Przepis na pilaw, czyli jak rozdrobnić pilaw. Pilaw uzbecki: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne. Jak gotować pilaw w domu?

Pilaw - wyjątkowe danie Kuchnia uzbecka, który składa się z mięsa i ryżu, a jednocześnie ma wiele tajemnic. A różne dodatki i przyprawy tylko sprawiają, że jest smaczniejsza.

Nie tylko opowiemy Ci, jak gotować pilaw, ale także podzielimy się tajnikami gotowania pilaw z kurczakiem i wieprzowiną. Nauczysz się też małych sztuczek najlepsi kucharze do gotowania pilaw.

Jak ugotować pyszny pilaw?

Aby ugotować pilaw, potrzebujesz następujących składników:
- ryż podłużny - 2-2,5 szklanki
- mięso - 300 - 400 gram
- średniej wielkości marchewki - 3 - 4 szt.,
- cebula- 1 szt.
- kminek mielony (przyprawa orientalna) - 1 łyżeczka. Możesz go znaleźć w supermarkecie lub sklepie orientalnym.
- kurkuma - 2/3 łyżeczki
- papryka (ostra lub słodka) - 1/4 łyżeczki
- jagody berberysu - do smaku
- sól - około 2 łyżeczki

Należy również zauważyć, że klasyczny pilaw wykonany jest z jagnięciny. To właśnie mięso baranie jest najbardziej cenione na Wschodzie. Dodatkowo udowodniono, że jagnięcina jest najkorzystniejsza dla organizmu człowieka. Ta opcja najlepiej nadaje się dla tych, którzy monitorują swoją wagę i zdrowie. Ten rodzaj mięsa zawiera najmniej tłuszczu, dlatego jagnięcina jest produktem dietetycznym.

Opłucz ryż zimna woda aż woda stanie się czysta. Warzywa obrać i posiekać, można zetrzeć, można drobno posiekać nożem. Mięso (jeśli gotujesz pilaw mięsny) również opłucz i pokrój w kostkę lub paski.

Rozgrzej się w misce na pilaw (kociołek, „kaczątko”) olej roślinny. Następnie włożyć mięso, pokroić na kawałki i smażyć przez 10 minut. Smaż, aż mięso się zrumieni, a olej będzie klarowny.

Następnie opuść marchewki i cebulę pokrojoną w małe paski. Smaż wszystko razem przez 10-15 minut. Od czasu do czasu mieszaj, aby warzywa i mięso się nie przypaliły i nie przywarły do ​​dna pojemnika.

Zdejmij kociołek z ognia i dodaj niezbędne przyprawy oraz jedną łyżeczkę soli, wszystko dobrze wymieszaj. Wcale nie jest konieczne umieszczanie dokładnie tych przypraw, które są wskazane w przepisie. Możesz wymyślić własne orginalna wersja gotowanie pilaw.

Następnie włóż umyty ryż do kociołka. Zalej go wrzątkiem, aby woda zakryła ryż na około dwa palce. Posyp kolejną łyżeczkę soli i zamieszaj wodę na ryżu.

Kociołek z całą zawartością postawić na średnim ogniu. Jednocześnie nie musisz zamykać pokrywy, więc wygodniej będzie podążać. Gdy woda zniknie z powierzchni ryżu, należy zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne 15 minut.

Przepis na pilaw Ferghana

Następnie ogień należy wyłączyć, a pilaw należy dokładnie wymieszać i pozostawić na 5-10 minut.

Przepis na pilaw z kurczaka

Gotować z pilawem mięso z kurczaka, najpierw musisz ugotować zirvak. Jest to sos składający się ze wszystkich składników oprócz ryżu.

Najpierw usmaż mięso z kurczaka. Aby była chrupiąca, musisz ją usmażyć na dużym ogniu. Jeśli chcesz, aby pilaw był bardziej delikatny, powinieneś ugotować kurczaka i wszystkie inne składniki na średnim ogniu. Wszystkie składniki należy smażyć osobno, a następnie układać warstwami w kociołku.

Marchewki upiec na końcu. Musisz go gotować, aż pojawi się jasnopomarańczowy odcień. W klasyczne przepisy gotowanie pilaw oznacza, że ​​marchewki należy posiekać ręcznie. Nie będziemy jednak doszukiwać się winy i marchewki po prostu potrzemy na grubej tarce.

Po włożeniu cyrkonu do kociołka, na górny poziom włóż ryż. Następnie zalej wrzącą wodą. Dalej - wszystko, jak w poprzednim przepisie.

Przepis na pilaw wieprzowy

Gotowanie pilawu z wieprzowiną praktycznie nie różni się od pilawu z kurczakiem. Jedyną trudnością jest to, że wieprzowina często ma znaczną ilość różnych filmów i tłuszczu. Z tego wszystkiego mięso musi zostać oczyszczone. W przeciwnym razie zamiast pachnącego pilawu z miękkim i soczystym mięsem ryzykujesz podejrzaną owsiankę ryżową z niemal gumowatymi kawałkami wieprzowiny. Kolejność jest również nieco inna.

W oleju rozgrzanym w kociołku należy najpierw włożyć mięso. Powinno się gotować około 20 minut. Następnie posyp mięso drobno posiekaną cebulą. Dokładnie wymieszaj z mięsem i duś przez 15 minut.

W tym czasie ryż należy dokładnie wypłukać i zalać zimną wodą. Po 15 minutach wlej posiekaną marchewkę. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut. W tym czasie marchewki staną się bardziej miękkie i łatwiej będzie je wymieszać z mięsem i cebulą.

Odcedź wodę z ryżu, dodaj potrzebne przyprawy do kociołka z mięsem i zalej wrzątkiem ponad 1 centymetr. Gotuj wszystko razem przez kolejne pięć minut.

Następnie włóż ryż do kociołka, ale ostrożnie, aby nie mieszać go z innymi warstwami. Jeśli po ułożeniu ryż znajdzie się nad wodą, dodaj więcej wrzącej wody, również o 1 centymetr. Wszystko zostawiamy razem do duszenia, aby ryż całkowicie wchłonął całą wodę.

Następnie z ryżu należy zrobić mały pagórek, a na jego środek włożyć nieobraną główkę czosnku. Następnie zalać wszystko ponownie wrzątkiem tak, aby zakrył szczyt wzgórza ryżowego, zamknąć pokrywkę. Bez podnoszenia pokrywki zanotuj 40 minut, podczas których pilaw doprowadza się do wrzenia.

Sekrety najlepszych szefów kuchni do gotowania pilaw

Marchewki należy pokroić w długie paski. Idealnie nie można go pocierać na tarce. Dlatego lepiej jest najpierw pociąć go po skosie na płytki o grubości 4-5 mm, a następnie pokroić w poprzek na słupki o tej samej grubości.

Cebulę należy pokroić w półpierścienie.

Mięso musi być bardzo drobno posiekane, wielkość najlepiej określić na oku. Jeśli gotujesz pilaw z kurczaka, weź podudzie lub nogę. Wtedy pilaw nie wyschnie.

Jeśli chodzi o stosunek składników. Mięso, cebulę i marchew należy łączyć według zasady 1:1:1.

Zirvak należy gotować na najsilniejszym ogniu przez 20-30 minut.

Redaktorzy strony mają nadzieję, że nasze przepisy i wskazówki pomogą Ci w przygotowaniu takiego dania jak pilaw.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen

Jak gotować szalony pilaw

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy bloga Oda do gotowania. W dzisiejszym artykule chciałbym poruszyć temat gotowania pilaw. Nie nie owsianka ryżowa z mięsem, czyli pilawem. Prawdziwy, domowy pilaw. Tak, wszyscy wiemy, że ryż należy dokładnie spłukać zimną wodą przed gotowaniem (ale niewielu wie, dlaczego). Wiemy, że pilaw gotuje się z mięsem, ale wciąż istnieją spory o to, z jakim mięsem gotować pilaw. Na świecie są zarówno przeciwnicy, jak i zwolennicy kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny... Wiemy... Wiemy coś jeszcze... Te i wiele innych subtelności omówimy w tym artykule.

Dla wygody możesz skorzystać z konspektu artykułu.

Iść…

Jak gotować pyszny pilaw?

Plan

Historia ryżu

Około sto lub więcej (nikt tak naprawdę nie wie) tysiącleci temu ludzkość poznała tajemnicę kultury ryżu.

Do naszych czasów przetrwały pozostałości ceramiki ze śladami ryżu, stare rękopisy z Chin i Indii, w których pojawiają się wzmianki o ryżu w rytualnych ofiarach składanych bogom, starożytne pola ryżowe z systemem kanałów nawadniających. Od tego czasu ryż jako szczególna kultura jest mocno zakorzeniony w sztuce kulinarnej 60% światowej populacji, odgrywając aktywną rolę w życiu milionów ludzi, którzy pracują na polach ryżowych i gotują z ryżu kulinarne arcydzieła.

Dla wielu narodów ryż, oprócz kolejnego ogniwa w łańcuchu pokarmowym, wydaje się być ważnym fenomenem ich kultury i cywilizacji. Japonia, Indonezja, Chiny, Indie – kraje te uważają ryż za dar bogów, symbol płodności i życia.

Jednak częstość występowania ryżu jest również wysoka z innych powodów. Proste technologie uprawy (bagna), niska cena zakupu towaru, łatwość przechowywania, duża zdolność przystosowania ryżu do różnych warunków klimatycznych - to wszystko sprawia, że ​​uprawa ryżu jest niezwykle popularna.

Korzyści z ryżu

Ważny i użyteczny składnik rodziny zbóż: ryż jest bogaty w węglowodany, witaminy (podstawowe witaminy A i C, witaminy z grupy B), białka, aminokwasy i minerały.

• Ryż - świetny wybór za prowadzenie zdrowego trybu życia
• Jest aktywnie wykorzystywany w przygotowywaniu potraw dietetycznych.
• Ryż dzięki swojemu unikalnemu składowi pomaga wzmocnić układ nerwowy.
• Jest zdolny do długi czas dostarczyć organizmowi sporej ilości energii
• Ryż w ogóle nie zawiera soli, a wręcz przeciwnie, przyczynia się do jej wydalania z organizmu, dlatego jest zalecany przez lekarzy do spożycia przez osoby cierpiące na choroby układu krążenia i nerek.
• Jest jak adsorbent, jak gąbka, wchłania szkodliwe substancje i oczyszczanie organizmu z żużlu. Bulion ryżowy można stosować podczas zatruć, biegunek, w wysokich temperaturach
• Ryż polecany jest przez dietetyków osobom otyłym, które chcą schudnąć bez szkody dla organizmu.

Rodzaje ryżu i jego zastosowanie w gotowaniu

Na świecie istnieje kilka odmian ryżu: długoziarnisty, średnioziarnisty, okrągłoziarnisty biały i brązowy, dziki, złocisty lub parzony. Wszystkie te gatunki są aktywnie wykorzystywane w przygotowaniu różne potrawy, w tym pilaw.

Zanim kupisz opakowanie ryżu, przyjrzyj się mu bliżej: długość i kształt ryżu (ziaren) powie Ci o właściwościach tego produktu. Dlatego pomoże ugotować dokładnie to, co chciałbyś zobaczyć na swoim stole i zadowolić następne kulinarne arcydzieło krewni lub przyjaciele.

nie wymaga duża liczba woda podczas gotowania dobrze trzyma swój kształt, jest dość gęsta i nie skleja się. Ten ryż szybko twardnieje po schłodzeniu, idealny do sałatek, pilawu i innych dodatków z warzywami.

wymaga dużej ilości wody podczas gotowania. Szybko staje się miękka i lepka. Ten rodzaj ryżu doskonale wchłania smaki. Świetne do zup, risotto i paelli.

Podczas gotowania wymaga dużej ilości wody, mocno się skleja, nabierając kremowej masy. Po schłodzeniu nie twardnieje. Służy do przygotowania sushi, ciast, płatków zbożowych, różnych zapiekanek, słodkich deserów.

Kosztuje więcej (na naszym rynku paczka brązowego ryżu kosztuje około 300 rubli). Ryż ten traci płatki tylko podczas przetwarzania, zachowując piękny brązowy kolor i składniki odżywcze. Czas gotowania brązowego ryżu to 40-45 minut. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie utrzymuje się długo. brązowy ryż pachnie orzechami i ma gęstą konsystencję. Stosuje się go do przyrządzania pilaw, przystawek z warzywami, rybami lub mięsem, sałatek.

Podczas przetwarzania jest moczony w wodzie, traktowany parą, suszony i oczyszczany z zarodków i muszli. Ryż złoty lub parboiled zachowuje 80% składniki odżywcze. Czas gotowania to 30-35 minut. Nie skleja się, zachowując jednocześnie kruchość. Można go wielokrotnie podgrzewać. Ryż ma lekki orzechowy smak i grubą konsystencję. Idealny do pilawu, przystawek z warzywami, rybą lub mięsem, sałatek.

Przetwarzany razem z zarodkiem i skorupą traci większość składników odżywczych. Czas gotowania wynosi 20 minut. Ryż jest przechowywany przez długi czas i ma łagodny aromat i smak. Służy do przyrządzania zup, sałatek, pilawu, przystawek z warzywami, rybami czy mięsem.

Ryż dziki lub czarny jedyny gatunek spokrewniony z fałszywym ryżem. Inaczej nazywa się to ćwierkaniem zbożowo - wodnym. Ryż ma gładkie, długie owoce, które są czarne lub prawie czarne (ciemnobrązowe). Zawartość składników odżywczych w czarnym ryżu jest taka sama jak w białym ryżu. Dziki ryż bardzo twardy, a przed gotowaniem należy go moczyć przez 2-3 godziny. Ryż gotuje się przez 40-60 minut. Idealny do sałatek, zup, przystawek, słodkich deserów, ciast.

Istnieje wiele rodzajów pilaw. Lub przepisy o nazwie pilaw 🙂. Teraz możemy śmiało powiedzieć o pilawu nie jako potrawie, ale jako sposobie gotowania, który obejmuje kilka etapów obróbki żywności: smażenie, duszenie, gotowanie lub gotowanie i ostatnie odparowywanie.

Pilaw jest przygotowywany jako pojedyncze danie lub przez oddzielne przetwarzanie grup składników i na koniec połączenie ich ze sobą. Zawodowi pływacy (kucharze przygotowujący pilaw) wiedzą, jak gotować specjalne rodzaje pilaw na pogrzeby, święta, wesela, uroczystości. W wielu krajach pilaw zajmuje szczególne miejsce w kulturze i tradycjach.

W tej sekcji chciałbym wyróżnić trzy główne rodzaje pilaw.

uzbecki pilaw

Uzbecki pilaw jest uważany za najbardziej tradycyjny, ponieważ to właśnie w Uzbekistanie ten rodzaj dania jest najczęściej używany.

Jest przygotowany na otwarty ogień lub w piecyku, który całkowicie lub częściowo zamyka kocioł lub duży kocioł. Do przygotowania uzbeckiego pilawu używa się tłuszczu z ogona lub olej z nasion bawełny. Aby złagodzić smak smażone mięso i nadając mu szczególny smak w pilawu użyj słodkich odmian cebuli i marchwi, suszonej lub świeże owoce. Do takiego pilawu wybiera się ryż nieoszlifowany, który podczas gotowania wielokrotnie się powiększa, nie skleja się, nie zapada, a idealnie wchłania gęsty bulion (zirvak).

Z przypraw w przygotowaniu uzbeckiego pilawu, szafranu, czerni pieprz mielony i najważniejsze, zira to wyjątkowa przyprawa, rośnie w Azji Środkowej i Środkowej. To zira daje uzbeckie danie kuchnia narodowa niepowtarzalny smak i aromat. Posiłek z uzbeckim pilawem uzupełnia picie gorących pachnących czarnych lub zielonych herbat, które szybko radzą sobie z trawieniem ryżu i mięsa.

Zwracam uwagę na pouczający film o gotowaniu szalonego pysznego uzbeckiego pilawu ze Stalika. Przepis nazywa się Pilaf Fergana.

Tadżycki narodowy płow

Ten rodzaj pilawu gotuje się w ogromnych żeliwnych kotłach przy użyciu stopionego tłuszczu jagnięcego lub tłuszczu z ogona, lub mieszanki zwierzęcej i tłuszcz roślinny. Tłuszcze i oleje są dobrze kalcynowane i aromatyzowane przez smażenie cebuli z mięsem. Temperatura gotowania sięga ponad 200C. Tadżycki pilaw jest przygotowywany z różne rodzaje mięso: jagnięcina, drób, wołowina. Mięso jest wstępnie umyte, pokrojone w duże kawałki(od 20g do 1 kg), ryż jest sortowany, moczony przez kilka godzin w osolonej wodzie przez 2-3 godziny. Żółte marchewki są obrane, pokrojone w cienkie paski.

Z przypraw aktywnie wykorzystuje się szafran, berberys, zira, czerwony i czarny mielony pieprz, czosnek itp. Często dodawany do tadżyckiego pilawu liść winogron i suszone owoce. Podczas serwowania pilaw układa się na talerzach w szkiełku, układając kawałki mięsa na środku i posypując całość ziołami. Zwyczajowo pilaw podaje się z sałatkami z świeże warzywa, owoce i warzywa.

I kolejny przepis na tadżycki pilaw. I nawet przepisu, ale subtelności gotowania tadżyckiego pilawu. Widząc, jak kucharze władają nożami, osobiście czerpię z tego ogromną przyjemność. Ciebie też polecam.

W Kuchnia azerbejdżańska używaj znacznej liczby przepisów na pilaw. Istnieją jednak pewne podstawy gotowania pilaw. Pilaf gotuje się w dużym kotle. Ryż przygotowuje się na dwa sposoby: gotowany ryż składany (czyli wstępnie ugotowane płatki zbożowe w osolonej wodzie i odsączany) i nieskładany. Pilaw gotuje się z jagnięciną, rybami, warzywami, owocami, suszonymi owocami i ziołami.

Chciałbym zwrócić uwagę na kolejny film z azerbejdżańskim pilawem Viktora Borovkova jak gotować Azerbejdżański płow z kurczakiem w domu. Myślę, że z tego filmu uzyskasz wiele przydatnych informacji.

Jak widać, zasady gotowania pilaw różne kuchnie praktycznie to samo.

Jak gotować pilaw

Wśród naczyń do gotowania pilaw najpopularniejszym i najbardziej poszukiwanym jest żeliwny kocioł(żeliwo). Co więcej, im starszy kocioł, tym lepiej.

Przez lata użytkowania naczyń żeliwnych pory materiału zapychają się olejem i tłuszczem, co przyczynia się do nieprzypalania się żywności na ściankach i dnie. Teflon odpoczywa. 😉 Ponadto żeliwo znakomicie przewodzi ciepło, dzięki czemu potrawa marnieje, a nie gotowana i smażona. Żeliwny kociołek do gotowania pilawu to idealne danie: ryż pęcznieje powoli i równomiernie, mięso stopniowo osiąga stan gotowości. W użyciu naczyń żeliwnych można odróżnić być może jedyny negatyw - jego surowość.

Oczywiście w przypadku braku żeliwnego, a nawet starego kotła, musimy skorzystać z tego, w co dostarcza nam rynek naczyń. W razie potrzeby możesz kupić inny kocioł o dowolnym rozmiarze i kształcie.

Na przykład w przypadku letniej rezydencji, domu prywatnego lub wiejskiego odpowiedni jest duży kocioł na zewnątrz o pojemności 200 litrów i wadze 58 kilogramów.

Do domu można wziąć mniejszy kocioł (od 3 do 8 litrów) iz płaskim (nie okrągłym) dnem. Nie chcesz, żeby twój kocioł odleciał kuchenka gazowa, zalewając Cię promieniującym ciepłem. W przypadku kuchenki elektrycznej odpowiedni jest kocioł z wyprostowanym dnem. Chodzi mi o to, że zakup takich naczyń musi być przemyślany w najdrobniejszym szczególe.

Możesz skorzystać z szybszej opcjikup kocioł z aluminium lub duraluminium (czyli z dodatkiem manganu, magnezu, żelaza).Jednak sam rozumiesz, że aluminium jest znacznie gorsze od żeliwa, z wyjątkiem jednego plusa - niskiej wagi naczyń.

Możesz wybrać dowolną osłonę do żeliwa: drewnianą, ognioodporną, metalową, duraluminiową, aluminiową. Najważniejsze jest to, że pokrywa pasuje do rozmiaru i nie przepuszcza pary. Idealna opcja drewniana pokrywka posłuży: doskonała przewodność cieplna, pochłania nadmiar wilgoci, ściśle przylega do kotła.

Nie bez powodu na azerbejdżańskich weselach zwyczajem jest przykrywanie ogromnych kotłów drewnianymi pokrywkami lub watowanym kocem, który służy nie gorzej niż drewniana pokrywka.

I ostatnia, ale bardzo ważna zasada!

Wybierając naczynia do gotowania pilaw, należy zwrócić szczególną uwagę na grubość ścianek kotła - powinna wynosić co najmniej 1 centymetr.

Wybór i przygotowanie ryżu na pilaw

Prawdziwy dobry pilaw z ryżu odmiany durum. Jego ziarno jest wydłużone, lekko przezroczyste lub mlecznobiałe. Wiele zastosowań i na parze złoty ryż. Pilaw okazuje się kruchy, co jest bardzo ważne dla wysokiej jakości smacznego pilawu.

Ale jest jeden ALE. Porozmawiamy o nim.

Każda uprawa ryżu z tego samego pola różni się radykalnie właściwościami. Przetwarzanie ryżu z jednej uprawy i jednego pola ma również charakterystyczne cechy.

Co zrobić w takim przypadku?

Ale nic. Dostosuj do każdej partii ryżu. Kupiłem torbę ryżu. Popływaliśmy. Podobało ci się. Możesz kupić wiele paczek. Przy dobrze zapakowanym i wysokiej jakości ryżu w pojemnikach nic złego się nie stanie. Wielu z nas kupuje ryż luzem. Możesz kupić kilogram ryżu, spróbować go w gotowaniu, a jeśli ryż ci się spodoba, weź worek lub pół torby. Oczywiście te wskazówki dotyczą tych, którzy często gotują z ryżem, preferując naprawdę prawdziwy pilaw.

Ale jeśli chcesz pilaw, ale nie znamy właściwości ryżu. Jak sprawić, by ryż był bardziej puszysty?

Kilka wskazówek pomoże Ci przygotować pyszny pilaw z kruszonką.

• Przed gotowaniem pilaw ryż należy dobrze umyć, maksymalne spłukiwanie skrobi, który po prostu tworzy gluten. Następnie namocz ryż w ciepłej osolonej wodzie. Ziarna skrobi nie pęcznieją dobrze w zimna woda. W ciepłej lub gorącej wodzie ryż dość aktywnie wchłania wodę w ciągu pierwszych 30-45 minut. A trzeba pamiętać, że woda powinna być smaczna. Dlatego powinien być solony. W osolonej wodzie do poprawy cechy smakowe możesz dodać trochę szafranu i kurkumy. Jeśli ryż jest bardzo bogaty w skrobię, wodę należy zmienić na nową, gorącą.
• Pasta (gluten) w przyszłym pilawu powstaje podczas gotowania ryżu w temperaturze 80C. Jednakże możesz zaoszczędzić pilaw, zwiększając temperaturę do 95-100C, to znaczy, aż pilaw się zagotuje. Temperatura 95-100C i wyższa niszczy pastę, zamieniając skrobię w glukozę, której roztwór jest bardziej płynny, jest aktywniej wchłaniany przez ryż i pilaw będzie fajny.
• Podczas gotowania pilaw kocioł należy przykryć pokrywką. Widzimy, że pilaw się gotuje i myślimy, że temperatura na powierzchni jest taka sama jak poniżej. Ale kocioł jest wypełniony produktami, które zapobiegają podnoszeniu się ciepła na powierzchnię. A te bąbelki, które widzimy na powierzchni kotła, mówią nam o gotowaniu poniżej. Przykrywając kociołek pokrywką (najlepiej drewnianą) zwiększamy szansę wyrównania się temperatur wewnątrz kotła. Ryż lepiej wchłania bulion, pasta ulega zniszczeniu, a w efekcie otrzymujemy jakościowy pilaw.

Selekcja i przygotowanie mięsa na pilaw

Tradycyjnie pilaw gotuje się z jagnięciną (tył tuszy). Na drugim miejscu jest wołowina (tył tuszy). Na trzecim wieprzowina (karkówka, jak z grilla). Na czwartym miejscu jest drób i ryby. Teraz jest tak wiele przepisów na pilaw, że wybór mięsa dla wielu nie jest fundamentalny. Jakość mięsa w pilaw jest najważniejsza.

Poniższe wskazówki pomogą Ci osiągnąć dobra jakość miękki soczyste mięso w pilaw.

• Jeśli mięso zostanie zwilżone wodą na godzinę przed gotowaniem, stanie się bardziej miękkie.
• W żadnym wypadku nie solimy mięsa na samym początku gotowania pilawu. Sól odprowadza wilgoć, dzięki czemu mięso twarde. Sól najlepiej dodawać podczas gotowania lub na samym końcu. Ta zasada nie dotyczy marynat.
• Jagnięcina lub wołowina będą miękkie i miękkie, jeśli przed pieczeniem mięso zostanie posypane pieprzem, solone, nadziewane czosnkiem i owinięte skórką od banana, przymocowane sznurkiem do gotowania. Mięso włożyć do skóry na blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec w temperaturze 180C przez 30-45 minut. Skórka zrobi Twarde mięso miękki. Przy takim mięsie pilaw okaże się bardzo smaczny.
• Twardą wołowinę lub jagnięcinę można zmiękczyć, umieszczając mięso na gorącej patelni i smażąc na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień, dodaj posiekany korzeń imbiru do mięsa i gotuj z mięsem przez około 30-45 minut. Ponadto mięso można wykorzystać do gotowania pilawu.
• Stare suche mięso dobrze zmiękczy skórkę z cytryny. Pokrój wołowinę lub jagnięcinę w poprzek ziarna, połóż na rozgrzanej patelni, smaż przez 5 minut. Dodaj trochę wody i posiekaj skórki z cytryny, dusić przez 30-45 minut. Pod koniec gotowania nie wyrzucaj skórek z cytryny, zmiażdż je z uwolnionymi sok mięsny. Dodaj sok do pilawu. Takie mięso idealnie nadaje się do gotowania pysznego pilawu.
• I małe wyjaśnienie: jeśli gotujesz mięso na pilaw, powinieneś również przygotować wcześniej ryż (patrz Wybór i przygotowanie ryżu na pilaw).

Wybór przypraw do pilawu

Używane są tradycyjne pilawy uzbeckie, tadżyckie, azerbejdżańskie cebula, czosnek, szafran, zira, berberys, kminek, czarny i czerwony pieprz mielony. Dodatkowo włóż paprykę lub kurkumę.

Przyprawy do pilaw z reguły dobierane są według gustu kucharza. Ktoś nie toleruje czarnego pieprzu, ktoś nie lubi zapachu szafranu. Ale nadal dla prawdziwego pilawu szafran, zira i berberys są tradycyjne.

Posiada przyjemny specyficzny silny aromat. Nazwa bulionu na pilaw pochodzi od zira - zirvak, czyli konieczna jest obecność zira w pilawu. Zira sprzedawana jest jako całe ziarno oraz w formie pokruszonej. W przypadku pilawu lepiej jest używać nasion, ponieważ dadzą one bogatszy smak.

Są to suszone jagody w kolorze czerwonym, ciemnoczerwonym lub czarnym. Berberys nadaje pilawowi lekką kwaskowatość, nasycając danie witaminami.

Nasyca pilawem żółty i pikantny smak. Do dania należy dodać trochę szafranu, inaczej ryż stanie się gorzki.

Oczywiście sprzedawane są również zestawy przypraw do pilawu. Przed zakupem takiego zestawu należy dokładnie przestudiować jego skład: może to być absolutnie różne przyprawy, a ich równowaga da zupełnie inny efekt.

Celem przypraw jest nie tylko nadanie pilawowi pewnej ostrości, swoistego aromatu i smaku tkwiącego tylko w tym daniu. Przyprawy do pilawu służą jako naturalne konserwanty. W krajach gorącego wschodu bezpieczeństwo żywności odgrywa ważną rolę.

Bardzo zwykły przepis gotowanie pilaw w domu. Mięso wołowe lub jagnięce, cebula i marchew. Właściwy ryż długoziarnisty. I oczywiście orientalne przyprawy. Mieszkaliśmy w Taszkencie przez kilka lat. W zwykłych rodzinach dostępne produkty ugotowany pilaw tak po prostu.

Składniki

• wołowina - 600 g;
• marchewki - 300 g;
• cebula - 200 g;
• ryż długoziarnisty - 400 g;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 100 g;
• zira - 1 łyżeczka;
• suchy berberys - 2 łyżeczki;
• nasiona kolendry, mielony czarny pieprz - po 0,5 łyżeczki.

Obierz i umyj marchewki i cebulę. Marchewki pokroić w dość duże paski. Cebulę pokroić w ćwiartki i posiekać. Czosnek dokładnie umyj, usuń łuski i korzenie, ale nie dziel go na ząbki, ugotujemy w całości. Mięso umyć, osuszyć i pokroić na kawałki po 60-70 g.

Wlej olej roślinny do rondla lub patelni z wysokimi bokami i podgrzewaj, aż pojawi się dym. Tutaj zaleca się wziąć małą obraną cebulę, zanurzyć ją w oleju, usmażyć, wyjąć i wyrzucić. Ta procedura powinna napełnić olejek aromatem. Nie bądź chciwy i wykonaj tę operację. Następnie włożyć mięso do oleju, smażyć do jasnego złoto-brązowy, mieszając od czasu do czasu łyżką cedzakową.

Do rondla z mięsem wsypujemy posiekaną cebulę i podsmażamy. Następnie ułożyć marchewki pokrojone w paski, smażyć na dużym ogniu przez około 8-10 minut. Zirę, nasiona kolendry, pieprz dodaj na patelnię i zmniejsz ogień. Nie będzie zbyteczne dodanie garści namoczonej ciecierzycy i umytych rodzynek. Włóż całą główkę czosnku.

Wlej wrzątek do rondla tak, aby całkowicie zakrył mięso. Posolić bulion i gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 1 godzinę. Przygotowujemy zirwak. Tak nazywa się podstawa pilawu, składającego się z cebuli, marchewki i mięsa z przyprawami smażonymi i duszonymi na małym ogniu.

Opłucz ryż, aż będzie całkowicie przezroczysty w kilku wodach. Ułóż ryż równą warstwą na całej powierzchni patelni, nie mieszając z cyrwakiem. Wlej wrzącą wodę do rondla tak, aby przykryła ryż na 1 centymetr. Przykryj pokrywką, zwiększ ogień i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia, aż płyn całkowicie się wchłonie. Następnie zamknij rondel pokrywką i przygotuj na 20-30 minut.

Pilaw jest gotowy. Pozostaje pięknie podawać go do stołu. Aby to zrobić, połóż główkę czosnku i kawałki mięsa na osobnym talerzu. Pokrój mięso na 2 cm kawałki.

Dziś ugotujemy prawdziwy uzbecki pilaw według mojego ulubionego przepisu, z zdjęcia krok po kroku które można powiększyć jednym kliknięciem myszy. Oczywiście istnieją setki przepisów na gotowanie pilawu. W każdym kraj wschodni pilaw ma swoje własne cechy.

Nawet w samym Uzbekistanie w każdym regionie pilaw różni się smakiem: dodaje się do niego tłusty tłuszcz z ogona, suszone morele i rodzynki, pigwę i czosnek, specjalną odmianę grochu (nokhat). Jednak zestaw podstawowych produktów niezbędnych do przygotowania uzbeckiego pilawu pozostaje niezmieniony.

Sekret dobrego pływania

Najpierw porozmawiajmy o sekretach uzbeckiego pilawu. Dwa z nich można uznać za główne. Pierwsza tajemnica dotyczy ryżu. Po pierwsze, najlepiej wziąć ryż z tegorocznych zbiorów, więc zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Jeszcze lepiej kupić ryż na targu.

Jeśli weźmiesz polerowany i okrągły ryż, to nie jest zbyt dobry na pilaw. Ryż powinien być długi. Jeśli kupujesz na rynku na wagę, a następnie obracasz w rękach, zobaczysz, co pozostaje na twoich rękach mąka ryżowa lub pyłek. To jest to, czego potrzebujesz. Ryż należy bardzo dokładnie myć pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.

Druga tajemnica dotyczy proporcji składników i wody. Główne produkty (ryż, marchew i mięso) należy spożywać w proporcji jeden do jednego. I zajmie to mniej więcej taką samą ilość wody, chociaż istnieją tutaj subtelności, które staną się jasne podczas procesu gotowania.

Cóż, po kilkukrotnym przygotowaniu „uzbeckiego pilawu” będzie można zwiększyć proporcje i potraktować dużą, kilkunastoosobową firmę niezwykłym pilawem.

Zacznijmy od niewielkiej ilości jedzenia, wystarczającej do ugotowania pilawu dla kilku osób według najprostszej i najbardziej niezawodnej receptury.

Czego potrzebujesz do uzbeckiego pilawu

• Ryż - słoik 0,5 litra
• Mięso średniotłuszczowe (wołowina lub jagnięcina) - 0,5 kg
• Cebula - 0,5 kg
• Marchewki - 0,5 kg
• Olej roślinny, rafinowany (bezwonny) - trochę mniej niż szklanka
• Czosnek - 2 głowy
• Pigwa - 1-2 sztuki (w zależności od pory roku i dla amatora)
• Sól - 1 łyżka stołowa
• Woda
• Przyprawy: zira - 1 łyżeczka, czerwona papryka (słodka), berberys po 1 łyżeczce

Na początek, dla prawdziwego uzbeckiego pilawu, robią puste miejsce. Aby to zrobić, posiekaj cebulę (nie trzeba jej drobno kroić, niech to będą półpierścienie). Pokrój marchewki w długie paski i zapomnij o tarce! Pokrój mięso na małe kawałki małe kawałki. Mięso jest pożądane do zabrania bez duża ilość tłuszcz.

W ciężkim garnku rozgrzej olej i zacznij podsmażać cebulę na średnim ogniu na złoty kolor, cały czas mieszając. Jeśli cebula jest smażona do brązu, pilaw stanie się ciemniejszy..

Teraz dodaj mięso i usmaż je razem z cebulą. Nie ma potrzeby smażenia mięsa na skórkę, wystarczy 7-10 minut na czas, następnie dodaj marchewki i kontynuuj smażenie.

Do cyrkonu wlej około 0,5 litra ciepłej przegotowanej wody, aby produkty były całkowicie przykryte. Powstała mieszanina - podstawa przygotowania uzbeckiego pilawu nazywa się „zirvak”.

Rozpal ogień tak mocno, jak to możliwe i zagotuj. Dodaj przyprawy i sól. Smak powinien być lekko słony, ponieważ po dodaniu ryżu słoność zmniejszy się.

Usuń korzeń z czosnku i Górna warstwa plewy. Smak pilawu w dużej mierze zależy od zirvaku: wszystkie produkty powinny być wzbogacone o smak siebie, więc nie spiesz się, aby włożyć ryż do pilawu. Całkowity zirvak gotuje się około 40-45 minut. Przed ułożeniem ryżu włożyć 2 główki czosnku i pokrojoną na kawałki pigwę na cyrwak.

Podczas gotowania cyrkonu bardzo dokładnie opłucz ryż pod bieżącą wodą, aby woda była czysta z pyłku ryżu. Kiedy cyrwak do naszego tradycyjnego uzbeckiego pilawu jest już gotowy, wlej umyty ryż i wyrównaj w równej warstwie.

Napełnij wodą tak, aby przykryła ryż na 1-2 cm - to mniej więcej jedna falanga palca. Ten punkt jest bardzo ważny: Nadmiar wody zamienia pilaw w lepką owsiankę.

Definicja odpowiednia ilość Woda przychodzi z doświadczeniem i zależy to od stopnia przygotowania ryżu i jego odmiany: każdy na swój sposób wchłania wodę. Zagotuj wodę na średnim ogniu.

Gdy woda wyparuje, ryż należy skosztować.Weź kilka ziaren ryżu na głębokość 1-2 cm: nie powinny być ostre w smaku.

Jeśli ryż nadal jest twardy, dodaj trochę więcej wody na wierzch i kontynuuj gotowanie. Aby ryż nie wymagał dużej ilości wody podczas gotowania, można go wcześniej umyć i polać zimną osoloną wodą przez dwie godziny.

Gdy woda całkowicie wyparuje, zebrać ryż w kupkę i drewnianą pałką wybić kilka otworów na dnie. Do każdego otworu wlej łyżkę wody, aby nic się pod nią nie przypaliło.

Zamknij kociołek szczelnie dopasowaną pokrywką i utrzymuj ogień tak mały, jak to możliwe. Pozostaw pilaw do dojrzenia i odparuj jeszcze przez 30 minut. Wczesne otwieranie nie jest zalecane. Po pół godzinie pozostaje tylko dobrze i delikatnie wymieszać gotowe pachnące naczynie.

Rozłóż gotowy uzbecki pilaw według tego prostego, ale jednocześnie tradycyjna receptura, na naczyniu ze zjeżdżalnią, wraz z czosnkiem i pigwą.

Po kilkukrotnym przygotowaniu pilawu w ten sposób intuicyjnie poczujesz wszystkie etapy gotowania, obserwując prawidłowe proporcje woda, olej i inne produkty.

Gotowanie pilawu to prawdziwa sztuka i za każdym razem pilaw ma swój własny niepowtarzalny smak Mam nadzieję, że dla Ciebie wyjdzie świetnie, tak jak dla mnie.

Do takiego pilawu dobrze jest przygotować najprostszą sałatkę, drobno siekając pomidory, ogórki i cebulę, a zgodnie ze starą uzbecką tradycją najlepiej pić pilaw z gorącą zieloną herbatą.

Ryż

To główna przeszkoda dla wszystkich kucharzy, którzy kiedykolwiek gotowali pilaw. Niemniej jednak prawie wszyscy zgadzają się, że ryż devzira jest najlepszy, podobnie jak inne odmiany uzbeckie i tadżyckie.

Możesz spróbować ugotować pilaw z innymi rodzajami ryżu, ale najlepiej niezbyt skrobiowego. W każdym razie ryż należy dobrze umyć przed położeniem (aż woda będzie czysta). To zmyje pył skrobiowy i zapobiegnie sklejaniu się pilawu. Kucharze zalecają również moczenie go w zimnej wodzie przez godzinę lub dłużej.

Nawiasem mówiąc, zamiast pilawu możesz użyć pszenicy, ciecierzycy, kukurydzy i fasoli mung. Ale to trochę inna historia.

Mięso

Jagnięcina jest tradycyjnie używana do pilawu, ale odpowiednia jest również wołowina. Możesz także użyć wieprzowiny, chociaż muzułmańscy kucharze raczej ci tego nie wybaczą. Możliwa jest również opcja z kurczakiem, ale już niewiele ma wspólnego z klasycznym uzbeckim pilawem.

Lepiej wybrać mięso dorosłych zwierząt: daje niezbędny bogaty smak.

Mięso trzeba pokroić na tyle duże kawałki, około 5 × 5 cm lub nieco większy. Mięso można usmażyć w dużych, nieporcjowanych kawałkach i zmielić tuż przed podaniem. Uważa się, że co więcej kawałka tym bardziej soczyste będzie mięso.

Warzywa

Pilaw składa się z dwóch głównych warzyw: cebuli i marchewki. Można użyć cebuli. Trudniej jest z marchewką: w Azji Środkowej pilaw często gotuje się z żółtą marchewką, ale pod jej nieobecność odpowiednia jest również zwykła pomarańczowa.

Główną zasadą jest nie mielenie. Cebule kroi się w pierścienie lub półpierścienie, marchewki w duże patyki o grubości około 5 mm. Jeśli drobno posiekasz warzywa i mięso, nie dostaniesz już pilawu, ale owsiankę ryżową.

Olej

Do przygotowania pilawu stosuje się bezwonny olej roślinny lub tłuszcz zwierzęcy (tłuszcz z ogona) lub oba rodzaje razem. W domu najłatwiej wykorzystać rafinowany olej słonecznikowy.

Nie trzeba skąpić: pilaw to tłuste danie. Średnio 1 kg ryżu zajmuje około 200–250 ml oleju.

Przyprawy

Jest tu dużo miejsca na eksperymenty. A jednak można wyróżnić mniej lub bardziej tradycyjne przyprawy:

• czosnek (lekko obrany i ułożony całymi główkami);
• ostra czerwona papryka (ułożona z całym strąkiem);
• zira;
• kwaśnica;
• mielony czarny lub czerwony pieprz.

Do pilawu można również dodać tymianek, kolendrę, chmiel suneli, szafran lub inne przyprawy. Najłatwiej jest użyć gotowej mieszanki przypraw.

Inne składniki

Oprócz wymienionych powyżej składników do pilawu często dodaje się wstępnie namoczoną ciecierzycę i suszone owoce.

Jakie dania wybrać?

Kocioł, kociołek i jeszcze jeden kociołek. Z grubymi ścianami. W nim mięso nie skleja się, a ryż gotuje się równomiernie i pozostaje kruchy. Najlepiej użyć żeliwnego kociołka (zwłaszcza jeśli gotujesz pilaw na ogniu), ale aluminium wystarczy.

Kaczka może być dobrym substytutem kociołka. Ale garnek, głęboka patelnia, wok i inne sprzęt kuchenny nie da pożądanego efektu, bez względu na to, jak tego chcesz.

Podstawowa zasada pilawu jest następująca: najpierw przygotowuje się cyrwak (mięso i warzywa smażone na oleju z przyprawami i bulionem), a następnie posypuje się ryżem.

Standardowa proporcja pilawu to równe części ryżu, mięsa i marchwi. Liczba cebul może być różna, ale co najmniej 1-2 główki. To samo z czosnkiem.

Podgrzej garnek i wlej do niego olej. Powinna się dobrze rozgrzać, aby później składniki szybko się zarumieniły.

Następnie smażona jest cebula lub mięso. Jeśli gotujesz pilaw z dużą ilością cebuli, możesz najpierw usmażyć mięso. Rozprowadzaj go stopniowo do kociołka, aby nie obniżyć temperatury i nie odwracaj natychmiast - w przeciwnym razie może zacząć wydzielać sok.

Cebulę należy smażyć na złoty kolor, aby gotowy bulion nadał ryżowi kolor.

Tveda.ru

Kiedy mięso i cebula są smażone, kładzie się marchewki. Smaży się przez kilka minut, aż zmięknie.

tveda.ru

Następnie wszystkie składniki są przelewane gorąca woda. Powinna przykryć mięso na 1-2 cm, a następnie dołożyć czosnek, strąk czerwonej papryki, przyprawy i inne składniki. Wszystko jest solone do smaku (lub dodaje się trochę więcej soli niż chcesz: ryż go wchłonie) i gotowane na umiarkowanym ogniu przez co najmniej 40 minut, aż mięso będzie miękkie.

tveda.ru

Po ugotowaniu cyrkonu kładzie się ryż. Lepiej zrobić to łyżką cedzakową, aby równomiernie rozprowadzić ryż. Z góry można go doprawić kilkoma szczyptami kminku - dla smaku.

1. Ryż topi się w bulionie (w razie potrzeby dodaje się go łyżką cedzakową). gorąca woda tak, aby trochę przykryła naczynie) i dusić, aż woda całkowicie się wchłonie (około 20 minut). Następnie wyłącza się ogień (jeśli pilaw gotuje się na ogniu, do tego momentu drewno opałowe powinno po prostu się tlić), kociołek przykrywa się pokrywką, a ryż pozostawia się na parze przez około 15-20 minut.
2. Po ułożeniu ryżu kociołek natychmiast zamyka się pokrywką i zawartość dusi się przez około pół godziny na minimalnym ogniu, a następnie przez około 10 minut wychodzi bez ognia.

Gdy ogień jest wyłączony, owinąć pokrywkę ręcznikiem: wchłonie kondensację i zapobiegnie jej przedostawaniu się do naczynia.

Z gotowego pilawu usuwa się czosnek i pieprz. Jeśli do gotowania używano dużych kawałków mięsa, również je wyjmuje się, kroi i rozprowadza na wierzchu zmieszanego pilawu. Jeśli jest używany małe kawałki, można z nimi mieszać pilaw.

Pilaw tradycyjnie podaje się na dużym talerzu i posypuje główką czosnku. To danie najlepiej komponuje się ze świeżymi warzywami.

tveda.ru

Znasz inne tajniki gotowania pilaw? Podziel się nimi w komentarzach.