotuj na węglach. Od czasu do czasu przewracaj się. Sól jest lepsza gotowy kebab. Lub możesz posypać solą podczas gotowania (strona już usmażona). Aby potrawa się nie przypaliła okresowo skrapiaj kawałki wieprzowiny płynem pozostałym po marynowaniu, czysta woda lub piwo. Sprawdź gotowość za pomocą noża. Jeśli całkowicie przezroczysty sok, bez domieszki krwi, wyróżnia się z nacięcia, naczynie jest gotowe.

Kiwi na pyszny kebab z twardego mięsa

Ta „magiczna” marynata sprawia, że najbardziej stają się miękkie i soczyste Twarde mięso. Może być używany do grillowania lub pieczenia wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny w piekarniku.

Jakie produkty będą wymagane:

wieprzowina - 1 kg;
kiwi (mały rozmiar) - 1 szt .;
cebula - 2-3 średnie cebule;
czosnek - 3 ząbki;
sól - 1-1,5 łyżeczki (smak);
mieszanka papryki (mielonej) - 1-2 łyżeczki.

Szczegółowy przepis na marynatę:

Obierz kilka małych cebul. Umyć dokładnie. A następnie pokroić w pierścienie lub półpierścienie o grubości około 1-1,5 cm.
Obrany czosnek pokrój w cienkie plasterki. Jeśli świeży nie jest dostępny, zastąp go suchą przyprawą. To zajmie około 1 łyżeczki.
Usuń skórkę z kiwi za pomocą noża. Myć się. Zmiel blenderem na miazgę. Lub po prostu drobno pocierać.
Przygotowywać główny składnik. Umyj go dokładnie. Usuń żyły i filmy (jeśli występują). Osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na porcje do grillowania lub szaszłyków. Następnie umieść w odpowiedniej szklanej lub emaliowanej głębokiej misce.
Do wieprzowiny dodać posiekaną cebulę, czosnek, puree z kiwi. Dodaj także trochę mielonej mieszanki papryki lub innych przypraw do smaku. Zamieszać. Przykryj miskę. Mięso marynować w zimnym miejscu przez 30-40 minut ( karkówka, polędwica) do 2 godzin (szynka, łopatka) w zależności od jej sztywności. Jest to ekspresowa metoda marynowania. Wieprzowiny nie należy pozostawiać w mieszance kiwi z przyprawami na noc ani na jeden dzień. Tak jest w przypadku, gdy lepsze jest wrogiem dobrego. Rozgotowane kawałki mięsa zamienią się w kleik.
Sól przed gotowaniem. Umieść plastry mięsa na szaszłykach lub grilluj tak, jak lubisz. Tak grillowałem w ostatni weekend. Mięso było soczyste i apetyczne. I nawet mój mąż jadł taką wieprzowinę z przyjemnością, chociaż baraninę kocha bardziej.

Marynata na bazie piwa

Tylko nie mów mężczyznom, w czym będziesz marynować kebaba. W 99 przypadkach na 100 łatwo przewidzieć reakcję „piwnych klubowiczów”. Nigdy nie pozwolą sobie w tak „barbarzyński” sposób potraktować swojego ulubionego trunku. Ale większość z nich łatwo pogodzi się z faktem, że ich piwna norma spadła dokładnie o 1 litr, gdy spróbują soczystego i aromatycznego kebaba przygotowanego według tego przepisu. Wieprzowina będzie miękka, rozpływa się w ustach i ma przyjemny posmak.

Z czego będziemy gotować:

wieprzowina bez kości - 2 kg;
piwo (lekkie) - 1 l;
liść laurowy - 2 szt .;
przyprawy do grilla - 2 łyżeczki;
sól - 2 łyżeczki (smak).

Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania szaszłyka w piwie:

Najlepiej w „towarzystwie” z tą marynatą „poczuć” karkówkę, polędwicę czy szynkę. Umyj mięso. Osusz nadmiar wilgoci. Usuń wszystkie filmy i wiszący tłuszcz. A pulpę wieprzową pokroić w plastry odpowiednie do wybranej metody gotowania. Marynujemy w głębokim pojemniku. Plastik (nawet dopuszczony do kontaktu z żywnością) najlepiej zostawić na boku. Ponieważ trudno będzie go później umyć. Radzę wybrać szkło, ceramikę lub metal (koniecznie z emalią). Umieść kawałki wieprzowiny w misce.
Podawaj z piwem.
Tam w misce umieść kilka liści laurowych i kilka łyżeczek przypraw. Można już używać gotowa przyprawa. Zwykle zawierają mieloną mieszankę papryki, kolendry, bazylii, tymianku, kminku, papryki. Możesz też dodać trochę czosnku.
Mieszaj rękami. Umieść płaski talerz na przyszłym grillu. I nałożyć na to ucisk. Na przykład, trzylitrowy słoik z wodą. Wyślij wieprzowinę do marynowania w zimnym miejscu przez 4-5 godzin. A potem zacznij smażyć soczyste i smaczne mięso. Nie zapomnij dodać soli, ponieważ do marynaty nie dodano soli. Nawiasem mówiąc, marynowany w ten sposób kebab można ugotować zarówno na patelni, jak iw piekarniku. Okazuje się świetnie!

Jak marynować grilla w wodzie mineralnej

Nie jest jasne, czy pęcherzyki zawarte w wodzie mineralnej, czy też sama obecność wody w marynacie sprawia, że mięso jest tak miękkie i soczyste. Ale fakt pozostaje faktem - kebab wieprzowy marynowany w ten sposób zawsze będzie niezrównany i najdelikatniejszy. Najlepiej marynować wieczorem, aby w nocy mięso miało czas dobrze zaparzyć i wchłonąć wodę zmieszaną z przyprawami.

Lista wymaganych produktów:

mięso (wieprzowina) - 1 kg;
cebula - 2 szt .;
nasiona kolendry (kolendra) - 1 łyżeczka;
czarny pieprz mielony- 1 łyżeczka (może więcej, do smaku);
sól - 1 łyżeczka;
mielona papryka - 1 łyżeczka;
woda mineralna (wysoko gazowana) - 0,5 l.

Jak gotować szaszłyki wieprzowe na wodzie mineralnej:

Dobrze umyte mięso ładnie pokrojone duże kawałki. Pamiętaj jednak, że im większy kawałek, tym dłużej kebab będzie smażony. Złóż go do obszernej głębokiej miski lub wiadra.
Wyczyść cebulę. I posiekaj średniej grubości pierścienie, półpierścienie lub ćwiartki pierścieni.
Przełożyć do mięsa. Wlej tam wszystkie suche przyprawy - ziarna kolendry, paprykę, czarny pieprz. Możesz dostosować ich ilość do swoich upodobań. Natychmiast dodaj również sól. Woda mineralna nie sprawi, że mięso stanie się twarde, nawet jeśli od razu je posolimy. Mieszaj rękami. Radzę nawet trochę rozgnieść składniki, aby sok wyróżniał się z cebuli.
Wlać woda mineralna. Powinien całkowicie przykryć mięso. Został jakiś minerał? Zachowaj go do skropienia wieprzowiny podczas grillowania. Cóż, do awaryjnego gaszenia węgli, jeśli nagle się zapalą. Szczelnie przykryj pojemnik. I wyślij do lodówki na 8-12 godzin.
gotować grilla tradycyjny sposób, w trakcie zalewając resztki marynaty i wody mineralnej.

Marynowana wieprzowina na grilla w winie

Wino nadaje mięsu soczystości, miękkości, apetycznej intensywnej barwy, niepowtarzalny aromat i ledwo wyczuwalny cierpki smak. Taki grill to pokusa nawet dla zapalonego wegetarianina. Lepiej jest marynować w winie szyjkę tuszy lub żeberka.

Lista wymaganych:

wieprzowina - 1 kg;
czerwone wino (wytrawne) - 250-300 ml;
cebula - 4-6 szt .;
mielona mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
sól - 1 łyżeczka (smak).

Gotowanie:

Opłucz kawałek mięsa pod bieżącą wodą. Spróbuj zmyć wszystkie fragmenty kości i drobne zanieczyszczenia. Usuń filmy i żyły. Pokrój wieprzowinę najpierw w paski o szerokości 5-6 cm, a następnie podziel na prostokąty. Umieść w głębokiej misce.
Obierz i umyj cebulę. Podziel na pół. Zetrzeć jedną połowę. Lub zmiel blenderem na kleik. A reszta - pokrojona w grube pierścienie.
Dodaj posiekaną cebulę do mięsa. Umieść tam sól i mielony czarny pieprz. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy na kawałkach wieprzowiny.
Powoli wlewać wytrawne czerwone wino. W tym samym czasie masuj mięso, aby marynata była lepiej wchłaniana przez włókna.
Po wlaniu całego płynu połóż na wierzchu Krążki cebulowe. Ta cebula jest potrzebna do smażenia grilla. Dlatego ważne jest, aby nie był całkowicie zanurzony w marynacie. W przeciwnym razie zmięknie.
Marynować w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny. Alternatywnie, trzymaj miskę w kuchni przez 60 minut, a następnie wstaw do lodówki na kolejne 6-12 godzin.
Nabijać na patyki do szaszłyków, na przemian mięso z cebulą. Gotuj na węglach. Danie okazuje się wyjątkowo soczyste!

Szczęśliwego sezonu grillowego z dymem!

Każdy, kto kocha mięso gotowane na ognisku, wie, że powodzenie każdego grilla w ponad połowie zależy od marynaty. Oczywiście mięso można po prostu usmażyć i nie zawracać sobie głowy przygotowywaniem marynaty. Ponadto smakosze uważają, że twarde lub stare mięso zwykle wymaga marynaty, a soczyste i świeże mięso można również smażyć w czysta forma. Jednak przygotowanie porządnego i soczystego kebaba wymaga szczególnych umiejętności, ponieważ mięso gotowane na ogniu, w kontakcie z nim, może stracić cały sok i bardzo wyschnąć.

W tym przypadku bardzo ważna jest umiejętność prawidłowego rozpalania i przygotowania węgli oraz tylko fachowcy i fachowcy doświadczony grill. A dla tych, którzy nie są zaznajomieni z nauką o grillowaniu, zaleca się marynowanie mięsa. Marynata owija całe mięso, zatrzymując w ten sposób przepływ sok z mięsa i chroni mięso przed przypaleniem. Ponadto marynata jest w stanie zmiękczyć mięso i przyczynić się do szybkie gotowanie mięso. Dobrze zamarynowany kebab okazuje się bardziej soczysty i delikatny oraz znacznie łatwiejszy do strawienia przez ludzki organizm.

Istnieje wiele opcji marynowania grilla, a każdy grill ma swój własny unikalny przepis. Najczęstszą opcją marynaty jest: mieszanka cebuli, papryki i octu. Cebula – uważana jest za podstawę podstaw marynaty, im więcej jej w marynacie, tym lepszy i smaczniejszy wyjdzie kebab. Można go zmiażdżyć blenderem, pokroić w pierścienie, posiekać, a nawet przepuścić przez maszynkę do mięsa. Jeśli w przepisie na marynatę występuje ocet, lepiej zastąpić go sokiem z cytryny, ponieważ ocet sprawia, że mięso jest twardsze.

Mięso doskonale zmiękcza również różne produkty mleczne. Na przykład może być rozlane mleko lub kefir. Bardzo nowoczesny sposób- Do marynaty dodaje się sok z kiwi lub puree ziemniaczane. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z kiwi, pół kilograma kiwi wystarczy na trzy kilogramy mięsa i ważne jest przestrzeganie czasu układania. W ten sposób kiwi wyciska się trzydzieści minut przed smażeniem kebaba, ale nie wcześniej, ponieważ mięso się rozpadnie. Dlatego Ta metoda kiszenie nie nadaje się do grillowania drobiu, ponieważ samo w sobie jest bardzo delikatne, a z takiej marynaty całkowicie się rozłoży.

Oprócz powyższych produktów możesz dodać wiśnie i sok z granata, sos sojowy, woda mineralna, wódka, koniak, piwo, wino, ketchup, majonez oraz różne przyprawy, takie jak: tymianek, gałka muszkatołowa, zira, pieprz czerwony i czarny, bazylia, czosnek, rozmaryn, majeranek. Dodatek soli zaleca się pod koniec marynowania, ponieważ powoduje to twardość mięsa. Nie zapominaj również, że do przygotowania marynaty najlepiej używać naczyń, które się nie utleniają.

Marynata do jagnięciny - Kaukaska

Wymagane składniki :

Mięso jagnięce dwa kilogramy;
Cebula jeden kilogram;
Sól do smaku;
Ocet;
Papryka czerwona i czarna według własnego gustu;
Natka pietruszki.

Metoda gotowania

Cebule wciera się na tarce, przepuszcza przez maszynkę do mięsa lub sieka. Jagnięcinę kroimy na kawałki, solimy, pieprzymy, obrzucamy cebulą i posiekaną natką pietruszki, dodajemy ocet i wszystko dokładnie mieszamy. pozostawić na pięć godzin w zimnym miejscu.

Marynata Jagnięca - Alternatywa

Wymagane składniki ;

Jagnięcina dwa kilogramy;
Cebula jeden kilogram;
Sok z czterech cytryn;
Wódka sto ml;
Sól do smaku;
Pieprz, mielony czerwony do smaku;
Natka pietruszki.

Proces gotowania

Cebula i warzywa są kruszone. Jagnięcina jest krojona na kawałki, solona, posypana pieprzem, posypana ziołami i cebulą. Dodaje się wódkę, sok z cytryny, wszystko dokładnie miesza, ubija i pozostawia na osiem godzin w zimnym miejscu.

Marynata Jagnięca - Amatorska

Wymagane składniki :

Jagnięcina dwa kilogramy;
Cebula dwa kilogramy;
Gruby tłuszcz z ogona pięćset gramów;
Czerwone wytrawne wino pięćset gramów;
Zmielony czarny pieprz, sól do smaku.

Metoda gotowania

Baranek kroi się na kawałki po pięćdziesiąt gramów, miesza z posiekanymi ziołami i kroi na cienkie kawałki, tłuszcz z ogona. Posypać pieprzem, zalać winem solą i odstawić na cztery godziny w chłodne miejsce.

Marynata Jagnięca – Pikantna

Wymagane składniki :

Jagnięcina dwa kilogramy;
Cebula jeden kilogram;
Sok z trzech cytryn;
Anyż, czerwona papryka, sól do smaku.

Proces gotowania

Cebulę rozgniatamy i mieszamy z solą, anyżem i pieprzem. Mięso kroi się na kawałki o wadze dwudziestu gramów i przykrywa powstałą mieszanką, a następnie miesza, ubija i pozostawia na zimno na pięć godzin.

Marynata do Dziczyzny - Polarna

Wymagane składniki:

Dziczyzna trzy kilogramy;
Cebula jeden kilogram;
Koniak sto ml;
ostra papryka;
Sól, pieprz, pietruszka do smaku.

Proces gotowania

Cebulę siekamy i mieszamy z pieprzem, solą, koniakiem, posiekanymi ziołami i posiekaną papryką. Do powstałej mieszanki dodaje się czterdzieści gramów kawałków mięsa, dokładnie miesza i pozostawia na dwanaście godzin w zimnym miejscu.

Marynata do ryb

Wymagane składniki :

Ryba jeden kilogram;
Białe wytrawne wino dwieście ml;
Olej roślinny pięćdziesiąt ml;
Cytryna dwa kawałki;
Cebula pięćset gramów;
Pieprz mielony, sól do smaku.

Metoda gotowania

Cebulę rozgniatamy i mieszamy z pieprzem, solą, olejem, winem i sokiem z cytryny. Kawałki są dodawane do mieszanki. filet z ryby i dokładnie wymieszaj i pozostaw na trzy godziny.

Marynata uniwersalna

Wymagane składniki :

Mięso dwa kilogramy;
Sos sojowy trzysta ml;
Olej słonecznikowy pięćdziesiąt ml;
Zira;
Grilluj mieszankę bardzo grubej frakcji według własnego gustu.

Gotowanie

Sos sojowy, olej roślinny i przyprawy są mieszane. Kawałki masła są wysyłane do powstałej marynaty i pozostawiane w lodówce na pięć godzin.

Marynata do cielęciny i wieprzowiny – Megapolis

Wymagane składniki :

Mięso jeden kilogram;
Majonez trzysta gramów;
Cebula jeden kilogram;
Ketchup trzysta gramów;
Zmielony czarny pieprz;
Sok cytrynowy;
Czosnek, sól do smaku.

Metoda gotowania

Wymieszaj ketchup i majonez, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, cebulę przez maszynkę do mięsa, sok z cytryny, pieprz, sól. Do powstałej marynaty dodaje się kawałki mięsa, wszystko dokładnie miesza i pozostawia na osiem godzin w zimnym miejscu.

Marynata Wieprzowa – Pikantna

Wymagane składniki:

Mięso dwa kilogramy;
Cebula jeden kilogram;
Olej roślinny czterdzieści ml;
Majonez sto gramów;
Zmielony czarny pieprz;
liść laurowy;
Przyprawa Khmeli suneli;
Pieprz, mielony czerwony.

Proces gotowania

Cebulę przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się olej roślinny, pieprz, majonez, chmiel suneli, liść laurowy. Mięso dodaje się do powstałej marynaty i pozostawia na pięć asów.

Marynata z wieprzowiny z sokiem z granatu

Wymagane składniki :

Mięso jeden kilogram;
Sok z granatów czterdzieści ml;
Wytrawne czerwone wino pięćdziesiąt ml;
Cebula jedna cebula;
Olej roślinny dwadzieścia ml;
Sok z dwóch cytryn;
Czarny pieprz, przyprawa chmielowo-suneli.

Proces gotowania

Cebulę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa i miesza z sokiem z granatów, winem, sokiem z cytryny, pieprzem, olejem i chmielem suneli. W powstałej marynacie mięso moczy się i marynuje przez trzy godziny.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł