Przepis gruzińskiej jagnięciny kharcho. Pyszna jagnięcina kharcho: tradycyjna wersja.

Lista przepisów

Błędem jest twierdzenie, że jagnięcina kharcho jest wyłącznie Zupa gruzińska, do przygotowania którego jeden uniwersalny przepis. Nawet w różnych regionach Gruzji przyrządza się go na swój własny sposób. Co więcej, twój przepis na podpis to satysfakcjonujące pierwsze jest w każdej gospodyni domowej. Śliwki-tkemali i dereń nadają potrawie szczególny narodowy smak, a także duża liczba pikantne przyprawy. Te składniki nie zawsze są swobodnie dostępne w sklepach, można je wymienić gotowy sos tkemali lub (w skrajnych przypadkach) koncentrat pomidorowy, nawet dodawanie soku z granatów zamiast tkemali jest dozwolone.

Przygotowanie tego pierwszego dania zajmie co najmniej półtorej godziny. Zupa kharcho z jagnięciny jest zawsze bardzo gęsta bogata zupa, lepiej gotować z tłustego mięsa, mostek jest bardzo dobry do tych celów. Zawartość tłuszczu w mięsie równoważy dużą ilość ostrych przypraw, które pobudzają trawienie i pozwalają lepiej przyswajać potrawę, bez konsekwencji dla przewodu pokarmowego.

Możesz gotować kharcho różne sposoby Używając zarówno wolnowaru, jak i zwykłego rondla, ta zupa gotowana na ogniu ma szczególny aromat i smak. Wybierz idealny dla siebie przepis z sugerowanych opcji i ugotuj tę gęstą i pikantną zupę.

Idealne pierwsze danie

Ten przepis jest wersją dostosowaną gruziński sposób przygotowanie zupy. Zamiast tkemali używa się świeżych posiekanych pomidorów, najważniejsze jest to, że są bardzo dojrzałe. Ostra papryka i czosnek dodają potrawie wyjątkowej pikanterii. Ponadto, w razie potrzeby, możesz dodać lawruszkę lub ziele angielskie.

Do przygotowania jagnięcego kharcho potrzebne będą następujące produkty:

Tłusta część jagnięciny - 700 g.
Ryż - 4 łyżki. l.
Marchewka.
Żarówka - 2 szt.
Pomidor - 5 szt.
Papryka.
Korzen pietruszki).
Chilli.
Czosnek - 5 goździków.
Kolendra - ½ pęczka.
Jądra orzechy włoskie- 100 gramów.
Sól pieprz.
Olej roślinny.

Kolejność etapów:

Pokrój mięso na małe kawałki, kawałek mostka posiekaj i pokrój wzdłuż żeber.
Smaż jagnięcinę w kotle lub grubej patelni przez 10 minut na dużym ogniu.
Drobno posiekaj cebulę.
Pietruszkę i marchewki obrać i pokroić w paski.
Tak przygotowane warzywa wkładamy do kociołka i gotujemy jeszcze przez kwadrans.
Mięso z warzywami zalewamy wodą (minimum 3 litry) i doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 45 minut.
Pomidory sparzyć wrzątkiem i szybko schłodzić, następnie obrać i posiekać blenderem zanurzeniowym.
Usuń nasiona ze słodkiej papryki i pokrój w drobną kostkę.
Włóż pomidory, paprykę, umyty ryż do kociołka i gotuj zupę jeszcze przez jedną trzecią godziny.
Kilka minut przed końcem gotowania dodać posiekany czosnek, orzechy i posiekane chili.
Wyłącz ogień i pozostaw jagnięce kharcho do zaparzenia pod pokrywką.

Podawać z pieczywem lub świeżym lawaszem.

Bogaty kharcho w powolnej kuchence

Możesz gotować absolutnie dowolne zupy nie tylko w rondlu na kuchence, ale także w powolnej kuchence. Korzystając z tego przydatnego gadżetu kuchennego, możesz nie tylko zaoszczędzić czas i wysiłek, ale także zmniejszyć liczbę naczyń do gotowania, ponieważ wszystko będzie ugotowane w jednej misce. Kharcho jagnięce w powolnej kuchence to proste przepis krok po kroku doskonała zupa dla całej rodziny.

Jagnięcina - 600 g.
Marchewki - 2 szt.
Żarówka - 2 szt.
Pomidor - 3 szt.
papryka.
Ryż - 1 szklanka.
Świeże zielenie - duża wiązka.
Orzechy włoskie - pół szklanki.
Sok z granatu / cytryny - jedna trzecia szklanki.
Sól, pieprz, przyprawy.
Olej roślinny.

Sekwencjonowanie:

Pokrój mięso na małe kawałki i włóż do miski multicooker, wstępnie naoliwionej. Smaż mięso w programie „Pieczenie” przez jedną trzecią godziny.
Przygotuj i pokrój w kostkę średniej wielkości warzywa (cebulę i paprykę), zetrzyj marchewki.
Opłucz ryż.
Cebulę włożyć do mięsa i gotować w tym samym programie przez kolejne 10 minut, następnie dodać resztę warzyw.
Wlej wodę (około 3 litry), dodaj ryż i wybierz program „Duszenie” na 2 godziny, dodaj wymaganą ilość soli.
20 minut przed końcem gotowania dodać do zupy posiekane orzechy wymieszane z sok z granata i przyprawy oraz drobno posiekane obrane pomidory.
Pokrój warzywa i włóż do miski multicooker, pozostawiając zupę w trybie „Ogrzewanie” na kolejne 10-15 minut.

Idealnie pasuje do tego najpierw obfite danie cienki lawasz, rozmazany solony twarożek lub ser miękki i posypany duża ilość posiekane warzywa. Zaleca się wcześniejsze przygotowanie takiej bułki, aby przez jakiś czas stała w lodówce.

Pikantna obfita zupa na ogniu

Przepis na pachnącą i bardzo satysfakcjonującą jagnięcinę kharcho na stosie. Na przygotowanie tej zupy potrzeba co najmniej dwóch godzin czasu, ale rezultat przekroczy najśmielsze oczekiwania. Pamiętaj, że aby ugotować to pierwsze danie w naturze, będziesz musiał albo zbudować dwa ogniska, albo mieć alternatywne źródło ognia do gotowania ryżu na patelni.

Musisz wziąć następujące produkty:

Żeberka jagnięce - 1200 g.
Ryż - 200 g.
Pomidor - 500 g.
Czosnek - 3 duże główki
Żarówka - 6 szt.
Przyprawy.
Świeże zioła (kolendra, pietruszka) - kilka dużych pęczków.
Sól pieprz.
Obrane jądra orzecha włoskiego - 0,5 szklanki.
Cytrynowy.
Tkemali (pasta pomidorowa) - 100 g.

Zupa kharcho z jagnięciny przygotowywana jest w ten sposób:

Pokrój żeberka i polej je zimna woda, potrzebujesz około 4 litrów wody. Pod koniec gotowania konieczne będzie dodanie wody do pierwotnego znaku.
Ryż opłucz i namocz w wodzie przez godzinę.
Obierz cebulę i posiekaj w krążki.
Pół godziny po rozpoczęciu gotowania na patelnię wlać chochlę bulionu, włożyć cebulę, tkemali lub w skrajnych przypadkach koncentrat pomidorowy, liście laurowe i gotować do miękkości cebuli.
Po upływie około godziny od rozpoczęcia gotowania bulionu wrzuć ryż do garnka.
Przygotuj dressing, obierając dojrzałe pomidory i mieszając je w głębokiej misce z posiekanym czosnkiem.
Drobno posiekaj warzywa i orzechy, wrzuć je do dressingu, dodając przyprawy (sól, chmiel-suneli, ucho suneli i kilka rodzajów pieprzu), wyciśnij sok z całej cytryny a także wlej go do pomidorów, wszystko wymieszaj i odstaw w ciemnym miejscu przez kwadrans.
Po dwóch godzinach od rozpoczęcia gotowania włożyć smażalnię z patelni do garnka, wymieszać, gotować po kilkuminutowym gotowaniu, a następnie włożyć sos pomidorowy z czosnkiem.
Garnek zamknij pokrywką i pozostaw na co najmniej jedną trzecią godziny, aby zupa była nasycona aromatami ziół i parzona.

Wlej jagnięce kharcho na głębokie talerze i podawaj z świeży chleb lub chleb pita z serem i ziołami. Możesz użyć tego przepisu do zrobienia zupy w standardowej kuchni, jeśli masz rondel lub kociołek o wymaganej wielkości.

Przepis wideo: Zupa z żeberkami jagnięcymi

Składniki:

jagnięcina z kością - 500 g;
woda - 3 l;
ryż - 0,5 łyżki stołowej;
cebula - 2 szt .;
czosnek - 4 ząbki;
pomidor - 1 szt .;
adżyka - 1 łyżka. łyżka;
Zielona cebula-opcjonalny;
świeże zioła;
przyprawy;
tłuszcz jagnięcy.

Gotowanie

Dokładnie myjemy jagnięcinę, wkładamy do rondla, napełniamy zimną wodą, kładziemy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień, usuwamy wagę i gotujemy mięso przez kolejną godzinę. Pół godziny przed gotowością wrzucamy do bulionu całe korzenie pietruszki i cebulę obraną z łuski. Gdy jagnię jest ugotowane, ostrożnie wyjmij je, wyjmij z kości, pokrój mięso na kawałki i ponownie włóż na patelnię. Usuń cebulę i korzenie i wyrzuć. Następnie włóż umyty ryż do bulionu i gotuj do miękkości na małym ogniu.

W tym czasie na razie myjemy czosnek, przeciskamy przez praskę. Siekamy świeże warzywa, kroimy cebulę na pół-pierścienie, usuwamy skórkę z pomidora i mielimy do stanu puree. Teraz cebulę podajemy na patelnię z tłuszczem jagnięcym, a następnie dodajemy przecier pomidorowy. Całość gotujemy jeszcze przez kilka minut, mieszając. Gdy ryż stanie się miękki, dopraw kharcho smażonymi warzywami i dodaj zieleninę z czosnkiem. Następnie gotuj zupę przez 5 minut, wyłącz ogień, wlej na talerze i posyp świeżą zieloną cebulą.

Przepis na jagnięcą zupę kharcho ze śliwkami

Składniki:

jagnięcina - 500 g;
cebula - 2 szt .;
ryż - 2 łyżki. łyżki;
suszone śliwki - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
pasta pomidorowa - 6 łyżek. łyżki;
adjika - 2 łyżeczki;
chmiel-suneli;
przyprawy.

Gotowanie

Więc myjemy mięso, kroimy je w małych kawałkach i włóż do zimnej wody. Czekamy, aż bulion się zagotuje, zmniejszymy ogień, usuniemy piankę i gotujemy jagnięcinę przez godzinę z zamkniętą pokrywką. Tym razem suszone śliwki parzymy, kroimy w paski i wrzucamy do bulionu. Po 20 minutach dodaj do zupy drobno posiekany czosnek i umyty ryż.

Gdy płatki się gotują, przystępujemy do przygotowania sosu. Aby to zrobić, czyścimy cebulę, kroimy ją na półpierścienie i smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie rozsmarować koncentrat pomidorowy, smażyć smażyć przez 5 minut, a następnie przełożyć do zupy. Dodaj świeże zioła, dopraw przyprawami, solą do smaku, wyłącz ogień i pozostaw naczynie do zaparzenia na około pół godziny.

Jak gotować kharcho jagnięce z orzechami włoskimi?

Składniki:

jagnięcina z kością - 500 g;
ryż - 2 łyżki. łyżki;
cebula - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki;
orzechy włoskie- 100 gramów;
sos tkemali - 1 łyżka. łyżka;
przyprawy;
czosnek - 5 ząbków;
kolendra;
Liść laurowy ik;
chmiel-suneli.

Gotowanie

Dokładnie myjemy jagnięcinę, wkładamy do rondla, napełniamy zimną wodą, kładziemy na kuchence i gotujemy przez półtorej godziny, usuwając pianę. Następnie ostrożnie wyjmij mięso z bulionu i usuń z kości. Cebulę oczyszczamy z łuski, kroimy na pół-pierścienie i wrzucamy do bulionu, kontynuując gotowanie zupy. Następnie wlej umyty ryż, włóż liść laurowy i dopraw zupę czarnym i czerwonym pieprzem.

10 minut zanim płatki zmiękną, w kharcho włóż sos tkemali i pastę pomidorową. Na sam koniec wrzucamy jagnięcinę pokrojoną na kawałki, skręconą w maszynce do mięsa orzechy włoskie, chmiel suneli i posiekany czosnek. Posolić naczynie do smaku, wymieszać, poczekać, aż się zagotuje i ostrożnie wyjąć z pieca. Po lekkim naparze kharcho z baraniną dopraw go drobno posiekaną zieleniną kolendry i podawaj do stołu.

Kharcho z jagnięciny to jedna z najpopularniejszych opcji przygotowania tego dania. Chociaż tradycyjna gruzińska zupa zawiera wołowinę, wiele osób woli jeść mięso, które jest bardziej znane mieszkańcom gór. Bulion okazuje się równie bogaty, a składniki dania praktycznie się nie zmieniają. Jednocześnie zmniejszona zostaje ilość tłuszczu w składzie przysmaku, dzięki czemu jagnięcina kharcho polecana jest dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką. Należy również pamiętać, że nie zaleca się wprowadzania do diety dzieci potraw z tym mięsem, ponieważ jest ono dość ciężkie dla rozwijającego się organizmu.

Kharcho jagnięce gotowane z ryżem i dużą ilością świeżych ziół. Często dodaje się również szeroką gamę warzyw: cebulę, marchew, Papryka, ostra papryka, pomidory, ziemniaki i czosnek. Tradycyjnie podawany jako dressing do jagnięciny kharcho Sos gruziński tkemali, ale jeśli nie możesz tego dostać, kucharze często używają słodkiej pasty pomidorowej. W tym samym czasie zupa musi być doprawiona pachnące przyprawy. Wśród nich są kolendra, oregano, liście laurowe, czarne i papryka ziele angielskie, chmiel-suneli itp.

Aby ugotować kharcho, wybierz jagnięcinę bez kości i z niewielką ilością tłuszczu. Aby uzyskać bulion, mięso gotuje się przez długi czas - co najmniej półtorej godziny. Pozwala to nie tylko zmiękczyć, ale także pozbyć się specyficznego zapachu, który najczęściej ma jagnięcina (zwłaszcza jeśli bierze się mięso starszego zwierzęcia).

Gotową jagnięcinę kharcho podaje się na gorąco do stołu. To danie nie wymaga żadnych specjalnych dodatków, ale przydałby się kawałek chleba pita lub kwaśna śmietana.

Sekrety robienia idealnej jagnięciny kharcho

Kharcho jagnięcy jest bogaty zupa mięsna z ciekawym kombinacje smakowe. Ten przysmak jest często podawany w Gruzji, ale dla nas nadal pozostaje niezwykły przysmak. W tym samym czasie dowiedz się jak gotować jagnięcinę kharcho, absolutnie każda gospodyni może, pamiętaj tylko o następujących Ważne cechy dania:

Sekret numer 1. Kharcho z jagnięciny najlepiej podawać nie od razu, ale około godziny po ugotowaniu. Przez cały ten czas zupę należy trzymać pod pokrywką.

Sekret numer 2. Przed gotowaniem kharcho z jagnięciną koniecznie wypłucz mięso i usuń wszystkie folie, małe kości i nadmiar tłuszczu.

Tajny numer 3. Kharcho jagnięce może być zarówno płynne, jak i gęste. Wystarczy tylko zmienić ilość wody we właściwym kierunku.

Tajny numer 4. Najlepsze dla charcho udziec jagnięcy, mostek lub łopatka.

Połączenie jagnięciny, ryżu i sosu z świeże pomidory pomóż dodać do dzienne menu trochę odmiany. Smak gotowe jedzenie spodoba się wszystkim członkom rodziny, a jej aromat sprawi, że wszyscy zgromadzą się przy stole jeszcze przed zaproszeniem. W tym przepisie wszystkie konkretne produkty zostały zastąpione bardziej przystępnymi cenowo odpowiednikami, dzięki czemu każdy może ugotować kharcho z jagnięciny bez kłopotów ze znalezieniem niezbędnych składników.

Składniki:

800 g jagnięciny;
700 g pomidorów;
2 cebule;
2 papryki;
1 marchewka;
½ główki czosnku;
1 korzeń pietruszki;
4 liście laurowe;
6 art. l. Ryż
30 ml oleju roślinnego;
12 ziaren czarnego pieprzu;
Warzywa;
Sól pieprz.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz jagnięcinę i pokrój w średniej wielkości kostkę.
Włóż mięso do rondla i wlej dwa litry zimna woda podpalić.
Gdy woda się zagotuje, usuń piankę i trochę zmniejsz ogień, gotuj bulion przez 1 godzinę.
W rondelku włożyć korzeń pietruszki, sól i pieprz do smaku, gotować jeszcze 30 minut, a następnie wyjąć pietruszkę z bulionu.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, pomidory sparzyć wrzątkiem i ostrożnie zdjąć z nich skórkę.
Włóż cebulę na rozgrzaną patelnię z olejem roślinnym, smaż na złoty kolor.
Pokrój pomidory w kostkę i dodaj do cebuli, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Powstały sos wlać na patelnię z jagnięciną, dokładnie spłukać ryż.
Gdy bulion ponownie się zagotuje, wlej do niego ryż, ponownie zagotuj i gotuj przez 7 minut.
Sól kharcho, dodaj do smaku liść laurowy, pieprz i inne przyprawy.
Ugotuj jagnięcinę kharcho, aż ryż będzie gotowy, a następnie wlej posiekany czosnek i zioła do rondla.
Gotuj zupę przez kolejne 2 minuty, następnie zdejmij z ognia i pozwól jej się zaparzyć.

Ciekawe z sieci

Jeśli ty i twoi domownicy jesteście zmęczeni monotonnymi przaśnymi zupami, czas ugotować jagnięce kharcho według tego przepisu. Okazuje się nie tylko smaczny, ale i bardzo pikantny, co jest bardzo rzadkie w innych pierwszych daniach z codzienna dieta. Wiele gospodyń domowych przygotowuje taki przysmak uroczysta kolacja, bo gotowe kharcho z jagnięciną też wygląda bardzo apetycznie.

Składniki:

400 g jagnięciny;
3 art. l. sos tkemali;
4 łyżki. l. Ryż
3 cebule;
2 ząbki czosnku;
4 ziemniaki;
400 g pomidorów;
1 pęczek kolendry;
1 pęczek pietruszki;
1 pęczek koperku;
2,5 litra wody;
2 liście laurowe;
4 groszek ziela angielskiego;
4 czarne ziarna pieprzu;
1 łyżeczka chmiel-suneli;
1 łyżeczka suszona bazylia;
3 art. l. olej roślinny;
Sól pieprz.

Metoda gotowania:

Opłucz, oczyść i pokrój jagnięcinę w drobną kostkę.
Jagnięcinę zalać określoną ilością wody, dodać trochę soli i liście laurowe.
Gotuj, aż woda się zagotuje na średnim ogniu, następnie usuń piankę i zmniejsz ogień.
Gotuj bulion przez półtorej godziny.
W międzyczasie posiekaj cebulę, czosnek i zioła, pokrój ziemniaki w kostkę.
Pomidory są również obierane i krojone na małe kawałki.
Ryż dokładnie opłucz, wyjmij jagnięcinę z bulionu, włóż do miski.
Do bulionu wlać ziemniaki i ryż, gotować przez 20 minut na małym ogniu.
Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, dodać do niej mięso, wszystko doprawić sosem tkemali.
Dodaj pomidory na patelnię, gotuj przez 20 minut, następnie przełóż smażone na patelnię z ryżem i ziemniakami.
Wszystkie przyprawy i sól do smaku wsypać do kharcho, gotować 15 minut
Dodaj czosnek i zioła, gotuj przez kolejne 3 minuty pod zamkniętą pokrywką.

Teraz wiesz, jak gotować jagnięcinę kharcho według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

27 marca 2017 r. 575

Spośród innych zup kharcho wyróżnia się wysoką gęstością, pikantnym, czasem słodko-kwaśnym smakiem. To danie jest bardzo sycące. Przygotowując go na obiad, możesz ograniczyć się do dwóch zamiast trzech dań (na przykład zupy i sałatki), a jednocześnie nie będziesz głodny do obiadu.

Co ważne, w jagnięcinie praktycznie nie ma cholesterolu, więc tę zupę mogą spożywać osoby, które muszą monitorować zawartość tej substancji we krwi. Szczególną uwagę podczas gotowania należy zwrócić na jakość mięsa.

Jak wybrać dobre mięso?

Smak jagnięciny jest bardzo zależny od wieku zwierzęcia. Do zup lepiej nie wybierać mięsa bardzo starych baranów i owiec. Im jaśniejsze mięso i bielsze smugi tłuszczu, tym młodsze było zwierzę.

To główny sposób na określenie wieku mięsa. Jeśli można sprawdzić kości, to u młodych owiec są białe, a u jagniąt lekko różowawe. Żółty odcień kości i żył wskazuje, że jest to mięso starej osoby, którego zakupu lepiej odmówić.

Najbardziej odpowiednie miejsca na zupę:

mostek;
cholewka;
Łopatka;
szyja.

Na mięsie nie powinno być krwi, jego powierzchnia będzie lekko wilgotna i błyszcząca w dotyku. Dobre mięso jest elastyczne, przyjemnie pachnące, jednorodne w kolorze. I tak na jagnięcinie będzie tłuszcz, ale nie powinno to być za dużo. Jeśli pęka lub kruszy się w rękach, najprawdopodobniej mięso jest zamrożone. gotować z tego smaczne danie nie będzie działać.

Nie możesz kupić mięsa z wyczuwalnym zapachem zgnilizny lub chemikaliów. Lepki śluz na powierzchni wskazuje, że baranek zaczął się psuć. Miejsca zaciemnione, plamy na mięsie również wskazują na to, że jest ono złe. Jeśli naciśniesz palcem mięso, powinno powrócić do poprzedniego kształtu, czyli powinno być elastyczne.

Klasyczny gruziński przepis

Do tradycyjnego kharcho, jak jest przygotowywane w Gruzji (chociaż przepis może się różnić w różnych regionach kraju), będziesz potrzebować dość dużej ilości różne składniki. Niektóre z nich można kupić nie w każdym sklepie.

Warto jednak raz przygotować tę zupę według wszystkich zasad, aby poczuć jej niepowtarzalny smak. niezwykły smak o którym trudno zapomnieć.

Produkty:

0,5 kg jagnięciny (mięso należy rozmrozić przed gotowaniem, jeśli zostało zamrożone i umyte pod bieżącą zimną wodą);
1 czosnek (cała głowa);
2 cebule;
150 g ryżu (dowolnego, ale nie parzonego);
po 50 ml tłuczonych ziemniaków lub pasty z pomidorów i tkemali (zamiast tego sosu lub razem z nim w Gruzji można użyć tklapi kwaśna śliwka odmiany tkemali), ale nie będzie łatwo znaleźć go w sklepach, można się bez niego obejść);
2 liście lawrushki;
5 g ziaren pieprzu, czerwony pieprz mielony, sól (lepiej wybrać sól morską), chmiel suneli;
pęczek dowolnych zieleniny (możesz wziąć kilka różne rodzaje).

Czas spędzony: 1,5 godziny

Kalorie na 100 g: 60 kcal.

Zastanów się szczegółowo nad klasycznym gruzińskim przepisem na zupę kharcho z jagnięciny. Mięso gotuje się więc w wodzie, nie zapominając o pozbyciu się piany, która pojawia się na powierzchni.

Gdy woda osiągnie temperaturę wrzenia, zmniejsz temperaturę kuchenki i pozostaw bulion do dalszego ugotowania. Im starsze mięso, tym więcej czasu zajmuje mu gotowanie i staje się miękkie i delikatne. Zwykle gotowanie młodej jagnięciny zajmuje godzinę.

Mięso po przygotowaniu wyciąga się z bulionu. Gdyby były w nim kości, to w tej chwili można je już oddzielić, aby później zupa była wygodniejsza do spożycia. Lepiej odcedzić bulion przed przystąpieniem do kolejnych etapów gotowania.

Mięso kroi się na kawałki (ich wielkość zależy od gustu i przyzwyczajeń osoby gotującej). Te kawałki są wysyłane z powrotem na patelnię, gdzie napięty bulion gotuje się na małym ogniu.

Cebulę kroi się w kostkę, czosnek drobno miele lub sieka nożem.

Warzywa są drobno posiekane i wysyłane do bulionu wraz z dobrze umytym ryżem i cebulą. Rosół trzeba teraz gotować przez kolejne pół godziny.

Przez 10 min. na koniec dodaje się tkemali (lub tklapi rozpuszczone w bulionie (pobiera się 150 g tego talerza ze śliwkami)), puree pomidorowe, czosnek.

Wszystkie przyprawy dodaje się prawie pod koniec gotowania (w tym liść laurowy).

orzechy włoskie w zupie

Niektóre klasyczne przepisy kharcho mogą zawierać orzechy włoskie. Zwiększa kaloryczność zupy do 75 kcal na 100 g. Jak ugotować zupę kharcho z jagnięciną i orzechami włoskimi?

Tak, to bardzo proste, wszystko odbywa się tak samo, jak w powyższym przepisie, ale do kompozycji dodaje się orzechy. Na jedną patelnię należy prawie pod koniec gotowania kharcho dodać 100 g pokruszonych orzechów.

Można je dodatkowo posypać na naczyniu w talerzu do dekoracji. Zastosowanie tych orzechów zwiększa również użyteczność zupy.

Kharcho z jagnięciną i suszonymi śliwkami

Jeśli nie lubisz kwaśnego smaku tkemali, możesz uczynić kharcho bardziej słodkim, używając do jego przygotowania suszonych śliwek. Jak ugotować jagnięcą zupę kharcho ze śliwkami? Teraz będziesz wiedział wszystko!

Produkty:

jagnięcina - 750 g;
1-2 żarówki;
1 marchewka;
100 g dowolnego rodzaju ryżu (ale nie parzonego);
8 szt. suszone śliwki (jeśli są w nich nasiona, są usuwane);
5 ząbków czosnku;
1 łyżka wstępnie zmielone orzechy włoskie;
2 łyżki stołowe przecier lub pasta pomidorowa;
5 g każdego z kilku różnych rodzajów suszonych ziół, sól (najlepiej sól morska);
1 laur arkusz;
4 ziarna pieprzu.

Czas gotowania: 1,5 godziny

Zawartość kalorii na 100 g kharcho: 75 kcal.

Rosół jagnięcy przygotowuje się w zwykły sposób. Następnie, gdy jest już gotowy i przefiltrowany, połóż z nim patelnię i mięso na małym ogniu. Do bulionu dodać: cebulę z marchewką (drobno posiekaną), posiekane orzechy, czosnek.

Po 5 min. zasnąć ryż, suszone śliwki (można go pokroić na połówki lub mniejsze, jeśli jest wystarczająco duży), wszystkie przyprawy, sól i zioła. Bulion powinien się zagotować, następnie odstawiamy go od pieca i odstawiamy na kolejne 10-15 minut przed użyciem.

Jak gotować pyszną zupę w powolnej kuchence

Multicooker pozwala znacznie uprościć przygotowywanie potraw, w tym zup. Wiele etapów gotowania może odbywać się bez ingerencji człowieka, aw tym czasie można robić inne rzeczy.

Aby danie było tak smaczne jak przy zwykłej metodzie gotowania, musisz przestrzegać proste zasady gotowanie za pomocą tego urządzenia.

Produkty:

0,5 kg jagnięciny;
około 1 szklanki dowolnego ryżu;
0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich;
2 łyżki stołowe. l. puree pomidorowe;
3 ząbki czosnku;
1 szt. cebula i marchewka;
5 g wszelkiego rodzaju ziół i przypraw, sól.

Czas potrzebny na gotowanie: 1,5 godziny.

Kalorie na 100 g: 75 kcal

Cóż, teraz szczegółowo o tym, jak smacznie gotować zupę jagnięcą kharcho w powolnej kuchence. Tłuszcz odcina się od mięsa, umieszcza w misce multicooker i topi w trybie „Pieczenie”.

Następnie dodaje się do niego marchewki (drobno posiekane lub starte), cebulę (pokrojoną według własnego uznania) i gotowane w tym samym trybie, aż cebula nabierze złotego odcienia. Następnie dodaje się objętość. puree ziemniaczane, kawałki mięsa i przy otwartej pokrywie mieszając gotować 10-15 minut.

Czysty ryż, wszystkie przyprawy, orzechy zasypiają. Smażyć 2-3 min. Następnie dodaje się wodę (w zależności od pożądanej grubości zupy). Miskę można napełnić do maksymalnej dopuszczalnej objętości (zwykle jest ona oznaczona specjalnym znakiem na jej ścianie).

Ustaw tryb „Gaszenie” na godzinę. Następnie, gdy włącza się tryb „Grzanie”, dodaje się zielenie z czosnkiem (posiekane) i pozostawia na 15 minut, po czym danie można ułożyć na talerzach.

Restauracje lubią gotować kharcho na żeberkach. Zwykle mają bardzo delikatne mięso. Danie okazuje się smaczne, bogate. Nie trzeba oddzielać mięsa od kości, więc wygląda ciekawiej. Od więcej surowe mięso wszystkie filmy są oddzielane przed gotowaniem.

Przyprawy należy dobierać starannie i nie przesadzać z ich ilością. Dodaj je do zupy po trochu i wypróbuj wynik. Smak zupy powinien być harmonijny, żaden pojedynczy składnik nie powinien przeważać nad pozostałymi.

Zupa kharcho z jagnięciny zazwyczaj zawiera dużą ilość przypraw. Jeśli nie kochasz pikantne potrawy, możesz wybrać optymalną treść.

Jeśli ostrość cię nie przeraża, to jako ozdobę do już przygotowanej zupy możesz dodać plasterki posiekanej ostra papryczka(czerwony lub zielony). Zupę zdobią również: orzechy, zioła (w wersji tradycyjnej – kolendra).

Danie ma najlepsze? smakowitość gdy jest świeży, więc porcja jest liczona jednorazowo.

Standardowa ilość wody na patelnię to 1,5 litra, ale jeśli bardzo gęste zupy nie lubię, możesz użyć 2 litrów.

Jak prawidłowo i smacznie gotować jagnięcinę kharcho. Kharcho jagnięcy - ogólne zasady i metody gotowania.

Kharcho to danie narodowe Kuchnia gruzińska, zupa mięsna z ryżem i orzechami włoskimi. Ogólnie rzecz biorąc, charcho klasyczny przepis musi być gotowany wyłącznie z wołowiny. Ale nie mniej smaczna zupa pozyskiwany z innych rodzajów mięsa: kurczaka, wieprzowiny i oczywiście jagnięciny. Ta zupa wyróżnia się pikantnością, pikantny smak, ponieważ dodaje się do niej dość dużą ilość czosnku, zioła i przyprawy. Tradycyjne kharcho powinno być bardzo gęste i bogate. Istnieją trzy główne składniki, bez których przygotowanie tej zupy nie jest możliwe - mięso, sos tkemali i starte orzechy włoskie.

Sos Tkemali ma kwaśno-ostry smak i jest tradycyjnie przygotowywany ze śliwek, ziół i czosnku. Niektóre przepisy kulinarne ten sos zasugeruj zastąpienie śliwek innymi kwaśne jagody na przykład agrest czy czerwone porzeczki. W rzadkich przypadkach, gdy nie ma możliwości przygotowania sosu tkemali, zastępuje się go pastą pomidorową, pomidorami lub sokiem z granatów.

Przyprawy i przyprawy odgrywają bardzo ważną rolę w przygotowaniu kharcho. Bez nich zupa nie będzie wystarczająco ostra i pikantna. Aby się przygotować prawdziwy charcho musi być używany świeży lub suszony czosnek, mielony pieprz czarny i czerwony, chmiel suneli. Również w tej zupie powinna być obecna duża ilość zróżnicowana zieleń- pietruszka, koperek, estragon, kolendra, bazylia, cebula.

Kharcho, zrobiony z jagnięciny, okazuje się bardzo bogaty i pachnący. Mięso to nadaje zupie wyjątkowy, niezrównany smak, dlatego wielu profesjonalnych mistrzów kulinarnych w zasadzie przygotowuje kharcho wyłącznie z jagnięciny. Ponieważ jagnięcina stała się mięsem ogólnie dostępnym dla wszystkich i sprzedawanym w każdym sklepie, zwykłe gospodynie domowe mogą gotować jagnięce kharcho w domu.

Kharcho jagnięce - przygotowanie potraw

Jak wiecie, każda zupa jest o wiele bogatsza, jeśli ugotuje się ją z mięsa z kością. Dlatego idąc do sklepu z jagnięciną, preferuj nie polędwicę, ale na przykład żeberka. Mięso jak zwykle dokładnie myje się, uwalnia od nadmiaru folii, zalewa zimną wodą i gotuje przez dwie godziny. Następnie jagnięcina jest schładzana, bulion jest filtrowany, a mięso oddzielane od kości.

Wszystkie pozostałe składniki są przygotowywane w zwykły sposób. Warzywa są obierane, myte i drobno posiekane. Bardzo ważne jest, aby wszystkie warzywa były pokrojone na mniej więcej te same kawałki.

Szczególne miejsce w procesie przygotowania kharcho zajmuje sos tkemali. Do przygotowania tego sosu potrzebne będą śliwki, zioła, przyprawy i czosnek. Śliwki myje się pod bieżącą wodą, a następnie gotuje przez czterdzieści minut. Następnie ugotowane śliwki miele się przez sito, skórkę i nasiona wyrzucamy. przecier śliwkowy ugotować na małym ogniu, dodać czosnek przepuszczony przez praskę czosnkową, sól, czerwony pieprz mielony i kolendra. Sos powinien być dość gęsty.

Orzechy włoskie łuskane i rozgniatane tłuczkiem do gotowania tłuczone ziemniaki.

Ryż do gotowania kharcho może być używany przez każdego. Tradycyjnie jest to zwykły biały ryż, ale obecnie szczególnie popularne są odmiany ryżu długoziarnistego. Również wiele osób woli ryż gotowany na parze, ale to kwestia gustu.

Kharcho jagnięcy - przygotowywanie potraw.

Szefowie kuchni gruzińskiej wolą gotować kharcho na świeżym powietrzu w dużych żeliwnych kotłach. Nas niestety nie stać na taki luksus, dlatego zupę ugotujemy w zwykłym rondlu. Nie możemy też obejść się bez patelni, na której będą smażone warzywa.
Kharcho jagnięce - najlepsze przepisy

Przepis numer 1. Kharcho jagnięce z pomidorami

Zwracamy uwagę na przepis na zrobienie kharcho, który szczegółowo opisuje i mówi, jak zastąpić sos tkemali pomidorami. Taka zupa okazuje się nie gorsza od tradycyjnej, a domownikom na pewno się spodoba.

Do przygotowania jagnięcego kharcho z pomidorami potrzebne będą następujące składniki:

Jagnięcina - 600 gramów.
Cebula - 2 główki średniej wielkości.
Marchewki - 1 sztuka.
Świeże pomidory - 6 sztuk.
Papryka bułgarska - 2 sztuki.
Czosnek - 6 goździków.
Ryż - 4 łyżki.
Świeże zioła - 50 gramów.

Instrukcje gotowania:

Myjemy jagnię pod bieżącą wodą, usuwamy folie i kroimy na małe kawałki. Cebule obiera się, płucze i kroi na małe kawałki. Na patelni podgrzej niewielką ilość oleju roślinnego, najpierw usmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj do niego jagnięcinę, smaż mięso, aż się uformuje złoto-brązowy. Smażoną jagnięcinę z cebulą przekładamy do rondla, zalewamy wodą i podpalamy. Zagotuj bulion, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez półtorej godziny.
Umyj świeże pomidory. Następnie na każdym z nich wykonujemy nacięcie krzyżowe w rejonie łodygi. Pomidory zalać wrzątkiem i ostrożnie zdjąć skórkę. Opłucz paprykę, usuń nasiona, usuń łodygę i pokrój na małe kawałki. Przełóż warzywa do blendera i przecier. Jeśli nie masz pod ręką blendera, przełóż warzywa przez maszynkę do mięsa.
Umyj ryż, aż woda będzie czysta. Wysyłamy ryż przecier warzywny do bulionu z mięsem, poczekaj, aż ryż się ugotuje.
Opłucz świeże zioła, osusz i drobno posiekaj. Czyścimy czosnek z łuski, przepuszczamy przez prasę czosnkową. Po ugotowaniu ryżu dodaj do zupy posiekany czosnek, zioła, przyprawy i przyprawy, wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Po upływie określonego czasu zdejmij patelnię z ognia i pozwól zupie trochę się zaparzyć.

Gotową zupę wlej do misek i wezwij wszystkich do stołu. Smacznego!

Przepis numer 2. gruzińska jagnięcina kharcho

Dzielimy się z Wami przepisem na ugotowanie klasyki gruziński charcho z tylko jedną zmianą. Ugotujemy zupę nie z wołowiny, ale z jagnięciny.

Do przygotowania gruzińskiej jagnięciny kharcho potrzebne będą następujące składniki:

Jagnięcina - 500 gramów.
Cebula - 4 główki średniej wielkości.
Ryż - 100 gramów.
Śliwki - 5 sztuk.
Orzechy włoskie - 100 gramów.
Czosnek - 5 goździków.
Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa.
Świeże zioła - 100 gramów.
Olej roślinny - 3 łyżki stołowe.
Sól, pieprz czarny i czerwony mielony, przyprawy i przyprawy do smaku.

Instrukcje gotowania:

Jagnięcinę opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Mięso przekładamy do rondla, napełniamy zimną wodą i gotujemy przez dwie godziny. Najpierw musisz gotować na maksymalnym ogniu, a następnie usunąć piankę i zmniejszyć ciepło.
Cebule są obrane, opłukane i drobno posiekane. Rozgrzej na patelni olej roślinny, usmaż posiekaną cebulę z mąka pszenna aż do złotego.
Teraz zróbmy sos tkemali. W tym celu umyj śliwki, zalej zimną wodą i gotuj przez około trzydzieści minut, aż zmiękną. Śliwki wyjmujemy i przecieramy przez sito, wyrzucamy skórki i nasiona. Czyścimy czosnek z łuski i przepuszczamy przez prasę czosnkową. Na patelnię przesyłamy puree ze śliwek, dodajemy posiekany czosnek, czerwony i czarny mielony pieprz, mieszamy i czekamy, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy to z ognia.
Z patelni wyjmujemy gotowaną jagnięcinę, bulion filtrujemy przez gazę lub sito. Odkładamy bulion z mięsem z powrotem na patelnię, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia. Ryż opłucz kilka razy zimną wodą, wyślij na patelnię. Uwalniamy orzechy włoskie z łupin i mielimy je blenderem. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć tłuczka do ziemniaków, aby zrobić tłuczone ziemniaki. Dodaj do smażonej zupy cebula, sos tkemali, orzechy włoskie, sól i przyprawy. Mieszaj i gotuj przez dwadzieścia minut, aż ryż się ugotuje.
Możesz wziąć dowolne świeże zioła. Najlepiej, jeśli jest to mieszanka różnych ziół - pietruszki, kolendry, bazylii, koperku. Opłucz zielenie pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Posiekaną zieleninę wysyłamy do garnka z zupą, gotujemy przez kolejne pięć minut i wyłączamy ogień. Przykryj garnek pokrywką i odstaw zupę na chwilę do zaparzenia.

Tak przygotowaną jagnięcą zupę kharcho wlej na głębokie talerze i podawaj na gorąco do stołu. Smacznego!

(youtube)I3uSWQm0wsg (/youtube)

Ryż odgrywa bardzo ważną rolę w przygotowaniu kharcho. Po pierwsze, nie wkładaj zbyt dużo ryżu, bo zupa zamieni się w papkę. Po drugie, konieczne jest ścisłe monitorowanie czasu, aby zapobiec rozgotowaniu ryżu. Do przygotowania kharcho bardzo wygodne jest stosowanie odmian ryżu, które nie gotują się na miękko, na przykład dzikiego ciemnego ryżu.
Posiekany czosnek najlepiej dodać do już gotowa zupa lub w sosie tkemali. Zachowa wtedy cały swój smak, który zwykle traci się podczas długotrwałej obróbki cieplnej.
Po ugotowaniu kharcho nie spiesz się, aby natychmiast rozpocząć posiłek. Zupa musi zaparzyć się przez jakiś czas, aby wszystkie smaki i aromaty połączyły się w jeden zespół.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł