Ciasto na pizzę: szybkie i smaczne, cienkie i miękkie - jak w pizzerii! Cienka pizza

Pizza była kiedyś uważana we Włoszech za potrawę dla ubogich. Dzisiaj otwarte ciasta uważane są za prawdziwy przysmak, a czasem nawet świąteczne danie. Są setki różne wypełnienia, ale podstawą wszystkich podstaw jest podpłomyk. Jeśli odpowiednio przygotujesz ciasto, pizza będzie pyszna z dowolnym nadzieniem. Włoscy szefowie kuchni są specjalnie przeszkoleni w tym procesie.

Baza okazuje się cienka, delikatna i nie wysycha podczas pieczenia. Gotujmy pyszne ciasto na pizzę jak w pizzeriach we Włoszech?

Ciasto na pizzę jak w pizzerii – ogólne zasady przygotowania

Osobliwością ciasta na pizzę w pizzerii jest jego elastyczność. Jest miękki, ale nie pęka. Jest przewiewny, ale cienki. Do przygotowania pizzy nie należy używać klasycznego ciasta drożdżowego. To wcale tak nie wyjdzie.

Do czego służy baza w pizzeriach?

Mąka. Używa się zwykłej mąki pszennej najwyższej lub pierwszej klasy. Czasami dodają trochę mąka kukurydziana lub skrobię, w zależności od przepisu.

Olej. Dodawany w ściśle limitowanych ilościach. Zwykle na 500 gramów mąki używa się nie więcej niż 2 łyżek.

Woda lub mleko. Powinno być ciepłe, nieco powyżej temperatury ciała.

Sól i cukier. Stosowany do aktywacji smaku i drożdży.

Chociaż ciasto na pizzę powinno być cienkie, należy je pozostawić na 15 minut do godziny, w zależności od przepisu i składników. Następnie uformuj ciasto rękami. Ale nie każda gospodyni domowa będzie w stanie to zrobić, dlatego lepiej użyć wałka do ciasta. Podczas formowania podstawy stół posypuje się mąką lub natłuszcza olej roślinny.

Ciasto na pizzę jak w pizzerii Tonkoe

To właśnie z tym ciastem baza okazuje się cienka i chrupiąca. Pomimo obecności drożdży ciasto nie wyrasta bardzo. Z tych składników wyjdą trzy kromki cienkiego ciasta na pizzę, zupełnie jak w pizzerii na trzy placki z otwartą powierzchnią.

Składniki:

250 gramów wody;
500 gramów mąki;
0,5 łyżeczki każdy cukier i taka sama ilość soli;
20 gramów masła;
7 gramów drożdży.

Przygotowanie

Weź miskę, zalej ciepłą wodą, ostrożnie wsyp suche drożdże. Nie przestawaj mieszać, żeby nie utworzyły się grudki.
Dodać Oliwa z oliwek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby ziarna się rozpuściły.
Teraz wlej mąkę, którą należy przesiać.
Zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny. Ważne jest, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli masa klei się do rąk, dodaj więcej mąki. Ale uważaj, spód ze zbyt twardego ciasta będzie twardy.
Teraz podziel ciasto na 3 równe części. Każdy będzie ważyć około 270-280 gramów. Włóż koloboki z powrotem do kubka.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Jeśli nie planujecie piec wszystkich 3 pizz na raz, to jedną bułkę można włożyć do lodówki lub nawet do zamrażarki, umieścić w szczelnym opakowaniu.
Po pół godzinie wyjmij „wypoczęte” ciasto i rozwałkuj placek. Włosi robią to bez wałka do ciasta, ale my możemy skorzystać z pomocnika.

Który kucharz nie marzy o zrobieniu w domu prawdziwej włoskiej pizzy?

Jednak nie zawsze to się sprawdza. A głównym powodem niepowodzeń jest błąd, ponieważ stanowi to 90% sukcesu lub porażki w każdej pizzy.

Dzisiaj chcę Wam zaproponować przepis na cienkie ciasto drożdżowe na pizzę. Okazuje się chrupiące i delikatne jednocześnie, bardzo podobne do tego, co robi się w najlepszych pizzeriach.

Do przygotowania cienkiego ciasta drożdżowego na pizzę potrzebujemy:

1 szklanka (230-250 ml) - woda;
1 łyżeczka - drożdże;
1 łyżeczka - sól;
2,5 - 3 szklanki - mąka;
2-3 łyżki. łyżki - rafinowane olej słonecznikowy(można użyć oliwy z oliwek).

Przepis na cienkie ciasto drożdżowe na pizzę

Do miski wlej lekko podgrzaną wodę (powinna być taka, żeby drożdże zagrały, ale nie za gorąca, żeby ich nie zabić. Idealna – gdy próbujesz palcem, ale nie jest Ci gorąco).

Do wody dodać łyżeczkę suszonych drożdży (około 3-4 g). Dodaj tutaj trochę mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 5-10 minut – drożdże powinny fermentować.

Następnie dodaj olej roślinny, sól do mieszaniny i stopniowo mieszaj mąkę. Cienkie ciasto drożdżowe na pizzę wymaga około 2,5 szklanki mąki (oczywiście wodę i mąkę należy odmierzać w szklance o tej samej objętości).

Ciasto na włoską pizzę powinno być gładkie, jednolite, łatwe do wyrabiania rękami i nie kleić się do nich ani do powierzchni.

Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, a może trochę krócej – trzeba kierować się samym ciastem.

Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je i podziel na 3 części - otrzymasz puste miejsca na 3 pizze. Pizzę można przygotować od razu lub przetrzymać ciasto w lodówce na kolejny dzień – tak robią w znanych pizzeriach i właśnie takie ciasto uważa się za idealne do przygotowania pizzy.

Rozgrzej wcześniej piekarnik do maksymalnej temperatury. Ciasto na pizzę rozwałkuj bardzo cienko – grubość powinna wynosić około trzech milimetrów.

Układamy na blasze do pieczenia, najlepiej wyłożonej papierem do pieczenia, folią lub w skrajnych przypadkach po prostu wysmarowanej olejem słonecznikowym.

Posmarować wcześniej przygotowanym sos pomidorowy do pizzy (lub innej według uznania) dodaj ulubione nadzienie, posyp serem i oregano. Piecz pizzę w maksymalnej temperaturze przez około 5-7 minut.

Teraz nie mam najlepszego piekarnika na świecie - piekarnika gazowego z nierównym ogrzewaniem.

Na samym dole znajduje się blacha do pieczenia z solą, dzięki czemu temperatura rozkłada się choć trochę bardziej równomiernie, bo... ogrzewanie odbywa się tylko od dołu i zwykle pali się dno, jest też termometr do sprawdzania temperatury.

Pizzę piekę z cienkiego ciasta drożdżowego w następujący sposób:

Włączam piekarnik, żeby wcześniej nagrzał się do maksymalnej temperatury, a tymczasem rozwałkowuję ciasto i nakładam nadzienie – jest już nagrzane.
Przygotowaną do pieczenia pizzę szybko wstawiam (aby nie zaniżać temperatury) do nagrzanego piekarnika, zmniejszam ogień na mały (aby spód się nie przypalił) i pieczę do końca (pieczenie trwa zwykle 10-12 minut).
Podczas pieczenia temperatura w piekarniku spada o 20-30 stopni, nie ma to jednak wpływu na jakość pizzy.

Rezultatem jest pyszna cienka masa Włoska pizza z chrupiącym brzegiem, bardzo podobny do tego, który przygotowują w pizzerii, czego Ci życzę!

Pizza od chwili pojawienia się na kulinarnym horyzoncie była i pozostaje jednym z najbardziej ulubionych dań milionów ludzi. Przygotowywana jest w wielu zakładach Żywnościowy Na całym świecie. Jest to również ulubiona potrawa w domu.

Kochają ją jednakowo zarówno dorośli, jak i dzieci; zarówno mięsożerców, jak i wegetarian. Przygotowywany jest zarówno w ojczyźnie swego pochodzenia, jak i w różnych częściach świata. Jego nazwa brzmi tak samo we wszystkich językach, więc nie trzeba nikomu wyjaśniać, co to jest.

W dzisiejszych czasach miłośnikom tego dania nie jest trudno zjeść je o każdej porze. Istnieją specjalne zakłady, w których jest on przygotowywany, a także istnieje niemal 24-godzinna dostawa. pyszne wypieki na domu. W sklepach sprzedawane są także półprodukty m.in z różnymi nadzieniami. Aby doprowadzić go do stanu ukończony produkt, wystarczy podgrzać go w piekarniku lub kuchence mikrofalowej lub pozostawić tam na dłuższy czas.

Ale pomimo takiej dostępności wielu nadal stara się to ugotować smaczne danie Domy. Po pierwsze, okazuje się tańsze, po drugie, można go ugotować z dowolnym nadzieniem, a po trzecie i najważniejsze - jest domowe, jest domowe. Wszystko, co jest przygotowane z miłością i własnymi rękami, zawsze okazuje się smaczniejsze.

Wypełnienie odgrywa ważną rolę, to jasne! I może być inaczej, niektórzy lubią klasyczne, te, które są tradycyjnie używane w kuchni, podczas gdy inni gotują „po rosyjsku”, gdzie jako nadzienie wykorzystuje się to, co jest w lodówce. Trudno tu polemizować, bo jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje.

Ale tym, z czym nie można się zgodzić, jest to, że przy każdym wypieku najważniejsza jest baza, czyli ciasto, z którego właściwie przygotowuje się wypieki. Jeśli okaże się suchy i twardy, to nic, nawet najbardziej pyszne nadzienie. Precyzyjnie ugotowane smaczna baza i robi to Włoskie danie naprawdę pyszne.

Dlatego zawsze szczególną uwagę zwraca się na jego przygotowanie. Pizza nie jest wyjątkiem. We Włoszech rodzinne przepisy przygotowania przekazywane są z pokolenia na pokolenie, z matki na córkę. Starannie przechowywane i używane z wielką miłością i szacunkiem.

Być może Ty też masz te same przepisy w swojej kolekcji. A dla tych, którzy jeszcze tego nie zrobili, oferuję następujące opcje.

Zasadniczo fundament różni się trzema głównymi cechami. Może to być ciasto drożdżowe, bezdrożdżowe i ciasto francuskie. W każdej z kategorii są różne opcje dotyczące składników i samych metod gotowania. Istnieją odmiany cienkie i grube, które można przygotować z dowolnej z proponowanych opcji.

Ciasto na pizzę bez drożdży

Wiele osób lubi gotować w ten sposób. Gotuje się szybko, jest smaczna i lekko chrupiąca, a do tego nie jest aż tak kaloryczna, że wychodzi rzadka.

Istnieją ogólne podstawy i składniki do jego przygotowania, których znajomość pozwoli na przygotowanie dowolnego ciasta z dostępnych produktów.

Najlepiej używać mąki najwyższej jakości odmiany durum pszenica
mąkę należy dwukrotnie przesiać przez sito, aby nasycić ją tlenem
V mąka pszenna można dodać kukurydzę lub mielone otręby
bardzo często do mąki dodaje się suszone zioła, z reguły są to zioła, które dają pachnący zapach, na przykład prowansalski
jako płynny składnik dodaje się albo wodę pitną (może nawet wodę mineralną z gazem), albo mleko, jakiś fermentowany produkt mleczny lub majonez
można dodać jajka lub nie
olej, najlepiej oliwa z oliwek premia tłoczony na zimno „Extra Vergin”. Jeśli nie ma takiego oleju, możesz użyć dowolnego innego oleju roślinnego, ale najwyższej jakości
sól, cukier, przyprawy
soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, pozwalają osiągnąć miękkość. Ponadto wypieki nie będą dłużej czerstwieć podczas przechowywania. Chociaż z reguły nie ma co przechowywać, wszystko zjada się znacznie szybciej.
Po wyrobieniu ciasto należy położyć i odpocząć przez 20-30 minut, dzięki temu będzie bardziej elastyczne i miękkie. Łatwiej będzie to rozłożyć.

Istnieją przepisy, w których przygotowuje się płynny podkład. W tym przypadku nie musi się położyć. Można go stosować, a nawet zalecać, bezpośrednio po wymieszaniu.

To jest ciasto, które zwykle robiliśmy. Jest ich czterech różne przepisy na każdy sezon.

Cóż, teraz spójrzmy na opcje gotowania.

Cienkie ciasto posmarowane oliwą

Będziemy potrzebować:

mąka - 2 szklanki
przegotowana woda - 0,5 szklanki
oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki
soda - 0,5 łyżeczki
sól - 1 łyżeczka (lub proszek do pieczenia)

Przygotowanie:

1. Dwukrotnie przesiej mąkę do miski. Zrób w środku zagłębienie. Wlej do niego trochę gotowana woda temperatura pokojowa. Dodaj sól i oliwę z oliwek.

Podczas przesiewania mąki zostaje ona dodatkowo nasycona tlenem, a ciasto staje się bardziej miękkie i bardziej zwiewne. Należy to zawsze robić podczas pracy z mąką i podczas pieczenia produkty mączne.

2. Wymieszaj mieszaninę łyżką. Ugasić sodę octem. Dodać do całkowitej masy. Zamiast sody możesz użyć proszku do pieczenia, będziesz potrzebować 1 łyżki. Dodaj pozostałą wodę. Najpierw wymieszaj łyżką, następnie wyłóż na blat posypany mąką.

3. Zagnieść elastyczne ciasto. Wyrabiać przez co najmniej 10 minut, następnie przykryć wilgotną ściereczką. Pozwól parzyć przez 20-30 minut.

Przykryj go wilgotnym ręcznikiem, dzięki czemu nabierze większej sprężystości i sprężystości. Dodatkowo w razie potrzeby pobierze brakującą wodę.

4. Następnie odetnij z niego część, rozwałkuj lub rozciągnij rękami na warstwę o pożądanej grubości i przełóż do naczynia do pieczenia lub na blachę do pieczenia.

5. Nasmaruj sosem lub pastą pomidorową. Ułożyć nadzienie. Piec, aż będzie gotowe.

Przepis bez drożdży w 5 minut

Jak widać z tytułu rozdziału, dzieje się to bardzo szybko, to też dodam łatwy sposób przygotowania. Ponadto jest również niedrogi. A wszystkie produkty można znaleźć w każdej lodówce.

Będziemy potrzebować:

mąka pszenna - 5 łyżek. łyżki
jajko - 3 szt
majonez - 3 łyżki. łyżki
sól - szczypta
olej roślinny do smarowania

Przygotowanie:

1. Jajka rozbij do miski i ubij widelcem lub trzepaczką.

2. Dodać majonez i sól i dalej ubijać. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.

3. Stopniowo dodawaj przesianą przez sito mąkę i mieszaj. Powinno być ładnie rzadkie ciasto konsystencją przypomina gęstą śmietanę.

4. Nasmaruj patelnię lub blachę do pieczenia olejem roślinnym i wylej powstałą masę. Spłaszczyć łyżką.

5. Rozłóż nadzienie. Piec lub dusić na patelni.

Ten przepis należy do tej kategorii, jest przygotowywany w 10 minut i dlatego nie wymaga dużej ilości nadzienia. Dlatego należy to wziąć pod uwagę podczas jego przygotowywania.

Ciasto kefirowe

W rzeczywistości tę opcję można przygotować z dowolnych fermentowanych produktów mlecznych. Możesz użyć sfermentowanego mleka pieczonego, jogurtu lub rozlane mleko, jogurt naturalny naturalnie bez aromatycznych dodatków i owoców. Można też dodać śmietanę rozmieszaną z przegotowaną wodą do konsystencji kefiru. Ale dzisiaj gotujemy z kefirem.

Ta opcja okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Po prostu rozpływa się w ustach i zawsze masz ochotę zjeść zrobione z niego wypieki z dodatkami. Pamiętaj o tym, rozpoczynając gotowanie.

Będziemy potrzebować:

mąka - 2 -2,5 szklanki
kefir - 1 szklanka
jajko - 1 szt.
olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
sól - szczypta
soda - 0,5 łyżeczki (lub proszek do pieczenia 1 łyżeczka)

Przygotowanie:

1. Wyjmij kefir z lodówki wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową. Możesz nawet lekko ogrzać. W tym celu można go podgrzać wkładając na chwilę do miski z gorącą wodą.

2. Do miski wlać kefir, dodać sodę i wymieszać. Na powierzchni pojawią się małe bąbelki. To dobrze, ponieważ soda reaguje z kefirem i ciasto wyląduje w dziurze, a gotowy produkt będzie bardzo smaczny.

3. Dodaj sól i wymieszaj.

4. Rozbij jajko do miski, mieszaj, aż będzie gładkie.

5. Dodaj olej. Jak wspomniano powyżej, lepiej jest używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Lub dowolny olej roślinny premium.

6. Przesiej mąkę i dodaj do niej mieszaninę. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając jeszcze trochę przesianej mąki. Powinno wyjść całkiem fajnie.

7. Podziel na dwie równe części, zwiń każdą w kulkę. Umieścić w misce, przykryć wilgotnym ręcznikiem. Odstaw na 20 – 30 minut.

8. Zwiń każdą część w duży okrąg.

9. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Przenieś na nią bazę, w razie potrzeby rozciągnij ją rękami. Staraj się nie robić zbyt cienkich krawędzi.

10. Nałóż nadzienie i piecz w piekarniku.

Ciasto kefirowe – przepis nr 2

A oto jeden ciekawy przepis Znalazłem to w Internecie.

Podobało mi się i tobie też! Myślę, że pieczenie według tego przepisu z pewnością będzie pyszne. Trochę długo oczywiście, ale co poradzić, bo wiemy, że „sztuka wymaga czasu”.

Przepis na kuchnię włoską

To jest bardzo pyszny przepis, zgodnie z którym zawsze okazuje się bardzo pyszny wynik. Dlatego pamiętaj o tym.

Będziemy potrzebować:

mąka - 4 szklanki
mleko - 1 szklanka
jajko - 2 szt.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie:

1. Jajka rozbij do miski i wymieszaj widelcem.

2. Kontynuując mieszanie, dodaj sól, mleko i masło. Masa powinna być jednorodna i nie powinny tworzyć się bąbelki.

3. Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj ją do płynnego składnika. Najpierw wymieszaj łyżką.

4. Następnie połóż mieszaninę na posypanym mąką stole i ugniataj ciasto na sztywne ciasto, jak pokazano.

5. Zwiń w kulę, przełóż do miski i przykryj wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na 20-30 minut.

6. Następnie podziel go na kawałki o pożądanej wielkości, każdą rozwałkuj. Na to nakładamy farsz i pieczemy w piekarniku.

Istnieją również inne przepisy bez drożdży. Można je zobaczyć w innej notatce na. I przejdziemy do następnej kategorii przepisów.

Drożdżowe ciasto na pizzę

Istnieją również zasady przygotowania tej opcji. W zasadzie wszystkie zasady są takie same, jak w przypadku produktów bez drożdży, ale są też szczegółowe, które dotyczą tylko tej kategorii.

drożdże można stosować świeże lub suszone. Chociaż Włosi przygotowując to danie w domu, starają się używać świeżych, żywych drożdży.
jeśli drożdże leżą już dłuższy czas i minęła ich data ważności to nie ma potrzeby ich używać, nie przydadzą się
wszystkie produkty muszą być również świeże
jako składnik płynny można użyć wody, mleka i nabiał. Ale pożądane jest, aby były lekko ciepłe. Dzięki temu proces fermentacji będzie łatwiejszy i szybszy, a ciasto szybciej wyrośnie.
Zawsze konieczne jest dodanie do ciasta odrobiny cukru, ponownie w celu usprawnienia procesu fermentacji
Nigdy nie dodawaj więcej soli niż zaleca przepis. Jego nadmiar spowalnia proces fermentacji, a ciasto „pływa”
Można dodać jajka, ale bez jajek baza będzie cieńsza. Należy to wziąć pod uwagę podczas przygotowań
powinien parzyć od 1,5 do 5 - 6 godzin
nie powinno być zbyt ciasne, bo to sprawi, że pizza będzie twarda
można do niego dodać aromatyczne zioła i świeże zioła
ugniatać gotowe ciasto musisz ostrożnie i dopóki nie zacznie oddalać się od twoich rąk
Podczas formowania podstawy wielu Włochów nie używa wałka do ciasta. Rozciągają go rękami
jeśli przygotowujesz cienką wersję przedmiotu obrabianego, nie musisz go przeciążać wypełnieniem
Przed dodaniem nadzienia spód posmaruj olejem. W takim przypadku wypełnienie nie będzie kleiło się do podłoża i nie pozwoli na jego zamoczenie.
aby krawędzie gotowego produktu nabrały przyjemnego złotego odcienia, należy je posmarować olejem
Aby było chrupiące należy je piec w temperaturze 200 -220 stopni
Aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu, nie należy pozostawiać go w piekarniku

Jeśli zostanie Ci dodatkowa porcja, możesz ją przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby to zrobić, musisz owinąć go folią spożywczą.

Metodą drożdżową przygotowywane są zarówno pizze puszyste, jak i cienkie. Spójrzmy na kilka przepisów.

Najprostsze ciasto drożdżowe

Będziemy potrzebować:

mąka pszenna - 500 gr
drożdże świeże – 20 g (lub drożdże instant suszone – torebka 12 g)
oliwa z oliwek - 1 - 2 łyżki. łyżki
cukier - 1 łyżeczka
sól - 0,5 łyżeczki
ciepła woda - 1 szklanka

Przygotowanie:

1. Do miski wlać połowę ciepłej wody i wymieszać w niej cukier, a następnie rozpuścić drożdże. Dodać połowę przesianej mąki. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

2. Dodaj sól do pozostałej mąki i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę do ciasta. Ugniatać. W razie potrzeby dodać więcej mąki. Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, można je posmarować olejem roślinnym lub posypać mąką.

3. Odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, przykrywając wilgotnym ręcznikiem. Po upływie czasu zagnieść i podzielić na kawałki. Umieść jedną część w formie, rozciągając ją rękami, aby uzyskać pożądany kształt. Zwykle starają się, aby był cieńszy w środku i grubszy po bokach, na krawędziach. Wygodnie będzie umieścić nadzienie w takiej podstawie.

Posmaruj wierzch oliwą z oliwek.

To jest bardzo ważny punkt przygotowanie - powierzchnia podłoża stykająca się z soczyste nadzienie Nie rozmoknie, dobrze się upiecze, a pizza okaże się wyjątkowo smaczna i delikatna!

4. Nasmaruj sosem i dodaj nadzienie. Piec, aż będzie gotowe.

Pyszne ciasto drożdżowe

Proponuję obejrzeć film, w którym można zobaczyć nie tylko cały proces gotowania, ale także poznać kilka tajemnic.

Dzięki temu przepisowi pizza zawsze okazuje się delikatna i smaczna.

Cienkie ciasto drożdżowe na pizzę z mlekiem

To jest opcja ciasto maślane, który znajduje również zastosowanie w kuchni.

Będziemy potrzebować:

mąka - 500 gr
mleko - 1 szklanka
oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
świeże drożdże- 10 g (suche 5 - 6 g)
jajko - 2 szt
cukier - 1 łyżeczka
sól - 0,5 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, będziemy potrzebować ciepłego mleka, które będziemy musieli zalać przygotowanymi drożdżami. Dla lepszy proces Podczas fermentacji do mieszaniny dodać cukier.

2. Odstawić na 15 - 20 minut, aż mieszanina „ożywi się” i na jej powierzchni pojawi się piankowa czapka.

3. Mąkę przesiej dwukrotnie do miski lub wysyp na stół kopią. Na środku zrób wgłębienie w kształcie lejka.

4. Wlać do niego ciasto, dodać sól, oliwę i resztę mleka. Dokładnie wymieszaj. Następnie ugniataj.

5. Powstałą masę włóż do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do półtorej, aż wyrośnie i mniej więcej podwoi swoją objętość.

6. Następnie podzielić masę na 2 - 3 części, uformować spód i ułożyć na natłuszczonej blasze.

7. Umieść nadzienie i piecz, aż będzie gotowe.

Aby zapobiec wysychaniu ciasta na brzegach, należy je pozostawić minimalne i natłuszczone masło. Pozostałą część podstawy posmaruj oliwą i sosem. Następnie dodaj nadzienie.

Baza drożdżowa do puszystej pizzy

Wiele produktów jest pieczonych na cienko i mają swoich fanów. Ale znam ludzi, którzy po prostu nie rozpoznają takiego jedzenia. Uważają, że produkt mączny powinien być puszysty. I dlatego ten przepis jest dla nich.

Będziemy potrzebować:

mąka pszenna - 2 szklanki
ciepła woda - 200 ml
suche drożdże - 6 g (nieco więcej niż pół torebki)
oliwa z oliwek - 5 ml
cukier - 0,5 łyżeczki
sól - szczypta

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w połowie ciepłej wody. Dodać cukier i odstawić na 15 – 20 minut. W tym czasie powinien rozpocząć się proces fermentacji.

2. W międzyczasie dwukrotnie przesiać mąkę do miski.

3. Zrób wgłębienie na środku. W pozostałej wodzie wymieszaj sól i wlej do dołka. Dodać oliwę z oliwek i lekko wymieszać widelcem.

4. Wlać wyrośnięte w tym czasie ciasto, wymieszać widelcem lub łyżką okrężnymi ruchami, stopniowo chwytając i mieszając mąkę.

5. Następnie kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma.

6. Dużą miskę lub patelnię nasmaruj olejem i włóż do niej powstałą masę. Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 2 – 3 godziny. W tym czasie podwoi swoją objętość.

7. Zagnieść ciasto. Przełożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i rozciągnąć nadając jej kształt.

8. Rozłóż nadzienie. Piec, aż będzie gotowe.

Przepis jak w pizzerii

Chcę zasugerować klasyczny przepis przygotowanie ciasta na pizzę Margherita. Być może jest to najczęstsza odmiana na świecie. A na jego bazie przygotowuje się wiele innych odmian.

Będziemy potrzebować (na 2 porcje):

mąka - 250 gr
ciepła woda - 250 ml
świeże drożdże - 10 g (lub 1/3 małego opakowania suszonych drożdży)
cukier - szczypta
sól - szczypta
oliwa z oliwek - do smarowania

Przygotowanie:

1. Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj drożdże, cukier i 2 łyżki ciepłej wody. Dodaj 2 łyżki. łyżek mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut.

2. Po upływie czasu przesiać pozostałą mąkę dwukrotnie, ostatni raz na stolnicę w formie szkiełka.

3. Zrób małe wgłębienie na środku. Wlać do niego ciasto, dodać sól i pół szklanki ciepłej wody. Ugniatać.

4. Zagniataj, aż przestanie kleić się do dłoni. Zwykle zajmuje to 10–15 minut.

5. Miejsce gotowa masa do dużej miski i przykryć ręcznikiem. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie, jeśli użyto świeżych drożdży, masa powinna podwoić swoją objętość.

6. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części. Uformuj spód, połóż na nim nadzienie i piecz aż do zarumienienia.

Przypomnę, że tradycyjna Margherita wypełniona jest pomidorami, mozzarellą i parmezanem, oliwą z oliwek i liśćmi świeżej bazylii.

I znowu chcę cię wysłać do mojego. Mam tam bardzo ciekawy przepis od światowej sławy szefa kuchni Jamiego Olivera. Zaletą tego przepisu jest to, że można przygotować ciasto wcześniej, zamrozić je w zamrażarce i wykorzystać w razie potrzeby.

Ciasto francuskie

Oprócz powyższych przepisów, ciastem może być również ciasto francuskie, które z kolei można przygotować także z drożdżami lub bez drożdży. Ludzie często pytają, którego lepiej do tego użyć? I nie ma jednoznacznej opinii na ten temat – ilu ludzi, tyle opinii!

Zasadniczo jest przygotowany z gotowych analogów zakupionych w sklepie. Ponieważ przygotowanie go w domu nie jest procesem szybkim. A gdy w lodówce jest paczka gotowych, można je dość szybko upiec.

Zastanówmy się, jaka jest różnica między drożdżami a ciastem francuskim bez drożdży.

W wersji bez drożdży jest dużo warstw - aż 140 sztuk, pomiędzy którymi znajduje się olej. Dzięki temu jest bardziej miękka, ale jednocześnie bardzo kaloryczna.

W drożdżach warstw jest znacznie mniej, około 30. Dlatego jest nieco wytrawny i nie tak tłusty. Ale podczas pieczenia rośnie mocniej i nie może być inaczej, bo zawiera drożdże.

Dlatego do gotowania używa się wersji drożdżowej słodkie nadzienie i bez drożdży w przypadku niesłodzonego.

Tak mówią eksperci. Ale często gotują, nawet nie znając tych funkcji. Ponieważ na podstawie smaku może być trudno określić, który z nich został użyty do przygotowania.

Istnieje kilka prostych zasad przygotowywania produktów mącznych z ciasta francuskiego.

należy go rozmrozić temperatura pokojowa lub w lodówce
W żadnym wypadku nie należy rozmrażać go w kuchence mikrofalowej, gdyż w przeciwnym razie masło w warstwach roztopi się wcześniej i wypieki nie urosną, a ciasto straci swoją strukturę i pęknie. A wyroby gotowe to nie będzie smaczne
Podczas pieczenia pizzy lub innych produktów nie otwieraj drzwi piekarnika i upewnij się, że są szczelnie zamknięte.
Podczas pieczenia ważne jest zachowanie czasu. Jeśli produkty za bardzo się zrumienią, nabiorą gorzkiego, nieprzyjemnego smaku.
Pizza powinna być pieczona zazwyczaj na drugiej półce od dołu, aby była dobrze wypieczona od spodu i nie przyrumieniła się zbytnio na wierzchu.

Czasami jest przygotowany z ciasto kruche. Zwłaszcza jego słodka wersja. Nie będę tutaj opisywał tych przepisów, ponieważ napisano już dobry artykuł na ten temat na ten temat. Dlatego jeśli jesteś zainteresowany, kliknij link, a tam znajdziesz

I to chyba wszystko na dzisiaj. Mam nadzieję, że dzisiejszy artykuł okaże się dla Was przydatny i dzięki niemu zawsze będziecie w stanie przygotować dowolne ciasto na pyszne włoskie danie.

A dla tych, którzy dzisiaj to przygotowują...

Smacznego!

Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Współczesna pizza nie jest „pokarmem dla biednych”, jak powszechnie sądzono wiele lat temu we Włoszech, ale pysznym daniem świątecznym. danie z przekąską. Cóż, przynajmniej tutaj jest bardzo popularny wśród młodych ludzi. Ludzie uwielbiają pizzę w każdej odmianie, a zwłaszcza z pizzerii. Ciasto na pizzę możesz przygotować zupełnie jak w pizzerii w domu. I nie musisz mieć super umiejętności piekarza. Nauczę Cię jak przygotować wspaniałe, puszyste ciasto drożdżowe, którego wyrabianie zajmie tylko 1 godzinę. Więc zacznijmy.

Skład produktów dla poprawny test na pizzę jest szczególnie proste. Mąka, woda, drożdże, sól i kilka kropel dobrego słonecznika lub oliwy z oliwek (ja używam drugiej opcji).

W misce z ciepła woda(nie więcej niż 38°C) drożdże „rozkwitają”. Nie ma znaczenia, których użyć: suszonych, błyskawicznych czy żywych drożdży z gotowania.

Wybielacz miesza się, aż stanie się płynną śmietaną.

Miskę przykrywa się wilgotnym ręcznikiem i wysyła do ciepłego miejsca na 10 minut.

Następnie do zabielenia należy dodać resztę mąki i soli.

Łyżka oliwy z oliwek.

Następnie ciasto należy zagnieść, przekształcając je w bardzo miękką bułkę. Pojemnik z kolobokiem odstawiamy w ciepłe miejsce na 45 minut. Nie zapomnij przykryć miski ręcznikiem.

Gdy ciasto na pizzę potroi swoją objętość, można je wysłać do krojenia. Z powstałego kawałka ciasta przygotujemy dwie duże pizze, zupełnie jak w pizzerii.

Szybkie ciasto drożdżowe rozwałkowujemy wałkiem na posypanym mąką stole lub rozciągamy ręcznie.

Następnie tortille należy ułożyć na płaskiej, oprószonej mąką blasze do pieczenia lub blasze i polać sosem pomidorowym, serem, krążkami pomidorowymi, oliwkami lub innymi wybranymi składnikami.

Tę pizzę przygotowuje się przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 250°C.

Prawidłowy przewiewne ciasto do pizzy (jak w pizzerii) nie zawiera mleka, kefiru i jajek. Ten ważna zasada należy przestrzegać!

Wszyscy wiedzą, że kolebką pizzy są oczywiście Włochy. W starożytności pizza była uważana za pożywienie najuboższych ludzi. A dziś taki produkt jest bardzo popularny w życiu każdej osoby, wielu nawet świętuje swoje wakacje pizzą. Różnorodność pizzy polega na różnorodności jej nadzienia. Oni istnieją wielka ilość. Ale jedyną rzeczą pozostaje baza do pizzy, jej podpłomyk. Niezależnie od nadzienia, jeśli baza nie jest smaczna, pizza też Ci nie będzie smakować. We Włoszech są nawet specjalne kursy, na których uczą umiejętności robienia bazy do pizzy.

Najważniejszą rzeczą w przypadku spodu pizzy jest jej grubość i sposób gotowania. Po upieczeniu powinno pozostać miękkie, a grubość powinna być minimalna.

Przyjrzyjmy się opcjom i niuansom przygotowania ciasta na pizzę, aby wyglądało jak w pizzerii.

Podstawowe niuanse przygotowania ciasta na pizzę jak w pizzerii

Najważniejsze osobliwość Ciasto na pizzę w pizzerii to jego super elastyczność. Nie powinien pękać, a jednocześnie być bardzo cienki. Oczywiście, jeśli przygotujesz zwykłe ciasto drożdżowe (jak na ciasta), wcale nie będzie to, czego chcesz.

Składniki bazy na pizzę:

Mąka. W pizzeriach używają zwykła mąka. Może to być ocena najwyższa lub pierwsza. W zależności od przepisu można dodać także skrobię lub mąkę kukurydzianą.
Olej roślinny. Jest dodawany w ścisłych proporcjach. Z reguły nie należy dodawać więcej niż dwie łyżki stołowe na 500 g mąki.
Mleko (woda). Używaj tylko ciepłego płynu. Jej temperatura jest nieco wyższa od temperatury ciała.
Cukier, sól. Służą do aktywacji drożdży i wzmocnienia smaku.

Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na 15 minut do jednej godziny. Wszystko zależy od tego, jakie składniki wchodzą w jego skład.

Przy pewnych umiejętnościach baza do pizzy jest wykonywana ręcznie. Ale bez doświadczenia najlepiej użyć wałka do ciasta.

Cienkie ciasto na pizzę, jak w pizzerii

Przez ten przepis Otrzymasz cienki, chrupiący spód. Mimo obecności drożdży nie rośnie zbytnio. Z tego przepisu powstają trzy standardowe pizze.

Wymagane składniki:

Woda – 250 mg.
Mąka – 500 g.
Cukier, sól - po pół łyżeczki.
Olej – 20 g.
Drożdże – 7 g.

Wlać do przygotowanego pojemnika ciepła woda, ostrożnie dodawaj stopniowo drożdże. Jednocześnie należy stale mieszać, aby się nie zlepiły. Następnie dodać cukier, sól i oliwę z oliwek. Mieszaj, aż będzie gładkie. Przed dodaniem mąki należy ją przesiać. Po dodaniu mąki dokładnie zagniatamy ciasto aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Najważniejsze, aby nie przegapić momentu, w którym ciasto stało się takie, jak pożądane.

Ciasto dzielimy na trzy równe części, wkładamy z powrotem do miski i przykrywamy ręcznikiem. Odstaw ciasto na pół godziny. Jeśli wystarczy Ci jedna pizza, resztę ciasta możesz włożyć do lodówki lub nawet do środka zamrażarka. Po ostygnięciu ciasta możesz zacząć formować spód pizzy. Można to zrobić rękami lub wałkiem do ciasta. Nie ma zasadniczej różnicy.

Szybkie ciasto na pizzę, zupełnie jak w pizzerii

Aby przygotować szybkie ciasto na pizzę będziesz potrzebować nie więcej niż 10 minut. Dlatego zadbaj o nadzienie i przygotuj piekarnik z wyprzedzeniem (możesz go od razu włączyć, żeby się nagrzał). Ten rodzaj ciasta przygotowuje się bez drożdży. Sypką konsystencję uzyskujemy dodając proszek do pieczenia. Proszek do pieczenia to to samo co soda, ale należy go zgasić kwasem. Może być albo sok cytrynowy lub ocet. Jeśli soda nie zostanie zgaszona, ciasto nabierze nieprzyjemnego smaku.

Wymagane składniki:

Cukier, sól - po 1 łyżeczce.
Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka.
Mąka – 2 szklanki.
Jajko – 1 szt.
Woda – 200 g.
Olej – 20 g.

Mąkę przesiać, następnie wymieszać z proszkiem do pieczenia. W osobnym pojemniku wymieszaj jajko z solą i cukrem. Po rozpuszczeniu cukru i soli wlewamy olej, następnie zalewamy ciepłą wodą. W międzyczasie robimy w mące dołek (wgłębienie) i wlewamy naszą mieszankę. Następnie zaczynamy wyrabiać ciasto. Po wyrobieniu ciasta podziel je na części, ułóż nadzienie i wyślij do pieczenia.

Z tego przepisu wyjdą 2 pizze standardowej wielkości.

Przydatne triki

Nawet jeśli nie masz w domu wałka do ciasta, zawsze możesz coś wymyślić. Możesz na przykład użyć zwykłej szklanej butelki. Aby to zrobić, po prostu usuń wszystkie etykiety z butelki. Możesz także rozważyć opcje rękawów typu roll-up folię spożywczą lub folia.
Koniecznie postępuj zgodnie z przepisem. Dobry wynik można osiągnąć tylko wtedy, gdy zachowane zostaną proporcje.
Trzeba też zwrócić uwagę na czas pozostawienia ciasta do wyrośnięcia. Jeśli pozostanie zbyt długo, ciasto stanie się bardzo miękkie. Nie potrzebujemy takiego wyniku. Ciasto musi być zwarte i elastyczne.
W przepisach powszechnie stosuje się suche drożdże. Są lepszej jakości niż te prasowane. Ale jeśli nagle je wyprasujesz, po prostu musisz wziąć ich trzy razy więcej niż potrzebujesz suchych.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł