Kutia pszenna to główne danie świąteczne. Świąteczna kutia: tajemnice i przepisy

Według tradycji kościelnej podstawą świątecznego posiłku jest sochivo, przygotowywane z gotowanych ziaren pszenicy, soku z maku i miodu. Ale statut pozwala na zastąpienie go kutyą. Zebraliśmy 5 przepisów na kutię z różne zboża i powiedzieć, dlaczego są przydatne.

1. Kutya z pszenicy

Składniki: 200 g pszenicy, 3 szklanki wody, 1 szczypta soli, 1 łyżka oleju roślinnego, 125 g maku, 100 g rodzynek, 100 g smażonych orzechy włoskie, 2-3 łyżki miodu.

Przygotowanie: Pszenicę opłucz pod bieżącą wodą i mocz przez kilka godzin. Gdy ziarna spęcznieją, dodaj sól, olej roślinny i gotuj na średnim ogniu do miękkości. Zajmie to około dwóch godzin. Jeśli masz mało czasu, wybierz pszenicę polerowaną, której gotowanie zajmuje 20 minut. Mak i rodzynki zalać wrzącą wodą i pozostawić na odpowiednio 60 i 20 minut. Ułożyć na gazie i utrzeć w moździerzu lub blenderze, aż pojawi się sok. Połączyć wszystkie składniki, dodać miód i dobrze wymieszać.

Korzyść: Pszenica jest bogata w białko roślinne, błonnik, magnez, cynk, potas i wapń. Zawiera 6 witamin z grupy B (B1, B2, B3, B4, B6, B9), a także witaminy A, C, E i F. Podobnie jak inne, kutia bożonarodzeniowa pszenna będzie zdrowa układu sercowo-naczyniowego i zapobieganie cukrzycy.

2. Kutia z jęczmienia perłowego (jęczmień)

Składniki: 200 gr jęczmień perłowy, 100 g maku, 100 g orzechów włoskich, 100 g rodzynek, 100 g suszonych moreli, 2 łyżki miodu, 3 szklanki wody, 1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie: Aby kasza perłowa gotowała się szybciej, wlej ją zimna woda na 2-3 godziny. Gdy płatki spęcznieją, dolej wodę i gotuj na małym ogniu przez 50-60 minut. Aby zapobiec sklejaniu się owsianki, do wody dodaj olej roślinny. Mak zalać wrzątkiem na godzinę, zalać rodzynkami i suszonymi morelami gorąca woda. Orzechy włoskie utrzeć w moździerzu. Wszystkie składniki wymieszać z miodem i podawać.

Korzyść: Podobnie jak pszenica, jęczmień perłowy jest bogaty w białka, witaminy i minerały. W jego składzie znajdziesz fosfor, magnez, potas i żelazo. Kutya z kaszy perłowej nie tylko syci na długo, ale jest także polecana żywienie dietetyczne na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego. Również spożywanie całych ziaren jęczmienia pomoże w zapobieganiu i leczeniu.

3. Kutia ryżowa

Składniki: 200 g ryżu, 100 g migdałów, 100 g orzechów włoskich, 100 g maku, 100 g rodzynek, 100 g suszonych moreli,

Przygotowanie: Aby zmiękczyć migdały, zalej je wrzątkiem na 15 minut. To samo będziesz musiał zrobić z rodzynkami i suszonymi morelami. Mak jest trzymany w środku gorąca woda przez godzinę, po czym jest kruszony aż do biały sok. Ryż gotuje się na małym ogniu bez przykrycia. Gdy ostygnie, na patelnię dodaj miód, mak, suszone owoce i orzechy.

Korzyść: Ryż jest niezwykle korzystny dla przewodu pokarmowego, nerek i układu moczowego. Jest bogaty w białko, błonnik, tiaminę (witamina B1), ryboflawinę (witamina B2) i niacynę (witamina PP). Podczas polerowania większość tych substancji ulega zniszczeniu wraz ze skorupą, dlatego za najzdrowszy uważany jest ryż brązowy i czarny minimalnie przetworzony. Kutia ryżowa na Boże Narodzenie będzie szczególnie odpowiednia na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości i skrobię ryżową - doskonałe lekarstwo od biegunki.

4. Kutia z jęczmienia

Składniki: 200 g kaszy jęczmiennej, 1,5 l wody, ½ szklanki mleka, 100 g maku, 2 łyżki konfitury żurawinowej lub porzeczkowej, 2 łyżki miodu.

Przygotowanie: Kaszę jęczmienną ugotować, odcedzić Nadmiar wody i wymieszać z mlekiem. Mak zalać wrzącą wodą i utrzeć w moździerzu, aż pojawi się mleko. Wszystkie składniki wymieszać i doprawić kutię miodem i dżemem. W razie potrzeby można dodać suszone morele, suszone śliwki i rodzynki, po zalaniu wrzącą wodą przez 20 minut.

Korzyść: Grys ​​jęczmienny nie poleruje, dlatego jest szczególnie bogaty w białko, błonnik, witaminy i minerały. Zawiera potas, wapń, fosfor i żelazo, które pomogą zapobiegać anemii, biegunce, zespołowi metabolicznemu i otyłości.

5. Bulgur kutia

Składniki: 200 g bulguru, 2 łyżki sezamu, 2 łyżki słonecznika, 100 g rodzynek, 100 g maku, 100 g orzechów włoskich, 1 szczypta soli, 2 łyżki miodu.

Przygotowanie: Gotuj bulgur do miękkości przez 15-20 minut. Gdy płatki ostygną, ugotuj na parze rodzynki i mak, posiekaj orzechy włoskie. Ugotowany na parze mak rozcieramy w moździerzu i mieszamy z miodem. Doprawiamy bulgur, dodajemy nasiona i sezam.

Korzyść: W tym zbożu znajdziesz potas, fosfor, magnez, wapń i żelazo, zdrowe tłuszcze wielonienasycone, witaminy z grupy B i witaminę K. Zawiera mniej kalorii niż w kaszy gryczanej, ale 1,5 razy więcej błonnika, co poprawia trawienie i normalizuje metabolizm. Bulgur jest niski indeks glikemiczny, ponieważ dietetycy zalecają go osobom z cukrzyca i otyłość.

Prawdopodobnie będziesz zaskoczony, widząc owsiankę zamiast pieczenia. Ale to nie jest prosta owsianka, A

Najważniejszym daniem świątecznego stołu jest kutia pszenna bożonarodzeniowa.

Przepisów na świąteczne wypieki jest wiele – niektóre zapiekane stołki, inne pieczone strudle, bułki z makiem i wiśniami – ale niezależnie od tego, co ugotujesz, na stole zawsze znajdzie się kutia!

Adorować ferie z ich tajemniczą aurą, poczuciem cudów i długimi, chwalebnymi tradycjami! Na Ukrainie mamy taką zimę tradycje świąteczne, także kulinarnych, jest wiele i staram się nimi kierować.

Jak cudownie jest 6 stycznia, w Wigilię, ugotować 12 potraw, zebrać się całą rodziną i wypatrywać gwiazdy na wieczornym błękitnym styczniowym niebie! I dopiero wtedy zasiądziemy do obiadu przy dźwiękach kolęd „Och, Raduj się, Ziemio!”

Jak cudownie jest 7 stycznia na Boże Narodzenie wymieniać się bułkami - dzieci przynoszą rodzicom rumiane, bogate, okrągłe bułki, a chrześniaki rodzicom chrzestnym. A w zamian dostają bułki i pyszne prezenty!

Jak wspaniale jest od 13 do 14 stycznia w Wieczór Hojny siać ziarno z serca podczas odwiedzania przyjaciół, śpiewać hojne pieśni i dawać prezenty tym, którzy do ciebie przychodzą!

Kiedy rok po roku powtarzane są od dawna dobre zwyczaje, czujesz, że świat na czymś się opiera. Istnieje związek między pokoleniami, bezpieczeństwem i uczestnictwem w czymś kompleksowym, jasnym i realnym.

A według tradycji głównym daniem na świątecznym stole jest kutia pszenna. Kasza pszenna symbolizuje przebudzenie świata na wiosnę po Nowym Roku, jest symbolem płodności, dobrobytu i hojnych przyszłych zbiorów! Dlatego kutya musi znaleźć się na stole w Wigilię, a każdy, zanim spróbuje innych potraw, zjada przynajmniej łyżkę kutyi.

Kutya przygotowywana jest trzy razy w roku, a wszystko na ferie zimowe. Pierwszy raz – w Wielki Wieczór i Boże Narodzenie, drugi – w Wieczór Hojny (star Nowy Rok), a po raz trzeci – w wieczór Trzech Króli. Drugim obowiązkowym daniem jest uzvar – kompot z suszonych owoców. Niestety, obecnie coraz mniej osób zna stare, dobre tradycje, a prawdziwe świętowanie można zobaczyć gdzieś w odległych wioskach. Dlatego piszę dla Ciebie, abyś mógł w swojej rodzinie szanować i mieć dobre zwyczaje świąteczne. Być może wtedy nasz świat stanie się odrobinę cieplejszy i lepszy :)

Właśnie takiej pszenicy potrzebujemy. 🙂

Składniki na kutię pszenną:

• Pszenica (pełne ziarna) – 1 szklanka;
• Woda – 2-3 szklanki;
• Rodzynki – 50-100 g;
• Mak – 2-3 łyżki;
• Miód – 2-3 łyżki;
• Orzechy włoskie.

Ilość rodzynek, miodu, orzechów i maku można zmieniać według własnego uznania.

Jak przygotować kutię pszenną:

Lepiej przygotować kutyę z wyprzedzeniem: ponieważ gotowanie pszenicy zajmuje dużo czasu, wieczorem 5 stycznia można zalać ziarna wodą na noc. A rano w tej samej wodzie gotujemy pszenicę na małym ogniu, aż ziarna wchłoną całą wodę i staną się miękkie. Jeśli woda zostanie wchłonięta, a pszenica nadal jest twarda, dodać trochę wody. Musisz gotować pod pokrywką, najlepiej w naczyniu o grubych ściankach, takim jak żeliwny kocioł.

Aby kutia była bardzo smaczna, trzeba przygotować mak, rodzynki i orzechy, a teraz powiem Wam jak :)

Mak zalać wrzącą wodą, tak jak w przypadku nadzienia makowego. Po 5-7 minutach ostrożnie odcedź wodę (lub przecedź przez 2-3 warstwy gazy umieszczonej na durszlaku. A mak rozgnieć w moździerzu – z maku wyjdzie mleko. Jeśli w ten sposób przygotujesz mak do pieczenia okazuje się wyjątkowo smaczny!

Rodzynki również zalewamy wrzątkiem przez kilka minut, żeby zmiękły. Robię tak: rodzynki zalewam wrzątkiem, pierwszą wodę spuszczam i paruję do czysta. Swoją drogą można napić się pysznej wody rodzynkowej, dobrze robi na serce :)

A orzechy będą znacznie smaczniejsze, jeśli usmażysz je na suchej patelni. Obierz orzechy włoskie i osusz je, mieszając, przez kilka minut. Prażone orzechy polubisz o wiele bardziej niż surowe - są słodkie i chrupiące!

Wszystkie składniki są gotowe! Dodać do owsianka pszenna mak, rodzynki, miód, może trochę wody rodzynkowej i orzechy, żeby nie rozmokły, ale pozostały chrupiące, można je postawić na stole w wazonie i niech każdy bierze to, co lubi.

Świąteczny przysmak jest gotowy! Następnym razem powiem ci, jak ugotować uzvar – kompot z suszonych owoców, drugie danie główne na Boże Narodzenie. 🙂

Oto najpiękniejsza piosenka świąteczna. Kilka lat temu Radio Melodiya wyemitowało koncert bożonarodzeniowy w wykonaniu zespołu tej rozgłośni. Jak wspaniale śpiewają! To najlepsze wykonanie jakie słyszałem. 🙂

Wesołych Świąt!

Jeśli dokładnie przestudiujemy historię święta od strony kulinarnej, okazuje się, że gospodynie przygotowały dwa stoły: szybki na Wigilię i bogaty na bożonarodzeniowy poranek.

W noc Bożego Narodzenia z 6 na 7 stycznia odprawiana jest uroczysta Boska Liturgia. W sam dzień Bożego Narodzenia wierzący przerywają post (jedzą fast foody, a nie fast foody). Dwanaście dni następujących po Bożym Narodzeniu nazywa się dniami świętymi lub okresem Bożego Narodzenia. Pewnie dlatego, według legendy, na świątecznym stole powinno znaleźć się 12 potraw. Część z nich rozpoczęła się rankiem 7 stycznia od Wigilii – jest to kutia i vzvar. Pozostałe, skromne dania czekały na zapleczu.

Wigilia: pierwsza gwiazda

Święto rozpoczyna się wieczorem 6 stycznia – rozpoczyna się Wigilia. Według przepisów kościelnych i tradycja ludowa, w tym dniu nie je się, dopóki na niebie nie pojawi się pierwsza gwiazda – na pamiątkę Gwiazdy Betlejemskiej, która wskazała Mędrcom drogę do miejsca Narodzenia Chrystusa.

Mówią też, że Bożego Narodzenia nie obchodzi się samotnie – to święto rodzinne. Zwyczajowo zbierało się albo z rodzicami, albo z całością duża rodzina najstarszy w rodzinie. Przed pierwszą gwiazdką gospodyni musiała przygotować kilka obowiązkowych wielkopostnych potraw świątecznych. Głównymi pozycjami w tym menu były kutia, czyli sochivo i vzvar (uzvar).

Sochivo lub Kutya

Niezastąpione danie, bez którego w przedrewolucyjnej Rosji nie obchodzono ani Bożego Narodzenia, ani Wielkanocy. Wigilia – z Socziwy, czyli kuteynik – z Kuty – tak nazywano dzień przed Bożym Narodzeniem. I cały czas czekał na cud narodzin. Uważano, że im bogatszy i smaczniejszy sok, tym bardziej produktywny będzie następny rok.

Szczególne znaczenie nadano produktom, z których przygotowywano kutię: zboże uważano za symbol zmartwychwstania do życia, miód za symbol zdrowia i dostatniego (słodkiego) życia, a mak obiecywał pomyślność w rodzinie.

Przedrewolucyjny pisarz życia codziennego A.A. Koryntian napisał: „Wieczorem, w wigilię Narodzenia Pańskiego, naród rosyjski, niezmiennie trzymający się starych pobożnych zwyczajów, nie przerywa postu: zgodnie ze Statutem Kościoła wolno mu jeść wyłącznie sok w godz. tym razem przerwanie postu następuje rano, po wczesnej mszy; i do rana stoją jeszcze na Rusi Filipowskiej, trwając od 15 (28) listopada aż do wesołego, radosnego okresu Bożego Narodzenia.

Jednak nie zawsze pszenica była podstawą kutyi. W południowych regionach Rosji częściej gotowano ryż. Jednak orzechy, miód i suszone owoce pozostały stałą częścią przepisu.

Tradycyjny przepis na socziwę

• ziarna pszenicy - jedna szklanka,
• mak - 100 g,
• obrane orzechy włoskie, orzechy laskowe, nerkowce - 100 g,
• miód - 3 łyżki,
• suszone owoce.

Ziarna rozdrobnić w drewnianym moździerzu, dodając odrobinę ciepła woda tak, aby łuska pszenicy odpadła. Następnie należy oddzielić jądro od łuski poprzez przesianie i umycie. Ugotować na krucho chuda owsianka na wodzie, dodając do płatków 2-3 szklanki wody.

Mak zmiel aż do uzyskania mleka makowego, dodaj do niego miód, wymieszaj i dodaj do kaszy pszennej. Na sam koniec dodajemy pokruszone orzechy i suszone owoce zagotowane wrzątkiem.

Sok ryżowy

• ryż - 1 szklanka,
• rodzynki - 50 g,
• suszone śliwki - 50 g,
• suszone morele - 50 g,
• migdały lub orzechy włoskie - 50 g,
• miód - trzy łyżki.

Ryż przepłucz, dodaj zimną wodę i zagotuj. Odcedzić na durszlaku i ponownie przepłukać zimną wodą. Następnie zalać 1,5 szklanki zimnej wody i gotować do miękkości bez zdejmowania pokrywki. Owoce suszone na parze w gorącej wodzie (15–20 minut).

Posiekaj śliwki i suszone morele. Zmiażdżyć migdały. Jeśli cała woda nie wyparowała, należy ją odcedzić, a ryż ostudzić. Do ryżu dodaj suszone owoce, miód i orzechy.

Vzvar

Drugie obowiązkowe danie świątecznego stołu. Przygotowali rosół z suszone owoce, ale zamiast cukru dodano miód. Najpopularniejszy był wywar jabłkowy z dodatkiem suszonej lub namoczonej żurawiny, borówki brusznicy lub malin.

Na południu Rosji do napoju zawsze dodawano wędzoną gruszkę. Często dodaje się miętę, oregano, liść porzeczki, tymianek i inne aromatyczne zioła. Bulionu nie trzeba gotować: wystarczy zalać owoce wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia. Do tych celów idealnie sprawdzi się termos. Często rozcieńcza się go bulionem i spożywa w postaci płynnej słodkiej owsianki.

Wielkopostne naleśniki

Wieczór wigilijny nie byłby kompletny bez Dania wielkopostne. Ale jeśli kutia i vzvar były obowiązkowe, to naleśniki, winegret, gołąbki, paszteciki rybne, gulasz warzywny lub owsianka pozostały mile widzianymi gośćmi ostatniego dnia Wielkiego Postu. Naleśniki były częstym elementem tego menu. Uzupełniali się doskonale gotowana ryba lub kawior, dżem lub miód. Po prostu zrobili je bez mleka i masła. Na przykład na rosół ziemniaczany lub woda mineralna.

Winegret

W Wigilię bardzo często podawano sos winegret wielkopostny lub ze śledziem. Przepis jest prosty, ale danie okazuje się smaczne i niedrogie, co umożliwiło gotowanie go w biednych rodzinach. A w domach zamożnych do świątecznego winegretu można było dodać jesiotra lub sieję.

Boże Narodzenie: obfite łamanie postu

Kiedy zapada noc i po nabożeństwie rodzina wraca do domu, rozpoczyna się długo oczekiwane święto Bożego Narodzenia. Post zostaje pozostawiony i pojawia się na stole Dania mięsne, placki z mlekiem i masłem, tłusta ryba i wystawne desery.

Uważano, że pieczone dania z gęsi (lub innego drobiu) i wieprzowiny powinny być nieodzownym atrybutem świątecznego posiłku. Oczywiście w okresie przedświątecznym na krajowe rynki sprowadzono miliony gęsi, kaczek, indyków i kurczaków.

„Boże Narodzenie w Moskwie było odczuwalne przez długi czas - z pogodną, ​​​​biznesową krzątaniną Właśnie rozpoczęliśmy post w Filippowce 14 listopada z okazji Bożego Narodzenia, a na stacjach towarowych, zwłaszcza w Rogożskiej, dzień rechotu gęsi i rechot. noc - „gęsie pociągi” do Niemiec: wcześniej, przed wagonami lodowcowymi, był żywy ładunek Nie uwierzycie - przez Moskwę przejechały setki pociągów - z Kozłowa, Tambowa, Kurska, Saratowa, Samary.. .Nie pamiętam rejonu Połtawy, Polski, Litwy, Wołynia: stamtąd są różne trasy, i kurczak, i indyk, i cietrzew... głuszec i cietrzew, boczek-mostek i... - co tam. dusza potrzebuje na Boże Narodzenie” – napisał Iwan Szmelew.

Świąteczna gęś z kiszoną kapustą

• mała gęś,
• kapusta - 800 g,
• żarówki - 4 szt.,
• kminek - 0,5 łyżki,
• sól,
• olej.

Jeśli tusza jest zamrożona, pozwól gęsi leżeć w lodówce przez jeden dzień. Następnie umyj gęś, natrzyj z zewnątrz i wewnątrz solą i kminkiem. Jeśli to możliwe, możesz ugotować całą gęś w czerwonym winie, około 40 minut. Wino zmiękczy ptaka.

W rondelku pod przykryciem duszimy kapustę kiszoną z masłem i cebulą. Taką kapustą nadziewamy gęś i smażymy na blasze do pieczenia, zalewając odrobiną bulionu i polewając nim gęś. Wtedy gęsi tłuszcz się roztopi – wylejesz go na niego.

Świnia na stole

Nie mniej produkt tradycyjny Na świątecznym stole pojawiła się wieprzowina. Według legendy, gdy narodził się Jezus, wszystkie zwierzęta w żłobie radośnie witały boskie dzieciątko – z wyjątkiem świni. Chrząknęła irytująco i nie pozwoliła dziecku zasnąć. Dlatego za karę świnia stała się niezbędnym daniem na świątecznym stole.

Już w okresie Wielkiego Postu zaczęto wywozić do stolic, na centralne jarmarki całe konwoje wieprzowiny – były tam ogromne tusze, beczki peklowanej wołowiny i prosięta ssące. „Źle, źle, ale potrzebne są dwie lub trzy tusze wieprzowe i czarne świnie do smażenia z owsianką, około trzech tuzinów, a białe na galaretę, molosnichki, dwa tuziny, żeby wystarczyło na początek” – napisał Iwan Szmelew w „Lacie Pańskim”.

Wiele potraw przygotowywano z wieprzowiny, ale w każdym zamożnym domu na stole gościł prosiak z kaszą lub prosiak na zimno z chrzanem.

Zimna świnia z chrzanem

Przepis z książki Ekateriny Awdejewej „Podręcznik rosyjski doświadczona gospodyni domowa„proste: ugotuj całą świnię słona woda Z pachnące zioła- tymianek, koperek - i cebula. Następnie pokroić na kawałki i posypać chrzanem i kwaśną śmietaną. Podawać na zimno.

Boczek wieprzowy faszerowany kapustą i jabłkami

W dawnych czasach podawano z nią owsiankę nogi wieprzowe, ale na kaszę gryczaną można zrobić boczek wieprzowy z kapustą i jabłkami. Okaże się bardzo soczyste.

• boczek wieprzowy - 800 g,
• kapusta - 400 g,
• jabłka - 5 szt.,
• masło - 1 łyżka,
• cebula - 1 szt.,
• sól i pieprz.

Posiekaj świeżą kapustę, dodaj sól i wyciśnij. Dodać drobno posiekaną kapustę kwaśne jabłka, olej, wymieszaj. Brzuch wieprzowy umyj, posiekaj kości w kilku miejscach, nożem wytnij dużą dziurę między kośćmi a mięsem.

Ułożyć tam przygotowane mięso mielone, zszyć, ułożyć na patelni lub blasze do pieczenia, posypać drobno posiekaną cebulą, dodać 3 łyżki wody i smażyć w piekarniku nagrzanym do 200°C do ugotowania. Podawać z kruszonką kaszą gryczaną.

Galaretowana świnia i kogut

Dobrze umyj golonkę i nogi świni i pokrój na kawałki. Włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby na kilka centymetrów przykryła mięso, zagotować i zebrać pianę. Po godzinie dodaj tuszę koguta.

Gotuj galaretę mięsną na bardzo małym ogniu przez 6–8 godzin, aż woda zagotuje się do połowy objętości. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać do bulionu Liść laurowy, pieprz i sól do smaku. Mięso wyjąć z bulionu, oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Odcedź bulion. Dno naczynia posypać posiekanym czosnkiem, ułożyć mięso, zalać bulionem, dokładnie wymieszać łyżką i odstawić do lodówki do stężenia.

Ciasto żytnie z rybą

Dla testu:

• mąka żytnia - 1 szklanka,
• mąka pszenna - 1 szklanka,
• mleko - 1 szklanka,
• suche drożdże - 1 łyżeczka,
• cukier - 2 łyżeczki,
• sól - 1 łyżeczka,
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

Do wypełnienia:

• filet z sandacza - 500 g,
• obrane małże - 200 g,
• cebula - 1 szt.,
• marchew – 1 szt.,
• solanka ogórki konserwowe- 500ml,
• olej roślinny - 2 łyżki.,
• koperek - 1 pęczek,
• sól i biały pieprz smak.

Zagnieść ciasto, na które 1 łyżeczka. suche drożdże zalać 5 łyżeczek. ciepłą wodę, odstawić na 10-15 minut do spęcznienia. Przesiej pszenicę i mąka żytnia, wlać olej roślinny, mleko temperatura pokojowa, dodać cukier i sól, dodać drożdże, zagnieść.

Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto powinno dwukrotnie wyrosnąć i dwukrotnie zostać zagniecione. Dzielimy go na 2 części.

Do wypełnienia ogórek kiszony Małże i rybę ugotować i odcedzić na durszlaku. Obierz i drobno posiekaj cebulę i marchewkę. Na patelni podsmaż warzywa z rybą i małżami. Dodajmy sól i pieprz. Wyłącz i dodaj posiekany koperek. Uformuj ciasto w blasze do pieczenia i posmaruj nim wierzch żółtko jaja i piec 50 minut w temperaturze 170°C.

Ciasto Imbirowe

• masło - 100 g + kolejny kawałek do wysmarowania,
• ciemne, nierafinowane cukier trzcinowy- 100 gramów,
• mąka z proszkiem do pieczenia – 175 g,
• mielony imbir - 4 łyżeczki,
• melasa jasna – 175 g,
• wino imbirowe - 3 łyżki.,
• jajka dowolnej wielkości, można rozbić - 2 szt.,
• drobno starty świeży imbir wielkości orzecha laskowego
• drobno posiekane imbir z puszki- 150 gramów,
• cukier puder - 75 g,
• korzeń imbiru do dekoracji - 1 szt.

Rozgrzej piekarnik do 160°C i natłuść naczynie do pieczenia o średnicy 23 cm. Masło i cukier utrzeć ze szczyptą soli, aż masa będzie puszysta. Przesiej mąkę i mielony imbir.

Wlać lekką melasę (dla wygody użyj nasmarowanej łyżką i silikonową szpatułką kuchenną), 1 łyżka. wino i wszystko wymieszaj. Wbijaj po jednym jajku, a następnie stopniowo dodawaj mąkę.

Wszystko wymieszaj ze świeżym i puszkowanym imbirem. Powstałą mieszaninę przełóż do naczynia do pieczenia. Wygładzamy powierzchnię i pieczemy około 50-60 minut, aż ciasto przylgnie do powierzchni drewnianego patyczka wbitego w środek ciasta. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na patelni. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, przygotuj polewę, mieszając cukier puder i pozostałym winem imbirowym i posmaruj wierzch ciasta. Korzeń imbiru pokroić w cienkie kawałki i udekorować ciasto.

Suflet kremowy po rosyjsku

• dowolne jagody - 500 g,
• woda - ½ szklanki,
• cukier - 2 szklanki,
• białka jaj - 5 szt.

Z jagód zrobić puree, dodać wodę i zagotować. Dodać cukier (mniej więcej tyle samo, co puree). Białka ubić na sztywną pianę. Dodaj do puree. Przełóż puree do naczyń do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30 minut.

Tradycyjnie bazą dania jest pełnoziarnista pszenica lub jęczmień, chociaż można użyć innych zbóż. W niektórych regionach zwyczajowo przygotowuje się kutię z ryżu, soczewicy, gryki i innych zbóż.

Pod względem kulinarnym przygotowanie jest dość proste, ale czasochłonne. Najpierw płatki gotuje się, a następnie doprawia mlekiem makowym, syrop cukrowy lub uzvar. Kutia Bożonarodzeniowa i Trzech Króli aromatyzowana jest miodem, orzechami, owocami kandyzowanymi i innymi. smaczne dodatki. W dzisiejszym przepisie powiem ci, jak ugotować kutyę na Boże Narodzenie z pszenicy (sochivo) na kuchence (), zdradzę wszystkie tajemnice i niuanse.

Czas gotowania: 60 minut
Całkowity czas gotowania: 1 godzina 30 minut
Wydajność: 500 – 700 ml

Składniki

• pszenica - 1 łyżka.
• woda do gotowania - 3 łyżki.
• sól - 1 chip.
• mak - 3 łyżki. l.
• rodzynki - 3 łyżki. l.
• miód - 1-2 łyżki. l.
• orzechy włoskie - 1 garść
• uzvar - 100-150 ml

Jak gotować kutyę na Boże Narodzenie

Zanim zaczniesz przygotowywać kutyę, musisz przygotować ziarno w specjalny sposób. Powinien być czysty i rozebrany. Jeśli masz pełnoziarnistą pszenicę, najpierw musisz ją rozetrzeć w moździerzu z niewielką ilością wody, aby usunąć zewnętrzną skorupę. Użyłam już przetworzonej pszenicy, którą kupiłam w sklepie. Zwykle sprzedawany jest w workach, już ugotowany na parze i gotowy do ugotowania. Umyłam pszenicę i namoczyłam ją przez noc zimna woda- w trakcie pęcznienia ziarno stanie się bardziej miękkie, co kilkukrotnie skróci proces gotowania.

Wcześniej kutyę gotowano głównie w kotle, gdzie długo gotowano na wolnym ogniu w piekarniku. W nowoczesne warunki Możesz skorzystać z piekarnika lub ugotować owsiankę na kuchence. W pierwszym przypadku odpowiednie są garnki ceramiczne z pokrywkami, w których ziarno będzie gotowe po około 2 godzinach (w temperaturze 150-160 stopni). Gotowanie kutya na kuchence będzie znacznie szybsze. Dowolny rondelek, rondelek lub chochla z grubym dnem powłoka nieprzywierająca. Tak więc rano zalałem już dobrze spęczniałe ziarna pszenicy czystą zimną wodą w stosunku 1:3 (lepiej później spuścić wodę niż ciągle ją dodawać). Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu i zebrać całą pianę, która utworzyła się obficie na powierzchni.

Następnie dodałam małą szczyptę soli, wymieszałam i gotowałam na małym ogniu. Gotowane bez pokrywki przez około 1 godzinę. Jeśli woda wrze bardzo słabo, wówczas płatków nie trzeba w ogóle mieszać, będzie się gotować powoli, a jednocześnie będzie obracać ziarno na ziarno i nie będzie się gotować. Dopiero na samym końcu, gdy na patelni praktycznie nie ma już płynu, można kilka razy zamieszać, aby owsianka się nie przypaliła. Ziarna powinny wyjść miękkie na zewnątrz i wewnątrz, z lekko białawym odcieniem, ale jednocześnie pozostać kruche i nie rozgotowane. W razie potrzeby można dodać wodę, ale tylko gorącą (!), w przeciwnym razie ziarno będzie twarde w środku. Jeśli po ugotowaniu pozostanie trochę płynu, nie ma potrzeby go spuszczać; szczelnie przykryj patelnię, aby pszenica trochę bardziej parowała.

Osobno ugotowałam na parze mak i rodzynki – zalewałam je wrzącą wodą przez 30 minut tak, aby woda przykryła je na około 2 palce. Orzechy obrałam i posiekałam (można je posiekać nożem lub rozgnieść wałkiem).

Rodzynki gotowane na parze należy wycisnąć z nadmiaru płynu. Mak należy rozdrobnić z cukrem w moździerzu lub w blenderze. Ta ostatnia opcja bardziej mi odpowiada, w tym celu do miski blendera wsypuję ugotowane na parze ziarna, zalewam 2-3 łyżkami wody, w której gotował się mak. Następnie przerywam mu na 3-4 minuty. Rezultatem jest „mleko makowe” – białawy płyn przeplatany drobnymi ziarenkami maku.

A teraz mały sekret. Gotowałam „mleko” przez 2-3 minuty (w kuchence mikrofalowej lub na kuchence), aby mak jeszcze bardziej odparował i lepiej ujawnił swój smak. Następnie rozcieńczyłam miód w ciepłym, ale nie za gorącym płynie. Stopniowo dodawany jest uzvar, czyli kompot z suszonych owoców (można zastąpić gotowana woda), doprowadzony do pożądanego stopnia słodyczy. Nawiasem mówiąc, nie każdy miód nadaje się do kutya. Najlepiej używać kwiatów, miód lipowy czy ziół, ale z kaszą gryczaną trzeba będzie zrezygnować, gdyż mocno zaburza smak innych produktów.

Kutyę należy przyprawić na krótko przed podaniem. W tym celu wystudzoną kaszę pszenną zalewam słodkim „mlekiem” i dokładnie mieszam. Pozostawiam na 5-10 minut, aby płyn lekko się wchłonął. Jeśli sok jest zbyt gęsty, można dodać więcej uzvaru lub zimnej przegotowanej wody. Następnie tuż przed podaniem pozostaje tylko dodać ugotowane na parze rodzynki i orzechy (nie dodawaj rodzynek wcześniej, bo mogą zakwasić i zakwasić się od miodu). To wszystko! Pyszna kutia gotowy na Boże Narodzenie!

Na notatce

Gotuj też duży rondel Kutya nie jest tego warta. Spróbuj obliczyć potrzebną objętość, ponieważ wyrzucanie jej jest surowo zabronione! W ostateczności pozostałą porcję możesz nakarmić bydło lub drób.

Dzień dobry przyjaciele. W naszej kulturze święta są ściśle związane z gotowaniem. Istnieją nawet dania, które kojarzą się konkretnie z konkretnym wydarzeniem. Na przykład Olivier; Sałatkę tę przygotowuje się zwykle na Sylwestra. Jajka i ciasto wielkanocne - na Wielkanoc. Albo kutia. Danie na Święta Bożego Narodzenia. Jak gotować kutyę na Boże Narodzenie? Który przepis jest uważany za tradycyjny i jakie są jego sekrety nowoczesne opcje? I ogólnie porozmawiajmy nie tylko o jakże poprawne, ale także z czego ugotować kutyę. Poruszmy także temat innych tradycji i zwyczajów, które wiążą się z tym daniem.

I od tego zaczynamy: historia! Potem pogadam różne przepisy. I możesz uzupełnić moją historię swoimi sekretami przygotowania tej owsianki.

Można to śmiało powiedzieć, mimo że owsianka zbożowa z kawałkami owoców jest częścią tradycje Kultura słowiańska, ale sama kutya przybyła do naszego ludu ze starszej cywilizacji z wieloma zwyczajami. To właśnie Grecja nagrodziła nas zwyczajem przygotowywania tego dania na uroczystości religijne.

To prawda, że ​​w tamtych odległych czasach nie słyszeli jeszcze o Chrystusie. A sama kutya była przygotowana na szereg pogańskich świąt religijnych, a także publicznych i rodzinnych. Wśród nich były nie tylko lekkie, poświęcone narodzinom, ale i śmierci. To tak, jakby wszystko, co dotyczy życia człowieka od początku do końca, zawarte było w symbolice składników tego dania.

Więc dlaczego oni gotują Kutia? Jeśli ziarno symbolizuje życie, to dodatkowe składniki, takie jak mak czy orzechy, oznaczają dobrobyt i hojność. Słodkie potrawy, takie jak miód i owoce, są słodkie życie, pełen przyjemności. To jest dokładnie to, co mają na myśli kiedy noszą kutyę na Boże Narodzenie dom. Jest życzeniem wszystkiego najlepszego, co dla wielu osób oznacza szczęście. A słowa wypowiedziane w tym samym czasie wydają się programować, że życie stanie się zaskakująco dobre!

Podam przykłady dekoracji kutya.

Odmiany tradycyjnych smakołyków

Zanim przed Bożym Narodzeniem zacznij to gotować słodka owsianka, musisz zdecydować, jaki rodzaj kutyi zamierzasz przygotować. Które płatki wybierzesz, jaka będzie ich jakość? dodatkowe składniki. I nadal musisz zdecydować o spójności.

Czy wiesz, że nazwa kutya i jej przeznaczenie zależą od konsystencji owsianki? Szczerze mówiąc, dla mnie to też było odkrycie. Dlatego teraz wymienię wszystkie możliwe wariacje tego dania, a potem wspólnie zastanowimy się, jak to wygląda w praktyce.

Kutya się dzieje:

• Słaby;
• Hojny;
• Z różne rodzaje płatki;
• Ważny jest zarówno wystrój owsianki, jak i jej prezentacja;
• Koliwo;
• Socziwo.

Porozmawiajmy trochę o każdym typie.

Słaby. Przygotowuje się go przed Świętami Bożego Narodzenia. Ponieważ uważa się, że post trwa aż do samego święta, kutia przygotowana dzień wcześniej nie powinna zawierać ani mleka, ani masła. Ten rodzaj owsianki nazywany jest także owsianką głodną lub wodną.

Hojny Lub bogaty Kutya została ugotowana przed Nowym Rokiem. Miało ono na celu zapewnienie obfitości domowi i jego mieszkańcom. To danie zawierało masło i śmietanę, a nawet odrobina alkoholu była dozwolona.

Z różnych typów płatki. To danie nie ogranicza się do żadnego rodzaju zbóż ani dodatków. Najczęściej gotuje się owsiankę jęczmień perłowy. Ale zarówno ryż, jak i jęczmień są dopuszczalne. Zależy od preferencji gospodyni i od tego, na jakie święto jest przygotowywana kutia.

Ważny jest zarówno wystrój owsianki, jak i jej prezentacja.. Jak ozdobić danie zależy głównie od tego, kiedy i przed jakim wydarzeniem jest przygotowywane. Na przykład przed świętami Bożego Narodzenia owsianka zostanie udekorowana minimalny zestaw produkty: miód lub uzvar. Po - wszelkie słodycze, w tym słodycze, owoce i nalewki alkoholowe na owocach. Prezentacja może być również nietypowa. Można na przykład upiec kutię w dyni, maczając ją w miodzie.

Kolivo.Przepis Gotowanie kolivo jest proste. Owsianka powinna być sucha i możliwie jak najbardziej krucha.

Socziwo. W przeciwieństwie do kolivo, sochivo powinno być soczyste, z dodatkiem płynnego miodu lub mleka, sytości miodu, uzvaru i dżemu. Owsianka okazuje się półpłynna.

Przepis na pyszną kutię

Oto para tradycyjne przepisy na wakacje.

Przepis 1. Z pszenicy

Aby zrobić owsiankę z pszenicy Okazało się pyszne, ziarna są wstępnie namoczone. Można je też ugotować w niewielkiej ilości wody.

Składniki:

• Pszenica – 1 łyżka;
• Rodzynki - mała torebka;
• Orzechy – 10-15 szt.;
• Miód – 4 łyżki.

1. Zagotuj pszenicę.
2. Rodzynki zalać wrzątkiem na 10 minut.
3. Orzechy posiekać, posiekać i lekko podsmażyć.
4. Jeśli miód nie jest płynny, należy go lekko rozcieńczyć wodą.
5. Połącz wszystkie składniki. Zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.

Przepis 2. Z ryżu

Druga opcja od Ryż.

Składniki:

• Ryż – 1 łyżka;
• Mleko – 2,5 łyżki;
• Pigwa – 2 szt.;
• Dynia – 100g;
• Cukier - do smaku;
• Olej – 100g.

Przyjaciele! Pyszny temat zawsze jest trudny do zakończenia. Chcesz po prostu spieszyć się do kuchni, aby przygotować danie. Właśnie to teraz zamierzam zrobić. I możesz to poćwiczyć odpowiedni czas Podobało mi się Twoje danie zarówno pod względem smaku, jak i wygląd, zarówno dzieci jak i dorosłych. Dlatego będzie mi miło, jeśli podzielisz się tym, co zrobiłeś. Możesz nawet wysłać zdjęcie na jeden z adresów kontaktowych. I wstawię Twoje zdjęcie do artykułu.

I na dzisiaj musimy się niestety pożegnać! Czytaj, pisz, subskrybuj nowe artykuły. Zaproś swoich znajomych! Pomogę Ci być zawsze świadomym wszystkich wydarzeń.