Kapusta włoska: przepisy i przetwory, korzyści i szkody wynikające z konsumpcji. Wartość odżywcza kapusty włoskiej. Kapusta włoska - pielęgnacja

kapusta włoska po raz pierwszy pojawił się we włoskim hrabstwie Savoy, co wpłynęło na jego nazwę – Savoy. Chłopi z tego powiatu jako pierwsi uprawiali tę odmianę kapusty. Znany jest w naszym kraju od XIX wieku, jednak nigdy nie zyskał popularności, choć w świeży smakuje lepiej niż biała kapusta. Kapusta ta jest szeroko stosowana w Europie Zachodniej i USA.

Przez walory smakowe podobna do kapusty białej, ale jej ciemnozielone, karbowane, kręcone i cienkie liście mają delikatniejszy smak i aromat. Nie jest tak twarda jak inne rodzaje kapusty, ponieważ nie ma szorstkich żyłek. Jest też bardziej pożywna niż dynia biała i czerwona. Jest dużo biologii substancje czynne, cukier, olej musztardowy. 4 razy więcej tłuszczu i 25% mniej błonnika niż Biała kapusta.

Kalorie z kapusty włoskiej

Posiada niskokaloryczna, w 100 g – 28 kcal (w 100 g gotowana kapusta– 24 kcal). Wskazany do stosowania przez osoby cierpiące na otyłość.

Wartość odżywcza w 100 gramach:

  • Białka, 19,35 g
  • Tłuszcze, 3,79 g
  • Węglowodany, 77,01 g
  • Zola, - gr
  • Woda, 1,2 g
  • Zawartość kalorii, 117 kcal

Dobroczynne właściwości kapusty włoskiej

Kapusta włoska zawiera witaminy C, A, E, B1, B2, B6, PP, a także sole potasowe, fosfor, wapń, magnez, sód, cukier, białka, błonnik, olejki musztardowe, fitoncydy, żelazo; substancje popiołowe, karoten, tiamina, ryboflawina.Kapusta ta jest bogata w aminokwasy, węglowodany i substancje pektynowe.

Zawiera także glutation, który jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Chroni organizm przed szkodliwy wpływ działa kancerogennie, wzmacnia układ odpornościowy, reguluje pracę układu nerwowego i zapobiega starzeniu się komórek.

W 1957 roku w kapuście włoskiej odkryto substancję askorbigen, która rozkładana w żołądku zapobiega rozwojowi guzy nowotworowe, hamując ich wzrost. Później tę ważną substancję odkryto w innych rodzajach kapusty. Kapusta włoska jest bardziej miękka, bardziej pożywna i bardziej kaloryczna niż kapusta biała.

To cenne produkt dietetyczny. To jedyny rodzaj kapusty zawierający alkohol mannitolowy (substytut cukru dla diabetyków). Dlatego kapusta włoska jest przydatna dla osób cierpiących na cukrzyca. Kapusta włoska ma również właściwości moczopędne i zapobiega nadciśnieniu.

Kapusta włoska jest szczególnie przydatna dla dzieci i osób starszych, ponieważ jest łatwo wchłaniana przez organizm.

Stosowany na świeżo do sałatek, gotowany - jako kalafior. Produkuje kapustę włoską doskonałe zupy, barszcz, gołąbki z mięsem, nadzienia do pasztetów, zapiekanki. Z tego cennego warzywa można przygotować najwięcej Różnorodność potraw, różny wyśmienity smak. Kapusta ta jest miękka i nie można jej długo gotować.

Jest rekordzistą pod względem obecności aluminium

Niebezpieczne właściwości kapusty włoskiej

Ze względu na wysoką zawartość błonnika, kapusta włoska jest przeciwwskazana u osób cierpiących na zapalenie żołądka, zapalenie jelit, zapalenie trzustki, wrzody, choroby tarczycy, a także u osób po operacjach klatki piersiowej i Jama brzuszna.

Kapusta włoska zawdzięcza swoją nazwę włoskiemu regionowi Savoy, gdzie jest uprawiana od czasów starożytnych. Przez wygląd Warzywo to przypomina białą kapustę, ale liście Savoy mają bogatszy kolor i przypominają tekturę falistą. Smak kapusty włoskiej jest znacznie łagodniejszy, ponieważ zawiera mniej oleju musztardowego i grube włókna. Warzywo daje niepowtarzalny smak i przyjemny aromat do sałatek, pierwszych dań, ciast i dodatków.

Korzyść

Kapusta włoska jest przydatna do włączenia do diety w celu żywienia dietetycznego.

Ma niski poziom wartość energetyczna, ale jednocześnie pożywny, gdyż bogaty w łatwo przyswajalne białka. Zawiera dużo błonnika, który wspomaga lepsze trawienie i oczyszcza jelita. Dieta oparta na kapuście włoskiej pozwala pozbyć się kilku zbędnych kilogramów, utrzymując organizm w doskonałej kondycji i nasycając organizm wszystkimi niezbędnymi substancjami.

Korzystne funkcje kapusta włoska:

  • zawiera naturalne przeciwutleniacze, z których najsilniejszym jest glutation, który zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, przedłuża młodość organizmu i normalizuje pracę układu nerwowego;
  • zawiera substancję askorbigen, która neutralizuje działanie różnych trucizn, w tym substancji rakotwórczych, a także zmniejsza wzrost hormonów żeńskich, które przyczyniają się do powstawania nowotworów złośliwych narządów płciowych i gruczołu sutkowego;
  • naturalny słodzik zawarty w liściach pozwala spożywać warzywo na cukrzycę;
  • dzięki znacznej zawartości witaminy C wzmacnia układ odpornościowy, sprzyja szybkiej eliminacji złego cholesterolu i zapobiega rozwojowi choroby skórne, zwiększa wytrzymałość organizmu;
  • ma właściwości moczopędne;
  • przywraca apetyt;
  • delikatnie obniża ciśnienie krwi;
  • przyspiesza wzrost i rozwój dzieci;
  • pomaga zachować zdrowie organizmu osób starszych.

Maski z kapusty włoskiej są korzystne dla każdego rodzaju skóry. Produkty te rozjaśniają piegi i przebarwienia, odświeżają i tonizują, nasycają odwodnioną skórę wilgocią i eliminują niezdrowe błyszczenie się skóry tłustej. Posiekane warzywa można wykorzystać jako miękki peeling. Sok z kapusty włoskiej wcierany w skórę głowy wzmacnia włosy, wspomaga porost włosów i dodaje fryzurze blasku.

Szkoda

Kapusta włoska spożywana w dużych ilościach może powodować wzmożone powstawanie gazów i zaostrzać choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Ilość tłuszczów nasyconych i węglowodanów w warzywie jest minimalna. Kapusta włoska nie zawiera GMO ani substancji rakotwórczych.

Zawartość kalorii

Wartość energetyczna 100 g kapusty włoskiej wynosi 28,2 kcal, co stanowi 1,35% zalecanego dziennego spożycia. Dane dotyczące zawartości kalorii w 1 średniej główce kapusty przedstawiono w tabeli:

Przeciwwskazania

Kapusta włoska nie jest przeciwwskazana w czasie ciąży. Jednak przyszłe matki, które mają problemy z trawieniem, zgagą lub wzdęciami, nie powinny dać się ponieść temu produktowi: kapusta może pogorszyć sytuację.

Kapusta włoska jest przeciwwskazana w diecie dzieci poniżej 7 miesiąca życia. Od tego wieku warzywa można podawać dziecku dopiero w gotowany(gotowane na parze). Wczesny kontakt dziecka z kapustą włoską może powodować kolkę i zakłócać proces trawienia. Zjedzenie świeżej kapusty przez dziecko poniżej pierwszego roku życia może mieć takie same konsekwencje. Warzywa niepoddane obróbce termicznej nie mogą być duże ilości Proponuj dziecku po 12 miesiącach.

Należy unikać kapusty włoskiej w okresie rekonwalescencji po operacjach jamy brzusznej lub klatki piersiowej. Warzywo jest przeciwwskazane w przypadku zaostrzenia wrzodów trawiennych, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki.

Wartość odżywcza

Witaminy i minerały

Nazwa witaminy (nazwa chemiczna)
Beta karoten 0,6 30
Witamina A (retinol) 0,05 5
Witamina B1 (tiamina) 0,07 6,09
Witamina B2 (ryboflawina) 0,03 2,2
Witamina B5 (kwas pantotenowy) 0,187 2,87
Witamina B6 (pirydoksyna) 0,19 16,91
Witamina B9 (kwas foliowy) 0,08 40
Witamina C (kwas askorbinowy) 31 37,2
Witamina E (tokoferol) 0,17 1,7
Witamina B4 (cholina) 12,3 2,03
Witamina K (filochinon) 0,0688 76,46
Witamina PP (kwas nikotynowy) 0,6 3
Witamina PP (odpowiednik niacyny) 0,3 1,5

Minerały w kapuście włoskiej:

Nazwa minerału Zawartość w 100 g kapusty włoskiej (mg) % zalecanej normy dziennie
Potas 230 4,73
Wapń 35 2,98
Magnez 28 8,4
Sód 20 2
Siarka 15 3
Fosfor 42 5,78
Chlor 47 1,14
Aluminium 0,815 81,5
Bor 0,1 3,335
Jod 0,002 0,6
Żelazo 0,4 3,8
Kobalt 0,001 1,05
Mangan 0,18 10,8
Miedź 0,135 13,77
Molibden 0,01 10
Fluor 0,014 0,7
Cynk 0,27 3,17

Kapusta włoska jest naturalnym źródłem wszystkiego niezbędne dla organizmu witaminy i minerały. Maksymalna ilość W warzywach, które nie zostały poddane, zatrzymują się cenne substancje obróbka cieplna. Kapusta dobrze wchłania tłuszcze, dlatego konieczne jest dodawanie jej wyłącznie świeżej do potraw w celach terapeutycznych lub dietetycznych.

Kapusta włoska jest niezwykle zdrowa i pyszne warzywo. Ma wiele przydatnych funkcji Ludzkie ciało właściwości, dlatego jest bardzo popularny. Niektórzy nie wiedzą, jak obszerna jest lista dań, które można z nim przyrządzić. Jeśli jesteś jednym z nich, pamiętaj o kilku przepisach kulinarnych.

Dobroczynne właściwości kapusty włoskiej

Ten uprawa warzyw został wyhodowany w hrabstwie Sabaudii we Włoszech i dlatego otrzymał swoją nazwę. Warto dodać, że w Europie jest on znacznie bardziej popularny niż u nas. Kapusta należy do grupy odmian sabauda. W smaku podobna do kapusty, ale delikatniejsza i bardziej aromatyczna. Liście są cienkie, karbowane, koloru ciemnozielonego, pozbawione żyłek.Jakie są zalety kapusty włoskiej?:

  1. Warzywo jest bogate w witaminy C, PP, A, B6, E, B2, B1, potas, sód, fosfor, magnez i sole wapnia. Zawiera cukier, ryboflawinę, białka, błonnik, tiaminę, olejek musztardowy, karoten, fitoncydy, substancje popiołowe, żelazo, aminokwasy, substancje pektynowe, węglowodany.
  2. Warzywo zawiera glutation. Jest naturalnym przeciwutleniaczem, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy i ma korzystny wpływ na system nerwowy, zapobiega starzeniu.
  3. Askorbigen zawarty w liściach kapusty zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych.
  4. Warzywo jest dobre dla diabetyków. Ma także działanie moczopędne i obniża ciśnienie krwi.
  5. Produkt jest niskokaloryczny i zawiera substancje sprzyjające spalaniu podskórnej tkanki tłuszczowej.

Co ugotować

Warzywo jest bardzo smaczne, dlatego jest szeroko stosowane w kuchni zarówno na surowo, jak i gotowane, duszone, smażone, pieczone. Zwykłe i Dania wielkopostne zkapusta włoskaco możesz zrobić:

  • Gołąbki z kapustą serca z kurczaka, inne nadzienia;
  • pyszna sałatka z marchewki po koreańsku;
  • zupa, barszcz, kapuśniak, inne pierwsze dania;
  • sałatki (Cezar, winegret fasolowy i inne);
  • przygotowania do zimy;
  • kapusta smażona na patelni z grzybami i kurczakiem;
  • ciasto;
  • kapuściana głowa, nadziewane mięsem mielonym z wieprzowiny;
  • bułki wołowe;
  • chude gołąbki;
  • gulasz;
  • zapiekanki.

Przepisy na kapustę włoską

Wszystkie dania przygotowane z tego pysznego warzywa są niezwykle smaczne.Przepisy z kapustą włoskąbardzo różnorodne: tak opcje wakacyjne i codzienne, łatwe do wykonania i nie takie łatwe. Jeśli dopiero poznajesz to warzywo, lepiej zacząć od niego proste dania, w którym jest zawarty bez wstępnej obróbki cieplnej. Stopniowo będziesz doskonalić się i uczyć, jak tworzyć imponujące kulinarne arcydzieła.

Gołąbki z kapusty faszerowanej

  • Czas gotowania: 2-2,5 godziny.
  • Kaloryczność dania: 3113 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: europejska.

Gołąbki z kapusty włoskiejŁatwiej jest gotować niż liście kapusty, ponieważ jej liście są bardziej miękkie, giętkie i nie ma na nich szorstkich żyłek. Gotują się na małym ogniu sos pomidorowy, co nadaje charakterystyczną kwaskowatość. Lepiej jest włożyć ryż do gołąbków gotowanych do połowy, aby „dotarł” do dania i nie zamienił nadzienia w lepką owsiankę. Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego, które lubisz.

Składniki:

  • Kapusta włoska – 2 widelce;
  • biały pieprz, sól;
  • marchewki – 2 szt.;
  • ryż – 2 szklanki;
  • cebula – 4 szt.;
  • mięso mielone – 1,4 kg;
  • czosnek – 4 ząbki;
  • Liść laurowy- 2 szt.;
  • olej roślinny;
  • pasta pomidorowa – 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Przygotuj jedzenie. Odetnij łodygę z główki kapusty. Widelce zanurzaj na 5 minut w osolonym wrzątku, stopniowo usuwaj miękkie listki. Zrób to samo z drugą rośliną.
  2. Na oleju podsmaż dwie posiekane cebulę i marchewkę.
  3. Przygotuj mięso mielone. Dodaj kilka cebul zmielonych w maszynce do mięsa, czosnek, niedogotowany ryż i jedną czwartą pieczeni. Sól i pieprz.
  4. Resztę smażenia wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj odrobinę wody i gotuj przez minutę.
  5. Formujemy gołąbki, wkładamy do każdego liść kapusty posiekać i przekręcić. Umieścić szczelnie w rondlu.
  6. Napełnij wodą, przecierem pomidorowym i smaż. Dodać liść laurowy, sól i pieprz. Umieścić na kuchence.
  7. Doprowadzić gołąbki do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować przez półtorej godziny.

Na zimę

  • Czas gotowania: 1 godzina.
  • Ilość porcji: 2 osoby.
  • Kaloryczność dania: 590 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.

Piękny zdrowe warzywo Można jeść nie tylko sezonowo, ale także marynować lub fermentować na zimę. Korzystając z technologii przedstawionej poniżej, będziesz w stanie wykonać około jednego trzylitrowy słoik z obrabianym przedmiotem.Przepisy na kapustę włoską na zimębardzo różnorodna, przyrządzana w zwykłej marynacie, z żurawiną, z koperkiem. Należy pamiętać, że nie zaleca się długotrwałego przechowywania takiego preparatu.

Składniki:

  • kapusta włoska – 2 kg;
  • pieprz czarny – 10 szt.;
  • sól – 200 g;
  • ocet 9% - 0,6 l;
  • woda – 2 l;
  • cukier – 120 g.

Metoda gotowania:

  1. Rozdrobnić widelce. Słomę rozdrobnić z 60 g soli, szczelnie zacisnąć w słoiczku i odstawić na kilka godzin na zimno.
  2. Ugotuj marynatę. Zagotuj wodę. Dodaj do tego 140 g soli i cukru. Po rozpuszczeniu wszystkich ziaren zdejmij z ognia i zalej octem. Fajny.
  3. Wyjmij pałeczki kapusty ze słoika. Wyciśnij sok. Włóż z powrotem do słoika i zalej zimną marynatą. Zamknąć plastikowe pokrywki. Preparat z kapusty kiszonej należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Duszony

  • Czas gotowania: 45 minut.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 1649 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: rosyjska.

Kapusta włoska duszonaz kiełbaskami - wspaniały, obfity posiłek, którego jedna porcja będzie cudowna sekunda naczynie włączone stół obiadowy. W przeciwieństwie do białej kapusty okazuje się bardziej miękka i soczysta. Jeśli nie lubisz za bardzo kiełbasek, możesz je zastąpić taką samą ilością kiełbasy gotowanej lub wędzona kiełbasa lub nawet mięso mielone. Jeśli nie wiesz, co zrobić z warzywa, wypróbuj poniższy przepis.

Składniki:

  • sól – 1,5 łyżeczki;
  • pasta pomidorowa – 270 g;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • cebula – 3 szt.;
  • pomidor – 1 szt.;
  • woda – 200 ml;
  • kiełbaski – 7 szt.;
  • zira – 0,5 łyżeczki;
  • marchewki – 1 duża.

Metoda gotowania:

  1. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę, pomidory i startą marchewkę, aż zmienią kolor.
  2. Posiekaj widelcami i dodaj do warzyw. Zalewamy wodą i gotujemy, aż połowa płynu odparuje.
  3. Smażymy kiełbaski pokrojone w krążki.
  4. Dodaj do rondla koncentrat pomidorowy, przyprawy. Mieszamy i dodajemy kiełbaski. Gotuj potrawę pod pokrywką przez kolejne 10 minut.

Nadziewany

  • Kaloryczność dania: 2878 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność przygotowania: duża.

Faszerowana kapusta włoska- niesamowite i bardzo ciekawie wyglądające danie. Najczęściej jako nadzienie stosuje się mięso, chociaż czasami przyrządza się je również z ryb i innych warzyw. Rzeczy lepsze od kapusty Savoy, a nie kapusta, bo jej liście są dużo delikatniejsze. Danie jest trudne w wykonaniu i nie każdy sobie z nim radzi. Jeśli jednak uda Ci się to zrobić, będziesz po prostu zaskoczony.

Składniki:

  • Kapusta włoska - 1 widelec;
  • sól pieprz;
  • mielone mięso wieprzowe i wołowe – 0,5 kg;
  • jajko – 1 szt.;
  • boczek - 4 plasterki;
  • mleko – 0,1 l;
  • marchewka – 1 szt.;
  • chleb biały – 2 sztuki;
  • cebula – 3 szt.;
  • pietruszka - pół pęczka;
  • czosnek – 1 ząbek;
  • szalotka – 2 szt.

Metoda gotowania:

  1. Połóż główkę kapusty łodygą do góry i za pomocą noża przetnij twardą część w poprzek. Rozłóż liście.
  2. W duży rondel Umieść widelce łodygą skierowaną w dół. Napełnij wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Dodaj trochę soli. Nie wylewaj wody po ugotowaniu.
  3. Usuń skórkę z chleba i zalej mlekiem.
  4. Posiekaj 2 cebule, rozgnieć czosnek. Posiekaj natkę pietruszki. Posiekaj boczek. Wszystkie te produkty dodać do mięsa mielonego, doprawić solą i pieprzem, dodać jajko i dokładnie wymieszać.
  5. Wyjmij widelce i połóż je łodygą w dół. Kiedy ostygnie, oderwij wszystkie liście.
  6. Na każdą warstwę nakładamy odrobinę mięsa mielonego, stopniowo tworząc główkę kapusty. Zawiń w gazę lub serwetkę i zawiąż nitką kuchenną.
  7. Szalotkę, marchewkę i ostatnią cebulę drobno posiekać i wrzucić do wody, w której gotował się widelec. Umieść tam kapustę i umieść ją na kuchence.
  8. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez godzinę.
  9. Wyjmij widelce z bulionu i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny.

W powolnej kuchence

  • Czas gotowania: 50 minut.
  • Ilość porcji: 7 osób.
  • Kaloryczność dania: 923 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: europejska.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Kapusta włoska w powolnej kuchenceJest jeszcze łatwiejszy w przygotowaniu niż w rondlu czy patelni. W następny przepis Zdjęcie sugeruje duszenie go z pieczarkami. W rezultacie staniesz się łatwy i smaczne danie, które można spożywać zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek. Podczas gotowania warzyw w powolnej kuchence bardzo ważne jest, aby ich nie rozgotować, w przeciwnym razie może pojawić się gorzki smak.

Składniki:

  • kapusta włoska – 1 kg;
  • pieprz, sól;
  • cebula – 1 duża;
  • Zioła prowansalskie – dwie lub trzy szczypty;
  • pieczarki – 15 średnich;
  • olej roślinny– 100 ml;
  • czosnek – 3 ząbki.

Metoda gotowania:

  1. Widelce pokrój w cienkie paski. Cebulę i grzyby posiekać.
  2. Do pojemnika multicookera wlej olej. Włącz tryb smażenia. Dodać cebulę i grzyby. Gotuj, mieszając i pod przykryciem, przez 8-10 minut.
  3. Dodać zmiażdżony czosnek i paski kapusty. Sól, sezon Zioła prowansalskie. Zalać szklanką ciepłej wody.
  4. Ustaw program „Gulasz” i gotuj przez 20-25 minut.

Sałatka z paluszkami krabowymi

  • Czas gotowania: pół godziny.
  • Ilość porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność dania: 1549 kcal.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Kuchnia: europejska.
  • Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Sałatka z kapusty włoskiej i paluszków krabowychWychodzi bardzo świeże i niecodzienne, jak wszystkie potrawy z tym warzywem w jego surowej postaci. Jest bardzo proste w przygotowaniu i na pewno będzie odpowiednie świąteczny stół, bo wygląda po prostu niesamowicie. Ta sałatka to prawdziwe wybawienie dla gospodyni, gdy goście niespodziewanie pojawiają się na jej progu. Pamiętaj, jak to ugotować.

Składniki:

  • Kapusta włoska – 200 g;
  • paluszki krabowe – 180 g;
  • kukurydza - 1 puszka;
  • jajka na twardo – 3 szt.;
  • ogórki – 2 szt.;
  • majonez – 4-5 łyżek. l.

Metoda gotowania:

  1. Kroimy ogórki, jajka, paluszki krabowe identyczne kostki. Rozdrobnić widelec.
  2. Odcedź płyn z kukurydzy. Wymieszaj z ogórkiem, jajkiem i pałeczkami. Dodaj kapustę.
  3. Sałatkę wymieszaj z majonezem.

Zapiekanka

  • Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.
  • Ilość porcji: 8-10 osób.
  • Kaloryczność dania: 2678 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: europejska.
  • Trudność przygotowania: duża.

Jeśli chcesz zaskoczyć i zachwycić swoich bliskich, spróbuj przygotować dla nich poniższe danie.Zapiekanka z kapusty włoskiejbardzo smaczne i sycące, wygląda niecodziennie i od razu przyciąga uwagę. Przygotowanie zajmuje dużo czasu i nie jest tak proste, jak wiele innych potraw, ale masz gwarancję, że będziesz zadowolony z wyniku. Pamiętaj, jak przygotować tę pyszną zapiekankę.

Składniki:

  • Kapusta włoska - średnia główka;
  • masło;
  • ryż - pół szklanki;
  • bułka tarta;
  • jajko – 1 szt.;
  • sól pieprz;
  • cebula – 1 szt.;
  • kwaśna śmietana – 3 łyżki. l.;
  • czosnek – 2 ząbki;
  • tarty ser – 2 łyżki. l.;
  • marchew – 1 szt.;
  • Mielona wołowina– 0,5 kg.

Metoda gotowania:

  1. Rozłóż widelce i gotuj liście, aż będą prawie gotowe.
  2. Posiekaj cebulę i marchewkę. Smażyć do miękkości.
  3. Gotuj ryż, aż będzie w połowie ugotowany. Mieszamy z mięsem mielonym, podsmażamy, rozgniecionym czosnkiem, jajkiem, dodajemy sól i pieprz.
  4. Formę nasmaruj olejem i wyklep bułka tarta. Połóż na nim kilka liści kapusty, tak aby zwisały.
  5. Dodawaj na zmianę mięso mielone i liście. Po zakończeniu nadzienia zamknij zapiekankę brzegami pozostawionych liści.
  6. Zapiekankę smarujemy kwaśną śmietaną i posypujemy serem.
  7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez półtorej godziny.

Barszcz

  • Czas gotowania: 2,5 godziny.
  • Ilość porcji: 8-10 osób.
  • Kaloryczność dania: 2254 kcal.
  • Cel: obiad.
  • Kuchnia: ukraińska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Czerwony przepis barszcz z kapustą włoskąbardzo proste i niewiele różniące się od tego samego z białą kapustą. Jednak dzięki dodatkowi tego warzywa pierwsze danie staje się delikatniejsze i smaczniejsze. Nie ma nietypowe produkty: ziemniaki, mięso, cebula i buraki. Do barszczu można dodawać przyprawy według własnego uznania, niektórzy nie dodają w ogóle niczego poza solą i pieprzem.

Składniki:

  • wołowina – 0,6 kg;
  • sól pieprz;
  • buraki – 2 szt.;
  • goździki – 3 pąki;
  • ziemniaki - 3 średnie;
  • groszek ziele angielskie – 7 szt.;
  • Kapusta włoska – 600 g;
  • suszony korzeń selera – 1 łyżeczka;
  • cebula – 2 szt.;
  • liść laurowy – 2 szt.;
  • koncentrat pomidorowy – 5 łyżek. l.;
  • czosnek – 1 ząbek.

Metoda gotowania:

  1. Mięso pokroić i włożyć do rondelka. Dodaj całą cebulę, liście laurowe, seler, goździki i ziarna pieprzu. Napełnij wodą i pozwól jej się zagotować.
  2. Po kwadransie na patelnię wrzucamy starte buraki.
  3. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, po kilku minutach dodać do barszczu.
  4. Posiekaj drobno widelec. Gdy ziemniaki będą gotowe, wrzuć słomki na patelnię.
  5. Sól, pieprz, dodaj zmiażdżony czosnek i koncentrat pomidorowy. Barszcz zagotować, wyłączyć i zdjąć z ognia.

Z mięsem

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Ilość porcji: 12 osób.
  • Zawartość kalorii w daniu: 2712 kcal.
  • Przeznaczenie: obiad, kolacja.
  • Kuchnia: europejska.
  • Stopień trudności przygotowania: średni.

Jeśli przygotowujesz potrawę npkapusta włoska z mięsem, wtedy zapewnisz sobie i członkom swojej rodziny pyszne i obfity lunch lub obiad. Gulasz wołowy Z tym warzywem okazuje się bardzo delikatne, a dzięki bukietowi przypraw także aromatyczne. To danie jest bardzo korzystne dla organizmu, dlatego można je nawet włączyć do diety dieta dzieci. Pamiętaj, jak to ugotować i spróbuj.

Składniki:

  • Kapusta włoska - 1 duży widelec;
  • woda – szklanka niepełna;
  • wołowina – 1 kg;
  • sól – 2 łyżeczki;
  • korzeń imbiru – 1 szt.;
  • liść laurowy – 3 szt.;
  • marchewki – 1 duża;
  • gorczyca - pół łyżeczki;
  • zira – 0,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

  1. Pokrój mięso w małych kawałkach. Umieścić w rondlu razem z kminkiem, liściem laurowym i musztardą. Zalać wodą i gotować około godziny.
  2. Posiekaj marchewkę i korzeń imbiru. Dodaj do mięsa.
  3. Rozdrobnić widelec. Dodajemy do potrawy 20 minut po marchewce.
  4. Dodaj trochę soli. Gotuj przez kolejne 40 minut.

Jak gotować kapustę włoską smacznie i prosto - porady szefów kuchni

  1. kapusta włoskaSilnie wchłania olej, dlatego nie należy dodawać go za dużo.
  2. Zawsze gotuje się 5-7 minut krócej niż biała kapusta.
  3. Orzechy dobrze komponują się z warzywami, ser sojowy, mięso, szpinak.

Wideo

Oprócz wielu zalet kapusta włoska ma jedną niezaprzeczalną przewagę nad zwykłą kapustą białą - nie podkreśla nieprzyjemny zapach podczas smażenia i duszenia. Z jakiegoś powodu błędnie uważa się, że wymaga szczególnej pielęgnacji i być może dlatego jej uprawa nie jest tak powszechna w naszym kraju, jak w innych krajach. W Ameryce, Kanadzie, Europie, Afryce Północnej i Azji rolnicy uprawiają delikatną, zdrową kapustę, a pielęgnacja nie wydaje im się uciążliwa. Jest dla nas szczególnie odpowiedni ze względu na tolerancyjne podejście do zimnej pogody.

Kapusta włoska to roślina dwuletnia, spokrewniona z naszą zwykłą kapustą białą. Pochodzi z Morza Śródziemnego, nazwa gatunku nawiązuje do Księstwa Sabaudii, gdzie jest uprawiana od co najmniej 500 lat, w niektórych krajach nazywana jest włoską. W starożytności uważano ją za pożywienie chłopów, później zwracali na nią uwagę szefowie restauracji, potrawy z niej przyrządzane stały się popularne, a opieka nad nią stała się opłacalna. Uprawa tego rodzaju kapusty znana jest w Europie Środkowej i Północnej od ponad dwóch stuleci. My również znamy ją od dawna, jednak nie jest ona tak powszechnie uprawiana.

Luźna, miękka główka kapusty z wieloma zewnętrznymi liśćmi, u różnych odmian wybarwiona na różne odcienie zieleni, liście bez twardych nerwów, pryszczate, karbowane, jakby pogniecione – tak właśnie wygląda kapusta włoska. Główki kapusty mogą ważyć od 500 g do 3 kg, są znacznie lżejsze od główek kapusty białej czy czerwona kapusta i okazuje się, że choć w uprawie zajmuje tyle samo miejsca, to daje znacznie mniejsze zbiory pod względem masy. Pielęgnacja tej kapusty nie różni się niczym od pielęgnacji kapusty, do której jesteśmy przyzwyczajeni, termin przydatności do spożycia jest znacznie krótszy – można ją przechowywać na zimę. odpowiednie warunki późne odmiany, ale do wiosny mogą przetrwać tylko bardzo duże główki kapusty. Dla długoterminowe przechowywanie przy minimalnych stratach przydatne cechy Można go zamrozić tylko w postaci zmiażdżonej. Nie nadaje się do marynowania i marynowania ze względu na miękkość i delikatność liści – nie będzie mocna i chrupiąca.

Główną zaletą kapusty włoskiej jest jej mrozoodporność. Dzięki temu możliwa jest jego uprawa otwarta przestrzeń nie tylko w regionach centralnych, ale nawet na Uralu.

Wczesną kapustę można jeść już po 105 - 120 dniach, dlatego aby uzyskać dojrzałą kapustę już w lipcu, należy rozpocząć uprawę sadzonek od początku marca. Te średniosezonowe dorastają do 135 dni, a późne, które można wyjąć spod śniegu i przechowywać w celu długotrwałego przechowywania, ponad 140 dni. Siew odmian późnych następuje nie wcześniej niż w połowie kwietnia. Nawiasem mówiąc, nasiona nie psują się podczas przechowywania, ich zdolność kiełkowania trwa zwykle do 5 lat.

Wideo „Uprawa kapusty”

W tym filmie opisano metody sadzenia kapusty włoskiej.

Sadzenie i pielęgnacja

Najczęściej uprawę prowadzi się metodą rozsady. Nasiona do siewu przygotowuje się w następujący sposób: umieszcza się je w gorącej (co najmniej +50 stopni) wodzie na 15 minut, następnie w lodowatej wodzie na 1 minutę, po czym pozostawia się je w roztworze mikroelementów na 12 godzin. Następnie są myte i przechowywane w lodówce przez cały dzień. Po tym wszystkim nasiona są suszone, gdy przestaną przylegać do dłoni, stają się całkowicie gotowe do siewu.

W pudełku lub innym pojemniku wymieszaj równą ilość ziemi darniowej, piasek rzeczny i torf, rozlać słabym roztworem nadmanganianu potasu. Nasiona wysiewa się co 1 cm w rozstawie rzędów 3 cm, zakopuje w głębokości 1 cm, przysypuje ziemią, a na wierzchu umieszcza się szkło. Uprawy trzyma się w pomieszczeniu w temperaturze + 18 stopni, szkło podnosi się do wody (posypuje) - to wszystko. Po 5–7 dniach pojawią się pędy, po czym szkło zostanie usunięte, a rośliny przeniesione do pomieszczenia o temperaturze +8 stopni.

Kiedy rośnie pierwszy liść, sadzonki nurkują - korzenie są skracane o jedną trzecią, każdą roślinę przesadza się do osobnej filiżanki. Przesadzone rośliny podlewa się jasnoróżowym roztworem nadmanganianu potasu, chroni przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez kilka dni, temperaturę dla nich utrzymuje się na poziomie +18 stopni przez pierwsze 3 dni, a następnie nieznacznie obniża - do +14 w ciągu dnia i +12 stopni w nocy. Musisz podlać sadzonki wodą temperatura pokojowa w razie potrzeby, a w wieku dwóch prawdziwych liści najpierw karmi się go roztworem nawozów mineralnych.

Sadzonki sadzi się w fazie 6 prawdziwych liści, a 2 tygodnie wcześniej należy je spryskać roztworem mocznika i siarczanu potasu. Następnie rośliny utwardza ​​się, wynosząc je na świeże powietrze (może to być balkon lub weranda), jeśli temperatura nie jest niższa niż +5 stopni. Czas na „spacery” stale się wydłuża, ale kiełki są chronione przed przeciągami. Kiedy sadzonki mogą spędzić jeden dzień na zewnątrz, sadzi się je w ogrodzie.

Kapusta włoska uwielbia otwarte, słoneczne miejsca z neutralnymi, żyznymi glebami gliniastymi lub piaszczysto-gliniastymi. Można ją sadzić po ziemniakach, ogórkach, cebuli, burakach, pomidorach i ziołach wieloletnich. Ale w żadnym wypadku po warzywach krzyżowych. Glebę należy przygotować jesienią - wykop ją łopatą, dodaj wapno, gnijący obornik, kompost i nawozy mineralne. Wiosną jest ponownie wykopywany, a jeśli to konieczne, dodaje się kompost, humus i popiół drzewny. Podczas sadzenia pozostawia się dużą odległość między sadzonkami: odmiany wczesne sadzi się po 40 cm, odmiany średnio sezonowe - po 50 cm, a odmiany późne - po 60 cm od siebie. Przed sadzeniem sadzonki są bardzo obficie podlewane, aby podczas przesadzania nie naruszyć korzeni, i zakopywane aż do liścieni. Na początku są trochę zacienione, ale tylko do czasu, aż zakorzenią się w nowym miejscu.

Zasady uprawy i pielęgnacji wszystkich typów kapusta ogrodowa niemal identyczny. Jest podlewany, odchwaszczany, pagórkowaty, spulchniany, nawożony i chroniony przed szkodnikami. W pierwszym tygodniu glebę wokół roślin spulchnia się na głębokość 7 cm, a następnie należy ją co tydzień spulchniać głębiej - do 15 cm, im cięższa gleba, tym częściej i głębiej należy ją spulchniać aby korzenie miały do ​​nich dostęp świeże powietrze. Wczesne odmiany sadzi się raz - miesiąc po posadzeniu, a późne odmiany sadzi się również ponownie, gdy liście zaczynają się zamykać.

Kapusta uwielbia wilgoć, dzięki czemu liście są soczyste; okresy suszy nie powinny być dozwolone, chociaż nie zabiją one kapusty. Podczas uprawy kapustę karmi się kilka razy, można zastosować roztwór dziewanny i nawozy potasowo-fosforowe. Taka pielęgnacja z pewnością da dobre rezultaty.

Aby chronić kapustę przed szkodnikami, posypuje się ją popiołem drzewnym. Aby zapobiec chorobom grzybiczym, glebę rozlewa się mocnym roztworem nadmanganianu potasu. Przestrzeganie zasad płodozmianu i staranna pielęgnacja pomogą wyhodować kapustę bez chorób. W przypadku wystąpienia chorób grzybiczych konieczne będzie leczenie mieszaniną Bordeaux, siarką koloidalną, siarczanem miedzi lub podobnymi preparatami. Jeśli inspekcja wykryje czarne plamy lub mozaikę, rośliny należy jak najszybciej zniszczyć, ziemię należy potraktować mocnym roztworem nadmanganianu potasu, pomoże to chronić resztę nasadzeń przed wirusem.

Korzystne funkcje

Kapusta włoska jest zaskakująco bogata przydatne substancje i elementy. Zawiera kwas askorbinowy (C), beta-karoten (A), niacynę (B3), pirydoksynę (B6), kwas pantotenowy (B5), tokoferol (E) – to właśnie witaminy. Ale jest też białko (aminokwasy), błonnik, cukry, fitoncydy i niezbędne dla organizmu pierwiastki: potas, wapń, fosfor, sód, magnez, cynk, selen, miedź. Co więcej, wszystko to jest łatwo wchłaniane przez organizm. Dzięki takiemu składowi jedzenie kapusty włoskiej pomaga poprawić skład krwi, ostrość wzroku i pobudzić trawienie. Poprawia apetyt, reguluje ilość cukru i zapobiega powstawaniu nowotworów.

Bardzo ważne jest, aby przez całą zimę nasycał organizm witaminami, zwiększał odporność, działał moczopędnie, przeciwutleniająco i bakteriobójczo. A askorbigen, który jest jego częścią, neutralizuje trucizny i usuwa toksyny z organizmu.

Szkoda

Ale ten jest niesamowity zdrowa kapusta nie należy jeść, jeśli masz wrzody żołądka i dwunastnica, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i choroby tarczycy. Należy się od tego powstrzymać po operacjach jamy brzusznej lub klatki piersiowej.

Jedzenie kapusty włoskiej w dużych ilościach może powodować zwiększone tworzenie się gazów, a co za tym idzie znaczny dyskomfort. Dzieciom podaje się go po roku, ale na początku nie na surowo.

Zbiór

Wczesne odmiany zbierane są w lipcu. Kapustę najczęściej spożywa się na świeżo w sałatkach, gdyż nie można jej przechowywać, w zupach czy gołąbkach. Odmiany w środku sezonu i późne są również spożywane na świeżo, gotowane, duszone, smażone, ale ich przechowywanie jest całkiem możliwe przez kilka miesięcy, późne odmiany są przechowywane w celu długotrwałego przechowywania w zimie.

Posprzątać późna kapusta w październiku. Spadek temperatury powietrza do -5 nie jest dla niej krytyczny. Do zbioru najlepiej nadaje się słoneczny dzień z temperaturą od -1 do +1 stopnia. Do przechowywania na zimę wybiera się nieuszkodzone główki kapusty o masie 500 g lub więcej, z dwoma lub trzema mocnymi liśćmi pokrywającymi, posypywane kredą i pozostawiane na kilka dni w suchym pomieszczeniu, ułożone na metalowej kratce. Całą zimę kapustę można przechowywać w pomieszczeniu o dużej wilgotności do 95% i temperaturze od 0 do + 3 stopni. Zawiesza się go pojedynczo w siatkach pod sufitem lub składa w piramidę, zaczynając od największych głów, posypanych piaskiem. Możesz też po prostu owinąć każdą główkę kapusty papierem i będą tak leżeć przez całą zimę w piwnicy.

Wideo „Różna kapusta”

W tym filmie ogrodnicy opowiadają, jak sadzić różne odmiany kapusta

Korzyści i szkody kapusty włoskiej, przeciwwskazania

Wszyscy członkowie rodziny kapustowatych są bardzo zdrowi. Jednym z najpopularniejszych rodzajów jest kapusta włoska, której zalety i szkody są mało znane w naszym kraju. W Europie uwielbiają ją bardziej niż zwykłą białą kapustę. I to nie przypadek: tak delikatny smak i przyjemnym aromacie, liście nie mają twardych nerwów i są łatwiejsze w obróbce. A przeciwwskazań do spożywania tego rodzaju kapusty jest znacznie mniej. Dlatego ci, którzy nigdy nie próbowali tych ciemnozielonych, delikatnych główek kapusty, powinni dowiedzieć się, czym jest kapusta włoska, jakie są jej zalety i szkody oraz jakie są właściwości kulinarne.

Czym ten gatunek różni się od innych?

Dzieje się tak już od dłuższego czasu delikatna kapusta uprawiana w mieście Savoy we Włoszech. Z tego powodu otrzymało swoją nazwę. Warzywo rozprzestrzeniło się szeroko i stało się popularne w Europie i Ameryce. Czym kapusta włoska różni się od innych rodzajów?

  • Jej liście są delikatne i prawie nie zawierają błonnika.
  • Na zewnątrz jest ciemnozielony, a w kierunku środka kolor zmienia się na żółty.
  • Główka kapusty włoskiej jest luźna, waży bardzo niewiele i można ją łatwo rozłożyć na pojedyncze liście.
  • Ten typ różni się od innych smakiem: jest delikatniejszy, a aromat bogatszy.

Skład kapusty włoskiej

Wszystkie warzywa, a zwłaszcza członkowie rodziny kapustowatych, są bogate w składniki odżywcze i mikroelementy korzystne dla zdrowia. Kapusta włoska również zawiera ich mnóstwo. Jego zalety są ściśle związane z jego unikalnym składem. Jeśli zawiera znacznie mniej błonnika niż inne rodzaje kapusty, wówczas inne substancje są zawarte w dużych ilościach:

  • tłuszcze roślinne;
  • olej musztardowy;
  • fitoncydy;
  • alkohol mannitol;
  • żelazo, fosfor i dużo wapnia;
  • witaminy A, C, E, B, K i dość rzadka witamina U;
  • związki pektynowe;
  • aminokwasy.

Dodatkowo, ostatnie badania naukowców odkryły w tej kapuście unikalną substancję – askorbigen. Jest nie tylko lekkostrawny, ale także stanowi doskonałą profilaktykę nowotworów.

Zalety kapusty włoskiej

Dostępność duża ilość minerały, witaminy i przeciwutleniacze zapewnia silne działanie pozytywny wpływ wpływ kapusty włoskiej na organizm:

  • poprawia odporność;
  • zapobiega starzeniu się komórek nerwowych;
  • zapobiega wzrostowi i rozwojowi guzów nowotworowych;
  • obniża poziom glukozy we krwi;
  • poprawia apetyt;
  • oczyszcza krew;
  • ma działanie moczopędne;
  • służy jako profilaktyka impotencji i zapalenia gruczołu krokowego.

Ponadto warzywo to jest z powodzeniem stosowane jako produkt kosmetyczny. Maski z nim pomagają normalizować tłustą skórę, rozjaśniać plamy starcze i wzmacniać włosy. Dlatego bardzo ważne jest, aby kobiety wiedziały, jakie korzystne właściwości ma kapusta włoska.

Szkody i przeciwwskazania

Panuje silne przekonanie, że wszystkie warzywa są zdrowe. Jednak po spożyciu niektórych mogą wystąpić rozstrój żołądka i wzdęcia. I nie wszyscy ludzie mogą czerpać korzyści z kapusty włoskiej. Nie jest pożądane używanie go w następujących przypadkach:


Są jednak przypadki, gdy jego obecność w diecie jest niezwykle konieczna. Wiele osób o tym wie w przypadku dzieci i żywienie dietetyczne Lepiej jest używać tego warzywa. Jest to szczególnie przydatne w takich przypadkach:

  • dla pacjentów chorych na cukrzycę;
  • z wysokim ciśnieniem krwi;
  • na choroby układu krążenia;
  • na otyłość i podczas odchudzania;
  • na dnę moczanową i zapalenie stawów;
  • z chronicznym zmęczeniem i obniżoną wydajnością;
  • podczas sezonowych chorób zakaźnych;
  • w podeszłym wieku.

Jak gotować kapustę włoską

Przynosi więcej korzyści w swojej surowej postaci jako część różnorodne sałatki. Ale można z niego przygotować pierwsze dania, dodatki, nadzienia do ciast i gołąbki. Wady kapusty włoskiej obejmują to, że nie nadaje się ona do marynowania, ale jest delikatna bogaty smak dobrze komponuje się z innymi potrawami. Przygotowanie tego warzywa ma kilka cech:

  • Kapusta włoska niemal natychmiast wchłania olej, więc trzeba go trochę dodać;
  • musisz ugotować 5-10 minut krócej niż kapustę;
  • W przeciwnym razie mięso mielone do przygotowania gołąbków należy wcześniej ugotować na pół liście kapusty bardzo się zagotować;
  • Warzywo to dobrze komponuje się z serem sojowym, szpinakiem, mięsem, innymi warzywami i orzechami;
  • Nie należy jeść jednocześnie produktów mlecznych i roślin strączkowych z kapustą włoską.
Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt